Wie man mit Zitronensäure einlegt. Dosengurken mit Zitronensäure: eine Auswahl der besten Rezepte

Eingelegte Gurken sind ein beliebter Bestandteil von Salaten und ein beliebter Snack. Es ist völlig optional, Essig zu verwenden, um diesen Rohling zuzubereiten: Konservengurken mit Zitronensäure ermöglicht es Ihnen auch zu bekommen tolles Ergebnis. Gurken sind lecker und knusprig.

Schädliche Marinaden

Traditionell werden Marinaden mit Essig hergestellt. Aber diese Ergänzung wird oft von Ärzten kritisiert. Essig ist bei weitem nicht das gesündeste Produkt. Und wenn natürlicher Wein- oder leicht saurer Obstessig Vitamine und Mineralstoffe enthält, dann ist der sogenannte "Tafel"-Alkohol-Essig eine eher schädliche Substanz. Einmal Essig trinken bzw Essigessenz war eine beliebte Selbstmordmethode. Essigsäure verursachte schwere Verbrennungen der Mund-, Speiseröhren- und Magenschleimhaut sowie schwere Vergiftungen, die zum Versagen der Nieren und anderer innerer Organe führten.

Natürlich war es für einen solchen Effekt notwendig, eine ausreichend große Menge an ätzender Flüssigkeit zu trinken. Aber selbst in kleinen Dosen ist Essig bei weitem nicht immer sicher. Kein Wunder, dass Ärzte darauf drängen, dieses Produkt nach Möglichkeit abzulehnen. Gerichte mit Essig werden nicht empfohlen für Personen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, und für Personen mit Magen- oder Darmgeschwüren kann Säure sehr gefährlich sein. Verzichten Sie auf die Verwendung von Essig therapeutische Ernährung, sowie bei chronischen oder akuten Nieren- und Lebererkrankungen.

Selbst gesunde Menschen Es wird nicht empfohlen, sich auf Lebensmittel mit Essigzusatz einzulassen - vor allem verschiedene Marinaden. Wenn es sehr schwierig ist, auf Ihre Lieblingsgurken zu verzichten, sollten Sie über eine Änderung des Rezepts nachdenken. Verwenden Sie zum Beispiel statt Essig viel gesündere saure Säfte oder zumindest Zitronensäure.

Nützliche Alternative

Das Ersetzen von Essig durch Zitronensaft oder eine Marinade auf Zitronensäurebasis kann mehr bewirken, als nur Ihre Mahlzeit gesünder machen. Das Ändern des Rezepts verbessert sich auch Geschmacksqualitäten Leerzeichen. Erfahrene Köche behandeln Essigmarinaden ohne Begeisterung: Zu viel Säure vergröbert oft den Geschmack des Produkts. Wenn Sie Zitronensaft oder eine Zitronensäurelösung als Grundlage für die Marinade verwenden, ist der Geschmack sanft und nicht zu sauer.

Darüber hinaus müssen keine großen Mengen an Gewürzen verwendet werden, die hinzugefügt werden Essigmarinaden um ihren spezifischen Geschmack zu "töten". Zitronensäure ist geruchlos und Zitronensaft hat ein sehr angenehmes Aroma, das sich nicht mit Gewürzen „verstecken“ lässt. Gurken in einer solchen Marinade sind sehr lecker, mit einem zarten angenehmen Nachgeschmack.

In Saft marinierte Gurken

Gurken in Zitronensaft eingelegt zarter Snack, der die Gäste mit seinem reinen Geschmack und dem Fehlen des charakteristischen Essigaromas überraschen wird. Am besten legen Sie auf diese Weise geschnittene Gurken ein. Eine solche Zubereitung wird nicht sehr gut gelagert, es ist besser, sie innerhalb weniger Tage nach dem Einlegen der Gurken zu essen.

Für ein Kilogramm Gurken (in dünne Scheiben geschnitten) sollten Sie 500 ml Wasser, einen Teelöffel Salz und Zucker, ein paar Esslöffel nehmen Zitronensaft ein paar Knoblauchzehen , Blätter von Johannisbeere, Kirsche und Meerrettich. Ein Drittel der Gewürze wird auf den Boden sauberer Gläser gegossen, dann wird die Hälfte der Gurken darauf gelegt. Dann gibt es wieder eine Schicht Gewürze und eine Schicht Gurken. Gewürze werden darauf gelegt und der gesamte Inhalt des Glases wird mit heißer Marinade übergossen. So bereiten Sie die Marinade zu: Wasser, dem Salz und Zucker zugesetzt werden, wird zum Kochen gebracht. Danach hinein heiße Marinade Zitronensaft wird hinzugefügt.

Die Banken werden geschlossen und zum Abkühlen mit Deckeln auf den Kopf gestellt. Nach ein paar Tagen ist der Salat verzehrfertig. Wenn Sie es lange aufbewahren möchten, müssen Sie die Banken zusammenrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Es ist ratsam, den Zustand der Gurken regelmäßig zu überprüfen - wenn die Marinade trüb und die Deckel geschwollen sind, besteht die Gefahr, dass dies der Fall ist Bank wird explodieren. Um dies zu verhindern, fügen viele Hausfrauen Gurken eine Aspirintablette pro Glas hinzu. Sie sollten das einfachste Aspirin, Acetylsalicylsäure in Tabletten und nicht lösliche Pulver verwenden. Dadurch können Sie die Haltbarkeit erhöhen, obwohl es - laut Gourmets - den Geschmack von Gurken etwas verschlechtert.

Gurken mit Zitronensäure

Zitronensäure ist ein großartiger Ersatz natürlicher Saft Zitrone . Einige Hausfrauen verwenden es lieber zur Konservierung, da Gurkengläser in Saft manchmal explodieren, dies passiert jedoch normalerweise nicht, wenn Säure verwendet wird.

Auf den Boden sterilisierter Drei-Liter-Gläser müssen Sie Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- und Eichenblätter sowie Dill-"Regenschirme" legen , Pfefferkörner, gewürfelter Knoblauch. Danach werden kleine starke Gurken mit geschnittenen Schwänzen fest in das Glas gepackt. Es empfiehlt sich, die Gurken vor dem Einlegen sechs Stunden in kühles Wasser zu legen und gründlich abzuspülen. Sie können Gurken Karottenscheiben sowie scharfe oder süße Paprikastücke hinzufügen.

Danach wird kochendes Wasser in die Gläser gegossen. Nach 20 Minuten wird es abgegossen, erneut zum Kochen gebracht und zu den Gurken gegeben. Danach müssen Sie das Wasser wieder ablassen und die Marinade zubereiten. Für eineinhalb Liter Flüssigkeit müssen Sie 4 Teelöffel Salz und doppelt so viel (8 Teelöffel) Zucker einnehmen. Die Marinade zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und je eineinhalb Liter Wasser einen Teelöffel ohne einen Schuss Zitronensäure hinzufügen.

Jetzt müssen Sie Gurken in Gläser mit Marinade gießen und aufrollen. Vor dem Abkühlen müssen die Gläser umgedreht und warm eingepackt werden, damit sie möglichst langsam abkühlen – das erhöht die Haltbarkeit von Gurken. Wenn die Gläser abgekühlt sind, sollten sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Dmitri Anochin

Es ist nicht schwieriger als die Verwendung Tafelessig. Außerdem sind solche Gemüse viel zarter und schmackhafter.

In fertiger Form hat dieses Produkt eine ziemlich starke Ähnlichkeit mit im Laden gekauften ungarischen Gurken. Sie sind genauso scharf und knusprig und werden daher fast in einer Sitzung gegessen.

Es ist wünschenswert, Gurken mit Zitronensäure in Litergläsern zu konservieren. Um ein solches Produkt zu konservieren, müssen gefüllte Behälter in einem Topf mit Wasser sterilisiert werden. Aber der Reihe nach.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einmachen von Gurken für den Winter

Es gibt viele verschiedene Wege wie man Gurken für den Winter erntet. Um das vorgestellte Rezept umzusetzen, benötigen wir folgende Komponenten:

kleine frische Pickelgurken - 5 kg;
mittelgroßer Kristallzucker - 150 g;
kaltes Leitungswasser - etwa 5 Liter;
Zitronensäure in Beuteln - 10 g;
grobes Speisesalz - 200 g;
frischer Dill (nur Regenschirme verwenden) - 30 g;
frisch geschälte Meerrettichwurzel - 50 g;
frisch - etwa 30 g;
Knoblauchzehen - ca. 100 g (nach Belieben verwenden);
Pfefferkörner - nach Belieben verwenden.

Zutatenverarbeitung

Wie sollte man Gurken mit Zitronensäure haltbar machen? Um zu beginnen, müssen Sie kaufen frisches Gemüse. Es ist besser, kleine und pickelige Gurken zu verwenden. Sie werden in einem Becken ausgelegt und bis oben hin gefüllt kaltes Wasser. In dieser Form wird das Gemüse 4 Stunden aufbewahrt.

Gemüse auslegen

Das vorgestellte Rezept zum Einmachen von Gurken für den Winter sollte verwendet werden, wenn Sie scharf und lecker werden möchten, was ideal für einen festlichen Snack ist.

Nachdem die Gurken eingeweicht sind kaltes Wasser, fahren Sie mit ihrer Berechnung in Banken fort. Literbehälter aus Glas werden mit kochendem Wasser überbrüht und dann auf den Boden gestellt frische Blätter Weintrauben, Dilldolden, ganzer Schnittlauch, Meerrettichwurzel und Pfefferkörner. Als nächstes füllen Sie das gesamte Gemüse in Gläser. Gleichzeitig werden sie sorgfältig gestampft.

Sole-Zubereitung

Das Einmachen von Gurken in Gläsern sollte schrittweise erfolgen. Nachdem alle Behälter gefüllt sind, fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort. Kochen Sie dazu Wasser in einem großen Topf und fügen Sie es hinzu Tisch salz, Kristallzucker und Zitronensäure.

Der Prozess der Konservierung und Versiegelung

Nachdem die Sole zubereitet wurde, wird sie in Gurkengläser gegossen und 5-7 Minuten in dieser Form belassen. Nach einer Weile wird es wieder abgelassen und gekocht. In Zukunft werden die Ufer wieder mit Sole gefüllt. Dann werden sie (locker) mit Deckeln abgedeckt und hineingelegt großer Topf mit Wasser (bis zu den Schultern auffüllen).

In dieser Form werden Gurken 5 Minuten lang sterilisiert (nach dem Kochen der Flüssigkeit). Am Ende werden sie zusammengerollt und auf den Kopf gestellt. Nach einem Tag können Gurken in den Keller oder in den Untergrund gebracht werden. Es ist wünschenswert, sie nach 1,5 Monaten zu verwenden.

Gurkenkonserven: Rezept für 1-Liter-Glas

Wenn Sie keine eingelegten oder eingelegten Gurken essen möchten, dann ernten Sie sie für den Winter in in großen Zahlen Es ist nicht sinnvoll. Daher empfehlen wir, nur 1-Liter-Glas hausgemachte Marinaden herzustellen und diese zum Kochen zu verwenden verschiedene Salate und Snacks. Dazu benötigen wir folgende Komponenten:

kleine Gurken - optional (um ein Literglas zu füllen);
Trinkwasser - etwa 500 ml;
grobes Speisesalz - ½ großer Löffel;
klein - ½ großer Löffel;
gemüse (Johannisbeerblätter, Estragon, Kirschblätter, Meerrettichwurzel, Dillschirmchen) - nach Geschmack auftragen;
Knoblauchzehen - ein paar Stücke;
pfefferkörner - 5 Stk.

Vorbereiten der Komponenten

Wie sollten eingelegte Gurken zubereitet werden? Das Rezept für ein 1-Liter-Glas erfordert die Verwendung einer kleinen Menge kleinen Gemüses. Sie werden gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser gegossen. Nach 2 Stunden werden die Gurken in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt, in dem vorab Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Meerrettichwurzel, Knoblauchzehen, Estragon, Pfefferkörner und Dillschirmchen platziert werden.

Zubereitung von Salzlake und Verfahren zur Lagerung von Gemüse

Dosengurken ohne Essig werden viel knuspriger als Gemüse, das mit dem genannten Produkt zubereitet wird. Nachdem das Glas gefüllt ist, sollten Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Es wird genau so gemacht wie im ersten Rezept. Trinkwasser wird zum Kochen gebracht, dann werden Zucker und Salz darin aufgelöst. Als nächstes wird die Sole in einen Behälter mit Gemüse gegossen und 10 Minuten in dieser Form gehalten. Nach einer Weile wird das Wasser wieder abgelassen und gekocht.

Nach den beschriebenen Aktionen wird das Gemüse erneut mit heißer Salzlake übergossen und sofort mit einem Deckel verschlossen. In dieser Form wird das Glas belassen Zimmertemperatur Den ganzen Tag. Auf Wunsch kann es in eine dicke Decke gewickelt werden.

Nachdem alle Komponenten vorbereitet sind, sollten Sie frische Gurken gründlich waschen. Wenn sie abgestanden sind, dann ist es besser, sie drin zu lassen Eiswasser(für mehrere Stunden).

Während das Gemüse einweicht, müssen Sie mit der Vorbereitung des Behälters beginnen. Litergläser werden über Dampf sterilisiert. Bereiten Zinndeckel. Sie werden in einer Schüssel ausgelegt und einige Minuten gekocht.

Sobald die Gemüsebehälter vorbereitet sind, werden Eichenblätter, Knoblauchzehen, Kirschblätter, Dillschirmchen, Senfkörner und Pfefferkörner auf ihren Boden gelegt. Als nächstes werden verarbeitete Gurken in Gläsern ausgelegt, die Enden abgeschnitten oder mit einem Zahnstocher durchstochen (Sie können sie in Scheiben schneiden). Dies ist notwendig, damit sie die Sole gut aufnehmen, schmackhaft und würzig werden.

Zubereitung der Marinade

Salzlake mit Essig zum Einlegen von Gurken sollte auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zubereitet werden. Wasser wird gekocht, Salz und Zucker werden hinzugefügt und dann in Gläser gegossen. Als nächstes wird die Sole erneut in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht.

Nachdem das Geschirr vom Herd genommen wurde, wird der Marinade Tafelessig zugesetzt und erneut in Behälter mit Gemüse gegossen.

Letzte Stufe

Damit hausgemachte Gurken mit Essig lange haltbar sind, müssen sie sterilisiert werden. Dazu werden die Gläser etwa 5 Minuten in einem großen Topf gekocht und dann aufgerollt, mit einer Decke bedeckt und den ganzen Tag in dieser Form belassen.

Sobald die Gurken abgekühlt sind, werden sie in den Untergrund gebracht. Sie können sie erst nach 4-7 Wochen verwenden. Während dieser Zeit wird das Gemüse mit den Aromen der Marinade gesättigt, wird scharf und knusprig.

Rezept 1: Gurken mit Zitronensäure in 1,5-Liter-Gläsern

Sie haben also Gurken und möchten sie für den Winter aufbewahren. Füllen Sie sie zunächst mit kälterem Wasser, lassen Sie sie dort Feuchtigkeit aufnehmen, damit sie knuspriger werden. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Behälter vor - sterilisieren Sie die Gläser, gießen Sie die Deckel mit kochendem Wasser.
Nach ein paar Stunden haben Sie alles fertig, es bleibt noch, Kräuter und Gewürze zu sammeln, und Sie können mit der Konservierung beginnen.

Du wirst brauchen:
Dill (am besten trockene Regenschirme)
Senfkörner
Knoblauch
Paprika in Erbsen
Lawruschka
Zitronensäure
Salz

Die eingeweichten Gurken sehr sorgfältig waschen, das Gesäß abschneiden.
Auf den Boden der Gläser geben wir alle oben genannten Gewürze mit Ausnahme von Zitronensäure und beginnen, die Gurken fest auszulegen. Zuerst legen wir sie im Stehen auf den Boden, dann füllen wir die Hohlräume und legen sie liegend hin. Damit Gurken fester in Gläser passen, ist es gut, sie in verschiedenen Größen zu verwenden.

Dann ist alles einfach - gießen Sie kochendes Wasser über unsere Gurkengläser, lassen Sie sie ein wenig stehen, bis sie halb abgekühlt sind, gießen Sie das Wasser in die vorbereitete Pfanne, messen Sie die Flüssigkeitsmenge, die in die Gläser gegeben wird, um Sole richtig zubereiten. Es fällt ungefähr 1:2 aus. Gießen Sie die Gurken zum zweiten Mal mit kochendem Wasser, lassen Sie es erneut ziehen, lassen Sie es abtropfen und bereiten Sie jetzt die Füllung vor.

Fügen Sie für einen Liter Sole 2 Esslöffel Salz mit einem Objektträger und 2 Esslöffel Zucker ohne Objektträger hinzu. Ja, und vergessen Sie nicht, Salz sollte nicht fein und jodiert sein, für jede Konservierung und Salzung wird nur ein großer Stein genommen, nur dann werden die Gurken knusprig und hart, jodiertes Salz verwandelt sie in Sauerteig.

Jetzt Zitronensäure - geben Sie etwas mehr als einen halben Teelöffel in ein 1-Liter-Glas, einen Teelöffel in 1,5-2-Liter-Gläser, etwas mehr als 1 Teelöffel in 3 Liter. Gießen Sie dann kochendes Wasser, Korken, drehen Sie den Deckel um und wickeln Sie ihn warm mit einer Decke ein.
Für den Winter mit Zitronensäure eingelegte Gurken werden köstlich, knusprig und Senfkörner verleihen ihnen ein wenig Kraft.

Rezept 2

Wir setzen das Thema der Gurkenernte für den Winter ohne Essig, die nicht sterilisiert werden müssen, mit der Zugabe von Zitronensäure fort.
Wir nehmen kleine Gurken und verschließen sie in Litergläsern. Das ist sehr praktisch - Sie haben ein Glas geöffnet, es gegessen, wir öffnen eine weitere Konservierung. Für eine große Familie ist es sinnvoll, Drei-Liter-Gläser zu verschließen, aber eine Familie mit 2-3 Personen wird 1 perfekt bewältigen Liter Dosen. Und wenn Sie nicht auf den Winter warten möchten, haben wir hier eine Option für Sie:.

Für ein 1 Liter Glas benötigen wir folgende Zutaten:
600 g Gurken
Meerrettichblatt
2 Knoblauchzehen
Piment - 3-4 Erbsen
Paar Dillschirme
2 Lorbeerblätter
1,5 Löffel Zucker
Salzlöffel mit großem Schieber
Zitronensäure in einer Menge von 2/3 Teelöffel

Wie bei der Konservierung von Gurken üblich, weichen wir sie ein paar Stunden ein, waschen sie und schneiden die Stummel ab (obwohl Sie sich nicht darum kümmern müssen, aber wenn die Gurken bitter sind, seien Sie sicher).
Wir sterilisieren die Gläser, während die Gurken eingeweicht sind, gießen die Deckel mit kochendem Wasser. Nachdem alles vorbereitet ist, fangen wir an, die Gläser mit den oben aufgeführten Gewürzen zu füllen. Dann legen wir Gurken so fest wie möglich darauf (aber ohne die Früchte zu quetschen).

Als nächstes haben wir eine dreifache Sterilisation auf diese Weise: Wir haben kochendes Wasser über die Gläser gegossen und eine Weile stehen gelassen, das Wasser in einen Behälter gegossen, gekocht, erneut gegossen, dann die dritte Füllung mit Salz und Zucker versetzt, gekocht . Wir werfen Zitronensäure in das Glas und füllen es zum dritten Mal mit Sole. Alles kann verkorkt, gewendet und verpackt werden.
Tipp: Damit sich die Säure gut im Glas verteilt, rollen Sie es auf, schütteln Sie es ein wenig, bevor Sie es zudecken.
Wenn Sie sehr scharfe knusprige Gurken mögen, dann ist das folgende Rezept genau das Richtige für Sie.

Rezept 3: Würzige Gurken mit Zitronensäure

Wir bieten das Rezept für ein 3l Glas an, wenn Sie ein kleineres Gefäß haben, reduzieren Sie die Anzahl der Zutaten entsprechend.

Zutaten:
2 kg Gurken
6 Knoblauchzehen
2-3 Blätter Johannisbeere und Kirsche
Meerrettichblatt
2 Dillschirme
Wasser - 1,3 l
Zucker - 150 g
Salz - 75 g
Wodka - 3 Esslöffel
Zweige Estragon, Basilikum, Koriandererbsen und ein paar Lorbeeren pro Flasche

Alles wie in den vorherigen Beschreibungen - Gurken waschen, mit kaltem Wasser übergießen, einige Stunden einwirken lassen. Dann spülen, die Schwänze abschneiden.
Während die Gurken in Wasser aufgegossen werden, sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel, bereiten Sie alle Kräuter und Gewürze vor.

Dann ist alles einfach - legen Sie das Gemüse in Gläser, drücken Sie die Gurken fester, werfen Sie alle Gewürze und gießen Sie kochendes Wasser ein. Wenn Sie Gurken ohne Sterilisation schließen möchten, tun Sie dies dreifach füllen- das heißt, 1 Mal mit kochendem Wasser für 10-12 Minuten, das zweite Mal mit kochendem Wasser, das dritte Mal mit Salzlake. Fügen Sie in jedes Glas vor dem Füllen mit Salzlake einen vollen Teelöffel Zitronensäure mit der Oberseite hinzu. (Wenn mit Sterilisation - eine mit Sole füllen und sterilisieren). Alles verkorken, umdrehen, einpacken. Am nächsten Tag können Sie die Banken in den Keller verlegen und auf den Winter warten.
Ein weiteres gutes Rezept.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Gurken für den Winter mit Zitronensäure und Senfkörnern, Tomaten, Wodka

2018-07-07 Marina Wychodzewa

Grad
Verschreibung

1035

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

Auf 100 Gramm fertiges Essen

0 gr.

Kohlenhydrate

8 gr.

32 kcal.

Option 1: Klassische Gurken für den Winter mit Zitronensäure im Drei-Liter-Glas

Zum Einmachen ist es besser, kleine Gurken zu wählen. Wenn sie auf dem Markt gekauft oder etwas früher gepflückt werden, nicht nur aus dem Garten, dann unbedingt mit kaltem Wasser füllen, mehrere Stunden ziehen lassen. Dadurch wird die Feuchtigkeit und Saftigkeit des Gemüses wiederhergestellt, wir erhalten leckere und knusprige Gurken. Neben der Hauptzutat benötigen Sie ein paar Standardgemüse: Dillschirmchen, Meerrettich, Kirsch- oder Johannisbeerblätter. Wir wählen dies nach eigenem Ermessen.

Zutaten

1,8 kg Gurken;
6 Knoblauchzehen;
10 g Säure;
5 Esslöffel Zucker;
1,5 Liter Wasser;
2 Esslöffel Salz;
7 Pfefferkörner;
ein Haufen verschiedener Grüns.

Rezept Schritt für Schritt klassische Gurken mit Zitrone

Die gewaschenen und eingeweichten Gurken unter fließendem Wasser abspülen und die Spitzen auf beiden Seiten abschneiden. Achten Sie darauf, alle Grüns und Dillschirme zu waschen. Wir schälen nur den Knoblauch, ohne die Scheiben schneiden zu müssen. Wasser zum Kochen auf den Herd stellen.

Das Glas muss von innen mit Soda gewaschen und dann einige Minuten über dem Dampf gehalten werden. Füllen Sie den Deckel einfach eine Minute lang mit kochendem Wasser.

In ein steriles Glas werfen wir Knoblauchzehen, Pfefferkörner und legen das gewaschene Gemüse hinein. Wir glätten Meerrettich und Dill mit unseren Händen. Wir legen die vorbereiteten Gurken fest nach oben.

Gurken mit kochendem Wasser übergießen. Wir tun dies langsam, damit sich das Glas erwärmt und nicht platzt. Wir setzen die zuvor vorbereitete Abdeckung auf. Wir gehen für eine halbe Stunde. Dann muss die Flüssigkeit in einen Topf abgelassen werden. Sie können einen Plastikdeckel mit Löchern für Kompotte verwenden. Bringen Sie diese Flüssigkeit erneut zum Kochen, aber fügen Sie jetzt Salz und Zucker hinzu.

Gießen Sie Zitronensäure in ein Glas und gießen Sie kochende Salzlösung über Gurken. Wir warten ein paar Sekunden, bis die Blasen aufsteigen und herauskommen, setzen dann sofort den Deckel auf und rollen die Gurken mit einem Zitronenschlüssel auf.

Dieser Prozess ist noch nicht abgeschlossen. heißes Glas mit Gurken setzen wir den Deckel auf, das heißt verkehrt herum und in eine Decke gewickelt. Sie sollte also zwei Tage stehen. Danach kehren wir in eine natürliche Position zurück und schicken uns an einen kühlen Ort.

Meerrettich in Gurken gibt nicht so viel Geschmack, wie er sie knusprig hält, Sie sollten diese Packungsbeilage in einem Glas nicht ablehnen. Manchmal wird ein Stück Wurzel hinzugefügt, es wird zusammen mit Knoblauchzehen auf den Boden geworfen.

Option 2: Ein schnelles Rezept für Gurken für den Winter mit Zitronensäure (Liter-Gläser)

Noch eins das einfachste Rezept Gurken, die ohne Essig unter Zusatz von Zitronensäure zubereitet werden. Sie werden in Litergläsern hergestellt, sind nicht frisch, nicht salzig und haben einen durchschnittlichen Geschmack. Berechnung für Drei-Liter-Gläser.

Zutaten

2 kg Gurken;
3 Schirmchen Dill;
6 Knoblauchzehen;
Meerrettichblatt;
50 g Salz;
120 g Zucker;
8 g Säure;
6 Pfefferkörner.

Wie man schnell Gurken mit Zitrone kocht

Wir bereiten Gurken auf die übliche Weise zu: Wir waschen, schneiden die Enden ab und lassen sie einige Minuten trocknen. Wir spülen das Dill- und Meerrettichblatt ab und teilen es je nach Anzahl der Dosen in drei Teile. Wir reinigen den Knoblauch, spülen Sie ihn unbedingt aus. Grüns in Gläsern anrichten, Nelken hinzufügen, mit Gurken füllen. Da die Banken klein sind, wählen wir kleine Exemplare. Sie können ein paar Stücke schneiden, um es kompakt darauf zu legen.

Gläser 15 Minuten mit kochendem Wasser gießen, abdecken. Sobald die Gurken warm sind, das Wasser in eine leere Pfanne abgießen. Wir führen verschreibungspflichtigen Zucker sowie Salz ein. Zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen und Zitronensäure in die Marinade geben. Stell den Herd ab.

Sobald die Säure aufhört zu zischen, die Sole in Gläser mit zuvor gedämpften Gurken gießen, abdecken, aufrollen. Wir reinigen es unter der Decke, legen es auf den Deckel und lassen es vollständig abkühlen.

Wenn es plötzlich nicht mehr genug Gurken gibt, können Sie Scheiben in das Glas geben junger Kürbis, werfen Sie ein paar kleine Tomaten oder schieben Sie sie in Stücke bulgarische Paprika. Sie funktionieren auch hervorragend in dieser Marinade.

Option 3: Gurken für den Winter mit Zitronensäure und Wodka

Wodka und Gurken sind nicht nur gute Freunde festlich gedeckter Tisch sondern auch in der Bank. Alkohol ist auch eine Art Konservierungsmittel, er macht Gurken knusprig, beeinflusst den Geschmack aber praktisch nicht, davor braucht man sich nicht zu fürchten. Berechnung der Zutaten für Drei-Liter-Krug.

Zutaten

2 kg Gurken;
1400 ml Wasser;
45 Gramm Salz;
Dill, Meerrettich, Gemüse;
2 Löffel Zucker;
50 ml Wodka;
7 Gramm Zitrone.

Wie man kocht

Gurken werden gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht, manchmal sogar in ein Eisbecken getaucht. Dann die Enden abschneiden. Wir waschen das Grün. Wir geben Meerrettich, Dill, verschiedene Blätter in ein Drei-Liter-Glas, falls gewünscht, Knoblauchzehen und Pfefferkörner. Füllen Sie die vorbereiteten Gurken bis ganz nach oben.

Füllen Sie das erste Mal mit kochendem Wasser auf, gleichzeitig und messen Sie richtige Menge. Wir lassen die Gurken zehn Minuten stehen, abtropfen lassen, wiederholen. Nochmals zehn oder fünfzehn Minuten stehen lassen, danach das Wasser in die Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen. Lassen Sie sie ein paar Minuten köcheln.

Gießen Sie Zitronensäure in ein Glas, gießen Sie Wodka und sofort kochende Salzlösung. Wir rollen es auf, wir brauchen nichts zu schütteln, wir drehen es einfach um den Hals, bei dieser Temperatur löst sich alles perfekt auf. Wir kühlen Gurken mit Wodka und Zitrone unter einer warmen Decke.
Sie müssen die Anzahl der Gurken für ein Rezept nicht streng auswählen oder kaufen, es ist besser, mit einer Marge zu kaufen. In ein Glas passt etwas mehr oder weniger, es kommt ganz auf deren Größe und Packungsdichte an.

Option 4: Gurken für den Winter mit Zitronensäure und Senf

Senf ist eine weitere der beliebtesten Zutaten beim Einlegen von Gurken, Tomaten und anderem Gemüse. Außerdem können Sie Pulver oder Körner in Gläser füllen, verdünnter Senf wird beim Einmachen nicht verwendet. Hier ist die Seed-Version. Berechnung für ein Drei-Liter-Glas.

Zutaten

2 kg Gurken;
1 Teelöffel (7 Gramm) Zitronen;
1. l. Senfkörner;
scharfe Pepperoni;
eine Knoblauchzehe;
35 Gramm Salz;
2 Blätter Meerrettich;
1,5 Liter Zucker.

Rezept Schritt für Schritt

Wir schneiden das gewaschene Meerrettichblatt in kleine Streifen. scharfer Pfeffer in Kreise schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Nelke vierteln. Gurken der klassische Weg einweichen, Enden abschneiden.

Schritt 2:
Gießen Sie ein wenig gehacktes Blatt, Knoblauch und Pfeffer in ein steriles Glas und legen Sie die erste Gurkenreihe im Stehen hinein. Meerrettich, Knoblauch darüber streuen, Gurken wieder darauf legen. Restliche Kräuter und Knoblauch verteilen, scharfer Pfeffer und bis oben hin mit Gurken füllen. Gießen Sie kochendes Wasser, decken Sie es ab und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.

Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie 50 ml zum Verdampfen hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie einige Minuten lang, werfen Sie Senfkörner sowie Zitrone hinein und schalten Sie es dann sofort aus.

Gießen Sie gedämpfte Gurken mit kochender Marinade mit Körnern, rollen Sie sie auf, lassen Sie sie unter einer Decke abkühlen und halten Sie sie einige Tage auf dem Kopf.

Nachdem Sie die Gurken und jede andere Konservierung umgedreht haben, müssen Sie sich das Glas genau ansehen. Wenn der Deckel brutzelt oder Blasen erscheinen, gehen Sie noch einmal durch die Taste.

Option 5: Gurken für den Winter mit Zitronensäure (mit Tomaten)

Gurken und Tomaten in einem Glas sind nicht nur schön, sondern auch sehr praktisch. Für die Ernte sammeln wir einen Standardsatz Grünzeug, dies liegt in unserem Ermessen.

Zutaten

0,8 kg Gurken;
1 kg kleine Tomaten;
eine Knoblauchzehe;
10 g Säure;
90 g Zucker;
30 g Salz;
Pfefferkörner;
Grün für die Erhaltung.

Wie man kocht

Wir waschen das Gemüse, schälen den Knoblauch. Wir legen die Blätter zusammen mit zwei Knoblauchzehen in ein Drei-Liter-Glas. Wir schneiden die Gurkenspitzen ab und füllen das Glas zur Hälfte. Kleine Tomaten darauf legen, restlichen Knoblauch in die Hohlräume geben. Es ist ratsam, dichte Tomaten zu nehmen, die Sie nicht vollständig reifen lassen können.

Gießen Sie die Tomaten mit Gurken mit kochendem Wasser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen. In einen Topf abtropfen lassen. Wir geben Salz und Kristallzucker ein und kochen einige Minuten.

Zitronensäure in ein Glas geben und mit heißer Marinade übergießen. Ganz nach oben gießen, aufrollen, ein paar Tage unter einer Decke auf dem Deckel stehen.

Damit die Tomaten beim mehrmaligen Aufgießen nicht platzen, können Sie die Tomaten einfach mit einer Nadel oder einem Zahnstocher vorsichtig in die Haut einstechen, bevor Sie sie in Gläser legen.

Während der Ernte werden die Vorratskammern und Kühlschränke der Gastgeberinnen mit Gläsern aller Art gefüllt. Ein Produkt, das nie unbemerkt bleibt, sind köstliche knusprige Gurken. Gesalzen, eingelegt, eingelegt - Gurken nehmen einen der Ehrenplätze bei den Vorbereitungen für den Winter ein.

Die Vorteile der Ernte von Gurken mit Zitronensäure

Um zu verhindern, dass Gemüse verdirbt, fügen viele Hostessen den Rohlingen Essig hinzu, was die Haltbarkeit des Produkts erhöht und verleiht angenehme Säure. Aber auch drin Kleinmengen Essigsäure kann eine Erhöhung der Sekretion von Speichel, Magen und Bauchspeicheldrüse hervorrufen und auch Leber- und Nierenreizungen verursachen. Daher gilt Zitronensäure als sanftere Alternative zu Essig.

Die Notiz. Neben Zitronensäure wird anstelle von synthetischem Tafelessig Naturessig zur Konservierung verwendet. Apfelessig, Preiselbeere, Schneeball, Johannisbeere, Preiselbeere, Zitronensaft.

Präparate für den Winter mit Zitronensäure haben einen milderen Geschmack und reizen nicht innere Organe genau wie es Essigsäure tut.

Schritt für Schritt Rezepte mit Anleitung

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, sollten Sie einige wichtige Regeln beachten:

Es ist notwendig, kleines Gemüse (ca. 10-15 cm lang) mit dichter Schale und Pickeln ohne Beschädigung zu wählen.
Gläser und Deckel für Rohlinge müssen sterilisiert werden. Dieser Schritt ist notwendig, damit das Werkstück lange gelagert werden kann.
Wenn die Gurken auf dem Markt gekauft werden oder seit dem Entfernen der Früchte von den Sträuchern mehr als 2 Stunden vergangen sind, muss das Gemüse vor dem Einlegen mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit werden die Gurken mit Flüssigkeit gesättigt, was zusätzlich dafür sorgt, dass keine Hohlräume im Gemüse entstehen und es auch elastisch und knusprig bleibt.

Grundrezept

Dieses Rezept gibt nicht die Anzahl der Gurken an, da alles davon abhängt, wie viel Werkstück Sie am Ende erhalten möchten. Die Bestandteile der Marinade sind für 1 Liter Füllung ausgelegt.

Zutaten:

Gurken;
1 Liter Wasser;
50 g Salz;
10 g Kristallzucker;
5 g Zitronensäure;
Dillschirme;
Knoblauchzehen.

Kochschritte:

Wählen Sie Gurken, die in der Größe geeignet sind, ohne zu verderben.
Sortieren Sie Gemüse sorgfältig – ein verdorbenes Gemüse kann ein ganzes Ernteglas ruinieren
Lassen Sie die Früchte 2 Stunden oder länger im Wasser.
Frisch gepflücktes Gemüse aus dem Garten muss nicht eingeweicht werden.
Gurken waschen, Pferdeschwänze und Stacheln entfernen.
Geben Sie frische oder getrocknete Knoblauchzehen in sterilisierte Gläser und füllen Sie den Behälter mit Gemüse.
Sie können den Rohlingen Dillschirmchen, Knoblauch, schwarze oder Pimenterbsen hinzufügen
Gießen Sie die Rohlinge mit kochendem Wasser, bedecken Sie sie mit sterilisierten Deckeln und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken.
Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern in die Pfanne ab und messen Sie das Volumen (dies ist für die korrekte Berechnung der Menge der Marinadenzutaten erforderlich).
Je nach Flüssigkeitsmenge Salz, Zucker und Zitronensäure in das Wasser geben.
Die Marinade zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, um die Zucker- und Salzkristalle vollständig aufzulösen.
Gießen Sie die Marinade in die Gurkengläser, schließen Sie die Deckel und rollen Sie sie auf.
Gläser wenden, zudecken, auskühlen.
Bewegen Sie die abgekühlten Rohlinge zur Lagerung in den Keller.
Unter Beachtung aller Kochregeln werden Sie den ganzen Winter über von eingelegten Gurken mit ihrem Geschmack begeistert sein.

Video: Gurken ohne Essig und Sterilisation

Mit Zitrone und Meerrettich

Die ursprüngliche Version der Zubereitung von Gurken mit Zitronensäure, dank derer Sie genießen können ungewöhnlicher Geschmack und erstaunliches Aroma von eingelegtem Gemüse. Das Rezept gibt die Proportionen für ein Literglas des Werkstücks an.

Zutaten:

10-12 Gurken;
1 Kreis Zitrone;
0,5 l Wasser;
20 g grobes Salz;
75 g Zucker;
1/2 TL Zitronensäure;
2 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
1 Kirschblatt;
1 Blatt schwarze Johannisbeere;
1/2 Blatt Meerrettich;
1-2 cm Meerrettichwurzel;
1 Dillschirm;
1 Teelöffel trockener Estragon;
3 Erbsen Piment.

Kochschritte:

Leg es auf den Tisch notwendige Zutaten, Gläser mit Deckel sterilisieren.
Nachdem Sie alles, was Sie brauchen, auf Ihrem Desktop angeordnet haben, sparen Sie Zeit beim Kochen
Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Gurken müssen mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen. Schneiden Sie aus einer Zitrone einen 8-10 mm breiten Kreis aus. Lorbeer, Johannisbeere u Kirschblätter spülen.
Eine Vielzahl von Zusatzstoffen verleiht Gurken einen einzigartigen Geschmack und Aroma.
Gewürze, Knoblauch und Meerrettich in ein Glas geben. Schicken Sie auch eine Zitronenscheibe dorthin.
Um die Zubereitung schöner zu machen, legen Sie einen Zitronenschnitt an die Seite des Glases
Füllen Sie das Glas mit Gurken.
Legen Sie das Gemüse fest, aber damit es sich nicht verformt
Wasser kochen, in ein Glas gießen. Decken Sie das Werkstück mit einem Deckel und einem Handtuch ab und lassen Sie es 20 Minuten einwirken.
Lassen Sie nach einer Drittelstunde das Wasser aus dem Glas in eine Kelle ab und fügen Sie Kristallzucker hinzu.
Die Zuckermenge in der Marinade kann je nach Geschmack reduziert oder erhöht werden.
Der nächste Schritt ist Zitronensäure.
Um zu verhindern, dass Gurken einen zu harten Geschmack haben, überwachen Sie sorgfältig die Menge an Säure, die der Marinade zugesetzt wird.
Als nächstes gib grobes Salz hinzu.
Die Mischung gut umrühren, zum Kochen bringen.
Gießen Sie die Marinade in ein Glas und rollen Sie es auf.
Vergessen Sie nicht, dass Nähte nur mit sterilisierten Deckeln geschlossen werden sollten.
Decken Sie die umgedrehten Gläser mit einem wärmesparenden Tuch ab und kühlen Sie sie ab. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegte Gurken mit Zitrone - ungewöhnlich und sehr leckere Zubereitung für den Winter

Video: 2 Möglichkeiten, Gurken für den Winter einzulegen

Mit Wodka

Dieses Rezept habe ich von einer Freundin bekommen, die ihr Sommerhaus nicht mehr missen will. Es muss zugegeben werden, dass ihre Liebe zur Erde und den Gaben der Natur mit voller Hingabe zu ihr zurückkehrt und sie mit einer beeindruckenden Ernte an Gemüse, Früchten und Beeren erfreut. Es versteht sich von selbst, dass ihre Speisekammer geräumig ist, die Regale sind voller allerlei Gläser mit köstlichen Lebensmitteln. Es ist interessant, dass eine fürsorgliche Gastgeberin Zeit findet, jeden Rohling mit Namen und Herstellungsdatum zu signieren. Einmal bemerkte ich eine interessante Konservierung, deren Name darauf hinwies, dass es sich um Gurken mit Wodka handelte. Natürlich hat das Gericht Interesse geweckt, ich habe nach dem Rezept gefragt, das ich nun mit euch teilen werde.

Zutaten:

1 kg Gurken;
4-5 Knoblauchzehen;
4-5 Dillschirme;
3-4 Lorbeerblätter;
2 Blätter Meerrettich;
5-6 Nelkensterne;
50 g Salz;
40 g Kristallzucker;
1/2 TL Zitronensäure;
25 ml Wodka;
1,5 Liter Wasser.

Kochschritte:

Gemüse 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Kristallzucker, Salz in kochendes Wasser gießen, gut umrühren.
Fügen Sie Zitronensäure hinzu, rühren Sie die Mischung um, bis sich die Hauptbestandteile aufgelöst haben, und schalten Sie den Herd aus.
Gießen Sie die Marinade in Gläser, decken Sie die Werkstücke wieder mit Deckeln ab und lassen Sie sie eine Viertelstunde einwirken.
Nach 15 Minuten die Flüssigkeit in ein geeignetes Gefäß abgießen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Wodka hinzufügen.
Umgedrehte Gläser sollten auf Zimmertemperatur abkühlen.
Bringen Sie vollständig abgekühlte Konserven in die Speisekammer.

Video: "betrunkene" Gurken mit Wodka

Mit Aspirin

In einigen Rezepten ist Aspirin eine der Zutaten in der Marinade. Acetylsalicylsäure (offizieller Name des Arzneimittels) und Zitronensäure bilden eine hochkonzentrierte saure Umgebung, wodurch die Konservierung lange gelagert wird. Die Meinungen über die Sicherheit von Rohlingen gehen auseinander, daher wird empfohlen, Gurken mit Aspirin nicht mit Neigung zu Allergien, Nierenfunktionsstörungen und Magengeschwüren zu essen. Und es ist auch notwendig, die im Rezept angegebene Dosierung von Aspirin und die Haltbarkeit der Konservierung genau einzuhalten, keine Salzlake aus Rohlingen zu trinken und die Menge an verzehrtem eingelegtem Gemüse nicht zu missbrauchen.

Video: Gurken und Tomaten mit Aspirin

Ich habe dir nur davon erzählt drei Optionen Gurken mit Zitronensäure für den Winter ernten. Es gibt jedoch mehrere Dutzend Rezepte für ein solches Gericht. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass auf diese Weise zubereitete Gurken sehr lecker, duftend und knusprig sind. Mal sehen, was diejenigen, die es bereits genossen haben, über diese Art der Konservierung zu sagen haben.