3,5 Tassen Mehl;
400 g Butter (keine Margarine, kein Aufstrich, sondern hochwertige, echte Butter);
¾ Tasse Wasser;
2 Eier;
5-6 Tropfen Essig bzw Zitronensäure;
1/3 Teelöffel Salz.
Sieben Sie 3 Tassen Mehl in einer Folie auf dem Tisch (oder besser auf Süßwarenpergament)
Das Buch sagt nur 3 Tassen Mehl, 2,5 sieben - aber dann stellte sich heraus, dass der Teig klebrig ist, und ich goss eine zusätzliche halbe Tasse ein. Es stellte sich heraus, dass Sie insgesamt 3,5 benötigen, wir sieben 3.
Fügen Sie dem Mehl Salz, Essig und Eier hinzu, gießen Sie Wasser ein und kneten Sie den Teig. Ich habe alles aus Pergament in eine Schüssel gegossen, bevor ich geknetet habe. Es erschien mir so bequemer, als hinterher den Tisch zu spülen.
Der Teig wurde weich, ein bisschen klebte er noch an meinen Händen, aber ich habe kein Mehl mehr hinzugefügt - und so ist es im Vergleich zum Rezept eine halbe Tasse zu viel geworden. Und wenn Sie den Tisch beim Ausrollen mit Mehl zerdrücken, klebt der Teig nicht und verhält sich im Allgemeinen perfekt. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit ein weiteres halbes Glas Mehl mit Butter verkneten.
Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig in einer Schicht von 1 cm Dicke aus. Der Teig ist sehr schön geworden, zart, weich!
Die Butter in der Mitte des ausgerollten Teigs verteilen.
Und falten Sie den Teig mit einem „Umschlag“. Biegen Sie zuerst die beiden Seiten zur Mitte, drücken Sie die Kanten zusammen.
Dann biegen wir die oberen und unteren Kanten zur Mitte, kneifen auch.
Um es klarer zu machen, hier ist ein Foto aus dem Buch, wie es gemacht wird. Sie können den Teig dreifach falten und das Rollen und Falten viermal wiederholen, oder Sie können ihn viermal falten und den Vorgang dreimal wiederholen.
Rollen Sie den Umschlag vorsichtig, damit er nicht reißt, gleichmäßig in einen 1 cm dicken und 25 cm breiten Streifen.
Wir falten den Streifen 4 Mal: zuerst die rechte und linke Kante zur Mitte, dann beide Kanten zur Mitte, nach dem Prinzip eines Buches.
Falten Sie den Teig erneut in der Mitte für insgesamt 4 Schichten.
Wir legen den Teig auf ein bemehltes Brett und legen ihn 30-40 Minuten in die Kälte. Als ich den Teig zum ersten Mal gekocht habe, war es Winter, und er war auf dem Balkon, und jetzt ist er im Kühlschrank.
Dann rollen wir den gekühlten Teig wieder aus, falten ihn erneut und legen ihn in die Kälte. Und so nur 3 mal
Den Vorgang des Rollens und Faltens wiederholen wir insgesamt dreimal.
Fertig ist der hausgemachte Blätterteig. Sie können es ausrollen und Puffs, Kuchenschichten, Schleifen, Zungen und so weiter formen. Und es stellt sich heraus, dass es leckerer und vielschichtiger ist als im Laden gekauft!
Wenn Sie den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm ausrollen, werden die Kuchen 15-20 Minuten gebacken. Erhöhen Sie die Backtemperatur. Das Buch gibt für einen Kuchen mit einer Dicke von 1,5 cm eine Backtemperatur von 240-260 ° C an. Für einen dünnen Kuchen denke ich, dass 220-230 ° C ausreichen.
Eine weitere Nuance: Der Teig ist zart, und es ist besser, die Kuchen nicht auf dem Tisch, sondern auf einem mit Mehl zerkleinerten Pergamentblatt dünn auszurollen und den Kuchen dann sofort zusammen mit dem Pergament auf ein Backblech zu legen.
Was kann aus hausgemachtem Blätterteig gebacken werden?
Oh, so viele Leckereien! :) Vor allem - echter Kuchen Napoleon und die gleichnamigen Kuchen, diverse Blätterteig- zum Beispiel mit Rosinen oder Samen; Puffzungen, Ecken und Bögen! Und wir werden langsam alles ausprobieren! :)
Napoleon-Torte
Eine einfache Creme mit Kondensmilch und Butter passt hier einfach nicht Buttercreme ohne Eier. Es gibt spezielles Rezept Pudding für Napoleon-Kuchen, die ich Ihnen jetzt sagen werde.
Zubereitung der Sahne für den Napoleon-Kuchen:
Zutaten:
Die Zutaten beziehen sich auf zwei Kuchen, wenn Sie eine ganze Portion (4 Kuchen) backen, dann verdoppeln Sie die Produkte für die Creme entsprechend.
250 ml Milch;
1 ¼ Tassen Zucker;
2 Eigelb;
¾ Esslöffel Stärke;
1 Esslöffel Mehl;
50 Gramm Butter.
Ich belasse das Rezept im Original, habe aber 50 zu 50 Sahne in die Milch gegeben!So wird die Sahne cremiger
Milch hinzufügen Vanillezucker, die der Sahne ein angenehmes Aroma verleihen, und in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen.
Eigelb, Zucker, Stärke und Mehl werden mit einem Löffel gerieben.
Gießen Sie die erwärmte Milch in die pürierte Mischung, mischen Sie sie und gießen Sie sie zurück in die Kelle. Auf kleiner Flamme erhitzen, dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Wenn die Sahne eindickt, etwas kochen lassen und vom Herd nehmen.
Wenn die Sahne auf die Temperatur frischer Milch abgekühlt ist, fügen Sie die aufgeweichte hinzu Butter und mit einem Mixer schlagen.
Sahne für hausgemachten Napoleon ist fertig und viel schmackhafter und duftender als in einem Ladenkuchen.
Sie können experimentieren, indem Sie der Creme Schokoladenstückchen, Nüsse oder frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren) hinzufügen oder die Kuchen einfach bestreichen und einweichen lassen.
Inzwischen sind alle Kuchen fertig. Hurra! Sie können mit dem Zusammenbau des Kuchens beginnen, schmieren Sie jede Teigschicht mit Sahne und bauen Sie den Kuchen zusammen.
Schneiden Sie die Kuchen gleichmäßig an den Rändern ab, die Krümel werden uns zum Bestreuen nützlich sein.
P.S. Ich füge hinzu, dass ich den Teig sogar beim Rollen auf Pergament geschnitten und dann damit gebacken habe
Was für ein toller hausgemachter Blätterteig!
Mahlen Sie die Krümel mit Ihren Händen.
Es ist bequemer, den Kuchen auf einem mit Pergament bedeckten Tisch zu sammeln und ihn dann auf eine Schüssel zu legen.
Die Kuchen der Reihe nach mit Sahne bestreichen, mit dem nächsten Kuchen bedecken.
Wir fetten auch den oberen Kuchen und die Seiten des Kuchens mit Sahne ein und bestreuen ihn mit Krümeln.
Jetzt müssen Sie den Kuchen ein paar Stunden einweichen lassen, oder besser - die Nacht, obwohl ich es kaum erwarten kann, es zu versuchen!
Russische Quellen bestehen darauf, dass der beliebteste unter uns "Napoleon" 1912 anlässlich des hundertsten Jahrestages der Vertreibung der Armee Bonapartes aus Russland von Moskauer Konditoren erfunden wurde. Darüber hinaus hätte dieses kulinarische und historische Ereignis wahrscheinlich genau an Weihnachten stattfinden sollen, da der 25. Dezember nach altem Stil sogar unter Alexander I. „der Tag des Erntedankfestes ... Erinnerung an die Befreiung“ wurde ... der russischen Mächte vor dem Einmarsch der Gallier ... ".
Allerdings ist die Version der Erfindung „anlasslich“ eines Gerichts mit dem Namen eines Erzfeindes zweifelhaft. (Gibt es z.B. Gurjew-Brei, die der Finanzminister Graf Guryev angeblich zu Ehren des Sieges über Napoleon erfunden hat: Sie sagen, wer mit einem Schwert zu uns kommt, wird in unseren russischen Abgründen wie in Grieß umkommen. Es ist auch eine Geschichte, aber zumindest patriotisch!) „Napoleonischer Kuchen“, obwohl kein Blätterteig und mit Mandeln, wird im Buch von Molokhovets von 1861 erwähnt.
Ja, und im Ausland gibt es ihre "Napoleons" und "Napoleons": in Dänemark - Napoleonsterte, in Deutschland - Napoleonschnitte, In Norwegen - Napoleonskake, in Schweden - Napoleonbakelse... Die Franzosen kennen den Kuchen Napoleon mit Mandelpaste geschichtet. Die gleichen Franzosen kochten im 18. Jahrhundert mit Macht und hauptsächlich "Milfeuille" ("Tausend Blütenblätter") - ein mehrschichtiger Kuchen mit Pudding, Schlagsahne o Erdbeermarmelade, der offensichtliche Stammvater unseres Helden. Generell ist es immer noch fraglich, ob Napoleon auf russischem Boden aufgewachsen ist ...
Gut gebaut
Die Basis des umstrittenen Kuchens ist Blätterteig(Das Recht zu erfinden, das übrigens auch von vielen Völkern beansprucht wird). In der Gemeinschaftsverpflegung wurde er klassischerweise aus ungesäuertem Blätterteig hergestellt, den nur ein erfahrener Konditor gekonnt zubereiten kann. Es ist zu arbeitsintensiv. Urteile selbst.
Zunächst wird der Teig zu einem kleinen Rechteck ausgerollt, Butter darauf gelegt und die Teigränder in einen Umschlag gewickelt. Dann wird es langsam und glatt ausgerollt, in vier Teile gefaltet und 20 Minuten lang stehen gelassen. Es wird wieder ausgerollt, wieder vierfach gefaltet, eine halbe Stunde stehen gelassen, ausgerollt, dreifach gefaltet und abgekühlt. rollte in das letzte Mal und faltet sich in drei zusammen.
Als nächstes wird der Teig in zwei Hälften geteilt, jeder Teil wird zu einer 4-6 mm dicken Schicht ausgerollt und gebacken. Die fertigen Kuchen werden abgekühlt, auf einen Kuchen aufgetragen, mit einem anderen Kuchen bedeckt (glatte Seite nach oben), gepresst, mit einer dünnen Schicht Sahne bedeckt und mit Blätterteigbröseln bestreut (Teigreste werden speziell für sie gebacken). Aufschneiden und mit Puderzucker bestreuen. Übrigens wurde der Kuchen einst in dreieckige Stücke geschnitten, die mit dem napoleonischen Dreispitz in Verbindung gebracht wurden.
Es ist klar, dass zu Hause niemand ein so launisches Rezept kontaktiert hat. Unsere Großmütter und Großmütter haben eine Art "Klassiker" gekocht und dabei die Wirkung von Blätterteig erzielt große Menge dünne längliche Kuchen. Die am weitesten fortgeschrittenen versuchten, es zu diversifizieren:
■ Verwendung von Milch statt Wasser;
■ Ersetzen eines Teils der Flüssigkeit durch Cognac oder anderes starker alkohol- dann hat der Teig ein zusätzliches Aroma;
■ Hinzufügen von Kakaomehl und Backen von Schokoladenkuchen.
Layering ist eine heikle Angelegenheit
Sahne, wieder in der Gastronomie, wurde aus Butter, Kondensmilch (zur Verbesserung der Textur), Cognac, Zucker und Vanillepulver hergestellt. Im Hause „Napoleonisches Backen“ war der Belag ein kreatives Thema – aus dem Bereich der Familientraditionen. Einige verwendet rein Ölcreme, andere haben es mit Kondensmilch aufgehellt, andere haben es nur als Pudding erkannt, der vierte Teil der Kuchen war mit saurer Marmelade oder Marmelade bestrichen.
Und wir haben uns natürlich an die Version meiner Mutter gewöhnt und fanden sie viel schmackhafter als den "Klassiker". Ich mag es zum Beispiel mit Pudding und Nüssen und sogar „nass“. Aber mit ungesüßten Schichten in unserer Kindheit wurde „Napoleon“ nicht gemacht. Vielleicht vergebens. Der Blätterteig ist schon fettig, und außerdem ist die Sahne ein schrecklicher Schlag auf die Taille und andere Teile unseres übergewichtigen Organons. Es ist keine schlechte Idee, den Kaloriengehalt des Teigs mit püriertem Spinat (oder einem anderen Blattgemüse), getränkt mit Käse, Frucht- und Beerenpüree. Oder machen Sie den Kuchen auf Kosten von würzig blauer Käse mit Birnen oder sogar Forshmak.
Aber das ist eine andere Geschichte. Fett und süß soll der klassische hausgemachte „Napoleon“ als wahre Delikatesse sein. Zum Beispiel gab der wunderbare Koch Kamo Tatevosyan, der das St. Petersburger "Zenith" füttert, einmal zu, dass er oft zusammen mit seiner Konditorin Inna "Napoleon" für den Spieler der russischen Fußballmannschaft Alexander Anyukov zubereitet - eine schreckliche Naschkatze . Nach Sashas Spiel zu urteilen, ist der Kuchen nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.
Klassischer Teig für "Napoleon"
Um etwa 1,2 kg Teig zu erhalten, benötigen Sie:
500 g Mehl
1 Ei
400 g Butter
1 Teelöffel Zitronensaft
eine Prise Salz.
Ei in ein Glas giessen, mit Wasser auffüllen, in eine Schüssel giessen. Füge Salz hinzu Zitronensaft und noch ein halbes Glas Wasser. Gießen Sie diese Mischung in das Mehl. Einen homogenen Teig kneten.
Den Teig mit den Händen kneten, bis er vollständig elastisch ist. Zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dann zu einer Schicht ausrollen (die Ränder sollen dünner sein als die Mitte), mit Mehl bestäuben, wieder zudecken, 10 Minuten ziehen lassen.
Die weiche Butter in einer Schüssel zerdrücken, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 3 TL bestreuen. Mehl und gründlich mischen. 30 min ins Gefrierfach stellen. Herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teigschicht legen: An den Längsseiten bis zum Rand 1,5-2 cm frei lassen, die kurzen Ränder über die Butter wickeln und zusammenstecken. Drücken Sie die offenen Seiten des resultierenden Rechtecks zusammen. Teilen Sie das Rechteck visuell in 4 vertikale Streifen und falten Sie es viermal entlang dieser „Falten“. Sie erhalten einen Rohling in 4 Lagen.
Das Werkstück für 20 Minuten in den Kühlschrank legen, dann herausnehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und den gleichen vierfachen Vorgang damit wiederholen, sodass 16 Schichten entstehen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. und wiederholen Sie den Vorgang (Ausrollen - Falten - Kühlen) noch 2 Mal. 30min kühl stellen.
Napoleonische Geheimnisse
■ Mehl muss auf jeden Fall Weizen der höchsten Güteklasse sein (mit hoher Inhalt Gluten - 35-40%). Es muss gesiebt werden.
■ Vergessen Sie nicht Salz und Säure (Zitronensaft, Essig) – sie tragen zur Laminierung bei.
■ Butter für Teig (82,5 % Fett) sollte gründlich gewaschen und mit Mehl vermischt werden, ohne Klumpen zu bilden: Das Öl sollte am Ausgang trocken und plastisch sein.
■ Der Teig sollte bei einer Temperatur von 15-17 °C ausgerollt werden. Ist sie niedriger, verhärten sich die Butterschichten im Teig und bröckeln beim Ausrollen – die Krümel können brechen dünner Teig und das Backofenöl läuft aus. Wird die Temperatur höher, verteilt sich das Öl, durchweicht den Teig – adieu, Elastizität!
■ Fertige Kuchen werden an mehreren Stellen durchstochen, damit sie beim Backen nicht aufquellen, sie dürfen 10-15 Minuten „ruhen“ und werden dann in einem auf 210-230 ° C vorgeheizten Ofen gebacken. Dann unbedingt abkühlen.
■ Werden die Kuchen kurz vor dem Servieren mit Sahne bestrichen, wird Napoleon knusprig. Und wenn fertigen Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen, und es ist besser unter Druck, es wird "nass".
Napoleon-Torte
Nach diesem Rezept können Sie ganz einfach einen Napoleon-Kuchen aus fertigem Blätterteig zubereiten. Napoleon aus Blätterteig erhält man schnell und einfach, jedes Stück
1 Std. 15 Min
380 kcal
4.75/5 (53)
Küchengeräte und Utensilien: Ofen, Mixer, Messer, Löffel, Gabel, Topf, tiefe Schüssel, Glas, Schneebesen.
Nach den Traditionen meiner Familie wird es immer für die Feiertage gebacken, also habe ich das am Vorabend meines Geburtstages entdeckt schnell, lecker, zarter Kuchen „Napoleon“ aus gekauftem Blätterteig nach einem Rezept ihrer Patentante, die schnell und einfach gebacken ist, jedes Stück auf der Zunge zergeht und der Nachgeschmack leicht und zart bleibt.
Ich habe mich immer gefragt, warum dieser Kuchen "Napoleon" heißt. Es stellt sich heraus, dass es viele Versionen des Ursprungs des Namens und Legenden über das Land gibt, in dem sich dieser befindet Schichtkuchen.
In Italien und Frankreich heißt es beispielsweise Millefeuille. Und es gibt auch eine Version, die zur Feier des 100. Jahrestages der Vertreibung Napoleons aus Russland, neuer Nachtisch— Blätterteig mit Sahne, in Form eines Dreiecks gebacken? die mit dem berühmten Hut von Napoleon in Verbindung gebracht wurde. Ungarn hat seinen eigenen „Napoleon“, dessen Stücke in recht große Quadrate geschnitten serviert werden.
Erforderliche Produkte
Für Sahne:
Kuchenzutaten:
So wählen Sie die richtigen Zutaten aus
Kuchen "Napoleon" kann aus fertigem Blätterteig zubereitet werden ohne Hefeteig , sowie aus dem fertigen Blätterteig aus Hefeteig- Es gibt keinen signifikanten Unterschied, da jede Schicht des Kuchens mit Sahne bestrichen ist. Der Unterschied zwischen diesen Teigarten besteht darin, dass hefefreier trockener ist und Hefe zarter ist und besser aufgeht.
Also, einen Napoleon-Kuchen mit einem Laden kochen Blätterteig: Schritt für Schritt Rezept mit Foto.
Napoleon aus fertigem Blätterteig - Schritt für Schritt
1. Stufe Prüfungsvorbereitung
- Verpackung von fertigem Blätterteig, rechteckige Form (2 Packungen zu 500 g oder 1 Packung zu 1 kg).
2. Stufe Sahnezubereitung
- Milch - 1 l.
- Eier - 3 Stk. (oder 2 große).
- Mehl - 3 Esslöffel.
- Butter - 40 g.
- Zucker - 1 Tasse oder nach Geschmack
- Sahne (fett) - 300 ml.
- Vanillezucker - 1 Beutel.
Ich mache Sie darauf aufmerksam, wenn Sie einen gleichmäßigeren Kuchen erhalten möchten, gehen Sie wie folgt vor:
- Wir überziehen 6 Kuchen, legen 7 Kuchen ohne Sahne darauf.
- Wir legen ein trockenes, sauberes Schneidebrett darauf und stellen 10 Minuten lang eine Ladung (ein Glas Wasser) darauf. Der Kuchen wird gleichmäßiger aussehen.
- Nachdem wir den oberen Kuchen mit Sahne einfetten und mit Krümeln bestreuen.
Napoleon Blätterteigkuchen ist fertig! Es kann sofort gegessen werden - dann wird es knuspriger. Und Sie können es einweichen lassen, es wird weich und schmilzt in Ihrem Mund!
Es ist deine Entscheidung. Guten Appetit!!!
Wie macht man einen Napoleon-Kuchen aus Blätterteig für ein wirklich festliches und autoritäres? Wir zeigen Fantasie und dekorieren Torten Schokoladenstückchen, frische Beeren, gehackte Früchte, Nüsse, Mandelsplitter, Karamellverzierungen usw.
Napoleon-Kuchen-Video
Unten sehen Sie ein Video von Alexander Seleznev, dem König der Desserts, in dem er erzählt, wie man den Teig für den Napoleon-Kuchen schnell selbst zubereitet, und eine Karamelldekor-Meisterklasse demonstriert. Worte können es nicht ausdrücken - ansehen und genießen!
Zutaten:
Für Kuchen:
- Eier - 2 Stk
- Zucker - ½ Tasse
- saure Sahne - 2 Esslöffel
- geschmolzene Butter - 2 EL
- Mehl - 1 Tasse (ungefähr)
- Soda - ½ Teelöffel
- Essig für Backpulver
Für Sahne:
- Eier - 4 Stk
- Zucker - 1 Tasse
- Milch - 5 Tassen
- Mehl - 3 EL (mit Spitze)
- Butter - 150 g
- Vanillin - 1 Beutel
Natürlich fangen wir an, Napoleon mit Kuchen zu kochen. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und mahlen Sie es mit Zucker (schlagen).
Sauerrahm und geschmolzene Butter zu den mit Zucker geriebenen Eigelb geben. Wir kommen alle gut damit klar.
fügen Sie saure Sahne und geschmolzene Butter zum Eigelb hinzu
Schlagen Sie 2 Eiweiß zu einem starken Schaum und fügen Sie mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Und dann das Weiß vorsichtig mit dem Eigelb mischen.
Jetzt fangen wir an, nach und nach Mehl in die Eier-Zucker-Mischung zu geben. Und den Teig kneten. Es sollte nicht eng sein. Daher ist 1 Tasse Zucker ungefähr. Der Teig sollte sich weich anfühlen.
Weicher Teig sollte in 6 Teile geteilt werden.
Den Teig in 6 Teile teilen
Wir rollen jedes Stück zu einem möglichst dünnen Kuchen und schneiden ihn unter Ihr Backblech.
Übertragen Sie jeden Kuchen vorsichtig mit einem Nudelholz (darauf drehen) auf ein warmes Backblech aus einem bereits vorgeheizten Ofen. Das Backblech sollte mit einer dünnen Schicht Butter eingefettet oder desodoriert werden. Sie müssen das Backblech 1. Mal einfetten. Die restlichen Kuchen können bereits ohne Schmierung auf einem Backblech ausgelegt werden. Fett wird reichen. Jeden Kuchen vor dem Einschieben in den Ofen mit einer Gabel einstechen, damit die Kuchen beim Backen keine Blasen bilden.
Im Ofen bei 220 Grad goldbraun backen. Es sind ungefähr 5 Minuten. Beim Herausnehmen aus dem Ofen müssen die Kuchen sorgfältig gefaltet werden. Die nach dem Schneiden der Kuchen verbleibenden Stücke müssen im Ofen gebraten werden, bis sie braun sind. Dies wird das Pulver sein.
Jetzt fangen wir an. Das Eigelb wird erneut von den Proteinen getrennt und mit Zucker eingerieben.
3 Esslöffel Mehl in eine Schüssel geben und mit 2 Tassen Milch verdünnen. Sie müssen sehr gut umrühren, damit es überhaupt keine Klumpen gibt.
Das mit Zucker geriebene Eigelb mit der Milch-Mehl-Mischung mischen und nochmals gut verrühren. Die Mischung sollte wie flüssig fließende Sauerrahm ausfallen. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu.
Kochen Sie die restliche Milch auf und gießen Sie die vorbereitete Mischung in die kochende Milch. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Sahne aufgebrüht ist, sofort vom Herd nehmen. Wenn Sie vom Herd genommen werden, fügen Sie dem Vanillepudding Butter und Vanille hinzu. Gut mischen.
Schmieren Sie die fertigen Kuchen mit viel Sahne und legen Sie sie einzeln auf.
Die gebratenen Stücke zu feinen Krümeln mahlen (entweder mit einem Nudelholz oder einem Mixer). Und bestreuen Sie die oberste Schicht von Napoleon mit diesem Pulver. Damit Napoleon seine erwerben kann echter Geschmack, es sollte 6-8 Stunden einweichen-infundieren.
Cake Napoleon Rezept mit Fotoklassiker
Kuchen Napoleon Rezept Blätterteig
Zutaten:
- Blätterteig - 500 g;
- Zucker - 130-150 g;
- Vanillezucker - 5-10 g;
- eier (Eigelb) - 3 Stk .;
- milch - 450 ml;
- Mehl - 3 EL. l. ohne Rutsche.
Mit einem halbfertigen Teig und einem einfachen Satz bekannter Produkte in den Behältern ist es einfach, den berühmten Napoleon-Kuchen in einer vereinfachten Interpretation zu backen. Leichter Pudding und neutral im Geschmack Blätterteigkuchen passen perfekt und liefern erstaunliche Ergebnisse.
Produkte für Blätterteig Napoleon
Nachdem der Teig aufgetaut ist, wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgelegt. Leicht ausgerollt, in gleiche Quadrate, Rechtecke oder traditionelle Kuchen geschnitten - die Form des zukünftigen Kuchens wird unabhängig gewählt. Hauptsache, Sie erhalten insgesamt mindestens 6 Leerzeichen. Jedes gerollte Blatt um den gesamten Umfang wird mit einer Gabel durchstochen.
aufgetauten Blätterteig und zubereiten
Nachdem der Blätterteig auf ein mit geöltem Pergament bedecktes Backblech gelegt wurde, wird er bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten lang gebacken. Wenn Sie zwei Backbleche gleichzeitig verwenden, können alle Kuchen in einem oder zwei Ansätzen gebacken werden.
im Ofen backen
Fahren Sie gleichzeitig mit fort. Nach dem Entfernen von Proteinen wird das Eigelb mit normalem und Vanillezucker kombiniert - gemischt.
Eigelb und Zucker mahlen
Dann wird das Mehl untergemischt.
Mehl zum Eigelb geben
Zum Kochen bringen, Milch in kleine Portionen gießen - erneut mischen, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.
Milch in kleinen Mengen hinzufügen
Die Mischung wird in einen hitzebeständigen Behälter gegossen und zum Feuer zurückgebracht.
mischen ständig rühren in Brand gesteckt
Kräftig umrühren und zum Eindicken bringen, abkühlen lassen. Pudding ist fertig!
auf die gewünschte Dicke bringen und abkühlen
Gebackene Blätterteigkuchen werden ebenfalls gekühlt.
kühle die gebackenen Kuchen
Ein Kuchen wird von Hand gebrochen oder mit einem Nudelholz zerkleinert, wodurch eine Folie aus dünnen Platten unterschiedlicher Größe und Form zum Bestreuen von "Napolenon" entsteht.
Zum Bestreuen von Napoleon wird ein Kuchen benötigt
Bereits warme oder kalte Sahne wird mit jeder Mehlzubereitung bestrichen.
Fetten Sie die Kuchen mit warmer Sahne ein
Nachdem sie die Kuchen auf einen "Stapel" gelegt haben, bestreichen sie das Brett großzügig und bestreuen es dick mit zerkleinerten Krümeln auf allen Seiten. Die nächsten 6-8 Stunden wird der Kuchen im Kühlschrank eingeweicht.
Legen Sie die bestrichenen Kuchen auf einen Stapel
Für Liebhaber einer fetteren, kalorienreicheren Backoption wird der bereits zubereiteten Creme weiche Butter hinzugefügt und glatt gerührt. Das gleiche Rezept bietet einen Napoleon-Kuchen mit einer seidigen, feinen Textur und zartes Aroma Vanille.
Schichtkuchen Napoleon
Als ich den Napoleon-Kuchen zum ersten Mal probiert habe, habe ich mich ein für alle Mal in ihn verliebt. Die Gastgeberin, die dieses köstliche und delikate Dessert zubereitet hat, teilte das Rezept. Seitdem verwöhne ich selbst meine Familie mit diesem kulinarischen Meisterwerk.
Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten, es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich, aber es dauert sehr lange, bis er fertig ist, wenn Sie den klassischen Blätterteig selbst machen. Deshalb habe ich mehrmals "Napoleon" im Laden gekauft. Allerdings hat im Laden gekaufter Kuchen noch nie besser geschmeckt als selbstgemacht.
Dann habe ich andere Rezepte gefunden, bei denen der Teig schneller gart und geschmacklich nicht nachsteht klassische Ausführung, und heute möchte ich sie euch auch anbieten.
Bevor wir uns mit den Rezepten befassen, schauen wir uns einige Tipps an, die Sie bei der Herstellung von Blätterteig zu Hause beachten sollten.
So kochen Sie schnell und lecker einen Napoleon-Kuchen zu Hause - nützliche Tipps
- Wenn Sie im Rezept Margarine durch Butter ersetzen, wird der Kuchen schmackhafter.
- Wenn Sie das gesamte Mehl nach Rezept verwendet haben und der Teig weiterhin an Ihren Händen klebt, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Es wird den Teig nicht ruinieren.
- Beim Kneten des Teigs muss das Wasser kalt sein.
- Um die Kuchen luftiger und zarter zu machen, fügen Sie dem Teig einen Esslöffel Wodka oder Cognac hinzu.
- Es ist praktisch, Kuchen auf Backpapier auszurollen und darauf zu backen. Damit die Kuchen nicht zu stark aufquellen, empfiehlt es sich, sie vor dem Backofen an mehreren Stellen mit einer Gabel einzustechen.
- Wenn die Kuchen rund sein sollen, dann schneiden Sie sie roh in einem runden Muster zum Beispiel auf einem Teller. Backen Sie den Kuchen zusammen mit den Resten, die dann verwendet werden, um die Streusel des Kuchens zuzubereiten.
- Du kannst den Teig auch zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, den Kuchen ebenfalls mit einer Gabel durch das Papier stechen und alles zusammen in den Backofen stellen. In diesem Fall müssen Sie den fertigen Kuchen schneiden und vorsichtig sein, da die Kanten leicht brechen.
- Beim Zusammenbau der Torte wird jede Torte großzügig mit Sahne bestrichen. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um es luftig zu halten. Eine halbe Stunde stehen lassen und dann den oberen Kuchen mit Backpapier abdecken und mit etwas Flachem, z. B. einem flachen Teller, leicht andrücken. Da die Kuchen in einer halben Stunde ein wenig Sahne eingeweicht haben, brechen sie nicht mehr, aber die Oberfläche des Kuchens wird gleichmäßig. Wir entfernen das Papier, fetten die oberste Schicht mit mehr Sahne ein und bestreuen den fertigen Kuchen mit Krümeln.
- Damit unser "Napoleon" vollständig mit Sahne gesättigt ist und einen zarten Geschmack erhält, muss es 10-12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Die meisten ein leckerer Kuchen erhalten von der Gastgeberin, die es mit Freude und Liebe kocht
Wie man Blätterteig macht
Klassisches Rezept"Napoleon" beinhaltet die Verwendung von klassischem Blätterteig. Einen solchen Teig zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, aber mühsam, da der gesamte Vorgang mehrere Stunden dauern wird.
Jetzt kann dieser Prozess beschleunigt werden, indem Blätterteig im Laden gekauft wird. Ich werde jedoch noch einmal sagen, dass Teigkuchen zum Selbermachen schmackhafter und prächtiger sein werden.
Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.
Zutaten:
- 2 ganze Eier und 2 Eigelb
- Salz - 1,5 TL
- Wasser - 320 ml
- 1 Teelöffel Zitronensäure + 2 Teelöffel warmes Wasser
- Wodka - 50 ml.
- Sonnenblumenöl - 50 ml.
- Butter - 800 gr.
- Mehl - 700-800 gr. (wie viel Teig braucht)
Wie man Blätterteig kocht, ist immer noch besser anzusehen als zu lesen. Daher empfehlen wir Ihnen, sich dieses Video anzusehen, um Ihnen zu helfen.
BEI Sowjetische Zeit Jede anständige Hausfrau wusste, wie man "Napoleon" backt. Und der Teig war für ihn unbedingt ein echter Blätterteig. Wir haben aus dem obigen Video gelernt, wie man es zubereitet. Jetzt werden wir aus diesem Teig Kuchen backen.
Aber zuerst bereiten wir uns vor klassische Creme.
Creme Zutaten:
- Milch - 3 Tassen
- Zucker - 1,5 Tassen
- Eier - 4 Stk
- Butter - 250 gr
- Mehl - 4 EL
Gießen Sie Milch in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Gut mischen und anzünden, gelegentlich umrühren. Unsere Aufgabe: die Milch erhitzen und den Zucker darin auflösen.
Nie kochen!
Während die Milch erhitzt wird, die Eier in einer Schüssel leicht schlagen.
Mehl zu den Eiern geben und gut vermischen.
Jetzt schöpfen wir aus einem Topf mit gut erhitzter Milch (aber nicht gekocht!) Eine Schöpfkelle und gießen heiße Milch in eine Schüssel mit einer Mischung aus Eiern und Mehl. Gut mischen und den Vorgang 2 weitere Male wiederholen.
Wir stellen den Topf mit der Milch nochmal ganz kurz auf den Herd langsames Feuer. Unter ständigem Rühren die Mischung aus der Schüssel in die Milch gießen. Unter ständigem Rühren alles kochen, bis es eindickt. Es sollte eine so sanfte und schöne Creme werden.
Nimm den Topf vom Feuer. Nehmen Sie eine saubere Schüssel und gießen Sie die resultierende Creme hinein. Fügen Sie das Öl hinzu und schlagen Sie es direkt mit einem Schneebesen in die heiße Sahne, damit sie homogen und glänzend wird.
Damit sich kein Film auf der Creme bildet, diese abdecken Frischhaltefolie und abkühlen lassen bis Zimmertemperatur.
Während die Sahne abkühlt, backen wir Kuchen. Den fertigen Blätterteig zunächst in 10-14 Teile teilen und jeden Teil dünn ausrollen. Es ist praktisch, dies auf Pergament zu tun und Plastikfolie auf den Teig zu legen.
Dann entfernen wir die Folie und schneiden den Teig in einen Kreis. Die Beilagen backen wir zusammen mit den Kuchen.
Damit der Kuchen beim Backen keine Blasen bildet, mit einer Gabel einstechen.
Wir stapeln die fertigen Kuchen auf einem Stapel und bereiten uns darauf vor, sie mit Sahne zu bestreichen.
Wir beschichten jede Torte großzügig, sowohl von oben als auch von den Seiten.
Mahlen Sie die Teigreste und streuen Sie den Kuchen darüber, Sie können auch von den Seiten. Den Kuchen 10-12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann in Stücke schneiden und den Geschmack genießen.
Kuchen "Napoleon" mit Pudding zu Hause
Auch dieses Rezept ist sehr beliebt. Die Teigzubereitung dauert bei dieser Variante weniger lange, der Geschmack leidet darunter jedoch nicht.
Teigzutaten:
- Mehl - 3 Tassen
- Margarine - 250 gr
- Eier - 1 Stck.
- Wasser - 2/3 Tasse
- Essig - 1 Esslöffel
Creme Zutaten:
- Milch - 3 Tassen
- Zucker - 1,5 Tassen
- Eier - 4 Stk
- Butter - 250 gr
- Mehl - 4 EL
Das Mehl in eine Schüssel sieben und die gekühlte Margarine dort einreiben. Margarine kann vor dem Reiben sogar eingefroren werden.
Mischen Sie alles vorsichtig mit einem Messer zu einer großen Krume.
Rühren Sie das Ei separat um.
Fügen Sie im selben Behälter Wasser und Essig hinzu und mischen Sie alles gut.
Wir machen ein Loch in das Mehl und gießen nach und nach die resultierende Mischung aus Ei, Wasser und Essig hinein.
Wir kneten den steilen Teig, teilen ihn in 10-11 Teile und schicken ihn in den Kühlschrank.
Während der Teig ruht, die Sahne zubereiten. Nicht schaumig schlagen, sondern einfach glatt schlagen, Eier und Zucker.
Dann Milch hinzufügen, erneut verquirlen und das Mehl hier einfüllen. Jetzt brauchen Sie nicht mehr zu schlagen, sondern alles gut mit einer Gabel vermischen.
Wir machen ein langsames Feuer, kochen, bis es eingedickt ist, und rühren ständig um.
Die Sahne vom Herd nehmen, die Butter hinzugeben und nochmals gut verrühren. Die Creme ist fertig, schicken Sie sie zum Abkühlen.
Während die Creme zubereitet wurde, ruhte unser Teig und war reif für die Verarbeitung. Jedes Teigstück darauf legen Pergamentpapier und dünn ausrollen.
Auf einem Teller anschneiden.
Wir stechen mit einer Gabel, damit sich keine Ausbuchtungen bilden.
Mit Resten backen.
Fertige Kuchen werden großzügig mit Sahne bestrichen.
Die Reste mit den Händen oder einem Stopfer zerkleinern, den Kuchen an den Seiten bestreichen und von allen Seiten mit Bröseln bestreuen.
Nach 10-12 Stunden im Kühlschrank ist der Kuchen mit Sahne getränkt und so ein schönes Stück verlangt danach, in den Mund genommen zu werden.
Rezept für den klassischen Napoleon-Kuchen mit Kondensmilchcreme
Es wird angenommen, dass die klassische Creme für Napoleon-Kuchen Pudding ist. Aber Hausfrauen experimentieren gerne, und eines Tages versuchte eine von ihnen, Sahne aus Kondensmilch herzustellen. Es stellte sich heraus, dass es schneller und nicht weniger lecker ist. Wir empfehlen Ihnen, mit einer solchen Creme einen Kuchen zu backen.
Teigzutaten:
- Mehl - 600 g + 200 g zum Rollen
- Butter oder Margarine - 350 gr
- Ei - 2 Stk
- Zucker - 60 gr
- Salz - eine Prise
- Essig 9% - 1 EL
- kaltes Wasser - 150 ml
Creme Zutaten:
- weiche Butter - 100 gr
- Kondensmilch -350 gr
Den Teig kneten: kalte Butter mit Mehl mischen.
In einer Schüssel die Eier schlagen (nicht schaumig). Eine Prise Salz, Wasser, Essig dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren. Zucker hinzufügen und erneut glatt rühren.
Die resultierende Mischung nach und nach in eine Schüssel mit Mehl und Butter gießen und mischen.
Den entstandenen Teig 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach anderthalb Stunden wird der ausgeruhte Teig aus dem Kühlschrank genommen und in 9 Teile geteilt.
Wir rollen einen Teil dünn aus und lassen den Rest zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank warten, bis er an der Reihe ist.
Schneiden Sie den Kuchen mit einem Teller kreisförmig aus.
Wir stechen den Teig mit einer Gabel ein, damit er im Ofen nicht aufquillt.
Im Ofen 5-7 Minuten bei einer Temperatur von 230-250 Grad backen.
Jetzt ist es Zeit, die Creme zu machen, lassen Sie die Kuchen vorerst abkühlen.
Weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut schlagen. Weiter schlagen, in kleinen Portionen Kondensmilch (nicht gekocht) hinzufügen. Es fällt sehr luftig aus. sanfte Creme. Und es dauert sehr wenig Zeit, um sich vorzubereiten.
In der Zwischenzeit sind die Kuchen abgekühlt und bereit, mit einer süßen und zarten Creme bestrichen zu werden.
Wir machen Krümel aus den Teigresten, bestreuen den Kuchen oben und an den Seiten damit und stellen unser fertiges kulinarisches Wunder für 10-12 Stunden in den Kühlschrank, damit die Kuchen gut gesättigt sind, zart werden und einfach in Ihrem Mund schmelzen . Jetzt ist es unsere Aufgabe, dafür zu sorgen, dass niemand aus dem Haushalt, der den Erwartungen nicht standhalten kann, vorzeitig ein Stück Kuchen abschneidet.
Kuchen "Napoleon" aus fertigem Blätterteig - ein einfaches Rezept mit Foto
Wir haben Ihnen bereits gesagt, dass ein selbstgebackener Kuchen immer schmackhafter ist als ein gekaufter. Aber wenn Sie jetzt Blätterteig in einem Geschäft kaufen und zu Hause einen Kuchen backen und die Creme selbst machen, wird ein solcher „Napoleon“ auch sehr lecker sein. Wir bieten Ihnen ein weiteres Rezept, mit dem Sie dieses köstliche Dessert schnell zubereiten können.
Zutaten:
- fertig puff Hefefreier Teig— 5 Stück von 275 g
- Milch - 1 Liter
- Vanillezucker - 2 Stk
- Zucker - 230 g
- Stärke - 3 Esslöffel
- Eier - 4 Stk
- Butter - 100 g
Das Rezept besagt, dass Blätterteigpackungen verwendet werden. Hefefreier Teig wiegt 275 gr. Aber in Ihrem Geschäft gibt es solche Pakete möglicherweise nicht, dann kaufen Sie so viele Pakete mit größerem Gewicht, dass Sie am Ende 5 Kuchen mit jeweils 250-275 g erhalten.
Wir rollen 5 identische Kuchen aus, stechen mit einer Gabel ein und backen im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun.
Kochsahne. Milch aufkochen und Vanillezucker hineingeben. Lassen Sie uns gut mischen.
Gießen Sie Zucker, Stärke in eine andere Pfanne, fügen Sie Eier hinzu und mischen Sie alles gut.
Gießen Sie heiße Milch in die resultierende Masse und rühren Sie ständig um, um eine homogene Masse zu erhalten.
Wir setzen die resultierende Mischung auf ein langsames Feuer, rühren kräftig um und kochen, bis sie eingedickt sind.
Die Sahne auf Raumtemperatur abkühlen, Butter hinzufügen und gut schlagen.
Vier Kuchen werden großzügig mit Sahne bestrichen, es ist bequem, die Seiten mit einer Silikonbürste zu bestreichen.
Den fünften Kuchen mit den Händen in kleine Stücke reißen.
Streuen Sie diese luftigen Kuchenstücke von allen Seiten. Wir stellen es in den Kühlschrank, damit die Kuchen eingeweicht werden. Für die Schönheit können Sie darüber streuen Puderzucker. Guten Appetit!
Das klassische Napoleon-Kuchen-Rezept von Oma Emma (Video)
Und noch ein Rezept klassischer Kuchen. Großmutter Emma wird davon erzählen und alle Phasen der Kuchenherstellung zeigen. Auf sie ist Verlass: Wie jede Hausfrau stand sie viele Jahre am Herd und bereitete Essen für die ganze Familie zu. Außerdem kocht sie mit so viel Liebe, dass es einfach nicht geschmacklos werden kann.
Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie sich das Video ansehen.
Teigzutaten:
- Mehl - 750 Gramm
- Butter oder Margarine - 600 Gramm
- Eier - 2 Stück
- salz - 1 Teelöffel
- Essig 5-7% - 1,5 Esslöffel
- Wasser - ungefähr 220 Milliliter
Creme Zutaten:
- Milch - 1 Liter
- Zucker - 300 Gramm
- Eier - 4 Stück
- Mehl - 120 Gramm
- Butter - 320 Gramm
- Vanillezucker - 10-15 Gramm
- Puderzucker zum Bestreuen - 3 Esslöffel
Egal welches Rezept Sie mögen, Ihr festlich gedeckter Tisch wird schmücken Koch Meisterwerk, schön und lecker.
Stellen Sie sich darauf ein, dass die Gäste Sie nicht loben werden. Sie vergessen es einfach, ihre ganze Aufmerksamkeit wird von diesem unbeschreiblichen Vergnügen gefangen genommen. delikater Geschmack Kuchen.
Das war ein Witz. Natürlich werden sie. Dann, wenn kein Krümel mehr übrig bleibt.
Und du lächelst und lädst sie zu einem weiteren Besuch ein.
Guten Appetit!
