Geschirr japanische Küche werden in unserem Land immer beliebter. Besonders beliebt bei vielen Sushi und Brötchen. Die letzten Kenner lieben das appetitliche Aussehen von Minibrötchen, die Sättigung und das praktische Format. Brötchen werden heute in vielen Restaurants serviert. Aber jeder kann sie zu Hause selbst zubereiten.
Dazu benötigen Sie:
- ein Wunsch;
- eine Reihe geeigneter Produkte;
- Küchenutensilien und Werkzeuge.
Der Vorgang dauert etwa 45 Minuten.
Eine Reihe von Produkten für hausgemachte Brötchen
Brötchen zu Hause zu machen ist einfach. Dafür benötigst du folgende Zutaten:
- Reisessig;
- Besondere Seetang nori;
- Sojasauce;
- Fische;
- Gurke, Avocado, Blattsalat (nach Geschmack);
- eingelegtem Ingwer;
- Wasabi.
Alle Produkte müssen frisch und von hoher Qualität sein.
Als zusätzliche Zutaten andere Produkte können für Brötchen verwendet werden: verschiedene Kaviar (schwarz, rot, fliegender Fisch etc.), verschiedene Fischsorten, Aalbrötchen, Garnelen und Krabben, Muscheln und Oktopusse, alle Arten von Saucen, darunter scharfe, cremige und Hartkäse, Krabbenstäbchen, Sesamsamen und andere Produkte.
Die Basis von Brötchen und Sushi ist Reis. Sie müssen eine spezielle Art von Müsli kaufen. Reis wird in Fachabteilungen großer Geschäfte verkauft, manchmal auch in gewöhnlichen, zwischen den Regalen mit Müsli, und heißt „Reis für Brötchen, Sushi, japanischer reis". Grütze wird mit einer speziellen Technologie gekocht. Geheimnis leckerer Reis der Brötchen ist Reisessig. Es werden beim Kochen etwa 5 Esslöffel zu einem halben Glas Reis hinzugefügt.
Reis stellt sich als krümelig, aber noch zähflüssig heraus, und das ist notwendig, damit unsere Schnittbrötchen nicht auseinanderfallen.
Nehmen Sie 2 Tassen Reis, spülen Sie gut aus kaltes Wasser. Gießen Sie 2,5 Tassen kaltes Wasser, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie den Reis 12 Minuten kochen.
Nachdem wir die Pfanne vom erhitzten Brenner genommen haben, lassen wir sie 15 Minuten ziehen. Öffnen Sie den Deckel nicht, wenn Sie das Geschirr vom Feuer nehmen, alles wird mit einem streng geschlossenen Deckel gemacht, sonst kann die Wirkung stören!
Während unser Reis aufgegossen wird, bereiten Sie den Essig zu. Dazu müssen wir für 2 Tassen Reis 50 ml Reisessig, 30 g Zucker und 10 g Salz nehmen. Mischen Sie alle Zutaten und erhitzen Sie sie leicht, Sie können sie für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
Wir schieben den aufgegossenen Reis in eine breite Schüssel und gießen ihn gleichmäßig mit unserer Essigmischung auf. Die Zusammensetzung zieht schnell in den fertigen Reis ein und es stellt sich heraus, was Sie für die richtigen Brötchen brauchen.
Nori (gepresst) Meerkohl) werden trocken in Schichten vakuumiert gekauft. Normalerweise kaufe ich Sensei oder Shibuki Nori. In der Regel sind 10 Blätter in einer Packung. Jeder Fisch kann verwendet werden: roh, eingelegt, gesalzen, geräuchert. Die Wahl dieses Produkts hängt von den Geschmacksvorlieben des Kenners der japanischen Küche ab. Am häufigsten nehme ich Lachs und Forelle.
Es wird empfohlen, Sojasauce natürlich, konzentriert und ohne Konservierungsstoffe zu wählen. Falls gewünscht, kann es später je nach Geschmack mit Wasser verdünnt werden. Die beste, meiner Meinung nach und Geschmack, Kikkoman Sojasauce, ich wähle übrigens Reisessig der gleichen Marke. Es wird sparsam verwendet, daher ist es besser, sofort teurer zu kaufen und einen hellen und natürlichen Geschmack zu genießen.
Fertige Brötchen werden serviert breiter Teller zusammen mit dünnen Scheiben von rosa eingelegtem Ingwer und Wasabi (japanischer Meerrettich). Auf den Tisch wird eine separate Schüssel mit Sojasauce gestellt, in die die Brötchen getaucht werden müssen. Sie essen Brötchen mit Holzstäbchen, daran muss man sich gewöhnen, mit der Zeit bekommt man auch die kleinsten Stücke mit Stäbchen zu sich.
Kochutensilien
Die Liste der Werkzeuge umfasst mehrere Vorrichtungen. Dazu können gehören:
- Maschine zum Herstellen von Brötchen;
- Bambusmatte Makisa;
- scharfes Messer zum Schneiden von Brötchen.
Einige Hausköche verwenden beim Kochen Frischhaltefolie. Ein Rohling aus Nori, Reis, Fisch und anderen Komponenten wird darin eingewickelt. Es wird angenommen, dass die Walzen auf diese Weise genauer und dichter sind. Die Praxis zeigt jedoch, dass der Einsatz einer Makisa oder einer speziellen Maschine es Ihnen ermöglicht, den Prozess zu optimieren.
Bambusmatte gilt als vielseitiges Werkzeug zur Herstellung von Brötchen. Es wird seit Jahrhunderten von japanischen Köchen verwendet. Der Teppich ist einfach zu verarbeiten. Ein wenig Übung reicht aus, und Sie werden Brötchen bekommen, die nicht schlechter sind als die im Restaurant.
Auf einem Teppich herum gewickelt Frischhaltefolie, den Reis mit einer Schicht von 1 cm bestreichen, unsere Füllung auf den Reis geben - Sie möchten Gurkenfisch und Frischkäse, oder Garnelen, Avocado, Blattsalat und Wasabi. Sie können experimentieren und sogar alles auf einmal setzen, es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.
Nachdem Sie die Rolle gerollt haben, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in 6-8 Stücke.
Es ist nicht so schwer zu tun einfache Rollen Zuhause. Sie können draußen Brötchen mit Reis machen und mit einem Stück Fisch dekorieren oder in Kaviar rollen oder Sesamsamen. Solche Rollen heißen Uramaki oder Saimaki, Sie alle kennen wahrscheinlich die populären Namen solcher Rollen - Kalifornien und Philadelphia.
Solche Rollen werden auf die gleiche Weise wie normale Rollen hergestellt, nur dass Sie zuerst Reis auf das Nori geben und dann alles umdrehen, sodass der Reis auf der Bambusmatte liegt und Nori darauf liegt. Auf einem Algenblatt verteilen gewünschte Füllung und drehen, wie in der ersten Option.
Dann die gefaltete Rolle gut andrücken, damit der Reis nirgendwo herunterfällt, und über Kaviar, Sesamsamen rollen oder mit roten Fischstückchen dekorieren.
Dann vorsichtig schneiden, auf einen Teller geben und genießen Gourmet-Delikatesse Japanische Küche, zu Hause mit eigenen Händen zubereitet.
Guten Appetit und gute Gesellschaft!
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Der Weg zu den Herzen aller Menschen, nicht nur der Männer, geht durch den Magen. Deshalb Webseite für Sie 15 Gerichte gesammelt, die großartig wären, um sie meisterhaft kochen zu können. Sie können Ihnen gehören Spezialitäten des Hauses, und Ihre Familie wird Ihnen dafür nur dankbar sein. Guten Appetit!
Nudeln mit Käse
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Für die Sauce schmelzen Butter(1/2 Packung), fügen Sie 4 Esslöffel Mehl hinzu, schlagen Sie alles auf, fügen Sie etwa 2,5 Tassen Milch oder Sahne hinzu und schlagen Sie erneut. Gewürze in die Sauce geben, Eigelb geschlagen (2 Stück) und gerieben Weichkäse. Die Sauce einige Minuten auf mittlere Hitze stellen, umrühren. Gießen Sie die Sauce über die Nudeln und stellen Sie sie für 10 Minuten oder bis sie weich sind in den Ofen. goldbraun. Nach dem Kochen können Sie das Gericht mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
Italienische Omelette-Frittata
Den Ofen vorheizen. Mischen Sie 8 Eier, 1/4 Tasse Milch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Verschieben.
Braten Sie 3 Scheiben Speck in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie 1/2 gehackte Zwiebel, eine Tasse Kirschtomaten und eine Handvoll Blumenkohl- oder Mangoldblätter hinzu. Etwa 30 Sekunden kochen lassen und dann die Eiermischung in die Pfanne gießen. Geriebenen Käse darüber streuen. Halten Sie das Omelett zuerst 30 Sekunden lang auf dem Herd und stellen Sie es dann in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang.
Das perfekte Hähnchen im Ofen
Zum Kochen perfektes Huhn im ofen braucht man nur drei zutaten: pfeffer, salz und das huhn selbst. Zuerst müssen Sie zuerst das Fleisch erreichen Zimmertemperatur. Waschen Sie das Huhn nicht unter Wasser – alle möglichen Bakterien werden durch die hohe Temperatur im Ofen abgetötet. Ofen auf 230°C vorheizen. Verwenden Sie Papiertücher, um das Huhn innen und außen zu trocknen. Gut salzen und pfeffern - und zwar von innen. Binden Sie das Huhn mit einem dicken Faden, beginnend an den Beinen. Dann mit restlichem Pfeffer und Salz bestreuen und für 50-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Während dieser ganzen Zeit nicht entfernen und nicht mit Öl schmieren. Nach Ablauf der gewünschten Zeit das Huhn herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Erst danach können Sie beginnen, den Faden zu entfernen und das Fleisch zum Servieren vorzubereiten.
gebackenes Gemüse
Den Ofen vorheizen. Mischen Sie alles Gemüse zusammen: 1 großer Brokkolikopf, gehackte Zucchini, eine Tasse Kirschtomaten, 3 Karotten, in Ringe geschnitten, Pilze. Fügen Sie 1/4 Tasse hinzu Olivenöl, 2-3 Teelöffel Salz und schwarz gemahlener Pfeffer. Teilen Sie das Gemüse in zwei gleiche Teile. Braten Sie jede Portion Gemüse 35-40 Minuten lang, nehmen Sie sie aus dem Ofen und rühren Sie alle 15 Minuten um.
Gegrilltes Käse-Sandwich
Bereiten Sie 2 Scheiben Sandwichbrot, 2 Scheiben Butter, 2 Scheiben Käse und Salz vor. 1 Stück Butter in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Toasten Sie das Brot auf einer Seite und bewegen Sie es vorsichtig entlang der Pfanne. Das Brot aus der Pfanne nehmen, die Käsescheiben auf eine Scheibe legen und eine weitere Scheibe darauf legen, so dass die gerösteten Seiten des Brotes innen liegen. Die Butter erneut in der Pfanne schmelzen und das Sandwich bei schwacher Hitze auf beiden Seiten anbraten, dabei vorsichtig über die Pfanne bewegen, damit es nicht anbrennt.
Kakao Brownies
Ofen auf 160°C vorheizen. Mischen Sie 10 Esslöffel (140 g) Butter, 1/4 Tasse (250 g) Zucker, 3/4 Tasse und 2 Esslöffel natürlichen Kakao und 1/4 Teelöffel Salz in einer mittelhitzebeständigen Schüssel, stellen Sie sie über einen Topf mit siedendem Wasser und rühren Sie, bis die Butter schmilzt. Schüssel herausnehmen und kurz beiseite stellen. Fügen Sie Vanille und 2 große Eier der Mischung hinzu und rühren Sie kräftig um. Wenn die Masse homogen wird, Mehl hinzufügen und mischen, dann den Teig mit einem Holzspatel oder einem Gummispatel schlagen. Den Teig 20-25 Minuten im Ofen backen, abkühlen lassen und in 16 oder 25 Quadrate schneiden. Kann mit frischen Beeren serviert werden.
Das perfekte Steak
Das Steak 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 45 Minuten ruhen lassen, um das Fleisch auf Zimmertemperatur zu bringen. Machen Sie ein starkes Feuer gusseiserne Pfanne. Trocknen Sie das Steak erneut mit Küchenpapier ab. 2 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Legen Sie das Steak in die Pfanne. Lassen Sie das Steak 2 Minuten braten, ohne es zu berühren. Nach 2 Minuten wenden und auf der anderen Seite braten. 8 Minuten (für ein dickeres Stück Fleisch) oder 6 Minuten (für ein kleineres Stück) das Steak alle 2 Minuten wenden, bis es eine Innentemperatur von 65-70 °C erreicht hat. Dann 3 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Wenn es fast geschmolzen ist, 5 Zweige Thymian in die Pfanne geben. Gießen Sie dann das Fleisch mit zerlassener Butter, drehen Sie es um und wiederholen Sie den Vorgang. Das Steak aus der Pfanne nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, anschneiden und servieren.
Guacamole
Geben Sie 5-6 Stück Gemüsephysalis oder grüne Tomaten in einen Mixer, fügen Sie 1/4 Tasse gehackten Koriander, 1 große Knoblauchzehe, grob gehackt, 1/4 weiße Zwiebel, 2 Chilischoten, 1 Esslöffel frisch gepressten Limettensaft und 1/ 2 Teelöffel Löffel feines Salz. Mischen. Fügen Sie dann das Avocado-Fruchtfleisch zu der Mischung hinzu und mischen Sie erneut, bis Sie erhalten homogene Masse. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und servieren.
Pasta mit Tomatensauce
Gehackt und geschält geben frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose In einem Topf 5 Esslöffel Butter, 1 mittelgroße geschälte Zwiebel, halbiert, und Salz hinzufügen. Bei sehr niedriger, aber gleichmäßiger Hitze 45 Minuten kochen oder bis die Sauce eindickt, dabei gelegentlich umrühren. Nudeln kochen, Sauce darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Gebratenes Grün
Waschen Sie das Gemüse gründlich - wählen Sie, was Ihnen gefällt. Dieses Rezept verwendet Grünkohl, Senfblätter, Mangold. Pfanne erhitzen, beigeben Pflanzenfett, geschnittene Zwiebel, fein gehackter Knoblauch und braten, bis die Zwiebel weich ist. Beginnen Sie dann mit der Zugabe von Grünzeug, und um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Wenn das Gemüse fertig ist, das Gericht mit Nüssen garnieren, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
luftige Pfannkuchen
Zuerst müssen wir 3 Eier aufschlagen und das Weiß vorsichtig vom Eigelb trennen, das Weiß mit einer Prise Salz schlagen. Eier sollten kalt eingenommen werden, damit das Eiweiß besser schlägt.
Dann das Eigelb mit Zimt, Zucker, Vanille und Soda mischen, alles mit einem Schneebesen schlagen und 2 Tassen 10%ige Sahne und 2 Tassen Mehl in Teilen hinzufügen. Den Teig kneten, bis er glatt ist. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Gießen Sie eine Portion Teig in die Mitte einer gut erhitzten Pfanne mit einer Kelle - so viel, dass sich die Pfannkuchen nicht ausbreiten und einen Durchmesser von 10-12 cm haben.Braten Sie den Pfannkuchen auf beiden Seiten. Mit Honig servieren Ahornsirup oder Marmelade.
Kartoffelpüree
Etwa 8 kleine Kartoffeln bei schwacher Hitze kochen. Kombinieren Sie in einer Rührschüssel 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tasse geriebener Käse und 1/4 Tasse ungesalzene Butter. Die Salzkartoffeln zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und auf mittlerer Stufe cremig mixen. Aufschlag.
Gebackener Lachs mit Knoblauch und Senf
Ofen auf 230°C vorheizen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie, 2-3 Knoblauchzehen, 1/2 Esslöffel Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer, 1/8 Tasse Olivenöl und 2 Esslöffel Zitronensaft. 4 Stück Lachsfilet auf ein Backblech legen, großzügig mit Soße übergießen und Zitronenschnitze darauf legen. 12-15 Minuten backen.
Rinderragout
In einer großen Schüssel 1/4 Tasse Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Rindfleisch säubern überschüssiges Fett und Sehnen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in Mehl geben, mischen und beiseite stellen.
Butter in einer dickwandigen Pfanne schmelzen. Überschüssiges Mehl vom Fleisch entfernen und in die Pfanne geben. 4-5 Minuten braten.
In einem Topf Zwiebel, Pfeffer, Salz, Tomatenmark und 2 Minuten brennen lassen. Das restliche Mehl hinzugeben und erneut unter Rühren 1 Minute kochen. Trockenen Rotwein hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
Dann das Fleisch mit der Mischung in den Topf geben, die Brühe hinzugeben, Lorbeerblätter, Thymian und umrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
Karotten, Sellerie, Kartoffeln hacken und in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind.
Fleisch vom Herd nehmen, zugeben grüne Erbse und dienen.
Die Wahl der Ausrüstung hängt also davon ab, welche Methoden zum Brauen von Bier Sie bei der Zubereitung anwenden werden:
- Malzextrakte. Das einfachste, günstigste und der schnelle Weg- aus gehopften Malzextrakten (Malz und Hopfen werden im erforderlichen Verhältnis nach Rezeptur eingebraut und als konzentrierter Extrakt geliefert). Wenn Sie die einfachsten Desinfektionsregeln und die empfohlenen Proportionen befolgen, erhalten Sie ein anständiges hausgemachtes Bier, das nach dem von Ihnen gewählten Extrakt schmeckt. Diese Biere sind schwer zu vermasseln, einfach und nicht mühsam zuzubereiten, aber es gibt kein kreatives Element bei der Zubereitung.
- Vollkorn (Getreide)- Sie müssen Ihre eigene Bierwürze herstellen, filtern und vergären. Um auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie ein Rezept (mit den erforderlichen Anteilen an Malz, Hopfen, Gewürzen, Temperatur pausiert etc.), die Zutaten selbst und die Hefe. Bier auf diese Weise zu brauen ist schwieriger, aber das Bier wird es höchstwahrscheinlich haben heller Geschmack Außerdem können Sie Ihre eigenen Ideen in das Rezept einbringen oder sogar Ihr eigenes Rezept entwickeln.
- Es ist auch erwähnenswert, auf welche Weise Mischung aus Malzextrakten und gekochtem Malz. Sie sind ähnlich komplex wie Vollkorn, aber die Verwendung von Extrakten ermöglicht es Ihnen, einige Geschmackseffekte zu erzielen.
- Fermenter (hermetisch verschlossener Behälter mit Wasserdichtung).
- Thermometer zur Messung der Gärtemperatur (kann dem Fermenter beiliegen).
- System zum Abfüllen von Bier in Flaschen mit der Möglichkeit, Hefereste zu dekantieren. Es kann entweder ein Wasserhahn mit Ausgussrohr oder ein Überlaufsiphon mit Halterung sein.
- Versiegelte Flaschen für gezapftes Bier (Plastik oder Glas) in der richtigen Menge.
- Ein Gerät zum Rühren (vorzugsweise aus Kunststoff, um den Behälter nicht zu zerkratzen).
- Messer zum Öffnen von Dosen.
Von den Zutaten benötigen Sie:
- Gehopfter Malzextrakt, der auf den Liter Ihres Fermenters abgestimmt ist, wird normalerweise bereits mit Hefe geliefert.
- Vom Besten zum Schlechtesten - ungehopfter Extrakt (manchmal bereits gehopft) oder 1kg Dextrose oder 1kg Invertzucker
- Lutscher zum Hinzufügen beim Abfüllen oder 150-250 gr. Dextrose oder wieder Zucker.
- Mittel zum Desinfizieren und Waschen von Geräten und Flaschen (Sie benötigen 2 Mal pro Vorbereitungszyklus).
- Erforderliche Menge Wasser
Wenn Sie Bier aus Malz, Hopfen und Hefe herstellen, benötigen Sie fast alle oben genannten Geräte sowie einen Maischetank, in dem gebraut wird. Es ist erwähnenswert, dass Sie als einfachsten Behälter einen guten, großer Topf, Maischebeutel und Thermometer.
Im Moment aus der Ausrüstung für die Zubereitung von mehr als 20 Liter Bier, die wir Ihnen anbieten können - Home Minibrauereien BeerZavodik und Brewmaster Fermenter. In beiden Versionen können Sie 23 Liter Bier aus Malzextrakten zubereiten (BeerZavodik und Mini und Standard enthalten bereits die erste Füllung).
Sushi und Brötchen sind seit langem ein beliebtes Gericht orientalische Küche. Sie werden in speziellen Restaurants gegessen und per Kurier zu Ihnen nach Hause oder ins Büro geliefert. Einige japanische Feinschmecker organisieren Themenpartys, bei denen diese Gerichte im Mittelpunkt stehen. Sie können sie zu Hause kochen, was sich als finanziell rentabler herausstellen wird. Es stimmt, nicht jeder weiß, was für die Zubereitung von Sushi und Brötchen benötigt wird und wie man sie selbst herstellt.
Was muss man zum Kochen kaufen?
Wenn Sie sich für eine japanische Party zu Hause entscheiden und Ihre Gäste mit Gerichten aus dieser Küche überraschen möchten, kochen Sie Brötchen und Sushi. Auf den ersten Blick scheint dies ein sehr langwieriger Prozess zu sein, der eine spezielle Schulung erfordert. Aber in Wirklichkeit ist das nichts Kompliziertes.
In der Regel befindet sich in Supermärkten alles, was man zum Zubereiten von Brötchen oder Sushi braucht, in einer Abteilung. Dies ist sehr praktisch, da Sie alles auswählen können notwendige Zutaten in wenigen Minuten und sparen Zeit beim Einkaufen. Sie benötigen ein Päckchen Nori-Algen von bester Qualität, etwa 1 Kilogramm japanischen Rundkornreis und etwa 300 Gramm Flugfischrogen.
Sojasauce ist für Sushi und Brötchen unverzichtbar. Bei der Auswahl dieser Zutat ist darauf zu achten, dass das Etikett nicht die Worte „Pilz“, „Garnelengeschmack“ und andere Aromen enthält. Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi müssen Sie nur klassische Sojasauce wählen, und zwar immer in einer Glasflasche. Zum Würzen von Reis benötigen Sie Reis bzw Weinessig. Vergiss die Gewürze nicht fertiges Essen- eingelegter Ingwer und japanischer Wasabi-Senf.
Als Füllung können Sie gebratenen oder geräucherten Aal, gesalzenen roten Fisch verwenden. Sie werden auch brauchen frische Gurken und reife Avocados. Je nachdem, welche Art von Brötchen Sie backen möchten, kann dies nützlich sein Hühnereier(zum Kochen von japanischem Omelett), Zitrone, Krabbenfleisch, Kaviar. Oft werden Sesamsamen zur Dekoration verwendet.
Was tun mit Reis?
Um Reis richtig zu kochen, muss er zuerst sehr gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dies muss mindestens 7 Mal durchgeführt werden, bis die Flüssigkeit nach dem Waschen transparent wird, ohne einen weißen Niederschlag. Dann Reisgrütze gießen Sie Wasser im Verhältnis 1: 1 und stellen Sie es auf ein starkes Feuer unter einem geschlossenen Deckel. Sie können einen Multikocher verwenden. Sie müssen das Wasser nicht salzen, da der fertige Reis anschließend mit Reisessig gewürzt wird. Die Kochzeit beträgt 20-25 Minuten.
Das gekochte Müsli sollte aus der Pfanne in eine Holzschüssel überführt werden. Es darf Porzellan, Glas, aber kein Metall verwendet werden. Beim Dressing von Reis mit Essig kann das Metall oxidieren, wodurch das Gericht gefährlich für den Verzehr wird. Wenn die Wände des Geschirrs mit Wasser angefeuchtet sind, haftet der Reis nicht daran. Während es heiß ist, müssen Sie es hinzufügen Reis-Dressing und mit sanften Bewegungen von unten nach oben gründlich durchmischen. So wird der Reis nicht zu Brei und nimmt die Marinade gut auf. Danach muss es in einer Rutsche gesammelt, mit einem Waffeltuch abgedeckt und leicht abkühlen gelassen werden.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie eine spezielle Lösung für die Hände herstellen. Es ist notwendig, um die Hände während der Arbeit zu desinfizieren, damit kein Reis daran kleben bleibt, sowie um Brötchen und Sushi besser zu kleben. Diese Lösung wird aus Wasser, Reisessig und Zitronensaft hergestellt. Die verwendete Wassermenge sollte so sein, dass die Handfläche ungehindert darin eintauchen kann, dies sind ungefähr 400 Gramm. Reisessig wird in einer Menge von zwei Esslöffeln eingenommen und Zitronensaft wird aus einem Viertel der Frucht gepresst.
Es ist wünschenswert, Brötchen und Sushi nur aus warmem Reis zu formen, dessen Temperatur etwas höher als die Körpertemperatur ist. So passt es am besten. Aber aus dem abgekühlten Reis zerfällt Sushi.
Um Wasabi zu züchten, müssen Sie es nehmen fertiges Pulver und fügen Sie kaltes Wasser im Verhältnis 1: 1 hinzu. Beim Rühren sollte ein scharfer spezifischer Geruch auftreten. Zu viel Pulver sollten Sie nicht sofort verdünnen, da es nach einigen Stunden seinen Geschmack verliert. Es ist besser, es in kleinen Portionen zu tun.
Wie formt man Sushi?
Um eine Portion Sushi zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- gewürzter Reis;
- Filet vom roten Fisch;
- Nori-Algen;
- Sesam;
- Wasabi;
- Sojasauce;
- eingelegtem Ingwer.
Sie sollten mit der Sushi-Zubereitung beginnen, indem Sie die Füllung vorbereiten. Wenn Sie sie aus Fisch kochen möchten, verwenden Sie das Filet aus dem Bauchteil. Hier ist das Fleisch am elastischsten und verfault nicht. Die Stücke sind diagonal geschnitten, ihre Dicke beträgt etwa 3-5 Millimeter. Garnelen eignen sich auch gut als Füllung.
Bevor Sie eine Handvoll Reis nehmen, tauchen Sie Ihre Finger in die vorbereitete Lösung. Dieses Verfahren verhindert, dass pathogene Bakterien in die Rolle eindringen. Dann mit der rechten Hand etwa 20 Gramm Reis aufheben und daraus eine kleine Kugel formen. Ein Stück Fisch in die linke Hand nehmen, Reis darauf geben, leicht andrücken, dann umdrehen und das Sushi glatt streichen. Zur Dekoration können Sie Nori- und Sesamstreifen verwenden. Zum Schneiden von Algen greift man besser zu einer Schere, da das Messer sehr schnell stumpf werden kann.
Wie werden Rollen geformt?
Um Rollen zu machen, benötigen Sie:
- gewürzter Reis;
- Nori-Algen;
- Filet vom roten Fisch;
- Sesam;
- Wasabi;
- Sojasauce;
- eingelegtem Ingwer.
Um Rollen zu formen, müssen Sie eine Makisa kaufen - eine spezielle Matte, mit der Sie die Rolle drehen können. Ein Merkmal einer solchen Vorrichtung ist, dass sie in einer Richtung flexibel und in der anderen starr ist. Makisu mit Frischhaltefolie umwickeln, damit der Reis nicht daran kleben bleibt und sich nicht zwischen den Schilfrohren verstopft. Der Teppich wird zuerst in Querrichtung und dann in Längsrichtung gewickelt. Eine solche Technik verhindert, dass der Film während des Betriebs abspringt.
Für Brötchen können Sie die Rückseite verwenden Fischfilet, Sie müssen es mit gewöhnlichen Stöcken schneiden. Die Basis ist Nori-Alge. Sie haben glänzende und matte Seiten. Reis sollte auf der matten Seite ausgelegt werden. Es hat Mikrovilli, die den gesamten Inhalt der Rolle halten und verhindern, dass sie beim Schneiden zerbröckelt. Um eine Portion zuzubereiten, benötigen Sie ein halbes Nori-Blatt.
Für Reisbrötchen benötigen Sie mehr als für Sushi, etwa 80-90 Gramm pro Portion. Beim Verteilen auf der Oberfläche des Algenblattes ist darauf zu achten, dass die Reisschicht gleichmäßig und gleichmäßig etwa 0,5 cm dick ist. Von der Oberkante müssen Sie einen leeren Streifen lassen. Die Füllung sollte in einer Lage mittig ausgelegt werden, damit sie beim Drehen nicht herausfällt. Beim Rollen der Rolle ist darauf zu achten, dass die Nori-Streifen aneinander liegen und gut zusammenkleben.
Es bleibt, die Rolle zu schneiden. Es ist ratsam, ein scharfes Messer zu verwenden, und damit der Reis nicht daran haftet, wird er in vorbereitetem Wasser mit Essig und Zitrone angefeuchtet. Die Rolle wird zuerst halbiert, dann werden beide Teile zusammengefaltet und zwei weitere Schnitte gemacht. Alle Teile sind also gleich groß.
Zubereitung der Philadelphia-Rolle
Um die bekannten Philadelphia-Rollen zuzubereiten, benötigen Sie etwas mehr Produkte:
- gewürzter Reis;
- nori;
- Filet vom roten Fisch;
- Sesam,
- Frischkäse "Philadelphia";
- Gurke oder Avocado.
Für die Füllung müssen Sie eine Gurke ohne Samen verwenden. Es wird in vier Teile geschnitten und ein Streifen mit Samen wird abgeschnitten, um eine übermäßige Feuchtigkeit der Rolle zu vermeiden. Dann werden die Gurken in dünne Scheiben geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht, um sie knusprig zu machen. Es ist besser, eine Avocado mit Pickeln auf der Haut zu wählen, da es bequemer ist, sie zu schälen. Schneiden Sie die Früchte in dünne Scheiben von 2-3 Millimeter Dicke (ihre Breite sollte der Hälfte der Nori entsprechen).
Reis wird auf einer Algenschicht über die gesamte Oberfläche verteilt. Anschließend großzügig mit Sesam bestreuen. Jetzt müssen Sie das Nori mit Reis auf die Matte legen und die Rückseite großzügig mit Frischkäse bestreichen. Dann werden Fisch, Gurke und Avocado ausgelegt. Um die Rolle sauber zu rollen, werden die Ränder von Nori und Makisu ausgerichtet und dann so umwickelt, dass die Enden von Nori und Reis verbunden sind. Es bleibt, die Rolle in Stücke zu schneiden.
