Zunächst brauchen wir natürlich Ahorn. Viele Leute denken, dass diese Delikatesse aus Übersee aus Ahornen mit Kronblättern hergestellt wird, die uns vertraut sind. Das ist nicht so. Der Saft eines gewöhnlichen Ahorns ist bitter und wird uns nicht schmecken. Und wir brauchen Ahornstechpalme. Es sieht aus wie das.
Der Saftfluss bei Ahorn beginnt viel früher als bei Birke. Je nach Standort kann der Saft sogar im Januar ausgehen! In Zentralrussland ist es normalerweise Februar, aber im März ist Ahornsaft am besten und gilt als der süßeste.
Der Prozess des Sammelns von Saft ähnelt dem Birkenepos. Ich erzähle Ihnen, wie mein Mann und ich es mit den Bäumen machen, die wir geerbt haben, als wir mit dem Haus umgezogen sind.
Der Lauf muss mit einem Schraubendreher gebohrt werden, Sie benötigen einen dicken und langen Bohrer. 
Wenn Sie durch einen Baum gebohrt haben und gesehen haben, dass noch kein Saft vorhanden ist, lassen Sie kein Loch im Stamm, haben Sie Mitleid mit dem Baum. Das kannst du zum Beispiel so machen. 
Dann treiben wir unter diesem Loch vorab Rillen aus Aluminium ein. 
Alles, das Design ist fertig, und jetzt ist der erste Tropfen Saft gelaufen! 
Bei warmem, sonnigem Wetter wird der Saft sehr schnell gesammelt. Für drei bis vier Stunden etwa ein halbes Liter Glas. Sechs solche Gläser = drei Liter Saft. 
Sie können dort aufhören. Ahornsaft hat einen sehr ungewöhnlichen süßen Geschmack mit leicht holzigem Aroma, er ist sehr nützlich, besonders bei häufigen Frühlings-Beriberi. Es enthält eine große Menge an Nährstoffen, Antioxidantien, hat eine milde harntreibende und choleretische Wirkung. Aufmerksamkeit! Saft enthält Glukose und Saccharose, achten Sie darauf, ihn nicht literweise zu trinken, besonders bei hohen Blutzuckerwerten!
Und dann werde ich dir sagen, wie man aus Saft Ahornsirup macht. Hier ist alles ganz einfach - Verdunstung. Gießen Sie frisch geernteten Saft in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. 
Das Verdampfen von drei Litern Saft dauert etwa anderthalb Stunden. Nach dem Kochen hören Sie sofort ein erstaunliches Vanille-Karamell-Aroma. Nachdem das Wasser verdunstet ist, bleibt am Boden eine dicke cremefarbene Flüssigkeit zurück - das ist Ahornsirup. 
Für 1 Liter Ahornsirup benötigt man 40 Liter Saft. Aus 4 Liter Saft lassen sich demnach ca. 100 ml Sirup gewinnen. 
Ahornsirup ist zunächst trüb, Sie müssen ihn einige Stunden stehen lassen und dann vorsichtig aus dem ausgefallenen weißen Niederschlag abtropfen lassen.
Probieren Sie den Sirup zu Pfannkuchen oder Waffeln, wie sie ihn auf der ganzen Welt gerne servieren - er ist wirklich sehr lecker! Guten Appetit! 
Oh, diese Dinge für mich, Bruder! Es kommt vor, dass Sie in einen Supermarkt gehen – und Ihre Augen werden groß, wenn Sie all diese ungewohnten, aber verführerischen Produkte sehen. Da hätte ich mir etwas Ungewöhnliches gekauft: Du nimmst das eine in die Hand, dann das andere, drehst es um, verdrehst es - und zurück ins Regal. Sieht interessant aus, aber was tun mit diesem Exoten? Wo ist Ihr? Plötzlich Geld ausgeben – und umsonst? Es wird ein weiteres Ausstellungsstück in Ihrem Kühlschrank neben schrecklich scharf eingelegten Paprikaschoten und Ketchup geben, das Sie vorletzten Monat gekauft, aber aus irgendeinem Grund nicht aufgegessen haben und jetzt überhaupt nicht mehr anfassen wollen - nicht einmal es wegzuwerfen.
Eines dieser verführerischen Dinge ist zweifellos Ahornsirup. Wie oft haben Sie davon in amerikanischen Filmen gehört, Sie können es nicht zählen: Diese Typen kleben es überall! Oder vielleicht, was zum Teufel ist kein Scherz, Sie haben Ahorn-Donuts oder Ahorn-Waffeln in einem Café probiert – und hier endet Ihr Wissen über Ahornsirup. Warum ist er so gut und was soll man überhaupt mit ihm machen? Heute werden wir es herausfinden.
Wie Ahornsirup hergestellt wird
Der Geburtsort des Ahornsirups ist Nordamerika – und das alles, weil er aus dem Saft von Ahornbäumen hergestellt wird, die nur auf dem nordamerikanischen Kontinent wachsen. Gewonnen wird diese Delikatesse aus dem Saft von Zucker, roten und schwarzen Ahornen, die im Südwesten Kanadas und in einigen US-Bundesstaaten wachsen – zum Beispiel in Vermont, dessen Symbol nicht umsonst das Ahornblatt ist.
Ahornsirup herzustellen ist eine ganze Wissenschaft. Um es zu schaffen, müssen Sie hart arbeiten. Alles beginnt mit der Sammlung des Ahornsafts, die zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt stattfindet: Optimale Bedingungen herrschen, wenn die Temperatur tagsüber über Null steigt und nachts darunter fällt. Dies geschieht in der Regel von Ende Februar bis Ende April. Der Temperaturunterschied ist in diesem Fall günstig, da der Baum unter solchen Bedingungen mehr Saft abgibt.
Um Ahornsaft zu gewinnen, werden kleine Löcher in den Baumstamm gebohrt (bis zu eineinhalb Zentimeter Durchmesser und bis zu fünf Zentimeter tief) und spezielle Röhrchen hineingesteckt, durch die der Saft in die Gefäße gelangt. Klingt nach Birkensafternte, oder?
Der gesammelte Saft muss sofort verarbeitet werden: Es handelt sich um ein äußerst leicht verderbliches Produkt. Deshalb bauen nachdenkliche Kanadier spezielle „Dampfräume“ direkt zwischen den Ahornbäumen. Ahornsirup wird direkt an der Kasse hergestellt! Und es geschieht auf folgende Weise.
Frisch geernteter Ahornsaft wird in spezielle Behälter gefüllt und ... eingedampft. Das geschieht langwierig: Der Saft verbringt lange und mühsame Stunden in einem speziellen Verdampfer, bevor er zu einem vollwertigen Sirup wird. Gleichzeitig wird eine absolut unglaubliche Menge Wasser verdampft: Um einen Liter Ahornsirup zu erhalten, benötigen Sie ungefähr 40 Liter Saft (daher ist diese Süße übrigens nicht billig, erwarten Sie nicht, sie für weniger zu bekommen als 300 Rubel). Wie viele Ahorne muss man „melken“, um eine Delikatesse im industriellen Maßstab herzustellen
Das Produkt gilt als fertig, wenn der Zuckergehalt darin 66 % erreicht. Wenn wir das Wasser weiter verdampfen, beginnt die Kristallisation und wir bekommen Ahornkaramellen am Auspuff. Wenn der fertige Sirup abkühlt, wird er durch einen Filter geleitet, um Spuren von kristallisiertem Zucker zu entfernen - und die Delikatesse ist fertig. Ich frage mich, ob es möglich ist, etwas Ähnliches mit unseren Birken zu machen? Stellen Sie sich vor, Bruder, was für ein Exot: „Birkensirup. Geist Russlands".
Hinweis: Als wir Ihnen den Herstellungsprozess dieses Sirups beschrieben haben, haben wir kein Wort über Zusatzstoffe verloren, da diese in (echtem) Ahornsirup einfach nicht vorhanden sind. Kein Zucker, keine Farbstoffe, keine Verdickungsmittel, keine Konservierungsstoffe, nichts dergleichen. Nur Ahornsirup - und kein Betrug! In Kanada gibt es sogar eine spezielle staatliche Kommission, die die Qualität des Sirups kontrolliert: Sie gehen so verantwortungsbewusst mit der Herstellung von Delikatessen aus dem Symbol des Landes um.
Vorteile von Ahornsirup
Das versuchen die Kanadier für ihren berühmten Ahornsirup! Wir dachten, dass sie das alles nicht umsonst angefangen haben: Niemand würde einen solchen Aufwand von Grund auf neu beginnen. Was ist so gut an diesem berühmt-berüchtigten Ahornsirup?
Ahornsirup ist (wow!) ein gesundes Süßungsmittel. Es ist nicht so kalorienreich wie Zucker – wenn Sie in einem Schaukelstuhl hart arbeiten, dann werden Ihnen diese Informationen sicherlich zugute kommen. Und Ahornsirup erhöht den Blutzuckerspiegel nicht, daher wird er oft für Diabetiker empfohlen - ebenfalls eine nützliche Information, es lohnt sich, ihn aufzuwickeln.
Darüber hinaus enthält Ahornsirup viele nützliche Substanzen: Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium und Vitamine B. Es ist seltsam, aber es stellt sich heraus, dass jedes Gericht, das nicht das gesündeste ist, wie z verbessert mit dem gleichen Sirup. Ja, stellen Sie sich vor, es wird nicht nur zu Desserts hinzugefügt!
Und was nun damit machen?
Nachdem Sie die wohltuenden Eigenschaften von Ahornsirup kennengelernt haben, haben Sie es trotzdem gewagt und ihn gekauft. Was jetzt mit ihm machen?
Der Geschmack von Ahornsirup ist durchaus interessant: Er ähnelt Karamell und verströmt gleichzeitig einen Baum. Am einfachsten ist es, sie auf alles zu gießen: Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis, Gebäck. Sie können es anstelle von Zucker verwenden, indem Sie Tee oder Kaffee hinzufügen. Eine andere großartige Möglichkeit, Ahornsirup zu konsumieren, besteht darin, ein paar Teelöffel in warme Milch zu geben, wenn Sie eine Erkältung haben (oder kalte Milch für nichts). Da Ahornsirup sehr nützlich ist, wird er in dieser Rolle ein guter Ersatz für den üblichen Honig sein; Dies gilt insbesondere, wenn Sie Allergien haben.
Und man kann damit etwas kochen. Wir haben Ihnen bereits von dem coolen Ahornsirup-Sandwich erzählt, aber das ist noch lange nicht das Ende!
Wenn Sie zum Beispiel Hähnchen im Ofen backen (und Brüder trauen sich das zu), können Sie es in der letzten halben Stunde mit Ahornsirup bestreichen. Damit kann man Fleisch schmoren. Sie machen alles wie gewohnt, geben aber dem Hauptgericht Sirup hinzu (vergessen Sie nicht, ihn im Verhältnis 1: 2 mit Wasser zu verdünnen). Übrigens passt es gut zu Nüssen - Sie können sie gleichzeitig in das Fleisch werfen. Haben Sie keine Angst zu experimentieren!
Sie können auch eine Überraschung für einen Freund machen: Sie nehmen Äpfel, schneiden den Kern heraus, geben die Füllung hinein: Walnüsse, Rosinen, Zimt - und gießen Ahornsirup mit Wasser vermischt darüber (Wasser sollte wiederum doppelt so hoch sein). so viel wie Sirup). Dann steckt man diese Gesellen für eine halbe Stunde in den Ofen - und das war's.
Und so isst der coole Amerikaner Kreayshawn Sirup. Wenn du immer noch zögerst, ob du diese Kuriosität ausprobieren sollst oder nicht, Alter, wird es dir helfen, eine Entscheidung zu treffen.
Ahornsirup ist eine gute Zugabe zu Waffeln oder Pfannkuchen. Ahornsirup ist wie das Ahornblatt ein Symbol Kanadas. In diesem Artikel erfährst du, woraus echter Ahornsirup besteht, wie und wo er hergestellt wird.
Ahornsirup ist ein süßer Sirup aus Ahornsaft. Nur 4 Ahornsorten eignen sich zur Gewinnung von Sirup:
- Zucker-Ahorn,
- rot-Ahorn,
- schwarzer Ahorn,
- Stechpalme Ahorn.
Echter Ahornsirup hat einen leicht holzigen Geschmack.
Der meiste Ahornsirup wird in Kanada hergestellt. Ahornsirup und Zuckerahorn sind Symbole Kanadas und einiger US-Bundesstaaten (z. B. Vermont). Das Zuckerahornblatt ist zum Nationalemblem Kanadas geworden.
Ahornsirup wird auch in Russland hergestellt, er wird in der Region Leningrad hergestellt.
Produktionstechnologie
Normalerweise wird Ahornsaft im Frühjahr gesammelt: von Ende Januar bis Ende April. In der Natur wird diese Zeit als "Weinen der Pflanzen" bezeichnet. Dieser Zeitraum ähnelt dem gleichen Phänomen bei Birke und ist auch charakteristisch für andere Ahornarten wie Weiß und Stechpalme.
Das Sammeln von Saft beginnt in der Saison, wenn die Knospen anschwellen und die Lufttemperatur tagsüber über Null und nachts niedriger ist. Das ist sehr wichtig, denn zu dieser Zeit gibt der Baum mehr Saft ab.
Der März gilt als die beste und günstigste Zeit. Es wird angenommen, dass der Saft zu dieser Zeit besonders süß ist.
Um Saft in einem Baumstamm zu sammeln, werden Löcher mit einem Durchmesser von 3 bis 15 mm und einer Tiefe von 2 bis 5 cm gebohrt, in die Löcher werden Rohre eingeführt, durch die der Saft in einen speziellen Behälter fließt.
Der Saft wird dann durch Eindampfen eingedickt und in Ahornsirup umgewandelt. Der Saft wird auf großen, flachen, beheizten Flächen verdampft. Während der Reifung wird kein Zucker hinzugefügt.
Da Saft zu 96 % aus Wasser besteht, dauert es viele Stunden, bis das Wasser verdunstet ist und der Sirup die erforderliche Konzentration erreicht hat. Im Durchschnitt wird aus 40 Liter Saft etwa 1 Liter Sirup gewonnen.
Produktionsstätten
Etwa 80 % des gesamten Ahornsirups der Welt werden in der kanadischen Provinz Quebec produziert. Kanadische Exporte von Ahornsirup werden auf über 145 Millionen kanadische Dollar pro Jahr geschätzt. In Kanada wird Ahornsirup auch in den Provinzen Ontario und New Brunswick produziert.
In den USA wird Ahornsirup im Bundesstaat New York, Maine, Massachusetts, Vermont und Pennsylvania hergestellt.
Vermont ist der größte Produzent in den USA und produziert etwa 5,5 Prozent des weltweiten Angebots.
Der Sirup wird aufgrund seiner Dichte und Transparenz bedingt in kanadische und amerikanische (Vermont) unterteilt.
In Kanada überwacht eine spezielle staatliche Kommission die Reinheit und Echtheit des kanadischen Ahornsirups.
Der Zuckerahorn wächst natürlich nur in Nordamerika. Ahornsirup wurde ursprünglich von den Ureinwohnern dieses Kontinents geerntet und verwendet. Später wurde die Gewinnung von Ahornsirup von europäischen Siedlern übernommen, die die Extraktionsmethoden nach und nach verbesserten.
Ahornsirup wird oft als Zusatz zu Pfannkuchen oder Waffeln konsumiert. Es kann auch in vielen anderen Gerichten verwendet werden, von Eiscreme bis Maisbrot. Darüber hinaus wird Ahornsirup als Zutat in Backwaren und Desserts verwendet.
Ahornsirup ist ein traditioneller kanadischer und amerikanischer Leckerbissen. Ahorn eignet sich in Russland zur Herstellung von Ahornsirup. Der Saft dieser Ahornsorte ist jedoch weniger zuckerhaltig, kann aber zur Herstellung eines Ahornsiruprezepts verwendet werden.
Rezept für Ahornsirup
- Um Ahornsirup herzustellen, müssen Sie den richtigen Baum auswählen. Die beste Zeit zum Sammeln von Saft ist das Frühjahr.
- Machen Sie ein Loch mit einem Durchmesser von 1,5 cm und einer Tiefe von etwa 5-10 cm in den Ahornstamm.
- Um Ahornsirup herzustellen, müssen Sie entweder eine Metallecke mit einem Haken für einen Behälter oder ein Rohr einführen, durch das Ahornsaft durch das Loch fließt. Um 0,5 Liter Ahornsirup zu erhalten, werden 15-20 Liter Saft benötigt.
Sie sollten auch die Regeln zur Herstellung von Ahornsirup befolgen.
Wie macht man Ahornsirup zu Hause?
- Beachten Sie, dass Ahornsirup durch Verdampfen von Wasser aus Saft hergestellt werden kann. Dadurch steigt der Zuckergehalt auf 66 %. Bei der Zubereitung von Ahornsirup tritt eine Farbveränderung auf. Es wird viel dunkler. Natürlich ändert sich auch der Geschmack des Produkts.
- Um Ahornsirup zu Hause zuzubereiten, verwenden Sie den "Batch" -Ansatz. Das bedeutet, dass der Saft zum Verdampfen in einen Behälter gegeben und tatsächlich erhitzt wird. Während das Wasser verdunstet, wird Saft in diesen Behälter gegeben, bis die erforderliche Sirupmenge erreicht ist.
- Wenn Sie ein Ahornsirup-Rezept zu Hause zubereiten, verwenden Sie ein großes Gefäß, vorzugsweise mit einer Teflonbeschichtung, da der Sirup anbrennen kann. Der Behälter zur Herstellung von Ahornsirup sollte tief sein, damit der entstehende Schaum nicht entweicht.
- Um den Verdunstungsprozess von Ahornsirup zu beschleunigen, sind breite Behälter erforderlich. Um 1 Liter Ahornsirup zu erhalten, müssen 42 Liter überschüssige Feuchtigkeit aus 43 Liter Saft verdampft werden. Wenn wir berücksichtigen, dass die Fläche der verdampften Oberfläche 30 m² beträgt. cm, dann brauchen wir 28-56 Stunden.
- Das Verdampfergefäß muss tief sein, da der Sirup ständig kochen muss. Je höher die Zuckerkonzentration im Ahornsirup, desto höher der Siedepunkt. Am Ende der Zubereitung von Ahornsirup wird der Siedepunkt 7 Grad höher als der Siedepunkt von Wasser. Wenn der Siedepunkt von Ahornsirup höher als 7,5 Grad ist, müssen Sie mehr Saft hinzufügen und den Sirup auf die gewünschte Temperatur bringen.
- Wenn der Ahornsirup die richtige Temperatur erreicht hat, kann er gefiltert und verkorkt werden. Idealerweise sollte der Zuckeranteil im Ahornsirup 66 % nicht überschreiten. Wenn der Indikator weniger als 66% beträgt, ist der Sirup wässrig und schlecht konserviert, und wenn der Schwellenwert 66% überschreitet, wird der Sirup zuckerhaltig.
- Heißer Ahornsirup wird gefiltert, um Zucker und verschiedene Suspensionen zu entfernen. Zur Filtration wird ein Woll- oder Synthetikfilter verwendet. Der Sirup wird dann abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Klingt so, als würden Sie gerade Ahornsirup zu Hause herstellen und möchten wissen, wie Sie das am besten machen? Brauchen Sie ein hausgemachtes Ahornsirup-Rezept? Um dann Ihre eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen, lesen Sie die detaillierten Anweisungen zur Vorgehensweise
Ahornsirup: Vorteile und Kontraindikationen
Ahornsaft und Sirup erhöhen die Immunität, sie enthalten viele organische Säuren und Phytohormone. Dies hilft dem Körper im Kampf gegen Onkologie und aktiviert die Bauchspeicheldrüse. Es ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, erhöht die Potenz. Die in Ahornsirup enthaltenen Antioxidantien ähneln denen in Rotwein, Tomaten, Beeren, Weizenkeimen und Leinsamen. Eine viertel Tasse Sirup enthält mehr Kalzium als die gleiche Menge Milch und mehr Kalium als Bananen. Jüngste Studien haben herausgefunden, dass der regelmäßige Verzehr von Ahornsirup eine positive Wirkung auf die Leberfunktion hat.
Die Menge an Mineralien, die in Ahornsirup enthalten sind, ist einfach übertrieben, sodass seine Vorteile für den Körper nicht hoch genug eingeschätzt werden können. In Bezug auf die Nützlichkeit ist es sogar höher als Honig. Und im Gegensatz zu Honig, auf den viele Menschen allergisch reagieren, ist Ahornsirup hypoallergen. Das kanadische Dessert enthält Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn sowie einen B-Komplex aus Vitaminen und Polyphenolen. Nützlich für Menschen jeden Alters, sowohl Kinder als auch ältere Menschen und Schwangere und Stillende. Es wurden keine Gesundheitsgefahren festgestellt.
Kontraindikationen: nicht identifiziert. In einigen Fällen kann es zu seltenen allergischen Reaktionen kommen, tk. Schließlich handelt es sich um ein Pflanzenprodukt. Missbrauchen Sie keine Süßigkeiten und hüten Sie sich vor Fälschungen!
Ahornsirup-Rezept zu Hause
- Das Video zeigt ausführlich, wie man Ahornsirup zu Hause herstellt, sodass kein Zweifel daran besteht, dass Ahornsirup hergestellt werden kann, aber kaum notwendig ist.
