Video: Teil 5 – Der letzte Mohikaner Hörbuch von James Fenimore Cooper (Chs 19-22)
Kwas: jahrhundertealte Geschichte und Vorteile
Vielleicht ist Kwas am meisten uraltes Getränk Ostslawen. Aus historischen Quellen geht hervor, dass das Getränk lange vor Kiewer Rus auftauchte. Später wurde Kwas in der Ernährung der Armee und Marine obligatorisch und wurde als verwendet heilendes Getränk in Krankenhäusern und Krankenstationen zur Genesung geschwächter Patienten. In schwierigen Zeiten half Kwas zur Unterstützung Vitalität während Hunger und Entbehrungen.
Wie in alten Zeiten wird Kwas nicht nur getrunken, sondern auch als Dressing für Okroshka, Botvinia, Erkältung verwendet Sommer Suppen. Außerdem werden Fleisch und Fisch darin mariniert. Nur wenige wissen davon.
In der Antike war Kwas wirklich berauschend, seine Stärke erreichte eine höhere Rate als die des modernen Bieres. Der Grad sank nur während der Zeit, als Wodka auftauchte.
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Eine ausgewogene Zusammensetzung: Vitamine, organische Säuren, essentielle Mikroelemente - all dies ermöglicht es uns, über die bedingungslosen Vorteile von Kwas zu sprechen. Natürlich sprechen wir hier von einem Getränk, das auf der Grundlage des Verfahrens hergestellt wird natürliche Gärung. Mehrheitlich Produkte einkaufen- Dies ist nichts anderes als ein künstliches Kwas-Getränk, das mit Hilfe von Farbstoffen, Süßstoffen und Begasung zubereitet wird. Nützliche Kwas-Bakterien töten Krankheitserreger in der Darmflora ab. Daher lohnt es sich auf jeden Fall, Kwas zu Hause nach einem beliebigen Rezept zuzubereiten. Wir werden weiter darüber sprechen, wie viel es vorbereitet werden sollte und wie festgestellt werden kann, ob Kwas fertig ist.
Video: Teil 4 – Hörbuch Väter und Söhne von Ivan Turgenev (Chs 24-28)
So bestimmen Sie die Bereitschaft von hausgemachtem Kwas
Die Aktivierung des Fermentationsprozesses wird von der Freisetzung von Blasen und einer Art "Spiel" von Crackern begleitet. Sie gehen entweder nach oben oder nach unten. Das geht so lange, wie die Hefe arbeitet. Sobald die Cracker unten bleiben und nicht mehr aufsteigen, ist der Kwas fertig. Die gleichen Regeln gelten für die Zubereitung von Sauerteig. Sauerteig fertig sprudelt nicht und das Brot liegt am Boden des Behälters.
Eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft von hausgemachtem Kwas zu bestimmen, besteht darin, ihn zu probieren. Wenn der Geschmack des Getränks nicht scharf und reich genug erscheint, lassen Sie es an einem warmen Ort etwas länger stehen. Falls Kwas nach Ihren Geschmacksempfindungen sauer ist, lässt sich die Situation leicht durch Zugabe von zusätzlichem Zucker korrigieren.
Wenn Kwas für Okroshka oder eine andere kalte Suppe zubereitet wird, sollte es leicht sauer und scharf sein.
Damit der Kwas kohlensäurehaltiger wird, werden dem fertigen Getränk bereits unmittelbar vor dem Abkühlen ein paar Rosinen zugesetzt. In diesem Fall wird die Gärung dank Rosinen auch im mit Gasen gesättigten Kühlschrank fortgesetzt.
Auf der Oberfläche des fertigen Kwas bildet sich ein weißer Schaum, der an den Rändern des Halses des Glases mit Kwas-Würze besonders ausgeprägt ist.
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Auf Malzbasis zubereiteter Kwas fermentiert mindestens einen Tag. Wie lange das Getränk aufgegossen wird, hängt von den beigefügten Zutaten und der Temperatur ab, bei der es aufbewahrt wird. Kwas muss.
Brot oder Cracker-Kwas werden ab 12 Stunden aufgegossen. Normalerweise beträgt der Zeitraum nicht mehr als einen Tag.
Kräuter-Kwas hat auch eine kurze Ziehzeit, einige seiner Varianten müssen nur 3 Stunden stehen.
Wenn die Zeit nicht ausreicht und Sie sich nicht mit dem Sauerteig herumschlagen möchten, können Sie kochen
Achtung, nur HEUTE!
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Ein russisches Sprichwort sagt: „Kvasok ist gut, wenn es deine Socke trifft.“ Früher wurde Kwas sowohl in den königlichen Gemächern als auch in den Bauernhütten täglich auf dem Tisch serviert. Sie tranken es sowohl bei Hitze als auch bei kaltem Wetter und wurden von Königen, Bettlern, Soldaten und Mönchen geliebt. Kwas galt in Russland sogar als Wundergetränk, das bei allen Krankheiten hilft. Beiträge, besonders Sommerzeit, das Hauptnahrungsmittel der einfachen Leute war Kwas mit grüne Zwiebel und Schwarzbrot.
Jede Hausfrau kochte zu Hause Kwas und hatte in der Regel ihren eigenen eigenes Rezept Kochen. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde darauf vorbereitet Roggenmalz unter Zusatz von Aromaten u Kräuter(Minze, Thymian, Oregano) oder Beeren- und Fruchtsäfte (Himbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Birnen). Früher wurde Kwas zu Hause zubereitet, süß, sauer, nordisch, Frühling, duftend, bäuerlich, weiß, Minze, Okroshka, mit Rosinen, mit Meerrettich, dick, Kwas-Shchi (saures Shti), täglich, duftend, duftend , mit Hirse, mit Pfeffer (zum Beispiel verliebten sich die Moskauer Ende des 19. Jahrhunderts in Kwas aus gekochten Birnen). In unserem Artikel „Hausgemachte Kwas-Rezepte“ finden Sie Tipps zum Selberkochen verschiedene Sorten Kwas!
Kwas zu Hause: Kochen? Nein, Magie
Die Technologie zur Herstellung von Kwas sowohl zu Hause als auch industriell besteht darin, dass zuerst Wasser, Mehl und Malz zubereitet werden Teig- Maische, - die einer Gärung unterzogen wird. Und dann wird diese vergorene Maische wieder mit Wasser verdünnt, Hefe, Zucker und andere Geschmacks- und Aromastoffe werden hinzugefügt und es wird vergoren. Meistens werden Säfte verschiedener Früchte und Beeren als Aromazusatz hinzugefügt. Aromatische Zusätze können ebenfalls variiert werden (Ingwer, Minze, duftender Kwas).
Neben dem hervorragenden Geschmack hat Kwas eine breite Palette nützlicher und heilenden Eigenschaften, ist es eines der nahrhaftesten und gesündesten Getränke, die es heute gibt. Kwas - Volksheilmittel aus Beriberi, da Kwas viele essentielle Spurenelemente und Vitamine enthält, nämlich: Milchsäure, B-Vitamine, Calcium, Magnesium, Phosphor sowie Aminosäuren und Enzyme. Es ist Kwas, das Hunger und Durst am besten stillt, Müdigkeit lindert und die Leistungsfähigkeit steigert. Bereits in unserer Zeit haben Forscher herausgefunden, dass eine zusätzliche Einnahme von Malzextrakt – der Basis von Kwas – die Muskelarbeit von Sportlern wesentlich effektiver verbessert als Glukose. Gleichzeitig im Blut mehr lange Zeit konserviert hoher Inhalt Zucker und weniger Ermüdungsstoffe werden gebildet.
Und dünner Kwas ist besser als gutes Wasser.
Kwas wird wie Brot nie langweilig.
Kwas zu Hause: die Basis der Grundlagen
Beginnen wir die Geschichte über die Rezepte zur Herstellung von Kwas mit seiner historischen, traditionellen Grundlage - Kwas-Malz. Kwas Malz wird am besten in zubereitet Emailwaren: Eimer, Topf. Aber sie sollten keine Risse, Schlaglöcher und Muscheln haben. Tontöpfe sind auch geeignet, aber am besten zu verwenden Eichenfässer. Erforderliche Produkte- Weizen, Roggen, Gerste oder Erbsen. Zur Herstellung von Malz werden die Körner in warmem Wasser gewaschen, das vollständig mit Wasser bei Raumtemperatur gefüllt ist. Halten Sie 5-6 Tage stand und rühren Sie die Masse ständig um. Nach 2-3 Tagen muss das Wasser gewechselt werden und die Körner sollten erneut in warmem Wasser gewaschen werden. Sobald die Sprossen erscheinen (sie sollten 2-3 mal länger als das Korn sein), werden die Körner herausgenommen und in einem Ofen bei einer Temperatur von 30-40 ° C getrocknet. Getrocknete Körner werden durch einen Fleischwolf und dann durch eine Kaffeemühle geführt. Junges Malz in Säcken kühl und trocken lagern.
Malz kann nicht mit kochendem Wasser gebraut werden, während Enzyme zerstört werden - biologische Substanzen, die zum Fermentationsprozess beitragen. Sie können Malz durch Hefe ersetzen. Wie viele Tage sollte Kwas zu Hause durchstreifen? Es hängt von den Rohstoffen und der Temperatur ab. Sobald Blasen entstehen, Schaum, saurer Geschmack, wird das Getränk gefiltert, um es von der dicken Flüssigkeit zu trennen, die als Vorspeise für eine neue Portion Kwas dient. Das gefilterte Getränk wird gekühlt und zum Trinken verwendet. Dies wird ein klassischer weißer Kwas sein.
Text: Vera Shipunova, Köchin
Kwas kann nach technologischen Standards bis zu 1,2% Alkohol enthalten (normalerweise weniger), aber die geringe Stärke passt vielen Liebhabern starker Getränke nicht. Speziell für sie wurde ein einfaches Rezept für „betrunkenen Kwas“ entwickelt, dessen Alkoholkonzentration nach Belieben angepasst werden kann, während der traditionelle Geschmack erhalten bleibt.
Zutaten:
- Schwarzbrot - 500 Gramm (oder 300 Gramm Cracker);
- Wasser - 5 Liter;
- Zucker - 0,3-1,5 kg (je nach gewünschter Stärke);
- frische Hefe - 30 Gramm (oder 5 Gramm trocken);
- Zitronensäure - 3 Gramm.
Rezept für starken Kwas
1. Das Brot in kleine Stücke von 2-4 cm schneiden und im vorgeheizten Backofen (160-180°C) goldbraun backen. Dies verleiht Kwas einen einzigartigen Brotgeschmack. Je stärker die Röstung, desto bitterer wird der Geschmack.
2. Gießen Sie die fertigen Cracker in einen Topf, gießen Sie 3 Liter kochendes Wasser ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 2-3 Stunden ziehen.
3. Filtern Sie die Tinktur durch ein Sieb und Gaze. Gießen Sie die Flüssigkeit z.B. in einen Gärbehälter, normales Glas. Gießen Sie die ausgepressten Cracker erneut mit 2 Liter kochendem Wasser in einen Topf. 50-60 Minuten stehen lassen, dann durch ein Seihtuch passieren, die Brösel gut auswringen (wird nicht mehr benötigt).
4. Mischen Sie die erste und zweite Infusion. Hefe hinzufügen, Zitronensäure und die erste Portion Zucker (300 Gramm). Die Gesamtzuckermenge hängt von der gewünschten Stärke und Süße des Kwas ab, diese Indikatoren werden während des Fermentationsprozesses reguliert. Mit 1,5 kg Zugabe enthält Kwas ungefähr 12-13% Alkohol (der maximal mögliche Wert).
5. Mischen Sie den Inhalt des Glases und lassen Sie es 10 Stunden an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur. Nach 1-2 Stunden sollten Schaum und Zischen erscheinen, was bedeutet, dass der Kwas erfolgreich fermentiert ist.
6. Probieren Sie das Getränk, bewerten Sie die Stärke (die Süße wird im nächsten Schritt angepasst). Wenn der Alkoholgehalt zu niedrig ist und keine Süße mehr vorhanden ist, eine neue Portion Zucker (200 Gramm) hinzufügen und 4-5 Stunden gären lassen. Wiederholen Sie das Zuckerzugabeverfahren, bis die Stärke akzeptabel ist.
7. Beurteilen Sie die Süße des Kwas, fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu und mischen Sie gut. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel, stellen Sie es dann in den Kühlschrank (die Temperatur muss unter 14 Grad, aber über Null liegen) und lassen Sie es 6 Stunden stehen. Auf Wunsch kann Kwas hineingegossen werden Plastikflaschen. Niedrige Temperatur stoppt die Gärung, sodass der Zucker nicht mehr zu Alkohol verarbeitet wird.
Bewahren Sie das Getränk an einem kühlen Ort in hermetisch verschlossenen Behältern auf. Haltbarkeit - 7-10 Tage.
Für den Sommer eine Tasse Heimat, Torte und köstlicher Kwas, scheint mir, ist einfach notwendig. Nichts ist mit ihm zu vergleichen - weder Limonade noch Erkältung grüne Tees, keine Säfte, keine anderen Getränke. Obwohl das Kochen von Kwas zu Hause zunächst nicht der Fall ist schneller Prozess. Aber dann, wenn der hergestellte Sauerteig immer im Kühlschrank, wie man so sagt, zur Hand ist, geht es schneller und noch schmackhafter. Die Hauptsache ist, das Bewährte zu kennen und leckeres Rezept Kwas.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, hausgemachten Kwas herzustellen. Und heute werden wir den wählen, bei dem es weniger Probleme mit Sauerteig gibt. Obwohl Sie beim ersten Mal noch härter arbeiten müssen. Aber dann wird Ihnen die ganze Familie sagen: - Vielen Dank für den leckeren Kwas!
Erste Wahl, soll fertige Würze kaufen und Kwas machen. Es ist einfach, schnell, aber es stellt sich heraus, dass es nicht ganz, sagen wir, gesäuert ist.
Zweite Option ist es aus Brot und Hefe zu kochen. Es gibt viele solcher Rezepte im Internet. Aber in diesem Fall bricht die Hefe das Kwas-Gleichgewicht. Was bedeutet das? In echtem Kwas sind alle Vitamine und nützliches Material aufgrund der sauren und alkoholischen Umgebung, in der Säure vorherrscht. Und beim Kochen mit Hefe sieht es eher nach Braga als nach traditionellem russischen Kwas aus.
Dritte Möglichkeit, ist es auf Sauerteig zu kochen. Und hier wird die Hauptgeschmacksnote von Sauermilchbakterien und nicht von Hefen bestimmt.
Rezept für Roggenkwas zu Hause
Dazu müssen Sie einen Sauerteig zubereiten. Es ist einfach zubereitet, aber nicht schnell. Nachdem wir uns einmal vorbereitet haben, werden wir es ständig zur Reife „füttern“ und es für den nächsten Kwas nehmen. Und das kannst du unbegrenzt machen...
Natürlich ist es professioneller, Sauerteig aus Roggenmehl zu machen, es wird richtiger sein. Aber es ist ziemlich problematisch, es in einem normalen Geschäft zu kaufen. Deshalb machen wir einen Kompromiss und machen Sauerteig aus dem Üblichen Roggenbrot. Glücklicherweise wird es in jedem Geschäft verkauft. Und auch in diesem Fall erweist sich das Getränk als echt und lecker.
Dazu kaufen wir einen Laib frisches Roggenbrot. Bei solchem Brot sollte man keine Angst vor Hefe haben, da es in einem Ofen gebacken wurde, in dem es mehr als 100 ° C war. Und Hefe (natürlich) stirbt bereits bei 50 ° C.
Wir schneiden das Brot in Stücke und machen Cracker daraus. Schieben Sie sie dazu in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 150 ° C -170 ° C ein. Wir trocknen das Brot gut und machen es an den Seiten sogar leicht (leicht) gebraten. Das gibt dann den richtigen Geschmack mit einer interessanten Note.
Während wir Roggencracker trocknen, bereiten wir Wasser für Kwas vor. Wir nehmen 3 Liter normales Wasser, kochen und abkühlen lassen. Wir werden dieses Wasser in drei Tagen brauchen. Und das kann natürlich auch später erfolgen.
Als nächstes nehmen Sie das Glas Liter Glas und in Stücke legen Roggencroutons, ungefähr zwei Scheiben (eine Scheibe ist ein geschnittenes Stück Brot von einem Laib, nicht halbiert), und fügen Sie 1 Teelöffel Zucker mit einer Folie hinzu. Gießen Sie anderthalb Gläser kochendes Wasser bei Raumtemperatur. Zucker umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Dann verschließen wir das Glas mit einem Handtuch oder Gaze und stellen es an einen warmen, hellen Ort, zum Beispiel auf eine Fensterbank unter den Sonnenstrahlen. Die meisten perfekte Wahl, es ist + 25°C und darüber. Lassen wir es fermentieren. Wir warten drei Tage darauf, dass alle Prozesse korrekt ablaufen.
Wir stecken die restlichen Cracker in eine Tüte, wir brauchen sie für den zukünftigen Kwas.
Nach drei Tagen öffnen wir die Vorspeise und sie sollte eine leicht trübe Farbe haben, mit einem säuerlichen Geruch und säuerlichen Geschmack. Das brauchen Sie!
Gießen Sie das alles mit kühlem, gekochtem Wasser "bis zu den Schultern" des Glases. Wir lassen in der Bank freien Platz für die Gärung. In diesem Stadium empfehle ich nicht, hinzuzufügen. Eine weitere Aufgabe besteht nun darin, eine Kwas-Basis herzustellen, um einen sauren Brotgeschmack zu erzeugen. Wir verschließen das Glas mit einem Handtuch und stellen es für die zweite Fermentationsphase zwei Tage lang wieder an einen warmen Ort.
An dieser Stelle kommt es in der Bank zu starken Fermentationsprozessen. Kwas wird mit einem brotigen Geschmack gesättigt, die Säure wird überall gleichmäßig verteilt und sogar ein wenig Alkohol wird freigesetzt. Das ist absolut richtig. Irgendein echter Kwas muss eine geringe Menge Alkohol enthalten.
Nach zwei Tagen ist Kwas fertig und das Glas kann geöffnet und sein Inhalt gefiltert werden. Hier können Sie bereits nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wenn es für Okroshka zubereitet wurde, können Sie auf Zucker verzichten.
Dann füllen wir diesen Kwas ab und stellen ihn in den Kühlschrank, wodurch alle Fermentationsprozesse gestoppt werden. Kwas ist gebrauchsfertig.
Wer es kohlensäurehaltiger mag, kann diesen Flaschen 3-5 Rosinen hinzufügen. Dadurch kann sich Kohlendioxid bilden, das dem Getränk mehr Sprudel verleiht.
Aber in diesem Fall kann Kwas nicht bis zum Deckel in die Flasche gegossen werden, wir lassen immer einen Freiraum, etwa 5-7 cm vom Deckel entfernt. Wir stellen diese Flasche erneut (für etwa einen Tag) an einen warmen Ort und geben dem Getränk die Möglichkeit, sich mit Gasen zu „füllen“. Dann kann die Flasche in den Kühlschrank gestellt oder bereits verbraucht werden.
Natürlich wird der beste Kwas in den Sommermonaten hergestellt. Wieso den? Denn für die Infusion und Fermentation von Kwas ist eine warme Lufttemperatur über + 25 ° C erforderlich. Dann ist sein Kochvorgang schnell, korrekt und vollständig. In diesem Fall überwiegen darin Milchsäurebakterien und nicht Alkohol.
Wenn es bei Temperaturen unter +20°C aufgegossen wird, wird es eher zu Brei als zu Kwas. Es hat weniger herbe Säure und mehr Grad.
Es ist erwähnenswert, dass sich Kwas zum ersten Mal nicht als der köstlichste herausstellen wird, da der Sauerteig noch „schwach“ ist. Beim nächsten Mal wird es perfekt.
Unser nächster Schritt ist es, Sauerteig für einen neuen Kwas zu kaufen. Dazu nehmen wir die Semmelbrösel, die nach dem Gießen des fertigen Kwas im Glas übrig geblieben sind, und füllen sie in ein kleines, sauberes Glas, das wir zur weiteren Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Und ein anderes Mal, wenn wir ein Getränk zubereiten, wird es unser Sauerteig sein. Dafür nehmen wir Drei-Liter-Krug Für einen neuen Kwas legen wir diesen Krümel, den wir im Kühlschrank haben, fügen Roggencracker hinzu, sodass 1/3 davon mit ihnen + Sauerteig gefüllt sind, fügen 1 Teelöffel Zucker hinzu und gießen Wasser „bis zu den Schultern“.
Wieder stellen wir dieses Glas in Hitze, wir bestehen ein paar Tage darauf und wir haben einen neuen Kwas fertig, außerdem ist er schmackhafter als der vorherige. Und wir machen diese Schritte immer wieder ...
Gleichzeitig trocknen wir neue Cracker, werfen einen Teil der Krume weg, nachdem wir darauf bestanden haben, und geben das meiste davon in ein Glas, um den Sauerteig für das nächste Mal aufzuheben. Und wir trinken die ganze Zeit köstlichen, natürlichen, hausgemachten Kwas. Und im Sommer machen wir ausgezeichnete Okroschka darauf. In meinem persönliche Erfahrung, Das perfektes Rezept Kwas zu Hause.
Guten Appetit! In Kontakt bleiben.
Um Kwas in der Küche zuzubereiten, müssen Sie ein paar Stunden verbringen. Die Zeit der Gärung und Reifung von Kwas beträgt 2-3 Tage.
Brot Kwas Rezept
ProdukteRoggenbrot (Borodinsky) - 300 Gramm
Frische Hefe - 30 Gramm
Zucker - ein halbes Glas mit 250 Millilitern
Rosinen - 1 Handvoll
Wasser - 4 Liter
Wie man Kwas aus Roggenbrot kocht
1. Schneiden Sie 200 g Brot in lange, 2 cm breite Streifen.
2. Backofen 10 Minuten auf 200 Grad vorheizen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen, Brot auslegen.
4. Stellen Sie das Backblech mit dem Brot auf die mittlere Schiene des Ofens.
5. Das Brot 15 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten backen – es sollte sich eine dunkle, aber nicht schwarze Kruste bilden.
6. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze, bringen Sie ihn unter dem Deckel zum Kochen und schalten Sie ihn aus.
7. Cracker in kochendes Wasser geben, ein Drittel eines Glases Zucker hinzufügen, mischen, abdecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
8. Gießen Sie ein wenig Wasser in eine Schüssel und geben Sie 25 Gramm hinein frische Hefe und mischen; Mischung zurück in den Topf geben und umrühren.
9. Wickeln Sie die Pfanne mit zukünftigem Kwas in ein Leinentuch und lassen Sie sie 36 Stunden bei Raumtemperatur reifen.
10. Kwas durch ein Tuch passieren, mit dem restlichen Zucker süßen (nach Geschmack) und eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
11. Kwas locker abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
12. Lassen Sie den Kwas vorsichtig in ein Glas ab und umgehen Sie das Sediment.
13. Bewahren Sie den resultierenden Kwas eine Woche lang im Kühlschrank auf.
Fkusnofakty
- hausgemachte Kalorien Roggen-Kwas beträgt 27 kcal/100 ml.
- Dem Brotkwas werden Rosinen zugesetzt, damit es kohlensäurehaltige Eigenschaften und Schärfe erhält.
- Die durchschnittlichen Kosten für hausgemachten Roggenkwas betragen 80 Rubel (der Preis wird in Moskau ab Juni 2017 durchschnittlich angegeben).
Bewahren Sie Kwas 2-3 Tage im Kühlschrank auf.
- Das Sediment (Kwas-Würze) muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann können Sie auf seiner Basis Kwas ohne Hefe zubereiten.
Rosinen-Kwas-Rezept
Produkte für 3 LiterSchwarze Rosinen - 1,5 Kilogramm
Honig - 500 Gramm
Roh Eiweiß- 2 Stück
Traubenhefe - 30 Gramm
Wasser - 3 Liter
Wie man Kwas aus Rosinen kocht
1. 1,5 kg Rosinen gut abspülen und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie einen Liter Wasser ein, stellen Sie es auf mittlere Hitze und kochen Sie es eine halbe Stunde lang, bis die Rosinen weich sind.
3. Rosinen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen.
4. Reiben Sie die Rosinen und kehren Sie in das Wasser zurück, in dem sie gekocht wurden.
5. Fügen Sie 500 Gramm Honig hinzu und Gekochtes Wasser auf ein Volumen von 3,2 Liter zu bringen.
6. Die Mischung umrühren, auftragen langsames Feuer und unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums eine halbe Stunde lang kochen.
7. Wenn der Schaum aufhört zu erscheinen, kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur (ca. 20 Grad) ab und schlagen Sie 1 Eiweiß hinein, damit der Kwas nicht trüb wird.
8. Kwas mit einem Deckel abdecken und einen Tag gären lassen.
9. Gießen Sie das Getränk vorsichtig in einen sauberen Behälter, fügen Sie 20 Gramm Hefe hinzu und lassen Sie es 2-3 Tage reifen.
10. Lassen Sie den Kwas nach der Gärung ruhen, gießen Sie ihn dann in einen sauberen Behälter und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank oder Keller, um den Kwas zu reifen.
Fkusnofakty
- Der Kaloriengehalt von Kwas aus Rosinen beträgt ungefähr 80 Kalorien / 100 Milliliter.
- Die durchschnittlichen Produktkosten für Rosinenkwas betragen 600 Rubel / 3 Liter (der Preis wird in Moskau ab Juni 2017 durchschnittlich angegeben).
- Zum Abschmecken können Sie dem Kwas den Saft von 1 Zitrone hinzufügen.
Rezept für Kwas aus Roggenmehl
Sauerteigprodukte (für 3 Liter Kwas)Roggenmehl - 1 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Rosinen - 10 Beeren
Produkte für Kwas
Roggenmehl - 200 Gramm
Zucker - eine halbe Tasse
Wasser - 3 Liter
Wie man Sauerteig macht Roggenmehl
1. Mischen Sie 1 Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Zucker und fügen Sie unter Rühren Wasser hinzu, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.
2. Investieren Sie in die zukünftige Kwas-Würze 5 Stück gewaschene Rosinen.
3. Stellen Sie das Sauerteigglas 4 Tage lang an einen warmen Ort, bis der Sauerteig sauer wird. Das Gefäß muss größer als 0,5 Liter sein, um ein Auslaufen zu vermeiden. :)
Wie man Roggenkwas kocht
1. Kochen Sie 3 Liter Wasser.
2. Gießen Sie 200 Gramm Roggenmehl und ein halbes Glas Zucker in den Behälter, in dem Kwas hergestellt wird, und verdünnen Sie die resultierende Mischung allmählich mit Wasser, indem Sie sie zuerst hinzufügen warmes Wasser(ein bisschen) und nach kochendem Wasser (auch ein bisschen).
3. Rühren Sie die Mischung um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, legen Sie den Starter für Kwas darauf, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 4,5 Stunden einwirken.
5. Gießen Sie den Starter in Kwas, rühren Sie gut um, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und legen Sie ihn mit Gaze oder Leinen darauf.
6. Kwas 6,5 Stunden fermentieren lassen, während dieser Zeit den Behälter nicht öffnen. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche des Kwas ein Schaum, der die Bereitschaft des Kwas anzeigt.
7. Kwas in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Fkusnofakty
- Kwas aus Roggenmehl kann nicht nur im Sommer den Durst stillen und in Okroshka verwenden, sondern auch zur Behandlung von Beriberi, Gastritis mit Säuregehalt unter dem Normalwert, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, geschwächter Immunität, Dysbakteriose. Da der Kaloriengehalt von Kwas aus Roggenmehl sehr gering ist, kann es von Personen, die eine Diät einhalten, bedenkenlos verzehrt werden.
- Die durchschnittlichen Kosten für selbst hergestellten Kwas aus Roggenmehl betragen ca. 60 Rubel / 3 Liter.
- Die Haltbarkeit von Kwas beträgt 2-3 Tage im Kühlschrank.
- Bei der Zubereitung von Kwas aus Roggenmehl können Sie etwas Minze oder Thymian hinzufügen.
- Roggenmehl-Kwas enthält die Vitamine B, K, C, E sowie Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan und Eisen. Es enthält auch die Aminosäuren Threonin und Lysin, die nicht in unserem Körper hergestellt werden.
Kwas-Rezept auf Birkensaft
Produkte für 3 Liter KwasBirkensaft - 3 Liter
Rosinen - 20 Stück
Zucker - ein halbes Glas
Wie man Kwas auf Birkensaft kocht
1. Sammeln Sie 3 Liter Birkensaft, passieren Sie mehrere Lagen Gaze und reinigen Sie ihn so von Schmutz.
2. 20 Stück Rosinen und 150 Gramm Zucker hinzufügen und 42 Stunden an einem kühlen Ort gären lassen.
3. Den resultierenden Kwas abseihen, die Flaschen verkorken.
4. Es ist notwendig, Kwas an einem kalten Ort zu lagern.
Fkusnofakty
- Der Kaloriengehalt von Birkenkwas beträgt 15 kal / 100 Milliliter.
- Bei der Zubereitung von Birke empfiehlt es sich, emaillierte oder Glasbehälter zu verwenden.
- Beim Kauf von Birkensaft für Kwas ist es wichtig, Saft in Glasflaschen und nicht in Plastikflaschen zu kaufen, da Plastik die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Die Farbe des Saftes sollte transparent sein, ohne Trübung und Verunreinigungen.
- Birkenkwas sehr nützlich für die Arbeit Verdauungstrakt, löscht gut den Durst und ist eine Prophylaxe für verschiedene Krankheiten.
- Birkenkwas enthält viele Spurenelemente, insbesondere Kalium und Magnesium. Kalium kann Schwellungen lindern und in Kombination mit Magnesium den Knochenabbau verhindern.
- Birkensaft kann bis zum Herbst gelagert werden.
- Die durchschnittlichen Produktkosten für Birkenkwas (mit Selbstabholung Birkensaft) - ab 30 Rubel / 3 Liter (der Preis wird ab Juni 2017 in Moskau durchschnittlich angegeben).
Kwas auf Malz
ProdukteWasser - zwei Liter
Roggenmalz - eine halbe Tasse
Zucker - eine halbe Tasse
Trockenhefe - 7 Gramm
Kwas kochen
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es auf.
2. Kühlen Sie das Wasser auf siebzig Grad ab und gießen Sie dann das Malz hinein. Bei dieser Temperatur löst sich das Malz besser auf.
3. Versuchen Sie während des Rührens, Klumpen zu entfernen. Klumpen lassen sich leicht vermeiden, wenn das Malz vorher darin aufgelöst wird eine kleine Summe(150 Gramm) Wasser und rühre es mit einer Gabel um. Dann in die Hauptmenge Wasser gießen.
4. Mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur (24-26 Grad) ziehen lassen und das Geschirr mit einem Deckel abdecken.
5. Gießen Sie eine viertel Tasse Wasser aus der Pfanne in einen Becher.
6. Hefe darin auflösen. Die Wassertemperatur sollte nicht mehr als 20-25 Grad betragen. Da Hefe lebende Mikroorganismen sind, können sie bei höheren Temperaturen möglicherweise nicht überleben und die Hefe wird nicht die gewünschte Wirkung haben.
7. 3-5 Minuten stehen lassen und die aufgelöste Hefe in einen Topf mit Malz geben und umrühren.
8. Gießen Sie Zucker und mischen Sie.
9. Probieren Sie ggf. mehr Zucker aus.
10. An einem warmen Ort acht Stunden gären lassen ( biochemischer Prozess, die durch Mikroorganismen verursacht wird und zum Abbau führt organische Materie), wodurch Blasen in einer kontinuierlichen Strömung von unten nach oben aufsteigen.
11. Gaze in vier, vorzugsweise in sechs Lagen legen und Kwas durchsieben.
12. Gießen Sie den gesiebten Kwas in Flaschen und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Der Preis für Kwas-Produkte aus Malz beträgt 35 Rubel / 1 Liter (Daten für Moskau, Stand Juni 2017).
