Rezept für hausgemachten Traubenwein. Wein aus trockenen Trauben herstellen

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Seltsamerweise, aber das einfachste Rezept Hauswein aus Trauben ist auch das Beste! Es geht darum, den Kochprozess zu vereinfachen. Je einfacher das Rezept für Wein zu Hause ist, desto schwieriger ist es, Fehler zu machen, und beim Kochen dieses Getränk selbst der kleinste Fehler kann alles ruinieren.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie hausgemachten Wein aus Trauben herstellen, damit er nicht schlechter ist als teure Gegenstücke aus dem Laden. Und wenn Sie die gesamte Technologie vollständig einhalten, dann noch besser!

Gleichzeitig gibt es keine komplizierten Formeln und Berechnungen, alle folgenden Rezepte sind recht einfach, die Sie problemlos zu Hause wiederholen können, ohne auf zusätzliche Geräte zurückgreifen zu müssen!

Selbstgemachter Wein erfordert drei Hauptzutaten. Diese Liste enthält:

• Traube;
• Zucker;
• Wasser.

Die letzte Komponente wird nicht in allen Rezepten zur Herstellung von hausgemachtem Wein verwendet. Es wird nur hinzugefügt, wenn Traubensaft sehr sauer und reduziert sogar die Wangenknochen. In anderen Fällen verschlechtert die Verdünnung mit Wasser nur den Geschmack des Getränks. Die Weinherstellung aus Trauben zu Hause beginnt mit der Ernte und Verarbeitung der Ernte. Auf den Clustern muss bleiben Wilde Hefe für die Gärung benötigt. Dazu müssen Sie nach 2-3 Tagen trockenem Wetter Obst sammeln. Wenn die Trauben gekauft werden, können die Beeren nicht gewaschen werden.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein nach der Verarbeitung der Ernte umfasst drei Phasen. Schritt für Schritt Anweisungen Wie man ein Getränk zubereitet, kann wie folgt beschrieben werden:

1. Fruchtfleisch bekommen. Es ist ein Zwischenprodukt der Weinbereitung und ist eine Masse aus zerkleinerten Trauben. Die Kämme müssen nicht entfernt werden, aber der Wein mit ihnen wird leicht bitter.
2. Würzetrennung. Diese Phase beginnt 3-5 Tage nach Erhalt des Fruchtfleisches. Daraus sticht der Most hervor - ungeklärter Traubensaft. Das ist schon Wein, aber jung und noch nicht in Gärung.
3. Fermentation. In dieser Phase vermehrt sich die Weinhefe und wandelt den Fruchtzucker aus den Trauben in Alkohol um. Hier wird der Most vom Fruchtfleisch getrennt, in einen funktionierenden Glasbehälter gegossen und mit einem Stopfen mit Wasserdichtung oder einem medizinischen Handschuh verschlossen. Im gleichen Schritt können Sie hausgemachten Wein süßen.

Gärzeit

Viele Faktoren beeinflussen die Gärung des Getränks – Temperatur, Zuckermenge und Hefeaktivität. Daher gibt es keine genaue Antwort auf die Frage, wie viel Heimspiele spielen Traubenwein. Dieser Vorgang kann etwa 30-90 Tage dauern. Die Fermentation wird in drei Phasen unterteilt:

1. Elementar. Hefepilze beginnen mit der aktiven Reproduktion.
2. Stürmisch. Bakterien beenden die Vermehrung und nehmen das gesamte Volumen der Würze ein. Die ersten paar Tage zischt und schäumt es aktiv. Wie lange gärt der Wein in dieser Phase? Es kann von 0 bis 100 Tagen spielen, je nach gewünschter Stärke des Getränks.
3. Ruhig. Die Würze beruhigt sich, es bilden sich bereits sehr wenige Blasen. Der Schaum setzt sich ab und in den unteren Schichten findet Gärung statt. Die Dauer dieser Phase wird durch die Zeit bestimmt, in der Pilze den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten.

Zuckermenge

Ungefähr 1% Alkohol drin fertiges Getränk 2 % des Zuckers in der Würze werden bereitgestellt. Der Zuckergehalt der in Zentralrussland verbreiteten Rebsorten übersteigt selten 20%. Sie machen ein Getränk mit einer Stärke von etwa 6-7%, maximal 10%. Außerdem ist die Süße des Getränks Null und der Geschmack sauer-adstringierend. Der Zuckergehalt der Würze sollte 15-20% nicht überschreiten, da die Hefe sonst die Gärung einstellt. Wie viel Zucker wird also in Traubenwein benötigt? Das Produkt wird fraktioniert zugegeben, nachdem der Saft sauer schmeckt. Pro Liter werden 50 g Kristallzucker benötigt. Sie werden in 1-2 Liter abgetropfter Würze verdünnt und dann zurück in die Flasche geschickt. Tun Sie dies einmal alle 3-4 Tage in den ersten 2-3 Wochen der Fermentation. Wenn der Saft nicht mehr sauer schmeckt, bedeutet dies, dass bereits genügend Zucker vorhanden ist und kein weiterer hinzugefügt werden muss.

Proportionen

v klassische Ausführung 10 kg Trauben werden entnommen. Wenn jeder etwa 100–200 g Zucker benötigt, benötigen Sie im Allgemeinen 1–2 kg. In seltenen Fällen wird Wasser benötigt. Es wird in einer Menge von 500 ml pro 1 Liter Saft eingenommen. Am Ende wird der Wein halbsüß, süß oder angereichert. Es gibt noch eine andere Option - ein Likörgetränk. Die Tabelle enthält die Anteile von hausgemachtem Wein aus Trauben in Bezug auf den Gehalt an Alkohol und Kristallzucker.

Video - Wein aus Trauben

Rezept für hausgemachten Wein aus Trauben

Schritt I

Die resultierende Zellstoffmasse wird in einen großen vorbereiteten Behälter gegossen - ein Holz- oder Polyethylenfass oder emaille pfanne, da es nur zu 2/3 gefüllt werden muss. Wir decken den Behälter mit einem Baumwolltuch ab und befestigen ihn um den Umfang der Schale.

Temperaturbedingungen für die Gärung: 18-23°C. Wenn die Temperatur höher ist, leidet die Qualität des Endprodukts oder es beginnt sogar die Essiggärung, wodurch die Würze in Essig umgewandelt wird.

Temperaturen unter 18 °C verlangsamen den Fermentationsprozess, der bei dieser Temperatur möglicherweise gar nicht erst beginnt.

Erfahrene Winzer raten: wenn Sie Trauben mitgebracht haben frische Luft Bei einer Temperatur von 10-15 ° C sollten sich die Trauben auf die Temperatur der Wohnräume erwärmen.

Sie können nicht einmal anfangen, sie zu zerkleinern, bis sie Wärme gewinnen.

Lassen Sie den Behälter mit Traubenmark 3-5 Tage lang in Ruhe. Bereits am nächsten Tag beginnt das schnelle Wachstum der Hefebakterien, begleitet von der Gärung.

Die Würze beginnt sich aktiv zu trennen und das Fruchtfleisch beginnt sich auf der Oberfläche der flüssigen Masse zu sammeln, was durch die aktive Freisetzung von Kohlendioxid unterstützt wird. Dieses aufgegangene Fruchtfleisch muss mehr als einmal am Tag mit dem Most vermischt werden, da das Fruchtfleisch sonst peroxidiert und den zukünftigen Wein verdirbt.

Viele Winzer verwenden nur frisch gepressten Saft, um hausgemachten Traubenwein herzustellen, und entsorgen die Schalen und Kerne. Aber um ein duftendes Getränk mit einer schönen satten Farbe zu erhalten, werden professionelle Winzer niemals das Fruchtfleisch ablehnen, das dem Wein einen edlen Nachgeschmack verleiht!

Schritt II

Drücken Sie nach den vorgeschriebenen 3-5 Tagen das Fruchtfleisch aus - zuerst durch ein Sieb, dann durch mehrere Schichten ungebleichter Gaze. Für die anschließende Gärung wird die Würze nun zu drei Vierteln des Volumens in einen volumetrischen Glasbehälter gegossen und mit einem Korken mit Strohhalm fest verschlossen.

Wenn wir das Fruchtfleisch verlassen, überspringen wir den vorherigen Schritt.

Dieses Rohr zum Entfernen von Kohlendioxid wird Wasserschleuse genannt, die die Würze vor Sauerstoff und Säuerung schützt. Wir senken das Rohr mit einem Ende in den Wein, das andere hinein Liter Glas oder ein Glas Wasser.

Gleichzeitig regulieren wir auch die Stärke des hausgemachten Weins aus Trauben. Sie hängt von der Menge an Fruchtzucker in der Beere und der Menge an Zucker ab, die während des Fermentationsprozesses hinzugefügt werden sollte. In unseren Ländern angebaute Rebsorten enthalten keine Fructose über 20%, daher muss der fehlende Zucker hinzugefügt werden. Sonst bekommen wir trockenen Sauerwein.

Zucker dosiert zugeben: 200-250 g Zucker pro 1 Liter Würze. Dazu müssen Sie etwas Saft einschenken, erhitzen und Zucker darin auflösen, ihn dann in einen gemeinsamen Behälter gießen und mit einem Korken sicher verschließen.

In der Regel gärt Traubenmost ohne Fruchtfleisch ca. 21-30 Tage bei Zimmertemperatur. Während der Gärung setzt sich die Hefe am Boden ab, der Wein wird klarer und gewinnt allmählich an Dichte, und die Freisetzung von Kohlendioxid stoppt.

Schritt III

Wir trennen das Sediment vom geklärten Most: durch Ablassen (durch ein Rohr, Absenken des zweiten Behälters unter den Behälter mit Wein). Wenn es nicht genau geklappt hat, filtern wir den Wein durch mehrere weitere Lagen Gaze.

Überprüfung der Süße wenn du liebst der trockene Wein keine Notwendigkeit, Zucker hinzuzufügen. Wenn Sie süßen Wein mehr mögen, fügen Sie Zucker hinzu und denken Sie daran, ihn in Wein zu mischen, bis er vollständig aufgelöst ist.

In vorbereitete dunkle Glasbehälter füllen und locker verschließen, damit noch austretende Kohlensäure herausfindet.

Schritt IV Schritt V

Diese Phase der Weinbereitung zu Hause ist anders, weil. jeder Künstler hat seine eigene Meinung. Die Rede ist von der Sterilisation von unreifem Traubenwein.

Einige Winzer glauben, dass Wein reifen sollte natürlich ein paar Monate, und er sollte nicht gestört werden. Für die natürliche Reifung ist es notwendig, Wasserschleusen für jede Flasche zu installieren und sie an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren, bis die Gärung des Weins aus Trauben vollständig beendet ist.

In der Regel dauert die Reifung mindestens 2-3 Monate, in denen der Wein mehrmals von dem entstandenen Bodensatz abgelassen wird.

Ein anderer Teil der Winzer besteht auf der Sterilisation von Flaschen mit Weinmaterial und ihrer weiteren Reifung in dicht verschlossenen dunklen Glasbehältern.

Wie geht das nach diesem Rezept?

1. Gießen Sie den Wein in Flaschen, verkorken Sie ihn locker, wickeln Sie ihn in ein beliebiges Tuch und stellen Sie ihn in einen Tank mit Wasser (es sollte die Flaschenbügel erreichen).
2. Wir senken das Thermometer in eine der Flaschen und sterilisieren, bis die Temperatur des Weins in der Flasche auf 60 Grad ansteigt. Damit ist der Sterilisationsprozess abgeschlossen.

Im Prozess der Sterilisation Wein Hefe vollständig absterben, wodurch ein weiterer Fermentationsprozess unmöglich wird. Gleichzeitig werden die Flaschen im Wasser locker mit Korken verschlossen – um Kohlendioxid freizusetzen.

Am Ende der Sterilisation werden die Flaschen fest verkorkt. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort bringen.

Das sterilisierte Weinmaterial wird hervorragend aufgehellt, reift qualitativ und der Wein zeichnet sich durch eine samtige Weichheit im Geschmack mit einem herrlichen Nachgeschmack aus. Getränk der Götter! Aber auch nach der Sterilisation muss es mehrmals „aus dem Sediment abgelassen“ werden.

1. Die optimale Gärtemperatur für Wein aus hellen Beeren liegt bei 18 bis 22 Grad. Wenn das Getränk aus dunklen Rebsorten hergestellt wird, spielt es sich bei 20-28 Grad besser ab.
2. Selbstgemachter Wein ist schwer zu lagern. Es steht wunderbar ein Jahr im Keller bei Temperaturen bis 10 Grad, dann verschlechtert sich der Geschmack.
3. Bei der Weinherstellung ist es sehr wichtig, die Phasen nicht zu verpassen, damit der Wein nicht peroxidiert und nicht zu Essig wird. Normalerweise wird dafür ein spezieller Kalender erstellt, der die Daten und die Anzahl der Zusatzstoffe, die Gärdauer und die Temperatur im Raum markiert. Durch Versuch und Irrtum finden sie ihr perfektes Rezept.
4. Wenn der Sommer regnerisch war, die Trauben sauer waren oder keine Zeit hatten, in der Sonne zu reifen, können Sie die Zuckermenge gerne erhöhen.
5. Weintrauben werden sehr schnell zu Essig. Daher müssen die geernteten Trauben noch am selben Tag verarbeitet werden.

Kenner nennen dieses Getränk zu Recht „den Nektar der Götter“. Es ist unmöglich, sich nicht vom ersten Schluck an in sein berauschendes Aroma, sein reiches Geschmacksbukett und seinen köstlichen Nachgeschmack zu verlieben! Die Rede ist natürlich von Wein.

Zarter Tafel-, süßer Muskat-, berauschender Likör- und sogar hausgemachter blauer Traubenwein gilt immer und überall als beliebtestes Getränk. Kein einziges Fest, ob romantisches Abendessen oder eine schicke Hochzeit, können auf dieses köstliche alkoholische Produkt nicht verzichten.

Wir bieten Ihnen an, in die Welt des Weins einzutauchen und gleichzeitig zu lernen, wie man zu Hause Wein aus blauen Trauben herstellt.

Geheim und gesegnet

Die Entstehungsgeschichte des Weins ist von ungelösten Rätseln umwoben. Niemand weiß genau, wo der erste Wein hergestellt wurde und wie lange es her ist. Um dieses Thema sind bis heute hitzige Debatten nicht abgeebbt.

Wissenschaftler sagen, dass unsere fernen Vorfahren bereits viele tausend Jahre vor unserer Zeitrechnung in der Sonne fermentierten Traubensaft getrunken haben.

Theologen hingegen versichern, dass der erste Wein aus den Trauben gemacht wurde, die der Herr Noah gab. Es gibt viele Hinweise auf dieses Getränk in der Bibel. Laut Heiliger Schrift liebte Jesus Christus den Wein, daher gilt das christliche Trinkverbot für alkoholische Getränke nicht für Wein. Priester verwenden den berühmten Cahors-Kirchenwein für die Kommunion, Hochzeiten und Taufen und behaupten, dass dies für das Gute sei.

Wie dem auch sei, Wein wird zu allen Zeiten geliebt und getrunken. Selbst während der Einführung des Trockengesetzes in der Zeit der UdSSR haben Handwerker es mit ihren eigenen Händen hergestellt und es sowohl für ihren Heimaturlaub als auch für unterirdische Verkäufe verwendet.

Beeindruckende Vielfalt

Traubenwein zu machen ist ein sehr Profitables Geschäft. Wein ist vielleicht das einzige alkoholisches Getränk die darin enthalten ist breites Spektrum Aromen und Rezepte. Sein Geschmack variiert je nach Alterungsmethode und wie viel Zucker die Produzenten dem Traubenwein zugesetzt haben. Auch das Material, aus dem der Traubensaft-Gärbehälter gefertigt ist, beeinflusst das Aroma und Geschmacksqualitäten.

Kuriose Fakten über Wein

Echte Weinkenner und Weinsammler können stundenlang mit wahnsinniger Begeisterung Geschichten über dieses Getränk erzählen. Es gibt sogar die Wissenschaft der Önologie, die dieses Produkt studiert.

Wein nach Stärke kann sein: trocken, halbtrocken, halbsüß, Dessert, Likör, angereichert. Nach Geschmack kann es sein: Tisch, Jahrgang, Sammlung. Die Farbe des Weins gefällt auch mit Abwechslung und kann sein: Weiß, Bernstein, Rosa, Rot, Rubin und sogar Schwarz.

Unabhängig davon ist hausgemachter Traubenwein zu erwähnen. Wie man es macht? Weiter lesen!

Heimische Weinherstellung

Um zu schmecken köstlicher Wein, es ist gar nicht nötig, ihm in den Supermarkt nachzulaufen und stundenlang Flaschenetiketten zu studieren - Sie können Traubenwein mit Ihren eigenen Händen herstellen und dabei individuelle Geschmackspräferenzen berücksichtigen.

Scheuen Sie sich nicht, sich als Winzer zu versuchen! Die Herstellung von Traubenwein ist kein allzu schwieriger und aufregender Prozess, der große Chancen hat, ein Hobby zu werden.

Das erste, was zu tun ist, ist eine Liste zu erstellen notwendige Zutaten und Werkzeuge. Der zweite Schritt besteht darin, zu entscheiden, welche Art von Getränk Sie bekommen möchten. Anfängern wird empfohlen, mit der Weinherstellung aus blauen Trauben zu beginnen - zu Hause ist dies die erfolgreichste Option.

Alles über blaue Weintrauben

Der einfachste, aber dennoch erstaunlich schmackhafte und duftende Wein wird aus blauen Trauben hergestellt. Zu Hause wird es aufgrund der Verfügbarkeit und Billigkeit dieser Beerensorte am häufigsten zubereitet.

bei den meisten die besten Sorten solche Trauben gelten als "Livadisches Schwarz" und "Taube". Dies sind unprätentiöse, pflegeleichte Arten, die in fast jedem Sommerhaus zu finden sind. Weintrauben reifen im Frühherbst, und dann platzen die Zäune benachbarter Haushaltsgrundstücke und Stände auf den Märkten nur so vor Fülle dieser Beeren.

Blaue Traube enthält große Menge Vitamine und andere nützliche Substanzen. Jede Beere enthält 50-80% mit Pektin gesättigten Saft, natürlicher Zucker, Vitamine A, C, E, PP, H, B sowie Makro- und Spurenelemente wie Magnesium, Calcium, Natrium, Kalium, Schwefel, Chlor, Phosphor, Eisen, Zink, Chrom, Kupfer, Mangan, Jod, Molybdän , Fluor, Silizium, Bor und andere.

Interessanterweise lenkt hausgemachter blauer Traubenwein nicht von all dem ab. nützliche Eigenschaften und kann nicht nur ein alkoholisches Getränk, sondern gewissermaßen auch ein Vitamincocktail sein.

Einstieg in die Weinbereitung

Bevor Sie mit der Herstellung von Wein aus blauen Trauben zu Hause beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass alles vorhanden ist, was Sie benötigen:

• blaue Trauben - 10 kg;
• Kristallzucker - 3 kg;
• Edelstahltank 30 l;
• ein Paar Glasflaschen von 20 Litern;
• Medizinische Handschuhe;
• Gaze;
• Sieb;
• Röhrchen 2 m lang und 1 cm im Durchmesser;

Stufe eins, vorbereitend

Also fangen wir an, Wein aus blauen Trauben zu machen, dessen Rezept ist
unten beschrieben und der Einfachheit halber in mehrere Schritte unterteilt.

1. Der erste Schritt ist das Sammeln reifer Trauben. Sie müssen es direkt mit Zweigen sammeln, ohne die Beeren selbst abzureißen. Dann trennen wir sie von den Trauben und legen sie in einen rostfreien Behälter. Es ist unmöglich, die Trauben zu waschen, da sich in der Haut der Beeren die Substanz befindet, aufgrund derer der Fermentationsprozess stattfindet.
2. Danach müssen Sie die Beeren mit Ihren Händen zerdrücken, bis sie hervorstechen. große Menge Saft. Es wird empfohlen, dass Sie Ihre Hände sofort gründlich mit Wasser und Seife waschen, da der Saft die Haut verfärben und ein brennendes Gefühl und Juckreiz verursachen kann.
3. Dann decken wir den Behälter mit den zerkleinerten Beeren vorsichtig mit Gaze ab und lassen ihn 5 Tage in einem warmen Raum gären.

Stufe zwei, die wichtigste

Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte nach 5 Tagen das Fruchtfleisch im Behälter aufgehen. Das ist, was von den Beeren nach dem Auspressen des Saftes übrig bleibt.

1. Alles muss durch ein Sieb gefiltert werden, dann sollte das Fruchtfleisch auf ein Käsetuch geworfen und der restliche Saft herausgepresst werden.
2. Gereinigter Traubensaft sollte vorsichtig in Flaschen gegossen und dort zu gleichen Teilen Zucker hinzugefügt werden. Es ist wichtig, es sehr sorgfältig zu mischen.

Phase drei, Finale

Denken Sie daran, dass sich Zucker nicht zu schnell auflöst, seien Sie also geduldig.

Höchstwahrscheinlich werden die Gäste Ihren hausgemachten Traubenwein zu schätzen wissen. Wie man es macht und was man dafür braucht – das verraten sie dem frischgebackenen Winzer gerne.

Variationen über ein Weinthema

Neben der traditionellen Zubereitungsart gibt es ihn mit Wasser, er unterscheidet sich etwas von der üblichen, aber gleichzeitig erweist sich der Wein als nicht weniger schmackhaft. Um ein solches Getränk zuzubereiten, müssen Sie die Wasser- und Zuckermengen im Verhältnis zum Traubensaft berechnen. Für 1 kg Beeren braucht man 1,5 Liter Wasser und 0,7 kg Zucker.

1. Nachdem Sie die Trauben gepresst haben, fügen Sie die Mischung aus Saft und Fruchtfleisch hinzu erforderliche Menge Wasser und Zucker gut vermischen.
2. Eine Woche gären lassen, dabei jeden Tag 3-4 mal umrühren, um Schimmelbildung zu vermeiden.
3. Dann sollte der Saft gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Ein medizinischer Handschuh mit Einstichen an den Fingern wird auf den Flaschenhals gelegt, und dann ist alles wie in traditionelles Rezept Wein machen.

Geheimnisse der heimischen Weinbereitung

Damit der Wein beim ersten Mal herauskommt, der Prozess nicht langweilig wird und das Ergebnis keine Enttäuschung bringt, sollten Sie sich mit einigen Geheimnissen vertraut machen, die für einen unerfahrenen Winzer sehr nützlich sein werden.

• Saft kann nicht nur durch Auspressen mit den Händen, sondern auch mit Hilfe eines Entsafters gewonnen werden.
• Anstelle von Flaschen können Sie auch normale Drei-Liter-Gläser verwenden.
• In Ermangelung eines medizinischen Handschuhs reicht ein Kondom aus.
• Die Süße und Stärke des Weins hängt von der Zuckermenge ab, daher wird für trockenen Wein weniger Zucker benötigt und für Likörwein mehr.
• Um Wein länger haltbar zu machen, füllt man ihn am besten in Glasflaschen statt in Plastikflaschen.
• Der beste Ort für - Keller oder Keller.
• Um den Wein kristallklar zu machen, empfiehlt es sich, vor dem Abfüllen speziell vorbereiteten Bentonit in den Behälter zu senken.

Höchstwahrscheinlich wird der ersten Weinproduktion die zweite, die dritte und die vierte folgen. Allmählich wird dieser Prozess zu einer Art jährlichem heiligen Ritus. Ein paar Jahre später werden viele Sorten hausgemachten Weins erfunden. Neben blauen Trauben können Sorten wie Lydia, Isabella, Nastya, Kesha für die Produktion verwendet werden.

Außerdem kann Wein nicht nur aus Trauben bereitet werden! Ein einzigartiges alkoholisches Getränk kann von bezogen werden duftende Himbeeren, süße Brombeere, reife Äpfel, saftige Johannisbeere, zarte Pflaumen. Der Spielraum für Fantasie und Experimente ist riesig.

Hausgemachter Wein ist so lecker und gesund, dass Sie ihn, sobald Sie ihn einmal probiert haben, nie wieder im Laden kaufen möchten. Natürlichkeit, eine große Menge nützlicher Substanzen, göttliches Aroma und Geschmack lassen Sie sich ein für alle Mal in sich selbst verlieben ...

Die Herstellung von hausgemachtem Traubenwein beginnt mit dem Pflücken der Trauben und dem Zerkleinern der Beeren. Der Prozess selbst erfordert einen verantwortungsvollen Umgang, Wissen und die Einhaltung der Technologie. Das Ergebnis ist ein gesundes und wohlschmeckendes Getränk mit einzigartigem Bouquet.

Arten von Traubenweinen

Die Einteilung der Weine erfolgt nach Qualität, Farbe, Alkohol- und Zuckergehalt, die Verwendung bestimmter Rebsorten. Je nach Qualität kann der Wein sein:

• gewöhnlich (normal) mit einer Exposition von 3 Monaten, ohne besondere Vorteile;
• Jahrgang mit einer Lagerung von 1,5 Jahren, hohe Qualität;
• Kollektion mit Reifung in Flaschen ab 3 Jahren, höchste Qualität und Geschmack.

Wenn wir von hausgemachten Weinen sprechen, dann überwiegt hier der gewöhnliche Typ, obwohl es einigen Hobbywinzern gelingt, zu Hause ein hochwertiges Getränk zu kreieren. Sie bewahren ihr Rezept sorgfältig, respektieren die Proportionen, verwenden bestimmte Rebsorten.

Viele Menschen kennen die Einteilung von Weinen in Typen nach ihrem Zuckergehalt. Es ist bequem, sie in einer Tabelle zu vergleichen.

Hausgemachter Wein wird aus selbst angebauten Trauben hergestellt oder auf dem Markt oder beim Nachbarn gekauft. Fast jede Sorte ist geeignet, aber die Gärzeit und der endgültige Geschmack des Traubenweins hängen von seiner Wahl ab. Sehr oft werden sie aus den Sorten Isabella und Lydia hergestellt. Diese Sorten sind resistent gegen Krankheiten, haben keine Angst vor Frost und Vereisung, liefern eine große Ernte und sind daher so beliebt.

In der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten sind Weine aus Lydia und Isabella verboten, weil sie Methanol enthalten ( Methylalkohol). In den Trauben dieser Sorten gibt es eine Substanz, die sich während des Fermentationsprozesses in Methylalkohol umwandelt und die Sehorgane, Leber und Nieren beeinflusst. Interessant, frische Weintrauben und Traubensaft ist absolut sicher und sogar gesund.

Trotzdem sind wir zu Hause weiterhin aktiv. Damit es nicht schadet, empfiehlt es sich, in Maßen zu trinken, zum Beispiel 1-2 Gläser zum Abendessen. Fälle von Qualitätsvergiftung
Wein? Isabella? nicht behoben. Manchmal verursacht es Kopfschmerzen durch Überbeanspruchung. Jeder, der Trauben der Sorte „Isabella“ anbaut, hat sein eigenes Rezept für die Weinherstellung. Hausfrauen verwenden Wein von Isabella, um Fleisch zu marinieren, was der Gesundheit überhaupt nicht schadet.

Trauben reifer Trauben werden an einem klaren, schönen Tag mit einer Gartenschere geschnitten, es ist wünschenswert, dass es am Vortag nicht geregnet hat. Wenn Sie daraus Wein machen wollen, waschen Sie es auf keinen Fall. Welches Rezept Sie auch immer nehmen, es wird sagen, dass die Beeren nicht gewaschen werden können. Auf ihrer Oberfläche befinden sich wilde Hefen, die Gärung verursachen, und ohne Gärung funktioniert Wein nicht.

Zerkleinerung und Gärung

Vor dem Zerkleinern werden die Trauben aussortiert, Blätter, faule Beeren werden verworfen. Hier ist zu beachten, dass Trauben mit Graten (Zweigen) und ohne sie zerkleinert werden können. Wenn Sie die Kämme verlassen, lassen sich die Beeren leichter kneten, die Gärung wird besser, aber der Wein wird säuerlicher. Wenn die Grate entfernt werden, wird der Geschmack des Traubenweins dünner und angenehmer, aber die Gärung verlangsamt sich. In diesem Fall ist es besser, den Sauerteig auf dem Fruchtfleisch separat zuzubereiten und bereits hinzuzufügen.

Zerkleinerte zerdrückte Trauben werden Fruchtfleisch genannt. Die Beeren werden mit Füßen, Händen oder einem Stopfer in einer Edelstahlschüssel zerkleinert, bis der Saft freigesetzt wird. Es ist notwendig, jede Beere zu kneten. Es gibt Videos, die zeigen, wie man Trauben mit einer Bohrmaschine und einer selbstgemachten Düse zerkleinert. Auch Handpressen kommen zum Einsatz. Bei der Verwendung von elektrischen oder mechanischen Geräten zu Hause ist darauf zu achten, dass die Knochen und Grate nicht zerstört werden.

Die Gärung erfolgt an einem warmen Ort in einem großen rostfreien Behälter (Eimer, Fass, Zylinder, Pfanne usw.). Es kann nicht bis zum Rand gefüllt werden. Normalerweise wird der Behälter zu 4/5 oder 2/3 gefüllt, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Volumen während der Gärung zunimmt. Sie können es mit Gaze, einem dünnen Handtuch oder einem losen Deckel abdecken.

Es wird nicht empfohlen, Behälter aus Kupfer und Aluminium zu verwenden. Tolle Option ist Ton, Holz, Glas und emailliert Container. Wenn Sie sich das Video ansehen, werden Sie feststellen, dass sie es verwenden.

Wenn das Fruchtfleisch zu steigen beginnt, muss es mehrmals täglich gerührt werden. Dies ist ein Muss, egal welches Rezept Sie haben! Rühren verhindert, dass der Wein sauer wird, und fördert die Gärung.

Achten Sie darauf, dass die Pulpenkappe nicht höher als 5 cm vom Rand absteht. Über dem Deckel bildet sich eine Kohlendioxidschicht, die verhindert, dass Sauerstoff in den Tank gelangt. Wenn die Gärung zu stark geworden ist, muss der Behälter leicht gekühlt oder an einen kühleren Ort umgestellt werden.

Entfernung aus Sediment

4-6 Tage nach Gärbeginn wird das Fruchtfleisch entnommen und ausgepresst. Der Saft daraus wird Würze genannt. Verwenden Sie zum Auspressen zu Hause ein Edelstahlsieb mit sehr kleinen Löchern, Gaze oder seltenem Leinenstoff. In Zukunft bereiten einige Experten Mondschein auf der Grundlage des Fruchtfleischs zu.

Der im Behälter vergorene Traubensaft wird abgelassen. Dieser Vorgang wird als „Schlammentfernung“ bezeichnet. Das gesamte Sediment bleibt am Boden und der Saft wird in einen anderen sauberen und trockenen Behälter gegossen. Es ist praktisch, zum Entfernen einen flexiblen Schlauch zu verwenden, dessen eines Ende in den Saft eingetaucht ist, damit er das Sediment nicht berührt. Sie können sich das Video ansehen, wenn Sie nicht wissen, wie es geht.

Zugabe von Zucker und Wasser

Die Vermischung mit Wasser ist darauf zurückzuführen, dass die Beeren Fruchtsäuren enthalten. Wenn die Sorte nicht sehr süß ist, kann der Wein sauer werden. Um den Säuregehalt von hausgemachtem Wein zu reduzieren, gießen Sie Wasser in einer Menge von 30-50% des Volumens von Traubensaft ein. Es gibt Geräte zur Bestimmung des Säuregehalts von Wein. Der Säuregehalt sollte nicht weniger als 0,6 % betragen. Optimal? 0,8-1%

Wenn die Trauben sehr süß und gut gereift sind, können Sie keinen Zucker hinzufügen. In den nördlichen Regionen passiert dies jedoch praktisch nicht, daher wird in vielen Rezepten, insbesondere im Video, empfohlen, es hinzuzufügen. Den Zuckergehalt können Sie mit einem Saccharometer, wissenschaftlich heißt es, bestimmen Aräometer-Vinomer.

Zucker wird in Saft oder Wasser verdünnt und auf einmal oder in Teilen zugegeben. Das resultierende Weinmaterial sollte bei Raumtemperatur stehen und gären. Um den Luftzugang einzuschränken, wird eine Wasserdichtung angebracht Gummihandschuh oder Plastiktüte, der Hals ist fest umwickelt. In den Beutel (Handschuh) werden mehrere sehr kleine Löcher gestochen, damit er nicht wegbläst.

Weitere Gärung und Absetzen

Die Fermentation dauert etwa einen Monat. Sie können es an den im Wasser gurgelnden Blasen oder am aufgeblasenen Handschuh (Paket) beobachten. Wenn die Gärung nachlässt, wird das Weinmaterial mit einem flexiblen Schlauch abgelassen, das Sediment wird verworfen. Bei Bedarf wird eine zweite Portion gelöster Zucker hinzugefügt und erneut unter dem Verschluss gären gelassen.

Schließlich wird der Wein in Gläser oder Flaschen gefüllt und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt. Das kann ein Keller, ein kühler Schrank oder ein Schrank auf dem Balkon sein. Das Getränk muss mindestens einen Monat verteidigt werden, damit der Weinstein herausfällt.

Während des Absetzens kann der Wein mehrmals aus dem Bodensatz abgelassen werden, wodurch er transparenter wird. Nun, die letzte Phase wird die Verkostung sein.

Wenn Sie die grundlegenden Schritte kennen, können Sie Wein aus weißen oder roten Trauben jeder Sorte herstellen. Sie können das perfekte Ergebnis erzielen, wenn Sie ständig üben. Richtig gekocht ist es sehr gesund, es enthält sicherlich keine Konservierungs- und Farbstoffe.

Wir trainieren auf Isabella?

Jetzt ist es an der Zeit, anhand eines konkreten Beispiels zu lernen, wie man ein göttliches Getränk zubereitet. Wir bieten zum Ausprobieren das Rezept an, bei dem für 10 kg Rebsorte ?Isabella? geht 2,5-3 kg Zucker.

Wenn alles richtig gemacht wurde, erhalten Sie 6 Liter ausgezeichnetes halbtrockenes. Je länger es sitzt, desto leichter wird es. Flaschen waagerecht lagern.

Zugabe von Wasser bei der Weinherstellung

Vielleicht ist jemand auf ein Rezept für Wein gestoßen, der mit Wasser hergestellt wird. Das Hinzufügen von Wasser wird wirklich geübt. Es ist notwendig, den Säuregehalt des Getränks zu reduzieren. Wir bieten ein Rezept mit Wasser an, in dem Sie jede Sorte verwenden können Weintrauben. Versuchen Sie, Wein zu machen, und Sie werden verstehen, wie viel besser er ist als billige Ladenweine.

Es gibt ein Rezept, das vorschlägt, 50% Wasser hinzuzufügen, aber als Ergebnis erweist sich der Wein aus den Trauben als zu wässrig, ungesättigt. Welches Rezept Sie auch wählen, mit oder ohne Wasser, schreiben Sie es auf und halten Sie sich daran. Wenn Ihnen der Geschmack des Getränks gefällt, können Sie es leicht wiederholen.

Das vorgestellte Rezept ist insofern gut, als Sie eine beliebige Menge Trauben dafür verwenden können. Und wie viel Wasser und Zucker Sie einnehmen müssen, zeigt Ihnen die Menge an gebildetem Saft. Schließlich können Trauben saftig und nicht sehr sein. Manchmal werden Trauben geerntet, auch wenn die Beeren leicht in der Sonne getrocknet sind, sie enthalten wenig Saft.

Probieren Sie es mindestens einmal selbst aus. Dies ist ein sehr spannender Prozess und einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Das Angebot an Weinprodukten ist recht reichhaltig. Aber Wein aus weiße Trauben- ein leichtes Getränk mit angenehmem Geruch und delikater Geschmack. Je nach zugesetzter Zuckermenge ist das Produkt trocken, halbtrocken oder Dessert.

Menschen, die weit vom professionellen Weinbau entfernt sind, denken, dass Weißwein nur aus Trauben mit hellschaligen Beeren hergestellt werden kann. Dies ist jedoch nicht der Fall. Auch Sorten mit dunklen und rosafarbenen Früchten eignen sich für die Herstellung von Weißwein. Die Hauptvoraussetzungen für Rohstoffe sind Saftigkeit, mäßige Säure und ausreichender Zuckergehalt. Aus farbigen Trauben gepresster Saft sollte leicht sein.

Weißwein unterscheidet sich von roten „Verwandten“ in seiner Herstellungstechnik: Er gärt ein eigenen Saft und nicht gesättigt natürliche Farbstoffe. Farbstoffe in der Schale von Beeren enthalten und verfärben den Saft nicht.

Sie können Weißwein aus frischem Traubensaft machen. Es sollte nicht mit Wasser verdünnt und mit Zucker gesüßt werden. Wir werden mehrere Rezepte für Wein aus weißen Trauben beherrschen, deren Zubereitung zu Hause möglich ist.

Wie man Traubensaft für Weißwein macht

Weiße Trauben werden überreif geerntet. Solche Rohstoffe verleihen dem Getränk einen milden Geschmack, ein angenehmes Aroma und die Stärke von echtem Alkohol. Bewohner heißer Regionen müssen jedoch in leicht unreifer Form ernten, damit die Beeren dem Produkt die aufgeführten Eigenschaften verleihen. Trauben werden bei sonnigem Wetter oder ein paar Tage nach Regen gepflückt. Feuchtigkeit wäscht wilde Hefe weg, daher muss gewartet werden, bis neue Stämme auftauchen, die den Fermentationsprozess starten.

Saft für Weißwein wird wie folgt gewonnen:

• Die Früchte werden von den Bürsten entfernt und sortiert, wobei verfaulte und insektengeschädigte Rohstoffe aussortiert werden.
• Ungewaschen werden die Beeren mit einem breiten Holznudelholz zerdrückt.
• Die Knochen werden nicht entfernt oder zerkleinert.

Der daraus resultierende Saft ist der Most. 1 kg Trauben ergeben ca. 650 - 750 ml Saft (Menge abhängig von Beerenqualität und Pflanzensorte). Wenn der Besitzer Zucker hinzufügen möchte, sollte die Süße 27% des Gesamtmostes nicht überschreiten.

Weißer Traubenwein mit Saft

Dieses Weinrezept gilt als Klassiker. Zusätzliche Zutaten er verlangt nicht. Der Hauptrohstoff wird Chardonnay, Sauvignon, Aligote oder andere technische Trauben sein. Stark riechende Muskatsorten sind für die Herstellung von Tafelweinen nicht geeignet.

Es ist allgemein anerkannt, dass guter Wein aus weißen Trauben zu Hause nur aus dem Saft gewonnen wird, der ohne menschliches Zutun von selbst abgelaufen ist. Es ist besser, das Fruchtfleisch nicht auszupressen, denn es ergibt einen guten Zweitwein. Frischer Saft muss im Glas aufbewahrt werden bzw Emailwaren 6 - 12 Stunden ruhen lassen, so dass eine Suspension kleinster Partikel ausfällt. Lassen Sie die abgesetzte Flüssigkeit mit einem Siphon oder einem dünnen Schlauch ab. Füllen Sie eine saubere Gärflasche zu 2/3 voll.

Um die Qualität des Getränks zu verbessern und vor Krankheiten zu schützen, wird der Würze Schwefeldioxid zugesetzt. Der Anteil beträgt 0,5 - 1 g der Substanz pro 10 Liter Saft. Die Sulfitierung erfolgt nach Belieben, da zu Hause das Volumen der Alkoholproduktion meist unbedeutend ist.

Die Gärung von Weißwein sollte bei Raumtemperatur ohne veränderte Bedingungen erfolgen. Der Behälter wird mit einem Wassersiegel verschlossen und der Fermentationsprozess beobachtet. Wenn die Würze nicht gärt, ist es wichtig zu verhindern, dass sie sauer wird. Werfen Sie dazu eine kleine Rosine in die Flasche oder fügen Sie einen speziellen Sauerteig hinzu.

Wilde Hefe verarbeitet natürlichen Zucker in 1,5 - 2 Monaten und ergibt zunächst trockenen hausgemachten Wein. Wenn Sie ein weißes halbsüßes Getränk benötigen, wird die Gärung durch Anheben/Absenken der Temperatur der Würze oder durch Sulfitierung zwangsweise unterbrochen.

Jungwein wird von der Hefe befreit und in einen kühlen Raum mit einer Lufttemperatur von 5 - 10 ° C gebracht. Die restliche Hefe setzt sich in 1 bis 2 Wochen ab. Das Produkt wird wieder aus dem Sediment entfernt und in einen anderen Behälter gegossen. Bei Lagerung in einem dunklen, kühlen Keller beginnt der Wein aufgrund der Ansammlung von Sedimenten aufzuhellen. Während des Jahres muss es regelmäßig aus dem Dickicht abgelassen werden. Lästig, aber der Wein wird transparent, duftend und tadellos schmackhaft.

Mit Zucker

Betrachten Sie die Schritte zur Herstellung von Wein aus weißen Trauben mit Zuckerzusatz. Das Getränk enthält keine weiteren Zutaten. Wenn Sie eine große Menge Alkohol benötigen, beginnen Sie mit dem ursprünglichen Verhältnis von 5 kg Beeren pro 1,5 kg Kristallzucker.

Rezept zur Weinherstellung aus weißen Trauben und Zucker:

Eisiger weißer Traubenwein

In letzter Zeit ist die Nachfrage gestiegen Dessertwein Eiswein, den die Bürger "Eis" nennen. Er unterscheidet sich von anderen Weißweinen durch sein reiches Aroma und seinen milden, leichten Geschmack. Die Technologie seiner Herstellung stimmt nicht mit überein klassische Rezepte Es ist jedoch durchaus möglich, modischen Eiswein mit eigenen Händen herzustellen.

Zutaten:

Die Weinbereitung beginnt mit dem Einfrieren der Beeren Gefrierschrank wo sie 1 Tag liegen. Unter Einfluss niedrige Temperaturen Rohstoffe erhalten andere Qualitäten, die den zukünftigen Wein einzigartig machen.

Am zweiten Tag werden die Früchte in einer Schüssel ausgelegt, geknetet und der Saft ausgepresst. Weiter einhalten allgemeine Grundsätze Wein machen. Dem Wein wird Zucker zugesetzt letzte Stufe Produktion, wenn das Getränk gefiltert und bereit ist, für die Lagerung in Flaschen abgefüllt zu werden.

Lagern Sie Weißweine in dunklen, kalten Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung. Unter solchen Bedingungen trocknen Korken nicht aus und oxidieren nicht durch den Kontakt mit Alkohol.

Trockener Wein sollte in den ersten zwei Monaten nach der Reifung verwendet werden. Bei kräftigen Weißweinen raten Experten zu einer Alterung von 12-15 Jahren. Eine wichtige Bedingung Um die berauschenden Qualitäten zu bewahren, ist die horizontale Anordnung der Flaschen wichtig.

Echter Traubenwein ist eine komplexe technologische Kette, von der Beerenernte bis zur Verpackung fertiges Produkt durch Container. Im Produktionsmaßstab ist dies ein etabliertes Verfahren mit eigenen Produktionstechnologien. Aber es gibt eine ganz andere Richtung der Weinherstellung - hausgemacht.

Es gibt viele Kenner, die kleine Weingüter oder private Hausweingüter unterhalten, die sich rühmen können toller Geschmack und die Qualität des Hausweins. Auch bei der Herstellung von Wein aus Trauben zu Hause ist es notwendig, Mühe, Mühe und Zeit zu investieren, denn davon sowie von der gewählten Produktionstechnologie hängt der Geschmack ab.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Unter all der Fülle müssen Sie die richtige auswählen und Ihre Stärken bewerten. Wenn Sie sich entscheiden, zum ersten Mal Wein zu machen und dementsprechend keine Erfahrung vorhanden ist, dann ist es besser, mit einfachen und einfachen Rezepten zu beginnen. Wenn Sie genug Erfahrung haben, können Sie versuchen, aufzutreten Originalrezepte. Und vielleicht kommen Sie auf Ihre eigenen.

Wichtig! Bevor Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Traubenwein beginnen, müssen Sie sich im Voraus mit der Produktionstechnik vertraut machen.

Kaloriengehalt und Vorteile von hausgemachtem Wein

Nachdem Wissenschaftler es herausgefunden hatten chemische Zusammensetzung trinken, wurde bekannt, dass Traubenwein eine gewisse Menge Wasser enthält, Ethylalkohol, Mineralien und organische Säuren. Wenn wir überlegen Energiewert, dann kommen auf 100 Milliliter etwa 80 kcal.

Traubenwein von Isabella oder anderen Rebsorten zu Hause hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:

1. Hilft bei der Wiederherstellung der Immunität.
2. Desinfiziert den Körper.
3. Hilft, die Blutgefäße zu stärken.
4. Beschleunigt Stoffwechselprozesse im Körper.
5. Das Blut erhält Nährstoffe.

Wie Sie wissen, neigt hausgemachter Wein dazu, schnell zu verderben, also sollten Sie sich darum kümmern. Ordnungsgemäße Lagerung. Die beste Lösung wäre die Nutzung des Kellers, da dort alle erforderlichen Bedingungen für die Lagerung von alkoholischen Getränken vorhanden sind.

Universelle Technologie zur Herstellung von Traubenwein

Die Herstellung von Wein aus weißen, rosa oder schwarzen Trauben zu Hause ist ganz einfach, Sie müssen das gewählte Rezept befolgen. Jede Obstsorte ist für Traubenwein geeignet. Wenn es Bedarf und Wunsch gibt, dann kann man mischen, d.h. gleichzeitig kombinieren zwei oder mehr sehen Weintrauben.

Bevor Sie Wein herstellen, müssen Sie den gesamten Arbeitsalgorithmus im Voraus studieren und sich an die Empfehlungen halten. Dann wird das Ergebnis den Erwartungen entsprechen.

Ernteauswahl

Geeignet für die Zubereitung eines Getränks Rebsorte. Es ist auch zu bedenken, dass eine Mischung mehrerer Sorten möglich ist.

Wenn Sie beispielsweise ein Weingetränk aus weißen und schwarzen Trauben zubereiten, leidet der Geschmack in keiner Weise, sondern es werden nur zusätzliche Nachgeschmacksnoten hinzugefügt.

Die meisten Beerensorten enthalten viel Zucker, wodurch das Getränk schmackhafter wird. Viele Winzer behaupten, dass es besser ist, eine Isabella-Rebsorte zu verwenden, aber für einen süßeren Geschmack müssen Sie mehr Zucker hinzufügen.

Beerenverarbeitung

Es wird empfohlen, die Trauben in Plastik- oder Holzbehälter zu legen. Bei der Verarbeitung von Beeren ist zu berücksichtigen, dass Saft austreten kann, daher müssen Sie die Flasche in drei von vier Teilen füllen. Beeren werden mit einem speziellen Gerät aus Holz zerkleinert. Es gibt eine andere bewährte Methode - mit den Händen zu zerdrücken.

Viele erfahrene Winzer sagen, dass Sie den köstlichsten hausgemachten Wein herstellen können, wenn der Saft durch die Schwerkraft fließt. Das heißt, der Saft erscheint selbstständig unter dem Druck seines Gewichts. Diese Option legt jedoch nahe, dass eine große Anzahl überreifer Beerenbündel vorhanden sein sollte.

Wichtig! Bei der Herstellung von Wein aus Trauben ist es strengstens verboten, Geschirr aus Metall mitzunehmen. Dies liegt daran, dass der Traubensaft mit dem Metall reagiert und der Wein einen metallischen Geschmack bekommt.

Saft bekommen

Welches Weinrezept auch immer gewählt wird, wenn es nicht aus konzentriertem Traubensaft hergestellt wird, muss der Saft in der ersten Stufe vom Fruchtfleisch getrennt werden. Zuerst wird das Fruchtfleisch entfernt, dann wird es in eine separate Schüssel gegeben. Bei Bedarf wird aus Traubenmark Sekundärwein hergestellt, zum Beispiel Chacha.

Das restliche Getränk wird ein paar Mal mit Gaze gefiltert, der Vorgang wird dreimal wiederholt. Bei einer solchen Manipulation erhält der Saft den Sauerstoff, den er benötigt. Und unnötige Teile des Fruchtfleisches werden eliminiert. Das Ergebnis sollte reiner Saft sein.

Nach dem Filtern muss der Wein auf Säuregehalt überprüft werden. Wenn Traubensaft säuerlich schmeckt, können Sie ihn mit Wasser mischen: Zwei Liter Saft benötigen einen Liter Wasser. Wir empfehlen dies jedoch nicht, da ein solcher Wein keinen hervorragenden natürlichen Geschmack mehr trägt. Ja, und das Konzentrat, wenn es mit Wasser gemischt wird, ist mit den falschen Anteilen leicht zu verderben, dann müssen Sie Zucker hinzufügen.

Gärtank

Jeder aus Saft hergestellte Wein muss vergoren werden. In dieser Phase wird davon ausgegangen, dass der Saft in Behälter gegossen und im Dunkeln gelassen wird. Der ausgewählte Behälter sollte aus Glas sein und einen langen Hals haben. Der Behälter wird zu 2/3 Teilen gefüllt. Wenn Glasbehälter Nein, Sie können Plastikkanister in Lebensmittelqualität verwenden. In solchen Behältern beginnt der Traubenwein zu gären.

Installieren einer Wasserdichtung

Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Isabella-Trauben oder einer anderen Sorte müssen Sie auf das Vorhandensein einer Wasserdichtung achten. Es wird ausschließlich verwendet, damit der Wein keinen Kontakt mit Sauerstoff hat und Kohlendioxid entfernt wird. Behälter aufsetzen spezielles Gerät Schlauch haben.

Bei Bedarf können Sie eine Wasserdichtung selbst herstellen, aber es ist besser, sie in einem Fachgeschäft zu kaufen. Wenn wir die einfachste Wasserdichtung betrachten, dann ist es ein Rohr, dessen eine Seite den Behälter verbindet, in dem die Fermentation stattfindet, und die zweite - ein Behälter mit Wasser.
Die meisten Winzer bevorzugen einen medizinischen Handschuh, der auf den Behälterhals gestülpt und in einen Finger mit einer Nadel gestochen wird.

Fermentationsprozess

Wein aus roten Rebsorten sollte bei einer Temperatur von 21-28 Grad Celsius gelagert werden. Wenn bei der Herstellung weiße Obstsorten verwendet wurden, dann Temperaturregime variiert und beträgt 17-22 Grad. Es ist wichtig zu wissen, dass die Gärung aufhören kann, wenn die Temperatur unter 17 Grad fällt.

Aufmerksamkeit! Plötzliche Temperaturänderungen sind nicht zulässig. Der Wein muss im Dunkeln gelagert werden, mit einem Tuch abgedeckt.

Zucker hinzufügen

Wenn dem natürlichen Traubenwein Zucker zugesetzt wird, erhöht sich die Stärke. Wenn also kein Zucker hinzugefügt wird, beträgt die Festung etwa 10 Grad. Das maximal zulässige ist, sie auf 14 Grad anzuheben. Wenn der Indikator höher ist, stoppt die Gärung.

Nach drei Tagen Fermentation wird Zucker hinzugefügt. Ein Liter Flüssigkeit darf 50 Gramm Zucker zugeben. Wenn der Säuregehalt nicht abnimmt, sind weitere 30 Gramm erlaubt. Dieses Verfahren kann einmal pro Woche durchgeführt werden.

Trennung von Wein und Sediment

Die Gärdauer kann zwei Monate betragen, alles hängt von der Temperatur und den ausgewählten Trauben ab. Wenn die Fermentation zwei Monate überschritten hat, muss der Inhalt vom Sediment getrennt werden.
Mit einem Schlauch wird der Inhalt in einen sauberen Behälter gegossen, danach wird ein Wasserverschluss angebracht und der Behälter eine Weile im Dunkeln gelassen.

Sobald der Handschuh entleert ist, kann der Wein abgelassen werden, während sich der Wein geklärt hat und sich ein Bodensatz gebildet hat. Es wird empfohlen, das Sediment rechtzeitig zu entfernen. Dies liegt daran, dass der Wein bitter wird und ein Fremdgeruch entsteht.

Zuckerkontrolle

Bei der Herstellung von Traubenwein wird es notwendig sein, die Süße des Weins je nach persönlichem Geschmack zu steuern. Aber der Prozess des Zuckerns von Wein muss vorsichtig angegangen werden, da der Zuckergehalt der hergestellten Würze die Stange von 16% nicht überschreiten sollte, da sonst wilde Hefe einfach abstirbt und natürliche Gärung unmöglich.

Wenn Sie Wein süßen möchten, dann rechnen Sie mit folgenden Berechnungen: 50 Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit.

Weinreifungsprozess

Nachdem alle oben genannten Punkte abgeschlossen sind, können Sie mit der Reifezeit des hausgemachten Traubenweins rechnen. Falls gebraucht weiße Sorte Früchte, dann beträgt die Reifezeit anderthalb Monate, wenn von rot - drei, zu diesem Zeitpunkt das Getränk geklärt ist und reift. Es ist nicht notwendig, den Wein das ganze Jahr über zur Reifung aufzubewahren.

Der richtige Prozess der Weinreifung ist, wenn sich das Getränk bis zur vollen Reife in einem Glasbehälter befindet, während dieser bis zum Rand gefüllt wird, so dass kein zusätzlicher Raum vorhanden ist, der Luft enthält. Es ist besser, den Behälter mit einem Korken aus Holz zu verstopfen. Der Wein wird bei 5-20 Grad Celsius gelagert.

Entfernung von Traubenwein aus Sediment

Abhängig von der Herstellbarkeit des Prozesses sollte sich der Wein nach 3 Monaten absetzen, aufhellen und sich am Boden absetzen. Sie müssen dieses Sediment loswerden. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, aber wir empfehlen die einfachste und bequemste - die Verwendung eines speziellen transparenten Schlauchs.

Beginnen Sie ungefähr in der Mitte des Behälters (aber ohne mit der Schlauchspitze den Boden zu erreichen) mit dem Abschöpfen des sauberen Weins. Seine Farbe kann transparent sein, in Zukunft wird es sich bilden.

Reinigung von Wein von Verunreinigungen

Es kommt vor, dass der Wein nicht aufhellt und das trübe Sediment nicht verschwindet. In diesem Fall kann hausgemachter Wein auf verschiedene Arten geklärt werden:

1. Gelatine. Für 50 Liter hausgemachten Wein werden 5-7 Gramm Gelatine benötigt. Gelatine wird 24 Stunden eingeweicht kaltes Wasser, die sich dreimal ändert. Nach ein paar Wochen bleibt das Unnötige an der Gelatine haften und es fällt ein Niederschlag aus.
2. Aktivkohle. Bevor Sie den Wein klären, sollten Sie verstehen, dass diese Option äußerst selten verwendet wird. Zum Beispiel erschien schlechter Geruch. Gebraucht Holzkohle zu Staub zermalmt. Für 5 Liter Flüssigkeit 2-3 Gramm Kohle zugeben. Nach fünf Tagen wird das Getränk über einen Filter gereinigt.

Verschüttungs- und Lagerungsprozess

Bevor Sie hausgemachten Traubenwein lagern, müssen Sie Behälter vorbereiten. Sie müssen sauber, sterilisiert und mit neuen Deckeln sein. Der Behälter ist bis zum Rand gefüllt. Um das Aroma und die Stärke zu erhalten, können Sie den Flaschenhals mit Wachs füllen. Während der Lagerung muss der Wein in horizontaler Lage reifen.

Der trockene Wein

Traubentrockenwein ist ein zuckerfreies Getränk. Um es zu erhalten, müssen Sie Trauben verwenden, deren Zuckergehalt 20% nicht überschreitet. In diesem Fall werden alle natürlichen Zucker zu Alkohol verarbeitet und es bleibt keine Süße übrig.

Sie können trockenen Wein aus Trauben auf die gleiche Weise wie bei den obigen Rezepten zubereiten.

Dafür wird zunächst ein Container vorbereitet. Die Beeren sollten aussortiert werden, sie dürfen nicht gewaschen werden, um die natürlichen Hefepilze nicht abzuwaschen.

Für trockenen Wein zu Hause müssen Sie die Früchte zerdrücken. Sie müssen keine Presse verwenden, da diese die Knochen zerdrückt, was den Geschmack des Getränks verdirbt.

Der Behälter wird zu drei Vierteln mit Fruchtfleisch und Saft gefüllt und mit Gaze bedeckt. Bei trockenem Wein wird der Most einen Tag lang bei 25 Grad Celsius aufgegossen.

Die folgenden Schritte ähneln dem beschriebenen Algorithmus: Legen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh an. Die Fermentation dauert etwa 25 Tage. Ein luftleerer Handschuh bedeutet das Ende der Gärung. Nach der Reinigung vom Sediment wird der Wein gegossen und etwa einen Monat lang gereift. Wie Sie sehen können, ist das Rezept für trockenen Traubenwein recht einfach.

Wie man Likörwein macht

Wenn wählen das richtige Rezept hausgemachter Wein aus Trauben, dann gewinnt das Getränk durch die Zugabe von Zucker an Grad. Um Likörwein herzustellen, benötigen Sie:

1. 10 kg Beeren.
2. 1,2 Kilogramm Zucker.
3. 2 Liter Alkohol.
4. 200 Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

1. Die Beeren werden geknetet und 3 Tage stehen gelassen.
2. Den Saft abseihen, das Fruchtfleisch auspressen, Zucker hinzufügen.
3. Der Wein wird in Flaschen abgefüllt und 10 Tage gelagert.
4. Nachdem der Zucker hinzugefügt wurde, werden 400 Milliliter Wasser in jeden Liter gegossen.
5. Die Fermentation dauert etwa eine Woche.
6. Eine Woche später wird Alkohol eingegossen.
7. Wenn der Handschuh abgeblasen wird, wird der Wein in Glasflaschen gegossen.

Rezept für Muskatellerwein

Für Dessert- und Muskatellerweine werden zwei Beerensorten verwendet:,.

Für Wein braucht man:

• 2,4 Liter Lydia-Saft;
• 1,6 Liter Isabella-Saft;
• 640 Gramm Zucker;
• Eichenrinde, Salbei, Holunder.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

1. Der resultierende Saft wird mit Gaze gefiltert. Eine Filterung ist nicht erforderlich.
2. Wir messen die erforderliche Saftmenge.
3. Zucker hinzufügen.
4. Fügen Sie während der Gärung alle 5 Tage ein paar Esslöffel Zucker hinzu, um die Gärung fortzusetzen.
5. Nach dem Abblasen des Handschuhs wird das Sediment entfernt.
6. Der Wein wird in Flaschen gefüllt und mit etwas Rinde, Salbei und Holunder versetzt, die in Mullbeuteln vorgefaltet werden.
7. Die Exposition beträgt 30 Tage.
8. Danach wird das Sediment ein zweites Mal entfernt.

Interessant! Es gibt ein Rezept für Wein aus Traubenblätter Zuhause.

Ergebnis

Wie Sie sehen können, ist die Weinherstellung mit Ihren eigenen Händen nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Genug zum abholen passendes Rezept, in Übereinstimmung mit ihren Fähigkeiten und halten sich an den weiteren Arbeitsalgorithmus. Das Brauen von Traubenwein zu Hause ist einfach und vor allem erweist sich das Getränk als schmackhaft und natürlich.