Wie man köstliche Sahne macht. Rezept für Grießbuttercreme

Oh Leute... Hallo zusammen! Ich selbst glaube nicht, dass ich das schreibe, aber ich bin endlich reif genug, diesen Artikel zu lesen ... Ich habe diese Idee schon seit vielen Monaten: sammle, wie man so schön sagt, einen Haufen aller Rezepte für meine liebsten (und nicht nur meine) Cremes, die ich für Biskuitkuchen verwende.

Und so habe ich mich dank Ihrer zahlreichen Anfragen und Bitten))) schließlich dazu entschlossen, anzugeben alles über Ihre Kuchen.

Creme für Biskuitkuchen- Das Konzept ist ziemlich relativ. Natürlich können Sie die Rezepte, die ich im Folgenden vorstelle, nicht nur in Kombination mit Biskuitkuchen verwenden, sondern auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Und bevor wir mit den Rezepten beginnen, verrate ich Ihnen etwas sehr Wichtiges, das Sie wahrscheinlich nicht erraten hätten. Da viele der heutigen Rezepte Sahne beinhalten, verrate ich einen Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte, flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand gebracht.

Also lasst uns anfangen. Es gibt heute viel Material. Ich verspreche, es wird interessant sein.

1. Ricotta-Kuchencreme

Ich beginne mit dem frischesten, den ich heute buchstäblich probiert habe.

Das ist sehr zarte Creme mit einem raffinierten, unaufdringlichen Geschmack und Aroma von Vanille.

Persönlich erinnerte mich diese fertige Creme stark an Mascarpone-Käse.

Auf Wunsch kann diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert werden. Oder Sie können eine Handvoll Schokoladentropfen hinzufügen.

Wir brauchen:

Sahne 33–36 %, kalt – 200 gr.
Ricotta-Käse - 400 gr.
Zucker - 3 EL.
Vanilleextrakt - 1,5 TL. ( finden Sie hier )
Frucht-/Beerenpüree – 40 gr. (Optional)

Vorbereitung:

Die kalte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Schlagen Sie die Sahne nicht zu stark auf, sonst kann sie beim Mischen mit dem Ricotta gerinnen.
In einem separaten Behälter den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, bis der Zucker schmilzt. Nach Belieben Obst- und Beerenpüree hinzufügen und vermischen.
Zum Schluss die Schlagsahne dazugeben und vorsichtig mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben verrühren.

2. Mit Mascarpone eincremen

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich verwende es nicht nur für Biskuitkuchen, sondern auch für... Und – das ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und jedes Mal bekomme ich absolut neuer Geschmack und Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze, Creme mit Mascarpone exzellent.

Dazu benötigen wir:

Sahne 33–36 %, kalt – 375 gr.
Mascarpone-Käse - 360 gr.
Zucker - 75 gr.
Vanilleextrakt - 1,5 TL.
Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Gießen Sie die Sahne in die Rührschüssel und geben Sie sie hinein Gefrierschrank 15 Minuten mit einem Schneebesen verrühren.
Durch zusätzliche Kühlung können wir die Sahne viel schneller schlagen.
Dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel geben und zuerst bei minimaler Geschwindigkeit und dann bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
Zum Schluss noch Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

3. Frischkäse (Frischkäse)

Einkaufsliste:

Quark/Frischkäse – 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
Puderzucker - 70 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL.
Sahne 33–36 %, kalt – 350 gr.

Zubereitung der Creme:

Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
Separat die kalte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Geben Sie die Schlagsahne in die Schüssel mit dem Frischkäse und vermischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Buttercremes. Er stammt ursprünglich aus die Sowjetunion. Erinnert sich noch jeder an den Prager Kuchen? Mit dieser Creme wurde unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nehmen wir dafür:

Butter, weich - 250 gr.
Kondensmilch - 150 gr.
Wasser - 50 gr.
Eigelb - 2 Stk.
Kakaopulver - 12 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezept:

Bringen Sie die Butter dazu Zimmertemperatur(idealerweise 20 °C).
Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf vermischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zu einem dickflüssigen Zustand. Der fertige Sirup sollte einen deutlichen Abdruck auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren.
Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.
Den fertigen Sirup in einen sauberen Behälter füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
Unter weiterem Rühren den Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Anschließend den abgekühlten Sirup löffelweise hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verrühren. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Bewahren Sie diese Creme vor der Verwendung nicht im Kühlschrank auf.

5. Mit gekochter Kondensmilch eincremen

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblingskondensmilch, dieses Mal jedoch mit gekochter Milch und mit der Zugabe von Schlagsahne, wodurch die Sahne luftiger und leichter wird. Diese Alternative zu schwerer Buttercreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

Sahne 33–36 %, kalt – 250 gr. ( Befehl )
Butter, weich - 100 gr.
gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Stellen Sie die Creme wie folgt her:

In einer Rührschüssel die kalte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ich empfehle außerdem, die Rührschüssel abzukühlen und vor dem Schlagen zu verquirlen).
In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
Zu dieser Masse die Schlagsahne hinzufügen und mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben vorsichtig unterheben, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Wenn Sie die Creme nicht sofort verarbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Charlotte-Buttercreme

Dazu passt hervorragend der saftige eingeweichte Biskuitkuchen. Wenn Sie Buttercreme in Ihren Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

Zucker - 180 gr.
Milch - 120 ml
Ei - 1 Stk.
Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezept:

100 Gramm in einen Topf geben. Zucker und Milch, mischen und anzünden, bis es kocht.
In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 g) gründlich vermahlen.
Nachdem die Milch aufgekocht ist, 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung gießen.
Geben Sie diese Mischung dann zurück in den Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Löffel um, bis sie dickflüssig ist (wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, sollte auf der Rückseite des Löffels eine deutliche Markierung zu sehen sein).
Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte eine kondensmilchähnliche Konsistenz haben.
Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (5–10 Minuten) und unter weiterem Rühren löffelweise Milch hinzufügen. Zuckersirup, die Butter nach jeder Portion Sirup gründlich verquirlen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und noch einmal etwas verrühren.

Die Charlotte-Creme muss vor dem Zusammensetzen der Torte nicht abkühlen.

7. Quarkcreme für Biskuitkuchen

Sahne für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich schätze es nicht wirklich Quarkkuchen. Ich bevorzuge den subtileren Geschmack von Ricotta. Aber da ich weiß, wie zärtlich viele von Ihnen Hüttenkäse empfinden, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie nassen Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden lang in Gaze.

Wir brauchen:

Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
Milch - 100 ml
Puderzucker - 120 gr.
Butter - 10 gr.
Maisstärke - 1 TL.
Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezeptbeschreibung:

Wir reiben den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
In einem Topf Milch, die Hälfte des Puderzuckers (60 g) und Stärke vermischen. Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Sahne gut eindickt.
Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Schneebesen um.
In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem Rest mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren Puderzucker(60 g) verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Vanilleessenz hinzufügen und abkühlen lassen Vanillesoße V Quarkmasse und mit einem Spatel glatt rühren.
Fertige Sahne Stellen Sie es 20 Minuten lang in den Kühlschrank, damit es ziehen kann. Anschließend beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens.

8. Sauerrahm

Für einen Biskuitkuchen benötigen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls wird der Keks mit der Sahne gesättigt und der Kuchen wird zu Brei.

Deshalb für Sauerrahm Wir brauchen die fetteste saure Sahne.

Wir benötigen nämlich:

fette saure Sahne, 30 % - 500 gr.
Zucker - 200 gr.
Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Die Zubereitung ist ganz einfach:

In einer Rührschüssel alle Zutaten vermischen und schaumig schlagen.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ähnelt in etwa der von Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen wir:

dunkle Schokolade - 50 gr.
natürlicher griechischer Joghurt - 500 gr.
Kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie mehr wollen Schokoladengeschmack oder mehr langanhaltende Creme, doppelte Menge Schokolade.

Kochvorgang:

Die dunkle Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch vermischen und mit einem Mixer cremig schlagen.
2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und verrühren.
Geben Sie die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und vermischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel und faltenden Bewegungen.
Die fertige Creme für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

10. Erdbeercreme mit weißer Schokolade

Dieses Rezept habe ich bei einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte – es ist lange her. Aber das Wichtigste ist, dass diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich ist.

Für die Creme benötigen wir:

Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 200 gr.
weiße Schokolade - 200 gr.
Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter und Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
Abgekühlte Schokolade hinzufügen und vermischen. Dann die Erdbeeren dazugeben und nochmals gründlich vermischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Sahnediplomat

Cream Diplomat ist eine Kombination aus Vanillepudding und Schlagsahne. Besonders gut in der Schokoladenversion. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren schmeckt sehr gut.

Verbindung:

Milch - 250 ml
Zucker - 60 gr.
Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
Maisstärke - 30 gr.
Sahne, 33–35 % – 250 ml
Vanilleextrakt - ½ TL.
Puderzucker - 1 EL.
dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Bereiten Sie zunächst die Vanillesoße zu. Dazu Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
In einer separaten Schüssel Eigelb, restlichen Zucker (30 g) und Stärke verquirlen.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren 1/3 der Milch in die Eigelbmasse gießen.
Gießen Sie die resultierende Mischung mit der Milch zurück in den Topf und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Einige Sekunden nach dem Auftreten der Blasen vom Herd nehmen.
Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie fein gehackte Schokolade hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Vanillepudding in eine saubere Schüssel füllen, fest mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Separat sehr kalte Sahne mit Vanilleessenz schaumig schlagen. Zum Schluss noch 1 EL Puderzucker dazugeben und noch etwas weiterschlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
Die vollständig abgekühlte Vanillesoße leicht verquirlen und die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, dabei von unten nach oben falten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Sie können der zubereiteten Diplomat-Creme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen. Und schon ist die Creme gebrauchsfertig.

12. Sahne aus Kakao und Milch

Vielleicht die einfachste und günstigste Creme von allen vorgestellten.

Dafür benötigen wir:

Mehl - 60 gr.
Kakaopulver - 25 gr.
Zucker - 200 gr.
Milch - 600 ml

Vorbereitung:

In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao vermischen, Zucker hinzufügen und verrühren.
Etwa 1/3 der Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen vermischen. Anschließend die restliche Milch abgießen und alles noch einmal gründlich vermischen. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.
Stellen Sie den Topf auf mäßige Hitze und bringen Sie die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
Wenn die Sahne zu kochen beginnt und viel austritt große Blasen, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, gut abdecken Frischhaltefolie.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit zum Zusammenstellen des Kuchens.

13. Proteincreme (italienisches Baiser)

Eine weitere ergiebige Creme, die jedoch in bestimmten Kombinationen unvergleichlich ist. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie sich keine Sorgen über Bakterien machen müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Sie können zum Beispiel Ihren Biskuitkuchen schichten und den Kuchen mit dieser Creme bedecken.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Sie benötigen ein Küchenthermometer ( kann hier erworben werden).

Wir nehmen:

Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stk.)
ein paar Tropfen Zitronensaft
Wasser - 30 ml
Zucker - 170 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL.

Kochen:

Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, vermischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
Gleichzeitig beginnen wir, das Eiweiß bei hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu stark zu schlagen, da die Masse sonst zu zerfallen beginnt. Nachdem das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser geschlagen wurde, reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe.
Wenn der Sirup 120 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, wobei Sie den Mixer weiterhin bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis die Mischung glänzend und locker wird.

14. Schokoladencreme – Ganache

Für wahre Schokoladenkenner – die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

Sahne, 33–36 % – 250 g
flüssiger Honig - 40 gr.
Pulverkaffee in Granulat oder Pulver - 1 EL.
dunkle Schokolade, 65–70 % – 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee in einem Topf vermischen und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
Die Kaffeesahne mit der Schokolade in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
Decken Sie die Ganache fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 6–8 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Ein Rühren oder Schlagen ist nicht mehr nötig.

15. Oreo-Kekscreme

Eines meiner neuesten Cremerezepte mit tollem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Sahne - 250 gr.
Mascarpone-Käse - 120 gr.
Puderzucker - 50 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL. (Optional)
Oreo-Kekse – 100 gr.

Vorbereitung:

Gießen Sie die Sahne in eine Rührschüssel und stellen Sie sie für einige Minuten in den Gefrierschrank.
Dann Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzufügen. Alles schaumig schlagen Dicke Creme Zuerst mit niedriger, dann mit hoher Geschwindigkeit.
Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter die entstandene Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Creme im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke, das reicht für den Anfang. Wenn Sie Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir werden weitere hinzufügen.

Das nehme ich zur Kenntnis Rezepte Nr. 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 Geeignet zum Füllen und Nivellieren von Biskuitkuchen. In anderen Fällen ist es besser, es zum Nivellieren und Endbeschichten zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge auch hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

In diesem Artikel habe ich alle meine liebsten Sahnerezepte für Biskuitkuchen zusammengestellt. Lass mein Sparschwein hier sein, in das ich mehr als einmal schauen werde, wenn ich etwas vergesse. Ich hoffe, Sie finden es auch nützlich! Genießen Sie es für Ihre Gesundheit!

1. Charlotte-Buttercreme

Schmackhaft und zart, mit leichter Struktur, Charlotte-Creme eignet sich nicht nur zum Schichten der Torte, sondern auch zum Verzieren. Die Sahne wird durch Schlagen zubereitet Butter mit Eiermilchsirup. Nehmen Sie das beste Öl, ohne Verunreinigungen oder Zusatzstoffe, mit einem Fettgehalt von 82,5 %

Zutatenmenge pro 250 g Sahne:

Butter - 100 g
Kristallzucker - 90 g
Eigelb - 1 Stk.
Milch - 65 g
Cognac - 1 EL. l.

Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank (1-2 Stunden vor dem Kochen). Um es schneller aufzuwärmen, können Sie es mit einem Messer in 1-2 cm lange Stücke teilen. Je mehr Oberfläche das Öl mit Luft in Berührung kommt, desto schneller erreicht es die gewünschte Temperatur.

Bereiten Sie zunächst den Sirup vor. Milch und Eigelb verrühren, durch ein Sieb passieren, Zucker hinzufügen und auf dem Herd erhitzen. Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7–8 Minuten lang. Sobald er kocht, kochen Sie ihn 1–2 Minuten lang. Auf meine Art Aussehen Der Sirup sollte Kondensmilch ähneln.

Gießen Sie den fertigen Sirup in eine andere Schüssel, decken Sie ihn mit Folie ab, damit er nicht austrocknet, und kühlen Sie ihn ab.

Die Butter in eine große Schüssel geben und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und locker ist. Halten Sie während des Vorgangs mehrmals an und schöpfen Sie die Creme mit einem Silikonspatel auf, während sie sich am Schüsselrand verteilt. Den abgekühlten Milchsirup in kleinen Portionen zur Butter geben (diese Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben). Die fertige Creme hat folgende Struktur: luftig, weiß, dick, fällt beim Klopfen auf den Schüsselrand leicht vom Spatel.

Charlotte-Creme wird am häufigsten mit starkem Likör, Cognac, Vanillezucker. Vanillezucker Sie können es mit normalem Sirup kombinieren und es während der Zubereitung dem Eiersirup hinzufügen, oder Sie können es zu Pulver mahlen und es ganz am Ende des Schlagens zur Sahne hinzufügen.

Diese Creme ist nicht so lecker wie Charlotte, aber so einfach zuzubereiten, dass sie in schwierigen Zeiten hilfreich ist. Da es keine Eier enthält, ist es perfekt haltbar.

Butter mit einem Fettgehalt von 82 % – 150 g
Puderzucker - 70 g
Kondensmilch - 60 g
Vanillezucker – 1 Beutel (zu Pulver zermahlen) Kann durch 1 TL ersetzt werden. Vanilleextrakt
Cognac (oder ein anderer starker Alkohol) - 1 Teelöffel.
Kakaopulver - 15 g

Nehmen Sie alle Lebensmittel vorher aus dem Kühlschrank, um sie warm zu halten. Gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, Kakaopulver zur weichen Butter geben und mit einem Mixer 5-6 Minuten (bei maximaler Geschwindigkeit) kräftig schlagen.

Fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu und rühren Sie jedes Mal gründlich um. Zur fertigen Creme Cognac oder Likör hinzufügen. Die fertige Creme sieht aus wie eine glänzende, homogene Masse. Bereiten Sie es unmittelbar vor der Verwendung vor.

3. Mascarpone-Creme

Meine Lieblingscreme, die ich oft verwende. Es eignet sich sowohl für Biskuitkuchen als auch für Cupcakes. Eclairs mit Mascarpone - leckeres Gebäck für Tee.

In diesem Rezept können Sie die Fruchtkomponente ändern und so jedes Mal neue Geschmacks- und Farbnuancen erhalten. Aber auch ohne fremde Zutaten schmeckt Mascarpone-Creme sehr gut.

Kalte Sahne (33-36 %) – 375 g
Mascarpone - 360 g
Kristallzucker - 75 g
Vanilleextrakt – 1,5 TL.
Fruchtpüree (aus Himbeeren, Bananen, Erdbeeren usw.) – 100 g

Kühlen Sie die Sahne ab: Geben Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Kalte Sahne lässt sich viel schneller aufschlagen. Dann Zucker, Mascarpone und Vanilleextrakt vermischen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann auf Maximum stellen. Erreichen Sie feste Gipfel.

Am Ende des Garvorgangs das Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Sahne heben. Im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen zusammengebaut ist.

4. Proteincreme

Normalerweise wird mit dieser Creme nichts geschichtet, da sie sehr empfindlich ist, sie eignet sich aber sehr gut zum Überziehen und Veredeln. Zu Proteindekorationen Wenn sie ihre Form behalten, ist es üblich, sie zu tönen: einige Minuten bei hoher Temperatur im Ofen backen, während die Creme mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste bedeckt ist.

Eiweiß von einem Ei - 1 Stck.
Kristallzucker - 60 g
Vanillezucker - 1/2 Beutel

Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben und nochmals kräftig schlagen, bis eine dichte, weiße, glänzende Masse entsteht. Diese Creme muss sofort verwendet werden, sonst setzt sie sich ab.

5. Quarkcreme

Diese Creme wird aus Hüttenkäse und normaler Sahne hergestellt und ähnelt stark der Füllung in Quarkringen aus Brandteig.

Hüttenkäse - 185 g
Butter - 70 g
Puderzucker - 50 g
Kondensmilch - 15 g
Vanillezucker – 1/2 Beutel (muss zu Pulver gemahlen werden)
Cognac (oder ein anderer aromatischer starker Alkohol) – 1 EL. l.

Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen. Am Ende des Vorgangs Cognac hinzufügen.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, bis er luftig wird. Mit Sahne vermischen.

6. Sahne „Eis“

7. Vanillepudding-Sauerrahm für Biskuitkuchen

Ich werde nicht über die übliche Version der Sahne schreiben (bei der Sauerrahm mit Zucker gemischt wird), sie ist zu einfach und jeder weiß es. Ich erzähle Ihnen von einer neuen Methode für Sauerrahm, bei der Mehl, Ei und Sauerrahm in einem Wasserbad aufgebrüht werden.

Sauerrahm 20 % - 300 g
Eier - 1 Stk.
Mehl - 2 EL. l.
Kristallzucker - 120 g
Vanilleextrakt – 1 TL.
Butter - 250 ml

Ei, Sauerrahm, Vanille, Zucker und Mehl verrühren, auflegen Wasserbad und dick kochen, vollständig abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter aufschlagen und unter ständigem Rühren zur abgekühlten Sahne geben.

Die Creme eignet sich hervorragend zum Schichten von Kuchen, da sie recht „nass“ ist und ein zusätzliches Einweichen des Biskuitkuchens mit Sirup nicht erforderlich ist.

8. Frischkäse

Ideal für, aber auch für andere Kuchen und Gebäck. Es behält seine Form gut und eignet sich daher nicht nur als Unterlage, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck.

Quark - 340 g
Butter - 115 g
Puderzucker - 100 g
Vanilleextrakt – 2 TL.

Die Zubereitung der Creme ist sehr einfach, es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Zuerst die Butter (115 g) mit Puderzucker (100 g) auf hoher Geschwindigkeit schlagen, dann den Frischkäse hinzufügen und erneut mit einem Mixer verrühren.

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, weich und gut geschlagen sein. Frischkäse, im Gegenteil, sollte sehr kalt sein, frisch aus dem Kühlschrank.

9. Schokoladen-Ganache

Die Sahne ist eine Mischung aus Butter und Sahne in verschiedenen Anteilen, man kann auch etwas hinzufügen Fruchtpüree für Aroma und Geschmack.

Dunkle Schokolade (70 %) – 100 gr.
Creme (33 %) – 50 ml.
Öl - 10-15 gr.

Die Butter in dieser Creme wird eher für den Glanz als für die Struktur hinzugefügt, daher ist die Menge gering.

Die Zubereitung der Creme ist ganz einfach: In kleine Stücke gebrochene Schokolade zur heißen Sahne geben und verrühren. Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzufügen.

Es ist wichtig, die folgenden Proportionen für Milch-, weiße und dunkle Schokolade zu beachten:

Weiße Ganache: 2 Teile Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Dunkle Ganache: 1 Teil Schokolade, 1 Teil Sahne (33 %), 10 % Butter

Milchganache: 3 Teile Schokolade, 2 Teile Sahne (33 %), 10 % Butter.

Wenn Sie diese Proportionen kennen, können Sie jederzeit köstliche Sahne für den Kuchen sowie Füllungen und natürlich Macarons zubereiten.

10. Sahne aus Kondensmilch und Butter

Weiche Butter - 200 g
Kondensmilch gute Qualität(V Blechdosen) - 200 g
Vanilleextrakt – 1 TL (optional). Sie können starken aromatischen Alkohol verwenden

Ein wichtiger Punkt ist, die Butter auf die gewünschte Temperatur zu erwärmen, ihre ideale Konsistenz liegt bei 20 °C. Es fühlt sich etwas kühler an als Raumtemperatur.

Die warme Butter mit einem Mixer zu einer lockeren, lockeren Masse schlagen. Dann die Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen und jedes Mal verquirlen. Die fertige Creme im Kühlschrank abkühlen lassen.

Es gibt eine Version dieser Creme in Pirogeevo (folgen Sie dem Link).

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Kuchencreme. Kuchencreme ist eine dickcremige Schlagmasse, die zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck sowie zum Einweichen von Kuchenschichten verwendet wird. Solche Cremes zeichnen sich durch unterschiedliche Konsistenzen und sehr originelle Geschmacksnuancen aus. Sie unterscheiden sich in der Zutatenliste und der Zubereitungsart.
Eine der leichtesten und zartesten Cremes ist Buttercreme – sie ist eine ideale Füllung für verschiedene Kuchen. Und als Schicht eignet sich eine solche Creme ausschließlich für Kekse. Eignet sich zum Füllen von Kuchen, Teigtaschen und Körben sowie für Vanillepudding, der durch das Aufbrühen einiger Zutaten entsteht. Proteincreme, bei der es sich um mit Zucker geschlagenes Eiweiß handelt, ist eine ausgezeichnete Füllung für jeden süßes Gebäck Darüber hinaus hat sich diese Creme bei der Herstellung verschiedener dekorativer Elemente bestens bewährt. Zum Schichten von Kuchen ist er allerdings nicht geeignet – die zu fluffige und luftige Konsistenz verhindert dies.
Aber die beliebteste Kuchencreme ist Buttercreme. Es behält seine Form perfekt und breitet sich überhaupt nicht aus, sodass Sie es zum Dekorieren aller Arten verwenden können Süßwaren– In der Regel bestehen alle darauf abgebildeten Blumen und sonstigen Figuren aus Buttercreme. Diese Creme wird auf der Basis von ungesalzener Butter zubereitet und es ist darauf zu achten, dass sie keine fremden Geschmäcker oder verdächtigen Gerüche aufweist.
Es gibt Rezepte zur Herstellung von Cremes große Menge. Gute Creme Es sollte immer ziemlich dick, glatt und süß sein. Und damit es auch so gelingt, kann es nicht schaden, ein paar kulinarische Tricks zu kennen.
Bei der Zubereitung von Kuchencremes ist es durchaus akzeptabel, Zucker durch Puderzucker zu ersetzen – er wird den Cremes zugesetzt, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. exquisiter Geschmack. Wenn das Rezept jedoch Puderzucker vorsieht, sollten Sie ihn nicht durch Zucker ersetzen.
Das ideale Öl zur Herstellung von Cremes ist natürliche Butter, deren Fettgehalt mindestens 72 % beträgt. Da die Butter fast immer geschlagen wird, muss sie vorher aus dem Kühlschrank genommen und etwas weich werden gelassen werden. natürlich nach dem Liegen bei Raumtemperatur. Es ist inakzeptabel, es vor dem Schlagen zu erhitzen, geschweige denn zu schmelzen!
Wenn die Sahne auf der Basis von Sahne zubereitet wird, sollte ihr Fettgehalt nicht weniger als 33 % betragen – liegt er darunter, lässt sich die Sahne einfach nicht zu einem luftigen Schaum aufschlagen. Und das für die Zubereitung der Creme verwendete Kakaopulver sollte immer zuckerfrei sein; außerdem empfiehlt es sich, es zu sieben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Wer liebt nicht selbstgemachte Süßigkeiten?

Omas Kuchen, Tantes Lebkuchen, Mutters luftige Kuchen.

Und wie schön ist es, wenn noch etwas Sahne übrig ist und man sie einfach so essen kann, indem man sie mit dem Finger aus der Pfanne kratzt!

Es spielt keine Rolle, dass selbstgemachte Kuchen manchmal nicht so schön sind wie im Laden gekaufte, aber hausgemachte Konditoren können sich mit solch köstlichen Cremes rühmen!

Kuchencreme kann zu Hause zubereitet werden Schlagsahne, Sauerrahm, Süßrahmbutter oder mit Zusatz, Eiweiß oder Milch.

Für die Zubereitung der Sahne können Sie Vollkondensmilch verwenden, die auch gekocht werden kann.

Je nach Hauptprodukt und Zubereitungsart kann Kuchencreme sein:

Belkow;

Ölig;

Cremig;

Sauerrahm;

Vanillesoße.

Öl-, Creme- und Proteincremes gelten als universell, da solche Cremes nicht nur zum Überziehen von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Zum Füllen des Kuchens werden hauptsächlich Sauerrahm und Vanillesoße verwendet., aber wenn solche Cremes verwendet werden, um die Oberfläche zu bedecken, dann unbedingt geröstete und dann gehackte Mandeln darüber streuen oder Nussbaum oder Krümel aus Kuchenfragmenten und -resten.

Vanillepudding tränkt idealerweise nicht nur zarte Kekse und Honigkuchen Es eignet sich wie kein anderes zum Überziehen von daraus gebackenen Kuchen Blätterteig. Ein eindrucksvolles Beispiel dafür ist „Napoleon“, das seit seiner Kindheit von allen geliebt wird.

Abhängig von der Art der Creme sowie der Art ihrer Zubereitung kann sie zusätzlich zu den Hauptprodukten ein Verdickungsmittel in der Form enthalten Weizenmehl.

Der Geschmack hausgemachter Cremes wird durch zerstoßene Nüsse, Marmelade und Fruchtstücke verbessert, alles hängt von der Lust und dem Geschmack ab.

Die Sahne aromatisieren Sie können spezielle Essenzen, Vanillepulver (oder Zucker), Cognacs oder verwenden Dessertweine, die beim Mahlvorgang hinzugefügt werden.

Verschiedene Cremefarben, die zur Dekoration verwendet wird, kann durch Mischen verschiedener erreicht werden Lebensmittelfarben, auch in der Produktion verwendet. Solche Farbstoffe sind im Handel erhältlich, es ist jedoch immer noch besser, sie durch natürliche zu ersetzen.

Fein geriebene Zitronenschale oder Karottensaft sorgen für eine gelbe Cremefarbe.

Eine rote Farbe erhält man, wenn man etwas Granatapfel, Kirsche o.ä. hinzugießt Rübensaft.

Durch Mischen roter und gelber Naturfarbstoffe können Sie eine orange Farbe erzielen.

Schön Grüne Farbe erreicht man durch Zugabe von Sauerampfer- oder Spinatsaft.

In Wasser gelöster, gebrannter Kristallzucker oder stark aufgebrühter Instantkaffee verfärbt die Creme braun.

Kuchencreme zu Hause – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Um leckere Kuchencreme zu Hause zu bekommen, sollten Sie frische, hochwertige und ausschließliche nehmen natürliche Produkte.

Es gibt viele Arten von Kuchencreme und sie unterscheiden sich stark in den Zubereitungsmethoden.

Kuchencreme zu Hause wird normalerweise zubereitet, indem zunächst alle Zutaten gemischt und dann verquirlt werden, bis die gewünschte Dicke und Konsistenz erreicht ist.

Es gibt Cremesorten, bei denen zunächst die Basis aufgebrüht wird, die dann heiß oder gekühlt während des Schlagvorgangs zu den restlichen Zutaten gegeben wird oder umgekehrt andere Komponenten mit der bereits abgekühlten oder noch heißen aufgebrühten Basis vermischt werden.

Unabhängig davon, welche Art von Sahne zubereitet wird, gilt eine Voraussetzung: Am Ende des Schlagens sollte eine homogene, dicke Masse mit mehrfacher Vergrößerung entstehen. Dies ist tatsächlich die fertige Creme.

„Oblachko“ – Proteincreme für Kuchen zu Hause

Wunderbares Protein luftige Creme, der Füller der von vielen so geliebten Puff-„Röhren“. Aufgrund seiner Zartheit wird es häufig zum Backen von Kuchen verwendet. Und wenn Sie mehr Zitronensaft hinzufügen, erhält es eine ganz ungewöhnliche Säure.

Zutaten:

Zwei Eier;

140 Gramm Zucker;

Zitronensäure oder zwei Tropfen Zitronensaft;

Vanillepuder.

Kochmethode:

1. Gießen Sie fünfzig Milliliter Wasser in Kristallzucker, rühren Sie gründlich um und lassen Sie den Sirup kochen. In diesem Fall sollte die Heizung des Herdes auf Maximum gestellt werden und um ein Anbrennen des Sirups zu verhindern, muss dieser während des Kochens ständig umgerührt werden.

2. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter.

3. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das vom Eigelb getrennte Eiweiß, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet. Damit das Eiweiß schneller aufschlägt, fügen Sie etwas hinzu Zitronensäure. Sie können ein paar Tropfen Zitronensaft auspressen.

4. Überprüfen wir nun die Bereitschaft des kochenden Zuckersirups. Geben Sie dazu etwas davon hinein kaltes Wasser und nimm die daraus geformte Kugel mit deinen Fingern. Wenn die Kugel dicht ist und keine Falten wirft, aber auch nicht sehr hart ist, ist der Sirup fertig.

5. Nehmen Sie einen Behälter mit geschlagenem Eiweiß und beginnen Sie erneut, es zu schlagen, während Sie den Sirup, der gerade vom Herd genommen wurde, vorsichtig in einem möglichst dünnen Strahl hineingießen. Hören Sie nicht auf zu schlagen, bis Sie die gesamte heiße Zuckermischung eingefüllt haben, sonst kräuselt sich das Eiweiß und die Sahne gelingt nicht.

6. Die fertige Creme wird direkt nach der Zubereitung verwendet, da sie sehr schnell aushärtet.

Protein, Dampfbad, Creme für Kuchen zu Hause

Zutaten:

Fünf Proteine;

200 g gelber, unraffinierter Zucker;

Eine Prise Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und stellen Sie es zum Abkühlen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

2. Geben Sie die Zitrone zum gekühlten Eiweiß und beginnen Sie langsam zu schlagen. Zuerst sollten Sie das Eiweiß mit einer Gabel aufschlagen, und wenn Sie sehen, dass sich in der Proteinmasse Blasen zu bilden beginnen, stellen Sie den Behälter auf Dampfbad und mit einem Mixer oder Stabmixer mit niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen, dabei die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Bitte beachten Sie, dass es sich bei dem Bad um ein Dampfbad und nicht um ein Wasserbad handelt!

3. Der Behälter mit Proteinen sollte kein kochendes Wasser berühren. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen, da das Eiweiß sonst keine Zeit zum Aufschlagen und Garen hat.

4. Sobald die Masse weiß zu werden beginnt, die gesamte Portion Kristallzucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse merklich an Volumen zunimmt und eindickt. Die Bereitschaft kann leicht durch die Verlangsamung der Mischerrotation festgestellt werden.

5. Den Behälter mit der Sahne vom Herd nehmen und weitere zehn Minuten kräftig schlagen.

Butter „Charlotte“ – Creme für Kuchen zu Hause

Zutaten:

360 Gramm Zucker;

400 Gramm süße Sahnebutter;

Hühnerei – 1 Stk.;

240 ml pasteurisierte Vollmilch;

4 Gramm Vanillepulver;

1 Teelöffel. Brandy, Cognac oder starker, säuerlicher Wein („Madera“).

Kochmethode:

1. Ein Drittel der Milch mit der gesamten Zuckermenge vermischen, ein loses Ei hinzufügen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze auf etwa achtzig Grad erhitzen.

2. Gießen Sie die restliche Milch in die Mischung, kochen Sie sie auf und lassen Sie sie fünf Minuten lang bei niedriger Temperatur köcheln, indem Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

3. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und heiß durch ein Sieb oder Sieb abseihen. Auf zwanzig Grad abkühlen.

4. Vanillepulver und Cognac hinzufügen und mit dem Schlagen der Sahne beginnen, dabei nach und nach weiche Butter hinzufügen.

5. Wenn eine homogene Luftmasse entsteht, ist die Creme fertig.

Butter „Glace“ – Creme für Kuchen zu Hause

Zutaten:

400 Gramm natürliche Butter;

350 Gramm Zucker;

Acht Eier;

Vanillepulver oder Zucker – 5 Gramm;

Ein Teelöffel weißer Muskatwein.

Kochmethode:

1. Eier mit Kristallzucker zerstampfen, bis sie weiß sind.

2. Stellen Sie die Schüssel mit der Ei-Zucker-Mischung in ein Wasserbad und beginnen Sie mit dem Rühren. Wenn die Masse fast um das Zweieinhalbfache zugenommen hat, die Schüssel aus dem Bad nehmen und schnell abkühlen lassen.

3. Unter ständigem Schlagen Butter in kleinen Teilen hinzufügen, Vanillezucker oder Vanillin hinzufügen, Wein hinzufügen und weiter schlagen, bis alles fertig ist.

Hausgemachte Buttercreme für Kuchen mit gekochter Kondensmilch – „Toffee“

Zutaten:

Eine halbe Liter Dose gekochte „Fabrik“-Kondensmilch;

450 Gramm Butter, ungesalzene Butter;

Vanillezucker – kleiner Beutel (2 g).

Kochmethode:

1. In einem Behälter zum Schlagen von Sahne die leicht weiche, geschmolzene Butter in kleine Stücke schneiden.

2. Hinzufügen gekochte Kondensmilch Milch, Vanille und Sahne aufschlagen.

„Cremiger Klassiker“ – hausgemachte Kuchencreme

Zutaten:

370 ml Fett, 35 %, Sahne;

300 Gramm süße Butter;

Eine Packung Vanillepulver.

Kochmethode:

1. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Sahne einfüllen und bei schwacher Hitze kochen. Die Masse muss gut erhitzt werden, ohne sie kochen zu lassen.

3. Wenn die gesamte Butter geschmolzen ist, nehmen Sie den Behälter vom Herd und schlagen Sie die cremige Mischung mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit auf. Mindestens fünf Minuten lang schlagen, bis die cremige Buttermischung glatt ist.

4. Anschließend die Schüssel für vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit kühlt die Creme nicht nur ab, sondern härtet auch aus.

5. Dann Zucker hinzufügen und die Sahne erneut schlagen. Sie können den Kristallzucker auf einmal hinzufügen oder ihn portionsweise hinzufügen, dann schlägt die Sahne schneller auf.

6. Der dicke, eher flauschige Kopf, der sich beim Schlagen bildet, zeigt die Bereitschaft an.

„Creme-Quark“-Creme für Kuchen zu Hause

Zutaten:

240 Gramm fetthaltiger hausgemachter oder mindestens 18 % gekaufter Hüttenkäse;

250 ml 22 % Sahne;

80 ml beliebig Fruchtsirup;

2 EL. Löffel frischer Zitronensaft;

Butter, ungesalzene Butter – 80 g;

100 Gramm Zucker, weiß.

Kochmethode:

1. Den Hüttenkäse durch ein feines Sieb mahlen, Sirup hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren.

2. Kristallzucker mit Sahne in einer separaten Schüssel verdünnen, weiche, leicht aufgetaute Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer zu einer lockeren Masse verrühren.

3. Anschließend die Quark-Zucker-Mischung vorsichtig unter die Schlagsahne mit Butter heben. Damit sich die Creme nicht zu sehr festsetzt, alles vorsichtig mit einem Löffel verrühren.

Hausgemachter Vanillepudding für Kuchen

Zutaten:

300 ml Gekochtes Wasser;

75 g oder drei volle große Löffel weißes Backmehl;

370 Gramm Zucker;

400 Gramm Butter natürliches Öl;

Vanillepuder.

Kochmethode:

1. Kristallzucker mit einem halben Glas Wasser übergießen und zum Kochen bringen.

2. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, das mit dem restlichen Wasser verdünnte Mehl dazugeben, schnell umrühren und weiterkochen.

3. Wenn die Mischung eindickt, stellen Sie die Pfanne in einen größeren Behälter kaltes Wasser und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist.

4. Dann mit einer Gabel aufgeweichte Butter und Vanille dazugeben und verrühren.

Kuchencreme zu Hause mit Kondensmilch

Zutaten:

„Kondensmilch“ – eine halbe Dose;

100 ml Fabrikmilch;

Ein Ei;

50 Gramm Weißmehl;

Zweihundert-Gramm-Packung ungesalzene Butter, naturbelassen.

Kochmethode:

1. Mischen Sie normale pasteurisierte Milch mit Kondensmilch, fügen Sie Eier hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

2. Geben Sie das Mehl unter ständigem Rühren hinzu und achten Sie darauf, dass sich keine Klümpchen bilden. Lässt sich dies immer noch nicht vermeiden, die Mischung abseihen und nochmals gut umrühren.

3. Stellen Sie dann den Herd auf minimale Hitze und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren eindicken, aber auf keinen Fall kochen.

4. Beginnen Sie in einer separaten Schüssel mit dem Schlagen der in kleine Stücke geschnittenen Butter. Wenn es gut weich ist, fügen Sie nach und nach die Vanillepuddingmischung hinzu, etwa drei Esslöffel auf einmal. Geben Sie die nächste Portion erst hinzu, wenn das zuvor hinzugefügte Öl vollständig eingearbeitet ist.

Hausgemachtes Sauerrahm-Rezept für Kuchen

Zutaten:

Ein halber Liter fetthaltige (oder hausgemachte) Sauerrahm;

Vanillezucker;

300 Gramm Massenzucker.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die gekühlte saure Sahne mit einem Mixer, bis das Volumen zunimmt.

2. Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, den gesamten Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis sich seine Kristalle auflösen und eine ziemlich lockere und dicke Masse entsteht.

Creme für Kuchen zu Hause – Kochtricks und nützliche Tipps

Schlagen Sie keine Sahne auf emailliertes Geschirr. Denn beim Schlagen kann der Zahnschmelz abbrechen und Teile davon fallen in die Sahne.

Das Schlagen von Sahne beginnt mit geringer Intensität und erhöht dann die Schlaggeschwindigkeit.

In einer Aluminiumschüssel geschlagene Proteincreme kann dunkler werden. Um diese Creme zuzubereiten, nimmt man am besten einen dickwandigen Glas- oder Steingutbehälter.

Wenn es schwierig ist, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, dann Proteincreme Es wird nicht möglich sein, es zu schlagen. Auch Fett, das versehentlich in die Schüssel gelangt, kann das Schlagen beeinträchtigen.

Wenn Sie frischen Sauerrahm oder Sahne einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren, lässt sich die daraus zubereitete Sahne viel einfacher und schneller aufschlagen.

Sollte sich der Sauerrahm nicht gut schlagen lassen, geben Sie ihn in ein Sieb, dessen Boden mit Gaze ausgelegt ist. Die überschüssige Flüssigkeit löst sich und die Sahne schlägt schnell auf.

Wenn Sie der Sauerrahm zunächst die Hälfte einer Rohmilch hinzufügen Eiweiß, es wird sehr schnell aufgehen.

Den Puddingboden am besten in einer dickwandigen Pfanne aufbrühen, dann brennt er nicht an.

Man muss kein Kochmeister sein, um zu wissen, wie man Vanillepudding macht. Sie müssen sich lediglich mit den entsprechenden Rezepten vertraut machen und diese in der Praxis richtig anwenden können. Dies wird die Zustimmung der Leute sicherstellen, die Ihre Desserts probieren.
Vanillepudding – ein einfaches Rezept mit Milch
Der einfachste Weg, Sahne für einen Kuchen zuzubereiten.
Was wirst du brauchen:
Milch – 2 Gläser;
Zucker – 1 Glas;
Abfluss Butter – 50 g;
Eier – 2 Stk.;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Vanillin – 1 Teelöffel.

Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gleichzeitig Eier und Zucker schlagen, bis dieser vollständig geschmolzen ist. Als nächstes wird dort Mehl platziert. Gut vermischen und darauf achten, dass sich keine Klumpen in der Mischung bilden.
Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf eine niedrige Stufe und gießen Sie die Milch portionsweise in die entstandene Mehlmischung. Wenn mehr als die Hälfte eingegossen ist, geben Sie die Mischung in die Pfanne. Ständig umrühren, damit die Creme nicht anbrennt oder Klumpen entstehen. Wenn die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Butter hinzufügen, den Herd ausschalten und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss Vanille hinzufügen.
Wie kommt man ohne Eier aus?
Sie müssen dringend Sahne zubereiten, haben aber keine Eier zur Hand? Kein Problem! Verwenden Sie das folgende Rezept.
Was wirst du brauchen:
Milch – 2 Gläser;
Zucker – 1 Glas;
Mehl – 5 EL. Löffel;
Abfluss Butter – 150 g;
Vanillin – 1 Teelöffel.

Ein Glas Milch, Mehl und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Separat das zweite Glas Milch zum Kochen bringen und nach und nach der Mischung hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie die Sahne unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt, bis sie eindickt.
Schneiden Sie gleichzeitig die Butter in kleine Stücke und geben Sie sie zur Mischung. Es sollte sich vollständig auflösen. Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Vanille hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen.
Kekscreme
Ein weiteres einfaches Rezept zur Herstellung köstlicher Sahne, die zu einem Biskuitkuchen hinzugefügt werden kann.
Was wirst du brauchen:
Zucker – 1 Glas;
Eier – 4 Stk.;
Sah. Pulver – 100 g;
Abfluss Butter – 180 g;
Vanillin – 1 Teelöffel.

Die Eier zusammen mit dem Zucker verquirlen, bis er vollständig geschmolzen ist. Stellen Sie diese Mischung auf mittlere Hitze, erhitzen Sie sie leicht und rühren Sie ständig um. Wenn die Mischung eine ausreichend dicke Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne zum Abkühlen vom Herd.
Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Beide Zutaten vermischen und zum Schluss Vanillin hinzufügen. Die fertige Creme kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es jedoch, sie sofort für frisch abgekühlte Biskuitkuchen zu verwenden.
Vanillekuchenschicht
Schicht mit hinzugefügt natürliche Vanille wird Dessert-Feinschmecker begeistern delikater Geschmack und Aroma.
Was wirst du brauchen:
Eier – 2 Stk.;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Milch – 1 Glas;
Vanillin – 1 Teelöffel;
Zucker – 1 Glas.

Eier, Mehl und 3 Esslöffel warme Milch verquirlen, bis eine dicke, pastöse Konsistenz entsteht. Gleichzeitig die restliche Milch, den Zucker und die Vanille bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Während die Milch noch heiß ist, beginnen Sie, sie unter ständigem Rühren nach und nach in die Ei-Mehl-Mischung zu gießen. Geben Sie alles in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie es wieder auf den Herd.
Vergessen Sie nicht, umzurühren – das ist ein sehr wichtiger Punkt, damit die Creme nicht anbrennt und sich keine Klumpen darin bilden.

Wenn die Masse die erforderliche Konsistenz erreicht hat, kann die Schicht als fertig betrachtet werden.
Kochen mit Milch und Kondensmilch
Diese Creme wird diejenigen ansprechen, die es gewohnt sind, sich als begeisterte Naschkatzen zu betrachten.
Was wirst du brauchen:
Kondensmilch – 250 g;
Milch – 1 Glas;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Zucker – 2 EL. Löffel;
cremig fettes Öl– 100 g.

Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze, gießen Sie die Milch hinein und fügen Sie gleichzeitig Mehl und Zucker hinzu. Gut vermischen, bis die Zutaten vollständig verteilt sind. Das Kochen wird fortgesetzt, bis die Masse eindickt.
Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben, sonst kann die Creme verbrennen und unwiderruflich verderben.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen. Danach Kondensmilch und Butter dazugeben. Alles mit einem Mixer gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Für zusätzlichen Geschmack können Sie verwenden verschiedene Zusatzstoffe. Zum Beispiel etwas Cognac oder ein Likör, der einen ausgeprägten, leckeren Geruch hat.
Buttercreme für Napoleon
Was wirst du brauchen:
Milch – 1 l;
Zucker – 2 Tassen;
Eier – 3 Stk.;
Abfluss Butter – 250 g;
Vanillin – 2 Teelöffel;
Mehl - 3 EL. Löffel.

Mehl und Zucker in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Dann Eier und Vanille zu der Mischung hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles verrühren homogene Masse und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in die Pfanne und rühren Sie dabei weiter.
Schalten Sie den Herd auf niedrige Hitze und beginnen Sie mit dem Kochen der Sahne. Bitte beachten Sie, dass das Mehl auf keinen Fall anbrennen darf. Sobald die Mischung zu kochen beginnt (erkennbar an der Bildung kleiner Bläschen), nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Wenn die Sahne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, weiche Butter dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Danach können Sie mit dem Einfetten der Tortenböden beginnen.
Rezept für Honigkuchen mit Milch
Die Zubereitung der Creme für die Honigkuchenschicht sollte mit besonderem Feingefühl angegangen werden. Dieser Kuchen hat einen zarten und delikaten Geschmack, der ihm durch die Füllung verliehen wird.
Was wirst du brauchen:
Milch – 2 Gläser;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Zucker – 1 Glas;
Butter - 200 g;
Eier – 2 Stk.;
Vanillin – 1 Teelöffel.

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann auf eine akzeptable Temperatur abkühlen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker, Mehl und Vanille vermischen. Sie können die Mischung mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, besser ist es jedoch, zu diesem Zweck einen normalen Schneebesen zu verwenden. Ihr Ziel ist es, die Masse in einen homogenen Zustand zu bringen.
Das Praktischste an der Zubereitung von Honigkuchencreme ist das notwendigen Zutaten Jede Hausfrau hat es zur Hand. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Milch hinein und fügen Sie die Zucker-Ei-Mischung hinzu. Gründlich mischen und den Herd auf niedrige Hitze stellen. Danach können Sie mit dem Kochen der Imprägnierung beginnen. Vergessen Sie nicht, die Mischung ständig mit einem Spatel umzurühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Besser ist es, den Kuchen mit noch heißer Sahne zu bestreichen.
Schokoladenpudding
Was wirst du brauchen:
Milch – 2 Gläser;
Schokolade – 1 Tafel (100 g), Sie können stattdessen auch Kakao verwenden – 4 Teelöffel;
Zucker – 1 Glas;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Eier – 2 Stk.

Eier, ein Glas Milch und Mehl in einer Schüssel vermischen. Rühren, bis die Mischung erreicht ist homogene Konsistenz, aber nicht schlagen. Andernfalls entstehen Klumpen, die sich dann nur noch schwer entfernen lassen.
Geben Sie das zweite Glas Milch zusammen mit Zucker und einem zerbrochenen Schokoriegel in die Pfanne. Wie oben erwähnt, können Sie stattdessen auch Kakao verwenden. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bringen Sie sie zum Kochen und stellen Sie sicher, dass alle Stücke vorhanden sind Schokoladenriegel völlig geschmolzen.
Die Hälfte der heißen Masse aus der Pfanne wird mit dem Ei-Mehl-Anteil vermischt und mit einem Mixer auf niedriger Stufe aufgeschlagen. Alles zurückgießen und bei schwacher Hitze kochen, bis es eindickt. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald sich kleine Bläschen bilden.
Eiweiß
Proteinpudding kann als universelle Füllung für Desserts bezeichnet werden. Gleichzeitig erfordert die Vorbereitung nicht viel Aufwand und Zeit.
Was wirst du brauchen:
Zucker – 1 Glas;
Eier (Eiweiß) – 4 Stk.;
Wasser – ½ Tasse;
Zitronensaft – 2 EL. Löffel.

Trennen Sie zunächst das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es, bis es dickflüssig ist. Sie können die Bereitschaft folgendermaßen überprüfen: Wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt das Eiweiß darin und es fließt kein Tropfen herunter.
Sirup aus Wasser und Zucker wird in einem Topf gekocht. Wenn er bereit ist, greift er zur Gabel. Schlagen Sie das Eiweiß auf niedriger Rührgeschwindigkeit auf und gießen Sie den Zuckersirup vorsichtig in einem dünnen Strahl hinein. Dann füge hinzu Zitronensaft. Sie können ein beliebiges Aroma hinzufügen, beispielsweise Vanille. Sie müssen die Creme mindestens 10 Minuten lang rühren, damit sie an Volumen zunimmt und sehr dick wird.
Was wirst du brauchen:
Zucker – 1 Glas;
Milch – 1 Glas;
Eier – 2 Stk.;
Mehl – 1,5 EL. Löffel;
Vanillin – 1 Teelöffel.

Das Eigelb wird vom Eiweiß getrennt und mit Zucker zu einer homogenen Masse vermischt. Es muss gerührt werden, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Das gesiebte Mehl dazugeben und noch einmal gut vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
Beginnen Sie, kühle Milch in einem dünnen Strahl in die Profiterole-Creme zu gießen, damit sich keine Klumpen bilden. Dann alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist, ohne zu kochen.