Klassische Arten von ossetischen Kuchen. Die Geschichte der ossetischen Torte

Die ossetische Küche ist seit langem für ihr duftendes Gebäck berühmt. Saftige, nach Kräutern duftende ossetische Pasteten haben viele Feinschmecker angesprochen. Aber die vielleicht einzigartigste von ihnen ist die hefefreie Fleischpastete Fidjin, die mit Gabeln gegessen wird. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses traditionelle kaukasische Gebäck zuzubereiten.

Viele glauben, dass dieses spezielle Rezept das älteste und echteste ist. Vielleicht ist das so, jetzt werden wir nicht darüber streiten. Aber was, mit der richtigen Vorbereitung Fleischpastete Sein Geschmack bleibt für immer in Erinnerung - eine unbestreitbare Tatsache.

Fidjin gilt im Kaukasus festliches Gericht und nimmt immer einen Ehrenplatz im westlichen Teil des Tisches ein - wo die angesehensten Gäste und Ältesten der Familie sitzen.

Er ist inhärent einzigartiges Eigentum: In der Pastete wird die Fleischfüllung zusammen mit der Brühe aufbewahrt. Das ist richtig, wenn wir den oberen "Deckel" des Kuchens anheben, sehen wir würzige kleine Fleischstücke, die die duftende Brühe umhüllen. Aber überstürzen wir uns nicht, fangen wir der Reihe nach an.

Merkmale der Herstellung eines Kuchens

Lassen Sie mich mich wiederholen: Fudge Pie verwendet ohne Hefeteig- das heißt, es besteht aus Mehl, Salz, Soda, Wasser und Essig.

• Sie müssen ungefähr 400 g Mehl einnehmen, obwohl Sie möglicherweise mehr benötigen, da es Wasser auf unterschiedliche Weise aufnimmt
• Warmes Wasser (etwa ein Glas)
• Sie benötigen außerdem einen halben Teelöffel Backpulver und etwas 9% Essig, um es zu löschen.
• Salz - auch einen halben Löffel - zum Abschmecken hinzufügen

Wir sieben das Mehl, machen eine Vertiefung darin, gießen Wasser ein und geben dann Salz und abgeschrecktes Soda in einen Löffel. Alle Zutaten sind vorhanden, wir beginnen zu kneten. Zuerst - in einer Schüssel mit einer Gabel, dann - auf einem leicht mit Mehl bestäubten Tisch.

Damit der Teig weniger an Ihren Händen klebt, können Sie sie mit Pflanzenöl einfetten. Das Ende sollte weich sein. elastischer Teig, die für etwa eine halbe Stunde geeignet ist: So lange dauert es, bis das Gluten des Mehls aufquillt und alle Zutaten miteinander „auskommen“.

Und hier beginnen die Eigenschaften dieses Kuchens. Die Hauptregel der ossetischen Pasteten ist eine dünne Teigschicht und viele Beläge. Bei unserem Fudge ist die untere Schicht etwas dicker als bei anderen Pasteten dieser Küche. Wir werden dies absichtlich tun - damit die Brühe mit Fleisch nicht vorzeitig vom Kuchen „wegläuft“:

• Wir verteilen eine dickere Schicht in der Pfanne, ihre Ränder sollten über ihre Grenzen hinausragen
• Gleichmäßig auf der vorbereiteten Füllung verteilen, bestehend aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Salz
• Die Deckschicht formen wir traditionell dünner
• Wir machen kleine Schnitte darin. Durch sie tritt Dampf aus: Die Gesetze der Physik müssen eingehalten werden und der Test darf nicht reißen, was unvermeidlich ist, wenn die Füllung dicht „versiegelt“ ist
• Wir decken unser Gebäck mit diesem „Deckel“ ab und schicken es in den Ofen.

Und jetzt - ein aufregender Moment: Unser Fidzhin - auf Ossetisch - ist fertig. Wir nehmen es aus dem Ofen, fetten es traditionell großzügig mit Butter ein – und schon kann ein Fest für die ganze Welt beginnen. Die obere dünne Schicht des Kuchens zusammen mit Fleischfüllung in kleine Stücke schneiden. Wir stechen sie auf eine Gabel, tunken sie in die Brühe, die am Boden des Kuchens verbleibt, und genießen den unglaublichen Geschmack und das unglaubliche Aroma.

Nur wenige Menschen denken über die Entstehungsgeschichte der ossetischen Torte nach: warum sie so aussieht, wer sie erfunden hat, wie sie ihr Aussehen im Laufe der Zeit verändert hat.

Es mag scheinen, dass es einfach und flach aussieht, nichts Besonderes: wenig Teig, Käse wird ständig, außer in seltenen Fällen, hineingelegt Fleisch Optionen. Übrigens, wenn ja, dann werden Sie in der Hauptstadt keine bessere Bäckerei als unsere finden – das bestätigen viele Bewertungen und Zertifikate, sowie jahrelange erfolgreiche Arbeit.

Die Entstehungsgeschichte der ossetischen Torte in Bezug auf die Logik

Tatsächlich hat die Kochmethode, die Form, eine logische Erklärung.

Die Geschichte der ossetischen Pasteten beginnt mit dem Beginn der tatarisch-mongolischen Prozession - es war im XII-XIV Jahrhundert - Alanen, indigene Stämme, die aus ihren eigenen Gebieten in Nordossetien vertrieben wurden. Die gebirgigen Orte, an denen sie sich später niederließen, waren nicht fruchtbar und reich an Ernten. Es war ziemlich schwierig mit dem Essen, ich musste nach Wegen suchen, um lecker, gesund und nicht teuer zu kochen. Dann begannen sie mit der Herstellung dieses erstaunlichen Meisterwerks des Backens, die Zusammensetzung bestand zunächst aus Gemüse, Hafer, Getreideprodukten und anderen, die dann im Hochland gewonnen werden konnten. Heute ist die Zubereitung solcher Gerichte für jedermann zugänglich, es war eine ziemlich mühsame Arbeit, es wurde ziemlich viel Zeit und Mühe aufgewendet.

Die Osseten lebten in Berggebieten, wo Weizen besonders geschätzt wurde, und wegen des ständigen Getreidemangels wurden die Kuchen sehr dünn gemacht, um Geld zu sparen. Im Laufe der Zeit entstand eine Tradition zu machen Ossetischer Kuchen mit der dünnsten Schicht möglich. Durch die reiche Vielfalt an anderen Zutaten, beispielsweise aus der Zucht von Kühen, Schafen und anderen Nutz- und Geflügelfleischsorten, entstanden neue Variationen. In Russland gab es viel Weizen, was nicht über die Füllprodukte gesagt werden kann, daher können wir einen signifikanten Unterschied zwischen Alan und beobachten.

Die Geschichte der ossetischen Torten: Merkmale der Füllung.

Im Nordkaukasus haben Früchte keine Wurzeln geschlagen, Rezepte für ossetische Obstkuchen sind nicht so gut entwickelt wie Gebäck mit Käse. Rübenspitzen. Es gab viele von ihnen, die Hausfrauen improvisierten und erfanden köstliche Gerichte.

Traditionell wurden Hefe, Eier und Kefir aufgrund des nomadischen Lebensstils nicht verwendet. Jetzt werden sie erfolgreich zur Herstellung von Kuchen verwendet. Dies ist eine gewisse Abweichung von den alten Kochtraditionen, eine solche Änderung macht den Kuchen nicht geschmacklos, aber im Gegenteil, viele Menschen mögen ihn noch mehr.

Große Familien aßen Kuchen in großen Zahlen Daher war es erforderlich, Öfen mit der Fähigkeit zu haben, mehr als einen Kuchen gleichzeitig zu backen, außerdem war es erforderlich schnelles Kochen. Daher wurden nicht nur große, sondern auch auf hohe Temperaturen aufheizbare Öfen gebaut. Damit der Teig nach dem Backen nicht austrocknet, wurde die Oberfläche mit Öl bestrichen.

Das ist die Geschichte der ossetischen Torte. Die Zeiten sind vergangen, die Osseten kamen aus dem Hochland und siedelten sich in den Ebenen an, während sich die Bewohner selbst auf der ganzen Welt niederließen. In Ossetien ist dieses Gericht das wichtigste, kein einziger Feiertag findet ohne es statt. Wenn Sie in Moskau leben, können Sie seine Geschichte in unserer Bäckerei und bei einem Essen anderen erzählen.

Premiummehl, Lachsfüllung, Wasser, Hefe, Salz.

950 R. Befehl

• 

  Mehl der höchsten Güte, frischer Lachs, Zwiebeln, Gemüse, Kräuter, Wasser, Hefe, Salz.

  900 R. Befehl

• 

  Pastete gefüllt mit Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebel, eine Mischung aus Paprika.

  800 R. Befehl
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  Pizza "Mexiko-Stadt"
  Pizzasauce, gebratene Filetstücke, Champignons, Zwiebel, grüne Paprika, Mozzarella, Tomate, Peperoni

  800 R. Befehl
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  Pizza "Fleisch"
  Pizzasauce, Rindfleisch, Hühnerbrust, Tomaten, Mozzarella

  800 R. Befehl
• Befehl
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  Pizza Bianka"
  Pizzasauce, Rindfleisch, Champignons, grüne Paprika, Zwiebeln, Oliven, Schinken, Peperoni, Mozzarella

  750 R. Befehl
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  Pizza "Huhn"
  Hühnerfilet, Frühlingszwiebeln, Mozzarella-Käse, Mayonnaise

  750 R. Befehl

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Heute servieren wir ossetische Kuchen auf dem Tisch - wir haben 5 Rezepte mit Fotos. Wie man ossetische Kuchen kocht? - du fragst? Es ist nicht so schwer. Ungesäuerter Hefeteig, viel Belag und natürlich Liebe für die Beschenkten. Das ist das ganze Geheimnis!

Die moderne Welt unterscheidet sich darin, dass die Kulturen verschiedener ethnischer Gruppen einander durchdringen und einen wunderbaren Austausch von Werten schaffen. Das gilt auch beim Kochen – und beim Teilen der Perlen ihrer nationalen Küche.

Ossetische Pasteten mit Fleisch

Ossetische Fleischpasteten werden "Fydzhyn" genannt. Es sollte eine ungerade Anzahl von ihnen auf dem Tisch liegen. Dann symbolisieren sie Glück, Fülle und Wohlstand im Haus.

Zutaten:

• 200 Wasser;
• Salz + Kristallzucker - je 1 TL,
• hefe - 4 g (trocken);
• Weißmehl - 320-350 g;
• eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl;
• Rinderhackfleisch - 600 g;
• große Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• für Saftigkeit - 60 ml Wasser;
• Butter - ein Stück von der Größe einer Walnuss.

Kochen:

1. Gießen Sie ein Glas leicht warmes Wasser (nicht mehr als 30º) in das Geschirr, salzen Sie, gießen Sie Zucker ein, schicken Sie Hefe und etwas Mehl dorthin.

Überhitzen Sie das Wasser nicht! Dadurch kann die Hefe abgetötet werden und der Teig geht nicht auf.

1. Unter ständigem Rühren das restliche Mehl hinzufügen. Pflanzenöl und verwandeln Sie die ganze Mischung nach und nach in einen leichten, nicht klebrigen Teig. Lass ihn eine Stunde stehen. Während dieser Zeit werden wir es 1 Mal zerquetschen.

1. Kommen wir erst einmal zum Füllen. Wir kombinieren Hackfleisch, gehackte Zwiebeln, gehackte Kräuter und zerdrückten Knoblauch in einer separaten Schüssel. Wir würzen, gießen etwas Wasser ein, damit das Fleisch saftig ist.

Sie können jedes Fleisch nehmen, je nachdem, wie kalorienreich Sie das Gericht zubereiten möchten.

1. Also, die Stunde ist vorbei, wir nehmen unser Teigbrötchen (es ist aufgegangen, wurde prächtig), teilen es in zwei Hälften und rollen eine dünne Schicht (3 mm) von einem Teil entsprechend der Größe der Form aus.

1. Die Füllung vorsichtig auf der Oberfläche verteilen.

1. Wir rollen die zweite Schicht auf die gleiche Weise, decken sie ab und drücken die Kanten vorsichtig zusammen. Wir machen einen kreuzförmigen Einschnitt in der Mitte des Teigs, damit der Kuchen nicht aufquillt.

Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Eine heiße Torte mit einer Scheibe einfetten Butter. Und herzhaft genießen leckeres Gericht mit erstaunlichem Aroma.

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse und Kräutern - Rezept und Foto

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse und Kräutern ist sehr lecker. Es ist zart und duftend, und was braucht man mehr für ein Abendessen mit Freunden.

Zutaten:

• Mehl der höchsten Qualität - anderthalb mit dem obersten Stapel.;
• Milch (leicht warm) - 150 g;
• jedes Pflanzenöl - 10 ml;
• backhefe (trocken) - etwa 2 TL;
• von TL Zucker und Salz;
• Hüttenkäse - 280 g;
• 70 g Gemüse;
• ein Löffel Butter zum Einfetten.

Kochen:

1. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel und fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu - Hefe und Salz mit Zucker.

1. Mischen Sie nach und nach warme Milch und kneten Sie den ungekochten Teig mit den Händen.

1. Wenn der Teigklumpen bereits herausgefallen ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Nochmals kneten.

1. Jetzt ist das Kneten unserer Basis viel einfacher, sie ist nicht so klebrig. Wir verteilen es auf einem mit Mehl bestreuten Tisch und geben dem Teig mit unseren Händen die Form eines Koloboks.

1. Wir decken unser hübsches Brötchen mit einem feuchten Handtuch ab und lassen es 50-60 Minuten ruhen.
2. Lassen Sie uns die Füllung selbst machen. Wenn der Hüttenkäse homogen ist, geben Sie ihn sofort in eine Schüssel, wenn er in Körnern ist, geben Sie ihn durch einen Mähdrescher oder Mixer. Wir schneiden das Grün: nach Belieben. Wir kombinieren Gemüse mit Hüttenkäse

Nehmen Sie das Gemüse mit den Händen in eine Schüssel und mahlen Sie es leicht. So wird es saftiger.

1. Wir fügen der Masse Gewürze hinzu und formen mit unseren Händen ein weiteres Brötchen. Aufmerksamkeit! Die Maße der beiden Kugeln – Teig und Füllung – sollten ungefähr gleich sein.

1. Wir warten, bis der Teig aufgegangen ist, und fangen an, unseren Kuchen zu sammeln.

Ossetische Frauen verwenden kein Nudelholz, wenn sie Kuchen backen. Nur Hände in Mehl getaucht.

1. Wir formen mit unseren Händen den Boden auf dem Brett bis zu einem Durchmesser von ca. 20 cm, legen ein Brötchen mit Hüttenkäse und Kräutern in die Mitte und sammeln den Teig darum zu einem Bündel (Sack).

1. Den Kuchen nach unten drücken und entsprechend der Größe des Backblechs strecken.

1. Wir schneiden in der Mitte quer und schicken es zum Einbacken heisser Ofen(t 250º) für 25 min.

Sobald es fertig ist, schmieren wir die obere Kruste mit heißer Butter.

Ossetische Pasteten mit Rübenspitzen - Rezept

Tsakharajyn - so werden im Kaukasus ossetische Pasteten mit Rübenspitzen genannt. Wir wählen ein Rezept auf Basis natürlicher Hefe.

Zutaten:

• warmes Wasser - 70 ml;
• milch - 70 ml;
• 2 mit oberen st.l. Sauerrahm;
• frische Hefe - 10 g;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• ein paar Rübenspitzen;
• irgendein eingelegter Käse- 200 gr.

Eingelegten Käse (Brynza, Feta, Suluguni, Adyghe) 30 Minuten in Milch einweichen zusätzliches Salz. Reiben, mit Kräutern mischen und zu einer Kugel formen.

Kochen:

1. Für die Füllung reiben wir den Käse, hacken die Spitzen fein. Wir formen eine weiß-grüne Kugel.

Sie können mehr Füllung hinzufügen, wenn Sie möchten. Schnittlauch, Petersilie und Dill. Dann reduzieren wir die Anzahl der Tops um die Hälfte.

1. Mit der Naht nach unten legen, aufschlitzen, um Dampf abzulassen, und backen, bis sie goldbraun sind. Großzügig mit Butter bestreichen.

Rezept für ossetischen Kuchen mit Spinat und Käse

Hausfrauen beherrschen solche Gerichte und experimentieren mit Füllungen. So entstand das Rezept für ossetischen Kuchen mit Spinat und Käse.

Zutaten:

• warmes Wasser - 70 ml;
• gesiebtes Mehl - 2 Tassen ohne Rutsche;
• milch - 70 ml;
• 2 mit oberen st.l. Sauerrahm;
• frische Hefe - 10 g;
• Kristallzucker + Salz - 1/3 TL alle;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• frischer Spinat (500 g) und ein Bund Frühlingszwiebeln;
• jeder eingelegte Käse - 200 g.

Kochen:

1. Zucker und Hefe darin auflösen warmes Wasser Warten Sie auf das Auftreten von Schaum, fügen Sie Milch, Sauerrahm hinzu und mischen Sie.
2. In das gesiebte Mehl machen wir eine Kerbe, fügen Salz hinzu und gießen die Hefemischung hinein. Wir machen es mit unseren Händen weicher Teig leicht klebrig an den Händen. Wir gießen Pflanzenöl ein und formen ein Brötchen. Wir gehen für eine Stunde zum Aufstehen.
3. Den Käse für die Füllung reiben. Den Spinat schneiden und in einer Pfanne mit anschwitzen, bis er weich ist Pflanzenöl. Lass uns einen Ball machen.

Wenn Sie Spinat frisch legen, wird der Kuchen "nass".

1. Wir glätten den angenäherten Boden auf dem Tisch, legen die Füllung, sammeln den Teig in einem Beutel darum herum, zerdrücken ihn und glätten ihn auf die Größe der Form.

Mit der Naht nach unten legen, aufschlitzen, damit der Dampf entweichen kann, und goldbraun backen. Großzügig mit Butter bestreichen.

Rezept für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern in einer Pfanne

Und schließlich ein sehr einfaches Rezept für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern in einer Pfanne.

Zutaten:

• 320 g Mehl;
• eine unvollständige Tasse Milch;
• 1 EL Pflanzenöl;
• 15 gr Bäckerhefe(trocken);
• Zucker - etwa 1 TL;
• Salz - eine Prise;
• verschiedene Grüns - 100 g;
• ein rohes Ei;
• jeder Käse - 150 g.

Kochen:

1. Wir kombinieren Trockenprodukte (Hefe, Zucker, Salz), gießen warme Milch und Pflanzenöl ein und kneten zarter Teig. 40 min aufgehen lassen. und wieder gut mit den Händen vermischen.
2. Wir hacken Gemüse und Käse, fahren ein Ei hinein. Die Füllung ist fertig.

Wenn Ihr Käse nicht eingelegt, sondern hart ist, fügen Sie etwas saure Sahne hinzu, um die Viskosität der Füllung zu erhöhen.

1. Wir teilen den Teig in Teile 2:3. Wir rollen die größere zu einer Schicht aus, legen die Füllung aus, bedecken sie mit einer zweiten Schicht (sie wird etwas dünner) und verbinden die Kanten fest.

Die Torte in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, Naht nach unten. Wenn wir uns auf die andere Seite drehen, decken Sie sie 10 Minuten lang mit einem Deckel ab.

Abschließend schlage ich vor, ein Videorezept für die Zubereitung eines ossetischen Kuchens anzusehen

Guten Appetit und bis bald für neue Rezepte!

Ossetische Pasteten sind in ganz Russland zu einem gastronomischen Trend geworden. Zusammen mit Pizza und Sushi ist Ossetian Pie ein Grundnahrungsmittel der Unternehmen, Restaurants haben Pasteten auf ihren Speisekarten, und Pasteten gedeihen.

Nur wenige wissen, dass Kuchen für die Osseten selbst nicht nur Essen sind, sondern Essen, das eine heilige Bedeutung hat, weil es Kuchen sind, die Gott danken. Nachfolgend stellen wir Ihnen eine Liste zur Verfügung Interessante Faktenüber ossetische Kuchen.

Warum genau drei?

Auf dem feierlichen ossetischen Tisch müssen drei Pasteten sein, idealerweise mit Käse. Die Zahl Drei ist nicht nur im Christentum heilig. Drei Kuchen auf dem ossetischen Tisch symbolisieren die drei Anfänge aller Dinge: Der erste Kuchen ist Gott, der zweite Kuchen ist der Himmel und die Sonne, der dritte Kuchen ist die Erde. Auf dem Gedenktisch sind normalerweise zwei Kuchen vorhanden. Der mittlere Kuchen, der den Himmel und die Sonne symbolisiert, wird in diesem Fall nicht gebacken, da der Verstorbene die Sonne nicht mehr sehen wird. Orthodoxie und traditioneller Glaube sind in Ossetien eng miteinander verflochten, daher sind für viele orthodoxe Osseten drei Pirogen mit der Heiligen Dreifaltigkeit verbunden.

Wo werden Torten platziert?

Kuchen wurden auf einen runden niedrigen Tisch mit drei Beinen gestellt - fing. Der Kreis als Symbol der Unendlichkeit taucht überall in ossetischen Utensilien auf. Bei Hochzeiten, Familienfeiern (kuyvd), Nationalfeiertagen wie dem Fest des Hl. Georg (Dzheorguyba) werden Kuchen am Anfang des Tisches im westlichen Teil platziert - wo die Ältesten sitzen. Der „Senior“ (hister) sitzt mit Blick nach Osten oder mit Blick auf die Haustür, um jeden zu sehen, der den Raum betritt. Vor dem Gebet werden die Torten leicht auseinander geschoben – damit alle drei Torten von oben zu sehen sind (sie zeigen die Torten Gott).

Wie werden Torten geschnitten?

Sie können versuchen, eine Sonnenfinsternis mit bloßen Augen zu betrachten, Sie können durch Null teilen, aber niemals, hören Sie, drehen Sie niemals eine Schüssel mit Kuchen, während Sie sie schneiden. Drei Torten symbolisieren, wie wir bereits gesagt haben, die drei Säulen aller Dinge. Wenn Sie vorhaben, ein Kuchengericht zu bewegen, stellen Sie sich einfach vor, Sie würden die Sonne und die Erde bewegen.

Torten werden mit diametralen Linien geschnitten, zuerst wird von oben nach unten geschnitten, dann von links nach rechts, die Viertel werden ebenfalls durch diametrale Schnitte in zwei Hälften geteilt.

Welche Füllungen haben ossetische Pasteten?

Ossetische Pasteten im traditionellen Sinne sind Pasteten mit Käse (uҕlibӕkhteӕ). Sie werden seit vielen Jahrhunderten von Osseten gebacken. Es ist Ulibakh, der als heiliger Kuchen gilt. Ein Kuchen mit Rübenspitzen auf Russisch klingt nicht sehr angenehm, aber auf Ossetisch ist er wunderschön - Tsakhadzhyn. Diese Torte ist sowohl in Ossetien als auch im Ausland sehr beliebt. Die Füllung von Tsakhadzhyn ist eine Mischung aus Käse und fein gehackten Rote-Bete-Blättern. Kartofjin ist, wie der Name schon sagt, ein Kuchen mit Kartoffeln (eine Mischung Kartoffelpüree und Käse). Es erschien im 19. Jahrhundert in Ossetien. In dieser Zeit galt die Kartoffel als schlechtes Gericht, die Kartoffel war eine sehr unprätentiöse und billige Ernte, selbst die Ärmsten konnten sie anbauen, aber nicht jeder konnte es sich leisten, Käsepasteten zuzubereiten. Im modernen Ossetien ist ein Kuchen mit Kartoffeln nicht weniger beliebt als derselbe Uҕlibҕkh und Tsҕkhӕradzhyn. Wenn für einen Großstadt-Feinschmecker Tiramisu zum Nachtisch ist, dann ist für einen echten Osseten ein Nachtisch eine Fleischpastete (fiddzhyn), die am Ende der Mahlzeit serviert wird. Fidjin wird mit fein gehacktem, gut gepfeffertem Rindfleisch gefüllt und gilt zu Recht als gastronomisches Meisterwerk.

Aber auch Kuchen mit Bohnen, Kohl, Bärlauch, Zwiebeln, Kürbis und Zucchini haben ihre Fans.

Glossar für Verwirrte

Ualibakh (Walibakh) - Käsekuchen
Tsakhadzhyn (Sakharajin) - eine Torte mit einer Mischung aus Käse und Rübenblättern
Kartofjin (kartofchin) - ein Kuchen mit einer Mischung aus Kartoffelpüree und Käse
Fidzhyn (fitchin) - Fleischpastete

Michail Abojew

Entstehungsgeschichte

Ossetische Torte ist ein flach gebackener Kuchen mit Füllung. Sie erschienen lange vor unserer Zeitrechnung. In der antiken Mythologie werden ossetische Pasteten in vielen Geschichten erwähnt. Zum Beispiel "Ossetisches Epos und Mythologie" oder "Nart Tales". Die Osseten glauben, dass Pizza nur ein erfolgloses italienisches Plagiat für einen ossetischen Kuchen ist, und die berühmten russischen Hefen Kurniki und Rybnik sind ein Versuch, die Osseten zu übertreffen.
Während der Sowjetzeit begann Wladikawkas mit der Herstellung von ossetischen Pasteten Eigenproduktion. Die Rezeptur wurde vor Konkurrenten und Verbrauchern streng geheim gehalten. In Moskau waren Kuchen sehr beliebt, sie wurden in ganzen Chargen bestellt und per Flugzeug geliefert.
Einmal gab es Probleme mit der Qualität der Torten aufgrund der langen Lieferzeit, aber dieses Problem wurde mit Hilfe von gelöst fette Milch. Kuchen mit hausgemachter Vollmilch wurden viel schmackhafter, hielten länger und rochen unglaublich lecker.
Heute können ossetische Pasteten in der Küstenregion sogar mit Lieferung nach Hause bestellt werden, während die Auswahl an Belägen so groß ist, dass sie den Geschmack selbst der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen wird.

Traditionen und Kochregeln

In Ossetien glaubte man, dass ein Mädchen, wenn es weiß, wie man Kuchen richtig zubereitet, definitiv erfolgreich heiraten wird, und wenn nicht, musste es dementsprechend lernen und warten. Erfolgreiche Kuchen galten als solche mit einem dünnen, weichen Teig.
Im Kaukasus ist es üblich, nicht weniger als zu dienen drei Torten auf einem Teller - zu Ehren des Vaters, des Sohnes und des Heiligen Geistes. Die Osseten glaubten, dass ihre Pasteten Wasser, Erde und Sonne assoziierten. Auf den Trauertisch werden zwei Torten gelegt, weil die Sonne für den Verstorbenen nicht mehr scheint.
Bevor Sie den Kuchen anschneiden, müssen Sie unbedingt ein Gebet lesen. Dann schneidet der älteste Mann am Tisch es in acht Stücke und verteilt es an alle.
Es gibt kirchliche Feiertage, an denen es üblich ist, dreieckige Kuchen und nur mit Käse zu kochen. Es wird angenommen, dass eine Frau beim Backen eines Kuchens ihre Seele und Güte hineinlegt. Sie können nicht mit schlechten Gedanken und schlechter Laune anfangen, den Teig zu kneten. Es ist unerklärlich, aber es wurde bereits bewiesen, dass gut gelaunt gebackene Kuchen sich positiv auf die innere Welt eines Menschen auswirken.

Sorten von ossetischen Kuchen

1. Davonjin – hat seinen Namen vom Gehalt an wildem Knoblauch in der Torte.
2. Kabuskajin - Kohlpastete und Käse.
3. Kartofjin – ein Kuchen mit Kartoffeln als Hauptzutat.
4. Nasjin – Kürbiskuchen.
5. Khabizzhin - eine dreieckige Torte mit ossetischem Käse.
6. Artadzykhon - runde Käsepastete.
7. Fidgin - mit kleine Teile Fleisch.
8. Kudurjin – Bohnenkuchen
9. Tsaharajin - mit Rübenspitzen und Käse.
10. Kadyndzhin - eine Torte mit Zwiebeln und Käse.
11. Zokojin - mit Pilzen
12. Balgin ist süßer Kuchen mit Kirschen oder Kirschen.

Kochfunktionen

Damit die Kuchen dünn, weich und lecker werden, müssen Sie verantwortungsbewusst mit der Auswahl der Produkte umgehen. Die Hefe muss frisch sein, dann wird der Kuchen saftig und geht gut auf. Der Test sollte auf Fett basieren hausgemachte Milch- Es verleiht dem Teig ein angenehmes Aroma und milchiger Geschmack. Eier müssen frisch sein, daher ist es besser, sie von Bauern auf dem Markt zu kaufen. Mehl sollte zwei- oder dreimal gesiebt werden, um überschüssige Verunreinigungen zu entfernen und mit Sauerstoff zu sättigen.

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