Es ist unmöglich, Schokolade nicht zu lieben! Dieses herrlich leckere Dessert erobert nicht nur die Herzen der kleinen Naschkatzen. Auch Menschen, die in dieses Leben eingetreten sind, können sich diese kleine Schwäche nicht verkneifen. Die Technologie zur Herstellung von Schokolade ist ziemlich kompliziert, aber dies ist kein Hindernis für Hausköche, die Schokolade mit ihren eigenen Händen in ihrer eigenen Küche herstellen möchten. Wenn Sie diese Delikatesse in der heimischen Küche zubereiten, können Sie mit der Füllung, der Festigkeit des Desserts, der Form und sogar dem Geschmack experimentieren. Aber der Reihe nach.
Wie macht man Schokolade aus Kakao?
Kulinarische Experten haben eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung hausgemachter Süßigkeiten erstellt. Hier ist einer von ihnen. Die Hauptzutaten für diese köstliche Leckerei sind:
- Kakaopulver;
- Butter;
- Zucker.
Schokolade mit eigenen Händen nach diesem Rezept herzustellen ist ganz einfach. Es gibt kein spezifisches Gewicht für jede Komponente. Das Verlegen der Produkte erfolgt nach Augenmaß, es ist jedoch zu beachten, dass die Konsistenz von noch flüssiger Schokolade dicker Sauerrahm ähneln sollte. Die Härte des Produkts sowie seine Süße hängen von der Menge des hinzugefügten Kakaopulvers ab: Je mehr Kakao hinzugefügt wird, desto härter und bitterer wird das fertige Dessert.
Wenn Sie Schokolade mit Ihren eigenen Händen herstellen, verwenden Sie meistens klassische Butter und manchmal einen Aufstrich. Idealerweise kaufen Sie Kakaobutter, die in den Regalen großer Supermärkte zu finden ist. Ist dies nicht möglich, verwenden Sie am besten Butter, da der Aufstrich dem fertigen Leckerbissen einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht.
Do-it-yourself: Garvorgang
Die Grundlage der hausgemachten Delikatesse ist, je größer das Anfangsgewicht ist, desto schmackhafter wird die Masse am Ausgang. Die Butter sollte in kleine Stücke gehackt und dann in einem Topf geschmolzen werden. Wenn es kocht, sollten Zucker und Kakaopulver hinzugefügt werden. Nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, lassen Sie die Schokoladenmischung ein wenig kochen (2-3 Minuten sind ausreichend). Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird es mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, wo es vollständig erstarrt.
Wie man Schokolade aus Kakao macht, haben wir herausgefunden. Aber nicht jeder mag den bitteren Geschmack dieser Delikatesse, also versuchen wir, ein Milchdessert zu kochen.
Rezept Milchschokolade
Es hat einen feineren Geschmack als der Klassiker. Die Zusammensetzung der Zutaten dieser Delikatesse unterscheidet sich praktisch nicht vom klassischen Rezept. Zusätzlich wird Milch in die Zusammensetzung der Mischung eingebracht, und bestimmte Anteile müssen eingehalten werden.
Um Milchschokolade herzustellen, benötigen wir folgende Produkte:
- Butter - 50 Gramm;
- milch - 2 Esslöffel;
- Kakaopulver - 100 Gramm;
- Kristallzucker - 1 Esslöffel.
Zuerst sollten Sie die Milch auf eine Temperatur von etwa 60-70 Grad erhitzen, die vorgeschriebene Menge Zucker hinzufügen und umrühren. Dann die Butter schmelzen. Sie können dies auf dem Herd tun oder ein Wasserbad verwenden. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, die gezuckerte Milch hinzugeben und den Kakao vorsichtig unter ständigem Rühren hinzugeben, damit sich keine Klümpchen bilden. Alle Zutaten gründlich mischen, die Mischung einige Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wie die Praxis zeigt, reichen 2-3 Minuten aus. Dann sollte das fertige Produkt nach dem Abkühlen der Mischung im Kühlschrank entfernt werden.
Jetzt wissen Sie, wie man es macht, und können alle Ihre Freunde mit diesem köstlichen Dessert verwöhnen.
Um die Delikatesse schmackhafter zu machen, lohnt es sich, einige nützliche Tipps zu beachten:
1. Die fertige Schokoladenmischung kann nicht nur im Gefrierschrank gekühlt werden, sondern einfach auf der obersten Ablage des Kühlschranks. In diesem Fall hat die fertige Delikatesse eine weichere Textur.
2. Um den Geschmack von hausgemachter Schokolade zu variieren, können Sie Vanille hinzufügen.
3. Um das Produkt nützlicher zu machen, wird Zucker manchmal durch Honig ersetzt. Da Honig aber nicht zu stark erhitzt werden darf, sonst verliert er seine wohltuenden Eigenschaften, wird er nach dem Kochvorgang in die Mischung eingebracht. Sobald die Schokoladenmischung ausreichend abgekühlt ist, können Sie Honig hinzufügen und die resultierende Masse gründlich mischen.
4. Um die Mischung homogener zu machen, verwenden Sie am besten einen Mixer, um die Produkte zu mischen.
Form und Füllung
Selbst wenn Sie Schokolade mit Ihren eigenen Händen herstellen, bedeutet dies keineswegs, dass Ihre Delikatesse ein lächerlicher flacher Pfannkuchen oder nur ein unscheinbarer Klumpen sein wird. Verzichten Sie nicht auf das schöne Design Ihrer Gaumenfreuden. Sie können normale Eiswürfelschalen verwenden.
Jetzt gibt es in den Regalen der Supermärkte viele verschiedene Formen, mit denen Sie kochen können
Die Füllung für hausgemachte Leckereien ist ganz Ihrer Fantasie überlassen. Wenn Sie auf Standardfüllstoffe setzen, dann sind das natürlich Nüsse. Du kannst klassische Mandeln oder Haselnüsse, Cashewnüsse oder Erdnüsse verwenden. Viele Optionen. Nüsse können ganz gelegt oder zerkleinert werden.
Wenn Sie vorhaben, eine Leckerei in Form von Ziegeln zu servieren, können Sie eine solche Süßigkeit mit Kokosnuss- oder Waffelchips füllen. Eine ungewöhnliche Möglichkeit zum Füllen hausgemachter Schokolade ist die Verwendung von Trockenfrüchten. Gehackte Pflaumen oder getrocknete Aprikosen helfen, den zu süßen Geschmack des Desserts zu neutralisieren und machen es auch gesünder.
Nicht nur lecker, sondern auch gesund
Jetzt, da Sie wissen, wie man aus Kakao Schokolade macht, müssen Sie nicht mehr in den Laden rennen, um eine Tafel Ihrer Lieblingssüßigkeit zu kaufen. Außerdem ist die Heimversion dieses Naschkatzen-Traums nützlicher als das Laden-Pendant. Wieso den? Alle Zutaten, die bei der Zubereitung des Desserts verwendet werden, sind natürlich, es gibt keine verschiedenen Stabilisatoren und Geschmacksverstärker.
Experimentieren Sie, überraschen Sie Ihre Freunde und Lieben mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen hausgemachter Schokolade. Guten Appetit!
Beim Kauf von Süßigkeiten im Geschäft wird empfohlen, das Etikett sorgfältig zu studieren, um herauszufinden, woraus sie genau bestehen. Aber noch besser - machen Sie es selbst, denn dann haben Sie 100% Vertrauen in ihre Qualität. Ist es möglich, Schokolade zu Hause herzustellen - echt, Platte? Na sicher! Die besten Rezepte zum Selbermachen von Schokolade sammeln wir auf dieser Seite nur aus vertrauenswürdigen Kochbüchern.
Grundzutaten für die Herstellung echter Schokolade
Woraus wird Industrieschokolade hergestellt? Die Hauptzutat für die Herstellung von Schokolade sind Kakaobohnen aller drei Sorten. Interessanterweise schmelzen die Fette, aus denen die Kakaobohnen bestehen, beim Erhitzen und nach dem Mahlen fällt die Kakaomasse in flüssiger Form an, verdickt und verhärtet sich aber beim Abkühlen. Nun ist das Produkt für die Herstellung von Schokolade sowie für den Einsatz in kosmetischen und pharmakologischen Produkten geeignet. Das wertvollste Produkt, das durch Pressen von Kakaomasse gewonnen wird, ist. Es ist nicht nur einer der wesentlichen Bestandteile echter Schokolade, sondern wird zur Herstellung von Salben in der Kosmetik verwendet. Kakaobutter verleiht der Schokolade ihren einzigartigen Geschmack. Aber es hat auch einige einzigartige Eigenschaften, da es aus drei Arten von Fetten besteht. Eines davon ist identisch mit dem Fett des Olivenöls. Das zweite ist eine Art sogenanntes gesättigtes Fett, das in der Leber in ein dem Olivenöl ähnliches Fett umgewandelt wird. Die dritte Art von Fett hilft, die Zellmembranen unseres Körpers zu stärken. All dies deutet darauf hin, dass das in Kakaobutter enthaltene Fett für den Menschen nicht schädlich ist.
Bei der Herstellung von Schokolade wird der bei der Herstellung von Kakaobutter anfallende Trockenrückstand gemahlen und das bekannte Kakaopulver gewonnen, das in der Süßwarenindustrie und zur Herstellung von Kakaogetränken verwendet wird.
Die Zutat für die Herstellung von klumpiger Schokolade ist oft Palmöl, das sehr ungesund ist. Die von den Schweden seit ihrer Kindheit geliebte Kakaomarke „Egonkakao“ (Oegonkakao) verdankt ihren Geschmack und ihr Aroma künstlichen Zusätzen und Aromen. Überlegen Sie daher genau, bevor Sie an der Kasse einen Schokoriegel aus dem Regal nehmen und in den Einkaufswagen werfen. Anstatt schlechte Schokolade zu essen, ist es am besten, sie ganz zu vermeiden.
Bewahren Sie keine Schokolade zu Hause, in Ihrer Tasche oder auf Ihrem Nachttisch bei der Arbeit auf. Stellen Sie für einen besonderen Anlass lieber Ihre eigene Schokolade her und servieren Sie sie zum Nachtisch. Die Zubereitung dauert nicht länger als eine Viertelstunde, nur die Masse muss eine Weile in den Kühlschrank gestellt werden.
Aus Kakaopulver hausgemachte Schokolade herstellen
Zutaten:
- 100 g fettreiche Sahne;
- 500 g Zucker;
- 1 Teelöffel Vanillezucker;
- 100 g Kakao ohne Fette und Aromen;
- 1. l. Butter.
Kochmethode:
Um Schokolade zu Hause zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten in einem Topf. Bei schwacher Hitze ein paar Minuten rühren. Beginnt die Masse in Klümpchen zu rollen, einen Teelöffel Wasser hinzugeben und mit einer Schaumkelle umrühren. Auf eine homogene Konsistenz bringen, die entstandene schwarze Masse auf eine Schüssel gießen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Zu kirschgroßen Kugeln rollen, zu Trüffeln formen und mit Kakaopulver bestäuben. Jede Schokoladenkugel kann mit einer Macadamianuss oder einer Haselnuss gefüllt werden. Orangenschalenstücke können in noch warme Schokolade getaucht, auf Ölpapier gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Der Geschmack kann mit ein paar Tropfen italienischem Mandellikör, Cognac, Cointreau-Likör oder durch Zugabe von rotem Pfeffer oder Chili variiert werden.
Indem Sie die Schokoladenmasse zu Hause mit Wasser verdünnen, erhalten Sie eine luxuriöse Schokoladensauce. Verschwenden Sie es nur nicht mit mittelmäßigem, im Laden gekauftem Eis.
Wie man zu Hause heiße Schokolade macht (mit Video)
Es gibt viele Möglichkeiten, heiße Schokolade zu Hause zuzubereiten, unten sind einige der besten.
Rezept Nr. 1
Zutaten:
- 1 Tafel Schokolade, 2 Tassen Milch.
Kochmethode:
Legen Sie vor dem Zubereiten zu Hause die zerbrochenen Fliesen in einen Topf und schmelzen Sie sie bei starker Hitze. Etwas Milch zugeben, umrühren und aufkochen. Das Getränk etwas stehen lassen und erneut aufkochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal und schlagen Sie nach dem Entfernen von der Hitze. Servieren Sie heiße hausgemachte heiße Schokolade auf dem Tisch.
Rezept Nummer 2
Zutaten:
- Schokolade - 1 Riegel, frische Milch - 2 Tassen.
Kochmethode:
Geben Sie die zerbrochene Schokolade in die Formen und erhitzen Sie sie 2 Minuten lang bei voller Leistung im Ofen. Dann mit etwas Milch aufgießen, umrühren und zum Kochen bringen.
Das Getränk 2-3 Minuten stehen lassen und erneut aufkochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang ein drittes Mal und schlagen Sie dann.
Nach diesem Rezept zubereitete heiße Schokolade sollte heiß auf dem Tisch serviert werden.
Rezept Nummer 3
Zutaten:
- 50 ml Sahne;
- 150 ml Milch;
- 2 g Zimt;
- 50 Gramm Schokolade.
Kochmethode:
Alles mischen, zum Kochen bringen. Schokolade schmelzen, zur Milch geben, alles schlagen. Heiß servieren.
Sehen Sie sich das Video „Schokolade zu Hause zubereiten“ an und wählen Sie das Rezept, das Ihnen am besten gefällt:
Wie man zu Hause heiße Schokolade mit Ingwer macht
Zutaten:
- Trockenes Pulver für heiße Schokolade - 1 Portion;
- Ingwerwurzel -50 g;
- Heißes Wasser.
Kochmethode:
Um heiße Schokolade zu Hause nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Ingwerwurzel in kleine Stücke schneiden, in eine Tasse geben, eine Portion kochendes Wasser gießen und 10 Minuten einwirken lassen. Geben Sie eine Portion des trockenen heißen Schokoladenpulvers in eine andere Tasse und gießen Sie das mit Ingwer gereifte Wasser durch ein Sieb, wobei Sie darauf achten, dass keine Ingwerstücke hineinkommen. Rühren bis eine homogene Struktur entsteht und sofort heiß trinken.
Heiße Schokolade zum Selbermachen "australisch"
Zutaten:
- 100 g gehackte Schokolade;
- zerdrückte Schale von 1 Orange;
- ½ TL Zimt;
- 1½ Tassen Milch;
- 4 EL. Esslöffel Sahne;
- heißes Schokoladenpulver;
- Zimtstangen zur Dekoration.
Kochmethode:
Um Ihre eigene "australische" heiße Schokolade zuzubereiten, müssen Sie in einen kleinen Topf zerkleinerte Kacheln, Schale und Zimt geben und 3 EL hinzufügen. Löffel Milch und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Mit der restlichen Milch aufgießen und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Die Sahne mit einem Mixer zu einer dicken Creme schlagen.
Heiße Schokolade aufkochen und in Tassen füllen. In jede Tasse 1 EL geben. ein Löffel gekochte Sahne und eine Zimtstange.
Kochzeit - 30 min.
Rezept für heiße Schokolade für Erwachsene (mit Chili)
Die Kombination von dunkler Schokolade und Chili ist unbestreitbar gut: Das Chili selbst erzeugt ein Gefühl von prickelnder Hitze, das mit der Bitterkeit der Schokolade kontrastiert. Diese vollmundige Wärme macht den Geschmack reifer. Bis vor relativ kurzer Zeit galten Chili und Schokolade als eine ziemlich seltsame Kombination, aber der moderne Trend, Schokolade Pflanzen und Gewürze hinzuzufügen, von Lavendel bis Kardamom, hat Chili wieder in Mode gebracht. Sie können im Supermarkt sogar einen Lindt Schokoriegel mit Chili kaufen, was die Sache sehr einfach macht, wenn auch nicht so lecker.
Bevor Sie selbstgemachte Chili-Schokolade herstellen, entfernen Sie die Samen einer halben Paprikaschote (sie hat einen stärkeren Geschmack als Grasgrün) und weichen Sie sie zehn Minuten lang in einem Becher warmer Milch ein. Nehmen Sie die Paprika heraus und verwenden Sie die Milch, um auf die übliche Weise heiße Schokolade zuzubereiten.
Rezept für cremiges Schokoladensoufflé
Zutaten:
- Milch - 1 Glas;
- Schokolade - 1 Riegel;
- eier - 3 Stk .; Sahne - 1 Glas;
- Zucker - ½ Tasse;
- gelatine - 2 Teelöffel, Zimt.
Kochmethode:
Um dieses Schokoladendessert mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten, müssen Sie den größten Teil des Zuckers und der Gelatine in einer Schüssel mischen. Separat das Eigelb schlagen, in die Milch gießen. Fügen Sie die resultierende Mischung zu Gelatine mit Zucker hinzu und erhitzen Sie sie 3 Minuten lang bei unterdurchschnittlicher Leistung.
Nachdem die Soufflé-Mischung eingedickt ist, gießen Sie die geschmolzene Schokolade hinein, gießen Sie den gemahlenen Zimt hinein und schlagen Sie gründlich.
In der Zwischenzeit das Eiweiß schlagen und nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen. Geschlagenes Eiweiß und Sahne zur Schokoladenmasse geben, gut mischen.
Das nach diesem Rezept zubereitete Schokoladensouffle in Formen gießen und 2 Stunden kühl stellen.
DIY Schokoladendessert: Wie man Pudding mit Mandeln macht
Zutaten:
- Schokolade - 1 Riegel;
- gemahlene Mandeln - 2 Esslöffel;
- Kakaopulver - 1 Teelöffel;
- Butter - 1 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- eier - 2 Stk .;
- Semmelbrösel - 2 Esslöffel;
- Sahne - ½ Tasse;
- Vanillin, Zimt.
Kochmethode:
Bevor Sie Schokoladenpudding mit Mandeln zubereiten, müssen Sie weiche Butter, Zucker, Eigelb, geriebene Schokolade, Semmelbrösel, gemahlene Mandeln, Vanille, Kakao und Zimt mischen und gründlich mahlen. Eiweiß für Schokoladendessert mit Kakao zu einem steilen Schaum schlagen und nach und nach zur Hauptmasse geben.
Die Form mit Fett einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und die fertige Masse hineingeben. 3 Minuten bei voller Leistung backen. Nach diesem Rezept zubereitetes Schokoladendessert sollte mit Schlagsahne serviert werden.
Das Video "Hausgemachte Schokoladenrezepte" hilft Ihnen dabei, Ihr Lieblingsdessert richtig zuzubereiten:
Der Prozess der Herstellung von Milchschokolade zu Hause
Wie Sie wissen, enthält Milchschokolade eine kleine Menge Kakao. Und damit eine solche Delikatesse richtig eindickt, wird Weizenmehl hinzugefügt. Wie Milchschokolade selber machen?
Zutaten:
- Fettcreme - 100 ml;
- Landmilch - 100 ml;
- Kakaopulver - 6 große Löffel;
- frische Butter - etwa 40 g;
- Marshmallows - 2-3 Stk.;
- Jubiläumskekse - 3-6 Stk.;
- Weizenmehl - 2 große Löffel;
- Kristallzucker - 150 g (nach eigenem Ermessen hinzufügen).
Kochmethode:
Um Milchschokolade zu Hause zuzubereiten, müssen Sie einen dickwandigen Topf nehmen, Dorfmilch und Sahne hineingießen und Kakaopulver und Kristallzucker hinzufügen. Danach müssen die Gerichte mit den Zutaten auf schwache Hitze gestellt werden. Während des Kochens sollten den Produkten frische Butter und Weizenmehl zugesetzt werden, nachdem darauf gewartet wurde, dass sich der Zucker auflöst. Nach dem Mischen aller Zutaten müssen sie leicht erwärmt und dann sofort von der Hitze genommen werden. Dann muss die zu Hause zubereitete Milchschokolade zum Aushärten gebracht werden.
Schokoladendessert zu Hause: Whisky-Eis
Die Zubereitungszeit für dieses Schokoladendessert zu Hause beträgt 40 Minuten. Gefrierzeit 6 Std.
Zutaten:
- 1 l 33 % Sahne;
- 225 g dunkle Schokolade;
- 150 g Puderzucker oder Feinzucker;
- 100 ml Whisky;
- 7 Eigelb;
- 1 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Kochmethode:
1. Um ein hausgemachtes Schokoladendessert zuzubereiten, gießen Sie die Sahne in einen Topf, fügen Sie Vanilleextrakt oder eine halbierte Vanilleschote hinzu und erhitzen Sie sie, ohne zu kochen.
2. Eigelb mit Puderzucker schlagen.
3. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, Whiskey hinzufügen und mischen, aber erst nachdem die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
4. Warme Sahne mit Eigelb mischen, anzünden und unter ständigem Rühren gut erhitzen, damit die cremige Eigelbmasse eindickt.
5. Schokolade zur Buttercreme geben, mischen, in einen Plastikbehälter füllen.
6. Wenn die Masse abgekühlt ist, für 6-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Rühren Sie das Eis mehrmals um, damit es gleichmäßig gefriert.
Vor dem Servieren kann das Schokoladendessert nach diesem Rezept mit gehackten Nüssen bestreut werden.
Rezept für hausgemachte dunkle Schokolade
Zutaten:
- 75 g Kakaobutter;
- 125 g Kakaopulver;
- nach Geschmack: Honig, Zucker oder Puderzucker;
- 50-100 g verschiedene Nusssorten.
Kochmethode:
Bevor Sie zu Hause Bitterschokolade zubereiten, müssen Sie die Gerichte zubereiten, in denen die Süße aushärtet. Dafür ist ein kleiner flacher Aluminiumteller oder Kochtopf gut geeignet. Es ist unerwünscht, einen Glasbehälter zu nehmen, da er beim Eingießen von heißer Schokolade reißen kann und der Temperatur nicht standhält. Geben Sie alle Nüsse, die Sie mögen, in die vorbereitete Schüssel.
Um dunkle Schokolade nach diesem Rezept zuzubereiten, denken Sie daran, dass sie zwischen 56% und 90% Kakao enthalten sollte. Das Produkt muss bei einer Temperatur von 31,1-32,7 ° C hergestellt werden. Zuerst müssen Sie die Kakaobutter in einem Wasserbad schmelzen. In diesem Fall ist es wünschenswert, dass das Feuer sehr schwach ist und das Wasser nicht stark kocht. Nachdem die Butter geschmolzen ist, muss sie in einen vorbereiteten Topf gegossen und Kakaopulver hinzugefügt werden. Alle Zutaten für die Herstellung von hausgemachter Schokolade aus Kakaopulver müssen gut gemischt werden. Das Feuer muss während des gesamten Herstellungsprozesses von Schokolade zu Hause schwach gehalten und nicht verdreht werden. Denn bei einer starken Flamme kocht das Öl und brennt am Boden der Pfanne, was vermieden werden sollte. Gemäß dem Rezept für dunkle Schokolade wird der gesamte Inhalt des Behälters gemischt, bis die Konsistenz einheitlich ist. Dies dauert nur wenige Minuten. Die Gastgeberin sollte versuchen, sich nicht ablenken zu lassen, denn alles kocht sehr schnell und kann anbrennen. Und das Öl kocht einfach weg und verschüttet ohne Aufsicht.
auf dem Teller.
Nachdem eine gleichmäßige Farbe der Mischung erreicht wurde, kann eine kleine Menge Honig zu hausgemachter Kakaoschokolade hinzugefügt werden, indem sie in die Butter gegossen wird. Gleichzeitig muss die flüssige Masse gerührt werden. Wenn die Entscheidung getroffen wird, Schokolade mit Puderzucker herzustellen, sollte das süße Pulver in kleine Teile gegossen und nicht auf einmal ausgegossen werden. Wenn sich Zucker oder Honig auflöst, können Sie Schokolade in vorbereitete Formen gießen und 5-6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis sie vollständig fest geworden ist.
Rezept für die Herstellung von Schokolade mit Rosinen zu Hause
Zutaten:
- Schokolade - 2 Kacheln;
- Rosinen - 1/2 Tasse;
- Mandeln - 1/2 Tasse.
Kochmethode:
Bevor Sie solche Schokolade zu Hause herstellen, müssen Sie den Riegel mahlen, in eine Schüssel geben und 2 Minuten lang mit einer überdurchschnittlichen Leistung erwärmen.
Danach Rosinen und Mandeln dazugeben, mischen und bis die Masse abgekühlt ist, gleichmäßig auf Backpapier streichen. In kleine Stücke schneiden.
Wie man Milchgetränke aus Schokolade macht
Heiße Schokolade mit Gewürzen
Zutaten:
- Ungesüßte Schokolade - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- halbfette Milch - 2 Tassen;
- Zimt, Muskatnuss, Nelken.
Kochmethode:
Um hausgemachte heiße Schokolade mit Gewürzen zuzubereiten, gießen Sie ein halbes Glas Milch in eine Schüssel, fügen Sie zerkleinerte Kacheln, Zucker und Gewürze hinzu. 3 Minuten in den Ofen stellen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Während des Erhitzens die Masse mehrmals mischen. Restliche Milch dazugeben und nochmals 4 Minuten bei voller Leistung im Ofen erhitzen.
Schokoladengetränk mit Sahne
Zutaten:
- 100 g Schokolade;
- 30 g Sahne;
- zerstoßenes Eis.
Kochmethode:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die goldene Schnurrbart-Tinktur einfüllen. Kühlen Sie die Mischung ab, fügen Sie dann die Sahne und das zerstoßene Eis hinzu. Das fertige Getränk sofort servieren.
Eine Tasse Schokolade für besondere Anlässe
Zutaten:
- 200 ml Milch - entrahmt oder Vollfett;
- 30 g geeignete Schokolade;
- eine gute Portion Sahne (optional).
Wenn es ein Heilmittel gegen die Kälte eines grauen Morgens gibt, wenn Wind und leichter Regen durch die Fensterrahmen ins Haus und direkt unter die Haut zu kriechen scheinen, dann ist es heiße Schokolade. Stimmen Sie zu, dass Sie es nicht oft trinken. Aber im richtigen Moment ist es schön, eine süße Erfrischung zu bekommen und sich die Hände an einer heißen Tasse zu wärmen. Mild schmeckende französische Trinkschokolade, die traditionell in einen großen Becher gegossen wird, scheint so passend in der hartnäckigen Kälte des Winters. Um die Schlafreste zu vertreiben, lohnt es sich, sich eine ordentliche Portion süßen Kakao zu gönnen. Das späte Frühstück, das zu einem Zeitpunkt stattfindet, an dem Sie bereits wach sind und sich gerne etwas gönnen möchten, ist der perfekte Zeitpunkt, um etwas harte Schokolade in Milch zu schmelzen. Ich verwende normale Schokolade, wie Lindt 85%, zu der ich manchmal einen halben Teelöffel Zucker hinzufüge, aber es ist klar, dass Sie die Schokolade verwenden müssen, die Sie mögen. Nach diesem Rezept können Sie ein Getränk mit großartigem Geschmack brauen, aber wenn Sie die Bitterkeit nicht wirklich mögen
dickflüssige Schokolade, und wenn Sie einen edleren Geschmack bevorzugen, dann verwenden Sie entweder eine Sorte mit geringerem Kakaoanteil oder reduzieren Sie den Schokoladenanteil.
Kochmethode:
Die Schokolade in kleine Stücke brechen. In einem Krug in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd aufwärmen. Sobald die Milch warm ist, aber noch nicht kocht, fügen Sie die Schokoladenstücke hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren und bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, ohne die Milch kochen zu lassen. In einen Becher gießen, Sahne, Zucker nach Geschmack hinzufügen und trinken.
Unten können Sie sich ein Video von hausgemachten Schokoladengetränken ansehen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden:
Rezept für hausgemachte Schokolade mit Likör und Kochfoto
Zutaten:
- 100 g Schokolade;
- 30 g Sahne;
- 1. l. Alkohol;
- 1. l. Tinkturen eines goldenen Schnurrbarts;
- zerstoßenes Eis.
Kochmethode:
Die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen, die goldene Schnurrbart-Tinktur hinzufügen. Kühlen Sie das Getränk leicht ab, gießen Sie Sahne und zerstoßenes Eis hinein und ganz am Ende - Alkohol.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sieht hausgemachte Schokolade mit Likör sehr appetitlich aus:
Hausgemachte Schokoladendesserts: Sahne und Mousse
Schokocreme
Zutaten:
- 50 g Schokolade;
- 1/2 Liter Milch;
- 3 kunst. l. goldener Schnurrbartsaft;
- 2 Eigelb;
- 50 g Zucker;
- Vanillin, Crushed Ice nach Geschmack.
Kochmethode:
Gießen Sie warme Milch in einem dünnen Strahl in gut geschlagenes Eigelb mit Zucker. Kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für 3-5 Minuten. Vom Herd nehmen, geriebene Schokolade, goldenen Schnurrbartsaft und Vanillin hinzufügen. Alles gut vermischen. Die fertige Creme abkühlen lassen, mit Crushed Ice mixen und sofort servieren.
Schokoladenmousse
Zutaten:
- 200 g Schokolade;
- 80 g Puderzucker;
- 2 EL. l. Tinkturen eines goldenen Schnurrbarts;
- 50 ml Wasser;
- 200 g Sahne.
Kochmethode:
Die Schokolade brechen, in ein geeignetes Gefäß geben, mit warmem Wasser aufgießen und auf schwache Hitze stellen. Dann Puderzucker einfüllen, die Tinktur des goldenen Schnurrbarts einfüllen und die Masse schaumig mahlen, ohne sie vom Herd zu nehmen. Schlagsahne zur Schokoladenmousse geben und kalt stellen.
Wie man hausgemachte gefüllte Schokoriegel macht
Wie kann man Schokolade selber machen – echt, Tafel, normal oder gefüllt? Das Wichtigste in diesem Rezept ist Kakaobutter. Es ist bei Großhändlern erhältlich - es wird in Kartons zu 20 kg verkauft. Sie benötigen auch geriebenen Kakao (Bitterschokolade). Aber in extremen Fällen kann es durch gewöhnliches Kakaopulver ersetzt werden. Kakaolikör ist im Wesentlichen Kakaopulver, enthält aber etwas Kakaobutter.
Bereiten Sie vor der Herstellung eines Schokoriegels 120 g Kakaobutter und 30 - 60 g geriebenen Kakao vor. Stellen Sie eine Metallschüssel in ein Wasserbad mit einer Temperatur von etwa 60 Grad und geben Sie die zerbröckelte Kakaobutter und den geriebenen Kakao hinein. Warten Sie, bis die ganze Masse schmilzt. Um die Erwartung aufzuhellen, bereiten Sie die Füllung und die Form zum Gießen vor.
Um die Füllung für Schokolade aus Kakaobutter zu Hause zuzubereiten, müssen Sie etwa 20 g grob gehackte Walnüsse und die gleiche Menge gewaschener und getrockneter Rosinen einnehmen. Das Formular zum Ausfüllen kann beliebig sein.
Bevor Sie selbstgemachte gefüllte Schokolade herstellen, legen Sie Alufolie so auf den Boden der Form, dass der Rand 5 bis 7 cm über die Ränder hinausragt, verteilen Sie danach die Füllung gleichmäßig in der Form und gießen Sie die geschmolzene Schokoladenmasse darüber. Wenn Sie möchten, dass die Schokolade eine einheitliche Farbe hat, muss die Mischung im Wasserbad ordentlich gerührt werden. Wird die Mischung nur leicht gerührt, bilden sich beim Erstarren schöne Rauchflecken.
Um die Füllung zu dekorieren, können Sie grob gehackte Kakaobutter hinzufügen. Beim Brechen der Schokoladenstücke fallen sie hell auf.
Um das Aushärten bei der Zubereitung von hausgemachter Schokolade zu beschleunigen, legen Sie die gefüllte Form in ein Gefäß mit kaltem Wasser oder stellen Sie sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank.
Ziehen Sie schließlich am Rand der hervorstehenden Folie und ziehen Sie die Schokolade aus der Form. Dies ist fast ein fertiges Produkt - nur überhaupt nicht süß! Grundsätzlich kann man es essen. Aber um Süße hinzuzufügen, sollte es mit einer dünnen Schicht (0,5 mm, nicht mehr) einer Mischung aus Honig und eingeweichtem Pollen darüber verteilt werden. Und dann den Schokoriegel entweder mit der zweiten gleichen Fliese bedecken oder mit feinen Krümeln von geriebenem Kakao oder Kokosnuss oder Walnuss bestreuen.
Denken Sie daran, dass Honig bei der Herstellung von hausgemachter Schokolade nach diesem Rezept Süße und Aroma und Pollen eine sehr angenehme Säure verleiht.
Jetzt können Sie genießen! Diese Schokolade schmilzt so sanft im Mund, dass es einfach nichts Vergleichbares gibt, man muss es selbst probieren. Es ist so köstlich, dass uns der Geschmack an die Grenze der menschlichen Existenz führt - dann beginnt das Reich der Himmlischen.
Trotz des köstlichen Geschmacks ist diese Schokolade fast nicht süß. Zucker, Emulgatoren und margarineähnliche Fette, für die die Süßwarenindustrie so berühmt ist, fehlen komplett. Die maximale Dosis beträgt jedoch 30 g pro Tag.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, können Sie für dieses Rezept zur Herstellung von Schokolade eine leere Pralinenschachtel als Gießform verwenden:
Legen Sie am Boden der Löcher, in denen die Süßigkeiten liegen, die Füllung - zum Beispiel getrocknete Früchte - und gießen Sie die geschmolzene Schokoladenmasse hinein.
Schokoladendesserts mit Kakaobutter: Trüffel
Dieses Rezept für Schokoladentrüffel wird bei den Kindern ein Hit sein.
Vorgekühlte Kakaobutter und dunkle Schokolade zu gleichen Teilen auf einer feinen Reibe reiben. Gehen Sie dann ein wenig mit einem Stück Schokolade auf einer groben Reibe - große Chips knirschen schön, wenn Sie die fertige Süßigkeit kauen.
Für 100 g einer solchen Mischung reicht 1 Teelöffel (mit Spitze) Honig, um sie angenehm (aber nicht süßlich!) Süß zu machen. Diese Mischung muss gründlich gemischt und mit zwei Teelöffeln zerkleinert werden. Fein gehackte Nüsse und Rosinen können der Mischung hinzugefügt werden. Die Datteln und Pflaumen können Sie fein hacken.
Wenn die Mischung für Schokoladendessert zu einer dichten Masse wird, muss sie in Stücke geteilt, zu Kugeln gerollt und dann gekühlt werden. Währenddessen wird eine kleine Menge geriebenen Kakaos in einem Wasserbad erhitzt, bis er vollständig geschmolzen ist.
Jetzt das Interessanteste: Wir nehmen die Kugeln aus dem Kühlschrank, stecken sie auf Zahnstocher und tauchen sie der Reihe nach in die geschmolzene Kakaomasse. Da die Kugeln kalt sind, kühlt die Bitterschokolade auf ihrer Oberfläche sofort ab.
Es bleibt übrig, die resultierenden Süßigkeiten in Aluminiumfolie einzuwickeln, die glänzende Seite der Schokolade ... und sich nicht mehr als zwei Stücke auf einmal zu erlauben!
Wenn Sie gekühlte Trüffel in geschmolzene Kakaobutter tunken, werden sie weiß.
Wie man sonst Schokoladenbonbons macht
Dieses Rezept für die Herstellung von Pralinen zu Hause wird ausnahmslos jeden ansprechen.
Zutaten:
Für den schwarzen Trüffel:
- Sahne 33% - 250 g;
- Dunkle Schokolade - 260 g;
- Butter - 50 g;
- Rum oder Cognac - 30 ml;
- Dunkle Schokolade zum Glasieren;
- Kakaopulver - 60 g.
- Für den Milchtrüffel:
- Sahne 33% - 150 g;
- Milchschokolade - 250 g;
- Butter - 25 g;
- Nusspaste ("Nutella") - 50 g;
- Likör "Amaretto" - 25 ml;
- Haselnuss - 200 g;
- Vollmilchschokolade zum Glasieren.
Für den weißen Trüffel:
- Sahne 33% - 250 g;
- Weiße Schokolade - 600 g;
- Butter - 25 g;
- Malibu-Likör - 25 g;
- Mandeln - 300 g;
- Weiße Schokolade zum Glasieren;
- Kokosraspeln zum Bestreuen.
Kochmethode:
Für Pralinen die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und umrühren. Öl zugeben (in der Milchtrüffel ist auch Nusspaste), nochmals mixen, Alkohol dazugiessen. Rühren und kühlen, bis die Masse leicht gefroren ist.
Jede Schokoladenmischung in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Menge auf ein Stück Pergamentpapier spritzen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dunkle Trüffel: Zu Kugeln rollen, mit geschmolzener Schokolade glasieren und mit Kakao bestreuen.
Milchtrüffel: zu Kugeln rollen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen und mit Vollmilchschokolade glasieren.
Weiße Trüffel: In jeden Schieber Schokoladenmasse eine ganze Mandel stecken. Sobald es fest geworden ist, zu Kugeln rollen und mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen. Mit weißer Schokolade glasieren und in Kokosflocken wälzen.
Rezepte für hausgemachte Schokoladenmousse
Schokoladenmousse mit Milch
Zutaten:
- 100 g Schokolade;
- ½ l Milch;
- 3 kunst. Löffel Zucker;
- 1. ein Löffel Gelatine;
- Vanille (oder Vanillezucker).
Kochmethode:
Stellen Sie einen Topf mit Milch in ein Wasserbad. Geriebene Schokolade und Zucker darin auflösen, Vanille hinzugeben, die Mischung zum Kochen bringen und die vorverdünnte Gelatine dazugießen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen. Dann auf Eis stellen und schütteln. Die hausgemachte Schokoladenmousse in Formen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schokoladenmousse mit Ei
Zutaten:
- 45 g dunkle Schokolade;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 1 Ei;
- eine Prise Salz;
Kochmethode:
Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Die Schokolade in Stücke hacken und im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß sehr vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Füllen Sie kleine Auflaufformen mit der Mischung. 3-4 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Schokoladen-Dessert-Rezept: Mousse ohne Milch
Kakaobutter macht Schokolade leicht mit anderen Fetten, wie Butter und Milchfett in Sahne. Aus diesem Grund wurden Dutzende von cremigen Schokoladendesserts erfunden.
Dieses Schokoladenmousse-Rezept ist milch- und milchfrei und wird mit Olivenöl hergestellt. Dieses Dessert hat einen hellen Schokoladengeschmack und trotz einer großzügigen Portion Olivenöl ist sein Geschmack sehr subtil. Diese Mousse muss nicht verschönert werden, aber Sie können sie mit frischen Himbeeren servieren. Die Mousse setzt sich nicht ab und Sie werden den Geschmack von Olivenöl nicht spüren.
Zutaten:
- 180 g fein gehackte Zartbitterschokolade;
- 3 große Eier;
- ⅔ Tasse Puderzucker (gesiebt)
- ¼ Tasse starker Kaffee bei Raumtemperatur oder 1 EL. l. Pulver für Espressokaffee;
- 2 EL. l. Beeren- oder Orangenlikör;
- ¾ Tasse natives Olivenöl extra;
- Himbeeren zur Dekoration;
Kochmethode:
Die Schokolade in einer kleinen Schüssel entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt schlagen. Weiter schlagen, Kaffee und Likör hinzufügen. Geschmolzene Schokolade und Olivenöl hinzugeben und gut vermischen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes mit einem Schneebesen unter die Schokoladenmasse heben, sodass das Eiweiß nicht sichtbar ist. Rühren Sie das restliche Eiweiß ein und fügen Sie jeweils ein Drittel hinzu, bis die Mischung eine gleichmäßige Schokoladenfarbe ohne Spuren von Protein hat. Mischen Sie nicht mehr als nötig! Die Mousse in eine durchsichtige Schüssel oder Servierschüsseln gießen, abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Servieren Sie die Mousse gekühlt, mit Himbeeren garniert.
Wie man Schokoladengelee macht
Schokoladengelee mit dunkler Schokolade
Zutaten:
- Dunkle Schokolade - 150 g;
- milch - 750 ml;
- Zucker - 100 g;
- gelatine - 30 g;
- Vanillezucker - 3 g.
Kochmethode:
Die Schokolade auf einer groben Reibe reiben, mit Zucker mischen, heiße Milch gießen und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine und den Vanillezucker hinzugeben.
Alles mischen, anzünden und zum Kochen bringen, dann in Formen gießen und abkühlen lassen, bis es fest ist.
Schokoladengelee mit Milchschokolade
Zutaten:
- 70 g Milchschokolade;
- 45 g Kristallzucker;
- 25 g Gelatine; 1 g Vanillezucker;
- 500 ml Milch.
Kochmethode:
Schokolade auf einer groben Reibe reiben, in erwärmte Milch gießen, Kristallzucker hinzufügen und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, dann eingeweichte Gelatine hinzufügen und erhitzen, bis sie sich auflöst. Zum Schluss Vanillezucker hinzugeben. Das vorbereitete Gelee schichtweise in ein dünnes hohes Glas gießen. Wenn das Gelee aushärtet, fädeln Sie es auf einen Spieß und dekorieren Sie den Cocktail.
Rezept für die Herstellung Ihrer eigenen weißen Schokolade zu Hause
Zutaten:
- 1 Esslöffel trockenes Sojapulver;
- 1 Esslöffel Sirup, Honig;
- 1/3 Tasse Kakaobutter (oder Kokosnuss)
- 1/2 Teelöffel Vanille.
Kochmethode:
Das Öl erhitzen, die restlichen Zutaten hinzufügen und die Schokolade in die Formen gießen. Für dieses Rezept mit weißer Schokolade ist es sehr praktisch und schön, spezielle Schokoladenformen zu verwenden. Wenn Sie Formen von Süßigkeitenschachteln übrig haben, funktionieren sie auch. Oder Sie gießen die Mischung in eine rechteckige Form, dann erhalten Sie eine glatte Fliese.
Leider entpuppt sich selbstgemachte Schokolade optisch und geschmacklich nicht immer als perfekt wie im Laden. Möglicherweise müssen Sie es mehrmals zubereiten, bevor Sie das perfekte Verhältnis der Zutaten gefunden haben. Aber wenn es dir gelingt, kannst du ein wunderbares Dessert genießen und weißt, woraus und wie es gemacht wird.
Weiße Schokolade zu Hause ohne Kakaobutter herstellen
Zutaten:
- Trockenmilchformel "Baby" - 150 g;
- flüssige Milch - 5 EL. Löffel;
- Zucker - 1,5 EL. Löffel;
- weiche Butter - 50 g;
- Vanillezucker - 1 Teelöffel;
- getrocknete Sesamsamen - 1 EL. ein Löffel.
Der Masse kann nicht nur Sesam zugesetzt werden. Auch Rosinen, zerstoßene Nüsse, Kokosflocken, Zimt und weitere Zutaten bereichern den Geschmack selbstgemachter weißer Schokolade.
Kochmethode:
Mischen Sie alle trockenen Zutaten - Babynahrung in Pulverform, Zucker, Vanillezucker, Sesam. Um dann zu Hause weiße Schokolade herzustellen, müssen Sie die Butter und die Milch gründlich mischen. Das „Gold“ aus der Packung Tafelschokolade oder einem Stück Folie mit Butter einfetten und in eine frostfeste Form legen. Geben Sie einen Teil der vorbereiteten Mischung in diese Form, verteilen Sie sie so gleichmäßig wie möglich und geben Sie der Masse die Form einer gekauften Schokoladentafel. Mit dem Rest der Mischung die Formen zum Schneiden von Teig zum Backen von Figurenkeksen füllen, die vorläufig auf die Folie gelegt werden. Legen Sie alle gefüllten Formen für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank. Holen Sie sich das resultierende Dessert, richten Sie es auf Tellern an - und genießen Sie den zarten Geschmack weißer Schokolade zu Hause.
In der Antike wurde dieses Dessert schwarzes Gold genannt, da es sich nur sehr wohlhabende Leute leisten konnten. Jetzt ist es für alle Bevölkerungsschichten zugänglicher geworden, und das Rezept für Schokolade ist kein Geheimnis. Warum also nicht in die Geschichte des Erscheinens dieser Delikatesse eintauchen und ein wenig Magie erzeugen, indem Sie sie in Ihrer Küche zubereiten?
Geschichte und Arten von Schokolade
Die Vergangenheit der Schokolade hat mehr als dreitausend Jahre und beginnt in den Weiten des heutigen Mexikos mit dem Indianerstamm der Olmeken. Sie verehrten den Kakaogott und nutzten die Bohnen des Baumes als Geld. 100 Bohnen waren also der Preis für einen Sklaven.
Im 16. Jahrhundert folterte der blutrünstige Hernan Cortes die Mayas, die die Olmeken und Azteken ablösten, um ein Rezept zur Herstellung von Schokolade herauszugeben. Seitdem begann die Delikatesse, Europa schnell zu erobern. Interessanterweise war Schokolade aufgrund ihres bitteren Geschmacks lange Zeit ausschließlich ein Getränk für Männer, und nur dank der Briten, die das Wasser durch Milch ersetzten, konnten Frauen Schokolade schmecken.
Im 19. Jahrhundert fand die Süße nach der Extraktion von Kakaobutter aus Bohnen ihre feste Form. Zunächst erblickte in der englischen Manufaktur „Fry and Sons“ (J.S. Fry & Sons) eine rechteckige Tafel Schokolade das Licht der Welt. Am Anfang wurden Schachteln mit Schokolade mit Leder und Samt verziert, Überraschungen wurden in Form von Noten speziell geschriebener Melodien hineingelegt. Jetzt ist das Design des Desserts demokratischer.
Moderne Fabriken produzieren mehr als hundert verschiedene Süßigkeiten und Schokoladendesserts, aber die Hauptsorten der produzierten Schokolade sind dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade. Es kann porös oder dicht sein, in Form von Figuren oder traditionellen Fliesen, mit oder ohne verschiedene Füllstoffe.
Rezepte für die Zubereitung von Leckereien sind unterschiedlich. So kann das Dessert sogar vegan (ohne Zutaten tierischen Ursprungs) oder Diabetiker sein, bei dem Zucker durch Süßungsmittel für Diabetiker ersetzt wird.
Aus Früchten, die in Brasilien, Ecuador und der Côte d'Ivoire angebaut werden, wird rosa Schokolade mit einer Geschmacksnote von Beeren ohne Farb- und Aromastoffe hergestellt, weshalb sie auch Rubin genannt wird.
Wie man klassische Kakaoschokolade herstellt
Unter den bunten Verpackungen verschiedener Riegel und Tafeln ist es schwierig, eine Delikatesse zu finden, die nach den alten Rezepten der Schokoladenmeister zubereitet wurde. Häufiger bekommt man unter diesem Namen Kakaoprodukte auf billige pflanzliche (Palm- und Kokos-) Fette. Um den reichen Geschmack der Kakaobohnen zu genießen, ist es einfacher, Schokolade aus Kakao selbst herzustellen.
Bei den Sorten des klassischen dunklen Produkts werden nur drei Komponenten verwendet: Kakaopulver, Zucker und Butter. Die Fettkomponente kann einer Mischung aus Butter und Kakaobutter oder nur hochwertiger Butter entnommen werden.
Für eine Portion Schokolade sind die Anteile der notwendigen Komponenten gleich:
- 100 g Kakaopulver;
- 50 g Puderzucker;
- 40 g Butter (oder 30 g Kakaobutter und 10 g Butter).
Schritt-für-Schritt-Algorithmus der Aktionen:
- Auf dem leisesten Feuer oder einem Wasserbad das Öl erhitzen. Sieben Sie das Pulver mit Kakao und mischen Sie diese lockere Mischung in das flüssig gewordene Fett.
- Kochen Sie die Zusammensetzung einige Minuten lang bei minimaler Hitze, bis die Dichte von Sauerrahm erreicht ist. Dann den Herd ausschalten und die Masse etwas abkühlen lassen. Gießen Sie es in Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist.
Zucker löst sich praktisch nicht in Kakaobutter auf, daher sollte er zu einem sehr feinen Pulver gemahlen werden.
Um große Partikel auszuschließen, ist es besser, sie durch ein Stück Organza zu sieben, dann kann unangenehmes Quietschen an den Zähnen vermieden werden.
Mit Minze
Mit welchen Tricks machen Hersteller auf ihre Süßigkeiten aufmerksam. Schmalz findet sich sogar in Schokolade! Selbstgemachte Schokolade kann auch sehr interessant sein. Zum Beispiel wird diese Delikatesse von vielen Feinschmeckern wegen ihres erfrischenden exquisiten Geschmacks geschätzt.
Sie können alle Facetten einer ungewöhnlichen Kombination aus Schokolade und Minze schmecken, die Delikatesse extrem langsam genießen, und um sie selbst zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 65 g Kakaopulver;
- 40 ml nicht kalte Milch;
- 35 g normaler weißer Zucker;
- 10 Gramm Butter;
- 125 ml heißes gekochtes Wasser;
- 5 g Vanillin;
- 3,5 g Zimtpulver;
- 1,5 g Chilischote;
- 6 - 8 Zweige frische Minze;
- Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse nach Geschmack.
Wie man Schokolade mit Minzgeschmack herstellt:
- Gewaschene saftige Minzblätter mit Zucker bestreuen, Gewürze (Pfeffer, Zimt und Vanille) hinzufügen. Mahlen Sie alles zu einem Brei, bis der Saft freigesetzt wird.
- Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Kakao und gießen Sie Milch ein. Heißes Wasser in kleinen Portionen einfüllen, vorsichtig umrühren und auf den Herd stellen.
- Die Schokolade dickflüssig kochen, dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Dann weiche Butter hinzugeben und umrühren. Stoppen Sie die Wärmebehandlung, sobald ein glänzender Glanz auftritt.
- Den Behälter zum Gießen der Fliesen mit Folie abdecken, die Hälfte der Schokoladenmasse darauf verteilen, die Nüsse gleichmäßig darüber streuen und die restliche Schokolade gießen. Das Dessert in der Kälte aushärten lassen.
Professionelle Chocolatiers gießen ihre Desserts in Polycarbonatformen.
Sie sind aber teuer, wer daheim hin und wieder Schokolade herstellt, kann auf kleine Silikon-Eisförmchen zurückgreifen. Es ist nur wichtig, nicht zu vergessen, sie mit Pflanzenöl einzufetten, damit sich das Dessert problemlos von ihnen löst.
Kochen mit Vanillegeschmack
Bis vor kurzem kann die teuerste Delikatesse perfekt durch das teuerste Gewürz der Welt ergänzt werden - Vanille. Und selbst wenn Sie im nächsten Geschäft höchstwahrscheinlich seinen synthetischen Ersatz für Vanillin kaufen können, verleihen sowohl sein Geschmack als auch sein Aroma der klassischen Milchschokolade eine angenehme „Würze“.
Die Anteile der Zutaten für diese Delikatesse:
- 50 g Kakaopulver;
- 50 ml Milch;
- 65 g Butter;
- 90 g Kristallzucker;
- 5 g Vanillepulver.
Kochen:
- Gießen Sie Zucker und Vanillin in einen Behälter mit heißer, aber nicht kochender Milch. Rühren Sie die Mischung, bis sich die süßen Kristalle vollständig aufgelöst haben, aber damit der Zucker nicht zu Boden brennt.
- Bringen Sie die Butter in einem Dampfbad oder in einer Mikrowelle in einen flüssigen Zustand. Gießen Sie es in süße Milch und mischen Sie es.
- Zum Schluss das Kakaopulver in die Schokolade geben und die Zutaten sorgfältig vermischen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Schokolade 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann in Formen gießen und aushärten lassen.
Kaffee-Dessert
Kaffee kann den Stoffwechsel für kurze Zeit beschleunigen, was eine gute Nachricht für Kaffee- und Schokoladenliebhaber ist. Es ist jedoch möglich, beide Produkte in fester Form zu kombinieren. So kann duftende Schokolade mit Kaffee- und Zitrusnoten nicht nur zu einem Lieblingsgenuss, sondern auch zu einem exquisiten handgemachten Geschenk werden.
Dieses Dessert beinhaltet:
- 100 ml Wasser;
- 5 g gemahlener Kaffee;
- 1 g Vanillin;
- 2 g Orangenschale;
- 250 g Kristallzucker;
- 25 g Kakaopulver;
- 125 g Milchpulver;
- 125 Gramm Butter.
Anweisung:
- Zuerst müssen Sie starken Kaffee zubereiten. Geben Sie dazu gemahlene Körner, Schale und Vanillin in kochendes Wasser. Lassen Sie die Mischung fünf Minuten kochen, dann abseihen und wieder zum Feuer zurückkehren.
- Fügen Sie in kochendem gefiltertem Kaffee Kakao mit Zucker hinzu. Alles etwa fünf Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und abwechselnd zuerst das Milchpulver, dann die gewürfelte Butter unterrühren.
- Sobald die Masse glatt wird, auf einem rechteckigen Backblech verteilen und aushärten lassen. Dies geschieht sogar bei Zimmertemperatur.
- Die harte Schokolade mit einem sehr scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
Schnelles hausgemachtes Schokoladenrezept
Um Schokolade nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten, dauert es noch weniger Zeit, als in den Laden zu gehen, um fertige Fliesen zu kaufen. Und der Lohn für die Mühen am Herd ist ein leckeres Dessert ohne Konservierungs- und Farbstoffe. Darin können Sie auf Wunsch verschiedene Füllstoffe hinzufügen: Nüsse oder Trockenfrüchte.
Mit Honignoten
Honigduft kann einem Dessert verliehen werden, das nach einem der oben genannten Rezepte zubereitet wurde. Die Verwendung eines Bienenprodukts ist jedoch eher für ein Rezept gerechtfertigt, das die Technologie der industriellen Produktion fast vollständig wiederholt. Das Rezept enthält zwei schwer zu findende Zutaten (Kakaobutter und Kakaolikör). Sie können sie nicht im nächsten Lebensmittelgeschäft kaufen, aber Sie können sie problemlos in spezialisierten Online-Shops bestellen.
Komponentenverhältnis:
- 100 g geriebener Kakao;
- 50 g Kakaobutter;
- 25 g Honig.
Kochtechnik:
- Kakaozutaten, durch Reiben auf einer groben Reibe vorzerkleinern.
- Die Kakaobutter in einer Schüssel über kochendem Wasser schmelzen. Um Schokolade nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch (mit glänzendem Glanz) ausgezeichnet zu machen, sollte die Temperatur aller ihrer Komponenten während des Kochens nicht über 40 Grad steigen.
- Der nächste Vorgang heißt Conchieren - das abwechselnde Einbringen von Honig und geriebenem Kakao in das flüssige Öl. Dies sollte in kleinen Teilen erfolgen und geknetet werden, bis sich die Zutaten in der Gesamtmasse vollständig verflüssigt haben. Die Dauer dieser Phase beträgt etwa eine halbe Stunde.
- Außerdem werden Formen mit flüssiger Schokolade gefüllt und 8 bis 12 Stunden lang stabilisiert, ohne sie in die Kälte zu stellen.
Mit Nüssen und Trockenfrüchten
Das ausgewählte Schokoladenrezept wird mühelos nach Lust und Laune des kulinarischen Spezialisten umgewandelt, indem seine Zusammensetzung mit Ihren Lieblingsnüssen und getrockneten Früchten verdünnt wird. Diese Zutaten sind in der Lage, die primitivsten Produkte zu einem Bestseller zu machen.
Solche kulinarischen Experimente sind auch mit weißer Schokolade möglich, für die Folgendes vorbereitet werden muss:
- 40 g Milchpulver;
- die gleiche Menge Puderzucker;
- 30 g Kakaobutter;
- 2,5 ml Vanillinextrakt;
- Nussbrösel und getrocknete Fruchtstücke nach Geschmack.
Wie macht man:
- Nachdem Sie ein Bad aus einem Topf mit Wasser und einem anderen Behälter gebaut haben, bringen Sie Kakaobutter in einen flüssigen Zustand. Rühren Sie die fließfähige Mischung aus Milch und Pulver ein und fügen Sie fast ganz zum Schluss Vanilleextrakt hinzu.
- Füllen Sie die Form für den zukünftigen Schokoriegel mit der Hälfte der flüssigen weißen Schokolade. Gleichmäßig mit ganzen oder zerkleinerten Nüssen und/oder getrockneten Früchten bestreuen. Mit der restlichen flüssigen Masse bedecken.
Nach etwa einer Stunde ist die Schokolade hart und Sie können sie genießen.
Es gibt keine besonderen Tricks, um Schokolade in der eigenen Küche herzustellen. Wichtig ist nur, hochwertige Zutaten auszuwählen, sich an das Rezept zu halten und jeder Bewegung einen Tropfen Liebe beizufügen.
Es scheint, dass Sie mindestens ein Schweizer Chocolatier sein müssen, um Ihre eigene Tafel Schokolade zu gießen! Aber dieser Mythos wurde von Zhanna Fadeeva bei der Meisterklasse „Author's Cuisine: Life in Raw Chocolate“ im Clever Culinary Studio zerstreut. Was brauchen Sie für Ihren eigenen leckeren Schokoriegel? 30 Minuten und nur 4 Zutaten!
Ja, manchmal laufen Köche auch zu Meisterkursen :-) Vor allem, wenn es sich um einen einheimischen "Klee" handelt. Denn so sehr ich kein Fan von Schokolade bin, ich liebe es so sehr, sie zu machen!
Aber die Gastgeberin der Meisterklasse – Zhanna Fadeeva – ist nur eine leidenschaftliche Liebhaberin von Schokolade und hat viele verschiedene Optionen, Füllungen und Geschmacksrichtungen ausprobiert, um das Allerbeste zu erreichen.
Am wichtigsten ist vielleicht, dass alle unsere Zutaten „sauber“, von hoher Qualität und so nützlich wie möglich waren. Dies sind Kakaobutter, Kakaopulver, Kokosblütenzucker und natürlicher Vanilleextrakt.
Als erstes haben wir Süßigkeiten gemacht. Mit Schokoladenboden und farbigem Oberteil. Bei den Farben konnte gewählt werden: Rote-Bete-Pulver für rosa Bonbons, Kurkuma für gelbe und japanischer Matcha-Tee für grüne.
In zwei Schritten entsteht ein süßer Leckerbissen: Zuerst wird der untere Schokoladenteil in niedliche Silikonförmchen gegossen und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt, dann kommt die Farbe hinzu.
Das Endergebnis ist dieses kleine Kunstwerk.
Aus der restlichen Schokolade haben wir zwei weitere Variationen von Süßigkeiten gemacht.
- Mit Leinenurbech. Unglaublich einfach und nützlich.
- Mit frischen Heidelbeeren drin, die man in Schokolade definitiv nicht erwartet. Das sind meine Lieblingsbonbons.
Für den maximalen Nutzen wurde die Temperatur der Schokolade gemessen: Sie sollte die Rohkostgrenze - 42 ° C - nicht überschreiten.
Nun, der Hit der Meisterklasse ist jetzt Ihr eigener Schokoriegel, der mit absoluter Füllung hergestellt werden kann.
Rezept für dunkle Rohschokoriegel gefüllt mit Beeren, Früchten und Nüssen
Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
Kakaobutter - 50 g
Kakaopulver - 25 g
Kokoszucker - 25 g
Vanilleextrakt - 3-5 Tropfen
Früchte/ Beeren/ Nüsse zum Garnieren
Kochmethode:
Kokosblütenzucker in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen. Kakaobutter in kleine Chips geschnitten. In einem Wasserbad Kokoszucker, Kakaopulver und Kakaobutter mischen. Auf 42˚C erhitzen. Abkühlen auf 32˚C. Vanille hinzufügen. In eine Form gießen, Nüsse, Beeren, Früchte hinzufügen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ihre eigene Tafel Schokolade? Leicht! Manchmal muss man Schokolade schmelzen: um einen Kuchen zu dekorieren, Schokoladensauce zuzubereiten oder einfach um Eiscreme zu gießen. Um die Schokolade nicht zu verderben, sondern eine plastische und homogene Masse zu erhalten, müssen Sie einige Tricks kennen.
Sie können jede Schokolade erhitzen: Schwarz, Milch oder Weiß. Die Hauptregel für alle Arten ist, es nicht zu überhitzen. Bei zu hoher Temperatur wird jede Schokolade sehr dick und es bilden sich Klümpchen darin. Es ist besser, Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen. Die zweite Sache, die Sie niemals tun sollten, ist Wasser zu geschmolzener Schokolade hinzuzufügen. Wasser oder Dampf aus dem Deckel, der manchmal auf die Schokolade gelegt wird, verändert die Konsistenz der Schokolade in eine flüssigere und sie wird nicht weich und klebrig. Um es ein wenig zu verdünnen, ist es besser, Sahne oder Butter in einen Behälter mit Schokolade zu geben.
- Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
- Schokoriegel in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
- Stelle die Schüssel auf den Topf, sodass der Boden das kochende Wasser nicht berührt.
- Fügen Sie der Schokolade 20-30 Gramm Butter oder ein paar Esslöffel frische Schlagsahne hinzu.
- Rühren Sie die Schokolade ständig um, am besten mit einem Silikonspatel.
- Brechen Sie den Schokoriegel in Stücke und legen Sie sie in eine Keramikschale.
- Schokolade eine Minute lang bei maximaler Leistung erhitzen.
- Rühre die Schokolade alle 30 Sekunden um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Fügen Sie in diesem Fall ganz zum Schluss Butter oder Sahne hinzu und mischen Sie die entstandene Schokoladenmasse gut durch.
- Schalten Sie den Gas- oder Elektroherd mit der niedrigsten Leistung ein.
- Die Schokoladenstücke in einen kleinen Topf mit doppeltem Boden geben.
- Nach Belieben Sahne oder Butter hinzugeben.
- Stellen Sie den Topf auf das Feuer und rühren Sie die Schokolade ständig um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Bei dieser Schmelzmethode kann die Schokolade vom Herd genommen werden, bevor sie ganz geschmolzen ist. Einige der kleinsten Stücke werden aufgrund der Hitze, die der doppelte Boden der Pfanne liefert, in den richtigen Zustand gebracht. Aber Sie müssen die Schokolade auch nach dem Entfernen von der Hitze umrühren.
Wenn Sie unseren Ratschlägen folgen, werden Sie Schokolade schnell und effizient schmelzen. Und dekorieren Sie sie dann mit einem Kuchen, Eis oder Fruchtdessert. Denken Sie daran, dass, wenn Sie der Schokolade keine Butter oder Sahne hinzufügen, sie wieder beginnt, sich zu verfestigen, und zwar ziemlich schnell. Geschmolzene Schokolade sollte also sofort bestimmungsgemäß verwendet werden.
