Zuckermaische auf Invertzucker. Invertsirup

Mondschein zu Hause zu machen ist eine ganze Philosophie, eine echte Kunst. Fertigungserfahrung wurde von Enthusiasten über viele Jahre Stück für Stück gesammelt. Heutzutage sind dank des Internets Informationen verfügbar, und wir haben die Möglichkeit, die besten Praktiken sowie kleine Tricks echter Schwarzbrenner-Gurus zu nutzen, ohne Beulen von Fehlern zu stopfen. Das Invertieren von Zucker für Maische ist kein obligatorischer Prozess, aber lassen Sie uns versuchen zu sehen, ob es sich lohnt, unsere Zeit damit zu verbringen und welche Proportionen zu verwenden sind. Mal sehen, welche praktischen Vorteile wir daraus ziehen können.

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Warum also Invertzucker für Maische?

Die Zweckmäßigkeit dieses ehrlich gesagt langwierigen Prozesses wird in Fachforen und Gruppen diskutiert, und sie haben keine eindeutige Antwort erhalten. Jemand bereitet Sirup für Maische zu, während jemand lieber keinen Unsinn macht. Betrachten Sie die Vor- und Nachteile dieser "Aktion"

Prozesschemie

Wie Sie wissen, wird Mondschein nicht nur aus Zucker hergestellt. Zum Beispiel Zuckerrüben, Getreide, Getreidemalz, diese Zutaten sind erhältlich und kosten oft nichts. Aber die Zucker der Pflanzen sind chemisch gesehen komplexe Zucker. Hefepilze sind zur besseren Aufnahme besser für Monosaccharide geeignet, die für sie ein besser verdauliches Produkt sind. Der Inversionsprozess ist notwendig, um das komplexe Zuckermolekül aus Pflanzen zu trennen einfache Zucker Glukose und Fruktose. Temperatur und Säure dienen als Katalysator (Hilfsmittel) für den Prozess der Invertierung von Zucker.

Die Entscheidung, sich mit all dem zu beschäftigen, entscheidet natürlich jeder für sich. Am Ausgang ist die Stärke der aus Invertzucker gewonnenen Maische jedoch höher, und dementsprechend erhalten Sie bei der Zubereitung von Mondschein eine deutliche Steigerung fertiges Produkt.

Positive Seiten

Abwesenheit schlechter Geruch Bei der Fermentation von Invertzucker müssen Sie zustimmen, dass nicht jeder in seinem eigenen Haus lebt. Amber, das eine Woche in einer Wohnung steht, wird Sie und Ihre Lieben nicht aufheitern.
Beschleunigung des Gärprozesses, da die Würze nur Einfachzucker enthält, Hefepilze müssen keine Zeit mit dem Abbau verbringen komplexe Kohlenhydrate. Wie lange der Fermentationsprozess dauert, ist schwer zu sagen, da Fruchtzucker länger gärt als eine einfache Zuckerlösung aus dem Laden.
Auch die Erhaltung des Geschmacks des Ausgangsmaterials ist wichtig. Schließlich schätzen viele echten Mondschein wegen dieses unnachahmlichen Geschmacks und Aromas.
Während des Kochens wird Zucker einer längeren Wärmebehandlung unterzogen, die zum Absterben schädlicher Mikroorganismen führt.
Erhöhung des Volumens des fertigen Produkts. Schnelle Gärung reduziert die Menge Fuselöle in Brei, mit dem Sie sammeln können mehr Produkt späteres Abschneiden der Reste.
Trotz so vieler Vorteile in jedem Prozess gibt es auch Nachteile, die es wert sind, beachtet zu werden.
Zeitverlust. Der Kochvorgang selbst ist nicht sehr kompliziert, dauert aber trotzdem etwas.
Beim Abbau komplexer Kohlenhydrate entsteht der Stoff Furfural. Dieser giftige Stoff reizt in hohen Konzentrationen die Schleimhäute und die Hautoberfläche. Obwohl bei der Herstellung von "Haushaltsmaische"-Mengen zu beachten ist, ist es nicht möglich, eine kritische Menge dieses Toxins zu erhalten.

Wie man Invertsirup für Maische kocht

Der Kochvorgang selbst ist nicht sehr schwierig. Erforderliche Zutaten: 1 kg Zucker, 0,5 Liter Wasser und 5 Gramm Zitronensäure , mit diesen Anteilen können Sie ganz einfach die benötigte Menge berechnen. Wählen Sie das passende Gefäß so, dass immer ein Drittel des freien Volumens des Geschirrs vorhanden ist, Sie sollten kein Aluminiumgeschirr verwenden – der Sirup kann nachdunkeln.

Bringen Sie Wasser fast zum Kochen und fügen Sie Zucker hinzu.
Rühren Sie den Zucker gut um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Lassen Sie den Sirup etwa 10 Minuten köcheln und rühren Sie dabei ständig um, damit er nicht anbrennt. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum zu entfernen.
Zitronensäure nach und nach zum Sirup geben. VORSICHT Chemische Reaktion führt zu starker Schaumbildung.
Als nächstes decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, Sie können ein wenig Temperatur hinzufügen, aber Ihr Sirup sollte nicht kochen.
Das Kochen ist von vierzig Minuten bis zu einer Stunde erforderlich. Der einfachste Weg, um die Bereitschaft des Sirups zu bestimmen, ist wie folgt: Tropfen Sie ein paar Tropfen hinein kaltes Wasser. Wenn sich Fäden oder Haare bilden, wenn ein Tropfen Sirup ins Wasser gelangt, ist Ihr Sirup fertig, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

Eine ziemlich ernste Frage ist, ob es notwendig ist, die Säure in dem resultierenden Sirup zu neutralisieren. Wie Sie wissen, ist ein mäßig saures Milieu für die normale Existenz von Hefepilzen notwendig. Daher ist es richtig, Backpulver in einer Menge von einem Teelöffel (ohne Folie) zu verwenden. Backsoda pro Gramm Säure. Denken Sie daran, dass Aluminium nicht mit Soda verträglich ist, und wenn Ihr Destillierkolben aus Aluminium besteht, sollten Sie anstelle von Soda Kreidepulver in einer Menge von zwei Teelöffeln pro Gramm verwenden.

Bereit, gekühlt Sirup muss mit Wasser in einer Menge von 3,5 Liter Wasser pro Kilogramm Zucker verdünnt werden. Als nächstes gießen Sie den Sirup in einen Gärtank, wo die Maische zubereitet wird. Dann Gärtank Wir fügen zerkleinertes und gedämpftes Malz hinzu. Malz verleiht Ihrem Getränk einen unvergesslichen Geschmack und Aroma. Wir kühlen die Würze auf eine Temperatur von 28 Grad ab und fügen die Hefe hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge Sirup verdünnt wurde. Wir stellen die Würze zur Gärung an einen warmen Ort. Nach etwa einer Woche ist Ihre Destillationsmaische fertig.

Sie haben also eines der vielen Geheimnisse erfahrener Hausbrauer kennengelernt, wie man Zucker für das Hausbrauen richtig invertiert.

Um klassischen häuslichen Mondschein zuzubereiten, müssen Sie gut verstehen, was es ist und warum es notwendig ist, Zucker für das Hausbrauen zu invertieren. In Bezug auf die einfache Herstellung und den Geschmack sowie die Beliebtheit in der Bevölkerung übertrifft Zuckermondschein alle anderen Sorten dieses Getränks. Die Einhaltung der Technologie, die Liebe zum Prozess des Hausbrauens und der Wunsch, jedes begonnene Unternehmen zu perfektionieren, geben einer Person die Chance, ein alkoholisches Getränk zu erhalten, das dem im Laden gekauften Wodka weit überlegen ist. Und was am wichtigsten ist, es garantiert nicht nur Qualität, hervorragenden Geschmack und Geruch, sondern auch die Sicherheit des Alkoholkonsums.

Leider, bis der Staat mit der unterirdischen Produktion von Wodka, Cognac, Gin, Rum und anderem fertig wird starke Getränke, leichtgläubige Bürger werden vergiftet. Unter solchen Bedingungen ist eine zunehmende Alphabetisierung auf dem Gebiet der Technologie zur Herstellung von Spirituosen und insbesondere ein Verständnis dafür, wie Maische aus Invertzucker gebraut wird, von entscheidender Bedeutung.

Sie müssen damit beginnen, den Arbeitsplatz vorzubereiten und das Geschirr zu spülen. Um Fremdgerüche oder einen unangenehmen Nachgeschmack von Mondschein auszuschließen, waschen Sie alle gebrauchten Behälter sauber heißes Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab.

Prozesstheorie

Es geht um die Hefe, denn sie müssen Zucker zu Alkoholen verarbeiten, aber sie können es nicht sofort. Zuerst müssen sie Zuckermoleküle in Monosaccharide (einfachere Elemente) trennen, dh eine Hydrolyse durchführen, und erst dann bei der Verarbeitung von Sacchariden Alkohol isolieren.

Invertzucker ist das Abbauprodukt von 1 Molekül Rohrzucker bzw Zuckerrübe in 2 Moleküle: Glukose und Fruktose.

Es ist die Hauptkomponente natürlicher Honig, in dem es unter dem Einfluss des Enzyms Invertase gebildet wird. Die Hydrolysetechnologie ähnelt dem Kochen von gewöhnlichem Sirup, bei dem Zitronensäure als Katalysator für die Reaktion fungiert und der Prozess selbst bei einer hohen Temperatur von mehr als 80 ° C stattfindet.

Diese Temperatur tötet auch darin vorhandene pathogene Mikroben ab normale Bedingungen auf der Oberfläche von Zuckerkristallen und warten auf die richtigen Bedingungen, um sich zu vermehren.

Vorteile der Inversion

Der Prozess der Maischegärung wird um zwei Tage beschleunigt, wodurch weniger Hefeabfallprodukte in Form von schädlichen Verunreinigungen anfallen. Dadurch wird die Qualität des Endprodukts nach der Destillation höher.
Durch die hohe Temperatur, die Krankheitserreger abtötet, wird das Risiko einer Mostkontamination mit Schimmelpilzen reduziert.
Das im Hydrolyseverfahren erhaltene Produkt wird attraktiver für Getreide und Fruchtpüree, wenn wir sie vom Standpunkt des Geschmacks und Geruchs betrachten, verglichen mit Einfacher Zucker. Während der Gärung auf Invertzucker riecht es in der Wohnung praktisch nicht, was über die nach der Standardmethode hergestellte Maische nicht gesagt werden kann.

Nachteile der Inversion

Aber wie jeder Prozess hat die Hydrolyse einen Nachteil:

Erstens müssen Sie zusätzliche Zeit aufwenden, damit der Zucker invertiert werden kann, was den gesamten Mondscheinprozess insgesamt verlängert. Zur Durchführung des Verfahrens bei hoher Temperatur ist eine zusätzliche Beheizung erforderlich.
Zweitens hinein Invertzucker Furanaldehyde, insbesondere Methylfurfural, können enthalten sein. Dies ist eine ziemlich giftige Substanz, die bei der Hydrolyse von Hemicellulose-Polysaccharid entsteht, die einen Mandelgeruch oder -aroma hat Roggenbrot. BEI große Mengen Furfural schädigt menschliche Schleimhäute. Eine riesige Armee von Gärtnern kocht jedoch jährlich Marmelade und isst sie ziemlich oft, obwohl in karamellisierten Früchten und Beeren viel mehr Furfural enthalten ist als in Brei. Wenn Sie also der Technologie folgen, können Sie sich keine Sorgen über die negativen Folgen machen.
Und das Letzte: Die Gesamtausbeute des Produkts mit Zuckerinversion ist buchstäblich um ein paar Prozent geringer als ohne.

Rezept für Invertzucker:

Bereiten wir uns zuerst vor notwendige Zutaten. Sie benötigen Zucker, Wasser und Zitronensäure im Verhältnis: 1 kg: 0,5 l: 3–4 g Wir nehmen 1,5 l Wasser und 9,0 g Zitronensäure für 3,0 kg Zucker. Besonderes Augenmerk sollte auf die Zubereitung von Wasser gelegt werden, da der Geschmack von Mondschein direkt von seiner Qualität abhängt. Am besten stehen lassen Leitungswasser für mindestens 2 Tage, dann das eventuelle Sediment durch einen dünnen Schlauch ablassen.
Wir bereiten einen sauberen Behälter für die Hydrolyse vor, vorausgesetzt, dass mindestens ein Drittel des Behälters frei von Sirup ist, damit der Schaum Platz zum Aufsteigen hat.
Lassen Sie uns das Wasser in dem vorbereiteten Behälter erhitzen, Sie können einen Topf oder einen Eimer auf 70-80 ° C verwenden.
Jetzt fangen wir an, allmählich und langsam Kristallzucker hinzuzufügen und die Lösung zu rühren.
Den Sirup langsam zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum ständig entfernen und 10 Minuten kochen lassen. Durch das Entschäumen werden Fremdstoffe aus dem Sirup entfernt, wodurch dieser sauberer und hochwertiger wird.
Wir reduzieren die Heizstufe auf ein Minimum und gießen Zitronensäure sehr langsam in den Sirup. Tatsache ist, dass die Lösung sofort mit einer starken Schaumzunahme auf die Säure reagiert. Um die "Explosion" des Sirups zu verhindern, fügen Sie sie daher langsam und allmählich hinzu.
Wir mischen alles, schließen den Behälter mit einem Deckel und erhöhen die Hitze erneut auf eine Temperatur von mindestens 80 ° C, sie kann höher sein, danach kochen wir weitere 60 Minuten.
Nun wird der Sirup auf ca. 30°C gekühlt und in einen Gärbehälter gegeben.

Es sollte nur daran erinnert werden, dass es unmöglich ist, Hefe zu ungekühltem Sirup hinzuzufügen, da Hefe bei Temperaturen über 30 ° C stirbt. Nachdem die Maische „zugespielt“ ist, destillieren wir sie.

Rezept ohne Furfural

Um das Auftreten von Furfural zu vermeiden, wenn nicht vollständig, dann zumindest weitgehend, können Sie den Sirup nicht kochen, sondern bei einer Temperatur von etwa 60–70 ° C kochen. Bei dieser Temperatur kann sich Saccharose bereits in Invertzucker umwandeln, potenziell schädliche Stoffe treten noch nicht auf. Experten warnen davor, dass Furfural als gefährlicheres Gift gilt als Methylalkohol. Oder besser gesagt: übertreffen schädliche Wirkung Methylalkohol 10 mal. Obwohl er es ist, der dem Brei einen angenehmen Geruch nach Brotkruste verleiht.

Da wir wissen, dass beim Kochen von Zucker Furanaldehyde entstehen und die Inversion, dh die Hydrolyse, bereits bei 80 ° C auftritt, versuchen wir, die Inversion vor dem Auftreten schädlicher Substanzen abzuschließen. Nehmen Sie pro 1 kg Zucker 0,4 Liter Wasser und 3-4 g Zitronensäure (etwa einen halben Teelöffel). Wir erhitzen die Mischung auf dem Herd in einem Topf mit feuerfestem Boden oder in einem langsamen Kocher für 2 Stunden, dh eher langsam. Wenn die Temperatur 70 ° C erreicht, Zitronensäure hinzufügen und eine weitere halbe Stunde auf dem Herd halten, den Sirup umrühren, damit er nicht brennt, und den Schaum entfernen. In dieser letzten halben Stunde müssen Sie die Temperatur auf 80 ° C erhöhen. Nehmen Sie danach die Pfanne vom Herd, wickeln Sie sie in eine Decke oder eine wattierte Jacke und lassen Sie sie 40 Minuten lang stehen.

Auf diese Weise erhalten wir Invertzucker mit einer minimalen Menge an Schadstoffen, die im gegenwärtigen Stadium der Entwicklung von Mondschein zu Hause zubereitet werden können. Das Kochen in einem Schongarer ist auch praktisch, da Sie darin die Temperatur einstellen und den Timer auf die richtige Zeit einstellen können. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, die Temperatur ständig zu überwachen.

Es gibt ein weiteres Rezept für die Hydrolyse ohne Furfural, das sich auch gut in einem Slow Cooker durchführen lässt: Wasser wird sofort auf 80 ° C erhitzt, Zucker wird hineingegossen, alles wird gründlich gemischt, bis es vollständig aufgelöst ist, und erneut auf 80-85 erhitzt °C, und der Schaum wird entfernt. Zitronensäure wird in einem Glas warmem Wasser gerührt, zum Sirup gegeben, erneut erhitzt, der Schaum entfernt, der Deckel geschlossen, der Timer auf 2 Stunden eingestellt und die Temperatur auf 80 ° C eingestellt. Außerdem passiert alles wie in der ersten Option. Dieses Rezept ist möglicherweise nicht sehr praktisch für diejenigen, die keine andere Möglichkeit haben, eine Hydrolyse durchzuführen normaler Topf: Sie müssen den Behälter alle 15 Minuten auf die gewünschte Temperaturstufe erhitzen.

Da die Maische aktiver auf Invertzucker vergärt und sich dementsprechend stärker erhitzt, kann es in den südlichen Regionen des Landes, wo der Raum schon mal um die 26°C betragen kann, schwierig sein, die Temperatur der Maische zu erhöhen. Schließlich stirbt Hefe bei Überhitzung ab. In diesem Fall kann es empfehlenswert sein, entweder die Temperatur zu reduzieren oder, falls dies nicht möglich ist, die Maische mit Wasser zu verdünnen.

Es ist auch wichtig, dies zu berücksichtigen gute Gärung Hefe ist nicht geeignet destilliert oder Gekochtes Wasser weil ihm Sauerstoff entzogen wird.

ist eine Lösung aus Wasser, Hefe und Zucker (einschließlich derjenigen, die in Getreide, Obst und einigen Gemüsesorten enthalten sind). Die einfachste Möglichkeit ist Zuckermaische. Was einfacher ist: gemischt warmes Wasser, Zucker und Hefe rechtzeitig überholt.

Einige wandeln jedoch Zucker in Maische um, während andere diesen Vorgang verpassen und ihn für Zeitverschwendung halten. Wer hat Recht - darauf gibt es keine eindeutige Antwort. Deshalb werden wir über die Fakten berichten, und Sie werden selbst entscheiden, ob Sie es brauchen.

Der kristalline Zucker, an den wir gewöhnt sind, ist ein Disaccharid (das zwei Substanzen in einem Molekül enthält) Saccharose. Hefe kann nur Monosaccharide verdauen. Deshalb bauen sie den in der Maische enthaltenen Zucker zunächst ab und verarbeiten ihn erst dann. Das heißt, die Fermentation verzögert sich, wenn auch um einige Tage.

Aber wir können der Hefe künstlich helfen, indem wir sie in unserer Küche hydrolysieren, Saccharose in zwei Moleküle spalten und sie in zwei Monosaccharide umwandeln – Glucose und Fructose. Die Hydrolyse, auch als Inversion bekannt, findet bei hohen Temperaturen (80 °C und darüber) statt. Der Katalysator, der den Prozess startet, ist die Säure.

Das heißt, es ist unmöglich, Sirup zu kochen und zu sagen, dass Sie auf diese Weise eine Hydrolyse durchgeführt haben. Die chemische Struktur davon ändert sich nicht. Fügen Sie daher Säure hinzu und erhitzen Sie sie lange (eine Stunde oder sogar zwei). Die vollständige Hydrolyse braucht Zeit.

Vorteile der Hydrolyse

Umgewandelt in zwei einfache Substanzen Zuckerrohr oder Zuckerrübe Kommt dem Schwarzbrenner zugute, weil:

erleichtert die Arbeit von Hefen, die sich aktiver vermehren, Glukose mit Saccharose absorbieren und Alkohol und Kohlendioxid produzieren;
Die Fermentationszeit wird um ein paar Tage verkürzt. Das Destillat ist diesbezüglich sauberer als bei Zugabe einer kristallinen Substanz;

Bezug. Je länger die Fermentation dauert, desto mehr Fuselöle werden fermentiert, die sich dann in Mondschein verwandeln.

während der Gärung entsteht kein unangenehmer Geruch, was besonders für Bewohner von Mehrfamilienhäusern wichtig ist;
Das geschmacklich-aromatische Rohstoffpaket wird erhalten und verstärkt. Beeren- oder Getreidedestillat hat einen wunderbaren Geruch, Weichheit und eine leichte Honignote am Gaumen. Daher ist für diese Prahlereien eine Umkehrung wünschenswert;
längere Temperatureinwirkung tötet Mikroorganismen ab, die reichlich auf der Oberfläche von Zuckerkristallen leben, wodurch die Maische sauberer wird;
größere Ausgabe von Mondschein. Aufgrund des geringen Rumpfanteils werden die Schwänze später abgeschnitten als bei gewöhnlichem Zuckerbrei.

Mängel

Wo ohne sie:

Sie müssen Ihre eigenen Anstrengungen und etwas Zeit aufwenden, um umzukehren. Obwohl es länger dauert, darüber zu sprechen, als es zu tun. Und die Tatsache, dass der Vorgang eine Stunde oder sogar länger dauert, weil Sie nicht wachsam über dem Sirup stehen müssen. Zu dieser Zeit können Sie zum Beispiel ins Internet gehen, unsere interessanten Artikel lesen, etwas Neues lernen und es in die Praxis umsetzen.
Bei der Hydrolyse entsteht als Nebenprodukt Furfural.

Die Schädlichkeit von Furfural wird unseres Erachtens durch landläufige Gerüchte stark übertrieben. Bisher einziger wissenschaftlich belegter Schaden: In konzentrierter Form greift es Haut und Schleimhäute an. Das gilt aber auch für viele Substanzen, auch für solche, die wir regelmäßig zu uns nehmen.

Außerdem: in invertiertem Sirup von Furfural-Mikrodosen.

Es steckt um ein Vielfaches mehr in Süßigkeiten aus der Kindheit - Marmelade, Süßwaren, besonders diejenigen, die Früchte und Beeren verwenden.

Proportionen und Merkmale der Zuckerinversion

Nur wenn Sie zum ersten Mal Invertsirup zubereiten, müssen Sie das Rezept überprüfen, dann machen Sie es „auf der Maschine“. Berechnen Sie die Proportionen wie folgt: Nehmen Sie für 1 kg Zucker einen halben Liter Wasser und 5 g Zitronensäure. Und Sie können die benötigte Menge ganz einfach neu berechnen.

Berücksichtigen Sie eine Reihe von Merkmalen bei der Invertierung von Zucker:

Verwenden Sie nur emailliertes oder rostfreies Geschirr. Aluminium kann den Sirup verdunkeln.
Füllen Sie den Behälter, in dem Sie die Hydrolyse durchführen, nicht mehr als 2/3 des Volumens, da die Zugabe von Zitronensäure eine starke Quellung der Lösung hervorruft.
Ob Sie Soda oder Kreide hinzufügen müssen, um die Säure zu neutralisieren, bevor Sie den Sirup in die Würze geben, bleibt Ihnen überlassen. Auch dies ist ein umstrittenes Thema.

Bezug. Hefepilze entwickeln sich am aktivsten, wenn das Milieu leicht sauer ist (pH-Wert liegt zwischen 3,7 und 5,8). Für das Brauen zu Hause gelten pH-Werte unter 4,2 als am besten. Zudem steigt der Säuregehalt während der Gärung leicht an.

Wenn Sie den Sirup "löschen" möchten, fügen Sie einen Teelöffel Backpulver für 1 kg Zucker hinzu. Aber wenn Sie eine Aluminiumdestille haben, ist ein Esslöffel Kreide besser.

Schritt für Schritt invertieren

Bereiten Sie Invertzucker gemäß den Regeln zu, damit der resultierende Sirup Ihr eigener ist. chemische Eigenschaften hatte mehr mit Honig als mit Zucker zu tun und wurde ohne weitere Verarbeitung von der Hefe aufgenommen. Technologie:

Aufheizen richtige Menge Wasser.
Zucker hinzufügen, umrühren, um sich aufzulösen.
Schaum entfernen, 10 Minuten kochen.
Zitronensäure nach und nach zugeben.

Wichtig. Säure nach und nach zugeben. Auch in diesem Fall werden Sie sehen, wie der Sirup aufschäumt. Und indem Sie die gesamte Dosis auf einmal gießen, können Sie dafür sorgen, dass der Sirup auf den Herd läuft.

Die Hitze auf niedrig stellen und den Topf mit einem Deckel abdecken.
Der Sirup sollte eine Stunde lang schmoren, vorzugsweise ohne merkliches Kochen.
Hitze ausschalten und zugedeckt abkühlen lassen.

Richtige Zubereitung von Maische auf invertiertem Sirup

Jede Art von Brei kann auf Invertzucker gegeben werden. Wie viel Zucker laut Rezept, so viel davon sollte im gekochten Sirup enthalten sein.

Aufmerksamkeit. Das Wasser im Sirup zählt nicht zur Rezeptsumme!

Berechnen Sie beim Einstellen der Maische das Verhältnis der Proportionen richtig - -. Wenn es mit Hefe mehr oder weniger klar ist: für 1 kg Zucker - 20 g trocken oder 100 g roh, dann ist es mit Zucker nicht so klar. Wichtig ist der Hydromodul, der auch von der Hefe abhängt:

Bäckerhefe vergärt die Würze bis 12, maximal 14° fest. Daher wird das Hydromodul meist 1:5 genommen (ein Kilo Zucker, 5 Liter Wasser);
für Alkohol, der bis zu 16-18 ° betrieben werden kann, ist ein Hydromodul 1: 4 geeignet;
Turbohefe kann die Stärke der Maische auf bis zu 20° bringen. Für sie ist ein Hydromodul 1:3,5 geeignet. Einige Hersteller geben 1:3 an.

Braga wird angezogen Allgemeine Regeln: Wasser bei einer Temperatur von 25-30 ° C mit invertiertem Sirup mischen, Hefe hinzufügen. Ziehen Sie einen Handschuh an oder installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie ihn in einem warmen Raum, bis er gar ist.

Niemand wird bestreiten, dass selbst hergestellter Alkohol sicherer ist als gekaufter. Und wenn es ein angenehmes Aroma und eine angenehme Farbe hat, dann ist es auch angenehm zu trinken. Aber der Geschmack kann viel angenehmer gemacht werden. Und alles, was Sie brauchen, ist, dem Mondschein Sirup hinzuzufügen.

Fast alle Liebhaber der Zubereitung alkoholischer Getränke zu Hause und darauf basierend sind mit Zuckersirup konfrontiert. Diejenigen, die seine Zubereitung nicht verstehen, mögen sagen, dass dies alles äußerst einfach ist. Doch tatsächlich ist nicht alles so, wie es auf den ersten Blick scheint. Und wenn Sie Zuckersirup falsch zubereiten, wird der Geschmack des Getränks nicht veredelt, sondern vollständig verdorben.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie daher richtig verstehen. Nämlich:

welche Sorten gibt es;
wie man zu Hause Zuckersirup macht;
wie man Invertsirup macht;
wie man Sirup für Cocktails und Tinkturen mit Karamellgeschmack herstellt.

Wie man einfachen Sirup herstellt

Bei der Zubereitung von Cocktails mit Alkohol ist es nicht üblich, Kristallzucker zu verwenden. Seine Kristalle möglicherweise nicht

Zuckersirup

verderben nur die Textur des Getränks, sondern auch den Geschmack. Deshalb ersetzen Barkeeper Zucker durch Zuckersirup.

Das Kochen des Hauptzuckersirups, oder er wird auch einfach genannt, ist ziemlich einfach. Dazu benötigen Sie:

100 g Kristallzucker;
100 ml heißes Wasser.

Die Zutaten müssen gemischt werden, bis sie vollständig aufgelöst sind. Nach dem Abkühlen muss die Mischung filtriert werden.

Aber zum Kochen wird normalerweise ein süßerer Zuckersirup verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie 200 g Zucker pro 100 ml Wasser einnehmen. Und die Kochtechnologie wird etwas anders sein. Als große Menge Zucker löst sich in weniger Wasser schlechter auf, dann muss man tun Wasserbad. Mit leichter Hitze bereit stellen.

So bestimmen Sie die Probe

In Rezepten findet man oft die Sätze: „Zuckersirup zu einem harten Balltest kochen“ bzw
"Machen Sie einen Test an einem dünnen Faden." Scheuen Sie sich nicht und legen Sie das Rezept beiseite.

Was sind die Proben von Sirup:

Basic, das nicht dick und nicht klebrig ist.
"Dünner Faden". Es wird sehr leicht bestimmt. Sie müssen eine kleine Mischung nehmen und sie auf Ihren in Wasser getränkten Zeigefinger fallen lassen. Decken Sie es mit einem großen ab und lösen Sie es. In diesem Fall sollte sich dieser dünne Faden bilden, der buchstäblich in ein oder zwei Zentimetern bricht.
"Ball". Um die Probe zu bestimmen, müssen Sie den Sirup in ein Glas mit kaltem oder sogar Eiswasser geben und schnell entfernen. Fertig dazu lässt sich diese Probe ganz einfach zu einer Kugel rollen.

Regeln zum Kochen

Und doch, egal wie es scheint einfaches Rezept, bei der Zubereitung müssen einige Regeln beachtet werden:

Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum zu entfernen. Zu beachten ist, dass bei der Verwendung von raffiniertem Zucker weniger Schaum entsteht.
Damit sich der Zucker auflöst, muss er ständig gerührt werden. Andernfalls kann es einfach zu Boden sinken und verbrennen. Aber nach der Auflösung ist es nicht mehr möglich, daran einzugreifen.
Sie müssen bei niedriger Temperatur kochen, wenn es kaum gurgelt.
Es ist wünschenswert, einen Topf mit dickem Boden zu nehmen. Sie können einen Kessel verwenden.
Zucker kann immer ersetzt werden Puderzucker. Aber es ist notwendig, nicht nach Volumen, sondern nach Gewicht zu messen.

Karamellsirup herstellen

Für Hausmannskost alkoholische Getränke oft wird kein Zuckersirup verwendet, sondern Karamell. Winzer verwenden es, um hausgemachten Spirituosen zu süßen, zu färben und ihnen einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.

Auch die Zubereitung von Karamell ist sehr einfach. Es muss gekocht werden, bis es anfängt, sich dunkel zu verfärben. Danach muss es mit Wasser verdünnt werden bzw eine kleine Summe basischer Sirup.

Zuckerkaramellsirup kann von drei Arten sein:

leichtes Karamell. Es ist dick und hat eine helle Honigfarbe. Bei noch heißem Karamell wird es in ein Glas mit getropft kaltes Wasser, dann bekommst du einen festen Tropfen, der auf deinen Zähnen zerbröckelt.
Dunkel. Es hat eine ähnliche Konsistenz wie das vorherige. Aber seine Farbe ist eher braun und intensiver im Aroma. Es wird verwendet, um Alkohol mit einem reichen Karamellaroma und einer charakteristischen Farbe zu infundieren.
Zhschenka. Wird auch zum Färben von Alkohol verwendet. Aber nicht jeder mag sein starkes Aroma mit leichten Rauchnoten.

Zubereitung von Invertsirup

Bei der Umkehrung zerfällt Saccharose in zwei Komponenten: Fruktose und Glukose. Invertzucker
in der Natur in Honig vorhanden. Er wird pur zubereitet und ist dem Honig sehr ähnlich. Das perfekte Wahl für die, die haben natürliches Produkt Imkereiallergie. Und in der Weinbereitung wird es verwendet, um Getränken einen leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen.

Am häufigsten wird es jedoch für die Zubereitung von Mondscheinbrei verwendet. Mit dieser Zutat gärt es viel schneller und das Getränk kommt mit einem edleren Geschmack heraus. Sogar die Köpfe und Schwänze haben einen weniger stechenden Geruch. Und der Geschmack von Mondschein aus solchem Brei ist angenehmer als von gewöhnlichem Zucker.

Braga-Rezept mit Invertsirup

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Kristallzucker - 2 kg;
Wasser - 1 Liter (vielleicht etwas mehr);
Zitronensäure - 15 g.

In einem dickwandigen Topf müssen Sie Zucker mit Wasser kombinieren. Kann verwendet werden Emailwaren. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Wenn es kocht, muss der Schaum entfernt und Zitronensäure hinzugefügt werden. Entfernen Sie den Schaum, der sich wieder abhebt, mit einer Schaumkelle.

Nachdem kein Schaum mehr vorhanden ist, die Pfanne mit einem Deckel fest verschließen. Wenn der Deckel ein Loch zum Entweichen von Dampf hat, muss er mit Semmelbröseln bedeckt werden.

Auf kleinstem Feuer 25 Minuten bis 1,5 Stunden kochen. Die Kochzeit hängt von der Bereitschaft ab. Und es wird bestimmt durch eine Panne an einem dicken Faden. Wenn die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Basierend auf dem resultierenden Brei können Sie mit der Herstellung von hervorragendem Mondschein beginnen.

Sie müssen Mondschein auch richtig süßen

Verwenden Sie den Hauptzuckersirup, um dem fertigen Mondschein einen süßen Geschmack zu verleihen. Aber vorher Gebrauch muss zwei Wochen einwirken gelassen werden. In dieser Zeit setzt und setzt sich der sogenannte „Schlick“ ab. Es kann sich negativ auswirken Schmackhaftigkeit Getränk.

Beim Mischen von Mondschein mit Zuckersirup wird Kohlendioxid freigesetzt. Der Mischvorgang endet, wenn das Ausgasen aufhört.

Dann müssen Sie ein paar Tabletten in das resultierende Getränk geben und gut mischen. Lassen Sie die Mischung noch ein paar Stunden ruhen. Dann bleibt es, durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Tuch oder eine Gaze zu sieben.

Das resultierende Getränk muss in Flaschen abgefüllt und mindestens drei Tage an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 3-4 Grad aufbewahrt werden.

All diese Manipulationen werden nicht umsonst sein. So erhält Moonshine einen angenehmen, milden Geschmack. Und sogar das spezifische Aroma von Alkohol verschwindet fast vollständig.

Um Ihre Sammlung von hausgemachtem Alkohol zu diversifizieren, müssen Sie nur lernen, wie man ihn richtig kocht. Zuckersirupe. Schließlich eröffnen sie einen riesigen Spielraum für die Suche nach neuen Geschmacksrichtungen.

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Durch die Gärung wird Zucker in Alkohol umgewandelt. Hefe verrichtet diese Arbeit in zwei Stufen: Zuerst wird Saccharose in Fruktose und Glukose gespalten und erst dann werden einfache Verbindungen zu Alkohol verarbeitet. Mit Hilfe der Inversion können Sie die erste Stufe vorab durchführen, dadurch die Fermentationszeit verkürzen und ein besseres Endprodukt erzielen.

Um das Invertieren ranken sich viele Gerüchte und Legenden, angeblich ist dieses Verfahren schädlich, falsch und bringt keine Wirkung. Wir analysieren den Nutzen und Schaden im Detail. diese Methode für das endgültige Destillat, sowie einleiten richtige Proportionen und Technologie zur Herstellung von Zuckersirup.

Durch die Verwendung der Inversion können Sie einige Tage Gärung einsparen und ein besseres Destillat erhalten.

Ich schlage vor, die Vorteile aufzulisten, die wir bei der Verarbeitung von Zucker zu Sirup erhalten:

Der Fermentationsprozess wird um mehrere Tage beschleunigt.
Braga produziert weniger Schadstoffe.
Zucker wird einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch schädliche Mikroorganismen nicht mit in die Maische gelangen.
Mit der klassischen Herangehensweise an das Brauen von Mondschein erweist sich Mondschein als besser.

Gleichzeitig gibt es einige Nachteile, die auch berücksichtigt werden müssen:

Als Rohstoff eignet sich jede zugekaufte Zuckersorte.

Die Zubereitung des Sirups dauert 1-2 Stunden.
Der „Ausstoß“ von Alkohol ist um einige Prozent geringer.

Es gibt Gerüchte unter Moonshinern, dass als Ergebnis der Zuckerinversion fürfall, die eine Reizung der Haut und der Schleimhäute einer Person verursacht.

Es bildet sich, aber in solchem Mindestmengen die den Körper irgendwie vergiften oder negativ beeinflussen und das fertige Destillat nicht kann.

Im Allgemeinen Umkehren wird als absolut sicherer Weg anerkannt, das verwendet wird, um die Gärung zu beschleunigen und die Qualität des Mondscheins zu verbessern. Dieses Verfahren ist optional, aber anwendbar auf Heimgebrauch um nicht lange mit Breiprodukten zu duften.

Rezept für die richtige Inversion von Zucker

Proportionen

Zucker - 1 kg.
Wasser - 1 kg.
Zitronensäure - 4 Gramm.

Für die Inversion benötigen wir zusätzliche Geräte in der Form Töpfe, Kelle, Platten und Thermometer mit Sonde.

Schritt-für-Schritt-Technik zum Invertieren

Als Grundlage nehme ich die Empfehlungen eines erfahrenen Schwarzbrenners dessen Youtube-Kanal heißt Mondschein Sanych. Nach der Technologie werden Sie gebeten, sich ein Video anzusehen, in dem der Autor alle beschriebenen Prozesse anschaulich zeigt. Zum Anschauen sehr zu empfehlen.

Das Thermometer wird ein unverzichtbares Gerät für die Einhaltung aller Technologien sein

Wir erhitzen das Wasser auf eine Temperatur von 40-50 Grad.
Zucker nach und nach zugeben und umrühren. Wenn Sie alles auf einmal gießen, können einige der Körner am Boden der Pfanne anbrennen. Um dies zu vermeiden, machen wir es in Portionen.
Wenn sich alles im Behälter aufgelöst hat, erhitzen Sie den Sirup auf 70–75 Grad und fügen Sie Zitronensäure hinzu.
Wir erhitzen die Mischung auf 80 Grad, halten diese Temperatur 5 Minuten lang und schalten den Herd aus.
Kühlen Sie sich ab Zimmertemperatur und für Maische verwenden.

Bei diesem Rezept wird der Sirup nicht zum Kochen gebracht. Empirisch wurde festgestellt, dass dies keine Ergebnisse bringt und den Prozess seiner Erstellung nur verzögert. Deshalb erreichen wir den äußersten Punkt von 80 Grad und schalten den Herd aus.

Wie versprochen laden wir ein Video von Schwarzbrenner-Gurus hoch Mondschein Sanych(sein Name ist Konstantin), der Ihnen ausführlich die gesamte Technologie der Zuckerinversion aufschreibt.