Zuckerglas ist nichts anderes als Hartkaramell. Äußerlich ist es gewöhnlichem Glas sehr ähnlich, außer dass es gegessen werden kann.
Karamell kommt vom lateinischen Wort „cannamella“ (Zuckerrohr). Zum ersten Mal wurde Karamell von den Indianern zubereitet, die Zuckerrohrblätter über einem Feuer rösteten. Das war natürlich ein völlig anderes Karamell, aber ein Anfang ist gemacht. In der uns bekannten Form erschien Karamell im 16. Jahrhundert in Frankreich. Mittlerweile erfreut sich Karamell großer Beliebtheit und wird zur Herstellung von Süßigkeiten, medizinischen Bonbons und auch als Soße für Desserts verwendet.
Heute bereiten wir Zuckerglas vor und dekorieren den Kuchen damit.
Karamell-Zutaten:
- 265 g Zucker
- 160 ml Wasser
- 80 ml Maissirup (hell)
Zubereitung Karamell:
Schmieren Sie die Silikonmatte mit einem Pinsel ein Pflanzenöl. Die gefettete Matte legen wir in eine Auflaufform (die Form sollte kleiner als die Matte sein, damit sich das Karamell nicht verteilt).
Geben Sie alle Zutaten in einen Topf mit starkem Boden. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
Wenn die Mischung kocht, wird sie allmählich transparent. Rühren Sie weiter, damit die Mischung nicht klebt. Nach dem Kochen messen wir die Temperatur der Mischung mit einem Thermometer. Sie müssen die Mischung erhitzen, bis sie 149 Grad erreicht hat (wichtig: Wenn Sie sie früher vom Herd nehmen, bleibt das Karamell klebrig). Dieser Erhitzungsschritt kann ein bis zwei Stunden dauern.
Wenn sich die Mischung auf 149 Grad erwärmt hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn Sie farbiges Karamell wünschen, können Sie die Gelfarbe Americolor tropfen und schnell mischen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Ich habe drei Farben verwendet – Fuchsia, Electric Pink und Violet.
Hierbei ist zu beachten, dass das Karamell beim Erhitzen dunkler wird. Und bei Unter- oder Überbelichtung wird die Farbe unterschiedlich sein.
Jetzt lasst uns einen Kuchen backen.
Kekszutaten:
- 4 Eichhörnchen
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- Vanillin bzw Vanillezucker
- 115 g Mehl
Wir heizen den Ofen auf 150 Grad vor.
Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Wenn ein zweiter Mixer vorhanden ist, schlagen Sie gleichzeitig die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille cremig weiß. Wenn kein zweiter Mixer vorhanden ist, ist es besser, zuerst das Eigelb zu schlagen, denn. Während sie in der Schlange auf das Auspeitschen warten, trocknen sie aus und rein fertiger Keks Eigelbkörner werden sichtbar sein.
Die Hälfte des Mehls in die Eigelbmischung sieben und glatt rühren. Dann die zweite Hälfte des Mehls und 1/3 der Proteine hinzufügen.
Zutaten für die Creme:
- Creme 33%-35% 100 ml
- Zucker 80-100 g
- Frischkäse 500-560 g
- Vanillezucker
Sahne mit Zucker und Vanillezucker leicht verrühren.
Dann Käse hinzufügen. Die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.
Wir holen den Kuchen ab.
Den abgekühlten Keks in gleich hohe Schichten schneiden. Dies geht am besten mit einer speziellen Schnur zum Schneiden von Keksen.
Den ersten Kuchen von unten mit Sahne einfetten und mit Sahne auf den Untergrund legen. Den Kuchen oben mit Sirup einweichen (Wasser, Zucker im Verhältnis 1:1 erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, Beeren hinzufügen, vom Herd nehmen, filtrieren). Auf Wunsch können Beeren oder andere Füllungen hinzugefügt werden. Den Kuchen mit einer Schicht Sahne bedecken.
Wir sammeln den ganzen Kuchen Schicht für Schicht (ich habe 5 Kuchen, weil ich zwei Portionen Keks gebacken habe).
Wir stellen den Kuchen in den Kühlschrank, um die Struktur der Creme zu verdicken.
Creme zum Überziehen des Kuchens stellen wir auf die gleiche Weise her wie zum Imprägnieren, nur ersetzen wir Vanillezucker durch Vanillin (damit keine schwarzen Vanillekörner entstehen). Falls gewünscht, Farbstoff hinzufügen. Ich habe die Gelfarbe Americolor Turquose verwendet.
Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank. Einen Spritzbeutel mit Schlauchtülle mit Sahne füllen. Den ganzen Kuchen mit Sahne bedecken.
Wenn kein Spritzbeutel zur Hand ist, kann die Creme auch mit einem Spatel aufgetragen werden.
Glätten Sie die Creme, indem Sie sie mit einem Spatel fest auf den Kuchen drücken.
Für einen Kuchen.
Ich habe gebacken und versprochen, es zu teilen. Und da ich es als Geburtstagsgeschenk gebacken habe, wollte ich es irgendwie auf besondere Weise dekorieren, und dann fielen mir die Videos französischer Konditoren auf You Tube ein, die Karamell-Meisterwerke kreierten.
Berufserfahrung mit Karamell Ich hatte, wie fast jedes Kind, das in der Zeit des Mangels in der Sowjetunion aufgewachsen ist. Da war Zucker und das brennende Verlangen, etwas Süßes zu essen! Um unsere Kindheitswünsche zu erfüllen, stellten wir Bonbons, gekochtes Toffee und Milchfondant her.
Das Wichtigste in diesem Geschäft ist, richtig zu schweißen Karamell. Es ist mir gelungen, also erzählen Sie Ihnen gerne, wie Sie es schaffen können.
Mein kreativer Plan war folgender: Eine von 5 Karamellblütenblättern umgebene Halbkugel zu erschaffen, eine Art „Fünf-Blume“, das hätte mir gelingen sollen.
Dafür brauchten wir:
- Stahlpfanne (Halbkugel)
- 5 identische Esslöffel
Fetten Sie zunächst unsere „Formen“ mit Pflanzenöl ein.
Kochen Karamell.
Das Verhältnis 3:1 ist sehr leicht zu merken, da für 3 Teile Zucker 1 Teil Wasser benötigt wird.
In einer Schüssel oder einem kleinen Topf vermischen richtige Menge Zucker, ich habe 150 Gramm Zucker und 50 Gramm Wasser genommen. Wir stellen die Kelle auf mittlere Hitze und kochen die Mischung, bis sie eine bernsteinfarbene Farbe hat. Als nächstes benötigen Sie eine Bratpfanne oder einen Behälter mit kaltem Wasser.
Wir lassen den Eimer mit Karamell buchstäblich 30 Sekunden lang mit dem Boden ins Wasser, um ihn abzukühlen (Vorsicht, es entsteht viel Dampf). Das Karamell sollte beim Abkühlen dicker werden und wie zäher Honig aussehen. Die Hauptsache ist, die Mischung zu diesem Zeitpunkt nicht zu stark abzukühlen. Wenn die Mischung plötzlich zu stark eindickt, geben Sie sie erneut auf langsames Feuer und unter ständigem Rühren erhitzen.
Nun zeichnen wir auf der Form, insbesondere einer Schöpfkelle Karamell, Zickzackstreifen, um als Ergebnis eine durchbrochene Halbkugel zu erhalten. Schade, dass es mir nicht gelungen ist, diesen besonderen Moment zu fotografieren, ich hatte beide Hände bei der Arbeit und es war niemand zu Hause. Aber ich denke, Sie werden es herausfinden 🙂 Wir machen dasselbe mit Löffeln und übergießen sie mit Karamell. Das Ergebnis ist auf dem Foto deutlich zu erkennen. Die Ränder müssen mit einer Schere beschnitten werden, solange das Karamell nicht gefroren ist. Dadurch lässt es sich leichter entfernen. Karamelldekorationen aus dem Formular. Jetzt ist es wichtig, auf die vollständige Abkühlung zu warten.
Wenn Karamelldekorationen Aushärten und vorsichtig herausnehmen. Beachten Sie, dass das Karamell sehr zerbrechlich ist.
Ich hatte auch noch Karamell übrig und habe auf einer Silikonmatte (Sie können auch Backpapier verwenden) ausgefallene Muster gezeichnet. Nachdem sie ausgehärtet waren, fügte ich meine Karamellkomposition zum Napoleon-Kuchen hinzu.
Ich würde gerne Ihre Meinung über meine Erfahrungen und die daraus resultierenden Erfahrungen erfahren Karamelldekorationen in Kommentaren.
Ich hoffe, der Artikel hat Ihnen geholfen und Sie zu einer weiteren kulinarischen Meisterleistung inspiriert!
Es ist kein Geheimnis, dass süßes Gebäck das festliche Essen abrundet. Das Dekorieren von süßem Gebäck wird dazu beitragen, neue Facetten Ihrer Fähigkeiten zu zeigen. Beim Entwerfen von Süßwaren fungiert jede Frau als Designerin:Sie können mit Sahne-, Eiweiß-, Frucht- oder Mehlziehmassen zeichnen, sowie flüssige Schokolade. Sie können Ihre Fähigkeiten in der Herstellung kleiner Figuren unter Beweis stellen, indem Sie die Sprache der Spezialisten verwenden – um Figuren und Blumen aus Schokolade, Marzipan, Karamell herzustellen.
Es ist besser, mit einer einfachen Dekoration zu beginnen und nach und nach zu komplexeren Dekorationsarten überzugehen.
Wie man Karamellblüten macht
Wie man so eine schöne und leckere Dekoration macht.
Karamell ist ein weiteres Produkt, das aus Zucker unter Zusatz von Geschmacks-, Farb- und Aromastoffen gewonnen wird.
Grundrezept für Karamell:
Gießen Sie den Zucker in einen Topf, gießen Sie heißes Wasser ein und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Spülen Sie den an den Innenrändern der Pfanne haftenden Zucker ab, stellen Sie die Pfanne dann auf hohe Hitze und kochen Sie sie ohne Rühren.
Sobald der Sirup zu kochen beginnt, den Schaum mit einem Löffel entfernen, die Spritzer erneut vom Topfrand abspülen Zuckersirup, decken Sie es fest mit einem Deckel ab und kochen Sie den Sirup bis zum Karamellgeschmack. Das Karamell ist fertig, wenn eine kleine Menge Sirup gekühlt kaltes Wasser Es gelingt ihm nicht, den Ball zu rollen. Wenn man weniger kocht, erhält man einen Fudge, aus dem man nach dem Abkühlen eine Kugel rollen kann.
Blätter aus solchem Karamell können mit einem Stempel hergestellt werden. Aus einer Kartoffel kann man einen Stempel schneiden, wie ein Blatt mit Adern. Den Stempel mit dem Muster nach unten auf die Gabel stecken und in heißes Karamell tauchen. Anschließend auf einen geölten Teller legen. Das Karamell bleibt etwas am Teller kleben und der Gemüsestempel löst sich. Während das Blatt noch nicht durch Dehnen oder Biegen auf einem Nudelholz abgekühlt ist, geben Sie ihm die gewünschte Form.
Karamellblüten
2. Rollen Sie eine der Hälften zu einer Geißel. Dies wird die Mitte der Blumenrosen sein.
3. Wickeln Sie die anderen Blütenblätter um die Geißel und drücken Sie sie leicht an.
4. Befestigen Sie nacheinander die restlichen Blütenblätter und biegen Sie dabei die Oberkante leicht nach außen.
Die daraus resultierenden Blumen sind überall eine Dekoration. Jeder kleine Sieg wird Sie inspirieren und Ihnen helfen, an sich selbst zu glauben. Mit der Zeit werden Sie in der Lage sein, alle Ihre Ideen zu verwirklichen, mit Erfahrung werden Sie sicherlich echtes Können erlangen.
Kochmethode:
Erster Weg
Zweiter Weg
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
- Zucker hinzufügen, umrühren und erneut aufkochen.
- Fügen Sie der resultierenden Lösung Melasse hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Die resultierende Masse durch ein Sieb passieren und kochen, bis sie karamellisiert.
- Die Masse leicht abkühlen lassen und Essigessenz, Farbstoff und Aroma hinzufügen und gut vermischen.
- Fertiges Karamell kann mit einem breiten, geölten Messer gebogen oder gedehnt werden.
Beratung:Damit das Karamell nicht vorzeitig gefriert, kochen Sie es in kleinen Portionen in einer kleinen Schüssel auf.
Einer der meisten helle Wege Kuchendekorationen bestehen aus gehacktem Karamell, das auf einer Schlagsahne- oder Joghurtcreme ausgelegt ist. Um Karamellsplitter herzustellen, bestreichen Sie eine Bratpfanne oder ein großes Blatt Pergamentpapier mit Butter. Anschließend das Karamell auf der Oberfläche verteilen, sodass eine etwa 3 mm dicke Schicht entsteht. Lassen Sie das Karamell aushärten. Wenn es aushärtet, trennen Sie es vom Papier oder der Form und brechen Sie vorsichtig kleine Stücke davon ab. 
Karamell passt auch gut zu Früchten und verleiht ihnen einen angenehm süß-sauren Geschmack. Machen Sie Karamell und dekorieren Sie den Kuchen mit Kiwischeiben, Mandarinenscheiben, Erdbeeren und Kirschen. Wir sind sicher, dass Ihre Gäste begeistert sein werden.
Darüber hinaus lassen sich aus Karamellresten Spiralen herstellen, die sich zum Dekorieren von Kuchen eignen. Fetten Sie dazu die Stäbchen mit Öl ein und rollen Sie das Karamell in Bündeln. Wickeln Sie die resultierenden Bündel auf Stäbchen oder ein Nudelholz und lassen Sie sie stehen, bis das Karamell hart wird. Wenn das Karamell fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig die Spiralen und dekorieren Sie Ihr Dessert damit.
Aus Karamell lassen sich verschiedene abstrakte Muster basteln: Etwas abgekühltes Karamell mit einem Messer oder einer Gabel abschöpfen und auf Backpapier ziehen. Karamell kann gedreht werden, seine Richtung ändern und ihm jede beliebige Form geben. 
Noch interessante Option- bernsteinfarbene Karamellstreuung. Um es zuzubereiten, fügen Sie während der Karamellzubereitung anstelle von Essigessenz hinzu Zitronensäure. Als nächstes bewaffnen Sie sich mit einem Silikon-Backpinsel und Pergamentpapier. Tauchen Sie den Pinsel in das heiße Karamell und streuen Sie die Tropfen über die Backwaren.
Aus Karamell kann man eine ganze Kuppel machen. Die Grapefruit halbieren, die Schale mit Öl bestreichen. Pergamentpapier ebenfalls mit Öl bestreichen, in eine Tüte rollen, mit Karamell füllen, an der Tütenspitze einen kleinen Einschnitt machen. Den Karamell auf die Grapefruithälften drücken, sodass ein feines Netz entsteht. Sobald das Karamell fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig das Netz von der Grapefruit. Bereit! 
