Roter Fisch eignet sich ideal zum Salzen. Damit lassen sich hervorragende Sandwiches, Pita-Brötchen, Salate zubereiten... Natürlich gibt es viele Kandidaten für selbstgemachtes Salzen – Lachs, Forelle, rosa Lachs. Aber optimal Geschmacksqualitäten und der Preis ist schließlich Kumpellachs.
Das Einlegen von Kumpellachs zu Hause ist ganz einfach. Zuerst müssen Sie den richtigen Fisch auswählen.
Kumpellachs landet am häufigsten tiefgefroren in den Regalen der Geschäfte. In diesem Fall ist es besser, ein Produkt zu wählen, das einmal eingefroren wird. Es ist leicht von mehrfach gefrorenen zu unterscheiden - durch Aussehen. Der Fisch sollte eine silberne Farbe haben, unbeschädigt sein und gerade Flossen haben. Es ist besser, einen ganzen Kadaver einschließlich des Kopfes zu wählen. Sie werden mehr Zeit damit verbringen, ihn zu schneiden, aber Sie werden sicher sein, dass der Fisch nicht verdorben ist.
Viele Faktoren beeinflussen, wie man Kumpellachs richtig einlegt. Alles ist wichtig: vom Material des Behälters, in dem gesalzen wird, bis zum Mahlen des Salzes. Der Behälter zum Salzen von Kumpellachs sollte aus Kunststoff oder emailliert sein. Wählen Sie keine Metallutensilien – der fertige Fisch könnte einen metallischen Geschmack bekommen. Das Salz sollte Steinsalz oder vorgemahlenes Salz sein. Es entzieht dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und ermöglicht das Einsalzen eigene Sole. Das optimale Verhältnis von Zucker zu Salz beträgt 1:3. Gesalzen wird Kumpellachs trockener als Lachs. Daher können Sie dem Fisch beim Kochen etwas Olivenöl hinzufügen. Dadurch wird das Fleisch von Kumpellachs saftiger.
Wie legt man Kumpellachs richtig ein?
Der Fisch ist also ausgewählt. Es bleibt nur noch, es richtig zu salzen.
Zuerst müssen Sie den Kadaver auftauen lassen. Anschließend kreuzweise in zwei Teile schneiden. Wir trennen den Kamm und die großen Knochen. 1 EL vermischen. Salz mit 0,5 EL. Sahara. Fügen Sie der Mischung nach Geschmack Gewürze und Pfefferkörner hinzu. Besonders würziger Geschmack Geben Sie dem Fisch Koriander und Lorbeerblätter. Die Fischstücke mit der würzigen Mischung bestreuen und mit der Hautseite nach oben in einen Behälter legen. 2-3 Tage salzen. Gesalzener Kumpellachs wird elastischer und zarter, wenn Sie ihn mit Cognac beträufeln. Für 1 kg. Fisch braucht 2-3 EL.
Noch ein Rezept - Lachsbotschafter. Den Fisch in 2-4 cm dicke Stücke schneiden. Bereiten Sie die Sole vor. In 1l. 2 EL Wasser hinzufügen. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner. Erhitzen und abkühlen lassen. Den Kumpellachs mit Salzlake übergießen. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Für 4-5 Tage in die Kälte stellen.
Zum Beizen Fischfilet Am besten bleiben Sie bei der nächsten Methode.
Verbindung:
- Chum-Lachsfilet - 1 kg.
- Salz - 3 EL.
- Zucker - 2 EL. l.
- Gemahlener Pfeffer - 1 TL.
Vorbereitung:
- Entfernen Sie ggf. Schuppen vom Fisch. In zwei Teile schneiden: entlang des Grats in Richtung Schwanz schneiden.
- Teilen Sie den Kumpellachs in zwei Hälften und achten Sie darauf, dass die Rippen auf dem Rückgrat bleiben. Das Filet sollte auf der Haut bleiben.
- Das Kumpellachsfleisch trocknen und mit der Salzmischung einreiben. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf einen Teller oder ein Tablett. Den zweiten Teil darauf legen. Beide Stücke Kumpellachs sollten Filet an Filet liegen.
- Für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Gesalzener Kumpellachs in Öl
Verbindung:
- Fischkadaver - 1 Stück.
- Grobes Salz -3 TL.
- Zucker - 1,5 TL.
- Raffiniertes Pflanzenöl
Vorbereitung:
- Der Fisch sollte nicht vollständig aufgetaut sein. Wir schneiden den Kadaver, entfernen das Filet. In breite Stücke schneiden.
- Salz und Zucker mischen. Den Kumpellachs in einen Behälter geben, mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen und Öl hineingießen.
- Es sollte den Fisch vollständig bedecken. Legen Sie die nächste Filetschicht auf die gleiche Weise ein. Den Fisch für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Kumpellachs in Öllake
Verbindung:
- Kumpellachs - 700 gr.
- Raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml.
- Salz - 2 EL. l
- Zucker - 1 TL.
- Lorbeerblätter
- Schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
- Wir schneiden den Fisch, trennen das Filet und schneiden es in kleine Portionen. Öl und Gewürze vermischen. Geben Sie die geölte Salzlake zum Kumpellachs.
- Mischen. Legen Sie den Fisch in ein sauberes Glas und gießen Sie das restliche Öl darüber. Den Kumpellachs haben wir einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt. Die Vorspeise ist fertig.
Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Kumpellachs trägt den geheimnisvollen Namen Sagudai. Mit dieser Methode wird der Fisch saftig und zart und zergeht auf der Zunge. Sagudai - ein traditionelles Gericht nördlich von Russland. Es kann aus jedem Fisch der Lachsfamilie zubereitet werden.
Wie kocht man Sagudai aus Kumpellachs?
Verbindung:
- Chum-Lachsfilet - 500 gr.
- Mittlere Zwiebel - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 3 EL. l.
- 70 % Essig – 0,5 EL. l.
- Wasser - 100 ml.
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack
Vorbereitung:
- Das Filet in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Fisch salzen und pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen. Kumpellachs mit Öl füllen.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser und Essig. Fügen Sie es dem Fisch hinzu.
- Wir stellen den Kumpellachs unter Druck in den Kühlschrank. Die Bereitschaft wird durch die Farbe des Fisches bestimmt – er sollte leicht weiß werden.
Gesalzener Kumpellachs wird immer eine Dekoration sein festlicher Tisch. Doch nicht immer ist im Laden gekaufter Fisch geschmacklich optimal. Daher begannen viele Hausfrauen, Kumpellachs selbst zu salzen. Das geht zu Hause sehr schnell, einfach und ohne großen Aufwand. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Kumpellachs sowie Geschmackspräferenzen.
Manche mögen Fisch mit Zwiebeln und Gewürzen, andere bevorzugen ihn klassisches Beizen mit minimaler Zugabe von Gewürzen. Deshalb perfekte Option Täuschen Sie sich nicht – legen Sie Kumpellachs ganz nach Ihrem Geschmack selbst zu Hause ein. Aus finanzieller Sicht ist es deutlich wirtschaftlicher.
Wie wählt man einen guten Kumpellachs aus?
Die Wahl der Hauptzutat – Kumpellachs – sollten Sie besonders ernst nehmen. Es gibt mehrere Regeln:
- Die ideale Option zum Kauf von Fisch ist lebend oder gekühlt. Dies gibt Ihnen die Gewissheit, dass der Fisch frisch ist.
- Gefrorener Kumpellachs sollte nach folgenden Merkmalen ausgewählt werden: einheitliche Farbe, keine Eis- oder Schneekruste an der Oberfläche, die Haut des Fisches darf nicht beschädigt sein. Der Fisch sollte keine Fremdgerüche haben. Die Kiemen sollten nicht schwarz sein.
- Der Fischkadaver muss ganz sein (nicht ausgenommen). Für hausgemachtes Beizen wird nicht passen fertiges Filet Fisch, da er beim Salzen trocken werden kann und dann nicht das gewünschte Ergebnis erzielt wird.
Nicht alle Gewürze und Gewürze passen gut zu Fisch. Einige Gewürze sind nur ideal für Meeresfisch, und einige zum Fluss. Es gibt Gewürze, die überhaupt nicht zu Fisch passen.
Daher ist es wichtig, dies zu berücksichtigen. Es ist wichtig, es mit der Zugabe von Gewürzen nicht zu übertreiben. Das Fleisch sollte einen leichten Gewürzgeschmack haben, der Hauptgeschmack sollte der Fischgeschmack sein.
Gewürze, die perfekt zum Kumpellachs passen
- Pimenterbsen;
- Lorbeerblätter;
- Zum Einlegen ist es besser, grobes Salz zu verwenden (speziell für Eingelegtes und Konserven). Es verteilt sich gleichmäßig im Fleisch und es ist nahezu unmöglich, das Fleisch zu stark zu salzen;
- Für die Zubereitung von Kumpellachs benötigen Sie normalen Rübenzucker (groß).
- Getrocknete Petersilie;
- Koriander;
- Kümmel;
- Muskatnuss passt gut zu Kumpellachs;
- Senfkörner.
Rezepte zum Salzen von Kumpellachs zu Hause
Eine einfache, aber leckere Art, Kumpellachs einzulegen
- 1 kg. Kumpellachs;
- 2 EL. Steinsalz;
- 2 EL. Sahara;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Zwiebel;
- 3 schwarze Pfefferkörner.
Den Kadaver ausnehmen und in 1 cm hohe Stücke schneiden. In einer separaten Schüssel Salz und Zucker vermischen. Bestreichen Sie die Kadaver großzügig mit der entstandenen Masse. Fest hineinlegen Literglas in Reihen. Gehackte Lorbeer- und Edelwicken zwischen die Reihen legen.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand, decken Sie es mit einem Handtuch ab und stellen Sie es 6 Stunden lang bei normaler Temperatur an einen dunklen Ort. Nach Ablauf der Zeit das Filet herausnehmen und überschüssige Gewürze unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Alles wieder in den Behälter geben, aber Zwiebelhalbringe zwischen die Reihen legen. 1 große Zwiebel reicht aus. Für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen und das Produkt ist verzehrfertig.
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Express-Rezept zum Einlegen von Kumpellachs – 30 Minuten und fertig!
- 1 kg roter Fisch;
- 2 EL. Salz;
- 2 EL. Sahara;
- ½ Zitrone;
- Lorbeerblätter;
- 5-6 Erbsen schwarzer Piment.
Rotes Fleisch von den Knochen trennen und abspülen. In dünne, breite Streifen (4-6 mm) mahlen und in einen tiefen Behälter geben. Das Fleisch in der Zucker-Salz-Mischung wälzen. Fügen Sie der gleichen Mischung 1-2 Lorbeerblätter und Piment hinzu. Drücken Sie die Flüssigkeit aus der Hälfte der Zitrone darüber.
Entsorgen Sie alles gründlich. 30 Minuten bei normaler Temperatur stehen lassen. Spülen Sie die Scheiben nach Ablauf der Zeit ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und servieren Sie sie sofort den Gästen.
Wie man Kumpellachs mit Senf salzt
- 1 kg ausgenommener Kadaver;
- 2 EL. Grobes Salz;
- 2 EL. Sahara;
- 2 EL. Senfkörner (falls gewünscht, durch trockene Senfmischung ersetzen);
- 1 Liter Wasser;
- 2 Lorbeerblätter;
- 6 Stk. Pfefferkörner
Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Füllen Sie alles mit 1000 g Wasser. Kochen. Sobald es kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Abkühlen lassen, bis es abgekühlt ist.
Senfkörner hinzufügen. Schneiden Sie den Kadaver in ca. 2 cm große Stücke und geben Sie ihn in ein Glas (nicht fest). Senfflüssigkeit aufgießen und an einem kühlen Ort aufbewahren. In 3 Stunden fertiges Produkt fertig für den Verzehr.
Rezept für würzig gesalzenen Kumpellachs
- Kumpellachs – 1 Stk.;
- Salz – 1,5 EL;
- Zucker – 1 EL;
- 5 Erbsen schwarzer Piment;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 Nelkenblütenstände;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. Olivenöl.
Den Kadaver ausnehmen und die Basis von den Knochen trennen. Die Filetstücke sollten groß sein. Reiben Sie einen separaten Teil mit einer Mischung aus Zucker und Salz ein. Es sollten keine großen Salzansammlungen auf dem Fleisch entstehen. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in das Kumpellachsfilet füllen. Das Filet in einen Topf geben.
Mit Nelken, Lorbeerblättern und Piment belegen. Begießen Olivenöl. Mit einem Teller abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der Topf ist. Legen Sie ein Gewicht darauf und vergessen Sie es für 60 Minuten. Nehmen Sie dann die Platte und das Gewicht ab und decken Sie es mit einem einfachen Deckel ab. Lassen Sie es noch 1 Stunde in der Kälte ruhen und servieren Sie es.
Kumpellachs in Salzlake
- 1 kg Fisch;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. Grobes Salz;
- 1,5 EL. Sahara;
- 1 Bund Grünzeug (Petersilie und Dill);
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 Erbsen Piment;
- ½ TL. trockener Kreuzkümmel;
- 1/2 Zitrone.
1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gewürze in kochendes Wasser geben. Kühlen Sie die resultierende Sole auf 30° ab. IN Glasbehälter Die Fischstücke unterheben. Das Grün grob hacken und über den Fisch streuen.
Salzlake in ein Glas füllen. Schneiden Sie die Zitrone in Plastikstücke und geben Sie sie in ein Glas. Legen Sie den Fisch 1 Stunde lang an einen kühlen, dunklen Ort. Nehmen Sie nach einer Stunde das Glas heraus und entfernen Sie die Zitronenscheiben. Lassen Sie es weitere 8-12 Stunden in der Kälte stehen und servieren Sie es Ihren Gästen.
So salzen Sie Kumpellachs im Trockenverfahren
Es ist ein sehr beliebter Snack auf Feiertags- und Alltagstischen. Im Handel findet man viele davon verschiedene Arten: Lachs, Forelle, rosa Lachs. Einer der verfügbaren und leckere Sorten Fisch ist Kumpellachs. Es wird eine gute Alternative zu teurem Forellen- und Kumpellachs sein, das verraten wir Ihnen in diesem Artikel. Wir laden Sie ein, sich mit den Rezepten vertraut zu machen.
Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt: Methode eins
Benötigte Zutaten:
- Kumpellachsfilet (oder ganzer Kadaver) in einer Menge von 2 kg;
- Zitronensaft, Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Dill, gemahlener weißer Pfeffer.
Kochtechnik
Mischen Sie in einem Behälter ein halbes Glas Salz mit einem Teelöffel gemahlenem Salz und reiben Sie den vorbereiteten (gereinigten, ausgenommenen) Fisch mit dieser Mischung ein. Verwenden Kunststoffbehälter oder Behälter. Legen Sie Dillzweige und ein paar Lorbeerblätter auf den Boden. Legen Sie dann das Fischstück mit der Hautseite nach unten darauf. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft übergießen, Dill und Lorbeerblätter dazugeben. Legen Sie das nächste Stück Fisch anders herum ein – mit der Hautseite nach oben. Machen Sie so weiter, bis alle Fische verschwunden sind. Vergessen Sie nicht, jedes Stück mit Zitrone zu bestreuen und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Den Fisch unter Druck setzen und einige Tage im Kühlschrank lagern. Während dieser Zeit wird der Kumpellachs in der Marinade eingeweicht. Extra Salz Beim Servieren können Sie es abschütteln oder mit einer Serviette entfernen. Spülen Sie den Fisch nicht unter Wasser ab, da dies seinen Geschmack beeinträchtigen könnte.
Wie man Kumpellachs in Salzlake einlegt: Methode zwei
Diese Salzmethode ist ideal für Kumpellachs und rosa Lachs. Es verleiht dem Fisch zusätzliche Saftigkeit. Was brauchen Sie:
- 8 EL. l. Salz und Kristallzucker;
- ein paar frische Zitronen;
- getrocknetes Basilikum, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Curry und Olivenöl.
Legen Sie Filets oder vorbereitete Fischstücke schichtweise in einen geeigneten Plastikbehälter. Jede Scheibe mit Salz und Gewürzen bestreuen und mit Zitronenscheiben anrichten. Übertreiben Sie es nicht mit Curry und Pfeffer – Sie benötigen nur sehr wenig davon pro Stück (auf einer Messerspitze). Sie können die Erbsen zerdrücken, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Gießen Sie den Fisch in den Behälter Gekochtes Wasser(Zimmertemperatur). Das Wasser sollte den Kumpellachs vollständig bedecken. Anschließend den Behälter mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Nachdem der Kumpellachs gesalzen wurde, nehmen Sie ihn aus der Salzlake, schneiden ihn mit einem Messer in dünne Stücke und geben ihn in eine Schüssel mit Deckel. Olivenöl über den Kumpellachs gießen. So trocknet das Salzfilet nicht aus und bleibt lange saftig.
So legen Sie Kumpellachs zu Hause ein: Weg dritte
Benötigte Zutaten:
- Fischfilet (oder zubereitete Stücke Kumpellachs mit Gräten) in einer Menge von 2 kg;
- Salz in einer Menge von 8 EL. l.;
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner und gemahlener schwarzer Pfeffer, .
Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt: Technologie
Dieses Rezept ist in der Region Murmansk beliebt. Wie Sie wissen, gibt es roten Fisch im Überfluss und er wird gesalzen traditionelle Art und Weise. Zuerst müssen Sie die Salzlake kochen. 1,5 Liter Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und Pfeffer, Lorbeerblätter, gemahlener Pfeffer und Erbsen, Salz. Lassen Sie die Marinade 10 Minuten lang auf dem Feuer und lassen Sie sie dann abkühlen. Legen Sie den vorbereiteten Fisch in einen Behälter und füllen Sie ihn mit gekühlter Salzlake. Mit einem Deckel abdecken und für 14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Salzlake abgelassen wurde, wird der Fisch in Stücke geschnitten. Damit es länger haltbar ist, sollte es gefüllt sein Pflanzenöl und Essig.
Gesalzener Fisch ist schon lange ein fester Bestandteil der Ernährung. Während Hausfrauen häufig Hering und Makrele salzen, kaufen sie roten Fisch lieber im Laden. Es ist jedoch sehr einfach, jede Art von rotem Fisch zu Hause zu salzen.
Lachs und Lachs sind nicht mehr so relevant. Den ersten Platz auf dem Tisch nehmen Gerichte mit gesalzenem Kumpellachs ein. Selbst gesalzener Kumpellachs ist viel schmackhafter und von besserer Qualität, als er selbst im elitärsten Laden gekauft wird. Der Preis unterscheidet sich deutlich.
Der Kaloriengehalt von gesalzenem Kumpellachs beträgt 180-200 kcal pro 100 g
Um den Kumpellachs schmackhafter zu machen als im teuersten Restaurant, müssen Sie überlegen, wie Sie ihn zu Hause richtig auswählen, zubereiten und salzen.
In Geschäften und auf Fischmärkten finden Sie sehr schöne Filets in leuchtenden, saftigen Farben. Allerdings ist Schönheit nicht immer gleichbedeutend mit Qualität, außerdem kann man nicht hundertprozentig sicher sein, dass es sich dabei auch tatsächlich um etwas handelt. gewünschte Sorte Fisch.
Es empfiehlt sich, einen ganzen Kadaver zu kaufen und diesen selbst zu filetieren.
Gefrorener Kadaver
Es sollte eine gleichmäßige Farbe haben, frei von Eis und Beschädigungen, dunklen Kiemen und Fremdgerüchen sein.
Frischer Fisch
Es hat rosa Kiemen, klare, nicht trübe Augen, eine saubere Haut ohne Schleim, außerdem kehrt hochwertiges Fleisch nach dem Drücken des Kadavers mit dem Finger immer an seinen Platz zurück.
Live
Regeln für die Zubereitung von Kumpellachs zum Salzen
Hochwertiger Fisch bedeutet 70 % Erfolg. Darüber hinaus müssen Sie jedoch richtig auftauen, schneiden und auswählen notwendige Gewürze um den natürlichen Geschmack des Fisches nicht zu beeinträchtigen.
Auftauen
Der Fisch muss aufgetaut werden natürlich bei Zimmertemperatur oder auf der unteren Ablage des Kühlschranks.
Bis vor Kurzem glaubte ich, dass jeder gesalzene rote Fisch ein ausschließlich im Laden gekauftes Produkt sei. Besonders gut hat mir der würzig gesalzene Keta-Lachs gefallen – aromatisch, leicht gesalzen, mit dezenten Gewürznoten. Es stimmt, es war nicht einfach, eines in unseren Geschäften zu finden, also viel Spaß leckerer Fisch selten gelungen. Und das alles, weil ich nicht wusste, ob und wie man Kumpellachs zu Hause einlegt.
Danke an meine Nachbarin – sie hat mir erzählt, wie man Kumpellachs mit Gewürzen richtig und lecker salzt. Es stellte sich heraus, dass das Rezept überhaupt nicht kompliziert ist! Und für das Familienbudget ist diese Option mehr als akzeptabel, da frischer oder gefrorener Kumpellachs deutlich günstiger ist als bereits gesalzener Kumpellachs. Übrigens können Sie nach diesem Rezept Salz hinzufügen und Gefrorener Fisch– Lassen Sie es einfach bei Zimmertemperatur oder im positiven Fach des Kühlschranks vollständig auftauen.
Auf diese Weise gesalzener Fisch ist sehr zart und lecker. Neben Kumpellachs können Sie auf diese Weise auch würzigen rosa Lachs, Lachs, Forelle und sogar Makrele zubereiten. Übrigens, hier ist es.
Rezeptinformationen
Kochmethode: Beizen.
Gesamtkochzeit: 24 Std
Anzahl der Portionen: 10 .
Zutaten:
- Kumpellachs – 800-900 g.
- Salz – 2 EL.
- Zucker – 1 EL.
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.
- Lorbeerblätter.
Kochmethode:
Hinweis an den Eigentümer:
- Damit der Genuss durch nichts überschattet wird, ist es wichtig zu verstehen, wie lange so gesalzener roter Fisch haltbar ist. Es wird empfohlen, dass der Zeitraum 7-8 Tage nicht überschreitet. Bewahren Sie die Stücke in einem kleinen Behälter mit Deckel auf dem mittleren Regal des Kühlschranks auf. Vergessen Sie nicht, Pflanzenöl hinzuzufügen.
- Wenn Sie plötzlich zu viel Kumpellachs einlegen, können Sie die Haltbarkeit verlängern, indem Sie den Überschuss in den Gefrierschrank legen. Allerdings ist dies nicht ratsam, wenn der Fisch vor dem Salzen bereits eingefroren wurde.
