Rohmilchpilze für den Winter kalt salzen. Gesalzene Pilze mit Senf

Gesalzene Milchpilze sind besonders appetitlich. Mit Hilfe gutes rezept Milchpilze heiß salzen, können Sie sich für den Winter versorgen.

In der Antike wurden zum Pökeln meist Holzbottiche verwendet.

Heute am häufigsten verwendet Glasbehälter, das umweltfreundlich ist und alle Eigenschaften des Gerichts behält.

Pilze zum Salzen vorbereiten

Milchpilze, die nur im Wald gesammelt oder im Laden gekauft wurden, bedürfen einer gründlichen Reinigung. Nichts sollte zusätzlich auf die Bank gehen.

Normalerweise wird die Vorbereitung auf folgende Weise durchgeführt:

Pilze gründlich von Schmutz, Staub und Fremdkörpern reinigen;
Achten Sie darauf, die Wurzelteile der Beine zu entfernen, es ist besser, die Beine vollständig abzuschneiden - bis zu den Kappen;
Pilze werden besonders gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. kaltes Wasser damit sie vollkommen sauber werden;
Tauchen Sie sie ein lange Zeit in Wasser (nur in kaltem Wasser) für etwa einen halben Tag (dies ist notwendig, um Bitterkeit zu beseitigen);
Das kalte Wasser, in dem die Pilze eingeweicht werden, muss nach einigen Stunden gewechselt werden.

Milchpilze zu Hause heiß salzen

Es gibt bestimmte Methoden, diese Art von Pilzen in Gläsern zu salzen, die jede Hausfrau verwenden kann. Sie sind recht einfach und erschwinglich, und es wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, solche Arbeiten abzuschließen. Deshalb präsentieren wir Ihnen Rezepte zum scharfen Salzen von Milchpilzen.

Weiße Milchpilze salzen

Die heiße Salzmethode bietet rohe Pilze erstaunlicher Geschmack. Gleichzeitig ist nichts Kompliziertes darin. Zum diese Methode Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Milchpilze weiß (roh) - 5 kg;
Salz - 250 g;
Piment - 25 g;
Lorbeerblatt - 10 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
Schwarze Johannisbeerblätter - 4 Stück.

Diese Artikel werden ebenfalls benötigt:

Geräumiger Topf;
Holzdeckel (Kunststoff ist auch geeignet);
Breite Gaze;
Unterdrückung (Sie können einen gewöhnlichen Ziegel verwenden);
Glasgefäße mit Deckel für die Winterernte;
Sieb.

Schritt-für-Schritt-Aktionen zum scharfen Salzen von weißen Milchpilzen:

Nachdem die Pilze essfertig sind, können Sie daraus jedes Gericht zubereiten oder sie mit anderen Produkten verwenden.

Falls geplant war, die Pilze für den Winter zu salzen, müssen sie zuerst gekocht werden, bevor die Pilze blockiert werden.

Normalerweise halten sie sich an einen solchen Aktionsalgorithmus, wenn sie Rohmilchpilze heiß in Gläser salzen:

Danach sind die Pilze wirklich fertig Langzeitspeicherung. Banken sollten in einem dunklen, kühlen Raum (Speisekammer oder Keller) aufgestellt werden.

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Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen

Experten raten normalerweise dazu, diese Art von Pilzen mit der Kochwassermethode zu salzen. In diesem Fall sind sie besonders weich und angenehm im Geschmack. Was Sie brauchen, um gesalzene Pilze auf diese Weise zuzubereiten:

Schwarze Pilze - 3 kg;
Große Kohlblätter - ein paar Stücke (um die Oberfläche des Behälters zu bedecken);
Salz - 1 Esslöffel;
Wasser - 1300 ml;
Dillsamen - 1/2 Teelöffel;
Schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
Pimenterbsen - 15 Stück;
Kirschblätter - ein paar Stücke;
Meerrettich - nach Geschmack;
Knoblauch - 5-6 Nelken;
Nelkensamen - ½ Teelöffel.

Zusätzliche Werkzeuge: emaillierter Topf, Sieb, Ladung (Unterdrückung), Gläser und Deckel (zum Verkorken).

Schritt für Schritt:

Vor dem Einlegen von schwarzen Pilzen werden sauber zubereitete Pilze sechs Minuten lang in einem Topf gekocht.
Die Sole wird separat zubereitet: Dillsamen, Nelken, Kirschblätter, Pfefferkörner (beide Sorten), Nelkensamen und Salz werden in Wasser gegeben. Danach wird alles zum Sieden gebracht;
Milchpilze werden auf ein Sieb zurückgeworfen;
Dann werden sie in einen Behälter mit Salzlake gegeben und eine halbe Stunde lang gekocht;
Am Ende des Garvorgangs werden Meerrettich und Knoblauch mit Pilzen in die Pfanne geworfen und vom Herd genommen.
Die Oberfläche des Behälters mit Milchpilzen ist mit Kohlblättern bedeckt, ein Deckel und eine Ladung werden darauf gelegt. Wichtig ist, dass die Pilze komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind;
Ein Topf mit Milchpilzen wird mehrere Tage in einen Raum mit niedriger Temperatur gestellt;
Nachdem sie gut infundiert sind, müssen sterile Gläser vorbereitet, Pilze hineingegeben, Salzwasser eingegossen und die Deckel aufgerollt werden.

Bei ordnungsgemäßer Sterilisation der Gläser und ihrer vollständigen Verstopfung kann ein solches Produkt für den Winter aufbewahrt werden.

Die heiße Methode der Verarbeitung von Milchpilzen garantiert einen besonderen Geschmack und Nützlichkeit des Produkts. Die Pilze werden in Ihrem Mund schmelzen. Um sie besonders schmackhaft zu machen, müssen Sie sich an folgende Regeln halten:

Bevor Sie die Pilze nach dem Kochen ziehen lassen, stellen Sie sicher, dass sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Sonst kleben solche Milchpilze zusammen und verlieren ihren Geschmack;
Pilze sind nur 30 Tage nach ihrer Zubereitung fertig;
Zusätzliche Zutaten, wie Nelken, Johannisbeerblätter, geben den Pilzen das gewisse Etwas würziger Geschmack Es wird jedoch nicht empfohlen, sie zu missbrauchen - alles sollte in Maßen sein.

Vorbehaltlich aller Regeln für die heiße Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen erhalten Sie ein leckeres und nützliches Produkt, mit dem Sie neue Gerichte kreieren können. Richtig gesalzene Pilze können lange gelagert werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie ihre Qualität beeinträchtigen.

Milchpilze werden seit der Antike von vielen geliebt. Auch in altes Russland Sie galten als echte Delikatesse und wurden auf festlichen Tischen serviert. In der Regel werden sie in gesalzener oder eingelegter Form gegessen. Die erste Methode ist beliebter, weil Milchpilze dadurch noch duftender und schmackhafter sind. Hier sind ein paar Rezepte zum Salzen dieser Pilze.

Merkmale des Salzens von Milchpilzen

Zum Kochen leckere Pilze muss ein paar tipps wissen.

Vor dem Salzen sollten Milchpilze 1-2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Geschieht dies nicht, werden die Milchpilze bitter. Während des Einweichens sollte das Wasser 3-4 Mal gewechselt werden. Das gesamte Wasser nach dem Einweichen muss abgelassen werden.
Alte und dunkle Milchpilze eignen sich nicht zum Salzen. Wählen Sie am besten helle Pilze.
Waschen Sie die Pilze mit der harten Seite des Schwamms. Dadurch wird der gesamte Schmutz entfernt, der sich darin verwurzelt hat.
Am besten salzen Sie Pilze in Holz-, Glas-, Email- oder Keramikgeschirr.
Gesalzene Pilze sollten nicht länger als einen Tag gelagert werden.

Das klassische Rezept zum Salzen von Milchpilzen

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze können nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Zusatzgericht verwendet werden. Fügen Sie sie beispielsweise zu Salaten hinzu.

Milchpilze 4,5-5 kg.
Salz 200 gr.
Meerrettichwurzeln 2 Stk.
Johannisbeerblätter 10-15 Stk.
Kirschblätter 10-15 Stk.
Getrockneter Dill nach Geschmack.

Sequenzierung:

Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie sie und entfernen Sie jeglichen Schmutz. Als nächstes müssen Sie sie 1-2 Tage einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
Legen Sie ein paar Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und etwas Dill in das vorbereitete Fass oder Geschirr auf den Boden. Legen Sie einige der Pilze mit Kappen nach unten und Salz darauf. Dann die Kirsche wieder mit Johannisbeeren und Dill anrichten. Die Schichten müssen abgewechselt werden, bis die Pilze aufgebraucht sind. Meerrettichwurzel darüber geben.
Decken Sie die Schüssel zuerst mit einem Handtuch, dann mit einer flachen Schüssel ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Pilze 40-45 Tage an einem kühlen Ort.

Pilze können sofort nach dem Kochen gegessen werden. Sie können sie auch konservieren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Milchpilze scharf salzen

Diese Pilze eignen sich perfekt als Beilage zum Hauptgericht. Sie müssen sie an einem kühlen Ort aufbewahren.

Benötigte Zutaten zum Kochen:

Milchpilze 5-6 kg.
Salz 300 gr.
1 Päckchen Lorbeerblatt.
Schwarze Pfefferkörner 1 Beutel.

Sequenzierung:

Bereiten Sie zuerst die Pilze zum Salzen vor. Dazu müssen sie 1-2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Dann müssen Sie sie 15-20 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Die Champignonkappen in die vorbereiteten Gerichte stecken, salzen und pfeffern.
Stellen Sie die Pilze 3 Wochen lang an einen kühlen Ort.

Wenn die Pilze plötzlich übersalzen erscheinen, müssen Sie sie 3 Stunden in Wasser einweichen und mit heißem Wasser abspülen.

Milchpilze kalt salzen

Diese Pilze sind perfekt für Feiertagstisch. Am besten isst man sie gleich nach dem Kochen, man kann sie aber auch konservieren und an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Im Gegensatz zu klassische Weise während des Kochens hinzugefügt zusätzliche Zutaten und Verkürzung der Aushärtezeit.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

Milchpilze 1 kg.
Salz 0,3 kg.
Getrockneter Dill.
Meerrettichwurzel 1 Stk.
Johannisbeerblätter.
Kirschblätter.
Knoblauch 3-4 Stk.

Sequenzierung:

Pilze säubern und allen Schmutz entfernen. Weichen Sie die Pilze dann einige Tage ein, um die Bitterkeit aus ihnen zu entfernen.
Pilze müssen mit Salz eingerieben und auf den Boden der Schüssel gelegt werden, wo sie gesalzen werden. Dann Johannisbeerblätter, Kirschen, etwas Knoblauch und Dill dazugeben. Als nächstes müssen Sie die Pilze wieder einsetzen und erneut Kirschblätter, Johannisbeeren und Dill hinzufügen.
Decken Sie die Pilze mit mehreren Lagen Käsetuch, einem flachen Teller und einem Gewicht darauf ab.
Legen Sie die Pilze einen Monat lang an einen dunklen, kühlen Ort.

Pilze können sofort gegessen oder in sterilisierte Gläser gefüllt und dann verschlossen werden.

Milchpilze sind nützlich und leckeres Produkt die sich viele leisten können. Sie sind nicht so schwer zu beizen, daher können solche Rezepte so oft wie möglich verwendet werden. Pilze sind daher schmackhaft und gesund.

Unter den verschiedenen Zubereitungen, die wir den ganzen Sommer über fleißig zubereiten, nehmen gesalzene Milchpilze einen besonderen Platz ein. Viele Pilzliebhaber geben zu, dass Milchpilze zu den beliebtesten gehören beste Pilze zum Salzen. Trotz der Tatsache, dass der Pilz nur als bedingt essbarer Pilz gilt, machten die Leichtigkeit des Pflückens selbst für Pilzanfänger sowie sein reichhaltiger Geschmack den Pilz zu einem besonders beliebten Pilz in unserem Land. In jüngerer Zeit, als Pilze in großen Mengen gesalzen wurden Holzfässer, gesalzene Milchpilze im Winter waren auf fast jedem Tisch zu sehen. Jetzt, wo Rezepte für Pilzzubereitungen für niemanden ein Geheimnis sind, werden gesalzene Milchpilze unter der Fülle von Snacks aller Art immer seltener. Aber Sie werden sich das Vergnügen nicht versagen, im Winter echte gesalzene Milchpilze mit saurer Sahne zu essen, oder?

Auch wenn es ein Vergnügen ist, Milchpilze zu sammeln, da sie in großen Gruppen wachsen, müssen Sie hart arbeiten, um diese Pilze von bitterem Milchsaft zu befreien und sie von Erde, Nadeln und Blättern zu reinigen. Dazu werden die Pilze unter einem kühlen Wasserstrahl gebürstet, eingeweicht und weiß gewaschen. Frisch gepflückte Pilze in eine Schüssel mit Wasser geben, ein wenig von Schmutz und Blättern waschen, mit Wasser abspülen und mit einer Bürste reinigen. Entfernen Sie bei geschälten Pilzen mit einem kleinen Messer Wurmstellen, schneiden Sie den Stielansatz und alle hässlichen Stellen ab, die Sie im Winter nicht auf Ihrem Teller sehen möchten. Sobald alle Pilze vorbereitet sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - dem Einweichen. Während des Einweichens werden die wichtigsten Giftstoffe aus den Pilzen entfernt. Dies ist besonders wichtig für große Pilze bereits mittleren Alters, die es geschafft haben, viele überschüssige Substanzen in sich anzusammeln.

Die vorbereiteten Milchpilze in eine Schüssel oder einen Eimer geben und mit sauberem auffüllen kaltes Wasser. Achten Sie darauf, dass die Pilze immer vollständig im Wasser sind, dazu sollten Sie einen flachen Deckel darauf legen und sie unter eine kleine Presse stellen. Lassen Sie die Milchpilze in diesem Zustand ein oder zwei Tage lang stehen und wechseln Sie regelmäßig das Wasser. Während des Einweichens werden die Pilze stark verkleinert, in dieser Form wird es einfacher, daraus Rohlinge herzustellen. Lassen Sie das Wasser aus dem Eimer oder Becken, in dem die Pilze eingeweicht wurden, ab und spülen Sie die Milchpilze selbst mehrmals in sauberem, kühlem Wasser ab. Erst nach diesen Vorgängen sind die Milchpilze zum Salzen bereit.

Gesalzene Milchpilze (kalt gesalzen)

Zutaten:
1 Eimer frisch gepflückte Pilze,
2 EL. Salz,
1 Päckchen schwarze Pfefferkörner,
20 Johannisbeerblätter,
10 Dillschirme,
12 große Knoblauchzehen
1 Päckchen Lorbeerblatt.

Kochen:
Die Milchpilze wie oben beschrieben zubereiten, d.h. schälen, einweichen und abspülen. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einer emaillierten Pfanne oder einem Eimer in Schichten und auf Tellern. Große Pilze vorgeschnitten in Stücke. Jede Schicht Pilze gleichmäßig mit 1-3 EL salzen. l. Salz. Die Salzmenge hängt vom Durchmesser der Schüssel ab. Auf jeder Pilzschicht ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und gewürfelte Knoblauchzehen. Auf die oberste Schicht Pilze zusätzlich Dillschirme legen, alles mit einem Deckel abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken. Pilze sollten Saft geben, der sie vollständig bedecken sollte. Wenn dies nicht der Fall ist, legen Sie ein schwereres Gewicht darauf und lassen Sie es 5-7 Tage an einem kühlen Ort. Ordnen Sie die Pilze nach dieser Zeit in Gläsern an und versuchen Sie, die Pilze so dicht wie möglich zu packen. Gießen Sie die Sole auf jedes Glas und legen Sie die Dillschirme aus. Versuchen Sie, alle im Glas verbliebenen Luftblasen zu entfernen, decken Sie es mit einem sterilen Plastikdeckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Gesalzene Milchpilze (heiß gesalzen)

Zutaten:
1 kg Champignons,
2 Lorbeerblätter,
3-4 Knoblauchzehen,
4-5 Zweige Dill,
5-6 Johannisbeerblätter,
Stück Meerrettichwurzel
Salz.

Kochen:
Milchpilze zum Salzen vorbereiten, d.h. reinigen und einweichen. Stiele von Pilzen entfernen, sie werden nicht zum Salzen verwendet. Bereiten Sie eine Sole aus 1 Liter Wasser und 2-3 EL Salzwasser zu. Salz. Kochen Sie die resultierende Sole und kochen Sie die Pilze darin 20-30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen. Dann die Pilze herausnehmen, in ein Sieb werfen und unter fließendem Wasser abspülen. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden eines emaillierten oder Glasbehälters. Die Pilze mit dem Hut nach unten in einer Schicht von ca. 5 cm auslegen und jede Schicht mit Gewürzen und Salz in einem Verhältnis von 5 % Salz zum Gewicht der ausgelegten Pilze bestreuen. Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie die Unterdrückung ein. Spülen Sie die Unterdrückung regelmäßig in heißem Salzwasser ab. Bringen Sie die Pilze nach 2 Tagen in einen Kühlraum, und nach 25-30 Tagen können Sie köstliche gesalzene Milchpilze auf dem Tisch servieren.

Gesalzene Pilze mit Senf

Zutaten:
1 kg frische Champignons,
2 EL Salz,
500ml Wasser
1 Dillschirm
1 Teelöffel Senfkörner,
2 Knoblauchzehen
Meerrettichblätter,
2 Erbsen Piment.

Kochen:
Champignons putzen und einweichen. Salz, grob gehackte Meerrettichblätter, Pfeffer, Senf, Pilze und einen Dillschirm ins Wasser geben, der Stiel muss zuerst abgeschnitten werden, er wird sich etwas später als nützlich erweisen. Bitte beachten Sie, dass die Pilze im Ganzen platziert werden, ihre Beine müssen nicht abgeschnitten werden. Das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Milchpilze in Gläser füllen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Schneiden Sie die Dillstange in Stücke, die 3-4 mm länger sind als der Durchmesser des Halses des Glases, und legen Sie die resultierenden Teile über Kreuz, damit der Dill verhindert, dass die Pilze an die Oberfläche schwimmen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Nach 10 Tagen sind die Pilze essfertig.

Zutaten:
1 kg Champignons,
3 EL Salz,
5-6 Knoblauchzehen
1 Bund Dill mit Regenschirm,
3 Eichenblätter
3 Kirschblätter
1 großes Blatt Meerrettich
5-6 schwarze Pfefferkörner.

Kochen:
Bereiten Sie die Pilze zum Salzen vor und tränken Sie sie in Salzwasser mit einer Rate von 5 EL. Salz pro 10 Liter Wasser, das Wasser muss 2-3 Mal am Tag gewechselt werden, eine Zugabe von Salz ist nicht erforderlich. Die Pilze unter fließendem Wasser waschen und die Stiele abschneiden. Große Champignons halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen, den Behälter zum Salzen der Pilze mit Meerrettichblättern aufstellen, die Pilze mit dem Hut nach unten in mehreren Schichten auf den Meerrettich legen. Jede Schicht muss gesalzen und mit Eichen- und Kirschblättern sowie Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern versetzt werden. Decken Sie die oberste Schicht Pilze mit sauberer Gaze ab, legen Sie einen Holzkreis und legen Sie ein schweres Gewicht darauf, bedecken Sie alles wieder mit sauberer Gaze und binden Sie es fest. Wenn es zu viel Sole gibt, können Sie es ablassen, wenn nicht genug, müssen Sie eine schwerere Ladung aufstellen. Pilze sind in 25-30 Tagen fertig. Die fertigen Pilze in sterile Gläser geben, mit Plastikdeckeln verschließen und an einen kalten Ort stellen.

Zutaten:
1 Eimer frische Champignons,
Zwiebel,
1,5 St. Salz.

Kochen:
Pilze zum Einlegen vorbereiten. Die eingeweichten und geschälten Pilze zum Salzen in einen Behälter geben und jede Schicht Pilze mit Salz und gehackten Zwiebelringen bestreuen. Lassen Sie die Milchpilze einen Monat lang unter Druck, füllen Sie sie nach einem Monat in Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Zutaten:
5 kg Champignons,
1 Meerrettichwurzel
1. nicht jodiertes Salz
1 Knoblauchzehe
20 Johannisbeerblätter,
20 Kirschblätter
1 Bund Dill,
6-8 Kohlblätter.

Kochen:
Die Pilze putzen und in 5 EL kaltem Salzwasser einweichen. Salz pro 10 Liter. Wasser. Nach 3-4 Stunden das Salzwasser abgießen, die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und weitere 5 Stunden mit sauberem kaltem Wasser auffüllen. Das Gemüse und die Meerrettichwurzel waschen, den Knoblauch in Scheiben teilen und jede Scheibe halbieren. Die Meerrettichwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Kohlblätter in mehrere aufteilen große Stücke. Legen Sie die Pilze in Schichten in ein Plastikbecken, jede Schicht sollte nicht mehr als zwei Pilzköpfe hoch sein. Legen Sie jede Schicht mit Salz, Gewürzen und Blättern. Die Milchpilze mit einem flachen Deckel abdecken, Druck darauf legen und stehen lassen Zimmertemperatur 30-40 Stunden ziehen lassen, in dieser Zeit die Milchpilze 2-3 mal umrühren. Wenn die Pilze genug Saft geben, geben Sie sie in Gläser und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Bewahren Sie die fertigen Pilze im Kühlschrank auf, drehen Sie sie regelmäßig um und schütteln Sie sie. Gesalzene Pilze können bereits 2 Monate nach dem Salzen auf dem Tisch serviert werden. Vor dem Gebrauch müssen sie in kaltem, gekochtem Wasser gewaschen werden.

Zutaten:
1 kg kleine schwarze Pilze zum Salzen vorbereitet,
5 Schirme und Dillstangen,
5 Knoblauchzehen
Pflanzenfett,
Wasser,
2,5 EL nicht jodiertes Salz.

Kochen:
Wasser aufkochen, etwas hinzufügen Pflanzenöl, die vorbereiteten Milchpilze darin tunken und 7-8 Minuten garen, dann in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist. Fügen Sie Salz, fein gehackten Knoblauch und Dillschirmchen zu den Pilzen hinzu. Mischen Sie alles sorgfältig. Schneiden Sie die Dillstangen in 5 cm lange Stücke und legen Sie sie beiseite, sie werden sich später als nützlich erweisen. Die Pilze hineingeben Emailwaren und Unterdrückung obendrauf setzen. Die Pilze 12 Stunden unter Druck stehen lassen, dann den Druck entfernen, mischen und erneut 12 Stunden unter Druck stehen lassen. Danach die Milchpilze sehr fest in Gläser füllen und mit quer gefalteten Dillstängeln andrücken, fertige Pilze mit Sole füllen, die während der Zeit entstanden ist, in der die Pilze unterdrückt wurden. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Pilze können nach 30 Tagen probiert werden.

Zutaten:
5 kg frische Champignons,
250 gr. Salz.

Kochen:
Spülen Sie jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie den unteren Teil des Beins sowie alle hässlichen und verdächtigen Stellen ab. Die gewaschenen Milchpilze in ein großes Becken oder einen großen Eimer geben, mit kaltem Wasser füllen und ein kleines Gewicht darauf legen, sodass jeder Pilz vollständig in Wasser getaucht ist. Am nächsten Tag bildet sich Schaum auf dem Wasser, was bedeutet, dass die Pilze erneut gewaschen, die restlichen Verunreinigungen entfernt und mit frischem Wasser gegossen werden müssen. Das Einweichen von Pilzen dauert 5 Tage, d.h. täglich muss man das alte Wasser ablassen und neues einfüllen. Während dieser Zeit nehmen die Pilze deutlich an Volumen ab. Am fünften Tag sollten Milchpilze ihre Bitterkeit verlieren, was bedeutet, dass sie vollständig zum Salzen bereit sind. Jeden Pilz in 6-8 Stücke schneiden. Legen Sie die resultierenden Stücke in Schichten in ein Becken und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Legen Sie einen flachen Deckel darauf und drücken Sie stark darauf. Lassen Sie die Pilze 3 Tage lang unter Druck stehen und rühren Sie sie täglich um. Nach 3 Tagen können Milchpilze in Gläser gefüllt werden. Banken sollten sehr dicht mit Pilzen gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Gläser mit Milchpilzen im Kühlschrank aufbewahren, Pilze sind in 1,5-2 Monaten fertig.

Milchpilze gelten seit langem als besonders wertvoll und leckere Pilze. Sie sind ideal mit dem geliebten russischen Volk kombiniert gebratene Kartoffeln, Dienen toller Imbiss und in Kombination eine echte Tischdekoration. Gesalzene Milchpilze werden mit Sauerrahm, Kräutern, Butter, Zwiebeln serviert, viele Salate, Hauptgerichte und sogar Suppen werden damit zubereitet. Verweigern Sie sich solches Vergnügen nicht. Während die Pilzsaison in vollem Gange ist, verpassen Sie nicht den Moment und stellen Sie ein paar Gläser mit gesalzenen Pilzen her!

Zutaten zum scharfen Salzen von Milchpilzen:

Milchpilze (trocken, nass, schwarz - egal)

viel Wasser

pro Liter Wasser:

zwei große gehäufte Esslöffel Steinsalz- für Sole die gleiche Menge zum Kochen

20-30 schwarze Pfefferkörner

10 Pimenterbsen

ein paar Nelken (wer liebt)

Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter, Kirschen - je nach Präsenz und Geschmack

ein paar Knoblauchzehen, Meerrettich - je nach Anwesenheit und Geschmack

Gesalzene Pilze heiß kochen:

Aus dem Wald holen wir ziemlich verstreute Pilze. Sie müssen gewaschen werden, ein normaler Schwamm und eine Zahnbürste helfen dabei. Zum Salzen von Milchpilzen benötigen Sie oder emaille pfanne ohne Späne oder aus hochwertigem Edelstahl.

Gewürze vorbereiten. Wasser aufkochen, salzen (1-2 Esslöffel Steinsalz pro Liter). Champignons in kochendes Wasser legen, aufkochen. Etwa 15-20 Minuten kochen.

Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Salzlake vor. In Wasser, basierend auf einem Liter Wasser, zwei Esslöffel Steinsalz (in den Kommentaren schreiben Benutzer, dass einer ausreicht), ohne Zusätze mit einer großen Rutsche, Salz hinzufügen, alle trockenen Gewürze. Knoblauch und Meerrettich kommen später ins Spiel. Die Sole wird in einer separaten Pfanne gekocht und die Milchpilze werden direkt darin gesalzen. Wenn die Sole kocht und sich das Salz aufgelöst hat, lassen Sie das Wasser aus dem ersten Topf ab. Wir legen die Pilze in ein Sieb oder Sieb, damit auch überschüssiges Wasser aus ihnen abgelassen wird. Übertragen Sie die Pilze in die Salzlake. Und wieder kochen, jetzt in Salzlake mit Gewürzen. Die Gesamtkochzeit für Pilze (einschließlich Kochen in Wasser und Kochen in Salzlake) sollte 25-30 Minuten betragen.

Entfernen Sie die Pfanne mit Milchpilzen vom Feuer, fügen Sie Knoblauch und Meerrettich hinzu. Wenn möglich, verteilen Sie es über das gesamte Volumen. Wir legen einen Kreis darauf, setzen eine nicht sehr schwere Unterdrückung. Unterdrückung sollte die Pilze nur zerquetschen, nicht platt machen. Milchpilze sollten mit Salzlake belegt werden. Kontakt mit Sauerstoff muss ausgeschlossen werden. Andernfalls werden sie später nicht demontiert. Unterdrückte Pilze werden an einem kühlen Ort entfernt: Keller, Keller. Ich habe sie auf meiner Terrasse.

Nach 5-6 Tagen füllen wir die Pilze in saubere, sterile Gläser. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake, in der die Pilze zuvor gesalzen wurden. Um den Kontakt von Milchpilzen mit Sauerstoff auszuschließen, fügen Sie Pflanzenöl in die Gläser und schließen Sie die Deckel. In dieser Form entfernen wir die Pilze 30-40 Tage lang im Kühlschrank (Keller) zum endgültigen Salzen. Schauen Sie sich das obere Foto an. Es zeigt deutlich die Grenze über der Sole. Es ist also keine Luft, sondern dasselbe Öl.

Gesalzene Milchpilze werden in Stücke geschnitten oder ganz serviert und mit Pflanzenöl gewürzt. Manchmal werden Zwiebeln hinzugefügt.

P.S. Aus Geduldsmangel habe ich mich heute an zwei Wochen alten gesalzenen Bruststücken versucht. Ich mochte es, aber sie müssen noch aufstehen. Guten Appetit!!!

Am Ende des Sommers und Herbstes in den Wäldern erscheinen Verschiedene Arten Pilze, und alle Pilzsammler eilen zu ihrer liebsten „stillen Jagd“. Solche Vertreter des Pilzreichs wie Steinpilze, Weiße, Pilze und andere werden in den Korb gelegt. Es gilt als besonderer Chic, eine Lichtung kräftiger weißer Milchpilze zu finden. Es sind diese Pilze, die als eine der besten für die Zubereitung von Rohlingen in Form von Gurken für den Winter gelten. Erfahren Sie, wie Sie weiße Milchpilze zu Hause auf zwei Arten salzen: heiß und kalt.

Bevor Sie anfangen, Milchpilze zu salzen, müssen Sie sie sammeln und richtig zubereiten. Gleichzeitig sollten sie nur in jenen Waldgürteln gesammelt werden, die in einiger Entfernung von Industriestandorten und Autobahnen liegen. Tatsache ist, dass alle Fruchtkörper von Pilzen eine Art Schwamm für Toxine sind, die verschiedene giftige Substanzen absorbieren.

Sie können Pilze aller Art salzen - hervorragende Zubereitungen werden aus schwarzen, trockenen, Eichen-, Espen- und echten weißen Pilzen gewonnen. Die Hauptsache ist, unter ihnen nicht faul und nicht wurmartig zu wählen. Es ist am besten, kleine Pilze zu verwenden, aber große reichen aus, wenn sie nicht alt sind.

Pilze zum Beizen vorbereiten

Egal wie sauber und schön die im Wald gesammelten Pilze wären, Pilze können erst nach ihrer gründlichen Vorbereitung eingelegt werden. Es ist am besten, alle Verfahren sofort nach der Entnahme durchzuführen. Alle Blätter und Nadeln werden von den Pilzen entfernt, Erdreste werden entfernt und anschließend gründlich mit sauberem Wasser gewaschen. Sie können eine weiche Bürste oder einen Schwamm oder ein Messer verwenden - dies beschleunigt den Reinigungsprozess. Verrottende oder verwurmte Stellen werden abgeschnitten. Der lamellare Teil wird unter dem Druck von fließendem Wasser gewaschen.

Bitte beachten Sie, dass es nicht immer notwendig ist, Milchpilze vor dem Salzen einzuweichen (insbesondere weiße), sondern nur, wenn dieser Vorgang ohne vorheriges Kochen der Fruchtkörper erfolgt. Sie können die Pilze aber auch einweichen, um sie von eingetrockneten Körnern zu befreien.

Wie viel einzuweichen ist, hängt direkt von dem Zweck ab, für den dieser Vorgang durchgeführt wird. Um zum Beispiel Müll zu entfernen, reichen nur wenige Stunden, aber die Vorbereitung zum Salzen von weißen Pilzen zu Hause ohne Kochen erfordert einen langen Prozess, sie in Wasser zu halten, das dabei ständig durch frisches Wasser ersetzt werden muss. Danach müssen sie gespült werden.

Außerdem werden vor dem Salzen weiße Milchpilze sortiert: Kleine werden ganz gesalzen, große werden in mehrere Teile geschnitten. Die Beine der Fruchtkörper werden normalerweise abgeschnitten, sodass nur ein Zentimeter übrig bleibt.

Gerichte zubereiten

Es ist nur in bestimmten Gerichten möglich, Milchpilze für den Winter zu salzen. Es sollte entweder ein Glasbehälter oder emailliert sein, aber es muss ohne Emailsplitter sein. Einige verwenden auch auf altmodische Weise weiterhin Holzwannen. Am häufigsten werden Pilze für den Winter in Gläsern geerntet.

Verwenden Sie kein Steingut - es verschlechtert sich unter dem Einfluss Kochsalzlösung. Die Zusammensetzung der Beschichtung solcher Gerichte kann Blei enthalten, das sich infolge der Einwirkung einer aggressiven Umgebung in Salzlake auflöst und in Pilze eindringt. Verwenden Sie auch keine zinnverzinkten Utensilien.

Alle Gerichte sollten sorgfältig zubereitet werden: Es ist üblich, einen Holzbehälter einzuweichen, damit er anschwillt und nicht mehr ausläuft. Neue Kübel aus Eichenholz werden mindestens 10-12 Tage in Wasser gehalten, wobei die Flüssigkeit regelmäßig ausgetauscht wird - dies ist notwendig, damit die Tannine aus dem Baum entfernt werden. Andernfalls werden die Pilze und die Salzlake, in der sie schwimmen, schwarz.

Danach wird jede Wanne mit Wasser gespült und gebürstet und dann mit einer kochenden Natronlauge gedämpft (die Lösung wird in einer Menge von 50 g pro 10 Liter Wasser hergestellt). Es ist üblich, einen so behandelten Behälter mit einer schwefelhaltigen Rauchbombe zu begasen – so wird sichergestellt, dass keine Krankheitserreger und Substanzen im Baum zurückbleiben, die alle Werkstücke ruinieren können.

Glasbehälter oder emaillierte Behälter werden gut mit Seife gewaschen und anschließend im Ofen getrocknet - die Sterilisation wird durchgeführt. Sauberes Geschirr sollte keine Gerüche aufweisen.

Verfahren zum Kaltbeizen

Am häufigsten verwenden Pilzsammler diese spezielle Methode zur Vorbereitung des Werkstücks. Das kalte Salzen von Milchpilzen erfolgt ohne Kochvorgang und verleiht dem resultierenden Produkt einen einzigartigen Geschmack. Die Dauer des Kochens von Pilzen nach diesem Rezept ist jedoch lang, etwa 30-40 Tage.

Zunächst müssen die Fruchtkörper eingeweicht werden. Dazu werden vorbereitete und von Einstreu gereinigte weiße Milchpilze in ein großes emailliertes Becken oder einen Eimer gegossen und anschließend mit Wasser gefüllt. Darauf wird eine große Glasschale gestellt, auf die ein kleines Gewicht gelegt wird. Es ist notwendig, dass alle Fruchtkörper in Wasser getaucht werden, aber es lohnt sich nicht, sie in diesem Stadium fest herunterzudrücken.

In diesem Zustand werden die Pilze etwa 3-5 Tage aufbewahrt, wobei mindestens 2 mal täglich ein kompletter Wasserwechsel notwendig ist.

Bitte beachten Sie, dass saure Pilze nicht zum Salzen verwendet werden können - sie werden gesundheitsschädlich.

Gewürze, Johannisbeer- und Meerrettichblätter werden unten in den vorbereiteten Behälter gegeben, oben mit Salz bestreut, dann werden die eingeweichten Pilze mit den Hüten nach unten (einige werden mit den Tellern nach unten) in Schichten gelegt. Jede Schicht Milchpilze wird mit Salz, Pfefferkörnern, gehacktem Knoblauch, Dillschirmen und Johannisbeerblättern bestreut. Gleichzeitig ist der Salzverbrauch wie folgt: für 1 kg Pilze - 35-40 g Die allerletzte Schicht weißer Pilze ist auch mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedeckt.

Auf alle Pilze wird ein Teller gelegt, der etwas kleiner ist als der Durchmesser des ausgewählten Behälters (wenn ein Holzkreis verwendet wird, wird er in saubere Gaze gewickelt), darauf wird Unterdrückung gelegt - normalerweise etwas Schweres ein Stein (Ziegel, Dolomit, Kalksteine, Metall werden nicht verwendet. Produkte) oder Sie können ein Glas mit Wasser stellen. In diesem Zustand bleiben die Pilze 30-40 Tage in einem gut belüfteten Raum, in dem die Lufttemperatur nicht höher als 6 ° C, aber nicht niedriger als 0 ° C ist. Von oben ist es ratsam, die gesamte Struktur mit einem Tuch abzudecken, um die Pilze vor Staub zu schützen.

Frisch gepflückte weiße Milchpilze können auch in den Behälter gegeben werden, wenn sich die alten absetzen.

Sie können Milchpilze auf etwas andere Weise kalt salzen. Das heißt, sie werden auf die gleiche Weise durchnässt, unter Druck gehalten, aber diesmal nicht lange. Buchstäblich nach 3 Tagen werden weiße Milchpilze sehr eng in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit der resultierenden Salzlösung gegossen. Auf die Oberfläche wird ein Blatt Johannisbeere oder Meerrettich gelegt und ein wenig Pflanzenöl darüber gegossen, wonach das Glas mit einem Plastikdeckel begraben wird.

Der Geschmack von gesalzenen Pilzen kann auch durch die zur Zubereitung des Werkstücks verwendeten Gewürze ernsthaft beeinträchtigt werden. Im Allgemeinen werden schwarze Pfefferkörner, Dill, Meerrettich (Blätter und Wurzeln), Nelken, schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter, Knoblauch, Kreuzkümmel verwendet. Aber denk auch daran große Menge Gewürze können den wahren Geschmack und das Aroma weißer Pilze übertönen. Der natürlichste Geschmack wird erzielt, wenn nur Salz verwendet wird.

Verfahren zum Heißbeizen

Es gibt ein Rezept zum Einlegen von Pilzen und zum Vorkochen von Pilzen. Viele Menschen ziehen es vor, es zu verwenden, da es schneller geht (Pilze sind in 15 Tagen verzehrfertig) und es wahrscheinlicher ist, dass alle Giftstoffe, die sich während des Wachstums aus der Luft angesammelt haben, aus den Fruchtkörpern austreten.

Das heiße Salzen von Pilzen ist wie folgt: Pilze, die 6-12 Stunden lang zubereitet und eingeweicht wurden, werden in einen Topf (emailliert) gegeben, mit Wasser gegossen, in das 3 Lorbeerblätter gegeben und zum Kochen gebracht und dann 15 Stunden lang gekocht werden -20 Minuten bei schwacher Hitze. Der Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt.

Gekochte Pilze werden nach dem Abkühlen in ihrer eigenen Brühe in ein Sieb überführt. Dann werden weiße Milchpilze schichtweise in vorbereitete Behälter gelegt, die mit Salz bestreut werden. Salzverbrauch - 30-40 g / kg. Eine Schicht Gewürze, blanchierte Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Dillblütenstände werden auf den Boden des Behälters und auf die Pilze gelegt. Danach wird die Unterdrückung darauf gelegt (ein Teller mit kleinerem Behälterdurchmesser und Einmachglas mit Flüssigkeit).

Die Salzmenge hängt oft von den Plänen ab - wie lange weiße Milchpilze gelagert werden. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, sie in naher Zukunft zu essen, können Sie weniger davon hinzufügen. Weiße Milchpilze werden über längere Zeiträume in einer konzentrierteren Umgebung gereift. Die Sole erscheint in ein paar Stunden und nach 3-6 Tagen kann das Werkstück in Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln verschlossen werden.

Gleichzeitig ist es auch wichtig, Pilze richtig in Gläser zu geben. Der Behälter muss sterilisiert werden. Pilze werden mit den Deckeln nach unten in ein Glas gegeben und mit Salzlake übergossen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Johannisbeer- oder Meerrettichblätter werden darauf gelegt und erst danach mit gekochten Nylondeckeln verschlossen.

Milchpilze heiß zu salzen ist ganz einfach und vielen noch vertrauter als kalt. Darüber hinaus können Sie mit dieser Option zum Vorbereiten von Rohlingen duften und köstlicher Genuss so schnell wie möglich und schon bald wird Ihr Zuhause vor großen Behältern mit gesalzenen weißen Milchpilzen bewahrt.

Es ist bemerkenswert, dass empfohlen wird, weiße Milchpilze vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser zu waschen, um das Salz abzuwaschen. Dies gilt insbesondere für Fruchtkörper, die in Salzlake mit hoher Salzkonzentration geerntet werden. Im Allgemeinen werden so zubereitete weiße Milchpilze etwa 6 Monate bei einer Temperatur von 5-6 Grad gelagert. Stellen Sie die Gläser am besten in den Kühlschrank oder Keller. Übrigens sollten weiße Milchpilze immer in Salzlake sein - wenn sie verdunsten, wird gekochtes Wasser in den Behälter gegossen.

Nach welchem Rezept weiße Milchpilze eingelegt werden, liegt bei Ihnen. Probieren Sie beide Methoden aus und wählen Sie die für Sie optimalste und geeignetste Option.