Hausgemachter Vogelmilchkuchen mit einer Geleeschicht aus einem fertigen Keks. Wie man Vogelmilch zu Hause macht

Zum Geburtstag meines Mannes habe ich diesmal gebacken köstlicher Kuchen Vogelmilch Geleeschicht. Normalerweise bereite ich mich auf solche Feiertage mindestens eine Woche oder sogar zwei vor, um rechtzeitig zu sein. Die Zubereitung eines süßen Tisches spielt eine große Rolle. Daher bereite ich vorab einen Keks zu, der perfekt im Kühlschrank aufbewahrt wird und nicht seinen Wert verliert Schmackhaftigkeit. Vor dem Tag sammle ich bereits den Kuchen und dekoriere ihn, damit für den Urlaub alles in Ordnung ist von seiner besten Seite. Beim Erstellen eines Kuchens habe ich ein Schritt-für-Schritt-Foto gemacht, um das Rezept zu veranschaulichen, das ich jetzt teile.

Also brauchen wir:

- Keks - 1 Stück;
- Eiweiß - 3 Stück;
- Zucker - 150 Gramm / 35 Gramm;
- Gelee - 1 Packung (80 Gramm);
- Gelatine - 15 Gramm;
- Wasser - 50 Gramm / 200 Gramm / 35 Gramm;
- Vanilleessenz - 2 Tropfen;
- Likör - 2 EL. Löffel;
- Schokolade - 100 Gramm;
- Marshmallows, Waffelröllchen, Süßigkeiten - zur Dekoration.

Wie man Vogelmilchkuchen zu Hause macht

Fertigkeks zum Kaufen oder Vorbereiten. Ich habe nach dem klassischen Rezept in einem Slow Cooker gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt.

Der fertige Keks sollte in zwei gleiche Hälften geschnitten werden.

Die Wahl der Farbe und des Geschmacks der Geleeschicht hängt ganz von den individuellen Vorlieben ab. Ich habe einen Kuchen zum Geburtstag meines Mannes gebacken, also habe ich seinen Favoriten ausgewählt grüne Farbe und Kiwigeschmack. Öffnen Sie die Geleepackung, gießen Sie den Inhalt in einen tiefen Behälter, gießen Sie ihn ein heißes Wasser(200 Gramm).

Auf der Verpackung ist angegeben, dass Sie das Gelee mit 400 Milliliter Wasser gießen, aber für eine elastische Schicht müssen Sie die Wassermenge halbieren. Rühren Sie das Gelee, bis sich alle Partikel aufgelöst haben, und lassen Sie es abkühlen.

Jetzt machen wir eine Protein-Gelee-Creme. Bereiten Sie dazu Eiweiß, Gelatine und Zucker vor.

Beim Trennen der Proteine platzte ein Eigelb, also wanderte es zusammen mit dem Protein in einen Behälter mit Eigelb. Es darf nicht das kleinste Eigelbkörnchen in die Eiweiße gelangen, sonst schlagen die Eiweiße nicht auf.

Gelatine darin auflösen warmes Wasser(50 Gramm). Quellen lassen.

Proteinshake bis zur Elastizität. Zucker (150 Gramm) Teelöffel für Teelöffel unter ständigem Rühren hinzufügen. Lassen Sie ein paar Tropfen Vanilleessenz fallen.

Wenn sich die Gelatine nicht vollständig aufgelöst hat, erhitze sie 25 Sekunden lang in der Mikrowelle. Gelatinemischung kühl stellen. Gießen Sie in einem kleinen Strahl kleine Portionen Gelatine unter ständigem Rühren in die Proteinschaummasse.

Wie man Vogelmilchkuchen mit einer Geleeschicht zusammensetzt

Legen Sie am Boden einer abnehmbaren Form mit dem gewünschten Durchmesser (je nach Größe des Kekses) die Hälfte des Kekses aus. Legen Sie die Hälfte der Proteinschaummasse darauf und bilden Sie kleine Seiten, an denen sich eine Geleeschicht befindet. Für zwanzig Minuten in den Kühlschrank schicken.

Gelee in eine leicht gefrorene schaumige Masse gießen und weitere zwanzig Minuten im Kühlschrank lagern.

Den Rest der schaumigen Eiweißmasse darauf geben. Decken Sie alles mit einem Keks ab und drücken Sie ihn etwas nach unten, damit sich die Ränder in der Proteinmasse befinden.

Und schicken Sie unseren Geleekuchen wieder für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad, Sie können etwas Wasser oder Milch hinzufügen. Oder Sie können Ihre eigene Schokoladenglasur herstellen. Die Oberseite des Kuchens mit Schokolade oder Schokoladenglasur bestreichen.

Dekorieren Sie den Kuchen mit Waffelröllchen, Marshmallows und Süßigkeiten. Ich habe grüne Marshmallows gewählt, um der Farbe der Geleeschicht zu entsprechen.

Hausgemachter Kuchen Vogelmilch mit Gelatine erwies sich als sehr, sehr lecker, schmolz im Mund und war wunderschön. Ehemann und Gäste bewerteten es mit der höchsten Punktzahl. Ich habe es geschafft, ein Stück Kuchen im Schnitt zu fotografieren, bevor es verschwand. 😉

Kochen Sie gerne nach meinem Rezept. Viel Erfolg und frohes Backen!

Das bekannte Dessert namens "Vogelmilch" wurde in der UdSSR erfunden und das Rezept sogar patentiert. Für diesen Kuchen standen Schlangen an.

Jetzt ist es kein Mangel mehr, Sie können es in fast jedem Geschäft finden, aber es wird natürlich viel schmackhafter, es selbst zu kochen und Ihre Lieben mit dieser delikaten Delikatesse zu erfreuen.

Eine einfache Version von "Vogelmilch"

Dieses Rezept zeichnet sich sowohl durch eine einfache Zutatenliste als auch durch der einfache Weg Kochen zu Hause, damit auch unerfahrene Hausfrauen es verwirklichen können. Und vor allem wird es nicht lange dauern.

Kochschritte:

Gelatine zum Aufquellen in Wasser einweichen.
Bereiten Sie den Zuckerguss vor, indem Sie Schokolade und Butter schmelzen.
Bereiten Sie eine beliebige Form für Soufflé vor, Hauptsache, es hat Seiten. Decken Sie den Boden mit Spezialpapier ab und legen Sie die Hälfte aus Schokoladenmasse und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die aufgequollene Gelatine mit einem Wasserbad auflösen und unter weiterem Schlagen langsam in das stark geschlagene Eiweiß mit Zucker gießen.
Das aufgeschlagene Soufflé über die bereits gefrorene Glasur streichen und diese Masse mit der restlichen Schokolade übergießen. Wir legen das Formular wieder in den Kühlschrank und nicht weniger als eine halbe Stunde.

"Vogelmilch" - ein klassisches Kuchenrezept

Um einen Kuchen nach diesem Rezept zu Hause zuzubereiten, ist mehr Aufwand erforderlich, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen - es wird echte "Vogelmilch" auf den Tisch kommen - ein seltenes Vergnügen für Sowjetbürger und derzeit so erschwinglich, aber nein weniger wünschenswert.

Was du für den süßen Teil brauchst:

Mehl - 7 EL. L.;
Hühnereier - 2 Stk .;
Vanillin - optional.

Für das Soufflé:

Proteine aus 2 Eiern;
Butter - eine Packung;
Kondensmilch - eine halbe Dose;
Gelatine - 4 TL;
Zitronensäure - halb 1 TL;
Vanillin - optional;
Zucker - 1,5 Tassen;
Wasser - 150 ml.

Für Glasur:

Butter - die halbe Packung;
Schokolade - 2 Riegel.

Kochschritte:

1. Machen wir erstmal einen Test. Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen.

1. Wir backen zwei Kuchen auf Backpapier im Ofen für etwa 10 Minuten bei 200⁰С. Der Einfachheit halber ist es besser, sie sofort in der Größe für die Form anzupassen, in der Sie den fertigen Kuchen sammeln möchten.

1. Wir machen Soufflé. Geschmolzene Butter und Kondensmilch schlagen. Gelatine eine halbe Stunde in einer viertel Tasse Wasser einweichen. Wir kochen Sirup aus Zucker und der in den Zutaten angegebenen Menge Wasser: Warten Sie, bis das Wasser kocht, und gießen Sie Zucker hinein, kochen Sie, bis es gar ist (bis es mit einem dünnen Faden abläuft).

1. Eiweiß mit verquirlen Zitronensäure zu stabilen Gipfeln. Wenn der Sirup die erforderliche Konsistenz erreicht hat, muss er langsam in die Proteine gegossen werden, ohne sie zu schlagen, und dann langsam die mit einem Wasserbad geschmolzene Gelatine gießen. Schalten Sie den Mischer aus. Vanillin und eine Mischung aus Butter und Kondensmilch zu der geschlagenen Masse geben. Vorsichtig mischen.

1. Wir fahren mit der "Montage" des "Vogelmilch" -Kuchens fort: Kuchen - die Hälfte des Soufflés - der zweite Kuchen - das restliche Soufflé. Wir stellen in den Kühlschrank.

1. Wenn das Souffle aushärtet, kann der Kuchen mit Zuckerguss übergossen werden. Zur Zubereitung die Schokolade mit schmelzen Wasserbad, und Butter hier hinzufügen, mischen. fertigen Kuchen lassen Sie es wieder im Kühlschrank.

Quark "Vogelmilch"

Fans des Kalorienzählens werden dieses Dessert mit Hüttenkäsesoufflé mögen. Erstens ist es nicht sehr kalorienreich (besonders wenn man Hüttenkäse und fettarme Sahne verwendet) und zweitens wahnsinnig lecker.

Was Sie für ein Soufflé brauchen:

Hüttenkäse (nicht gekörnt) - 100 gr .;
Sahne - 100 ml;
Kondensmilch - 150 gr.;
Kuhmilch - 70 ml;
Speisegelatine - 15 gr.;
Kakaopulver - 20 gr.

Für Glasur:

Schokolade - 100 gr.;
Fettreiche Creme - 30 ml.

Kochmethode:

Gelatine über kalte Milch gießen, damit sie aufquillt.
Gießen Sie die Sahne in die Kondensmilch, bringen Sie diese Mischung zum Kochen und kochen Sie sie noch ein paar Minuten lang, wobei Sie das Gas reduzieren. Fügen Sie dieser Mischung erwärmte Gelatine hinzu. Gründlich mit Kakao mischen. Lassen Sie diese Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen, bis kein Klumpen mehr übrig ist. Fügen Sie die zuvor zubereitete Mischung hinzu und schlagen Sie noch einige Minuten mit einem Mixer weiter.
Wir verteilen die Schlagmasse in der Form und stellen sie in den Kühlschrank.
Jetzt bereiten wir das Frosting vor. Wir schmelzen die Schokolade. Gießen Sie Sahne hinein und mischen Sie gründlich.
Gießen Sie die Glasur über das gefrorene Soufflé und stellen Sie die Form erneut in den Kühlschrank.

"Vogelmilch" mit Grießsoufflé

Dieses zartschmelzende Dessert sollten Sie mindestens einmal probiert haben, es wird Ihnen auf jeden Fall schmecken. Und vor allem - niemand kann den Hauptbestandteil dieses Soufflés erraten.

Was wird für den Kuchen benötigt:

Butter - die halbe Packung;
Zuckersand - 190-200 g;
Hühnereier - 3 Stk .;
Weizenmehl - 200 gr.;
Kakaopulver - 20 gr.;
Vanillin - optional;
Backpulver - halb 1 TL.

Für das Soufflé:

Butter - 1 Packung und eine Hälfte;
Zuckersand - 180-200 g;
Grieß - 4-6 EL. L.;
Kuhmilch - 400-500 ml;
Vanillin - optional.

Für Glasur:

Kuhmilch - 50 ml;
Kakaopulver - 40-50 g;
Zucker - ein halbes Glas;
Butter - 10 gr.

Kochschritte:

Wir machen den Boden des Kuchens. Kakao, Zucker, Vanillin mischen, Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze stehen lassen. Gründlich mischen, bis ein homogener Zustand erreicht ist.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und mischen Sie gut. Gießen Sie hier das Mehl, das bereits mit gelöschtem Soda gemischt ist.
Wir backen den Kuchen im Ofen bei 200⁰С.
Bereiten Sie als Nächstes das Soufflé zu. Das ist sein Hauptgeheimnis Grieß muss zuerst in einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden.
Grießmehl in Milch kochen, bis es eingedickt ist. Butter, Zucker und Vanille schaumig schlagen. Diese Mischung zur Mangomischung geben und gut vermischen.
Buchung Fertigmischung auf den Kuchen geben und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Lass uns den Zuckerguss machen. Kakao und Zucker mit Milch verrühren. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen und fügen Sie Öl hinzu. Das Frosting etwas abkühlen lassen, bevor es über das Soufflé gegossen wird.

Hausgemachte Süßigkeiten "Vogelmilch"

Diese Süßigkeiten werden sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern gemocht. Allerdings weiß nicht jeder, dass diese Delikatesse einfach zu Hause zubereitet werden kann.

Was wird benötigt:

Schokolade - 1 Standardriegel;
Butter - 1/2 Packung;
Eier (nur Proteine) - 4 Stk .;
Gelatine - 15 g;
Puderzucker - nach Geschmack (basierend auf durchschnittlich 1 Esslöffel pro Ei).

Kochschritte:

Gelatine in Wasser quellen lassen, dann erhitzen, aber nicht kochen und abkühlen lassen.
Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und Gelatine langsam unter Rühren mit dem Rührgerät einrieseln lassen. Wir geben das Soufflé in eine Form zum Erstarren, schneiden es dann in Quadrate oder legen es zum Erstarren in vorgefertigte Formen.
Schokoladenglasur zubereiten Butter. Gefrorenes Soufflé hineintunken Schokoladenmischung, Folie auflegen und in die Kälte stellen.

Wenn Sie die größtmögliche Ähnlichkeit mit der auf produzierten Vogelmilch erreichen möchten Süßwarenfabrik, dann versuchen Sie, Agar-Agar anstelle von Gelatine in das Soufflé zu geben. Es macht es sanfter.

Agar-Agar können Sie in der Gewürzabteilung kaufen, manchmal wird es auch in Apotheken verkauft. Denken Sie daran, dass ein Souffle damit viel schneller aushärtet als ein Soufflé mit Gelatine. Nachdem Sie ein solches Soufflé zubereitet haben, muss es sehr schnell in eine Form überführt werden.

Einige Rezepte schlagen vor, das Proteinsoufflé mit Zucker aufzuschlagen. Es ist immer am besten, hinzuzufügen Puderzucker, da Proteine keiner Wärmebehandlung unterzogen werden und Zucker sehr schwer aufzulösen ist, insbesondere wenn er groß ist.

Wenn Sie dem Proteinsouffl etwas Geschmack verleihen möchten, kann Gelatine nicht in Wasser, sondern in Wasser eingeweicht werden Fruchtsaft oder Hauskompott.

Sie können sich und Ihre Familie glücklich machen verschiedene Gerichte, aber niemand wird ein süßes und leckeres Dessert ablehnen, das mit eigenen Händen zubereitet wird. Hausgemachter Kuchen Vogelmilch hat viele Interpretationen, Rezepte unterscheiden sich sowohl in der Art der Zubereitung als auch in den Zutaten.

Kuchengeschichte

Die lange Geschichte des Vogelmilchkuchens deutet darauf hin, dass er vor vielen Jahrhunderten beliebt war. Klassische Rezepte für einen Vogelmilchkuchen sind uns überliefert, aber sie haben sich an den modernen Lebensrhythmus angepasst und Änderungen im Rezept erfahren. Relevant wurde dies mit der Entwicklung der technischen Ausstattung der Küche (Brotmaschinen, Multikocher, Gas und Elektro Öfen). Bei der Herstellung dieses Desserts setzen sich jedoch die Klassiker durch.

Wie macht man einen Vogelmilchkuchen nach einem traditionellen Rezept?

Der Nachtisch selbst ist sanftes Soufflé, die sich auf einem Kekskuchen befindet (es können mehrere davon sein - Basis + Oberseite, Basis + Mitte + Oberseite).

Das klassische Rezept enthält folgende Soufflé-Zutaten:

Zucker;
Butter;
Eier;
Sahne, Milch.

Die Hauptbestandteile für einen Kekskuchen sind:

Eier;
Mehl;
Zucker.

Mit solchen Produkten können Sie mit dem Kochen beginnen, um ein köstliches und delikates Dessert zu erhalten.

Keks für Kuchen Vogelmilch

Zutaten:

Mehl - 1 Tasse;
Eigelb - 7 Stück;
Zucker - 0,5 Tassen;
Butter - 100 Gramm (weich, Zimmertemperatur).
Vanillezucker, Backpulver - jeweils 1 Teelöffel.

Dieses Rezept für Vogelmilchkuchen wird mit Gelatine verwendet, aber in verschiedene Optionen enthält Agar-Agar. Gelatine ist eine günstigere Komponente.

Für ein Soufflé braucht man:

Eiweiß - 7 Stück;
Massengelatine - 20 Gramm;
Butter - 170 Gramm;
Zucker - 1 Tasse;
Kondensmilch - 200 Gramm;
Vanillezucker - 1 Teelöffel;
Zitronensäure - 0,25 Teelöffel.

Nachdem wir die notwendigen Komponenten gefunden haben, bereiten wir einen Vogelmilchkuchen zu.

Vogelmilchkuchen Schritt für Schritt Rezept:

Eigelb vom Eiweiß trennen. Mischen Sie das Eigelb mit der angegebenen Menge Zucker (eine halbe Tasse) auf dem Vogelmilchkuchenkuchen.
Weißzucker und Eigelb schlagen, Butter hinzufügen. Gut mischen.
Vanillezucker, Backpulver mit Mehl mischen. Die resultierende Mischung wird allmählich in das geschlagene Eigelb eingeführt. Gründlich umrühren.
Bereiten Sie eine abnehmbare Auflaufform vor - decken Sie den Boden ab Pergamentpapier, die Ränder der Form mit Butter einfetten. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die Form mit dem Teig schicken und 17-20 Minuten backen. Nach dem Backen verlassen fertigen Kuchen 20 Minuten in Form. Danach den Kuchen aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen. Als nächstes teilen Sie den Keks in zwei Hälften.
Während der Kuchen abkühlt, können Sie mit der Zubereitung des Vogelmilchsoufflés für den Kuchen beginnen.
Gießen Sie Gelatine über ein halbes Glas Wasser. 10 Minuten einwirken lassen. Dann in einen Topf gießen, anzünden, umrühren, auf 50 Grad bringen oder bis sich die Gelatinekörner vollständig aufgelöst haben. Beiseite legen.
Butter schaumig schlagen, Kondensmilch zugeben. Mischen.
Eiweiß mit Zitronensäure zu steifem Schaum schlagen. Zucker zugeben und Vanillezucker. Gut schlagen.
Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, fügen Sie nach und nach gekochte Gelatine hinzu, dann die cremige Masse. Gut mischen. Fertig ist das Soufflé. Es bleibt, einen Kuchen zu machen.
In die Form, in der der Keks gebacken wurde, einen Teil des Kuchens geben. Die Hälfte des vorbereiteten Soufflés darüber gießen.
Mit der zweiten Hälfte des Kuchens bedecken, den Rest des Soufflés darauf verteilen. Den Kuchen für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig mit einem Messer von den Wänden der Form lösen, herausnehmen.

Sie können mit Schokolade, Schlagsahne dekorieren.
Das war klassischer Kuchen Vogelmilch. Die folgenden Rezepte variieren als Zutaten für die Herstellung eines Kekses oder Soufflés.
Vogelmilchkuchen nach GOST hat ein ähnliches Rezept klassische Ausführung, unterscheidet sich nur in der Anzahl der eingenommenen Zutaten und der Verwendung von Agar-Agar anstelle von Gelatine.

Rezept nach GOST

Kuchenschichten:

Butter - 100 Gramm;
Zucker - 100 Gramm;
Mehl - 140 Gramm;
Ei - 2 Stk.

Souffle:

Eiweiß - 2 Stück;
Zucker - 460 Gramm;
Zitronensäure - ½ Teelöffel;
Agar-Agar - 2 Teelöffel (Ersatz - 5 Gramm Gelatine);
Butter - 200 Gramm;
Kondensmilch - 100 Gramm;
Vanillezucker - 1 Teelöffel.

Obwohl das Layout Unterschiede in der Menge aufweist, unterscheidet sich der Garvorgang nicht klassische Ausführung Kuchen.

Vogelmilchkuchen modern interpretiert

Die Verwendung von Grieß, Obst oder das Fehlen von Backen sind nur einige der Dinge, die einen klassischen Kuchen von möglichen Variationen unterscheiden können.

Vogelmilchkuchen mit Früchten

Der Kuchen wird genauso zubereitet wie bei der Variante mit klassisches Rezept. Sie können einen oder zwei Teile des Kekses nehmen. Aber das Soufflé kann Besonderheiten haben.

Soufflé-Kuchen aus Vogelmilch mit Erdbeeren und Bananen

Komponenten:

banane - 1 Stk .;
Zucker - 100 g;
Kuchenvogelmilch mit Grieß - Gelatine - 20 g;
Eier - 7 Proteine;
Öl - 150 g;
kondensmilch - 380 g (eine Dose);
Erdbeeren - 150 g.

Kochen:

Souffle wird auf die gleiche Weise wie im Rezept mit einem traditionellen Kuchen zubereitet. Erst in der Phase, bevor das Soufflé in die Form gegossen wird, werden auf die gleiche Weise eine Banane und geschnittene Erdbeeren mit detaillierten Halbringen hinzugefügt.
Obstoptionen können entweder eine Banane mit Erdbeeren oder Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren und andere) sein. Vogelmilchkuchen mit Zitrone wird auch das Highlight auf jedem Tisch sein.
Vogelmilchkuchen mit Kondensmilch wird ziemlich oft zubereitet. Dank Kondensmilch ist das Soufflé zusammenhängend und elastisch und schmackhaft.
Ein Vogelmilch-Diätkuchen wird nach einem ähnlichen Rezept zubereitet, wobei ein Süßstoff anstelle von normalem Zucker verwendet wird und keine Kondensmilch verwendet wird.

Vogelmilchkuchen mit Grieß

Nicht immer im Kühlschrank zu finden notwendige Zutaten für Standard-Kuchenoptionen. Grieß wird zur Rettung kommen.
Für Kruste verwenden klassische Zutaten, aber von der Seite des Soufflés gibt es eine kardinale Änderung im Rezept.

Für das Grießsoufflé:

Grieß - 130 g;
milch - 750 g;
Zucker - 160 g;
Butter - 300 g.

Vogelmilchkuchen kann mit Grieß und Zitrone zubereitet werden. Dazu benötigen Sie die Schale von 1 Zitrone.

Kochen:

Um im Soufflé keine Grießspuren zu hören, muss das Getreide in einer Kaffeemühle auf Mehlniveau gemahlen werden, bevor es in Milch gedünstet wird.

Milch und Zucker mischen, anzünden. Nach dem Kochen Grieß hinzufügen. Warten Sie, bis es beim Rühren anfängt einzudicken. Vom Feuer entfernen.
Schale von der Zitrone entfernen, zur Grießmasse geben. Saft aus der Zitrone auspressen.
Butter schaumig schlagen, dazugiessen Zitronensaft.
Die Grießmischung untermischen Buttercreme. Gut schlagen.

Dekoration - geschmolzene Schokolade, die über den fertigen Kuchen gegossen wird.
Vogelmilchkuchen mit Grieß hat ein einfacheres Rezept, das viele Male wiederholt werden kann.
Vogelmilchkuchen aus Grieß erfordert keine Zugabe von Gelatine oder Agar-Agar, da Grieß selbst eine verdickende Wirkung hat.

Das Rezept für den Vogelmilchkuchen lässt sich wirklich zu Hause nachmachen. Haben notwendige Produkte und dem Ofen können Sie sich und Ihre Familie mit einer solchen Köstlichkeit verwöhnen. Was aber, wenn der Backofen fehlt oder nicht so funktioniert, wie wir es uns wünschen? Sie können einen Vogelmilchkuchen ohne Backen zubereiten, das Rezept finden Sie unten.

Vogelmilchkuchen ohne Backen

Ohne Dessert auszusetzen Wärmebehandlung vielleicht, wenn Sie es komplett mit Gelee machen. Es wird sich eine solche Art Geleekuchen herausstellen.

Zutaten:

saure Sahne - 1 Liter (Fettgehalt 25% oder 30%);
Milch - ein halber Liter;
Zucker - 1 Tasse;
Bulk-Gelatine - 50 Gramm.
Zur Dekoration - 1 Tafel Schokolade (100 Gramm).

Kochen:

Gießen Sie Gelatine in eine Schüssel und gießen Sie 100 ml Milch ein. Rühren, 10 Minuten stehen lassen.
Zucker zu Sauerrahm geben, mit einem Mixer schlagen. Während des Rührens die Milch zugießen.
Gelatine in Brand setzen, schmelzen. Gießen Sie in Sauerrahm-Mischung.
Teilen Sie die Mischung in zwei gleiche Teile (Sie können variieren). Gießen Sie geschmolzene dunkle Schokolade in einen Teil und berühren Sie den anderen nicht. Schokoladenanteil gut vermischen.
Bereiten Sie ein Formular vor. Gießen Sie es ein richtige Menge Mischungen derselben Farbe (können in zwei Teilen hergestellt oder in mehreren Schichten abgewechselt werden). 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn die erste Schicht aushärtet, gießen Sie die zweite. Wieder in den Kühlschrank schicken. Und so weiter, wenn der Kuchen in mehreren Schichten geplant ist.

Ein solches Dessert wird zwar lange zubereitet, aber das Endergebnis wird auf jeden Fall gefallen.
Vogelmilchkuchen kann auch in einem Schongarer zubereitet werden, wenn der Ofen nicht verwendet werden kann.

Vogelmilchkuchen in einem langsamen Kocher

Für die einfache Zubereitung eines Kekses in einem Slow Cooker werden weniger Zutaten verwendet als bei der traditionellen Interpretation.

Notwendige Zutaten für den Kuchen:

ei - 3 Stk .;
Zucker - 6 EL. L.;
Mehl - 6 EL. l.

Für das Soufflé werden Zutaten verwendet, die zum traditionellen Soufflé aus dem ersten Rezept gehören.
Um einen Kuchen zum Backen in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten gründlich mischen (es ist besser, einen Mixer zu verwenden).
Gießen Sie den Teig in die mit Butter gefettete Multicooker-Schüssel. Stellen Sie den Backmodus (oder ein ähnliches Programm) ein, einen Timer für 40 Minuten (viele Modelle haben eine automatische Berechnung der Zeit für ein bestimmtes Programm). Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Schüssel nehmen und den Kuchen formen. Mit Schlagsahne oder Schokolade dekorieren.

Vogelmilchkuchen ohne Eier

Um einen Kuchen ohne ein einziges Hühnerei zuzubereiten, benötigen Sie:

Für die Kruste:

saure Sahne - 1 EL;
mehl - 1 EL;
Zucker - 1 EL;
Kakaopulver - 1 EL,
Soda - 0,5 TL

Für das Soufflé:

milch - 1 EL;
Butter - 200 g;
Grieß - 2 Esslöffel;
Zucker - 1 EL;
Saft einer halben Zitrone.

Der Prozess der Herstellung eines Kuchens ähnelt dem, der auf Grieß angeboten wird. Nur Eier werden fehlen.

Vogelmilchkuchen mit Mascarpone

Dieses erstaunliche und raffinierte Variante Es ist einfach, einen Kuchen zu backen, wenn Sie die folgenden Produkte haben:

Für die Kruste:

die klassische Variante des Keksteigs.

Für das Soufflé:

Mascarpone-Käse - 800 g;
Dessertwein - 4 EL. L.;
Wasser -350 g;
eier - 10 Stück (Eichhörnchen);
Zucker - 600 - 700 g;
Zitronensaft - 20 ml;
Agar-Agar - 10 g.

Der Kuchen wird nach Schritt-für-Schritt-Anleitung gebacken.

Soufflé wird so zubereitet:

Agar-Agar einige Stunden in Wasser einweichen, in Brand setzen, bis es unter Zugabe von Zucker vollständig aufgelöst ist.
Das Eiweiß verquirlen und zum Sirup geben;
Fügen Sie Wein, Mascarpone, Zitronensaft zu der Mischung hinzu und schlagen Sie gut (ca. 1 Minute).

Fertig ist das Soufflé. Zu einem Kuchen formen und anderthalb Stunden kühl stellen. Eine Dekorationsoption ist das Gießen mit geschmolzener Schokolade oder mit einer Spiegelglasur.
Es ist auch üblich, mit einer solchen Glasur zu servieren, die ein fast identisches Soufflé-Rezept hat. Es wird nur Schokolade mit unterschiedlichem Kakaogehalt verwendet.

Kuchen "Vogelmilch" braucht keine Werbung. Gibt es jemanden unter uns, der dieses unglaublich leckere, auf der Zunge zergehende Dessert noch nie probiert hat? Eine Delikatesse mit einem so geheimnisvollen Namen wird nicht nur von Kindern und Frauen geliebt, sondern auch von Naschkatzen. Warum sind Kuchen und Süßigkeiten "Vogelmilch" attraktiv? Leichtes Soufflé, vertraut aus der Kindheit, ist mit Erinnerungen an eine unbeschwerte Zeit verbunden. Das Sortiment der Handelsketten ist groß, aber Dessert ist durch nichts zu ersetzen Hausmannskost. Wir empfehlen Ihnen, einige zu berücksichtigen Schritt für Schritt Rezepte"Vogelmilch".

Wie man "Vogelmilch" zu Hause kocht

Ist es schwierig, "Vogelmilch" währenddessen zu kochen? Hausmannskost? Jedes Kuchenrezept ist auf seine Weise interessant. Mit den ersten Kochkenntnissen wird es Ihnen nicht schwer fallen, eine angenehme Aufgabe zu bewältigen und sich und Ihre Lieben mit einem köstlichen Soufflé zu erfreuen. Mit ein wenig Fantasie für die Dekoration erhalten Sie eine exklusive Kopie des Vogelmilchkuchens, dessen Rezept Sie nach Ihren Wünschen auswählen.

Zubereitung von "Vogelmilch" mit Agar-Agar nach GOST

Die Besonderheit dieses Rezepts nach GOST besteht darin, dass Sie unter den Zutaten einkaufen müssen. Wenn Sie es nicht in Lebensmittelgeschäften finden, fragen Sie in der Apotheke nach: Dieser Algenextrakt wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Versuchen Sie nicht, Agar-Agar durch Gelatine zu ersetzen: Der Geschmack wird etwas anders ausfallen (ein anderes Rezept steht für Sie bereit - mit Gelatine), und der Kuchen härtet viel länger aus. Dieses Rezept wurde nicht nur GOST zugewiesen, sondern 1980 wurde auch ein Patent erteilt. Rezept für Vogelmilch Schritt für Schritt Fotos erleichtert den Garvorgang.

Alle Zutaten vorbereiten:
1. 2 Teelöffel Agar-Agar (mit 150 ml Wasser einweichen).
2. 50 g Puderzucker.
3. 140 g Weizenmehl.
4. 300 Gramm Butter.
5. 100 g Kondensmilch.
6. 450 Gramm Zucker.
7. 3 Eier (Sie benötigen 1 ganzes und 2 Eiweiße).
8. 1/3 Teelöffel Zitronensäure.
9. 100 Gramm Schokolade.
10. Vanillin.

Schlagen Sie 50 Gramm Butter mit einem Mixer auf und fügen Sie Puderzucker und Vanillin hinzu.
1 Ei zu der entstandenen Masse geben und alles nochmals gründlich aufschlagen.

Mehl hinzufügen und umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Der Teig sollte dickflüssig sein.
Es empfiehlt sich, die Auflaufform mit Pergamentpapier abzudecken und den Teig in einer dünnen Schicht zu verteilen. Im Ofen sollte die Temperatur 200-210 Grad betragen. 10 Minuten backen.

Schneiden Sie den gebackenen heißen Kuchen und richten Sie die Kanten aus.
Die Kondensmilch mit 200 Gramm Butter gut aufschlagen.

Agar-Agar, das in Wasser eingeweicht wurde, ein kleines Feuer anzünden und bis zum Kochen rühren. Zucker hinzufügen und erneut gründlich mischen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben (3-7 Minuten). Wenn weißer Schaum erscheint, überprüfen Sie die Bereitschaft - wenn sich nach dem Löffel Fäden aus dem Sirup erstrecken, ist es Zeit, ihn auszuschalten.
In einer großen Schüssel 2 Eiweiß zu steifem Schaum schlagen und Zitronensäure hinzufügen. Danach den heißen Agar-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl vorsichtig unterheben. Nochmals gründlich durchschlagen. Die Masse wird stark zunehmen.

Fügen Sie der resultierenden Masse hinzu Ölcreme mit Kondensmilch. Mischen. Der Inhalt wird flüssiger und hat eine gelbliche Farbe.
Die resultierende Masse wird schnell in eine Form auf der Oberfläche des Kuchens gegossen, da Agar-Agar auch bei einer Temperatur von 40 Grad Zeit hat, sich zu verfestigen. Einstellen Gefrierschrank für 15 Minuten.

Schokolade und 40-45 g Butter schmelzen, im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen.
Gießen Sie eine gleichmäßige Schicht über die gehärtete Oberfläche des Kuchens und stellen Sie weitere 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schneiden Sie den Kuchen in kleine portionierte Stücke in Form von Kuchen, falls gewünscht, tragen Sie ein Crememuster auf die Glasur auf.

Diät-Soufflékuchen „Vogelmilch“ mit Gelatine

Diät-Dessert"Vogelmilch" wird von vielen Hausfrauen geliebt, weil der Kaloriengehalt eines solchen Kuchens nur 95 kcal pro 100 Gramm des Produkts beträgt.

Kuchenzutaten:

2 Esslöffel Maisstärke,
3 Eier,
1 Teelöffel Backpulver
Vanillin,
nach Geschmack (weniger bei Diät).

Soufflé-Zutaten:

4 Eichhörnchen aus Hühnerei,
2 Teelöffel Gelatine
300ml Milch
Süßstoff,
Zitronensäure ist etwas weniger als ein halber Teelöffel.

Zutaten Glasur:

2 Esslöffel fettarme saure Sahne
5 Gramm Gelatine
70 ml Wasser
25-30 Gramm Kakao,
Süßstoff nach Geschmack.

Kuchen backen:
1. Das gekühlte Eiweiß vom Eigelb trennen und unter Zugabe einiger Salzkörner zu einem dichten, starken Schaum schlagen.
2. Das Eigelb gründlich mit Stärke, Backpulver, Vanille und Süßstoff verrühren.
3. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß der Mischung hinzu und mischen Sie vorsichtig.
4. Den Teig in eine Form auf Pergament geben und bei einer Temperatur von 180 Grad 10-15 Minuten backen.

Soufflé-Zubereitung:
1. Milch in einen Behälter gießen, Gelatine hinzufügen, erhitzen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen.
2. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zitronensäure zugeben.
3. Gießen Sie in einem dünnen Strahl eine Mischung aus Milch und Gelatine, die auf 60-70 Grad abgekühlt ist. Mischen.
4. Gießen Sie die resultierende Masse auf den abgekühlten Kuchen. Ausrichten.
5. Bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenüberzug:
1. Gelatine mit Wasser aufgießen. Erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen, bis es vollständig aufgelöst ist.
2. Saure Sahne oder Sahne, Süßstoff und Kakao hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich, bis homogene Masse.
3. Etwas abkühlen lassen und über den Kuchen gießen. Für 2-3 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.

Das klassische Rezept für Süßigkeiten "Vogelmilch"

Zutaten:

100 Gramm Schokolade,
100 Gramm Butter
4 Eiweiß
1 Esslöffel Gelatine
Zucker nach Belieben.

Kochen:

Gießen Sie Gelatine zum Quellen mit Wasser bei Raumtemperatur für eine halbe Stunde. Dann erhitzen, bis es zu kochen beginnt. Gründlich mischen. Abkühlen.
Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl zugießen. Mischen.
Die Mischung aus Schokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen.
Ein tiefes Backblech mit Pergamentpapier auslegen, die Hälfte der Schokoladenglasur darauf verteilen. In den Kühlschrank stellen.
Verteilen Sie eine Mischung aus Proteinen und Gelatine auf einer Schicht Schokolade. Gießen Sie den Rest der Glasur in einer gleichmäßigen Schicht.
Wir stellen es in den Kühlschrank, bis es vollständig fertig ist, wenn es aushärtet.
In kleine Rechtecke oder andere Figuren schneiden und die Vogelmilchbonbons zum Tee servieren.

Schokoladendessert "Vogelmilch" mit Grieß kochen

Kuchen "Vogelmilch" mit Grieß zeichnet sich durch Originalität und aus ungewöhnlicher Geschmack.

Teigzutaten:

250 Gramm Margarine,
Vanillin,
6 Eier
Backpulver,
400 Gramm Zucker
400 Gramm Mehl.

Creme Zutaten:

400 ml Milch
300 Gramm Butter
300 Gramm Zucker
2 Esslöffel Grieß,
2 mittelgroße Zitronen

Zutaten Glasur:

3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Sauerrahm oder Sahne
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Kakao.

Kochen.

Bei schwacher Hitze in einer Metallschüssel die Margarine schmelzen.
Fügen Sie der abgekühlten Margarine Zucker hinzu. Gründlich mischen, am besten mit einem Mixer.
Die Eier einzeln unterschlagen und nochmals gut verrühren. Hinzufügen Backpulver. Wir fügen Mehl hinzu. Rühren, bis die Masse elastisch ist.

Wir teilen den vorbereiteten Teig und backen zwei Kuchen bei einer Temperatur von 180 Grad für 15-20 Minuten, nachdem wir den Boden mit Pergamentpapier bedeckt haben.
. Zuvor kann das Getreide in einer Kaffeemühle feiner gemahlen werden.
Wir stellen den Behälter mit Milch auf ein kleines Feuer. Vor dem Kochen Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen. Wir kochen 5 Minuten. Dann lassen wir es für die gleiche Zeit ziehen.

Die Zitrone zusammen mit der Schale auf einer Reibe mahlen.
Butter schmelzen, Zucker hinzufügen, ständig umrühren.
Fügen Sie Zitrone hinzu, wenn Grieß abkühlen, umrühren. Wir fügen die Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlagen gleichzeitig, bis eine lockere Creme ohne Klumpen entsteht. Wir legen eine halbe Stunde in die Kälte.
Wir erhitzen Kakao, Sauerrahm und Zucker zum Glasieren in einem Behälter, bis die Mischung eindickt. Butter hinzufügen. Gründlich mischen.

Schmieren Sie den ersten kalten Kuchen mit reichlich üppiger Sahne.
Mit einem zweiten Biskuitkuchen belegen, die vorbereitete Glasur darübergiessen.

Wir legen mehrere Stunden in die Kälte, damit die Kuchen gut gesättigt sind, nachts ist es besser.

Video-Rezept für „Vogelmilch“-Kuchen von Oma Emma

Rezepte für den Vogelmilchkuchen wurden vor 50 Jahren streng vertraulich behandelt Süßwarenherstellung. Es war ein knappes Produkt, es war oft nicht möglich, es zu essen Leckeres Dessert. Heutzutage gibt es für die Zubereitung des Vogelmilchkuchens mehrere Möglichkeiten für Rezepte für häusliche Bedingungen. Eines davon finden Sie in unserem Video. Großmutter Emma hat Ihnen freundlicherweise Schritt für Schritt erklärt, wie Sie einen wunderbaren Vogelmilchkuchen backen, der im Mund zergeht. Mit diesem Video zur Hand kannst du dir immer einen Tipp holen und einen wunderbaren Soufflé-Kuchen selber machen.

Kuchen "Vogelmilch" erschien Anfang der 70er Jahre in den Regalen. In Moskau wurde es im berühmten Prager Restaurant verkauft. Das Rezept hielten die Köche streng geheim. Heute kann laut GOST jede Gastgeberin den Vogelmilchkuchen kochen. Rezepte finden Sie unter Kochbücher, sowie auf den Seiten der Online-Publikationen.

Die Entstehungsgeschichte des Kuchens

"Vogelmilch" nach GOST mit Gelatine und Agar-Agar wurde zuerst von dem berühmten Konditor Vladimir Guralnikov zubereitet. Der Prototyp des berühmten Desserts war die Süßigkeit Ptase Mlechko, die in der Tschechoslowakei hergestellt wurde.

Team Starkoch fast ein Jahr an der Modernisierung des Kuchens gearbeitet. Der Meister wollte, dass das Soufflé zarter wird, also entschied er sich für Agar-Agar. Dann wurde dieses Produkt in der Süßwarenindustrie praktisch nicht verwendet.

Mehrere erfahrene Bäcker arbeiteten an dem Rezept für Tortenböden. Sie wollten nicht das Übliche verwenden Biskuitteig. Als Ergebnis ihrer Experimente gelang es ihnen, ein Rezept für einen Test zu erhalten, der Ähnlichkeiten mit aufweist klassischer Keks und Kuchenteig.

Leckere Kuchen backen

Das Rezept für den Kuchen "Vogelmilch" nach GOST beinhaltet die Herstellung von zwei Kuchenschichten. Sie werden ganz einfach gebacken, aber sie brauchen Zeit zum Abkühlen. Die Zusammensetzung von 1 Kuchen umfasst die folgenden Produkte:

Die Butter eine Stunde vor dem Backen der Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Einige Hausfrauen ersetzen es durch billige Margarine, aber der Geschmack leidet sehr darunter. Weiche Butter sollte mit Zucker geschlagen werden. Dann werden Eier, Soda und Vanillezucker in die Schüssel gegeben. Wenn die Masse weich und homogen wird, Mehl hinzufügen. Danach wird der Teig ca. 5 Minuten geschlagen.

Zum Backen des Kuchens wird am häufigsten eine Form mit einem Durchmesser von 24 bis 26 Zentimetern verwendet. Damit der Teig nicht kleben bleibt, muss die Form geschmiert werden Pflanzenöl oder mit gefettetem Backpapier ausgelegt.

Der Backofen wird auf 220 Grad aufgeheizt. Der Teig wird in eine Form gelegt und 10 Minuten gebacken. In sehr leistungsstarken Öfen kann der Kuchen in 8 Minuten gebacken werden. Auf diese Weise müssen Sie 2 Kuchen backen. Sie sollten 2-3 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen.

Klassisches Soufflé-Rezept

"Vogelmilch" nach GOST wird auf der Grundlage von hergestellt leckeres Soufflé. Seine Zusammensetzung umfasst einfache Produkte, aber alle Proportionen müssen strikt eingehalten werden. Um Soufflé zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Zuerst müssen Sie Agar-Agar in Wasser einweichen. Es sollte etwa 10 Minuten stehen und dann sollte die Pfanne angezündet werden. Die Masse muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt und sich keine Klumpen bilden. Wenn das Wasser kocht, beginnen Sie, Zucker in einem dünnen Strahl zu gießen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nicht vom Prozess abgelenkt werden, da man sehr aktiv mit einem Schneebesen arbeiten muss. Nach einigen Minuten beginnt die Masse zu kochen und ihr Volumen nimmt um das Zweifache zu. Die Pfanne wird von der Hitze genommen und für etwa 15-20 Minuten auf dem Tisch belassen.

In einer separaten Schüssel Butter, Vanille und Kondensmilch schlagen. Die Masse sollte glatt und homogen werden. Dann müssen Sie das Weiß vom Eigelb trennen. Proteine sollten im Kühlschrank gekühlt werden. Dann werden sie etwa 7 Minuten lang mit Zitronensäure geschlagen. Dann fangen sie an einzuströmen Zuckersirup und schlagen Sie die resultierende Masse. Dies kann etwa 20 Minuten dauern. Wenn das Volumen der Sahne um das 3-4-fache zunimmt, wird eine Mischung aus Kondensmilch und Butter hinzugefügt. Die Masse muss in die Form gegossen werden, die zum Backen der Kuchen verwendet wurde, und zum Erstarren in den Kühlschrank gestellt werden.

Einige Hausfrauen verwenden abnehmbare Formulare für den Kuchen. Sie legen sie mit Backpapier aus bzw Frischhaltefolie. Zuerst legen die Hausfrauen die erste Teigschicht. Dann verteilen sie die Sahne. Damit es gleichmäßig verteilt wird, muss die Form mehrmals um ihre Achse gedreht werden. Von oben werden sie mit einem zweiten Kuchen bedeckt. Die Aushärtezeit der Creme kann zwischen 2 und 3 Stunden variieren.

Schokoladenglasur und Montage

Die Zusammensetzung des Kuchens "Vogelmilch" in Sowjetische Zeiten Zuckerguss enthalten. Damals gab es solche Dekorationen, die heute in den Regalen der Konditoreien zu finden sind, noch nicht. Schokoladenglasur für Vogelmilch ist ganz einfach herzustellen. Das Hauptgeheimnis ist, hochwertige Schokolade zu verwenden.

Die Glasur beginnt zu garen, wenn das Souffle gut fest geworden ist. Für die Zubereitung benötigen Sie 100 Gramm Schokolade und 50 Gramm Butter. Köche nehmen dunkle Schokolade, die 70 bis 90 Prozent Kakao enthält. Es passt am besten zu süßem Soufflé. Schokolade und Butter in Stücke schneiden und in ein Wasserbad geben. Die Masse muss gerührt werden, damit sie homogen wird. Wenn die Glasur fertig ist, muss sie leicht abgekühlt werden.

Die Form mit dem Dessert wird aus dem Kühlschrank genommen. Der Kuchen wird vorsichtig auf eine flache Form gelegt und von allen Seiten mit Zuckerguss bedeckt. Sie müssen einen Spatel verwenden, damit die Schicht überall gleich ist. Nach dem Nivellieren wird der Kuchen für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dem Aushärten können Sie das Dessert mit Erdbeeren dekorieren.

Achtung, nur HEUTE!