Kwas aus Schwarzbrot und Trockenhefe. Wie man aus Würze kocht

Das beliebteste russische Erfrischungsgetränk wird seit langem überall zubereitet, dann wurde es jedoch durch künstlich kohlensäurehaltige Getränke mit Farbstoffen und chemischen Zusätzen ersetzt. Aber wir verraten Ihnen, wie Sie ohne großen Aufwand Kwas aus Crackern zu Hause herstellen können (siehe andere).

Für natürlichen Kwas benötigen Sie genau Cracker von Roggenbrot . Sie verleihen dem Getränk seit seiner Kindheit seinen Liebling Brotkwas Noah-Geist und helle Farbe. Es ist notwendig, das Brot in Stücke zu schneiden und in einer Schicht auf ein Backblech zu legen.

Im Ofen trocknen. Sie können fertige Brote kaufen, aber selbstgemachte Brote schmecken besser, weil Sie genau wissen, aus welcher Brotsorte sie hergestellt wurden. Noch besser: Bei einer Temperatur von 180 °C braten, aber ohne zu verbrennen.

Sorgfältig. Verbrannte Scheiben verleihen dem fertigen Getränk Bitterkeit, daher ist es besser, sich an die „goldene Mitte“ zu halten – braun, aber nicht brennend!

Wie macht man traditionellen Kwas aus Roggencrackern?

Kwas kann in jedem Gericht zubereitet werden, bequemer ist es jedoch, wenn es sich um gewöhnliche Drei-Liter-Gläser handelt. Geröstete Quadrate aus einem halben Laib Brot (drei Handvoll) werden in ein Glas gegossen. Dort werden auch Zucker und andere Zutaten außer Hefe hinzugefügt und mit kochendem Wasser übergossen.

Jetzt müssen Sie warten, bis das Wasser auf 25-30 Grad abgekühlt ist. Und erst danach Hefe hinzufügen (sofern sie dem Rezept entspricht). Das Glas wird mit einem Tuch oder Gaze abgedeckt und zur Gärung der Sonne oder einem warmen Ort ausgesetzt.

Beratung. Im Angebot sind spezielle Deckel zum Abtropfen von Kompott mit „Ausguss“ und Löchern.

Wenn Sie Gaze (Verband) in zwei Schichten um den Hals legen und dann den Deckel aufsetzen, können Sie das Getränk abtropfen lassen, ohne das Glas zu öffnen.

Wenn Sie nur drei oder vier Stücke Roggenbrot haben, können Sie mit der Herstellung von Kwas beginnen und es später kaufen gewünschte Note Brot und trocknen.

Sauerteig. IN Literglas Gießen Sie etwa ein Drittel der Crackermenge ein. Fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser, bis es zur Hälfte oder etwas mehr gefüllt ist. Wenn die Mischung lauwarm abgekühlt ist, hinzufügen frische Hefe in einer Menge von 20 g (trocken - 5 g). Wenn Sie Zweifel an der Qualität der Hefe haben, lösen Sie diese zunächst auf eine kleine Menge warmes Wasser mit einer Prise Zucker. Sobald sich eine Gärung bemerkbar macht, dem Getränk hinzufügen. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es drei Tage lang warm im Licht stehen.
Ein Getränk zubereiten. IN Drei-Liter-Glas Legen Sie die Semmelbrösel so hinein, dass sie den Raum etwa zu 1/6 des Volumens ausfüllen. Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Für die Zukunft reichen 2 Löffel, für ein süßes Getränk können Sie 4-6 Löffel hineingeben. Übergießen Sie mehr als die Hälfte des Glases mit kochendem Wasser. Gehen Sie bei der Berechnung davon aus, dass Sie noch Sauerteig hinzufügen und Platz für die Gärung lassen müssen, damit die Masse nicht aus dem Glas klettert. Sauerteig wird nur zu der abgekühlten bis warmen Mischung hinzugefügt. Abdecken, warm stehen lassen und an einem Tag probieren. Wenn die Schärfe des Getränks passt, wird es abgegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Wiederverwendung. Lassen Sie den Kwas aus einem Drei-Liter-Glas abtropfen und teilen Sie den restlichen Inhalt auf zwei gleiche Gläser auf. Geben Sie jeweils eine Handvoll geröstete Cracker und Zucker nach Geschmack hinzu, füllen Sie Wasser auf und trinken Sie in ein oder zwei Tagen frischen Kwas. Wenn Sie Kwas nicht sofort benötigen, stellen Sie das Sauerteigglas in den Kühlschrank.

Aufmerksamkeit. Sobald Sie Kwas hergestellt haben, können Sie den ganzen Sommer über denselben Sauerteig verwenden. Lass sie einfach nicht mitreißen.

Hefefreies Rezept

Wer den Hefegeschmack nicht mag, kann Kwas herstellen auf Rosinen. Dazu benötigen Sie pro 5 Liter Wasser:

Etwa 50 g Rosinen (nicht waschen!).
250-300 g Zucker;
geröstete Scheiben eines halben Laibs Schwarzbrot.

Cracker mit Zucker mit kochendem Wasser übergießen. Rosinen zur abgekühlten Mischung hinzufügen und 2-3 Tage im Raum stehen lassen. Wenn das Getränk gärt, abseihen, in Flaschen füllen, jeweils 3-4 Rosinen hinzufügen, fest verschließen und an einen kühlen Ort stellen, damit es 2-3 Tage lang reifen kann.

Eine andere Möglichkeit: Machen Sie eine Vorspeise aus Crackern und Zucker mit abgekochtem gekühltem Wasser: eine halbe Liter Dose Cracker, 3 Esslöffel Zucker, Wasser – so dass es 2/3 des Dosenvolumens einnimmt. Drei Tage lang gärt der Sauerteig in der Hitze und wird wie Hefe zur Herstellung eines Getränks verwendet.

Einfacher hausgemachter Zwieback-Kwas mit Hefe

600 g Cracker und 1 Glas Zucker in einen Topf (emailliert oder aus Edelstahl) mit 3 Liter kochendem Wasser geben und 3 Stunden ziehen lassen.

Sorgfältig. Bei der Zugabe von Hefe sollte die Temperatur der Würze 30 °C nicht überschreiten, da sonst die Hefekulturen absterben und kein Kwas entsteht.

Nehmen Sie eine Stunde vor der Zugabe 30 g Rohhefe (10–15 g Trockenhefe), fügen Sie eine Prise Zucker und etwas Wasser hinzu, rühren Sie um, schütteln Sie einen Löffel Mehl dazu und lassen Sie es gehen.

Anschließend zu einer lauwarmen Würze geben und 5 Stunden ziehen lassen. Fertig ist der Kwas. Die nach dem Sieben verbleibende Mischung kann als Vorspeise für weitere Kwas-Portionen verwendet werden.

Aus Semmelbröseln und Mehl mit Minze

Dieser Kwas ist süß, aber Sie können die Zuckermenge nach Belieben reduzieren. Du wirst brauchen:

5 Liter Wasser;
0,5 kg Zucker;
Cracker aus einem 800-Gramm-Laib Roggenbrot;
Minze – 10 Blätter oder nach Geschmack;
1 Glas Weizenmehl;
50-70 g Rohhefe (20 g Trockenhefe).

Minze mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen. Gießen Sie Cracker separat mit kochendem Wasser in eine Schüssel, in der die Gärung stattfinden soll. Wir mischen die Hefe mit Mehl und verdünnen sie mit Wasser, bis die Dichte von Kefir erreicht ist (wir helfen mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen).

Alle Zutaten außer Zucker mischen und einen Tag ruhen lassen. Dann lösen wir den Zucker in der Würze auf. Nach 2-3 Stunden muss der Kwas abgetropft und in Flaschen abgefüllt werden, die dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kwas „Domashny Vigorous“ mit Meerrettich und Honig

4 Liter kochendes Wasser;
800 g Cracker;
1/3-0,5 Tasse Honig;
50 g Rosinen;
0,5 Tassen geriebener Meerrettich;
25 g Rohhefe.

Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen, bis das Wasser abkühlt und die Flüssigkeit Farbe annimmt. Abseihen und Hefe hinzufügen. Abdecken, 6 Stunden warm lassen. Meerrettich mit Honig zu einer flüssigen Brei vermischen.

Geben Sie die Mischung zur Würze. Nach dem Mischen in Flaschen füllen und jeweils Rosinen hinzufügen. 3 Stunden im Zimmer und im Kühlschrank ziehen lassen. Es ist Zeit zu probieren.

Rote Bete auf Paniermehl

Für 1 gehackte (Sie können eine Küchenmaschine verwenden) große Rüben nehmen Sie zwei geröstete Schwarzbrotkrusten, 3-4 Esslöffel Zucker und 2 Liter Wasser.

Cracker mit kochendem Wasser übergießen, etwas aufbrühen - Zucker und Rüben hinzufügen, abdecken und im Raum stehen lassen. In 3 Tagen gesunder Kwas bereit.

Apfel-Zwieback-Kwas

Zu der aus Crackern zubereiteten fermentierten Würze wird eine Menge von 3 Litern (mit oder ohne Hefe) Ihrer Wahl hinzugefügt:

1 Glas Apfelsirup;
1 Glas Apfelmarmelade;
Ein Sud aus drei geschälten Äpfeln ohne Kerne und 1 Liter Wasser.

Etwa einen Tag aufbewahren, filtern und in den Kühlschrank stellen.

Nördlich mit schwarzen Johannisbeerblättern

Für 4 Liter Wasser benötigen Sie:

25-30 schwarze Johannisbeerblätter (50 g nach Gewicht);
Cracker aus 0,5 kg Schwarzbrot;
0,5 Tassen Zucker;
2 Esslöffel Mehl;
20 g roh (7 g trocken).

Gießen Sie 10 ml Wasser ein, kochen Sie den Rest und fügen Sie Cracker, Zucker und Johannisbeerblätter hinzu. 8 Stunden warm lassen. Bereiten Sie eine Vorspeise zu: Hefe und Mehl in lauwarmem Wasser auflösen. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten, gießen Sie es in die Würze und lassen Sie es 3 Tage lang gären.

Hausgemachter Brotkwas ist vielleicht das einzige Getränk, das nicht nur den Durst stillen, sondern auch sättigen kann. Das erste Schwarzbrot erschien vor mehreren Jahrhunderten. Ein erfrischendes Getränk mit einem besonderen Geschmack erfreut sich bei der einfachen russischen Bevölkerung und dem Adel einer unglaublichen Beliebtheit.

Der Wert von hausgemachtem Kwas

Selbstgemachter Kwas aus Schwarzbrotcrackern ist nicht nur ein erfrischendes Getränk. Sogar unsere entfernten Vorfahren wussten davon nützliche Eigenschaften. Ihm wurde die Fähigkeit zugeschrieben, Bauchschmerzen zu heilen und Verstopfung zu beseitigen, Muskelschmerzen zu lindern und die Kraft nach längerer Krankheit wiederherzustellen. Moderne Ernährungswissenschaftler und Ärzte bestätigen dies. Das Getränk enthält viele Nährstoffe und Vitamine.

Es hilft, das Immunsystem zu stärken, insbesondere wenn im Rezept für hausgemachten Schwarzbrot-Kwas verschiedene Komponenten enthalten sind: entweder Minze, Viburnum oder Birkensaft, Honig, Zimt oder sogar Meerrettich. Echter Brotkwas, zu Hause ohne jegliche chemische Zusätze zubereitet, ist das beste Mittel gegen Kopfschmerzen, die nach starkem Alkoholkonsum auftreten.

Sowohl Kinder als auch Erwachsene können dieses erfrischende Getränk trinken. Es wird auch zur Zubereitung der bekannten und beliebten Okroshka verwendet. Für dieses Gericht erfahrene Köche Es wird empfohlen, schwarzen Kwas zu verwenden, da dieser dann einen milden Geschmack hat und unangenehme Folgen in Form einer leichten Vergiftung nicht auftreten. Unter den vielen Brotkwas-Sorten gibt es übrigens solche, die in vielerlei Hinsicht mit Bier vergleichbar sind, da sie Alkohol enthalten. Es versteht sich von selbst, dass Kinder keinen nach solchen Rezepten zubereiteten Kwas trinken sollten. Aber für viele Erwachsene könnte es nach Ihrem Geschmack sein.

Es ist an der Zeit, genauer darüber nachzudenken, wie man aus Schwarzbrot Kwas herstellt. Als erstes ist die Auswahl an Gerichten zu erwähnen. Einst wurde dieses erfrischende Getränk ausschließlich in Hartholzfässern zubereitet. Jetzt, im Jahrhundert moderne Technologien wenn Kunststoff, Metall und Glas in Küchen vorherrschen, der beste Behälter um ein erfrischendes Getränk zu kreieren Gläser Volumen ab 3 Litern sowie emaillierte Metallpfannen. Aluminiumutensilien sollten ebenso wie die meisten Kunststoffarten nicht verwendet werden. Tatsache ist, dass sie verschiedene Substanzen in Kwas abgeben können, wodurch sich seine Eigenschaften verändern: Geschmack, Farbe und Aroma, Inhalt nützliche Substanzen. Bevor Sie ein Getränk zubereiten, ist es besser, den Behälter zu sterilisieren oder gut mit Soda auszuspülen.

Fast jedes Rezept für selbstgemachten Schwarzbrot-Kwas enthält die Anweisung, das Geschirr mit einem Tuch abzudecken. Für diese Zwecke eignen sich am besten Kattun- oder Leinenservietten. Vor dem Gebrauch müssen sie in Salzwasser gekocht und ohne Spülen getrocknet werden. Während der Gärung von Kwas wird davon abgeraten, den Behälter zu bewegen, zu schütteln oder das zubereitete Getränk zu mischen, da die Gärungsprozesse darin zum Stillstand kommen können und das Getränk geschmacklos wird.

Dies sind vielleicht die wichtigsten Tipps, wie man fehlerfrei Kwas aus Schwarzbrot herstellen kann. Als nächstes bieten wir Ihnen mehrere Rezepte für ein schaumiges Erfrischungsgetränk, das jede Hausfrau beherrschen kann.

Klassischer Kwas aus Roggenbrot

Diese Version des Getränks ist die Grundlage für andere. Fast alle Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot basieren genau auf diesen Anteilen der Komponenten. Um 3 Liter Getränk zuzubereiten, benötigen Sie also 1 kg altbackenes Roggenbrot, 300 g Kristallzucker und 20 g Hefe. Das Brot sollte in kleine Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet und goldbraun gebräunt werden. Cracker gießen drei Liter heißes Wasser und gelegentlich 2-3 Stunden lang umrühren. Das Ergebnis sind etwa 3 Liter Würze – die Basis für Kwas. Um klassischen Kwas aus Schwarzkwas zuzubereiten, bleibt er in der auf 20 Grad abgekühlten Würze, um Zucker und verdünnte Hefe in einer kleinen Menge desselben Brotaufgusses hinzuzufügen. Anschließend das Geschirr mit dem Getränk mindestens 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

Nach dieser Zeit wird der Kwas vorsichtig in saubere Flaschen gegossen, fest verschlossen und für 2-3 Tage in einen kühlen Raum gestellt, um keine Trübung vom Boden des Geschirrs zu bilden. Danach gilt das Getränk als trinkfertig.

Hausgemachter Kwas mit Rosinen

Viele Kwas-Rezepte aus Schwarzbrot beinhalten die Verwendung von Rosinen. Gleichzeitig können getrocknete Weintrauben vor der Zubereitung des Getränks nicht gewaschen werden, da die Substanzen auf ihrer Oberfläche notwendig sind, um chemische Prozesse im zubereiteten Getränk auszulösen. Dadurch erhält Kwas aus Schwarzbrot mit Rosinen einen völlig neuen, hellen Geschmack.

Die Basis dieses Getränks ist der oben erwähnte klassische Brotkwas. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Abfüllen des Getränks jeweils 4-5 Rosinen hinzugefügt werden müssen. Der so zubereitete Kwas bleibt etwa einen Tag stehen, danach wird er fest verschlossen und für mindestens 4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Kwas golden

Wie andere Kwas-Rezepte aus Schwarzbrot enthält auch dieses eine Kochmethode Kwas-Würze, das Roggencracker (1 kg), Wasser (5-6 l), Zucker (5 EL l.), 2 EL enthält. l. trocken Bäckerhefe und eine Handvoll Rosinen. Die Zubereitung der Basis für diese Kwassorte ist die gleiche wie in den vorherigen Rezepten. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Würze gleichzeitig Rosinen mit der Hälfte des Zuckers und der Hefe zugesetzt werden. Das Getränk wird 3-4 Tage lang an einem warmen Ort aufgegossen, danach muss es vorsichtig in einen anderen Behälter abgelassen werden, wo auch der restliche Zucker hinzugefügt wird. Als nächstes sollten Sie Kwas in dunkle Flaschen füllen. Jeweils 2-3 Rosinen dazugeben und gut verschließen. Kwas sollte mindestens 2 Tage an einem kalten Ort reifen.

Brotkwas ohne Hefe

Wenn Sie zu Hause Schwarzbrotkwas für die ganze Familie, auch für Kinder, zubereiten möchten, wird Ihnen dieses Rezept auf jeden Fall gefallen, denn das Getränk ist garantiert alkoholfrei. Für die Zubereitung benötigen Sie also Roggen- oder normales Schwarzbrot, 10 Liter Wasser und ein Glas Zucker. Geschnittenes Brot sollte über offenem Feuer geröstet werden, bis eine deutliche Kruste entsteht. Wenn es stellenweise etwas verkohlt, ist das kein Problem. Als nächstes füllen Sie es aus Gekochtes Wasser, Zucker hinzufügen und an einem warmen, sonnigen Ort mindestens 2 Tage lang gären lassen. Danach kann das Getränk in Flaschen abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dieser Kwas schmeckt kalt besonders gut und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Okroshka.

Kwas mit Minze

Diese Art von Getränk wird auf die gleiche Weise wie klassischer Kwas zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass der Würze ein Glas Minzaufguss hinzugefügt wird. Dies erfordert 2-3 EL. l. getrocknete Minzblätter pro 5 Liter Würze. Das Grün sollte mit kochendem Wasser übergossen und mehrere Stunden ziehen gelassen werden. Anschließend wird der resultierende Aufguss in die fertige Würze gegossen. Kwas mit Minze hat ein sehr zartes Aroma und eine erfrischende Wirkung auf den Körper. Besonders an heißen Tagen eignet es sich gut, wenn andere Getränke den Durst nicht stillen können.

Eine andere Variante von Brotkwas mit Minze wird wie folgt zubereitet: eine Handvoll Roggenmehl Mit kochendem Wasser aufbrühen und einige Stunden ruhen lassen. Mittlerweile wird eine klassische Würze aus im Ofen geröstetem Schwarzbrot zubereitet. IN fertige Basis Zucker wird hinzugefügt (1 Tasse pro 5 Liter Würze), ein Bund frische Minze und Roggenmehlsauerteig. Das Getränk wird nur einen Tag lang aufgegossen, danach kann es in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden.

Brotkwas mit Hanfsamen

Ungewöhnliche Rezepte für Brotkwas aus Schwarzbrot, zu denen auch Hanfkwas gehört, sind für jede Hausfrau wissenswert. Sie tragen dazu bei, den Geschmack von Erfrischungsgetränken zu diversifizieren. Hausmannskost. Darüber hinaus wirkt Kwas mit Hanfsamen entspannend und beruhigend. Für die Zubereitung benötigen Sie etwa ein Kilogramm Hanfsamen, 300 g Hopfenzapfen, 150 g Kreuzkümmel, 700 g 1300 g Honig und 5 Liter Wasser. Alle Zutaten außer Brot werden in einen Topf mit Wasser gegeben und langsam erhitzt, ohne dass es zu einem schnellen Kochen kommt. Dann wird der Brühe Brot hinzugefügt und schnell abgekühlt. Danach wird der Kwas erneut auf 40 Grad erhitzt und sofort in Flaschen abgefüllt. Das Getränk wird mindestens 5 Tage lang aufgegossen und kann danach getrunken werden.

Brotkwas mit Johannisbeerblättern

Johannisbeere hausgemachter Kwas hat ein exquisites Aroma und pikanter Geschmack. Es sollte nicht zur Herstellung von Okroshka verwendet werden – es ist pur gut. Für die Zubereitung benötigen Sie 4 Liter Most, hergestellt aus 500 g Roggencrackern und 200 g Zucker, 40 g Hefe und 7-10 schwarze Johannisbeerblätter. Das Getränk wird Tag und Nacht in einer Wohnung aufgegossen und anschließend in Flaschen gefiltert. Jeder muss gewürzt werden. Fest verschlossene Flaschen werden 3 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt.

Brotkwas auf Birkensaft

Im Gegensatz zur klassischen Variante dieses Getränks wird anstelle von Wasser Birkensaft verwendet. Es ist unmöglich, es während der Würzezubereitung zu erhitzen, da dies zur Zerstörung nützlicher Substanzen führt. Dies geschah hauptsächlich im Frühjahr, die daraus gewonnenen Kwasvorräte waren ein wahrer Schatz. Solche Getränke wurden normalerweise serviert festlicher Tisch Sie ernährten schwerkranke Menschen und Frauen in der Zeit nach der Geburt. Geschmacklich unterscheidet es sich kaum von klassischer Kwas. Es kann in verschiedenen Variationen gekocht werden: mit Minze, Johannisbeeren und Rosinen.

Welchen Kwas Sie auch kochen, denken Sie daran, dass Sie es mit Ihrer Seele tun müssen. Nur in diesem Fall wird das Getränk lecker und wirklich gesund. Bitte beachten Sie, dass fast alle Arten von hausgemachtem Brotkwas Hefe enthalten und fermentiert sind. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, ein Erfrischungsgetränk zu trinken, bevor man sich ans Steuer setzt. Kwas hat höchstwahrscheinlich keinen Einfluss auf Ihren Zustand, aber Alkohol wird im Blut enthalten sein, wenn auch in geringen Mengen.

Derselbe Kwas, für den es auf den Straßen der Stadt Warteschlangen gab und der im ländlichen Hof immer auf dem Tisch stand, gehörte längst der Vergangenheit an.

Aber heute haben wir eine großartige Gelegenheit, hausgemachten Kwas zum Getränk Nummer eins im Haus zu machen. Die Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Getränks mit seinem einzigartigen Geschmack, wie es in Russland seit langem zubereitet wird, werden von unseren Großmüttern und Müttern sowie von kulinarischen Spezialisten – Experten auf ihrem Gebiet – sorgfältig von Hand zu Hand weitergegeben.

Das Getränk, das aus dem alten Ägypten zu uns kam, hat in Russland Wurzeln geschlagen und wurde gleichzeitig zum Essen. Schließlich gibt es unzählige Gerichte, deren Rezept Kwas enthält.

Selbst gemachter Kwas wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus. Es reguliert den Stoffwechsel im Körper, verbessert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, sättigt uns mit Enzymen, Mineralien und Vitaminen und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Ich schlage vor, dass Sie ein tolles Getränk zubereiten traditionelles Rezept von Roggencrackern, wie ich es tue.

Hausgemachter Roggenkwas

Sie benötigen einen Laib Roggenbrot, 8 Liter Wasser, 55 Gramm Hefe, 220 Gramm Zucker und Rosinen zum Abschmecken.

Zuerst trockne ich die Semmelbrösel im Ofen bei starker Hitze. Sie sollten eine goldene Farbe haben, wobei ich immer darauf achte, dass sie nicht anbrennen. Selbstgekochter Kwas aus Roggenbrotkrümeln schmeckt angenehm süß-säuerlich nach Roggenbrot. Es löscht gut den Durst, tonisiert und gibt Kraft. Er war es, den unsere Vorfahren mit zur Heuernte nahmen.
Dann koche ich Wasser in einem großen Topf und gieße Zucker hinein, rühre um. Ich füge Cracker zum Wasser hinzu und lasse alles abkühlen und ziehen lassen.
Nachdem ich sichergestellt habe, dass der Boden abgekühlt ist, mahle ich die Hefe in einer kleinen Menge, bis sie flüssig ist, und gieße alles in den Boden. Hefe hierfür ist besser, frisch gepresst zu nehmen. Ich rühre die Mischung gut um, damit sich die Hefe vollständig im Wasser verteilt und die Reifung des hausgemachten Kwas gleichmäßig erfolgt.
Ich binde die Pfanne mit dem zukünftigen Kwas mit einem dünnen Handtuch zu, damit keine fliegenden Kreaturen es begehren, und stelle es für anderthalb Tage zum Gären beiseite.
Wenn Sie Kwas mit einem schärferen Geschmack mögen, können Sie es länger stehen lassen. Ich fange an, mein Getränk an einem Tag zu trinken, aber da ich es sofort zubereite große Menge, dann wird es mit der Zeit scharf, ich trinke es auch gerne und verwöhne meine Freunde.
Nach anderthalb Tagen filtere ich Fertiggetränk In einen anderen Behälter füllen und je nach Geschmack noch mehr Zucker hinzufügen. Aber ein wenig, damit das Getränk nicht zu stark wird.
Ich füge dort eine Handvoll Rosinen hinzu, damit mein hausgemachter Kwas einen besonderen Nachgeschmack bekommt. Rosinen verleihen dem Getränk einen besonderen Geschmack, tragen zudem zur zusätzlichen Gärung bei und verleihen ihm Kohlensäure. Sie können dem Kwas ganz einfach schwarze Johannisbeer- und Minzblätter, Vogelbeeren und Honig hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack der von Ihnen zubereiteten Getränke abwechslungsreicher.
Ich lasse es noch einen Tag stehen und filtriere es dann vollständig, indem ich es vom Sediment ablasse. Ich wasche die Rosinen und schlafe wieder ein fertiger Kwas.
Ich habe das Getränk in einen kühlen Keller gestellt. In Ihrem Fall könnte dies eine Speisekammer oder ein Kühlschrank sein.
Die nach dem Abseihen verbleibende Würze verwende ich, um ein zweites Mal selbstgemachten Kwas zuzubereiten.
Dazu koche ich noch einmal 7 Liter Wasser auf und füge 100-120 Gramm Zucker hinzu. Ich koche Kwas wie im vorherigen Rezept und füge 300 Gramm Cracker und 40 Gramm Hefe hinzu. Beim zweiten Mal schmeckt das Getränk besser und bekommt einen angenehm säuerlichen Geschmack.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Schwarzes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu lange kocht oder anbrennt. Und dann wird der fertige Kwas bitter.
Wasser kochen. Cracker in ein Glas (vorzugsweise 3 Liter) füllen. Für ein solches Glas benötigt man etwa einen halben Laib Zwieback. Die Schicht ist ca. 8–10 cm dick.
Zucker hinzufügen (3-4 Esslöffel) und gießen heißes Wasser. Gießen Sie Wasser über die Schultern.
Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe). Um Hefe aus einem Glas zu züchten, gießen Sie etwas Aufguss in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Es ist möglich und einfach warmes Wasser.
Alles gut vermischen, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und anderthalb Tage stehen lassen.
Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.
Dann den fertigen Brotkwas abseihen und abfüllen. Fügen Sie jeweils ein paar Rosinenstücke hinzu und stellen Sie es 6-8 Stunden lang in den Kühlschrank. Ich gehe über Nacht.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. etwas hinzufügen frische Cracker, eine, zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker, ein paar Rosinenstücke. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brotkwas ohne Hefe

In den ersten Portionen Kwas nach obigem Rezept spürt man zunächst den Geschmack und Geruch von Hefe. Viele Leute mögen es nicht sehr. Deshalb gebe ich ein Rezept für Kwas aus schwarzem Roggenbrot ohne Hefe.

Um Brotkwas nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie auch Roggenbrot oder Sauerteigbrot, Hopfensauerteig.
In kleine Stücke schneiden, im Ofen trocknen. Für die erste Portion Kwas nehmen Sie noch etwas Brot. Gießen Sie Cracker in ein Drei-Liter-Glas (fast die Hälfte des Glases).
Wasser kochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker einschenken. Für eine intensivere Gärung eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. Nach ein bis zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas beginnen sich auf und ab zu bewegen, wobei die Intensität von Tag zu Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3-4 Tagen fertig.
Lassen Sie den fertigen Kwas aus dem Glas abtropfen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinenstücke hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas einschenken, ist dieser normalerweise morgens fertig. Dann wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zu kochen.

In die erste Portion Kwas wird viel Zucker gegeben. Dies ist notwendig, damit der Gärungsprozess in Gang kommt und der Kwas nicht sauer wird. Wenn keine Rosinen vorhanden sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Beim nächsten Mal kann dem Brotkwas nach Geschmack Zucker hinzugefügt werden, 3-4 Esslöffel.

Mehrere kleine nützliche Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

Sie müssen Kwas in einem Behälter kochen, der nicht oxidiert. Wenn Sie Kwas in einem Topf kochen, ist es besser, einen emaillierten oder Edelstahltopf zu nehmen.
Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wenn Sie es sauer mögen, dann geben Sie weniger Zucker hinzu. Süßer – Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas noch etwas Zucker hinzu.
Die Farbsättigung von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Röstgrad der Cracker. Aber es lohnt sich trotzdem nicht, Cracker zu lange zu kochen; Kwas hat sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot.
Die Intensität der Gärung, also die Bereitschaft des Brotkwass, hängt von der Temperatur im Raum ab. Höhere Temperatur – die Gärung beginnt schneller. Daher muss dieser Moment berücksichtigt werden, damit Kwas nicht peroxidiert.
Rosinen bewirken nicht nur den Fermentationsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch etwas Schaum und sättigen den Kwas mit Kohlendioxid.
Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Geben Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Kochen das Glas herausnehmen, im Zimmer aufwärmen, Zucker hinzufügen und schon ist der Sauerteig für eine neue Charge Kwas fertig.

Regeln für die Herstellung von hausgemachtem Brotkwas

Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
Es wird empfohlen, Kwas an einem kalten Ort aufzubewahren.
Fertiger Kwas sollte in 2-3 Tagen verzehrt werden. Mit mehr Langzeitlagerung es verliert seinen Geschmack und wird sauer.
Die Utensilien, in denen die Würze aufgegossen wird, sollten aus Glas oder emailliert sein; Kwas kann nicht in Aluminiumutensilien gekocht werden, da es oxidiert.
Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte, intakte Beeren verwendet.

Für diejenigen, die Heilung erhalten möchten und leckeres Getränk Ich empfehle Ihnen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen gekocht, gekühlt Zimmertemperatur, Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.
Für den Sauerteig nehmen Sie ein Glas lauwarmes, abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Lass uns das Brot aufbrechen. Das Sauerteigglas mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort säuern lassen. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man zu Hause aus Sauerteig Brotkwas ohne Hefe macht

1. ein Löffel Kristallzucker
1 - 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 l gekochter Sauerteig
1,5 l gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb und scharf im Geschmack sein. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Scheiben Roggenbrot (gemahlen) und 1 EL hinzu. einen Löffel Kristallzucker und gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser an den Rand des Glases. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können im Ofen getrocknete Cracker auch goldbraun in ein Glas geben. In diesem Fall zieht der Kwas viel länger durch, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Nach ein oder zwei Tagen, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Gießen Sie den im Glas verbliebenen Sauerteig mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser, fügen Sie 1-2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzu, schließen Sie den Deckel und bestehen Sie erneut darauf.

Rezepte für hausgemachten Brotkwas

Da Kwas aus dem Laden kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen lernen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist selbstgemachter Brotkwas viel schmackhafter und gesünder. Darüber hinaus ist das Kochen von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

So bereiten Sie hausgemachten Kwas aus Crackern zu:
Roggencracker (1 kg) werden im Ofen gebraten, bis goldbraun. In einen Topf geben, warmes Wasser aufgießen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden noch einmal mit Wasser übergossen, 1-2 Stunden lang darauf bestanden und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Zucker wird hinzugefügt (für 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) und mit der gleichen Würze verdünnt. 12 Stunden warm lassen. Fertiger Kwas wird in Gläser oder Flaschen gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rezept für Boyarsky-Kwas

Wie man Bojaren-Kwas zu Hause kocht
Zutaten: 1kg altbackenes Roggenbrot, 5l Wasser, 1,3 Zucker, 60g Hefe, 1. Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Vorspeise vorbereiten. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Sauerteig und Minzaufguss hinzufügen und einen Tag ruhen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kwas in Flaschen füllen, gut verkorken und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Borodinsky-Kwas zu Hause kochen
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
Wie man Borodino-Kwas kocht. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie die Würze 3 Stunden ziehen. Hefe mit Mehl verdünnen, zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen kann Kwas getrunken werden. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Zu Hause Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig kochen
Zutaten: 4 Liter Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
Wie man kräftigen Kwas mit Meerrettich kocht. Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe hinzufügen und 5–6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig hinzufügen. Umrühren, in Flaschen füllen und jeweils eine Rosine hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas verdammt fertig.

Rezept für Rübenkwas

Wie man Rübenkwas zu Hause kocht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
Wie man Rübenkwas kocht. Rüben schälen, reiben grobe Reibe. In ein 3-Liter-Glas geben und Wasser einfüllen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. In den fast fertigen Kwas können Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rote-Bete-Kwaß bereit.

Derselbe Kwas, für den es auf den Straßen der Stadt Warteschlangen gab und der im ländlichen Hof immer auf dem Tisch stand, gehörte längst der Vergangenheit an.

Das Getränk, das aus dem alten Ägypten zu uns kam, hat in Russland Wurzeln geschlagen und wurde gleichzeitig zum Essen. Schließlich gibt es unzählige Gerichte, deren Rezept Kwas enthält.

Selbst gemachter Kwas wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus. Es reguliert den Stoffwechsel im Körper, verbessert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, sättigt uns mit Enzymen, Mineralien und Vitaminen und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Ich schlage vor, dass Sie ein tolles Getränk zubereiten – nach dem traditionellen Rezept für Roggencracker, wie ich es tue.

Hausgemachter Roggenkwas

Sie benötigen einen Laib Roggenbrot, 8 Liter Wasser, 55 Gramm Hefe, 220 Gramm Zucker und Rosinen zum Abschmecken.

Zuerst trockne ich die Semmelbrösel im Ofen bei starker Hitze. Sie sollten eine goldene Farbe haben, wobei ich immer darauf achte, dass sie nicht anbrennen. Selbstgekochter Kwas aus Roggenbrotkrümeln schmeckt angenehm süß-säuerlich nach Roggenbrot. Es löscht gut den Durst, tonisiert und gibt Kraft. Er war es, den unsere Vorfahren mit zur Heuernte nahmen.
Dann koche ich Wasser in einem großen Topf und gieße Zucker hinein, rühre um. Ich füge Cracker zum Wasser hinzu und lasse alles abkühlen und ziehen lassen.
Nachdem ich sichergestellt habe, dass der Boden abgekühlt ist, mahle ich die Hefe in einer kleinen Menge, bis sie flüssig ist, und gieße alles in den Boden. Hefe hierfür ist besser, frisch gepresst zu nehmen. Ich rühre die Mischung gut um, damit sich die Hefe vollständig im Wasser verteilt und die Reifung des hausgemachten Kwas gleichmäßig erfolgt.
Ich binde die Pfanne mit dem zukünftigen Kwas mit einem dünnen Handtuch zu, damit keine fliegenden Kreaturen es begehren, und stelle es für anderthalb Tage zum Gären beiseite.
Wenn Sie Kwas mit einem schärferen Geschmack mögen, können Sie es länger stehen lassen. Ich fange an, mein Getränk an einem Tag zu trinken, aber da ich eine große Menge davon auf einmal zubereite, wird es mit der Zeit scharf, ich trinke es auch gerne und verwöhne meine Freunde.
Nach anderthalb Tagen filtere ich das fertige Getränk in einen anderen Behälter und füge nach Geschmack noch mehr Zucker hinzu. Aber ein wenig, damit das Getränk nicht zu stark wird.
Ich füge dort eine Handvoll Rosinen hinzu, damit mein hausgemachter Kwas einen besonderen Nachgeschmack bekommt. Rosinen verleihen dem Getränk einen besonderen Geschmack, tragen zudem zur zusätzlichen Gärung bei und verleihen ihm Kohlensäure. Sie können dem Kwas ganz einfach schwarze Johannisbeer- und Minzblätter, Vogelbeeren und Honig hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack der von Ihnen zubereiteten Getränke abwechslungsreicher.
Ich lasse es noch einen Tag stehen und filtriere es dann vollständig, indem ich es vom Sediment ablasse. Ich wasche die Rosinen und schlafe sie wieder im fertigen Kwas ein.
Ich habe das Getränk in einen kühlen Keller gestellt. In Ihrem Fall könnte dies eine Speisekammer oder ein Kühlschrank sein.
Die nach dem Abseihen verbleibende Würze verwende ich, um ein zweites Mal selbstgemachten Kwas zuzubereiten.
Dazu koche ich noch einmal 7 Liter Wasser auf und füge 100-120 Gramm Zucker hinzu. Ich koche Kwas wie im vorherigen Rezept und füge 300 Gramm Cracker und 40 Gramm Hefe hinzu. Beim zweiten Mal schmeckt das Getränk besser und bekommt einen angenehm säuerlichen Geschmack.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Schwarzes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu lange kocht oder anbrennt. Und dann wird der fertige Kwas bitter.
Wasser kochen. Cracker in ein Glas (vorzugsweise 3 Liter) füllen. Für ein solches Glas benötigt man etwa einen halben Laib Zwieback. Die Schicht ist ca. 8–10 cm dick.
Zucker hinzufügen (3-4 Esslöffel) und heißes Wasser aufgießen. Gießen Sie Wasser über die Schultern.
Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe). Um Hefe aus einem Glas zu züchten, gießen Sie etwas Aufguss in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Sie können auch nur warmes Wasser verwenden.
Alles gut vermischen, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und anderthalb Tage stehen lassen.
Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.
Dann den fertigen Brotkwas abseihen und abfüllen. Fügen Sie jeweils ein paar Rosinenstücke hinzu und stellen Sie es 6-8 Stunden lang in den Kühlschrank. Ich gehe über Nacht.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. Fügen Sie einige frische Cracker, eine oder zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinenstücke hinzu. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brotkwas ohne Hefe

Um Brotkwas nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie auch Roggenbrot oder Sauerteigbrot, Hopfensauerteig.
In kleine Stücke schneiden, im Ofen trocknen. Für die erste Portion Kwas nehmen Sie noch etwas Brot. Gießen Sie Cracker in ein Drei-Liter-Glas (fast die Hälfte des Glases).
Wasser kochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker einschenken. Für eine intensivere Gärung eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. Nach ein bis zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas beginnen sich auf und ab zu bewegen, wobei die Intensität von Tag zu Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3-4 Tagen fertig.
Lassen Sie den fertigen Kwas aus dem Glas abtropfen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinenstücke hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas einschenken, ist dieser normalerweise morgens fertig. Dann wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zu kochen.

Ein paar kleine nützliche Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

Sie müssen Kwas in einem Behälter kochen, der nicht oxidiert. Wenn Sie Kwas in einem Topf kochen, ist es besser, einen emaillierten oder Edelstahltopf zu nehmen.
Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wenn Sie es sauer mögen, dann geben Sie weniger Zucker hinzu. Süßer – Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas noch etwas Zucker hinzu.
Die Farbsättigung von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Röstgrad der Cracker. Aber es lohnt sich trotzdem nicht, Cracker zu lange zu kochen; Kwas hat sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot.
Die Intensität der Gärung, also die Bereitschaft des Brotkwass, hängt von der Temperatur im Raum ab. Höhere Temperatur – die Gärung beginnt schneller. Daher muss dieser Moment berücksichtigt werden, damit Kwas nicht peroxidiert.
Rosinen bewirken nicht nur den Fermentationsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch etwas Schaum und sättigen den Kwas mit Kohlendioxid.
Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Geben Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Kochen das Glas herausnehmen, im Zimmer aufwärmen, Zucker hinzufügen und schon ist der Sauerteig für eine neue Charge Kwas fertig.

Regeln für die Herstellung von hausgemachtem Brotkwas

Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
Es wird empfohlen, Kwas an einem kalten Ort aufzubewahren.
Fertiger Kwas sollte in 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
Die Utensilien, in denen die Würze aufgegossen wird, sollten aus Glas oder emailliert sein; Kwas kann nicht in Aluminiumutensilien gekocht werden, da es oxidiert.
Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte, intakte Beeren verwendet.

Wer ein gesundes und schmackhaftes Getränk möchte, dem sei empfohlen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe:

2 Tassen abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.

Rezept:

Für den Sauerteig nehmen Sie ein Glas lauwarmes, abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot.
Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Lass uns das Brot aufbrechen. Das Sauerteigglas mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort säuern lassen. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man zu Hause aus Sauerteig Brotkwas ohne Hefe macht

1. ein Löffel Kristallzucker
1 - 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 l vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser

Rezept:

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb und scharf im Geschmack sein.
Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Scheiben Roggenbrot (gemahlen) und 1 EL hinzu. einen Löffel Kristallzucker und gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser an den Rand des Glases. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können im Ofen getrocknete Cracker auch goldbraun in ein Glas geben. In diesem Fall zieht der Kwas viel länger durch, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an.
Nach ein oder zwei Tagen, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Gießen Sie den im Glas verbliebenen Sauerteig mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser, fügen Sie 1-2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzu, schließen Sie den Deckel und bestehen Sie erneut darauf.

Rezepte für hausgemachten Brotkwas

Rezept für Kwas aus Crackern

Roggencracker (1 kg) werden im Ofen goldbraun gebraten.
In einen Topf geben, warmes Wasser aufgießen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden noch einmal mit Wasser übergossen, 1-2 Stunden lang darauf bestanden und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen.
Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Zucker wird hinzugefügt (für 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) und mit der gleichen Würze verdünnt.
12 Stunden warm lassen.
Fertiger Kwas wird in Gläser oder Flaschen gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rezept für Boyarsky-Kwas

Zutaten:

1 kg altbackenes Roggenbrot,
5 Liter Wasser
1,3 Zucker
60g Hefe
1 EL Weizenmehl
Minze nach Geschmack.

Rezept:

Vorspeise vorbereiten. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen.
Getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen.
Sauerteig und Minzaufguss hinzufügen und einen Tag ruhen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Kwas in Flaschen füllen, gut verkorken und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Zutaten:

3 Liter Wasser
2 Stück Borodino-Brot,
15 g Hefe
1 Teelöffel Mehl
eine Handvoll Rosinen

Rezept:

Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen.
Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie die Würze 3 Stunden ziehen.
Hefe mit Mehl verdünnen, zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen.
3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen kann Kwas getrunken werden. Borodino-Kwas ist fertig.

Guten Tag. Die Hitze wird bald kommen. Das möchte ich zumindest hoffen) Und was den Durst am besten löscht. Für mich ist es Kwas.

Deshalb versuchen wir es im Sommer immer zu Hause zu machen. Stimmt, ich habe meinen Mann dafür verantwortlich gemacht, er ist gut darin.

Und heute verrate ich Ihnen mehrere Möglichkeiten, den köstlichsten Kwas zuzubereiten, darunter auch für jedermanns Liebling, dessen Rezepte Sie auf meinem Blog sehen können.

Hier gibt es keine Schwierigkeiten, es braucht nur Zeit zum Gären. Trotzdem mache ich es lieber zu Hause, als es im Laden zu kaufen.

Im Laden gibt es meistens nur ein kohlensäurehaltiges Getränk mit Kwas-Geschmack. Dort werden in der Regel allerlei Aromen und Farbstoffe zugesetzt.

Da es nie zu viel Kwas gibt, gebe ich gleich die Zutaten für 2 Drei-Liter-Gläser an. Und um darauf zu bestehen, können Sie einen Eimer verwenden. Das Getränk ist stark genug.

Zutaten:

Brot Borodinsky - 1 Laib
Gekochtes Wasser - 6 Liter
Hefe - 60 gr.
Zucker - 0,5 Tassen
Roggenmehl - 1 Tasse
Rosinen - 2 Teelöffel

1. Die Brotstücke auf ein Backblech legen und im Ofen etwas bräunen lassen.

2. Anschließend die Cracker ins Wasser geben. Das Wasser sollte etwa 30 Grad warm sein.

3. Während sie einweichen, machen wir eine Vorspeise. Nehmen Sie Hefe, fügen Sie dort Zucker hinzu und gießen Sie ein Glas Wasser ein.

4. Mischen Sie die Hefe ein wenig, um sie zu verteilen, und gießen Sie ein Glas Mehl hinein.

5. Umrühren und eine Stunde ruhen lassen.

6. Nach einer Stunde sollte es wie auf dem Bild aufgehen.

7. Gießen Sie es zu den Semmelbröseln im Wasser.

8. Umrühren und 10 Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Cracker heraus, wringen Sie sie aus, werfen Sie sie weg und lassen Sie sie für eine gute Gärung einen weiteren Tag stehen.

9. Anschließend in Gläser füllen, jeweils 1 Teelöffel Rosinen und 2 Esslöffel mit Wasser verdünnten Zucker hinzufügen. Den Deckel schließen und 10 Stunden lang gären lassen.

Und dann kann es schon getrunken oder in Okroshka gegossen werden.

Rezept für Kwas für Okroshka aus Crackern

Da sind sehr interessantes Rezept Zubereitung dieses Getränks speziell für Okroshka. Es ist nicht so süß, enthält aber zusätzliche Produkte, die es herstellen kalte Suppe noch schmackhafter.

Zutaten:

Roggenbrotcracker – 200 gr.
Wasser - 1 l.
Frische Hefe - 10 gr.
Meerrettichwurzel - 25 gr.
Honig - 1 Esslöffel
Mehl – ein halber Esslöffel
Rosinen - 30 gr.
Zucker - 1-1,5 Esslöffel

1. Im Ofen gut gebratene Cracker in ein Drei-Liter-Glas geben, mit kochendem Wasser (1 Liter) aufgießen, das Glas fest mit einem Deckel verschließen und 3-4 Stunden ziehen lassen.

2. Nach dieser Zeit die Hefe verdünnen. Etwas Mehl und warmes Wasser dazugeben und gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.

3. Wasser mit Semmelbröseln durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken.

4. Fügen Sie dort gelöste Hefe hinzu.

5. Zucker hinzufügen und vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und zum Gären einen Tag lang an einen warmen Ort stellen.

6. Einen Tag später die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben und in die Pfanne geben.

7. Fügen Sie dort Honig und gedünstete Rosinen hinzu und mischen Sie alles gut.

8. In Gläser füllen und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.

Köstlicher und duftender Kwas ist fertig. Trinken, zur Okroshka geben und genießen.

Kochmethode ohne Hefe mit Rosinen

Das ist meine Lieblingsmethode. Ich habe versucht, es so detailliert wie möglich zu beschreiben, da es viele Nuancen gibt.

Zutaten:

Roggenbrot - 250 gr.
Zucker - 180 gr. (etwas weniger als ein Glas)
Rosinen - 20 gr.
Gekochtes Wasser - 2,5 Liter

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

2. Das Brot in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.

3. Zum Trocknen und Bräunen 10–15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

4. Zucker in heißes kochendes Wasser gießen und auflösen. Anschließend das Wasser auf ca. 30 Grad abkühlen lassen.

5. Geben Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas.

6. Dann fügen Sie dort Rosinen hinzu.

7. Und das abgekühlte Wasser einfüllen.

8. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab. Sie können es mit einem Gummiband fixieren und 2 Tage an einem warmen, dunklen Ort gären lassen

Sie können den Deckel nicht fest schließen, da er sonst nicht gärt, sondern einfach sauer wird.

9. Und so sieht es zwei Tage später aus. Lassen Sie es noch zwei Tage an einem warmen Ort.

10. Lassen Sie den Kwas nach Ablauf der Zeit durch ein Sieb mit Käsetuch in einen Topf abtropfen.

11. Das übrig gebliebene Brot ist fertiger Sauerteig für eine neue Charge. Sie können es in Wasser geben, alle anderen Zutaten hinzufügen und das Getränk geht viel schneller auf. Oder Sie stellen es in den Kühlschrank, wo es längere Zeit aufbewahrt werden kann.

12. Und fügen Sie Zucker zu unserem Getränk hinzu und mischen Sie.

13. Bereiten Sie die Flaschen vor und legen Sie 5 Rosinenstücke auf den Boden. Füllen Sie unser Getränk mit einem Trichter ab, aber nicht vollständig, lassen Sie etwas Platz, etwa 3-4 Finger.

14. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn sechs Stunden lang mit Kohlendioxid sättigen.

15. Nach sechs Stunden wird es kohlensäurehaltig. Stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank, da es angenehmer ist, es gekühlt zu trinken. Und alles kann genutzt werden.

An einem heißen Sommertag wird es einfach super sein. Erfrischend, duftend, mäßig kohlensäurehaltig. Es wird Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Video zur Herstellung von Brotkwas ohne Hefe

Nach diesem Rezept bereiten wir unser Getränk auf Basis von Sauerteig und Roggenmalz zu.

Zutaten für den Sauerteig:

Roggenmehl - 250 gr
Wasser - 2 Gläser

Zutaten für Kwas:

Roggensauerteig - 4 Esslöffel
Wasser - 3 Liter.
Geröstetes Roggenmalz – ein halbes Glas
Zucker - 7 Esslöffel
Rosinen - 1 Esslöffel
Koriander und Kreuzkümmel (optional) – je 1/2 Teelöffel

Das schnellste Rezept mit Trockenhefe

Ehrlich gesagt habe ich noch nie von diesem Rezept gehört. Ehrlich gesagt habe ich sogar daran gezweifelt, ob es Kwas war. Und dann habe ich im Internet gestöbert und herausgefunden, dass es sich um „Kaffee“ handelt. Ich habe es versucht und kann eines sagen, es schmeckt sehr ähnlich)

Zutaten:

Instantkaffee - 1,5 Teelöffel
Zucker – 1/3 Tasse
Trockenhefe – 1,5 Teelöffel
Zitronensäure – 1/2 Teelöffel
Gekochtes Wasser

1. Geben Sie den Kaffee in eine Tasse, gießen Sie den gesamten Zucker aus und verdünnen Sie ihn mit heißem kochendem Wasser, um alles aufzulösen.

2. Dann dort hinzufügen Zitronensäure, umrühren und alles in eine Flasche füllen.

3. Fügen Sie dann dort kaltes, kochendes Wasser hinzu, dadurch wird das heiße, kochende Wasser etwas verdünnt.

4. Als nächstes müssen Sie dort Trockenhefe hinzufügen.

5. Und fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber nicht bis ganz nach oben, da die Hefe sonst reagiert und dort Gase entstehen. Schließen Sie dann den Verschluss und schütteln Sie die Flasche kräftig, schütteln Sie sie ein wenig. 6 Stunden einwirken lassen.

6. Nach 6 Stunden ist es fertig, Sie können es in den Kühlschrank stellen oder verwenden.

Wie Sie sehen, kocht es wirklich schnell, Sie können es über Nacht auftragen und am Morgen haben Sie bereits ein köstliches Getränk.

Nun, hier haben wir völlig unterschiedliche, einander nicht ähnliche Rezepte für die Herstellung dieses Kwas unter bestimmten Bedingungen betrachtet. Sie können versuchen, sie alle nacheinander zu kochen und das auszuwählen, was Ihnen gefällt.

Nun möchte ich Ihnen viel Glück wünschen und werde wieder auf Sie warten. Ob meine Rezepte für Sie nützlich waren, schreiben Sie in die Kommentare. Alles Gute für dich.