die ihre Form gut halten. Seidige Schokoladenganache

Cupcakes sehen aus wie kleine Cupcakes. Sie werden aus gebacken Lufttest in speziellen Formen aus Wellpappe. Vor dem Servieren wird das Dessert mit Butter, Hüttenkäse oder Eiweißcreme dekoriert. Er ist es, der diese Delikatesse wie Miniaturkuchen aussehen lässt. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie cremige Cupcakes backen, die ihre Form behalten.

Option mit Hüttenkäse

Dieses Rezept ist Köchen schon lange bekannt. Im Laufe der Jahre wurde es modifiziert und korrigiert, um es zu erreichen harmonische Kombination alle Zutaten. Das Ergebnis dieser Experimente war leichte Creme für Cupcakes, die formstabil und dünn sind cremiger Geschmack kombiniert mit zarten Hüttenkäsenoten. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

120 Gramm Butter.
Vanilleextrakt.
180 Gramm Hüttenkäse.
50 Milliliter Sahne.
150 Gramm Puderzucker.

Damit das Ergebnis all Ihre Erwartungen übertrifft, sollten Sie vorgekühlte Produkte verwenden. Nur so können Sie eine zarte, luftige und gleichmäßige Creme für Cupcakes herstellen, deren Rezeptur in dieser Publikation vorgestellt wird.

Prozessbeschreibung

Der Hüttenkäse wird aus dem Kühlschrank genommen, mit der Hälfte der vorhandenen Sahne vermischt und mit einem Mixer gut geschlagen, bis eine lockere und möglichst homogene Masse entsteht. Danach werden dort ein paar Tropfen hinzugegeben, gut gemischt und zur Seite genommen.

In einer anderen Schüssel das Gehackte verteilen Butter und Puderzucker. All dies wird acht Minuten lang mit einem Mixer geschlagen. Anschließend wird die Sahne-Quark-Mischung nach und nach in die entstandene Masse eingebracht. Es ist wichtig, weiterhin mit dem Mischer zu arbeiten. Fertig für Cupcakes, die ihre Form behalten, wird kurz in den Kühlschrank geschickt.

Protein-Variante

Dieses Rezept ist so einfach, dass selbst eine unerfahrene Gastgeberin, die solche Gerichte noch nie zuvor zubereitet hat, es problemlos meistern wird. Diese köstliche schneeweiße Creme kann jedes Gebäck dekorieren. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Ein paar Eiweiß.
150 Gramm Zucker.
45 Milliliter Trinkwasser.

Damit die von Ihnen zubereitete Cupcake-Creme (das Rezept mit dem Foto liegt vor Ihnen) nicht zu süßlich ausfällt, empfiehlt es sich, die obige Liste mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen frisch gepresstem Zitronensaft aufzufüllen .

Aktionsalgorithmus

Die vom Eigelb getrennten Proteine werden für einige Minuten entfernt Gefrierschrank. Unmittelbar danach werden sie mit Salz oder Zitronensaft kombiniert und mit einem Mixer geschlagen. Wenn stabile Spitzen auf der Oberfläche der Schüssel erscheinen, werden ein paar Esslöffel Kristallzucker in die Masse gegeben. Gleichzeitig weiter schlagen, bis die Körner vollständig verschwunden sind.

In einem separaten kleinen Topf werden Trinkwasser und die Reste von Kristallzucker zusammengegeben und ab dem Zeitpunkt, an dem die Flüssigkeit kocht, eine Minute lang bei schwacher Hitze gekocht. Der resultierende Sirup, dessen Temperatur etwa 116 Grad beträgt, wird in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen, während er mit einem Mixer verquirlt wird gleichmäßige Konsistenz. Danach komplett fertig Proteincreme für Cupcakes, das seine Form behält, bestimmungsgemäß verwendet wird.

Schokoladenvariante

Um diese köstliche Creme zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Zutaten. Darüber hinaus ist der Hauptteil von notwendige Produkte fast immer in jedem Haus. Diesmal sollten Sie haben:

200 Gramm dunkle dunkle Schokolade.
250 Milliliter fettreiche Sahne.
50 Gramm natürlicher flüssiger Honig.

Damit Sie einen wirklich leckeren Cupcake erhalten, der seine Form behält, müssen Sie das empfohlene Verhältnis der Komponenten klar einhalten. In einem geeigneten kleinen Topf Sahne und flüssigen Honig mischen und zum Kochen bringen. Schokoladenstückchen nach und nach in die heiße Masse geben und gut vermischen. Die fertige homogene Creme wird in den Kühlschrank geschickt. Nach vollständiger Aushärtung werden Cupcakes damit dekoriert.

Variante mit Mascarpone

Mit diesem einfachen Rezept bereiten Sie schnell und ohne großen Aufwand eine sanfte Creme für Cupcakes zu, die ihre Form behält. Es hat ein angenehmes Nuss-Kokos-Aroma. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, sollten Sie unbedingt zum nächsten Supermarkt gehen, um alle erforderlichen Komponenten zu kaufen. Dieses Mal benötigen Sie:

250 Gramm Mascarpone.
4 Esslöffel weiche Butter.
4 Tassen Puderzucker.
½ Teelöffel Salz.
Eine halbe Tasse Kokosraspeln und gehackte Nüsse.
Ein Teelöffel Vanille.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mischen Sie in einer tiefen, voluminösen Schüssel weiche Butter, Mascarpone, Tisch salz und Vanillin. All dies wird mit einem Mixer etwa vier Minuten lang gut geschlagen. Puderzucker wird nach und nach in die resultierende Masse gegossen und gemischt, bis die kleinsten Klumpen vollständig verschwinden.

Wenn die Sahne zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Milch oder Sahne. In einer zu flüssigen Masse etwas mehr Puderzucker hinzufügen. BEIM letzte Runde in praktisch fertige Sahne aus Mascarpone für Cupcakes hinzufügen Kokosnussflocken und gehackte Nüsse.

Option mit Kondensmilch

Dieses Rezept ist verblüffend einfach und daher bei vielen modernen Hausfrauen zu Recht beliebt. Es ist auch wichtig, dass es sich um die Verwendung von recht erschwinglichen, preiswerten Produkten handelt, die in jedem Geschäft gekauft werden können. Bevor Sie mit der Zubereitung der Creme beginnen, überprüfen Sie unbedingt, ob Sie Folgendes zur Verfügung haben:

200 Gramm Sauerrahm.
Bank von Kondensmilch.
Eine Packung Butter.
300 Gramm gehackte Walnüsse.

Kombinieren Sie in einem Behälter Kondensmilch und weiche Butter. Alle schlagen gut mit einem Mixer, der bei mittlerer Geschwindigkeit läuft. Sauerrahm und gehackte Nüsse werden zu der resultierenden Masse hinzugefügt und erneut geschlagen, um eine möglichst gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Eine fertig zubereitete Creme für Cupcakes, die ihre Form behält (das Rezept ist für jede Hausfrau nützlich), wird in den Kühlschrank gestellt und nach ein paar Stunden zum Dekorieren eines frisch gebackenen Desserts verwendet.

Buttervariante

Diese Cupcake-Creme besteht aus sehr einfachen Budgetprodukten, die jede Hausfrau immer auf Lager hat. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Eine Packung Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %.
50 Milliliter Milch.
4 volle Esslöffel Puderzucker.
Vanillin oder Zimt.

Zunächst sollten Sie sich mit Öl befassen. Es wird leicht aufgeweicht und aufgeschlagen. Fügen Sie nach und nach Puderzucker, Vanillin oder Zimt. In die entstandene Masse wird gekühlte Milch gegossen und erneut mit einem auf maximaler Geschwindigkeit laufenden Mixer geschlagen. Das Ergebnis ist ein üppiges und Luftcreme, die kurz in den Kühlschrank gestellt wird und erst nach vollständiger Abkühlung zum Dekorieren von frisch gebackenen Cupcakes verwendet wird.

Variante mit Kakao

Mit dieser Technologie zubereitete Schokoladencreme ist unglaublich lecker. Dank ihm erhalten frisch gebackene Cupcakes ein ungewöhnliches Aroma. Um Ihre Lieben zu verwöhnen, prüfen Sie vorab, ob Ihr Kühlschrank alles hat, was Sie brauchen. BEIM dieser Fall du wirst brauchen:

Eine halbe Tasse schwere saure Sahne.
Eine ganze Tüte Butter.
¾ Tasse Kakaopulver.
Ein paar Tassen Puderzucker.

Lecker zuzubereiten Schokocreme Für Cupcakes werden Sauerrahm und Butter in einer Schüssel kombiniert. Alles wird gut mit einem Mixer geschlagen. Kakaopulver wird nach und nach in die entstandene lockere Masse gegossen und mit einem speziellen Spatel vorsichtig gemischt.

Dann wird Puderzucker in kleinen Portionen in denselben Behälter gegeben. In diesem Fall müssen Sie den Inhalt des Gerichts ständig mischen. Um im Endstadium die Bildung kleinster Klümpchen zu vermeiden, wird die fast fertige Schokoladencreme für Cupcakes eine Minute lang mit einem Mixer aufgeschlagen und zum Dekorieren eines frisch gebackenen Desserts verwendet.

Option mit Milch

Dieses Rezept ist interessant, weil es die Verwendung einer kleinen Menge Weizenmehl beinhaltet. Damit lässt sich relativ schnell eine ungewöhnliche Creme für Cupcakes herstellen, die ihre Form behält. Bevor Sie sich dem Ofen nähern, überprüfen Sie unbedingt, ob Sie Folgendes zur Verfügung haben:

Ein paar Esslöffel frische Milch.
20 Gramm Butter.
Ein voller Esslöffel Kristallzucker.
Ein paar Hühnereier.
3 Esslöffel Weizenmehl.

Kombinieren Sie in einem tiefen Behälter Eier und einen Esslöffel Milch. Sie strömen dort hinein Weizenmehl. In einem separaten Topf werden Zucker und die restliche Milch gemischt, zum Feuer geschickt, zum Kochen gebracht und der erste Teil der Sahne wird nach und nach hineingegossen. Der Inhalt der Schalen wird gründlich gemischt und etwa sieben Minuten lang gekocht, bis er eingedickt ist.

Danach wird der Behälter vom Herd genommen, Butter hinzugefügt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann kommt die Creme kurz in den Kühlschrank und wird zum Verzieren von Cupcakes verwendet.

Guten Tag, Kameraden!

Der Winter ist am meisten die schönste Zeit für Cupcakes, oder? Wenn Sie immer weniger nach draußen gehen und der Ofen nicht nur backt, sondern auch Ihre Seele und Ihren Körper wärmt. Im Winter bleibt immer mehr Zeit, um in der Küche mit Spritzbeutel oder Spritze herumzuspielen. Zu anderen Jahreszeiten sind Sie damit zufrieden I'm besten fall einfache Muffins.

Und auch wenn im Kalender erst der 17. Oktober steht, können wir aus zwei Gründen davon ausgehen, dass der Winter in Kraft getreten ist: Erstens schneit es in Moskau seit mehreren Tagen, und zweitens ist die Temperatur in Athen heute auf 20º Grad gefallen. Und das bedeutet, dass der Winter da ist. Denn in Griechenland gibt es weder Herbst noch Frühling, es gibt nur Sommer und Winter. Erst gestern tranken die Mädchen in T-Shirts auf der Straße in einem Café Kaffee und diskutierten wer wird dieses Jahr den Baum schmücken(und sie fangen hier ab Anfang November an, sich zu verkleiden). Und heute ist es soweit, wir tauschen unsere Shorts gegen Hosen, das bedeutet Winter.

Cupcake-Genie

Also wovon rede ich hier? Ja, über Cupcakes. Ich kann mir nicht vorstellen, wie unsere Mütter ohne diese geniale Erfindung gelebt haben. Wenn Cupcakes mit Kuchen verwechselt werden, dann Dies sind die einfachsten und schnellsten Kuchen, die ich je gesehen habe. naja, bis auf die nicht minder geniale „Kartoffel“ natürlich. Und alle warum? Erstens, weil Cupcake-Teig sehr schnell zubereitet wird und normalerweise durch Mischen von Trocken- und Nassmischungen. Zweitens sind diese Kuchen schon im Vorfeld individuell und benötigen kein besonderes Anrichten, Aufschneiden etc. Naja, die Creme für Cupcakes ist das Angenehmste, denn hier kann man endlos phantasieren …

Wie lernt man, wie man mit einem Spritzbeutel arbeitet?

Als ich lernte, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten, nahm ich einen Cupcake und setzte eine Kappe Sahne darauf, entfernte dann diese Sahne mit einem Spatel und setzte sie wieder und wieder und wieder auf. Bis sich ein bestimmtes Muster herausstellte.

Übrigens, wenn Sie denken, dass Sie nicht wissen, wie man mit einem Spritzbeutel arbeitet, rate ich Ihnen, Ihre Meinung zu ändern. Der einzige Weg, um zu lernen, wie man Cupcakes schön dekoriert- Üben und nochmals üben. Vom ersten Mal an ist es noch niemandem gelungen, einen Rosenstrauß auf einer Torte zu machen.

Als ich anfing, als Konditorassistentin zu arbeiten, wurde ich beauftragt, Zitronentörtchen zu backen. Dann verstand ich, dass es für meine zerbrechliche Hand absolut unmöglich war, selbst ordentliche Hüte aus italienischem Baiser zu pflanzen und sie sogar mit einem Brenner zu verbrennen. Als Antwort auf meinen Hilferuf schickte mich der Koch auf eine lange Reise (Konditoren praktizieren das manchmal). Kurzum, nach ein paar verkorksten und angebrannten Baisers lief alles im wahrsten Sinne des Wortes wie am Schnürchen.

Dies ist alles darauf zurückzuführen, dass Ihnen außer dem richtigen Halten der Tasche in Ihren Händen niemand bei irgendetwas helfen wird. Es braucht nur Zeit anpassen.

Im Allgemeinen können Sie nach einer so ausführlichen Einführung Cupcakes machen. Ich beginne mit dem einfachsten aber nicht weniger lecker als die anderen.

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit Sahne dekorieren müssen vollständig ausgekühlte Cupcakes.

1. Buttercreme mit Kondensmilch

Vielleicht ist dies die häufigste Creme, die in klassischen sowjetischen Desserts verwendet wird. Und warum schmücken wir sie heute nicht mit modischen Cupcakes?

Dazu brauchen wir nur 2 Zutaten:

kondensmilch - 200 gr.
Vanilleessenz oder aromatischer Alkohol - 1 TL (Optional)

Kochen:

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen: Die ideale Temperatur zum Schlagen von Butter liegt bei 20 °C. Es ist etwas kälter als Raumtemperatur.
Jetzt müssen Sie die Butter gut schlagen (sollte es sein gute Qualität). Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sie luftig ist. Es dauert 5 Minuten.
Erst nachdem das Öl luftig geworden ist, fangen wir an, nach und nach Löffel für Löffel Kondensmilch einzuführen und die Masse nach jeder Portion Kondensmilch glatt zu schlagen.

Buttercreme mit Kondensmilch ist eine Emulsion, also Fett mit Wasser vermischt. Und da sich Fett nicht mit Wasser vermischt, müssen wir das Öl richtig mit Sauerstoff anreichern, damit die Wasserpartikel etwas haben, an dem sie haften können. So sehr wichtig Die Butter gut schlagen und die Kondensmilch nach und nach hinzugeben!

Die fertige Creme füllen wir in einen Spritzbeutel und dekorieren die Cupcakes.

Wenn Ihr Haus heiß ist und die Creme ihre Form nicht gut hält, stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter leicht fest wird.

2. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Hier ist das Prinzip das gleiche wie im vorigen Rezept, nur wird am Ende Kakaopulver hinzugefügt.

Wir brauchen:

Butter, weich - 200 gr.
kondensmilch - 200 gr.
Kakaopulver - 3 EL

Kochmethode:

Siehe vorheriges Rezept für alle Nuancen der Zubereitung dieser Creme ⇑

Weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine luftige Masse entsteht (ca. 5 Minuten).
Kondensmilch einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und nach jeder Portion gut schlagen.
Nachdem die Kondensmilch aufgebraucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und schlagen Sie nach jedem Löffel erneut.
Einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und Cupcakes dekorieren. Bei Bedarf kann die Creme etwas gekühlt werden, damit sie besser ihre Form behält.

3. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Ein weiterer Vorteil der sowjetischen Küche. Der beliebteste und einzigartigste Geschmack aus der Kindheit.

Zutaten:

Butter, weich - 200 gr.
gekochte Kondensmilch - 320 gr.

Kochmethode:

Die Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine luftige Masse entsteht (ca. 5 Minuten)
Wir schlagen weiter und führen einen Löffel nach dem anderen ein. gekochte Kondensmilch jedes Mal schlagen, bis es glatt ist.
Kühle die fertige Creme ggf. ab und schon kannst du die abgekühlten Cupcakes verzieren.

4. Sahne mit Hüttenkäse oder Frischkäse

Kommen wir nun zu mehr interessante Optionen. Beginnen wir mit Frischkäse.

Für Sahne nehmen Sie:

Butter, weich - 150 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Sahne oder Quark - 300 gr.

* Optional können Sie 115 gr hinzufügen. Beere bzw Fruchtpüree- für Geschmack und Farbe mit dem Saft einer ½ Zitrone.

Wir bereiten die Creme wie folgt zu:

Butter, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und gründlich schaumig schlagen (5 Minuten).
Nach Belieben Sahne oder Topfen - Frucht- und Beerenpüree dazugeben und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. (*Wenn wir ohne Fruchtpüree machen, fügen Sie keine Zitrone hinzu).
Sie können die fertige Creme hinzufügen Lebensmittelfarbe und mit einem Spritzbeutel auf Cupcakes auftragen.

5. Käsecreme mit weißer Schokolade

Die Kombination aus Frischkäse und weißer Schokolade ist einfach unglaublich.

Nehmen Sie folgende Produkte:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Sahne oder Quark - 250 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleessenz - 1 TL (Optional)

Zubereitung der Creme:

Zuerst die in Stücke gebrochene weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen (5 Minuten), dann alle anderen Zutaten hinzufügen ( Schokolade muss auf Zimmertemperatur gekühlt werden!) und glatt schlagen.
Bei Bedarf die Sahne etwas abkühlen und unsere Cupcakes dekorieren.

6. Schokoladencreme mit Mascarpone und Kondensmilch

Dies ist eine Creme, die aufgrund der Anwesenheit von Gelatine ihre Form gut behält. Daher muss es vor dem Backen von Cupcakes gekocht werden, damit es Zeit zum Aushärten hat.

Benötigte Produkte:

Blattgelatine - 10 gr.
dunkle Schokolade - 100 gr.
Sahne - 50 gr.
kondensmilch - 100 gr.
Mascarpone-Käse - 500 gr.

Wie wir kochen:

BEIM kaltes Wasser Die Gelatineblätter 10 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die in Stücke gebrochene Schokolade im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen.
Bringen Sie die Sahne fast zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und verdünnen Sie die gequollene Gelatine darin, nachdem Sie sie herausgedrückt haben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Sahne in die geschmolzene Schokolade gießen und glatt rühren.
Dann Kondensmilch hinzugeben und nochmals mit Schokolade verrühren.
Den Mascarpone in eine separate Schüssel geben und die Schokolade dazu gießen, mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Schüssel mit Sahne bedecken Frischhaltefolie und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Stunden einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und Cupcakes dekorieren.

7. Bananencreme mit Mascarpone

Anstelle einer Banane können Sie 100 Gramm eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees hinzufügen.

Einkaufsliste:

Schlagsahne, ab 33%, kalt - 250 ml
Mascarpone-Käse - 125 gr.
Zucker - 60 gr.
Vanilleessenz - 1 TL
Banane, reif und klein - 1 Stck.

Kochen:

Schlagsahne sollte immer kalt sein, und es ist ratsam, auch die Schlagschüssel zu kühlen. Der Prozess wird also schneller gehen.
Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Nachdem die Sahne die Konsistenz von Schlagsahne angenommen hat, fügen Sie eine gut zerdrückte Banane hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, bis sie glatt ist.
Die Creme ist fertig. Wir können sie mit abgekühlten Cupcakes dekorieren.

8. Luftcreme mit weißer Schokolade

Sehr einfache aber sehr luftige Creme für Verliebte weiße Schokolade

Zutatenliste:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 230 gr.
Puderzucker - 210 gr.
Vanilleessenz - 2 TL

Kochvorgang:

Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann die Schokolade aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen.
Weiche Butter zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel geben und gut schlagen, bis eine luftige Creme entsteht (ca. 5 Minuten).
Die vollständig abgekühlte weiße Schokolade zur Buttercreme geben und noch ein paar Minuten schlagen.
Zum Schluss die Vanille-Essenz hinzugeben und erneut schlagen, bis eine homogene luftige Creme entsteht.

9. Proteincreme auf Schweizer Baiser

In diesem Rezept pasteurisieren wir die Proteine in einem Wasserbad, damit diese Creme keine Angst haben kann.

Bereiten wir für das Rezept vor:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleessenz - 1 TL
Lebensmittelfarbe - optional

Rezeptausführung:

Proteine, Zucker, Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und anrichten Wasserbad(Der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren).
Unter ständigem Rühren das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
Reiben Sie die Proteine zwischen Ihren Fingern - Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein.
Erst nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, das Eiweiß aus dem Bad nehmen und mit einem Elektromixer zu einem standfesten Baiser schlagen, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Wir dekorieren unsere Cupcakes sofort mit fertiger Sahne.

10. Seidige Schokoladenganache

Vielleicht eine der schönsten und seidigsten Cremes für Cupcakes. Es sollte gut aufgebrüht sein, also am Vortag kochen.

Verbindung:

Schlagsahne, von 33% - 250 ml
flüssiger Honig - 50 gr. (falls keine Flüssigkeit vorhanden ist, im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen)
Pulverkaffee- 1 Esslöffel.
dunkle Schokolade, von 60% - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen (kein Kochen nötig).
Wir geben fein gehackte Schokolade und Butter in Würfel in eine Schüssel und gießen sie mit heißer Sahne in zwei Ansätze: Gießen Sie die Hälfte - mischen Sie gründlich mit einem Schneebesen, gießen Sie die zweite Hälfte - mischen Sie erneut, bis sie glatt ist.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht abkühlen lassen. beim Zimmertemperatur .
Am nächsten Tag Schokoladen-Ganache einsatzbereit.

Diese Liste lässt sich unendlich fortsetzen, aber fürs erste Mal denke ich reicht das. Sie können die Website nach Cupcake-Rezepten durchsuchen und andere Ideen sehen. Zum Beispiel gebe ich Ihnen und.

Alles leckere und schöne Cupcakes!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Heute betrachten wir das Rezept für eine sehr schokoladige Creme mit Kaffeegeschmack. Das Rezept ist einfach, aber sehr nützlich. Um die Creme herzustellen, müssen Sie hochwertige dunkle Schokolade auswählen und das Verfahren für das Rezept befolgen.

Schokoladencreme eignet sich zum Dekorieren von Cupcakes, Eclairs, Gebäck, Kuchen. Es ist auch die perfekte Kaffeecreme für Pasta. Die fertige Creme wird nach dem Abkühlen aufgrund ihrer Zutaten dicht: Butter und Schokolade. Behält seine Form sehr gut.

Mit dieser Creme können Sie einen Kuchen dekorieren, gerade oder gewellte Linien, Blumen, Blütenblätter und andere Muster machen, die klar sind und ihre Form behalten. Aber bei der Füllung des Kuchens würde ich es gerade wegen seiner Dichte nicht empfehlen. Trotzdem braucht die Füllung eine flüssigere Creme, damit sie Feuchtigkeit spendet und mehr macht saftige Kuchen Kuchen.

Zutaten

Butter - 75 g
Dunkle Schokolade - 70 g
Kakao - 4 Esslöffel
Puderzucker- 60 gr
Instant-Espressokaffee - 1 TL

Kochvorgang.

Nimm das Öl zunächst eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Butter bei Zimmertemperatur 5 Minuten schlagen. Das Öl beim Schlagen sollte gut mit Sauerstoff gesättigt sein. Die Struktur wird sich ein wenig zu einem so üppigen lockeren Zustand verändern.

Dann nach und nach Puderzucker und Kakao zur Butter geben, weiter schlagen, bis alle Mengen hinzugefügt sind. Die Sahne wird anfangs dick sein, aber wenn der Zucker schmilzt, nimmt sie die richtige Struktur an, weiter schlagen.

In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ich schmelze Schokolade in einem Wasserbad, aber Sie können es auf beliebige Weise tun, zum Beispiel in einer Mikrowelle.

Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, sollte sie nicht sofort zur Butter gegeben werden, da sonst die Struktur der Butter gestört werden kann, eine Minute ruhen lassen.

Fügen Sie Schokolade und Kaffee zu geschlagener Butter mit Pulver hinzu. Gut einrühren das letzte Mal. Die Sahne kann sehr dick werden, aber schlagen Sie weiter, dies ist der Vorgang, bei dem die Zutaten miteinander kombiniert werden.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Creme nimmt schließlich ihre glatte und dichte Struktur an.

1 Buttercreme mit Puderzucker

Das Universalcreme, geeignet für eine Schicht Biskuitkuchen und zur Dekoration, formstabil, ideal für alle Arten von Butterrosen und Blumen in malaysischer Technik, sowie zum Überziehen der Torte mit Mastix. Angst vor Hitze.
Zutaten:
100 g Butter;
4 EL. Löffel Puderzucker.
Anweisung:
Für eine solche Creme müssen Sie hochwertige Butter verwenden, da der Geschmack der Creme durch langes Schlagen nicht ölig, sondern cremig ist. Butter sollte eine weiche, cremige Konsistenz haben, ähnlich wie wenn Sie die Butter bei sehr heißem Wetter stehen lassen. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Butter und fügen Sie Puderzucker in kleinen Portionen hinzu. Nachdem das gesamte Pulver hinzugefügt wurde, 10-15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine luftige, lockere Masse entsteht. Bei Bedarf im Kühlschrank etwas abkühlen. BEIM Sowjetische Zeiten es war die beliebteste Sahnetorte. Eine andere Sorte davon ist Buttercreme mit Kondensmilch. Schlagen Sie dazu 200 Gramm Butter und eine halbe Dose Kondensmilch auf.

2 Buttercreme Charlotte

Mehlfreier Pudding, gut zum Schichten und Dekorieren von Kuchen, für Kappen auf Cupcakes.
Zutaten:
200 g Butter;
6 kunst. Löffel Milch;
4 EL. Löffel Zucker;
2 Eier.
Anweisung:
Milch mit Zucker aufkochen. In einem separaten Topf die Eier leicht mit einem Schneebesen schlagen und, ohne das Schlagen zu unterbrechen, heiße Milch mit Zucker hier in einem dünnen Strahl gießen. Unter ständigem Rühren die Mischung fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen. Während die Mischung abkühlt, die Butter zu einer schaumigen weißen Masse schlagen. Beim Schlagen der Butter die abgekühlte Ei-Milch-Mischung in einem sehr dünnen Strahl einfüllen und schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.

3 Englischer Pudding

Pudding passt perfekt zu Pudding und Blätterteig. Es kann auch als Füllung für Törtchen, Profiteroles verwendet werden. Ohne diese Creme ist eine Napoleon-Torte oder Eclairs nicht vorstellbar.
Zutaten:
500ml Milch
150 g) Zucker
4 Eigelb
50 g Mehl
1 Vanilleschote.
Anweisung:
Das Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren und scharfes Messer Samen auskratzen, in Milch geben. Milch und Vanille zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer auf niedrig. Die Ei-Mehl-Mischung nach und nach in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzugeben. Weiter rühren, bis die Creme eindickt. Sahne abkühlen. Um zu verhindern, dass sich oben eine dichte Kruste bildet, decken Sie die Oberfläche des Kuchens direkt mit Frischhaltefolie ab.

4 Creme-Patisierer

Es ist eine Vielfalt Pudding, verwendet für eine Schicht Kuchen, Eclairs, Törtchen, kann mit Pfannkuchen und Crêpes serviert werden. Anders als der Klassiker in Patissier-Creme englische creme Anstelle von Mehl wird Stärke verwendet, ihm ist es zu verdanken, dass die Sahne niemals im Feuer gerinnt.
Zutaten:
2 Eier;
30 g Stärke;
100 g Zucker;
500 ml Milch;
50 Gramm Butter;
1 Vanilleschote.
Anweisung:
Die Vanilleschote halbieren, das Mark mit einem scharfen Messer auskratzen und in die Milch geben, die Milch mit Vanille leicht erhitzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eier, Maisstärke und Zucker in einem Topf mischen. Fügen Sie ein halbes Glas Milch hinzu und mischen Sie erneut gut, fügen Sie dann die restliche Milch hinzu und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Wenn viele Bläschen am Boden platzen, weitere 2 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen und abkühlen lassen, die Creme wird dick. Sehr gute Sahnetorte.

5 Cremefarbener Musselin

Fügen Sie Schlagsahne zu Paticière-Creme hinzu (100 ml Sahne pro 300 g Sahne) und Sie erhalten Musselin-Creme.

6 Schweizer Butterbaiser

Weltweit bekannt als Swiss Buttercream Baiser, ein Liebling vieler Konditoren. Tolle Creme zum Dekorieren von Torten und Cupcakes! Hält seine Form gut und sieht sehr schön aus. Kann bis zu 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
3 Proteine;
90 Gramm Zucker;
250 g Butter;
eine Prise Salz;
Vanillin.
Anweisung:
Eiweiß und Zucker in einen Topf geben. Bauen Sie ein Wasserbad auf, während die Pfanne mit Proteinen gedämpft werden sollte, dh nicht mit Wasser in Berührung kommen sollte. Erhitzen Sie die Mischung und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen um. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, aus dem Bad nehmen. Die Masse sollte homogen und glatt sein, mahlen Sie eine kleine Mischung zwischen Ihren Fingern, es sollten keine Zuckerkörner vorhanden sein. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis scharfe Spitzen entstehen. Die Masse sollte glänzend und dicht sein, wenn Sie den Behälter mit Proteinen umdrehen, sollten sie bewegungslos bleiben.
Nehmen Sie weiche Butter, die Butter muss von hoher Qualität sein, dies ist wichtig für den Geschmack und die Textur der Sahne. Schlagen, bis es schaumig weiß ist.
Dann fügen Sie die geschlagene Butter mit einem Teelöffel zu der Proteinmasse hinzu, und hier ist ein sehr wichtiger Punkt, Sie müssen die Masse nach jeder Portion Öl schlagen, damit das Öl vollständig in den Proteinen dispergiert ist. Fügen Sie der fertigen Creme Vanillin und Farbstoffe hinzu.
Diese Creme eignet sich gut für Blumen in der malaysischen Technik.

7 Käsecreme oder Frischkäse

Eine weitere sehr beliebte Creme. Am einfachsten zu machen, sehr lecker, leicht salzig durch Frischkäse (oder Hüttenkäse, Cremette, Almette, Hohland). Es hält seine Form gut, es macht schöne Kappen für Cupcakes, es wird auch zum Schichten und Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. Perfekte Creme für den Kuchen.
Zutaten:
Sahne 33% - 100 gr
Frischkäse - 500 gr
Puderzucker - 70 gr
Anweisung:
Schlagsahne zu scharfen Spitzen. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark zu schlagen, da sich sonst die Butter trennt. Sahne muss kalt sein! Sie können auch den Schneebesen und die Schüssel, in der Sie die Sahne schlagen, kühlen. Dann Puderzucker hinzufügen und Frischkäse und erneut schlagen, bis es glatt ist. Zur Stabilisierung eine Stunde kalt stellen.
Es gibt noch einen beliebtes Rezept Frischkäse in Butter. Es hat eine hervorragende Struktur zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen, zum Beispiel in der malaysischen Technik.
Zutaten:
Hüttenkäse oder Frischkäse - 500 gr;
Butter 82,5% Fett - 180 g;
Puderzucker - 150 gr.
Anweisung:
Die Hauptbedingung ist kalter Käse, Butter bei Raumtemperatur. Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Tiefgekühlt lagern.

8 Italienisches Baiser

Das dichteste aller Meringues. Geeignet zum Dekorieren von Cupcakes, Kuchen, Törtchen.
Zutaten:
2 Eiweiß Zimmertemperatur
40 ml Wasser
120gr Zucker
eine Prise Salz
Anweisung:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Sirup aus Zucker und Wasser herstellen. Dazu Zucker mit Wasser mischen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis es scharfe Spitzen bekommt. Das Weiß weiter schlagen und den Sirup in einem dünnen Strahl gießen. Nachdem Sie den gesamten Sirup eingegossen haben, schlagen Sie weitere 3-4 Minuten. Die Creme ist bereit zu gehen.

9 Schokoladenganache

Es ist ideal zum Überziehen eines Kuchens mit Fondant, es kann auch zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes verwendet werden, um Toppings für Desserts herzustellen.
Zutaten:
hochwertige Schokolade
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %
Für eine dunkle Ganache (50-60 % Kakaoanteil) benötigen Sie 2 Teile Zartbitterschokolade und 1 Teil Sahne mit mindestens 33 % Fett. Wenn die Umgebungstemperatur ziemlich hoch ist, müssen Sie 2,5 oder sogar 3 Teile Schokolade einnehmen.
Für Milchganache (30 % Kakaoanteil) benötigen Sie 3 Teile Milchschokolade und ein Teil Sahne mit mindestens 33 % Fett. Bei warmem Wetter sollte die Schokoladenmenge auf 3,5-4 Teile erhöht werden.
Für weiße Ganache müssen Sie 3 Teile weiße Schokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fett nehmen. Erhöhen Sie bei warmem Wetter wie bei Milchganache die Schokoladenmenge auf 3,5-4 Teile. Im Allgemeinen ist weiße Schokolade die weichste Schokolade, weiße Schokoladenganache neigt dazu, sich in der Hitze auszubreiten, so dass viele Konditoren in der warmen Jahreszeit nicht sehr bereit sind, damit zu arbeiten. Wenn Sie Anfänger sind, beginnen Sie besser mit einer dunklen oder milchigen Ganache.
Anweisung:
Die Schokolade mit einem Messer sehr fein hacken.
Die Sahne in einen tiefen Topf mit dicken Wänden gießen, auf mittlere Hitze stellen, auf Feuer halten, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen, vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen, bis die Blasen verschwinden und die Schokolade hineingießen, die Pfanne von einer Seite zur anderen kippen, sodass die Sahne die Schokolade bedeckt, und einige Minuten ruhen lassen, um die Schokolade zu schmelzen. Anschließend die Masse mit einem Silikonspatel glatt rühren, Sie können einen Schneebesen verwenden, aber er muss absolut trocken sein! Stellen Sie den Topf auf SEHR langsames Feuer und rühren, bis alle Schokoladenstücke vollständig dispergiert sind, die Masse sollte glänzend und glatt sein. Die Ganache in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stabilisieren lassen. Vor Gebrauch in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe erhitzen.

10 Zitronenquark

Dieser ist erstaunlich leckere Sahne zum Füllen von Kuchen, Cupcakes, Törtchen. Es kann als eigenständiges Dessert serviert werden. Und diese Creme ist ganz einfach und schnell gemacht. An der Basis der Creme Zitronensaft, Sie können es durch jeden Zitrusfruchtsaft oder eine Mischung daraus ersetzen, aber sie müssen sauer sein, damit sich die Eier nicht kräuseln.
Zutaten:
2 Eier
2 Zitronen
100gr Zucker
30 g Butter
Anweisung:
Entfernen Sie die Schale einer Zitrone und mischen Sie sie mit Zucker. Den Saft der Zitronen auspressen und in den Zucker und die Schale gießen. Um mehr Saft zu erhalten, tauchen Sie die Zitronen einige Minuten in kochendes Wasser. Die Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Mit Zucker in den Saft geben. Eine halbe Stunde ziehen lassen, damit die Schale das Aroma verströmt. Die Mischung abseihen! Die passierte Mischung in einen Topf geben, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist. Einlagern Gläser im Kühlschrank. Die Sahne erweist sich als so lecker, dass Sie die Anteile der Sahne sofort um ein Vielfaches erhöhen und eine größere Menge davon kochen können.

Ich füge hinzu: Von diesen Rezepten verwende ich: Italienisches Baiser, Frischkäse, Quark und Ganache (ich überziehe Kuchen)
Mädels, kocht gerne!

Es ist kaum zu glauben, aber ich habe es endlich geschafft: Ich habe alle meine Lieblings-Cupcake-Creme-Rezepte an einem Ort gesammelt. Cupcakes werden ordentlich und schön, wenn die Creme ihre Form gut behält. Eine weitere Voraussetzung für schöne Kuchenkappen ist ein gutes Geschick im Umgang mit einem Spritzbeutel. Es braucht Übung, viel Übung.

Sie können den Beutel mit Sahne füllen, eine kostenlose Schüssel daneben stellen und mit dem Training beginnen. Auf einen Cupcake drücken eine kleine Menge Sahne, dann die Sahne mit einem Spatel in eine Schüssel entfernen und eine neue Portion auf den gleichen Kuchen drücken. Und so weiter, bis das Ergebnis zu Ihnen passt. Die aufgetragene Creme kann wieder in den Spritzbeutel umgefüllt und das Dekorationsexperiment wiederholt werden.

Lassen Sie ordentliche Hüte nicht gleich herausfallen, das ist Übungssache, keine Sorge. Trotz der ungeschickten Hüte sind die Kuchen köstlich, hausgemacht, aus den Zutaten, die Sie kennen.

1. Quark mit Butter

Mascarpone-Käse - 500 g
Butter - 150-200 g
Puderzucker - 100 -150 g
Vanilleextrakt - 1 TL (auf Wunsch)

Wie man kocht:

Sehr einfach zuzubereitende Creme, auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Die Butter erwärmen und den Mascarpone abkühlen lassen (den Käse am besten im Kühlschrank aufbewahren, bis er zur Sahne gegeben wird).

Mit einem Mixer die Butter mit dem Pulver schaumig und hell schlagen. kalter Käse fügen Sie die Creme erst hinzu, nachdem Pulver und Öl gut aufgeschlagen sind, damit Sie später nicht das Gefühl haben, dass das Pulver auf den Zähnen quietscht. Mit einem Handmixer dauert das Schlagen 8-10 Minuten, wenn Sie einen planetarischen (stationären Mixer) haben - 5-6 Minuten, nicht mehr.

Die warme Butter löst das Pulver schnell auf, dann die Mascarpone vorsichtig unter die cremige Masse heben und noch ein wenig glatt schlagen.

In einem Spritzbeutel kann eine solche Creme 5 Tage aufbewahrt werden, wobei alle ihre Eigenschaften und ihre Struktur erhalten bleiben. Zu viel sanfte Creme man kann es auch nicht benennen – schließlich behalten Quark und Pulver in der Vereinigung sehr gut ihre Form. Selbst bei Raumtemperatur (ca. 17-20 Grad) können Kuchen oder Cupcakes einige Tage stehen, ohne ihre Form zu verlieren.

Eine solche Creme kann durch Zugabe von 2 EL Schokolade hergestellt werden. Löffel hochwertiger Kakao. Um eine farbige Creme zu erhalten, z. B. rosa, können Sie etwas Himbeerpüree untermischen.

Um Püree zu machen, tauen Sie die Beeren auf (Sie können frische verwenden), hacken Sie sie in einem Mixer. Zwei Esslöffel Beerenpüree zur Sahne geben und verrühren.

2. Aus Quark und Sahne

Eine Variation der vorherigen Sahne, statt Butter wird nur Schlagsahne verwendet.

Fettcreme (nicht mehr als 33%) - 100 g
Puderzucker - 70 g
Frischkäse - 500 g

Zuerst die gekühlte Sahne (100 g) schlagen. Sahne mit einem Fettgehalt von weniger als 33 % ist für dieses Rezept nicht geeignet.

Kühlen Sie vor dem Schlagen der Sahne nicht nur die Sahne selbst, sondern auch die Schüssel, in der Sie schlagen, sowie die Schneebesen des Mixers. Ich habe die Rührbesen des Mixers und eine Packung Sahne in eine Schüssel gegeben und alles für 10 Minuten in den Gefrierschrank gestellt.

Schlagen Sie also die Sahne mit maximaler Geschwindigkeit auf, auch wenn es so aussieht, als ob nichts passiert und sie flüssig bleibt, schlagen Sie trotzdem auf. Ab der fünften Minute immer öfter anhalten, um die Sahne auf den Schneebesen zu heben und zu prüfen, ob sie ihre Form behält. Sonst wird die Sahne zu Butter.

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben, ist dies keine allgemeine Tragödie. Fügen Sie einfach 1 EL hinzu. einen Löffel kalte Sahne und erneut mischen. Die Creme nimmt ihre ursprüngliche Struktur wieder an.

Die Seite hat Schritt für Schritt Rezept Buttercreme mit Kondensmilch finden Sie in einer ausführlichen Beschreibung.

Diese Creme wird auf ähnliche Weise hergestellt, aber am Ende des Prozesses wird Kakaopulver hinzugefügt. Auf dem Foto die Creme nach dem Abkühlen im Kühlschrank.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Kondensmilch - 200 g
Kakaopulver - 3 EL. l.

Wie wir kochen:

Zuerst weiche Butter schaumig und hell schlagen.
Gießen Sie die Kondensmilch mit einem Löffel ein und schlagen Sie jedes Mal, bis sie glatt ist.
Wenn die Kondensmilch aufgebraucht ist, Kakaopulver esslöffelweise hinzufügen und jedes Mal gründlich schlagen.
Die fertige Creme verwenden wir zum Verzieren von Cupcakes.
Wenn die Creme ihre Form nicht gut hält, im Kühlschrank aufbewahren.

4. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Wir brauchen:

Weiche Butter - 200 g
Gekochte Kondensmilch - 320 g

Wie man kocht:

Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer auf, bis sie hell und cremig ist (es dauert ungefähr 5 Minuten).

Kondensmilch einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und jedes Mal glatt rühren.

Die fertige Creme muss gekühlt werden und dann können Sie Cupcakes oder eine Torte verzieren.

5. Quarkauflauf

Ungesüßte Quarkmasse oder Hüttenkäse - 500 g
Zuckersand - 1 EL
Eier -2 Stk
Vanilleextrakt - 1 TL
Butter - 125 g

Kochmethode

Schlagen Sie das Eigelb (2 Stück) mit 0,5 EL. Zucker und Vanilleextrakt.
Weiche Butter hinzufügen. Mit einem Mixer gründlich schlagen.
Gelatine gießen heißes Wasser(fast kochendes Wasser), 10 Minuten einweichen, gelegentlich umrühren.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Wenn Sie in einem Rezept verwenden Hüttenkäse, wischen Sie es durch ein Metallsieb, damit es keine Körner gibt. BEIM Quarkmasse Eigelbmasse zugeben, gut schlagen.

Gießen Sie danach warme Gelatine in den Hüttenkäse, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Dann das geschlagene Eiweiß in kleinen Portionen hinzufügen und vorsichtig mischen. Wenn Sie eine farbige Creme erhalten möchten, fügen Sie eine kleine Menge Beeren- oder Kirschpüree hinzu.

Da die Creme sehr schnell eindickt, verteilen Sie sie auf dem Kuchen, ohne zu verlangsamen.

6. Käsecreme mit weißer Schokolade

Eine wunderbare Kombination aus weißen Schokoladen- und Frischkäsearomen.

Weiße Schokolade - 200 g
Weiche Butter - 200 g
Puderzucker -150 g
Quark-Frischkäse - 250 g
Vanilleextrakt - 1 TL

Kochvorgang

Schmelzen Sie die Schokolade wie gewohnt für Sie. Ich mache es in einem Wasserbad, ich beschreibe es hier ausführlich:

Die weiche Butter 5 Minuten mit dem Mixer schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen (nach dem Abkühlen der Schokolade auf Raumtemperatur) glatt rühren.

Damit die Creme auf Cupcakes besser ihre Form behält, empfiehlt es sich, sie abzukühlen.

7. Schokoladenganache

Die seidige Textur der Creme ist perfekt für zarte Cupcakes. Die Sahne muss gut gekühlt und ziehen gelassen werden, also bereiten Sie sie im Voraus vor. Normalerweise koche ich abends, lasse es über Nacht bei Raumtemperatur stehen und dekoriere die Cupcakes morgens.

Sahne mit Fettgehalt von 33% -250 ml
Flüssiger Honig - 50 g (wenn Sie dickflüssigen oder kandierten Honig haben, schmelzen Sie ihn hinein Mikrowelle oder Wasserbad).
Instantkaffee - 1 EL. l.
Dunkle Schokolade (Kakaogehalt nicht weniger als 60%) - 200 g
Butter - 75 g

Kochvorgang Schritt für Schritt

Bringen Sie Honig, löslichen Kaffee und Sahne bei schwacher Hitze zum Kochen (kein Kochen nötig).

Die Schokolade in eine Schüssel hacken, die Butter in Würfel schneiden, heiße Sahne in zwei Ansätze gießen: zuerst die Hälfte gießen, mit einem Schneebesen mischen, dann die zweite Hälfte gießen - erneut glatt rühren.

Wir ziehen die Schüssel mit Frischhaltefolie fest und lassen sie über Nacht ziehen (keine Notwendigkeit, sie in den Kühlschrank zu stellen).

Am nächsten Tag kann Ganache zum Verzieren von Cupcakes und Kuchen verwendet werden.

8. Proteincreme (auf Schweizer Baiser)

Viele scheuen sich wegen der Salmonellose-Gefahr, eine Proteincreme zu verwenden. In diesem Rezept werden Proteine in einem Wasserbad aufgebrüht, sodass das Infektionsrisiko praktisch eliminiert wird.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 g
Vanilleextrakt - 1 TL
Lebensmittelfarbe – optional

Wie man Proteincreme für Cupcakes macht:

Kombinieren Sie in einer Schüssel aus hitzebeständigem Material Proteine, Zucker und Vanilleextrakt. Wir stellen es in ein Wasserbad, damit der Boden des Bechers das kochende Wasser nicht berührt.

Bringen Sie die Proteine unter ständigem Rühren in einen Zustand, in dem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sie können eine kleine Menge Proteinmasse nehmen und zwischen den Fingern reiben - die Körner sollten nicht zu spüren sein.

Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie die Proteinmischung aus dem Wasserbad und nehmen Sie einen elektrischen Mixer. Zu einem festen Baiser schlagen, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Fertige Sahne kann sofort zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen verwendet werden.

9. Fruchtcrememousse

Diese Creme kann nicht nur zum Dekorieren von Cupcakes verwendet werden, sondern auch als eigenständiges Dessert. Wählen Sie die Beeren, die Sie mögen - und machen Sie sich an die Arbeit!

Fruchtpüree - 250 g (kann aus frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden)
Blattgelatine - 3 Stk.
Zucker - 150 g
Eiweiß - 3 Stk.
Sahne - 33% und mehr - 250 g

Was müssen wir tun:

Gelatineblätter einweichen kaltes Wasser und lass es quellen. Wenn Sie keine Gelatine in Platten zur Hand haben, können Sie Pulvergelatine verwenden, aber wählen Sie eine Qualitätsgelatine, zum Beispiel von Dr. Oetker, sie löst sich sehr gut auf, Sie müssen nicht zwei Stunden warten.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem lockeren Schaum und fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu.
Die Sahne zu einer fluffigen Masse schlagen.
Erhitzen Sie die gequollene Gelatine in einem Wasserbad, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Geschlagenes Eiweiß, Sahne und Fruchtpüree vorsichtig unterheben.
Fügen Sie der allgemeinen Mischung Gelatine hinzu und gießen Sie sie in einen dünnen Strahl, ohne das Rühren zu stoppen.

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