Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen. Ist es möglich, Kindern Zira zu geben?

Dieses aromatische Gewürz wird seit jeher verwendet und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Ägypter benutzten es, um Körper zu mumifizieren; die Römer, um ihre Gerichte zu würzen und Fleisch zu konservieren; und die Europäer - als Garantie für Treue. Darüber hinaus wurde Zira aufgrund seiner positiven Eigenschaften für die Gesundheit und insbesondere die Verdauung traditionell als verwendet medizinisches Produkt zur Behandlung vieler Krankheiten.

Das ist interessant! In Italien konsumierten Ehepartner, die sich für eine Weile trennen sollten, Kreuzkümmel, der sie vor außerehelichen Differenzen schützen sollte. Und die Griechen machten es wegen der hohen Kosten und der geringen Größe der Samen zu einem Symbol der Gier.

Heute ist Kreuzkümmel als getrocknete kleine, hellbraune Samen weit verbreitet und wird als gesundes Aromagewürz verwendet.

Haupttypen

Es gibt 4 Arten von Zira:

Persisch;
Kirman;
Syrisch;
Nabatäer.

Zu den besten gehören Kirman (kleine dunkle Samen mit würzigem Aroma) und Persisch (gelbe Farbe und starker Geruch).

Wie und wo wächst die Pflanze

Kreuzkümmel ist eine aromatische, einjährige Pflanze mit leuchtend durchbrochenem Grün von etwa 40-50 cm Höhe, die aus dem Nahen Osten stammt, die Sonne liebt und in warmen und sonnigen Klimazonen wächst. Die Pflanze sieht aus wie eine Karotte mit dünnen Blättern von 3 bis 7 cm Länge und weißen oder rosa schirmförmigen Blütenständen. Es wird manchmal mit Kreuzkümmel (Carum carvi) verwechselt, dessen Früchte, die als "Samen" bezeichnet werden, sich ebenfalls nach der Blüte bilden und einen ähnlichen Geschmack haben. Kümmelsamen sind oval, ähneln einem Ei, sind 3 bis 6 mm groß, graubraun und heller als Kreuzkümmel.

Wie Kreuzkümmel in freier Wildbahn wächst

Wie sieht das Gewürz aus?

Kreuzkümmelsamen und -pulver

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Nährwert von Zira

100 g Kreuzkümmel enthalten:

Essentielle Nährstoffe

Eisen, das reich an Kreuzkümmel ist, ermöglicht einen optimalen Sauerstofftransport im Körper. Vergessen Sie nicht, es mit anderen Lebensmitteln wie Linsen oder Fisch zu kombinieren.
Magnesium die in den Samen enthalten sind, helfen, die glatten Muskeln des Verdauungstrakts für eine bessere Verdauung und ein reibungsloses Funktionieren des Verdauungstrakts zu entspannen.
Phosphor wohltuende Wirkung auf Nervenzellen. Mit seiner Hilfe werden sie aktiviert und erhalten eine gute Dynamik der Muskeln und des Gehirns.
Beta-Carotin, die in den Samen enthalten sind, verleihen Zira antioxidative Eigenschaften, verlangsamen die Zellalterung und stimulieren die Wiederherstellung des Körpergewebes.
Kümmelsamen enthalten große Menge ätherisches Öl, verschiedene Flavonoide, Isoflavone (Pflanzenhormone), Alkaloide und andere phenolische Verbindungen.

Zira ist ein Gewürz, das in getrunken wird große Mengen, erhöhen diese Nährstoffe den Gesamtnährwert des Lebensmittels. Denken Sie daran, Ihre Ernährung mit viel Obst und Gemüse auszugleichen, um Ihren gesamten Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen zu decken.

Nützliche Eigenschaften von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel ist nicht nur kulinarische Würze, sondern auch ein natürliches pflanzliches Heilmittel, das bestimmte Krankheiten behandeln oder gesundheitliche Probleme lindern kann. IN letzten Jahren Es wurde viel geforscht, um die Vorzüge dieser Pflanze besser zu verstehen.

Gewürze haben viele medizinische Eigenschaften, die sich positiv auf den Körper auswirken. Sie:

verbessert den Appetit;
regt die Verdauung an;
reduziert Blähungen und Blähungen;
reduziert Darmkrämpfe;
bekämpft Verdauungsstörungen;
sorgt für Körperkühlung;
hilft gegen Schlaflosigkeit.

Außerdem hilft das Gewürz, das Auftreten ernsterer Erkrankungen zu verhindern:

In Kombination mit einer gesunden Lebensweise schützt es das Herz-Kreislauf-System und hilft so, das Risiko eines Herzinfarkts zu verringern.
Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung spielt Kreuzkümmel mit wichtige Rolle bei der Verringerung des Risikos, an bestimmten Krebsarten (Magen, Leber) zu erkranken.

Darüber hinaus hat Zira günstige Auswirkung zum Funktionieren Weiblicher Körper hilft insbesondere, den Menstruationszyklus auszugleichen.

Kontraindikationen

Der Verzehr von Kümmelsamen kann einige unerwünschte Nebenwirkungen haben. Im Übermaß wird es für den Körper giftig. Bei der Dosierung müssen die Empfehlungen von Phytotherapeuten berücksichtigt werden.

Beim Stillen

Stillende Frauen sollten vermeiden, übermäßige Mengen an Gewürzen zu sich zu nehmen, da dies zu einer geringen Milchproduktion führen kann. Obwohl dieses Nebenwirkung ist nicht jedem geläufig, Übermaß kann Ihrer Gesundheit mehr schaden als nützen.

Während der Schwangerschaft

Puddingsamen können bei Frauen während der Schwangerschaft abortiv wirken. Der Konsum großer Mengen kann zu Fehlgeburten führen. Schwangere sollten sich an eine von einem Arzt oder Ernährungsberater empfohlene Diät halten.

Die Verwendung von Zira-Gewürzen beim Kochen

Was ist dieses Gewürz

Für die Würze werden Kümmelsamen geerntet und anschließend getrocknet. Ätherisches Öl kann auch aus Zira gewonnen werden. Sie können getrocknete Samen vor dem Kochen mahlen. Eine gemahlene Form ist auch im Handel erhältlich. Gewürze können sowohl zu rohen als auch zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da der Geschmack dieses Gewürzs in Gerichten tendenziell verstärkt wird.

Ätherisches Öl von Zira

Darüber hinaus kann Kreuzkümmel in der Form konsumiert werden Kräutertee oder Infusion zur Leistungssteigerung Verdauungssystem. Für diesen Aufguss 20 g Samen in kochendes Wasser geben, einige Minuten ziehen lassen und dann abseihen.

Wie schmeckt es

Zira besitzt würziger Geschmack und warmes würziges Aroma. Beim Erhitzen offenbart es mehr bittere und scharfe Aromen.

Bei Verwendung in Kochgewürzen:

verleiht Produkten ein angenehmes Aroma;
reduziert den Geruch von Fisch und Fleisch;
hat antiseptische Eigenschaften.

Aufmerksamkeit! In Pulverform wird Kreuzkümmel vorzugsweise am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, damit er alle seine Aromen behält.

Wo man Zira hinzufügt

Zira gilt als orientalisches Gewürz, ist aber eine wichtige Zutat in der Küche verschiedener Nationen. Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil von Currypulver und findet sich in indischen, vietnamesischen und thailändischen Gewürzen. Auch viele lateinamerikanische Rezepte verlangen nach dieser Würze.

Zira ist das ideale Gewürz für solche typischen Würze Nationalgerichte wie Couscous, Chili con Carne, Garam Masala oder orientalischer Pilaw. Er passt gut zu Fisch, Lamm, Huhn sowie zu Gemüse, Saucen und Suppen.

Chili mit Kümmel

Gewürz ist perfekt für Holländischer Käse, wie Edamer und Gouda, und wird auch in verwendet Kräutertees oder Aufgüsse allein oder in Kombination mit anderen Kräutern.

gouda Käse

Beratung. streuen Semmelbrösel Kreuzkümmel, um Ihr paniertes Fleisch schöner und geschmackvoller zu machen.

Welche Gewürze können mit Kreuzkümmel kombiniert werden

Da Zira einer der Hauptbestandteile komplexer Gewürze ist, passt es gut zu allen Gewürzen, aus denen sie bestehen.

Was ersetzen kann

Wenn ein Rezept nach Kreuzkümmel verlangt und Sie ihn nicht zur Hand haben, kann stattdessen einer der folgenden Ersatzstoffe verwendet werden:

Kreuzkümmelsamen

Zira und Kreuzkümmel sind Pflanzen aus derselben Familie. Sie sind ähnlich in Aussehen und Geschmack, obwohl Kreuzkümmel einen stärkeren, schärferen Geschmack hat. Verwenden Sie Kreuzkümmel anstelle von Kreuzkümmel. Beginnen Sie mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge und fügen Sie nach und nach je nach Geschmack hinzu.

Dieser Ersatz sollte die Farbe des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigen.

Kümmelsamen (Carum Carvi)

gemahlener Koriander

Eine weitere Option ist gemahlener Koriander, obwohl seine Verwendung den Geschmack des Rezepts verändert. Es hat einen erdigen, zitronigen Kreuzkümmelgeschmack, aber es fehlt ihm an Wärme. Streuen Sie etwas Koriander hinein und fügen Sie dann ein wenig Chilipulver hinzu, um den warmen Geschmack zurückzubringen.

Koriander (Koriandrum)

Chilipulver

Kreuzkümmel ist eine der Hauptzutaten in Chilipulver, daher ist die Verwendung als Ersatz eine Möglichkeit, seinen Geschmack wieder in Ihr Gericht zu bringen. Da Chilipulver meist auch Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano enthält, sollten Sie sich überlegen, wie diese sind zusätzliche Zutaten wird in deinem Rezept funktionieren. Sie beeinflussen den Geschmack und verändern auch die Farbe. Kreuzkümmel hat eine nussige braune Farbe, während die meisten Chilipulver rot sind. Verwenden Sie zunächst die Hälfte der erforderlichen Menge und fügen Sie dann nach Geschmack hinzu.

Chile (Chili-Gewürze)

Garam Masala

Das indische Mischung Gewürz enthält eine große Dosis Kreuzkümmel. Es hat auch Koriander, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss. All diese Gewürze erzeugen einen komplexen Geschmack, der gleichzeitig erdig, süß, zitronig und würzig ist.

Garam-Masala-Pulver (Garam)

Curry Pulver

Die Zutaten in Currypulver variieren, aber Kreuzkümmel ist immer in großen Mengen vorhanden. Am häufigsten enthält Currypulver auch Kurkuma, Koriander, Ingwer, Senf, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer und Zimt. Sie verleihen Gerichten mit Curry einen nussigen, süßen und würzigen Geschmack. Wenn Sie entscheiden, dass dies der beste Ersatz für Ihr Rezept ist, beachten Sie, dass es die Farbe leicht ändert. Kurkuma ist leuchtend gelb.

Kari (Kari)

So wählen Sie ein hochwertiges Gewürz aus

Um eine gute Zira auszuwählen, reiben Sie ein paar Körner mit Ihren Fingern. Ein hochwertiges Gewürz sollte gut getrocknet sein und ein kräftiges, frisches Aroma haben.

Wie man Kümmel lagert

Kaufen Sie Zira am besten in Samen und lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, fern von Hitze und Licht. Es behält seinen ganzen Geschmack für 12-15 Monate.

Wenn Ihr Rezept die Zugabe von Pulver erfordert, können Sie die Samen einfach nach Bedarf in einer kleinen Gewürzmühle mahlen oder mit einem Stößel zerstoßen.

Gemahlener Kreuzkümmel verliert nach etwa 2 Monaten fast sein gesamtes Aroma.

Aufbewahrungsregeln für Kreuzkümmel

Rezept für Pilaw mit Zira

Zutaten:

500 g langer weißer Basmatireis;
400 g Karotten;
400 g Zwiebel;
150 g Sonnenblumenöl;
800 g Lamm;
1 Knoblauchzehe;
1. l. Zira;
1 Teelöffel Korianderpulver;
Safran;
1 Handvoll Kichererbsen;
1 Handvoll Rosinen.

Pilaf mit Fleisch und Gewürzen

Kochen:

Spülen Sie den Reis mit reichlich Wasser ab, um die Stärke zu entfernen.
Das Öl in einem großen Topf auf hohe Temperatur erhitzen. Die Zwiebel in diesem Öl goldbraun dünsten.
Legen Sie das Fleisch aus, schneiden Sie es in kleine Stücke und dann die Karotten in langen Stäbchen.
Die Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe zugeben und mit kochendem Wasser übergießen. Den Topf abdecken und bei sehr schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Dann Reis, Rosinen und Kichererbsen auslegen und mit Wasser auffüllen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Das Geheimnis von Pilaw ist, dass aufeinander folgende Schichten sich niemals vermischen sollten!
Prüfen Sie nach etwa 20 Minuten, ob der Reis gar ist.

Anbau

Kreuzkümmel ist eine thermophile Pflanze, die die Sonne liebt.

Sie sollte an einem gut beleuchteten und möglichst windgeschützten Ort ausgesät werden.
Der Boden sollte auf mindestens 12 Grad erwärmt, gut gemulcht und mit Humus angereichert werden.

Nachdem die Sprossen erscheinen, dünnen Sie sie aus, sodass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 15-20 cm besteht.
Kreuzkümmel braucht nicht viel Pflege, bei heißem und trockenem Wetter einfach gießen.
Die Ernte erfolgt 3-4 Monate nach der Aussaat im Frühherbst.
Wenn die Samen reifen, werden die Schoten braun.

Zira zum Abnehmen

Der Verzehr von Gewürzen fördert die Aufnahme von Fett in den Mahlzeiten und regt die Verdauung an. Außerdem, würzige Gerichte erhöhen das Sättigungsgefühl um das 1,5-fache im Vergleich zu einem scharfen Gericht. Kreuzkümmel, reich an Vitaminen, hat all diese Eigenschaften. Es reduziert auch den Zuckergehalt in der Nahrung und reguliert den Cholesterinspiegel. Seine Fähigkeit, die Magensekretion von Verdauungssäften zu erhöhen und Blähungen zu bekämpfen, macht es sehr effektiv bei der Aufrechterhaltung eines flachen Bauches. Dazu müssen Sie nur einen Esslöffel Zira mit kochendem Wasser gießen und diese Brühe trinken. Mehr kompliziertes Rezept, was die Wirksamkeit Ihrer Ernährung erhöht:

3 kunst. Löffel Zira;
1. ein Löffel Ingwer;
1/2 Teelöffel Zimt;
1 in Scheiben geschnittene Zitrone.

Die Zutaten in eine Flasche geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Flasche verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Trinken Sie vor jeder Mahlzeit ein halbes Glas. Eine Gewichtsabnahme ist garantiert, solange Ihre Mahlzeiten ausgewogen und kalorienarm sind.

Antworten auf Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel?

Zira (Cuminium cyminum) und Kreuzkümmel (Carum carvi) gehören beide zu den Schirmgewächsen. Diese beiden Samenarten unterscheiden sich in Farbe und Geruch. Zira hat eine gelbbraune Farbe und ein leicht zitroniges Aroma, während Kümmelsamen eine fast schwarze Farbe haben und nach Anis riechen.

Jede Nation hat ihre Lieblingsgewürze und Gewürze. In Bulgarien wird Paprika in viele Gerichte gegeben, weil es nicht umsonst ist Süße Paprika bulgarisch genannt. Georgier würzen Fleisch und Gemüse gerne mit Hopfen-Suneli. Und in Asien ist kein einziger Pilaw komplett ohne Zira - eine würzige Pflanze, die in ihrem Aussehen an Kreuzkümmel erinnert.

Tatsächlich sind Zira und Kreuzkümmel jedoch unterschiedliche Gewürze. Und ein Laie, der sich nicht mit Pflanzen auskennt, kann den Unterschied nur feststellen, wenn er die Samen mit dem Mund probiert.

Schließlich sind die Samen dieser Pflanzen auch im Aussehen fast gleich - schmale Samen von grünlich-sumpfiger Farbe, einen halben Zentimeter lang, mit markanten, häufigen Kanten.

Der Geschmack von Kreuzkümmel ähnelt Dill, aber mit einem ausgeprägteren würzigen Aroma, nicht bitter. Das Aroma von Zira ist etwas schwächer, aber sein Geschmack ist ausgeprägt und gleichzeitig ist eine leichte würzige Schärfe zu spüren.

Bei Wärmebehandlung Bei diesen Gewürzen passiert Folgendes: Eine Prise Zira, die dem Gericht während des Kochens hinzugefügt wird, sättigt es mit einem starken würzigen Aroma, das nicht mit dem Geruch eines Gewürzes verwechselt werden kann.

Damit Kreuzkümmel seinen Geschmack und Geruch auf das Gericht überträgt, muss es mindestens einen halben Teelöffel geben. Und noch mehr. Aber jetzt sprechen wir über Zira, das heißt über die Gerichte, in denen es hinzugefügt wird.

Welche Gerichte fügen Zira hinzu

Trotz eines so eigenartigen stechenden Geruchs ist es sehr beliebt. Es veredelt den Geschmack von Fleisch, insbesondere von Lamm. Daher wird es oft Grillmarinaden zugesetzt, natürlich vorausgesetzt, nationale Traditionen und Geschmackspräferenzen.

Zira ist in Afghanistan, Iran, Indien sowie in Tadschikistan und Usbekistan beliebt. Zum Beispiel werden beim Einlegen von Grillgerichten nach tadschikischer Art Kümmelsamen zusammen mit Zwiebeln platziert. Und zum Grillen in Kokand ( Usbekische Küche) zusammen mit Lamm Lammnieren und -leber marinieren. All diese Fleischprodukte mit zerkleinertem Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen.

Übrigens, Kreuzkümmel in Pulverform hat auch einen zweiten Namen - Kreuzkümmel und das verwirrt viele.

Kreuzkümmel wird hinzugefügt Fleischgerichte, besonders beim Braten, da ganze Kümmelsamen beim Überkochen verbrennen und einen scharfen unangenehmen Geschmack annehmen.

Sowohl in der tadschikischen als auch in der usbekischen Küche wird Zira zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Hackfleisch für Würste gegeben. In Vorbereitung Pferdewurst(usbekische Küche) Zira ist ein obligatorischer Bestandteil.

Zira wird oft zu Reisgerichten hinzugefügt. Es kann sowohl würziger Reis aus der indischen Küche als auch usbekischer Fleischpilaw sein, der für den Urlaub zubereitet wird.

Zira wird zusammen mit Dill, Kreuzkümmel und Fenchel in Marinaden gegeben, wenn Tomaten und Gurken eingemacht werden. Es wird auch in Sauerkraut verwendet.

Dieses Gewürz ist zunehmend in europäischen Gerichten zu finden: in Knödeln, Omelettes, Suppen.

In den baltischen Ländern wird mit Zira gekocht Milchprodukte und Käse.

Jeera in der indischen Küche

Jeera nimmt in der indischen Küche einen besonderen Platz ein.

Es ist Bestandteil der berühmten Gewürzmischung Garam Masala. Zusammen mit Zira werden Kardamom, Koriander, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzugefügt. Diese Gewürze werden in einer Pfanne ohne Öl leicht angebraten und dann in einer Kaffeemühle gemahlen.

Diese Mischung wird verwendet, um zu geben pikanter Geschmack Suppen aus Erbsen und anderen Hülsenfrüchten, in Gemüsegerichte, Saucen, zum Backen von Kuchen und Muffins verwendet.

Zira (Kreuzkümmel) ist eine wesentliche Zutat in einer würzigen Currymischung. Es kann bis zu dreißig verschiedene Kräuter und Samen enthalten. Die bekanntesten von ihnen sind Koriander, Senf, Chili, Bockshornklee, Muskatnuss, Minze.

Sie werden, genau wie Garam Masala, zuerst in einer Pfanne ohne Öl gebraten und dann in einer Kaffeemühle gemahlen. Curry passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte und auch mit reis.

Welche Gewürze passen zu Zira?

Zira harmoniert gut mit Dill, Zwiebel, Fenchel.
Es kann zusammen mit Kreuzkümmel und Koriander in Gerichte gegeben werden.
Zira zusammen mit Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt wird Teigprodukten zugesetzt.
Zira, Safran und Berberitze - perfekte Kombination für Pilaf.

Eine nützliche Information

Neben dem ausgeprägten Schmackhaftigkeit Zira hat andere Vorteile.

Es verbessert den Appetit und fördert eine bessere Verdauung der Nahrung.
Es hilft, Magenkoliken und Blähungen loszuwerden.
Eine Abkochung von Zira heilt Husten.
Zira und Honig, die der Milch zugesetzt werden, lindern Schlaflosigkeit.
Dieses Gewürz verbessert die Leistung des Herz-Kreislauf-Systems und Gehirn.

Hinweis an den Eigentümer

Es gibt mehrere Arten von Zira. Am häufigsten wird weiße Zira (Kreuzkümmel) zum Verkauf angeboten. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und ein mildes Aroma. Es ist üblich, dieses Gewürz vor dem Gebrauch entweder in Öl oder in einer trockenen Bratpfanne leicht anzubraten.
Schwarze Zira ist seltener. Es hat einen scharfen bitteren Geschmack und ein starkes würziges Aroma. Es wird sofort und in das Essen gegeben Kleinmengen.
Eine andere Art von schwarzer Zira - Bunium - ist in Tadschikistan weit verbreitet. Er besitzt brennender Geschmack und fast nie gegessen.
Zira aus lange Lagerung fängt an zu wüten. Kreuzkümmelöl ist an allem schuld, was schnell verdirbt. Daher ist es nicht für die Zukunft gerüstet.
Zira kann, wie jede scharfe Pflanze, eine allergische Reaktion hervorrufen, daher sollte ihre erste Verwendung minimiert werden, um unerwünschte Folgen zu beseitigen.

Es gibt mehrere Versionen der Herkunft des Namens der Pflanze Zira. Nach der gängigsten Version stammt es aus der arabischen Sprache und wird mit „Samen“ übersetzt. Anderen Quellen zufolge könnte der Name des Gewürzs persische oder jüdische Wurzeln haben.

Zira ist der bekannteste Name für das Gewürz, das auch Kreuzkümmel, Zera, römischer Kreuzkümmel, Kneem und Cammun genannt wird.

Namen in anderen Sprachen: Deutsch. Ägyptische Kümmel Weißkümmel, fr. Kümmel du maroc.

Gehört zur Schirmfamilie.

Zira - Königin der orientalischen Gewürze

Aussehen

Die Zira-Pflanze ist ein Strauch aus niedrigem Gras, der zur Familie der Schirmgewächse gehört. Im Aussehen ähnelt es Dill, hat aber eine etwas andere Blattstruktur: Es besteht aus zwei dünnen langen Trieben. Wenn die Zira blüht, versammeln sich die Blumen in Schirmen. Regenschirme können gelb, weiß oder rot sein.

Zira-Samen sind oval, länglich, etwa 0,6 cm lang und 0,1 cm breit.

Charaktereigenschaften:

Der Farbton der Samen ist grünlich, gräulich oder bräunlich;
Länge - etwa 5 mm.
Korn mit Längsrippen, seine Form ist gerade oder leicht gebogen.

Zira-Samen sind ungefähr 0,6 cm lang und 0,1 cm breit. Haben eine bräunliche, grünliche oder gräuliche Farbe

Arten

Je nach Anbauort werden verschiedene Zira-Sorten unterschieden: Perser, Kirman, Syrer und Nabatäer. Beim Kochen werden üblicherweise schwarzer Kirman (Kreuzkümmel) und gelbe persische Zira verwendet. Die Hauptart von Zira: Kreuzkümmel- Dies ist der häufigste Typ.

Wo wächst es?

Der östliche Mittelmeerraum (vermutlich Ägypten) ist der Geburtsort von Zira. Einmal in Indien angekommen, wurde sie zusammen mit anderen Gewürzen hierzulande zu einer wahren Königin der Gewürze.

Heutzutage werden die Küchen exotischer Länder, einschließlich der orientalischen, immer beliebter, sodass wir über die Wiederbelebung des Interesses an Zira und anderen Gewürzen sprechen können, das der europäische Verbraucher seit langem verloren hat.

Jetzt kommt Zira praktisch nicht mehr in freier Wildbahn vor, da sie vollständig kultiviert wird. Es wird in großen Mengen in afrikanischen, asiatischen und lateinamerikanischen Ländern angebaut. Die jährliche Ernte von Zira auf der ganzen Welt beträgt mehrere zehn Tonnen.

Verfahren zur Gewürzherstellung

Zira-Schirme werden geerntet, ohne auf die Reifung der Samen zu warten, und dann getrocknet. Gewürze von höchster Qualität werden nicht auf dem Basar, sondern in Fachgeschäften verkauft. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, Kreuzkümmel bei einem Markthändler zu kaufen, reiben Sie eine Prise Samen und riechen Sie: Richtig angebauter und getrockneter Kreuzkümmel sollte sehr gut riechen.

Wie man wählt?

Wenn das Gewürz in verpackter Form verkauft wird, prüfen Sie vor dem Kauf die Unversehrtheit der Verpackung;
Samen müssen ganz sein - nicht zerbröckelt und nicht zerknittert;
Das Paket darf keinen Schmutz enthalten;
Zira von hoher Qualität riecht angenehm, aber nicht streng;
Wenn Sie die Körner zwischen den Fingern reiben, sollte sich der Geruch verstärken.

Eigenschaften

Nährwert und Kalorien

Samen von Kreuzkümmel oder Zira sind reich an fetten und ätherischen Ölen, die eine große Anzahl biologisch aktiver Substanzen enthalten: Kreuzkümmel-Algedrid, Carvon, Kymin, Paracytamol, Gummi, Alpha- und Beta-Pektine, Beta-Carotin und andere Wirkstoffe, Vitamine und Mineralstoffe . mit ausführlicher chemische Zusammensetzung Zira, sowie den Kaloriengehalt von Gewürzen finden Sie in den Tabellen.

Kalorien pro 100 gr. - 375 kcal

Vitamine und Mineralien

Vitamine		Mineralien
Vitamin A (A)		Zink (Zn)	4,8mg
Vitamin K (Phyllochinon) (K)	5,4 µg	Selen (Se)
Vitamin E (E)	3,33 mg	Kupfer (Cu)	0,867 µg
Vitamin C (C)	7,7 mg	Mangan (Mn)	3,333mg
Vitamin B6 (Pyridoxin) (B6)	0,435 mg	Eisen (Fe)	66,36 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) (B2)	0,327mg	Phosphor (P)	499mg
Vitamin B1 (Thiamin) (B1)	0,628 mg	Natrium (Na)	168mg
Beta-Carotin	762mg	Magnesium (Mg)	366mg
		Kalzium (Ca)	931mg
		Kalium (K)	1788mg

Wie viel Gramm sind in einem Löffel?

In 1 Teelöffel - 6 Gramm;
In 1 Esslöffel - 15 Gramm.

In einem Teelöffel ohne Rutsche befinden sich 6 Gramm Zira und in einem Esslöffel 15 Gramm

Vorteilhafte Eigenschaften

Aufgrund seines hellen Geschmacks hilft es, schneller genug Nahrung zu bekommen;
Ist das stärkste Aphrodisiakum;
Belebt und strafft;
Hat eine antiseptische und kosmetische Wirkung;
hat eine analgetische Wirkung;
Verbessert den Stoffwechsel.

Ganze und gemahlene Kümmelsamen sind gleichermaßen nützlich

Schaden

Das Würzen von Zira ist bei Menschen mit schweren Magen- oder Darmerkrankungen kontraindiziert;
Kann eine schwere allergische Reaktion und als Folge einen anaphylaktischen Schock verursachen;
Bei Menschen, die scharfes Essen nicht vertragen, kann es zu Sodbrennen kommen;
Übermäßiger Konsum von Zira kann den Zustand von Leber und Lunge beeinträchtigen.

Öl

Ätherisches Öl wird aus Zira-Körnern hergestellt, die in der Aromatherapie und Kosmetik weit verbreitet sind. Unverdünnt riecht es ziemlich stark. Damit der Duft weicher und subtiler wird, empfiehlt es sich, das Öl mit Wasser zu mischen. Der Geruch des Öls hängt von der Art der Zira und den Bedingungen ab, unter denen die Pflanze angebaut wurde. Neben dem Aroma können sich auch die Eigenschaften des ätherischen Öls verändern.

Zira-Öl kann als Aphrodisiakum verwendet werden – tragen Sie einfach ein paar Tropfen auf Ihre Handgelenke und Ihren Hals auf. Die wärmenden Eigenschaften des Öls machen es möglich, es zur Massage zu verwenden - als Teil spezieller Mischungen. Das Einatmen von Öldämpfen hilft bei einigen Arten von Schmerzen.

Ein Tropfen ätherisches Ziraöl auf dem Handgelenk ist ein starkes Aphrodisiakum

Wissenschaftliche Studien haben bewiesen, dass ätherisches Kreuzkümmelöl Substanzen enthält, die bei der Bekämpfung von Pilzen und Mikroben helfen. Wenn Sie die Dosierung richtig befolgen, können Sie mit Hilfe dieses Öls Verdauungsprobleme beseitigen.

Aromatherapie-Sitzungen mit Öl können Ihnen helfen, Depressionen und Angstzustände zu bekämpfen. Zira ist nützlich für Menschen, die an Schlaflosigkeit leiden, da es eine gute beruhigende Wirkung hat.

Gießen Sie etwas Wasser, tropfen Sie ein paar Tropfen Kreuzkümmelöl, zünden Sie eine Kerze an und genießen Sie!

Anwendung

Zira hat eine breite Anwendung in der Küche gefunden, viele Gerichte sind ohne die Zugabe dieses Gewürzes nicht vorstellbar. Sie ist gleichermaßen beliebt in Volksmedizin. Viele Rezepte existieren seit Jahrhunderten und helfen Menschen, Beschwerden loszuwerden. Ätherisches Zira-Öl ist weit verbreitet. Erfahrene Aromatherapeuten schließen es in verschiedene Mischungen ein: für Entspannung, Massage, Inhalation und andere Verfahren.

Beim Kochen

Gerichte aus Getreide und Hülsenfrüchten werden mit Vollkorn versetzt;
Am meisten beliebtes Gericht, die auf Zira - Pilaw nicht verzichten kann;
Samen werden mit Gurken und Marinaden in Gläser gegeben;
Gemahlenes Getreide wird zum Backen und zur Herstellung von Süßwaren verwendet;
Unter Zusatz von Kreuzkümmel entstehen Saucen und Gewürzmischungen;
Zira wird hinzugefügt verschiedene Gerichte Fleisch, inkl Würste;
Verleiht Suppen und Salaten einen besonderen Geschmack;
Wird verwendet, um warme Getränke zuzubereiten.

Das Geheimnis eines einzigartigen Geschmacks Usbekischer Pilaw- Zira!

Lagman - dicke usbekische Suppe mit Zira-Geschmack

Sauerkraut mit Zira - ein neuer Blick auf ein bekanntes Gericht

Besonders beliebt sind Gerichte mit Zusatz von Zira Zentralasien und im Nahen Osten. Dieses Gewürz findet sich in den Rezepten vieler Nationalgerichte der europäischen Küche, zum Beispiel im griechischen Hummus oder in der bulgarischen Wurst - Sujuk.

Zira wird normalerweise nicht allein verwendet, sondern in Kombination mit anderen Gewürzen und Gewürzen. Es harmoniert gut mit rotem und schwarzem Pfeffer, Kurkuma, getrocknete Berberitze, gemahlener Ingwer, Nelken und Zimt.

Zira wird oft zu schweren Mahlzeiten hinzugefügt, da dieses Gewürz die Verdauung unterstützt und die unangenehmen Auswirkungen von übermäßigem Essen lindert. Damit sich das Aroma des Gewürzes entfalten kann, wird es vor allen anderen Zutaten zuerst in eine Schüssel mit erhitztem Öl gegossen.

In Behandlung

Die heilenden Eigenschaften von Zira helfen bei der Bekämpfung der folgenden Probleme und Krankheiten:

Schlafstörungen;
Gedächtnisschwäche;
Nervöse Spannung;
Kopfschmerzen;
Erkrankungen des Verdauungstraktes;
Nierensteine und Gallenblase;
Erkrankungen der Atemwege;
Neigung zur Bildung von Blutgerinnseln;
Anämie und Unterernährung;
Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems;
Sichtprobleme;
Verletzung der Gehirnaktivität;
Krankheiten Urogenitalsystem bei Männern.

Zira-Gewürz - Foto und allgemeine Beschreibung dieses scharf, Ein getrocknetes Kraut der Familie der Petersilie. Im Vergleich zum Kreuzkümmel, an den wir gewöhnt sind, sind Kreuzkümmel von dunkler Farbe, kleiner und haben ein scharfes, reiches und angenehmes Aroma. In Asien ist dieses Gewürz am beliebtesten. Keiner ein traditionelles Gericht Asien, Afrika, Lateinamerika und vor allem Indien kommen ohne Zira – die „Königin aller Gewürze“ – nicht aus. Der Hauptzweck dieses Gewürzes besteht darin, Back- und Süßwaren sowie Gerichten auf der Basis von fermentierten Milchprodukten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Zum Salzen und Einlegen von Kohl, Gurken, Tomaten und Pilzen ist Kreuzkümmel einfach unverzichtbar. Großartiger Geschmack erwerben Kartoffelsuppen, Fisch, Gemüsesalate, gebackenes, gebratenes oder geschmortes Schweinefleisch, gewürzt mit Kreuzkümmel.

Zira hat mehrere Hauptsorten:

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Weißkümmel ist das in unserer Gegend am häufigsten verwendete Gewürz; Schwarzkümmel zeichnet sich durch kleinere Korngrößen aus, ist viel dunkler, hat einen bitteren Geschmack und einen stechenden Geruch, Sie müssen es in sehr geringen Mengen zu Gerichten hinzufügen; Bunium ist die seltenste Sorte von Schwarzkümmel, die in Tadschikistan wächst.

Viele bekannte Gewürzmischungen enthalten Kreuzkümmel in ihrer Zusammensetzung, darunter Curry, Chili, scharfes Chutney, Garam Masala, mexikanische und jemenitische Gewürze. Bei Langzeitspeicherung Zira, es verschlechtert sich, beginnt bitter zu schmecken, besonders wenn es im gemahlenen Zustand gelagert wird. Öle aus den Samen dieses Gewürzes werden in der Parfümerie verwendet. Zira - Gewürz für Pilaw, wodurch diese Leckerei ein spezifisches Aroma und einen unübertroffenen Geschmack erhält.

Medizinische und wohltuende Eigenschaften von Zira. Wofür wird dieses scharfe Gewürz verwendet?

medizinische Zwecke

Zira-Gewürz wirkt als starkes Aphrodisiakum

Atemwege

nervöses System

heißes Wasser

Zira ist ein Gewürz, das ursprünglich aus Zentralasien, Indien, stammt und sich von dort in die ganze Welt verbreitete. Zira hat viele Namen: indischer Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Cammun. Kümmelnamen für Zira tauchten aufgrund der äußeren Ähnlichkeit von Samen mit Kümmel auf. Aber so sehen sie aus. Geruch und Geschmack sie sind auffallend unterschiedlich. Zira stammt aus der Gattung der Schirmpflanzen, etwas ähnlich wie erwachsener Dill, die Blüten sind ähnlich. Aber die Samen von Zira sind lang, bis zu 5-7 mm, schmal, spindelförmig.

Arten von Zira

Grundsätzlich gibt es zwei Arten dieses Gewürzes.

Weiss oder persisch, iranisch. Die Samen sind leicht, der Geschmack und Geruch sind weich, nussig. Um den Geschmack und Geruch freizulegen, werden die Samen in einer trockenen Pfanne oder in Öl gebraten.
Schwarz oder Kirmann. Die Samen dieser Art sind kleiner und dunkler als weiß. Der Geschmack ist scharf mit einer leichten Bitterkeit, der Geruch ist schärfer. Samen werden ohne verwendet Vortraining und in kleinen Mengen.

Es gibt auch eine andere Art von Kreuzkümmel - Bunium. Es wird jedoch nur in Tadschikistan vertrieben und darf aufgrund seiner spezifischen Eigenschaften nicht nach Russland importiert werden.

Genau genommen ist Kreuzkümmel pulverisierte Zira. Aufgrund der vielen Namen werden diese Namen im Alltag jedoch verwechselt.

Zusammensetzung von Zira

Die Zusammensetzung des Gewürzes enthält Vitamine, Mineralien, aber aufgrund der Tatsache, dass das Gewürz in geringen Mengen verwendet wird, ist es übertrieben, über den Beitrag dieser Substanzen zur Ernährung zu sprechen, ihr Beitrag ist vernachlässigbar.

Der Nährwert Gewürze sind in der Tabelle angegeben.

Der Wert der Gewürze ist jedoch unterschiedlich. Kreuzkümmel ist mit ätherischen Ölen gesättigt, enthält Cuminaldehyd, aromatische Alkohole und andere komplexe Substanzen, Antioxidantien. Dank dieser Zusammensetzung hat das Gewürz Anwendung in der Küche, Medizin und Kosmetik gefunden.

Zira würzen

Beim Kochen wird Kreuzkümmel zu vielen verschiedenen Gerichten hinzugefügt: von ersten Gängen bis hin zu Getränken.

Zira wird sowohl eigenständig als auch in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet.

Mit Nelken, Muskatnuss - zur Herstellung von Teigprodukten.
Mit Dill, Zwiebel, Fenchel - für erste und zweite Gänge, Gemüse.
Mit Safran und Berberitze - zum Kochen von Pilaw.
Mit Kurkuma und - Gemüsecurry.

Die Liste ließe sich noch lange fortsetzen.

Gewürz hat besondere Eigenschaften, hält zum Beispiel Fleisch fern vom Kühlschrank, wenn es mit einer Mischung aus Kreuzkümmel und Salz eingerieben wird, verstärkt den Geruch von Gemüse, mit dem es zusammen gekocht wird.

Zum Kochen ist es besser, frisch gemahlenen Kreuzkümmel zu verwenden und ihn am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen.

Zum Schmoren oder Braten von Gerichten werden die Kümmelsamen zuerst in einer trockenen Pfanne erhitzt, dann wird Öl hinzugefügt und nach Gemüse Müsli. Dann öffnet sich das Gewürz, sättigt das Öl und das ganze Gericht mit seinem Aroma, Geschmack und wohltuenden Eigenschaften.

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Zira

Dank der enthaltenen Würze essentielle Öle(bis zu 4%) und anderen bioaktiven Substanzen hat Kreuzkümmel viele nützliche Eigenschaften, die in der Medizin und Kosmetik Anwendung gefunden haben.

Kreuzkümmel hat die folgende Anwendung in gefunden Medizin.

Tonic. Wenn es zu Lebensmitteln oder in Form von Tees hinzugefügt wird, erhöht es den Tonus des Körpers. Wirkt als Aphrodisiakum.
Normalisiert die Verdauung, lindert Übelkeit, Koliken, Durchfall. Aufgrund dieser Eigenschaft kann die Zira-Infusion insbesondere von schwangeren Frauen während einer Toxikose, Babys mit Blähungen und Blähungen verwendet werden.

Dazu 1 TL. Gewürze mit Wasser in einer Menge von 200 ml aufbrühen, abkühlen und trinken.

Erhöhte Laktation bei stillenden Müttern.

1 Teelöffel Zira gemischt mit 1 TL. Sahara. Kann trocken mit Wasser oder Milch gegessen werden, kann mit Wasser oder Milch gebraut werden. Nehmen Sie dieses Mittel dreimal täglich ein.

Verbessert den Appetit, indem es die Produktion von Magensaft anregt. Verbessert die Darmperistaltik aufgrund einer milden abführenden Wirkung.
Fördert die Nierenreinigung, hat eine milde harntreibende Wirkung.

2 TL Zira gemischt mit Koriander und Fenchel für 2 Tassen kochendes Wasser - dieser Tee hat eine milde harntreibende und abführende Wirkung.

Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
Entfernung von Auswurf aus den Bronchien bei Erkältungen, Bronchitis und anderen Lungenerkrankungen.

Um die Funktion des Herzens zu verbessern, wird folgende Abkochung gemacht: 2 TL. Kreuzkümmel mit Wasser in einer Menge von 300 ml aufgießen, Minuten im Wasserbad erhitzen20 , dann bestehe darauf40 Protokollund dann belasten. Teilen Sie die entstandene Brühe in drei Teile und trinken Sie ein Drittel pro Dosis über den Tag verteilt. Die gleiche Abkochung hilft, bei Erkältungen Schleim aus der Lunge zu entfernen.

Zur Verbesserung der Gehirnaktivität 0,5 TL. Zira gemischt mit einem Glas warmer Milch. Honig kann nach Geschmack hinzugefügt werden. Vor dem Schlafengehen einnehmen.

Äußerlich als Antiseptikum, Wundheilung sowohl in trockener Form als auch in Form von Kompressen, Lotionen.

Kümmelpulver kann auf eine offene Wunde aufgetragen werden. reiner Form.

Für Lotionen (wundheilend, abschwellend) wird ein Ölextrakt verwendet. Zu seiner Herstellung werden Mais-, Oliven-, Baumwollsamen- oder Anisöle in ihrer reinen Form oder Mischungen davon genommen. Zum Beispiel Anis und Olivenöl(im Verhältnis 1: 2) nehmen Sie 100 ml der Ölmischung pro 40 g. Zira. Mischen und erhitzen Sie die Mischung für eine bessere Extraktion und kühlen Sie sie dann ab. Dieses Mittel wird als Kompresse für Wunden, Schwellungen und Prellungen verwendet.

Zira senkt den Blutzucker und erhöht gleichzeitig die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin, daher wird es zur Vorbeugung von Diabetes eingesetzt.
Eingetragen medizinische Zwecke Auch unraffiniertes Öl schwarze Zira: bei Erkrankungen der Nieren, der Leber, erhöhte Immunität, gesenkter Cholesterinspiegel.

Anwendung in der Kosmetik

Kreuzkümmel hat in der Kosmetik sowohl in seiner ursprünglichen Form als auch in Form von Kreuzkümmel breite Anwendung gefunden essentielle Öle.

Kompressen (wie oben beschrieben) und Kreuzkümmelprodukte werden zur Behandlung von Entzündungen auf der Haut, Akne, verwendet.
Zur Verbesserung der Hautelastizität, Cellulite-Behandlung, Verwendung von Ölen auch zur Massage.
Es wird in der Kosmetik und der desodorierenden Wirkung von Zira verwendet.
Mittel mit Kreuzkümmel reinigen die Poren, hellen die Haut auf, erhöhen die Elastizität der Brust.
Zira wird verwendet, um Schuppen zu behandeln und das Haarwachstum zu fördern.

Ätherische Zira-Öle werden auch in der Parfümerie vieler bekannter Weltmarken verwendet, zum Beispiel Dior.

Zira zum Abnehmen

Einerseits empfehlen einige Quellen dieses Gewürz zur Gewichtsabnahme aufgrund der milden abführenden und harntreibenden Wirkung, der erhöhten Peristaltik und des Stoffwechsels, der Ausscheidung von Toxinen und der tonisierenden Wirkung. Und auch Quellen sagen, dass dieses Gewürz das kalorienärmste Gericht köstlich macht.

Auf der anderen Seite steigert Kreuzkümmel den Appetit und fördert die Sekretion von Magensaft. Infolgedessen können Sie mehr essen, als Sie brauchen, oder sich ständig hungrig fühlen. Daher Zira als Mittel zum Abnehmen, ein höchst umstrittenes Produkt.

Kontraindikationen

Jedes Produkt, Gewürz, Gewürz bringt nicht nur Vorteile, sondern auch Kreuzkümmel. Nutzen und Schaden werden individuell ermittelt. Bei Kontraindikationen können sogar Zaubermittel schädlich sein.

Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes - Gastritis, Geschwüre - mit Hyperazidität, da Kreuzkümmel die Sekretion von Magensaft weiter verstärkt.
Bei individueller Unverträglichkeit (Allergie).
Vor Operationen, weil Zira blutverdünnend wirkt.
Insbesondere bei Hepatose und Fettleibigkeit, um den Appetit nicht zu steigern.

Auswahl, Kauf und Lagerung

Beim Kauf von Gewürzen müssen Sie auf die Verpackung (falls verpackt) achten - die Verpackung muss luftdicht und nicht beschädigt sein. Wenn Sie nach Gewicht kaufen, sollten Sie das Gewürz wählen, bei dem die Samen ganz, rund, ohne Beschädigungen und Ablagerungen sind und ihr Geruch nicht scharf ist.

Kaufen Sie viel Zira für die Zukunft ist es nicht wert. Das darin enthaltene Kreuzkümmelöl verbrennt an der Luft, macht das Gewürz bitter, zum Essen ungeeignet, bringt nur Schaden statt Gutes.

Gemahlenes Zira wird noch weniger gelagert als Getreide, es oxidiert schneller an der Luft, verbrennt und atmet aus. Daher ist es besser, ganze Samen zu kaufen und das Gewürz unmittelbar vor dem Gebrauch zu mahlen. Bewahren Sie Gewürze wie andere an einem dunklen, trockenen und nicht heißen Ort in einem trockenen, luftdichten Behälter auf.