Köstliches Satsivi. Geheimnisse des perfekten georgischen Hähnchen-Satsivi

1. Das Hähnchen gut waschen und hineinlegen großer Topf. Es ist ratsam, es ganz zu kochen, aber wenn es keine geeignete Pfanne gibt, können Sie es in mehrere Teile schneiden (nur dann ist es besser, die Brühe zu passieren, damit keine kleinen Knochen vorhanden sind). Füllen Sie das Huhn mit Wasser. Eine geschälte Zwiebel, eine Nelke, Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz in die Pfanne geben. Garen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Lorbeer in die Pfanne geben. Wenn das Huhn fertig ist, lassen Sie es abkühlen und brechen Sie es in Stücke. In der Zwischenzeit zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern Walnuss.

2. Kombinieren Sie einen viertel Teelöffel Salz, eine Nelke, zwei Knoblauchzehen und zwei Teelöffel Safran (Imereti) in einem Mörser. Alle Zutaten zu einem feinen Pulver mahlen.

3. Suneli-Hopfen zu gemahlenen Gewürzen hinzufügen, Zimt und Chilischote.

4. Gießen Sie Weißweinessig in die gemahlenen Gewürze und auch Hühnerbrühe(zwei bis drei Esslöffel). Alles gut vermischen.

5. Die gehackten Nüsse mit der Brühe vermischen, in kleinen Portionen dazugießen und jedes Mal alles umrühren.

6. Fügen Sie Brühe hinzu, bis die Konsistenz der Nussmischung wie Sauerrahm wird.

7. Gewürze in die Nussmischung geben, mischen. Die fertige Sauce sollte nicht zu dickflüssig sein, da sie mit der Zeit (beim Aufgießen) noch dicker wird. Achten Sie daher auf die Konsistenz der Sauce, indem Sie ihre Dichte mit der Brühe anpassen.

8. Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf das Feuer und geben Sie Öl hinein. Zwiebel schälen, fein hacken, glasig dünsten. Den Knoblauch hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Legen Sie als nächstes das Huhn aus und kochen Sie es fünfzehn Minuten lang bei schwacher Hitze. Gleichzeitig sollten Zwiebeln und Fleisch nicht gebraten werden.

Die georgische Küche hat Feinschmeckern viele einzigartige Gerichte beschert, die Sie immer wieder kochen möchten. Eines davon ist georgisches Hühnchen-Satsivi. Keine andere Küche der Welt hat Analoga davon kalte Vorspeise, das in Georgien an wichtigen Feiertagen serviert wird, meistens zu Weihnachten. Natürlich müssen Sie bei der Zubereitung von echtem Satsivi basteln, aber es lohnt sich: Zartes Geflügelfleisch unter Walnuss-Sauce Mit Kräuter wird niemanden gleichgültig lassen.

Kochfunktionen

Satsivi wird in verschiedenen Teilen Georgiens unterschiedlich zubereitet, außerdem hat jede Hausfrau ihre eigenen Vorlieben, die ihr Gericht von anderen unterscheiden. Dennoch Allgemeine Regeln Es gibt Zubereitungen von georgischem Hühnchen-Satsivi.

• Ursprünglich wurde Satsivi meistens aus Truthahn hergestellt, aber heute hat Hühnchen die Palme davon übernommen. Es ist billiger und zugänglicher, und wenn Sie sich für eine gute Kopie entscheiden, wird die Vorspeise nicht schlechter und noch zarter. Geeignet für Satsivi auf Georgisch kann als ziemlich großes und fettes Huhn angesehen werden, dessen Gewicht anderthalb Kilogramm übersteigt und mit Mais oder anderem gemästet wird natürliche Produkte. Mit anderen Worten, Geflügel aus eigener oder von Landwirten und nicht aus großen Geflügelfarmen sollte bevorzugt werden.
• Der zweite ebenso wichtige Teil des Gerichts ist die Sauce, die auch Satsivi genannt wird. Sein Hauptteil besteht aus fein gemahlenen Kernen. Walnüsse. Idealerweise wird die Sauce in Hühnerbrühe unter Zugabe bestimmter Gewürze zubereitet. Geschmack, Farbe und Aroma der fertigen Soße hängen maßgeblich vom Gewürzbouquet ab. Dadurch erhält jede Gastgeberin ein einzigartiges Satsivi. Viele Menschen fügen imeretischen Safran (Ringelblumen) und Utskho-Suneli (blauer Bockshornklee) hinzu, um ihm eine charakteristische Farbe und ein spezifisches Aroma zu verleihen. Verwenden Sie oft auch Gewürze wie Basilikum, Rot gemahlener Pfeffer, Dill und gemahlener Koriander. frischer Koriander, Majoran, Lorbeerblätter, Minze. Es ist schwierig, ein komplettes Set dieser Gewürze zu sammeln, aber es kann durch das verfügbare Hopfen-Suneli-Gewürz ersetzt werden, das alle enthält.
• Damit das Huhn mit einem nussigen Geschmack gesättigt ist, wird es vor dem Servieren nicht nur mit Sauce übergossen, sondern darin gekocht und dann zuerst darunter abgekühlt Zimmertemperatur und dann in den Kühlschrank.

Es ist wichtig zu wissen, dass Satsivi vor dem Servieren nicht aufgewärmt werden kann - dieses Gericht wird kalt gegessen.

Georgianisches Hähnchen-Satsivi im Ofen - ein klassisches Rezept

• Huhn - 1,5–1,8 kg;
• Walnusskerne - 0,6–0,8 kg;
• Hühnerbrühe - 0,8–1 l;
• Knoblauch - 5-7 Nelken;
• Zwiebel- 0,4–0,5 kg;
• Hopfen-Suneli - 20–25 g;
• Granatapfelsaft– 20–25ml;
• Koriandergrün - 50 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Huhn waschen, die Haut entfernen, die Knochen entfernen, das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen. Backen Sie das Huhn im Ofen, bis es sich bildet goldbraun. Versuchen Sie, das Geflügel nicht zu lange zu garen, da das Fleisch zu trocken und geschmacklos werden kann.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Hacken Sie die Nüsse, bis Sie erhalten homogene Masse. Traditionell werden dazu die Kerne von Nüssen im Mörser zerstoßen oder durch ein Sieb gemahlen. Moderne Küchengeräte können den Prozess jedoch erheblich erleichtern. Sie können Nüsse also mit einem Mixer mahlen.
• Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse passieren.
• 3 Esslöffel der Nussmasse abmessen, mit Knoblauch und einem halben Teelöffel Suneli-Hopfen mischen.
• Gaze in 3-4 Lagen falten, die Knoblauch-Nuss-Masse hineingeben und die maximale Menge Öl daraus auspressen.
• Die gepresste Masse zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf passieren, erneut in Gaze auffangen, das Öl erneut auspressen und mit der ersten Portion vermischen.
• Hühnerbrühe aufkochen. Es ist besser, wenn es aus gemacht wird echtes Huhn, aber in letzter Ausweg Sie können die Brühe in Würfeln verwenden.
• Die Masse, aus der das Öl gepresst wurde, in einen kleinen Topf geben, mit einem Glas Brühe gießen und umrühren, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.
• Die restlichen Nüsse hinzufügen und mit etwas Brühe umrühren, damit die Mischung homogen bleibt. Dadurch sollte die Nusssauce die Konsistenz von Kefir annehmen.
• Restliche Gewürze zur Sauce geben, salzen, nochmals gut mischen.
• Gießen Sie das Fett aus der Form, in der das Huhn gebacken wurde, in eine Pfanne, erhitzen Sie es und braten Sie die Zwiebel darin an (es sollte fast transparent werden).
• Pouletstücke mit Zwiebeln mischen, in eine dickwandige Pfanne geben.
• Gießen Sie die Sauce über das Huhn und stellen Sie es bei schwacher Hitze auf.
• Wenn die Sauce kocht, den Topf vom Herd nehmen.
• Gießen Sie den Granatapfelsaft über das Huhn (wenn nicht, können Sie ihn durch Zitronensaft ersetzen).
• Den Topf mit einem Deckel abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Stellen Sie den Topf für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
• Vor dem Servieren das Hähnchen mit Soße auf einen Teller geben, mit Nussbutter übergießen, mit gehacktem Koriander bestreuen.

Satsivi vom Huhn nach einem traditionellen georgischen Rezept wird dekorieren festlich gedeckter Tisch. Es wird als kalte Vorspeise serviert. Das Huhn wird gegessen, indem es in die Soße getaucht wird.

Georgisches Hähnchen-Satsivi in ​​einem Kessel

• Hühnerflügel - 0,7–0,8 kg;
• Walnusskerne - 0,25 kg;
• Koriander - 50 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• zwiebeln - 0,2 kg;
• Butter - 50 g;
• Granatapfelsaft - 50 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Salz, Hopfen-Suneli - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Hähnchenflügel waschen, mit Wasser auffüllen, salzen. Anzünden, zum Kochen bringen, Schaum entfernen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Nehmen Sie die Flügel des Huhns heraus. Die Brühe abseihen.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Ein Stück Butter in einem Kessel schmelzen. Legen Sie die Zwiebel und braten Sie sie in Öl an, bis sie goldbraun ist.
• Legen Sie Hühnerflügel hinein, ohne die Zwiebel aus dem Kessel zu nehmen. Braten Sie sie für 7-8 Minuten auf jeder Seite.
• Gießen Sie ein Glas Brühe an, fügen Sie Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Sie müssen 15 Minuten köcheln lassen.
• Nüsse, Kräuter und Knoblauch in einem Mixer mahlen.
• Mischen Sie die resultierende Masse mit Suneli-Hopfen.
• Gießen Sie die Walnuss-Knoblauch-Masse mit einem Glas Brühe. Gründlich mischen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
• Granatapfelsaft in die Mischung gießen, nochmals mischen.
• Die Sauce zum Hähnchen geben und weitere 15 Minuten darin köcheln lassen.
• Warten Sie, bis das Gericht abgekühlt ist, und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Satsivi sollte vor dem Servieren nicht erneut erhitzt werden. Für diese Vorspeise ist keine Beilage erforderlich.

Georgisches Hähnchen-Satsivi in ​​einem Slow Cooker

• Huhn (bzw Hühnerschenkel) - 1 kg;
• Walnusskerne - 0,3 kg;
• Koriander - 100 g;
• zwiebel - 0,2 kg;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Salz, Suneli-Hopfen - nach Geschmack;
• Zitronensaft- 10 ml.

Kochmethode:

• Koriander waschen, trocknen, mit einem Messer fein hacken.
• Die Knoblauchzehen durch eine spezielle Presse geben oder einfach fein hacken.
• Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
• Die Walnusskerne mit einem Mixer oder Mörser gründlich mahlen. In der Nussmasse darf kein einziges unzerkleinertes Nussstück zurückbleiben.
• Den Saft aus der Zitrone auspressen - es dauert 2 Teelöffel.
• Hähnchen waschen, schneiden große Stücke. Wenn Sie Hähnchenkeulen verwenden, brauchen Sie diese nur zu waschen (Sie müssen sie nicht schneiden).
• Legen Sie das Huhn in die Schüssel des Multikochers. Mit Gemüse füllen.
• Die Nussmasse mit Gemüse auf das Huhn geben und mit Knoblauch und Zitronensaft mischen.
• Mit Zwiebeln bestreuen, salzen, würzen.
• Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Multikochers, sodass es sie zu einem Drittel füllt.
• Schließen Sie den Multikocher, stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Löschmodus.
• Nehmen Sie das Gericht aus dem Multikocher.

Ein nach diesem Rezept zubereitetes georgisches Gericht kann nicht nur kalt, sondern abweichend von der Tradition auch heiß serviert werden. Im letzteren Fall kann es mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Nudeln serviert werden.

Satsivi, ein traditionelles georgisches Gericht aus Hühnchen mit Walnusssauce, wird den festlichen Tisch schmücken. Es ist besser, es kalt zu servieren - in Georgien wird es so gegessen. Falls gewünscht, kann Satsivi jedoch auch als verwendet werden heiße Vorspeise, serviert mit Beilage. Dieses Gericht wird Ihre Gäste sicherlich beeindrucken, denn die Walnusssauce mit Knoblauch, Koriander und georgischen Gewürzen verleiht dem Hähnchen einen einzigartigen Geschmack. delikater Geschmack mit angenehmer Säure.

ist die Bezeichnung für Walnusssauce, was auch für Gerichte mit dieser Sauce gilt. Am häufigsten wird Hühnchen oder Truthahn verwendet, um Satsivi als Gericht zuzubereiten, was als traditioneller gilt.

Da ich einen Truthahn hatte, habe ich ihn dazu gekocht, also kann man sagen, dass ich dabei geblieben bin traditionelles Rezept Georgische Küche.

Vorbereiten satsivi ein Minimum wird am Tag vor dem Servieren benötigt, da dies ein kaltes Gericht ist und das Einweichen des Geflügelfleisches einige Zeit in Anspruch nimmt. Darin hat Satsivi etwas mit einem anderen imeretischen Gericht gemeinsam -.

Übrigens ist es überhaupt nicht notwendig, einen Vogel zu nehmen. Es gibt Variationen mit Fisch und Fleisch.

Für Satsivi brauchst du:

• Walnuss. Die Menge beträgt etwa die Hälfte der Masse der Fleischkomponente. Hier sind 400 Gramm.
• Truthahn oder Huhn. Hier 800-900 Gramm Putenschenkelfleisch.
• Zwiebel. 2 mittelgroße Zwiebeln.
• Knoblauch. 3-4 Nelken. Diese Menge an Nüssen ist genug. um den Geschmack und das Aroma von Nüssen nicht zu stören.
• Salz.
• Essig. Traube 6%. 2-3 Esslöffel.
• Koriander. 1 kleiner Bund.
• Gewürze
  • Imeretischer Safran. 1 voller Teelöffel. Hier schon gemahlen. Notwendig.
  • Utskho-suneli (blauer Bockshornklee). 1 voller Teelöffel. Notwendig. Hopfen-Suneli werden in Geschäften verkauft, aber das ist nicht dasselbe. Uzcho-Suneli wird auf jedem Markt an der Gewürztheke verkauft.
  • Koriander. Körner. 1 voller Teelöffel.
  • Nelke. 2 Knospen
  • Roter Grund scharfe Pepperoni. Geschmack
  • Zimt. ⅓ Teelöffel oder weniger.

Satsivi kochen.

Beginnen wir mit dem Vogel.

Ich hatte ein entbeintes Putenkeulenfilet. Die Putenbrust wird hier schlechter, da das Brustfleisch trockener ist. Also, wenn Sie Putenfleisch speziell für Satsivi kaufen, empfehle ich immer noch, die Keule zu wählen.

Statt Truthahn geht Hühnchen. Sie können sowohl das ganze Huhn als auch Teile nehmen. Dies ist die gleiche Situation wie beim Truthahn. Das ist meiner Meinung nach auch das Beste Hühnerschenkel. Falls gewünscht, können Sie einen Knochen von ihnen entfernen, da es nur einen gibt.

Ich entferne die Knochen. Es ist nur so, dass ich mich seit meiner Kindheit, seit 1987, an den Moment erinnere, als ich zum ersten Mal Satsivi in ​​einem der Restaurants auf Sretenka probierte, wo mein Vater und ich zum Mittagessen gingen. Da habe ich mich rumgetrieben Hähnchenflügel in satsivi ... Es gibt viele Knochen, es ist unbequem zu essen, die Sauce strebt danach, aus dem Teller zu spritzen. In dem Satsivi, das ich koche, fehlen also die Knochen als Klasse.

Wir brauchen leichte Brühe, also legen wir den Truthahn in einen Topf, füllen ihn mit Wasser, so dass er das Fleisch 5-7 Zentimeter bedeckt, und stellen den Topf auf ein starkes Feuer.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Schaum vorsichtig entfernen, etwas Salz hinzugeben und den Truthahn 20 Minuten auf kleiner Flamme garen. Dann die Hitze ausschalten und den Truthahn direkt in der Brühe abkühlen lassen.

Wenn der Truthahn gekocht ist, fahren Sie mit den nächsten Schritten fort.

Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, müssen Sie den Truthahn in der Brühe abkühlen lassen und wenn alles abgekühlt ist, die Brühe in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fett auf der Oberfläche der Brühe hart wird, entfernen Sie es und verwenden Sie dieses Fett zum Braten der Zwiebeln. Dank dieser Phase erstreckt sich die Zubereitung des Gerichts nicht mehr auf zwei, sondern auf drei Tage.

Da das Putenkeulenfilet aber sehr mager ist, die richtige Menge es wird einfach kein Fett vorhanden sein, also verzichten wir auf das vollständige Abkühlen der Brühe und verwenden statt Fett aus der Brühe etwas Pflanzenöl.

Wir nehmen die Putenstücke aus der Brühe. Hier gibt es 2 Möglichkeiten. Zuerst - den Truthahn im Ofen backen, bis er vollständig gekocht ist. Und die zweite, die ich immer verwende, weil in dieser Variante der Geschmack des Truthahns am vollsten zur Geltung kommt.

Beide Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Während die Zwiebel braten, schneiden Sie den Truthahn in kleine Stücke, damit Sie sie bequem essen können, ohne auf ein Messer zurückgreifen zu müssen.

Wir schicken den Truthahn mit den Zwiebeln in die Pfanne.

Braten Sie den Truthahn bis er hell goldbraun ist.

Wir geben ein paar Kellen Brühe in die Pfanne mit Truthahn und Zwiebeln und schließen den Deckel bei schwacher Hitze und köcheln den Truthahn, bis er sehr weich ist. Es dauert 25-30 Minuten.

Während der Truthahn schmort, bereiten Sie vor Satsivi-Sauce.

Nüsse müssen in eine einzige Masse verwandelt werden. Dies kann in einem Fleischwolf erfolgen, indem die Nüsse zweimal gemahlen werden.

Normalerweise verwende ich einen Stabmixer. Einige der Nüsse in ein Mixerglas geben.

Und wir schleifen. Obwohl der Mixer verstopft und in mehreren Schritten gemahlen werden muss, mahlt er die Nüsse einfach zu einer homogenen Masse.

Aus einigen Nüssen das Nussmus auspressen. Dazu etwa ein Drittel der Nussmasse beiseite stellen und nach mehrmaligem Mahlen versuchen wir das Öl auszupressen.

Alle nicht gemahlenen Gewürze, also Nelken, Koriander und imeretischer Safran, wenn Sie ihn nicht vorher gemahlen haben, werden in einen Mörser gegeben, wobei den Gewürzen als zusätzliches Schleifmittel etwas grobes Salz hinzugefügt wird.

Mahlen Sie die Gewürze zu feinem Staub ohne große Fraktionen.

Gießen Sie die gemahlenen Gewürze zu den restlichen, bereits zubereiteten Gewürzen, hacken Sie den Knoblauch grob und geben Sie ihn zusammen mit grobem Salz in einen Mörser.

Wir zerdrücken den Knoblauch mit Salz, bis eine Aufschlämmung entsteht.

Die Brühe auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wir entfernen die Brühe nicht vom Herd und schalten das Feuer darunter nicht aus.

Alle gemahlenen Gewürze in einen kleinen Topf geben, nämlich Koriander, Imereti-Safran, Nelken, Ucho-Suneli, rote Paprika und etwas Zimt, Knoblauch und einen kleinen Teil gemahlene Nüsse.

Alles mit ein paar Kellen kochender Brühe aufgießen.

Nüsse, Knoblauch und Gewürze in die Brühe rühren.

Die restlichen Nüsse hinzufügen.

Gießen Sie die kochende Brühe nach und nach löffelweise ein, rühren Sie die Nüsse um und erreichen Sie aus der Sauce die Dichte von flüssiger Sauerrahm oder Kefir. Dann fügen wir der Brühe sehr wenig guten, wohlschmeckenden Traubenessig hinzu. Nicht Tafel 9%, sondern Traube oder Apfel 5-6%, Hauptsache lecker und ohne scharfen Essiggeruch. Stattdessen kann man Zitronensaft oder frisch gepressten Granatapfel verwenden, aber nach meinem Geschmack, guter Essig passt mehr.

Wir rühren alles um, probieren, regieren für Salz und Essig. Essig ist besser, nach und nach hinzuzufügen, um nicht zu verderben Satsivi-Sauce.

Übertragen Sie den geschmorten Truthahn in die vorbereitete Erdnusssauce.

Wir mischen den Truthahn mit der Sauce und stellen den Topf mit Satsivi auf das Feuer. Zum Kochen bringen, bis die ersten Bläschen aufsteigen. Den Topf sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Hauptsache hier ist, nicht nachzugeben und den Topf mit Satsivi nicht in den Kühlschrank zu stellen, damit er schnell abkühlt. In diesem Fall ist eine Trennung der Soße und eine Trennung von Wasser sehr wahrscheinlich. Also haben wir den Topf einfach auf dem Tisch gelassen und es vergessen. Wir stellen den Kühlschrank erst dann ein, wenn das Satsivi vollständig abgekühlt ist.

Die Sauce dickt im kalten Zustand merklich ein.

Wir geben dem Gericht die Möglichkeit, mindestens eine Nacht lang Geschmäcker, Säfte und Aromen auszutauschen.

Dann nehmen wir Satsivi aus dem Kühlschrank, übertragen es entweder in Portionen oder hinein passende Gerichte, mit fein gehacktem Koriander und Granatapfelkernen dekorieren, etwas ausgepresstes Nussöl darüberträufeln und auf den Tisch stellen. Alles ist fertig.

Manchmal wird der Sauce Eigelb hinzugefügt, und / oder wenn es an Nüssen mangelt, wird die Sauce mit Mehl, meistens Maismehl, angedickt. Aber es ist besser, auf sie zu verzichten.

Wofür ist die georgische Küche berühmt? würziges Fleisch, eine Fülle von Kräutern und Gewürzen und natürlich Saucen. Es gibt viele von ihnen, und sie geben am meisten einfache Speisen unbeschreiblich festlicher Geschmack. Den Saucen ist es zu verdanken, dass die georgische Küche auf der ganzen Welt beliebt ist. Satsivi vom Huhn nimmt in dieser Liste einen Platz unter den TOP-Ten ein. „Stopp!", sagst du. „Ist Satsivi eine Sauce?" Na sicher! Was hast du gedacht, Genatsvale? Übersetzt aus dem Georgischen bedeutet „satsivi“ „kaltes Gericht“. Und sie kochen unter dieser Sauce nicht nur Hühnchen, sondern auch ein anderes Geflügel, sowie Fleisch, Fisch, Auberginen und Bohnen. Was ist der Unterschied zwischen Satsivi und normaler Soße? Das ist eine Marinadensoße. Eine mit Satsivi gefüllte Schale sollte mindestens acht Stunden im Kühlschrank stehen. Andernfalls wird es ein alltägliches Hähnchen mit Soße sein. Kochen wir also ein echtes georgisches Hühnchen-Satsivi. Das Rezept mit Fotos findet ihr unten.

Die Hauptprinzipien von Satsivi

Diese Sauce unterscheidet sich von anderen darin, dass ihre Basis ist große Menge Walnüsse. Dank ihnen hat Satsivi eine so zarte cremige Farbe. Die Hauptkomponente, Nüsse, emulgiert die Brühe. Wenn wir georgisches Hühnchen-Satsivi kochen, sagt uns das Rezept, dass wir einen Sud von diesem bestimmten Vogel nehmen sollen. Der nussige Geschmack wird durch Kräuter und Gewürze akzentuiert. Ein Satz Gewürze drin ohne Fehler enthält imeretischen Safran. Es ist geschmacksneutral und ergibt eine gelbliche Tönung. Utskho-Suneli, Koriander, weiße Zwiebel, Knoblauch und Zimt werden ebenfalls benötigt. Die dritte Hauptkomponente ist das Säuerungsmittel. Es kann Zitronen- oder Granatapfelsaft, Weinessig sein. Verwenden Sie zum Andicken der Sauce Maismehl. Heißes Satsivi wird über Huhn/Fisch/Bohnen gegossen. Danach wird das Gericht zum Abkühlen geschickt. Mit der Zeit zieht die Sauce in das Fleisch ein und zergeht einfach auf der Zunge.

Essenszubereitung

Dieses Gericht ist so beliebt, dass es nur zu Hause etwa zwei Dutzend Sorten gibt. Jede Region Georgiens behauptet, dass ihr Satsivi-Rezept das "köstlichste" und das georgianischste ist. An einigen Stellen wird die Sauce heiß serviert (obwohl dies dem Namen „kaltes Gericht“ widerspricht). Einige Bereiche hinzufügen geschmolzene Butter, und zusammen mit Safran und Zimt werden andere Gewürze eingeführt: Nelken, Koriander. Lassen Sie uns zunächst versuchen, ein klassisches georgisches Hühnchen-Satsivi zuzubereiten. Ein Rezept mit einem Foto hilft Ihnen zu verstehen, was was ist. Zuerst müssen Sie das Huhn kochen, bis es fast fertig ist. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, lassen Sie es uns erklären: Wir waschen den ausgenommenen Kadaver, schneiden ihn ab überschüssiges Fett, mit Wasser füllen und anzünden. Das Huhn muss nicht in Stücke geschnitten werden, es sollte ganz sein. Wenn es in einem Topf kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und den Schaum ständig abschöpfen - damit die Brühe transparent und sauber bleibt. Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt als Duft hinzuzugeben. Jetzt nehmen wir das Huhn aus der Brühe und schicken es in die Pfanne. Braten, bis sie goldbraun sind.

Georgian Chicken Satsivi: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Jetzt haben wir zwei Komponenten des Gerichts. Legen Sie das Huhn vorerst beiseite (Sie können es später sogar braten). Arbeiten mit Brühe Wir haben den zeitaufwändigsten Teil der Arbeit vor uns - das Mahlen von 200 Gramm Walnusskernen. Eine Kaffeemühle, ein Fleischwolf und ein Mixer kommen mit dieser Aufgabe nur schlecht zurecht. Fettige Nussmasse haftet sofort an und blockiert die Messer. Um georgisches Hühnchen-Satsivi zu kochen, schlägt das klassische Rezept vor, die Arbeit nicht zu verlagern Küchengeräte, und nehmen Sie einen Mörser und fangen Sie an, Nüsse von Hand zu zerkleinern. Und zusammen mit ihnen, denken Sie an ein paar Knoblauchzehen, eine Pfefferschote, Salz, Koriander und imeretischen Safran. Nehmen Sie alle Zutaten und konzentrieren Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack. Jetzt nach und nach die Hühnerbrühe hinzugeben. Insgesamt sollten etwa sieben Gläser benötigt werden. Die Brühe sollte zuvor abgekühlt und das Fett abgeschöpft worden sein. Gute Hostessen auch die Brühe filtern. Wir füllen mit einem Säuerungsmittel ein - ein klassisches Rezept das ist Weinessig, aber mit Granatapfelsaft wird es interessanter. Wir kochen ungefähr zwanzig Minuten. Die Konsistenz der Sauce sollte in diesem Stadium flüssig sein. Grieß. Auf dem aus der Brühe entfernten Hühnerfett 400 g gehackte Zwiebeln schmoren. Es sollte wie durchsichtig, geleeartig werden. Am Ende des Abschreckens anderthalb bis zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Noch etwas brennen lassen und dann mit scharfer Soße kneten. Nun, dann ist alles einfach. Den Vogel braten, in Stücke schneiden. Wir legen sie in eine tiefe Schüssel und gießen kochende Sauce. Wir lassen das Satsivi abkühlen und stellen es dann für acht Stunden in den Kühlschrank.

Noch ein Rezept

Hühnchen halbgar kochen. Den Kadaver salzen, mit einem Löffel Butter einfetten und zwanzig Minuten lang in den auf 190 ° C vorgeheizten Ofen geben. Von Zeit zu Zeit das Hähnchen wenden und mit Fett übergießen. Zwei große Zwiebeln fein hacken und in Butter leicht anschwitzen. Ohne vom Herd zu nehmen, fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu und entfernen Sie alle Klumpen mit einem Holzlöffel. Gießen Sie ohne Unterbrechung einen halben Liter heiße Brühe in einen dünnen Strahl. Eine weitere Viertelstunde garen. Wir zerstoßen zweihundert Gramm Nusskerne zusammen mit einer Knoblauchzehe und einer Reihe von Gewürzen (eine große Prise Koriander, eine kleine Prise Safran, Suneli-Hopfen, Zimt; eine Nelke; rot scharfer Pfeffer an der Messerspitze). Zu einer homogenen Masse mahlen. Fügen Sie fünf Eigelb und 100 ml Weinessig hinzu. Gründlich mischen und erhitzen, wobei die Zwiebelkomponente nach und nach eingeführt wird. Nimm das georgische Hähnchen-Satsivi vom Herd, ohne es zum Kochen zu bringen. Gießen Sie die Sauce über den in Stücke geschnittenen Vogel.

Satsivi mit Eiern

Mit diesem Rezept erreichen Sie eine glatte, "samtige" Dressing-Konsistenz. Kochen Sie ein fettes Huhn mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm mit einem Strauß Garni. Was ist das? Wickeln Sie drei Erbsen Piment, Lorbeerblatt, drei Nelken in Gaze. Rollen Sie den Stoff in eine Tasche und binden Sie ihn mit einem Faden zusammen. Tauchen Sie es in kochendes Wasser, in dem Hühnchen gekocht wird, ähnlich wie das Eintauchen von Tee in einen Beutel. Der Strauß des Garnis lässt sich dann leicht herausziehen – es lohnt sich, am Faden zu ziehen. Jetzt bereiten wir georgisches Hühnchen-Satsivi zu. Die weiße Zwiebel fein hacken und andünsten Olivenöl. Ein halbes Kilo Walnusskerne und vier Knoblauchzehen rollen zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Das freigesetzte Öl ausdrücken. Zwiebel zugeben, nochmals durch den Fleischwolf passieren. Jetzt ist es Zeit für Gewürze - ein halber Teelöffel trockener Koriander, Ucho-Suneli, zweimal große Menge Imereti-Safran, eine Prise Cayennepfeffer und Zimt. Wir fahren das Ei hinein, kneten. Fügen Sie langsam und vorsichtig in kleinen Portionen die heiße Brühe hinzu, die Sie durch ein Käsetuch passiert haben. Fügen Sie gleichzeitig zwei große Löffel hinzu. Balsamico Essig. Bis zum Kochen erhitzen. Die Hähnchenteile in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen und herausnehmen.

Saucenbeutel

Dies ist eine Art Hühnchen-Satsivi. Georgisches Rezept schreibt die Verwendung von Adjika ohne Tomaten unter den Zutaten vor. Der ganze Fokus liegt auf Walnüssen. Sie sollten mit hellen Nukleolen sein. Das heißt, eine solche Sauce kann nur im Herbst hergestellt werden - genau richtig für die Reifung von Nüssen. Aber bei einem Vogel kann man nicht auf Zeremonie stehen. Es ist erlaubt, alle Teile des Huhns zu nehmen: Flügel, Schenkel, Pfoten - was immer einem am besten gefällt. Kochen Sie das Fleisch kurz - nach 15 Minuten Kochen. Zwiebeln in Butter anbraten (die Anteile der Zutaten sind die gleichen wie im klassischen Rezept). Wir verteilen die Hähnchenteile in der Pfanne und braten eine weitere Viertelstunde. Jetzt bereiten wir die Bage vor. Nüsse, Knoblauch, Koriander zerstoßen. Salz, drei volle Teelöffel Adjika, einen Safran, eine Prise Suneli-Hopfen, Koriander, roten und schwarzen Pfeffer und Zimt hinzufügen. Granatapfelsaft zugießen. Kneten und gießen Sie Fleisch mit dieser Sauce. Hinweis: Sie müssen den Bage nicht kochen.

Einfache Art zu kochen

Wir schneiden das Huhn in Stücke und kochen es in Salzwasser. Die Nüsse mit einem Mixer mahlen. Wir braten die Zwiebel, kühlen sie ab, fahren das Ei hinein. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Petersilie und alle Gewürze hinzu, die für georgisches Hähnchen-Satsivi erforderlich sind. Mit Nüssen mischen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen. Und jetzt peitschen wir. Dank an rohes Ei Die Soße ist sehr weich. Geben Sie nun das Säuerungsmittel (Zitronensaft, Weinessig) hinzu. Sie sollten eine weiße, homogene Substanz erhalten, ähnlich wie flüssige Sauerrahm. Wir legen Fleischstücke hinein. Wir zünden es an und entfernen es, sobald es in einem Topf zu gurgeln beginnt. Wir kühlen das Gericht ab und bestehen darauf acht Stunden lang.

Geheimnisse des perfekten georgischen Hähnchen-Satsivi

Zwiebeln nehmen besser süße Sorten, aber nicht blau - dies kann die Farbe der Sauce beeinflussen. Es sollte nicht so sehr gebraten, sondern auf einem minimalen Feuer gedünstet werden, bis es sich in eine geleeartige durchscheinende Masse verwandelt. Nüsse sollten saftig sein. Sie müssen mit kochender Brühe gedämpft werden. Damit die Sauce dick wird, muss die Flüssigkeit in die Nüsse gegossen werden und nicht umgekehrt. Idealerweise sollte das gefrorene Satsivi eine einheitliche, weiße Farbe mit der Konsistenz von Grieß haben. Um die Anzahl der Kalorien zu reduzieren, nehmen wir nicht das Huhn, sondern seine hautlose Brust und schmoren es in einer zugedeckten Pfanne. Ist es möglich, Satsivi für Vegetarier zu kochen? Vielleicht mit Auberginen. In diesem Fall wird die Sauce auf kochendem Wasser gekocht. Wir nehmen die Hälfte der Nüsse und gleichen den Mangel mit gehackten Kräutern aus. Wenn Ihnen die Sauce flüssig vorkam - Mehl hinzufügen, wenn im Gegenteil zu dick - mit Brühe verdünnen.

Womit wird serviert

Wenn Sie sich entscheiden, ein georgisches Hühnchengericht - Satsivi - zuzubereiten, sollte die Begleitung dazu angemessen sein. Rotwein - Saperavi (besser aus Kachetien) wird eine würdige Begleitung zu diesem Urlaub der Seele und des Magens sein. Satsivi mit Mchadi-Maistortillas oder georgischem Gomi-Hominy servieren.

Satsivi ist ein georgisches Nationalgericht. Er ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Der Name bedeutet „kalt“, daher wird das Gericht gekühlt in einer Erdnusssoße serviert. Satsivi wird traditionell mit Hühnchen zubereitet. Manchmal wird Putenfleisch verwendet oder gefüllt Nussbutter Aubergine. So wird Fisch zubereitet.

Achtung rein Georgische Küche Gewürze und Gewürze geben. Aromatische Saucen gekocht unter Zusatz von frischen Kräutern - hauptsächlich Koriander, Basilikum und Dill.

Im Kaukasus sagt man: „Ein georgischer Tisch ist wie ein georgisches Lied…“, und was für ein Lied, und sogar ein festliches, ohne das zärtlichste Satsivi! Versuchen Sie, ein Gericht nach einem der Rezepte zuzubereiten, und Ihr kulinarisches Talent wird geschätzt.

Satsivi wird aus zubereitet heimisches Huhn etwa 2 kg wiegen. Das Fleisch eines solchen Vogels ist saftig und weich. Nusskerne werden im Verhältnis verwendet: für 1 kg Hühnchen - 500 gr. Walnusskerne.

Satsivi kalt servieren, mit Zitronenschnitzen und Kräutern garnieren.

Zutaten:

• Huhn - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Petersilienwurzel - 1-2 Stk.

Für die Sauce:

• Koriandergrün - 1 Bund;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Walnusskerne - 400-500 g;
• Zwiebel - 3 Stück;
• Imeretischer Safran - 3 TL;
• Suneli-Hopfen - 4 TL;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• Essig, Sie können Wein - 5 EL;
• Sonnenblumenöl -100 ml;
• Salz - 1 EL. oder nach Geschmack.

Kochen:

1. Das Huhn abspülen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Erbsen, Lorbeerblatt, halbierte Zwiebel in die kochende Brühe geben, nach 30 Minuten - geschälte Petersilienwurzel. Etwa eine Stunde kochen.
2. Die Nusssauce zubereiten. Die Zwiebel fein hacken und beiseite stellen Sonnenblumenöl glasig werden lassen, mit 2-3 Kellen Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Sortieren Sie die Walnusskerne von den Trennwänden, mahlen Sie sie mit einem Mixer oder in einem Mörser zusammen mit Koriander und Knoblauch.
4. Nusspaste, Gewürze und Gewürze, 600 ml Brühe zu der geschmorten Zwiebel geben, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, damit die Sauce cremig bleibt und nicht anbrennt.
5. Die Nusssauce abschmecken Weinessig, aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen.
6. Das fertige Hähnchen in Portionen teilen, Haut und große Knochen entfernen.
7. Das gegarte Fleisch in eine Terrine oder einen Schmortopf geben, mit der Sauce übergießen und 10 Stunden kühl stellen.

Im Kaukasus werden kalte Snacks aus Geflügelfleisch nicht nur an Feiertagen, sondern auch an Wochentagen zubereitet. Das fertige Gericht wird über Nacht kühl gestellt und erst am nächsten Tag mit Lavash oder „Mchadi“-Fladen serviert, Satsivi wird nicht länger als 2 Tage gelagert.

Gekühlt auf Tellern servieren, mit Basilikum und Korianderblättern garnieren. Eingelegte Auberginen und Frischkäse eignen sich für Satsivi.

Zutaten:

• Huhn - ein halber Kadaver;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Paprikaschote - 5-7 Stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stck.
• salz - 1 TL;
• Pflanzenöl - 75 ml;

Soße:

• Walnusskerne - 1 Tasse;
• Zwiebel - 3 Stück;
• geschmolzene Butter - 2-3 EL;
• Ucho-Suneli - 1 TL;
• Koriander - 1 TL;
• gemahlener Chili - 1 TL;
• Safran - 1 TL;
• grün von Koriander, Petersilie, Basilikum - 1 Bund;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Essig - 1-2 EL;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Kochen Sie das gewaschene Huhn 30-40 Minuten lang, bis es halb gekocht ist. Nach dem Kochen Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment und Salz in das Wasser geben.
2. Für die Sauce die Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder mit einem Mixer hacken. Zwiebelbrei in zerlassener Butter köcheln lassen, zum Schluss mit 1 Tasse Brühe aufgießen und aufkochen.
3. Die Walnusskerne zusammen mit den Kräutern in einen Fleischwolf geben und mit den Zwiebeln unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
4. Den Knoblauch fein hacken, in die Sauce geben, mit Gewürzen bestreuen, mit Essig aufgießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, den gekochten halben Kadaver darin teilen portionierte Stücke und goldbraun braten.
6. Die Hähnchenteile in einen Topf mit Nusssauce geben, vorsichtig mischen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Bewahren Sie "Satsivi" 10-12 Stunden im Kühlschrank auf.

Satsivi aus Hähnchenkeulen in einem Slow Cooker

Um dieses Rezept zuzubereiten, können Sie Hühner- oder Putenflügel und Geflügelfilets nehmen. Putenfleisch braucht etwas länger zum Garen – erhöhen Sie die Garzeit auf 1,5-2 Stunden.

Zutaten:

• hähnchenschenkel - 1 kg;
• wein - 50 ml;
• eine Mischung aus kaukasischen Gewürzen - 1 EL;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• Salz - 1 EL.

Für die Sauce:

• geschälte Walnüsse - 2 Tassen;
• zwiebel - 2-3 Stück;
• Butter - 50 g;
• petersilie - 1 Bund;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• Hopfen-Suneli-Gewürz - 1 EL;
• Anis- und Kreuzkümmelsamen - 1 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1-2 EL;
• salz - 1-2 TL;
• Zitrone - 1 Stck.

Kochen:

1. Die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser abspülen, die Haut entfernen, in 2-3 Teile schneiden und mit Salz einreiben. In einer Mischung aus Gewürzen, Wein und Pflanzenöl marinieren.
2. Soße zubereiten: Nusskerne, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Mit gehacktem Knoblauch mischen Butter, Gewürze, Zitronensaft und Salz abschmecken. Fügen Sie 200-300 ml Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce dünnflüssiger zu machen.
3. Die vorbereiteten Schinken in den Multicooker-Behälter falten, Sauce darüber gießen, Deckel schließen. Wählen Sie den Garmodus "Backen" und stellen Sie die Zeit ein - 1 Stunde.
4. Das fertige Gericht in eine tiefe Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und servieren.

Festliches Chicken Satsivi mit Walnüssen

Es ist selten, dass ein Fest im Kaukasus ohne Satsivi komplett ist, erfreuen Sie Ihre Lieben mit traditionellen Georgisches Gericht mit würziger Haselnusssauce.

• Walnusskerne - 3 Tassen;
• Zwiebel - 4-5 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• rohes Eigelb - 2-3 Stück;
• olivenöl - 50 ml;
• Suneli-Hopfen - 4 TL;
• gemahlener Kreuzkümmel, roter und schwarzer Pfeffer - jeweils 1 TL;
• Safran - 1 TL;
• Zimt - 0,5 TL;
• Zitrone - 1 Stück;
• Granatapfelsaft - 50 ml;
• Koriander - 1 Bund;
• salz - 2-3 TL;
• Granatapfel und Zitrone zur Dekoration - je 1 Stück;

Kochmethode:

1. Olivenöl, Gewürze, Salz und gehackte Zwiebel mit einem Mixer mischen. Reiben Sie diese Paste innen und außen auf den Hähnchenkadaver und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
2. Braten Sie das Hähnchen in einer Bratpfanne durch, bis es gar ist – heizen Sie den Backofen vor. Gießen Sie während des Backens den Kadaver mit fließendem Fleischsaft und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu. Das gekochte Huhn abkühlen und in Stücke schneiden. Haut und große Knochen können entfernt werden.
3. Bereite die Satsivi-Sauce zu. Walnüsse und Zwiebel mit Koriander separat mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen.
4. Zwiebelpüree in Olivenöl glasig dünsten, ggf. mit 50-100 ml Wasser oder Brühe aufgießen. Nusspaste und Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Knoblauch schälen, Nelken auf einer feinen Reibe reiben, in die Sauce geben, Zitronensaft und Granatapfelsaft dazugiessen, ständig umrühren und aufkochen. Salzen Sie das Gericht und probieren Sie es. Vom Feuer entfernen.
6. Eigelbe aufschlagen und mit der auf 50°C abgekühlten Nusspaste verrühren.
7. Hähnchenteile in eine tiefe Schüssel geben, Sauce darüber gießen, über Nacht kalt stellen.
8. Vor dem Servieren fertiges Essen in Portionen schneiden, auf schöne Teller geben, mit einer Zitronenscheibe an der Seite garnieren und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Guten Appetit!