Sauerteigrezepte für Wein aus Rosinen, Himbeeren, Erdbeeren und Weintrauben. Weinhefe selber machen

Die Zubereitung alkoholarmer Getränke zu Hause gilt in unserem Land seit langem als Volkshandwerk. Für einen Anfänger-Winzer wird es interessant sein zu lernen, wie man aus den einfachsten Zutaten wie Rosinen oder frischen Trauben, Äpfeln oder Himbeeren selbst eine Vorspeise für Wein herstellt. Die Raffinesse des Verfahrens besteht darin, natürliche Hefekulturen aus Rohstoffen zu extrahieren, die den Gärprozess in der Würze bewirken können. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Vorspeise für hausgemachten Wein zuzubereiten, und die meisten davon eignen sich zum Verkauf in einer Wohnung oder einem Landhaus. Wir empfehlen im Material, sich über die Produkte zu informieren, mit denen Sie den Prozess der Fermentation und Fermentation leicht starten können.

So bereiten Sie eine Vorspeise für Traubenwein zu

Hefepilze werden verwendet, um die alkoholische Gärung im Saft zu aktivieren. Sie vermehren sich schnell, wenn sie sich in einer nicht zu konzentrierten Zuckerlösung befinden, die etwas Alkohol enthält (Alkohol hemmt das Hefewachstum). Zu Beginn der Gärung entwickeln sie sich schnell, da noch kein Alkohol in der Maische ist. Wenn dann die Alkoholkonzentration zunimmt, zerfällt die Hefekolonie, und wenn der Alkoholgehalt in der Flüssigkeit 17 % erreicht, stirbt die Hefe ab und fällt aus.

Bevor Sie eine Vorspeise für Traubenwein zubereiten, müssen Sie wissen, dass Hefepilze in zwei Kategorien eingeteilt werden: edel und "wild". Edelweinhefe ist eine im Labor gezüchtete Reinkulturhefe; Sie verbessern Gärprozesse, tragen zur Alkoholproduktion, zur Klärung der Flüssigkeit, zur Manifestation des Geschmacks und Aromas des Weins bei.

"Wilde" Hefe lebt zusammen mit anderen Mikroorganismen auf der Oberfläche von Früchten und Beeren. Zu beachten ist, dass „wilde“ Hefen zunächst für starke Gärung sorgen, aber bereits bei einem Gehalt von 6–7 % Alkohol in der Flüssigkeit absterben. Somit wird der im Getränk verbleibende Zucker nicht verarbeitet. In diesem Fall stoppt die Gärung des Saftes vorzeitig und der Wein erweist sich als leicht, schwach, ohne ausgeprägtes Aroma und etwas trüb.

Bei der Verwendung von Kulturhefe ist der Gärungsprozess des Weins schneller und korrekter - er beginnt früher und endet später, der Wein reift vollständig. Mit Hilfe von Kulturhefe wird Jungwein schneller geklärt, schädliche Mikroorganismen haben keine Möglichkeit sich zu entwickeln, dadurch entsteht weniger Essigsäure im Wein, was dem Getränk einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht. Wein mit Edelhefe ist stärker. Bei der heimischen Weinbereitung ist es natürlich vorzuziehen, Kulturhefe zu verwenden. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass sie den Saft nur dann richtig beeinflussen, wenn alle Regeln und Technologien für die Weinherstellung befolgt werden.

Sauerteig - Weinhefe- Hergestellt durch Gärung von Rosinen oder Weintrauben. Dazu werden 150–200 g Rosinen oder reife Weintrauben und 50–60 g Zucker in eine Flasche gegeben, mit abgekochtem Wasser zu ¾ des Volumens aufgefüllt und 3–4 Tage gären lassen.

Sie können Sauerteig aus Himbeeren oder Erdbeeren machen: 2 Tassen Beerenpüree und 100 g Zucker mit einem Glas Wasser aufgießen und gut schütteln. Der Sauerteig ist in 3-4 Tagen fertig.

Bier- und Brothefe sollten nicht verwendet werden, da sie den Geschmack des Weins verschlechtern und außerdem bei der Anreicherung von Alkohol (bei einer Stärke von 13 % vol.) absterben.

Wie man Apfelwein-Starter macht

Hefesauerteig für Wein bereitet man am besten 2-5 Tage vor der geplanten Gewinnung von Frucht- und Beerensaft zu. Bevor Sie aus Äpfeln eine Vorspeise für Wein zubereiten, müssen Sie 200 ml Saft aus reifen, intakten Früchten auspressen. 15 g Zucker und eine Prise (ca. 0,1 g) Ammoniumphosphat zum Saft geben, mischen und 10-15 Minuten unter dem Deckel kochen. Dann auf Raumtemperatur (20-24°C) abkühlen. Gießen Sie die Molke der Edelhefe in einen beliebigen Behälter, gießen Sie den vorbereiteten Saft hinein, füllen Sie den Behälter mit ¾ des Volumens, schließen Sie den Hals mit einem Wattebausch. Stellen Sie den Behälter 24 Stunden lang an einen warmen Ort und gießen Sie ihn dann, wenn das Serum mit Saft stark schäumt, in eine saubere Literflasche. 600 ml Saft separat aufkochen, 60 g Zucker und eine Prise Ammoniumphosphat zugeben und auf 25 °C abkühlen. Den zubereiteten Saft in eine Flasche mit aufgeschäumter Molke gießen, mit Watte verkorken und an einem warmen Ort 1-2 Tage stehen lassen. Wenn der Inhalt zu schäumen beginnt, ist der Sauerteig fertig.

Wie man Rosinenwein-Starter macht

Um hochwertigen Wein zu erhalten, sollte spezielle Weinhefe verwendet werden. Wenn es nicht möglich ist, Kulturhefe zu erhalten, können Sie gewöhnliche Brothefe sowie „wilde“ Hefe verwenden, an der Früchte und Beeren selbst reich sind. "Wilde" Hefe kann aus Rosinen hergestellt werden. Bevor Sie eine Vorspeise für Rosinenwein zubereiten, gießen Sie 250 ml gekühltes gekochtes Wasser (25 ° C) in einen Glasbehälter, fügen Sie 30-40 g Zucker hinzu und gießen Sie 2 Tassen ungewaschene getrocknete Trauben ein. Mischen Sie die Masse, binden Sie den Hals des Behälters mit einem dichten Tuch oder verschließen Sie ihn mit einem Wattebausch. Stellen Sie den Behälter 3-5 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort, danach wird die resultierende Flüssigkeit abgelassen und filtriert. Fügen Sie der Würze den fertigen Starter in einer Menge von 30 ml pro 1 Liter Würze hinzu.

Wie man Himbeerstarter für Wein macht

Bereiten Sie sich wie folgt vor: 10 Tage vor Beginn der Weinbereitung werden saubere, reife Beeren von Frühfrüchten (Erdbeeren, Himbeeren), die nicht mit Erde verstopft sind, geerntet. Vor der Zubereitung von Himbeerstarter für Wein werden zwei Tassen ungewaschene Beeren zerkleinert, 1 Tasse Wasser und eine halbe Tasse Zucker hinzugefügt, gut gemischt und in Flaschen oder Gläser gegossen. Um ein Ausschleudern von Flüssigkeit während der Gärung zu verhindern, werden Flaschen (Gläser) zu 2/3 gefüllt. Die Flasche wird mit einem Baumwollstopfen verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt, wo die Temperatur bei 22–24 ° C (normale Raumbedingungen) gehalten wird. Nach 3-4 Tagen, wenn der Saft zu gären begann, kann er als Vorspeise verwendet werden.

Der Starter wird einmal pro Saison zubereitet, er kann nicht länger als 10 Tage gelagert werden. Um 10 Liter Wein zuzubereiten, benötigen Sie 0,2–0,3 Liter Sauerteig. Wenn es notwendig ist, den Saft spät reifender Früchte und Beeren (Stachelbeeren, Äpfel, Pflaumen usw.) oder spät reifender Rebsorten zu vergären, können Sie anstelle der Gärung das bei der Gärung des früheren Mostes gebildete Sediment verwenden Kulturen. Das Sediment sollte in geringerer Menge genommen werden: 1–1,5% der zur Gärung gegebenen Mostmenge.

Der Starter kann jederzeit aus beliebigen Beeren zubereitet werden, wobei das Verhältnis der Komponenten (Beeren: Wasser: Zucker) 2: 1: 0,5 zu beachten ist. Bei der Zubereitung von Sauerteig aus denselben Sorten, aus denen Wein hergestellt wird, können mehr als drei Prozent eingenommen werden, was die Gärung verbessert.

Wie man Weinstarter aus Trauben macht

Komponenten:

10 kg Trauben
2kg Zucker
2 Liter Wasser

Weintrauben von der Traube lösen, pürieren. Brechen Sie die Knochen nicht. Bevor Sie eine Vorspeise für Wein aus Trauben zubereiten, legen Sie das resultierende Fruchtfleisch unter eine Presse, um Saft zu extrahieren. Nachdem der gesamte Saft gesammelt wurde, legen Sie das Fruchtfleisch in einen anderen Behälter, gießen Sie etwas warmes, gekochtes Wasser hinzu, lassen Sie es ziehen und legen Sie es erneut unter die Presse. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Saft austritt. Mischen Sie die resultierenden Säfte, fügen Sie 1 kg Zucker hinzu und legen Sie sie an einen warmen Ort, um sie zu gären. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, wird empfohlen, "wilde" Hefe zu verwenden. Fügen Sie dem Getränk am 6.-7. Tag der Gärung 50 g Zucker hinzu, am 10. Tag - 400 g Zucker, am 15. Tag - den gesamten restlichen Zucker. Nach 23–27 Tagen den jungen Wein abseihen und stehen lassen, um einen Niederschlag zu bilden. Danach den Wein vom Sediment lösen, durch ein dichtes Tuch passieren, in Flaschen füllen und an einem dunklen, kühlen Ort zur ruhigen Gärung stellen. Nach 5-6 Monaten den Wein vorsichtig vom Sediment lösen, abseihen, pasteurisieren und verkorken. Um einen reichen Geschmack und Aroma zu erhalten, muss der fertige Wein mindestens 3 Jahre reifen.

Sauerteig mit Wildhefe aus Trauben.

Es ist nicht schwierig, Sauerteig mit Wildhefe herzustellen. Dazu wird dem frisch zubereiteten Traubenmark Zucker in einer Menge von 100 g pro 1 kg Beeren zugesetzt und gut gerührt, damit sich der gesamte Zucker auflöst. Das Fruchtfleisch sollte sich in einer mit Gaze bedeckten Glas- oder Emailschüssel befinden, damit keine Insekten eindringen, die während der Gärung des Saftes auftreten. An einem warmen Ort bei einer Temperatur von 16–20 Grad für 2–3 Tage gärt das Fruchtfleisch auf Wildhefe gut. Danach wird es ausgepresst und der gepresste Saft wird der Würze mit schwacher Gärung zugesetzt. Sie können Sauerteig nicht länger als eine Woche aufbewahren. In Zukunft können Sie für Sauerteig das Sediment von fermentiertem Wein verwenden, in dem sich viel Hefe von guter Qualität ansammelt.

Frische Weinhefe vergärt Zucker stärker und verträgt die Anreicherung von Alkohol im Wein bis zu 16-17 Grad. Weinhefe setzt bei der Gärung von Zucker bestimmte Geruchsstoffe frei, die sogenannten Edelester, die dem Wein einen angenehmen Geruch verleihen. Die Anreicherung edler Ester ist besonders intensiv während der Reifung des Weins, wie Winzer sagen, „wenn sich das Bouquet entwickelt“, also der spezifisch feine Geschmack und das Aroma des Weins. Daher ist es bei der Weinbereitung besser, Weinhefe zu verwenden. Von der Verwendung von Brot und Bierhefe wird abgeraten, da diese den Wein nur verderben.

Verbrauch von Weinhefe - 150 ml pro 10 Liter Most.

Weinsauerteig aus Himbeeren.

Himbeeren werden als Hauptquelle für Weinhefe verwendet. Geben Sie 2 Tassen ungewaschene gesammelte Beeren in ein Glas. Wenn die Beeren gewaschen werden, verschwindet die gesamte natürliche Hefe, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet. Einschlafen 2 EL. l. Kristallzucker, gießen Sie 0,5 Liter kaltes Wasser, binden Sie den Hals mit 4-lagiger Gaze und lassen Sie ihn 3 Tage einwirken. In regelmäßigen Abständen muss die Masse gerührt werden. Nach 3 Tagen beginnt der Weinstarter aktiv zu gären und kann zur Weinbereitung verwendet werden.

Die SamogonMan-Redaktion ist auf viele Fragen von Abonnenten zu Weinhefe, deren Zubereitung und der richtigen Verwendung gestoßen. Es ist alles andere als ein Geheimnis, dass für jedes alkoholische Getränk eine eigene Hefe empfohlen wird, für die wir günstige Bedingungen schaffen:

Wein;
Alkoholiker;
Bier;
Zum Backen.

Übrigens funktionieren sie auch auf unterschiedliche Weise. Bevor Sie mit der Zubereitung eines Getränks beginnen, in dem Gärung vorhanden ist, müssen Sie unbedingt herausfinden, welche verwendet werden sollen.

Wir haben für Sie alle Detailinformationen zu diesem Thema aus dem gesamten Internet gesammelt, strukturiert und in möglichst lesbarer Form bereitgestellt, um dieses Thema ein für alle Mal zu verstehen.

Beschreibung der Weinhefe

Wein Hefe- mikroskopisch kleine Hefezellen, die Zucker durch Vermehrung zu Alkohol verarbeiten. Zucker ist daher die Nahrung für diese Zellen, während Alkohol ein Nebenprodukt ihrer lebenswichtigen Aktivität ist.

Hefen gehören zu den einfachsten Mikroorganismen, in der Natur leben solche Zellen auf der Oberfläche von Früchten und Beeren, da sie sich von Saccharose und Fructose ernähren. Oft bilden diese Mikroorganismen einen leichten Belag auf der Oberfläche der Trauben.

Hefen gelten als die ältesten „Haushaltsorganismen“.

Saccharomyces cerevisiae gilt als echte Weinhefe, diese Organismen kommen auf einer von tausend Beeren vor. Sie haben eine höhere Alkoholtoleranz als andere Hefen und sind zudem in der Lage, andere Mikroorganismen während der Weingärung zu unterdrücken.

Weinhefe wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts gezüchtet.
Diese Entdeckung wurde erst nach der Erfindung des Mikroskops möglich.
Einen wesentlichen Beitrag zur Wissenschaft der Hefezüchtung leistete der Chemiker Louis Pasteur.
Lokale Winzer wandten sich mit der Frage an Louis Pasteur, warum der Wein zu Weinessig wird und somit schnell verdirbt.
Der Mikrobiologe hat beeindruckende Forschungen durchgeführt, die uns einen neuen Blick auf die Herstellung von Weingetränken ermöglicht haben.

Die Verwendung von Hefe ist sowohl in der heimischen als auch in der industriellen Weinbereitung nicht mehr wegzudenken. Ohne diese mikroskopisch kleinen Organismen bleibt Wein ein Muss, ohne zu einem edlen Getränk zu werden. Die Qualität von Wein hängt davon ab, welche Mikroorganismen für seine Herstellung verwendet werden. Sie können zum Beispiel industrielle Weinhefe verwenden (normalerweise trocken verkauft).

Önologen haben festgestellt:

Wissenschaftler, die Hefe züchten, werden Önologen genannt. Das haben sie festgestellt Für jede Weinsorte muss eine bestimmte Heferasse verwendet werden. So erwiesen sich beispielsweise Mikroorganismen, deren biologischer Name nach Saccharomyces beticus oder Sherryhefe klingt, als alkoholresistenter und damit geeigneter für die Herstellung kräftiger Weine. Ursprünglich wurde eine solche Hefe in Südspanien gefunden, dank Saccharomyces beticus erhielt die Welt Sherry - einen starken Wein mit einem Alkoholgehalt von 24%. Dann wurde die Weinhefe dieser Rasse in Georgien, Armenien und der Krim gefunden.

Eine bekannte Marke für künstliche Hefe ist Zemalis weisen die Produkte dieses besonderen Unternehmens eine hohe Alkoholresistenz auf.

Künstlich gezüchtete Hefen gelten als berechenbarer und sorgen für eine kontinuierliche Gärung.

Einige Weinregionen haben aufgrund des Klimas keine eigene Wildhefe. In solchen Regionen wird nur Laborhefe verwendet.
Einige europäische Produzenten verwenden auch künstlich gezüchtete Weinhefe, da sie sich nicht an die lebenswichtige Aktivität wilder Mikroorganismen anpassen konnten.
Der Nachteil der künstlichen Hefe ist, dass die Weine einer ganzen Region eintönig werden.
Mit Wildhefe können Sie vielschichtige Weingetränke erhalten, die von Winzern in Burgund, Bordeaux und einigen Regionen Deutschlands verwendet werden.
Andererseits befindet sich auf der Oberfläche von Trauben eine Vielzahl von Mikroorganismen. Neben Hefe sind auch Essigsäurebakterien und verschiedene Pilze vorhanden.
Sie alle ernähren sich von Zucker, also gibt es einen Kampf ums Überleben zwischen ihnen. Überlebende Hefen neigen dazu, eine niedrige Alkoholtoleranzschwelle zu haben.

Oft tritt eine Situation auf, in der nach aktiver Fermentation eine Ruhephase beginnt und das Getränk daher nicht vollständig fermentiert. Daher greifen erfahrene Winzer oft auf künstliche Hefe zurück, um Hilfe zu erhalten. Ihre Verwendung ermöglicht es Ihnen, einen Wein mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma zu erhalten. Das Produkt ist absolut sicher für die menschliche Gesundheit.

Hefearten, Beschreibung

Es gibt mehrere Arten von Hefe. Sehr Es ist wichtig, für jedes Weingetränk einen anderen Hefezellentyp zu verwenden, da sich jeder von ihnen nicht nur in der Geschwindigkeit der Weingärung, sondern auch in der Form der Zellen unterscheidet.

Saccharomyces chevalieri ist eine elliptische Hefe, die oft zur Herstellung von Rotwein verwendet wird.
Saccharomyces oviformis ist eine eiförmige Hefe, die gegen Ethylalkohol resistent ist.
Torulopsis stellata ist eine länglich geformte Hefe, die zur Herstellung edler Weine mit Schimmel verwendet wird.

Als Ergebnis der Aktivitäten von Wissenschaftlern wurden neue Hefearten gezüchtet. Einige von ihnen werden also zum Würzen von Weißweinen verwendet, andere - zum Herstellen von Champagner.

Einige Hefearten können dem Wein eine Stärke von bis zu 18 % verleihen. Wilde Hefe verleiht dem Getränk eine Stärke von bis zu 14% -16%. Für trockenen Wein reicht es aus, 2% Weinhefe und für Dessertwein 3% zu verwenden.

Der wissenschaftliche Name der Weinhefe klingt wie Saccharomyces ellipsoideus oder Saccharomyces cerevisiae, sie werden bedingt in mehrere Rassen eingeteilt. Einige ihrer Vertreter reagieren unterschiedlich auf Stoffe, die in der Würze enthalten sind. Es gibt zum Beispiel Hefekulturen, die schon bei einem geringen Alkoholgehalt – nur 5 % – absterben.

Wildhefen finden sich auf der Oberfläche von Beeren und Früchten.

Jede Weinregion hat ihre eigenen Hefesorten.
Bei der Traubenernte wird neben der Beere auch eine gewisse Anzahl von Mikroorganismen eingetragen, die jedem einzelnen Getränk einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma verleihen.
Durch ungünstige Witterungsbedingungen, beispielsweise in regnerischen Jahren, bilden sich auf der Oberfläche der Beeren nicht genügend Mikroorganismen.
Das Besprühen der Trauben mit Chemikalien hilft auch, Hefe zu reduzieren. Hefesporen werden sowohl durch Insekten als auch durch den Wind von einem Weinberg zum anderen getragen.
Bei einer schlechten „Ernte“ von Wildhefen werden diese speziell im Labor gezüchtet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften der Weinhefe sind auf ihre wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper zurückzuführen. Sie enthalten eine große Menge an Vitamin A, C sowie andere biologisch aktive Substanzen.

Wie man Wein fermentiert

Es ist nicht schwierig, Weinhefe zu verwenden, um Wein herzustellen. Die Gärung von Wein erfolgt aufgrund der lebenswichtigen Aktivität einzelner Hefen. Sie werden direkt der Traubenmasse zugesetzt. Bei einer Temperatur von 15 Grad Celsius beginnen sich Hefezellen zu vermehren. Der Wein fermentiert, bis die Mikroorganismen den gesamten Zucker verbraucht haben. Nachdem die Hefe den Zucker verarbeitet hat, stirbt dieser ab und setzt sich am Boden ab, wodurch eine Hefesuspension entsteht.

Alkohol, ein Abfallprodukt der Hefezellen, kann ihnen ab einer bestimmten Konzentration gefährlich werden.

Die Fermentation hängt von vielen Faktoren ab.

Bei einer niedrigen Temperatur wird die Hefe also lethargisch und gärt langsam, bei einer hohen Temperatur hingegen läuft der Prozess sehr schnell ab.
Hefe sondert Ester ab, die dem Wein einen charakteristischen Nachgeschmack und Aroma verleihen.
Damit die Fermentation möglichst effizient abläuft, ist es wichtig, eine bestimmte Temperatur im Raum einzuhalten (mindestens +15 Grad Celsius).

Regeln für die Verwendung von Weinhefe

Um Wein zu vergären, wird der Beerenmasse Hefe zugesetzt. Nützliche Zellen beginnen sich bei einer Temperatur von +15°C zu vermehren. Die Würze vergärt genau so lange, wie die Bakterien genug Zucker haben. Sobald die Süße endet, sterben sie ab und fallen zu Boden, und der Winzer sieht die Hefesuspension.

Für eine gute Gärung ist es notwendig, Weinhefe nur bei einer bestimmten Temperatur (mindestens +15°C) zu verwenden.
Bei niedrigen Temperaturen nimmt ihre Aktivität ab, sodass die Gärung langsam ist.
Bei Hitze läuft der Prozess zu intensiv ab.
Es ist auch nützlich zu wissen, dass die von Bakterien ausgeschiedenen Ester das Getränk duftend und schmackhaft machen.

Was ist die beste Hefe für die Weinherstellung? Dies sind "Zuckerpilze" mit hoher Alkoholresistenz Saccharomyces, die während der Gärung der Würze die Aktivität unnötiger Mikroorganismen unterdrücken. Die Kultur wird im Labor aus verschiedenen Stämmen gezüchtet, damit die Pilze unterschiedlich starke Weine vergären können.

Beispielsweise wird bei der Zubereitung von Dessertweinen Hefestarter in einer Menge von 300 g pro 10 Liter in den Most gegeben. Bei der Herstellung trockener Weinhefe müssen 200 g verwendet werden.Wenn ein gegorenes Getränk verfügbar ist, darf anstelle des Starters das am Boden der Schale angesammelte Sediment für eine neue Charge verwendet werden. Für 10 Liter Würze nehmen Sie 100 g Mahlgut.

Es wird dringend davon abgeraten, hausgemachte Weine aus Brot- und Alkoholhefe herzustellen. Sie verleihen Getränken einen unangenehmen Maischegeruch. Eine ideale Option für die Weinbereitung ist die Züchtung reiner Weinhefe. Es kann unabhängig aus frischen Trauben oder Rosinen hergestellt werden. Die ungewaschene Oberfläche von Beeren und getrockneten Früchten ist mit wilden Stämmen gesättigt.

Hefe Sauerteig Zutaten

Sie können Weinhefe nicht nur aus Trauben selbst zu Hause herstellen. Für Sauerteig eignen sich die Früchte verschiedener Pflanzen:

Erdbeere.
Pflaume.
Feigen.
Himbeeren.
Geißblatt.
Hagebutte.
Stachelbeere.
Weiße Johannisbeere.

Beeren können nicht gewaschen werden. Zusätzlich benötigen Sie Zucker und gereinigtes Wasser. 2 Tassen Obst werden zu Brei geknetet, mit einem halben Glas Zucker gemischt und mit Wasser (volles Glas) gegossen. Die Zusammensetzung wird gründlich gemischt, in eine Flasche gegossen und mit Watte verstopft.

In einem dunklen, warmen Raum sollte das Gefäß 4 bis 5 Tage stehen. Die optimale Temperatur liegt bei 20 - 25°C. Der angesammelte Saft wird durch Gaze gefiltert und eine Beerenversion von Weinhefe wird erhalten.

Beerensauerteig gilt als verderbliches Produkt. Es wird empfohlen, innerhalb von 10 Tagen Wein daraus zu machen. Anschließend wird die Hefe unbrauchbar.

Rezept für Traubensauerteig

Aus reifen kleinen Trauben kann hochwertige Weinhefe zum Selbermachen hergestellt werden. Die Beeren werden nicht gewaschen, da die Hefekulturen auf der Schale „sitzen“. Es ist notwendig, Sauerteig etwa 10 Tage vor Beginn der Hauptweinbereitungsarbeiten herzustellen.

Zutaten für Sauerteig aus frischen Trauben sind:

Wasser - 1 Glas.
Beerenbrei - 2 Tassen.
Zucker - 80 g oder ein halbes Glas.

Wie macht man Weintraubenhefe zu Hause? Die große Flasche wird gewaschen und sterilisiert, mit allen Zutaten gefüllt und gut geschüttelt. Der Hals wird mit einem Stück Watte verstopft und das Gefäß für 3-4 Tage an einem warmen Ort herausgenommen. Das Fruchtfleisch vergärt gut bei einer Temperatur von 20-24°C. Der freigesetzte Saft wird durch ein Sieb abgelassen und die erste Portion des Sauerteigs wird gewonnen. M

Rezept für hausgemachte Rosinenweinhefe

Das Vorhandensein von Rosinen sorgt für die Gärung des Weinsauerteigs. Für dieses Rezept benötigen Sie einige Zutaten:

Zucker - 100 g.
Wasser - 200 ml.
Ungewaschene Trockenfrüchte - 2 Handvoll.

Zuerst wird Sirup aus Zucker und einer halben Portion Wasser gekocht. Dann wird die süße Flüssigkeit mit dem restlichen kühlen Wasser verdünnt. Wenn sich Zweige zwischen den Rosinen befinden, werden diese nicht entfernt. Zusammen mit ihnen wird die Trocknung in eine Flasche gegossen und mit Sirup gefüllt, dessen Temperatur 38 - 40 ° C entspricht.

Der Hals des Gefäßes wird mit Gaze zusammengebunden und in einen warmen Raum mit einer Temperatur von 22 - 24 ° C gebracht. Der Sauerteig besteht eine Woche lang, aber mehrmals am Tag besuchen sie ihn und schütteln die Flasche. Am 8. Tag wird die Flüssigkeit filtriert und wie angegeben verwendet.

Jetzt weißt du, wie man Weinhefe mit Rosinen herstellt. Es lohnt sich nicht, sie für die Zukunft in großen Portionen zu ernten, da das Produkt nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Wählen Sie beim Kauf von Rosinen getrocknete dunkle Rebsorten, die ein unschönes Aussehen haben. Beeren, die behandelt wurden, um die Verbrauchernachfrage zu steigern, haben eine saubere Oberfläche, die frei von wilder Hefe ist. Sie verursachen keine Gärung des Weinmostes. Im Extremfall fließt es zu schwach.

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Korrekte Anwendung der resultierenden Masse

Hefe, die in einer günstigen Umgebung selbst zubereitet wird, verliert bei einer Alkoholkonzentration im Getränk von bis zu 19 o nicht an Aktivität. Die Ester, die hausgemachte Hefe während der Gärung freisetzt, haben einen besonderen Geruch, der dem Wein ein weiches, edles Aroma verleiht.

Für die Zubereitung von Dessertwein benötigen Sie etwa 300 Gramm Hefestarter pro 10 Liter Most. Für trockenen Wein - 200 Gramm. Wenn bereits vergorener Wein vorhanden ist, können Sie den Bodensatz, der sich am Boden des Behälters gebildet hat, als Hefestarter für eine neue Getränkecharge verwenden.

Zu Hause wird Weinhefe meistens aus frischen Trauben hergestellt. Aber auch Himbeeren, Stachelbeeren, Geißblatt, Johannisbeeren (weiß) oder Erdbeeren, sowie Feigen, Pflaumen und Hagebutten eignen sich für diese Zwecke. Neben frischen Beeren benötigen Sie Kristallzucker und sauberes Wasser.

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Weinhefe kann in einer Weinhandlung gekauft oder nach einem bestimmten Rezept zu Hause selbst hergestellt werden.
Dazu reicht es aus, sich um die Vorbereitung des sogenannten zu kümmern Wein Sauerteig.
Etwa 10 Tage vor Beginn der Weinbereitung werden Beeren geerntet, zum Beispiel können Himbeeren verwendet werden.
Beeren können nicht gewaschen werden, wählen Sie unbedingt reif, aber nicht faul.

Beerenpüree werden gründlich mit Zucker vermischt und mit Wasser verdünnt, dann werden sie gären gelassen. Nachdem der Saft einige Tage fermentiert ist, kann er verwendet werden. Dieser Sauerteig ist ein verderbliches Produkt, daher sollte er innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden.

Auch zu Hause können Sie Ihre eigene Weinhefe auf der Basis von Feigen oder Rosinen herstellen. Sie können keine minderwertigen Rosinen verwenden, da die getrockneten Früchte einfach schimmeln. Eine Handvoll getrockneter Früchte wird in Zuckersirup getaucht. Der Behälter wird verschlossen und der Sauerteig 4 Tage stehen gelassen. Nachdem die getrockneten Früchte zu gären beginnen, wird die Mischung filtriert und der Saft abgetrennt und als Vorspeise für Wein, Gebäck usw. verwendet.

Ein weiteres Rezept, probieren Sie es zu Hause aus

Weinherstellung ist ohne Weinhefe unmöglich. Mit der richtigen Hefe zubereitete Getränke haben einen milderen Geschmack und ein feines Aroma.
Weinhefe wandelt Zucker (sowohl natürlichen in Früchten/Beeren als auch zugesetzten Kristallzucker) in Alkohol um.
Einige Hersteller von hausgemachten Weinen sind sich sicher, dass es für ein ausgezeichnetes Getränk ausreicht, gute Beeren zu wählen, die Zuckermenge richtig zu berechnen und der Temperatur standzuhalten.
Aber die meisten Winzer glauben, dass es die Weinhefe ist, die Qualitätswein erzeugt.
Es ist notwendig, auf ihre zusätzliche Portion (Sauerteig) zurückzugreifen, wenn die Gärung bei der Weinbereitung nicht beginnt oder ihre Aktivität schwach ist. Weinhefe gilt als Saccharomyces, diese Mikroorganismen („Zuckerpilze“) „leben“ auf einer von tausend Beeren.
Im Gegensatz zu anderen Hefearten haben sie eine hohe Alkoholresistenz und sind in der Lage, die lebenswichtige Aktivität anderer Mikroorganismen während der Gärung von Wein zu unterdrücken.

Weinkulturen werden in speziellen Labors gezüchtet. Profis verwenden für jede Weinsorte unterschiedliche Hefestämme. Mit dem Pilz Saccharomyces beticus (Sherry) können Sie beispielsweise ein Getränk mit einer Stärke von 24% erhalten.

Bier- und Brothefekulturen sind für die Weinbereitung nicht geeignet.

Die Verwendung von reiner Weinhefe aus einer einzelnen Zelle bei der Weinherstellung ist eine ideale, aber nicht immer erschwingliche Option. Ein wichtiges Produkt in der Weinbereitung, das Ihnen hilft, ein besseres und aromatischeres Getränk zu erhalten, können Sie auch zu Hause auf der Basis von Wildhefekulturen erhalten.

Was passiert in der Praxis

Die Praxis hat gezeigt, dass die beste Weinqualität bei mäßiger Gärung, bei einer gleichmäßigen Temperatur von 15-20 Grad und häufigem Lüften des Raumes von der entstehenden Kohlensäure erzielt wird.

Unter normalen Bedingungen dauert die schnelle Gärung 5-15 Tage, dann verlangsamt sie sich und wird zu einer "ruhigen", die weitere 15-20 Tage andauert.
Bei langsamer Gärung des Mostes verlängert sich die gesamte Gärzeit auf 11,5-2 Monate.
In solchen Fällen, in denen der Fermentationsprozess im Allgemeinen langsam und unmerklich abläuft, muss er intensiviert werden.
Verbessern Sie die Gärung mit einem speziellen Starter auf Wildobst- und Beeren- oder Kulturweinhefe. In diesem Fall ist wichtig.
Weinhefe wird wie folgt zubereitet: Nehmen Sie 150-200 g Rosinen oder Trauben einer guten kultivierten Sorte, gießen Sie sie in eine Flasche, fügen Sie 50-60 g Zucker hinzu und gießen Sie gekochtes Wasser auf drei Viertel des Volumens.

Dann wird die Flasche mit einem losen Wattestopfen verschlossen und an einen warmen Ort gestellt. Nach 3-4 Tagen ist der Sauerteig darauf fertig und endet Verfahren zur Herstellung von Weinhefe. Fertige Weinhefe wird in den Most gegossen.

Auch Sauerteig mit Wildobst- oder Beerenhefe ist einfach herzustellen. Dazu wird frisch gehacktem Frucht- und Beerenmark Zucker in einer Menge von 100 g pro 1 kg Beeren zugesetzt. Gut umrühren, damit sich der gesamte Zucker auflöst. Das Fruchtfleisch sollte sich in einer mit Gaze bedeckten Glas- oder Emailschüssel befinden, damit Insekten, die während der Gärung des Saftes schnell auftauchen, nicht hineingelangen.

An einen warmen Ort stellen

An einem warmen Ort bei einer Temperatur von 18-20 Grad ^ für 2-3 Tage gärt das Fruchtfleisch auf Wildhefe gut. Danach wird es gut durch einen Beutel oder ein Sieb gepresst und der gepresste Saft wird der Würze mit schwacher Gärung zugesetzt.

Frischhefe, insbesondere Weinhefe, vergärt Zucker stärker und ist in der Lage, der Anreicherung von Alkohol im Wein bis zu 16-19 Grad zu widerstehen. Weinhefe setzt bei der Gärung von Zucker bestimmte Riechstoffe frei, die sogenannten Edelester, die dem Wein einen angenehmen, feinen Geruch verleihen.

Die Anreicherung edler Ester ist besonders intensiv während der Reifung des Weins, wie Winzer sagen, „wenn sich das Bukett entwickelt“, also ein besonderer, delikater Geschmack und Aroma des Weins. Daher ist es bei der Weinbereitung besser, Weinhefe zu verwenden. Brot und Bierhefe sollten nicht verwendet werden, da sie Ihren Wein nur verderben.

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Übrigens macht es Spaß, Weinhefe zu Hause herzustellen.

Weinhefe sind mikroskopisch kleine lebende Hefezellen, die während der Reproduktion Zucker in Alkohol umwandeln. Hefekolonien leben auf der Oberfläche von Früchten und Beeren.
Für die Herstellung von Weinen aus Frühfrüchten und Beeren wird Weinhefe aus Frühbeeren gewonnen. Ausgezeichnete Hefe wird aus Pflanzen gewonnen, die von Himbeeren leben.
Sie müssen wissen, dass die Grenzstärke des Weins von der Art der Hefe abhängt, die zur Weinherstellung verwendet wird.
Einige Sorten der Traubenweinhefe sind in der Lage, durch natürliche Gärung eine Weinstärke von bis zu 18 Grad zu liefern.

Wir bekommen von Beeren

Aus Beeren gewonnene Weinhefe wird auch „wilde“ Hefe genannt. Bei der Verwendung solcher Hefen ist es möglich, Weine mit einer Stärke von bis zu 14-16 Grad zu erhalten. Denken Sie daran, dass Brothefe nicht zur Herstellung von echtem Wein verwendet wird! Als Referenz: Bei der Gewinnung von trockenem Wein reichen 2% Weinhefe und für Dessertwein 3%.

Weinhefe wird auf diese Weise hergestellt. Zehn Tage vor Beginn der Weinbereitung werden reife Himbeeren, weiße Johannisbeeren und Erdbeeren geerntet.
Die Beeren werden nicht gewaschen, um die Hefe nicht von ihrer Oberfläche abzuwaschen. Ein Glas Wasser wird in einen Glasbehälter gegossen und ein halbes Glas Zucker wird hineingegeben, zwei Gläser reife Beerenpüree werden gegossen.
Gut mischen, mit einem Wattestopfen verschließen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Erst nachdem der Saft 3-4 Tage vergoren ist, wird er durch ein Sieb vom Fruchtfleisch getrennt und anstelle von Selektionshefe verwendet.
Für die nächste Weincharge ist es möglich, das Sediment aus vergorenem Wein als Starterkultur zu verwenden. Es enthält viel Weinhefe von ausgezeichneter Qualität.
Es ist ratsam, daran zu denken, dass die Weinhefe innerhalb von 10 Tagen nach der Zubereitung verwendet werden muss.

Um Dessertwein für 10 Liter Most zuzubereiten, müssen Sie 300 Gramm Weinhefe verwenden, für trockenen Wein zweihundert Gramm. Das Sediment des resultierenden Ferments kann in einem kleineren Volumen verbraucht werden - für 10 Liter Würze reichen Hunderte von Gramm dieses Sediments aus.

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Vorteile von Weinhefe und Behandlung

Die Vorteile der Weinhefe liegen in ihrer Zusammensetzung. Dabei handelt es sich um eine spezielle Bakterienkultur, die zu ca. 60% auf Proteinen basiert.
In diesen Mikroorganismen wurden auch die Vitamine A, B, E und andere biologisch aktive Substanzen gefunden.
Bei der Verwendung von Produkten, die durch Fermentation mit Weinhefe gewonnen wurden, gibt es Verbesserung der Verdauungsprozesse.

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Traubensauerteig

Wie man zu Hause Weinhefe aus Trauben kocht? Dazu benötigen Sie reife Trauben (kleinfruchtig).
Es ist notwendig, 10 Tage vor Beginn der Vorbereitung des Materials für Wein mit der Vorbereitung des Hefesauerteigs zu beginnen.
Reife Traubenbeeren können nicht gewaschen werden, da sich die notwendigen Hefekulturen auf der Haut der Trauben befinden.

Um eine Vorspeise aus frischen Trauben zuzubereiten, benötigen Sie:

pürierte reife Beeren - 2 Tassen;
Wasser - 1 Glas;
Zucker ½ Tasse (ca. 80 g).

Den Glasbehälter für die Hefezubereitung gründlich auswaschen (eine große Milchflasche ist geeignet), 5 Minuten sterilisieren.
Gießen Sie Zucker und zerdrückte Trauben in einen Behälter, gießen Sie Wasser ein und mischen Sie gründlich.
Die Flasche muss mit einem losen Korken ihrer Watte verschlossen werden. 3-4 Tage in einen warmen Raum (20-240) stellen. Während dieser Zeit gärt das Fruchtfleisch.
Es ist notwendig, den Saft durch ein Sieb oder ein Käsetuch abzulassen. Hefestarter ist fertig.

Und obwohl die Haltbarkeit von hausgemachter Weinhefe bis zu 10 Tage beträgt, ist ein frisches Produkt produktiver und zuverlässiger.

Kochen unserer Hefe aus getrockneten Trauben

Üblicherweise wird Trockenobstsauerteig hergestellt, wenn keine geeigneten Beeren zur Hand sind. Eine hervorragende Vorspeise wird aus Rosinen oder Feigen gewonnen.

Zu Hause wird Hefe oft aus Rosinen zubereitet. Wie erfolgreich das Ergebnis sein wird, hängt von seiner Qualität ab. Für Hefe müssen Sie Rosinen aus dunklen Rebsorten nehmen. Getrocknete Beeren sollten nicht verarbeitet werden, um ihre Präsentation zu verbessern.

Wählen Sie zur Herstellung von Weinhefe matte, geschrumpfte bläulich-violette Beeren (vorzugsweise mit Schwänzen). Wenn Sie ein paar hochwertige Rosinen auf den Tisch werfen, hören Sie beim Herunterfallen das gleiche Geräusch wie beim Herunterfallen kleiner Kieselsteine.

Um einen guten Rosinen-Hefe-Starter zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Rosinen - 80–100 g;
Zucker - 70–80 g;
Wasser - 2 Gläser.

Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen kleinen Topf (Emaille oder Edelstahl) und bringen Sie es zum Kochen. Zucker in heißem Wasser auflösen, Wasser zugeben.
Es ist notwendig, eine Flasche (1-2 l) mit weitem Hals vorzubereiten. Waschen Sie den Behälter gründlich mit Soda, spülen Sie ihn aus und sterilisieren Sie ihn fünf Minuten lang. Dies ist notwendig, damit keine Mikroorganismen in der Flasche zurückbleiben, die den Wachstumsprozess der Weinhefekolonie negativ beeinflussen können.
Die Rosinen in eine Schüssel geben. Keine Notwendigkeit, getrocknete Beeren zu waschen oder Schwänze zu entfernen!
Gießen Sie warmen Sirup (35-40 o) ein, verschließen Sie das Gefäß mit einem losen Korken (er muss Luft durchlassen). Sie können einen solchen Korken aus sauberer Baumwolle, Gaze oder Watte herstellen.
Stellen Sie die Flasche mit dem Hefepräparat in einen warmen Raum ins Licht. Schütteln Sie die Mischung mehrmals täglich kräftig.
Nach zwei Tagen sollte eine kräftige Gärung einsetzen, die nach 4-5 Tagen abklingt. Nach 5-6 Tagen ist hausgemachte Hefe fertig. Das heißt, einen Tag nach Beendigung der Gärung kann das resultierende Produkt der Zubereitung für Wein zugesetzt werden.

In diesem Fall können Sie nur die Flüssigkeit verwenden (Extrakt durch Gaze oder ein Sieb) oder Sie können, wie viele Winzer es tun, Sauerteig zusammen mit fermentierten Rosinen zum Most hinzufügen.

Wenn kein Hefestarter verwendet wird, ist es ratsam, ihn nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Was tun, wenn es fertig ist

Wenn die Weinzubereitung bereits fertig ist und keine Zeit bleibt, auf die Gärung der Vorspeise zu warten, können Sie handelsübliche Trockenhefe (Wein) erwerben, die zu Hause gemäß den Anweisungen auf der Verpackung „belebt“.

Es hilft, die Gärung zu aktivieren, und eine Handvoll hochwertiger ungewaschener Rosinen.

Gute hausgemachte Weinhefe herzustellen ist einfach. Hefesauerteig wirkt sich positiv auf die Qualität des hausgemachten Weins aus und rechtfertigt den Zeitaufwand für die Herstellung.

rezeptvina.ru

Rosinen gehören auch zu den Lebensmitteln, die für Gärung sorgen können. Sie werden insbesondere zur Herstellung von Sauerteig für Kwas zu Hause verwendet.

Benötigte Zutaten:

Rosinen - zwei Handvoll,
Zucker - 100 g,
Wasser ist ein Glas.

Kochvorgang:

Sirup aus einem halben Glas Wasser und Zucker kochen, mit kaltem Wasser verdünnen (die restliche Menge).
Ohne die Zweige zu waschen oder zu entfernen, die Rosinen in eine Flasche geben und mit dem Sirup übergießen. Seine Temperatur sollte etwa 40 Grad betragen.
Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, wo die Temperatur zwischen 22 und 24 Grad liegt, nachdem Sie den Hals mit Gaze gebunden haben.
Schütteln Sie den Behälter mehrmals täglich.
Die Flüssigkeit nach einer Woche abseihen.

Im Gegensatz zu Sauerteig für Wein aus frischen Beeren kann Rosinenhefe für kurze Zeit – bis zu 10 Tage – im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher ist es nicht ratsam, sie für die Zukunft vorzubereiten.

Vielleicht haben die Leser eine Frage, warum so viel Qual, wenn es gewöhnliche Bäckerhefe gibt, die es in jedem Lebensmittelgeschäft gibt. Sollten sie nicht verwendet werden? Nein nein und noch einmal nein! Wenn Sie Brothefe verwenden, wird sich das Bouquet des Weins als sehr eigenartig herausstellen - darin dominieren nicht Beerenfruchtnoten, sondern der Geruch von billigem Hausgebräu. Wer sich nicht mit der Herstellung von selbst gemachtem Weinsauerteig herumschlagen möchte, kann Weinhefe in Reinkultur im Online-Shop bestellen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verwenden.

Hefe aus Himbeeren

Himbeerweinhefe

In alten Weinrezepten findet man oft eine Zutat wie Himbeerweinhefe. Es reift früh, sodass es als Vorspeise für Wein verwendet werden kann, bevor der Rest der Beeren und Früchte reif ist. Das Geheimnis liegt darin, dass auf der Oberfläche von Himbeeren Bakterien leben, die für die Gärung sorgen können. Es gibt sie auch auf der Oberfläche anderer Beeren, aber nicht immer in ausreichender Menge.

Nicht jede Himbeere ist für die Herstellung von Sauerteig geeignet. Nur reife und sogar überreife Beeren gären gut. Natürlich funktioniert auch eine gewaschene Beere nicht - schließlich ist keine Hefe mehr auf ihrer Oberfläche. Aus dem gleichen Grund macht es keinen Sinn, in den ersten Tagen nach dem Regen Himbeeren zu sammeln.

Die gesammelten Himbeeren sollte man einen Tag stehen lassen, damit sie leicht ansäuern. Danach müssen die Zutaten zubereitet werden:

Himbeeren - 4 Tassen,
Zucker - ein Glas,
sauberes Wasser, gekocht oder Quelle - ein Glas.

Der Kochvorgang ist wie folgt;

Himbeeren zerkleinern.
Mit Zucker bestreuen
Mit Wasser auffüllen und mit einem Tuch abdecken.
An einen warmen, vor Sonne geschützten Ort stellen. Die optimale Temperatur liegt zwischen 22 und 26 Grad.
Rühren Sie die Himbeermasse alle 8 Stunden mit einem Holzlöffel um, achten Sie darauf, die schwimmende Beere zu ertränken. Geschieht dies nicht, wird alles sauer oder gar schimmelig.
Nach 4 Tagen den Saft der Himbeeren durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze auspressen. Sie können das Fruchtfleisch wegwerfen und den Saft in einen Glasbehälter gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort vergärt die Zusammensetzung nicht, aber in Zukunft, wenn sie der Würze zugesetzt wird, aktiviert sie die Gärung.

Schätzen Sie im Voraus, wie viel Hefe Sie benötigen. Ihre Anzahl hängt in der Regel von der Mostmenge ab: Pro Liter Saft werden etwa 30 ml Hefe zugesetzt.

Weinhefe aus Johannisbeere

Wein Hefe

Zu Hause können Sie Weinhefe nicht nur aus Himbeeren, sondern auch aus einigen anderen Beeren herstellen. Für diese Zwecke eignet sich insbesondere die weiße Johannisbeere.

Beeilen Sie sich nicht und pflücken Sie eine unreife Beere - daraus wird nichts Gutes. Warten Sie, bis es durchscheinend wird. Wie Himbeeren können sie in den ersten Tagen nach Regen nicht geerntet werden, und Waschen ist noch weniger akzeptabel. Es ist aber sinnvoll, die Stiele auszusortieren und zu entfernen.

Das Verhältnis der Komponenten und der Kochvorgang sehen genauso aus wie beim Kochen von Himbeerhefe zu Hause. Auch bei der Bewerbung wird es nicht anders sein.

dom-7ya.ru

Bewerbungsfrage, von einem Abonnenten

Sorry, wenn nicht hier, aber ich habe das Thema nicht gefunden, aber die Frage ist dringend!

Ich beschloss, SIDR zu machen, ich las die Seite ....
70 Liter Apfelsaft gemacht,
gemessen mit einem Refraktometer - 15% Zucker,
Zuckerzusatz 7 kg, bestellte Weinhefe LALVIN EC-1118 1 Beutel 5 gr. für 23 Liter Würze.
verdünnte 3 Beutel für 70 Liter Saft (verdünnt gemäß den Anweisungen auf den Beuteln) und goss alles in ein Saftfass und stellte es unter einen Wasserverschluss.
Wickeln Sie den Lauf mit einer Heizung mit „guter Hitze“ und einem Regler ein und stellen Sie die Temperatur auf 35 ° C ein ....
Nach 2 Wochen hat es fermentiert.... hat es geschmeckt...

Es ist kein Zucker, aber auch kein Alkohol ... geklärt, vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt, je 2 EL in jede 2-Liter-Flasche gegeben. l. Zucker, 2 Wochen sind vergangen .... aber die 2. Gärung ist nicht wahrnehmbar ....

25 g/hl aktive Trockenhefe (diese Menge ergibt ca. 5x106 KBE/ml) und 30 g/hl GoFerm Protect®. Verfahren (pro 1000 l)

1) 300 g GoFerm Protect® in 5 Liter ungechlortem Wasser (40-43°C) auflösen. Rühren, bis die Suspension vollständig und klumpenfrei homogenisiert ist.
2) Wenn die Temperatur der Aufschlämmung 35–40°C erreicht, gieße unter leichtem Rühren langsam und gleichmäßig 250 g Hefe auf die Oberfläche der Aufschlämmung. Stellen Sie sicher, dass alle Klumpen gebrochen sind.
3) 20 Minuten einwirken lassen, dann vorsichtig umrühren.
4) Mischen Sie die Hefe mit der Würze und achten Sie darauf, dass der Temperaturunterschied 10°C nicht überschreitet.
5) Gießen Sie Hefe in das gesamte Volumen der Würze. Zusätzliche Bemerkungen.

- Die Schritte 1-5 sollten nicht länger als 30 Minuten dauern.

- Es ist wünschenswert, dass das Volumen des ersten hinzugefügten Safts oder der ersten Würze 1/10 des Volumens der Suspension nicht überschreitet und 10 Minuten vergangen sind, bevor die Hefe dem gesamten Volumen der Würze hinzugefügt wird.
— Um Temperaturschocks zu minimieren, stellen Sie sicher, dass die Temperaturdifferenz 10 °C nicht überschreitet.
— Es wird empfohlen, dass die Impftemperatur von Weiß mindestens 18 °C beträgt.
- Ferrmaid E kann als kombinierte Quelle für anorganischen (DAF) und organischen (Amin) Stickstoff verwendet werden, wodurch die Hefe leichter fermentieren kann.
- 1/3 der Masse von Ferrmaid E wird normalerweise mit Enzym in einer Dosierung von 30 gegeben

g / Hl, wodurch eine Würze mit einem Gesamtgehalt an von Hefe assimiliertem Stickstoff von 36-37 mg / l erhalten werden kann, von denen 5-6 mg / l organisch sind.

Habe ich etwas falsch gemacht? und die hefe starb? Mussten Sie GoFerm Protect® hinzufügen?
Oder nicht unbedingt

forum.homedistiller.ru

Ursprung in der Natur

In der Natur entwickelt sich Weinhefe auf der Oberfläche von Pflanzenbeeren, insbesondere Trauben. Hefe ist mit bloßem Auge als leichter Belag auf der Schale von Beeren gut sichtbar. Das Auftreten einer solchen Plaque ist auf die Aktivität von Hefepilzen der Art Hanseniaspora uvarum zurückzuführen. Wohingegen die eigentliche Weinhefe die Art Saccharomyces cerevisiae ist, die unter natürlichen Bedingungen in 1 % der Fälle vorkommt, wenn Beeren von Hefepilzen befallen sind.

Aber diese Rasse von Weinhefen hat eine wichtige Eigenschaft - Ethanolresistenz, wodurch sie alle anderen Hefearten im Prozess der Weingärung unterdrückt.
Weinhefe gehört neben Bäcker-, Alkohol- und Bierhefe zu den Industriehefen.
Je nach Herkunftsort, Rebsorte und Lage des Weinbergs erhält die Weinbaurasse einen bestimmten Namen.
Heferassen wiederum werden nach ihren praktisch wichtigen Merkmalen in Gruppen eingeteilt. So gibt es hochgärende Weinheferassen, die bis zu 18-20% Alkohol produzieren;
hitzebeständige oder kältebeständige Rassen; alkoholbeständige Rassen zur Herstellung von Schaumweinen; Sherryhefe, dank der Sherry ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack erhält.

Weine unter Verwendung von Hefe werden aus Frucht-, Beeren- und Traubensäften hergestellt. Bei der handwerklichen Weinbereitung erfolgt die Gärung des Mostes (ausgepresster Saft) ohne zusätzlichen Hefeeintrag durch die intensive Vermehrung der natürlich auf Beeren vorkommenden Hefepilze.

Der Fermentationsprozess wird durch Milchsäure, Essigsäurebakterien, hefeähnliche Pilze unterbrochen. Daher wird bei der industriellen Weinherstellung, um den Verderb von Weinmaterialien zu vermeiden, dem Traubenmost vorgefertigte und aktivierte Weinhefe zugesetzt.

Art des produzierten Weins

Die Art des gewonnenen Weins hängt vom Mechanismus des Gärungsprozesses ab. Weinhefe wird der Gärung von im Traubensaft vorhandenem Zucker unterzogen. Bis der gesamte im Saft enthaltene Zucker umgewandelt ist, läuft der Fermentationsprozess weiter. Alkohol unter Beteiligung von Hefe entsteht nur unter anaeroben Bedingungen oder bei Sauerstoffmangel.

Bei ständiger Sauerstoffzufuhr wird Zucker vollständig zu Wasser und Kohlendioxid oxidiert. In der Anfangsphase verläuft die Fermentation intensiv, daher verhindert das freigesetzte Kohlendioxid das Eindringen von Luftsauerstoff an die Oberfläche der Würze.
Nach Ende der Gärung wird das Fass mit Jungwein verschlossen. Andernfalls wird der Alkohol unter Beteiligung von Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt. Holen Sie sich Wein oder Apfelessig.
Bei der industriellen Herstellung von Weinen aus gepressten Trauben wird ein Most verwendet, der mindestens 10-25 % Zucker enthält. Die Herstellung unterschiedlicher Weintypen wird durch die Technologie des Herstellungsverfahrens, die Eigenschaften der verwendeten Weinheferassen und das Weinausgangsmaterial bestimmt.
Zur Gewinnung von Weißweinen werden zerkleinerte Trauben vom Fruchtfleisch gereinigt (Schälen mit Steinen), und für die Herstellung von Rotwein wird das Fruchtfleisch nicht entfernt.

Zucker wird zu Alkohol

Während der Gärung unter Beteiligung von Weinhefe wird Zucker zu Alkohol. Sekundäre Hefederivate und daraus bei der Weinherstellung gewonnene Stoffe verleihen den Weinen ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack. Milchsäurebakterien spielen eine wichtige Rolle bei der Reifung des Weins nach der Gärung und verleihen ihm einen angenehmen Geruch.

Einige Weine werden nach den Regeln einer bestimmten Technologie hergestellt.
Um Champagner zu erhalten, wird also fermentierter Wein erneut fermentiert, und die Gärung des Weins endet in einem verschlossenen Behälter, in dem sich Kohlendioxid ansammelt.
Und für die Herstellung von Sherry (starkem Wein) wird spezielle Sherryhefe verwendet, die bei einer hohen Alkoholkonzentration im Weinmaterial nicht abstirbt.
Weine werden trocken, süß oder gespritet hergestellt. Trockene Weine werden hergestellt, wenn die Gärung aufhört, wenn der Zucker im Most erschöpft ist.

In Süßweinen wird der Zucker teilweise vergoren, wenn der Alkoholgehalt für die Weinhefe giftig ist. Likörweinen wird Alkohol zugesetzt. So erklärt sich die Existenz einer Vielzahl von Weinen in der heutigen Zeit durch unterschiedliche Methoden ihrer Herstellung unter Verwendung fast einer Art von Weinhefe.

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3 grundlegende Kochmethoden

Für die Zubereitung von Wein und dem richtigen Fruchtmaische ist gewöhnliche Bäckerhefe nicht geeignet. Es werden spezielle Stämme benötigt, sogenannte Weinstämme, die nicht nur Zucker zu Alkohol verarbeiten, sondern auch das einzigartige Aroma und den Geschmack der Rohstoffe bewahren. Weinhefe kann im Laden gekauft oder von Hand aus Trauben oder anderen frischen Beeren, Rosinen, gärendem Most und Sediment hergestellt werden (Aktivierung der richtigen Mikroorganismen durch Schaffung der richtigen Bedingungen). Wir werden alle Optionen prüfen.

Theorie. Weinhefe sind mikroskopisch kleine Zellen des Hefepilzes Saccharomyces ellipsoideus oder Saccharomyces cerevisiae, die auf der Oberfläche von Beeren und Früchten leben. Der Pilz ist leicht an der charakteristischen weißen Blüte auf der Schale der Frucht zu erkennen.

Leichter weißer Belag auf Beeren - nicht aktivierte Weinhefe

Alle Weinhefen werden in mehrere Rassen (Arten) mit unterschiedlichen Eigenschaften unterteilt, die Farbe, Aroma, Geschmack, Stärke und andere Eigenschaften des Weins beeinflussen. Zum Beispiel gibt es Hefen, die den Alkoholgehalt im Wein durch natürliche Gärung auf 16-18% erhöhen können (zuerst entdeckt in Weinbergen in Spanien), während andere Arten einer Festung nicht mehr als 12-14% verleihen.
Das Problem ist, dass es unmöglich ist, zu Hause eine separate Heferasse zu isolieren und zu kultivieren (zu vermehren, ohne sie mit ähnlichen Pilzen zu kreuzen), da spezielle Geräte und erfahrene Spezialisten erforderlich sind, um einzelne Stämme zu erkennen und Zellen korrekt zu isolieren, ohne sie zu beschädigen.
Gekaufte Weinhefe, die von Mikrobiologen im Labor aus einer Pilzrasse hergestellt wird, wird als „kultiviert“ bezeichnet, und selbstgemachte, von der Oberfläche von Beeren oder Früchten entnommene Hefe wird als „wild“ bezeichnet. In den meisten Fällen bestehen Wildhefen aus mehreren Stämmen, die in den ersten Stunden der Fermentation gemeinsam aktiviert werden, aber am Ende gewinnt die stärkste Rasse und überwältigt die anderen.

Die normale Gärung erfordert 2-3% aktivierte Weinhefe (flüssig) des gesamten Mostes.

1. Aus der Schale von Beeren (Früchten).

Wildhefe lebt auf der Oberfläche fast aller Beeren und Früchte, aber Sie werden höchstwahrscheinlich einen Qualitätsstamm finden, der die gewünschte Stärke verleiht und die organoleptischen Eigenschaften des Weins nicht beeinträchtigt, wenn Sie Trauben oder Rosinen verwenden. Auch Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Äpfel und Pflaumen sind geeignet.

Beeren für die Hefeisolierung sollten besser morgens oder abends bei trockenem, windstillem Wetter gesammelt werden, davor sollte es mindestens einen Tag lang nicht regnen. Nur Früchte ohne Fäulnis, Schwärzung und Schimmel sind geeignet (sehr wichtig). Bei Rosinen rate ich Ihnen, mehrere Sorten auf einmal in verschiedenen Geschäften zu kaufen, da in unserer Zeit die meisten Rosinen für die Langzeitlagerung mit Pestiziden behandelt werden, während Hefepilze absterben.

Neben den Rohstoffen benötigen Sie auch sauberes (chlorfreies) Wasser in Flaschen, ein paar Esslöffel Zucker und ein Literglas.

Technologie:

Gießen Sie 100 Gramm ungewaschene Beeren (oder Rosinen) in ein vorsterilisiertes Literglas. Frische Beeren pürieren.
Mit 600 ml Wasser bei einer Temperatur von 20-35°C aufgießen.
Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu (nicht mehr). Mischen.
Decken Sie den Hals des Glases mit Gaze ab. Übertragen Sie den zukünftigen Starter an einen dunklen Ort (Abdeckung) mit Raumtemperatur. 3-4 Tage stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch, ist der Starter einsatzbereit. Haltbarkeit - bis zu 10 Tage. Um ein Säuern zu verhindern, ist es besser, eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger am Glas anzubringen. Beim Einbringen des Starters in den Most mit Fruchtfleisch ist keine Filtration erforderlich; vor der Zugabe zu reinem Saft ist es besser, durch Gaze zu filtern und nur den flüssigen Teil zu gießen.

Schaum und ein angenehmer Gärgeruch sind die Hauptmerkmale eines gelungen gekochten Sauerteigs.

Wenn der Starter nicht gärt oder schimmelt, die Beeren verarbeitet oder mit etwas infiziert sind, müssen Sie mit anderen Rohstoffen von vorne beginnen.

2. Aus gärendem Most.

Diese Methode wird angewendet, wenn gärender Wein verfügbar ist, insbesondere wenn kultivierte Weinhefen verwendet wurden und der Rasa konserviert werden soll.

Aktive Gärung - der perfekte Moment, um das Material zu entnehmen

Technologie:

Geben Sie in ein Halbliterglas 30-50 ml der obersten Schicht gärenden Weins.
Fügen Sie 1,5 Esslöffel Zucker und 350 ml reines Wasser ohne Chlor hinzu.
Mischen, bis glatt. Mit Gaze abdecken, 3-4 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach dem Filtern durch ein Seihtuch ist die aktivierte hausgemachte Weinhefe bereit, dem Most zugesetzt zu werden. Die Haltbarkeit in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank beträgt 2-3 Wochen.

Der verbleibende Kuchen kann mit Sirup (Wasser und Zucker im gleichen Verhältnis) aufgefüllt und eine neue Charge Hefe herausgebracht werden.

3. Aus dem Sediment.

Weinsediment enthält auch die notwendigen Pilze, dank dessen kann trockene Weinhefe hergestellt werden, deren Hauptvorteil die Langzeitlagerung ist.

Es gibt auch genug Hefe im Sediment

Technologie:

Entfernen Sie die maximale Flüssigkeit aus dem Weinsediment, verteilen Sie das Sediment selbst (ca. 50 Gramm) in einer dünnen Schicht auf einem Teller oder einer Schüssel.
In der Sonne oder auf dem Herd trocknen, aber nicht über 35°C erhitzen, sonst stirbt die Hefe an der Hitze ab.
Sie erhalten eine getrocknete Masse, die von der Oberfläche des Tellers (Schüssel) abgekratzt werden sollte.
Falten Sie das fertige Pulver in eine Plastik- oder Papiertüte. An einem dunklen, trockenen Ort bis zu 2 Jahre lagern.
Um trockene Weinhefe zu aktivieren, genügt es, das Pulver (ein Drittel eines Teelöffels) in ein Glas mit 300 ml warmem Wasser (25-30 °C) und 2 Teelöffeln Zucker zu gießen. Um den Nährwert des Mediums zu erhöhen, ist es auch wünschenswert, 2 in kochendem Wasser gedämpfte Trockenfrüchte (Datteln, Pflaumen oder getrocknete Aprikosen) hinzuzufügen. Installieren Sie eine Wasserdichtung auf dem Glas.
Entfernen Sie für ein paar Tage an einem dunklen, warmen Ort. Wenn Schaum erscheint, ist die hausgemachte Weinhefe bereit, um dem Most zugesetzt zu werden.

Die Herstellung von Wein basiert auf der Wirkung von Hefe. Dies können wilde Hefekulturen sein, die die Oberfläche der meisten Beeren und einiger Früchte bedecken, oder spezielle Weinhefen. Sie dienen als Katalysator für den Fermentationsprozess und sind für die Alkoholproduktion verantwortlich. In Abwesenheit oder unzureichender Anzahl von Hefemikroorganismen wird die Reaktion nicht mit voller Stärke ablaufen oder sogar überhaupt nicht starten. Der einzige Ausweg aus dieser Situation ist der Sauerteig für Wein, der den Fermentationsprozess optimieren und dem alkoholischen Getränk ein hervorragendes Aroma und einen hervorragenden Geschmack verleihen soll.

Muss ich Sauerteig verwenden?

Bei der Herstellung von Wein aus Trauben ist die Herstellung von Sauerteig nicht vorgesehen. Dies liegt daran, dass die Oberfläche dieser Beeren die höchste Konzentration an natürlicher Hefe unter allen vorhandenen Obst- oder Beerenkulturen enthält. In der Regel ist diese natürliche Schicht mehr als ausreichend, um die Gärung zu aktivieren und ein Qualitätsgetränk herzustellen. Bei der Arbeit mit anderen Früchten oder Beeren, die eine geringe Konzentration natürlicher Hefe enthalten, kann ein Starter für Wein erforderlich sein.

Eine schlechte Gärung kann nicht nur den endgültigen Geschmack des Getränks beeinträchtigen, sondern auch seine anderen Eigenschaften beeinträchtigen. In einer solchen Situation stellt sich die Frage, ob es möglich ist, dem Wein Hefe hinzuzufügen. Es ist ziemlich schwierig, es eindeutig zu beantworten. Gewöhnliche Bäckerhefe sollte niemals zur Herstellung von Wein verwendet werden. Eine solche Entscheidung verbessert natürlich den Fermentationsprozess, wirkt sich jedoch nachteilig auf den Geschmack und die Konsistenz des Getränks aus. In diesem Fall wird die gesamte Weinpartie vollständig verdorben.

Zur Optimierung der Gärung wird spezielle Weinhefe mit hohem Pilzgehalt verwendet. Ein ähnlicher Hefestarter kann verwendet werden, um Weine aus verschiedenen Früchten und sogar Gemüse herzustellen, die keinen Wildpilz enthalten.

Eine Alternative zu dieser Technik ist die Herstellung eines Sauerteigs, der Weinhefe ersetzen und die Qualität der Fermentation verbessern soll. Sauerteig basiert auf der Verwendung eines wilden Pilzes, der auf der Oberfläche verschiedener Früchte und Beeren wie Weintrauben, Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren oder Erdbeeren lebt. Gleichzeitig sind gewöhnliche Rosinen eine der besten Optionen, die zur Herstellung von Sauerteig verwendet werden können.

Wichtig! Fast alle natürlichen Pilze werden inaktiv und sterben ab, wenn das Getränk eine Stärke von 13-14 Grad erreicht. Um angereicherte hausgemachte Weine herzustellen, ist es daher notwendig, Alkohol oder Wodka zu verwenden, die zum Verdünnen des resultierenden Getränks verwendet werden. Es ist unmöglich, das gewünschte Ergebnis durch Fermentation zu erreichen.

Rezept für Rosinen

Sauerteig für Rosinenwein ist die beste Option, da er nicht nur die Gärung verbessert, sondern auch den Geschmacksbereich des Getränks sättigt. Sie können es aus folgenden Zutaten zubereiten:

Rosinen - 150-200 Gramm;
Zucker - 50 Gramm;
Wasser - 500 ml.

Bei der Auswahl der Komponenten sollte besonders auf Rosinen geachtet werden. Es sollte von hoher Qualität sein, ohne verdorbene Beeren und am besten groß. Gleichzeitig sollte es vor Gebrauch niemals gewaschen werden, da dies den natürlichen Pilz auf seiner Oberfläche schädigen kann. Das Rezept für die Herstellung von Sauerteigstarter ist wie folgt.

1. Rosinen werden in ein Glasgefäß gegossen.

2. Auf 30–40 Grad Celsius erhitztes Wasser wird hineingegossen.

3. Zucker wird in den Behälter gegossen, der gründlich gerührt wird, bis er vollständig aufgelöst ist.

4. Das Glas ist mit Gaze bedeckt, die in 3-4 Schichten gefaltet ist, dies bietet einen guten Sauerstoffzugang.

5. In dieser Position wird der Behälter an einen warmen, dunklen Ort gebracht und dort für 2-3 Tage belassen. In dieser Zeit soll die Fruchthefe die Gärung aktivieren und provozieren.

6. Den fertigen Sauerteig am besten gleich bestimmungsgemäß verwenden. Gleichzeitig beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als 8-10 Tage.

einfaches Rezept

Aus einigen Beeren lässt sich eine hervorragende Vorspeise herstellen. Johannisbeeren, Weintrauben, Himbeeren oder Kirschen sind für uns geeignet. Die Oberfläche dieser Beeren ist mit einer großen Menge wilder Hefe bedeckt, die zur Aktivierung der Gärung notwendig ist. Das Rezept für seine Zubereitung basiert auf der Verwendung der folgenden Komponenten:

Beeren - 200 Gramm;
Zucker - 100 Gramm;
Wasser - 500 ml.

Die oben genannten Zutaten ermöglichen es, einen ausgezeichneten Fruchtstarter zu erhalten, der die Mostgärung optimieren und dem Wein einen helleren Geschmack verleihen kann. Die Reihenfolge der Aktionen für seine Erstellung ist wie folgt.

1. Ungewaschene Beeren werden in ein Glas gegossen und mit auf Raumtemperatur erwärmtem Wasser gegossen.

2. Zucker wird in den Behälter gegeben und gut gerührt, bis er vollständig aufgelöst ist.

3. Der Hals ist mit mehreren Lagen Gaze oder Baumwolltuch bedeckt, was einen hervorragenden Luftzugang zum Behälter bietet.

4. In dieser Position wird der Behälter an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von mindestens +18–20 Grad gebracht und dort für 2–3 Tage belassen.

5. Nach dieser Zeit sollte die Vorspeise gut fermentieren, mit Schaum bedeckt sein und ein charakteristisches säuerliches Aroma verströmen.

Sie müssen den Starter verwenden, um hausgemachte Weine richtig herzustellen, dh nachdem Sie das Verhältnis der hinzugefügten Zutaten berechnet haben. Zucker, Sauerteig und Fruchtsaft sollten genau aufeinander abgestimmt sein. Um Dessertweine zu erhalten, müssen also 3–4% der Vorspeise hinzugefügt werden, und um trockene oder halbsüße Getränke herzustellen, reicht es aus, 2% zu verwenden.

Saft kann nur durch die Wirkung von Mikroorganismen, die wir Hefe nennen, zu Wein werden. Um den Fermentationsprozess zu starten und aufrechtzuerhalten, ist es sehr oft notwendig, einen vorbereiteten Starter zu verwenden. Ich bin bereit, Ihnen zu sagen, wie Sie Weinsauerteig zu Hause selbst herstellen können. Dieses Rezept ist so vielseitig, dass Sie wissen werden, wie man Weinvorspeisen aus Rosinen, Himbeeren, Erdbeeren und Trauben und anderen Weinmaterialien herstellt.

Wein-Starter-Rezepte

Am effektivsten wäre es, echte Weinhefe zu verwenden, die es nur in spezialisierten Weinhandlungen zu kaufen gibt. Leider kann nicht jeder das Problem auf so einfache Weise lösen, daher werden wir die Gelegenheit nutzen, den Weinferment aus wilder Hefe persönlich selbst herzustellen. Wir brauchen Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Trauben (lassen Sie Ihre Wahl) oder die uns allen bekannten Rosinen.

Aufmerksamkeit! Bei einer hohen Alkoholkonzentration (mehr als 14 Grad) sterben in den meisten Fällen wilde Hefen ab, aus diesem Grund ist es unmöglich, angereicherten hausgemachten Wein ohne Zugabe von Alkohol oder Wodka herzustellen. Nur Brothefe ist gegen eine Erhöhung der Alkoholkonzentration resistent, aber es ist absolut unmöglich, sie für die Herstellung von Weinprodukten zu verwenden.

Rosinenwein Sauerteig Rezept

Das Rezept ist einfach, jeder kann es meistern. Nehmen Sie 150 - 200 g Rosinen, gießen Sie sie in einen Behälter, fügen Sie 50 g Zucker hinzu und füllen Sie alles mit abgekochtem (auf Raumtemperatur abgekühltem) Wasser auf 400 ml auf. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wattebausch und stellen Sie ihn vier Tage lang an einen warmen Ort. Ein solcher Starter kann im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort nicht länger als zehn Tage aufbewahrt werden.

Himbeer-Starter (Trauben, Erdbeeren)

Nehmen Sie 200 g ungewaschene Beeren Ihrer Wahl (das können Weintrauben, Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren sein). Die Beeren gründlich pürieren, in eine Flasche umfüllen, 100 g Zucker hinzufügen und 200 ml Wasser angießen. Flasche verschließen und gut schütteln.

Nach vier Tagen Aufguss an einem warmen Ort ist der Sauerteig für die Weinherstellung zu Hause fertig. Filtern Sie es durch ein Käsetuch und lagern Sie es nicht länger als 10 Tage, da es bei längerer Lagerung einfach sauer wird und kein Wein herauskommt.

Es ist am besten, wenn Sie Beeren in Ihrem Garten pflücken, denn unter den Ladenprodukten werden Sie wahrscheinlich keine Beeren finden, die nicht mit speziellen Substanzen behandelt wurden. Diese Behandlung fördert die Langzeitlagerung, tötet aber auch Wildhefe ab. Wenn Sie kein eigenes Grundstück haben, empfehlen wir Ihnen, Beeren auf dem Markt zu kaufen.

Alkoholische Getränke, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, führen zu nichts Gutem. Aber wenn Sie das Maß kennen, wird guter Wein der Gesundheit nicht viel schaden. In bestimmten Dosierungen ist es sogar sinnvoll, da es die Blutgefäße reinigt. , sieht zum Beispiel sogar den täglichen Gebrauch dieses Getränks vor.

Dass guter Wein teuer ist, ist kein Geheimnis. Im Gegensatz dazu ist Hausgemachtes billig und die Qualität steht der gekauften in nichts nach. Als Hauptrohstoff können Sie überreife Früchte und Beeren nehmen, die sonst einfach verrotten. Für die anschließende Vergärung des Mostes ist jedoch eine spezielle Starterkultur oder Reinkulturweinhefe erforderlich. Wir sagen Ihnen, wie Sie Weinhefe zu Hause herstellen können.

Hefe aus Himbeeren

Nicht jede Himbeere ist für die Herstellung von Sauerteig geeignet. Nur reife und sogar überreife Beeren gären gut. Natürlich funktioniert auch eine gewaschene Beere nicht - schließlich ist keine Hefe mehr auf ihrer Oberfläche. Aus dem gleichen Grund macht es keinen Sinn, in den ersten Tagen nach dem Regen Himbeeren zu sammeln.

Die gesammelten Himbeeren sollte man einen Tag stehen lassen, damit sie leicht ansäuern. Danach müssen die Zutaten zubereitet werden:

Himbeeren - 4 Tassen,
Zucker - ein Glas,
sauberes Wasser, gekocht oder Quelle - ein Glas.

Der Kochvorgang ist wie folgt;

Himbeeren zerkleinern.
Mit Zucker bestreuen
Mit Wasser füllen. Mit Tuch abdecken.
An einen warmen, vor Sonne geschützten Ort stellen. Die optimale Temperatur liegt zwischen 22 und 26 Grad.
Rühren Sie die Himbeermasse alle 8 Stunden mit einem Holzlöffel um, achten Sie darauf, die schwimmende Beere zu ertränken. Geschieht dies nicht, wird alles sauer oder gar schimmelig.
Nach 4 Tagen den Saft der Himbeeren durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze auspressen. Sie können das Fruchtfleisch wegwerfen und den Saft in einen Glasbehälter gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort vergärt die Zusammensetzung nicht, aber in Zukunft, wenn sie der Würze zugesetzt wird, aktiviert sie die Gärung.

Schätzen Sie im Voraus, wie viel Hefe Sie benötigen. Ihre Anzahl hängt in der Regel von der Mostmenge ab: Pro Liter Saft werden etwa 30 ml Hefe zugesetzt.

Weinhefe aus Johannisbeere

Zu Hause können Sie Weinhefe nicht nur aus Himbeeren, sondern auch aus einigen anderen Beeren herstellen. Für diese Zwecke eignet sich insbesondere die weiße Johannisbeere.

Das Verhältnis der Komponenten und der Kochvorgang sehen genauso aus wie beim Kochen von Himbeerhefe zu Hause. Auch bei der Bewerbung wird es nicht anders sein.

Weinsauerteig aus Rosinen

Rosinen gehören auch zu den Lebensmitteln, die für Gärung sorgen können. Sie werden insbesondere zum Kochen zu Hause verwendet.

Benötigte Zutaten:

Rosinen - zwei Handvoll,
Zucker - 100 g,
Wasser ist ein Glas.

Kochvorgang:

Sirup aus einem halben Glas Wasser und Zucker kochen, mit kaltem Wasser verdünnen (die restliche Menge).
Ohne die Zweige zu waschen oder zu entfernen, die Rosinen in eine Flasche geben und mit dem Sirup übergießen. Seine Temperatur sollte etwa 40 Grad betragen.
Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, wo die Temperatur zwischen 22 und 24 Grad liegt, nachdem Sie den Hals mit Gaze gebunden haben.
Schütteln Sie den Behälter mehrmals täglich.
Die Flüssigkeit nach einer Woche abseihen.

Im Gegensatz zu Sauerteig für Wein aus frischen Beeren kann Rosinenhefe für kurze Zeit – bis zu 10 Tage – im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher ist es nicht ratsam, sie für die Zukunft vorzubereiten.