Über Glukosesirup lässt sich viel sagen. Das Thema ist so umfangreich und komplex, dass Sie ein Dutzend Seiten schreiben können. Daher werde ich nur die wichtigsten Punkte betrachten und anreißen, ohne in eine tiefe Theorie einzusteigen. Schließlich müssen Sie bei der Verwendung bestimmter Produkte verstehen, warum sie im Rezept benötigt werden.

Glukose oder Glukosesirup ist also ein natürlicher Zuckerersatz. Wie alle Zucker gehört er zur Gruppe der Kohlenhydrate. Kulinarische Produkte kann folgende Kohlenhydrate enthalten:

Polysaccharide - komplexe Kohlenhydrate bestehend aus mehr als 10 Monosacchariden. Polysaccharide sind wasserunlösliche Kohlenhydrate, die keinen süßen Geschmack haben und in Oligosaccharide zerlegt werden. Zu den Polysacchariden gehört beispielsweise Stärke – ein weißes Pulver, geschmacks- und geruchslos, teilweise löslich in auf 60–80°C erhitztem Wasser.
Oligosaccharide- komplexe Kohlenhydrate mit 2 bis 10 Monosacchariden.
Disaccharide- Kohlenhydrate, bestehend aus 2 Monosacchariden. Disaccharide werden in zwei Gruppen eingeteilt: solche mit Reduktionsfähigkeit und solche ohne Reduktionsfähigkeit. Das reduzierende Disaccharid hat alle Eigenschaften von Monosacchariden, d. h. hohe Hygroskopizität, Antikristallisationsfähigkeiten und eine Verschiebung des Gefrierpunkts. Saccharose hat keine Reduktionsfähigkeit! Dies ist notwendig, um die Eigenschaften von Zuckern zu bestimmen und den Trockenrückstand von Zucker im Endprodukt zu berechnen (GOST 5903-89 "Süßwaren. Methoden zur Bestimmung von Zucker"). Zu den Disacchariden gehören Saccharose, Lactose ( Milch Zucker in Milch vorhanden), Maltose und andere. Wenn wir also von Saccharose sprechen, meinen wir gewöhnlichen Zucker - süßen weißen Kristallsand. Saccharose besteht aus zwei Monosacchariden: Glucose und Fructose. Ihm wurde ein Süßeverhältnis von 100% zugeordnet.
Monosaccharide- einfache Kohlenhydrate, bestehend aus einem Molekül, z. B. Glucose, Fructose, Galactose. Sie unterliegen keiner Hydrolyse (zersetzen sich nicht in Wasser) und lösen sich nicht in Alkohol auf.

Die am häufigsten verwendeten Monosaccharide in Süßwaren sind Fructose und Glucose.

Fruktose ist in Fruchtsäften enthalten. Es ist das süßeste aller Kohlenhydrate. Gepaart mit Glukose ist es Bestandteil von Honig (37 %). Invertzucker(fünfzig%). Fruktose ist nicht thermostabil: Beim Erhitzen zersetzt sie sich und bildet sich Farbstoffe. Es wird vom Körper perfekt aufgenommen, wodurch es von einer Vielzahl von Verbrauchern ohne Beeinträchtigung der Gesundheit verwendet werden kann. Es hat eine hohe Süße, die es ermöglicht, die Zuckermasse im Endprodukt ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust zu reduzieren. Es ist ein "Schwamm", der Wasser zurückhält (Hygroskopizität), was für Produkte mit sehr wichtig ist geringer Inhalt Fette (verlängern ihre Haltbarkeit, verhindern das Altbackenwerden), bewahren Produkte vor dem Austrocknen und Reißen (Körper von Süßigkeiten, Ganache, Fudge usw.). Ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, das schnell in Gewebewände eindringt. Kristallisiert nicht. Die Gewinnung von Fruktose ist jedoch eine ziemlich teure Produktion, bzw. die Kosten des Produkts steigen stark an, was in der Lebensmittelindustrie nicht immer gerechtfertigt ist.

Glukose, oder manchmal auch als „Traubenzucker“ bezeichnet, ist in Honig und Früchten enthalten. Es hat weniger Süße als Saccharose (74%). Trockene Glukose (Dextrose) kann ein ausgezeichneter Ersatz für normalen Zucker in Produkten sein, bei denen die Süße reduziert werden muss, ohne die Trockenmasse zu opfern. 1:1 ersetzt.

Wie wird Glukosesirup gewonnen?

Sehr oft findet man in Süßwarenforen die Frage "Wie mache ich Glukosesirup zu Hause?". Darauf gibt es nur eine Antwort: Nicht zu Hause kochen!

Um Glucosesirup zu erhalten, wird Stärke mehrere Stunden mit verdünnter Schwefelsäure gekocht. Um Schwefelsäure aus der resultierenden Lösung zu entfernen, wird Kreide hinzugefügt, die mit Schwefelsäure Calciumsulfat bildet, die Lösung wird filtriert und eingedampft. Es stellt sich eine dicke süße Masse heraus, Melasse genannt, die in verwendet wird Süßwarenindustrie. Melasse enthält neben Glucose verschiedene Verunreinigungen der Stärkehydrolyse (Zersetzungsprozess mit Hilfe von Wasser). Um reine Glukose zu erhalten, wird der Kochvorgang fortgesetzt. Die nach Neutralisation und Filtration erhaltene Lösung wird konzentriert, bis Glucosekristalle auszufallen beginnen.

Wie Sie sehen können, ist es viel einfacher, fertigen Glukosesirup in spezialisierten Süßwarengeschäften zu kaufen.

Süße von Glukosesirup

Glukosesirup ist eine klare, süße Flüssigkeit mit leichtem Geschmack und ohne Geruch. Glukosesirup hat 75 % der Süße von Saccharose (Zucker).

Nachfolgend finden Sie eine Vergleichstabelle zum Grad der Süße von Zuckern:

Wenn Sie in einem Rezept ein Kohlenhydrat durch ein anderes ersetzen, vergessen Sie nicht, die Süße zu zählen!

Was bedeutet DE auf einer Glukoseflasche?

In der Regel sind der Indikator „DE“ und die Zahlen in Prozent auf ein Glas Glukosesirup geschrieben. Dies geschieht, damit wir wissen, um welche Art von Produkt es sich handelt und welche Eigenschaften es hat. Grundsätzlich ist der gesamte Sirup, der in Russland verkauft wird, ein Sirup mit einem Äquivalent von 42-43%.

DE ist ein Dextroseäquivalent, ein Indikator für den Glukosegehalt in einer Substanz, den Grad ihrer Reinigung und den Grad der Verunreinigungen.

Ich wiederhole, dass bei der Stärkeverarbeitung viele darin enthaltene Substanzen zersetzt werden, sie werden gereinigt, in Bestandteile gespalten und so weiter, bis Glukosemoleküle erscheinen. Hier beginnt der Spaß: Der Reinigungsgrad von Glukosesirup kann unterschiedlich sein. Je mehr Glukosegehalt im Sirup und je weniger Verunreinigungen, desto höher der DE. Umgekehrt gilt: Je niedriger der Glucosegehalt und je höher die Menge an Nebenprodukten, desto niedriger ist der DE.

Das moderne enzymatische Verfahren der Stärkeverarbeitung mittels Hydrolyse und Reduzierung der Verschmutzung durch Nebenprodukte ermöglicht es, ein Produkt mit einem hohen DE-Index zu erhalten.

Mit Hilfe von DE können wir die Tiefe der Stärkehydrolyse herausfinden: Für Stärke ist DE 0 und für Glukose ist dieser Indikator 100. Das heißt, ein hoher DE-Indikator weist auf ein Qualitätsprodukt mit hin hoher Inhalt Glukose und niedriger DE - mit niedriger Glukose und große Menge Verunreinigungen darin.

Mit dem Wachstum von DE nehmen die hygroskopische Fähigkeit des Produkts, die Aund die Gefrierpunktverschiebung zu. Daher ist es üblich, Sirupe je nach DE-Gehalt in mehrere Kategorien einzuteilen:

Sirup mit niedrigem DE (20-38 %)- Sirup hat eine hohe Viskosität, nicht sehr süß.
Sirup mit einem durchschnittlichen DE (39-58%)- gut zubereiteter Sirup mit reduzierendem Zucker, aber immer noch mit Verunreinigungen. Es hat einen mäßig süßen Geschmack, transparent, farblos, geruchlos, mittelviskos, bindet gut Wasser, reduziert den Gefriergrad, wirkt als Antikristallisationsmittel. Ein solcher Sirup wird häufig zur Herstellung einer Glasur (Spiegelglasur) verwendet: weil. Der Sirup ist mäßig viskos, der Gefrierpunkt sinkt und beim Auftauen verhält sich das Produkt perfekt. Dieser Glukosesirup eignet sich auch zur Herstellung von Ganache, Marmelade, Karamell, Füllungen für Eclairs und anderen Desserts. Denken Sie daran: Zuckerguss kann nur auf Fettbasis eingefroren werden!
Sirup mit hohem DE (mehr als 59 %)- Sirup mit hohem Glucosegehalt. Es hat eine niedrige Viskosität (flüssig), mäßig süß, ausgezeichnete Feuchtigkeitsspeicherung, hygroskopisch, bindet erfolgreich Wasser. Es eignet sich gut für wassergesättigte Produkte. Der Sirup wirkt wie ein „Schwamm“: Er nimmt Wasser auf und hält es zurück, wodurch das Produkt nicht austrocknet (Bonbons, Nougat, Marshmallows, Marshmallows usw.). Und Ahelfen bei der Bildung einer „trockenen Kruste“, dem Wickeln des Produkts.

Was ist Glukose-Fruktose-Sirup?

Glukose-Fruktose-Sirup (entspricht Invertsirup) ist eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Der Sirup hat mehrere Namen: Isoglukose, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Glukose-Fruktose-Sirup. Indikatoren für den Gehalt an Substanzen sind ungefähr die folgenden: Glucose 51%, Fructose 42%, Oligosaccharide (Verunreinigungen) - 7%.

Solche Sirupe werden weithin in der Herstellung ohne verwendet alkoholische Getränke, Marmeladen und Konserven. Sie ermöglichen es Ihnen, die bakterielle Stabilität und den Fruchtgeschmack zu erhöhen. Das Hinzufügen von Glukose-Fruktose-Sirup während des Einmachens hilft, die Kristallisation von Saccharose zu verhindern und die natürliche Farbe von Obst und Gemüse zu bewahren.

Derzeit produzieren die Vereinigten Staaten Sirup der dritten Generation, in dem Fructose etwa 90-95% ausmacht. Eine Möglichkeit, einen solchen Sirup zu erhalten, besteht darin, Bedingungen für die teilweise Kristallisation von Glucose und ihre anschließende Entfernung aus dem Glucose-Fructose-Sirup zu schaffen.

Wozu dient Glukosesirup?

Damit können Sie den Gefrierpunkt des Produkts senken, d.h. die Temperatur, bei der das Produkt mit Sirup beginnt, Wasser zu Eis zu kristallisieren.
Hilft, die Süße des Produkts zu reduzieren.
Glukosesirup reduziert die Wasseraktivität. Wasser fördert die Vermehrung von Mikroorganismen. Also Glukose rein dieser Fall wirkt als Konservierungsmittel, wodurch die Haltbarkeit des Endprodukts verlängert wird (Ganache, Bonbons).
Glukosesirup ist hygroskopisch, d.h. hat feuchtigkeitsspeichernde Eigenschaften. Es wird empfohlen, es zu verwenden, wenn das Produkt eine Flüssigkeit enthält, die gebunden werden muss, um das Austrocknen des Endprodukts (Marshmallow, Marshmallow, Nougat, Marmelade), die Bildung einer trockenen Kruste auf der Oberfläche (Marshmallow, z ), wenn das Rezept viel Flüssigkeit enthält, die stabilisiert werden muss. Glukose wird auch verwendet, um Wasser in der Füllung zu binden, damit der Teig nicht nass wird. Das Trocknen von Ganaches in Bonbondosen kann zum Reißen des Bonbonkörpers führen.
Glucose hilft, die Kristallisation im Endprodukt zu verhindern.
Absorbiert und hält Feuchtigkeit im Endprodukt (insbesondere Sirupe mit hohem DE).

Erfahrene Konditoren verwenden häufig zwei Sirupe gleichzeitig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, und kombinieren mehrere Eigenschaften: Inert- und Glucosesirup.

Merkmale der Arbeit mit Glukosesirup

Erwärmen Sie die Glukose vor Gebrauch leicht. Mikrowelle(ABER: nicht über 90°C erhitzen – das trocknet die Glukose aus!).
Sammeln Sie Glukose mit einer nassen Hand.
Wenn Sie Gelatinemastix zubereiten, benötigen Sie Glukosesirup und keine Dextrose (Glukosepulver).
Glukosesirup wird dem Teig in einem Verhältnis von 2-4 % zum Mehl zugesetzt, um ein Abgestandenwerden zu verhindern, und in einer Menge von bis zu 8 %, um die Kristallisation von Zucker zu verringern.

Kann ich Glukosesirup durch Invertzucker ersetzen?

Denken Sie daran: Glukosesirup und Invertzucker Das sind völlig unterschiedliche Sirupe! Wenn Sie das eine durch das andere ersetzen wollen, dann müssen Sie verstehen, welche Ziele Sie verfolgen und was Sie erreichen wollen. Und wenn Sie sich mit Süßwarenchemie nicht auskennen, verlassen Sie sich besser auf die Rezepte professioneller Konditoren, bei denen alles auf Prozent und Gramm eingestellt ist :)

Mal sehen, was der Name "Invertsirup" bedeutet. Ohne auf die chemischen Details der Hydrolyse und Inversion einzugehen, wird Saccharose in Glucose und Fructose aufgespalten, die im Invertsirup zu gleichen Teilen enthalten sind. Seine Konsistenz ähnelt flüssigem Honig, die Farbe variiert von transparent bis hellgolden. Sie finden es zusammen mit Glukosesirup in unzähligen Rezepten. In den meisten Fällen sind die oben genannten Sirups austauschbar.

Was kann Glukosesirup ersetzen

Wenn Sie im Rezept Glukosesirup finden, dieser aber nicht zur Hand war, ersetzen Sie ihn:

Melasse;
Mais
oder Ahornsirup;
flüssiger Honig;
Trimolin (Invertsirup industrielle Produktion);
Oder stellen Sie Ihren eigenen Invertsirup her.

Invertsirup: Zubereitung

Wird benötigt werden einfache Zutaten die in jedem Haushalt zu finden sind:

350 Gramm Zucker;
155 Milliliter heißes Wasser;
2 Gramm Zitronensäure (2⁄3 gestrichene Teelöffel)
1,5 Gramm Soda (1⁄4 Teelöffel).

Es ist notwendig, Geschirr mit einem dicken Boden und einem hermetisch verschlossenen Deckel zu nehmen. (Aluminiumpfannen sollten nicht verwendet werden - sie setzen während des Sirupherstellungsprozesses schädliche Verbindungen frei.) Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne und lösen Sie den Zucker darin auf. Wenn die süße Flüssigkeit kocht, gießen Sie Zitronensäure. Die Hitze unter dem Simmertopf auf ein Minimum reduzieren und mit einem Deckel verschließen. 45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Kühlen Sie den fertigen Sirup etwas ab und fügen Sie Soda hinzu, die in einem Esslöffel Wasser verdünnt ist. Wenn kein Schaum mehr hervortritt (nach ca. 10 Minuten), ist es an der Zeit, den Sirup durch ein feines Sieb in ein Glasgefäß mit Deckel zu gießen. Wie Sie sehen können, erfordert die Herstellung von Invertsirup keine besonderen Fähigkeiten.

Was kann man über Glukosesirup nicht sagen. Es ist unmöglich, es zu Hause von Grund auf neu zu machen. Aber wenn Sie Glukosepulver haben, ist es nicht schwierig, Sirup daraus zu machen. So bereiten Sie Glukosesirup aus Pulver zu: Für 100 Milliliter Wasser nehmen Sie 91 Gramm Glukosepulver. Mischen und zwei Minuten in die Mikrowelle stellen. Fertig ist der Sirup! Wir haben auch andere am meisten gesammelt aktuelle Themenüber Glukosesirup, um sie umfassend zu beantworten.

Wo wird Glukosesirup verwendet

Glukose ist ein ausgezeichneter Zuckerersatz. Seine Süße beträgt 75 % (Invertsirup - 125 % im Vergleich zu Zucker).

Haupteigenschaften:

Verhinderung des Auftretens von Zucker und Eiskristallen;
Feuchtigkeitsspeicherung (Produkt bleibt länger frisch);
Erhöhung der Plastizität der Masse;

Produkte:

Eiscreme, Sorbets und andere gefrorene Desserts werden stabiler und beginnen bei höheren Temperaturen zu schmelzen.

Marshmallows, Marshmallows, Marshmallows, Marmeladen behalten eine zarte, luftige Textur, werden länger gelagert; Glukosesirup verhindert auch die Bildung einer Kruste und das Auskristallisieren von Zucker.

Mastix, Schokolade und Karamell werden plastischer und nehmen leicht die notwendige Form an.

Spiegelglasur - glatt, glänzend, gut und schnell härtend.

Die Füllungen bleiben länger frisch, behalten die gewünschte Konsistenz, geben keine Feuchtigkeit an Teig, Schokolade usw.

Backwaren bleiben länger frisch.

Alkoholische Getränke (Konservierungsmittel, Stabilisator).

Verwenden Sie Glukose in jedem Rezept als Süßstoff. Es ist weniger süß als Saccharose, hat aber eine Reihe von Vorteilen und nützlichen Eigenschaften: So gleicht es Energieverluste schnell aus, regt die geistige Aktivität an und steigert die Leistungsfähigkeit.

Wie ist Glukosesirup aufzubewahren?

Von direkter Sonneneinstrahlung und anderen Wärmequellen fernhalten. Optimale Temperatur von 15 bis 20 Grad. In einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.

Wo Glukosesirup aufbewahren

im Glas bzw Kunststoffbehälter mit dichtem Deckel. Benötigt keine Kühlung.

Wo bekommt man Glukosesirup

Kaufen;
aus Glucose (Dextrose)-Pulver herstellen;
durch Melasse, Trimolin ersetzen;
Invertsirup kochen.

So ersetzen Sie Glukosesirup in einer Spiegelglasur

Flüssiger Honig (hat einen eigenen Geschmack).
Maissirup.
Glukose-Fruktose (Invert)-Sirup.

Wo kann man Glukosesirup für Mastix kaufen?

Glukosesirup ist nur in Fachgeschäften für Süßwarenzutaten erhältlich. Apothekenglukoselösung für kulinarische Zwecke ist nicht geeignet - zu geringe Konzentration. Wenn Sie Glukose- (Dextrose-) Pulver haben, stellen Sie Ihren eigenen Sirup her. Wie - lesen Sie oben. Sie können Glukosesirup oder Glukose-Fruktose-Sirup (Trimoline) im Online-Shop bestellen. Keine Zeit zu warten – durch Maissirup oder Melasse ersetzen oder Invertsirup kochen. Bitte beachten Sie: Alle Süßstoffe haben unterschiedliche Süßegrade. Diese Eigenschaft sollte beim Ersetzen der Zutat berücksichtigt werden.

Wo wird Glukosesirup verkauft

Falsche Antwort: Apotheke.

Richtige Antwort: Süßwarenladen

Wo kann man Glukosesirup für Süßwarendekorationen kaufen: in einem Online-Shop für Konditoren, z. B. Farina) Wir können auch Melasse oder Invertsirup zum Dekorieren anbieten.

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Zur Dekoration wird Spiegelglasur verwendet Süßwaren sie zu Meisterwerken zu machen Kochkunst. Bei der offensichtlichen Komplexität des Rezepts wird eine solche Beschichtung einfach zubereitet, es ist jedoch wichtig, die Reihenfolge der Aktionen genau einzuhalten. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass es vorgefertigten Glukosesirup enthält, der jedoch erfolgreich durch andere Zutaten ersetzt wird. Glukosefreie Spiegelglasur wird aus verfügbaren Produkten zu Hause hergestellt. Anstelle von Glukosesirup werden Melasse, Honig, Invertsirup oder auch Zucker zugesetzt.

Spiegelglasur auf Invertsirup

Glukosesirup wird fertig in Plastikbehältern oder als Pulver verkauft. Aber was ist, wenn es keine Möglichkeit gibt, es zu kaufen? Lassen Sie sich nicht entmutigen: Wenn Sie Zucker, Wasser und eine Tüte Zitronensäure zu Hause haben, haben Sie bereits einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Durch richtiges Mischen der Komponenten und Erhitzen bei schwacher Hitze erhalten Sie nach 10-15 Minuten eine invertierte Zusammensetzung, und nach dem Aushärten sieht die glänzende Spiegelglasur so schön aus wie die Mischung mit Glukosesirup.

Für die Zubereitung von Invertsirup ist die wachsame Aufsicht des Kochs erforderlich: Kochen Sie genau nach Rezept, ohne den Herd zu verlassen.

Die Zuckerkristalle müssen sich vollständig im Wasser auflösen, um eine viskose klare Flüssigkeit zu bilden. Es lohnt sich, die Mischung ein wenig zu überbelichten, und sie bekommt einen Karamellfarbton. Der letzte "Akkord" bei der Zubereitung von Invertsirup ist die Zugabe einer Prise Zitronensäure, die der Zusammensetzung eine angenehme Säure verleiht.

Invertsirup oder wie man Maissirup oder Melasse ersetzt

Sie haben sich also für die Zutaten entschieden und können jetzt sicher mit der Zubereitung von Invertsirup fortfahren. Du wirst brauchen:

Kristallzucker - 300 g;
Wasser - 130 ml;
Zitronensäure - 1/3 TL

Die Invertmischung wird in Brand gesetzt. Stellen Sie die Temperatur auf dem Herd auf mittlere Stufe und erhitzen Sie das Wasser mit Zucker bis zum Kochen, wobei Sie die Mischung ständig mit einem Löffel umrühren. So "helfen" Sie den Zuckerkristallen, sich schneller im Wasser aufzulösen und verhindern, dass sie am Boden der Schale liegen bleiben und anbrennen. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze. Rühre die Flüssigkeit kontinuierlich um, bis sie anfängt einzudicken.

Die Bereitschaft der Zuckerzusammensetzung wird wie folgt überprüft: Lassen Sie einen Tropfen auf einer Untertasse und warten Sie einige Sekunden. Es sollte nicht verschwimmen. Haken Sie es mit Ihrem Zeigefinger von der Untertasse und drücken Sie es leicht mit Ihrem Daumen. Und jetzt spreizen Sie langsam beide Finger 1-2 cm auseinander.Wenn sich der Sirup zu einem dünnen Faden entwickelt hat, ist er fertig. Geben Sie eine Prise Zitronensäure in die Mischung und mischen Sie gründlich. Der vorbereitete Invertsirup unterscheidet sich in externen Indikatoren nicht von Glucose. Und jetzt können Sie eine Spiegelglasur ohne Glukosesirup zubereiten. Bereiten Sie dazu die Produkte gemäß der Liste vor:

Invertsirup - 150 ml;
Zucker - 150 g;
Kondensmilch (achten Sie auf das Etikett: Kondensmilch muss aus natürlicher Sahne oder Milch hergestellt werden);
Wasser - 75 ml für Spiegelglasur und 60 ml für die Zubereitung einer Gelatinemischung;
Schokoriegel - 150 g;
gelatine - 15 g;
Lebensmittelfarbe (wenn die Schokolade weiß ist).

Warm in Gelatinepulver gießen Gekochtes Wasser und quellen lassen. Mischen Sie die zukünftige Basis der Spiegelglasur: Zucker und Invertsirup. Zum Kochen bringen und einige Minuten bei schwacher Hitze halten, bis die Zuckerkristalle zu einer klaren Flüssigkeit "schmelzen". Fügen Sie die in einem Wasserbad geschmolzenen Schokoladenstücke, Kondensmilch und Gelatine hinzu, die zu einem geleeartigen Zustand gequollen sind. Wenn Sie sich für eine farbige Spiegelbeschichtung entscheiden, vergessen Sie nicht die Lebensmittelfarbe.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, da das Mischen mit einem Löffel ein sehr mühsamer Vorgang ist. Die süße Mischung verliert die richtige Temperatur und verwandelt sich in einen dichten Klumpen, der sich nur schwer auf der Oberfläche der Süßwaren nivellieren lässt. Die Zusammensetzung wird in dem Fall homogen sein, wenn die Komponenten in Fett und Wasser gut löslich sind. Halten Sie den Mixer in einem Winkel von etwa 30-45 Grad und tauchen Sie das breite Ende vollständig in das Frosting. Vermeiden Sie Blasenbildung an der Oberfläche – diese sind dann nur schwer wieder zu entfernen. Als Ergebnis erhalten Sie eine köstliche Schokoladen-Spiegelglasur.

Video zur Herstellung von Spiegelglasur ohne Glukosesirup

Was tun, wenn kein Glukosesirup vorhanden ist?

Zu Hause können Sie nur aus Glukosesirup zubereiten fertiges Pulver Glukose, aber was kann sie außer Invertsirup ersetzen? Es gibt viele Möglichkeiten: Es kann Honig, Kondensmilch, Melasse sein. Honig gibt wunderbar Honigaroma fertige Spiegelglasur und Melasse mit richtige Vorbereitung gleichmäßig und schön auf der fertigen Süßware liegen und ihre kleinen Unregelmäßigkeiten verbergen. Kondensmilch wird als zusätzliche Komponente zu den Hauptbestandteilen verwendet, beispielsweise zu weißer und dunkler Schokolade. Es ist erlaubt, Vanille, Karamell, Sahne, Milch hinzuzufügen.

Glänzende Beschichtung sieht nicht nur toll aus, sondern bietet auch Gelegenheit für eigene Experimente. Wenn Sie hinzufügen Spiegelglasur fettlösliche Lebensmittelfarben, die im Fachhandel erhältlich sind, erhalten Sie mehrfarbige Kompositionen, aus denen auf der Oberfläche von Süßwaren prächtige Farbkompositionen hergestellt werden können. Eigene Originalzeichnungen und komplizierte Muster auf Kuchen und Gebäck machen sie sehr elegant und festlich - Ihr Haushalt und Ihre Freunde werden Ihre Talente zu schätzen wissen.

Rezept für Honigglasur

Glasage (der Name der Spiegelglasur in der Sprache der Kochmeister) mit Honig sieht nicht nur schön aus, sondern hat auch eine erstaunliche Wirkung Honiggeschmack, was Fans davon sehr ansprechen wird natürliches Produkt. Durch die Zugabe von Zucker in die Glasur können Sie ganz einfach auf Glukosesirup für Spiegelglasur verzichten. Um die Honigbeschichtung vorzubereiten, benötigen Sie:

gelatine - 15 g;
Wasser - 60 ml zum Auflösen von Gelatine und 75 ml für Sirup;
Kristallzucker - 150 g;
weißer Schokoriegel - 150 g;
Honig - 150 g;
kondensmilch aus natürlichen Milchprodukten - 100 g;
Lebensmittelfarbe - optional.

Gelatine gießen warmes Wasser und quellen lassen. Wasser und Honig mischen, Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Zusammensetzung auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren warten, bis die Mischung glatt ist. Damit sich der Zucker vollständig auflöst, muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden und dann, wenn sie etwas abgekühlt ist, Schokolade und in einem Wasserbad geschmolzene Kondensmilch hinzufügen. Sie erhalten eine viskose weiße Mischung (manchmal kann dem Sirup Milch anstelle von Wasser zugesetzt werden). Mischen Sie es mit heißem Honigsirup, gießen Sie Gelatine ein und mischen Sie es gründlich mit einem Mixer.

Das Spiegelglasur für die Torte ist fertig und der entscheidende Moment kommt – verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche der Süßwaren. Achten Sie besonders auf die Punkte:

Die "Arbeitstemperatur" der Spiegelglasur liegt zwischen 28 und 35-38 Grad. Kühle die Mischung auf niedrigere Temperaturen herunter, wenn du einen Schliereneffekt erzeugen möchtest. Wenn Sie den Kuchen vollständig mit einer gleichmäßig glänzenden Schicht bedecken möchten, sollte die Glasurtemperatur mindestens 35 Grad betragen.
Denken Sie daran: Spiegelfondant härtet sehr schnell aus, daher müssen Sie die Glasur herstellen, die Bedingungen für eine geeignete Temperatur beachten und das Produkt sehr schnell abdecken. Stellen Sie den Kuchen oder Kuchen auf einen Ständer, gießen Sie die süße Mischung in die Mitte und drehen Sie das Produkt in einem Winkel, damit sich die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche und den Seiten verteilt. Bei solchen Bewegungen muss es gut ausgerichtet sein, sonst bleibt der erwartete Effekt aus.
Es darf kein Kondenswasser entstehen. Daher muss der Kuchen oder das Gebäck zunächst für 5-10 Minuten in die Kälte gestellt werden. Es ist kein Zufall, dass Spiegelglasur sehr oft verwendet wird, um Mousse-Süßigkeiten zu dekorieren. Konfekt hineingeben Gefrierschrank, und wenn Sie es herausziehen, beginnen Sie sofort mit dem Dekorieren mit Zuckerguss.
Die Rezeptur für farbige Spiegelglasur beinhaltet die Verwendung spezieller fettlöslicher Farbstoffe. Kaufen Sie sie im Voraus im Geschäft, ersetzen Sie sie nicht Nahrungsergänzungsmittel Saft von Rüben und Karotten (obwohl der Saft von Beeren für diesen Zweck geeignet ist). Obwohl Spiegelglasur mit Gemüsesäfte es wird nicht funktionieren, aber ein atemberaubender glänzender Farbton und helle, satte Farben erhält die Mischung nach der Zugabe von weißer und dunkler Schokolade. Aber es ist viel einfacher, Lebensmittelfarbe zu verwenden, da die Farbpalette vielfältig ausfällt - von Blau und Rosa bis hin zu Kastanienbraun und Lila. Die Herstellung des Farbstoffs ist ein faszinierender Prozess, mischen Sie Zusätze verschiedener Farben und Sie erhalten einen neuen Farbton.

Kochanfänger haben Angst, Spiegelglasur zu kochen, und befürchten, dass sie Produkte vergeblich übertragen. Aber die Zubereitung der Mischung ist so einfach und interessant, dass die Menschen am Ende unvergleichliche Freude daran haben und die Qualität der fertigen Glasur angenehm gefällt. Wenn Sie mit anderen süßen Fudge-Rezepten vertraut sind, z Lebkuchen Kekse, dann wird es Ihnen nicht schwer fallen, eine Spiegelglasur ohne Glukose herzustellen.

Konditorei-Hausfrauen stoßen oft auf diese Zutat auf ihrer Liste. notwendige Produkte. Wenn Sie eine Komponente nicht in den Verkaufsregalen kaufen können, versuchen Sie es zu machen eigene Küche auf sich allein.

Invertsirup - was ist das?

Viele Rezepte enthalten Zutaten, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben. Hausfrauen interessieren sich oft dafür, wie man Zucker invertiert. Invertsirup ist eine Substanz, die ist Wasserlösung Fruktose und Glukose, die Ahat. Es wird durch Erhitzen einer Mischung aus Zucker und Wasser unter Zugabe von Säure gewonnen. Eine viskose Substanz ist ein ausgezeichneter Ersatz für einige schwer zugängliche Komponenten. Sie können unparfümierte Sirupe im Geschäft kaufen oder selbst herstellen. Das richtige Produkt ähnelt Honig, es kann bis zu sechs Monate gelagert werden.

Invertsirup – wozu dient er?

In der Süßwarenindustrie wird bei einigen Vorgängen Invertsirup verwendet:

dem Teig einen goldenen Farbton verleihen;
Verlangsamung der Alterung des Produkts;
Biskuit-Imprägnierung;
Füllungen erstellen;
Abbau von Saccharose;
Süßigkeiten machen.

So ersetzen Sie Invertsirup

Passiert zu kaufen gewünschte Zutat klappt nicht. Laut Experten können Sie Invertsirup durch folgende Produkte ersetzen:

Melasse;
Maissirup;
Glucosesirup.

Sirup zu Hause invertieren

Kochzeit: 2 Stunden.
Portionen: 2 Personen.
Zweck: für Desserts.
Küche: europäisch.

Das Rezept für Invertsirup erfordert ein Minimum an Zutaten. Zu wissen, wie man es kocht, ist für diejenigen notwendig, die gerne neue Dinge ausprobieren. leckeres Essen. Glukosesirup zu Hause kann für die Herstellung von Zuckerguss, Mastix und anderen Elementen der Backdekoration benötigt werden. Es wird die unabhängige Herstellung von alkoholischen Getränken, zum Beispiel Mondschein, erheblich erleichtern.

Zutaten:

Backpulver - ¼ TL;
Wasser - 155 ml;
Kristallzucker - 350 g;
Zitronensäure - 2 Gramm.

Kochmethode:

Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle auflösen.
Schalten Sie das Feuer mit geringer Leistung ein und warten Sie, bis es kocht. Wenn das Wasser zu sprudeln beginnt, gieße die Zitronensäure hinein.
Decken Sie den zukünftigen Sirup mit einem Deckel ab, damit er eng an der Pfanne anliegt. Kochen Sie die Substanz, bis sie einen goldenen Farbton annimmt. Die fertige Flüssigkeit vom Herd nehmen.
Zu Backsoda hinzufügen Dessertlöffel Wasser. Gießen Sie die resultierende Mischung in Sirup. Sie sehen eine Reaktion mit einem Highlight reichlich Schaum. Der Sirup ist fertig, wenn sich der Prozess verlangsamt. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

Sirup für Maische umdrehen

Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Kaloriengehalt des Gerichts: 274 kcal.
Zweck: für alkoholische Getränke.
Küche: europäisch, russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Invertzucker für Maische ist beim Hausbrauen unverzichtbar. Dieser Prozess beinhaltet die Wechselwirkung von Rohstoffen mit Hefe, während der die Gärung stattfinden sollte. Mit Rohr- oder Rübenzucker geht das aber nicht auf die Schnelle. Hefen führen zuerst die Hydrolyse durch und dann die Reaktion, um Alkohol zu erhalten. Alkoholexperten empfehlen, den Zucker künstlich zu zersetzen, was die Zeit für die Herstellung der Maische verkürzen kann.

Zutaten:

wasser - 1,5 l;
Zitronensäure - 9-12 g;
Zucker - 3 kg.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und erhitzen Sie es auf 70-80 Grad. Kristallzucker unter ständigem Rühren nach und nach zugeben, dabei die Mengenverhältnisse beachten.
Warten Sie, bis das Kochen beginnt, kochen Sie den Sirup und entfernen Sie den Schaum. Die Flüssigkeit sollte eine gleichmäßige Konsistenz annehmen.
Flammenintensität auf Minimum reduzieren. Zitronensäure nach und nach dazugiessen, mischen.
Topf mit Deckel abdecken, Hitze nochmals erhöhen. Sie müssen die Masse etwa 1 Stunde bei 80 Grad kochen.
Kühlen Sie das fertige Produkt auf 30 Grad ab und gießen Sie es in einen Behälter, in dem die Gärung durchgeführt wird.
Fügen Sie der Substanz Wasser, Hefe und Kristallzucker in der Menge hinzu, die zur Gewinnung von Alkohol erforderlich ist.

Spiegelglasur mit Invertsirup

Kochzeit: 3 Stunden.
Portionen: 1 Person.
Kaloriengehalt des Gerichts: 342 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Spiegelglasur mit Invertsirup wird häufig zum Dekorieren von Süßwaren, Kuchen und Gebäck verwendet. Sein Hauptvorteil ist schön und hell Aussehen, was durch den glänzenden Glanz erreicht wird. Die Zusammensetzung der Süße enthält Invertzucker. Um diese Komponente zuzubereiten, benötigen Sie spezielle Küchengeräte: Waage und ein Thermometer. Sie sind wichtig, weil genaue Messungen von Temperatur und Masse benötigt werden.

Zutaten:

Blattgelatine - 12 g;
invertierter Sirup - 150 g;
Wasser - 75 g;
Zucker - 150 g;
weiße Schokolade - 150 g;
kondensmilch - 100 g;
Lebensmittelfarbe - 3-4 Tropfen.

Kochmethode:

Gelatine einweichen Eiswasser. Innerhalb hohes Glas Für einen Mixer fein gehackte Schokolade und Kondensmilch geben.
Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser und flüssige Glukose hinein, fügen Sie Kristallzucker hinzu. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer, lösen Sie die Zuckerkristalle auf und erhitzen Sie die Mischung allmählich. Sie müssen jedoch nicht mit einem Löffel umrühren, sondern den Schmortopf ein wenig in verschiedene Richtungen bewegen.
Warten Sie, bis die Mischung zu kochen beginnt, messen Sie die Temperatur. Bringen Sie die Anzeige auf 103 Grad.
Gießen Sie die heiße Masse in das Glas mit Schokolade. Gelatine auspressen, zu den Zutaten geben. Mischen Sie die Zutaten.
Wenn Sie eine lebendige Farbe wünschen, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu Lebensmittelfarbe. Setzen Sie den Stabmixer ein, während Sie ihn in einem 45-Grad-Winkel halten. Drehen Sie das Glas und durchbohren Sie mit dem Gerät das zukünftige Sahnehäubchen auf Glukosesirup. Wenn Sie alles richtig machen, nimmt die Anzahl der Blasen ab.
Das fertige Produkt muss fest verpackt sein Frischhaltefolie 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wärmen essbare Dekoration Sie können in der Mikrowelle oder im Wasserbad erneut mit einem Mixer schlagen. Die Temperatur der süßen Masse sollte 30-35 Grad betragen, durch ein Sieb in einen Krug mit Ausgießer abseihen. Diese Maßnahme ist erforderlich, wenn eine Blasenbildung aufgetreten ist. Glasur ist fertig.

Mastix aus Invertsirup

Kochzeit: 1 Tag.
Portionen: 1-2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 354 kcal.
Zweck: Dessert dekorieren.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mastix aus Invertsirup eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen Süßwaren. Sie können das Produkt nicht nur mit Fondant überziehen, sondern auch verschiedene Dekorationselemente daraus gestalten. Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten ist nicht einfach, aber mit der gebotenen Geduld wird die Gastgeberin eine solche Aufgabe bewältigen. Backen, dekoriert mit Mastix mit Glukosesirup, sieht wunderschön aus und eignet sich für besondere Anlässe.

Zutaten:

Zucker - 1 EL;
wasser - 0,5 EL;
gelatine - 12 g;
Invertzucker - 85 g;
Maisstärke - 100 g;
Salz;
Puderzucker - 0,6 kg.

Kochmethode:

Gießen Sie Gelatine mit ¼ kaltem Wasser. Restliche Flüssigkeit, Salz, Zucker, Sirup mischen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Flamme reduzieren, 8 Minuten garen.
Gießen Sie die kochende Wassermischung in die Gelatine und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang mit einem Mixer. bis eine weiße Masse entsteht.
Puderzucker sieben, portionsweise zur Masse geben, Rühren nicht vergessen. Um eine farbige Dekoration vorzubereiten, fügen Sie in diesem Stadium Farbstoff hinzu. Alle Zutaten gut mischen, mit Frischhaltefolie fest abdecken. Einen Tag bei Raumbedingungen stehen lassen.
Streue Stärke auf deine Arbeitsfläche. Den Mastix dazugeben, gut mischen.

Video: Wie man Invertsirup herstellt

Glukose ist eine der am leichtesten verdaulichen Quellen wertvoller Nährstoffe, die die Energiereserven des Körpers erhöhen und seine Funktionen verbessern kann. Wie man eine Glukoselösung zubereitet und warum, lesen Sie weiter im Artikel.

Was sind Glukoselösungen?

Es gibt isotonische und hypertonische Lösungen dieser Substanz.

5%ige isotonische Glukoselösung wird verwendet, um die Flüssigkeitsreserven im menschlichen Körper wieder aufzufüllen. Darüber hinaus ist diese Glukoselösung eine ernsthafte Nährstoffquelle, deren Stoffwechsel freigesetzt wird große Menge Energie in den Geweben - die Energie, die für das volle Funktionieren des Körpers so notwendig ist.
Hypertonische Glukoselösung (10-40%) wiederum wird zur intravenösen Injektion in den Körper verwendet und ermöglicht es Ihnen, den osmotischen Druck des Blutes zu erhöhen, den Stoffwechsel und die antitoxischen Funktionen unserer Leber zu verbessern und den Flüssigkeitsfluss zu erhöhen vom Gewebe zum Blut geleitet.
Zusätzlich zu den oben genannten Funktionen trägt die Verwendung von hypertonen Glukoselösungen auch zur Vasodilatation, einer Erhöhung des vom Körper ausgeschiedenen Urinvolumens und zur Aktivierung der kontraktilen Aktivität des Myokards (Herzmuskel) bei.
Als allgemeines Stärkungsmittel kann Glukose verwendet werden chronische Krankheit begleitet von körperlicher Erschöpfung.

Wie bereite ich eine Glukoselösung zu Hause vor?

Heute hat die Glukoselösung die breiteste Anwendung in der medizinischen Praxis von Ärzten aller Fachrichtungen gefunden. Dieses Medikament wird Patienten mit Infektionskrankheiten verschrieben verschiedene Krankheiten, mit Hepatitis, sowie allerlei möglichen Vergiftungen. Zur Herstellung einer Glukoselösung werden häufig andere Medikamente, die intravenös in den Körper injiziert werden, mit einer Glukoselösung verdünnt.

Denken Sie daran, dass Ärzte in der täglichen Praxis in den meisten Fällen 5%ige und 40%ige Glukoselösungen verschreiben. Jedoch. In bestimmten Fällen sind andere Verdünnungen von Glukose erforderlich - dies sind Konzentrationen von 10% und 20% dieser Substanz.

Wie bereitet man eine Glukoselösung vor und führt eine Berechnung durch?

Um zu wissen, wie Sie eine Glukoselösung selbst herstellen können, lesen und studieren Sie die Methode zur Herstellung von 1 Liter Glukoselösung (40%), die normalerweise als Grundlage für die Herstellung ähnlicher Formulierungen anderer Konzentrationen dient.

Sie müssen sterile Messutensilien, Glukosepulver und Lösungsmittel mitnehmen. Oft wird Wasser als Lösungsmittel verwendet, das GOST FS 42-2619-89 entsprechen muss. Glukose sollte eingenommen werden in großen Zahlen, mit einem Rand, da es während des Zubereitungsprozesses verdunstet.

So bereiten Sie eine Glukoselösung vor - eine alternative Formel

Machen Sie eine Berechnung des Notwendigen Massenanteile jede der Komponenten zur Herstellung einer Glukoselösung nach folgender Formel:

(A*100)/(100-B),
wobei A die Masse an wasserfreier Glukose ist,
B ist der darin enthaltene Wassergehalt (in Prozent; dies ist die Korrektur für die Verdunstung).

Dazu müssen 440 g Glucose mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 10 % in einen Messkolben gegeben und aufgefüllt werden eine kleine Summe heißes Wasser. Lassen Sie die Lösung stehen, bis die Glukose vollständig abgebaut und abgekühlt ist. Danach muss dieses Volumen auf 1 Liter gebracht und filtriert werden.

Wenn sich herausstellt, dass der Mengengehalt der Substanz und damit die Konzentration der Lösung höher als erforderlich ist, kann die Situation mit Hilfe des gleichen Wassers korrigiert werden. Die benötigte Wassermenge zur Herstellung einer Glukoselösung lässt sich wie folgt berechnen:

X \u003d (A * (C - B)) / B,
wobei X das zum Verdünnen erforderliche Wasservolumen (ausgedrückt in ml) ist;
A ist das Volumen der resultierenden Lösung in ml;
B ist die erforderliche Lösungskonzentration (in %);
C ist die tatsächliche Konzentration der Lösung (in %).

Wenn die erforderliche Konzentration der Glukoselösung erreicht ist, gießen Sie die Lösung in ein Fläschchen und bringen Sie ein Etikett an, auf dem die Konzentration der Lösung und ihr Name (vorzugsweise auch das Herstellungsdatum und die Chargennummer) angegeben sind.

Bewahren Sie die Glukoselösung in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt bei einer Temperatur von nicht mehr als +25 °C auf.

So bereiten Sie eine Glukoselösung vor

So bereiten Sie eine Glukoselösung vor
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wobei A die wasserfreie Masse ist Glucose, und B ist der Prozentsatz des darin enthaltenen Wassers (dies ist die Korrektur für die Verdunstung). Setzen Sie also 440 Gramm Glucose mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 10% in einen Messkolben geben, mit einer kleinen Menge heißem Wasser füllen und bis zur vollständigen Auflösung und Abkühlung stehen lassen, dann das Wasservolumen auf einen Liter bringen und filtrieren.

Was ist Invertsirup und wie bereitet man ihn zu?

Invertsirup ist eine wässrige Lösung einer Mischung aus Glucose und Fructose, die Ahat. Die Komponente wird verwendet, um Melasse zu ersetzen und Maissirup bei der Herstellung von Backwaren aus Mehl. Dies erhöht die Haltbarkeit von Mehlprodukten, verleiht dem Teig Elastizität und einen goldenen Farbton beim Backen.

Zu Hause kann Invertsirup ersetzt werden Ahornsirup, Süßwarenglukose, Maissirup und flüssiger Honig. Durch die Verwendung der Komponente werden die folgenden Effekte erzielt:

Verhinderung der Bildung von Kristallen (in Süßigkeiten, Füllungen, Cremes, Keksen usw.);
Verbesserung von Geschmack und Aroma;
Erhöhung des Porositätsgrads der Brotkrume, ihrer Elastizität;
Verlängerung der Haltbarkeit des fertigen Gerichts;
der Teig wird golden.

Invertsirup wird Brot, Kuchen, Keksen, Cremes zugesetzt, er wird zur Herstellung von Mastix, Zuckerguss und Marshmallows, Marshmallows und anderen Süßigkeiten verwendet, wobei er als Zuckerersatz verwendet wird. Die Süße des Produkts beträgt also 120 % der Süße von Saccharose. Der Sirup wird auch zur Herstellung von Mondschein, Bier, Kwas und anderen alkoholischen Getränken verwendet.

Sirup zu Hause kochen

Das Verfahren zur Herstellung von Sirup beinhaltet eine chemische Reaktion - saure oder enzymatische Hydrolyse von Saccharose. Um eine viskose Lösung herzustellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

300 ml reines Wasser;
700 gr. Kristallzucker;
4 gr. Zitronensäure;
3 gr. Sprudel.

Basierend auf den Eigenschaften der Formel des laufenden Prozesses ist die Masse des resultierenden Produkts größer als der anfänglich hydrolysierte Zucker, dh von 340 Teilen Ausgangsprodukt Es werden 360 Teile Glucose und Saccharose in gleichen Mengen erhalten.

Um Sirup selbst herzustellen, müssen Sie diesem Algorithmus folgen:

zum Kochen nehmen sie eine Pfanne mit dickem Boden, damit sich der Sirup gut erwärmt und nicht brennt, gießen Zucker hinein und gießen ihn mit Wasser;
bei schwacher Hitze wird die Zusammensetzung unter ständigem Rühren allmählich zum Kochen gebracht;
wenn das Wasser zu kochen beginnt, Zitronensäure in die Zusammensetzung gießen und mischen;
decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde kochen;
nach der angegebenen Zeit sollte der Sirup mit Schnüren herausgezogen und dann ausgeschaltet werden;
wenn die Masse auf 80 Grad abkühlt (durchschnittlich nach einer Viertelstunde ohne Deckel), wird sie mit Soda neutralisiert - dadurch tritt eine aktive Reaktion mit schneller Schaumbildung auf;
Beim Abkühlen wird die Zusammensetzung gerührt, so dass sich der gesamte Schaum löst, und dann zur weiteren Lagerung in ein Gefäß gegossen.

Die Masse hat eine angenehme goldene Farbe, ist mäßig flüssig und gefriert während der Lagerung. Invertiert lagern Zuckersirup bei einer Temperatur von 15-20 Grad für mindestens einen Monat.

Invertierter Maische-Sirup

Wenn Sie Zucker für Maische invertieren, können Sie Folgendes erreichen:

schnelle Gärung - bis zu zwei Tage. Hefe trifft auf Zucker, zerlegt ihn in Monosaccharide und verarbeitet ihn dann zu Alkohol. Im Fall von Invertsirup erfolgt die Aufteilung im Voraus und die Reaktion wird schneller ablaufen;
hat die besten organoleptischen Eigenschaften.

Um den Sirup zuzubereiten, benötigen Sie die gleichen Produkte in folgenden Anteilen: für 1 kg Zucker 400 ml Wasser, Zitronensäure - 4 gr. pro Kilogramm Kristallzucker (Soda wird nicht zur Herstellung von Mondschein verwendet). Zubereitung: Wasser mit Zucker wird bei schwacher Hitze erhitzt, etwa eine halbe Stunde gekocht, dann wird Zitronensäure hinzugefügt. Je nach gewünschtem Geschmack und aromatischen Eigenschaften des Produkts kann es länger gekocht werden, bis zu zwei Stunden - dann ist es gesättigt und dunkel.