Traditionell wird Pilaw in einem dickwandigen Kessel über offenem Feuer gekocht. Unter städtischen Bedingungen wird anstelle eines Kessels dickwandiges Geschirr verwendet, am besten eine gusseiserne Pfanne mit geraden Wänden und dickem Boden, in der sich das Gericht gleichmäßig erwärmt. BEI Topf aus Emaille Bei dünnen Wänden brennt Pilaw wahrscheinlich.
Die meisten Hauptzutat im Pilaw - Abb. Der am besten geeignete Reis ist stark und hat mittellange Körner, die beim Kochen nicht kochen. Reis zum Kochen von Pilaw sollte gut in kaltem Wasser gewaschen werden, wobei das Wasser so oft abgewaschen wird, dass es fast durchsichtig wird.
Was das Fleisch angeht, östliche Länder Pilaw wird aus Lammbrust, Schulter oder Rücken hergestellt. In unseren Breiten wird auch Schweine- und Rindfleisch für Pilaw verwendet. Kalbfleisch gilt als zu zartes und weiches Fleisch für ein solches Gericht.
Eine ungefähre Berechnung der Produkte zum Kochen von Pilaw (10 Portionen) lautet wie folgt:
- Fleisch 1,5 kg
- Reis 0,5 kg
- Karotten 1 kg
- Zwiebel 0,5 kg
- Pflanzenöl 450 ml
- Gewürze 50 gr
Die Grundlage des Pilaws ist Zirvak, dessen Zubereitung nach dem Braten von Zwiebeln, Karotten und Fleisch auf einer Messe beginnt in großen Zahlen geruchloses Pflanzenöl und deren anschließendes Schmoren mit Gewürzen. Die Reihenfolge der Verlegung von Produkten hängt von der Art des Pilaws ab. Gewürze und Salz werden nach dem Braten der Zutaten hinzugefügt und hinzugefügt heißes Wasser. Der Zirvak sollte 40 Minuten bis 1,5 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet werden - es wird angenommen, dass der Geschmack umso besser wird, je länger der Pilaw gekocht wird. Auf der Oberfläche des fertigen Zirvak bildet sich ein Fettfilm, der Schaum verschwindet, die Flüssigkeit wird transparent. Außerdem hat sein Geschmack einen Hauch von geschmolzener Butter, gebratenes Fleisch, passivierte Zwiebeln u geschmorte Karotten, mit einer würzigen Note. Salz Zirvak sollte ziemlich großzügig sein, es sollte leicht übersalzen werden.
Während der Zubereitung von Lammpilaf manchmal anstelle von oder zusammen mit Pflanzenöl hinzufügen fettes Schwanzfett, es in fettes Schwanzfett schmelzen.
Die traditionellen Gewürze für Pilaw sind getrocknete Beeren Berberitze, Kreuzkümmel (Zira), oft hinzugefügt scharfe Pepperoni, trocken und frisch, Knoblauch, Basilikum, Safran, Koriander.
Getrocknete Früchte in Pilaw sollten in Wasser eingeweicht, dann leicht gepresst und vor dem Reislegen hinzugefügt werden.
In Indien süßer Pilaw wie folgt zubereitet: trockenen Reis in in einem Kessel erhitztes Pflanzenöl gießen, goldbraun braten. Trockenfrüchte und gehackte Gewürze werden hinzugefügt: Safran, Nelken, Kardamom, Zimt sowie Zucker und Salz nach Geschmack. Die Zutaten werden 5 Minuten lang gebraten, dann mit heißem Wasser übergossen, eine Mischung aus getrockneten Früchten und Reis 2 cm bedeckt, zum Kochen gebracht und bei starker Hitze gekocht, bis das Wasser auf Reisniveau verdunstet ist. Dann den Kessel fest mit einem Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze kochen, bis der Reis fertig ist.
Pilaf ist ein Gericht der usbekischen Küche, das sowohl in Zentralasien als auch im Kaukasus und in Russland zubereitet wird. Dank der Kombination aus Fleisch, Gemüse, Reis und Gewürzen ist Pilaw nicht nur sehr lecker herzhafte Mahlzeit, weil es den Körper mit Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten versorgt, aber auch leicht verdaulich ist. Jeder kann Pilaw kochen, aber bevor Sie Pilaw richtig kochen, müssen Sie sich einen Kessel besorgen, denn dank seines Designs schmachtet Reis zusammen mit Fleisch in Wasser und das Risiko, dass Pilaw anbrennt, wird verringert.
Um Pilaw zu kochen, benötigen Sie:
500 Gramm Fleisch (Rind, Schwein, Lamm);
800 Gramm Reis;
250 Gramm Fett oder Pflanzenöl;
500 Gramm Karotten;
4 Glühbirnen;
Salz, Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack.
Stellen Sie zuerst den Kessel auf den Herd und machen Sie das Feuer an. Sobald der Kessel warm ist, Schweine- oder Lammfett in Würfel schneiden und auf den Boden legen. Nachdem sich Grieben gebildet haben und ein leichter Rauch entsteht, entfernen Sie die Grieben mit einem Löffel oder Schaumlöffel und geben Sie die gewaschenen und dann gehackten große Stücke Fleisch. Sie können auch auf Fett verzichten, dazu einfach Pflanzenöl in einen Kessel gießen, gut erwärmen und dann das Fleisch legen.
Rühren Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit um, damit es gleichmäßig gebraten wird, nicht am Boden des Kessels haftet und nicht anbrennt, und bringen Sie es zur Bildung einer goldenen Kruste.
Schälen Sie zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe und schneiden Sie die Karotten in mittelgroße Stifte.
In Ringe geschnitten ausführen Zwiebel in rötlichem Fleisch unter Rühren braten, bis die Zwiebel golden wird. Dann die Karotten hinzufügen, leicht mischen und braten, bis sie leicht gekocht sind. Gießen Sie danach den gründlich gewaschenen Reis in den Kessel und richten Sie ihn so aus, dass er gleichmäßig liegt.
Danach Trinkwasser aufkochen und über die Oberfläche des Reises gießen, sodass das Wasser diesen vollständig bedeckt und höher als der Reis am Fingerglied steht und unter dem abgedeckten Deckel garen lassen. Sobald das Wasser fast verdunstet ist, stechen Sie den Reis mit einer Gabel oder einem Messer an mehreren Stellen auf den Boden des Kessels, fügen Sie die Knoblauchzehe, Salz und Gewürze hinzu und machen Sie das Feuer sehr schwach. Bringen Sie den Pilaw unter einem fest verschlossenen Deckel für etwas mehr als eine halbe Stunde in Bereitschaft.
Fertiger Pilaw sollte auf eine Schüssel gelegt werden, gehackte Pilawfleischstücke darauf legen und mit Kräutern bestreuen oder Zwiebeln im Essig. Es ist sehr lecker, gesalzene oder eingelegte Gurken oder eingelegte Tomaten mit Pilaw zu servieren.
Bevor Sie Pilaw richtig zubereiten, kann Reis auch separat gekocht werden, indem Sie ihn in kochendem Salzwasser kochen, bis die Körner außen weich werden. Dann den Reis auf ein Sieb werfen und in eine tiefe Pfanne geben, in der sich bereits Öl oder geschmolzenes Fett befindet. Danach sollte der Reis gesalzen, mit einem Deckel abgedeckt und 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden.
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Das richtige Kochen von Pilaw zu Hause ist ziemlich schwierig. Nicht jeder hat einen Kessel und nicht jeder kann es sich leisten, darauf zu kochen frische Luft. Aber dennoch…
Pilaf kochen - Theorie und Praxis
(Diese lange Einführung kann man weglassen, man beginnt gleich damit, das Pilaw-Rezept anzuschauen und nachzukochen, bei dem ALLES KLAR IST. Die Einführung beschreibt jedoch wichtige Details über echten Pilaw, die sich sicherlich als nützlich erweisen werden ...)
Wenn es um Pilaw geht, denkt fast jeder an die usbekische Version dieses Gerichts. Trotz der Tatsache, dass es einige Pilaw-Varianten gibt, gilt der usbekische Pilaw immer noch als der echteste, korrekteste und authentischste. Dies ist derselbe Pilaw, der auf einer großen Schüssel in einer Rutsche ausgelegt ist, große Fleischstücke sind herumgelegt und in der Mitte befindet sich eine Knoblauchknolle, die direkt in der Schale gedünstet ist. Dieser Pilaw ist so krümelig, duftend, hell sonnig. Und das Erstaunlichste ist, dass es keine große Auswahl an Produkten benötigt, aber einige Kenntnisse erforderlich sind ...
Reis für Pilaw
Der wichtigste Teil des usbekischen Kochens, oder besser gesagt, Ferghana-Pilaw erwägen Sie, Reis zu wählen. Also rief Reis an dev-zira wächst im Ferghana-Tal. Dieser Reis ist fest, stärkearm, kann viel Wasser und Öl aufnehmen und bleibt dabei krümelig. Reissorten wie z Chungara, Dastar-Saryk, Bark-Koltak, Bugday-Gurunch, Arpa-Sholi, Koniligi. Aber es ist sehr wahrscheinlich, dass ein solcher Reis nicht gefunden wird, dann wählen Sie spanische Reissorten „für Paella“. Wenn sie nicht da sind, bleibt Basmati – das ist falsch, aber immer noch besser als „Krasnodar“ oder „für Risotto“. Basmati ist ein relativ stärkefreier Reis. Die einzige Einschränkung ist, dass es viel schneller kocht als „flache“ Sorten – nur 10 Minuten. Reissorten, die viel Stärke enthalten, eignen sich grundsätzlich nicht zum Kochen von Pilaw - mit ihnen wird Pilaw niemals krümelig. Vor dem Kochen des Pilaws muss der Reis leicht eingeweicht werden warmes Wasser für anderthalb Stunden, danach werden sie in mehreren Gewässern gewaschen.
Zirvak - Nicht-Getreideteil von Pilaw
Was das Fleisch betrifft, so wird der traditionelle Pilaw aus Lammfleisch hergestellt, aber er ist auch aus anderem Fleisch sehr schmackhaft. Zu Hause ist Lammhähnchen beliebter - wir werden daraus kochen. Das Verhältnis von trockenem Reis und Fleisch für Pilaw ist eins zu eins.Zum Kochen von Pilaw nehmen sie ziemlich viele Karotten.. Karotten brauchen eine, die beim Schmoren ihre Form behält und nicht auseinanderfällt, sie muss in Streifen geschnitten werden. Zwiebeln werden auch oft zum Pilaw hinzugefügt - sie geben dem Gericht Geschmack.
Zira gilt als das wichtigste Gewürz für Pilaw.. Neben Zira werden nicht sehr viele Gewürze hinzugefügt - normalerweise Peperoni, eine Knoblauchzehe, Berberitze. Lorbeerblätter lege keinen Pilaw hinein.
Richtige Utensilien für Pilaw
Wichtig ist die Auswahl der Gerichte zum Kochen von Pilaw. Idealerweise sollte es ein Kessel sein. Aber Sie sehen, nicht jeder hat solche Gerichte zu Hause. Und deshalb können Sie Pilaw in einem Wok, einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf mit dicken Wänden kochen.
Ein paar Worte zur Pilaf-Technologie
Reiskochtechnologie kann für einen Anfänger verwirrend erscheinen. Aber wenn Sie Pilaw ein paar Mal kochen, werden Sie es bereits ohne allzu viel Aufhebens tun. Daher müssen alle Zutaten im Voraus vorbereitet werden. Dann wird das Öl erhitzt, in dem Gemüse und Fleisch gebraten werden.
Wenn der Zirvak fertig ist, werden Gewürze hinzugefügt und Reis hinzugefügt. Aber das ist noch nicht das Ende: Sobald der Reis gedünstet ist, wird der Prozess des Pilawkochens fortgesetzt: Der Pilaw wird mit einem Deckel abgedeckt und eine halbe Stunde oder noch besser eine Stunde lang reifen gelassen. Erst danach erhalten Sie dieses magische und einzigartige Gericht, das " richtiger Pilaf».
Kochzeit: ca. 2 Stunden
Rezeptzutaten
- 400 Gramm Reis (Basmati)
- 400-500 Gramm Hühnerfleisch
- 300 Gramm Karotten
- 1 große Zwiebel
- 1 ganzen Kopf Knoblauch
- 75 ml raffiniertes Pflanzenöl
- eine Reihe von Gewürzen für Pilaw, darunter Kreuzkümmel, rote Paprika und Berberitze
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Wie man Pilaw kocht
Zuerst den Reis in leicht warmem Wasser (45-50 Grad) einweichen.
Schneide nun alle restlichen Zutaten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Das Fleisch in große Stücke schneiden.
Möhren schälen und in Streifen schneiden.
Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen. Gießen Sie zunächst das Pflanzenöl in das Geschirr und erhitzen Sie das Öl bei ziemlich hoher Hitze - es sollte weißer Rauch austreten.
Die Zwiebel vorsichtig unter das heiße Öl heben. Sie müssen die Zwiebel ständig umrühren, damit sie gleichmäßig kocht. In nur wenigen Minuten sollte es rosig werden.
Schicken Sie an dieser Stelle Fleisch zu den Gerichten.
Es sollte auch anfangen zu krusten.
Sobald dies geschieht, schicken Sie die Karotten zu den Gerichten. Rühren Sie den Inhalt um, aber tun Sie es sehr vorsichtig und liebevoll.
Alles 5 Minuten braten, dann mit 500 ml Wasser aufgießen und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Dies ist der Beginn der letzten Phase der Vorbereitung von Zirvak. Lassen Sie es kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie den Zirvak 30 Minuten lang köcheln.
Entfernen Sie nach dieser Zeit den Knoblauch und fügen Sie dem Zirvak Salz und Gewürze hinzu.
Und dann den gewaschenen Reis schicken. Reis sollte nicht in viel Flüssigkeit schwimmen, sonst wird der Pilaw nicht krümelig.
Sobald Sie Reis hinzufügen, sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert werden, aber damit die Flüssigkeit noch ein wenig kocht.
Ein weiterer Trick: Damit der Reis beim Kochen nicht anbrennt, rühre ihn wie von oben, ohne das Fleisch und Gemüse unten zu berühren, mit leichten Streichbewegungen um.
Nach 10 Minuten, wenn der Reis fast fertig ist, formen Sie einen Hügel daraus und legen Sie die Knoblauchknolle in die Mitte, die zuvor in Zirvak gedünstet wurde.
Decken Sie dann das Geschirr mit einem dichten Deckel ab, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde reifen.
Und wenn der Pilaw endlich fertig ist, den Knoblauch und alle Fleischstücke herausnehmen und den Reis selbst mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender auflockern, damit er luftig und leicht wird.
Legen Sie einen Haufen Reis auf eine große Schüssel, garnieren Sie die Oberseite mit Knoblauch und arrangieren Sie das Fleisch schön darum herum. Sie können es nur hinzufügen Gemüsesalat und eine Tasse grüner Tee - das ist das ganze Festmahl. Guten Appetit!
Viele Hausfrauen beschränken sich darauf, nur ein paar Dutzend bekannte Gerichte zu kochen. Oft haben sie nicht genug Zeit, Energie oder Lust zum Experimentieren. Aber eigentlich viele berühmte Gerichte Es ist durchaus möglich, es selbst zu kochen, Sie müssen nur die Anweisungen befolgen. Das gilt auch für Pilaw, der aus Asien zu uns kam. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man köstlichen Pilaw zu Hause kocht.
echter Plov
Um einen köstlichen usbekischen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie sich mit einem halben Kilogramm Fleisch (Lamm, Schwein oder Huhn), einem halben Kilogramm Karotten und einem dritten Glas Pflanzenöl eindecken. Verwenden Sie außerdem ein Glas Reis, sechs Knoblauchzehen, Salz und Gewürze (Suneli-Hopfen, Berberitze usw.) und Wasser.
Die Karotte in lange Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke, es ist am besten, wenn es fett ist.
Bereiten Sie Zirvak vor - die Grundlage für Pilaw. Gießen Sie ein Drittel eines Glases Pflanzenöl in die Pfanne, erhitzen Sie es gut, fügen Sie dort Fleisch, Karotten und Zwiebeln hinzu. Kochen Sie Zirvak eine halbe Stunde lang auf dem stärksten Feuer. Lassen Sie das Fleisch die Hälfte der Zeit unbedeckt und rühren Sie gelegentlich um.
Es ist am besten, Pilaw dick zu kochen gusseiserne Pfanne oder in einem dicken gusseisernen Kessel. Der Deckel sollte eng anliegen.
In der Mitte des Kochens Zirvak salzen und mit Gewürzen bestreuen. Die Mischung unter dem Deckel verdampfen. Sie sollten ein leicht salziges, reichhaltiges Karotten-Zwiebel-Stück erhalten.
Nachdem Zirvak verdunstet ist, fügen Sie Reis hinzu. Direkt darüber streuen und nicht umrühren. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne (oder Pilaw) kaltes Wasser damit es den Reis ein wenig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und machen Sie ein Feuer mit minimaler Leistung. Etwa eine Stunde kochen, ohne umzurühren oder zu öffnen.
Etwa fünf bis zehn Minuten vor der Zubereitung Knoblauchzehen (geschält oder direkt in der Schale) darüber stecken. Wickeln Sie den fertigen Pilaw in eine Decke, damit er so gut wie möglich mit Aroma und Geschmack gesättigt wird.
Pilaf Stadt
Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich mit vierhundert Gramm Fleisch, ein paar mittelgroßen Karotten, drei mittelgroßen Zwiebeln und natürlich Gewürzen eindecken. Auf dem Markt können Sie also eine spezielle Mischung für Pilaw kaufen, die von einem Usbeken zubereitet wird. Verwenden Sie auch einhundertfünfzig Gramm Sonnenblumenöl, sechs Knoblauchzehen und dreihundert Gramm Reis.
Reis abspülen. Mischen Sie zwei Maß Reis mit drei Maß Wasser. Mit fest geschlossenem Deckel kochen, bis das Wasser verkocht ist.
Das Fleisch in Stücke schneiden und in gut erhitztem Wasser mit Pflanzenöl goldbraun braten. Karotten mit Zwiebeln, Gewürzen und fünf bis sechs Knoblauchzehen ungeschält in die Pfanne geben. Salz hinzufügen, mischen und fünfzehn bis zwanzig Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Einen großen, dickwandigen Topf auf einem separaten Herd erhitzen. Gemüse, Fleisch und Reis darin mischen, vorsichtig mischen und fünf Minuten köcheln lassen.
Wie man zu Hause Pilaw in einem Kessel kocht?
Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie fünfzig bis hundert Gramm Kichererbsen (asiatische Erbsen), ein Kilogramm Karotten, ein Kilogramm Reis, ein Kilogramm Fleisch und eine Knoblauchzehe zubereiten. Verwenden Sie auch ein paar Zwiebeln und etwas Pflanzenöl.
Kichererbsen kochen bis sie weich sind. Die Karotte in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch in große Stücke schneiden.
Einen Topf mit Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, bis sie schön goldbraun ist. Fleisch in den Behälter geben, salzen, braten und schmoren. Gekochte Kichererbsen in einen Behälter geben, Karotten und ungeschälten Knoblauch hinzufügen (nur die obere schmutzige Schale vom Knoblauch entfernen). Gewürze einfüllen (die beste Wahl wäre eine Mischung für Pilaw).
Gießen Sie die Mischung in einen Kessel mit Wasser, sodass sie zwei Zentimeter höher ist als der Reis. Bei ziemlich hoher Hitze kochen, aber nicht mit einem Deckel abdecken. Wenn der Wasserstand dem Reisstand entspricht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Garen, bis er gar ist, den Reis nicht umrühren und den Deckel nicht öffnen.
Leckerer, schneller und einfacher Pilaw zu Hause
Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie vierhundert Gramm Reis, vierhundert Gramm Schweinefleisch, eine mittlere Zwiebel, eine große Karotte und ein halbes Glas Pflanzenöl zubereiten. Verwenden Sie auch Gewürze (für Pilaw) und kochendes Wasser.
Den Reis gut abspülen und trocknen. Schneiden Sie das Fleisch nicht große Stücke nach Belieben marinieren.
Sich warm laufen Sonnenblumenöl in einer gusseisernen Pfanne mit hohem Rand oder in einem Kessel. Fleisch darin anbraten. Die Zwiebel in Würfel und die Karotte in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und weich braten.
Trockenreis in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Reis sollte durchscheinend werden.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher, sodass er einen Zentimeter höher ist als der Reis. Gewürze hinzufügen, salzen, Knoblauchzehen hinzufügen, falls gewünscht. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Nachdem das gesamte Wasser im Behälter verkocht ist, kann der Pilaw als fertig betrachtet werden.
Hausgemachter Plov- Das ausgezeichnetes Gericht das wird alle Haushalte erfreuen. Und es ist überhaupt nicht schwierig, es zu Hause zu kochen, Sie müssen nur die obigen Empfehlungen befolgen.
Es stellt sich die Frage: Wie kocht man Pilaw, der auf jeden Fall lecker wird und der Reis bröckelig wird? Pilaw - Lieblingsgericht in vielen Familien. Es gibt keine genauen Daten darüber, wo genau Pilaw zum ersten Mal gekocht wurde. Es wird angenommen, dass seine Heimat Indien ist, wo es heute eine große Auswahl an Reisgerichten gibt, aber viele davon sind vegetarisch.
Wahrscheinlich wurden dem Reisgericht schon in Persien Fleisch, Gemüse und Gewürze zugesetzt. Wir können nur mit Zuversicht sagen, dass das Grundprinzip des Kochens von Pilaw aus dem Osten zu uns kam und von den Einwohnern der zentralasiatischen Länder geschätzt wurde.
Nach ihren Rezepten bereiten wir bis heute dieses wunderbare Gericht zu. Wie Sie wissen, gibt es viele Rezepte zum Kochen von Pilaw. Es sind Hunderte, vielleicht Tausende. Wie man köstlichen Pilaw kocht?
Sie benötigen auch einen geeigneten Behälter - einen Kessel oder eine andere tiefe Gusseisenschale mit dicken Wänden und einem Boden. Dies ist sehr wichtig - es ist sehr schwierig, Pilaw in Gerichten mit dünnen Wänden richtig zu kochen.
Jedes Land und manchmal jedes Dorf oder jede Stadt Zentralasiens hat seine eigene, einzigartige und spezieller Weg dieses Gericht kochen. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Manchmal sind die Prinzipien des Kochens von Pilaw radikal anders. Die einzige Gemeinsamkeit zwischen den Kochoptionen ist die Kombination von 2 obligatorischen Komponenten: Müsli und Zirvak (Fleisch- und Gemüseteil). klassische Zutat Reis bevorzugt, jedoch können in einigen Rezepten Getreide wie Gerste, Mais, Weizen, manchmal sogar Erbsen angeboten werden. Es gibt keine speziellen Kanons für die Zubereitung von Zirvak. Viele erkennen an, dass Pilaw auf jeden Fall aus Lammfleisch zubereitet werden muss, aber das Kochen aus anderen Fleisch-, Fisch- und Geflügelarten ist nicht ausgeschlossen. Variabel und eine Reihe von Gewürzen, Gemüse, Trockenfrüchten.
Also, wie kocht man Pilaw zu Hause richtig? Wir lüften die wichtigsten Geheimnisse!
Siehe auch das Rezept für Pilaw auf unserer Website:
- Pilaf in einem langsamen Kocher
- Pilaw mit Huhn
- Usbekischer Pilaw
- Pilaf in der Mikrowelle
Wie man leckeren Rindfleisch-Pilaw kocht
Rindfleisch-Pilaw ist ein traditionelles Gericht Usbekistan. Jede Hausfrau in diesem Land bereitet dieses Gericht perfekt zu, aber in unserem Land wird es nicht oft konsumiert. Es wird angenommen, dass Pilaw sehr schwierig und lange gekocht wird, aber es gibt verschiedene Rezepte, die es Ihnen ermöglichen, es ohne viel Zeit und Mühe zuzubereiten.
Zutaten zum Kochen von Rindfleischpilaf:
- Rindfleisch - 200 g;
- Reis rund - 300 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Paprika - 1 Stk .;
- Tomaten - 2 Stk .;
- Schleife - 1 Stk .;
- Champignons - 100 g.
Gewürze:
- Curry;
- Rosmarin;
- Salz;
- Eine Mischung aus Paprika;
- Olivenöl.
Rezept für Pilaw:
Wir fangen an, mit Rindfleisch für Pilaw zu kochen. Dieses Fleisch ist ziemlich fettig und ermöglicht es Ihnen, das Gericht zufriedenstellend zu machen. Wir schneiden das Fleisch für Pilaw in große Stücke mit einem Durchmesser von ca. 4 cm und schlagen das Rindfleisch leicht mit einem Hammer auf beiden Seiten.
Gießen Sie eine kleine Menge in die Pfanne Olivenöl und lege das Fleisch hier rein. Das Rindfleisch 5 Minuten anbraten.
Champignons in dünne Scheiben schneiden. Tomaten sollten in große Stücke und Paprika in kleine Würfel geschnitten werden. Pilze mit dem Rindfleisch in die Pfanne geben. Auf Wunsch können weiße Pilze verwendet werden.
Im nächsten Schritt das Rot ausgießen Süße Paprika. Es verleiht dem Gericht etwas Süße.
Die Tomaten in die Pfanne geben. Und eine Minute braten.
Zwiebeln sollten in große halbe Ringe geschnitten werden. Gießen Sie es in eine Schüssel. Wir mischen alles gründlich.
Für ein Gericht wie den richtigen Pilaw ist die Wahl der Gewürze sehr wichtig. Die beste Kombination wird zu Curry, Rosmarin und einer Mischung aus Paprika. Die Gewürze in die Pfanne geben.
Füllen Sie die Schüssel mit Wasser. Es sollte den Reis vollständig bedecken.
Köcheln lassen, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Nach Bedarf Flüssigkeit zugeben. Fügen Sie im letzten Schritt ein paar Knoblauchzehen hinzu. Es wird den Pilaw mit einem reichen Aroma ergänzen.
Fertig ist der richtige Pilaw mit Rindfleisch und Gemüse. Dieses Gericht sollte mit serviert werden leichtes Gemüse Salate.
Kasaner Pilaw - wie man kocht
Für alle, die Reis in irgendeiner seiner Erscheinungsformen lieben, biete ich ein Rezept für einen köstlichen fettarmen Pilaw an. Schweinefleisch wird für seine Zubereitung nicht verwendet, aber gekochtes Rindfleisch. Probieren Sie es aus, Sie werden dieses Rezept definitiv lieben!
Zutaten zum Kochen von Kasaner Pilaw:
- 1 Tasse Reis
- 100 g geschmolzene Butter
- 600 g gekochtes Rindfleisch
- 1 große Zwiebel
- 1 mittelgroße Karotte
- 2 Tassen Fleischbrühe
- 100 g kernlose Rosinen
- Eine Prise Zira
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungszeit - 80 Minuten, Anzahl der Portionen - 6
Richtig kochen "Kasaner Pilaw":
Gekochtes Rindfleisch in Würfel geschnitten.
In einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden die Butter schmelzen und unser Fleisch dorthin schicken.
Meine Karotten, schälen und in Ringe schneiden.
Die gehackten Karotten auf das Fleisch legen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebelringe gleichmäßig über die Möhren verteilen.
Wir waschen den Reis und legen ihn in einen Topf auf das Gemüse, es ist ratsam, dies gleichmäßig zu tun.
In einen Topf gießen Fleischbrühe, alles mit einer Prise Zira bestreuen, salzen und pfeffern. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Wir waschen die Rosinen und gießen 20-30 Minuten lang heißes Wasser ein.
Wenn unser Pilaw fertig ist, das Wasser aus den Rosinen abgießen, auspressen und zum Reis geben.
Wir mischen alles gut und servieren unseren Pilaw auf den Tisch.
Guten Appetit!
Der Autor des Rezepts "Kazan Pilaw Rezept mit Foto" Sandi
Rezept für einen köstlichen klassischen Pilaw
Für etwa 10 Portionen benötigen Sie also:
- 1,5 kg Fleisch (traditionell Lamm, aber auch Schwein, Kalb, Rind kann verwendet werden)
- 1 kg Karotten (wahlweise saftig, orange, süß)
- 450 g Butter (einige Rezepte verwenden Fett)
- 1,5 kg Reis
- 0,5 kg Zwiebel
- scharfer Pfeffer
- 50 g Gewürze und Gewürze (traditionell verwendet: Zira, Korianderkörner, Safran, Berberitze, Basilikum)
- Nach Belieben Rosinen und Trockenfrüchte hinzufügen.
Wie man klassischen Pilaw kocht:
Durch klassisches Rezept Pilaw sollte auf offenem Feuer auf Holz in einem dickwandigen Kessel gekocht werden. Aber wenn Sie Pilaw zu Hause kochen, ist eine gusseiserne Pfanne mit geraden Wänden und dickem Boden besser, damit sich der Reis gleichmäßig erwärmen kann. In emailliertem oder dünnwandigem Geschirr brennt Pilaw einfach.
Geben Sie bei der Auswahl von Reis den Vorzug transparenter Grad, Kornlänge - mittellang. Vermeiden Sie beliebte thailändische und indische Sorten wie Jasmin und Basmati. Solche Sorten kochen schnell weich und verwandeln sich in Pilaw Reisbrei. Am besten eignen sich tadschikischer (oshpar, devzira) und usbekischer Reis. Italienischer Reis, der zur Herstellung von Paella verwendet wird, braucht länger zum Kochen, aber gleichzeitig wird der Pilaw krümelig und duftend.
Lamm gilt als das beste Fleisch. Nur dieses Fleisch ist in der Lage, dem Pilaw Aroma und Geschmack zu verleihen orientalische Noten. Es ist vorzuziehen, eine Lammbrust zu wählen, aber das Schulterblatt, der hintere Teil geht auch. Wenn das Fleisch Knochen enthält, nehmen Sie zweimal mehr Fleisch als im Rezept angegeben. Ein ausgezeichneter Pilaw wird aus Rind- oder Schweinefleisch gewonnen. Kalbspilaf wird nicht so duftend und befriedigend sein, obwohl viele Leute es gerne aus Kalbfleisch kochen.
Wie man kocht? Geheimnisse des köstlichen Pilaws.
Wir verraten Ihnen das Rezept zum ungewöhnlichen Kochen köstlicher Pilaw. Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein!
Sehr wichtig für Schmackhaftigkeit Pilaw hat zirvak(Fleischteil von Pilaw). Sie bereitet sich vor Pflanzenöl. Wählen Sie desodoriertes Mais- oder Sonnenblumenöl. Aromatisches Sonnenblumenöl ist nicht geeignet. Schneiden Sie das fette Schwanzfett hinein kleine Teile, bei schwacher Hitze schmelzen, es ist ratsam, nicht zu mischen. Achten Sie darauf, dass die Schmalzstücke nicht braun werden und nicht überhitzen, bis sie vollständig ausgerendert sind.
Bei der Auswahl der Gewürze Verlassen Sie sich auf Ihre Vorstellungskraft und Ihren Geschmack. Obligatorische Gewürze sind Kreuzkümmel, Berberitzen und Peperoni. Kreuzkümmel wird auf dem Markt namens Jeera verkauft. Verwechseln Sie nicht Kreuzkümmel und Kreuzkümmel, die ähnlich aussehen, aber sehr unterschiedlich im Geschmack sind. Die Körner von Kreuzkümmel sind viel leichter und größer als die von Kreuzkümmel.
Traditionell werden ganze Paprikaschoten in Pilaw eingelegt, wenn Sie dies jedoch nicht mögen würzige Gerichte, dann müssen die Körner von frischem Pfeffer entfernt und unter fließendem Wasser gespült werden kaltes Wasser innen und außen. Ganze Schoten können durch scharfe ersetzt werden gemahlener Pfeffer. In den Geschäften finden Sie bereits eine große Auswahl fertige Mischungen zum Kochen von Pilaw. Aber es ist besser, sich nur auf den eigenen Geschmack zu verlassen.
Das Kochen von Pilaw auf dem Herd beginnt mit Braten von Fleisch Vor goldbraun und dann wird die Zwiebel gebraten. Wenn Sie einen kleinen Topf zur Verfügung haben, dann ist es besser, das Fleisch in kleinen Portionen zu braten. Damit das Fleisch eine goldene Farbe bekommt und gleichmäßig gebraten wird, legen Sie es in kleinen Portionen so aus, dass der Abstand zwischen den Stücken mindestens 1,5 cm beträgt.
Nach dem Braten des Fleisches Beginnen Sie damit, die Zwiebel in demselben Öl goldbraun zu braten. Die Zwiebel sollte in halbe Ringe geschnitten werden. Dann das Fleisch wieder in den Kessel oder die Pfanne geben, alles mischen und 5 Minuten erhitzen. Zu gekochtes Fleisch und Zwiebeln, Karotten hinzufügen, in Würfel schneiden. 2 Minuten braten, nicht umrühren. Danach können Sie alle Produkte weitere 10 Minuten lang mischen und braten, wobei Sie regelmäßig vorsichtig umrühren, um die Karotten nicht zu beschädigen. Gewürze und Kreuzkümmel zugeben, 5-10 Minuten braten, bis die Karotten weich sind. Gut gebratenes Gemüse und Fleisch mit kochendem Wasser übergießen, so dass das Fleisch 2 cm bedeckt ist, dann Berberitze, getrocknet oder hinzufügen frisches Pfeffer. Alles 40-90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass der Zirvak nicht brennt. Salze die Brühe 10-15 Minuten bevor sie fertig ist, damit sie ein wenig salzig ist. Zirvak gilt als fertig, wenn das gesamte Wasser verkocht ist und das Öl vollständig durchsichtig wird.
Nach der Zubereitung von Zirvak kommt der wichtigste Moment - das Legen und Kochen von Reis. Stellen Sie das Feuer auf Maximum, legen Sie die Knoblauchknolle, die von der oberen Schale geschält wurde, in den Zirvak. Legen Sie den vorgewaschenen und abgetropften Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf das Fleisch, versuchen Sie, die Schichten nicht zu vermischen. Gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl, so dass das Wasser den Reis 2 cm bedeckt, lassen Sie das Wasser auf der gesamten Oberfläche kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie, bis das Wasser den Reis verlässt. Es ist Zeit, den Reis auf Bereitschaft zu prüfen, er sollte halb gekocht, aber nicht knusprig sein, ansonsten etwas Wasser hinzufügen, verkochen lassen. Dann einen zum Topf passenden Teller auf den Reis stellen und den Topf mit einem Deckel fest verschließen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie den Pilaw 20 Minuten köcheln. Danach die Pfanne mit dem fertigen Pilaw vom Herd nehmen, vorsichtig den Deckel entfernen, damit das Kondensat nicht in den Pilaw gelangt, dann den Teller entfernen, den Pilaw vorsichtig mischen. Das Gericht muss sofort serviert werden, ohne es abkühlen zu lassen.
Wenn Sie Pilaw aus normalem Reis (oder einem anderen) zubereiten, erklären wir Ihnen, wie Sie Pilaw nach dem aserbaidschanischen Rezept richtig zubereiten.
Wie man aserbaidschanischen Pilaw kocht?
Es unterscheidet sich von Usbekisch und Tadschikisch dadurch, dass der Fleisch- und Gemüseteil getrennt vom Reis gekocht wird. Solche vorzubereiten Pilaf ist geeignet jeder langkörnige, schnellkochende Reis. Reis, zuvor gewaschen und abgetropft, sollte in gesalzenes, kochendes Wasser gegossen werden, dann 8-10 Minuten kochen lassen, bis er halb fertig ist.
Der Boden des Kessels muss mit geschmolzenem oder eingefettet werden Butter, dann 3 Lagen Fladenbrot auslegen, jede von ihnen sorgfältig mit Öl bestreichen. Gekochter Reis wird in mehreren Schichten auf Fladenbrot gelegt, die jeweils mit geschmolzener Butter übergossen und mit Gewürzen bestreut werden.
Auf so ausgelegten Reis muss Kurkuma oder Safran, verdünnt in etwas Wasser, darüber gegossen werden. Der Kessel muss fest mit einem Deckel abgedeckt und aufgesetzt werden langsames Feuer und 30 Minuten halten.
Achten Sie darauf, dass Fladenbrot und Reis nicht anbrennen. Sobald sich das starke Aroma von gekochtem Reis in der Küche verbreitet, gilt er als fertig. Auf einem vorgewärmten Teller wird Reis verteilt, darauf vorbereitetes Gemüse und Fleisch gelegt. Auf diese Weise können Sie Pilaw mit Meeresfrüchten und Fisch zubereiten.
Bei der Beantwortung der Frage, wie Pilaw richtig zubereitet wird, sollte beachtet werden, dass Köche aktiv darüber streiten, Pilaw getrocknete Früchte und Rosinen hinzuzufügen. Heute sind viele kulinarische Spezialisten der allgemeinen Meinung, dass Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen in Kleinmengen schattieren Sie den Geschmack von Fleischpilaf leicht, verderben Sie ihn jedoch in keiner Weise. Wenn Sie Pilaw mit getrockneten Früchten kochen möchten, müssen Sie diese hinzufügen, bevor Sie Reis legen, nachdem Sie sie in Wasser eingeweicht und ein wenig gepresst haben.
Bei manchen Rezepten ist die Zugabe von Trockenfrüchten nicht nur erwünscht, sondern sogar Pflicht. Zum Beispiel süßer Pilaw, der von Indianern zubereitet wird. Richtig gekochter Pilaw sollte krümelig sein, Reiskörner sollten voneinander getrennt werden
Wie man süßen Pilaw kocht?
Zur Zubereitung wird trockener Reis mit heißem Öl in einen Kessel gegossen und dann goldbraun gebraten.
Getrocknete Früchte, gemahlene süße Gewürze (Nelken, Zimt, Kardamom, Safran), Zucker und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt. Alles wird 5 Minuten unter ständigem Rühren gebraten. Wichtig ist, dass die Mischung nicht anbrennt. heißes Wasser Gießen Sie die Mischung so, dass der Reis und die getrockneten Früchte 2 cm bedeckt sind. Bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis das Wasser unter der Reisschicht verschwindet. Den Kessel fest mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und kochen, bis der Reis vollständig gekocht ist. Heiß servieren. Pilaf wird nicht nur von Feinschmeckern, sondern auch von Liebhabern von Süßigkeiten geschätzt. Guten Appetit Ihnen und Ihren Gästen!
Zusammen mit Pilaw können Sie frische Kräuter und Salat servieren frisches Gemüse.
Salat für Pilaw kann aus jedem Gemüse zubereitet werden. Es gibt jedoch einen traditionellen Salat, der als der richtige Salat für Pilaw bezeichnet wird.
Zum Kochen richtiger Salat Zum Schwimmen benötigen Sie:
- frische Tomaten,
- süße oder scharfe Paprika
- rote Zwiebel.
Rezept für die Zubereitung des richtigen Salats für Pilaw:
Tomaten müssen in dünne Scheiben, Paprika in dünne lange Streifen und Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten werden. Umrühren, salzen, 15-20 Minuten ziehen lassen. Auf Wunsch kann Öl hinzugefügt werden. Allerdings hinein klassischer Salat keine Notwendigkeit, Öl hinzuzufügen. Dieser Salat passt perfekt zu Reis und Fleisch.
Kochen, experimentieren und Spaß haben!
Pilaf mit Huhn und Schweinefleisch
Das Lieblingsgericht der Leute Zentralasien, mit einer großen Auswahl an Gerichten - es ist alles Pilaw. Jede Hausfrau und jede Nation bekommt ihr eigenes, besonderes, mit ihrer eigenen Lebensfreude.
Pilaf kann süß sein, was oft bei Wachen serviert wird, und manchmal Fleisch. Sie können jedes Fleisch nehmen, aber es ist wünschenswert, dass dort Lamm vorhanden ist, dann hat Pilaw ein einzigartiges Aroma und einen perfekten Geschmack. Aber heute hatte ich nichts außer Hühnchen und Schweinefleisch, und ich beschloss, diese beiden Fleischsorten zu kombinieren und Pilaw zu machen. Und er hat es geschafft, lassen Sie mich Ihnen sagen.
Wir müssen das Gericht "Pilaw mit Huhn und Schweinefleisch" zubereiten:
- Reis rund - 1 Glas
- Salz Pfeffer
- Hähnchenfilet
- Schweinefleisch 200gr
- Zwiebel -2 Stück
- Karotte 1 Stück
- Sonnenblumenöl
- Gewürze für Pilaw
- Knoblauch
Rezept für Pilaw mit Huhn und Schweinefleisch:
Wir erhitzen den Kessel, gießen viel Öl ein, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und erhitzen ihn.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, in heißes, siedendes Öl geben und goldbraun braten.
Karotten in lange dünne Streifen schneiden, zusammen auf die Zwiebel verteilen.
Möhren gut anrösten. Klein geschnittenes Fleisch dazugeben und erst auf einer Seite anbraten, dann nach ein paar Minuten auf der anderen, nicht umrühren wie beim Gulasch. Das Fleisch sollte eine kleine Kruste haben, während die Zwiebeln und Karotten im selben Kessel beiseite liegen. 
Es ist Zeit, unsere Gewürze für Pilaw, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und eine Schote roter Paprika hinzuzufügen.
Wir machen ein langsames Feuer und beschäftigen uns mit Reis, er muss unter Wasser gewaschen werden und buchstäblich 2 Minuten lang gehalten werden. Geben Sie unseren Reis sofort zusammen mit Gemüse und Fleisch in einen Kessel, gießen Sie Wasser ein, damit der Reis vollständig im Wasser ist.
Wir fügen Salz hinzu, etwas mehr Gewürze und lassen, ohne ein langsames Feuer zu stören, etwa 30 Minuten erreichen.
Ganz zum Schluss 10 Minuten lang ein paar geschälte Knoblauchzehen dazugeben, den Deckel schließen und in Ruhe lassen.
Die Bereitschaft ist besser zu überprüfen, indem eine Reisprobe entnommen wird. Wenn sie weich ist und nicht auf den Zähnen knirscht, ist der Pilaw fertig. Sie können 15 Minuten gehen, um Pilaw mit Hühnchen zu gehen, und Sie können es sicher auf dem Tisch servieren.
Unmittelbar vor dem Servieren sollte Pilaw mit Hühnchen gemischt werden.
Guten Appetit!
Wie Sie sehen können, laut unserer Schritt für Schritt Rezepte Mit einem Foto ist es einfach, Pilaw zu kochen.
