Wie man Schweinebauch einlegt: zwei verschiedene Möglichkeiten. Zarte und saftige Rinderbrust im Ofen gebacken - immer übrigens! Originelle Kochmöglichkeiten für im Ofen gebackene frische und geräucherte Rinderbrust.

Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Schweinebauch einlegt. Tatsächlich kann heute ein so schmackhaftes und duftendes Produkt in jedem Supermarkt gekauft werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass in Geschäften oft gesalzene Bruststücke verkauft werden Lebensmittelzusatzstoffe und andere Farbstoffe. Deshalb ziehen es die meisten Menschen vor, einen solchen Schnitt zu Hause selbst zu kochen.

Heute werden wir ausführlich darüber sprechen, wie man Schweinebauch mit der üblichen Methode und mit heißer Salzlake einlegt.

Eine einfache Option zum Salzen von Bruststücken

Für solche Methoden benötigen wir folgende Komponenten:

• grobes Speisesalz - nach eigenem Ermessen;
• Schweinebrust - 1,5 kg;
• frischer Knoblauch - 5-6 Nelken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen - ½ Dessertlöffel und 8-10 Stk. (für heiße Sole);
• getrocknete Nelken - 3 Stk. (für heiße Sole);
• getrocknete Kräuter, nämlich Oregano, Basilikum, Rosmarin und Majoran, je nach Geschmack und Wunsch hinzufügen (für heiße Sole).

Der Prozess der Zubereitung duftender Schnitte

Vor dem Salzen des Schweinebauchs sollte dieser gut gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet werden. Als nächstes müssen Sie die obere Folie und die Venen sowie die Haut, falls vorhanden, abschneiden. Übrigens mögen manche Slicing-Liebhaber diesen Teil der Brust. Wenn Sie einer von ihnen sind, können Sie es verlassen.

Nachdem das Produkt zubereitet ist, sollte es auf ein Schneidebrett gelegt und mit einem scharfen Messer mehrere tiefe und parallele Schnitte über das gesamte Stück gemacht werden (etwa alle 3 Zentimeter). Als nächstes müssen Sie den Knoblauch schälen und in dünne Platten schneiden und in jeden Schnitt geben. Nach den durchgeführten Aktionen muss ein Stück Bruststück von allen Seiten mit Salz bestreut und mit gemahlenem Piment gerieben werden.

Am Ende der Verarbeitung muss das Fleisch in ein sauberes Baumwolltuch gelegt, fest eingewickelt und 10-14 Stunden bei Raumtemperatur belassen werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss das Stück Materie eingewickelt und genau zum Klopfen gelassen werden, aber bereits im Kühlschrank.

So muss die gesalzene Brust nach anderthalb Tagen aufgefaltet, erneut etwas gesalzen, in ein neues Tuch gelegt und in diesem Zustand weitere 24 Stunden in der Kälte aufbewahrt werden. Erst danach ist das Bruststück vollständig gesalzen und gebrauchsfertig.

Wie man Schweinebrust in heißer Salzlake köstlich einlegt?

Die notwendigen Komponenten für diese Methode bleiben die gleichen wie die im vorherigen Rezept verwendeten. Für diese Methode empfiehlt es sich jedoch, zusätzlich Zwiebelschalen zu verwenden, die hinzugefügt werden sollten heiße Gurke für Farbe.

Kochvorgang

Vor dem Salzen des Schweinebauchs muss dieser gewaschen, von Filmen und Häuten gereinigt und dann in 6 cm breite Stücke geschnitten werden. Als nächstes muss das Fleisch in einen Topf gegeben und Wasser gegossen werden, damit es vollständig bedeckt ist. Danach sollte das Flüssigkeitsvolumen gemessen und berechnet werden erforderliche Menge Salz. Für einen solchen Schnitt wird etwa 1/2 Tasse pro Liter Trinkwasser benötigt.

Um den Schweinebauch köstlich zu salzen, gießen Sie die berechnete Menge Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer in Form von Erbsen, getrockneten Kräutern und Zwiebelschalen zu den Fleischstücken in einen Topf. Als nächstes müssen Sie das Geschirr auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte die Pfanne vom Herd genommen werden, frische Knoblauchzehen, halbiert, in die Salzlake geworfen und das Bruststück direkt in der Brühe abkühlen gelassen werden. Wenn das Fleisch kalt wird, muss es herausgenommen, mit Papiertüchern getrocknet, leicht mit gehacktem Knoblauch eingerieben, in Folie gewickelt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Nach 24 Stunden ist das Bruststück vollständig verwendbar.

Wie servieren?

Jetzt wissen Sie, wie man Schweinebauch auf die übliche und scharfe Weise salzt. Vor dem Servieren wird empfohlen, es von überschüssigem Salz abzuspülen, in dünne Stücke zu schneiden und mit Roggen- oder Weizenbrot zu servieren.

Die Idee mit Zwiebelschalen ist natürlich gut, aber ich möchte meine eigene Variante anbieten, Schweinebauch in Folie zu garen. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird lange gelagert (obwohl es nie überprüft werden konnte, wurde es sofort gegessen).

1. Der Prozess ist nicht sehr schnell, da die Brust zuerst mariniert werden muss. Dazu führen wir den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, brechen das Lorbeerblatt hinein kleine Teile, fügen Sie Salz und eine Paprikamischung hinzu (Sie können andere Gewürze verwenden, die Sie mögen) und mischen Sie sie mit der fertigen Adjika. Es wurde eine duftende brennende Mischung erhalten.
2. Wir schneiden den Schweinebauch alle 10 cm und schmieren ihn reichlich (vergessen Sie nicht die Schnitte und die Haut - sie müssen auch geschmiert werden).
3. Wir schneiden die Brust in zwei Teile, legen die Häute übereinander und binden sie mit Bindfaden zusammen.
4. Legen Sie das eingelegte Bruststück in eine große Schüssel unter die Presse Tag bei Raumtemperatur.
5. Am nächsten Tag die Brust an einer der Schnitte aufschneiden und jedes Stück separat in Folie wickeln. Aufmerksamkeit! Folie sollte mit der glänzenden Seite zu Ihnen und der matten Seite zum Schneidebrett gelegt werden. Daher müssen Sie das Fleisch in die Spiegelseite einwickeln. Es ist besser, dies in zwei Schichten zu tun.
6. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Bruststück 50 - 60 Minuten backen lassen.
7. Wenn die Garzeit abgelaufen ist, nehmen Sie sich Zeit, um es herauszunehmen, und lassen Sie das Bruststück vollständig im Ofen abkühlen.
8. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Die Delikatesse ist fertig!… Sehr lecker… Und in Kombination mit Borodino-Brot – „Sie werden sich die Finger lecken“!…
   Für mehr Langzeitspeicherung kann in den Gefrierschrank überführt werden.
   Und wenn plötzlich unerwartete Gäste auftauchen, haben Sie immer etwas zu tun.

Beschreibung:

Für diejenigen, die noch nicht gekocht haben Fleischgericht mit der Zugabe von braunem Zucker oder Honig ist das kaum vorstellbar ungewöhnliche Kombination. Tatsächlich macht Honig nicht nur die Fleischfasern weicher, sondern beim Braten bildet sich auf seiner Oberfläche eine schöne goldene und knusprige Kruste. Mit der Zugabe zur Marinade wird auch ein marinierter Schweinebauch zubereitet. Alle anderen Bestandteile der Marinade sind ganz gewöhnlich - Knoblauch, Salz, Gewürze.

Zutaten:

Für die Marinade:

Kochen:

1. Zuerst die Marinade zubereiten: Honig mit gehacktem Knoblauch, Senf, Grillgewürz und Salz mischen.
2. Anschließend das Bruststück auf beiden Seiten gut mit Marinade einreiben.
3. Aufrollen und mit Garn binden.
4. Mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
5. Nachdem die Rolle in eine Backhülse gelegt und 1,5 Stunden lang in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen gegeben wurde.
6. Gießen Sie dann vorsichtig das Fett aus der Hülse und legen Sie das Bruststück selbst 3 Stunden lang unter die Presse.

Ich mache Sie auf ein Rezept für hausgemachte Schweinebrust aufmerksam. Rinderbrust nach Art des Hauses ist ein köstliches Fleischgericht, das leicht ersetzt werden kann Produkte einkaufen der gleichen Kategorie, außerdem hat dieses Gericht eine Reihe von Vorteilen gegenüber den im Laden gekauften Gegenstücken - es gibt keine Zusatzstoffe, es wird für sich selbst zubereitet, was bedeutet, dass es Ihr Budget mit Liebe und Qualität schont. Ich empfehle, die Vorbereitung zu beobachten Hausgemachter Käse und gesalzenes Schmalz Zwiebelschale.

Zutaten:

Um die Brust zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie: 1-1,5 kg Schweinebrust, 4-5 Knoblauchzehen, 2 kleine Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack. Für Marinade: 1 l. Wasser, 3-4 EL. 9% Essig, 2-3 EL. Kristallzucker.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Waschen Sie das Bruststück und trocknen Sie es mit einer Serviette ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Salz Pfeffer.

2. Machen Sie kleine Schnitte in der Brust und legen Sie den Knoblauch, vorgeschnitten in Scheiben, hinein. Das Bruststück mit Schweinefleischgewürzen bestreichen.

3. Lorbeerblätterüber das ganze Bruststück legen und mit einem Faden umwickeln.

4. Kochen der Marinade. Dazu ein Liter heißes, Gekochtes Wasser Eingießen eine kleine Menge Essig und Zucker hinzufügen.

5. Mischen Sie alles gründlich und legen Sie das Bruststück in die Marinade. Das Fleisch 2-3 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

6. Gießen Sie Wasser in einen größeren Topf und fügen Sie 300-400 ml hinzu. Marinade, geschält Zwiebel, Karotte. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Rinderbrust in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze garen.

7. In einer Stunde ist die Hausmannsbrust fertig. Lösen Sie es von den Fäden, wenn Sie möchten, verteilen Sie es mit Adjika.

8. Das Bruststück in Portionen schneiden und servieren.

Guten Appetit, ich freue mich auf Ihre Kommentare! Vielen Dank für Ihren Besuch auf unserer kulinarischen Seite!

Dieser Artikel konzentriert sich auf Schweinebauch. Schweinebauch- Dies ist der Teil der Karkasse, der sich hinter den Schulterblättern an den Seiten der Bauchregion befindet. Es stellt abwechselnde Schichten dünner Fleischschichten mit Schmalz dar. Meistens wird das Bruststück gesalzen, eingelegt oder geräuchert.

Außerdem wird ausführlicher beschrieben, wie man Schweinebauch schnell und lecker zu Hause einlegt. Sie können nicht nur trocken, sondern auch in Salzlake salzen. Auf dem Markt erwerben sie eine schöne und appetitliche Brust. Fleisch, das gesalzen werden soll, muss passieren Veterinärkontrolle, sollte dies durch eine besondere Bescheinigung oder ein Siegel des Schlachtortes nachgewiesen werden. Natürlich können Sie das Bruststück nur mit Salz salzen, es wird sich als ziemlich essbar und sogar lecker herausstellen, aber nicht sehr interessant, daher wird empfohlen, es mit Gewürzen zu salzen.

Wie man das Bruststück in trockenem würzigem Salz einlegt?

Zutaten :

• Schweinebauch;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Roter Grund scharfe Pepperoni, am besten halbiert mit Paprika;
• Knoblauch;
• Grobes Speisesalz.

Kochen

Salzen wird empfohlen Pergamentpapier, aber ein rechteckiger Behälter würde auch funktionieren. Schwarz wird zu gleichen Teilen gemischt gemahlener Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer, Salz und falls gewünscht, können Sie Nelken hinzufügen. Geschälter Knoblauch wird über den Zahn in dünne Scheiben geschnitten. An einem Stück Bruststück werden tiefe Schnitte in die Haut gemacht, so dass rechteckige Stücke von etwa fünf mal acht Zentimetern entstehen, Knoblauchstücke werden in die Schnitte gelegt und mit reichlich Salz-Pfeffer-Mischung bedeckt. Haben Sie keine Angst, mehr Salz zu gießen, als es sein sollte, das Fett nimmt so viel auf, wie es sollte und kein Gramm mehr.

Ein mit Gewürzen und Salz bestreutes Stück Bruststück wird in einen Behälter (idealerweise ein Keramik-, Email- oder Glastablett, auch ein Kunststoffbehälter ist geeignet) gelegt oder in Papier eingewickelt.

Der Behälter oder das Bündel wird einen ganzen Tag lang auf einem Regal im Kühlschrank aufbewahrt. Dann über Nacht ins Gefrierfach. Fertiges Bruststück in dünne Scheiben schneiden. Diese wunderbare Delikatesse kann bei der Zubereitung von Sandwiches mit verwendet werden Roggenbrot Oder servieren Sie es einfach auf Tellern.

Wie man das Bruststück in Salzlake einlegt?

Erforderliche Zutaten :

• Schweinebauch;
• Wasser;
• Salz;
• Pfefferkörner schwarz oder Piment;
• Senf-, Fenchel-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen;
• Lorbeerblatt;
• Nelke;
• Scharfer roter Pfeffer;
• Knoblauch.

Kochvorgang

Das Bruststück wird sorgfältig in rechteckige Stücke von etwa fünf mal acht Zentimetern Größe geschnitten. Sie benötigen genau so viel Lake, wie in einem engen Behälter ausreichen würde, um alle Bruststücke einen Finger höher zu gießen. Ungefähre Berechnung der Zutaten pro Liter Sole: fünf Lorbeerblätter, zwölf Pfefferkörner, fünf Nelken, zwei Paprikaschoten, fünf Knoblauchzehen, der Rest nach Belieben Koriandersamen, Fenchelkümmel und Gewürze. Die Salzlake sollte so viel Salz enthalten, dass ein rohes Ei oder eine frische Kartoffel an der Oberfläche schwimmt.

Salz wird in der erforderlichen Menge Wasser, Bruststücken, scharfer Pfeffer, Knoblauch, trockene Gewürze werden in einen Behälter gegeben. Das Wasser wird fünf Minuten lang mit Salz gekocht und auf eine Temperatur von sechzig Grad C abgekühlt. Bruststücke mit Gewürzen werden vollständig mit Salzlake übergossen und der Behälter mit einem Deckel verschlossen, es ist verboten, einen Plastikbehälter zu verwenden. Der Behälter wird für 48 Stunden an einen kalten Ort gebracht. Wenn der Sole Licht zugesetzt wird starker Wein, zum Beispiel Sherry oder Madeira und verschiedene gemahlene Gewürze schwarzer und roter Pfeffer, Berberitzenbeeren, Koriander werden viel schmackhafter.

Wie salzt man die Brust unter Unterdrückung?

Ein Bruststück mit einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm wird unter fließendem Wasser gewaschen und dann mit einer Baumwollserviette abgetupft. Um das Bruststück möglichst schmackhaft zu salzen, wird das Teilstück in gleich große Stücke von jeweils fünf Zentimetern Dicke geschnitten. Danach wird das Bruststück nach Ihrem Geschmack mit dünnen Knoblauchzehen gefüllt und mit etwa fünfzig Gramm grobem Salz und verschiedenen Gewürzmischungen eingerieben.

Zum Salzen wird empfohlen, ein frisches ganzes Stück mit intakter dünner Haut sowie gleich große Fleisch- und Speckschichten zu wählen. scharfes Messer Eine gute Brust sollte leicht und ohne Ruckeln eintreten.

Sie können versuchen, ein Aroma-Bouquet von Gewürzen individuell zu wählen. Zum Beispiel könnte es beinhalten:

• Zehn Gramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zehn Gramm getrocknete Dillköpfe;
• Koriander zehn Gramm;
• Muskat fünf Gramm.

Zum Boden emaille pfanne Geben Sie ein wenig Gewürze und Salz, drei zerbrochene Lorbeerblätter und eine Prise Pimenterbsen hinzu. Das Bruststück wird mit einer Haut in den Behälter abgesenkt, mit einem Holzkreis bedeckt und mit einer geeigneten Presse nach unten gedrückt. Erstmals wird die Pfanne einen Tag bei Zimmertemperatur vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, danach bleibt sie fünf Tage im Kühlschrank bis sie fertig ist.

Zarter Schweinebauch in aromatischer Salzlake

praktische Methode Konserven zu Hause- Dies ist die Zubereitung von gesalzenem Schweinebauch in Salzlake oder auf nasse Weise, wodurch das Produkt lange gelagert werden kann und seine Qualität nicht verliert Geschmacksqualitäten. Bruststück hinein dieser Fall Es wird empfohlen, in kleine Stücke zu schneiden und in ein steriles Glasgefäß zu geben, mit Pfefferkörnern und Knoblauchzehen zu bedecken.

Gesalzener Schweinebauch wird normalerweise dazu serviert Gemüsegarnitur mit Roggenbrot und als eigenständiger Snack. Dies ist eine großartige Ergänzung zu Wurst und Aufschnitt, garniert mit fein gehackten frischen Kräutern.

Als nächstes wird das Wasser gesalzen, die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und abgekühlt Zimmertemperatur. Schweinefleisch wird mit Salzlake gegossen und der Behälter wird locker abgedeckt. Bewahren Sie es sieben Tage lang an einem dunklen und kühlen Ort auf, bis es vollständig gekocht ist, und geben Sie es dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Bruststück, nach traditioneller Art gesalzen

Benötigte Zutaten:

• Schweinebrust;
• Knoblauch;
• Salz;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zarten Schweinebauch zubereiten

• Bereiten Sie zuerst das Bruststück vor, entfernen Sie alle Flecken und achten Sie darauf, kleine Knochen zu entfernen. Als nächstes machen Sie alle drei Zentimeter einen Einschnitt entlang der Brust bis zur Haut.
• Nehmen Sie den Knoblauch, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Grobes Salz wird vorbereitet.
• Das Bruststück wird sorgfältig auf einem sauberen Stück Material ausgelegt, später wird das gesalzene Bruststück darin eingewickelt. Die Einschnitte auf der Brust werden vorsichtig geschnitten, Knoblauch wird hineingesteckt und Salz wird hinzugefügt. Dann wird der Schnitt sorgfältig verbunden und der nächste genauso behandelt, und so wiederholen sich alle Schritte bis zum letzten Schnitt.
• Die Außenseiten der Bruststücke werden mit Salz eingerieben, großzügig darüber gestreut und mit Knoblauchzehen bestrichen.
• Wer es schärfer mag, kann gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schnitte und über die Brust gießen. Pfeffer ist sehr lecker.
• Als nächstes wird das gesalzene Bruststück in ein Stück Stoff gewickelt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
• Einen Tag später wird der Stoff gewechselt und das Bruststück wird gesalzen und erneut für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.
• Nach dieser Zeit ist das Bruststück vollständig fertig. Sie nahm die ganze notwendige Menge an Salz und Knoblauchgeschmack auf. Gesalzenes Bruststück müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fleisch im Ofen

Schweinebauch in Honig-Soja-Marinade

Wenn Sie saftiges Fleisch mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem unglaublichen Aroma von Zimt, Sternanis und Nelken lieben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Sie können Brisket mit Reis servieren, wie in China, oder mit Ofenkartoffeln, wie in Russland. Sie können einfach in Stücke schneiden und Sandwiches machen. Es wird sehr lecker sein.

Für die Zubereitung des Briskets benötigst du:

• Schweinebrust in einem Stück mit Haut und einer dünnen Fettschicht - 1-1,5 kg
• Badyan - 3 Sterne
• Fenchelsamen - 1 Teelöffel
• Zimt - 5 cm von einer Zimtstange
• Schwarze Pfefferkörner - ½ Teelöffel
• Nelken - ½ Teelöffel

Für die Marinade:

• Sojasauce - 5 Esslöffel
• Honig - 3 Esslöffel
• Sherry - 2 Esslöffel
• Balsamico-Essig - 2 Esslöffel

Zubereitung der Brust:

1. Gewürze (die im Abschnitt Sie benötigen) in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten. Etwa 3 Minuten braten. Kühlen Sie (ziemlich) und mahlen Sie die Gewürze in einem Mixer, sieben Sie sie durch ein Sieb und gießen Sie sie in ein hermetisch verschlossenes Glas. Schließen Sie die Bank.
2. In die Brust von der Seite der Haut parallele Schnitte in 2 cm-Schritten machen Die Haut muss eingeschnitten werden, aber nicht mit der Haut durch das Fleisch geschnitten werden.
3. Reiben Sie das Fleisch (Innenseite des Stücks) mit Gewürzen aus dem Glas.
4. Den Sherry in einer Schüssel mischen Balsamico Essig, Sojasauce und 2 EL Honig mischen und die Marinade mit einem Pinsel (von allen Seiten) auf das Bruststück auftragen. Gießen Sie die restliche Marinade in ein Gefäß, das mit einem Deckel verschlossen werden kann (damit die Marinade nicht erodiert).
5. Rollen Sie die Brust zu einer Rolle und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen - Sie sollten eine solche runde Wurst mit einer Einschnürung (Stufe 5-6 cm) erhalten. Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden kühl stellen.
6. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, das Fleisch (ohne Lebensmittelfilm) auf ein mit Folie oder Pergament ausgelegtes Backblech geben und 1 Stunde backen (die Berechnung lautet wie folgt: 1 Stunde für je 1-1,5 kg Gewicht).
7. In die restliche Marinade 1 Esslöffel Honig geben, mischen.
8. 15 Minuten bevor das Bruststück fertig ist, das gesamte Bruststück alle 5 Minuten mit der Marinade bestreichen.
   Das gekochte Fleisch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!