Wie man die leckerste Sahne macht. Hausgemachter Pudding

Lecker u köstlicher Kuchen mit Sahne gilt als echt kulinarisches Meisterwerk. Es kann nur getan werden erfahrener Koch wer kann damit umgehen ausgefeilte Technologien. Hausfrauen-Anfänger benötigen außerdem Informationen zur Zubereitung von Cremefüllungen, die als Dekoration und Imprägnierung für Cupcakes dienen. Dank ihr werden einzigartige Desserts entstehen.

Wie man Sahnetorte macht

Es gibt viele Möglichkeiten, wie man eine Sahnetorte macht. Die Auswahl des Rezepts hängt von der Art des Teigs und der Füllung ab - Pudding eignet sich für Blätterteig und saure Sahne für Kekse. Wenn Sie einen leichten Obstkuchen zubereiten, ist es gut, ihn mit Zitronen- oder Bananenfüllung zu füllen, und für einen exquisiten luftigen Napoleon, Komplexe Cremes für den Kuchen - cremig oder Butter.

Essenszubereitung

Jede Creme für einen Kuchen beginnt mit der Zubereitung von Produkten. Das Herzstück jeder Art ist eine üppige Masse, die mit einem Mixer oder Mixer aufgeschlagen wird. Die Hauptprodukte für Sahne sind Sahne, Eier, Butter und Zucker. Variable Mengen und Zusatzstoffe beeinflussen die Produktion des einen oder anderen Typs. Die gebräuchlichsten Rezepte sind cremige, Butter-, Pudding-, Protein- und Sauerrahm.

Buttercreme benötigt eine Auswahl an ungesalzener Butter, Zucker oder Butterpulver. Zusätze dazu sind Milch, Kakao, Kaffee, Eier und Kondensmilch. Puddingfüllung wird für Schichtdesserts verwendet - sie erfordern Eier, Milch, Stärke oder Mehl. Es wird unter ständigem Rühren gekocht und dann abgekühlt. Proteincreme als Grundlage verwenden möchte Eiweiß mit Puderzucker geschlagen. Sie schmücken die Oberfläche von farbigen Desserts, werden aber nicht zum Schichten von Torten verwendet.

Sahnefüllung wird durch Schlagen von gekühlter Sahne erhalten. Es ist mit einem Keks imprägniert, aber Puff oder Sandkuchen es ist besser, mit einem cremig-sauren Sahne-Look zu tränken. Für ihn brauchen Sie frisch gekühlte fettreiche Sauerrahm und Sahne. Jede Art von Sahne beinhaltet die Zubereitung der besten frischen Produkte von hoher Qualität, da der Geschmack des Endgerichts von ihnen abhängt. Es lohnt sich, frische Butter, Eier mit hausgemachter Sahne oder Sauerrahm zu kaufen.

Kuchencreme zu Hause - Rezept

Heute finden passendes Rezept Sahne für den Kuchen ist nicht schwer, denn es gibt die unterschiedlichsten Möglichkeiten. Nützlich für Kochanfänger Schritt für Schritt Rezept, in dem Sie erfahren, wie die Füllung für den Kuchen unglaublich lecker wird. Profis wird auch das Rezept mit Foto gefallen, das verrät, wie die Cremes für den Kuchen noch schmackhafter werden.

Sie können die Füllung aus Sahne, Sauerrahm oder Eiern zubereiten, mit Einschlüssen von Schokolade, Früchten, aromatischen Gewürzen und variieren starker alkohol. Kalorienreiche Butter und Buttercremes konkurrieren mit Protein und Pudding in der Komplexität. Es wird nützlich sein, alle Geheimnisse der Köche zu kennen, die Ihnen helfen, die köstlichste Imprägnierung zuzubereiten, die alle Freunde, Verwandten und Gäste in Honigkuchen und Ameisenhaufen mögen werden.

Pudding-Klassiker

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 30 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.

Schmieren Sie Blätterteig- oder Mürbeteigkuchen gut mit der Füllung, für die das Puddingrezept für den Kuchen verwendet wird. Es fällt überraschend zart und duftend aus, hat eine dicke Textur und einen reichen Geschmack. Kein Napoleon-Rezept ist vollständig ohne eine kunstvoll zubereitete Vanillesoße, die dem Kuchen genau die richtige Menge an Süße und Luftigkeit verleiht.

Zutaten:

Butter- 200g;
mehl - 100 g;
Eigelb - 6 Stück;
milch - 1,2 l;
Zucker - 250 g.

Kochmethode:

Eigelb, Zucker und Mehl zu einer homogenen Masse verrühren, Milch nach und nach unter gründlichem Rühren zugießen.
Die Masse auf mittlere Hitze stellen, kochen, vom Herd nehmen. Cool zu Zimmertemperatur, fügen Sie einen Löffel Butter hinzu und schlagen Sie die Butter-Milch-Mischung intensiv auf.

Sauerrahm

Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 454 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.

Es ist nützlich für Anfängerköche zu lernen, wie man Sauerrahm herstellt Biskuitkuchen. Es zeichnet sich durch intensiv aus cremiger Geschmack, besteht aus fettreicher Sauerrahm u Qualitätsöl. Dies ist eine einfache Kuchencreme, sowohl in Bezug auf die Zutaten als auch auf die Kochzeit. Diese Option ist perfekt für einen Kekskuchen, und wenn Sie Gelatine hinzufügen, erhalten Sie Luftfüllung zum Nachtisch Vogelmilch.

Zutaten:

Butter - 150 g;
saure Sahne - 150 g;
Zucker - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Zucker zu Pulver mahlen, mit einem Schneebesen mit gekühlter Sauerrahm und weicher Butter mischen, die zuvor auf Raumtemperatur gebracht wurden.
Alle Aktionen sollten schrittweise durchgeführt werden, damit sich ein dicker Schaum bildet.

Quark

Kochzeit: eine halbe Stunde.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 270 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine köstlich duftende Schicht für Kuchen ist Quarkcreme für einen Kuchen mit Zusatz von Zitronenschale und Vanillin. Eine schöne Füllung eignet sich auch zum Dekorieren einer Torte. Sie können die Oberfläche und die Seiten des Kuchens damit bestreichen, mit Karamellbröseln bestreuen, Walnüsse oder mit Obst garnieren. Es wird ein festliches Dessert, das einem Erwachsenen und einem Kind gefällt.

Zutaten:

Zitronenschale - 3 g;
Hüttenkäse - 250 g;
nüsse - 20 g;
Vanillin - eine Prise;
Zucker - 150 g;
Sahne - ein halbes Glas;
Wasser - ein halbes Glas;
Gelatine - Beutel.

Kochmethode:

Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Kristallzucker mischen, schlagen. Vanille, geröstete Nüsse, Zitronenschale hinzufügen.
Gelatine mit Wasser gießen. Sahne schaumig schlagen.
Alle Produkte mit Quarkmasse mischen, 2,5 Stunden kühl stellen.
Nach Belieben mit Himbeeren, Erdbeeren, Pfirsich- oder Aprikosenstückchen garnieren.

Aus Sahne

Kochzeit: eine halbe Stunde.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Sahnetortencreme ist überraschend zart und luftig. Es kann zum Beschichten der Oberfläche und zum Bestreichen von Kuchen verwendet werden. Mit Luft gesättigt, ist es ideal für Kekse bzw Blätterteigkuchen, Mürbeteig und Röhrchen. Verleiht der Füllung einen besonderen Geschmack Vanillezucker, und um ihre Form zu erhalten, verwenden Sie Gelatine.

Zutaten:

Sahne - ein Glas;
gelatine - 10 g;
Puderzucker - 100 g;
Vanillezucker - 4 g;
Wasser - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen zu einem lockeren Schaum. Um das Kochen zu erleichtern, können Sie einen Mixer nehmen. In regelmäßigen Abständen besprühen Puderzucker, in einer der Aufnahmen fügen Sie Vanillezucker hinzu.
Gelatine einweichen kaltes Wasser 20 Minuten lang erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst sind, abkühlen.
Unter ständigem Rühren Gelatine hinzufügen.

Machen Sie auch andere Rezepte.

Aus Kondensmilch

Kochzeit: 80 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 465 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Als kalorienreiche Füllung gilt eine Kuchencreme aus Kondensmilch und Butter. Die Masse zeichnet sich durch eine dicke Textur, ein helles cremiges Aroma und die Süße von Kondensmilch aus. Sie können die Imprägnierung diversifizieren, indem Sie beliebige Nüsse hinzufügen - Walnüsse, Pinienkerne, Erdnüsse, Haselnüsse oder Cashewnüsse, die gut zu einem satten Karamellton von Zartheit passen.

Zutaten:

kondensmilch - 2 Dosen;
Butter - 400 g;
Nüsse - 40 g.

Kochmethode:

Kondensmilch direkt in Gläser mit Wasser gießen, zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen.
In eine Schüssel geben, weiche Butter hinzufügen. Eine üppige goldene Sahne einschlagen, gehackte Nüsse hinzufügen.

Öl

Kochzeit: 45 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 460 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der Geschmack der Kindheit wird Ihnen helfen, sich an die Buttercreme für den Kuchen zu erinnern, mit der Desserts aus Blätterteig oder Blätterteig dekoriert wurden Biskuitteig. Kinder werden diese Möglichkeit zum Imprägnieren und Dekorieren von Kuchen besonders mögen. Das Kind wird den süßen Geschmack der Füllung zu schätzen wissen, die bei der ersten Berührung zart ist und im Mund zergeht. Lecken Sie einfach Ihre Finger ab - und wenn Sie möchten, können Sie Kakao hinzufügen, um ein schönes Getränk zu erhalten Schokoladengeschmack.

Zutaten:

Butter - 250 g;
eier - 2 Stk .;
milch - ¼ Tasse;
Zucker - ein Glas.

Kochmethode:

Eier mit Zucker mahlen, warme Milch hinzufügen.
Die Mischung in einem Wasserbad erwärmen, abkühlen, weiche Butter hinzufügen.
Gründlich einreiben.

Schokolade

Kochzeit: eine halbe Stunde.
Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 444 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Es ist etwas schwieriger, Schokoladencreme für Biskuitkuchen herzustellen. Ganache, die ihre Form gut hält, wird aus Kakao mit Zusatz von dunkler Schokolade hergestellt, die leicht durch Milch oder sogar weiße ersetzt werden kann, wenn Sie einen süßeren Geschmack wünschen. Bei Verwendung von Bitterschokolade kann die fertige Ganache mit Honig, Puderzucker, einen Tropfen gesüßt werden Orangen Likör für Pikanterie.

Zutaten:

dunkle Schokolade- 450g;
Sahne - 2 Tassen;
Butter - 50 g.

Kochmethode:

Schokolade mit einer Küchenmaschine mahlen, heiße Sahne darüber gießen.
Nach 2 Minuten weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer gut kneten.
Den Kuchen glasieren. Wenn Sie die Ganache abkühlen, können Sie mit der Masse dünne Kuchen schichten.
Um eine Luftmasse zu erhalten, muss sie 30 Minuten lang auf dem Regal des Kühlschranks gekühlt und dann geschlagen werden.

Erfahren Sie, wie Sie andere Rezepte zubereiten.

Protein

Kochzeit: 10 Minuten.
Portionen: 1 Person.
Kaloriengehalt des Gerichts: 196 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für Kochanfänger ist es nützlich zu wissen, wie man Proteincreme zu Hause herstellt. Süßwaren dadurch wird es kalorienreicher, geschmacksreicher und raffinierter. Es kann sowohl für eine Kuchenschicht als auch zum Beschichten der Oberfläche verwendet werden. Es behält seine Form gut und dient als hervorragende Basis zum Befestigen von Muttern darauf, Schokoladenstückchen und Kokosnussflocken.

Zutaten:

Zucker - ein Glas;
Wasser - ein halbes Glas;
Eiweiß - 4 Stk.

Kochmethode:

Zucker in Wasser auflösen, bei mittlerer Hitze dickflüssig kochen. Der Sirup sollte so ausfallen, dass sich der Tropfen nicht auf einer ebenen Fläche ausbreitet.
Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer zu einem starken Schaum, fügen Sie ein wenig Salz hinzu.
Heissen Sirup in dünnem Strahl zum Eischaum giessen, glatt schlagen.

Cremig

Kochzeit: 5 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

bei den meisten einfaches Rezept ist eine Möglichkeit, aus Mascarpone Buttercreme herzustellen. Dieser Weichkäse delikater Geschmack hervorragend geeignet für eine Imprägnierung mit cremigem Geschmack, die an Sahneeis erinnert und für einen Biskuitkuchen mit Beerenfüllung geeignet ist. Klassisches Rezept italienische Küche beinhaltet die Verwendung von Brandy, aber Sie können darauf verzichten, wenn Sie dies tun Diät-Dessert auf der Kinderferien.

Zutaten:

Mascarpone - 250 g;
Vanillezucker - 10 g;
Weinbrand - 10 ml;
Puderzucker - 20 g;
orangen - 1 Stk .;
Zitronen - 1 Stck.

Kochmethode:

Mascarpone mit Zucker und Pulver mischen, Brandy hinzufügen, die Schale von beiden Zitrusfrüchten abreiben.
Die Käsecreme gründlich verrühren. Wenn gewünscht, fügen Sie geriebene Schokolade und gehackte Nüsse hinzu.

Banane

Kochzeit: eine halbe Stunde.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 257 kcal.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Autor.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine weitere einfache Möglichkeit zum Dekorieren von Desserts wäre Bananencreme für den Kekskuchen. Um es herzustellen, benötigen Sie keine besonderen Fähigkeiten, da Sie nur alle Komponenten mit einem Mixer mischen müssen. Eine solche Imprägnierung eignet sich perfekt zum Dekorieren und Füllen. Backen zu Hause, duftende Kekskuchen. Das Geheimnis des Kochens dicke Soße ist reife Bananen zu verwenden.

Zutaten:

Butter - 200 g;
kondensmilch - eine Dose;
Bananen - 3 Stk.

Kochmethode:

Die Butter bei Raumtemperatur weich machen, mit einem Mixer schlagen und nach und nach die Kondensmilch einfüllen.
Bananen grob reiben, zur Masse geben. Zum Andicken können Sie Grieß hinzufügen.
Kuchen backen, fluffen.

Cremes für Kuchen zu Hause - Kochgeheimnisse

Bekommen leckere Sahne Für einen Kuchen sollten Sie auf die Ratschläge von Köchen und führenden Restaurantkonditoren hören:

Buttercremes für den Kuchen beinhalten die Verwendung von gekühlter Sahne. Wenn sie warm sind, dauert das Schlagen länger, was zum Gerinnen führt. Um dies zu beheben, müssen Sie überschüssige Flüssigkeit entfernen, indem Sie die Masse auf Gaze oder ein feines Sieb geben.
Dichter in der Konsistenz sind cremige Texturen aus Sahne mit Zusatz von frischer fetter Sauerrahm 25-30%.
Die Ölimprägnierung erfolgt am besten durch Schlagen der Butter auf Eis oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Dies ist notwendig, um die Stabilität der Masse zu erhalten.
Pudding hat eine umso größere Dichte, je mehr Mehl oder Stärke dort hineingegeben wird. Wenn Sie Stärke verwenden, müssen Sie die Masse zum Kochen bringen und einige Minuten in Brand halten, und wenn Sie Mehl verwenden, müssen Sie sie nicht zum Kochen bringen - lassen Sie sie eindicken und nehmen Sie sie vom Herd.
Um eine üppige Proteintextur zu erhalten, muss der Behälter, in dem die Masse gekocht wird, vollkommen trocken sein. Zuckersirup es ist besser, nach und nach einzufüllen, aber Zitronensäure ganz am Ende hinzufügen.
Imprägnierungen, die erhitzt werden müssen, garen Sie am besten in dickwandigen und dickbodenigen Schalen, damit sie nicht anbrennen.
Fettarme Joghurtcreme lässt sich gut mit Eiscreme abwechslungsreich gestalten.
Um den Kuchen zu dekorieren, hält eine dicke Creme auf Gelatinebasis ihre Form gut.

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Wie Sie wissen, ist Sahne aus einem traditionellen Kuchen oder Gebäck nicht wegzudenken. Es erlaubt nicht nur, Originalität zu dekorieren und hinzuzufügen, sondern auch den Hauptgeschmack eines bestimmten zu betonen kulinarisches Produkt. Es gibt viele Sorten von Cremes. Glücklicherweise können die meisten von ihnen zu Hause gemacht werden. Darüber hinaus kann es sogar eine unerfahrene Gastgeberin tun. Deshalb schlagen wir heute vor, gemeinsam die Frage zu beantworten, wie man zu Hause Sahne für einen Kuchen macht. Wir werden uns mehrere Rezepte zur Herstellung von Beschichtungen für kulinarische Produkte ansehen.

Sahnecreme "Fünf Minuten"

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie zu Hause Sahne für einen Kuchen herstellen können, ohne viel Zeit und Mühe aufzuwenden, sollten Sie dieses Rezept unbedingt berücksichtigen. Dieses kulinarische Produkt ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für Kuchen, Gebäckbrötchen und vieles mehr Vielzahl von Optionen Backen. Also schlagen wir vor, herauszufinden, was wir brauchen, um Buttercreme herzustellen.

Zutaten

Um diese sehr schmackhafte und delikate Creme zuzubereiten, brauchen wir einfache und erschwingliche Produkte. Darunter: Butter - 250 Gramm (es sollte vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmt), 200 Gramm Puderzucker, 100 ml Milch (Sie können mehr nehmen, in diesem Fall dreht sich die Sahne zarter und weniger fettig), Vanillebeutel.

Kochvorgang

Cremige hausgemachte Sahne ist ganz einfach zuzubereiten. Also, zuerst sollten Sie die Milch kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann Butter, Pulver und Vanille dazu geben. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse homogen wird und eine perlmuttartige Farbe annimmt. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich drei bis fünf Minuten. In einigen Fällen kann es jedoch länger dauern. Bitte beachten Sie dabei, dass das Schlagen der Sahne nur mit einem Mixer (und nicht mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer) bei niedrigster Geschwindigkeit erfolgen sollte. BEI letzter Ausweg Dazu können Sie einen Schneebesen verwenden, aber die Kochzeit in dieser Fall wird steigen. Die fertige Buttercreme ist zart, locker und luftig, mit einem leichten Vanillegeschmack. Es wird eine großartige Ergänzung zu einer Vielzahl von Kuchen und Gebäck sein.

Wie macht man Lemon Curd?

Wenn Sie Ihren Haushalt oder Gäste mit Gebäck verwöhnen möchten ursprünglicher Geschmack Schauen Sie sich unbedingt dieses Rezept an. Außerdem ist es überhaupt nicht schwierig, darauf zu kochen. Im Allgemeinen können wir sagen, dass das Rezept für Zitronencreme dem Klassiker sehr ähnlich ist Pudding. Nur statt Milch wird hier Zitrussaft verwendet. Was die Zutaten betrifft, brauchen wir Folgendes: zwei Gläser Kristallzucker, drei Hühnereier und fünf Eigelb, ein Glas Zitronensaft, ein Esslöffel Zitronenschale, 5 Esslöffel Butter und eine Prise Salz.

Kommen wir zum Kochen

In einer tiefen Schüssel Eigelb mit Zucker und Salz mischen. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse weiß wird. Weiter schlagen, Eier einzeln hinzufügen. Mit einer feinen Reibe die Schale von den Zitronen entfernen und zur Eimasse geben. Anschließend den Saft der Zitrusfrüchte auspressen, filtern und ebenfalls in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben. Wir mischen alles gut. Dann tragen wir unsere Zukunftscreme auf Wasserbad. Nachdem sich die Masse etwas erwärmt hat, fügen Sie weiche Butter hinzu und rühren Sie gut um. Wir halten unsere Sahne in einem Wasserbad, bis sie eindickt, wobei wir nicht vergessen, sie regelmäßig umzurühren. Decken Sie das Geschirr dann fest mit Frischhaltefolie ab, so dass es direkt auf der Oberfläche der resultierenden Masse liegt. 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach unserem Zitronencreme cool, Sie können das zubereitete kulinarische Produkt damit überziehen.

Rezept für Frischkäse

Wenn Sie Ihrer Figur folgen, aber leckeren Kuchen und Gebäck trotzdem nicht widerstehen können, dann versuchen Sie, die Standardcreme oder -creme durch ein Quarkanalog zu ersetzen. Es ist weniger kalorienreich und enthält auch für unseren Körper nützliche Substanzen. Um Quarkcreme zuzubereiten, müssen wir uns mit folgenden Produkten eindecken: 300 Gramm Hüttenkäse, 200 Milliliter 33%ige Sahne, ein dreiviertel Glas Kristallzucker.

Topfencreme kochen

Die Zubereitung dieses kulinarischen Produkts dauert nicht länger als 10 Minuten. Zuerst müssen Sie die Sahne gut abkühlen und dann in einer tiefen Schüssel mit Zucker schlagen. Wir geben den Hüttenkäse in eine Mixerschüssel, fügen ein paar Esslöffel Sahne hinzu und mahlen zu einer pastösen Konsistenz. Dann verbinden wir uns Quarkmasse mit Sahne und Zucker und mit einem Mixer gut schlagen. Fertig ist die leckere Sahne! Guten Appetit!

Wie man Kuchencreme zu Hause macht: Rezept für Kekscreme

Wenn Sie vorhaben, einen Keks zu backen, dann passt diese leichte, zarte und luftige Creme gut dazu. Für die Zubereitung benötigen Sie nur zwei Produkte: eine Dose Kondensmilch und Butter (180 Gramm). Der Prozess der Cremeherstellung ist recht einfach. Butter und Kondensmilch sollten zunächst einige Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Dann das Öl in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Wenn es weicher wird, fügen wir etwas Kondensmilch hinzu. Wir schlagen die Masse weiter bis gleichmäßige Konsistenz. Kekscreme sollte luftig und stark sein. Es passt perfekt auf Gebäck, behält seine Form und verleiht dem kulinarischen Hauptprodukt Geschmack. Guten Appetit!

Pudding-Klassiker

Einer der beliebtesten und leckere Optionen zum Füllen und Dekorieren von Kuchen und Gebäck ist in unserem Land zweifellos Pudding. Für die Zubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten. Wir bieten zum Start an klassisches Rezept, die viele Hausfrauen verwenden, um die Kuchen des Napoleon-Kuchens zu überziehen, der von Millionen unserer Landsleute geliebt wird. Um es vorzubereiten, brauchen wir folgende Produkte: zwei Hühnereier, ein Liter Milch, 200 Gramm Butter, ein Glas Zucker und 3-4 Esslöffel Mehl.

In einem kleinen Topf Eier, Mehl und Zucker vermischen. Mahlen Sie diese Zutaten zu homogene Masse. Milch nach und nach in die Pfanne geben und gut umrühren. Sie sollten eine Mischung von homogener Konsistenz erhalten. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Bringen Sie es zum Kochen und denken Sie daran, ständig umzurühren. Dann die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In die bereits abgekühlte Sahne etwas warme Butter geben und mit einem Mixer gut schlagen. Die Masse sollte luftig und leicht sein. Creme Pudding fertig! Sie können es für "Napoleon" oder andere kulinarische Produkte verwenden. Guten Appetit!

Proteinpudding

Zur Herstellung einer Proteincreme wird mit Zucker oder Puderzucker geschlagenes Eiweiß verwendet. Es kann sowohl roh als auch mit Pudding hergestellt werden, und es werden häufig verschiedene Zusatzstoffe verwendet. Pudding wird normalerweise von denjenigen zubereitet, die kein rohes Eiweiß in ihren kulinarischen Produkten verwenden möchten, aus Angst, sich mit Salmonellose zu infizieren. Also, zum Kochen brauchen wir die folgenden Zutaten: zwei Eiweiß, fünf Esslöffel Puderzucker oder normaler Kristallzucker, 30 ml Wasser und ein Teelöffel Zitronensaft.

Gießen Sie Zucker in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle und gießen Sie Wasser hinein. Wir stellen mittlere Hitze auf und kochen den Sirup. Seine Bereitschaft wird sehr einfach überprüft. Es ist notwendig, den Sirup mit einem Teelöffel zu schöpfen. Wenn die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl abfließt, ähnlich einem Faden, ist der Sirup noch nicht fertig. Wenn der Strom dick ist, kann der Topf vom Herd genommen werden. Bitte beachten Sie, dass der Sirup bereitgestellt werden muss. Andernfalls wird die Creme instabil und Sie können den Kuchen oder das Gebäck nicht damit bedecken.

Wir kochen weiter. Gut gekühltes Eiweiß steif schlagen. Beginnen Sie dann allmählich, heißen Sirup zu ihnen zu gießen, während Sie nicht aufhören zu schlagen. Nachdem Sie den gesamten Sirup eingegossen haben, fügen Sie hinzu Zitronensaft und die Masse ca. 4-5 Minuten weiter schlagen. Pudding-Proteincreme ist fertig! Es eignet sich am besten zum Bestreichen von Kuchen und Gebäck.

Heute haben wir also herausgefunden, wie man Sahnetorte zu Hause macht. Natürlich sind die Möglichkeiten für dieses kulinarische Produkt nicht auf die von uns vorgeschlagenen Rezepte beschränkt. Außerdem kannst du immer mit Zutaten experimentieren. Wir sind sicher, dass Sie sehr bald Ihr eigenes Rezept für hausgemachte Sahne haben werden.

Das Schlagwort „Das Leben ist unberechenbar, also iss lieber zuerst den Nachtisch“ trifft die Gedanken der Naschkatzen treffend. Viele werden dem später zustimmen leckeres Mittagessen mit Nachtisch scheinen die schwierigsten Probleme vollständig lösbar zu sein. Sahne verleiht den meisten Kuchen und Backwaren Zartheit und Saftigkeit. Es gibt viele Variationen von Füllungen für Süßigkeiten, aber die Haupttypen sind nicht mehr als sechs.

Kuchencreme ist nicht weniger wichtig als gut gebackene Kuchen. Die Produkte dafür sollten möglichst frisch und hochwertig gewählt werden, denn der Geschmack nicht nur der Sahne, sondern des ganzen Desserts hängt von den Komponenten ab. Zu verschiedene Kuchen passen bestimmte Beläge. Versuchen Sie zum Beispiel nicht, "Napoleon" mit einer Proteinschicht zu verpassen. Nachdem Sie das Backrezept sorgfältig studiert haben, müssen Sie die Zutaten für die Creme im Voraus vorbereiten und das Verfahren zu ihrer Zubereitung studieren.

Die am geschicktesten gebackenen Kuchen geben keine Vorstellung vom Kuchen, bis sie Sahne darauf haben. Sie sind nur die Basis des zukünftigen Desserts, und die Schicht ist ihr Herz. Es hält die Kuchen zusammen, hebt ihren Geschmack hervor und verleiht zusätzliches Aroma und Süße. Kein Wunder, dass die überwiegende Mehrheit der Cremes Vanillin oder Vanillezucker enthält.

Als Kind war es nicht so sehr das Dessert selbst, das die Aufmerksamkeit auf sich zog, sondern sein Deckel, verziert mit Butterblumen und -stückchen oder Früchten. Ich wollte sie zuerst ausprobieren.

Heute ist die Tortendekoration noch raffinierter geworden als noch vor zehn Jahren. Es gibt Zuckerblumen Schokoladenfiguren und Spitze aus Baiser geschnitten.

Kuchencremer sparen immer noch nicht, wenn sie eine echte Arbeit bekommen wollen Kochkunst. Auch äußerlich schönes Gebäck sollte nicht durch seinen Geschmack oder schlechte Imprägnierung der Kuchen enttäuschen.

Cremes, mit Ausnahme von Pudding, erfordern keine große Anzahl von Komponenten. Sie können jedoch leicht durcheinander gebracht werden, wenn sie nicht befolgt werden. Schritt für Schritt Anweisungen. Bei ihrer Herstellung sollten einige Tricks beachtet werden, damit die Konsistenz der Schicht ideal wird.

Das am häufigsten gebackene Sahnetortenrezept sollte auf einem Zettel notiert werden, um sich die nötigen Notizen machen zu können. Einige bevorzugen ein weniger süßes oder dickeres Produkt. Aufzeichnungen über Änderungen in den Anteilen seiner Bestandteile werden sich beim nächsten Mal als nützlich erweisen.

Zutaten:

250 g Kristallzucker;
15 g Vanillezucker.

Wie man Tacos kocht in.

Sauerrahm aus dem Kühlschrank nehmen, sofort in eine Schüssel geben und beide Zuckersorten dazugeben.
Schlagen Sie die Mischung für 3-5 Minuten.
Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen.

Quark

Die gewöhnlichsten Kuchen werden zu Gourmet-Gebäck wenn man sie mit Quarkcreme bestreicht. Damit werden oft Hochzeitskekse gebacken, da sie schneeweiß und sehr lecker sind.

Bei Zugabe zu Sahne weiße Schokolade Es behält seine Form besser und eignet sich zum Einebnen des oberen Kuchens, zum Dekorieren des Desserts und zum Schichten.

Zutaten:

250 g Hüttenkäse;
250 g Sahne;
1 EL Milch;
100 g weiße Schokolade;
100 g Kristallzucker;
15 g Vanillezucker.

Rühren Sie den Hüttenkäse um, um Klumpen zu beseitigen. Wenn es zu hart ist, fügen Sie einen Löffel Milch hinzu. Wenn es zart und fettig ist, wird keine Milch benötigt, die Sahnemenge sollte ebenfalls etwas reduziert werden.
Die geriebene Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und zum Quark geben.
Die Sahne mit beiden Zuckersorten schlagen und in den Hüttenkäse geben.
Die Sahne einige Minuten schlagen, bis sie glatt ist.

Mit Kondensmilch und Butter

Dieses Fett und Pudding die Kuchen gut sättigen. Es kann in 5 Minuten zubereitet werden. Express-Sahne eignet sich für alle Kuchenarten und hilft, wenn für die Zubereitung eines Desserts praktisch keine Zeit mehr bleibt.

Zutaten:

500 g Kondensmilch;
400 g Butter.

Dies ist die Reihenfolge der Vorbereitung.

Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weicher wird.
Schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es in eine Schüssel, gießen Sie die Kondensmilch hinein und schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer.

Käsecreme-Mascarpone

Sahne mit Mascarpone passt gut dazu Sandkuchen und Muffins. Es behält seine Form und ist geeignet für Italienische Desserts und süße mediterrane Küche.

Zutaten:

300 g Mascarpone;
150 g Puderzucker;
250 ml Schlagsahne.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt.

Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie mit einem Mixer, fügen Sie Puderzucker hinzu.
Wenn die Mischung fest wird, fügen Sie Mascarpone hinzu und rühren Sie, bis sie glatt ist.

Bei normaler Kondensmilch wird die Schicht weiß und bei gekochter Milch karamellfarben. Es ergänzt Waffeln, Strohhalme und Waffelkuchen.

Es ist besser, es länger im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Creme beim Servieren dichter wird und der Kuchen bequemer geschnitten werden kann.

Zutaten:

500 g Sauerrahm (ab 30 % Fett);
500 g gekochte Kondensmilch;
15 g Vanillezucker;
1 EL Zitronensaft;
1 Teelöffel Cognac.

Dies ist die Reihenfolge der Vorbereitung.

Sauerrahm mit einem Mixer schlagen und nach und nach Zitronensaft und Kondensmilch dazugeben.
Nach der Bildung einer elastischen Creme Cognac hinzufügen und mischen.

Schokocreme

Der Kuchen sieht schön aus, wenn helle Kuchen mit dunkler Creme bestrichen werden. Schokoladenschicht passt gut dazu Schokoladenglasur Dessert-Tops. Die Zubereitung der Creme ist ganz einfach: Der Ölbasis werden einige Esslöffel Kakaopulver hinzugefügt.

Noch schmackhafter wird es, wenn Kakao durch zerkleinerte dunkle Schokoriegel ersetzt wird.

Zutaten:

200 g dunkle Schokolade;
80 g Sahne;
130 g Butter.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt.

Schokolade reiben, in einer Schüssel mit Sahne und in einem Wasserbad mischen, um ihre vollständige Auflösung zu erreichen.
Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab und fügen Sie die mit einem Mixer geschlagene Butter hinzu, mischen Sie gründlich.
Grame-Ganache ist fertig. Wenn es verwendet wird, um den oberen Kuchen unter der Glasur zu nivellieren, sollte es 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, um es zu verdicken.

Joghurtcreme

Ihre Creme wird mit Gelatine zubereitet, daher ist ihre Struktur ein bisschen wie ein Soufflé. Joghurt ist leichter als Sauerrahm und Gebäck mit ähnlicher Füllung ist weniger kalorienreich.

Zum origineller Kuchen fertige Sahne kann in zwei Hälften geteilt werden und einen Löffel zu einem Teil hinzufügen Beerensirup. Dessertstücke mit Kuchen, die mit mehrfarbigen Sahneschichten bestrichen sind, sehen auf einem Teller wunderschön aus.

Zutaten:

500 g Joghurt ohne Zusatzstoffe und Farbstoffe;
10 g Gelatine;
300 g Sahne;
3 EL Puderzucker;
2,5 EL Zitronensaft.

Dies ist die Reihenfolge der Vorbereitung.

Die Gelatine in ein Glas geben und mit dem Zitronensaft übergießen.
Sahne schlagen, Puderzucker dazugeben.
Joghurt 1 Min. in einer separaten Schüssel schlagen, dann Gelatine mit dem restlichen Saft hinzufügen.
Mischen Sie die beiden Mischungen und schlagen Sie gründlich, bis sie glatt sind.

Proteincreme

Die Proteincreme ist sehr plastisch und behält ihre Form gut, aber Sie müssen daran basteln. Es ist wie Pudding leicht zu verderben und verstößt leicht gegen das Rezept. Diese Creme schmückt die Oberseite der Kuchen oder wird in die Kuchen und Röhrchen "Korb" gegeben.

Zutaten:

4 Eier;
250 g Kristallzucker;
1 Teelöffel Zitronensäure oder 2 TL. Zitronensaft;
100 ml Wasser.

Dies ist die Reihenfolge der Vorbereitung.

Trennen Sie das Eiweiß, geben Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis sich ein dichter weißer Schaum bildet.
Zitronensäure oder Zitronensaft zum Eiweiß geben und weiter schlagen.
Fügen Sie der Mischung nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu.
Den restlichen Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze 4-5 Minuten kochen.
Kühlen Sie den Sirup etwas ab und fügen Sie ihn der Proteinmischung hinzu.

Rahmbutter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich wird. Vor dem Schlagen sollte es mit einer Gabel gerieben werden. Eier, insbesondere Eiweiß, sollten ebenfalls Zimmertemperatur haben. Kalte werden nicht zu einem dichten Schaum peitschen.

Kuchencremes lassen sich leicht zu Hause zubereiten, wenn alle Zutaten im Voraus richtig ausgewählt werden. Es ist hilfreich, etwas Puderzucker zu Hause zu haben, da viele Cremes mit Puderzucker statt Sand aufgeschlagen werden, der sich nicht gut in Butter oder Joghurt auflöst.

Es ist besser, Hüttenkäse, Sauerrahm und Sahne auf dem Markt zu kaufen, da Sie dort Produkte probieren und die schmackhaftesten mit einem hohen Fettgehalt auswählen können.

Fazit

Nur wenige Menschen weigern sich, einen leckeren Kuchen zu probieren leichte Luft Creme. Schon das Wort „Creme“ lässt Sie sich sofort etwas Süßes und Schmelzendes im Mund vorstellen. Unabhängig von ihrem Rezept sollte die Schicht dem Kuchen oder Kuchen Integrität, Zartheit und einen unvergesslichen Geschmack verleihen.

Klassische Desserts zeichnen sich gerade durch die Erkennbarkeit der Kombination von Kuchen und Schichten aus. Sie enthalten in der Regel keine hellen Farbstoffe, wie neumodische Erfindungen. Seit Jahrhunderten bewährt Geschmacksqualitäten Dessert und seine Beliebtheit zeigen, dass die Zutaten richtig gewählt wurden. Es bleibt nur, ihre Proportionen leicht anzupassen und das Teetrinken mit einem Stück Ihres Lieblingskuchens zu genießen.

Mein Name ist Julia Jenny Norman und ich bin Autorin von Artikeln und Büchern. Ich arbeite mit den Verlagen „OLMA-PRESS“ und „AST“ sowie mit Hochglanzmagazinen zusammen. Derzeit helfe ich bei der Förderung von Virtual-Reality-Projekten. Ich habe europäische Wurzeln, aber ich habe den größten Teil meines Lebens in Moskau verbracht. Es gibt viele Museen und Ausstellungen, die positiv aufladen und inspirieren. In meiner Freizeit studiere ich französische mittelalterliche Tänze. Ich bin an Informationen über diese Ära interessiert. Ich biete Ihnen Artikel, die ein neues Hobby fesseln oder Ihnen einfach angenehme Momente bescheren können. Man muss vom Schönen träumen, dann wird es wahr!

Einige Kochanfänger stellen oft diese Frage: "Welche Art von Sahne ist dafür wünschenswert?" Und damit sich diese Frage nicht stellt, habe ich mich entschlossen, diesen Artikel zu schreiben, in dem ich mit Blick auf meine bisherigen Erfahrungen gleich sage: In Bezug auf seine Konsistenz muss es ziemlich stabil sein, um souverän drinnen zu bleiben.

Nehmen Sie zum Beispiel: zu flüssige Sahne, in diesem Fall fließt sie unter dem Gewicht der Kuchen, besonders wenn sie schwer und gründlich durchnässt sind. Außerdem sollte eine dicke Creme für die Schicht nicht zu dick sein, da sie sonst trocken und nicht sanft genug ist.

Daher werden wir im heutigen Artikel die Rezepte für die köstlichsten Cremes für Kekskuchen analysieren, die von mir und meinen Freunden mehr als einmal persönlich getestet wurden. Natürlich werden die Geschmacksqualitäten aller Rezepte unterschiedlich sein, aber dafür werde ich versuchen, so klar wie möglich zu erklären, was dabei herauskommt, und Sie können das auswählen, das Ihnen besser gefällt. Ich empfehle auch ein Studium.

Wenn Sie alle oben genannten Empfehlungen befolgen, werden Sie es tun zarte Masse, die mit Sauerrahm oder Butter ergänzt werden kann. Ich möchte darauf hinweisen, dass sich eine solche Füllung als sehr leicht herausstellt. Und um das Ganze abzurunden, kann es nicht nur zum Backen von Kuchen, sondern auch für Kekse, Waffeln und Kuchen verwendet werden.

Zutaten:

Butter 82,5 % - 180 gr
kondensmilch - 120 gr
cognac - 1 TL
Vanillin optional.

Kochmethode:

Zuerst bereiten wir alles vor notwendige Produkte und dann fangen wir an zu kochen. Wir geben die weiche Butter in eine tiefe Schüssel und schlagen sie 4-5 Minuten mit einem Mixer.

Fügen Sie dann Kondensmilch, Vanillin, falls gewünscht, und einen Teelöffel Cognac hinzu. Nachdem wir in einen homogenen Zustand gebracht haben.

Cognac verleiht nicht nur ein zartes und angenehmes Aroma, sondern auch der Geschmack ist einfach genial.

Dann schicken wir diese wunderbare Creme für 10-12 Minuten in den Kühlschrank und verwenden sie dann für den vorgesehenen Zweck.

Wie man Sahne aus saurer Sahne macht

Es gibt einige gute Wege wie man Sauerrahmfüllung für einen Kuchen zu Hause kocht. Eine davon wird in diesem Artikel vorgestellt.

Zutaten:

Saure Sahne 20% - 680 gr
Zucker - 150 gr
Butter - 125 gr.

Kochmethode:

Damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann, vorzugsweise nachts oder für 5-7 Stunden, Sauerrahm in Gaze hängen. Wir schieben es in einen kleinen Topf und gießen hier Zucker ein (die Menge ist oben angegeben).

In der Zwischenzeit müssen wir die weiche Butter schneiden und mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine schlagen.

Nun die abgekühlte Sauerrahmmischung in kleinen Portionen zu der geschlagenen Butter geben und zu einem homogenen Zustand bringen.

Hier ist so eine sanfte und elastische Creme herausgekommen.

Schokoladenfondant mit Sahne

Neulich wollte ich plötzlich einen Kekskuchen backen. Fondant für ihn musste aus den Produkten zubereitet werden, die sich im Kühlschrank befanden - das sind Schlagsahne und dunkle Schokolade. Es wurde beschlossen, die Füllung aus diesen Komponenten herzustellen.

Zutaten:

Dunkle Schokolade - 400 gr
Sahne - 400 gr.

Kochmethode:

Gießen Sie die Sahne in einen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Während die Sahne noch heiß ist, mischen Sie sie mit der vorbereiteten Schokolade und mischen Sie gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

Nachdem sich die gesamte Schokolade aufgelöst hat, stellen wir diese Masse in den Kühlschrank, aber nicht so, dass sie fest und vergessen ist, sondern unbedingt alle 10-15 Minuten herausnehmen und mischen. Dieser Vorgang dauerte etwa 1 Stunde. Dann nehmen wir einen Mixer und bringen unsere Mischung auf eine Dichte, bei der wir die ersten 1-2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, und bringen sie dann mit voller Kraft auf eine dickere Konsistenz.

Das ist so eine wunderbare Schokoladencreme.

Rezept mit Mascarpone

Dies ist das Rezept, das ich liebe, um dieses Dessert zu machen. Denn er eignet sich nicht nur für Biskuitkuchen und Cupcakes, sondern auch für Eclairs, die sich damit meist als platzraubend herausstellen!

Zutaten:

Mascarpone-Käse - 300 gr
Zucker - 150 gr
Vanille - 10 gr
Fettcreme - 600 ml.

Kochmethode:

1. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten, die oben aufgeführt sind, in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie 1,5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit.

2. Dann die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen und zu einer üppigen, glatten und sehr schmackhaften Creme bringen.

3. Dies ist ein echter Lebensretter, wenn Ihre Gäste bereits vor der Haustür stehen. Sie können damit Kuchen backen oder in Schalen geben und mit Ihren Lieblingsbeeren oder Keksen servieren.

Kochsahne aus gekochter Kondensmilch

Zutaten:

Butter - 400 gr
gekochte Kondensmilch - 400 gr
normale Kondensmilch - 400 gr
Orangenextrakt - 1 TL

Kochmethode:

Mit Hilfe eines Mixers die weiche Butter in kleinen Portionen schlagen, bis sie leicht weiß wird.

Jetzt fügen wir auch Teile hinzu gekochte Kondensmilch und gründlich mischen.

Dann schicken wir die übliche Kondensmilch, einen Teelöffel Orangenextrakt oder ein paar Teelöffel geriebene Orangenschale auf eine feine Reibe und schlagen erneut.

Die fertige Füllung ist recht stabil, sowohl zum Schichten von Torten als auch zum Formen von Rosen geeignet.

Video zur Herstellung von Fruchtcreme

Bananenfondant ist unglaublich lecker und duftend. Eine Win-Win-Option, nicht nur für kleine süße Liebhaber, sondern auch für Erwachsene.

Guten Appetit!!!

Oh, Leute ... Hallo zusammen! Ich selbst glaube nicht, dass ich das schreibe, aber ich bin endlich gereift für diesen Artikel ... Ich habe diese Idee seit vielen Monaten.: um, wie sie sagen, alle Rezepte meiner Lieblingscremes (und nicht nur meiner) zu sammeln, die ich für Kekskuchen verwende.

Und jetzt, dank Ihrer vielen Bitten und Gebete))) habe ich mich immer noch entschieden, zur Schau zu stellen alle Ins und Outs ihrer Kuchen.

Sahne für Kekskuchen ist ein eher relativer Begriff. Natürlich können die Rezepte, die ich im Folgenden vorstellen werde, nicht nur in Kombination mit einem Keks verwendet werden, sondern auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Und bevor ich mit den Rezepten fortfahre, werde ich Ihnen etwas sehr Wichtiges sagen, das Sie kaum erraten haben. Da so viele der heutigen Rezepte Sahne enthalten, hier ein Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand versetzt.

Also lasst uns anfangen. Heute gibt es viel Stoff. Ich verspreche, es wird interessant.

1. Ricotta-Creme

Ich beginne mit dem frischesten, das ich gerade heute probiert habe.

Das ist sehr sanfte Creme mit einem raffinierten, nicht provokanten Geschmack und Aroma von Vanille.

Mich persönlich hat diese Creme in fertiger Form sehr an Mascarpone-Käse erinnert.

Auf Wunsch wird diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert. Und Sie können eine Handvoll Schokoladentropfen hinzufügen.

Wir brauchen:

Fettcreme 33-36%, kalt - 200 gr.
Ricotta-Käse - 400 gr.
Zucker - 3 EL.
Vanilleextrakt - 1,5 TL ( finden Sie hier )
Frucht- / Beerenpüree - 40 gr. (Optional)

Kochen:

Die kalte Sahne mit einem Mixer steif schlagen.
Die Sahne nicht zu fest schlagen, sonst gerinnt der Ricotta beim Rühren.
In einer separaten Schüssel den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, um den Zucker zu schmelzen. Nach Belieben Frucht- und Beerenpüree hinzufügen und mischen.
Zum Schluss die Schlagsahne hinzugeben und mit einem Spatel in einer Klappbewegung von unten nach oben vorsichtig verrühren.

2. Creme mit Mascarpone

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich benutze es nicht nur für Kekskuchen, sondern auch für. Und es ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und jedes Mal bekomme ich absolut neuer Geschmack und Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze Sahne mit Mascarpone Ausgezeichnet.

Dafür brauchen wir:

Fettcreme 33-36%, kalt - 375 gr.
Mascarpone-Käse - 360 gr.
Zucker - 75 gr.
Vanilleextrakt - 1,5 TL
Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Die Sahne in eine Rührschüssel geben und hineingeben Gefrierschrank 15 Minuten mit einem Schneebesen.
Die zusätzliche Kühlung hilft uns, die Sahne viel schneller zu schlagen.
Fügen Sie dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel hinzu und schlagen Sie zuerst mit minimaler Geschwindigkeit und dann mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Spitzen stabil sind.
Zum Schluss nach Belieben Fruchtpüree hinzugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

3. Käsecreme auf Sahne (Frischkäse)

Einkaufsliste:

Hüttenkäse / Frischkäse - 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
Puderzucker - 70 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL
Fettcreme 33-36%, kalt - 350 gr.

Zubereitung der Creme:

Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
Die kalte Sahne separat schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Wir geben die Schlagsahne in eine Schüssel mit Frischkäse und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel, indem wir Bewegungen von unten nach oben falten.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Ölcremes. Er ist auch aus Sovietunion. Kuchen Prag, an den sich alle erinnern? Hier wurde mit dieser Creme unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nimm für ihn:

Butter, weich - 250 gr.
kondensmilch - 150 gr.
Wasser - 50 gr.
Eigelb - 2 Stk.
Kakaopulver - 12 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20°C).
Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf mischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
Wir stellen den Topf auf schwache Hitze und bringen die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel in einen dicken Zustand. Der fertige Sirup sollte eine deutliche Markierung auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen.
Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.
Gießen Sie den fertigen Sirup in eine saubere Schüssel und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.
Weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
Weiter schlagen, Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
Als nächstes den abgekühlten Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verquirlen. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Kühlen Sie diese Creme vor Gebrauch nicht.

5. Sahne mit gekochter Kondensmilch

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblings-Kondensmilch, diesmal jedoch mit gekochter und mit der Zugabe von Schlagsahne, wodurch die Sahne luftiger und leichter wird. Diese Alternative zu einer schweren Ölcreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

Fettcreme 33-36%, kalt - 250 gr. ( bestellen )
Butter, weich - 100 gr.
gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Wir machen die Creme wie folgt:

In der Schüssel eines Mixers kalte Sahne zu stabilen Spitzen schlagen (ich rate Ihnen auch, die Schüssel und den Schneebesen des Mixers vor dem Schlagen abzukühlen).
In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
In diese Masse geben wir Schlagsahne und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen von unten nach oben bis zu einer homogenen Konsistenz.

Wenn Sie nicht sofort mit der Creme arbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Buttercreme Charlotte

Es passt perfekt zu einem saftig getränkten Keks. Wenn Sie es vorziehen Ölcremes in Keksen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

Zucker - 180 gr.
milch - 120 ml
Ei - 1 Stck.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Wir legen 100 gr. Zucker und Milch, mischen und bis zum Kochen in Brand setzen.
In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 gr.) vorsichtig mahlen.
Nachdem die Milch gekocht hat, gießen Sie 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung.
Dann diese Mischung zurück in den Topf geben und auf schwache Hitze stellen.
Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Eindicken (eine deutliche Markierung sollte auf der Rückseite des Löffels zurückbleiben, wenn Sie mit dem Finger fahren).
Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben.
Weiche Butter mit einem Mixer sehr schaumig schlagen (5-10 Minuten) und weiter schlagen, Milch-Zucker-Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und die Butter nach jeder Portion Sirup gründlich schlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzugeben und nochmals kurz aufschlagen.

Creme Charlotte muss vor dem Zusammenbau der Torte nicht abkühlen.

7. Hüttenkäsecreme für Kekskuchen

Creme für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich mag Käsekuchen nicht wirklich. Ich mag den raffinierteren Geschmack von Ricotta. Aber da ich um die zarten Gefühle vieler von Ihnen für den Hüttenkäse weiß, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie feuchten Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden in Gaze.

Wir brauchen:

Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
Milch - 100 ml
Puderzucker - 120 gr.
Butter - 10 gr.
Maisstärke - 1 TL
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezeptbeschreibung:

Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
Mischen Sie in einem Topf Milch, die Hälfte des Puderzuckers (60 g) und Stärke. Öl zugeben und auf kleiner Flamme erhitzen.
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, bis die Sahne gut eindickt.
Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie gelegentlich mit einem Schneebesen um.
In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Tauch- oder Stabmixer pürieren, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
Wir geben Vanilleessenz und gekühlten Vanillepudding in die Quarkmasse und mischen mit einem Spatel bis zu einer homogenen Konsistenz.
Wir stellen die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, um sie zu ziehen, und bauen dann den Kuchen zusammen.

8. Sauerrahm

Für einen Kekskuchen brauchen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls tränkt die Sahne den Keks und der Kuchen verwandelt sich in Brei.

Daher z Sauerrahm wir brauchen die fetteste Sauerrahm.

Wir brauchen nämlich:

fette Sauerrahm, 30% - 500 gr.
Zucker - 200 gr.
Vanillezucker - 10 gr. (Ich rate DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Es wird ganz einfach zubereitet:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ist ungefähr wie Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen Sie:

dunkle Schokolade - 50 gr.
griechischer Naturjoghurt - 500 gr.
kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie mehr Schokoladengeschmack oder mehr wollen resistente Creme, doppelte Menge Schokolade.

Kochvorgang:

Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen.
In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch verrühren und mit einem Mixer cremig schlagen.
2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und mischen.
Wir schieben die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und mischen vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen.
Wir stellen die fertige Creme 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie aushärtet.

10. Erdbeercreme mit weißer Schokolade

Ich habe dieses Rezept in einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte, ist es lange her. Aber am wichtigsten ist, dass diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich ist.

Für die Creme brauchen wir:

Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 200 gr.
weiße Schokolade - 200 gr.
Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen.
Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter mit Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
Gekühlte Schokolade zugeben und umrühren. Dann die Erdbeeren hinzugeben und nochmals gründlich mischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Cremefarbener Diplomat

Creme Diplomat ist eine Kombination aus Pudding und Schlagsahne. Besonders gut in Schokolade. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren ist sehr gut.

Verbindung:

milch - 250 ml
Zucker - 60 gr.
Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
Maisstärke - 30 gr.
Schlagsahne, 33-35% - 250 ml
Vanilleextrakt - ½ TL
Puderzucker - 1 EL
dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Machen wir zuerst den Pudding. Dazu die Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker (30 g) und die Stärke mit einem Schneebesen verquirlen.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1/3 der Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Gießen Sie die resultierende Mischung zurück in den Topf mit Milch und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
Wir bringen den Topf zurück zum Feuer und bringen die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen. Einige Sekunden nach dem Auftreten von Blasen vom Herd nehmen.
Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, fügen Sie, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, fein gehackte Schokolade hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist.
Den Pudding in eine saubere Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie fest abdecken und einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Schlagen Sie separat sehr kalte Sahne mit Vanilleessenz zu weichen Spitzen. Am Ende 1 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und etwas mehr schlagen, bis stabile Spitzen entstehen.
Die vollständig abgekühlte Creme mit einem Schneebesen leicht schlagen und die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Sie können der Diplomat-Fertigcreme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen, wenn Sie möchten. Und die Creme ist gebrauchsfertig.

12. Kakaocreme und Milch

Vielleicht die einfachste und erschwinglichste Creme von allen vorgestellten.

Für ihn brauchen wir:

Mehl - 60 gr.
Kakaopulver - 25 gr.
Zucker - 200 gr.
milch - 600 ml

Kochen:

In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao mischen, Zucker hinzufügen und mischen.
Wir führen etwa 1/3 der Milch ein. Mit einem Schneebesen verrühren. Dann die restliche Milch zugießen und alles noch einmal gründlich durchmischen. Dies geschieht, damit keine Klumpen entstehen.
Wir stellen den Topf auf mäßige Hitze und bringen die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
Wenn die Sahne zu kochen beginnt, wird es viel geben große Blasen, Schmorpfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei dicht mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit, den Kuchen zusammenzusetzen.

13. Proteincreme (italienisches Baiser)

Eine weitere sparsame Creme, aber in bestimmten Kombinationen ist sie unvergleichlich. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie keine Angst vor Bakterien haben müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Sie können zum Beispiel Ihren Keks schichten und den Kuchen mit dieser Creme überziehen.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Küchenthermometer erforderlich kann hier gekauft werden).

Wir nehmen:

Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stück)
ein paar Tropfen Zitronensaft
Wasser - 30 ml
Zucker - 170 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Kochen:

Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
Gleichzeitig fangen wir an, das Eiweiß mit hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
Es ist wichtig, die Weißen nicht zu überschlagen, sonst beginnt die Masse abzufallen. Sobald das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser geschlagen ist, reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel.
Wenn der Sirup 120 ° C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einer dünnen Struktur in die Proteine , wobei Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiterarbeiten. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, üppige Masse entsteht.

14. Schokoladencreme - Ganache

Für wahre Schokoladenkenner - die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

Schlagsahne, 33-36% - 250 gr
flüssiger Honig - 40 gr.
Pulverkaffee in Granulat oder Pulver - 1 EL.
dunkle Schokolade, 65−70 % - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
Gießen Sie die Kaffeesahne in die Schüssel mit der Schokolade und mischen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
Wir decken die Ganache dicht mit Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Sie müssen es nicht umrühren oder schlagen.

15. Oreo-Creme

Eines meiner letzten Creme-Rezepte mit erstaunlichem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Sahne - 250 gr.
Mascarpone-Käse - 120 gr.
Puderzucker - 50 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)
Oreo-Kekse - 100 gr.

Kochen:

Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und einige Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Hier dann Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzugeben. Alles schaumig schlagen Dicke Creme zuerst mit niedriger Geschwindigkeit, dann mit hoher Geschwindigkeit.
Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu kleinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in die resultierende Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Sahne im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke das reicht für den Anfang. Wenn Sie irgendwelche Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir werden ergänzen.

Ich merke das Rezepte ## 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 sowohl zum Füllen als auch zum Nivellieren von Kekskuchen geeignet. In anderen Fällen ist es zum Nivellieren und Veredeln besser zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.