Für die meisten Verbraucher sind sie immer noch ein kulinarischer Exot, aber nicht mehr so weit entfernt, denn heute kann man sie auf jedem großen Markt kaufen oder in einem Restaurant probieren. Wenn Sie sie roh gekauft haben, werden Sie bestimmt darüber nachdenken, wie man sie zubereitet. Froschschenkel. Es gibt mehr als ein Rezept, Sie können das am besten geeignete auswählen. Zur Verteidigung der Pfoten möchte ich anmerken, dass sie in essbarer Form eine unglaublich zarte Fleischtextur haben, die als Delikatesse, diätetisch und überraschend lecker gilt. Es sieht ein wenig aus wie junges Huhn.
Froschschenkel: frittiertes Rezept
Benötigte Zutaten:
- Froschschenkel (mit Schenkeln) - 30 Stk.;
- Ei - 2 EL;
- Zitrone - 1/2;
- Öl (pflanzlich) – 400 ml (oder 2 Tassen);
- Ketchup (scharf nehmen) - 300 g;
- Semmelbrösel - 200 g (oder 1 Glas);
- Premiummehl – 100 g (0,5 Tassen);
- - 1 EL. l.;
- Petersilie – ein Bund;
- Salz (nach Geschmack).
Wie man kocht?
Froschschenkel werden zu Hause wie folgt zubereitet.
- Die Pfoten waschen, trocknen und von allen Seiten mit Salz bestreuen.
- Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Eier gründlich mit der Milch vermischen.
- Die Pfoten in Mehl wälzen, dann jedes Stück in Teig tauchen und in Semmelbröseln wälzen.
- Nehmen Sie eine Bratpfanne mit dicken Wänden und kochen Sie sie in tiefem Fett.
- Das Rezept empfiehlt, die Froschschenkel zunächst auf das Feuer zu legen, zu braten und dann einige Minuten im vorgeheizten Ofen zu lassen.
Auf einem Teller mit Zitrone und Kräuterzweigen anrichten.
Froschschenkel mit Pilzen
Erforderliche Produkte:
- Froschschenkel - 24 Stück;
- Vollmilch – 200 ml (2 Tassen);
- Premiummehl - 5 EL. l.;
- frische Champignons - 200 g;
- Butter (lebend) - 50 g;
- Petersilie - 50 g;
- trockener Wein (weiß) - 150 ml;
- Hühnereigelb - 2 Stk.;
- Zitronensaft (Limette ist möglich) - 1 TL;
- Gewürze: Salz, gemahlen - nach Geschmack.
Zubereitung: Froschschenkel
Gebackene Froschschenkel. Rezept mit Käse
Eine Reihe von Produkten für die Arbeit:
- Froschschenkel (mit Schenkeln) - 24 Stk.;
- Milch - 200 ml (2 Tassen);
- Butter - 40 g;
- - 50 g;
- Tomatensauce, Ketchup - 4 EL. l.;
- Gewürzset: gemahlener (weißer) Pfeffer, Salz - alles nach Geschmack.
Wie man gebackene Pfoten mit Käse kocht
- Gewaschene und getrocknete Pfoten 60 Minuten in Milch einweichen.
- Dann herausnehmen, mit einer Serviette einweichen, etwas salzen und pfeffern.
- Die Pfoten in einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten.
- Nehmen Sie einen Bräter, fetten Sie den Rand mit Öl ein, legen Sie die Froschschenkel darauf, gießen Sie die Soße darüber, bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse und stellen Sie ihn in den Ofen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Auf einer Platte servieren Zitronenscheiben und Zweige jeglichen Grüns.
Froschschenkel sind eine köstliche Delikatesse, die sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Wenn Sie dieses Gericht noch nie selbst zubereitet haben, erfahren Sie hier, was Sie über die Zubereitung wissen müssen.
Zutaten
Froschschenkel anbraten
Für 4–6 Personen
- 1 1/2 Tassen (375 ml) Milch
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse (250 ml) Mehl
- 16. Jahrhundert l. (240 ml) geklärte oder geschmolzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL. l. (15 ml) Zitronensaft
- 1 EL. l. (15 ml) frische, fein gehackte Petersilie
Für 4–6 Personen
- 12 Paar Froschschenkel, frisch oder aufgetaut, ohne Haut
- 120 ml. gesalzene, fein zerkleinerte Cracker
- 1 Tasse (250 ml) Mehl
- 1/2 Tasse (125 ml) Maismehl
- 1 Teelöffel. (5 ml) getrocknete gehackte Zwiebel
- 2 TL. (10 ml) Salz
- 1 EL. l. (15 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- 1/2 Tasse (125 ml) Milch
- 2 Tassen (500 ml) Pflanzenöl (zum Braten)
- 1 Tasse (250 ml) Erdnussöl (zum Braten)
Für 4–6 Personen
- 12 Paar Froschschenkel, frisch oder aufgetaut
- 1 Tasse (250 ml) Pflanzenöl
- 1 Zitrone
- 6 EL. l. (90 ml) rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 TL. (10 ml) Salz
- 2 TL. (10 ml) getrocknete Basilikumblätter
- 2 TL. (10 ml) trockener Senf
- 4 EL. l. (60 ml) frisch gehackte Petersilie
- 1/2 Tasse (125 ml) Butter oder Margarine
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Gebackene Froschschenkel
Für 4–6 Personen
- 18 Froschschenkel, frisch oder aufgetaut
- 1/2 Tasse (125 ml) Öl
- 1 Ei
- 3/4 Tasse (90 ml) geriebener Käse Parmesan
- 1/4 weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Teelöffel. (5 ml) frisch gehackter Knoblauch
- 1 1/2 Tassen (375 ml) weiche Semmelbrösel
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Eine Prise Rosmarin
- Eine Prise Estragon
- Salz nach Geschmack
Schritte
Froschschenkel anbraten
- Wenn Sie keine Küchenschere haben, können Sie stattdessen eine verwenden scharfes Messer. Achten Sie nur darauf, sich nicht die Finger zu schneiden, wenn Sie versuchen, das Gelenk abzutrennen.
-
Die Pfoten in Milch marinieren. Die Froschschenkel in eine Schüssel geben und bis zum Rand mit Milch auffüllen. Decken Sie die Schüssel ab Kunststofffolie und 30 Minuten kühl stellen.
- Froschschenkel nicht bei Zimmertemperatur marinieren. Milch kann verderben und die Raumtemperatur ist ideal für die Entwicklung von Bakterien in rohem Fleisch.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Froschschenkel nach dem Marinieren auf trockene, saubere Papiertücher. Trocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Salz und Pfeffer Sie verwenden sollen, versuchen Sie, jeweils einen halben Teelöffel (2,5 ml) hinzuzufügen.
-
Mehl einrollen. Mehl in einen Teller oder eine flache Schüssel geben. Legen Sie jedes Froschschenkel in Mehl und wenden Sie es nach Bedarf, um alle Seiten zu bedecken.
- Wenn Sie fertig sind, schütteln Sie das Mehl vorsichtig ab.
- Wenn Sie fertig sind, legen Sie die bemehlten Froschschenkel auf einen separaten Teller.
-
6 EL erhitzen. l. (180 ml) Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Bei starker Hitze erhitzen, bis es anfängt zu brutzeln.
- Das Öl sollte anfangen zu brutzeln, aber lassen Sie es nicht rauchen. Sobald das Öl heiß genug ist, um mit dem Räuchern zu beginnen, beginnt es zu zerfallen, was den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.
-
Die Keulenhälften goldbraun braten. Die Hälfte der Froschschenkel in das heiße Öl geben und 3-4 Minuten kochen lassen.
- Drehen Sie die Keulen nach der Hälfte der Garzeit mit einer Zange um, damit beide Seiten gleichmäßig garen.
-
Wiederholen Sie das Kochen mit Große anzahl Butter und restliche Froschschenkel. Gießen Sie den Rest in die Pfanne Butter und weitere 6 EL hinzufügen. l. frisch (180 ml). Restliche Froschschenkel in heißem Öl 3 bis 4 Minuten garen.
- Drehen Sie die Keulen wie zuvor nach der Hälfte der Garzeit um, um sicherzustellen, dass sie auf beiden Seiten gleichmäßig garen.
-
Den Knoblauch anbraten. Gießen Sie die derzeit in der Pfanne befindliche Butter aus und fügen Sie die restliche Butter hinzu. Sobald es anfängt zu brutzeln, den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute kochen lassen.
- Rühren Sie den Knoblauch ständig um, damit er nicht anbrennt.
- Der Knoblauch ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist und sehr duftet.
-
Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie den Zitronensaft und noch mehr Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen.
- Wenn Sie sich wie zuvor nicht sicher sind, wie viel Salz und Pfeffer Sie verwenden sollen, versuchen Sie, jeweils einen halben Teelöffel (2,5 ml) hinzuzufügen.
-
Legen Sie die Froschschenkel in die Mitte einer Servierschüssel und beträufeln Sie sie damit Knoblauchsoße oben oder in der Nähe.
- Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Froschschenkel, frittiert
-
Bereiten Sie die Froschschenkel vor. Spülen Sie die Froschschenkel ab und trocknen Sie sie mit sauberen Papiertüchern. Schneiden Sie jedes Froschschenkel am Kniegelenk mit einer Küchenschere durch.
- Wenn Sie keine Küchenschere haben, können Sie stattdessen ein scharfes Messer verwenden.
-
Kombinieren Sie die Zutaten, um die Froschschenkel zu bedecken. Geben Sie zerkleinerte Cracker, Mehl, Mahlzeit mit Getreide, getrocknete gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn kräftig, um die Zutaten miteinander zu vermischen.
- Stellen Sie sicher, dass der Beutel groß genug ist, um alle Zutaten sowie ein oder zwei Froschschenkelhälften gleichzeitig unterzubringen.
-
Eier mit Milch verrühren. Eier und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Mischung sollte eine gleichmäßige blassgelbe Farbe ohne weiße oder dunkelgelbe Farbtöne oder Streifen haben.
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Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Gießen Pflanzenfett und Erdnussbutter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen.
- Es sollten 1,25 cm Öl in der Pfanne sein.
- Stellen Sie sicher, dass Sie es verwenden große Bratpfanne mit hohen Mauern. Wenn Sie keine große Pfanne mit hohem Rand haben, können Sie stattdessen einen Topf verwenden.
-
Froschschenkel beschichten. Tauchen Sie jede Pfote in die Eimischung. Überschüssiges abtropfen lassen, die Graham-Cracker-Mischung über jeden Fuß streuen und dabei wenden, um alle Seiten zu bedecken.
- Wenn der Beutel mit der Cracker-Mischung groß genug ist, können Sie ein paar Stücke Froschschenkel auf einmal in den Beutel geben, ihn verschließen und leicht schütteln, um alle Stücke zu bedecken.
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Die Keulen von jeder Seite goldbraun braten. Froschschenkel in heißes Öl legen und von jeder Seite 5 Minuten anbraten.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihre Pfoten in das Öl stecken. Das Öl kann zischen und auf Sie spritzen, wenn Sie zu nah dran sind oder wenn Sie Froschschenkel in die Pfanne legen.
- Wenn Sie bemerken, dass die Froschschenkel zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd von hoch auf mittel.
-
Trocknen und servieren. Nehmen Sie die gekochten Froschschenkel mit einer Zange aus dem heißen Öl und legen Sie sie auf saubere Papiertücher. Sofort servieren, nachdem die Papiertücher etwa eine Minute lang das Fett von den Füßen aufgenommen haben.
Gegrillte Froschschenkel
- Gießen Sie 1/3 Tasse (80 ml) Marinade in eine kleine Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es auf einen späteren Zeitpunkt.
Zutaten für die Marinade vermischen. Pflanzenöl, Zwiebel, Petersilie, Salz, Senf und Basilikum in einer kleinen Schüssel vermischen. Fügen Sie außerdem die Schale und den Saft einer Zitrone hinzu. Gut vermischen oder verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Marinieren Sie die Froschschenkel in einer kleinen Menge Marinade. Legen Sie die Froschschenkel in einer Schicht auf das Backblech. Die restliche Marinade über die Pfoten gießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Froschschenkel sollten in einer Schicht platziert werden. Andernfalls können sie nicht gleichmäßig mariniert werden.
- Drehen Sie die Froschschenkel im Kühlschrank gelegentlich mit einer Zange in der Marinade.
-
Den Grill vorheizen. Fetten Sie den Grill mit Pflanzenöl ein und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze.
- Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie alle Grillbrenner auf mittlere bis hohe Stufe vor.
- Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie die Briketts in etwa zwei Lagen auf Holzkohle befanden sich unten am Grill. Zünden Sie die Flamme an und lassen Sie sie brennen, bis sich eine Ascheschicht auf der Holzkohle bildet.
-
Froschschenkel 6-7 Minuten grillen. Trocknen Sie die Froschschenkel ab und legen Sie sie auf den heißen Grill. Den Grill abdecken und 3 Minuten garen. Drehen Sie die Keulen um, schließen Sie den Grill wieder und lassen Sie ihn weitere 3–4 Minuten garen.
- Wenn das Fleisch gegart ist, sollte es nicht rosa sein. Außerdem sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lassen.
-
Froschschenkel mit Knoblauchsauce servieren. Legen Sie die Froschschenkel auf eine Servierplatte und träufeln Sie die Buttermischung darüber oder um sie herum.
Schneiden Sie die Froschschenkel an der Verbindungsstelle ab. Mit einer Küchenschere jedes Froschschenkel am Kniegelenk halbieren.
Froschschenkel sind eine Delikatesse, deren Beliebtheit täglich wächst. Wenn Sie noch nie versucht haben, sie selbst zuzubereiten, wird es hilfreich sein, einige Rezepte damit zu lernen. Was kann man daraus machen? Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Froschschenkeln. Unten sind die einfachsten davon.
Sauté auf Französisch
- 1 Tasse (250 ml) Mehl;
- eineinhalb Gläser (375 ml) Milch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
- ein bisschen Salz;
- 1 Esslöffel (15 ml) frische Petersilie, gehackt;
- 16 Esslöffel (240 ml) Butter, weich oder geschmolzen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft.
Vorbereitung und Kochen
Die Froschschenkel zerschneiden. Schneiden Sie jeden Fuß am Kniegelenk mit einer Küchenschere in zwei Hälften.
Lassen Sie Froschschenkel nicht bei Zimmertemperatur marinieren. Das Rezept erfordert die Verwendung verderbliche Produkte, also ist es besser, kein Risiko einzugehen. Milch wird schnell sauer und Raumtemperatur ist hervorragend für das Wachstum von Bakterien im Fleisch geeignet.
Legen Sie die Pfoten nach dem Marinieren auf saubere Papiertücher und lassen Sie die Milch abtropfen. Trocknen Sie sie, dann salzen und pfeffern Sie sie.
Mehl auf einen Teller geben. Baggern Sie jedes Froschschenkel aus, um alle Seiten zu bedecken. Legen Sie die Rohlinge in eine separate Schüssel.
6 Esslöffel (180 ml) Butter in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Öl beginnt zu brutzeln, aber lassen Sie es nicht rauchen. Die Keulenhälften 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Drehen Sie sie beim Braten mit einer Zange, damit beide Seiten gleichmäßig gegart werden.
Entfernen Sie das verbrauchte Öl aus der Pfanne und geben Sie frisches Öl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie es eine Minute lang an. Rühren Sie es ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der resultierende Knoblauch sollte leicht gebraten und sehr aromatisch sein.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen und gut vermischen. Froschschenkel mit Knoblauchsauce servieren. Optional können Sie das Gericht mit frischer Petersilie garnieren.
Gebratene Froschschenkel: Rezept
Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:
- 12 Paar Froschschenkel ohne Haut, aufgetaut oder frisch;
- 120 Gramm Salzcracker, fein zerstoßen;
- 1/2 Tasse (125 ml) Maismehl;
- 1 Teelöffel (5 ml) gehackte trockene Zwiebel;
- 1 Tasse (250 ml) Mehl;
- 2 Teelöffel (10 ml) Salz;
- 1 Esslöffel (15 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ein halbes Glas Milch (125 ml);
- 2 Eier;
- 2 Tassen (500 ml) Pflanzenöl (zum Braten);
- 1 Tasse (250 ml) Erdnussöl (zum Braten)
Vorbereitung
Dies ist eine Möglichkeit, Froschschenkel zu Hause zuzubereiten Originalrezept. Zuerst müssen Sie sie waschen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie sie dann mit einer scharfen Küchenschere an den Verbindungsstellen ab.
Geben Sie zerkleinerte Cracker, Mehl, getrocknete Zwiebeln, Maismehl, Salz und Pfeffer in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Wickeln Sie es ein und schütteln Sie es kräftig, um die Zutaten zu vermischen. Stellen Sie sicher, dass der Beutel groß genug ist, um alle Zutaten sowie ein oder zwei Froschschenkel gleichzeitig aufzunehmen.
Eier und Milch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Mischung sollte eine hellgelbe Farbe haben und keine Klumpen enthalten.
Beide Öle, Pflanzen- und Erdnussöl, in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen. Die Ölschicht sollte mindestens eineinhalb Zentimeter betragen. Wir gehen davon aus, dass Sie eine Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand verwenden. Alternativ können Sie für dieses Rezept auch eine dickwandige Pfanne mit Boden verwenden.
Tauchen Sie die Beine jedes Frosches einzeln in die Eimischung. Lassen Sie den Überschuss abtropfen. Rollen Sie dann jeden Fuß in der Graham-Cracker-Mischung und drehen Sie ihn, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Wenn der Beutel groß genug ist, können Sie mehrere Rohlinge auf einmal hineinlegen, verschließen und schütteln.
Die Keulen von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie in das Öl legen, da es zu heißen Spritzern kommen kann. Entfernen Sie die fertigen Beine mit einer Zange. Legen Sie sie auf Papiertücher. Servieren Sie das Gericht, nachdem das überschüssige Öl vom Papier absorbiert wurde.
Froschschenkel mit Gewürzen
Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- 12 Paar Froschschenkel, aufgetaut oder frisch;
- 1 Glas Pflanzenöl (250 ml);
- 1 Zitrone;
- 6 Esslöffel (90 ml) rote Zwiebel, gehackt;
- 2 Teelöffel (10 ml) getrocknete Basilikumblätter;
- 2 Teelöffel (10 ml) trockener Senf;
- 2 Esslöffel Teesalz (10 ml);
- 4 Esslöffel (60 ml) frische Petersilie, gehackt;
- ein halbes Glas Butter (125 ml) oder Margarine;
- 2 gehackte Knoblauchzehen.
Froschschenkel kochen
Pflanzenöl, Zwiebel, Salz, Senf, Petersilie und Basilikum in einem kleinen tiefen Teller vermischen. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel sehr gründlich verrühren.
Geben Sie eine dritte Tasse (oder 80 ml) der im vorherigen Schritt zubereiteten Marinade auf einen kleinen Teller. Abdeckung Frischhaltefolie und in den Kühlschrank stellen. Bewahren Sie diesen Teil für eine spätere Phase des Rezepts auf.
Legen Sie die Froschschenkel (Foto unten) in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform. Gießen Sie die Marinade hinein und decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie die Froschschenkel regelmäßig mit einer Zange in der Marinade, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Decken Sie den Grillrost ab eine kleine Menge Pflanzenöl und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie alle Brenner auf mittlerer Stufe vor.
Die Marinade abgießen, die Keulen auf den heißen Grill legen und 3 Minuten garen lassen. Dann umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten. Wenn die Keulen gar sind, sollte sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen und keine rosa Färbung aufweisen.
Die zurückbehaltene Portion der Marinade in einem kleinen Topf mit Knoblauch und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, 1–2 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Das Gericht mit der vorbereiteten Soße servieren.
Gebackene Froschschenkel
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 18 Froschschenkel, aufgetaut oder frisch;
- 1/2 Tasse (125 ml) Öl;
- 1/4 weiße Zwiebel, gehackt;
- 3/4 Tasse Parmesankäse, gerieben;
- 1 Teelöffel (5 ml) frischer Knoblauch, gehackt;
- eineinhalb Tassen (375 ml) Semmelbrösel, nicht trocken;
- 1 Ei;
- eine Prise gemahlener Kreuzkümmel;
- eine Prise Estragon;
- eine Prise Rosmarin;
- Salz.
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Auflaufform gründlich mit Öl einfetten, den Boden des Backblechs auslegen Pergamentpapier oder Alufolie.
Parmesankäse, Ei, Zwiebel, Butter, Knoblauch, Rosmarin, Estragon und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel vermischen. Tauchen Sie jede Pfote in die Käse-Ei-Mischung und bestreichen Sie sie von allen Seiten gründlich. Lassen Sie die überschüssige Masse abtropfen und bedecken Sie den Teig dann mit Semmelbröseln.
Froschschenkel auf ein Backblech legen. Gießen Sie die restliche Ei-Käse-Krümel-Mischung hinein. Die Pfoten müssen in einer Schicht verteilt werden. Stapeln Sie sie nicht übereinander, da dies zu einem ungleichmäßigen Garen führen kann.
Backen Sie sie etwa 1 Stunde lang, bis sie goldbraun sind, und heizen Sie dabei den Ofen vor. Während des Kochens die Froschschenkel nicht umrühren oder entfernen. Sollte das Fleisch vor Ende der Garzeit braun werden oder zu brennen beginnen, können Sie die Stücke vorsichtig mit einer Zange auf die andere Seite wenden. Es wird empfohlen, das Gericht heiß zu servieren und nach Belieben mit Salz zu bestreuen.
Es wird angenommen, dass die Franzosen die ersten waren, die Frösche aßen. Aber auch in China v. Chr. wurden Froschgerichte am Tisch serviert. Französische Mönche geliehen chinesische rezepte und sie kochten Frösche unter dem Deckmantel von Fisch, da der Verzehr von Fleisch an manchen Tagen von der Kirche verboten war. Seitdem begann die Geschichte des französischen Nationalgerichts. Das Gericht wird nicht nur in Frankreich konsumiert. Es wird in Mexiko, Griechenland, Italien und Vietnam zubereitet, die bei der Herstellung der Delikatesse führend sind.
Das Fleisch sieht wirklich aus wie Hühnchen. Zart und saftig, die Keulen ähneln Hähnchenschultern. Es ist schnell zubereitet, genau wie Hühnchen. Für die Hähnchenkeulen eignen sich Gewürze, Öle und Kräuter.
In französischen Restaurants ist es nicht üblich, Froschschenkel offen zu nennen; sogar auf der Speisekarte wird dieses Gericht „Nymphenbeine“ genannt.
Froschschenkel im Knoblauchteig
Da es sich bei Froschschenkeln noch nicht um Hühnchen, aber auch nicht um Fisch handelt, ist Knoblauch das am besten geeignete Gewürz.
Die Pfoten im Teig auf eine Schüssel legen und mit Zitronenscheiben garnieren. Meerrettichsauce oder Dijon-Senf in einer Sauciere servieren.
Zutaten:
- Froschschenkel – 10 Stück;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Zitrone – 1 Stück;
- Sojasauce – 1 EL;
- Thymian – 1 Zweig;
- Kardamom – ¼ TL;
- weißer Pfeffer – ¼ TL;
- Salz – 1 TL;
- Pflanzenöl – 400 ml.
Für den Teig:
- Mehl – 3-4 EL;
- Ei – 1 Stück;
- Sahne -2 EL;
- Salz – 0,5 TL;
- Knoblauchpulver – 1 TL.
Vorbereitung:
- Die Froschschenkel unter fließendem Wasser waschen und in eine tiefe Schüssel geben.
- Marinade zubereiten: Knoblauch hacken, mit vermischen Sojasauce und den Saft einer halben Zitrone, Salz, Gewürze und einen gehackten Thymianzweig hinzufügen.
- Die Marinade über die Froschschenkel gießen, einmassieren und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Für den Teig: Das Ei mit Salz und Knoblauchpulver verquirlen, die Sahne hineingießen und nach und nach das Mehl dazugeben, dabei mit einem Schneebesen oder einer Gabel weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Der Teig sollte dick sein.
- Das Öl in einer tiefen Bratpfanne gut erhitzen. Die Pfoten aus der Marinade nehmen, in Mehl wälzen und schütteln. Tauchen Sie sie in den Teig und tauchen Sie sie schnell in das kochende Fett; die Keulen sollten braun werden und an der Oberfläche schwimmen.
- Die fertigen Pfoten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf eine Papierserviette legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Froschschenkelsalat
Als Dressing für diesen Salat eignet sich fettarme Mayonnaise oder fettarme Joghurtbasis, zu der Gewürze und Dijon-Senf hinzugefügt werden.
Den Salat mit Pinienkernen oder anderen Nüssen dekorieren.
Zutaten:
- Froschschenkel – 6 Stück;
- Butter – 30 g;
- Pflanzenöl – 30 ml + 1 EL zum Marinieren der Pfoten;
- Stärke - 2 EL;
- Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch, Dill – 1 TL;
- trockener Senf – 0,5 TL;
- Salz – 0,5 TL;
- entkernte Oliven – 20 Stück;
- Ei - 1 Stück;
- Kirschtomaten – 6 Stück;
- Salatblätter jeglicher Art – 5-7 Stück;
- eingelegte Algen – 100 gr.
Zum Auftanken:
- Honig – 1 TL;
- Saft einer halben Zitrone;
- gemahlener Pfeffer – ¼ TL;
- getrockneter Dill– ¼ TL;
- Dijon-Senf – 1 TL;
- Olivenöl – 2 EL;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Marinade für Froschschenkel vor: Mischen Sie Gewürze, trockenen Senf, Salz und 1 EL Pflanzenöl. Legen Sie Ihre Pfoten hinein und lassen Sie es 30-40 Minuten ziehen.
- Butter und Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die marinierten Keulen in Stärke wälzen und bei starker Hitze von beiden Seiten schnell goldbraun braten.
- Die Pfoten abkühlen lassen, die Knochen entfernen und das Fleisch in Streifen schneiden.
- Bereiten Sie das Salatdressing vor: Alle Zutaten gemäß Rezept vermischen und mit einer Gabel etwas verquirlen.
- Die Salatblätter waschen, trocknen, in Stücke reißen und damit bedecken breites Gericht. Legen Sie Froschfleischstücke und ein in sechs Scheiben geschnittenes Ei darauf.
- Die Kirschtomaten mit einem Messer halbieren, die Oliven in Ringe schneiden und den Salat weiter als Hügel auslegen. Darauf legen Seetang und über das Dressing gießen.
Froschschenkel mit Béchamelsauce
Lassen Sie sich vom Rezept nicht abschrecken komplexe Soße Bechamel. Es ist schnell und aus wenigen Zutaten zubereitet. Sobald Sie es gekocht haben, wird es zu einer dauerhaften Ergänzung Ihrer Gerichte.
Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch in demselben Behälter, in dem die Pfoten gebacken wurden.
Zutaten:
- Froschschenkel – 15 Stück;
- getrockneter Thymian und Rosmarin – 1 TL;
- getrockneter Ingwer – 1 TL;
- Honig – 2 EL;
- Olivenöl – 2 EL;
- Mehl - 4 EL;
- Pflanzenöl – 100 ml.
Für die Soße:
- Butter – 75 g;
- Mehl – 75 g;
- Milch – 350 ml;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Nelken – 5 Stück;
- Petersiliengrün – 3 Zweige
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die vorbereiteten Froschschenkel 30 Minuten in einer Mischung aus Thymian, Rosmarin, Ingwer, Honig und Olivenöl einweichen.
- In Mehl wälzen und in Öl goldbraun braten.
- Bechamelsauce zubereiten. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und mit einem Spatel ständig umrühren, bis die Masse goldbraun wird. Nach und nach Milch hinzufügen Zimmertemperatur, die Klümpchen mit einem Schneebesen zerkleinern, eine halbierte Zwiebel, Nelken und gebündelte Petersilie in die Soße geben.
- Stellen Sie den Topf auf Wasserbad, und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Die fertige Soße abseihen. Sie können 5 Minuten vor der Zubereitung eine Knoblauchzehe hinzufügen.
- Legen Sie die gebratenen Keulen in portionierte Bratpfannen oder Cocotte-Maker, gießen Sie die Soße hinein und backen Sie sie 10–15 Minuten lang bei einer Temperatur von 180–220 °C im Ofen.
In Wein geschmorte Froschschenkel mit Champignons
Paar Kräuter– Thymian und Rosmarin hinzufügen würziger Geschmack jedes Gericht, verwenden Sie sie öfter.
Das Gericht auf Serviertellern anrichten und mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Die Scheiben auf einem separaten Teller servieren Hartkäse, in einer Sauciere – cremige Soße.
Zutaten:
- Froschschenkel – 12 Stück;
- frische Champignons – 200 g;
- Olivenöl – 75 ml;
- Butter – 50 g;
- Zwiebel – 1 Stück;
- halbsüßer Weißwein – 300 ml;
- Salz – 1 TL;
- Thymian und Rosmarin – je 1 Zweig;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
- Stärke - 2 EL.
Vorbereitung:
- Waschen Sie die Pfoten, trocknen Sie sie und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz und 1 EL ein. Olivenöl, gehackter Knoblauch, frischer Thymian und Rosmarin. 30 Minuten einwirken lassen.
- Die Pfoten in Stärke wälzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie braun sind. Den Wein angießen, etwas verdunsten lassen, ein Stück Butter darüber geben und 3 Minuten köcheln lassen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Pfoten damit bestreuen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Champignons waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz abschmecken, zusammen mit der Zwiebel und den Froschschenkeln unter mehrmaligem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
Guten Appetit!
Exquisites französisches Gericht - Froschschenkel
Froschschenkel sind die exquisitesten Französische Delikatesse. Sie werden nicht nur in Frankreich, sondern auch in Spanien, Italien, Portugal und Griechenland zubereitet. Diese Delikatesse fand weite Verbreitung in chinesische Küche. Allerdings ist es nicht so einfach, Gerichte aus Amphibienbeinen auf den Speisekarten von Restaurants zu finden. Dies ist auf bestehende Einschränkungen sowie technologische Anforderungen für die Zubereitung solcher Gerichte zurückzuführen. IN heimische Küche es ist national Französisches Gericht erhalten und durch viele Rezepte dargestellt.
Vorteilhafte Eigenschaften
Nach eigenen Angaben nützliche Eigenschaften Froschkadaver können mit allen anderen Produkten konkurrieren. Sie sind reich an Vitamin C, D, E und enthalten viel Eisen und Kalzium. Neueste Untersuchungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass Amphibienfleisch Antioxidantien enthält, die bei der Krebsbekämpfung helfen. Frösche leben wie Krebse am liebsten nur in sauberem Wasser, daher gilt ihr Fleisch als umweltfreundlich und gesund. zweifellos ein Vorteil menschliche Gesundheit. Der Schleim von Fröschen hat bakterizide Eigenschaften. Diese Qualität wurde früher von russischen Hausfrauen bei der Lagerung von Milch verwendet. Dazu gaben sie einen Frosch in einen Krug und die Milch wurde lange Zeit nicht sauer. Nach dem Kochen schmecken Amphibienkadaver ähnlich wie Hühnerfleisch und ihre Konsistenz erinnert an Hühnerflügel.
Regeln für den Kauf einer Delikatesse
Der Hauptlieferant von Froschschenkeln für die Weltmärkte ist Vietnam. Hierzulande werden Amphibien auf besondere Weise gezüchtet und gemästet, damit die „Froschschenkel“ mehr Fleisch bekommen und saftiger sind. Anschließend werden ihre Kadaver eingefroren, verpackt und in Geschäfte in andere Länder exportiert. Es gibt einheitliche Regeln, die beim Kauf einer Delikatesse beachtet werden sollten. Dazu gehört insbesondere der Grundsatz, dass Kadaver von Amphibien unbekannter Herkunft nicht gegessen werden dürfen. Erstens sind nicht alle Froscharten essbar und zweitens ist nicht bekannt, unter welchen Bedingungen sie aufgezogen wurden. Eine ganz andere Sache ist es, einen Kadaver in einem großen Supermarkt zu kaufen. Sie sind für die Qualität, Einhaltung der Bedingungen und Lagerbedingungen des Produkts verantwortlich. Sie müssen Froschschenkel der Art Rana esculenta kaufen. Sie sind essbar und am begehrtesten. Wenn keine Vertreter dieser Art im Angebot sind, können Sie See- oder Teicharten kaufen. Normalerweise werden nur erwachsene Exemplare zum Verkauf angeboten. Der Durchschnittspreis für Amphibienfleisch liegt bei etwa 350 Rubel pro Kilogramm. Sie können Gourmet-Fleisch mit Lieferung nach Hause kaufen.
Wie man Froschschenkel richtig kocht
Trotz der vielen Möglichkeiten, die Delikatesse zuzubereiten, ist die Anfangsphase für alle gleich. Sein Wesen besteht darin, die Kadaver zwölf Stunden lang einzuweichen. Es wird empfohlen, das Wasser alle zwei Stunden zu wechseln. Dies geschieht, damit das Fleisch aufquillt und einen gleichmäßigen schneeweißen Farbton erhält. Dann müssen Sie die Pfoten waschen, trocknen und den unteren Teil entfernen. Es wird als Nahrungsmittel verwendet Oberer Teil Beine mit einem Knochen. Daher wäre es logischer, die Gliedmaßen eines Frosches „Beine“ zu nennen. Amphibienspezialitäten werden am häufigsten im Teig zubereitet, es gibt aber auch Möglichkeiten, sie mit Soße zu servieren. Außerdem wird die Soße laut Regel immer separat serviert. Beliebt ist auch die Zubereitung von zartem Frikassee. Fleisch zum Kochen wird großen erwachsenen Individuen entnommen. Lasst uns das Beste kennenlernen beliebte Rezepte eine Delikatesse zubereiten.
Klassisches Rezept für Froschschenkel mit Foto
Froschschenkel - 10 Stück;
Milch - 1 Glas;
Eier - 2 Stück;
Pflanzenöl – 6 Esslöffel;
Semmelbrösel – 4 gehäufte Esslöffel.
Zuerst müssen Sie die Pfoten schälen und sie dann mit einem Messer mit breiter Klinge trennen.
Wir schälen die Pfoten und trennen sie dann mit einem Messer mit breiter Klinge.
Dann mariniert man das Froschfleisch in Milch, taucht es dann in geschlagenes Ei und wälzt es in Semmelbröseln.
Sie marinieren das Froschfleisch in Milch, tauchen es dann in geschlagenes Ei und wälzen es dann in Semmelbröseln.
Kadaver in einer Bratpfanne braten
Die Kadaver in einer Pfanne in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Sobald es sich bildet goldbraune Kruste, werfen Sie sie auf vorbereitete Papierservietten. Nachdem es absorbiert ist überschüssiges Fett Die Kadaver sind verzehrfertig.
Rezept für Froschschenkel in Sahnesauce
Frösche – 600 gr.;
Hühnerbrühe – 1 Liter;
Sahne (Fett) – 750 gr.;
Öl – 50 gr.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Schalotte – 30 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pfeffer und Salz – nach Geschmack.
Befolgen Sie die Regeln für die Zubereitung von Froschkadavern und verarbeiten Sie diese, indem Sie den unteren Teil abschneiden.
Behandeln Sie Froschschenkel
Legen Sie die Pfoten in die kochende Brühe. Nach dem erneuten Kochen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Pfoten in die Brühe geben
Nachdem Sie die Kadaver blanchiert haben, müssen Sie sie erneut trocknen. Gehackten Knoblauch und Schalotten in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Alles anbraten, dann das Fleisch dazugeben, mischen und erneut braten, dabei ständig mit einem Löffel umrühren.
Das Fleisch anbraten, bis es fertig ist
Jetzt können Sie sie herausnehmen. Gießen Sie etwas Brühe in die Pfanne, in der sich Knoblauch und Schalotten befinden, und gießen Sie dann vorsichtig die Sahne hinein. Je nach Dicke und Qualität der Sahne müssen Sie die Mischung unter ständigem Rühren kochen. Die Soße sollte gut eindicken. Salz und Pfeffer nach Belieben. Zum Schluss den gehackten Lauch dazugeben. Legen Sie die Kadaver auf einen Teller und bedecken Sie sie gleichmäßig mit frisch zubereiteter, zarter Sahnesauce.
Zarte Froschschenkel in cremiger Sauce
Probieren Sie das Delikatessenrezept in Tomatensauce
Froschfleisch – 18 Stk.;
Olivenöl – 2 Esslöffel;
Zwiebeln – 1/2 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
Selleriestange – 1 Stk.;
Tomaten – 400 gr.;
Mehl – 2 Esslöffel;
Butter – ein halber Esslöffel;
Salz und Pfeffer und Salz – jeweils ein halber Esslöffel;
Gehackte Petersilie – ein halber Esslöffel;
Toasts von Weißbrot- 3 Stk.
Um Tomatensauce zuzubereiten, mischen Sie sie mit Olivenöl Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie. Die Zwiebel muss zuerst gehackt, Sellerie und Knoblauch gehackt werden. Wenn die Knoblauchzehen bräunlich werden, hören Sie mit dem Braten des Gemüses auf. Jetzt können Sie sie aus der Pfanne nehmen. Das restliche Gemüse kochen, bis es weich ist. Danach können Sie die zuvor geschälten und geschnittenen Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten.
Aromatische Tomatensauce für Froschschenkel zubereiten
Während die Soße in der Pfanne kocht, können Sie die Froschschenkel mit Mehl bestäuben. In einer anderen Schüssel die Pfoten in Butter anbraten. Achten Sie darauf, die Keulen nur so lange zu garen, bis sie eine mittelgoldene Farbe haben. Nun die Pfoten mit der Tomatensauce vermischen und 7 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die vorbereitete Delikatesse mit gehackter Petersilie bestreuen. Essen Sie die vorbereitete Delikatesse mit Weißbrotcroutons.
Köstliche Delikatesse – Froschschenkel in Tomatensauce
Rezept „Vasilisa die Schöne“
Froschschenkel – 10 Stk.;
Estragon – 4 Blätter;
Rayhon - 4 Blätter;
Petersilie – 4 Blätter;
Spinat – 50 g;
Käse – 100 gr.;
Knoblauch – 1 Zehe;
Sahne – 2 Esslöffel;
Butter – 1 EL;
Weißbrot – 10 gr.;
Weißwein – 1 EL;
Olivenöl - 1 EL.
Kardamom – 1 Prise;
Kurkuma – 1 Prise;
Ingwer – 1 Prise;
Stärke – 1 Teelöffel;
Zitronensaft – 1/2 Zitrone auspressen;
Pfeffer und Salz – nach Geschmack.
Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Pflanzenöl, Saft einer halben Zitrone mischen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Froschkadaver schälen und marinieren. Das gesamte Gemüse hacken, mit dem Käse vermischen, gehackten Knoblauch und Semmelbrösel hinzufügen. Nach einiger Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einer Gemüsemischung füllen.
Zubereitung der Marinade
Wickeln Sie die Keulen vorsichtig in Spinatblätter.
Wickeln Sie die Keulen in Spinatblätter
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfoten anbraten. Einfüllen der trockene Wein und warten, bis es kocht. Gießen Sie nun die Sahne ein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie eine Reihe von Gewürzen hinzu. Gut erhitzen, Stärke hinzufügen, umrühren und warten, bis die Soße eindickt. Zum Servieren das Gericht erhitzen, das gekochte Froschfleisch hineinlegen, die Soße darübergießen und servieren
Exquisite und köstliche Delikatesse – Froschschenkel
Ein exquisites Rezept zur Herstellung von Pfoten von Yulia Vysotskaya
Yulia Vysotskaya Aktien wunderbares Rezept Froschschenkel kochen
Froschfleisch – 500 g;
Maismehl – 2 EL. Löffel
Saft – von einer Zitrone;
Ein paar Thymianblätter;
Trockener Weißwein – 100 ml;
Petersilie, Dill, Frühlingszwiebel;
Pfeffer und Salz.
Schneiden Sie den oberen Teil der Beine ab, der untere Teil wird nicht benötigt, entfernen Sie vorsichtig die Haut von ihnen. Spülen Sie anschließend die gereinigten Kadaver sehr gründlich ab und wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal. Um die gereinigten Pfoten zu marinieren, müssen Sie sie mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und hineinlegen Emaillepfanne oder Keramikgeschirr(Hauptsache, der Behälter oxidiert nicht). Jetzt die Pfoten einsprühen Zitronensaft, trockenen Weißwein aufgießen, mit zerdrückten Thymianzweigen bestreuen. Decken Sie die Form ab und lassen Sie die Froschschenkel etwa 30 Minuten in der Marinade. Trocknen Sie das marinierte Fleisch mit Papierservietten ab, wälzen Sie es dann in Maismehl und braten Sie beides in Öl an. Sobald die Kruste knusprig erscheint, mit dem Braten aufhören. Anschließend die Marinade in eine Pfanne geben und noch etwas aufkochen lassen. Zum Servieren die vorbereiteten Kadaver auf einen Teller legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Die passierte Soße in einer Sauciere servieren.
Signature-Rezept für Froschschenkel von Yulia Vysotskaya
Hinweis: Interessante Fakten über Frösche
In der Vorstellung der Völker der Welt erscheinen diese Amphibien oft in Gestalt verzauberter Menschen. Dies lässt sich beispielsweise anhand des russischen Märchens „Die Froschprinzessin“ sowie des deutschen Märchens vom Froschkönig beurteilen. Bei den indianischen Völkern dienen Bilder und Figuren von Laubfröschen als Talisman. Die Völker Afrikas und Südamerikas verwenden Frösche in Hexenritualen und die Ureinwohner Sibiriens verwenden sie in Zaubersprüchen gegen verschiedene Krankheiten. Amphibienknochen wurden von Schamanen verwendet, um andere Menschen zu beeinflussen. Ihre Gifte wurden zur Vergiftung von Pfeilen verwendet.
Wählen Sie aus den vorgestellten Rezepten diejenigen aus, die Ihnen gefallen, kaufen Sie Froschschenkel, kochen Sie und genießen Sie ihren delikaten und raffinierten Geschmack.
Sie können versuchen, zu Hause Froschschenkel herzustellen, indem Sie sich dieses Video ansehen Schritt-für-Schritt-Rezept Bereiten Sie diese erstaunliche Delikatesse zu, die für jedermann zugänglich ist.
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