Hefefreier Blätterteig aus der Fastenzeit
Auf der Suche nach Magertest Ich wurde von einem Arbeitskollegen im Zusammenhang mit seiner Taufe beraten.
Ihre zukünftige Taufpatin bat sie, zur Taufe einen Kuchen aus Fastenteig zu backen, damit sie nach der Taufe dieses Ereignis in ihrem Leben mitfeiern könne.
Hier sind einige Rezepte, die im Internet gefunden wurden.
Hefefreier magerer Teig: schnell und einfach
Denken Sie daran, dass Stärke bei vielen tatsächlich den größten Teil der Struktur ausmacht Bäckereiprodukte. Stärke ist der zähe Teil der Krume. Stärke kann sich jedoch nicht so in der Luft halten wie Gluten und ohne Gluten wird Brot flach. Einer meiner Blogbeiträge zeigt dies. Dies ist ein philippinisches Dessert, das mit Reismehl zubereitet werden sollte, aber ohne das Gluten im Vollkornmehl war die Textur nie richtig.
0,5 Tassen Wasser
0,5 Tasse wächst. Öle
2 Tassen Mehl
Salz
Mehl sieben, ggf. Mischen Sie Öl mit Wasser und fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Salz hinzu. Dann fügen Sie nach und nach etwas Mehl hinzu und lösen es auf, bis Sie eine homogene Masse erhalten - den Teig. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie zusätzlich zum Salz weitere Gewürze hinzu, z. B. einen viertel Esslöffel Zitronensäure. Schlagen Sie Ihren Teig herunter und decken Sie dann den Behälter, in dem Sie ihn gelassen haben, mit einem Handtuch ab. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde stehen. Anschließend den Teig ausrollen, leicht mit Mehl bestäuben, in zwei Lagen falten und erneut ausrollen. Sie können diese Sequenz noch ein paar Mal wiederholen, aber diese Aktionen reichen aus, Ihr Lean Blätterteig jetzt ist es geschafft. Sie können daraus Gebäck machen - Croissants oder Blätterteiggebäck.
Puto machte nur mit Reismehl, war fast reine Stärke und war klebrig und klebrig. Puto, der nur aus Allzweckmehl hergestellt wurde, sah aus wie ein geformter Kuchen. Brote, die eine feine Krume und eine zähe Textur haben, sind reich an Gluten und haben eine hohe Glutenentwicklung. Brote, die nicht in der Pfanne gebacken werden, benötigen ebenfalls einen hohen Glutengehalt, um ihre Form zu behalten. Handwerkliche Brote wie Ciabatta und Baguettes können jedoch auch unregelmäßige Krümel voller ungleichmäßiger Taschen haben.
Mürbteig aus der Fastenzeit
Diese Taschen entstehen, weil weniger Gluten vorhanden ist oder weil das Gluten irgendwie geschwächt ist. Die gebräuchlichste Methode besteht darin, den Teig zu hydratisieren. Durch die Zugabe von viel Wasser wird der Teig teigartiger und das Gluten wird verdünnt. Der hohe Proteingehalt im Brot ermöglicht die Bildung von Gluten, wodurch der Teig auch seine Form behält hoher Inhalt Wasser verdünnt das Protein, wodurch seine Struktur beim Backen geschwächt wird und eine unregelmäßigere Struktur entsteht. Niedriger Inhalt Wasser führt zu einer dichten, gleichmäßigen Struktur, da wenig Sauerteig stattgefunden hat.
Magerer Teig für Pfannkuchen
1,5 Tassen Mehl
2 Gläser Wasser
2 EL. wächst Löffel. Öle
1,5 St. Löffel Zucker
1/3 Natron und Salz (nach Geschmack)
Nachdem Sie Mehl gesiebt haben, fügen Sie Zucker, Salz und Soda hinzu, gießen Sie vorsichtig Wasser ein und rühren Sie allmählich um, es sollten keine Klumpen zurückbleiben. Rühren, hinzufügen Pflanzenfett. Wenn der magere Teig fertig ist, die Pfanne mit Öl einfetten, einen Teil des Teigs vorsichtig darauf gießen, auf beiden Seiten braten.
Magerer Hefeteig
Ein weiterer Hinweis auf eine unregelmäßige Struktur ergibt sich aus der Tatsache, dass das Gluten so entwickelt ist, dass es wie ein aufgeblähter Kaugummi wirkt. Manchmal kann man wirklich bekommen große Blasen und manchmal bekommt man wirklich kleine Bläschen. Auf jeden Fall tauchen sie irgendwann auf. Gluten funktioniert genauso. Das sehr schwache Gluten baut sich sehr früh im Backprozess auf, wie bei Gebäckteig, sodass die Krümel regelmäßig und gleichmäßig sind. Das sehr starke Gluten platzt jedoch sehr spät im Backprozess, sodass das Gluten die Möglichkeit hat, sich im explodierten Stadium zu verfestigen.
Brandteig (für Kuchen)
Wasser (200 ml);
Pflanzenöl (100 ml);
Salz (1 Teelöffel);
Zucker (1 Teelöffel);
Mehl (nach Augenmaß etwa 3 Tassen, 600 Gramm plus oder minus).
Wasser wird mit Öl gemischt und auf den Herd gestellt, dann ohne Kochen entfernt. Sie können den Vorgang etwas beschleunigen und das Wasser nicht zusammen mit Pflanzenöl auf dem Herd erhitzen, sondern kochendes Wasser verwenden. Es ist besser, das Mehl zu sieben, Zucker und Salz hinzuzufügen. Bei süßen Torten ändert sich das Verhältnis Salz/Zucker: Sie können weniger Salz, mehr Zucker nehmen. Zunächst ist es unmöglich, einen solchen Teig mit den Händen zu kneten, es ist besser, einen Gabellöffel zu verwenden. Wenn die Masse etwas abkühlt, werden die Hände verbunden. Es ist besser, den Teig weich zu machen, nicht steil. Der fertige Teig bleibt auf dem Tisch (mit Mehl bestreuen), während die Füllung zubereitet wird (z. B. während Zucchini, Äpfel geschnitten werden, wird überschüssiger Saft aus dem fertigen Teig gepresst gedünsteter Kohl). Aus einem solchen Puddingteig wird ein Kuchen gebacken, bis goldbraun bei 200C.
Es kann auch große Tunnel durch die Brotkrume schaffen. Neben dem richtigen Mehl ist auch Wasser für die Entstehung von Gluten unerlässlich. Ohne Wasser lösen sich die Glutenin- und Gliadinbündel nicht und binden sich nicht aneinander. Diese Proteinbündel können auch das Doppelte ihres Gewichts an Wasser aufnehmen. Wenn dem Teig, wie z. B. einem Kuchen, sehr wenig Wasser zugesetzt wird, entwickelt sich Gluten nicht gut. Dadurch ist der Teig weniger fest und wird beim Backen krümelig, aber das Gluten gibt trotzdem Struktur.
Es ist nicht so stark wie Brotteig. Da der Kuchenteig so wenig Wasser enthält, kann Stärke keine Struktur bilden, weshalb Gluten die Hauptstruktur im Kuchenteig ist. Im Uhrzeigersinn von oben links: Nahaufnahme von Ciabatta-Crumble – beachten Sie unregelmäßige Brot-Crumble. Kuchenteig - schuppig, möglicherweise krümelig, strukturiert. Statt Sauerteig entstehen Schältaschen. Puto ist eine harzige Textur aus Reismehl, der strukturelle Proteine fehlen.
„Bedingt hefefrei“ auf Sauerteig
Es wird „bedingt hefefreier“ Teig hergestellt hausgemachter Sauerteig, das auf Roggen, Weizen, Haferflocken und sogar Buchweizenmehl gelegt wird. Es wird als „bedingt hefefrei“ bezeichnet, weil die Gärung auf „wilden“, „nicht domestizierten“ Hefen (Pilzen) beginnt, die sich direkt im Mehl selbst befinden.
Das Minus des Tests auf Haussauerteig ist die Dauer des „Wachsens“ und „Fütterns“ des Sauerteigs. Es braucht Geduld, weil fertiges Produkt Es funktioniert erst am 4. Tag. Es ist unmöglich zu sagen, dass der Prozess kompliziert ist, da Sie den Starter nicht aufmerksam beobachten müssen, sondern ihn nur einmal am Tag füttern müssen. Es wird empfohlen, ihn an einem warmen Ort aufzubewahren.
Magerer Puddingteig
Vanillekuchen ist im Grunde sogar ein gewöhnlicher Streusel aus verdünntem Gluten. Die Struktur kommt hauptsächlich von Stärke und Eiweiß. Betrachten Sie diesen direkten Vergleich. Teigteig enthält eine Tonne Wasser, das das Gluten verdünnt. Das Ergebnis ist eine sehr weiche Kautextur, die durch Gluten und Eiproteine unterstützt wird. Handwerklicher Brotteig hat viel Wasser und hoch entwickeltes Gluten. Das Ergebnis ist eine unregelmäßige Krume, die sehr zäh ist.
400 Gramm Roggenmehl;
400 ml Wasser;
Glas (vorzugsweise ein Liter oder 2 Liter);
"atmungsaktiver" Bezug mit Löchern;
4 Tage;
1 warmer Ort.
Am ersten Tag 100 Gramm Mehl, die gleiche Menge Wasser (etwas warm) mischen, Deckel schließen, an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag wiederholen wir den Vorgang, füttern den Starter mit der gleichen Menge Mehl und Wasser und mischen erneut gründlich. Am dritten Tag wiederholen wir die Prozedur ebenfalls. Am vierten Tag können Sie backen. Vergessen Sie nicht, die Vorspeise zu halbieren, sodass ein Teil bis zum nächsten Backstück im Kühlschrank bleibt ungesäuertes Brot, Kuchen oder Pizza.
Fastenteig ohne Hefe
Brownie-Teig ist ein schuppiger, knuspriger Teig, der nicht aufgeht. Eine geringe Glutenentwicklung bedeutet ein geringes Wachstumspotenzial, da Luft oder Dampf nicht eingeschlossen werden können. Der niedrige Wassergehalt bedeutet, dass der Brownie nicht zäh ist, da die Stärke nicht genug Wasser zum Gelieren aufnimmt. Puto, das nur aus stärkehaltigem Reismehl hergestellt wird, ist dicht und klebrig, da es keine Strukturproteine enthält. Stärke schließt keine Luft ein und bildet keine starre Struktur wie Protein.
Pizzateig rezept ohne hefe
Zutaten:
Mehl -1,5 EL.
Kaltes Wasser - 100 ml.
Salz - 1/2 TL
Pflanzenöl - 3-4 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer auf der Spitze eines Messers
Zubereitung des Fastenpizzateigs:
1. Mehl in eine praktische Schüssel sieben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Öl und Wasser zugießen und mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verrühren. Übertragen Sie die Teigmasse auf eine mit Mehl bestreute ebene Fläche. Den Teig mindestens 7 Minuten kneten. Es sollte gleichmäßig und glatt sein. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten kühl stellen.
2. Der Teig wird nach der Reifung in der Kälte elastisch und geschmeidig. Es muss zu einem dünnen Kreis oder Rechteck ausgerollt und gefettet werden Tomatensauce und auf die Füllung geben. Bei 180 Grad backen, bis der Käse geschmolzen ist. Damit der Teig die Soße besser aufnehmen kann, sollten in den ausgerollten Teig mit einer gewöhnlichen Gabel Löcher auf der ganzen Fläche (nicht durch) gemacht werden.
Nahaufnahme eines Apfelumsatzes, der aus Blätterteig hergestellt wird. Beachten Sie die Schichten, die sehr knusprig und stark glutenfrei sind. Die Stärke trägt auch zur Textur bei. In Bezug auf Kuchenteig ergibt das Vermischen mit einer kleinen Menge Wasser ein dichtes Netzwerk von unentwickelten Glutenproteinen. Anstatt Luft einzuschließen und sich wie Kaugummi auszudehnen, hebt oder kollabiert die schwache Struktur und erzeugt Abplatzungen. Betrachten Sie Blätterteig, der ebenfalls flockig ist.
Blätterteig knallt, weil zwischen den Teigschichten viele Teigschichten mit Fett entstehen. Der Teig wird dann angehoben, wenn das Gas und die im Fett eingeschlossene Luft expandieren und als Dampf freigesetzt werden. Ein ähnliches Prinzip tritt bei Brownie-Teig auf, nur dass weniger Schichten erzeugt wurden, da der Brownie nur abgewickelt wird. Das Schichtteiggluten ist weiter entwickelt, weil wir die Elastizität und Festigkeit des Glutens benötigen, damit der Teig dem ganzen Rollen standhält. Allerdings merken wir nicht, wie zäh das Gluten ist, weil die Schichten so dünn sind.
1. Wenn der Teig während des Knetens in zwei Hälften geteilt wird, gießen Sie eine mit Pflanzenöl, legen Sie die zweite darauf und kneten Sie weiter. fertiger Teig wird mehrschichtig sein.
2. Wenn Sie die Pizza im Ofen überbelichtet haben und der Teig zu knusprig geworden ist, lassen Sie ihn mehrere Stunden an der Luft.
Rezept I - Teig für magere Gemüseknödel
Im Gegensatz dazu rollt Tortenteig nur einmal, sodass wir zum Rollen nicht unbedingt viel Glutenentwicklung benötigen Wiederverwendung. Andererseits erzeugt zu viel Wasser, das dem Teig zugesetzt wird, einen Teig, der die Proteine verdünnt und ihre Fähigkeit, eine Struktur zu bilden, behindert. Versuchen Sie nicht, Öl durch Wasser zu ersetzen. Öl kann wie Wasser flüssig sein, aber da Öl kein Gluten enthält, entwickelt sich kein Wasser. Tatsächlich ist Öl ein Zartmacher, der Gluten löst, indem er Fettbündel umhüllt und verhindert, dass sie von Wasser absorbiert und verwendet werden.
Zutaten:
Mehl 350 gr
Wasser 225 ml.
Salz 1/2 TL
Zubereitung von magerem Teig für Knödel:
1. Gießen Sie gekühltes Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie. Mehl in eine Schüssel mit Wasser sieben und alles mit einem Löffel vermischen. Bestreuen Sie einen Tisch oder ein großes Brett mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Mit den Händen zu einem glatten, festen Teig kneten (mindestens 7 Minuten). Der Teig sollte elastisch werden und sich leicht zu einer dünnen Schicht rollen lassen. Decken Sie einen Teil des Teigs mit einem Handtuch ab, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus und formen Sie Knödel.
Es gibt mehrere andere Faktoren, die die Entwicklung von Gluten beeinflussen. Testtemperatur. Wärmere Temperaturen bedeuten, dass Reaktionen schneller ablaufen und Wasser schneller absorbiert wird. Generell gilt: Je wärmer der Teig, desto schneller entwickelt sich das Gluten. der beste Weg Temperaturkontrolle ist die Kontrolle der Temperatur von Zutaten - wie z. B. die Verwendung von kaltem Wasser oder das Einlegen von Mehl in den Kühlschrank vor der Verwendung. Glutenentwicklung ist in der Regel Nebeneffekt mit Temperatur. Die Temperatur wird normalerweise verwendet, um die Hefeaktivität zu bekämpfen oder Fette schön fest zu halten - die Wirkung auf Gluten ist nur ein sekundärer Effekt, um diese Ziele zu erreichen.
Rezept II - einfacher Teig mit Buchweizenmehl
Zutaten:
Weizenmehl - 2 EL.
Buchweizenmehl - 1/2 EL.
Eiswasser - 200 ml.
Salz -1/2 TL
Zubereitung magerer Teig mit Buchweizenmehl:
1. In einem Glas Eiswasser das Salz auflösen. Sieben Sie das Mehl mit einer Rutsche, machen Sie eine Vertiefung und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig. Glatt kneten homogener Teig klebt nicht an den Händen. Sobald der Teig elastisch wird, fangen Sie an, Knödel zu formen.
Die Fermentation ist ein Teig, in dem die darin enthaltene Hefe fast immer eine volumetrische Fermentationszeit durchläuft, die der Zeitraum ist, in dem die Hefe den Teig fermentieren und fermentieren kann. Die Curling-Aktion ist zwar nicht so stark wie ein Mixer, knetet den Teig jedoch durch Dehnen und Ziehen des Glutens.
Chemikalien. Es stimmt, einige Mehle werden mit Chemikalien wie Chlor oder Kaliumbromat verarbeitet. Diese Chemikalien, falls sie im Mehl vorhanden sind, werden das Gluten entweder schwächen oder stärken. Test Conditioner sind in der Regel in sehr Kleinmengen um das Gluten zu stärken. Sie helfen, die Qualität im großen Maßstab zu kontrollieren Süßwaren und helfen, den Teig fest zu halten, wenn er für längere Zeit eingefroren wird. Als Hausbäcker werden Sie selbst wahrscheinlich nie Testconditioner verwenden, aber sie können dem Mehl hinzugefügt werden, bevor Sie es verwenden.
Rezept III - Teig für Knödel mit Kirschen
Zutaten:
Mehl - 1 EL.
Kartoffelstärke - 3-4 EL. l.
Eiswasser, die Menge hängt von den Eigenschaften des Mehls ab
Prise Salz
Zubereitung von magerem Teig für süße Knödel:
1. Sieben Sie das Mehl mit einer Rutsche auf das Brett, machen Sie eine Aussparung. Stärke mit 3 EL mischen. l. Eiswasser und zum Mehl geben. Salzen und kneten Sie einen kühlen, homogenen Teig und fügen Sie hinzu kaltes Wasser Portionen. Der Teig sollte nicht zu hart sein – er sollte sich leicht ausrollen lassen. Den Teig für die Kirschfüllung 3 mm dick ausrollen.
Hefekalter Teig für Chebureks
Achten Sie bei den natürlichsten Mehlen immer auf Zutaten und Verpackungen mit der Aufschrift „Niemals bleichen, niemals bromen“, wie bei König Arthurs Mehl. Fette und Zucker. Im Allgemeinen überziehen Fette, Öle und einige Emulgatoren das Gluten und verhindern, dass es von Wasser absorbiert wird. Da sie kein Wasser aufnehmen können, wird das Gluten schwächer oder entwickelt sich nie. Je mehr Fett in Ihrem Teig ist, desto mehr Fett enthält der Teig, desto schwächer wird das Gluten. Zucker konkurriert mit Gluten um die Wasseraufnahme.
Für Hefeteig:
Weizenmehl - 1 kg;
gekochtes Wasser - 250-300 ml;
Pflanzenöl -100ml;
Instanthefe - 2 TL. ich;
salz - 1 TL;
Zucker - 1-2 EL. l.
Zum Hefefreier Teig:
Weizenmehl - 400 g;
gekochtes Wasser -150-200 ml;
Pflanzenöl - 50-100 ml;
Salz -1/2 TL;
Zucker - 1-2 EL. ich;
Soda - 1 Stunde. ich;
Essig - 1 TL
Wenn Ihr Teig viel Zucker enthält, wird das Wasser eher vom Zucker als vom Gluten absorbiert, was das Gluten schwächt oder verhindert, dass es sich entwickelt. Salz – Salz hat viele Funktionen in Tests und Tests, aber wenn es um die Beziehung zu Gluten geht, verstärkt es diese normalerweise. Salz macht das Gluten im Allgemeinen kohäsiver, so dass es nicht reißt, wenn es gedehnt wird. Zu viel Salz hat jedoch den gegenteiligen Effekt.
Stärken und Eier - sie sind wie Gluten Baumeister. Sie konkurrieren um Wasser und greifen in die Netzwerkstruktur des anderen ein. rohe Eier im Teig können die Glutenbildung beim Mischen und Fermentieren stören. Da Eier auch Strukturbildner sind, kann sich Brot nach dem Backen immer noch zäh anfühlen, aber das liegt an der Gerinnung der Eier – nicht am Gluten.
Anweisung
Für Hefeteig:
1. Gießen Sie die Hefe mit 50 ml warmem, gekochtem Wasser. Fügen Sie 1 TL für eine bessere Reaktion hinzu. Zucker und 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. Mehl in eine tiefe Schüssel oder einen Topf sieben, Salz und Zucker hinzufügen und alles mit einem Löffel mischen.
3. Fügen Sie Hefe und Wasser zum Mehl hinzu und gießen Sie es nach und nach in kleinen Portionen ein.
4. Der Teig sollte nicht zu dick oder zu flüssig sein. Wenn Sie sehen, dass der Teig sehr dick wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es schwieriger wird, den Teig mit einem Löffel zu kneten, kneten Sie ihn weiter mit der Hand.
5. Fügen Sie Pflanzenöl in 1-2 Dosen hinzu.
6. Der Teig sollte elastisch sein, er sollte nicht stark an den Händen und den Wänden des Geschirrs haften. Dann ist es besser, den Teig auf dem Tisch zu kneten.
Milch - Einerseits hilft flüssige Milch, das Gluten zu stärken, weil sie Wasser liefert. Andererseits enthält flüssige Milch Eiweiß, das die Entstehung von Gluten langsam reduziert. Obwohl es anfangs vielleicht nicht auffällt, fühlt sich der Teig nach dem Ruhen viel weicher an als gewöhnlich. Dies mag bei einigen süßen Frühstücken wünschenswert sein, wird aber zu weich und der Teig kann nach dem Backen tatsächlich zusammenfallen. Das Protein heißt Glutathion und verändert Proteine so, dass sie weniger Bindungen und ein schwächeres Gluten bilden.
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht verwittert. Decken Sie die Schüssel oder Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort.
Den aufgegangenen Teig durchkneten, mit einem Tuch abdecken und noch etwa 1 Stunde gehen lassen. Wenn der Teig ein zweites Mal aufgeht, kann er verwendet werden, um Produkte zu formen: offene oder geschlossene Pasteten mit Füllung, Pasteten, Brötchen.
Für hefefreien Teig:
7. Mischen Sie in einem tiefen Teller warm Gekochtes Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl.
8. Das gesiebte Mehl nach und nach in die Schüssel geben.
9. Das Soda mit Essig löschen, zum Teig geben und gut mischen. Dann kannst du den Teig mit deinen Händen kneten.
10. Die Konsistenz des Teigs sollte ziemlich elastisch und weich sein und nicht an Ihren Händen kleben.
beachten Sie
Aus hefefreiem Teig ist es am besten, die Öffnung von Kuchen zu formen, da er nach dem Backen Mürbeteig ähnelt.
Hilfreiche Ratschläge
Wenn Sie einen hefefreien Teig zubereiten, fügen Sie Kakao und einen Teelöffel Gewürze aus gemahlenen Nelken, Ingwer, Zimt und Kardamom zu einer Mischung aus Wasser, Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzu und fügen Sie weniger Mehl hinzu, damit die Konsistenz des Teigs erhalten bleibt ähnelt Sauerrahm, dann bekommt man einen Schokoladenkuchen.
Magerer Kuchenteig ist ein echter Spielraum für kulinarische Fantasie Geliebte. Sie können es wie mit lebender Hefe kochen ( tolle Möglichkeit nicht nur für die Torte, sondern auch für Torten mit sich selbst verschiedene Füllungen) und ohne Hefe. Fastenteig kann Shortbread sein, in diesem Fall werden daraus ausgezeichnete Kekse.
Magerer Hefeteig
Fastenzeit Hefeteig für den Kuchen schlägt er vor, den YouTube-Kanal „Family Kitchen“ zuzubereiten.
Zutaten:
- Weißmehl der höchsten Güteklasse - 750 g
- Warmes Wasser - 1 Glas
- Olivenöl - 5 EL. l.
- Frische Hefe - ein Viertel der Packung
- Zucker - 1 EL. l.
- Salz - ½ TL
Schritt 1
Gießen Sie warmes Wasser in einen großen Behälter. Hinzufügen frische Hefe. Mit einem Schneebesen umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Schritt 2
Zucker und Salz zur Hefemischung geben. Mit einem Schneebesen weiter rühren.
Schritt 3
Hinzufügen Olivenöl. Rühren Sie weiter.
Schritt 4
Beginnen Sie damit, das gesiebte Mehl in den Teig einzubringen. Kann direkt in einen Mischbehälter gesiebt werden.
Schritt 5
Der Teig sollte nicht fest, sondern eher weich sein. Wenn der Teig zu fest und nicht elastisch ist, wird das Gebäck schwer.
Schritt 6
Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Den Teig weiter kneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und für 40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit geht der Teig gut auf und wird mindestens zweimal größer.
Schritt 7
Den aufgegangenen Teig durchkneten. Decken Sie die Schüssel erneut mit dem Handtuch ab und lassen Sie sie weitere 40 Minuten ruhen.
Schritt 8
Der Teig geht noch mehr auf. Schlagen Sie es nieder und verwenden Sie es, um etwas zu kochen mager backen. Dieser Teig passt besonders gut zu salzigen Füllungen.
Magerer Teig ohne Hefe
Kann kochen magerer Teig für einen Kuchen ohne Hefe. Wie das geht, verrät der YouTube-Kanal „Ivanych Fries (Recipe Warehouse)“.
Zutaten:
- Weißmehl der höchsten Güteklasse - 3 Tassen
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Salz - 1 TL
- Warmes Wasser 50-70 Grad
Schritt 1
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Pflanzenöl einrühren. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu.
Schritt 2
Hinzufügen warmes Wasser. Aufsehen. Beginnen Sie den Teig zu kneten.
Schritt 3
Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Schritt 4
Rührschüssel abdecken Frischhaltefolie. Den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach dieser Zeit ist der Teig fertig zum Verzehr. Es kann für die meisten verwendet werden verschiedene Sorten mager backen. Wie Sie sehen können, ist dieses Rezept für mageren Tortenteig eines der schnellsten. Das Backen aus einem solchen Teig erweist sich als luftig und lecker.
Mürbteig aus der Fastenzeit
Wie man mager kocht Mürbeteig für den Kuchen, erklärt auf dem YouTube-Kanal Elenas vegetarische und Fastenküche.
Zutaten:
- Eiswasser - 150 ml
- Pflanzenöl - 150 ml
- Salz - ½ Teelöffel
- Vollkornmehl - 2,5 Tassen
Schritt 1
Bitte beachten Sie, dass das Wasser sehr kalt sein muss. Dazu können Sie es vor dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Oder Sie können dem Wasser Eiswürfel hinzufügen.
Schritt 2
Salz ins Wasser geben. Fügen Sie die gesamte im Rezept vorgesehene Menge Pflanzenöl hinzu. Öle können im Bereich von 75 bis 150 ml hinzugefügt werden, je nach gewünschtem Fettgehalt des Teigs. Je weniger Öl, desto weniger krümelig wird der Teig.
Schritt 3
Das Öl mit Wasser aufschlagen, bis sich ein dicker weißer Schaum bildet.
Schritt 4
Den Teig kneten. Füllen Sie dazu Vollkornmehl in einen Knetbehälter und gießen Sie eine Emulsion aus Öl und Wasser ein.
Schritt 5
Den Teig zuerst mit einem Löffel kneten. Der Teig sollte ziemlich dicht sein. Danach den Teig mit den Händen weiterkneten.
Schritt 6
Gegebenenfalls etwas Mehl zum Teig geben. Der Teig wird elastisch. Versuchen Sie, es zu schaffen fleischlose kuchen mit Kohl.
Magerer Puddingteig
Wie man mager kocht Brandteig für einen Kuchen, sagt der YouTube-Kanal „Kyxarka .ru collection“.
Zutaten:
- Weißmehl der höchsten Güteklasse - 2 Tassen
- Salz - ½ TL
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Kochendes Wasser - 1 Tasse
Schritt 1
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Aufsehen.
Schritt 2
Fügen Sie dem Mehl zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Und auch ein Glas kochendes Wasser.
Schritt 3
Kneten Sie den Teig in der ersten Phase mit einem Löffel, um sich nicht zu verbrennen. Während Sie flüssige und trockene Zutaten kneten und kombinieren, sowie die Bildung von Mehlkrümeln, können Sie den Teig mit Ihren Händen weiterkneten.
Schritt 4
Den Teig kneten, bis homogene Masse. Anschließend die Arbeitsfläche des Tisches mit Mehl bestreuen. Den Teig nochmals durchkneten. Viel Mehl wird nicht benötigt, damit der Teig nicht zu fest wird.
Schritt 5
Am Ende des Knetens (der Vorgang dauert mindestens 5 Minuten) den Teig ruhen lassen. Solcher Teig rollt perfekt aus, schrumpft nicht. Elastisch u weicher Teig geeignet für verschiedene magere Speisen.
Anmerkungen
Sie haben mehrere Möglichkeiten kennengelernt, mageren Kuchenteig herzustellen. Der oben vorgeschlagene Shortbread-Teig heißt Swiss. Es ist gekocht auf ungewöhnliche Weise- Pflanzenöl mit Wasser aufschlagen. Dieser Teig kann zur Herstellung von Pasteten, Pasteten mit sowohl süßen als auch salzigen Füllungen verwendet werden.
Im mageren Rezept Mürbeteig kann stattdessen verwendet werden Vollkornmehl Weizenmehl Premium oder eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Wenn Sie vorhaben, den Teig zuzubereiten süßes Gebäck Sie können etwas Zucker hinzufügen.
