Geschichten berühmter Köche: die Top 5. Beruf Koch

Dieser Name ist für französische Köche ein Ehrensymbol. Der Meister beging Selbstmord und konnte das ruinierte Abendessen nicht überleben.

Der beste Koch seiner Zeit (Mitte des 17. Jahrhunderts) war der Sohn einfacher Bauern und begann seine Karriere mit dem Verkauf von Waffeln. Er wurde 1631 geboren und als er erwachsen war, schickte ihn sein Vater nach Paris zu seinem Patenonkel, der als Konditor arbeitete. Mitte der 1660er Jahre trat Vatel in die Dienste des in Ungnade gefallenen Prinzen Condé – und diese Position ruinierte letztendlich den großen Häuptling.

Um die Gunst von König Ludwig XIV. zurückzugewinnen, plante der Prinz von Condé einen großen Empfang im Chateau de Chantilly. Vatel war für alles verantwortlich – vom Empfang der Gäste bis zum Einkauf von Proviant. Der Empfang war großartig mit Auftritten, Musik, Feuerwerk und natürlich Essen. Vier Mahlzeiten am Tag für zweitausend Menschen.

Als sich herausstellte, dass der Besitzer des Fischladens keine Zeit hatte, frischen Fisch ins Schloss zu bringen – am Fastenfreitag war es undenkbar, dem König etwas anderes anzubieten –, ging der Koch in sein Zimmer und fiel mit der Brust auf sein Zimmer Schwert.

2. Auguste Escoffier

Der berühmte Kochspezialist hatte eine Vorliebe für poetische Vergleiche. Zum Beispiel, Froschschenkel er nannte sie „Nymphenbeine“. Als Kind zeigte Auguste Talent als Künstler, doch die Familientraditionen erwiesen sich als stärker und im Alter von 13 Jahren bekam der Junge eine Anstellung als Koch in Nizza im Restaurant seines Onkels.

Auguste Escoffier

Escoffier präsentierte zunächst neuer Weg Servieren von Gerichten - à la carte-Menü, das immer noch in allen Restaurants auf der ganzen Welt beliebt ist. Im Jahr 1902 veröffentlichte Escoffier „The Culinary Guide“, ein Buch mit mehr als 5.000 Rezepten, das unter Köchen auf der ganzen Welt zu einem Klassiker geworden ist.

Von den großen kulinarischen Experten war Escoffier der erste, der für ein breites Publikum arbeitete und sich gerne bereit erklärte, sogar für Seeleute im Hafen zu kochen.

3. Lucien Olivier

Berühmt wurde der kulinarische Spezialist und Gastronom durch ein einziges Gericht – den Olivier-Salat, der zunächst aus gewürfelten Haselhühnern, Rebhühnern, Flusskrebshälsen und anderen Köstlichkeiten bestand, elegant auf einer Platte angerichtet, in deren Mitte ein Kartoffelhaufen stand getränkt in provenzalischer Soße.

Anstelle der russischen Adligen, die sich mit Delikatessen auskannten, kamen zunehmend Kaufleute in sein Restaurant Hermitage, denen die Fülle an Speisen wichtiger war als die Raffinesse. Sie mischten die Köstlichkeiten auf einer Platte an und aßen sie mit einem Löffel wie Brei. Wütend befahl Lucien, das Gericht als Mischung zu servieren – und der Umsatz verzehnfachte sich.

Aus Verdruss verkaufte Olivier das Restaurant an den russischen Besitzer weiter. Er starb in Moskau, ohne zu wissen, dass er später das Haselhuhn in der Schüssel ersetzen würde Brühwurst und Krebshälse sind grüne Erbsen.

Zunächst eröffnete sie gemeinsam mit ihren Freunden die „Schule der drei Feinschmecker“, beschrieb ihre Erlebnisse später in einem Buch und eroberte dann mit ihrer eigenen Kochshow die Liebe der Kinogänger. Nachdem ein Huhn oder ein Stück Teig heruntergefallen war, hob die lachende Julia es sofort auf und sagte in die Kamera: „Wir sind allein in der Küche!“

Dieser Engländer wollte sein Leben mit Fußball verbinden. Verletzungen verhinderten jedoch die Umsetzung dieser Pläne. Die Prüfungsergebnisse reichten nicht aus, um zur Polizei oder zur Marine zu gehen, also beschloss der Mann, es mit dem Kochen zu versuchen.

1998 eröffnete der Küchenchef sein eigenes Lokal, Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road, was den Beginn seines wachsenden Imperiums markierte. Heute ist er Autor und Moderator der berühmten Kochsendungen „Hell’s Kitchen“, „Master Chef“, „Boiling Point“ und „Nightmares in Ramsay’s Kitchen“. Neben seiner Fernsehkarriere ist Ramsay Eigentümer von 10 Restaurants und 3 Bars in England sowie 12 Restaurants in anderen Ländern.

Ramsay ist ein eher exzentrischer Mensch, der sich durch ständigen Perfektionismus auszeichnet. Er überzeugt das Publikum durch seine Unhöflichkeit, seinen Druck und seine Ausnutzung, einschließlich Obszönitäten.

Dieser britische Gastronom, Koch und Schausteller ist auch als „nackter Koch“ bekannt. Unter diesem Namen wurden seine erste Fernsehsendung und eines seiner ersten Bücher über gesunde und schmackhafte Ernährung veröffentlicht.

Der Koch selbst hat den Exhibitionismus überhaupt nicht gefördert, er hat es einfach geschafft, die Leute davon zu überzeugen, dass hochwertige und leckere Produkte sind gut für sich und benötigen keine zusätzliche „Kleidung“ von den Köchen.

Jamie ist ein bekannter Kämpfer für die Gesundheit der Nation, der glaubt, dass alles bei den kulinarischen Vorlieben der Briten beginnt. Es gelang ihm, das veraltete System neu zu gestalten Schulmahlzeiten in England. Deshalb ist der jüngste der britischen Superköche bereits Knight Commander des Order of the British Kingdom.

Jamie hat einen Vertrag mit Manchester City, der ihm die Verantwortung für das gesamte Essen im Etihad Stadium überträgt.

Berühmt wurde Heston Blumenthal durch seine Leidenschaft für die Molekularküche. Zu seinen bekanntesten Gerichten zählen Taubenbrust mit Pancetta, Speck-Ei-Eis, Lavendel-, Austern- und Passionsfruchtgelee sowie Schneckenbrei.

Heston ist der Besitzer und Koch des britischen Restaurants The Fat Duck. Dieser Ort wurde vor 10 Jahren benannt das beste Restaurant in der Welt und behält weiterhin seinen Ruf, und 3 Michelin-Sterne sind die meisten das Beste dafür nachweisen.

Blumenthal hat für den Discovery Channel eine Reihe von Sendungen über Wissenschaft und Kochen produziert, den Bestseller „The Science of Cooking“ geschrieben und verblüfft weiterhin als Koch alle.

Er wurde sozusagen durch Zufall Koch. Adria war ein Soldat; in seinem nächsten Urlaub beschloss er, nicht nur am Strand zu entspannen, sondern auch etwas dazuzuverdienen.

So landete Ferran in der Küche, wo er den Besitzern so gut gefiel, dass sie ihn zur Rückkehr einluden. Nachdem Adria ihre Arbeit aufgenommen hatte, erhielt sie drei Jahre später unerwartet die Stelle eines Kochs. Als wahrer Meister seiner Küche begann er, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren und grundlegend neue Kochtechnologien zu entwickeln.

Heute ist Adria ein echter Guru im Avantgarde-Genre – der Molekularküche. Er selbst sagt, dass er Essen für eine neue, nächste Generation zubereitet. In Spanien wird der Koch verehrt, da sein Talent mit Dali, Gaudi oder Picasso vergleichbar ist. Der Köchin gelang es, sich von der klassischen Küchenformel „Produktbeilage-Sauce“ zu lösen; Adria durchbrach die Grenze zwischen süß und herzhaft.

Jeder Feinschmecker mit Selbstachtung sollte diese Leute kennen. 10 der größten Köche aller Zeiten, die den alltäglichen Prozess des Kochens in eine echte Kunst verwandelt haben.

Ohne sie wäre die Geschichte der Küche viel dürftiger und wir wären weniger verwöhnt.

Standbild aus dem Film „Taste of Life“

Francois Vatel: Leben zum Mittagessen

Dieser Name ist für französische Köche ein Ehrensymbol. Der Meister beging Selbstmord und konnte das ruinierte Abendessen nicht überleben. Der beste Koch seiner Zeit war der Sohn einfacher Bauern und begann seine Karriere als „ublier“, wie Waffelverkäufer genannt werden. Er wurde 1631 geboren und als er erwachsen war, schickte ihn sein Vater nach Paris zu seinem Patenonkel, der als Konditor arbeitete. Der zukünftige Meister hat viel von seinem Mentor mitgenommen – zu Vatels Rezepten gehören Früchte in Karamell und Luftkuchen mit zartem Fruchtfleisch.

Mitte der 1660er Jahre trat Vatel in die Dienste des in Ungnade gefallenen Prinzen Condé – und diese Position zerstörte den großen Häuptling endgültig. Um die Gunst von König Ludwig XIV. zurückzugewinnen, plante der Prinz von Condé einen großen Empfang im Chateau de Chantilly. Vatel war für alles verantwortlich, vom Empfang der Gäste bis zum Einkauf von Proviant. Der Empfang war großartig – Auftritte, Musik, Feuerwerk – und natürlich das Essen. Vier Mahlzeiten am Tag für zweitausend Menschen, und Gott bewahre, dass ihnen ein verbranntes Stück serviert wird.

Vatel war bis zum Äußersten ausgelastet, und als sich herausstellte, dass der Besitzer des Fischladens keine Zeit hatte, frischen Fisch ins Schloss zu bringen – und am Fastenfreitag war es undenkbar, dem König etwas anderes anzubieten –, ging der Koch hoch in sein Zimmer und fiel mit der Brust auf sein Schwert.

Alexandre Dumas, der Vater

Alexandre Dumas: kulinarischer Spezialist aus der Literatur

Viele Schriftsteller liebten es, köstliches Essen zu essen. Aber mit Dumas, dem Vater, begann die Tradition der „kulinarischen Schriftsteller“. Der große Romancier beschrieb nicht nur die Mahlzeiten seiner Figuren mit Gefühl, Sinn und Verständnis, sondern auch in seinen Notizen über Reisen nach verschiedene Länder er brachte nationale Rezepte, - Alexandre Dumas schrieb das weltweit erste „Große kulinarische Wörterbuch“, das Informationen zu 800 Produkten enthielt und bis ins 20. Jahrhundert das größte Werk zum Thema Kochen blieb. Aber dieses Buch wurde leider nach dem Tod des großen Dumas veröffentlicht.

Auguste Escoffier und das „Bein der Nymphen“

Der berühmte Kochspezialist zeichnete sich durch seine Vorliebe für poetische Vergleiche aus und nannte „Nymphenbeine“ genau jene, die die Franzosen mit großem Appetit essen. Als Kind zeigte Auguste Talent als Künstler, doch die Familientraditionen erwiesen sich als stärker und im Alter von 13 Jahren bekam der Junge eine Anstellung als Koch in Nizza im Restaurant seines Onkels.

Escoffier führte erstmals eine neue Art der Speisenzubereitung ein – das À-la-carte-Menü, das noch immer in allen Restaurants auf der ganzen Welt beliebt ist. Im Jahr 1902 veröffentlichte Escoffier „The Culinary Guide“, ein Buch mit über 5.000 Rezepten, das zu einem Klassiker geworden ist.

Ferran Adria

kulinarische Experten auf der ganzen Welt. Von den großen kulinarischen Experten war Escoffier der erste, der für ein breites Publikum arbeitete und sich gerne bereit erklärte, sogar für Seeleute im Hafen zu kochen.

Ferran Adria: Dichter der geschlagenen Moleküle

Der Chefkoch des Restaurants, viermal als bester der „50 Besten der Welt“ ausgezeichnet, Ferran Adria hat gelernt, aus einfachsten Zutaten wahrhaft magische Elixiere zu kreieren.

„Jedes Gemüse, jedes Stück Fleisch, jeder Fisch ist der größte Wert, den Gott uns gegeben hat. Behandeln wir also eine einfache Karotte in unserer Küche mit der gleichen Ehrfurcht wie einen Hummer!“ - er sagt. Und die Leute stimmen ihm zu.

Adria genießt einen ungewöhnlichen Ruf: Er verwandelt Fleisch in Schaum, Aprikosen in Papier, das man essen kann.

Ferran ist sich sicher: Ein brillanter Koch unterscheidet sich von einem gewöhnlichen dadurch, dass er es versteht, einen Gast nicht nur perfekt zu verköstigen, sondern ihn auch zu überraschen.

Ferran schlug viele neue Technologien vor und argumentierte, dass der Geschmack von Lebensmitteln von der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und sogar der Farbe abhängt.

Ursprünglich bestand „Olivier“ aus gewürfelten Rebhühnern, Flusskrebshälsen und anderen Köstlichkeiten, elegant auf einer Platte angerichtet, in deren Mitte ein Stapel Kartoffeln mit provenzalischer Soße stand.

Anstelle der russischen Adligen, die sich mit Delikatessen auskannten, kamen zunehmend Kaufleute in sein Restaurant Hermitage, für die der „Geschmack“ der Speisen allein in ihrer Fülle lag. Neue Besucher mischten die Köstlichkeiten auf einer Platte und aßen sie mit einem Löffel wie Brei. Wütend befahl Lucien, das Gericht als Mischung zu servieren – und der Umsatz verzehnfachte sich.

Aus Verdruss verkaufte Olivier das Restaurant an den russischen Besitzer weiter. Er starb in Moskau, ohne zu ahnen, dass später das Haselhuhn in der Schüssel durch Brühwurst und die Flusskrebsschwänze durch grüne Erbsen ersetzt werden würden.

William Pokhlebkin: kulinarischer Mendelejew

William Pokhlebkin ist ein weltberühmter Wissenschaftler mit vielen Insignien.

William Pokhlebkin

Unter professionellen Köchen wird er der „kulinarische Mendelejew“ genannt, doch Kochen wurde erst nach vierzig Jahren zu seinem Hobby. Aber seit dem ersten veröffentlichten Buch „Tee, seine Geschichte, Eigenschaften und Verwendung“ erlangte Pokhlebkin in Russland eine solche Popularität, die nur mit den Büchern von Elena Molokhovets oder dem bekannten „stalinistischen“ „Buch der leckeren und gesunden Ernährung“ vergleichbar ist .“

Er führte das seltsame Leben eines Einsiedlers und Asketen. Er kochte selten etwas, aber wenn er es tat, erregte er immer Bewunderung. In seiner kleinen Wohnung im vierten Mikrobezirk von Podolsk gab es keinen Fernseher, kein Telefon und keine Waschmaschine.

Es gab nur Bücher, etwa fünfzigtausend einzigartige Veröffentlichungen zur russischen Geschichte, zur Geschichte der russischen Diplomatie und kulinarische Geheimnisse fast alle Länder der Welt. Die Kochbuchsammlung wird von Experten auf fast hunderttausend Dollar geschätzt.

Elena Molokhovets: der Standard einer Hausfrau

Sie wurde in Archangelsk in eine Familie russifizierter Deutscher hineingeboren, verlor früh ihre Eltern und wuchs bei einer weisen und sparsamen Großmutter auf. Das Mädchen schloss das Smolny-Institut mit einer Goldmedaille ab und heiratete dann, nach Archangelsk zurückgekehrt, einen jungen Architekten. Sie war eine vorbildliche Hausfrau – fleißig, fröhlich, sorgte für perfekte Ordnung im Haus und kümmerte sich um ihren geliebten Ehemann und ihre zahlreichen Kinder.

Ihr Mann, der sie ebenfalls sehr liebte, schenkte ihr einmal eine handschriftliche Sammlung ihrer Rezepte in einem wunderschönen Ledereinband. Das brachte die praktisch veranlagte Ehefrau auf eine Idee. Das Manuskript wurde an den Verlag geschickt, und das Buch über Hauswirtschaft erfreute sich ebenso großer Beliebtheit wie die Gedichtsammlungen von Puschkin und die Romane von Dostojewski.

Von 1861 bis 1917 erlebte das Buch 19 Nachdrucke mit einer Gesamtauflage von 300.000 Exemplaren, was es zu einem idealen Hochzeits- und Erwachsenwerdensgeschenk für Mädchen machte. Die jungen Damen hatten vielleicht weder Nekrasov gelesen noch kannten sie Gogol, aber sie studierten regelmäßig die Bände von Molokhovets.

Sophie Peake: Chefköchin

Die kulinarische Dynastie der Peaks ist mehr als 100 Jahre alt. Anne-Sophie Pic ist eine Köchin, die einzige Köchin, die drei Michelin-Sterne erhalten hat (die höchste Punktzahl in kulinarische Bewertung oder der „Rote Reiseführer“, der seit 1900 von Michelin hergestellt wird).

Anne-Sophie hatte zunächst nicht vor, Köchin zu werden – das Mädchen interessierte sich nicht für Töpfe und Pfannen, sondern für Management und Unternehmensführung. Sie hat in Paris, New York und Tokio studiert... aber dem Schicksal kann man nicht entkommen. Und mit 23 Jahren kehrte Anne-Sophie nach Hause zurück, um Kochkünste zu erlernen. Ihr Vater war froh darüber

Anne-Sophie Bild

Das einzige Kind wird die Tradition der Familie fortführen Familienrestaurant, – aber Jacques Pic starb, bevor er seiner geliebten Tochter etwas beibringen konnte.

Es war Zeit zu verzweifeln, aber Anne-Sophie beschloss, mit den Grundlagen anzufangen. Der junge Besitzer des Restaurants wurde Koch eigene Küche. Sie arbeitete mehr als zehn Jahre lang und lernte, Flusskrebsschwänze, Avocado mit Raps und mit schwarzem Kaviar gebackenes Barschfilet zu kochen. Und 2007 erhielt das Restaurant Peak seinen dritten Michelin-Stern.

Nun hat Anne-Sophie zusätzlich zum Restaurant eine Kochschule eröffnet, in der sie ihre Rezepte mit allen teilt, die das Kochhandwerk erlernen möchten. „Jeder kann kochen!“ - sagte die kleine Ratte Remy aus dem Zeichentrickfilm „Ratatouille“. Und er hatte zweifellos Recht.

Paul Bocuse

Der 35-jährige Bocuse kehrte in das Restaurant seines Vaters zurück, um das Familienunternehmen weiterzuführen. Im selben Jahr erhielt sein Restaurant seinen ersten Michelin-Stern – und das war erst der Anfang. Ein Jahr später gab es bereits einen zweiten und 1965 einen dritten – zusammen mit dem Titel des besten Kochs Frankreichs.

Paul Bocuse ist ein Befürworter der „natürlichen Küche“ – einer Kochschule, die den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln hervorhebt, anstatt sie in Fett und Gewürzen zu ertränken.

„Wir leben in einer Zeit, in der viele Kinder glauben, dass Milch aus den rechteckigen Tüten kommt, die im Supermarkt verkauft werden. „Im Zeitalter der Hochtechnologie haben wir den wahren Geschmack von Produkten fast vergessen und ihn durch künstliche Zusatzstoffe ersetzt – und das ist eine echte Tragödie“, sagte Bocuse in einem Interview.

Seine Schüler und Mitarbeiter führen in Schulen spezielle „Geschmacksstunden“ durch und bringen den Kindern bei, nicht nur zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen und deren Kombinationen zu unterscheiden, sondern sie auch zu genießen.

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Evgeny Nikiforov, Koch und Inhaber des Cafés Kaizen und des Catering-Restaurants Ideal Buffet in St. Petersburg

Die meisten Menschen, die in den Kochberuf einsteigen, wollen Köche werden, und manche träumen davon, ein eigenes Restaurant zu besitzen. Um ein solches Ziel zu erreichen, ist mehr Aufwand erforderlich, als nur von morgens bis abends in der Küche zu arbeiten, mit Aufregung, Schwierigkeiten in den Beziehungen zum Team, niedrigen Löhnen und einer unfairen und manchmal gemeinen Haltung der Arbeitgeber konfrontiert zu sein. Leider geben einige dieser Träumer bei den ersten Schwierigkeiten in ihrer Karriere auf und geben ihre Träume auf, da sie nicht an sich selbst arbeiten wollen. Das ist die Antwort auf die Frage, warum nicht alle Köche Köche werden. Und im Beruf wie im Geschäftsleben müssen Sie sich mehr anstrengen und Ihren Wissens- und Erfahrungsstand ständig erweitern.

Schritt eins: Kochbücher lesen

Außerhalb der Arbeit und in der Freizeit sollte man unbedingt Kochbücher lesen – Rezept für Rezept, wahllos. Dieses Wissen wird uns nicht in der gleichen Weise in Erinnerung bleiben, wie wir es gewohnt sind, uns an das zu erinnern, was wir gelesen haben, aber Sie werden es leicht verstehen können verschiedene Küchen, werden Sie auf Rezepte stoßen, die Sie verwenden möchten. Und selbst wenn Sie denken, dass Sie in Murmansker Restaurants nie ein Kochbuch mit Rezepten der australischen Buschmänner brauchen werden, verfügen Sie über Kenntnisse, die niemand außer Ihnen hat. Die theoretische Grundlage schafft Ihren Wettbewerbsvorteil gegenüber Köchen, unabhängig von der Notwendigkeit, dieses Wissen anzuwenden.

Ich erinnere mich wirklich an das Buch „Kaukasische Küche“. Ich las ein Rezept nach dem anderen und entdeckte es große Menge Rezepte für dasselbe Gericht, die sich je nach Region des Kaukasus änderten: In manchen änderte sich eine Zutat, in anderen mehrere, in manchen war ein Rezept dasselbe, aber sie unterschieden sich im Namen. Das Wissen aus diesem Buch hat mir geholfen, die Speisekarte bei Bedarf zu abwechslungsreich zu gestalten, aber den größten Nutzen verspürte ich bei der Interaktion mit Köchen aus dem Kaukasus.

Als ich herausfand, wo der Koch herkommt, habe ich mit ihm über die Gerichte seiner Region gesprochen, weil ich mich ernsthaft dafür interessierte und es einfacher war, Kontakt herzustellen. Wenn man Interesse an Menschen und ihrer Kultur zeigt, kommt man ihnen nicht nur näher, sondern erhält auch Respekt.

Schritt zwei: Bücher zum Thema Personalmanagement lesen

Lesen Sie Bücher über den Umgang mit Menschen. Dies ist schwieriger, da einige dieser Bücher auf eine spezifische und sogar ziemlich langweilige Weise geschrieben sind. Aber erfolgreiche Menschen unterscheiden sich von allen anderen dadurch, dass sie bereit sind, für ein gutes Ergebnis langweilige Dinge zu tun. Und in diesem Schritt kommt es vor allem darauf an, alle in den Büchern empfohlenen Methoden anzuwenden und zu praktizieren.

Eigentlich viele Köche Erstphase Berufstätige glauben, dass sie zuerst kochen lernen müssen, dass dies ihr Ziel ist und dass Management völlig nutzlos ist. Das ist richtig: Sie müssen kochen lernen, aber das ist heute und das ist es, was Sie bei der Arbeit und während der Arbeit tun. Aber jetzt müssen Sie Ihr Arsenal als Spitzenkoch um Managementverständnis erweitern.

Bei der Arbeit werden Sie müde und der Wunsch, sich mit Freunden in einem Club zu entspannen, kann dem Bedürfnis, Bücher zu lesen, entgegenwirken, vor allem, weil Sie mit der Lektüre nicht so schnell Erfolge erzielen werden. Glauben Sie mir: Das Ergebnis wird bald kommen! Auch wenn Sie aufgrund Ihrer geringen kulinarischen Erfahrung kein Koch werden, können Sie Ihr Wissen bei Ihren Kollegen anwenden. Erfolgreiche Managementergebnisse lassen sich in einem Satz zusammenfassen: Die Menschen möchten für Sie das tun, was Sie von ihnen erwarten.

Für den Anfang kann ich die Bücher von Dale Carnegie empfehlen: Sie sind interessant zu lesen und leicht anzuwenden. Das Wichtigste ist, dass sie zu 100 % im Leben anwendbar sind und in kurzer Zeit Ergebnisse erzielt werden können. Wenn Sie das Ergebnis sehen, werden Sie ermutigt, weiter zu lernen.

„Bei der Arbeit wird man müde, und der Wunsch, sich mit Freunden zu entspannen, kann dem Bedürfnis, Bücher zu lesen, entgegenwirken, vor allem, weil die Ergebnisse der Lektüre nicht so schnell sichtbar sind. Glauben Sie mir: Das Ergebnis wird bald kommen!“

„Die theoretische Grundlage verschafft Ihnen einen Wettbewerbsvorteil gegenüber Köchen, unabhängig von der Notwendigkeit, dieses Wissen anzuwenden.“

Schritt drei: Vereinbaren Sie selbst eine Schulung

Trainieren Sie jetzt und stellen Sie sicher, dass Sie das neue Wissen aus Büchern in die Praxis umsetzen! Wenn Sie Rezepte studieren, suchen Sie nach Möglichkeiten, diese in der Küche zu verwenden.

In vielen Restaurants sabotieren Ihre Köche Ihre Vorschläge, Rezepte zu entwickeln, und das ist normal, da der Koch dieses Rezept möglicherweise schon einmal ausprobiert hat und kein Interesse daran hat. Und wenn Sie etwas Interessantes vorschlagen, das er noch nicht gemacht hat, dann kann die Ausarbeitung nur aufgrund seiner persönlichen Interessen erfolgen – anders geht es aber nicht. Die Hauptsache ist, nach der zehnten oder sogar dreihundertsten Ablehnung nicht aufzugeben. Vielleicht lässt die Wirtschaftlichkeit in einem Restaurant die Verwendung von Produkten zur Verarbeitung nicht zu, dann sparen Sie Ihr Geld nicht für das Erlebnis: Kaufen Sie die Produkte und kochen Sie. Betrachten Sie diesen Prozess als Lernen, und Sie müssen für gutes Lernen bezahlen. Sie können neue Rezepte für Mitarbeitermahlzeiten verwenden.

Lesen Sie es abends interessante Art und Weise Einfluss und Kontrolle – üben Sie es bei der Arbeit. Das ist sowohl nützlich als auch sehr interessant. Diejenigen, die mit Managementpraktiken nicht vertraut sind, empören sich über solche Ratschläge meist lautstark und halten sie, gelinde gesagt, für unethisch. Deshalb sollten Sie Ihren Kollegen nichts von Ihren Praktiken erzählen. Ohne eine Führungsposition können Sie Menschen nur dann führen, wenn andere Sie mögen und bereit sind, für Sie das zu tun, was Sie von ihnen erwarten. Im Wesentlichen ist Management die Wissenschaft und Kunst, wie man etwas erreicht ein guter Mann. Werden Sie ein guter Kollege!

„Management ist die Wissenschaft und Kunst, ein guter Mensch zu werden. Werden Sie ein guter Kollege!“

Schritt vier: Heute Gehalt opfern, um morgen mehr zu verdienen

Einige Köche arbeiten nach ihrer Karriere im selben Unternehmen, im selben Restaurant und in derselben Küche. Am häufigsten tappen Köche der authentischen Küche, beispielsweise der japanischen Küche, in die Falle einer engen Ausrichtung. Ich habe Freunde, die acht Jahre lang in japanischen Restaurants gearbeitet haben, es zu Köchen gebracht haben und sich schließlich entschieden haben, den Job zu wechseln. Lediglich die japanische Küche passt nicht mehr zu ihnen, aber in ein Restaurant mit europäischer Küche kommen sie nur noch als Köche und zunächst sogar als Auszubildende rein. Aufgrund ihres Wissens werden ihnen die Gehälter von Auszubildenden und Stammköchen angeboten japanische Küche nicht anwendbar in Europa. Das führt dazu, dass sie ihren alten Job zwar nicht aus Bedauern über den Verlust von zwei Dritteln ihres aktuellen Gehalts kündigen, dafür aber keine Freude mehr an der Arbeit haben.

Es besteht kein Grund, Ihren Horizont zu erweitern und Erfahrungen in verschiedenen Küchen zu sammeln! Wenn Sie bereits ein paar Jahre in einer Küche gearbeitet haben – zum Beispiel in einer italienischen Küche, dann kündigen Sie und studieren Sie eine andere, auch wenn Sie jetzt Sous-Chef sind, und erhalten Sie im neuen Restaurant ein Kochgehalt. Der Geldverlust kann jetzt bis zu 50 % betragen, aber das ist nichts im Vergleich zu der Erfahrung, die Sie sammeln und dank der Sie sich von anderen Köchen abheben werden, wenn Sie sich für Ihren nächsten Job bewerben oder wenn Ihr Management vor der Aufgabe steht Auswahl eines Sous-Chefs oder Kochs aus dem Team. Wer mehr weiß und kann, gewinnt.

In meiner Praxis gab es so einen Fall: Ich arbeitete als Souschef Italienisches Restaurant Er erhielt ein gutes Gehalt, arbeitete aber irgendwann in einem japanischen Restaurant, um japanische Küche zu studieren. Mein Gehalt als Koch in einem japanischen Restaurant war doppelt so niedrig wie als Sous-Chef in einem italienischen. In zwei Monaten machte ich die Verluste wieder wett und erhielt wieder mein vorheriges Sous-Chef-Gehalt, und als ich dort kündigte, wurde ich zum nächsten konkurrenzlosen Restaurant befördert, als Generalist der italienischen und japanischen Küche mit Erfahrung als Sous-Chef. Viele Leute lachten hinter meinem Rücken, als ich aus Erfahrungsgründen Geld an Gehalt verlor, aber ich wusste, dass diese Verluste meine Investition in mich selbst waren, meines Wissens nach waren es Studiengebühren. Ich habe das viele Male gemacht und sogar die Position des Kochs aufgegeben, um als einfacher Koch zu arbeiten und von einem guten Koch zu lernen.

Ich kenne mehrere Köche, die das Gleiche getan haben: Sie haben gute Jobs für niedrigere Gehälter aufgegeben, um die Berufserfahrung zu sammeln, die sie für nötig hielten. Einer dieser Köche ist mittlerweile der Markenkoch von vier Restaurants in St. Petersburg, und es handelt sich dabei um einzigartige Rohkostrestaurants.

Alle von mir empfohlenen Methoden für eine erfolgreiche Karriereentwicklung wurden von mir persönlich, meinen Kollegen und meinen Studenten in der Praxis getestet. Die Ergebnisse sind je nach Ziel unterschiedlich. Einige sind bereits Sous-Chefs, andere arbeiten als Köche und Markenköche, ich habe mein eigenes Café und Restaurant im Freien. All dies ist der harten Arbeit und der ständigen Selbstbildung zu verdanken. Um diese lehrreichen Artikel zu schreiben, habe ich speziell Bücher über das Schreiben von Texten und Artikeln gelesen, eine Schulung absolviert, um die Aufmerksamkeit beim Text aufrechtzuerhalten und den Leser in die Handlung einzubeziehen. Aber ich könnte wie viele sagen: „Ich bin Koch, ich liebe es einfach zu kochen, wozu brauche ich das alles?“

In Russland ist die Ausbildung von Köchen sehr niedrig und es gibt überhaupt kein Verständnis dafür, wer wir sind und warum wir in der Küche stehen. Viele arbeiten als Köche, um sich ein regelmäßiges Einkommen zu sichern – um ein Gehalt zu erhalten. Aber ein Koch ist ein Leben, das man mit Freude führen und Ergebnisse erzielen muss, auf die man stolz sein kann!

Ich glaube, dass russische Köche als die besten der Welt anerkannt werden!

ZU Internationaler Tag Köche haben wir inspirierende Geschichten der berühmtesten Köche der Welt vorbereitet. Sie entscheiden darüber, was wir essen und in welche Richtung sich das Kochen entwickelt. Sie wissen, wie man eine Person durch Geschmack und ihre eigenen Emotionen empfinden lässt kulinarische Meisterwerke höchste Auszeichnungen verdient. Wer sind sie, diese Leute mit weißen Mützen? Treffen Sie die kulinarischen Zauberer – die besten Köche Frieden in unserem Material.

Gordon Ramsay

Nur wenige wissen es, aber Gordon Ramsay träumte davon, Fußballspieler zu werden. Und wer weiß, was mit der Welt des Kochens passiert wäre, wenn er sich während des Trainings nicht verletzt hätte. Später dachte er darüber nach, zur Marine zu gehen oder Polizist zu werden. Doch erst nachdem er seine Prüfungen nicht bestanden hatte, entschloss sich Gordon, mit dem Kochen zu beginnen.

Er studierte Kochen in Frankreich und seine Lehrer waren so bekannte Persönlichkeiten der kulinarischen Welt wie Mark Pierre Wire, Guy Savoy und Albert Ruy Joël Robuchon. Ihr erstes RestaurantGordon Ramsay in der Royal Hospital RoadDer Küchenchef eröffnete 1998 und erhielt innerhalb von drei Jahren drei.

Heute verfügt das Unternehmen über 10 Restaurants und 3 Bars in England sowie weitere 12 Restaurants in anderen Ländern. Er hat auch mehr als eines geschrieben Kochbuch Er ist Autor und Moderator mehrerer Fernsehsendungen, die bekanntesten sind „Master Chef“, „Nightmares in Ramsay’s Kitchen“ und „Hell’s Kitchen“.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa

Bekannt geworden durch die Fusionsküche. Nobuyuki passt perfekt zu seinen Gerichten klassische Gerichte sowie Motive der japanischen Küche und Zutaten aus der südamerikanischen Küche.

Als junger Mann arbeitete er in japanischen Sushi-Bars, als er plötzlich nach Peru eingeladen wurde, um dort zu arbeiten. Anschließend arbeitete er in Argentinien und zog erst danach nach Los Angeles. Dort eröffnete er 1987 sein erstes RestaurantMutsuhisa und landete buchstäblich sofort in den Top Ten die besten Köche Frieden.

Heute ist er Inhaber der Restaurantkette Nobu, die er 1994 zusammen mit Robert De Niro eröffnete. Die Stammgäste seiner Etablissements sind Hollywoodstars. Und das sagen KritikerNobuyuki Nobu Matsuhisa kreiert Gerichte, die in ihrem Stil ihresgleichen suchen.

Wolfgang Puck

Er ist es, der die Galadinners für die Gäste des Gouverneursballs vorbereitet – das Galadinner, das jede Oscar-Verleihung abschließt.

Er lernte das Kochen von seiner Mutter und interessierte sich so sehr für das Kochen, dass er ein Praktikum im berühmten Restaurant Hotel de Paris in Monaco bekam. Wolfgang Puck besitzt nicht nur mehr als 80 Restaurants, sondern ist auch Autor von 30 kulinarischen Kolumnen in Zeitungen in den USA und Kanada. Außerdem verfügt er über eine eigene Produktion von Halbzeugen.

Jamie Oliver

Dieser Koch verbrachte seine Kindheit in der Küche – seine Eltern hatten eine eigene Kneipe. Im Alter von 16 Jahren verließ Jamie die Schule und begann eine Ausbildung zum Koch.

Der Ruhm dieses Kochs wurde nicht durch Restaurants, sondern durch Fernsehsendungen erlangt – seine Programmreihe „The Naked Chef“ war unglaublich beliebt. Später gelang es ihm, das Schulernährungssystem in englischen Schulen zu ändern, wofür ihm der Titel eines Ritters des Ordens des britischen Königreichs verliehen wurde.

Jetzt ist Jamie ein berühmter Kämpfer für gesunde Ernährung Nation. Alle seine Bücher, Programme und Reden basieren darauf, den Menschen die Philosophie gesunder Ernährung zu vermitteln.

Mario Batali

Mario Batali begann seine Karriere ganz unten – er arbeitete als Tellerwäscher in einem Restaurant, obwohl er es getan hatte Hochschulbildung. Kurze Zeit später arbeitete er bereits als Souschef.

Dank seiner Beharrlichkeit und seiner harten Arbeit wurde er bald in renommierte Restaurants in den USA eingeladen und bot hohe Honorare an. Als Mario Batali auf dem Höhepunkt seiner Popularität war, reiste er plötzlich in eine kleine italienische Stadt, um alle Feinheiten der italienischen Küche kennenzulernen.

Mittlerweile besitzt er mehrere Restaurants, hat 9 Kochbücher geschrieben und gilt als unübertroffener Spezialist für italienische Küche.

Alain Ducasse

Alain Ducasse begann seine Karriere in einem Hotelrestaurant. Bereits im Alter von 16 Jahren hatte er das Glück, mit Roger Verger und Michel Guerard zusammenzuarbeiten.

Er wurde in der kulinarischen Welt berühmt, nachdem er als Chefkoch des berühmten Le Louis XV im Hotel de Paris in Monaco ein neues Menü kreierte, in dem er elegant mit Klassikern spielte Provenzalische Rezepte. Dafür erhielt das Restaurant drei Michelin-Sterne. Heute verfügt Alain Dukas über drei Restaurants, von denen jedes über drei Michelin-Sterne verfügt. Der Küchenchef ist spezialisiert auf alte und vergessene Rezepte, die er neu spielt und daraus Meisterwerke schafft.