Welche Sahne schmeckt besser zu einem Keks? Quarkcreme für Kekse

Zutaten:
3 EL Sahara
500 ml. Sahne 30 % Fett
200 gr. Pflaumen
150 ml. Alkohol

Das ist eine meiner Lieblingscremes, sie ist zart, lecker und sehr schnell zubereitet. Darüber hinaus lässt sich der Geschmack von Buttercreme durch die Kombination mit Pflaumen oder Marmelade verändern. Wie man Buttercreme herstellt und wie man eine Füllung mit einem einzigartigen Pflaumen-Akzent herstellt, möchte ich Ihnen erzählen.
Damit die Füllung für den Kuchen lecker wird, empfiehlt es sich, die Pflaumen abends einzuweichen. Nehmen Sie dazu Pflaumen und entfernen Sie die Knochen. Die Pflaumen mit einem Messer oder einer Küchenschere hacken.
Füllen Sie das gehackte Fruchtfleisch mit Amaretto-Likör oder einem anderen Fruchtlikör. Wenn die Füllung für Kinderkuchen zubereitet wird, ist es trotz der Tatsache, dass im Kuchen überhaupt kein Alkohol zu spüren ist, dennoch besser, den Alkohol durch süßen Sirup oder nur Wasser zu ersetzen.
Wir stellen die Pflaumen über Nacht zum Ziehen in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag mahlen wir die gequollenen Pflaumen zusammen mit dem Likör in einem Mixer. Es ist überhaupt nicht notwendig, daran zu mahlen homogene Masse. Die Masse kann kleine Pflaumenstücke enthalten und die Konsistenz sollte einer nicht sehr dichten Marmelade ähneln. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, fügen Sie etwas mehr Likör oder einfach nur süßen Sirup hinzu.
Separat in einer sauberen Schüssel die gekühlte Sahne schlagen. Sahne kann entweder mit einem Mixer oder auf altbewährte Weise – von Hand – geschlagen werden. Beginnen Sie mit dem Schlagen auf niedrigster Stufe und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Schlagen, bis eine feste Creme entsteht.
Die Bestandteile der Füllung – Schlagsahne und Pflaumen – sind fertig. Jetzt erwartet uns das Interessanteste – wir sammeln einen Kekskuchen.
Legen Sie einen Kuchen auf oder großes Gericht erster Kuchen. Mit einer Masse Pflaumen einfetten und 1/3 der Schlagsahne darauf auftragen.
Wir legen den zweiten Kuchen hinein, fetten ihn ebenfalls mit Pflaumen ein und geben Sahne darauf. Wiederholen Sie für den dritten Kuchen alle Vorgänge.
Glätten Sie die Oberfläche der Creme mit einem langen Messer Kekskuchen ist schön glatt geworden. Dekorieren Sie den Kuchen mit kandierten Früchten oder frisches Obst Die Seiten mit geriebener Schokolade bestreuen.
Alles, unser einzigartiger Kekskuchen ist fertig. Wir stellen es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit es etwas einweicht. Sehr lecker wird es, wenn man Biskuitkuchen mit Sahne und Himbeermarmelade macht. Probieren Sie es unbedingt aus!

Buttercreme für Kekse mit Kakao

Zutaten:
2 EL Zucker oder Puderzucker
500 ml. Sahne 25-30 % Fett
3 EL Kakao

Einfache Buttercreme und Kakaobuttercreme sind eine tolle Kombination für jeden Keks. Diese beiden Cremes haben die gleiche Struktur, unterscheiden sich jedoch im Geschmack und Farbschema, mit dem Sie spielen und verschiedene Effekte erzielen können.
Um Kakaobuttercreme zu erhalten, fügen Sie zunächst Kakao zur gekühlten Sahne hinzu. Mischen und abschmecken. Da reiner Kakao inzwischen sehr selten ist und hauptsächlich Kakaopulver mit Zucker und anderen Zusatzstoffen verkauft wird, muss die Kakaomenge angepasst werden. Wenn der Kakaogeschmack schwach ist, fügen Sie etwas mehr Kakao hinzu, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Beginnen Sie mit dem Schlagen der Sahne bei niedriger Geschwindigkeit. Wir verwenden einen Rührer. Nach und nach Zucker hinzufügen.
Schlagen, bis eine ziemlich dicke Creme entsteht. Buttercreme Kakao lässt sich viel schneller schlagen als nur Sahne, deshalb ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Die Sahne, in der sich Butterstücke zu bilden begannen und sich Molke abtrennte, ist für einen Kuchen nicht mehr geeignet.
Schmieren Sie die Kuchen mit der fertigen Sahne ein und vergessen Sie nicht, sie vorher mit süßem Sirup oder Likör einzuweichen.
Wir dekorieren unseren Keks mit einer Küchenspritze.

Schokoladenglasur für Kekse

Zutaten:
150 gr. dunkle Schokolade
150 ml. Creme

Dies ist das einfachste und einfachste schnelle Sahne Für Biskuitkuchen, was Sie sich vorstellen können, und vor allem - es ist problemlos, es klappt fast immer. Übrigens ist es auch sehr lecker, es passt gut zu den üblichen und Schokoladenkeks. Um diese Schokoladencreme herzustellen, benötigen Sie lediglich Schokolade und Sahne. Wenn keine Sahne vorhanden ist, ersetzen Milch und ein Stück Butter diese perfekt.
Also die Sahne zum Kochen bringen (100 ml Milch und 50 g Butter). Kein Kochen nötig, einfach zum Kochen bringen und den Herd ausschalten.
Unter Rühren die Schokoladenstückchen in der heißen Sahne schmelzen. Als Ergebnis erhalten wir eine sehr schöne und schmackhafte Creme, die schnell dick wird.
Die Keksschichten mit dieser Schokoladencreme einfetten, den Kuchen dekorieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere Informationen zur Zubereitung von Schokoladencreme (Glasur) finden Sie im Schritt-für-Schritt-Rezept für Schokoladenglasur.

Sahne für Kondensmilchkuchen

Zutaten:
200 gr. Butter
200 gr. Kondensmilch
1 Beutel Vanillezucker
3 Kunst. l. Alkohol (optional)

Aber diese Kondensmilchcreme ist seit der fernen Sowjetzeit jedem bekannt, als Sahne und Schokolade entweder ein großer Luxus oder ein großer Mangel waren, aber die Butter- und Kondensmilchcreme ist genau das Richtige: schnell, erschwinglich und zuverlässig! Es stellt sich immer heraus, auch aus Margarine, aber ich rate davon ab, Margarine zu verwenden, da sich sonst der Geschmack als Margarine herausstellt))).
So aufgeheizt Zimmertemperatur Butter Mit einem Mixer schlagen.
Bei laufendem Mixer nach und nach die Kondensmilch hinzufügen.
Um den Geschmack der Kuchencreme reicher zu machen, können Sie etwas Likör hinzufügen.
Weitere Informationen zur Zubereitung einer köstlichen Kuchencreme aus Kondensmilch und Butter finden Sie im Schritt-für-Schritt-Rezept.

Zutaten:
250 gr. Butter
1. Sahara
1. Milch
2 Eier
Vanille
Cognac

Sehr sanfte und schmackhafte Creme, besteht aus zwei Komponenten: dem Vanillepudding-Teil und dem Öl-Teil. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch eine konsequente Umsetzung des Rezepts. Es wird für Kekse und andere Kuchen verwendet und ist die Hauptcreme im Kiewer Kuchen. Wir schauen

Zutaten:
200 gr. Butter
4 EL Puderzucker
4 EL Kondensmilch
Kakao
Cognac

Ausgezeichnete Creme, behält ihre Form gut, eignet sich zum Füllen von Keksen und zum Nivellieren der Kuchenoberfläche. Wird auch zur Kuchendekoration verwendet und ist leicht zu verarbeiten. Sehen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Rezept für Schokoladencreme an.

Zutaten:
130 gr. Milch
100 gr. Butter
2 Eigelb
50 gr. Sahara
50 gr. Haselnüsse
1 Vanillebeutel
10 gr. Stärke

Milch, Eigelb, Zucker, Stärke und Vanille in einem Mixer glatt rühren.
Erhitzen Sie die Mischung in einem Wasserbad fast bis zum Kochen. Dabei die Mischung ständig mit einem Holzspatel umrühren.
Wenn die Creme eindickt, fein geriebene Haselnüsse hinzufügen. Mischen und vom Feuer nehmen. Lassen Sie die Creme abkühlen.
Die Butter in einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Anschließend kalte Sahne portionsweise zur Butter geben. Weiter schlagen, bis die Mischung homogen ist.
Nusscreme Die eingeweichten Kekskuchen einfetten. Anstelle von Haselnüssen können Sie auch geschälte und geriebene Mandeln oder geriebene Walnüsse verwenden.

Zutaten:
800 gr. fette saure Sahne
1. Zucker oder Puderzucker

Für die Sahne nehmen wir frische fette Sauerrahm, nicht säurehaltig. Wir beginnen mit einem Mixer zu schlagen.
Nach und nach Puderzucker oder Zucker hinzufügen. Rühren, bis die Creme glatt ist.
Wir bestreichen die Kuchen mit Sauerrahm. Sahne wird für Kekse und andere Kuchen verwendet, beispielsweise für Medovik.

Vanillepudding für Kekskuchen

Zutaten:
5 Eier
1 Tasse Zucker
1l. Milch
100 gr. Butter
2,5 st. Löffel Mehl
Vanille

Kekscreme wird genauso zubereitet wie Napoleon-Kuchencreme. Die Milch zum Kochen bringen und dann abstellen.
Eier mit der Hand oder im Mixer verquirlen, Zucker und Mehl hinzufügen.
Die Eimischung in einem dünnen Strahl in die auf 80 °C abgekühlte Milch gießen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel die Sahne erhitzen, bis sie eindickt. Ein paar Minuten kochen lassen und ausschalten.
Die Sahne etwas abkühlen lassen, dann Vanille und Butter hinzufügen. Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen gut auf. Die Kekskuchen mit der fertigen Vanillesoße einfetten.

Kaffee-Sahne-Keks

Kaffeesahne für Kekse wird auf die gleiche Weise zubereitet Vanillecreme. Der einzige Unterschied besteht darin, dass wir beim Kochen der Ei-Milch-Mischung nicht 100 ml hinzufügen. Milch und 50 ml. Geben Sie zusätzlich 50 g frisch zubereitetes Strong hinzu natürlicher Kaffee. Die Mischung fast zum Kochen bringen, Gelatine hinzufügen und dann abkühlen lassen. Fügen Sie der abgekühlten Mischung ebenfalls Schlagsahne hinzu.

Vanillecreme für Kekskuchen

Zutaten:
200 g Sahne 30 % Fett
3 EL Sahara
100 g Milch
2 Eigelb
10 g Gelatine
Vanillin

Gelatine einweichen kaltes Wasser oder Milch.
Eigelb und Zucker gründlich vermischen Emailleware und dann warme gekochte Milch hinzufügen.
Unter ständigem Rühren die Mischung auf 80 °C erhitzen. Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen. Wir kombinieren die Ei-Milch-Mischung mit Gelatine. Nach vollständiger Auflösung der Gelatine Vanillin hinzufügen, gründlich mischen und dann auf 25 °C abkühlen lassen.
Die gekühlte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke, lockere Masse entsteht.
Schlagsahne mit der gekühlten Ei-Milch-Mischung verrühren. Schmieren Sie die Kekskuchen mit der fertigen Sahne, die wir zuvor mit süßem Sirup oder Likör einweichen.

Erdbeercreme für Kekskuchen

Zutaten:
200 g Erdbeeren
150 g Sahne 30 % Fett
80 g Zucker
100 ml. Milch
2 Eier
10g. Gelatine

P.S. Mit jeder dieser Cremes wird der Keks auf seine Art köstlich. Welche man wählt, hängt vom persönlichen Geschmack und den Vorlieben ab.

Mahlen Sie das Eigelb und einen Teil des Zuckers gründlich und gießen Sie dann die warme Milch hinein. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie eindickt.
Gießen Sie in Wasser oder Milch verdünnte Gelatine ein und kühlen Sie die Ei-Milch-Mischung ab.
Schlagen Sie die Sahne mit dem restlichen Zucker auf, fügen Sie die Ei-Milch-Mischung und dann die zerdrückten frischen Erdbeeren hinzu.
Kekskuchen mit der erhaltenen Erdbeercreme einfetten, die vorzugsweise mit süßem Erdbeersaft getränkt wird.

Guten Appetit! Lecker und gesunde Rezepte von Alena Khokhlova

Richtig zubereitete Sahne kann einen verrückt machen. köstlich jeder Biskuitkuchen und beheben Sie sogar die Situation, wenn die Kuchen nicht sehr erfolgreich waren. Dank der Vielfalt an Imprägnierungen können Sie jederzeit Desserts zubereiten verschiedene Geschmäcker und Aromen. Um einen Vanillepudding zuzubereiten, sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Der große Vorteil des Gerichts besteht darin, dass Sie damit nicht nur Kuchen, sondern auch Pfannkuchen, Eclairs und Röhrchen zubereiten können.

Was ist Vanillesoße?

Dies ist eine Imprägnierung zum Backen süßer Desserts, die von hergestellt wird Wärmebehandlung Zutaten - Brauen. Kekscreme kann dick und luftig, sehr süß und leicht sauer, schokoladig oder milchig sein. Jede dieser Delikatessenoptionen hat eine samtige Textur und ein atemberaubendes Aroma, das vielen aus der Kindheit bekannt ist.

Wie macht man

Creme für Kekskuchen Kochen ist nicht schwierig, aber es gibt kleine Nuancen, mit denen Sie sich vertraut machen sollten, bevor Sie mit dem Vorgang beginnen:

Eine richtig zubereitete Delikatesse sollte eine mittlere Dicke haben, damit sie ihre Form gut behält.
Um der Textur der Vanillepudding-Imprägnierung Luftigkeit zu verleihen, schlagen Sie sie mit einem Mixer und Schneebesen.
Auf Wunsch kann jeder Creme durch Mischen mit Vanille, Saft oder Zitronenschale, Orangenmark das gewünschte Aroma und der gewünschte Geschmack verliehen werden. Bananenpüree, kandierte Früchte oder Nüsse.

Rezept für Kekscreme

Wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben, machen Sie einen Vanillepudding-Keks. Eine solche Delikatesse wird keine Zeit in Anspruch nehmen, dafür können Sie einen erstaunlichen Geschmack genießen. hausgemachter Nachtisch. Für die Zubereitung gibt es viele Rezepte (mit Fotos), deren ganze Komplexität in der Zubereitung liegt notwendigen Zutaten und folgen Sie der Reihenfolge der Aktionen. Wenn Ihnen solche Schwierigkeiten keine Angst machen, können Sie gerne mit dem Backen eines fantastischen Vanillepuddingkuchens beginnen.

Klassisches Rezept

Zeit: 18 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 163 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: einfach.

Der nach diesem Rezept zubereitete Biskuitkuchen mit Vanillesoße ist ein Klassiker. Süßwarenkunst. Es ist einfach zuzubereiten, hat eine zarte Konsistenz und tränkt die Kuchen perfekt. Das Luftcreme Der Biskuitkuchen hat einen atemberaubenden Vanillegeschmack und kann zum Füllen anderer Köstlichkeiten verwendet werden – Tuben, Pfannkuchen, Brötchen, Kuchen.

Zutaten:

Milch (3,2 %) – 1 l;
Kristallzucker - 0,3 kg;
Ei - 4 Stk.;
Mehl (Klasse 1) - 0,12 kg;
Butter (Butter) - 20 g;
Vanillezucker - 10 g.

Kochmethode:

Milch aufkochen, Zucker hinzufügen, rühren, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben.
Eier mit Mehl mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen.
½ Teil der Milch-Zucker-Mischung zur Eimasse geben, verrühren. In die restliche Milch gießen.
Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Sahne in eine tiefe Schüssel geben, Vanillezucker einrühren, mit Folie abdecken, kühl stellen.

Zeit: 25 Minuten.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 74 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeit: einfach.

Daraus wird Schnellcreme für Kekse zubereitet Eiweiß. Der große Vorteil des Rezepts ist der minimale Zutatensatz und die lange Haltbarkeit. Eine wichtige Voraussetzung Um eine Protein-Pudding-Imprägnierung herzustellen, müssen Sie sauberes Geschirr verwenden. Das geringste Vorhandensein von Feuchtigkeit und Fett an den Wänden der Behälter wird zu einem Hindernis für den Erhalt hochwertiger Kekscreme.

Zutaten:

Eichhörnchen ( Hühnereier) - 3 Stk.;
Wasser - 80 ml;
Kristallzucker - 1 EL. l.;
Zitronensäure - eine Prise.

Kochmethode:

Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, die Mischung zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Sirups wie folgt: Geben Sie ihn in eine Schüssel mit kaltes Wasser und wenn sich eine weiche Kugel gebildet hat, vom Herd nehmen.
Einfüllen Zitronensäure, mit einem trockenen Holzlöffel umrühren.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis stabile Spitzen entstehen.
Kombinieren Sie die Proteinmasse mit heißem Sirup und mischen Sie vorsichtig.
Stellen Sie den Behälter in eine Schüssel mit Eiswasser und weiter schlagen, bis es vollständig abgekühlt ist. Vanillesoße.

Aus Kondensmilch

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 328 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeit: einfach.

Vanillepudding für Kekskuchen mit Kondensmilch hat einen erstaunlichen milchigen Geschmack und ein reiches Aroma. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie nach Belieben Kondensmilch wählen können – normal oder gekocht. Dadurch verändern sich Farbe, Textur und Geschmack der Keksimprägnierung. Wenn Sie nicht vorhaben, Kinder zu behandeln, können Sie Cognac, Brandy oder Rum hinzufügen.

Zutaten:

Kondensmilch - 0,25 kg;
Butter (Butter) - 0,3 kg;
Milch - 2 EL;
Mehl (Weizen), Kristallzucker - 4 EL. l.

Kochmethode:

Das Mehl sieben und zusammen mit dem Zucker zur Milch geben. Mahlen Sie die Masse mit einem Mixer, sodass keine Körner mehr übrig sind.
Den Behälter mit der Mischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen.
Öl hinzufügen, schlagen, bis gleichmäßige Konsistenz. Fügen Sie dann in kleinen Portionen Kondensmilch hinzu, ohne die Arbeit mit dem Gerät zu unterbrechen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Öl

Zeit: 20 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 339 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung von Keksen verwenden Konditoren häufig Butterpudding, der seine Form perfekt behält. Eigelb verleiht der Imprägnierung eine zartere Konsistenz, der Sirup macht sie jedoch süßer und dicker. Sie müssen es richtig zubereiten und dabei die folgende Technologie genau befolgen. Die Bereitschaft des Sirups wird mit einem Thermometer überprüft oder die Bildung einer weichen Kugel, wenn er herunterfällt Zuckermischung in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Zutaten:

Butter (Butter) - 0,25 kg;
Eigelb - 3 Stk.;
Kristallzucker - 0,15 kg;
Wasser - 6 EL. l.;
Vanillezucker - 1 Packung.

Kochmethode:

Den Sirup aus Wasser mit Zucker aufkochen, wenn die Masse eine Temperatur von 120 °C erreicht, vom Herd nehmen.
Das Eigelb mit einem Mixer schlagen, mit Karamell vermischen und mit dem Gerät weiterarbeiten, bis die Masse abgekühlt ist. Vanillezucker einfüllen.
Das Öl einrühren, bis die Creme glatt ist.

Auf Milch

Zeit: 15 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 157 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: einfach.

Französisch bzw Milchcreme denn mit der Zugabe wird ein Keks zubereitet Eigelb, daher hat es einen satten Gelbstich. Das Öl sollte zum Erweichen aus dem Kühlschrank genommen werden, bevor mit der Zubereitung der Leckerei begonnen wird, am besten einige Stunden vorher. Es ist auch besser, die Milch etwas auf Zimmertemperatur zu halten oder sie leicht zu erwärmen, da es nicht empfehlenswert ist, sie kalt zur Imprägnierung von Keksen hinzuzufügen.

Zutaten:

Eigelb - 3 Stk.;
Zucker - 85 g;
Milch - ½ l;
Mehl - 45 g;
Butter (Butter) - 0,5 EL. l.;
Vanillin oder Vanilleextrakt.

Kochmethode:

Reiben Sie das Eigelb mit Kristallzucker ein, bis die Mischung einen hellgelben Farbton annimmt.
Milch einfüllen, Mehl und Vanillin hinzufügen. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie es, bis es weich (eingedickt) ist.
Das Öl einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Sahne auf Kekscreme

Zeit: 25-30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 348 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Britisch.
Schwierigkeit: einfach.

Diese Creme kommt aus Großbritannien, sie hat mehr als flüssige Konsistenz im Vergleich zu anderen Optionen für Vanillepudding-Leckereien. Dies ist auf das Fehlen von Verdickungsmitteln in Form von Mehl und Stärke im Rezept zurückzuführen. Die Creme heißt „Anglez“, für eine Schicht Kuchen, Füllungen für Kuchen, Tuben und andere. Süßwaren es wird selten verwendet. Häufiger spielt es die Rolle einer süßen Soße.

Zutaten:

Schlagsahne- 0,5 l;
Eigelb - 5 Stk.;
Zucker - 0,1 kg;
Vanillin, Salz - jeweils eine Prise.

Kochmethode:

Vanille mit Milch in einem Topf vermischen und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
Separat den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen helle Farbe.
Die Sahne abseihen und erneut erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das Eigelb in einem dünnen Strahl hineingießen. Ununterbrochen gründlich umrühren, damit kein einziger Klumpen entsteht.
Legen Sie die Masse erneut auf das Feuer, erwärmen Sie sie und lassen Sie sie nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Bereitschaft der Creme wird durch eine Nichtrauchermarkierung auf dem Löffel, mit dem Sie die Masse umrühren, angezeigt, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen.

Schokolade

Zeit: 25 Minuten.
Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 258 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeit: mittel.

Diese Version der Vanillesoße wird niemanden, insbesondere Kinder, gleichgültig lassen. Jeder Keks mit Schokoladenfüllung verschwindet in wenigen Minuten vom Tisch, denn sein Geschmack und sein Aroma sind einfach umwerfend. Dabei ist die Delikatesse ganz einfach, schnell zubereitet und benötigt nicht viele Zutaten. Sie können diese Schokoladencreme sogar zum Füllen von Törtchen verwenden.

Zutaten:

Eigelb - 4 Stk.;
Zucker - 90 g;
Kakao (Pulver), Mehl, Maisstärke- 2 EL. l.;
Milch - ½ l;
Butter (Butter) - 70 g;
Schokolade - 1 Tafel;
Salz - eine Prise.

Kochmethode:

Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, bis die Mischung einen hellgelben Farbton und eine luftige Konsistenz erhält.
Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
In einem separaten Behälter die Milch aufkochen, die in Stücke gebrochene Schokolade darin auflösen.
Gießen Sie die Schokoladen-Milch-Mischung in einem dünnen Strahl in die Proteinmischung und mischen Sie sie vorsichtig. Nicht hinzufügen Schokoladenmilch Alles auf einmal, da sonst die Proteine kräuseln können.
Die resultierende Mischung abseihen, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze kochen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
Öl hinzufügen, umrühren, leicht abkühlen lassen. Sahne aufschlagen.

Quark

Zeit: 40 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 283 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie der Schicht Fruchtstücke, Beeren oder Trockenfrüchte hinzufügen möchten, sollten Sie eine dicke Biskuitcreme zubereiten. Für diese Delikatesse müssen Sie Hüttenkäse verwenden, der zunächst durch ein Sieb gemahlen oder mit einem Mixer zerkleinert wird. So erreichen Sie eine homogene Konsistenz, entfernen kleine Körner und erhalten eine zarte, luftige Textur.

Zutaten:

Hüttenkäse - 0,4 kg;
Kristallzucker - 90 g;
Butter (Butter) - 60 g;
Sahne (fett) - 0,16 l;
Eigelb - 2 Stk.;
Aroma.

Kochmethode:

Mahlen Sie den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt.
Eigelb, Zucker und Aroma hinzufügen und mit einem Mixer gründlich verrühren.
Geben Sie das zuvor aus dem Kühlschrank genommene Öl zum Erweichen hinzu.
Stellen Sie den Behälter mit der Masse auf ein langsames Feuer und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis er eindickt. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Sahne separat aufschlagen, bis sie dick ist. Sobald die Quarkmasse abgekühlt ist, unterrühren.

Aus Sauerrahm

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 284 kcal / 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeit: einfach.

Vanillepudding für Sauerrahmkekse bringt die Süße der Kuchen perfekt zur Geltung und verleiht dem Dessert eine würzige Säure. Für die Zubereitung dieser Delikatesse ist die Verwendung sehr wichtig fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Fettanteil – vorzugsweise nicht weniger als 25 %. Wenn Sie befürchten, dass Ihre saure Sahne zu flüssig ist und der Kuchen seine Form nicht behält, legen Sie ihn in mehrere Schichten gefaltet in ein Käsetuch und lassen Sie ihn über einer Schüssel stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Zutaten:

fette saure Sahne - 1 kg;
Puderzucker - 2 EL;
Vanillin.

Kochmethode:

Sauerrahm mit einem Mixer 10 Minuten lang dick schlagen.
Arbeiten Sie weiter mit dem Gerät, fügen Sie Pulver in Teilen hinzu und fügen Sie zum Schluss Vanillin hinzu.
Die fertige Imprägnierung für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Oh Leute ... Hallo zusammen! Ich selbst glaube nicht, dass ich das schreibe, aber ich bin endlich reif für diesen Artikel ... Ich habe diese Idee schon seit vielen Monaten.: um, wie man sagt, alle Rezepte meiner Lieblingscremes (und nicht nur meiner), die ich für Kekskuchen verwende, auf einem Haufen zu sammeln.

Und jetzt, dank Ihrer vielen Bitten und Gebete))) habe ich mich trotzdem entschieden, zur Schau zu stellen alles über ihre Kuchen.

Sahne für Kekskuchen ist ein eher relativer Begriff. Natürlich können die Rezepte, die ich im Folgenden vorstelle, nicht nur in Kombination mit einem Keks, sondern auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts verwendet werden.

Und bevor ich mit den Rezepten fortfahre, verrate ich Ihnen etwas sehr Wichtiges, das Sie kaum erraten haben. Da so viele der heutigen Rezepte Sahne enthalten, hier ein Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte, flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand versetzt.

Also lasst uns anfangen. Es gibt heute viel Material. Ich verspreche, es wird interessant sein.

1. Ricotta-Kuchencreme

Ich fange mit dem Frischesten an, den ich erst heute probiert habe.

Das ist sehr sanfte Creme mit einem raffinierten, nicht aufreizenden Geschmack und Aroma von Vanille.

Mich persönlich erinnerte diese Creme in fertiger Form sehr an Mascarpone-Käse.

Auf Wunsch wird diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert. Und Sie können eine Handvoll Schokoladentropfen hinzufügen.

Wir brauchen:

Fettcreme 33-36%, kalt - 200 gr.
Ricotta-Käse - 400 gr.
Zucker - 3 EL.
Vanilleextrakt - 1,5 TL ( finden Sie hier )
Frucht-/Beerenpüree - 40 gr. (Optional)

Kochen:

Die kalte Sahne mit einem Mixer aufschlagen, bis eine feste Masse entsteht.
Schlagen Sie die Sahne nicht zu fest, sonst gerinnt der Ricotta beim Mischen.
In einer separaten Schüssel den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, um den Zucker zu schmelzen. Nach Belieben Obst- und Beerenpüree hinzufügen und vermischen.
IN letzte Runde Die Schlagsahne dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unterheben.

2. Mit Mascarpone eincremen

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich verwende es nicht nur für Kekskuchen, sondern auch für. Und es ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und jedes Mal bekomme ich absolut neuer Geschmack und Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze Creme mit Mascarpone exzellent.

Dafür brauchen wir:

Fettcreme 33-36%, kalt - 375 gr.
Mascarpone-Käse - 360 gr.
Zucker - 75 gr.
Vanilleextrakt - 1,5 TL
Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Die Sahne in eine Rührschüssel füllen und hineingeben Gefrierschrank 15 Minuten mit einem Schneebesen verrühren.
Durch die zusätzliche Kühlung können wir die Sahne viel schneller schlagen.
Dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel geben und zuerst bei minimaler Geschwindigkeit und dann bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
Zum Schluss noch Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Käsecreme auf Sahne (Frischkäse)

Einkaufsliste:

Hüttenkäse / Frischkäse - 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
Puderzucker - 70 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL
Fettcreme 33-36%, kalt - 350 gr.

Zubereitung der Creme:

Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
Separat die kalte Sahne schlagen, bis eine feste Masse entsteht.
Geben Sie die Schlagsahne in die Schüssel mit dem Frischkäse und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel nach oben.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Ölcremes. Er ist auch aus die Sowjetunion. Kuchen Prag, an den sich jeder erinnert? Hier wurde mit dieser Creme unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nehmen Sie für ihn:

Butter, weich - 250 gr.
Kondensmilch - 150 gr.
Wasser - 50 gr.
Eigelb - 2 Stk.
Kakaopulver - 12 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20 °C).
Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf vermischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
Wir stellen den Topf auf niedrige Hitze und bringen die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel in einen dickflüssigen Zustand. Der fertige Sirup sollte einen deutlichen Abdruck auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren.
Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.
Den fertigen Sirup in eine saubere Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
Unter ständigem Rühren den Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Anschließend den abgekühlten Sirup löffelweise hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verrühren. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Bewahren Sie diese Creme vor der Verwendung nicht im Kühlschrank auf.

5. Mit gekochter Kondensmilch eincremen

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblingskondensmilch, diesmal jedoch mit gekochter und mit Schlagsahne versetzter Sahne, die die Sahne luftiger und leichter macht. Diese Alternative zu einer Schwerölcreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

Fettcreme 33-36%, kalt - 250 gr. ( Befehl )
Butter, weich - 100 gr.
gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Wir stellen die Creme wie folgt her:

In der Schüssel eines Mixers kalte Sahne schlagen, bis stabile Spitzen entstehen (ich empfehle Ihnen außerdem, die Schüssel und den Schneebesen des Mixers vor dem Schlagen abzukühlen).
In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
In diese Masse geben wir Schlagsahne und vermischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen von unten nach oben, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Wenn Sie die Creme nicht sofort verarbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Buttercreme Charlotte

Dazu passt perfekt ein saftiger, eingeweichter Keks. Wenn Sie Buttercreme in Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

Zucker - 180 gr.
Milch - 120 ml
Ei - 1 Stk.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Wir geben 100 gr. Zucker und Milch, mischen und anzünden, bis es kocht.
In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 gr.) vorsichtig vermahlen.
Nachdem die Milch aufgekocht ist, 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung gießen.
Geben Sie diese Mischung dann zurück in den Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
Unter ständigem Rühren mit einem Löffel die Mischung eindicken lassen (wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, sollte ein deutlicher Fleck auf der Rückseite des Löffels zurückbleiben).
Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben.
Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten) und unter weiterem Rühren löffelweise Milch-Zucker-Sirup dazugeben und nach jeder Portion Sirup die Butter gründlich aufschlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und noch einmal etwas verrühren.

Cream Charlotte muss vor dem Zusammenstellen des Kuchens nicht abkühlen.

7. Hüttenkäsecreme für Kekskuchen

Sahne für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich schätze es nicht wirklich Quarkkuchen. Ich mag den raffinierteren Geschmack von Ricotta. Da ich aber weiß, wie sehr viele von Ihnen Hüttenkäse empfinden, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie nassen Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden lang in Gaze.

Wir brauchen:

Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
Milch - 100 ml
Puderzucker - 120 gr.
Butter - 10 gr.
Maisstärke - 1 TL
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezeptbeschreibung:

Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
In einem Topf Milch, die Hälfte Puderzucker (60 g) und Stärke vermischen. Öl hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen.
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Sahne gut eindickt.
Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Schneebesen um.
In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Vanilleessenz und abgekühlten Vanillepudding hinzufügen Quarkmasse und mit einem Spatel glatt rühren.
Wir stellen die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, um sie ziehen zu lassen, und fahren dann mit dem Zusammenstellen des Kuchens fort.

8. Sauerrahm

Für einen Kekskuchen benötigen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls wird der Keks von der Sahne durchtränkt und der Kuchen wird zu Brei.

Deshalb brauchen wir für saure Sahne die fetteste saure Sahne.

Wir brauchen nämlich:

fette saure Sahne, 30 % - 500 gr.
Zucker - 200 gr.
Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Die Zubereitung ist ganz einfach:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ähnelt in etwa der von Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen Sie:

dunkle Schokolade - 50 gr.
natürlicher griechischer Joghurt - 500 gr.
Kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie mehr wollen Schokoladengeschmack oder mehr resistente Creme, doppelte Menge Schokolade.

Kochvorgang:

Dunkle Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch vermischen und mit einem Mixer cremig schlagen.
2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und verrühren.
Wir geben die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen.
Die fertige Creme stellen wir für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie aushärtet.

10. Weiße Erdbeer-Schokoladencreme

Ich habe dieses Rezept in einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte, ist es lange her. Vor allem aber ist diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich.

Für die Creme benötigen wir:

Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 200 gr.
weiße Schokolade - 200 gr.
Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter mit Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
Abgekühlte Schokolade hinzufügen und umrühren. Dann die Erdbeeren dazugeben und nochmals gründlich vermischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Sahnediplomat

Creme Diplomat ist eine Kombination aus Vanillesoße und Schlagsahne. Besonders gut in Schokolade. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren schmeckt sehr gut.

Verbindung:

Milch - 250 ml
Zucker - 60 gr.
Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
Maisstärke - 30 gr.
Sahne, 33-35 % - 250 ml
Vanilleextrakt - ½ TL
Puderzucker - 1 EL
dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Machen wir zuerst die Vanillesoße. Dazu die Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
In einer separaten Schüssel das Eigelb, den restlichen Zucker (30 g) und die Stärke mit einem Schneebesen verquirlen.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter ständigem Rühren 1/3 der Milch in die Eigelbmischung gießen.
Gießen Sie die resultierende Mischung mit Milch zurück in den Topf und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
Wir stellen den Topf wieder auf das Feuer und bringen die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen. Einige Sekunden nach dem Auftreten von Blasen vom Herd nehmen.
Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie fein gehackte Schokolade hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Vanillepudding in eine saubere Schüssel gießen, fest mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Separat die sehr kalte Sahne mit der Vanilleessenz schaumig schlagen. Zum Schluss 1 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und noch etwas weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht.
Den vollständig abgekühlten Vanillepudding mit einem Schneebesen leicht aufschlagen und die geschlagene Sahne mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.

IN fertige Sahne Diplomat kann nach Wunsch beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen. Und schon ist die Creme gebrauchsfertig.

12. Sahne aus Kakao und Milch

Vielleicht die einfachste und günstigste Creme von allen vorgestellten.

Für ihn brauchen wir:

Mehl - 60 gr.
Kakaopulver - 25 gr.
Zucker - 200 gr.
Milch - 600 ml

Kochen:

In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao vermischen, Zucker hinzufügen und verrühren.
Wir geben etwa 1/3 der Milch hinzu. Mit einem Schneebesen vermischen. Anschließend die restliche Milch aufgießen und alles noch einmal gründlich vermischen. Dies geschieht so, dass keine Klumpen entstehen.
Wir stellen den Topf auf mäßige Hitze und bringen die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
Wenn die Sahne zu kochen beginnt, wird es viel geben große Blasen, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, gut abdecken Frischhaltefolie.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit zum Zusammenstellen des Kuchens.

13. Proteincreme (italienisches Baiser)

Eine weitere ergiebige Creme, die jedoch in bestimmten Kombinationen unvergleichlich ist. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie keine Angst vor Bakterien haben müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Mit dieser Creme können Sie zum Beispiel Ihren Keks schichten und den Kuchen bedecken.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Küchenthermometer erforderlich kann hier gekauft werden).

Wir nehmen:

Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stück)
ein paar Tropfen Zitronensaft
Wasser - 30 ml
Zucker - 170 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Kochen:

Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, vermischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
Gleichzeitig beginnen wir, das Eiweiß mit hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu stark zu schlagen, sonst beginnt die Masse abzufallen. Sobald das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser aufgeschlagen ist, reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe.
Wenn der Sirup 120 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einer dünnen Struktur in die Proteine, wobei Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiterarbeiten. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, üppige Masse entsteht.

14. Schokoladencreme – Ganache

Für wahre Schokoladenkenner – die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

Sahne, 33-36 % - 250 gr
flüssiger Honig - 40 gr.
Pulverkaffee in Granulat oder Pulver - 1 EL.
dunkle Schokolade, 65–70 % – 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
Den Kaffeeweißer mit der Schokolade in die Schüssel geben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
Wir decken die Ganache gut mit Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Sie müssen es nicht umrühren oder schlagen.

15. Oreo-Creme

Eines meiner letzten Cremerezepte mit tollem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Sahne - 250 gr.
Mascarpone-Käse - 120 gr.
Puderzucker - 50 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)
Oreo-Kekse – 100 gr.

Kochen:

Sahne in eine Rührschüssel geben und für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Anschließend Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzufügen. Alles schaumig schlagen Dicke Creme Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, dann mit hoher Geschwindigkeit.
Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu kleinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter die entstandene Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Creme im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke, das reicht für den Anfang. Wenn Sie Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir ergänzen.

Das nehme ich zur Kenntnis Rezepte ## 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 Geeignet zum Füllen und Nivellieren von Kekskuchen. In anderen Fällen ist es zum Nivellieren und Endbearbeiten besser zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Erfahrene Gastgeberköchinnen leckere Kuchen absolut von allen Produkten, die sich im Haus befinden. Manchmal benutzt sie es nicht einmal genaues Rezept, improvisiert aber „im Laufe des Stücks“. Eine unerfahrene Köchin versucht, ihren ersten Kuchen zu backen, indem sie sich strikt an die Anweisungen hält und die Zutaten auf das Milligramm genau abwägt. Und wie schade ist es, wenn der geplante Kuchen nicht gelingt. Heute sprechen wir über einen Kekskuchen bzw. eine Creme dafür. Von letzterem hängt der Geschmack und die Schönheit des Kuchens weitgehend vom Schnitt ab.

Arten von Cremes für Kekskuchen

Sie können einen Keks mit absolut jeder Creme beschichten. Es sollte berücksichtigt werden, dass:

wenn die Sahne flüssig ist (klassischer Vanillepudding), wird der Kekskuchen nass;
Ist die Creme dichter (klassisch ölig), wird der Kuchen eher trocken.

Für einen Kekskuchen verwenden Sie am besten Vanillepudding und fügen Butter oder normale Butter hinzu, aber tränken Sie den Keks vorher mit einer Art Sirup. In allen Cremes können Sie zu Pulver zerkleinerte Nüsse, Beeren aus Marmelade, Zitronenschale oder in Scheiben geschnitten kleine Würfel kandierte Frucht.

Cremes für Kekskuchen auf Butterbasis

Für Sahne müssen Sie nur die meiste Menge einnehmen gute Qualität. Auf keinen Fall sollten Sie den sogenannten „Aufstrich“ verwenden – eine Mischung aus cremigem und Pflanzenöl. Mit einem solchen Produkt funktioniert die Creme einfach nicht.

Klassische weiße Creme

300 g Butter zu einer sehr dicken sauren Sahne einweichen.
Die Butter in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
Nachdem die Butter weiß geworden ist, 250 g Kondensmilch dazugeben. Milch in kleinen Portionen zugießen und die Sahne dabei ständig verquirlen.

Creme auf Basis gekochter Kondensmilch

Stellen Sie eine verschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf und füllen Sie diesen mit Wasser. Wasser zum Kochen bringen und Kondensmilch 4-5 Stunden kochen lassen.
Wenn das Glas mit der Kondensmilch abgekühlt ist, öffnen Sie es.
Mit einem Mixer 300 g weiche Butter schlagen.
Ausgepeitscht flauschiges Öl Layout gekochte Kondensmilch und schlagen Sie die Sahne, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Es ist sehr gut, dieser Creme geriebenes Pulver hinzuzufügen. Walnüsse. Sie benötigen ein halbes Standardglas.

Kaffeesahne

Kochen Sie einen Klassiker weiße Creme. Nehmen Sie 50 g mehr Öl.
Zum Schluss mit der letzten Portion Kondensmilch 80 ml sehr starken, süßen Kaffee in die Rührschüssel geben. Sahne glatt rühren.

Cremes für Kekskuchen auf Milchbasis - Vanillepudding

Puddings für Kekse deuten auf die Anwesenheit in ihnen hin eine große Anzahl Butter. In diesem Fall wird weiche Butter erst in die Sahne eingebracht, nachdem diese vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie sich nicht an diese strenge Regel halten, schmilzt die Butter in der Sahne und die Sahne wird sehr flüssig. Cremes auf Milchbasis schmecken gut Vanillezucker oder Zitronenessenz.

Sahne mit Milch und Eigelb

2 rohe Eigelb mit 1,5 Tassen Zucker zerdrücken.
2 EL. l. Mehl gemischt mit 2 EL. l. Sahara. Trockene Zutaten über ein halbes Glas kalte Milch gießen. Gut mischen.
Bringen Sie 1,5 Tassen Milch fast zum Kochen und geben Sie das Eigelb mit Zucker und eine Mischung aus Mehl, Zucker und Milch hinein. Beim Einfüllen der Sahne kräftig mit einem Schneebesen umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn die Creme stark eindickt, nehmen Sie sie vom Herd.
Lassen Sie die Creme abkühlen. Um zu verhindern, dass sich eine harte Kruste auf der Creme bildet, diese mit Frischhaltefolie abdecken und mit der Hand andrücken, sodass sie direkt auf der Creme liegt.
Nachdem die Sahne abgekühlt ist, schlagen Sie sie mit weicher Butter (200 g) auf.

Creme auf Basis eines Halbzeugs

Aus Vanillepudding wird eine wunderbare Kekscreme gewonnen, die trocken in jedem Geschäft verkauft wird.

Kochen Sie die Sahne und befolgen Sie dabei genau die Anweisungen auf der Packung.
Die Creme unter Frischhaltefolie abkühlen lassen.
200 g weiche Butter hineingeben und mit einem Mixer gut verrühren.

Französische Sahne-Charlotte für Kekskuchen

Die Herstellung dieser Creme ist recht aufwendig, aber selbst aus einem fertigen, im Laden gekauften Keks kann man damit einen tollen Kuchen backen. Vergessen Sie nicht, den Keks einfach mit süßem Sirup zu tränken und einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzuzufügen. So bereiten Sie französische Sahne zu:

0,5 Tassen Milch erhitzen und 6 EL hinzufügen. l. Zucker und ein Päckchen Vanillezucker. Süße Milch zum Kochen bringen.
6 Eigelb mit einer viertel Tasse kalter Milch schlagen.
Gießen Sie das mit Milch geschlagene Eigelb in eine tiefe Schöpfkelle und gießen Sie heiße süße Milch hinein. Mischen Sie die Masse sehr schnell mit einem Schneebesen und stellen Sie die Kelle auf ein sehr kleines Feuer.
Rühren Sie die Sahne ständig mit einem Schneebesen um und lassen Sie sie nicht kochen. Sobald die Creme stark eindickt und sich darin Luftblasen zu bilden beginnen, die Kelle vom Herd nehmen.
Lassen Sie die Sahne abkühlen und fügen Sie erst dann 300 g weiche Butter und 3 EL hinzu. l. Kakaopulver. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer auf.

Der Keks passt sehr gut zum normalen Keks. Sauerrahm(100 g dicker Sauerrahm werden mit 100 g Zucker geschlagen). Wenn im Haus keine Sahneprodukte vorhanden sind, kann der Keks mit allen bestrichen werden eingedickte, feste Marmelade. Für diese Zwecke eignen sich am besten Aprikose oder Pfirsich.

Kekskuchen mit Sahne ist einer der beliebtesten unter den Menschen und gleichzeitig ganz einfach zuzubereiten. Die Rezeptur ist seit vielen Jahren nahezu unverändert, die Zubereitungsmöglichkeiten sind jedoch vielfältig. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht in der Verwendung der einen oder anderen Cremesorte. Die Struktur des Kuchens, sein Geschmack, sein Aroma und sogar sein Aussehen hängen von der jeweiligen Cremevariante ab.

In den Artikeln haben wir darüber gesprochen, wie man einen Kekskuchen macht, in diesem Beitrag werden wir darüber nachdenken Verschiedene Arten Cremes für Kekskuchen.

Wie macht man Kekscremecreme?

Dass die Sahne für einen Kekskuchen auch einen anderen Zweck haben kann, stellen wir gleich klar. Die meisten davon werden für die Schicht zwischen den Kuchen verwendet. Es gibt aber auch eine Creme zum Verzieren der Tortenoberseite. Und hier gibt es eine Feinheit. Viele Cremes eignen sich gut zum Auftragen einer Schicht und zur abschließenden Dekoration. Einige können aufgrund ihrer Konsistenz nur für eine Schicht verwendet werden. Andere werden schöne Figuren und Ornamente anfertigen, aber die Schichtung davon wird nicht optimal herauskommen.

Viel hängt von der Konsistenz der Creme ab. Wenn es relativ wässrig ist, tränkt es den Kuchen gut, aber es wird schlechter, wenn es seine Form behält, wenn man die Oberseite des Kuchens dekoriert. Aus einem dickeren Material können Sie hervorragende Dekorationselemente herstellen, es ist jedoch nicht immer möglich, Kekse einzuweichen. In einer solchen Situation empfiehlt es sich, eine spezielle Imprägnierung zu verwenden Zuckersirup. Dadurch werden die Kuchen saftiger.

Sie können ein Beispiel für Vanillepudding nennen, aus dem sehr leckere Kekskuchen hergestellt werden. Es ist ideal zum Schichten von Kuchen, aber nicht zur Dekoration geeignet. Aber auch Butter oder Schokolade eignen sich gut zum Dekorieren der Tortenoberseite.

Rezepte für Cremes für Kekskuchen

Betrachten Sie einige beliebte Rezepte Sahne für Kekskuchen. In jedem Rezept können Sie Ihre eigenen Änderungen vornehmen, neue Zutaten hinzufügen und deren Proportionen je nach Ihren Vorlieben leicht ändern. Um eine luftig-sanfte Creme (zum Beispiel Protein) zuzubereiten, müssen Sie nur die frischesten Produkte verwenden und das Geschirr muss vollkommen sauber sein. Wenn Sie mehr Mehl nehmen, erhalten Sie eine dickere Creme. Und wir beginnen die Beschreibung der Rezepte mit der einfachsten Sauerrahm.

Sauerrahm

Dieses Cremerezept ist wahrscheinlich das einfachste von allen. Für die Zubereitung benötigen Sie nur wenige der günstigsten Produkte. Gleichzeitig eignet es sich hervorragend für eine Schicht Kuchen, durchtränkt diese gut und füllt sie damit delikater Geschmack. Zu Kekscreme Da sich die Konsistenz als richtig erwiesen hat, empfiehlt es sich, fettere saure Sahne zu nehmen, mindestens 15 %, besser jedoch 20-30 %.

Zutaten:

Sauerrahm - 500 g
Puderzucker– 90–100 g
Vanillin - 1 Prise

Anstelle von Puderzucker können Sie auch normalen Zucker nehmen, allerdings verlängert sich dadurch die Garzeit etwas, da es wünschenswert wäre, ihn vorher zu Pulver zu mahlen (oder die Sahne viel länger zu schlagen, damit sich der gesamte Zucker auflöst). Vanillin kann durch Vanillezucker ersetzt werden (nehmen Sie etwa 5-7 g, einen Teelöffel).

Es gibt eine andere Version eines ähnlichen Rezepts, bei der ein Teil der sauren Sahne durch Butter ersetzt wird. Das Endprodukt wird dicker und reichhaltiger sein.

Kochen:

1. Kühlen Sie die saure Sahne ab.

2. Den Sauerrahm in eine Schüssel oder Tasse geben.

3. Sauerrahm mit einem Mixer schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Bitte beachten Sie: Wenn Sie Zucker verwenden, müssen Sie diesen sofort mit saurer Sahne auffüllen und schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

4. Wenn sich das gesamte Pulver fast aufgelöst hat, Vanillin hinzufügen und weiter schlagen.

5. Nach ein paar Minuten ist die Creme fertig. Nicht zu lange schlagen, sonst könnte es zu dick werden.

Buttercreme

Eine weitere ziemlich einfache und sehr verbreitete Kuchencreme. Auch hier gibt es mehrere Optionen für das Rezept. Man kann also Puderzucker durch Zucker ersetzen, statt Milch Kondensmilch nehmen (dann brauchen wir keinen Zucker mehr).

Zutaten:

Butter - 250 g
Puderzucker - 200 g
Milch - 100 g
Vanillin - eine Prise

Kochen:

1. Milch in einem Topf aufkochen und dann auf etwa Zimmertemperatur abkühlen lassen. Pasteurisiert kann nicht gekocht werden.

2. Pulver, Vanillin und vorweiche Butter zur abgekühlten Milch hinzufügen.

3. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer etwa 4–5 Minuten lang, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

4. Sobald die geschlagene Masse eine gleichmäßige und luftige Konsistenz erreicht, ist die Creme fertig.

Manchmal stellt sich die Frage, wie man eine Creme nach einem solchen Rezept zart, homogen, dick genug und gleichzeitig luftig macht. Hier gibt es zwei Geheimnisse. Erstens muss das Öl von sehr hoher Qualität sein und die Qualität des Endprodukts hängt davon ab. Und die zweite Nuance: Sie müssen alle Zutaten bei der gleichen Temperatur einnehmen. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen platzen.

Buttercreme

Wenn Sie daran interessiert sind, eine dickere Kekscreme herzustellen, dann ist das folgende Rezept ausreichend. In der Zusammensetzung ist es dem vorherigen ziemlich ähnlich. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Rezept die Verwendung von Eiern vorsieht. Buttercreme ideal zum Dekorieren von Kuchen.

Zutaten:

Butter - 250 g
Zucker - 200 g
Eier - 2 Stk.
Milch - 50 g

Kochen:

1. Schlagen Sie 2 Eier in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie.

2. Fügen Sie der resultierenden Mischung warme Milch hinzu.

3. Wir erhitzen die Mischung in einem Wasserbad. Wir lassen es abkühlen.

4. Die Butter kneten und die entstandene Ei-Milch-Mischung dazugeben.

5. Gründlich mischen.

Dieser Creme können nach Geschmack Füllstoffe hinzugefügt werden, um eine Öl-Kaffee- oder Schokoladenversion zu erhalten. Anstelle eines Teils der Butter können Sie auch Kondensmilch verwenden.

Mit Butter und Kondensmilch schaumig rühren

Ein sehr einfaches Rezept. Um eine solche Creme (auch „Tauride“ genannt) zuzubereiten, benötigen wir nur zwei Zutaten – Butter und Kondensmilch. Anstelle von normaler Kondensmilch können Sie auch gekochte Milch nehmen.

Zutaten:

Butter - 200 g
Kondensmilch – 380 g (1 Dose)

Kochen:

1. Wir nehmen das Öl vorher heraus, damit es sich im Raum etwas erwärmt und weicher wird.

2. Schlagen Sie die Butter etwa eine Minute lang mit einem Schneebesen (Mixer) auf, bis eine luftige Masse entsteht.

3. Etwas Kondensmilch hinzufügen und weiter schlagen. Brechen Sie alle Klumpen vorsichtig auf.

4. Nach Zugabe der gesamten Kondensmilch weitere 2-3 Minuten schlagen. Das Dessert sollte locker und seidig sein.

Wenn Sie weniger Kondensmilch (normale oder gekochte) zu sich nehmen, können Sie zusätzlich normalen Zucker oder Puderzucker hinzufügen.

Proteincreme

Dieses Rezept eignet sich perfekt zum Schichten von Kuchen und zum Dekorieren. Diese Creme hat eine sehr stabile luftige Konsistenz.

Zutaten:

Eiweiß - 4 Stk.
Zucker - 250 g
Zitronensaft - 10 g

Kochen:

1. Schlagen Sie die Eier auf, trennen Sie die Proteine und gießen Sie sie in einen tiefen Behälter.

2. Hinzufügen Zitronensaft. Kräftig aufschlagen, um feste Spitzen zu erhalten.

3. Zucker nach und nach hinzufügen.

4. Schlagen, bis eine homogene weiße Luftmasse entsteht.

Schokocreme

Sehr leckere Creme, allerdings ist die Zubereitung nicht so einfach. Es kann als Schicht, zur Dekoration, als Füllung für Vanillepudding-Kuchen und sogar als separates Dessert verwendet werden.

Zutaten:

Milch - 500 g
Kakaopulver - 50 g
Zucker - 90 g
Stärke - 90 g
Butter - 30 g
Salz – eine Prise
Vanillin - eine Prise

Kochen:

1. Eingießen großer Topf 300 g Milch, erhitzen.

2. Kakao, Zucker, Butter und Salz in die warme Milch geben. Wir mischen.

3. Alles zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Während des Kochens gründlich umrühren. Wir nehmen es vom Feuer.

4. Mischen Sie die restliche Milch mit Stärke (falls diese nicht vorhanden ist, können Sie sie durch Mehl ersetzen).

5. Während Sie die heiße Mischung umrühren, gießen Sie Milch mit Stärke in einem dünnen Strahl hinein. Die Creme sollte beginnen einzudicken.

6. Stellen Sie den Topf mit der Mischung erneut auf das Feuer. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.

7. Vom Feuer nehmen. Gießen Sie Vanillin in die resultierende Masse. Abkühlen.

Für dieses Dessert ist es besser, fettere Milch zu nehmen. Vanillin kann durch Vanillezucker und Stärke durch Mehl ersetzt werden.