Ghee - Nutzen und Schaden, ein Rezept zum Kochen. Gut vergessen alt: Ghee

Geschmolzene Butter seit langem bekannt. Seit Jahrhunderten wird das Produkt zum Kochen und in der Küche verwendet traditionelle Medizin. Indische Zauberer nennen Ghee „flüssige Sonne“ und betrachten es als Allheilmittel für viele Krankheiten. Das Produkt hat wirklich Heilkraft, aber nur wann richtige Vorbereitung. Technisch gesehen ist es Milchfett, ohne Wasser, Milch Zucker und Proteine. Die Haltbarkeit des Produkts kann bis zu zwei Jahre betragen. Nutzen und Schaden von Ghee wurden lange untersucht, und dieser Aspekt sollte bei der Verwendung des Produkts berücksichtigt werden.

Was ist Ghee

Ghee ist ein Rohstoff, der bei der Verarbeitung von Butter gewonnen wird. In Bezug auf die Zusammensetzung, dies homogene Masse helles Gelb. Wenn Laktose, Wasser und Protein aus dem Ölprodukt entfernt werden, wird ein Produkt erhalten, das vollständig frei von schädlichen Verunreinigungen und Bestandteilen ist. Rezepte für die Zubereitung eines Backprodukts zu Hause und unter industriellen Bedingungen unterscheiden sich grundlegend.

Unterscheidungsmerkmale Produkt:

ungewöhnlich Geschmacksqualitäten;
nützlich zum menschlicher Körper;
hat eine lange Haltbarkeit;
einfache Zubereitung;
breite therapeutische Möglichkeiten;
natürliche Medizin;
Vorbeugung vieler Krankheiten;
hoher Gehalt an Vitaminen.

Geschmolzenes Butterkonzentrat besteht zu fast 100 % aus Fett. Enthält auch große Menge Cholesterin, ein Viertel mehr als in Butter. Besondere Zusammensetzung und Konzentration Fettsäuren sehr nützlich für Teenager.

Geschmolzene Rohstoffe enthalten solche Vitamine:

Vitamin A;
Vitamin E;
Vitamin-D;
B-Vitamine;
Vitamin RR.

Zu den Mineralien gehören:

Natrium;
Mangan;
Kupfer;
Phosphor;
Kalzium;
Eisen;
Zink;
Kalium.

Herstellung von geschmolzenem Konzentrat

In der Produktion erfolgt die Herstellung von geschmolzenen ölhaltigen Rohstoffen in mehreren Stufen:

Was sind die Vorteile von Trauben für die menschliche Gesundheit?

Ölheizung erfolgt bei mittleren Temperaturen - bis zu sechzig Grad;
Milchprotein, Milchzucker und Wasser werden aus dem Halbfabrikat entfernt;
danach wird die Masse bei sehr hoher Temperatur geschmolzen - über neunzig Grad;
in einem speziellen Gerät wird die Substanz mit Hilfe von Druckluft geschlagen;
Danach wird das Produkt geschnitten und verpackt.

Zu Hause wird das Ghee mit der folgenden Technologie zubereitet:

auf dem Herd;
in einem Wasserbad;
im Ofen;
in einem Multikocher.

Das Kochen auf dem Herd umfasst die folgenden Schritte:

erworben Butter mit einem Fettgehalt von mehr als sechzig Prozent;
in Scheiben schneiden und in einen Behälter geben;
Butter bei schwacher Hitze schmelzen;
versuchen Sie, nicht intensiv zu rühren, um nicht aufzurühren;
erhitzen, bis die Farbe des Öls hellgelb wird;
vorsichtig in einen anderen Vorratsbehälter umfüllen.

Im Wasserbad bleiben die nützlichen Bestandteile vollständig erhalten, diese Garmethode ist dem Herd vorzuziehen:

gießen Sie Wasser in einen Behälter mit breitem Boden;
stelle eine Pfanne mit Butter auf;
entferne den Schaum;
wenn die Lösung aufhellt, fällt Wasser auf, es kann ein Niederschlag auftreten;
vorsichtig in einen speziellen Behälter zur Aufbewahrung des Produkts abtropfen lassen.

Die im Ofen gekochte ölige Substanz wird Ghee genannt. Das indisches rezept, das Produkt ist natürlich, voller medizinischer Eigenschaften. Für den Verzehr durch Veganer und Vegetarier zugelassen. Ein Behälter mit dicken Wänden wird in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Das Produkt wird erhitzt, bis sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet und eine goldene Farbe erscheint. In einem Multikocher wird Ghee im Modus „Löschen“ mindestens anderthalb Stunden lang gekocht. Am Ende der Zubereitung muss die Zusammensetzung zur Aufbewahrung vorsichtig in einen Behälter gegossen werden.

Ghee Ghee

Das Rezept und die Besonderheiten der Verwendung von Öl sind seit mehr als einem Jahrtausend bekannt. Auf dem Territorium Indiens wurde eine Tradition geboren, geschmolzen zu verwenden Ölprodukt für verschiedene Zwecke.

Die Menschen legten großen Wert auf diese Substanz. Vielleicht basierten die heilenden Eigenschaften von Ghee auf der vegetarischen Ernährungsweise der Asiaten. Es war eines der begehrtesten Produkte in Indien und bei asiatischen Völkern. Derzeit hat sich die Bedeutung des Produkts für Einwohner asiatischer Länder nicht geändert. Öl wird zu Hause aktiv geschmolzen oder in Geschäften gekauft. Im Ayurveda wird Ghee empfohlen:

Über das Kraut Minze und ihre Wirkung auf den Körper

den Prozess der Verdauung und Ausscheidung von Nahrung zu normalisieren;
mit sexueller Impotenz oder sexueller Kälte;
für Massage und Entspannung;
zur Behandlung von Gelenken;
gegen Depressionen und Apathie.

Heilende Eigenschaften des Produkts

Geschmolzenes Konzentrat wird vom Körper viel besser aufgenommen als sonst. Die positive Wirkung von Öl auf den ganzen Körper wurde festgestellt:

stärkt das Immunsystem;
verbessert die Verdauung;
beeinflusst die Fortpflanzungsfähigkeit des Organismus;
verbessert die geistige Aktivität;
wohltuende Wirkung auf die männliche Macht.

Produkt Vorteile

Das geschmolzene Produkt ist sehr nützlich für den menschlichen Körper. Heilende Eigenschaften können in zwei Arten von Nützlichkeit unterteilt werden:

Haushaltsgebrauch;
biologischer Nutzen.

Aufgrund der Fähigkeit des Öls, seine wohltuenden Eigenschaften für mehr als anderthalb Jahre beizubehalten, stechen seine Vorteile für den Haushalt hervor. Es ist sehr bequem, sich mit dem Produkt einzudecken und es bei Bedarf über einen längeren Zeitraum zu verwenden. Beim Speichern des geschmolzenen Produkts bei Zimmertemperatur Das Verfallsdatum liegt bei knapp einem Jahr. Der biologische Vorteil von Ghee besteht darin, dass es sich um ein kalorienreiches und angereichertes Produkt handelt. Der dosierte Verzehr von Öl kann Rachitis, erhöhter Knochenbrüchigkeit, grauem Star und verminderter Sehschärfe vorbeugen.

Auftragen des geschmolzenen Produkts

Gilt Ghee-Produkt in verschiedenen Bereichen:

in der Schönheitsindustrie;
in der alternativen Medizin;
beim Kochen.

In der Kosmetik wird Ghee für folgende Verfahren verwendet:

Präparation von Gesichtsmasken gegen Alterung und zur Verbesserung der Hautfarbe;
bei der Herstellung von Masken gegen Haarausfall und Haarglanz;
für Anti-Cellulite-Massage;
zum Verpacken.

Beim Kochen werden geschmolzene Rohstoffe verwendet für:

Hinzufügen zu Getreide;
Braten oder Dünsten von Speisen.

Störungen in der Arbeit des Verdauungssystems;
wirkt sich negativ auf die Arbeit der Bauchspeicheldrüse und der Leber aus, überlastet sie;
kann sich verschlimmern chronische Krankheit Leber;
kontraindiziert für übergewichtige und fettleibige Menschen;
wenn es nicht dosiert wird, provoziert es einen Anstieg des Cholesterins im Blut;
ist die Ursache der Arteriosklerose.

Eine vernünftige und dosierte Anwendung von geschmolzenem Duftgold wirkt sich nur positiv auf den Körper aus und trägt zur Erhaltung der Gesundheit bei.

Ghee kochen

Die Vorteile von Ghee

Ayurveda lehrt, dass Ghee viel leichter als gewöhnlich vom Körper aufgenommen wird, die Verdauung und den Allgemeinzustand des Gewebes verbessert, das Immunsystem stärkt, den Cholesterinspiegel nicht erhöht und sich positiv auf die geistige Aktivität, die Wahrnehmung und die Fortpflanzungsfunktion auswirkt. Die Aufnahme von Ghee in die Ernährung sorgt für eine Erweichung und Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper. Ghee hat eine stärkende Wirkung auf die Mitte nervöses System, erhöht die Denkfähigkeit, verbessert das Gedächtnis.

Wenn bei windigem und kaltem Wetter im Herbst Ihre Nasenschleimhaut austrocknet, müssen Sie sie wie viele Menschen nur mit zerlassener Butter einfetten - das hilft nicht nur bei Trockenheit, sondern schützt auch vor Erkältungsinfektionen.

Ghee wird auch in der Kosmetik verwendet - es dringt schnell in die Haut ein und zieht leicht ein. Es dringt tief in die Haut ein, löst und entfernt dort angesammelte Schlacken und Giftstoffe. Nach solchen Eingriffen wird die Haut glatt, weich und zart.

Bei einem geschwächten Immunsystem empfiehlt es sich täglich geschmolzene Butter zum Frühstück zu verwenden, zusammen mit Gewürzen wie Kardamom, Fenchel, Safran, sowie Honig, fermentierter Backmilch, Trockenfrüchten, Sahne oder Sauerrahm. Außer diesen Produkten sollte nichts anderes im Frühstück enthalten sein. Nach zwei Wochen eines solchen Frühstücks werden Sie einen spürbaren Kraftschub spüren.

Der Schaden von Ghee

Bei all den Vorteilen von Ghee ist es notwendig, sich an den Schaden zu erinnern, den es verursachen kann. Dieses Produkt hat einen sehr hohen Fettgehalt, daher kann sein übermäßiger Verzehr Verdauungsprobleme bei Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verursachen. Ghee belastet die Leber bzw. die Bauchspeicheldrüse zusätzlich, sein Missbrauch kann chronische Erkrankungen dieser Organe verschlimmern.

Auch die Gefahren dieses Produkts sollten für übergewichtige Menschen in Erinnerung bleiben. 100 Gramm Ghee enthalten fast 900 kcal. Ghee wird am besten zum Braten verwendet, aber auch dann sollte es in Maßen konsumiert werden.

Der Missbrauch von Ghee kann die Entwicklung von Arteriosklerose beschleunigen und die Gesundheit von Menschen mit Stoffwechselstörungen beeinträchtigen.

Kontraindikationen und Vorteile von Ghee

Zusammensetzung des Produkts

Hauptvorteile von Öl

Es wird angenommen, dass je länger Ghee gelagert wird, desto gesünder wird es. Ein richtig zubereitetes Produkt säuert oder wird auch nach mehrmonatiger Lagerung nicht ranzig, auch ohne Kühlschrank.

Es gibt Hinweise darauf, dass solches Öl in der Antike bis zu 100 Jahre gelagert wurde und besonders wertvoll war Medizin, wurde ausschließlich zur Behandlung adliger Personen verwendet. Ob dies wahr ist oder nicht, werden wir natürlich nicht bestreiten, aber wir werden überlegen, in welchen Fällen die Verwendung eines geschmolzenen Produkts vorteilhaft ist und wann es schädlich sein kann.

Es ist bekannt, dass Ghee eine wertvolle Quelle für fettlösliche Vitamine ist, die vom Körper gut aufgenommen werden und ihm eine verjüngende und heilende Wirkung verleihen:

Die moderne Gesellschaft glaubt, dass der Verzehr von Ghee schädlich ist, da eine große Menge Cholesterin in den Blutkreislauf gelangt. Tatsächlich empfehlen Ärzte, dieses Produkt regelmäßig in die Ernährung aufzunehmen, wodurch der Körper mit den notwendigen Fettsäuren gesättigt wird. Die Vorteile von Ghee liegen auf der Hand, wichtig ist nur, es nicht zu missbrauchen.

Nützliche Eigenschaften von Ghee

Ghee enthält eine große Menge an Vitaminen (PP, D, B2, Beta-Carotin, Vitamin A, E, B5) und Mineralien (Mangan, Zink, Phosphor, Natrium, Calcium, Kupfer, Eisen, Kalium, Magnesium). Die Vorteile dieses Produkts sind ziemlich bedeutend, da es hilft, den Körper mit essentiellen Fettsäuren zu sättigen, die sich positiv auf die Funktion der Leber und der Geschlechtsorgane auswirken (bei der Produktion von Hormonen helfen), die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern.

Ghee wird vom Körper leicht aufgenommen, verbessert den Allgemeinzustand von Gewebe und Verdauung, erhöht den Cholesterinspiegel nicht, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf Wahrnehmung, Fortpflanzungsfunktion und geistige Aktivität aus. Die Aufnahme von Ghee in die Ernährung sorgt für eine Erweichung und Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper. Das Produkt hat eine stärkende Wirkung auf das zentrale Nervensystem (Zentralnervensystem), verbessert das Gedächtnis und erhöht die geistigen Fähigkeiten.

Wenn Ihre Nasenschleimhaut oft austrocknet, müssen Sie sie mit geschmolzener Butter schmieren. Es hilft nicht nur bei Trockenheit, sondern schützt auch vor Erkältungen (so dass Sie es jedes Mal verwenden können, bevor Sie das Haus verlassen). Das Öl wird mit großem Erfolg in der Kosmetik verwendet, es zieht leicht in die Haut ein und macht sie weich, zart und glatt. Ghee dringt tief in die Haut ein und löst und entfernt angesammelte Toxine und Toxine.

Die Vorteile von Ghee zeigen sich in den schützenden Eigenschaften gegen die negativen Auswirkungen freier Radikale. Darüber hinaus bezeichnen Experten es als Quelle von Fettsäuren, deren Verwendung das Hautbild deutlich verbessert. Dieses Produkt enthält viele fettlösliche Vitamine: Vitamin A ist für die Sehschärfe verantwortlich, Vitamin D bekämpft Rachitis, Vitamin E wirkt antioxidativ.

Schaden und Kontraindikationen

Angesichts der kolossalen Vorteile von Ghee für den Körper müssen Sie sich über die Schäden im Klaren sein, die es verursachen kann. Dieses Produkt hat einen hohen Fettgehalt und sein übermäßiger Verzehr kann bei Personen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, Verdauungsprobleme verursachen. Öl belastet Bauchspeicheldrüse und Leber zusätzlich. Dementsprechend kann Missbrauch chronische Erkrankungen dieser Organe verschlimmern sowie die Entwicklung von Atherosklerose beschleunigen und die Gesundheit von Menschen mit Stoffwechselstörungen beeinträchtigen.

Es ist notwendig, an die Gefahren von Ghee für übergewichtige Menschen zu erinnern. Nur 100 g des Produkts enthalten etwa 900 kcal. Es ist ratsam, Ghee zum Braten zu verwenden, wenn es in Maßen konsumiert wird.

Geschmolzene Butter: Nutzen und Schaden, Kalorien. Wie man Ghee zu Hause kocht?

Geschmolzene Butter: Nutzen und Schaden

Dies cremiges Produkt kann nicht nur fertig in der Küchenabteilung gekauft, sondern auch zu Hause gekocht werden. Geschmolzene Buttermasse als Ergebnis Wärmebehandlung wird zu einem raffinierten Fett, das frei von Wasser, Zucker und milchähnlichen Proteinen ist.

In dieser Hinsicht unterliegt das Öl mehr Langzeitspeicherung und Verzehrtauglichkeit. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 15 Monate.

Kaloriengehalt des Produkts

Was ist nützliches Ghee?

Wie Sie verstehen, liegen alle vorteilhaften Eigenschaften von Ghee in seiner Zusammensetzung der Komponenten. In Langzeitstudien wurde festgestellt, dass die systematische Anwendung von mindestens 15 g pro Tag dieses Produkts den Körper vor den Auswirkungen freigesetzter Radikale schützt. Darüber hinaus kann es zur Reinigung des Körpers verwendet werden.

Cremiges Ghee hat in der Kosmetik eine beispiellose Popularität erlangt. Aufgrund der hohen Konzentration an Retinol und Tocopherol wirkt es wohltuend auf die Haut, strafft und verjüngt sie. Die Zusammensetzung der geschmolzenen cremigen Masse enthält keine Laktose, daher wird empfohlen, sie für Personen zu essen, die dieses Element nicht gut aufnehmen oder an Erkrankungen des Verdauungstrakts leiden.

Die aktiven Bestandteile von Ghee wirken sich positiv auf die Blutgefäße aus. Ihre Wände werden gereinigt und das Blut verdünnt, wodurch die Entstehung von Atherosklerose oder die Bildung von Cholesterinpfropfen verhindert werden kann.

Ghee hat bei der Zubereitung traditioneller Medizin eine beträchtliche Popularität erlangt. Es wird aktiv zur Behandlung einer Reihe von Pathologien eingesetzt, insbesondere:

Kopfschmerzen jeglicher Intensität;
Migräne;
Erkältungen;
Husten
allergische Reaktionen;
Pankreas;
Erkrankungen des endokrinen Systems.

Die systematische Verwendung von geschmolzener Butter hilft, den Appetit zu verbessern und Stoffwechselprozesse zu normalisieren. Ghee verliert auch durch Wärmebehandlung nicht seine Wirkung nützliche Eigenschaften.

Viele Menschen nutzen es auch zur äußerlichen Anwendung, zum Beispiel bei Schmerzen in der Lendenwirbelsäule, sowie zur Behandlung von Wunden auf der Haut. Einige Vertreter des fairen Geschlechts behaupten, dass Ghee zum Kochen verwendet werden kann Kosmetika. Mit ihrer Hilfe lassen sich Falten und altersbedingte Veränderungen der Gesichtshaut gut in den Griff bekommen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung

Die Verwendung von Ghee in der Kosmetik

Geschmolzene Butter ist in der Kosmetik weit verbreitet. Dank seiner Komponentenzusammensetzung können Sie Ihre Haut samtig, straff und elastisch machen. Einige Frauen verwenden es anstelle von normalen Cremes oder Seren.

Geschmolzene Butter kann zu verschiedenen Masken hinzugefügt werden. Es ist universell für alle Hauttypen geeignet. Damit können Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen:

glatte feine Falten;
die Haut auf interzellulärer Ebene mit Nährstoffen sättigen;
befeuchten Sie die Haut;
beseitigen, abschütteln Akne und Akne.

Wie macht man sein eigenes Butter Ghee?

Verbindung:

Ghee-Butter

In Indien wird dieses Produkt zum Brennen von Öllampen und bei Opferzeremonien verwendet. Es ist in Südasien weit verbreitet: beim Kochen, im Alltag, bei religiösen Ritualen, in der Medizin. Ghee-Butter. Vor relativ kurzer Zeit begannen sie sich für viele Länder zu interessieren. Es wird gegessen, in der Volksmedizin verwendet. Es wird geklärtes Ghee gem spezielles Rezept, hat viele nützliche Eigenschaften.

Medizinische Eigenschaften

Bezeichnen medizinische Eigenschaften Produkt:

Vitamin E - starkes Antioxidans. Es hilft den Körperzellen, sich zu erneuern, verhindert die negativen Auswirkungen freier Radikale. Ghee-Öl verlangsamt den Alterungsprozess, ist eine Prophylaxe gegen Krebs.
Produkt steigert Appetit und Tonus. Bekämpft Müdigkeit und verbessert die Leistung.
Ghee-Butter hat eine immunstimulierende Wirkung. Es wird empfohlen, die Handflächen, Ohrmuscheln, Nabel und Füße nachts abzuwischen.
Flüssigkeit ist eine zusätzliche Quelle für Vitamin K. Diese Substanz ist berühmt für ihre hämostatischen Eigenschaften und verhindert, dass Blut durch die Wände von Blutgefäßen sickert. Es hilft dem Körper auch, Kalzium aufzunehmen.
Ghee-Butter normalisiert die Aktivität des Dünndarms. Es wird gut resorbiert, ohne die Leber zu belasten.
Produkt hilft bei häufiger Verstopfung. Aber seine übermäßige Verwendung führt zum gegenteiligen Zustand - Durchfall.
Die Migräne wird nachlassen wenn Sie den Whisky mit etwas Öl einmassieren.
Wohltuende Wirkung des Produkts zum Nervensystem. Es beruhigt, wenn es gereizt ist. Wird als Zusatz verwendet Abhilfe bei Neurose, Depression, hilft Stress abzubauen.
Nützliches Öl für die Gesundheit von Gehirn und Knochenmark. Es stimuliert die Gehirnaktivität und erhöht die Schärfe des Geistes.
Wenn die Ohren anfingen zu schmerzen und zu schießen, können Sie jeweils einen Tropfen warmes Produkt hineintropfen. Massieren Sie zusätzlich den Bereich um die Ohren mit Öl ein.
Ghee-Butter - perfektes Massagegerät. Es zieht rückstandslos in die tiefen Hautschichten ein und drückt Giftstoffe und Toxine an die Oberfläche. Außerdem hat es einen wärmenden Effekt.
Hat eine analgetische Wirkung. Sie können einen blauen Fleck schleifen, eine wunde Stelle mit Osteochondrose oder Ischias massieren.
Mit Ghee besser absorbiert und absorbiert nützliches Material Salben, Medikamente. Das Produkt erhöht ihre therapeutische Wirkung.
Im Herbst und Winter, wenn zahlreiche Infektionen „wandern“, können Sie die Nasengänge mit Öl behandeln. Die Schleimhaut trocknet nicht aus, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen.
Indische Butter auch in der Kosmetik verwendet. Es erneuert Hautzellen auf allen Ebenen, glättet feine Fältchen, lindert Anzeichen von Müdigkeit und Schwellungen.

Am häufigsten wird Ghee-Öl zum Kochen verwendet verschiedene Gerichte oder als externes Mittel (zur Behandlung von Nebenhöhlen, Ohren, Prellungen auf der Haut). Beim Erhitzen raucht es nicht, wird nicht giftig. Kann lange gelagert werden.

Geschmolzene Butter ist ein Produkt mit vielen nützlichen Eigenschaften. In Indien wird es aufgrund seiner erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile sogar als flüssiges Gold bezeichnet. Auf Russisch nationale Küche Ghee wurde auch verwendet, ist aber heutzutage leider fast vergessen ... Aber die Beschreibung dieses Produktes aus Sicht der altindischen Gesundheitswissenschaft - Ayurveda - findet sich in vielen Quellen.

Die heilenden Eigenschaften von Ghee in unserem Land manifestieren sich nicht auf die gleiche Weise wie in östliche Länder aufgrund ihrer deutlich unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten. In Russland wird traditionell eine große Menge an Eiweißnahrung konsumiert - Fleisch, Geflügel, Fisch, großzügig mit Fetten gewürzt. Die Bevölkerung Indiens hingegen setzt eher auf pflanzliche Lebensmittel, die gut zu Ghee passen, das sie Ghee oder Ghee nennen.

Es sollte beachtet werden, dass Ghee nicht nur erwärmte oder geschmolzene Butter ist, sondern ein verarbeitetes Produkt - Erhitzen, Entfernen von Milchverunreinigungen im Schaum, Bringen zu einer Bernsteinfarbe.

Ghee kochen

Verwenden Sie zum Kochen am besten hausgemachte Butter. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie im Laden gekaufte Butter verwenden. Bei der Auswahl müssen Sie die Zusammensetzung sorgfältig lesen und auf Härte prüfen - echte Butter wird im Kühlschrank immer hart.

Um Ghee zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Schritten befolgen. Kochen Sie zuerst Wasser in einem großen Topf und stellen Sie einen kleineren Topf hinein, sodass es darin schwimmt, ohne den Boden des großen Topfes zu berühren. Sie können Glas bzw emaille pfanne aber kein Alu.

Butter sollte in die obere Pfanne gegeben werden. Es kocht mehrere Stunden - zuerst schmilzt es, später bildet sich Schaum, der entfernt werden sollte, und am Boden bildet sich ein Bodensatz, der nicht berührt werden muss. Wenn der Bodensatz durch das Öl deutlich sichtbar ist, können Sie die Pfanne aus dem Wasserbad nehmen. Das fertige Produkt sollte sehr vorsichtig abgelassen werden, damit das Sediment nicht hineingelangt. Sie können das Ghee auch durch ein Käsetuch passieren.

Wenn Sie 1 Kilogramm Butter in eine Pfanne geben, erhalten Sie nach 5 Stunden etwa 800 Gramm echtes Ghee daraus. In der Farbe kann es je nach Fettgehalt transparent, golden oder bernsteinfarben sein. Eingedicktes Ghee kann weißlich-gelb werden.

Als Ergebnis dieser Wiedererwärmung wird das Öl von überschüssigem Wasser, Milchproteinen und anderen Verunreinigungen gereinigt. Ein solches Produkt kann nicht anbrennen, auch wenn Sie beim Kochen abgelenkt sind.

Richtig zubereitetes Ghee kann mehrere Jahre gelagert werden, während es seine medizinischen Eigenschaften behält und sogar ansammelt.

Die Vorteile von Ghee

Ayurveda lehrt, dass Ghee viel leichter als gewöhnlich vom Körper aufgenommen wird, die Verdauung und den Allgemeinzustand des Gewebes verbessert, das Immunsystem stärkt, den Cholesterinspiegel nicht erhöht und sich positiv auf die geistige Aktivität, die Wahrnehmung und die Fortpflanzungsfunktion auswirkt. Die Aufnahme von Ghee in die Ernährung sorgt für eine Erweichung und Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper. Ghee hat eine stärkende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, erhöht die geistigen Fähigkeiten, verbessert das Gedächtnis.

Der Schaden von Ghee

Der Missbrauch von Ghee kann die Entwicklung von Arteriosklerose beschleunigen und die Gesundheit von Menschen mit Stoffwechselstörungen beeinträchtigen.

Fazit

Wir sprachen über Ghee oder das richtige Ghee, überlegten, welche Vor- und Nachteile es hat, und das Rezept wurde gegeben. Ghee ist am wertvollsten Nahrungsmittelprodukt, deren Vorteile durch Jahrhunderte der Geschichte bewiesen wurden. Seine sorgsame und vernünftige Verwendung erweitert nicht nur den gastronomischen Horizont, sondern trägt auch zur Verbesserung der Gesundheit bei. Und seine Verwendung beim Kochen bereitet außergewöhnlichen Genuss – es brennt nicht, schäumt nicht und raucht nicht. Gesundheit!

Wie man Ghee zu Hause macht

Ghee gilt als sehr nützliches Produkt: Hindus halten es für fast flüssiges Gold – in dem Sinne, dass es eine überraschend wohltuende Wirkung auf die menschliche Gesundheit hat. Natürlich wurde Ghee auch in der russischen Küche verwendet, aber heute ist es fast vergessen, und es gibt nicht viele Rezepte für seine Zubereitung.

Aber in vielen Quellen findet man eine Beschreibung der Eigenschaften von Ghee aus Sicht des Ayurveda – der alten hinduistischen Wissenschaft einer gesunden Lebensweise. Man kann nicht sagen, dass wir die Einstellung der Inder zu diesem Produkt überhaupt nicht verstehen, aber vielen unserer Landsleute scheint es, dass sie seine heilenden Eigenschaften zu sehr übertreiben - wenn alles so einfach ist, warum wissen wir es dann nicht darüber? Tatsächlich waren Milchprodukte, einschließlich Butter, in Russland schon immer bei allen Bevölkerungsschichten sehr beliebt - warum verwenden wir sie nicht zur Behandlung von Krankheiten?

In der Tat hat Ghee heilenden Eigenschaften, aber aufgrund der stark unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten konnten sich diese Eigenschaften in unserem Land nicht so manifestieren wie in Indien und anderen Ländern des Ostens. Die Russen sind es gewohnt, traditionell viele verschiedene proteinhaltige Lebensmittel zu konsumieren - Fleisch, Fisch, Geflügel, die großzügig mit Fetten aromatisiert werden; Hindus setzen eher auf pflanzliche Lebensmittel, die gut zu Ghee passen – sie nennen es Ghee oder Ghee.

Herstellung von geschmolzener Butter

Nur wenige Menschen wissen genau, wie man Ghee kocht. Die meisten Leute kaufen es im Laden und glauben, wenn „Ghee“ auf der Verpackung steht, dann ist dies das ganz Natürliche nützliches Produkt. BEI I'm besten fall Sie können industriell hergestellte Butter kaufen: Zuerst wird sie bei einer Temperatur von 40-50 ° C geschmolzen, Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß werden mit einer Zentrifuge getrennt. Das restliche Butterfett wird in speziellen Vakuumkesseln schnell auf 100°C erhitzt – während das restliche Wasser verdunstet, dann mit Druckluft aufgeschlagen und in versiegelten Verpackungen verpackt.

Leider fügen viele Hersteller, um die Prozesskosten zu senken, pflanzliche Zutaten zu solcher Butter hinzu und verwenden auch nicht standardmäßige oder sogar verdorbene Butter als Rohstoff - tatsächlich, welche Art von Butter zum Schmelzen? Sie schaffen es sogar, das völlig verdorbene Produkt als Rohstoff zu verwenden: Wenn sie geschmolzen werden, fügen sie ihm hinzu heißes Wasser- etwa 15%, eine kleine Menge Soda und andere Zusätze, die eliminieren schlechter Geruch und Geschmack.

Wie man Ghee zu Hause macht

Dennoch ist es besser, Ghee selbst zu Hause zu kochen, aber dafür ist nicht immer Zeit und Energie vorhanden; dann sollten Sie vorsichtiger sein und die bekanntesten und bewährtesten Marken wählen, sowohl ausländische als auch russische.

Hochwertiges Ghee hat keine besonderen Aromen und Gerüche – es sollte den Geruch und Geschmack von ausgeschmolzenem Milchfett haben. Die Konsistenz des Öls ist weich, aber körnig; Wenn es geschmolzen ist, ist es transparent, einheitlich in der Farbe, gelb oder hellgelb - es sollte auch kein Sediment vorhanden sein.

Die Rezepte zur Herstellung von Ghee sind sehr unterschiedlich. Es gibt so viele Rezepte, bei denen empfohlen wird, es einfach in einem Topf zu schmelzen, Schaum und Feststoffe mit einem Schaumlöffel zu sammeln, bis das Wasser vollständig verdunstet ist, und dann abzuseihen. Sie können es so machen - es ist immer noch nützlicher als Butter mit Milchproteinen und Flüssigkeit; Es wird ein klares, goldgelbes Öl entstehen, und das damit zubereitete Essen wird viel schmackhafter als gewöhnlich sein.

Zum Beispiel, wenn Sie in diesem Öl frittieren frische Pilze, und dann darüber gießen und in den Kühlschrank stellen, können sie mehrere Monate gelagert werden und bleiben frisch, als ob sie gerade gesammelt und gekocht worden wären. Ghee eignet sich hervorragend zum Braten – es raucht und schäumt nicht und wird mit der Zeit sogar noch gesünder.

Dieses Öl hat jedoch nicht die im Ayurveda erwähnten medizinischen Eigenschaften - echtes Ghee, das zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten verwendet wird, wird nach anderen Rezepten zubereitet, die ganz einfach sind und keine besonderen Bedingungen erfordern.

Ghee-Zubereitung

Es ist besser, Ghee aus hausgemachter Butter zu kochen, aber wenn es nicht verfügbar ist, können Sie es im Geschäft auswählen, indem Sie die Zusammensetzung sorgfältig lesen und auf Härte prüfen - echte Butter wird im Kühlschrank immer sehr hart. Um Ghee zuzubereiten, kochen Sie Wasser in einem großen Topf und stellen Sie einen kleineren Topf hinein – so dass sein Boden im Wasser ist, aber den Boden des großen Topfes nicht berührt.

Das Öl wird in die obere Pfanne gegeben - es kann mehrere Stunden kochen; zuerst schmilzt es und dann erscheint Schaum darauf - es muss entfernt werden; am Boden bildet sich ein Sediment - es ist nicht notwendig, es zu berühren.

Wenn Sie 1 kg hochwertige Butter in eine Pfanne geben, verwandelt sie sich nach 4-5 Stunden in echtes Ghee - transparent, golden oder bernsteingelb - je nach Fettgehalt. Wenn Ablagerungen am Boden durch das Ghee deutlich sichtbar werden, kann die Pfanne aus dem Wasserbad genommen und das Öl vorsichtig abgelassen werden, damit diese Ablagerungen nicht hineingelangen fertiges Produkt. Sie können das Ghee auch durch ein Käsetuch passieren – dann bleiben sicherlich keine Verunreinigungen zurück; eingedicktes Ghee kann eine weißlich-gelbe Farbe haben.

Bei einer solchen Wiedererwärmung des Öls wird es von allem Überflüssigen – Milcheiweiß, Wasser etc. – befreit und kann auch dann nicht anbrennen, wenn man abgelenkt ist und den Garvorgang „übersieht“. Sie können eine emaillierte oder Glaspfanne verwenden - Sie müssen kein Aluminium nehmen.

Richtig zubereitetes Ghee kann tatsächlich jahrelang gelagert werden – dies erhöht nur seine medizinischen Eigenschaften. Natürlich werden wir es wahrscheinlich nicht lagern - es wird uns schnell ausgehen, aber selbst wenn wir gewöhnliche Butter in unserer Ernährung ersetzen, wird sich unsere Gesundheit in vielerlei Hinsicht definitiv verbessern.

Laut Ayurveda wird Ghee viel leichter vom Körper aufgenommen als normale Butter; es erhöht nicht den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Verdauung und stärkt das Immunsystem; verbessert den Gewebezustand, wirkt sich positiv auf die Wahrnehmung, die geistige Aktivität und das menschliche Fortpflanzungssystem aus.

Die Vorteile und Eigenschaften von Ghee

Wenn im Herbst bei kaltem und windigem Wetter die Nasenschleimhaut auszutrocknen beginnt - dies passiert vielen Menschen - müssen Sie sie mit Ghee schmieren - dies schützt Sie vor Erkältungen und Infektionen.

Auch kosmetisch ist Ghee ein Wunder – es kann schnell in die Poren der Haut eindringen und wird perfekt von ihr aufgenommen. Wenn es in die Hautschichten eindringt, beginnt es sich aufzulösen und Salz und Giftstoffe zu entfernen, die sich darin angesammelt haben, so dass die Haut nach Eingriffen mit Ghee, zum Beispiel nach einer Massage, weich, glatt und zart wird.

Ghee-Butter-Behandlung

Bei der Behandlung mit Ghee gibt es hier einige Nuancen. Bei schwacher Immunität wird beispielsweise empfohlen, es morgens zusammen mit Gewürzen - Fenchel, Safran, Kardamom usw. - zu verwenden. Nüsse, Trockenfrüchte, Honig; fermentierte Backmilch, Sauerrahm, Sahne, aber außer diesen Produkten brauchen Sie zum Frühstück nichts anderes zu essen.

Entzündungsprozesse, Verdauungsstörungen, Stoffwechselstörungen werden mit einer Mischung aus Ghee (2/3) und Heilkräutern (1/3) behandelt, bestimmte Körperstellen mit dieser Mischung bestrichen oder einfach im Mund gehalten.

Migräne, Atherosklerose und andere Krankheiten können ebenfalls auf ähnliche Weise behandelt werden, aber die Wirkung einer solchen Behandlung wird nur Vegetariern versprochen - dies sagen Anhänger der Lehren der Veden. Fleisch, Fisch und Eier nennen sie "Produkte der Gewalt" - daher ist es klar, warum in Russland, wie in europäischen Ländern, die Behandlung von Krankheiten mit Hilfe von Ghee nie angewendet wurde - unsere Ernährungstraditionen machen eine solche Behandlung unangemessen.

Allerdings stört uns niemand daran, Ghee beim Kochen zu verwenden. Ersetzen Sie damit die übliche Butter und andere tierische Fette, und Sie werden bald spüren, dass es leichter zu bewegen ist, und Ihre Stimmung bleibt immer gut gelaunt und fröhlich.

Ghee ist ein Produkt der Butterverarbeitung, indem Wasser, Proteinbestandteile und Laktose aus dem Ausgangsmaterial entfernt werden. Tatsächlich ist Ghee konzentriertes Butterfett, mit der Mindestbetrag andere Komponenten.

Verfahren Hausmannskost Ghee unterscheidet sich technologisch von den verwendeten Methoden Nahrungsmittelindustrie. Bei der Zubereitung von Ghee zu Hause wird die Butter in einer tiefen Schüssel erhitzt und für eine halbe Stunde in flüssigem Zustand bei schwacher Hitze oder im Wasserbad belassen. Die Eiweißbestandteile der Butter bilden einen charakteristischen Schaum, der mit einer Schaumkelle oder einem Löffel entfernt wird und überschüssiges Wasser verdunstet. Gewissenhafte Hausfrauen filtern das fertige Produkt auch durch ein feines Sieb oder eine dicke Gazeschicht, um den restlichen Schaum zu entfernen, der beim Arbeiten mit Löffel und Schaumlöffel unvermeidlich zurückbleibt.

Die Herstellung von Ghee unter industriellen Bedingungen erfolgt mit Hilfe der Zentrifugation. Butter wird allmählich geschmolzen und in Fraktionen aufgeteilt, wonach das Butterfett einige Zeit in einer luftlosen Umgebung erhitzt wird, um restliches Wasser zu entfernen.

In Kirgisistan wird eine spezielle Methode zur Herstellung von Ghee aus Sauerrahm verwendet.

Die Vorteile von Ghee

Ghee besteht zu 99,8 % aus Fett. Gleichzeitig behält das Produkt den Reichtum der Vitaminzusammensetzung. Die Vitamine A, E und D bleiben bei der Zubereitung von Ghee nahezu vollständig erhalten. Durch die Reduzierung der Menge an Wasser- und Proteinkomponenten steigt deren relative Menge im fertigen Ghee.

Die Vorteile von Ghee können bedingt in Haushalt und biologisch unterteilt werden. Aus Haushaltssicht zeigen sich die Vorteile von Ghee in seiner hohen Haltbarkeit. Anders als Butter verdirbt Ghee nicht lange. Im Kühlschrank oder Keller ist es bis zu 15 Monate haltbar. Bei Zimmertemperatur ist Ghee bis zu 9 Monate haltbar. Diese Eigenschaft wurde von den Bewohnern Südasiens weithin genutzt, die tatsächlich alle Hauptvorteile der Kuhmilch in Ghee bewahrten.

Die Vorteile von Ghee für den Körper liegen in seinem High Energiewert und reich vitamin zusammensetzung. Eine kleine Menge Ghee hilft, Osteoporose und Rachitis vorzubeugen, hat günstige Auswirkung auf Stoffwechselvorgänge und trägt zum Erhalt der Sehschärfe in jedem Alter bei.

Der Schaden von Ghee

Vergiss nicht möglichen Schaden Ghee. Da es sich um ein sehr fetthaltiges Produkt handelt, kann es bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts zu Verdauungsproblemen kommen. Ghee belastet die Bauchspeicheldrüse und die Leber zusätzlich und kann eine Verschlimmerung chronischer Erkrankungen dieser Organe hervorrufen.

Auch Übergewichtige sollten die Gefahren von Ghee nicht vergessen. 100 Gramm Ghee enthalten 892 kcal, was eine sehr große Menge ist. Ghee wird nicht zur Verwendung als eigenständiges Lebensmittelprodukt empfohlen. Es eignet sich am besten zum Braten, sollte aber auch dort nur in geringen Mengen verwendet werden.

Der Schaden von Ghee ist ebenfalls fällig hoher Inhalt Cholesterin, das die Gesundheit von Menschen mit Stoffwechselstörungen beeinträchtigen und die Entwicklung von Atherosklerose beschleunigen kann.

Ghee ist ein äußerst wertvolles Lebensmittel, das mit seiner jahrhundertealten Geschichte seine Daseinsberechtigung bewiesen hat. Seine vernünftige und sorgfältige Verwendung erweitert jeden gastronomischen Horizont und verbessert die Gesundheit von Erwachsenen und Kindern.

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Anmerkungen zum Material (6):

Zitat Anna:

Guten Tag,

Im Allgemeinen sagen Sie mir, oder es kann mit dieser Farbe gegessen werden.

Hallo Anna.
Sie können, aber die Beschichtung auf dem Boden des Topfes muss nicht verwendet werden, und es ist trotzdem ratsam, das Öl nicht auf eine dunkle Farbe zu bringen.

Zitat Anna:

Guten Tag,
Zubereitetes Ghee, genau nach Rezept: 30 min. unter Rühren aufkochen und den Schaum entfernen. Nach 20 Minuten Kochen nahm das Öl eine schöne gelbe Farbe an.
(genau nach der Beschreibung des Rezepts), aber in den nächsten 5 Minuten des Kochens nahm es die Farbe von dunklem Honig an. Da ich das zum ersten Mal mache, hätte ich gerne einen Rat von einer erfahrenen Person, insbesondere zu dieser dunklen Farbe.
Ein weiteres Detail, ich habe das Öl in einem Kupfertopf gekocht, vielleicht hat dies die Farbe des Öls beeinflusst, weil sich auf dem Boden des Topfes ein kleiner brauner Belag von verbranntem Öl befand? Der Geruch ist auf jeden Fall sehr angenehm, ähnlich wie Karamell mit Äpfeln.
Im Allgemeinen sagen Sie mir, oder es kann mit dieser Farbe gegessen werden.
Danke im Voraus für deine Antwort.

Du hast es überbelichtet oder, wie meine Großmutter zu sagen pflegte, das Öl „ausgebrannt“. Es muss entfernt werden, wenn es eine goldene Farbe angenommen hat und sauber, transparent und ohne Trübung ist. Ich würde kein "verbranntes" Öl zum Essen verwenden, aber ich erinnere mich, dass wir es trotzdem gebraten haben. Und doch müssen Sie das Öl sofort ablassen und es nicht in dem Gefäß aufbewahren, in dem es geschmolzen wurde. Durch ein Käsetuch sofort in ein Glas. Alle Byaki bleiben auf der Gaze. Sediment muss bleiben. Daran können Sie erkennen, ob das Öl ausgebrannt ist oder nicht. Es sollte dunkelgelb sein. Wenn es braun und dunkler ist, ist es ausgebrannt. Wir haben es sogar als Kinder heimlich gegessen. Es war sehr lecker.

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