Wie man Baiser zu Hause macht. Wie man Baiser zu Hause macht: Luftkuss.

Also, Baiser, Kameraden!

Es scheint, dass ich hier bereits alle möglichen und unmöglichen Bildungsprogramme zum häufigsten Süßwaren-Fakap gegeben habe: Über den Keks wurde bereits viel Altpapier geschrieben, Käsekuchen wurden hier für Sie geschrieben und gebacken und Schokolade, und diätetische, Pfannkuchen und Pfannkuchen, alle idealen Rezepte wurden in allen Details und mit gemalt Schritt für Schritt Fotos. Was haben wir sonst noch an erster Stelle in Bezug auf die Zahl der kulinarischen Fakups? Nur Baiser blieb unbeachtet. Außerdem bittest du mich, dir zu sagen, wie man Baiser kocht, damit es schön, anhaltend, lecker und knusprig ist. Nun, lass uns ein bisschen an den Käfern arbeiten, okay?

Sie haben wahrscheinlich selbst ein gruseliges braunes Baiser gesehen, probiert oder gekocht. Das ist eine Katastrophe. natürlich klassisches Baiser sollte weiß sein. Ich selbst finde im Internet oft viele Rezepte für das sogenannte "Baiser" mit leichtem Braunstich. Vertraue ihnen nicht. Es ist kein Baiser. Es ist schon ein Keks. In dem Moment, in dem das Baiser seine Farbe änderte, hörte es auf, ein Baiser zu sein, und wurde zu einem Keks.

Denken Sie daran Die Hauptregel des Ofens: das Baiser wird nicht gebacken, das Baiser wird getrocknet.

Baiser ist ein französisches knuspriges Gebäck aus Baiser. Baiser ist geschlagenes Eiweiß mit Zucker. Baiser kann aus jeder Art von Baiser hergestellt werden. Es gibt drei Hauptsorten:

1. Französisch ist die einfachste und gebräuchlichste Art, Eiweiß zu schlagen. Schlagen Sie einfach das Weiß und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
2. Schweizer - widerstandsfähigeres Baiser. Hier werden die Proteine ​​im Wasserbad aufgeschlagen.
3. Italienisch - die stabilste und arbeitsintensivste Art von Baiser. Mit Zuckersirup zubereitet.

Für Baiser mache ich das lieber Schweizer Baiser. Ein solches Baiser ist perfekt formstabil, stabiler im Vergleich zum französischen, aber der Prozess ist nicht so energieintensiv wie beim italienischen.

Die Hauptsache

Was tun, damit das Baiser weiß, knusprig und schön wird? Hier sind meine 10 Gebote.

1. Das ideale Verhältnis von Zuckerproteinen in Baiser ist 1 Teil Protein zu 2 Teilen Zucker. Das heißt, idealerweise müssen Sie die Proteine ​​​​abwiegen und genau 2-mal mehr Zucker zu sich nehmen.
2. Trennen Sie das Eiweiß unmittelbar nach dem Kühlschrank noch kalt vom Eigelb (damit es sich leichter trennen lässt). Und lassen Sie die Proteine ​​dann 30 Minuten bei Raumtemperatur mit Frischhaltefolie bedeckt.
3. Damit die Proteine ​​zu einem steilen Schaum aufschlagen, müssen alle Utensilien, die zum Aufschlagen der Proteine ​​benötigt werden, glasklar und trocken sein.
4. Für ein Wasserbad ist es wünschenswert, hitzebeständiges Metall- oder Glasgeschirr zu verwenden.
5. Um das Baiser zu stabilisieren, verwenden Konditoren Weinstein. Wenn Sie keinen haben, können Sie ihn durch ein paar Tropfen ersetzen. Zitronensaft.
6. Die Temperatur des Ofens sollte bei dieser Methode des Garens von Baiser nicht mehr als 100º betragen. Wenn der Ofen stark ist, ist es besser, die Temperatur auf 80 zu senken und die Trocknungszeit auf 2-3 Stunden zu verlängern, um ein Verdunkeln zu vermeiden.
7. Die Trocknungszeit für Meringues hängt von ihrer Größe ab. In der Regel dauert dieser Vorgang ab 1 Stunde.
8. Backofen während der ersten Trocknungsstunde nicht öffnen! Andernfalls können die Meringues reißen oder abfallen.
9. Der einfachste Weg, den Garzustand des Baisers zu überprüfen, besteht darin, ein Bezie vom Backblech abzureißen. Wenn es sich leicht lösen lässt, ist das Baiser fertig. Und wenn es klemmt, dann braucht er noch ein paar Minuten.
10. Sobald die Meringues gar sind, nimm sie nicht sofort aus dem Ofen. Lassen Sie sie die ganze Nacht im Ofen, um sie innen richtig zu trocknen. Oder mindestens 1 Stunde.

Und das Baiser-Rezept auf Schweizer Baiser

Wir brauchen:

• Eiweiß, Zimmertemperatur- 225 gr. (7 Stück)
• Zucker - 450 gr. (2 Gläser)
• Zitronensaft oder Weinstein - ½ TL (Optional)
• ein paar Tropfen Vanille oder eine andere Essenz (optional)
• ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe(Optional)

Bevor Sie mit dem Kochen von Baiser beginnen, Lesen Sie sorgfältig die 10 Regeln für die Herstellung von Baiser ⇑

Aus diesen Zutaten werden Sie viele Bezes bekommen. Daher rate ich Ihnen zum ersten Mal, 3-4 Proteine ​​​​zu nehmen, sie zu wiegen und genau 2-mal mehr Zucker hinzuzufügen, dh 120 g. Protein nehmen 240 gr. Sahara.

Kochen:

1. Wir heizen den Ofen auf 100º auf. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
2. Geben Sie die Proteine, den Zucker und die Essenz in eine hitzebeständige Schüssel und legen Sie sie darauf Wasserbad. Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren!
3. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Proteine ​​etwa 4 Minuten lang erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (die Proteinmasse zwischen den Fingern reiben - Sie sollten die Körner nicht spüren) - das ist sehr wichtig!
4. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, das Eiweiß aus dem Wasserbad nehmen, Zitronensaft oder Weinstein hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 4 Minuten lang schlagen.
5. Dann erhöhen wir die Mixergeschwindigkeit (bis zum Maximum, wenn die Mixerleistung weniger als 500 W beträgt, und bis zur vorletzten Stufe, wenn die Mixerleistung mehr als 500 W beträgt) und schlagen weitere 3-4 Minuten oder bis die Mixerschüssel abgekühlt ist auf Raumtemperatur.
6. Falls gewünscht, fügen Sie ein paar Tropfen Essenz oder Lebensmittelfarbe hinzu und schlagen Sie weitere 1 Minute.
7. Geben Sie das Baiser in einen Spritzbeutel und legen Sie das Baiser auf das vorbereitete Backblech.
8. Wir trocknen das Baiser 1 bis 4 Stunden (je nach Größe), danach schalten wir den Ofen aus und lassen das Baiser die ganze Nacht trocknen.

Jetzt schau dir ein kleines an Video-Review zum Kochen des richtigen Baisers:

Swiss Baiser Baiser ist aussen knusprig und innen weich.

Aber hier habe ich gut überlegt und entschieden, dass Sie für die besonders Faulen aufschreiben müssen und das einfachste französische Baiser-Rezept. Solche Bezeshki sind innen und außen knusprig, aber der Geschmack steht dem oben genannten in nichts nach))

Hier ist mein perfektes Baiser-Rezept für ein einfaches französisches Baiser

Verbindung:

• Eiweiß - 115 gr. (4 Dinge.)
• Zitronensaft - ein paar Tropfen
• Zucker - 115 gr.
• Puderzucker - 115 gr.

Kochmethode:

1. In einer sauberen, trockenen Schüssel bei mittlerer Rührgeschwindigkeit die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen, d.h. die Masse sollte weiß werden und beim Anheben auf dem Schneebesen gehalten werden. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
2. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie, während Sie weiter schlagen, nach und nach den Zucker hinzu, indem Sie jeweils 1 Esslöffel hinzufügen und nach jeder Portion Zucker 3-4 Sekunden lang schlagen.
3. Wenn die Masse glänzend und glänzend wird und die Spitzen ihre Form behalten, den Mixer ausschalten und 1/3 des Puderzuckers in die Proteine ​​sieben, vorsichtig mischen und die restlichen zwei Teile des Puderzuckers auf die gleiche Weise untermischen .
4. Alles andere ist wie beim letzten Mal: ​​Wir legen das Baiser mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech und backen es 1 Stunde lang bei 100 ° C.
5. Versuchen Sie nach einer Stunde, ein Bezie vom Backblech zu entfernen: Wenn es sich leicht lösen lässt, können Sie den Ofen ausschalten, wenn es kleben bleibt, lassen Sie es weitere 30-45 Minuten oder sogar 1 Stunde stehen (je nachdem von der Größe Ihres speziellen Bezek).
   

   Noch eins der richtige WegÜberprüfen Sie das Baiser auf Bereitschaft - brechen Sie es in zwei Hälften: Wenn es bricht und knirscht, ist es fertig.

6. Fertiges Baiser Französisches Baiser Sie können es die ganze Nacht im ausgeschalteten Ofen lassen, oder Sie können es sofort und abgekühlt herausnehmen.

Wir lagern fertige Pasteten in einem luftdichten Behälter (nicht im Kühlschrank!) Bei Raumtemperatur für eine Woche oder sogar länger. Um ehrlich zu sein, bewahre ich sie monatelang auf.

Wenn Sie noch offene Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren unten. ⇓ Lassen Sie uns gemeinsam entscheiden.

Wir sehen uns wieder.

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Baiser zu Hause

Rezept Nachtisch kochen Zu Hause werden Eichhörnchen nach Rezept mit Zucker zu einer Luftmasse geschlagen und dann im Ofen gebacken. Sie lernen, wie man kocht Baiser im Ofen, nach dem Baiser-Rezept, hat es eine dichte Oberfläche und ein zartes, zähflüssiges Inneres. Ich mache Sie auf meine anderen Rezepte aufmerksam, die sich auf der Website https: // site / befinden und Ihren Tisch wunderbar ergänzen und hoffentlich dekorieren werden.

Zutaten:

Eier (nur Eiweiß) ______________ 3 Stk.

Zucker ___________________________ 160 gr.

Zitronensäure ________________ Prise

Wie man Baiser zu Hause kocht:

1. Wie man Eiweiß schlägt: Das Eiweiß muss vom Eigelb getrennt werden, dafür müssen Sie frische und kalte Eier nehmen, denn in frische Eier Das Protein trennt sich viel leichter, trennen Sie es in einer separaten Schüssel, schützen Sie sich vor dem umständlich zerbrochenen Eigelb.

2. Als nächstes kann das Protein in eine Schüssel gegeben werden Baiser kochen. Jetzt ist es wichtig, nach und nach Zucker in die Schüssel mit dem Eiweiß zu geben, und zwar in einer Menge von etwa 60 g Zucker für ein Eiweiß. Schlagen Sie das Protein mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach Portionen von nicht mehr als 1 EL hinzu. Löffel Zucker.

3. Der Mixer muss zum Schlagen auf niedriger Stufe eingeschaltet werden. Etwa 2 Minuten schlagen, bis Luftblasen entstehen. Allmählich wird die Masse dicker, aber um das Baiser aufzuhellen, müssen Sie beim Schlagen und Hinzufügen von Zucker eine Prise Zitronensäure hinzufügen.

4. Schalten Sie danach den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, schlagen Sie etwa 1 Minute lang, drehen Sie dann auf maximale Geschwindigkeit und schlagen Sie, bis es vollständig gekocht ist.

5. Die Bereitschaft kann festgestellt werden, an der Spitze des Schneebesens befindet sich eine formbeständige Spitze, oder wir prüfen mit einem Löffel, dass sich der gekochte nicht über den Löffel verteilen und seine Form behalten sollte.

6. Wie man Meringues im Ofen backt: Decken Sie das Backblech ab Pergamentpapier Zum Backen wird die vorbereitete Masse mit Hilfe eines Esslöffels oder einer aus dickem Papier gefalteten Tüte auf ein Backblech gelegt.

7. Damit egal was das Baiser innen verbrannt und gebacken wird, im Ofen backen, brauchen Sie auf einem kleinen Feuer. Dazu muss die Temperatur des Ofens 150 Grad betragen. Wir legen ein Backblech und reduzieren die Temperatur um etwa 10 Grad.

8. Wir müssen das Baiser ein wenig trocknen, 15 Minuten backen, den Ofen vollständig ausschalten, warten, bis der Ofen abgekühlt ist, erst nachdem der Ofen vollständig abgekühlt ist, ist das Baiser fertig.

9. Baiser zu Hause Fertig, ich empfehle Ihnen, abends Baiser zu kochen, zum Frühstück ist Ihre Delikatesse fertig. In meiner Familie isst man dieses Dessert gerne mit Milch.

10. Wir wechseln die Zubereitung von Desserts ab, damit sie nicht langweilig werden, empfehle ich Ihnen andere Rezepte, die wir auf der Website veröffentlicht haben.Dies ist ein hausgemachtes Rezept oder zum Beispiel ein sehr einfaches hausgemachtes Rezept.

Guten Appetit!

Wie man Baiser zu Hause kocht

Das Kochen von Baiser zu Hause ist immer noch umstritten. Es scheint, dass Sie alle Feinheiten berücksichtigen werden, Sie werden alles nach dem Rezept tun, aber entweder kommen die Eichhörnchen nicht in den Schaum, dann werden sie am zweiten Tag nass oder sie werden mit einem Ungesunden bedeckt braun mit unangenehmem Geruch.

Ein kurzes Baiser-Rezept passt in einen Satz: Eiweiß vom Eigelb trennen, mit Zucker schlagen und backen. Aber! Es ist notwendig, eine Reihe von Anforderungen zu berücksichtigen, deren Abweichung zu katastrophalen Ergebnissen führen kann.

1. Um gekochtes weißes, perfektes Baiser zuzubereiten, benötigen Sie: für 8 Proteine ​​​​- 500 g Kristallzucker (Pulver ist besser). Weniger Zucker darf man nicht nehmen, sonst wird das Baiser am zweiten Tag nass.

Für die Zubereitung von Baiser ist das Verhältnis von Zucker und Eiern wichtig

2. Alles muss trocken sein: Geschirr, Proteine, Kristallzucker.

Zucker wird auf einem Backblech getrocknet. Es reicht aus, es zu erhitzen und zwei- oder dreimal offen zu lassen, bis es abkühlt. Zucker wird manchmal so roh verkauft, dass sich während dieses Vorgangs eine Kruste auf seiner Oberfläche bildet - brechen Sie die Kruste, trocknen Sie sie.

Kristallzucker muss im Ofen getrocknet und gekühlt werden

Vor dem Mischen mit Proteinen auf Raumtemperatur abkühlen.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen, damit das Eigelb nicht zerreißt. Dazu können Sie die Mitte des Eies leicht aufbrechen und das Protein in die Schüssel schwappen lassen. Dann von einer Hälfte der Schale zur anderen gießen, bis das Eigelb allein dort bleibt. Besser noch, gehen Sie auf Nummer sicher und lassen Sie etwas Protein in der Schale.

Lassen Sie die Proteine ​​einige Stunden vor dem Kochen (über Nacht) in einer offenen Schüssel auf der obersten Ablage des Kühlschranks. Das kühlt sie ab und trocknet sie etwas mehr aus.

Das Geschirr sollte kühl sein, ohne das geringste Anzeichen von Feuchtigkeit oder Fett.

3. Mit einem Mixer schlagen - die Oberfläche der Creme sollte offen sein. Zuerst das Eiweiß aufschlagen, ganz am Anfang ein paar Salzkristalle zugeben.

Zucker in kleinen Mengen hinzufügen. Fügen Sie nichts anderes hinzu.

Es ist wichtig, ein paar Salzkristalle hinzuzufügen

Schlagsahne auf dem Fett verteilen Pflanzenöl Backblech mit einem Löffel - es gibt keine Geheimnisse.

4. Baiser wird getrocknet, nicht gebacken. Wenn Sie versuchen, einen Kuchen zu backen, brennt er in der vierten Minute durch.

Der Ofen sollte offen sein und gerade genug heizen, damit die Baiserpfanne mäßig heiß ist. Es ist ratsam, den Ofen jede halbe Stunde oder Stunde auszuschalten und zu warten, bis das Backblech abgekühlt ist. An dieser Stelle trocknet das Baiser besonders gut. Das Trocknen dauert mehrere Stunden. Sobald es möglich ist, das Baiser vom Backblech zu entfernen (mit Hilfe eines Spatels - versuchen Sie, es zu bewegen), kann der Kuchen als fertig betrachtet werden.

Baiser trocknet 2 Stunden im Ofen

Das Erhitzen des Baisers von oben ist nicht akzeptabel.

Eine gefrorene weiße Wolke mit Zucker geschlagen - luftiges Baiser. Der Traum eines Perfektionisten.

Baiser-Rezept von Paul Bocuse

Baiser ist französische Küche. Baiser ist unser Baiser. Heute bereiten wir Baiser nach dem Rezept des berühmten Franzosen Paul Bocuse zu.

Zutaten:

1. 2 Eichhörnchen
2. Zucker 185 Gramm
3. etwas Puderzucker

• Utensilien zum Schlagen müssen vollständig sauber sein - absolut trocken;
• Das Weiß zu überschlagen ist genauso schlimm wie das Unterschlagen;
• proteine ​​werden eher nicht gebacken, sondern getrocknet (bei einer niedrigen temperatur von 100-125 grad);
• die geschlagene Masse muss sehr widerstandsfähig sein (auf Französisch „bis zum Vogelschnabel“);
• Überprüfen Sie die Bereitschaft von Proteinen - drehen Sie die Schüssel um und Sie werden nicht verletzt;
• Streuen Sie die gelegten Proteine ​​\u200b\u200bauf ein Backblech mit Puderzucker durch ein Sieb.

Geschichte des Baisers und alles darüber

Zarte und knusprige Baiserkuchen haben längst ihren Ehrenplatz in der Liste der beliebtesten und beliebtesten süßen Desserts eingenommen. Aber wegen der Komplexität der Herstellung ziehen es viele von uns vor, Meringues zu kaufen, anstatt sie selbst zu machen. Um zu lernen, wie man Baiser richtig zubereitet, studieren Sie unsere kulinarischen Tipps.

Baiser oder Baiser (französisch Baiser - Kuss; Französisch Baiser - Baiser) ist französischer Nachtisch aus geschlagenem Eiweiß mit Kristallzucker und im Ofen gebacken. Teilweise auch verwendet Maisstärke oder Weinstein (als bindende Zutat). Vanille und ein wenig Mandel- oder Kokosnussextrakt werden dem Baiser oft hinzugefügt. Kuchen sind leicht, luftig und sehr süß.

Geschichte

Das Wort „Baiser“ kommt aus dem Französischen. "baiser" - ein Kuss. Für das Wort "Meringue" gibt es bezüglich seiner Herkunft zwei Hypothesen. Laut dem 1. wurden Meringues in der Stadt Meiringen (in der Schweiz) von dem italienischen Koch Gasparini erfunden. Aber die 2. Hypothese gilt als die wahrscheinlichste: Massialo François war der erste, der das Wort "Meringue" in seinem Kochbuch (1692) verwendete.

Arten von Baiser

Die Basis jedes Baisers sind Eiweiß und Zucker. Aber manchmal beinhaltet das Rezept auch die Verwendung von Nussmehl, Stärke und anderen Komponenten. Köche, die nicht genug Erfahrung mit Baiserkuchen haben, haben es manchmal sehr schwer, deshalb erzählen wir Ihnen jetzt die Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Es gibt drei Hauptmethoden für die Herstellung von Baiser:

1. Französisch,
2. Italienisch,
3. Schweizerisch.

Am einfachsten ist die französische Methode (Kuchen werden in einer einfachen, unprätentiösen Form erhalten): Das gekühlte Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und schlagen, wobei nach und nach Kristallzucker eingeführt wird, bis sich stabile Spitzen bilden. Diese Methode zur Herstellung von Baiserkuchen ist die gebräuchlichste.

Schwieriger zuzubereiten ist italienisches Baiser (es kann auch als Creme oder Füllung verwendet werden Süßwaren): in vorgeschlagenes Weiß, ohne aufhören zu schlagen, heiß stark in einem dünnen Strahl gießen Zuckersirup ohne aufzuhören zu schlagen. Schlagen Sie die Masse, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Baiser, das nach der Schweizer Methode zubereitet wird, ist das stärkste und dichteste. Es kann jede Form annehmen, es können beliebige komplexe Muster daraus hergestellt werden. Zum Kochen Wasser in einem Topf aufkochen und einen Behälter darüber stellen Eiweiß und Zucker (das kochende Wasser sollte den Boden dieses Behälters nicht berühren). Schlagen Sie das Eiweiß langsam, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und bringen Sie es zu einer dichten, dicken Masse. " Schweizer Meringues“ werden am häufigsten für das Dessert Pavlova Cake verwendet.

Neurowissenschaftler argumentieren, dass Glück eine physiologische Illusion ist, der wir für sehr kurze Zeiträume verfallen. Zum Beispiel für die paar Minuten, bis das Baiser in unserem Mund zergeht. Auf dieser Seite - 3 Baiser-Rezepte auf einmal und alle Geheimnisse der Herstellung von Baiser zu Hause. Jedes Baiser-Rezept ist mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos.

Das erste der drei vorgeschlagenen Rezepte ist eine Basisversion von Baiser mit Nuancen und Kochtipps, gefolgt von zwei Rezepten mit Schnickschnack. Wie das Sprichwort sagt: "med-len-aber, damit es jeder versteht." Und damit es allen gelingt, denn Baiser ist eine launische Sache.

Baiser ist ein Dessert, ein Proteinkuchen, der mit Zucker zu einer dichten, luftigen Masse geschlagen wird, wonach die Masse in Form eines Kegels ausgelegt und zu einer dichten Oberfläche und einem zarten, leicht viskosen Kern gebacken wird.

Die Nuancen, um das perfekte Baiser zu Hause zuzubereiten. Ein kulinarischer Trick für ein einzigartiges Baiser ist, aber das Backen ist nicht weniger wichtig. Der Ofen muss auf 150 ° C vorgeheizt werden, dann legen wir ein Backblech mit Baiser hinein und schalten den Ofen aus. Der Garvorgang erfordert Geduld - das Baiser ist fertig, wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist. Sie können das Baiser abends in den Ofen stellen - bis Frühstück Holen Sie sich ein ausgezeichnetes Dessert, den Trockenheitsgrad, der für einen idealen Proteingenuss charakteristisch ist. Dies sind die Haupttricks des Baiser-Rezepts schneeweiße Farbe von der berühmten kulinarischen Spezialistin Delia. Weitere bekannte Methoden zur Zubereitung von Baiser finden Sie unten.

Grundrezept für Baiser ohne Geheimnisse

• 3 Eier (nur Eiweiß)
• 160 - 175 g Zucker oder Puderzucker
• Zitronensäure - eine Prise
• Schneebesen
• Tasse oder Schale

Rezept für gedünstetes Mandel-Baiser

Neben den Hauptzutaten Proteine ​​und Zucker können weitere Zutaten in das Baiser-Rezept aufgenommen werden. Mandeln zum Beispiel - er wird den Nachtisch geben erstaunlicher Geschmack. Oder andere Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse, Pistazien – jede mit ihrem eigenen individuellen Akzent.

Aber Nüsse sind natürlich nicht alles, womit Baiser angereichert werden kann. Wir werden die Meringues schichten Buttercreme- und das ist ein wahrer "Glanz" des Geschmacksgenusses. Und damit Sie keine Angst haben, das Baiser zu verkomplizieren, machen wir es für ein Paar - diese Methode gibt eine 100% ige Garantie, dass das Baiser gelingen wird. Mit Hilfe von Hitze in Form von Wasserdampf werden laut Kennern Eiweiß und Zucker nahezu auf molekularer Ebene verbunden, sodass der Backprozess reibungslos abläuft.

Rezeptzutaten

• Proteine ​​- 2
• Zucker - 110 Gramm
• Mandeln - 36 Gramm
• Vanillezucker - 2/3 Beutel
• Die Mandeln in kleine Stücke hacken

Wie man Mandelbaiser macht

In eine weite Schüssel füllen heißes Wasser und stellen Sie eine Schüssel zum Schlagen von Eiweiß. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren! Nur Dampf wird unsere Mischung erhitzen.

Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.

Sobald sie anfangen einzudicken, beginnen Sie mit der Zugabe von Kristallzucker und Vanillezucker.

Schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß glänzend und fest ist (dies dauert etwa 10 Minuten).

Nimm die Schüssel aus dem Wasserbad. Aufhören zu schlagen, Mandeln hinzufügen, vorsichtig mischen.

Gießen Sie die Mischung in eine Tüte. Halten Sie es senkrecht und drücken Sie beliebige Figuren auf ein mit Pergament bedecktes Backblech: Flicken, Schnecken, Zickzackstreifen, Herzen - phantasieren und tun.

Legen Sie das Backblech in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa eine Stunde backen.

Buttercreme für Baiser

Wir werden die Creme auch im Wasserbad zubereiten.

Zutaten

• Butter - 100 Gramm
• Ei - 1
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Alkohol zum Würzen - 2 Teelöffel

Anweisung

Gießen Sie heißes Wasser (40 Grad Celsius) in den Behälter. Eine weitere Schüssel darauf stellen und das Ei hineinschlagen. Schlagen Sie es mit Zucker zu einem dicken Baiser.

In einer anderen Schüssel zimmerwarme Butter schlagen. Weiter schlagen, nach Art. hinzufügen. Löffel Eimischung. Zum Schluss Alkohol hinzufügen.

Die geschlagene Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Fertige und abgekühlte Meringues mit Sahne auf der flachen Seite bestreichen und paarweise verbinden.

Es stellt sich heraus, dass solche fantasievollen, bizarren, lockigen Schönheiten sind (wie hast du sie „geformt“)

Baiser-Rezept mit Schokolade und Sesam

Sehr lecker u ungewöhnliches Rezept Baiser, in dem geröstete Sesamsamen und Schokoladentropfen kombiniert wurden. Es ist einen Versuch wert, auch wenn es nicht zu passen scheint. Glauben Sie mir, wie das zusammenpasst! Schokolade und Sesam in einer Proteinhülle - einer der ungewöhnlichsten Dessertgeschmacksrichtungen!

Rezeptzutaten

• Proteine ​​- 2
• Zucker - 100 Gramm
• schwarze Schokolade - 50 Gramm
• Sesam - 35-40 Gramm
• Zitronensaft - unvollständiger Teelöffel (2/3)

Zubereitung von Baiser "Schoko-Sesam"

Die Sesamkörner rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie es unbedingt abkühlen, bevor Sie das Baiser zubereiten.

Schokolade grob reiben.

Eiweiß in eine Schüssel geben. Schlagen Sie sie mit hoher Geschwindigkeit und sobald sie zu verdicken beginnen, fügen Sie den Zitronensaft hinzu.

Während Sie weiter schlagen, fügen Sie den Zucker hinzu. Die Proteinmasse sollte sehr steil werden. Hör auf zu peitschen.

Sesamsamen hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Schokolade zugeben und nochmals vorsichtig umrühren.

Sie können ein Baiser wie in der vorherigen Version mit einem Cornet formen oder einfach einen Löffel verwenden.Wenn Sie kleine Kugeln möchten, dann einen Teelöffel; mehr Wolken entstehen, wenn Sie Dessert verteilen.

Nehmen Sie zwei Löffel – einen zum Sammeln, den zweiten zum Abwischen des ersten.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

In einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben. 25 Minuten backen, besser auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Die Hauptgeheimnisse der Herstellung des perfekten hausgemachten Baisers

Fassen wir ein wenig zusammen. So erhalten Sie das Baiser:

Verwenden Sie saubere und trockene Utensilien, Wasser ist in keiner Form akzeptabel; es wird nicht einmal empfohlen, Baisers bei nassem Wetter zu backen;
- Sie können das Geschirr zusätzlich entfetten, indem Sie es mit einem in Wodka getauchten Tupfer abwischen.
- Es besteht die Meinung, dass die Proteine ​​​​besonders üppig und steil werden, wenn Sie die Wände der Schlagschale mit einem Stück Zitrone abwischen.
- beobachten Temperaturregime, Baiser wird nicht gebacken, sondern getrocknet; Wenn Ihr Ofen über eine Konventionsfunktion verfügt, verwenden Sie diese, um Feuchtigkeit auszustoßen.

Baiser ist eine Delikatesse der Engel, weil es so ähnlich ist Luftwolken! Wie kann man Bizet zu Hause machen, um sich und seine Familie zu verwöhnen? Dies erfordert nur sehr wenige Zutaten, aber viel Geduld. Glauben Sie mir, was dabei herauskommt, lässt Sie die unternommenen Anstrengungen vergessen.

Wie man ein Bizet macht: ein klassisches Rezept

2. Tun Sie dies, bis sich die Mischung in einen trüben Schaum verwandelt.

3. Geben Sie nun ein Puderzucker. Gießen Sie nicht alles auf einmal, sondern nach und nach in kleinen gleichen Teilen. Begleiten Sie dies durch Rühren, um die Cremeform zu erhalten.

4. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie Stärke hinzu und schlagen Sie alles erneut. Am Ende der Arbeit sollten Sie eine Creme von einer solchen Konsistenz erhalten, dass sie auch beim Umdrehen der Schüssel nicht ausläuft oder sich verformt.

Baiser backen

1. Bereiten Sie die Backbleche vor: Mehlen Sie die Böden.

2. Verwenden Sie eine Backspritze oder einen Teelöffel, um Proteininseln zu bilden.

3. Den Backofen auf 100 ° C vorheizen. Das Baiser dorthin schicken und 2-2,5 Stunden ruhen lassen. Halten Sie die Schranktür offen.

4. Schalten Sie das Feuer aus, aber holen Sie sich die Kuchen nicht sofort - lassen Sie sie etwas länger „sitzen“.

Mit Tee, Kaffee servieren oder als Kuchendekoration verwenden.

Wie man Bizet in der Mikrowelle macht

Traditionelles Produktsortiment:

• 100 g Proteine;
• 100 g Zucker (Pulver);
• 50 g geriebene Schokolade;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Wie man Brownies in der Mikrowelle macht

1. Ein wichtiger Punkt: Es sollte in Bezug auf das Gewicht so viel Zucker wie Proteine ​​enthalten sein. 1 Teil Eiweiß = 1 Teil Zucker.

2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Wenn die Masse dunkler wird, erhöhen Sie die Leistung, um einen dicken Schaum zu erhalten.

3. Zucker hinzufügen, schlagen, bis charakteristische harte Spitzen erscheinen.

4. Fügen Sie nach Wunsch Zitronensaft hinzu. Es neutralisiert den übermäßigen Zuckergehalt des Kuchens (falls es jemandem nicht schmeckt).

5. Bereiten Sie das Schokoladenpulver vor. Fügen Sie es vorsichtig der Creme hinzu und rühren Sie um, um seine luftige Form nicht zu stören.

6. Gießen Sie die Sahne in Formen (1/2) und schicken Sie sie in die Mikrowelle. Stellen Sie den Modus auf 800 Umdrehungen und den Timer auf 0,5 Minuten ein. So lange dauert das Kochen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie sie nicht sofort heraus. Lassen Sie sie ein paar Minuten dort sitzen. Wenn Sie es früher herausziehen, verschwindet die "Luftigkeit". Dann die Kuchen aus den Formen nehmen, dekorieren frische Beeren oder übrig gebliebene Schokoladenstückchen.