Makrele in Zwiebelschale schnell. Schnell gekochter Fisch

Makrele ist sehr ölig und sehr nützlicher Fisch geliebt von allen Russen. Wer kann sich das Vergnügen verkneifen, es mit einer heißen Kartoffel zu probieren? Am liebsten verwenden wir geräucherte Makrele. In letzter Zeit haben jedoch viele begonnen, an der Sicherheit des industriellen Räucherns zu zweifeln, und der Preis eines solchen Fisches im Vergleich zu rohem Fisch steigt sprunghaft an.

Wir bieten Ihnen an verfügbare Rezepte geräucherte Makrele, die Sie mit einem Minimum an Aufwand und Geld mit Ihren eigenen Händen umsetzen können. Das Ergebnis ist ein duftender und goldener Räucherfisch, der, wenn er sich von dem in einem Geschäft gekauften unterscheidet, nur zum Besseren ist.

Die meisten Hauptgeheimnis- das ist "kaltgeräucherte" Makrele in der Schale Zwiebel mit Gewürzen und Salz, manchmal mit aufgebrühtem Schwarztee. Aus diesen Zutaten wird eine Sole zubereitet, in der der Fisch einige Tage mariniert wird.

In Zwiebelschalen marinierte oder gekochte Makrelen verlieren ihren charakteristischen Eigengeruch (Geruch Fischöl), wird weich, zart, zergeht förmlich im Mund und verliert dabei nicht an Form.

gesalzene Makrele hinein Zwiebelschale

Zutaten	Menge
Meersalz(groß) -	1,5 Esslöffel
Wasser (gefiltert) -	1 Liter
Makrele -	2 mittel
gemahlener schwarzer Pfeffer -	0,5 Teelöffel
Schalen von Zwiebeln -	mit 4 stk.
schwarzer Pfeffer -	5 Erbsen
getrockneter Dill -	2 Teelöffel
Kristallzucker -	2 Teelöffel
5% Essig -	1 Esslöffel
Zeit für die Vorbereitung: 720 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 55 kcal

Wir bereiten den Fisch vor: Auftauen, ggf. reinigen, abspülen.

Wir legen die Zwiebelschale in einen Topf mit vorbereitetem Wasser. Sie können die Schale leicht in Wasser „ertränken“, damit sie der zukünftigen Sole ihre Farbe verleiht. 20 Minuten bei starker Hitze garen. Ein Teil des Wassers verdunstet, das ist normal.

Wir filtern die Sole und fügen Salz, Zucker, Pfeffer (alles) hinzu, getrockneter Dill und Tafelessig. Gut mischen. Lassen Sie die Marinade vollständig abkühlen.

Es ist Zeit, die Makrele direkt zu salzen: Wir legen den Fisch in den ausgewählten Marinierbehälter (es ist besser, wenn es Glas oder Keramik ist, verwenden Sie kein Plastik oder Metall). Die Makrele mit Lake füllen, sodass sie bedeckt ist, eine Presse darauf legen.

In dieser Form sollte der Fisch 12 Stunden gelagert werden. Während dieser Zeit muss es mehrmals hin und her gedreht werden. Danach sollte der Fisch etwa einen Tag im Kühlschrank ziehen.

Diese Makrele lässt sich am besten mit kombinieren gekochte Kartoffeln, rote Zwiebel und Pflanzenöl.

Gekochte Makrele in Zwiebelschalen in drei Minuten

1 große oder 2 kleine Makrelen;
1 Liter gefiltertes Wasser;
5 Esslöffel grobes Meersalz ohne Rutsche;
5 Handvoll Zwiebelschalen.

Die Sole wird mit 1 Esslöffel Salz pro 200 Gramm Wasser zubereitet. Wenn Sie mehr Fisch haben, dann erhöht sich die Solemenge entsprechend.

Zwiebelschale in die Lake tauchen, aufkochen lassen, 5 Minuten garen. Wir reduzieren das Feuer und legen den Fisch direkt in den Behälter mit der Zwiebelschale. 3 - 5 Minuten kochen. Achtung: Makrelen können nicht verdaut werden, sonst verlieren sie ihre Form und zerfallen. Wir nehmen den Fisch heraus, reinigen ihn von der Schale.

Das ist alles! Sie können Fisch mit Salzkartoffeln und unraffiniert servieren Sonnenblumenöl.

Makrele in Zwiebelschale mit Tee

1 Esslöffel schwarzer loser Tee;
2 Makrelen;
2-3 Handvoll Zwiebelschalen;
1 Liter gefiltertes Wasser:
3 Esslöffel grobes Meersalz;
1 Esslöffel Kristallzucker.

In einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten Tee, Zwiebelschale, Salz und Zucker kochen. Kühlen Sie sich vollständig ab.

Wir bereiten den Fisch vor: Kopf und Schwanz abschneiden, Innereien und Folie entfernen, abspülen. Wir legen den Fisch in eine breite Schüssel unter die Ladung, damit die Salzlake ihn bedeckt. An einem kühlen Ort zwei Tage ruhen lassen.

Vergessen Sie nicht, die Makrele umzudrehen, damit sie gleichmäßig gesalzen wird und eine schöne Farbe bekommt.

Den Fisch vor dem Servieren gut bestreuen. Zitronensaft.

Makrele in Zwiebelschalen mit flüssigem Rauch

Viele Menschen lieben geräucherte Makrelen, weshalb hausgemachte Delikatesse Ich möchte einen bestimmten Geschmack geben. Wie kann man das machen?

Sie können flüssigen Rauch verwenden. Dies ist ein spezielles Konzentrat, eine Flüssigkeit, der der aus Teer gereinigte Rauch, der durch das Verbrennen von Holz gewonnen wird, zugesetzt wird. Ein solches Produkt kann in einem Lebensmittelsupermarkt gekauft werden.

Mit flüssigem Rauch marinierte Makrelen erhalten ohne zusätzlichen Aufwand einen hellen Räuchergeschmack.

3 Esslöffel flüssiges Rauchkonzentrat;
2 Makrelen;
2-3 Handvoll Zwiebelschalen;
1 Liter Wasser;
3 Esslöffel grobes Meersalz;
2 Esslöffel Kristallzucker.

Die Zwiebelschale in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Danach zukünftige Marinade wir filtern.

Die vollständig abgekühlte Marinade mischen wir mit Salz, Kristallzucker und Flüssigrauch. Gießen Sie die vorbereitete, gereinigte und gewaschene Makrele so, dass sie vollständig bedeckt ist.

Der Fisch sollte zwei Tage an einem kühlen Ort mariniert werden. Vergessen Sie nicht, es von Zeit zu Zeit umzudrehen.

Nach 2 Tagen nehmen wir die Makrele heraus, trocknen sie, schneiden sie und servieren sie am Familientisch.

Würzige Makrele in Zwiebelschale

Liebhaber werden diesen Fisch lieben. ungewöhnliche Aromen. Es erweist sich als raffiniert und duftend. Marinieren zu Hause Wir machen Makrelenmark besonders zart. Dieses Gericht kann mit gekochten Kartoffeln und serviert werden Rote-Bete-Salat und weiter festlich gedeckter Tisch und Familienessen.

1 Liter gefiltertes Wasser;
2 Makrelen;
3 Esslöffel grobes Meersalz;
1,5 Esslöffel Kristallzucker;
3-4 Handvoll Zwiebelschalen;
100 ml stark gebrühter Schwarztee;
1 Teelöffel gemahlener Koriander;
5 Erbsen Piment;
5 Erbsen gemahlener Pfeffer;
Lorbeerblätter.

In einem kleinen Topf die gewaschenen Zwiebelschalen zum Kochen bringen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann ausschalten und 15-10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Wir filtern den Sud aus Zwiebelschalen und mischen Salz, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer, Koriander und ein paar Lorbeerblätter hinein. Gießen Sie die Teeblätter hinein und kühlen Sie sie vollständig ab.

Wir bereiten den Fisch vor: Entfernen Sie Schwanz und Kopf, reinigen Sie, vergessen Sie nicht, den schwarzen Film zu entfernen - er gibt Bitterkeit. Wir verteilen die Makrele in einer großen flachen Form und bedecken sie mit der entstandenen Marinade, so dass sie den Fisch bedeckt.

Makrelen sollten 2-3 Tage an einem kalten Ort mariniert werden. Denken Sie daran, jeden Fisch morgens und abends zu wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt und die Kadaver sättigt.

Legen Sie den fertigen Fisch auf Küchenpapier und trocknen Sie ihn gründlich ab.

Wenn Sie gefrorene Makrele gekauft haben, muss diese vollständig aufgetaut sein. Um die Struktur des Stoffes nicht zu stören, legen Sie den Fisch auf eine Schüssel und kühlen Sie ihn für einen Tag. Auf diese Weise aufgetaut, verliert es weder seine Form noch seinen Geschmack;
Kopf und Schwanz abschneiden, Fisch säubern und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Vergessen Sie nicht, den schwarzen Film im Inneren zu entfernen - er wird bitter und beeinträchtigt den Geschmack des gekochten Gerichts.
Zum richtiges Beizen Sie brauchen ein breites, geräumiges Gericht - eine Form zum Salzen.
Wenn es an der Zeit ist, Makrelen in die Marinade zu geben, müssen Sie daran denken, dass sie ständig auftauchen. Daher ist es besser, sofort eine Schüssel mit einer Ladung darauf zu stellen.
Vergessen Sie nicht, den Fisch während des Pökelvorgangs zu wenden – etwa 2-3 Mal am Tag. Dies ist notwendig, damit sie gleichmäßig mit Sole gesättigt sind;
In Zwiebelschale gekochte Makrelen sollten vor dem Servieren gekühlt werden. Dieses Gericht ist gut kalt serviert.

Makrele in Zwiebelschale, zubereitet nach den oben genannten Rezepten, wird alle Liebhaber von Fischspezialitäten ansprechen. Herrinnen können zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen: die Familie verwöhnen und auf ihre Gesundheit achten. Schließlich enthält Makrele, die nicht industriell geräuchert wurde, keine begleitenden Karzinogene.

Aber nützliches Material- mehrfach ungesättigt Fettsäure und Vitamine, Spurenelemente bleiben darin. Die Kosten für ein solches Gericht sind gering, der Zeit- und Arbeitsaufwand der Gastgeberin gering und die Freude an gutem Geschmack und Nutzen groß.

Denn je mehr selbstgemachte, liebevoll zubereitete Speisen auf unserem Tisch stehen, desto mehr nützen sie der Gesundheit Ihres Hauses und versammeln sie an einem geselligen Familientisch!

Makrele in Zwiebelschale - allgemeine Grundsätze Kochen

Manchmal möchten Sie sich und Ihre Lieben wirklich mit duftendem Räucherfisch verwöhnen, aber aufgrund des Mangels spezielle Geräte dieser Wunsch bleibt unerfüllt. Die sog. wird zur Rettung kommen. Methode des Kalträucherns, die in der Verwendung von Zwiebelschalen besteht.

Sie ist es, die dem Fisch diesen sehr attraktiven goldenen Farbton verleiht. Aus den Schalen und schwarzem Tee wird eine Sole gebraut. Darin mariniert der Fisch zwei bis drei Tage. Ein paar Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker werden ebenfalls in die Sole gegeben, Lorbeerblätter und Koriander. Damit niemand hausgemachte Makrelen von echten unterscheiden kann Geräucherter Fisch, kann die gekühlte Marinade mit „Flüssigrauch“ gemischt werden.

Der Fisch wird in eine breite Form gefaltet, mit Salzlake übergossen und 2-3 Tage lang mariniert. Die fertige Makrele wird herausgezogen, getrocknet (dazu können die Kadaver am Schwanz aufgehängt werden) und dann in Portionen geschnitten. Eine solche Makrele in Zwiebelschale ist perfekt für ein festliches Festmahl. Beim Servieren kann Fisch mit Zitronensaft und Pflanzenöl bestreut und mit frischen Kräutern bestreut werden.

Makrele in Zwiebelschalen - Zubereitung von Speisen und Speisen

Um Makrelen in Zwiebelschalen zu kochen, benötigen Sie: eine Marinadepfanne, ein Schneidebrett, ein Messer und eine breite Form zum Salzen. Wenn es keine große Form gibt, muss der Fisch den Kopf mit dem Schwanz abschneiden.

Zuerst wird die Marinade gekocht. Gewaschene Schalen, Salz, Zucker und schwarzer Tee werden in kochendes Wasser gegeben. Die Sole wird gekocht und dann abkühlen gelassen. Während die Marinade zubereitet wird, müssen Sie den Fisch schneiden: Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, Innereien herausnehmen. Wir waschen den Kadaver innen und außen gründlich. Wir legen den Fisch in eine vorbereitete breite Form.

Makrelenrezepte in Zwiebelschalen:

Rezept 1: Makrele in Zwiebelschalen

einfaches Rezept leckere Makrele in Zwiebelschalen. Wir brauchen Zwiebelschalen, schwarzen Tee und Zucker und Salz.

Benötigte Zutaten:

Makrele;
Wasser - 1,5 Liter;
Zwiebelschale (mehrere Handvoll);
Salz - 3,5 Esslöffel;
Zucker - 1,5 Esslöffel;
Schwarzer Tee - 2 Esslöffel.

Kochmethode:

Machen wir eine Gurke: Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd, fügen Sie Salz, Zucker und schwarzen Tee hinzu. Dann gießen Sie gründlich gewaschene Zwiebelschalen. Schalten Sie nach dem Kochen das Feuer aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt abkühlen. Fisch vorbereiten: Kopf, Schwanz abschneiden, Innereien herausschneiden, abspülen. Wir filtern die Sole. Wir legen den Fisch in eine Glasform, füllen ihn mit Salzlake und lassen ihn drei Tage stehen. Wenden Sie den Fisch jeden Morgen. Nach drei Tagen nehmen wir den Fisch heraus und waschen ihn unter fließendem Wasser. Schmieren Sie die Makrele mit Öl und wickeln Sie sie in Pergament ein. Sie können solche Fische nicht länger als drei Tage lagern.

Rezept 2: Makrele in Zwiebelschale "drei Minuten"

Das Rezept zeigt, wie man leicht gesalzene Makrelen in Zwiebelschalen in nur drei Minuten kocht. Der Fisch wird unglaublich zart und lecker, mit einem angenehmen goldenen Farbton.

Benötigte Zutaten:

Makrele;
Wasser - 1 Liter;
Salz - 5 Esslöffel;
Ein paar Handvoll Schalen.

Kochmethode:

Wasser sollte so entnommen werden, dass die Salzlake den Kadaver vollständig bedeckt. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, verdünnen Sie eine zusätzliche Portion Salzlake (einen Löffel Salz in einem Glas Wasser). Wenn der Fisch darin gekocht wird normaler Topf, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, und wenn es eine breitere Form gibt, können Sie es so lassen. Zwiebelschalen sollten genug genommen werden, um das Wasser stark zu färben.

Bereiten wir den Fisch vor: Kopf und Schwanz abschneiden, Innereien entfernen, Folie entfernen. Waschen Sie den Kadaver innen und außen. Wir waschen die Schale, geben sie in einen Topf und bestreuen sie mit Salz. Gießen Sie Wasser hinein und zünden Sie es an. Wir kochen 5 Minuten. Tauchen Sie den Fisch in die Pfanne und kochen Sie weitere 3 Minuten. Dann nehmen wir den Fisch heraus und schälen die Schale davon. Während die Makrele kocht, sollte das Kochen sanft sein! Den Fisch mit Salzkartoffeln servieren.

Rezept 3: Geräucherte Makrele in Zwiebelschalen

Ein nach diesem Rezept zubereiteter Fisch ähnelt sowohl in Farbe als auch im Aroma wirklich geräucherter Makrele.

Benötigte Zutaten:

Wasser - 1 Liter;
Makrele;
Salz - 3 EL. L.;
Zwiebelschale;
Zucker - 1,5 EL. L.;
Schwarztee-Gebräu (stark) - 100 ml;
Duftender Pfeffer;
Erbsenpfeffer;
Koriandersamen - 1 TL;
Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Für die Marinade nehmen wir einen Emailtopf. Gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie die gewaschene Zwiebelschale. 10 Minuten kochen, weitere 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebelbrühe filtern, Salz, Zucker, Paprika, zwei Lorbeerblätter und Koriander dazugeben. Füllung dazugiessen, umrühren. Lassen Sie die Marinade abkühlen.

Während die Marinade abkühlt, den Fisch vorbereiten: Kopf, Schwanz abschneiden, Innereien entfernen, abspülen. Vergessen Sie nicht, die schwarze Folie zu entfernen. Wir verteilen den Fisch in einer breiten Form und gießen die Marinade ein. Wir reinigen 2-3 Tage an einem kalten Ort. Damit sich der Fisch richtig färbt, drehen Sie ihn regelmäßig auf die andere Seite. Fertige Makrelen müssen aus der Form genommen und auf ein Papiertuch gelegt werden. Fertiger Fisch sollte einige Stunden trocknen gelassen werden. Dann kann es geschnitten, mit Sonnenblumenöl eingefettet und serviert werden.

Rezept 4: Makrele in Zwiebelschale "mit Rauch"

Verwendung zum Kochen von Makrelen auf Zwiebelschalen " flüssiger Rauch". Dann wird niemand den Fisch definitiv von geräuchertem unterscheiden. Diese Methode des Garens von Fisch wird als Kalträuchermethode bezeichnet. Das Wichtigste ist, dass eine solche Makrele sehr einfach zubereitet wird.

Benötigte Zutaten:

Makrele;
Zwiebelschale;
"Flüssiger Rauch";
Salz - 4,5 EL. L.;
Zucker - 2 Esslöffel;
Wasser - 1 Liter.

Kochmethode:

Wir schneiden den Kopf des Fisches ab, entfernen das Innere. Wir waschen den Kadaver richtig. Wir waschen ein paar Handvoll Zwiebelschalen und füllen sie mit Wasser. Salz und Zucker zugeben, aufkochen. Wir kochen 20 Minuten. Wir filtern die Brühe, mischen mit "Flüssigrauch". Wir verteilen den Kadaver in einer breiten Form und füllen ihn mit Salzlake. Wir legen eine Presse darauf, damit der Fisch nicht aufschwimmt. Wir stehen zwei Tage in Sole. Danach kann die Makrele herausgenommen, gewaschen, getrocknet und in Portionen geschnitten werden.

Rezept 5: Makrele in Zwiebelschalen zu Hause

Ein weiteres Rezept für Makrele auf Zwiebelschalen, das Schwarztee-Marinade verwendet. Flüssigrauch wird hier nicht verwendet, aber das Dröhnen daraus entpuppt sich als nicht weniger lecker, aber auch gesund!

Benötigte Zutaten:

Wasser - 1 Liter;

Makrele;

Schwarzer Tee - 2 Löffel;

Salz - 2 Esslöffel;

Zwiebelschale;

Zucker - 1 Löffel.

Kochmethode:

Zuerst machen wir eine Marinade für Makrelen: Gießen Sie Salz, Zucker, Tee und gewaschene Zwiebelschalen in die Pfanne. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen. Herd ausschalten, Sole vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit nimmt die Flüssigkeit die Farbe und das Aroma vollständig auf.

Wir schneiden Kopf, Flossen und Schwanz des Fisches ab. Wir entfernen das Innere, waschen den Kadaver innen und außen. Wir verteilen den Fisch in einer breiten Form und füllen ihn mit gesiebter Salzlake. Wir legen eine Ladung darauf und lassen sie zwei Tage marinieren. Wir schneiden den fertigen Fisch, trocknen ihn, beträufeln ihn mit Öl und Zitronensaft und servieren ihn. Sie können solche Makrelen nicht länger als sieben Tage in Zwiebelschalen aufbewahren.

Makrele in Zwiebelschalen - Geheimnisse und hilfreiche Ratschläge von den besten Köchen

Beim Salzen schwimmt der Fisch auf, also müssen Sie eine Schüssel mit einer Art Ladung darauf stellen.
Jeden Morgen und Abend müssen die Kadaver gewendet werden. So wird die Makrele besser gebeizt und gesalzen;
Wenn der Fisch schnell gekocht werden muss, können Sie ihn einige Minuten in einer starken dunklen Salzlake kochen.
um dem Fisch ein besonderes Räucheraroma zu verleihen, kann der Lake „Flüssigrauch“ zugesetzt werden;
Zum Kochen von Makrelen in Zwiebelschalen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch verwenden (im letzteren Fall muss er vorher aufgetaut werden).

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Fisch ist ein würdiger Bestandteil unserer Speisekarte. Was für Gerichte hat die Menschheit damit nicht erfunden! Ihre Fans diversifizieren die Liste mit aller Macht und lassen sich Wege einfallen, um den Prozess ihrer Vorbereitung zu vereinfachen und zu beschleunigen. Makrele in 3 Minuten verdient neben anderen Tricks besondere Aufmerksamkeit. Lassen Sie Zweifel beiseite: Es wird wirklich in der angegebenen Zeit kochen. Und es wird saftig, zart und vielseitig einsetzbar – in Salaten, auf Sandwiches und komplett mit Beilagen.

Ganz wichtig: Zubereitung des Fisches

Was in 3 Minuten gut ist, ist, dass Sie es sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Kadavern zubereiten können. Letztere sind einfacher zu kaufen - sie sind in fast jedem Geschäft mit Fischabteilung erhältlich, ganz zu schweigen von Supermärkten. Damit Ihre ersten Erfahrungen mit diesem Rezept jedoch ein Erfolg werden, Gefrorener Fisch muss richtig aufgetaut werden. Auf keinen Fall in Wasser, auch nicht kalt! Erst am Boden des Kühlschranks nach und nach in ein Sieb geben und mit einem Deckel abdecken. Ein Sieb wird benötigt, damit der Fisch im daraus fließenden Wasser nicht nass wird - dies wird es nicht verbessern Geschmacksqualitäten. Und der Deckel - damit die Oberseite nicht lüftet.

Wenn Sie Makrelen nicht ausgenommen haben und sie mit einem ganzen Kadaver zubereiten möchten, ist es besser, das Innere herauszuziehen, nachdem Sie den Kopf abgeschnitten haben und ohne den Bauch zu schneiden. Dadurch wird sie schöner.

Salzen in drei Minuten

Das erste Rezept ist für diejenigen, die es aus irgendeinem Grund eilig haben und die "Chemie" der Lebensmittel nicht akzeptieren. Makrele in Zwiebelschale ist in 3 Minuten auf jeden Fall für sie geeignet, ohne dass die Salzlake oft ergänzt wird, um ein Räucheraroma zu erhalten. Die Sole wird vorbereitet. Für ihn wird eine großzügige Handvoll gewaschener und getrockneter Zwiebelschalen in einen Liter Wasser gegossen und etwa fünf Minuten gekocht. Dann wird Salz hineingegossen (drei Löffel mit einer Rutsche); wie es sich auflöst - der Kadaver wird gelegt. Nach drei Minuten ist das Feuer gelöscht und es wird sofort herausgezogen: Wenn Sie es länger halten, „hält“ der Fisch die Stücke nicht.

Es ist besser, es nicht sofort zu schneiden, sondern die Salzlake vorsichtig abzulassen, damit der Kadaver nicht nass wird. Warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Alles: Vor dir liegt eine fertig gegarte Makrele in Zwiebelschale in 3 Minuten. Die Bewertungen über das Gericht sind äußerst enthusiastisch: Trotz der Einfachheit und Geschwindigkeit, trotz des Fehlens anmaßender Gewürze, erweist sich der Fisch als lecker, mäßig gesalzen und weich.

Schale plus Tee: Methode Nummer 1

Diese Methode ist nicht so schnell: Mit Tee kochen Makrelen in Zwiebelschalen nicht in 3 Minuten. Aber am Ausgang haben Sie Fisch, der sich im Geschmack nicht vom gekauften geräucherten unterscheidet. Auch hier brauchen Sie zuerst eine Sole. Für ihn werden auf einen Liter Wasser drei gehäufte Esslöffel Salz, zwei trockener Schwarztee (ohne Zusätze wie Bergamotte oder Rosenblätter) und anderthalb Esslöffel Zucker. Gleichzeitig werden Schalen von drei oder vier kleinen Zwiebeln gelegt. Die Sole kocht; Die Kochzeit ist beliebig, Sie müssen sich auf die Farbe konzentrieren: Wenn sie dick braun wird, reicht das aus. Die Füllung wird gekühlt und filtriert. Drei ausgenommene kopflose Kadaver werden in einen ziemlich geräumigen Behälter gelegt und mit Marinade übergossen. Er muss sie vollständig abdecken. Nachtmakrele in Zwiebelschale mit Tee sollte direkt auf dem Küchentisch stehen, bedeckt mit einem Deckel. Dann stellt sie es für zwei oder drei Tage in den Kühlschrank. Es ist gut, die Karkassen einmal am Tag zu wenden. Wenn der Fisch fertig ist, wird er aus der Lake gesiebt – und ist bereit zum Verzehr.

Schale plus Tee: Methode Nummer 2

Es gibt eine Kategorie von Köchen, die glauben, dass Makrelen in Zwiebelschalen mit Tee ganz anders zubereitet werden sollten als im vorherigen Rezept vorgeschlagen. Starker Schwarztee wird ihrer Meinung nach separat aufgebrüht, wiederum ohne Zusätze, pur. Die Teeblätter sollten eine halbe Tasse sein. Gleichzeitig wird pro Liter Wasser eine Sole zubereitet: immerhin drei Esslöffel Salz, eineinhalb - Zucker, ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Koriandersamen - ein Teelöffel (im Prinzip das gleiche wie beschrieben oben, nur mit Zugabe von Gewürzen ). Schalen werden mehr genommen, so dass sie in trockener Form in einem Topf zerkleinert werden müssen. Die Sole wird zehn Minuten lang gekocht und dann auch eine Viertelstunde lang aufgegossen, bis sie gefiltert wird. Erst danach werden Teeblätter hinzugefügt.

Der Fisch wird mit der abgekühlten Marinade übergossen, verschlossen und drei Tage lang im Boden des Kühlschranks versteckt, ohne im Raum zu stehen. Die weiteren Schritte hast du bereits gemeistert: Salzlake abgießen, Fisch trocknen, hacken und essen.

Makrele "mit Rauch"

Wer schneller zu pseudogeräuchertem Fisch kommen möchte, muss sich mit dem Einsatz von „Liquid Smoke“ abfinden. Eine solche Makrele in Zwiebelschalen „reift“ auch nicht in 3 Minuten, ist aber nach einem Tag fertig. Die Sole wird steiler gemacht: pro Liter - vier voll, mit einer Rutsche, Löffel Salz und zwei Zucker. Es gibt auch mehr Schalen im Wasser. Eine solche Sole wird zwanzig Minuten lang gekocht, abgekühlt und in gefilterter Form gemäß den Anweisungen mit „Rauch“ kombiniert. Makrele wird in einer flachen niedrigen Schale ausgelegt, der Behälter wird fast bis zum Rand mit Marinade gefüllt, der Fisch wird mit nicht zu starkem Druck heruntergedrückt. Es ist nicht notwendig, in der Kälte zu reinigen; Am Abend des nächsten Tages kann der Fisch getrocknet und auf den Tisch getragen werden.

Diejenigen, die bereits Makrelen nach diesen Rezepten gekocht haben, haben einige Ergänzungen mitgebracht, die den Kochvorgang bequemer machen, und Endergebnis- appetitlicher. Erstens wird zum Salzen empfohlen, keine flachen Behälter zu verwenden, sondern große zu schneiden. Plastikflaschen. Die Fische werden mit erhobenem Schwanz hineingelegt. So wird Unterdrückung von oben unnötig – die Kadaver schwimmen nicht.

Zweitens werden bei Verwendung von „geräucherten“ Rezepten (Makrele in Zwiebelschalen mit Tee oder Rauch) die Kadaver nach dem Trocknen leicht verschmiert Pflanzenöl. Dadurch werden sie geräucherten "Brüdern" noch ähnlicher.

Drittens sehr interessant und schmackhaftes Ergebnis gibt einen gemeinsamen Botschafter von Makrele mit Hering in einem Behälter. Sie sagen, dass es sich um eine glaubwürdige Nachahmung von Sprotten handelt - nur die Größen sind größer.

Viertens werden gute Ergebnisse durch Zugabe von Kräutern und Gewürzen zur Sole erzielt. Sie müssen nur darauf achten, dass sie mit Fisch kombiniert werden. Zum ersten Mal können Sie versuchen, nur Gemüse hinzuzufügen - Basilikum und Koriander. Und dann lass dir was Eigenes einfallen.

Hundertprozentig mögen Sie Makrele in Zwiebelschalen in 3 Minuten. Mit einem Foto können Sie sich ein vollständigeres Bild von dem Gericht machen und sehen, wie appetitlich solch frühreifer Fisch ist.

Viele von uns kaufen ständig gesalzene, geräucherte Makrelen oder Hering und glauben fälschlicherweise, dass das Einsalzen ein sehr mühsamer und langwieriger Prozess ist.

Gesalzene Makrele in Schalen und Tee steht der in Geschäften und auf dem Markt verkauften in nichts nach, außer dass sie zehnmal nützlicher ist, da sie keinen schädlichen flüssigen Rauch enthält und aus Qualitätsprodukten hergestellt wird. Um einen solchen Fisch zu kochen, müssen Sie sich im Voraus um die Zwiebelschale kümmern (entfernen) und Teeblätter zubereiten. Das Rezept für Makrele in der Schale ist nicht mühsam und wird jeder Hausfrau klar sein, und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

So ein gesalzener Fisch in Zwiebelschale eignet sich hervorragend festliche Feste- es wird in Portionen geschnitten, mit Zitronensaft oder Pflanzenöl beträufelt und serviert. Dieser Fisch eignet sich auch gut als Zutat für Blätterteig und normale.

Zutaten:

3 Makrelenkadaver;
2 Beutel schwarzer Tee (ohne Verunreinigungen);
2 Lorbeerblätter;
2 Handvoll Zwiebelschale;
10-12 schwarze Pfefferkörner;
1 Liter Wasser;
50 Gramm Kristallzucker;
100 Gramm Salz.

So legen Sie Makrelen in Zwiebelschalen und Tee ein:

Rat! Bevor Sie ein Gericht zubereiten, müssen Sie auf die Qualität des Fisches achten. Achten Sie beim Kauf einer Makrele auf die Farbe der Kiemen - sie sollten eine leuchtend rosa Farbe haben. Der Kadaver eines guten Fisches ist ganz, ohne Schäden und dunkle Flecken. Hat der Fisch bereits einen charakteristischen, schalen Geruch, dann sollte man besser auf den Kauf verzichten.

Zuerst müssen Sie eine Salzlake zubereiten, in der der Fisch mariniert wird. Gut unterspülen warmes Wasser Zwiebelschale und Lorbeerblatt. In einen Topf oder tiefen Topf geben wir die Schale, das Lorbeerblatt, den Zucker, das Salz, die schwarzen Pfefferkörner und die Teebeutel. Wir stellen den Behälter auf das Feuer und lassen es kochen. Sobald die Sole kocht, den Herd ausschalten und die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen. Die Sole muss sein Zimmertemperatur, nicht heiß.

Wichtig! Schwarzer Tee in Beuteln muss natürlich sein, ohne Zusätze von Bergamotte, Jasmin usw. Andernfalls nehmen die Fische diese Gerüche auf.

Makrele kochen. Wir schneiden Kopf, Flossen und Schwanz des Kadavers ab. Wir reißen den Bauch auf, entfernen das Innere und spülen gut aus. Sie können den Rückenknochen entfernen und den Fisch filetieren, aber Sie können den Kadaver auch ganz lassen und ihn dann nach dem Kochen schneiden. Wir legen die Makrele in eine große, tiefe Schüssel und füllen sie mit Lake, die zuerst gefiltert, von Gewürzen und Schalen befreit werden muss.

Der Fisch muss vollständig in der Salzlake eingetaucht sein. Das Makrelensalz 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Drei Tage sind vergangen - wir probieren den Fisch, um den Salzgrad zu bestimmen. Wenn alles passt, lassen Sie die Salzlake ab und spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser von Salz ab. Dann sollte es mit Pflanzenöl geschmiert und eingelagert werden Pergamentpapier in einem Kühlschrank. Um die Haltbarkeit von Fisch zu verlängern, können Sie ihn in 2-3 Zentimeter große Stücke schneiden, mit gehackten Zwiebelringen, Lorbeerblatt und Öl in ein Glas geben. Gesalzene Makrelen können also bis zu 2 Wochen gelagert werden.

Wenn Sie Angehörige und Gäste dringend behandeln müssen lecker salzig Makrele, dann quer zum Grat schneiden oder mahlen, von den Knochen befreien. Legen Sie den Fisch auf eine spezielle Schüssel, garnieren Sie ihn mit dünnen Zwiebelringen und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft. köstlich, nützliche Makrele bereit.

Guten Appetit!!!

Mit freundlichen Grüßen Natalia.

Viele Menschen mögen den pikanten Geschmack und das Aroma von geräuchertem Fisch. Das Gericht ist oft auf einem festlichen oder gedeckten Tisch zu sehen. Geräucherte Makrele wird mit einer Beilage aus Kartoffeln, Salat oder Reis serviert.

Ärzte und Ernährungswissenschaftler begrüßen die Verwendung von geräuchertem Fisch nicht, weil während Komplexer Prozess Produktverarbeitung verliert viel nützliche Spurenelemente und nützt dem Körper nichts. Eine Alternative wäre Makrele in Zwiebelschale, die Räucherfisch in Geschmack und appetitlichem Aussehen nicht nachsteht, aber behält vorteilhafte Eigenschaften Produkt.

Der Geschmack von Makrele in Zwiebelschalen ist mild. Das Gericht kann nicht nur zum Mittag- oder Abendessen gegessen werden, sondern auch zum Kochen Neujahr, Geburtstag, 23. Februar u Ostertisch. Die schöne goldene Farbe, die die Zwiebelschale dem Fisch verleiht, sieht appetitlich aus.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Makrelen in der Schale zu garen, die im Gegensatz zum langen Räuchervorgang alle einfach und schnell gehen. Kann in 3 Minuten gekocht werden leckeres Rezept kalte Vorspeise die keinen Fischliebhaber gleichgültig lassen wird. Zum Kochen wird nicht gesalzener, sondern frischer oder frisch gefrorener Fisch verwendet.

Makrele in Zwiebelschale mit Teeblättern

Das ist ein einfaches und sehr leckeres Rezept. Zu geräucherte Makrele duftend ausfiel und eine schöne goldene Farbe hatte, wurden einfache Zwiebelschalen und Teeblätter verwendet. Das Gericht kann für das Mittagessen, einen festlich gedeckten Tisch zubereitet oder in einem Behältnis in die Natur mitgenommen werden.

Kochzeit Makrele in der Schale und Teeblättern - 35 Minuten.

Zutaten:

frische oder gefrorene Makrele - 3 Stück;
Zwiebelschale;
schwarzer Blatttee - 2 EL. L.;
wasser - 1,5 l;
Zucker - 3 EL. L.;
kurkuma - 1 TL;
Pflanzenfett;
Salz - 4 EL. l.

Kochen:

Tauen Sie frisch gefrorene Makrelen auf. Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie die Köpfe und Flossen und reinigen Sie den Bauch von Film, Blutgerinnseln und Eingeweiden.
Wasser in den Topf gießen, zugeben Blättertee und gewaschene Zwiebelschalen.
Bring das Wasser zum Kochen. Die Marinade 4-5 Minuten kochen, den Topf vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Marinade durch ein Sieb oder ein Käsetuch passieren.
Kurkuma, Salz und Zucker in die Marinade geben. Rühren und kalt stellen.
Den Fisch zum Beizen in einen Behälter geben und mit kalter Marinade füllen. Legen Sie die Makrele vollständig mit Marinade bedeckt 3 Tage lang an einen kalten Ort.
Vor dem Servieren den Fisch mit einer Serviette oder einem Handtuch abtupfen und mit Pflanzenöl bestreichen.

Zutaten:

frische oder gefrorene Makrele - 2 Stück;
wasser - 1,5 l;
Zwiebelschale - 5 Handvoll;
Meersalz - 5 EL. l.

Kochen:

Gießen Sie Salz in das Wasser. Aufsehen.
Legen Sie die Schale in die Salzlake und zünden Sie sie an. 5 Minuten Wasser kochen.
Mach das Feuer aus. Legen Sie den Fisch in die Salzlake. Die Makrele 3 Minuten kochen, den Fisch nicht wenden.
Makrele aus der Lake nehmen, Schale entfernen und abkühlen lassen.

Makrele in Zwiebelschalen mit flüssigem Rauch

Makrelen-Flüssigrauchrezept ist ein einfacher Weg, um maximale Ähnlichkeit mit zu erreichen geräuchertes Gericht Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften von Meeresfrüchten. Aussehen und Geschmack der Makrele sind identisch mit dem Geschmack des original Räucherfisches. Das Gericht kann zum Mittag- und Abendessen sowie als kalter Snack für den Urlaub zubereitet werden.

Es dauert 30 Minuten, um das Gericht zuzubereiten.

Füllen Sie die Schale mit Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
Die Marinade durch ein Käsetuch passieren, Salz und Zucker hinzufügen. Flüssigrauch hinzufügen. Gründlich mischen. An einem kühlen Ort abkühlen lassen.
Reinigen Sie die Makrele von Innerem, Köpfen, Film und Blutgerinnseln. Kadaver mit Wasser abspülen.
Die Marinade über die Makrele gießen und 2 Tage marinieren.
Hängen Sie den Fisch 2 Stunden vor dem Servieren über einen Behälter, um überschüssige Flüssigkeit ablaufen zu lassen.