Kwas war in Russland schon immer ein Lieblingsgetränk. Während der Fastenzeit war Kwas neben Zwiebeln und schwarzem Roggenbrot die Hauptquelle für Vitamine. Ich las Informationen, dass Kwas während des Krieges in Krankenhäusern nicht nur ein Durstlöscher war, sondern auch mit Heilgetränken gleichgesetzt wurde.
Um Kwas zu Hause zu kochen, müssen Sie zuerst Sauerteig für Sauerteig machen . Die richtige Zubereitung von Sauerteig ist eine Garantie für einen guten, schmackhaften hausgemachten Sauerteig. Die Zubereitung einer Vorspeise für hausgemachten Kwas ist nicht so schwierig und jede Hausfrau kann es tun.
Sauerteig für Brot Kwas mit Hefe
Verbindung:
Brot - 0,5 l Glas
Zucker 50 -70 - Gramm
Hefe - 15 - 20 Gramm Trockenbackwaren
Kochen:
Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne oder im Backofen braten. Falten Sie die getrockneten Cracker in einen Liter oder eineinhalb Liter Glas und kochendes Wasser aufgießen. Da die Cracker aufquellen, muss das Wasser so einkalkuliert werden, dass in Endresultat Erhalte CREMIGEN BREI. Daher ist es besser, später mehr Wasser hinzuzufügen. Wenn überfüllt, fügen Sie Cracker hinzu.
Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einer Serviette ab und lassen Sie es abkühlen.
Sobald das Wasser auf 25-35 Grad abgekühlt ist, fügen Sie die Hefe hinzu. Hefe sollte nur in warmes Wasser gegeben werden. Nochmals alles gut mischen, mit einer Serviette abdecken und gären lassen. Während der Fermentation des Starters wird Kohlendioxid freigesetzt, daher sollte das Glas nicht mit einem Plastik- oder anderen Deckel fest verschlossen werden.
Die vorbereitete Menge Sauerteig reicht aus, um daraus 8 - 10 Liter hausgemachten Kwas zuzubereiten Roggenbrot.
Sauerteig für Kwas ohne Hefe
Der Prozess der Herstellung von Sauerteig aus Brot ohne Hefe unterscheidet sich nicht wesentlich von der Zubereitung des vorherigen Sauerteigs. In diesem Fall müssen Sie etwas mehr Zucker und anstelle von Hefe Rosinen einnehmen.
Cracker mit Wasser gießen, Zucker für 1-2 Esslöffel mehr hinzufügen. Eine Handvoll Rosinen abspülen und in das Glas geben. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Der Fermentationsprozess kann zwei oder drei Tage dauern. Es hängt von der Temperatur ab: Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt der Fermentationsprozess. Gleichzeitig sollte die Temperatur jedoch nicht hoch genug sein, da sich sonst die Gärung verlangsamen kann. Die ideale Temperatur beträgt 25-26 Grad.
Wie man dickes Roggenmehl für Kwas kocht
Guscha ist ein Sauerteig aus Roggenmehl. Es kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden. Mit Hefe wird der Fermentationsprozess schneller sein. Aber der Geschmack von Hefe wird zuerst zu spüren sein, aber während der Aktualisierung der Dicke verschwindet er. Ich werde ein Rezept geben, um hefefrei mit Rosinen dick zu machen, sie beschleunigen auch den Prozess der Milchsäuregärung. Um den Boden zuzubereiten, ist es besser, ein Glas mit einem Volumen von mindestens 1 Liter zu nehmen.
Gießen Sie ein halbes Liter Glas Roggenmehl warmes Wasser, fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie gut. Wir sollten wie Teig für Pfannkuchen bekommen. Daher ist die Wassermenge nicht angegeben. Wasser sollte nach und nach hinzugefügt werden und gut gemischt werden, damit sich keine Klumpen bilden. 10-15 Stück Rosinen in den Teig geben, mit einer Serviette abdecken und zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Rosinen müssen nach dem Kochen dick entfernt werden. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Geländes auf Roggenmehl ganz einfach: sobald du säuerlichkeit verspürst, ist das dicke fertig. Normalerweise ist dick in 2-3 Tagen fertig.
Wie ich bereits sagte, um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie Hefe hinzufügen. Ein Teelöffel wird ausreichen.
Hopfenstarter
Hopfenstarter zu Hause zu machen ist sehr einfach. Hopfenzapfen können in der nächsten Apotheke gekauft werden.
Drei Esslöffel Hopfen gießen 0,5 Liter kochendes Wasser. Etwas anziehen langsames Feuer und 15 Minuten kochen. Anschließend die Brühe abseihen und auf 40 Grad abkühlen. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker oder Honig hinzu und fügen Sie Mehl hinzu, um dick wie Sauerrahm zu werden. Mit einer Serviette abdecken und 24-30 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Den fertigen Sauerteig im Kühlschrank lagern.
Sauerteig auf Hopfen kann auch anders zubereitet werden. Es eignet sich aber eher zur Herstellung von Sauerteigbrot.
Gießen Sie ein Glas trockenen Hopfen mit 2 Tassen kochendem Wasser und kochen Sie es 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Herausnehmen und 30-40 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit kühlt die Brühe ab. Abseihen, 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine pfannkuchenartige Konsistenz entsteht.
Wir stellen das Glas mit dem Sprecher 2-3 Tage lang an einen warmen Ort. Der Sauerteig sollte anfangen zu "spielen", d.h. Schaum und Blase.
Machen Sie Kartoffelpüree aus ein oder zwei kleinen Kartoffeln. Wir mischen den abgekühlten Kartoffelbrei mit unserem Talker und stellen ihn erneut für ein oder zwei Tage an einen warmen Ort. Jetzt sollte unser Starter aufhören zu schäumen und zu sprudeln. Fertig ist der Hopfenstarter. Legen Sie es in den Kühlschrank.
Bevor Sie Kwas zubereiten, nehmen Sie es heraus, schlagen Sie es mit Mehl, Zucker und der Sauerteig für Kwas ist fertig.
Dies sind die wichtigsten Methoden Sauerteig machen für hausgemachten Sauerteig . Die Zubereitung von Sauerteig auf Malz ist ein mühsamerer und langwieriger Prozess.
Und der letzte Tipp. Um Sauerteig für Kwas zuzubereiten, ist es besser zu nehmen emaille pfanne oder ein Glasgefäß.
Sehr oft haben wir neue Fragen, nachdem wir uns mit dem Rezept eines Gerichts vertraut gemacht haben und beginnen, es zu Hause umzusetzen. Wir haben einen Spickzettel für die Herstellung von hausgemachtem Kwas vorbereitet - seine Art und seinen Kaloriengehalt, welcher ist besser, wie viel er fermentieren und aufgießen sollte, sowie Antworten auf andere Fragen. Kein Wunder, dass sie sagen, dass "Sie die Informationen besitzen - Sie besitzen die Welt", also werden wir versuchen, Sie mit dem Wissen echter Fermenter zu bewaffnen - für ein magisches Ergebnis!
Kwas ist das beliebteste Getränk der Slawen. Er erlangte seinen Ruhm für angenehmer Geschmack, die Fähigkeit, Durst zu stillen und Energie hinzuzufügen, sowie hoch medizinische Eigenschaften. Daher ist es ein gutes und durchaus machbares Ziel, immer ein paar Flaschen Elixier im Kühlschrank zu haben.
Am meisten gesundes Essen – Hausmannskost! Es ist schwer, dem zu widersprechen, oder? Wenn der kulinarische Spezialist den Sauerteig mit seinen eigenen Händen zubereitet, ihn zum Fermentieren bringt, seinen Geschmack, seinen Säuregehalt und seinen Alkoholgehalt kontrolliert, dann wird der Sauerteig besser als jede Medizin! Schließlich sind selbstgemachte Getränke zu 100 % natürlich, frei von künstlichen Zutaten und absolut gesundheitlich unbedenklich.
Wenn Sie gezwungen sind, ein Produkt zu kaufen industrielle Produktion, dann ist es besser, einen zu kaufen, auf dem nur natürliche Zutaten auf dem Etikett angegeben sind: Malz, Roggenmehl, Zucker, Backhefe und gereinigtes Wasser.
Außerdem muss das Produkt mit solchen Aufschriften gekennzeichnet werden: „ungefiltert“, „ungeklärt“. Ein Hinweis auf die Technologie zur Gewinnung eines Getränks ist wünschenswert. Das Beste und Nützlichste natürliche Gärung, die der Hersteller stolz auf jede Flasche schreibt.
Wenn die Zutatenliste unverständliche Namen von Zusatzstoffen enthält, kann ein solches Getränk kaum als nützlich und sicher bezeichnet werden, und es ist besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen.
Arten von Kwas
In Russland gab es in den vergangenen Jahrhunderten sogar den Beruf des „Fermenters“. Jeder Kwas-Spezialist hat sich auf bestimmte Arten von Kwas-Getränken spezialisiert. Kwas kann eine reine Sorte sein, zum Beispiel Brot, Beeren oder Rüben, und manchmal gemischte Sorten.
Zum Beispiel werden Obst- und Beeren-Kwasse entweder auf der Basis von Brot oder aus reinem oder verdünntem Saft hergestellt. Wenn das Getränk zubereitet wird, um den Durst zu stillen, dann wird es ein Geschmack sein, und wenn es zur Heilung oder zum Beispiel für Okroshka ist, dann wird es ein anderer sein.
Der Kaloriengehalt hängt auch vom Rezept ab. Wie viele Kalorien in verschiedenen Arten von Kwas enthalten sind, haben wir für Sie in einer Tabelle zusammengefasst, in der Sie sehen können, ob die Art von Produkt, das Sie mögen, kalorienreich ist:
Kwas: Kalorien
Die Feinheiten der Kwas-Zubereitungstechnologie
Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Kwas-Elixier kann bedingt in drei Phasen unterteilt werden:
Stufe I: Zubereitung von Sauerteig mit oder ohne Hefe.
Stufe II: Fermentation des Sauerteigs.
Stufe III: Infusion und Lagerung des Produkts.
Jede Stufe hat ihre eigene Technologie und Feinheiten, und wir werden versuchen, Ihr Wissen darüber zu vertiefen.
I. Arten von Vorspeisen für hausgemachten Kwas
Kwas zu Hause kann auf Ihrem eigenen Sauerteig zubereitet werden, oder Sie können auf Würze oder Trockenkonzentrat kochen.
Sauerteig nach Hause
Hausgemachter Sauerteig wird auf ofengeröstetem Roggenbrot, Roggenmehl oder Kleie mit oder ohne Hefe zubereitet.
Gießen Sie den Boden des hefefreien Sauerteig sehr heißes Wasser(fast kochendes Wasser), etwas Zucker (1 TL pro 0,5 l Wasser) zugeben und 4-5 Stunden gären lassen.
Wenn wir Hefe verwenden, fügen Sie sie dem bereits abgekühlten Brotbrei hinzu. Sobald Säure auftritt und die Mischung trüb wird, ist der Sauerteig fertig!
Die Zusammensetzung von trockenem Kwas (Konzentrat) umfasst folgende Zutaten: Roggentapetenkrümel, Weizenkrümel und Malz. Normalerweise fermentiertes Roggenmalz .
Trockener Kwas, dessen Zusammensetzung 100% beträgt natürliche Zutaten, erleichtert die Zubereitung von Kwasgetränken erheblich. Die ganze Schwierigkeit besteht darin, auf die Reifung des Kwas zu warten!
Sauerteig auf Würze
Es kann in Einzelhandelsketten erworben werden. Würze ist eine flüssige, viskose Flüssigkeit von dunkler Farbe, die Roggen und enthält Gerstenmalz und Roggenvollkornmehl. Kwas auf der Würze zu kochen ist ein Vergnügen!
Hefe für hausgemachten Kwas
Unerfahrene Köche haben oft Schwierigkeiten, Hefe für Sauerteig auszuwählen. Welche Hefe ist besser zu verwenden - gepresst oder trocken?
Erfahrene Fermenter raten, nur gepresste zu verwenden, und bevor sie dem Starter hinzugefügt werden, müssen sie auf Aktivität überprüft werden.
Verdünnen Sie dazu ein kleines Stück Hefe in 2 EL. warmes Wasser, eine Prise Zucker hinzufügen, umrühren und in eine warme Ecke stellen. Wenn die Zusammensetzung innerhalb von 10-15 Minuten beginnt, Blasen zu bilden, dann ist die Hefe frisch und kann verwendet werden.
Was tun, wenn Kwas nicht fermentiert, obwohl wir alles nach Rezept gemacht haben?
Erfahrene Meister sagen, dass Sauerteig ohne Hefe nicht auf gekochtem Wasser gärt, und empfehlen daher, Quellwasser (Waldwasser) zu nehmen. Wenn nicht, tippen Sie auf, gefiltert. Das Problem ist schnell behoben, wenn Sie der unvergorenen Mischung eine neue Charge Sauerteig hinzufügen. Denken Sie daran, dass hefefreier Sauerteig später zu gären beginnt als hefefreier Sauerteig.
Eine weitere häufige Ursache ist abgestandene Hefe. Wenn Sie von der Hefe im Stich gelassen wurden, dann mischen Sie eine frische Portion, aber nicht mehr als 10 g pro 3 Liter Sauerteig.
II. Fermentation von Kwas
Die Hauptschwierigkeiten in diesem Stadium beziehen sich auf die Gärzeit und die Bestimmung der Reife des Getränks. Wie viel Kwas fermentieren soll, hängt vom Sauerteig ab.
Mit hefefreiem Sauerteig gärt er länger (2-4 Tage), aber mit Hefe wird die Gärung beschleunigt. Wie lange es während der Hefegärung stehen sollte, hängt sowohl von der Zuckermenge als auch von der Raumtemperatur ab, aber die durchschnittliche Zeit beträgt 1,5 Tage.
Wasser für Kwas
Anfänger machen oft den Fehler, zu kaltes oder zu heißes Wasser in den Starter zu gießen. Für den Fermentationsprozess ist es sehr wichtig, mit welcher Art von Wasser der Starter gefüllt wird.
Wir haben oben geschrieben, dass gekochtes Wasser die Gärung verlangsamt und es besser ist, gefiltertes oder Quellwasser zu verwenden. Wenn weder das eine noch das andere vorhanden ist, gießen Sie einfach Wasser aus dem Wasserhahn nach, nachdem Sie vorher etwas gestanden haben. Temperaturregime auch an Wasser halten: 30-36 Grad und nicht mehr, sonst sterben die Hefe-Mikroorganismen.
Der Fermentationsprozess erfolgt durch Sauermilchbakterien und alkoholfermentierende Pilze, die gerade in Hefen reichlich vorhanden sind. Bei der Gärung der Würze (Sauerteig) entstehen folgende Stoffe: Alkohol, Milchsäure, Kohlensäure, Polysaccharide, Essig- und Ameisensäure etc.
Gibt es Alkohol in Kwas?
Die Hauptfrage ist nicht, ob Kwas Alkohol enthält, sondern wie viel Alkohol darin enthalten ist. Alkoholische Gärungspilze in Hefe wandeln Zucker in Alkohol um.
Wie viel Alkohol in Kwas enthalten ist, hängt von der Zuckermenge und der Zubereitung ab, der Durchschnitt liegt jedoch bei 1,2 Grad.
In einem hausgemachten Getränk auf der Basis von hefefreiem Sauerteig enthält es beispielsweise 0,5%, und wenn wir Hefe verwenden und viel Zucker hinzufügen, enthält der Sauerteig mehr Grade - bis zu 2,7%.
Der Alkoholgehalt steigt mit dem Alter des Getränks. Um den Grad nicht zu erhöhen, ist es besser, die Hauptmenge an Zucker oder Honig in den Aufguss zu geben, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird, wo sich die Fermentationsprozesse verlangsamen und der Zucker langsamer in Alkohol umgewandelt wird.
Kwas - ein alkoholisches Getränk oder nicht
Oft gibt es Streitigkeiten zwischen Fahrern von Fahrzeugen, Kwas - alkoholisches Getränk oder nicht? Ja diese alkoholarmes Getränk, das Sie vor der Reise sorgfältig trinken müssen, und das Trinken während der Fahrt ist generell kontraindiziert!
Ein gealtertes Getränk kann den Alkoholanteil in Ihrem Blut erhöhen, sodass Sie sich frühestens 15-20 Minuten nach der Einnahme eines Kühlelixiers ans Steuer setzen können.
So bestimmen Sie die Bereitschaft von Kwas
Wie kann man die Bereitschaft von Kwas bestimmen, wenn Sie es aufgrund Ihrer Erfahrung noch nicht nach Geschmack bestimmen können?
Um herauszufinden, dass der Kwas fertig ist, öffnen Sie einfach den Behälter und sehen Sie sich die Oberfläche des Sauerteigs an. Wenn es Schaum gibt, ist der „junge“ Kwas fertig. Das Getränk sollte säuerlich schmecken, ein wenig nach Alkohol riechen und Blasen sollten vom Boden des Behälters aufsteigen.
Wie man Kwas dunkel macht
Anfänger können mit Sauerteigstartern oft keine satte dunkle Sauerteigfarbe erzielen. Um Kwas dunkel zu machen, müssen Brotscheiben sowohl für Sauerteig als auch für Brotaufguss gut gebraten werden - bis sie leicht verbrannt sind.
Zu verbranntes Brot gibt einen unangenehmen Nachgeschmack - übertreiben Sie es nicht! Wählen Sie Schwarzbrot wie Borodino.
Merkmale von Okroshka-Kwas
In vielen Familien wird Okroschka oft im Sommer zubereitet, und industrielle Kwas-Getränke sind aufgrund ihrer Süße oder fragwürdigen Qualität nicht immer für Okroschka geeignet. Dann suchen Hausfrauen, denen die Gesundheit ihrer Familie am Herzen liegt, nach kleinen Rezepten.
Welcher Kwas für Okroshka besser ist, ist keine müßige Frage, denn Okroshka ist es kalte Suppe, was bedeutet, dass die Kwasbasis sauer und scharf sein sollte!
Kochen saurer Kwas fast nicht zu unterscheiden klassisches Rezept- Es wird nur fast kein Zucker zu der winzigen Füllung hinzugefügt (das Minimum, das zum Starten der Gärung erforderlich ist).
Okroshochny-Kwas-Typ wird oft auf Molke- oder Roggen- und Weizenbrot mit Rosinen und Meerrettich gegeben. Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen der Okroshka-Liebhaber ab. Die Hauptsache ist, dass es sauer und scharf ist, dann wird Okroshka zu einem Ereignis auf Ihrem Tisch.
Wie man sauren Kwas macht
- Ofengerösteter Roggen u Weizenbrot(500 g) mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen, 3-5 Stunden stehen lassen.
- Als nächstes filtern wir den Brotaufguss in eine emaillierte Pfanne, geben Hefe (10 g), Zucker (3 TL), gießen 3 Liter warmes Wasser, bedecken ihn mit Gaze und lassen ihn 5-6 Stunden gären.
- Wenn der Starter zu schäumen beginnt, filtern wir ihn erneut und füllen ihn ab.
- Um Kwas scharf zu machen, geben wir ein paar Rosinen in jede Flasche (vorzugsweise weiße Rosinen), verschließen sie fest und stellen sie 2-3 Tage in den Kühlschrank.
Ein solches Getränk wird sauer und scharf sein - genau richtig für Okroshka. Es sind die Rosinen, die zu seiner besseren Kohlensäure und Schärfe beitragen.
Vor dem Gießen von Okroshka in Okroshka-Kwas, um den Geschmack zu verbessern Sommersuppe, fügen Sie oft Eigelb hinzu, pürieren Sie mit Meerrettich, Senf, Salz und Zucker und bestehen Sie auf einer festen Konsistenz geschlossenes Gefäß 2-3 Stunden.
III. Infusion von Kwas
Nachdem wir den „jungen“ Kwas aus dem Sauerteig gesiebt und abgetropft haben, muss er im Kühlschrank aufgegossen werden, in diesem Stadium erhält er Geschmack, Farbe und Schärfe.
Wie man fertigen Kwas dunkel macht
Wir haben oben gesagt, dass gut gebratenes Borodino-Brot für dunklen Kwas geeignet ist. Aber es gibt eine andere Möglichkeit, dunklen Kwas herzustellen - fügen Sie gerösteten Zucker in der Phase des Aufgusses hinzu. Dafür 1 EL. Geben Sie Zucker in eine Pfanne oder einen kleinen Topf, machen Sie das Feuer an und warten Sie, bis er schmilzt und einen dunkelbraunen Ton annimmt.
Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie dem Verbrannten Esslöffel hinzu heißes Wasser(insgesamt 100 g Wasser). Wir warten auf die vollständige Auflösung des Zuckers und geben ihn dann mit dem fertigen Getränk in die Flaschen. Wir stellen natürliches Produkt im Kühlschrank zum Aufgießen.
Bevor wir das Getränk in die Kälte stellen, können wir seinen Geschmack und sein Aroma verbessern. Sie können Kräuter, Blätter von Beeren- und Obstkulturen, ganze Beeren und Früchte, deren Saft oder Marmelade, getrocknete Früchte und Honig hinzufügen.
Wie viel Kwas zu bestehen
Es stellt sich sofort die Frage, wie viel man auf Kwas bestehen soll? Erfahrene Handwerker sagen, dass es etwa ein paar Tage lang infundiert wird - für Kohlensäure und einen helleren Geschmack. Normalerweise bekommt Kwas in diesem Stadium Sprudel, und dafür werden jeder Flasche Kwas mehrere Rosinen hinzugefügt (es ist besser, weiße Rosinen zu nehmen). In der gleichen Phase erhalten Kwas-Produkte Alkohol.
Und die letzte Frage werden wir betrachten , wie lange gespeichert wird Heimprodukt? Dabei ist zu beachten, dass seine nützlichen Eigenschaften auch von der Haltbarkeit abhängen.
Hausgemachter Kvassok behält alles bei medizinische Qualitäten die ersten 3 Tage nach dem Einlegen in den Kühlschrank. In den folgenden Tagen verliert es seine Eigenschaften und verwandelt sich langsam in ein alkoholisches Getränk.
Dieser Prozess wird von einem Stopp der Sauermilchgärung begleitet - mit einem Überwiegen des Alkohols. Es stellt sich heraus, dass es keinen Sinn macht, es zu behalten!
Wir haben versucht, Ihnen alle Geheimnisse des köstlichen Kochens zu enthüllen Haus trinken– von der Auswahl des besten Kwas bis hin zu den Feinheiten bei der Auswahl der Hauptzutaten – Wasser, Hefe und Sauerteig.
Für echte Follower gesundes Essen hausgemachter Kwas Die Fabrik ist 24 Stunden am Tag geöffnet und das Rezept wird ständig verbessert. Wir wünschen Ihnen, dass Sie Ihr eigenes kleines Labor in der Küche bauen und viel Spaß beim Experimentieren haben!
Kwas mit Rosinen und Hagebutten (aus trockenem Kwas und Trockenhefe)
Ein Glas Kwas))
Einfacher und sehr leckerer hausgemachter Kwas mit einem subtilen, kühlenden Nachgeschmack. Kommt in einem Tag.
Zusammensetzung von Kwas
für ein 3 Liter Glas
- Trockener Brotkwas - 0,5 Tassen;
- Zucker - 6 Esslöffel;
- Trockene Backhefe - 2 Teelöffel;
- Rosinen und Hagebutten - eine Handvoll;
- Ingwer - ein kleines Stück (optional)
- Minze - ein Zweig (optional);
- Zitrone oder Orange - 1 Kreis (optional).
Wie man hausgemachten Kwas macht
- sich fertig machen: Kochen Sie etwa 3 Liter Wasser im Voraus und kühlen Sie es ab, bis es warm ist. Rosinen und Hagebutten abspülen. Waschen Sie das Glas für Kwas, gießen Sie kochendes Wasser darüber und trocknen Sie es.
- Machen Sie einen Sauerteig: Kombinieren Sie in einem vorbereiteten Glas 1,5 Tassen heißes gekochtes Wasser (kochendes Wasser) mit trockenem Kwas. Aufsehen. 1 Stunde ziehen lassen.
- Sammeln Sie alles in der Bank: zu fertiger Sauerteig Zucker hinzufügen und umrühren. Gießen Sie warmes gekochtes Wasser (von 35 bis 40 ° C). Rosinen, Hagebutten, Minze, Ingwer (wenn frisch - aufreiben) zugeben grobe Reibe, wenn getrocknet - in ein Stück geben) und eine Zitronenscheibe. Hefe hinzugeben und umrühren. Mit einem Tuch oder Handtuch abdecken, damit der gärende Kwas atmen kann.
- Ferment: 20-24 Stunden in der Wärme gären lassen (bei Zimmertemperatur, nicht höher als 35 °C). Die Bereitschaft von Kwas wird durch den sauren Geruch und den charakteristischen Geschmack bestimmt.
Den fertigen Kwas durch ein Tuch abseihen. In Flaschen füllen und kühl lagern.
- Neuer Kwas: füllen Sie den restlichen Sauerteig mit 4 EL. Zucker, brauen eine kleine Summe Wasser 4 EL. Kwas trocknen (1 Stunde), zum Sauerteig geben, Wasser gießen und von vorne beginnen.
Kwas wurde gebraut, jetzt lassen wir es gären)
Nach diesem Rezept zubereiteter Kwas hat eine angenehme dunkle Honigfarbe mit einem leicht süß-sauren Geschmack. Ingwerschärfe und Minzkühle schlagen darin kaum durch, und dann erst, wenn der letzte Tropfen getrunken ist ... eine leichte, kühlende Spur auf der Zunge.
Der Geschmack von Kwas ist subtil und raffiniert. Damit wird jedes Essen an einem heißen Tag sehr lecker. Und auch.
Trinken Sie mich!)))
So ersetzen Sie Trockenhefe durch lebende Hefe für Kwas
Wenn Sie Lebendhefe in einem Stück gepresst haben, dann reichen 20 g.
Und es gibt auch ein interessantes Rezept für Ingwer-Kwas (Limonade) von der Insel Korfu (Griechenland). Es wird ohne Brot und trockenen Kwas zubereitet, aber mit Zitronensaft und Schale (kann durch Orange ersetzt werden, Ananassaft oder Limettensaft). Kräftiger Drink, stark kohlensäurehaltig, lecker!
Was kann Kwas nicht hinzugefügt werden
Aus der Zusammensetzung der für Kwas erforderlichen Produkte können Sie Folgendes ausschließen: Minze, Hagebutte, Ingwer, Zitrone. Und in letzter Ausweg, Rosine.
Was kann man sonst noch in Kwas tun?
Und um einen reichhaltigeren und helleren Geschmack zu erhalten, können Sie fein gehacktes Brandbrot oder Schwarzbrot mit Rosinen zu trockenem Kwas hinzufügen.
Die erste Ladung Kwas ist fertig, die nächste reift
Das Getränk kann früher reifen, vieles hängt von der Umgebungstemperatur ab. Versuchen. Mach keinen Fehler))
Das normalerweise kühle Glas des Krugs bleibt leicht warm, während der Kwas gärt. Und Luftblasen schießen wie kleine Hochgeschwindigkeitsraketen aus dem Dickicht. Oder wie schnelle Fische, die zum Fressen eilen. Es ist angenehm, Kwas zu trinken und zu beobachten, wie es geboren wird und lebt.
Wie man versteht, dass Kwas fertig ist
Die Bereitschaft von Kwas wird bestimmt, auf Geschmack geprüft (es sollte charakteristisch, sauer, ausgeprägt sein) und auf Geruch - offen und riechen: Kwas, der dabei ist, wird fast geruchlos und fertig - sauer sein.
Wie man Gründe für Kwas lagert
Sauerteig (dick, Kwas muss) kann in ein Glas gegossen und bis zum nächsten Mal im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eine kleine Einführung. Was ist Kwas? Dies ist ein Getränk, das durch die Fermentation von Zucker gewonnen wird, der in Produkten mit Milchsäurebakterien enthalten ist. Daher gibt es viele Rezepte zum Kochen: Rote-Bete-Kwaß, aus Roggenmehl, Weizen, Hafer-Kwas, aus Gemüse usw. Einige raten, Hefe für Kwas hinzuzufügen. Das ist völliger Blödsinn, denn. das Abfallprodukt der Hefe ist Äthanol, und das resultierende Getränk wird im Volksmund Maische genannt. Hefepilze werden natürlich nicht ganz wegzubekommen sein, sie sind in freier Wildbahn immer und überall vorhanden. Selbst in Sowjetische Zeit Der Alkoholgehalt im Kwas war laut GOST bis zu 1,2% erlaubt. Die gute Nachricht ist, dass der Hefegehalt bei mehreren Zyklen der Kwas-Zubereitung immer noch abnimmt, da das saure Milieu nicht zu ihrer Vitalaktivität beiträgt.
Überlegen wir also Schritt für Schritt Rezept Brotkwas zu Hause zubereiten: Die erste Frage ist, wo bekommt man die Vorspeise für hausgemachten Kwas? Manche nehmen ihn von Freunden, manche kaufen trockenen Sauerteig im Laden. Eigentlich ist alles viel einfacher. Das einfachste Rezept ist, es gar nicht zu tun, die Bakterien, die in der Luft und in Produkten vorhanden sind, reichen völlig aus. Aber wir können es empfehlen nächsten Weg Sauerteig erhalten, um den Prozess zu beschleunigen: Nehmen Sie 1-2 EL. Löffel Weizenmehl, mit Wasser auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnen und nach etwa einem Tag (bei einer Temperatur von 30 Grad) beginnt die Mischung zu schäumen. Der Anlasser ist fertig. Übrigens wird der gleiche Sauerteig zubereitet
Und jetzt tatsächlich er selbst Rezept für hausgemachtes Brot Kwas:
Zutaten:
Wasser - 3 Liter.
Zucker - 1-2 EL. Löffel
Rosinen - 1 EL. Löffel (am besten gehackt)
50-100 g geröstet bis goldbraun Cracker aus Roggen- oder Graubrot.
Alle Produkte in ein 3-Liter-Glas füllen, 2 cm unterhalb des Halses mit Wasser füllen, den Sauerteig hinzufügen, mischen, mit Gaze abdecken. In ein oder zwei Tagen beginnt der Prozess der aktiven Gärung. Mischen Sie alles erneut und trennen Sie eine Portion von 200-300 Gramm (für die Zubereitung einer neuen Charge) ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Wie kann man den Bereitschaftsgrad von Kwas bestimmen?
Fermentationsprozess
Einfach nehmen und ausprobieren. Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten - der Geschmack sollte süß und sauer sein, für Okroshka - sollte es länger aufbewahrt werden. Das ist rein individuell. Jeder nach seinem Geschmack. Sie sollten jedoch keine vollständige Peroxidation zulassen. Sie können Kwas in einem verschlossenen Behälter kochen, z. B. in einer Aubergine mit Korken - dann wird es ein wenig kohlensäurehaltig. Das resultierende Getränk zuerst durch ein Sieb, dann durch ein Seihtuch abseihen und im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Wochen wird es gespeichert. Das ist alles.
Was sind die Vor- und Nachteile von hausgemachtem Kwas? Die Vorteile werden durch die Produkte bestimmt, aus denen es hergestellt wird, das Vorhandensein von Milchsäure und Laktobazillen. Milchsäure ist ein hervorragender Baustoff für Zellwachstum und -verjüngung und unterdrückt in Kombination mit Milchsäurebakterien das pathogene Milieu im Darm und fördert die Verdauung. Dies gilt jedoch für alle Milchprodukte. Zu den Gefahren von Kwas lässt sich nur sagen, dass es wie alle säurehaltigen Produkte bei Magengeschwüren oder Gastritis kontraindiziert ist. Kwas ist ein ausgezeichnetes durstlöschendes und kräftigendes Getränk.
Und zum Schluss noch ein paar Worte zum Kwas, der in den Verkaufsregalen steht. Auch wenn er einen wunderbaren Geschmack und Aussehen hat, er lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert, daher kann von lebenden Bakterien keine Rede sein. Auch wenn es nach der oben beschriebenen Technologie hergestellt wird - in I'm besten fall pasteurisiert, enthält im schlimmsten Fall Konservierungsstoffe. Aber zum größten Teil sind das Getränke, die bis auf den Namen nichts mit echtem Kwas zu tun haben. Ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse. Fotos werden gegeben.
Für den Sommer eine Tasse Heimat, Torte und köstlicher Kwas, scheint mir, ist einfach notwendig. Nichts ist mit ihm zu vergleichen - weder Limonade noch Erkältung grüne Tees, keine Säfte, keine anderen Getränke. Obwohl das Kochen von Kwas zu Hause zunächst nicht der Fall ist schneller Prozess. Aber dann, wenn der hergestellte Sauerteig immer im Kühlschrank, wie man so sagt, zur Hand ist, geht es schneller und noch schmackhafter. Die Hauptsache ist, das Bewährte zu kennen und leckeres Rezept Kwas.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, hausgemachten Kwas herzustellen. Und heute werden wir den wählen, bei dem es weniger Probleme mit Sauerteig gibt. Obwohl Sie beim ersten Mal noch härter arbeiten müssen. Aber dann wird Ihnen die ganze Familie sagen: - Vielen Dank für den leckeren Kwas!
Erste Wahl, soll fertige Würze kaufen und Kwas machen. Es ist einfach, schnell, aber es stellt sich heraus, dass es nicht ganz, sagen wir, gesäuert ist.
Zweite Option ist es aus Brot und Hefe zu kochen. Es gibt viele solcher Rezepte im Internet. Aber in diesem Fall bricht die Hefe das Kwas-Gleichgewicht. Was bedeutet das? In echtem Kwas sind alle Vitamine und nützliches Material aufgrund der sauren und alkoholischen Umgebung, in der Säure vorherrscht. Und beim Kochen mit Hefe sieht es eher nach Braga als nach traditionellem russischen Kwas aus.
Dritte Möglichkeit, ist es auf Sauerteig zu kochen. Und hier wird die Hauptgeschmacksnote von Sauermilchbakterien und nicht von Hefen bestimmt.
Rezept für Roggenkwas zu Hause
Dazu müssen Sie einen Sauerteig zubereiten. Es ist einfach zubereitet, aber nicht schnell. Nachdem wir uns einmal vorbereitet haben, werden wir es ständig zur Reife „füttern“ und es für den nächsten Kwas nehmen. Und das kannst du unbegrenzt machen...
Natürlich ist es professioneller, Sauerteig aus Roggenmehl zu machen, es wird richtiger sein. Aber es ist ziemlich problematisch, es in einem normalen Geschäft zu kaufen. Deshalb machen wir einen Kompromiss und machen Sauerteig aus gewöhnlichem Roggenbrot. Glücklicherweise wird es in jedem Geschäft verkauft. Und auch in diesem Fall erweist sich das Getränk als echt und lecker.
Dazu kaufen wir einen Laib frisches Roggenbrot. Bei solchem Brot sollte man keine Angst vor Hefe haben, da es in einem Ofen gebacken wurde, in dem es mehr als 100 ° C war. Und Hefe (natürlich) stirbt bereits bei 50 ° C.
Wir schneiden das Brot in Stücke und machen Cracker daraus. Schieben Sie sie dazu in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 150 ° C -170 ° C ein. Wir trocknen das Brot gut und machen es an den Seiten sogar leicht (leicht) gebraten. Das gibt dann den richtigen Geschmack mit einer interessanten Note.
Während wir Roggencracker trocknen, bereiten wir Wasser für Kwas vor. Wir nehmen 3 Liter normales Wasser, kochen und abkühlen lassen. Wir werden dieses Wasser in drei Tagen brauchen. Und das kann natürlich auch später erfolgen.
Als nächstes nehmen wir ein Glas, einen Liter und legen es in Stücke Roggencroutons, ungefähr zwei Scheiben (eine Scheibe ist ein geschnittenes Stück Brot von einem Laib, nicht halbiert), und fügen Sie 1 Teelöffel Zucker mit einer Folie hinzu. Gießen Sie anderthalb Gläser Gekochtes Wasser Zimmertemperatur. Zucker umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Dann verschließen wir das Glas mit einem Handtuch oder Gaze und stellen es an einen warmen, hellen Ort, zum Beispiel auf eine Fensterbank unter den Sonnenstrahlen. Die meisten perfekte Wahl, es ist + 25°C und darüber. Lassen wir es fermentieren. Wir warten drei Tage darauf, dass alle Prozesse korrekt ablaufen.
Wir stecken die restlichen Cracker in eine Tüte, wir brauchen sie für den zukünftigen Kwas.
Nach drei Tagen öffnen wir die Vorspeise und sie sollte eine leicht trübe Farbe haben, mit einem säuerlichen Geruch und säuerlichen Geschmack. Das brauchen Sie!
Gießen Sie das alles mit kühlem, gekochtem Wasser "bis zu den Schultern" des Glases. Wir lassen in der Bank freien Platz für die Gärung. In diesem Stadium empfehle ich nicht, hinzuzufügen. Eine weitere Aufgabe besteht nun darin, eine Kwas-Basis herzustellen, um einen sauren Brotgeschmack zu erzeugen. Wir verschließen das Glas mit einem Handtuch und stellen es für die zweite Fermentationsphase zwei Tage lang wieder an einen warmen Ort.
An dieser Stelle kommt es in der Bank zu starken Fermentationsprozessen. Kwas wird mit einem brotigen Geschmack gesättigt, die Säure wird überall gleichmäßig verteilt und sogar ein wenig Alkohol wird freigesetzt. Das ist absolut richtig. Irgendein echter Kwas muss eine geringe Menge Alkohol enthalten.
Nach zwei Tagen ist Kwas fertig und das Glas kann geöffnet und sein Inhalt gefiltert werden. Hier können Sie bereits nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wenn es für Okroshka zubereitet wurde, können Sie auf Zucker verzichten.
Dann füllen wir diesen Kwas ab und stellen ihn in den Kühlschrank, wodurch alle Fermentationsprozesse gestoppt werden. Kwas ist gebrauchsfertig.
Wer es kohlensäurehaltiger mag, kann diesen Flaschen 3-5 Rosinen hinzufügen. Dadurch kann sich Kohlendioxid bilden, das dem Getränk mehr Sprudel verleiht.
Aber in diesem Fall kann Kwas nicht bis zum Deckel in die Flasche gegossen werden, wir lassen immer einen Freiraum, etwa 5-7 cm vom Deckel entfernt. Wir stellen diese Flasche erneut (für etwa einen Tag) an einen warmen Ort und geben dem Getränk die Möglichkeit, sich mit Gasen zu „füllen“. Dann kann die Flasche in den Kühlschrank gestellt oder bereits verbraucht werden.
Natürlich wird der beste Kwas in den Sommermonaten hergestellt. Wieso den? Denn für die Infusion und Fermentation von Kwas ist eine warme Lufttemperatur über + 25 ° C erforderlich. Dann ist sein Kochvorgang schnell, korrekt und vollständig. In diesem Fall überwiegen darin Milchsäurebakterien und nicht Alkohol.
Wenn es bei Temperaturen unter +20°C aufgegossen wird, wird es eher zu Brei als zu Kwas. Es hat weniger herbe Säure und mehr Grad.
Es ist erwähnenswert, dass sich Kwas zum ersten Mal nicht als der köstlichste herausstellen wird, da der Sauerteig noch „schwach“ ist. Beim nächsten Mal wird es perfekt.
Unser nächster Schritt ist es, Sauerteig für einen neuen Kwas zu kaufen. Dazu nehmen wir die Semmelbrösel, die nach dem Einschenken im Glas zurückgeblieben sind fertig Kwas, und in ein kleines, sauberes Glas geben, das wir zur weiteren Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Und ein anderes Mal, wenn wir ein Getränk zubereiten, wird es unser Sauerteig sein. Dafür nehmen wir Drei-Liter-Krug Für einen neuen Kwas geben wir diese Krume, die wir im Kühlschrank haben, fügen Roggencracker hinzu, sodass 1/3 Teil damit gefüllt ist + Sauerteig, fügen 1 Teelöffel Zucker hinzu und gießen Wasser „bis zu den Schultern“.
Wieder stellen wir dieses Glas in Hitze, wir bestehen ein paar Tage darauf und wir haben einen neuen Kwas fertig, außerdem ist er schmackhafter als der vorherige. Und wir machen diese Schritte immer wieder ...
Gleichzeitig trocknen wir neue Cracker, werfen einen Teil der Krume weg, nachdem wir darauf bestanden haben, und geben das meiste davon in ein Glas, um den Sauerteig für das nächste Mal aufzuheben. Und wir trinken die ganze Zeit köstlichen, natürlichen, hausgemachten Kwas. Und im Sommer machen wir ausgezeichnete Okroschka darauf. In meinem persönliche Erfahrung, Das perfektes Rezept Kwas zu Hause.
Guten Appetit! In Kontakt bleiben.
