Rezepte für den Hausbrauer. Wie man hausgemachtes Bier zu Hause macht

Technologie zur Herstellung von Malz und Bier aus Malz

Die Technologien von Malz und Bier sind eng miteinander verbunden, da Sie ohne die Hauptzutat kein schmackhaftes und hochwertiges Getränk zubereiten können. Deshalb sollten Sie sich zunächst mit ... Weiter → vertraut machen

Bierrezepte zum selber brauen. Es ist kein Geheimnis, dass sein Geschmack, seine Stärke, sein Bitterkeitsgrad und viele andere Indikatoren von der Bierrezeptur abhängen. Selbstgemachte Bierrezepte sind im Internet in Hülle und Fülle zu finden, aber ich werde versuchen, nur bewährte Homebrew-Rezepte zu sammeln. Bier zu Hause zu brauen ist nicht schwer, wenn man sich genau an das Rezept hält. Der Geschmack des fertigen Getränks hängt sehr stark von Malz, Hopfen und Temperaturpausen ab. Natürlich werde ich in diesem Abschnitt der Website solche wichtigen und notwendigen Daten für das richtige Bierrezept angeben.

Erstes Bierrezept.

26. März 2018 | Administrator

23. März 2018 | Administrator

Ein klassisches hausgemachtes Met-Rezept. Ich kann gleich sagen, dass dieses Met-Rezept nicht nur klassisch, sondern auch einfach ist. Und das bedeutet, dass Sie auf seiner Basis beliebige andere Variationen erstellen können. Met ist also ein Klassiker.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Prinzipien der Bierherstellung zu Hause.

Einfaches klassisches hausgemachtes Hopfen- und Malz-Bierrezept und Zutaten: Brauprozess

Bier ist seit mehreren Jahrhunderten in Folge eines der beliebtesten Getränke der Menschheit. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Klassiker natürliches Bier ist deutlich anders von jenen alkoholischen synthetischen Getränken, die jetzt in einer großen Vielfalt präsentiert werden. Natürliches Bier ist nicht nur lecker, es ist auch gesund, da es nur aus Produkten pflanzlichen Ursprungs besteht.

Natürlich gibt es in der modernen Welt viele Betriebe (Bierboutiquen, Bars und Restaurants), die eine eigene Brauerei haben. Dieser Genuss ist nicht ganz billig, und deshalb kann sich nicht jeder eine „eigene Brauerei“ für die heimische Bierherstellung leisten. In Erinnerung an die alten "Großmutters Rezepte", Sie sind durchaus in der Lage, zu Hause Bier zu machen, ist es nur wichtig, die Genauigkeit der Schritte und die Anzahl der Zutaten zu beachten.

Die Hauptzutaten, insbesondere Hopfen und Malz, können Sie auf den Märkten kaufen, wo Sommerbewohner und Dorfbewohner oft verkaufen, was sie auf ihrem Grundstück angebaut haben. Wenn Sie diese Produkte nicht gefunden haben, werden sie immer im Sortiment von Online-Lebensmittelgeschäften präsentiert. Als Ausrüstung zum Brauen benötigen Sie keine Mini-Brauerei und der gesamte Prozess kostet nur einen Gärtank (Glasflasche) und einen Topf.

Sie müssen sich für das Rezept eindecken:

• Malz (nur Gerste) - 4,5-5 kg
• Hopfen - 4,5-5 Stapel. (brauche frische Knospen)
• Brauhefe - 50 g (frisch oder trocken kann nicht ersetzt werden)
• Zucker - 140-150 g (wird für den Fermentationsprozess benötigt)
• Salz - 2/3 EL
• Gereinigtes Wasser - 20 l (gefiltert oder gekauft, ohne Verunreinigungen, kalt gekocht kann verwendet werden).

Bierbrauen:

• Weichen Sie das Malz etwa einen Tag lang ein und lösen Sie es mit dem gesamten gereinigten Wasser auf. Bis morgen stehen lassen.
• Nach der Infusion sollte die Flüssigkeit in einen großen Topf gegossen werden, es ist nicht notwendig, sie zu filtern. Schalten Sie das Feuer ein und fügen Sie Salz hinzu.
• Kochen Sie das Malz bei mäßiger Hitze etwa 2 Stunden lang.
• Danach den Hopfen in die Pfanne geben, mischen und weitere 25 Minuten garen.
• Schalten Sie das Feuer aus, kühlen Sie das Gebräu ein wenig ab. Jetzt soll gefiltert werden. Verwenden Sie dazu zwei- oder dreimal gefaltete Gaze. Das ist das Muss. Halten Sie es warm, bei etwa 30 Grad. In eine Gärflasche füllen.
• In die passierte Würze können Sie jetzt die Hefe zusammen mit dem Zucker gießen (es ist wichtig, dies gleichzeitig zu tun). Mit einem langen Holzlöffel gründlich umrühren.
• Bier sollte bis zu 18 Stunden fermentieren. Der Ort, an dem Sie die Flasche platzieren, sollte warm und dunkel sein.
• Nach 18 Stunden Gärung das Bier in Flaschen abfüllen und in die Speisekammer stellen, das Getränk ist erst nach 12-14 Stunden fertig

WICHTIG: Aus 20 Liter Wasser bekommt man fast 20 Liter Bier, wer ein Getränk nicht in so großer Menge benötigt, kann die Menge aller Zutaten gleichmäßig um das Zwei- bis Dreifache reduzieren.

Wie macht man Bierwürze?

Richtig zubereitete Bierwürze ist das Geheimnis für köstliches Bier, das Sie vom ersten Mal an genießen können. Die Vorbereitung beginnt in mehreren Phasen, und wenn Sie jede beachten, werden Sie definitiv alles richtig machen.

Schritte der Würzezubereitung:

• Malzzubereitung. Malz sind eingeweichte Weizenkörner. Nachdem sie gekeimt sind, sollte die Flüssigkeit aus ihnen abgelassen und die Körner selbst zerkleinert werden. Es ist das Malz, das dem Bier einen reichen Geschmack und Körper verleiht. Sie können es mit einer Kaffeemühle, einem Fleischwolf und sogar einem Mixer zerkleinern (falls es eine solche Funktion gibt). Die Größe des geschroteten Malzes sollte etwa halb so groß sein wie ein Buchweizenkorn (dies ist sehr wichtig für den gesamten Brauprozess).
• Maischen. Dieser Prozess umfasst das Gießen von geriebenem Malz mit gereinigtem Wasser und das Kochen. Das Verfahren hat seinen Namen vor vielen Jahren bekommen und wird im Brauwesen immer noch als „Maische“ bezeichnet. Während des Kochvorgangs wird die Stärke der Körner gespalten und der Säuregehalt verändert sich.
• Bereitschaft. Die Würze sollte mehrere Stunden gekocht werden. Das charakteristische saure Aroma, der Geschmacksreichtum und die Farbe der Flüssigkeit verraten Ihnen die Reife der Würze. Danach kann der Würze Hopfen zugesetzt und Bier gebraut werden.

So machen Sie Ihr eigenes hausgemachtes Bier ohne Geräte in einem Topf: ein einfaches Rezept

Ein einfaches Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Bier wird Sie nicht viel Zeit und Mühe kosten. Die Methode, Bier in einem Topf zu brauen, ist einfach und für jedermann zugänglich. Passen Sie die Menge der Zutaten selbst an und konzentrieren Sie sich auf die erforderliche Menge des fertigen Getränks.

Was brauchen Sie:

• Hopfen - 15 g Knospen
• Gereinigtes Wasser - 5 l (plus 250 ml für Zuckersirup).
• Zucker - 240-250 gr.
• Trockenhefe - 10 g (kann durch Bierhefe ersetzt werden).

Kochvorgang:

• Kochen Sie das Wasser
• Den Hopfen in den Topf geben und die Flüssigkeit genau 1,5 Stunden kochen.
• Während der Hopfen kocht, bereiten Sie den Zuckersirup vor (Wasser und Zucker zu gleichen Teilen - je 1 EL).
• Nach 1,5 Stunden Hopfenkochen den Sirup in die Flüssigkeit gießen und weitere 20-25 Minuten kochen lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (auf Raumtemperatur).
• Hefe in Flüssigkeit gießen
• Mit einem Deckel abdecken und 10-12 Stunden gären lassen
• Danach das Getränk vorsichtig abseihen und abfüllen. Sie müssen fest verschlossen sein. Ziehen Sie das Getränk vor dem Trinken weitere 2-3 Tage auf.

Rezept und Zutaten für hausgemachtes dunkles Getreidebier

Dunkles hausgemachtes Bier wird wirklich zu Ihrem „hopfenreichen“ Lieblingsgetränk, da es nicht schwer zuzubereiten ist, aber der Geschmack ein unglaublich angenehmes Gefühl hinterlässt.

Was brauchen Sie:

• Trockener Hopfen - 50 g (zerkleinert oder Kegel)
• Chicorée - 30 g (naturbelassen, ohne Aromen und Geschmacksstoffe).
• Zitronenschale - aus einer Frucht
• Getreidemischung für Würze - 450-500 g (Gerste, Weizen).
• Zucker - 3,5-4 EL.
• Gereinigtes Wasser - 10l.

Bierbrauen:

• Trocknen Sie das gekeimte Getreide (vorher einweichen) in einer Pfanne, in der Sonne oder im Ofen (bei niedrigen Temperaturen).
• Die gekeimte Getreidemischung sollte mit einer manuellen Kaffeemühle oder einem Fleischwolf gemahlen werden (es wird genau die Konsistenz geben, die benötigt wird).
• Die geriebene Körnermischung mit Chicorée mischen. Tun Sie dies vorher in einem Brautopf.
• Die Getreidemischung mit Wasser gießen und anzünden, kochen.
• Zucker im restlichen Wasser auflösen
• Gießen Sie Wasser mit Zucker in einen Topf mit der Getreidemischung
• Die erforderliche Menge Hopfen und die fein abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen.
• Nochmals zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten
• Lassen Sie den Sud 3 Stunden abkühlen
• Gießen Sie die abgekühlte Würze in eine Gärflasche (sie sollte doppelt so groß sein wie der Topf, in dem Sie gekocht haben).
• Lassen Sie die Flasche einige Tage an einem warmen Ort (ca. 25 Grad) gären. Wenn die Gärung nicht begonnen hat, gießen Sie zusätzliche Bierhefe hinzu und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen.
• Vergorenes Bier sollte sorgfältig vom Kuchen gefiltert und erst dann in gereinigte Flaschen mit Deckel gegossen werden.
• Die Bieraufgusszeit beträgt weitere 3 Tage an einem kühlen Ort (während dieser Zeit wird es mit Gasen gesättigt).

Hausgemachtes Gerstenbier Rezept und Zutaten

Was brauchen Sie:

• Gerstenkorn - 500-600
• Hopfen - 5,5-6 st. Zapfen
• Bierhefe oder trocken - 50 g.
• Gereinigtes Wasser - 6 l.
• Zucker - 240-250 gr.
• Zwieback von Schwarz- und Weißbrot - 2 EL.

Bierbrauen:

• Gießen Sie die Körner in ein Glasgefäß
• Füllen Sie die Körner mit Wasser und lassen Sie sie in diesem Zustand etwa 3 Tage stehen, damit sie keimen.
• Lassen Sie das Wasser aus den Körnern ab, trocknen Sie sie. Entfernen Sie die gekeimten Teile.
• Das Getreide sollte gemahlen werden, es ist für die Herstellung der Würze notwendig.
• Füllen Sie danach das gemahlene Getreide mit kochendem Wasser (1,5-2 Liter) und lassen Sie es etwa eine Stunde stehen.
• Danach die schwarzen und weißen Croutons in das Malz (Gerstenmasse) gießen.
• Gießen Sie weitere 1-1,5 Liter kochendes Wasser und lassen Sie es eine weitere Stunde stehen.
• Nach der Infusion sollte die Flüssigkeit gut filtriert werden.
• Anzünden und Hopfen zugeben, Kochzeit 15-20 Minuten bei mäßiger Hitze.
• Danach die Flüssigkeit wieder abkühlen und erneut abseihen.
• Hefe in warme Flüssigkeit gießen und Zucker hinzufügen, gut mischen und 2 oder 3 Tage gären lassen.
• Nach der Gärung wird das Bier in Flaschen abgefüllt und bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Craft Beer Rezept für zu Hause

Craft bedeutet übersetzt „Handwerk“, was bedeutet, dass „Craft Beer“ ein Getränk ist, das zu Hause und nicht in großen Mengen hergestellt wird. In der modernen Welt kann „Craft“-Bier jedes Bier genannt werden, das in persönlichen und privaten Brauereien mit traditionellen Technologien hergestellt wird. Dies ist immer ein Autorenprodukt und daher können Sie immer mit Bierzutaten experimentieren, um den intensivsten Geschmack zu erhalten.

INTERESSANT: Craft Beer wird oft aus fertiger Würze hergestellt, die frei im Sale erworben werden kann. Im Sortiment finden Sie immer eine Vielzahl an Biersorten zum selber brauen.

Einfaches hausgemachtes Craft Beer:

• Kaufen Sie 5 kg Gerstenwürze
• Gießen Sie die Würze mit 35 Liter gereinigtem Wasser und zünden Sie sie an
• Die Flüssigkeit sollte gekocht und ziehen gelassen werden
• Abseihen und erneut kochen (etwa eine Stunde)
• Gießen Sie nach einer halben Stunde Kochen Hopfen in die Pfanne - 30 g (Granulat).
• 5 Minuten vor Ende des Kochens weitere 20 g Hopfen zugeben
• Kühlen Sie die Würze nach dem Kochen auf 20 Grad ab
• Gießen Sie die Würze in eine Glasflasche
• 10-11 g Bierhefe in die Flasche geben
• Bei Zimmertemperatur sollte das Bier bis zu 2 Wochen ziehen, danach kann es gekühlt und getrunken werden.

Wichtige Tipps zum Bierbrauen und Biertrinken:

• Bier sollte erst nach einem kompletten Brau- und Brauvorgang getrunken werden, auf keinen Fall sollte das fertige Bier mit Wasser verdünnt werden.
• Dem Bier sollten keine anderen Zutaten als Hopfen, Malz, Wasser, Zucker und Hefe zugesetzt werden.
• Selbstgebrautes Bier, in Flaschen verkorkt, kann nicht länger als sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Verwenden Sie für die Gärung nur Glasgeräte
• Zerkleinern Sie das Malz mit einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle, der Mixer kann das Getreide in Mehl verwandeln, und dies ist schlecht für den Gärungsprozess des Bieres.

Video: "Bier zu Hause brauen"

Bier gilt als eines der ältesten Getränke der Welt. Sie werden es nicht glauben, aber die Rezepte zur Herstellung dieses Getränks sind seit dem alten Ägypten bekannt. Unter dem Schnitt erklärt Ihnen der Autor ausführlich, wie Sie zu Hause leckeres Bier herstellen können. Fühlen Sie sich wie ein Brauer!

Bier zu Hause zu brauen ist kein besonders kniffliges Geschäft, aber in jeder Hinsicht gemeinnützig. Vor allem ist es sehr lecker. Zweitens verursacht hausgemachtes Bier aus natürlichen Rohstoffen einen unvergleichlich geringeren Kater und auch die kumulativen Gesundheitsschäden sind geringer. Drittens, wenn man Freunde und Bekannte bewirtet und stolz erklärt: „Das habe ich selbst gekocht“, dann schwillt beim Anblick der runden Augen das Ego so an, dass einem das Gehen schwer fällt. Aus irgendeinem Grund glauben die Leute, dass Bierbrauen etwas zwischen strenger Alchemie und Nekromantie ist.

Ausrüstung.
Das erste, was Sie brauchen, ist ein Topf oder ein Tank von 40 Litern, der emailliert sein kann, oder aus Edelstahl sein kann. Edelstahl ist besser, aber teurer. Emaillierter Behälter ist auch nichts, aber dreimal billiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens gerade gefunden. Für den Hausgebrauch kann beim Kochen bis 50 Liter auf Töpfe verzichtet werden, dann muss man sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da es schwierig und gefährlich ist, 50 Liter kochendes Wasser mit den Händen zu tragen.

Je nach Hardcore-Grad kann das Hausbrauen in zwei Arten unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats fertig. Es ist keine Chemie. Beides ist kein Naturprodukt. Jetzt ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, Sie können für jeden Geschmack etwas mitnehmen. Sie kosten rund 800 Rubel für eine Dose mit 20 Liter fertigem Bier.

Im zweiten kaufen wir Malz und verspotten es selbst. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten, die selbst Malz aus Gerste herstellen und Wasser aufbereiten, um die notwendige Mineralisierung zu erreichen. Nun, wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole ein Bier gebraut wird, dann wird die mineralische Zusammensetzung des örtlichen Wassers herausgefunden und das gleiche hergestellt. Dies ist ein über 80-stöckiges Haus. Brauen. Für Liebhaber reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder aus einem nahe gelegenen Brunnen / einer Quelle / einem Wasserhahn zu schöpfen.

Als nächstes müssen Sie eine banale Pfanne in einen Würzebrei verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger Sperrmüll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächsten Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:

1. 0,5 cm Messingklemme, plus zwei Kontermuttern, plus zwei Silikondichtungen, plus zwei PTFE-Dichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Ellenbogen.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren ein Loch so tief wie möglich in die Pfanne (hier, wer hat welche Art von Werkzeug und Hand-zu-Hand-Fähigkeit), versuchen, den Zahnschmelz minimal zu beschädigen, und bauen dieses Design zusammen:

Wir bringen zuerst eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und eine Fluorkunststoffdichtung darauf an. Andernfalls greifen die Muttern das Silikon.

Nun, jetzt ist die Würzemaschine fertig. Jetzt lasst uns es auf den Mash upgraden. Hier ist es notwendig, ein wenig in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen wird die Maische (Wasser + Malz) auf einer bestimmten Temperatur gehalten. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. Während dieser Zeit zerlegen die Enzyme im Malz die Stärke, die ein Polysaccharid ist, in einfachere Zucker, die die Hefe verzehren kann. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen, wenn wir uns Stärke als Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Zweige (fermentierbarer Zucker), erreichen die Astgabel und gefrieren, und Alpha schneidet zufällig in beliebige Stücke (nicht- vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme bei unterschiedlichen Temperaturen am aktivsten sind. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha - bei 70-75. Wenn wir also die Beta länger wirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem leeren Geschmack, weil die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen herrschen, wird das Bier dicht, reich, aber sehr leicht, weil dort praktisch nichts für Hefe zu essen ist. Durch die Kombination von Temperaturpausen erreichen Sie das gewünschte Gleichgewicht zwischen dem Körper von Bier und Alkohol. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in eine Maische zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider etwas Handarbeit.

Zunächst nehmen wir einen Amerikaner, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten es aneinander.

Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lötzinn, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird frei auf den Märkten oder in Sanitärgeschäften verkauft. Lötoptik Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht, das Lot läuft dummerweise vom Kupfer ab. Wenn es einen Gasbrenner zum Löten gibt, ist es gut, wenn nicht, reicht ein Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen das Flussmittel in einer dünnen Schicht auf, setzen alles zusammen und erhitzen es. Wenn kleine Zinntröpfchen auf den mit Flussmittel bestrichenen Teilen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindung und das Zinn selbst wird unter Einwirkung von Kapillarkräften hineingezogen. Abkühlen und voila. Denken Sie daran, Kupfer hat eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit, arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, da sonst eine schwere Verbrennung garantiert ist. Kupfer kann nicht wie eine Glut von Hand zu Hand geschleudert werden, selbst eine kurze Berührung ist eine Verbrennung.

Hier ist so ein Shaitan-Gerät.
Das Letzte, wofür Sie einen Handarsch brauchen, ist ein Kühler oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir zum Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brühstelle vom Anschlusspunkt zum Kaltwasser entfernt sein wird) einen beliebigen Schlauch, plus einen paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir uns und wickeln uns auf etwas, das einen geeigneten Durchmesser hat. Dann bringen wir vorsichtig mit einem großen Radius, um nicht zu brechen, das Ende nach oben. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Spulen an die vertikalen Rohre löten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht gewickelt (es sollte einen „Arsch“ im Handarsch geben).

Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn Sie es selbst tun.

1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Du kannst darauf verzichten, aber es ist besser damit. Viele verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie nicht verwendet, ich werde nichts sagen.
2. Gärtank. Mittlerweile bieten viele Online-Shops solche 32-Liter-Fässer gleich mit Wasserdichtung (4) und Zapfhahn (5) an. Ebenfalls mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es auf diese Weise kaufen, oder Sie können es separat kaufen. Aber wenn dieser Tank in Brauereigeschäften 300 - 350 Rubel kostet, dann kostet er in Büros, die Plastikbehälter verkaufen, auch 160 Rubel. Geschmacks- und Faulheitssache.
3. Mühle für Malz. Genauer gesagt heißt dieser Comfort-500, hergestellt auf der Staatsfarm, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist, er sieht beängstigend aus, die Metallverarbeitung ist auf dem Niveau der Steinzeit, aber er kostet anderthalb Tausend und erfüllt seine Funktion . Dasselbe, aber made in Belgium kostet schon 3.500. Fortgeschrittene Zwei- oder Dreiwalzenmühlen kosten bereits 5 bis 9 Tausend. Keine Kaffeemühlen, Fleischwölfe und Mixer funktionieren. Warum, erkläre ich etwas später. Ein Nudelholz wird auftauchen, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen der Ägypter.
4. ---
5. ---
6. Genaues digitales Thermometer mit entfernter Sonde. Genau mindestens innerhalb eines Grades. Das Ding ist absolut notwendig Das auf dem Bild habe ich dummerweise für 1500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass es möglich war, ein gutes chinesisches Thermometer für 300 Rubel zu kaufen. Auf Avito.
7. Waage. Es muss auch mehr oder weniger genau sein. Wenn innerhalb eines Gramms, dann perfekt. Auf dem Bild Energy-403, wiegen bis 5 kg, gibt es eine Tara-Funktion. Genauigkeit - Gramm. Nun, so steht es geschrieben.

Das Letzte, was wir brauchen, ist ein anderthalb Meter langer SILIKON-Schlauch unter der Armatur an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, einen Schlauch und einen Schlauch, so einen durchsichtigen. Es wird benötigt, um die heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht, es stinkt beim Erhitzen und gibt allerlei Dreck von sich. Wir benötigen einen für die Sterilisation geeigneten medizinischen Silikonschlauch. Wo Sie es bekommen - hängt nur von Ihrer Vorstellungskraft ab.
Eigentlich alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt noch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, auf die man aber erstmal verzichten kann. Das Budget für all dieses Durcheinander reicht von 10 bis 15.000.

Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben Equipment und Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Brauprozess selbst dauert 6-8 Stunden, die Fermentation 7 bis 14 Tage, die Lagerung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, selbst im einfachsten Fall probieren Sie Ihr erstes Bier frühestens einen Monat nach dem Brauen. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und noch ein wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all dieser Dämonismus stattfindet, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, keine Sauermilchprodukte drumherum. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoff für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Bierkontamination. Über die Desinfektion von Geräten werde ich später schreiben.
Also kochen wir das schwarze Nashorn. Dieses Rezept, das sich offensichtlich im Zustand der Erleuchtung befindet, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Dunkles Bier. Daher schwarz.
Wir benötigen, bezogen auf 28 Liter fertiges Bier (wir beschränken uns auf einen 32-Liter-Fermenter):
Münchner Malz, München, mit Farbe EBC 25 (es wird „München-25“ im Handel geben) - 5,77 kg.
Melanoidinmalz, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150, es wird dunkler und reicher) - 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional - 20 Gramm.
Hopfen Saaz oder Saaz - 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 - ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle und vorwärts. Sie können es mit Ihren Händen drehen, Sie können einen Schraubendreher anbringen, ich habe schlauer gehandelt und meinen Kleinen gepflügt. Sechs Kilo Malz benötigen eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen.

Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass nicht Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig unbeschädigte Schalen erhalten werden müssen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen, die sich am Boden der Maische absetzen, bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und es fließt durch unser Filtersystem aus Kupferrohren. Die Schnitte sind klein genug, damit die Schalen hindurchschlüpfen, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopfen die Körner schnell die Schlitze und die Würze wird vor dem Einsetzen der Demokratie in Nordkorea gefiltert. So sieht gemahlenes Malz aus:

Dieses Rezept verwendet eine einzelne Maische bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf Staus auswirkt. So soll dieses Bier mit wenig Alkohol „vollmundig“ ausfallen. Wir setzen einen Filter in den Tank, nehmen viermal mehr Wasser (24 Liter) im Verhältnis zur Malzmenge und erhitzen es auf 78 Grad, wenn Malz hinzugefügt wird, sinkt die Temperatur auf die 72, die wir brauchen Abschluss dort, ein Abschluss hier ist nicht tödlich. Aber bei mehr als 75 fällt die Enzymaktivität stark ab. Ninada überhitzen.

Wir schließen den Deckel und wickeln den Tank so eng wie möglich in eine Decke / wattierte Jacke.

Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz maischt, bereiten Sie die Hefe vor. Hefe ist trocken und muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml gekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Wir schlafen dort Hefe aus einer Tüte ein und stopfen den Hals mit Watte zu. Der Zusammensetzung der Trockenhefe werden erstmals Nährstoffe zugesetzt, sodass Sie mit Wasser auskommen. Sie werden in einer halben Stunde dorthin wandern.
Anderthalb Stunden sind vergangen. Jetzt müssen wir den sogenannten "Jodtest" durchführen. Wir nehmen ein bisschen Würze mit einem Löffel und tropfen dort Jod. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, ist keine Stärke mehr in der Maische, alles wird in Zucker gespalten. Und das ist gut. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht gut. Sie können immer noch versuchen, die Würze unter der Decke zu halten, aber das wird höchstwahrscheinlich nicht mehr helfen. Obwohl ich noch nicht gesehen habe, dass ein hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau wird.
Jetzt ist es an der Zeit für den mystischen Prozess, der treffend Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und rühren ständig um - weil es brennt, bringen wir die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie erneut 15 Minuten lang unter der Decke einweichen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Abbau von Stärke wird gestoppt.
Während dieser 15 Minuten bereiten wir Wasser zum Waschen vor. Dies ist so ein besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Treber. Es ist nicht gut, etwas Gutes wegzuwerfen, also werden wir versuchen, es dort herauszuwaschen.

Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze aktiv oxidiert, wenn sie mit Luft in Kontakt kommt. Und das gibt dem Bier einen fremden Nachgeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, wird ein Schlauch benötigt.
Zuerst wird die Würze sehr trüb – die Schale hat sich noch nicht richtig auf den Boden gesetzt, also geben wir die ersten abgelassenen Liter zurück. Hier gibt es eine Feinheit - für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber wenn wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment wieder auf. Was auch immer es war, wir stellen einen großen Teller darauf, lassen ihn sinken, aber jetzt wird alles darauf fließen und das Pellet nicht stören.
Wir lassen langsam ab. Sobald die Reinwürze aufgebraucht ist, geben wir sie nicht mehr in die Maische zurück und fangen an, sie im Fermenter zu sammeln.

Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es erscheint, fügen Sie Spülwasser hinzu. Also müssen wir nach und nach beim Gießen und Auffüllen 30-32 Liter Würze sammeln. Am Ende hören wir auf, das Waschwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was ist. Der erste Teil des Marleson-Balletts ist fertig. Wir werfen das Getreide weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank und gießen die sauber gefilterte Würze hinein. Und aufkochen lassen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert lange, Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, läuft die Würze weg, und das Waschen des Ofens von verbranntem Zucker ist die Hölle und Israel. Auch von Ihrer Frau werden Sie viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum als Ganzes erfahren.
Sobald es kocht, wiegen wir 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und werfen ihn hinein. Dies sind Hopfen für Bitterkeit. Wir erkennen 50 Minuten, lassen es kochen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder anderthalb Stunden kochen. Während dieser Zeit verdampfen ca. 3-4 Liter, unnötiges verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raums werden mit Kondensattropfen bedeckt.

Waschen Sie den Fermenter gründlich aus, füllen Sie ihn mit Wasser und gießen Sie ein Fläschchen mit 5% Apothekenjod hinein. Dort werfen wir auch eine Wasservorlage mit Korken hin und schieben den Deckel des Fermenters zu. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell, hinterlässt also keine fremden Gerüche und Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die in Fachgeschäften in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten wiegen wir 20 Gramm Žatec ab und fügen es der Würze hinzu. Dies sind Hopfen für den Geschmack.
15 Minuten vor Ende des Kochens schließen wir den Kühler an kaltes Wasser an und senken ihn in die Würze. Damit er Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs fügen wir die restlichen 20 Gramm Žatec hinzu. Das sind Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterness Units). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Ein Teil der Würze wird in einen 100-ml-Becher gegossen, über den ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und separat streng auf 20 Grad gekühlt, um die Dichte zu messen. Wir stellen das Aräometer dort so auf, dass es schwimmt, und sehen uns den Wert der Anfangsdichte (NP) an. In diesem Rezept benötigen wir 13,5 % NP. Wenn es mehr ist, fügen Sie einfach abgekochtes Wasser hinzu. Wenn weniger, mehr kochen. Obwohl weniger wahrscheinlich ist. In der Regel soll die Leistung 28 Liter betragen.

(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud, das Hydrometer zeigt 14,5%)

Schalten Sie nach Beendigung des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Die Bedeutung des Chillers ist, dass die Würze so schnell wie möglich von 100 auf hefetaugliche 20-24 Grad gekühlt werden muss. Diese Kupferspirale schafft das in 15 Minuten.Wenn Sie den Tank ins Badezimmer bringen und in kaltes Wasser stellen, dauert es 40-50 Minuten. Und je länger die Würze mit der Luft in Kontakt bleibt, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie mit „wilden“ Hefen oder Bakterien infiziert wird, die in Hülle und Fülle herumfliegen.

In diesen verbleibenden fünf Minuten laufen wir zum Fermenter, gießen dort die Jodlösung aus. Wer möchte, kann mit kochendem Wasser spülen, aber im Prinzip reicht es aus. Lassen Sie die gekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.

Die Bedeutung dieser Aktion besteht darin, dass die fallende Würze mit Sauerstoff gesättigt ist. Hefe, sie sind Lebewesen, sie müssen auch atmen. Für solche Biere mit niedriger Anfangsdichte funktioniert diese Methode, aber Biere mit hoher Dichte erfordern eine zusätzliche Belüftung.
Wir nehmen die Hefe in einen Kolben, zu diesem Zeitpunkt geben sie bereits reichlich Schaum und gießen ihn in die Würze.
Wir schließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzugießen) und schütteln ihn für weitere fünf Minuten zur weiteren Belüftung. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen den Fermenter an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder abgekochtes Wasser in den Wasserverschluss. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, diese Flüssigkeit sofort angesaugt.
Alle. Jetzt 14 Tage warten. Und noch eine Klarstellung: S-04 Hefe benötigt eine Gärtemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, wird die Gärung träge sein. Wenn mehr, setzen sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern frei, die den Geschmack und das Aroma des Bieres unvorhersehbar beeinflussen. Daher ist es wünschenswert, dieses Intervall während der Fermentation einzuhalten.

Hier wandern sie. Unten - der vorherige Sud steht, verkohlt.

Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung Liter-PET-Flaschen mit Stopfen und eine Packung Glukose / Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der übliche und schmeckt nicht säuerlich. Jetzt geht es ans Abfüllen des „grünen“ oder „jungen“ Bieres.
Zunächst gießen wir etwas aus dem Wasserhahn in ein Becherglas und messen die endgültige Bierdichte (CP). Ich habe 5% bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir pürierten (mehr unvergärbarer Zucker), ganz normal ist. Laut Tabelle finden wir den Alkoholgehalt - 4,5%. Leichtes und "vollmundiges" Bier, wie erwartet.
Damit das Bier mit Kohlendioxid gesättigt ist, muss jeder Flasche etwas Glukose hinzugefügt werden, da alles in der Würze bereits gegessen wurde. Nachdem dieser Zucker in einer geschlossenen Flasche gegessen wurde, wird die Hefe das Bier nur mit Gas sättigen. Dies wird als „natürliche Karbonisierung“ bezeichnet, im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Tatsächlich gibt es keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhinoceros 7 g / Liter angegeben, also fügen Sie jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glucose hinzu.
Wir öffnen den Fermenter, ein paar Minuten werden vom Geruch verrückt. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (vorläufig desinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit gekochtem Wasser und senken das andere Ende mit einem Finger in Bier. Das Prinzip des Siphons, ja, der Fermenter sollte höher sein als die Flaschen.
Übrigens, hier ist, wenn noch eine Sonde verwendet wird, die Hilfe einer anderen Person erforderlich, am besten des Homo sapiens. All diese Gesten dienen dazu, das Bier von oben zu nehmen, ohne das Sediment zu berühren, das unten 2-3 Zentimeter beträgt.
Nun, wir entfernen den Finger, warten, bis das Wasser irgendwo herausläuft und das Bier fließt, und senken das Rohr bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn drei oder vier Zentimeter bis zum Hals verbleiben, drücken wir die Flasche zusammen, drücken die Luft heraus und schließen den Deckel. Und so oft.
Wenn alles verschüttet ist, lassen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen auch an einem dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe Glukose, die Flaschen blähen sich auf und werden zu Stein. Übrigens wird es auch eine natürliche Konservierung sein. Es gibt dort nichts zu essen, es gibt auch keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (nicht mehr nötig, schließlich erfolgt der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs) und in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat reifen, aber ich habe nach einer Woche angefangen, es zu öffnen. Ich bin kein Eisen. Obwohl es nach einem Monat der Exposition definitiv besser wurde. Zu diesem Zeitpunkt war zwar die Hälfte des Gekochten übrig ...

Weizen links, Spitzmaulnashorn rechts.

Naja eigentlich alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe so geschrieben, wie ich es getan habe. Hier gibt es einen Abgrund an Möglichkeiten. Aber mit diesem Topfset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Und meine Seele ist launisch und unruhig.