Die Delikatesse kommt aus Frankreich. Wie kocht man Froschschenkel? Rezept für zu Hause

Eines Tages, wahnsinnig über das Grauen, das sich in der Stadt abspielte, rennst du kopfüber davon und findest dich allein in einem tiefen Taiga-Wald wieder. Oh, großer Wald, Ehre sei dir, Retter aus vielen Nöten!

Bist du verloren, versteckst du dich vor den Chinesen, die ihre lang erwartete militärische Invasion begonnen haben? Dann musst du Wasser und Nahrung besorgen, eine Übernachtung organisieren, dich orientieren und anfangen zu überleben. Taiga, dicht, riesig, tauchen Sie ein – niemand wird sie finden. Sie haben nichts, möchten aber immer mehr essen, was tun? Ich werde dich glücklich machen, mein Freund, es gibt einen Ausweg! Und sie heißt, wie Sie vielleicht anhand des Titels des Beitrags erraten haben, „Frosch-Diät“.

Welches Tier lässt sich im Wald am einfachsten fangen? Das ist richtig – Frosch.

Die Beine dieser Amphibien sind auf gehobeneren Tischen kein so seltener Anblick, vor allem in Europa, wo sie eine teure Delikatesse sind. Obwohl viele der von Europäern verzehrten Frösche hier auf dem Kontinent, insbesondere in Jugoslawien, gezüchtet werden, kommen viele weitere in gefrorener Form aus Kuba und den Vereinigten Staaten, wo das Produkt noch nicht weit verbreitet ist, außer vielleicht in den Südstaaten – dort Nacht Die Froschjagd bietet Hobbyisten eine wichtige Zutat Eintöpfe. Auch in Großbritannien sind sie nicht beliebt. Der ehrwürdige Chefkoch des Londoner Carlton Hotels, Auguste Escoffier, konnte dem Prinzen von Wales Froschschenkel als Snack anbieten und nannte dieses Gericht nur „Cuisses de Nymphes d'aurore“ – Beine der Nymphen der Morgenröte.

Woher kommt so ein Ekel? Schwer zu sagen. Vielleicht hat es mit dem lächerlichen Aussehen der Frösche und den zahlreichen damit verbundenen Witzen zu tun. Feuchte Haut, ohne Fell, Federn und Schuppen, der hypnotisierende Blick hervortretender Augen, ein riesiges Maul, die Fähigkeit, sowohl im Wasser als auch an Land zu leben, wo sie sich hauptsächlich durch Springen fortbewegen, sowie eine tiefe, „viszerale“ Stimme Sie sind zu ungewöhnlich, um Appetit zu machen (obwohl mir Hühner, wenn wir über das Aussehen sprechen, viel lächerlichere Kreaturen vorkommen). Möglicherweise spielt auch die geringe Größe dieser Amphibien, vergleichbar mit Singvögeln, eine Rolle, die beim Kochen zu Unannehmlichkeiten führt. Kermit der Frosch aus der Sesamstraße trägt wahrscheinlich auch nicht zur Popularisierung des Produkts bei. Wie dem auch sei, Froschschenkel sind im Supermarkt nicht leicht zu finden, außer im Fachhandel und in Form von Konserven, die ebenso wie Froschfleischgerichte in Restaurants zu deutlich überhöhten Preisen angeboten werden.

„Vorurteile gegenüber Fröschen und Salamandern als Nahrungsquelle beruhen auf der Tatsache, dass sie kalt und rutschig sind, der Unattraktivität ihrer sumpfigen, mit Algen bedeckten Lebensräume und der Erwartung, dass sie „nach Schlamm riechen“, schreibt Calvin Schwab in seiner bemerkenswerten Studie ungewöhnliche Produkte namens „Verbotene Küche“. - Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass diese Erwartungen niemals gerechtfertigt sind und dass ein Mensch, der seinen Ekel unterdrücken konnte und mindestens ein Stück einer Froschschenkel gegessen hat oder der durch einen Trick dazu gebracht wurde, Froschfleisch zu probieren, ausnahmslos zugibt, dass dieses Essen darin überlegen ist Aroma und Zartheit der am erfolgreichsten zubereiteten Hühner.“

Ein weiteres Missverständnis hängt mit einem weit verbreiteten Missverständnis zusammen, das unter anderem von den Franzosen vertreten wird Kulinarische Enzyklopädie„Gastronomisches Larousse“ – als wären nur Froschschenkel essbar. Obwohl sie in der Tat die fleischigsten sind, werden Frösche in vielen Teilen der Welt gerne im Ganzen verzehrt, ohne dass ihre Gesundheit Schaden nimmt, wie es Lamai und ihre Familie in Thailand während der Monsunzeit tun, wenn die Frösche aus dem Winterschlaf erwachen und aus ihren Höhlen auftauchen die Dämme, die Reisfelder trennen.

Das betont auch die französische Enzyklopädie Vorläufige Bearbeitung Froschschenkel sind keine leichte Aufgabe. Zuerst wird der Frosch gehäutet, dann werden die Beine an der Basis abgeschnitten, damit sie sich nicht voneinander lösen. Nach dem Entfernen der mit Schwimmhäuten versehenen Füße (um den Ursprung der Füße zu verbergen und sie wie kleine Hühner aussehen zu lassen?) werden die Füße eingeweicht kaltes Wasser, dabei alle 3-4 Stunden wechseln. Dadurch wird das Fleisch weiß und quillt, mit Wasser gesättigt, auf.

Als nächstes werden die Beine vorbereitet verschiedene Wege: mariniert und am Spieß gebraten, in Mehl gewendet und in der Pfanne gebraten, mit Zwiebeln in Butter gebraten oder zu einer Suppe mit Schalotten und süßem Weißwein verarbeitet. In gehobenen Restaurants in Thailand, wo die Trommelstöcke manchmal als Reishähnchen bezeichnet werden (von Reisfarmen im Norden des Landes), werden sie im Wok mit Pfefferkörnern, roten Chilis, Palmzucker, Basilikum und Galgant gekocht. Sie können auch in Currys serviert werden, Tomatensauce, und das von den Knochen getrennte Fleisch in die Eier-Frittata geben. Kleine Frösche werden oft in Teig getaucht und frittiert, anschließend werden sie im Ganzen gegessen, manchmal mit Salz bestreut und mit Essig bestreut.

In den meisten Teilen Asiens, Afrikas und Lateinamerikas (es gibt etwa 3.500 Froscharten auf der Welt, die fast überall leben, mit Ausnahme der arktischen Regionen) gelingt dies alles einfacher und mit weniger Verlusten. Anders als in Europa und Nordamerika werden Frösche dort nicht aufgezogen, sondern in überschwemmten Wäldern, Sümpfen und Reisfeldern gefangen. Anwohner jagen nachts mit Taschenlampen, geleitet von lautem Quaken. Vom Licht hypnotisierte Amphibien werden mit geschärften Stöcken, Netzen oder einfach von Hand eingesammelt, anschließend in Körben oder Taschen nach Hause gebracht und bis zum Morgen am Leben gehalten. Am nächsten Tag werden die Frösche ausgenommen und gewaschen, auf Bambusstäben aufgereiht, über offenem Feuer gebraten und mit Reis serviert, manchmal mit scharfer Soße. Auf Straßenmärkten sieht man Frösche zu Dutzenden (Hunderten?), die wie verrückt herumspringen große Bratpfannen, mit Drahtgeflecht bedeckt, aber auch aufgehängt, wie Knoblauchzehen oder Paprika, an einem langen Seil oder an denselben Bambusspießen gebraten. Frittierte Frösche sehen aus wie Männer in Anzügen – arrogante Plutokraten? - und verschwinden fast wie von Zauberhand im Mund Zuckerwatte. Die Beine werden nie vom Körper getrennt und nichts wird weggeworfen; alles wird gegessen, auch die Knochen. Eines meiner Lieblingsrestaurants in Bangkok frittiert Froschhaut in Öl und serviert sie in hauchdünnen, knusprigen Chips.

Bei Kröten ist das anders. Wenn manche bei der Erwähnung von Fröschen die Nase rümpfen, machen viele beim Hinweis auf diese Verwandten gruselige Augen. Wenn Sie schmeichelhaft über Kröten sprechen, riskieren Sie, die Gunst Ihrer Gesprächspartner für immer zu verlieren. Und wieder einmal denke ich, dass es nur auf das Aussehen ankommt. Während ein Frosch glatt und feucht ist, sind die meisten Kröten trocken und mit Warzen bedeckt. Darüber hinaus erlangte eine der in der Sonora-Wüste im Südwesten der USA lebenden Arten vor nicht allzu langer Zeit einen schlechten Ruf, da sie ein Sekret absondert, das, wenn es in getrocknetem Zustand abgelagert wird, Fluglinien wirkt als gefährliches Halluzinogen. („Es schmeckt wie Bauleim“, sagte eine Frau, die „an einer Kröte schnüffelte.“ „Ich atmete ein paar Mal tief durch, und der Staub drang bis in meine Lungen. Sofort überlief mich eine Gänsehaut. Eine Minute später war ich schon dran.“ Ich schlug auf den Boden und schlug herum wie in einem Anfall. Ich konnte meine Handlungen nicht kontrollieren, es war, als ob mein Körper nicht mir gehörte. Ich konnte nicht sprechen, ich konnte nichts tun ... Es war erstaunlich !“) Kröten haben kürzere Beine und dementsprechend weniger Fleisch.

Während des Hundertjährigen Krieges zwischen Frankreich und England begann man erstmals, Frösche zu essen. Die Franzosen litten zu dieser Zeit am Verhungern und wussten nicht, was sie essen sollten. So begann die Suche nach alternativen Lebensmitteln.

Froschschenkel sind eine französische Delikatesse. Sie werden aber nicht nur in Frankreich, sondern auch in Spanien, Italien, Portugal, Griechenland und China zubereitet. IN heimische Küche Dieses französische Nationalgericht gibt es in vielen Rezepten. Sie werden gebraten, gedünstet, mit provenzalischen Gewürzen versetzt und ohne Knochen serviert.

Alexandre Dumas war der erste, der in seinem „Kulinarischen Wörterbuch“ Froschschenkel als kulinarische Zutat erwähnte. Aber sie erschienen während des Hundertjährigen Krieges zwischen Frankreich und England. Die Franzosen litten zu dieser Zeit am Verhungern und wussten nicht, was sie essen sollten. Um nicht zu verhungern, begannen die Bewohner des Landes, nach alternativen Nahrungsmitteln zu suchen. Also rein französische Küche berühmte Leute erschienen Froschschenkel, Schnecken und Zwiebelsuppe.

Natürlich gibt es in Frankreich seit jeher Debatten darüber, ob der Verzehr von Froschschenkeln überhaupt sicher ist. Wie dem auch sei, auf unsere Art und Weise nützliche Eigenschaften Froschfleisch kann mit jedem anderen Produkt konkurrieren. Es ist reich an Vitamin C, D, E und enthält viel Eisen und Kalzium. Es enthält auch Antioxidantien, die bei der Krebsbekämpfung helfen. Frösche leben am liebsten in sauberem Wasser, daher gilt ihr Fleisch als umweltfreundlich. Amphibienkadaver schmecken nach dem Kochen ähnlich wie Hühnerfleisch.

Um Froschschenkel in cremiger Garnelensauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein halbes Kilo frisch gefrorene Pfoten;
• ein halbes Kilo gekochte Garnelen;
• eine halbe große Zwiebel;
• mehrere Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie;
• Dessertwein;
• Gewürze aus Kräutern der Provence;
• Salz;
• Olivenöl;
• Creme.

Trennen Sie die Petersilienstiele von den Blättern. Froschschenkel auftauen. Garnelen säubern. Die Zwiebel in große Würfel schneiden. Nehmen Sie zwei Bratpfannen und gießen Sie jeweils etwas Olivenöl hinein. Für die Soße die Zwiebel in einer Pfanne glasig braten. Karamellisieren Sie es nicht. Gleichzeitig die Froschschenkel in einer anderen Bratpfanne anbraten goldene Kruste. Den Knoblauch halbieren und zu den Röstzwiebeln geben. Wein hinzufügen. Dann das Kräutergewürz der Provence und dann die Petersilienstängel. Die Mischung gut köcheln lassen. Den Knoblauch entfernen. Sahne hinzufügen. Die Mischung etwas aufkochen. Fügen Sie der zukünftigen Sauce Garnelen hinzu. Wenn die Froschschenkel fast fertig sind, geben Sie sie mit der cremigen Garnelensauce in die Pfanne. Aufsehen. Gehackte Petersilienblätter hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs Salz nach Geschmack hinzufügen. Schalten Sie nach 5 Minuten den Herd aus und lassen Sie das Gericht eine Weile ruhen. Lecker ist fertig!

Wer von uns hat nicht schon viele humorvolle Geschichten über solch ein Geheimnis gehört? Französisches Gericht, wie Froschschenkel. Und es gibt einen sehr verbreiteten Mythos, dass die Franzosen dieses Gericht lieben.

Aber seltsamerweise wird die Antwort oft negativ ausfallen, wenn man durch Paris spaziert und die Einheimischen fragt, ob sie diese Delikatesse schon einmal probiert haben.

Es stellt sich heraus, dass die sogenannten „Froschschenkel“ für jeden Franzosen mit Selbstachtung keineswegs ein alltägliches Gericht sind. In Frankreich handelt es sich um die gleiche Delikatesse wie hier und Sie werden in keinem französischen Restaurant ein solches Gericht auf der Speisekarte finden.

Interessanterweise gibt es in Frankreich seit geraumer Zeit Debatten darüber, ob der Verzehr dieser Delikatesse sicher ist. Wie in jedem anderen Streit gibt es zwei Seiten.

Der eine behauptet, dass Froschfleisch sehr wohltuend für unseren Körper sei, der andere behauptet, dass der Verzehr solcher Lebensmittel für den Menschen sehr gefährlich und sogar tödlich sein kann.

Verschiedene Tierschutzvereine vertreten eine eigene Position. Insbesondere argumentieren sie, dass es unmenschlich und im Widerspruch zu allen Naturgesetzen sei, einen ganzen Frosch zu töten, damit sich ein armer Mensch mit seinen Pfoten verwöhnen könne.

Aber trotz der Geschichten darüber möglicher Schaden und trotz der Unmenschlichkeit dieses Gerichts ist es immer noch sehr beliebt. Fragen Sie jeden Touristen in Frankreich, welches Gericht er zuerst probieren möchte – fast jeder wird sich für „Froschschenkel“ entscheiden.

Wie schmeckt diese Delikatesse? Richtig gegarte Pfoten schmecken ein wenig nach Hühnerfleisch.

Beim Kochen nutzen sie weniger die Pfoten als vielmehr die Oberschenkel dieser Amphibien. Und es gibt Rezepte große Menge, können Sie einige Variationen in französischen Restaurants in Ihrer Stadt ausprobieren.

Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass es sich um eine Delikatesse handelt:

• enthält genug große Menge nützliche Vitamine, wie B2, B, C;
• reich an Mikro- und Makroelementen wie Phosphor, Eisen und Kalzium.

Rezepte für Froschschenkel

Bevor wir beginnen, Methoden zur Zubereitung von Gerichten aus Froschschenkeln zu beschreiben, lohnt es sich, ein wenig darauf zu achten, welche Frösche zum Verzehr geeignet sind. Wie sich herausstellt, sind nicht alle Unterarten dieser Amphibien sicher zu essen, daher sollten Sie sehr vorsichtig sein, was genau Sie im Laden kaufen.

Und noch mehr: Gehen Sie nicht zum nächsten Teich und fangen Sie dort Frösche. Wenn Sie versehentlich den falschen Frosch erwischen, können die Folgen schlimm sein. Das Risiko ist es also nicht wert.

Deshalb wird eine spezielle Froschart gefangen und unter bestimmten Bedingungen aufgezogen, damit ihre Schenkel fleischiger sind. Der untere Teil der Pfote wird abgeschnitten. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Oberschenkel gründlich abspülen und trocknen. Erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Heute sind es ziemlich viele verschiedene Rezepte, nach dem Sie diese Delikatesse zubereiten können, wir konzentrieren uns jedoch auf die gängigsten Rezepte.

Froschschenkel in Sahnesauce. Zur Zubereitung benötigen Sie 300 g der Pfoten selbst, 15 g Knoblauch, 15 g Schalotten und etwas grüne Zwiebeln, Hühnerbrühe, Butter, Salz und Pfeffer. Zuerst müssen Sie die Brühe aufkochen und dann die Froschschenkel hineinwerfen.

Nach ein paar Minuten, wenn die Brühe wieder kocht, blanchieren Sie sie.

Dann die Schalotten und den Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten. Sobald der Knoblauch durchsichtig wird, fügen Sie die Froschschenkel hinzu und lassen Sie sie noch einige Minuten köcheln. Wenn Sie fertig sind, müssen Sie die Keulen entfernen und der restlichen Mischung etwas Hühnerbrühe und etwas Sahne hinzufügen.

Die Konsistenz der Mischung mit der Brühe sollte einer dicken Soße ähneln. Legen Sie die Froschschenkel auf einen Teller und gießen Sie das gekochte Essen darüber Sahnesauce. Voila, deine Delikatesse ist fertig!

Französisch gebratene Pfoten. Die Oberschenkel müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Danach müssen Sie sie in Mehl und eine Mischung aus Eiern und Milch tauchen. Für diejenigen, die mehr lieben anspruchsvolle Option, man kann es auch in Semmelbröseln panieren. Anschließend frittieren und ggf. noch etwas im Ofen erhitzen.

Dieses Gericht sollte wunderschön dekoriert serviert werden. Dazu können Sie Gemüse, kleine Zitronenscheiben und auch Ketchup verwenden, was seltsamerweise gut zu der Delikatesse passt.

Pfoten in saurer Sahne. Für dieses Rezept benötigen Sie Pfoten, Zwiebeln, Butter, Wein, Sauerrahm, Petersilie und Gewürze. Die Zwiebel muss fein gehackt und dann beiseite gestellt werden Butter und Mehl. Nachdem Sie die oben genannten Zutaten gründlich vermischt haben, müssen Sie etwas Wein hinzufügen und erneut gründlich umrühren.

Dann müssen Sie die Schenkel in die resultierende Sauce geben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. Dieses Gericht muss heiß serviert werden, sonst geht der halbe Geschmack verloren.

Wie Sie sehen, müssen Sie keine zusätzlichen Anstrengungen unternehmen, um Froschschenkel auf Französisch zuzubereiten. Sie müssen nur alle Proportionen beachten und ein wenig Zeit zum Üben aufwenden, da nicht jeder diese Gerichte beim ersten Mal richtig zubereiten kann.

Kleine Tricks für die Zubereitung dieser französischen Delikatesse

Erstens: Verwenden Sie nicht zu viel Salz. Wenn Sie zu viel salzen, wird das Wunderbare definitiv ruiniert delikater Geschmack dieses Produkts. Das ist also genau dann der Fall, wenn „unter“ besser ist als „über“.

Zweitens sollten Sie unbedingt Gewürze verwenden. Und Sie müssen sich nicht nur auf Knoblauch beschränken. Wenn Sie Curry mögen oder Lorbeerblätter, dann können Sie sie sicher an den Pfoten anbringen. Solche Gewürze betonen nur raffinierter Geschmack Dein Gericht.

Froschschenkel - erlesene Delikatesse, hoch geschätzt und beliebt bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt, von Frankreich bis Thailand. Dazu werden sie serviert komplexe Gerichte oder umgekehrt werden sie auf das Niveau von Fast Food und Bier verbannt, aber in unserem Land sind sie noch nicht so weit verbreitet und sorgen oft für Verwirrung, selbst wenn sie auf der Speisekarte des Restaurants stehen.

Zum Erhalten Frosch-Delikatesse Da nicht alle Amphibienarten geeignet sind, sollte man heimische Kröten und Laubfrösche nicht auf eigene Faust fangen. Es empfiehlt sich, gehäutete und gekühlte oder gefrorene Froschschenkel zu kaufen und diese zum Überraschen oder Genießen der Gäste zu verwenden herzhaftes Gericht selbst.

Was kochen

Nicht alle Arten der Wärmebehandlung sind für die Verarbeitung von Froschfleisch geeignet. Den Gedanken, sie zu Hause nach einem Eintopf- oder Bratenrezept zuzubereiten, sowie Suppen, die diese Delikatesse enthalten, sollten Sie sofort verwerfen. Vereinfacht gesagt zeigt sich die Flüssigkeitsfülle bei der Arbeit mit Froschfleisch nicht von ihrer besten Seite, nämlich einem kaum wahrnehmbaren fischigen Nachgeschmack und einer faserigen Struktur. Stattdessen sollte man auf das Backen und einfaches Braten achten.

Im ersten Fall werden die Pfoten auf geöltem Pergament oder auf einem gefetteten Blatt oder einer gefetteten Form ausgelegt. Froschfleisch gart ziemlich schnell, zwischen fünfzehn und zwanzig Minuten. Es sollten bei diesem Produkt kein Gemüse oder andere Zutaten enthalten sein, die in gleicher Form reichhaltigen Saft ergeben können.

Verarbeitung und Panierung

Beim Frittieren einer französischen Delikatesse sollten Sie über das Panieren nachdenken. Dies kann eine Mischung aus Stärke und Gewürzen sein, in die Fleisch mit Knochen getaucht und mit Ei bestrichen wird. Oder Fertigmischung für Tempura Sesam, eine Kräutermischung und Erdnüsse. Verwenden Sie kein Mehl zum Panieren. Die Froschschenkel schnell anbraten, dabei häufig wenden.

Amphibienfleisch reagiert gut auf kurzes Marinieren. Das könnte Weißwein mit zerdrücktem Knoblauch sein Provenzalische Kräuter, Zwiebelmarinade mit Salbei, Sojasauce und sogar der Saft zerkleinerter Früchte: Äpfel, Quitten, Birnen. Nicht das beste die beste Wahl: Milchmarinaden und Rotwein. Eine halbe Stunde reicht oft aus, um Froschschenkel einzuweichen, die von Natur aus weich sind und sehr schnell garen können.

Sie können Froschschenkel mit gebackenem Mini-Gemüse und sogar glasierten Früchten und Nüssen servieren. Sie sind großartig in Gesellschaft mit jedem. süße und saure Soßen, scharfe Soßen, karamellisierte Zwiebeln, Beerensaucen und Blauschimmelkäse.

Wie man Froschschenkel kocht – Videorezept:

In diesem Artikel sprechen wir mit Ihnen über die französische Küche, nämlich Froschschenkel. Dies ist eine der berühmtesten französischen Delikatessen. Wir verraten Ihnen jetzt, wie Sie Froschschenkel richtig zubereiten.

Froschschenkel auf Französisch

Zutaten:

• Froschschenkel – 12 Stk.;
• Sahne 11 % Fett – 100 ml;
• Dor Blauschimmelkäse – 100 g;
• Knoblauch – 1 kleine Zehe;
• Olivenöl zum Braten;
• Salz.

Vorbereitung

Reiben Sie die Froschschenkel mit Salz und Pfeffer ein. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine Knoblauchzehe darin anbraten, bis sie braun wird. Dann nehmen wir es heraus und braten die Froschschenkel im gleichen Öl auf beiden Seiten 2-3 Minuten lang an. Mischen Sie in einem separaten Behälter Sahne und Käse und erhitzen Sie die Mischung, bis die Masse homogen ist. Froschschenkel auf Französisch servieren und mit Soße übergießen. Als Beilage dienen blanchierter und gebratener Spargel und Zucchini.

Froschschenkel in Sahnesauce

Zutaten:

• Froschschenkel – 0,5 kg;
• Schalotten – 40 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Lauch – 1 Stk.;
• Sahne – 700 ml;
• Hühnerbrühe – 1 l;
• Butter – 40 g;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Das Kochen von Froschschenkeln beginnt mit dem Waschen unter fließendem Wasser, dem Trocknen mit einer Serviette und dem Abschneiden des unteren Teils des Beins. Hühnerbrühe zum Kochen bringen, unsere Pfoten hineinlassen, sobald die Flüssigkeit wieder kocht, schnell mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Schalotte fein hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, leicht anbraten und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen. Wir legen die vorbereiteten Beine in die Pfanne, braten sie leicht an, nehmen sie dann heraus und bereiten die Soße für die Froschschenkel zu.

Dazu etwa 100 ml Brühe in die gleiche Bratpfanne geben, die Sahne langsam eingießen, aufkochen und köcheln lassen dicke Soße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackten Lauch in die Pfanne geben. Servieren Sie die Froschschenkel auf dem Tisch und gießen Sie Sahnesauce darüber.

Froschschenkelsuppe

Zutaten:

• Froschschenkel – 400 g;
• Pflanzenöl – 80 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Mehl – ​​20 g;
• Erbsensprossen – 200 g;
• Lauch – 1 Stk.;
• Tomatensaft– 800 g;
• Petersilie – 30 g;
• Salz Pfeffer, Muskatnuss- schmecken.

Vorbereitung

Petersilie, Knoblauch und Lauch fein hacken. In einer Pfanne mit Öl unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Die vorgewaschenen Froschschenkel dazugeben und von jeder Seite 4 Minuten braten. Dann nehmen wir sie heraus, trennen das Fleisch vom Knochen und mahlen es. Tomatensaft in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und Erbsensprossen hinzufügen. In der Tomate etwa 10 Minuten kochen. Nun das Froschfleisch in die Suppe gießen, aufkochen und abstellen. Die Suppe ist fertig. Wenn Ihnen dieses erste Gericht nicht zusagt, dann schauen Sie genauer hin.

Froschschenkel im Teig – Rezept

Zutaten:

• Froschschenkel – 500 g;
• Sojasauce – 30 ml;
• zerkleinert getrocknet Süße Paprika– 10 g;
• gehackte getrocknete Tomaten – 10 g.

Für den Teig:

• Eier – 2 Stk.;
• Mayonnaise – 40 g;
• Mehl – ​​50 g;
• Salz, Pfeffer, Safran - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wenn die Pfoten eingefroren sind, empfiehlt es sich, sie zuerst im Kühlschrank und dann bei aufzutauen Zimmertemperatur. Dann waschen und trocknen wir sie. Füllen Sie eine Spritze mit Sojasauce und injizieren Sie diese nach und nach unter der Haut der Pfoten. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu getrocknete Paprika, Tomaten und etwas Sojasauce vermischen. Reiben Sie unsere Beine mit der resultierenden Mischung ein und lassen Sie sie etwa eine halbe bis eine Stunde an einem kühlen Ort stehen. Es ist nicht nötig, sie zu salzen; normalerweise ist Sojasauce salzig genug.

Bereiten Sie nun den Teig vor: Schlagen Sie die Eier unter Zugabe von Mayonnaise auf, fügen Sie Mehl, Safran und etwas Salz hinzu. Alles gut vermischen. Die marinierten Pfoten in den Teig tauchen und in einer Pfanne mit anbraten Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Fertig sind die gebratenen Froschschenkel, mit frischem Gemüse servieren.