Dies ist das beliebteste Präparat unter Hausfrauen. Es gibt wahrscheinlich niemanden, der noch nie versucht hat, Kohl für den Winter einzulegen. Knusprig, sauer, mit verschiedene Zusatzstoffe, angefangen bei Karotten und Äpfeln bis hin zu verschiedenen Gewürzen. Sogar Honig kann hinzugefügt werden. Lecker und gesund. Ein Vorrat an Vitaminen im Glas, der Sie den ganzen Winter über unterstützt. Allein Vitamin C lohnt sich im Winter! Und Sie müssen nicht in die Apotheke gehen. Die Massenbeschaffung dieses Produkts steht gerade erst am Anfang. Wir stehen nicht daneben, sondern legen auch ein, gären und marinieren. Um Ihr Menü im Winter zu abwechslungsreich zu gestalten und sowohl das erste als auch das zweite zuzubereiten. Oder ein einfacher Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl. Überzeugt? Sollen wir kochen?
Wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt: ein einfaches Rezept
Zum Einlegen nehmen Sie einen kräftigen Kohlkopf, saftige Karotten, Salz und Wasser. Der Kohl wird in Salzlake gesalzen, das ist ganz einfach und nicht sehr aufwändig. Die Methode wird kalt genannt, weil die Sole nicht kocht. Aus den einfachsten und günstigsten Zutaten können Sie eine Zubereitung zubereiten, die nicht nur saftig, sondern auch knusprig wird. Es ist praktisch, eine solche Vorspeise zu Hause zuzubereiten, sodass Sie sie im richtigen Moment, wenn unerwartete Gäste eintreffen, mit wunderbarem Kohl verwöhnen können!
Zutaten:
- 1 kg. Weißkohl;
- 200gr. Möhren;
- 150gr. Salz;
- 1,5l. Wasser.
Wie man Kohl für den Winter in Gläsern salzt, damit er knusprig ist
Wir lassen es 1-2 Tage zum Salzen im Zimmer, schließen dann die Deckel und lagern es im Kühlschrank.
Kohl in Salzlake einlegen für den Winter – sehr leckere Rezepte
Ich verrate Ihnen ein köstliches, bewährtes Rezept zum Backen. Warum ich es liebe: wegen seiner Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung. In nur einem Tag werden Sie es probieren können. Bevor Sie überhaupt Zeit zum Speicheln haben, ist alles fertig. Und die Produkte sind die einfachsten und erschwinglichsten. Exotisch ist natürlich gut, aber die Seele verlangt nach dem Eigenen, Liebes. Dieses Gericht wird also immer willkommen sein. Ich bin mir so sicher.
Was wir brauchen:
- 0,5 Kohlköpfe;
- 1 Karotte;
- 0,5l. Wasser;
- 1 EL. Salz;
- 0,5 EL. Sahara.
So salzen Sie Kohl für den Winter
Wann ist es laut Mondkalender besser, Kohl für den Winter zu salzen?
Sachkundige Leute - Astrologen - raten zum Salzen nur bei zunehmendem Mond. 1-3-5 Tage nach Neumond. Dann erhält man ein Produkt mit einem angenehmen Aroma, knusprig und weiß. Kein Schleim oder Verdunkelung.
Sie können weder bei Vollmond noch bei abnehmendem Mond etwas zubereiten; das Ergebnis ist weich, nicht schmackhaft und verdirbt schnell.
Gute Tage zum Kochen:
- Oktober 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
- November 2018: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
- Dezember 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.
In der Antike wurden nicht nur die Mondphasen notiert, auch der Wochentag spielte bei der Konservierung von Gemüse eine bedeutende Rolle. Sie sagten, wenn Gemüse weiblich ist, sollte es an denselben Tagen zubereitet werden – Mittwoch, Freitag und Samstag. Das ist wahrscheinlich richtig. Aber schon in Zeiten, die näher an uns liegen, wurde festgestellt, dass, wenn ein Mann kocht, sein Tag Montag oder Donnerstag ist. Und die für Frauen vorgesehenen Tage waren Mittwoch oder Samstag. Doch das Medium erfreute sich größerer Beliebtheit. Über Freitag wurde überhaupt nicht gesprochen. Also ist alles relativ...
Sie navigieren auch nach Sternzeichen. In welchem Zeichen gibt der zunehmende Mond grünes Licht für das Beizen? Das sind Stier, Widder, Schütze und Steinbock. Fangen Sie an zu hacken. Unterlassen Sie es an anderen Tagen.
Alles einhalten oder nicht einhalten Volkszeichen Es liegt an Ihnen zu entscheiden. Meiner Beobachtung nach spielt eine große Rolle dabei richtige Vorbereitung Abwechslung spielt auch eine Rolle.
Wie man Kohl für den Winter richtig salzt
Wählen Sie eine Weißkohlschönheit, am besten eine späte Sorte. Die frühe bzw. frühe Reifung wird nicht so besonders knusprig. Der Pfropfen sollte elastisch, weiß, unbeschädigt und nicht trocken sein. Farbe – zartes Creme. Die Sorte, die ich für mich ausgewählt habe, ist Genf, Weißrussisch ist nicht schlecht, Slava hat sich auch als die beste erwiesen. Probieren Sie es, es sollte keine Bitterkeit vorhanden sein, der Geschmack ist süß, der Klang ist knusprig. Wenn der Kohlkopf leicht gefroren ist, entfernen Sie die oberen Blätter und schon können Sie ihn verwenden. Aber wenn der Kopf komplett gefroren ist, ist es besser, es nicht zu riskieren und nicht zu kaufen. Daraus wird nichts Gutes entstehen.
Für die Zubereitung nehmen Sie besser Holzgeschirr (Fass, Wanne), wenn das nicht möglich ist, verwenden Sie Emaille (Pfanne, Eimer) oder Glas (Gläser). Verwenden Sie kein Aluminium oder anderes – es oxidiert, das Gemüse wird schwarz und schmeckt bitter. Zu Plastik verrate ich nichts, man kann auch Salz hineingeben, aber ich riskiere es nicht.
Kohl in Gläsern für den Winter mit Aspirin einlegen
Dies ist ein ziemlich kontroverses Rezept. Tatsache ist, dass anstelle von Essig Acetylsalicylsäure oder Aspirin, wie es im Volksmund genannt wird, verwendet wird. Es gibt genug Medikamente in unserem Leben, werden Skeptiker sagen und sie werden Recht haben. Essig ist ein synthetischer Extrakt, werden Experten argumentieren, er ist auch schädlich für den Körper, über seine Sicherheit kann man streiten... Und es gibt nichts einzuwenden. Es ist also ein zweischneidiges Schwert. Bei Verwendung von Aspirin werden eingelegte Produkte jedoch sehr lange gelagert, fast ein Jahr. Darüber hinaus bleiben Knusprigkeit und Geschmack unverändert. Und hier ist das Rezept selbst:
- mittelgroßer Kohl – 2 Stück;
- Karotten – 1-2 Stück;
- Zucker – 3 EL;
- Steinsalz – 3 EL;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- schwarze Pfefferkörner – 8 Stück;
- Acetylsalicylsäure – 2-3 Stück;
- Wasser - zum Befüllen.
- Bereiten wir das Gemüse vor, schälen wir den Kohl und die Karotten und waschen sie unter fließendem Wasser.
- Wir werden die Gläser sterilisieren.
- Wir hacken die Gabeln in „Nudeln“, hacken die Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern. Mischen.
- Gießen Sie 1/3 EL auf den Boden eines sauberen, trockenen 3-Liter-Glases. Zucker, Salz, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt. Zerstoßen Sie die Aspirintablette zu Pulver. Wir teilen diesen Anteil dreimal auf – unten, in der Mitte und am Ende – unter dem Hals der Schüssel.
- Füllen Sie die Gläser zur Hälfte Gemüsemischung. Dann die gleichen Gewürzanteile, wieder eine Gemüsemischung und zum Schluss eine Gewürztablette.
- Wasser aufkochen, heiße Flüssigkeit in das Glas gießen, nach 5 Minuten bis zum Rand auffüllen, Deckel aufschrauben. Abkühlen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen.
Dank der kleinen Tablette gärt der Kohl nicht, verdirbt nicht und wird nicht schimmelig. Die Farbe bleibt natürlich, weiß. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Das ist das ganze Rezept. Wenn es Ihnen gefallen hat und Sie es kochen möchten, freue ich mich, dass ich es nicht umsonst geteilt habe.
- 1 So salzen Sie richtig klassischer Kohl Für den Winter?
- 2 Kaltes Einlegen von Kohl
- 3 Rezept zum Kochen mit Rüben für den Winter
- 4 Wie salzt man Kohl im Fass?
- 5 In einem Eimer salzen
- 6 Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?
- 7 In einem Topf für den Winter
- 8 Heiße Methode
Für viele Köche sind Einlegen und Sauerkraut ein und dasselbe. Der Kochvorgang ist wirklich ähnlich, aber zum Beizen werden sie verwendet große Menge Salz und die Zubereitung dauert weniger lange fertiges Produkt. Und solcher Kohl ist viel länger haltbar als Sauerkraut. Viele Menschen haben eine Frage, wann man Kohl salzen sollte. Dies geschieht am besten im Hochherbst mit kräftigen, dichten Kohlköpfen.
Wie salzt man klassischen Kohl für den Winter richtig?
Ein guter Snack ist zart säuerlich und hat eine angenehme Knusprigkeit.
Kohlköpfe zum Einlegen schneidet man am besten nach dem ersten Frost ab. Dadurch wird der Kohl saftiger und schmackhafter.
Zutaten:
- Salz – 2 EL. gehäufte Löffel;
- Kohl – 2 Köpfe;
- Dill – 1 EL. Löffel trockene Körner;
- Karotten – 3 Stk.
Vorbereitung:
- Zum Kochen müssen Sie eine tiefe Schüssel (idealerweise eine Schüssel) vorbereiten. Den Kohl hacken und in einen Behälter Ihrer Wahl geben.
- Salz hinzufügen und pürieren.
- Reiben Sie die Karotten. Sie können dazu eine Reibe verwenden Koreanische Karotten oder normal, mit großen Löchern. Zum Kohl schicken.
- Mit Dillsamen bedecken. Aufsehen. Sehr fest verdichten und oben Druck ausüben.
- An einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können es auf den Balkon stellen, aber der Kühlschrank funktioniert nicht.
- Stechen Sie das Werkstück mehrmals täglich mit einem langen Messer an den Kanten entlang. Dieser Vorgang ist notwendig, damit das entstehende Gas einen Ausweg findet. Wenn Sie es nicht loslassen, schmeckt der Kohl bitter.
- In drei Tagen ist das Gericht fertig. Es kann bereits im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem es zuvor in kleinere Behälter zerlegt wurde.
Kalt eingelegter Kohl
Im Glas lässt sich Kohl schnell und lecker salzen. Um das Essen knusprig zu machen, müssen Sie Folgendes beachten einfache Empfehlungen was Sie in unserem Rezept erfahren.
Zutaten:
- Salz – 100 g;
- Kohl – 1000 g Weißkohl;
- Essig – 50 ml (9 %);
- Karotte – 1 Stk.;
- Wasser – 300 ml;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
- Öl – 50 ml Gemüse;
- Zucker – 50 g.
Vorbereitung:
- Den Kohl zerkleinern. Mahlen Sie die Karotten mit einer groben Reibe. Die Knoblauchzehen hacken.
- Salz zum Zucker hinzufügen. Öl einfüllen, Essig hinzufügen und umrühren.
- Wasser kochen. Zur Mischung hinzufügen und umrühren. Alle Kristalle sollten sich auflösen.
- Cool. Knoblauchzehen in die Salzlake geben, pfeffern und umrühren.
- Kohl mit Karotten mischen. Mit den Händen gut vermischen und ausdrücken. Es muss mehr Saft freigesetzt werden.
- In ein Glas geben. Salzlake einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Zwei Stunden ruhen lassen und erneut umrühren. Sieben Stunden ruhen lassen, bis es vollständig gekocht ist.
Rezept zum Kochen mit Rüben für den Winter
Jeder ist es gewohnt, Gurken mit Karottenzusatz zuzubereiten, aber nicht weniger leckere Option Kochen - Kohl mit Rüben. Junge Grünkohlköpfe sind nicht geeignet. Verwenden Sie nur späte Sorten mit dichten, großen Köpfen.
Zutaten:
- Salz – 120 g;
- Kohl – 4000 g Weißkohl;
- Wasser – 2100 ml;
- Zucker – 0,5 Tassen;
- Rüben – 550 g;
- Nelken – 3 Stk.;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Lorbeer – 5 Blätter;
- Meerrettich - 2 Wurzeln;
- Pfeffer – 7 Erbsen.
Vorbereitung:
- Den Kohl hacken (brauchen). große Stücke). Rüben werden benötigt kleine Würfel.
- Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Lorbeerblatt auflegen, Pfefferkörner, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Nelken hinzufügen und umrühren.
- Die Knoblauchzehen reiben. In Flüssigkeit geben.
- Meerrettich hacken und mit Salzlake vermischen. Mischen.
- Kohl mit Rüben mischen, Flüssigkeit hinzufügen und unter Druck setzen.
An einem kühlen, lichtgeschützten Ort einige Tage lagern. Dann übertragen Sie auf Glasbehälter, mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie salzt man Kohl im Fass?
In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Kohl richtig salzen, indem Sie ein Fass als Behälter verwenden.
Zutaten:
- Preiselbeeren – 210 g;
- Weißkohl– 10 kg;
- Salz – 250 g;
- Karotten – 370 g.
Vorbereitung:
- Spülen Sie das Fass aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Zu bewahren Geschmacksqualitäten Produkt, etwas Mehl auf den Boden geben und mit einem Kohlblatt bedecken.
- Die Kohlköpfe hacken. Machen Sie es dünner. Die Form erfordert einen Strohhalm.
- Rost für Koreanische Snacks Karotte. Sie können es einfach sehr dünn schneiden, um daraus Strohhalme zu machen.
- Gemischtes Gemüse. Füge Salz hinzu.
- In ein Fass geben und fest verdichten – es sollte viel Saft herauskommen.
- Preiselbeeren dazugeben. Mischen.
- Füllen Sie das Fass nicht bis zum Rand. Es sollte etwas Platz zum Entweichen der Sole übrig bleiben. Decken Sie die Oberseite mit Kohlblättern ab und bedecken Sie sie mit Leinwand.
Gelegentlich sollte das Werkstück mit einem scharfen Stab oder einem langen Messer durchstochen werden – so entweicht das Gas. Wenn Sie es drin lassen, wird das Produkt bitter und weich.
In einem Eimer salzen
Zum Kochen benötigen Sie einen Plastikeimer. Das Rezept ist für einen 10-Liter-Behälter. Dies ist eine bequeme und praktische Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten, für den sich Weißkohl am besten eignet.
Zutaten:
- Meerrettich - 1 Wurzel;
- Kohl – 8 kg;
- Salz – 8 EL. großer Löffel;
- Karotten – 4 Stk.
Vorbereitung:
- Den Kohl zerkleinern. Verwenden Sie keine Stiele. Reiben Sie die Karotten.
- Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren.
- Den Meerrettich hacken, salzen und nochmals vermischen. Drücken Sie das Gemüse mit den Händen kräftig an, damit der Kohl mehr Saft abgibt.
- Geben Sie die gesamte Masse in einen Eimer, auf den Sie Druck ausüben sollten.
- Lassen Sie den Snack gären. Gelegentlich mit einem langen Messer einstechen, dabei Gas freisetzen.
Warte eine Woche. Anschließend können Sie das Gemüse in kleinere Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?
Jeder träumt von knusprig Gemüsesnack, aber nicht jeder kann das ideale Ergebnis erzielen. Wenn Sie regelmäßig auf Schwierigkeiten stoßen, ist diese Variante ein Glücksfall.
Zutaten:
- Kohl – 2200 g;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Karotten – 2 Stk.;
- Salz – 2 EL. große Löffel;
- Lorbeer – 4 Blätter;
- Wasser – 1,5 l;
- schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen.
Vorbereitung:
- Wasser kochen. Kristallzucker hinzufügen, dann salzen, mischen und die Zutaten vollständig auflösen.
- Die Kohlköpfe hacken. Die Karotten grob reiben. Gemüse mischen. Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Mischen.
- Legen Sie das Werkstück in ein Glas und verdichten Sie es unbedingt. Gießen Sie Salzlake ein – sie sollte das Essen vollständig bedecken.
- Mit Gaze abdecken, die zuvor in mehreren Lagen gefaltet wurde.
Lassen Sie den Snack drei Tage lang an einem warmen Ort. Einmal täglich mit einem langen Messer einstechen.
In einer Pfanne für den Winter
Sehr praktisch ist die Zubereitung in einer Pfanne. Sie müssen nicht herausfinden, wo Sie den Behälter bekommen und wie Sie ihn aufbewahren.
Zutaten:
- Lorbeer – 3 Blätter;
- Kohl – 3000 g;
- Pfeffer – 5 schwarze Erbsen;
- Salz – 75 g;
- Karotten – 3 Stk.
Vorbereitung:
- Entfernen Sie die oberste Blattschicht und alle beschädigten Blätter.
- Die Kohlköpfe hacken (nicht den Strunk verwenden), mit Salz bestreuen und ausdrücken. Das Gemüse sollte Saft abgeben.
- Reiben Sie die Karotten. Zum Kohl geben und nochmals umrühren.
- Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen.
- Geben Sie die Gemüsezubereitung in die Pfanne und achten Sie darauf, sie zu verdichten. Unterdrückung setzen.
- Drei Tage im Raum stehen lassen, dabei gelegentlich mit einem langen Messer einstechen.
Sie können den knusprigen Snack im gleichen Behälter aufbewahren oder bequem in Gläser umfüllen.
Heiße Methode
Diese Option ist die schnellste. Das Gericht wird lecker und knusprig.
Zutaten:
- Kohlkopf – 3 kg;
- Essig - 4 EL. Löffel;
- Karotten – 3 Stk.;
- Salz – 2 EL. Löffel;
- Knoblauch – 8 Zehen;
- Wasser – 1500 ml;
- Dillsamen – 1 EL. Löffel;
- Zucker – 1 Tasse;
- Piment – 1 Teelöffel.
Vorbereitung:
- Den Kohlkopf hacken. Mahlen Sie die Karotten mit grobe Reibe. Die Knoblauchzehen fein hacken.
- Gemischtes Gemüse. Mit würzigen Samen bestreuen, Pfeffer hinzufügen und umrühren.
- Kompakt Gemüse schneiden in zuvor sterilisierten Gläsern.
- Salz mit Wasser aufgießen. Mit Kristallzucker bestreuen. Kochen.
- Essig dazugeben und sofort in Gläser füllen.
Diese Zubereitung kann sofort aufgerollt und ohne Kühlung gelagert werden.
Um leckeres Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie einen festen, saftigen Kohlkopf kaufen, am besten Weißkohl statt Grünkohl. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, schneiden Sie es ab und probieren Sie es aus roher Kohl Wenn der Kohl bitter zu sein scheint, ist es besser, etwas anderes daraus zuzubereiten.
Einer der meisten wichtige Bedingungen Kohl einlegen und fermentieren - Reinheit. Alle Utensilien sowie der Tisch und die Hände beim Kohlschneiden, Anrichten und Einstechen müssen sauber sein, damit der Kohl mit den „richtigen“ Bakterien fermentiert wird.
Vorbereitung:
Ich versuche immer, ein paar Apfelscheiben auf den Boden der Schüssel zu legen, in der ich den Kohl salze. Es verleiht Kohl ein wenig Geschmack und es gibt eine Meinung, dass es auch mit Apfel schmeckt gesalzener Kohl knuspriger als ohne. Aber auch ohne Apfel schmeckt Kohl gut. Auch die Äpfel sind lecker.
Dann müssen Sie die Karotten und den Kohl mischen, Salz hinzufügen und den Kohl erneut mischen. Dies kann in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsplatte erfolgen.
Nach der Zugabe von Salz muss der Kohl schnell in den Behälter gegeben werden, in dem der Kohl fermentiert werden soll (ein Topf oder Eimer mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3,5 Litern).
Salz zum Einlegen von Kohl sollte 2 % des Gesamtgewichts von Kohl und Karotten ausmachen. Bei mir Gesamtgewicht Es stellte sich heraus, dass der geraspelte Kohl mit Karotten 2 kg wiegt, also nehme ich 40 Gramm Salz (das sind 2 gestrichene Esslöffel).
Legen Sie den Kohl fest in einen Eimer und bauen Sie eine Presse (ich habe einen Teller darauf gelegt und 3 platziert Literglas mit Tomate). Der Saft des Kohls bedeckt sofort den Teller. Außerdem nimmt die Saftmenge zu und am zweiten Tag bilden sich Luftblasen auf der Oberfläche.
1-2 Mal am Tag sollte die Presse entfernt und der Kohl mit einer sauberen Stricknadel oder einem sauberen Messer bis zum Boden eingestochen werden, um Luftblasen auszutreiben.
So wird der Kohl 3 Tage lang bei einer Küchentemperatur von 18-22°C fermentiert. Probieren Sie dann den Kohl, wenn der Geschmack gut ist, entfernen Sie die Presse und stellen Sie ihn in den Kühlschrank (wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz ist, können Sie den Kohl fest in Gläser füllen und mit Kohlsaft auffüllen). Wenn der Kohl noch nicht fermentiert ist, warten Sie einen weiteren Tag.
Bei Kälte endet der Gärungsprozess, und wenn der Kohl nicht in den Kühlschrank gestellt wird, kann er sehr sauer werden und verderben (schließlich haben wir nur eine kleine Menge Kohl und die Temperatur in der Küche ist normalerweise warm). )
Ich gebe im Rezept Pfefferkörner an. Ich zerdrücke sie ein wenig und lege sie beim Ablegen zwischen den Kohl. Verwenden Sie auch Dillsamen oder kleine Blätter Lorbeerblatt(eine Sache). Beim Fermentieren erhält der Kohl seinen Geschmack durch diese Gewürze.
Erfrischendes, leckeres und gesundes Sauerkraut ist fertig! Jetzt nur noch die Zwiebel und das Aroma dazugeben Pflanzenöl und du kannst es genießen.
Salzkohl im Winter ist einfach ein Vitaminspeicher! Ein so einfach zuzubereitendes Produkt ist auf der Speisekarte immer gefragt. Sie können einfach nachfüllen Pflanzenöl und essen Sie es gerne mit Salzkartoffeln, oder Sie können viele Salate und Vinaigrette zubereiten. Kasserolle, geschmorter Kohl, Kohlsuppe oder Borschtsch – man kann nicht alle Gerichte zählen! Sowie die Methoden seiner Herstellung.
Heute, wenn Gemüse verkauft wird das ganze Jahr Es ist absolut nicht nötig, Kohl in Fässern oder Eimern zu salzen und einen geeigneten Lagerort zu finden. Es ist durchaus möglich zwei oder drei Gläser salzen, stellen Sie sie ruhig in den Kühlschrank und kochen Sie, sobald sie zerfallen sind, weiter.
Also Kohl für den Winter in Gläsern einlegen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten.
Kalte Art, Kohl einzulegen
Der Hauptunterschied ist kalt und heiß. Kalt ist das einfachste. Gleichzeitig Kälteprinzip es gibt auch mehr als eine.
Trockensalzen
Am traditionellsten ist das altbewährte „trocken“. Dafür müssen Sie lediglich Gemüse und Gerichte vorbereiten.
- Kohl;
- Karotten im Verhältnis 1:4;
- Salz in einer Menge von 20 Gramm pro 1 kg Gemüse.
Das Gemüse hacken, in einem tiefen Behälter vermischen und knete deine Hände gut durch. Der Knetvorgang ähnelt dem Kneten von Teig. Sie müssen pürieren, bis sich viel Saft bildet. Sie können den Kohl separat „kneten“ und dann die Karotten hinzufügen. In diesem Fall schmeckt die fertige Gurke kräftiger. Wenn Sie alles auf einmal umrühren, wird der Geschmack süßer und die Salzlake erhält eine schöne Karottenfarbe.
Lassen Sie den Kohl anschließend im Zimmer gären und stechen Sie dabei mehrmals täglich mit einem Holzsplitter in den Kohl. Nach 3-4 Tagen die Gläser in den Kühlschrank stellen.
Kohl in Salzlake einlegen
Das Rezept zum Einlegen in Salzlake ist einfach. Produkte vorbereiten:
- ] Kohl - Gabeln mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- Karotten - ein halbes Kilogramm;
- Wasser - 4 Liter;
- Salz - 8 Esslöffel;
- Kristallzucker - 4 Esslöffel.
Das ist das ganze Set. Darüber hinaus benötigen Sie zwei Drei-Liter-Gläser, einen tiefen Behälter, zum Beispiel eine Schüssel, einen Kohlschneider oder ein spezielles Messer und eine Reibe für koreanische Karotten.
Nun der Prozess selbst. Das erste, was zu tun ist, ist Kochen Sie die Salzlake. Da die Methode kalt ist, sollte die Sole dementsprechend kalt sein. Das heißt, Sie sollten es im Voraus vorbereiten, damit das Gemüse zum Zeitpunkt des Zerkleinerns bereits abgekühlt ist. Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hinzufügen. Warten Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind, aber nehmen Sie sie nicht vom Herd. Anschließend einfach abkühlen lassen.
Kohl zum Einlegen muss aus Wintersorten stammen. Ihre Gabeln sind dicht, saftig, knusprig und ein wenig süß. Besonders gut eignen sich Kohlköpfe, die die Form einer oben und unten abgeflachten Kugel haben.
Den ganzen Kohl fein hacken und die Karotten reiben. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel und mischen Sie ein wenig, damit sich das Gemüse gleichmäßig untereinander verteilt. Jetzt muss das alles sehr dicht in Gläser gepackt werden.
Gläser müssen natürlich gründlich gewaschen und noch besser sterilisiert werden. Gemüse benötigt ganz fest drücken beim Befüllen des Behälters, so dass keinerlei kleine Hohlräume im Inhalt zurückbleiben. Füllen Sie auf diese Weise beide Gläser bis zum Hals.
Und das Letzte ist, es mit Salzlake zu füllen. Es muss nach und nach gegossen werden. Da das Gemüse sehr dicht verpackt ist, dringt die Flüssigkeit recht langsam bis zum Boden des Glases vor. Daher müssen Sie nach dem Eingießen einer bestimmten Menge warten, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist, und dann mehr hinzufügen. Und so weiter, bis der Behälter bis zum Rand mit Salzlake gefüllt ist.
Als nächstes müssen Sie die Gläser nur noch zwei bis drei Tage im Gärraum stehen lassen. Während dieser Zeit muss der Kohl regelmäßig angestochen werden, damit die beim Säuern entstehenden Gase entweichen können. Am dritten Tag sollten Sie die Gurken probieren, um zu sehen, ob sie fertig sind. Die Temperatur in der Wohnung kann unterschiedlich sein und die Garzeit hängt davon ab. Sobald der Geschmack Ihren Wünschen entspricht, müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort werden sie im Winter perfekt gelagert.
Wie man Kohl salzt
Das Salzrezept auf diese Weise ist natürlich einfacher. Sie müssen sich nicht viel Mühe geben, das Gemüse zu „kneten“; füllen Sie es einfach mit kalter Salzlake und lassen Sie es mehrere Tage ruhen. Darüber hinaus ist dies nicht nur in Gläsern möglich. Weil Sie das Gemüse zum Einlegen sehr dicht stopfen müssen und es nicht sehr praktisch ist, es in einem Glas zu machen. Kann verwendet werden Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität, Emaillepfanne oder Dosen, Keramikfässer. Das Einlegen von Kohl wird viel einfacher.
Natürlich wird diese Menge Kohl nicht für den ganzen Winter reichen und das Volumen des Kühlschranks dürfte es kaum zulassen, ihn dort aufzubewahren. große Menge Büchsen. Sie können aber nach und nach, je nach Bedarf, ein weiteres Glas nach dem anderen hinzufügen, und so bleibt Sauerkraut den ganzen Winter über auf dem Speiseplan.
Kohl mit Rüben einlegen
Beim Salzen können Sie nicht nur Kohl und Karotten verwenden. Die Zubereitung mit Rüben ist originell. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber diese ist die gebräuchlichste. Beim Hinzufügen von Rüben ist jedoch Vorsicht geboten. Tatsache ist, dass es dem Kohl etwas Weichheit verleihen kann und das fertige Produkt außerdem einen bestimmten Geschmack hat. Daher müssen Rüben entsprechend platziert werden für 2 kg Kohl buchstäblich 100 Gramm.
Die Kochmethode, die Sie wählen sollten, ist die mit Salzlake. Wenn Sie jedoch Gemüse in Gläser füllen, sollten Sie Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und ein Meerrettichblatt auf den Boden legen. Ein paar Senfkörner in die Salzlake geben. Diese Zusätze verleihen den Rüben Schärfe, wirken adstringierend, neutralisieren die weichmachenden Eigenschaften der Rüben und verstärken den besonderen Geschmack. Andernfalls bleibt der gesamte Prozess unverändert. Im Winter ist dieses Rezept noch nützlicher, da Rüben ihre eigenen Vitamine hinzufügen und die Anwesenheit von Knoblauch die vorbeugende Wirkung von Vitamin C verstärkt.
Kohl mit Äpfeln und Preiselbeeren einlegen
Aber es ist gut, ein paar Scheiben in Kohl und Karotten zu legen saurer Apfel Wintersorte, zum Beispiel, Antonovka. Jeder kennt auch das Rezept mit Zusatz von Preiselbeeren. Zu diesem Zweck kauft man Beeren am besten nicht im Laden, sondern auf dem Markt. Im Winter ist das gar nicht so schwer. Sie müssen es unter Rühren in den Kohl geben und nicht so fest andrücken, sonst platzen alle Beeren. Preiselbeeren verändern den Geschmack der fertigen Gurke in keiner Weise, sehen aber auf dem Tisch originell aus und sorgen für eine pikante Note, wenn sie auf die Zunge kommen.
Rezept zum Salzen von Kohl in Wasser
Ein weiteres Rezept für Sauerkraut. Es ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Kochen in Salzlake, aber Sie müssen die Salzlake selbst nicht kochen.
Die Produkte und deren Anteile sind die gleichen wie im Rezept mit Salzlake. Nur wenn es bei der Salzlake keine Rolle spielt, wie viel Wasser in den Kohl gegossen wird – Salz und Zucker werden vorher in die Pfanne gegeben, dann müssen Sie hier abmessen, wie viel Wasser in das Glas passt. Im Durchschnitt pro Person Drei-Liter-Glas Mit Gemüse gefüllt, benötigen Sie 2 Liter Flüssigkeit.
So wird vorbereitetes Gemüse auf bekannte Weise in Gläser oder andere Behälter gefüllt. Anschließend wird der gesamte Inhalt mit Kälte übergossen Gekochtes Wasser bis ganz nach oben. Je nachdem, wie viel Wasser eingefüllt wurde, müssen Sie je nach Verhältnis Salz direkt in das Glas gießen pro Liter Flüssigkeit 2 Esslöffel.
Jetzt können Sie es wie immer auf Wandern einstellen. Es ist auch notwendig, es zu durchstechen und mehrere Tage lang warm zu halten. Dann müssen Sie den Kristallzucker wieder direkt in das Glas geben. Denken Sie daran, wie viel Wasser in das Glas gegossen wurde, und berechnen Sie den Zuckerwert auf 1 Esslöffel pro Liter.
Lassen Sie den Zucker vollständig auflösen und in das Gemüse eindringen. Dies kann mehrere Stunden dauern. Und dann die Gläser verschließen und in die Kälte stellen. Sie können den Prozess der Zuckerauflösung beschleunigen. Gießen Sie dazu etwas Salzlake in ein anderes Gefäß, lösen Sie den gesamten benötigten Zucker darin auf und gießen Sie ihn zurück.
Dieses Rezept ähnelt fast der Verwendung von Salzlake, ist jedoch viel einfacher.
Rezept für gesalzene Kohlstücke
Es ist nicht notwendig, den Kohl zum Einlegen zu hacken. Sie können es salzen, indem Sie es in große oder nicht sehr große Scheiben oder Scheiben schneiden. Viele Leute bevorzugen dieses Rezept zum Einlegen für den Winter. Natürlich einfach Gläser. Gut zu verwenden emailliert, aus Keramik oder Kunststoff Dosen, Fässer. Sie können sogar lebensmittelechte Plastikeimer verwenden. Oder Gläser größer als drei Liter mit weitem Hals.
Auf den Boden des Behälters sollten Kohlblätter, Stiele, Äpfel und ganze mittelgroße Karotten gelegt werden. Es ist besser, einen Teil der Karotten und des Kohls zu schneiden. Als nächstes legen Sie die Kohlköpfe darauf und bestreuen sie mit gehacktem Gemüse. Wenn es sich füllt, verdichten Sie es, indem Sie es mit den Händen andrücken. Gehackten Kohl und Karotten ganz oben darauf legen und ebenfalls gut andrücken.
Anschließend den gesamten Inhalt mit kalter Salzlake übergießen. Der weitere Ablauf ähnelt den vorherigen Rezepten.
Große Behälter können auf einem kalten Balkon gelagert werden, sofern es sich nicht um Glasbehälter handelt. Natürlich, wenn der Winter frostig wird. Denn durch Einfrieren und Auftauen wird das Produkt ungenießbar. In den Kühlschrank passen Fünf-Liter-Gläser.
Wie Sie sehen, können Sie Kohl auf ganz unterschiedliche Weise salzen. Es gibt viele Rezepte. Kalter Weg- nur einer davon Möglichkeiten. Mit dieser Salzung wird das Produkt sein Bereiten Sie sich auf mehrere Tage vor. Heiße Methode ermöglicht, dass das fertige Produkt in wenigen Stunden fertig ist. Allerdings wird häufig dem Kaltsalzen der Vorzug gegeben.
