Ossetische Pasteten nach dem Wake-Rezept. Das klassische Rezept für die Herstellung von ossetischem Kuchen (Teig)

traditionell flach Ossetische Kuchen Sie haben einen Durchmesser von 30 - 40 mm und eine Höhe von nicht mehr als 2 cm.Die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Torte sollte minimal und die Füllung maximal sein.

Übrigens gibt es ossetische Pasteten sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Kuchen ausschließlich daraus hergestellt ungesäuerter Teig. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Kuchen, da viele Hostessen das klassische Rezept angepasst haben Hausmannskost. Und immer öfter werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Den Teig bereiten wir selbst zu einfaches Rezept. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihren Wünschen auswählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleisch und zwei Kartoffelkuchen etwa 30 cm Durchmesser.

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 Esslöffel)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne Rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (zum Einfetten der Kuchenoberseite)

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln - 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie) - 10 Gramm

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz in warme Milch geben, Öl einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Legen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush pürieren, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Alles zu mischen.
3. Für Fleischfüllung Fleisch und Zwiebeln müssen durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit großen Löchern darauf installiert wird. Alles kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Kuchen aus jedem Teil ausrollen.

7. Legen Sie die Füllung.

Rezepte für ossetische Torten

Ossetische Torte ist eine wirklich herzhafte Mahlzeit der Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll zum Ausdruck bringt. Es wird angenommen, dass die Erfahrung der Gastgeberin von der Dicke der Teigschicht abhängt: Je dünner die Schicht, desto agiler die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetische Torte ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, der nicht aus dem Teig herausragt, ist sauber versteckt und macht das Gericht saftig, reichhaltig und sehr schmackhaft.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Warmes Wasser - 1 Tasse.
Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
Mehl - 300 Gramm.
Sandzucker - 1 Teelöffel.
Salz - ein halber Teelöffel.
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
Käse - 150 Gramm.
Ziegenkäse - 150 Gramm.
Petersilie u Schnittlauch- ein halbes Bündel.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann Mehl gesiebt, mischen, Öl hinzufügen. Gut mischen, bis glatt und elastischer Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Gemüse fein hacken, den Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jeweils ausrollen, Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschliessen. Die ossetische Torte erweist sich als vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

Hefeteig.
Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
Knoblauch - 5 Zähne.
Zwiebeln - 2 Stück.
Butter - 100 Gramm.
Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
Paprika "scharf" - 1 Stück.
Salz.
Fleischbrühe - 150 Gramm.

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf oder mischen Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln. Lassen Sie uns alles gut mischen. besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Fein hacken scharfer Pfeffer, zur Füllung geben und nochmals gut verrühren. Hier gießen wir 5 Esslöffel Brühe, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wir teilen den Teig in 3 Teile, ebenso die Füllung. Wir rollen eine dünne Schicht der „Sohle“ des Kuchens aus, legen das Hackfleisch hinein, bedecken es mit einer zweiten Schicht und machen einen Kuchen. Wir schicken es 25 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen, fetten nach dem Garen die heiße ossetische Torte darauf Butter.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Kartoffel - 0,5 Kilogramm.
Käse "Ossetian", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
Butter - 80 Gramm.

Wasser - 1 Glas.
Mehl - 800 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Milch - 280 Gramm.
Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Wir machen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch u Gekochtes Wasser(40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Trockene Zutaten gießen, gut auflösen, mischen und zubereiten elastischer Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, mit Salz würzen. Passieren Sie Käse oder Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch dazugeben. Wir teilen den Teig und die Füllung in 3-4 Teile, formen Kuchen, fetten sie mit Butter ein und schicken sie 20 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

Hefeteig.
Suluguni - 200 Gramm.
Feta - 100 Gramm.
Frühlingszwiebel - 1 Bund.
Dill - ein halbes Bündel.
Basilikum - ein halbes Bündel.
Butter - 70 Gramm.
Saure Sahne 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Gemüse mit Käse mischen. Fügen Sie fette saure Sahne hinzu und mischen Sie erneut. Wir teilen den Teig in drei Teile, ebenso wie die Füllung. Wir formen Kuchen. Wir verstecken die Füllung drinnen, oben, den Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter einfetten. Ofen gut vorheizen, Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad gehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und mehr) - 2 Tassen.
Hefe (trocken) - 7 Gramm.
Mehl - 600 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Sauerrahm - 3 Esslöffel.
Ei - 1 Stück.

Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
Pilze - 400 Gramm.
Ei - 2 Stück.
Ziegenkäse - 300 Gramm.

Mischen Sie die Zutaten für den Teig, dadurch wird er locker, elastisch und geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Pilze waschen und putzen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Pilzen passieren. Kochen Sie die Eier und hacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Wir reiben auch den Käse. Aber im großen Stil.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso die Füllmenge. Wir formen Kuchen, legen die Füllung und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Der Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie Eigelb bestrichen werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

Mehl - 700 Gramm.
Milch - 300 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - ossetische Torte mit Rübenspitzen):

Rübenspitzen - 0,5 Kilogramm.
Frühlingszwiebeln - 1 großes Bündel.
Dill - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Test müssen Sie es verdünnen heißes Wasser und Hefemilch, Salz und Zucker, Pflanzenöl, gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch ist der Teig elastisch, er muss in einer Schüssel eingefettet werden Pflanzenöl, und dann mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde - eine Stunde - an einem warmen Ort stehen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in 3 Teile geteilt werden, Kuchen formen (Füllung auf die untere dünne Schicht geben, mit der zweiten Teigschicht bedecken, einen Kuchen machen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad stehen lassen.

Was ist eine ossetische Torte? Es ist sehr lecker Nationalgericht. Der Kuchen hat immer die Form eines Kreises. Vielleicht symbolisiert es die Sonne. Immerhin bei richtige Vorbereitung Backen ist warm, duftend und sonnig.

Der Teig für die ossetische Torte kann unterschiedlich sein. Finden Sie Ihre perfektes Rezept Sie können auch mit Toppings experimentieren.

Sorten von ossetischen Kuchen

Die Füllungen für ossetische Kuchen können sehr unterschiedlich sein, was bedeutet, dass es viele Möglichkeiten gibt, Kuchen zuzubereiten. Die beliebtesten Typen sind:

Kuchen mit ossetischem Käse. Es ähnelt Khachapuri.
Ossetisch und mit Käse - die häufigste und alltägliche Option.
Ossetisch und Huhn - Französische Version.
Die ossetische Fleischpastete ist die nahrhafteste und befriedigendste.
Ossetische Torte mit Gemüse. Für die Zubereitung werden verschiedene Grüns verwendet: von Petersilie mit Zwiebeln bis Spinat.
Ossetischer Bohnenkuchen ist eine vegetarischere Option.
Ossetische Torte mit frischem Kürbis ist die hellste und sonnigste.
Ossetisch und viele andere Optionen.

Teig für ossetische Kuchen

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, welche Art von Teig für die ossetische Torte zubereitet werden soll. Es gibt ziemlich viele Rezepte. Unserer Meinung nach ist Hefe jedoch am richtigsten, wenn Sie natürlich Zeit haben, sich damit zu beschäftigen. Ein solcher Teig wird auf einem Teig hergestellt. Es ist sehr geschmeidig und weich, behält aber bemerkenswert seine Form. Aus genau einem solchen Teig werden echte ossetische Pasteten hergestellt. Sie nennen es lang. Dieser Name deutet darauf hin, dass es lange und gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Es ist durchaus möglich, es im Voraus zu kneten und die Kuchen nach einer Weile selbst zu backen. Es ist sehr bequem und praktisch. Darüber hinaus ermöglicht es, immer zu kochen frische Kuchen zum Mittag- oder Abendessen, anstatt zuvor gebackenes aufzubewahren.

Für den Sud benötigst du folgende Zutaten:

Mehl - 1 TL
Trockenhefe - 1 TL
Zucker - 1 TL
Milch - 50 g.

Hefe muss mit Mehl und Zucker gemischt werden. Gießen Sie warme Milch in die trockene Mischung, mischen Sie sie und legen Sie sie an den wärmsten Ort, in eine Decke gewickelt. Warten wir, bis sich der Schaum gebildet hat.

Für den Test selbst benötigen Sie:

Erwärmte Milch - 100 ml.
Kefir - 260 ml.
Opara.
Mehl - 0,6 kg.
Salz.
Butter - 40 g.

In einer großen Schüssel, z. B. einer Schüssel, das Mehl sieben. In der Mitte machen wir ein Loch und gießen den Teig, die geschmolzene Butter, den Rest der Milch, das Salz und den Kefir hinein. Mischen Sie alles sehr sorgfältig, decken Sie es mit einem neuen Handtuch ab und legen Sie es an einen Ort, an dem der Teig schnell aufgehen kann. Sie können das Geschirr sogar mit etwas Warmem umhüllen. Tatsache ist, dass die Aufstiegsgeschwindigkeit direkt von der Temperatur abhängt. Im Durchschnitt dauert es ein bis zwei Stunden.

Einheimischer ossetischer Teig

Wir möchten ein weiteres Rezept teilen. Der darauf basierende Teig wird etwas einfacher zubereitet und die Kuchen sind so zart, dass Sie anfangen zu glauben, dass es auf der Welt nichts Leckereres gibt ...

Zutaten:

Esslöffel Zucker.
Salz - 1 TL
Trockenhefe - 2 TL
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Ein Glas Milch.
Eineinhalb Gläser Wasser.
Mehl - 4 Tassen.

Zuerst geben wir einen leichten Teig und mischen ein halbes Glas warmes Wasser mit Trockenhefe, Zucker und ein paar Esslöffeln Mehl. Wenn die ersten Blasen erscheinen, sollte der Teig in eine Schüssel gegossen und mehr warmes Wasser und die gleiche Milch hinzugefügt werden. Mischen Sie alle Komponenten. Und wir werden langsam Mehl hinzufügen und genug kneten Teig. Der Vorgang selbst dauert mindestens zehn Minuten. Fügen Sie ganz zum Schluss Pflanzenöl hinzu. Erneut mischen und die Oberfläche nivellieren. Als nächstes den Teig mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen.

Der fertige Teig sollte sich verdoppeln und elastisch werden. Aber es wird immer noch an Ihren Händen haften. Beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen. Der Teig sollte leicht sein. Es muss in drei Teile geteilt werden und gut mit Mehl bestäubt die Pasteten selbst formen.

Füllungen für ossetische Kuchen

Alles kann in den ossetischen Kuchen gegeben werden. Es kann Gemüse, Obst, Kräuter, Nüsse sein. Das Wichtigste ist, die Grundregel zu beachten: Die Füllung in der Torte sollte doppelt so viel wie der Teig sein. Und das ist eine unveränderliche Regel. Eine interessante Tatsache ist, dass die Osseten ihre Kuchen je nach Füllung nennen. Jeder Kuchen hat seinen eigenen Namen. Alle von ihnen sind sehr lecker und es wert, sie zu probieren.

Ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Füllung zuzubereiten. Im Allgemeinen kocht jede Hausfrau auf ihre eigene Weise und beachtet dabei die erforderlichen Proportionen. Wir wollen darüber sprechen, wie man traditionell ossetisch kocht. Grundrezept und Sie können Ihre eigenen Anpassungen vornehmen. Du kannst nehmen verschiedene Sorten Käse, experimentiere mit Gewürzen. Hier ist Raum für Fantasie. Also, wie geht es den Osseten? Schritt für Schritt kochen- vor dir.

Zutaten:

Drei Kartoffeln.
Ossetischer Käse - 0,5 kg.
Milch - 1/3 Tasse.
Pfeffer und Salz werden ausschließlich nach Geschmack eingesetzt.

Es hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack. Wir schneiden es in Würfel und lassen es mehrere Stunden in Wasser einweichen. Dann die Flüssigkeit abgießen und den Käse mit den Händen oder einer Gabel kneten.

Die Kartoffeln vorher kochen, die Flüssigkeit abgießen und das Kartoffelpüree zubereiten. Käse mit Kartoffeln mischen, Milch hinzufügen und gründlich mischen. Gegebenenfalls sollten Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Hier die fertige Füllung. Als nächstes formen wir aus dem Teig eine ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse.

Käse und Rote-Bete-Topping

Sie werden vielleicht ein wenig überrascht sein ungewöhnliche Füllung. Tatsächlich hat es keinen interessanten und hellen Geschmack. Vielmehr ist es ein wenig neutral. Sein Wert liegt aber in den darin enthaltenen Spurenelementen und Vitaminen. Kombiniert verwandeln sich Käse und Gemüse in eine herrlich saftige Füllung, die Sie lieben werden.

Zutaten:

Ossetischer Käse (salzig) - 270 g.
Rübenspitzen - 270 g.

Frische Oberteile werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend leicht getrocknet. Wir sammeln es in Bündeln und schneiden die Stecklinge ab. Wir schneiden die Grüns sehr dünn. Es stellt sich eine große Schüssel mit gehackten Blättern heraus. Sie müssen leicht von Hand zerdrückt werden.

Der Käse wird grob gerieben und zu den Grüns gegeben. Alle Zutaten werden gemischt. Hier ist die Füllung und fertig. Dann kannst du den Kuchen damit füllen. Wie Sie sehen können, lassen sich ossetische Pasteten leicht zu Hause zubereiten.

Gemüse und Kartoffeln für die Füllung

Köstliche ossetische Pasteten werden mit Kartoffel- und Gemüsefüllung zubereitet. Übrigens das Grün dieser Fall fungiert als Haupt- und Hauptkomponente.

Zutaten:

Das Grün muss gut gewaschen, dann getrocknet und gehackt werden, wobei die Stecklinge entfernt werden. Als nächstes das Püree mit Kräutern mischen und hinzufügen gemahlener Pfeffer, Salz, andere Gewürze. Die Füllung ist fertig.

Kürbis-Käse-Füllung

Eine solche Füllung wird nicht so oft zubereitet wie andere Optionen. Aber glaub mir, wenn du diesen Kuchen einmal probiert hast, wirst du ihn wieder machen wollen.

Zutaten:

Geschälter Kürbis - 250 g.
Ossetischer Käse - 250 g.
Pfeffer und Salz.

Käse und Kürbis auf einer Reibe mahlen und mischen. Hier ist tatsächlich unsere Füllung fertig. Es ist alleine sehr lecker, aber in Kombination mit duftender Teig der geschmack ist einfach göttlich.

Ossetische Kalbspastete

Kalbfleisch macht sich hervorragend saftige Füllung. Für die Zubereitung benötigen Sie dreihundert Gramm Filet und drei große Zwiebeln. Sie können Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Wie man eine Torte zusammenstellt?

Der Teig sollte in 3-5 Teile geteilt werden. Jede dieser Kugeln wird auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt und mit den Händen in Form eines Kreises geknetet. Die Füllung wird in die Mitte gelegt. Wir erinnern uns an die Grundregel, die besagt, dass es viele Beläge geben sollte. Als nächstes muss der Teig in Form eines Kolobok gesammelt werden, seine Kanten zur Mitte ziehen und sie verbinden. Holen Sie sich eine Art Ball. Es muss auf den Kopf gestellt und auf ein Backblech mit Pergament gelegt und mit den Händen zu einem Kuchen geknetet werden.

Es ist nicht so einfach, wie es scheinen mag. Echte Handwerker machen es so, dass das Verhältnis von Teigdicke und Füllung über das gesamte Volumen der Torte gleich ist. Dies kann nur durch Erfahrung gelernt werden. Der Kuchen sollte die Form eines Kreises haben. In der Mitte müssen Sie ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht platzt.

Bäckereiprodukte

Ein echter ossetischer Kuchen wird in einem Ofen auf Kohlen gebacken. Verwenden Sie dazu eine spezielle runde Gusseisenform. Es ist klar, dass wir eine solche Gelegenheit nicht haben. Kochen zu Hause, wir backen den Kuchen in herkömmlicher Backofen, Gegenteil. Der Vorgang selbst dauert etwa fünfzehn Minuten, nur der Ofen muss gut auf zweihundert Grad erhitzt werden. Fertige Torte sehr großzügig mit Butter bestrichen. Um jeden Kreis sollte sich eine Ölpfütze bilden. Dies verleiht dem Backen einen unbeschreiblichen Geschmack. Die entstandenen Kuchen werden übereinander gestapelt. Sie werden in einer solchen Folie, zuvor in Portionen geschnitten, auf dem Tisch serviert. Der Kuchen wird traditionell mit den Händen gegessen.

Anstelle eines Nachworts

Der Kuchen ist die Visitenkarte von ganz Ossetien. Wenn Sie dieses Wunder einmal probiert haben, werden Sie sich für immer in es verlieben und verstehen, warum die Osseten Kuchen so ehrfürchtig behandeln. Schließlich reicht die Geschichte dieses Gerichts Jahrhunderte zurück ...

Im Allgemeinen gilt in Ossetien die Gastgeberin, die weiß, wie man wunderbare Kuchen backt, als gut. Aus diesem Grund wird Mädchen diese Kunst von früher Kindheit an beigebracht. Von erheblicher Bedeutung beim Kochen ist die geistige Einstellung, die Reinheit der Gedanken.

Ossetische Kuchen - national und sehr leckeres Gericht. Torten werden traditionell in Form eines Kreises mit gebacken verschiedene Füllungen. Ossetische Pasteten symbolisieren die Sonne: Sie sind rund und heiß.

In Ossetien wird die Füllung für den Kuchen aus Rindfleisch hergestellt, aber Sie können es durch Lamm oder anderes Fleisch ersetzen. Sie können die Füllung aus Käse mit Kräutern, Rübenspitzen, Kürbis, Kohl oder Kartoffeln machen. v Kartoffelfüllung Achten Sie darauf, Brynza oder Käse hinzuzufügen.

Der Kuchen sollte dünn sein, mit einer großzügigen Menge Füllung, die nicht aus dem Backen herauskommt. Eine dicke Teigschicht im Kuchen deutet darauf hin, dass die Gastgeberin nicht erfahren genug ist. Der fertige Kuchen wird immer mit Butter eingefettet.

Kochen Sie ossetische Kuchen mit leckere Beläge mit den besten Schritt-für-Schritt-Rezepten.

Teig für einen echten ossetischen Kuchen

Kuchenteig kann mit Kefir oder ohne Hefe zubereitet werden. Aber der Teig für echte ossetische Pasteten wird auf Hefeteig zubereitet. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden. Kalorienteig - 2400 cal.

Zutaten:

ein Löffel Zucker;
zwei TL Zittern trocken;
ein TL Salz;
anderthalb Stapel. Wasser;
vier Stapel. Mehl;
drei Esslöffel Öle;
1 Stapel Milch.

Kochen:

Teig herstellen: einrühren warmes Wasser(eine halbe Tasse) Hefe, ein paar Esslöffel Mehl und Zucker.
Sobald die ersten Bläschen aufsteigen, den Teig in eine Schüssel geben, das restliche warme Wasser und die Milch dazugießen. Rühren, Mehl portionsweise zugeben.
Öl zugießen, mischen und gehen lassen.

Der fertige Teig reicht für drei Torten: Das sind 9 Portionen.

Ossetische Torte mit Gemüse

Das leckeres Rezept Ossetische Pastete gefüllt mit frischen Kräutern und Käse. Es sind insgesamt 9 Portionen. Es dauert 2 Stunden zu kochen. Der Kaloriengehalt des Kuchens beträgt 2700 kcal.

Benötigte Zutaten:

ein Bündel Grüns;
TL Zittern trocken;
650 g Mehl;
von TL Salz und Zucker;
halber Stapel. Rast. Öle;
300 g ossetischer Käse;
anderthalb Stapel. Wasser.

Kochschritte:

Zucker mit Hefe mischen, mit etwas warmem Wasser aufgießen und einige Minuten ziehen lassen.
Mehl und Salz nach und nach zugeben, Öl und das restliche Wasser zugießen. Den Teig aufgehen lassen.
Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Käsebrei unterrühren.
Den Teig in drei Teile teilen und dünn ausrollen.
Etwas von der Füllung verteilen. Sammeln Sie die Ränder des Kuchens in der Mitte und versiegeln Sie. Dehnen Sie den Kuchen vorsichtig.
Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und machen Sie ein Loch in der Mitte.
30 Minuten backen. Schmieren Sie den heißen Kuchen.

Zutaten:

25 ml. Rast. Öle;
160 ml. Milch;
20 gr. frisch;
zwei Löffel Zucker;
Ei;
zwei Stapel. Mehl;
zwei Prisen Salz;
250 g Kartoffeln;
ein EL Sauerrahm;
150 g Suluguni-Käse;
Esslöffel Pflaumen Öle.

Kochen:

Hefe, eine Prise Salz und Zucker in die warme Milch geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Ei und Mehl zur Hefe geben, Öl dazugiessen.
Während der Teig geht, die Kartoffeln kochen, schälen und mit dem Käse hacken.
Salz, ein Stück Butter und Sauerrahm zur Füllung geben, mischen.
Rollen Sie die Füllung zu einer festen Kugel.
Den Teig zu einer Kugel rollen und mit den Händen zu einem flachen und gleichmäßigen Kreis flach drücken.
Legen Sie eine Füllkugel in die Mitte des Kreises. Die Teigränder in der Mitte zusammenfassen und vernähen.
Schließen und glätten Sie die Kanten in der Mitte.
Die fertige Kugel mit den Händen flach drücken und in einen flachen Kuchen verwandeln.
Legen Sie den Kuchen auf Pergament, machen Sie ein Loch in der Mitte.
20 Minuten backen.

Traditionell backen sie immer eine ungerade Anzahl ossetischer Pasteten. Beim Dehnen des Kuchens nicht drücken oder dehnen, damit er nicht reißt.

Der Füllung der ossetischen Käsepastete werden frische Kräuter hinzugefügt. Traditionell werden drei Kuchen gleichzeitig zubereitet.

anderthalb l.ch. Sahara;

käse - 150 g;

Ei;

100 g Mozzarella;

ein Bündel Grüns;

Hüttenkäse - 100 g.

Kochen Schritt für Schritt:

Hefe, Zucker und Salz in warmem Wasser verrühren.
Das Mehl in die Flüssigkeit sieben und mit dem Öl aufgießen. Den Teig mischen und kneten. 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Käse mit Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Den Mozzarella reiben und das Grün fein hacken.
Alle Zutaten mischen, salzen und zu einer Kugel rollen.
Teig und Füllung in 3 gleichgroße Portionen teilen.
Dehnen Sie jedes Teigstück zu einem Kuchen, legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte.
Die Teigränder zusammenfassen und in der Mitte schließen. Die Füllung wird innen sein.
Drehen Sie den Ball mit den Nähten nach unten und glätten Sie ihn vorsichtig. Dehnen Sie den Kuchen mit Ihren Händen und machen Sie mit Ihrem Finger ein Loch in der Mitte.
Jede Torte mit einem verquirlten Ei bestreichen und eine halbe Stunde backen.
Schmieren Sie die fertigen heißen Kuchen mit Butter.

Traditionell werden flache ossetische Torten mit einem Durchmesser von 30-40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt, die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Torte sollte minimal und die Füllung maximal sein.

Übrigens gibt es ossetische Pasteten sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Pasteten ausschließlich aus ungesäuertem Teig hergestellt. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Pasteten, da viele Hostessen das klassische Rezept für die Hausmannskost angepasst haben. Und immer häufiger werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Wir bereiten den Teig nach dem einfachsten Rezept zu. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihren Wünschen auswählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleischpasteten und zwei Kartoffelpasteten mit einem Durchmesser von etwa 30 cm.

Teig:

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 Esslöffel)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne Rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (zum Einfetten der Kuchenoberseite)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln - 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie) - 10 Gramm

Salz

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz in warme Milch geben, Öl einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Legen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush pürieren, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Alles zu mischen.
3. Für die Fleischfüllung müssen Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit großen Löchern darauf gelegt wird. Alles kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Kuchen aus jedem Teil ausrollen.

7. Legen Sie die Füllung.

8. Drücken Sie die Kanten zusammen.

9. Naht nach unten legen und so dünn wie möglich ausrollen.

10. Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Legen Sie ein Stück Butter auf jede ossetische Torte.

Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Torten

Ossetische Torte ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sind ordentlich versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr schmackhaft.