Gesalzener Kohl in Gläsern. Wie man Kohlstücke mit Rüben einlegt

Vorwort

Das Salzen von Kohl für den Winter ist eine würdige und meist erzwungene Alternative zum Einlegen. Gesalzenes Gemüse ist nicht weniger lecker als eingelegtes, aber nicht so gesund. Aber die Zubereitung und Aufbewahrung ist viel einfacher.

Also Salz oder Sauer und was ist der Unterschied?

Sauer ist natürlich besser. Gemüse ist sogar gesünder als frisches, aber gesalzenes kann sich damit nicht rühmen. Wenn Sie wirklich sauer sind, da eine solche Erntemethode vorher hätte durchgeführt werden sollen, also ganz ohne Salz, dann:

denn der Winter tritt durch Gärung nur ein eigenen Saft. Beim Salzen setzt die Fermentation ein Kochsalzlösung.
Das Konservierungsmittel ist natürliche Milchsäure, die aus dem Produkt freigesetzt wird. Beim Salzen dient Salz als Hauptkonservierungsmittel.
Während der Fermentation bleiben Vitamine, einschließlich Ascorbinsäure (Vitamin C), und andere nützliche Komponenten des Produkts erhalten. Und Salz zerstört das alles teilweise während des Konservenprozesses und vor allem Vitamin C.
Die Faser des Produkts wird weicher, was bedeutet, dass es während der Verdauung viel vollständiger, schneller und leichter vom Körper aufgenommen wird. Bei Sonnenbrand passiert das nicht.
Pickled Billet hat einen reinen Geschmack der darin enthaltenen Produkte mit einem Hauch von verwendeten Gewürzen. Gesalzenes Gemüse hat einen salzigen Geschmack.

Derzeit gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Fermentation und Salzung, da Salz mittlerweile in beiden Verfahren verwendet wird. Infolgedessen sind sowohl beim Sauerteig als auch beim Salzen zwei Komponenten Konservierungsmittel - Salz und Milchsäure.

Die Unterschiede zwischen diesen Konservenmethoden blieben jedoch gleich, da während der Fermentation nur minimal Salz hinzugefügt wird - nicht mehr als 25 g pro 1 kg Produkt. Und wenn es gesalzen ist, schmeckt es und fällt in der Regel viel mehr aus.

Warum haben sie beim Fermentieren Salz hinzugefügt? Vielleicht in erster Linie, um die Chancen von fermentierten Lebensmitteln mit salzigen auszugleichen, um lange schmackhaft zu bleiben. Schließlich ist es fürs Erste sehr wichtig, ein gewisses Maß beizubehalten Temperaturregime Lagerung, da sie sonst schnell peroxidieren oder sich sogar verschlechtern. Und Salz verlangsamt den Fermentationsprozess und hemmt zusammen mit Milchsäure die Entwicklung fremder Mikroflora.

Warum salzen die Menschen lieber?

Aus praktischer Sicht ist das Salzen vorteilhafter als das Fermentieren. Es dauert nur einen bis mehrere Tage, um gesalzenen Kohl zu kochen, aber für jetzt fermentiertes Produkt Wenn es um den „Zustand“ geht, müssen Sie einige Wochen oder einen Monat oder sogar noch länger warten.

Gesalzener Kohl beginnt auch zu gären, aber nur ganz am Anfang des Kochens. Allerdings wegen eine große Anzahl Salz verlangsamt sich die Gärung zunächst und wird dann fast vollständig unterdrückt. Milchsäure hat keine Zeit, sich in der gleichen Menge wie während der Fermentation hervorzuheben. Daher erweist sich Kohl einerseits als viel weniger sauer, andererseits gärt er nicht mehr. Was bedeutet, dass es länger hält.

Noch einen Augenblick. Es ist besser zu sauer Eichenfass oder eine Wanne - das Produkt erhält ein zusätzliches angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Beim Salzen besteht keine Notwendigkeit, und diese Aufgaben haben keinen Sinn. Der Reifungsprozess von Produkten ist schnell und daher bleibt keine Zeit, um Eichenaroma zu gewinnen, und selbst mit dieser Menge an Salz für Gemüse ist dies fast unmöglich. So können Sie gleich in den Gläsern salzen.

Theoretische Grundlagen des Salzens von Kohl

Wie oben erwähnt, ist die Technologie des Salzens und Beizens sehr ähnlich. Und wir können davon ausgehen, dass zwischen ihnen nur der einzige Unterschied in der Salzmenge besteht. Auch das Salzen selbst, nicht die Lagerung, ist immer noch besser in einem großen Behälter und nicht in einem Glas. Letzterem wird das fertige Produkt übergeben. In einem großen Behälter ist es bequemer, mit den Zutaten zu arbeiten - mischen, pürieren, den Schaum entfernen, wenn er in den ersten Tagen durch Fermentation auftritt usw. - und die Produkte werden besser gesalzen.

Die Frage, wie man Kohl für den Winter einlegt, wird also kein Stolperstein für diejenigen, die bereits mit der Fermentation vertraut sind. Es reicht aus, ein beliebiges Rezept zu nehmen, um dieses Gemüse köstlich zu fermentieren, und Sie können es zum Salzen verwenden. Fügen Sie einfach nach Belieben Salz hinzu - mehr oder weniger. Die Auswahl und Vorbereitung zum Salzen von Kohlköpfen, das Schneiden und andere Zutaten, zusätzliche Produkte und Gewürze sowie Utensilien und sogar Erntemethoden sind gleich.

Der Unterschied beginnt, wenn die Sole heller wird und der Schaum nicht mehr auffällt. Aber beim Salzen ist es wenig oder gar nicht. Normalerweise müssen Sie den Kohl für die im Rezept angegebene Zeit warm halten und auf Geschmack prüfen. Danach gärt das Sauerkraut noch weiter – um weiter zu garen, aber an einem kühleren Ort und bei der richtigen Temperatur. Und das Gesalzene ist auch schon fertig und wird in Gläser verpackt und zur Aufbewahrung weggeräumt.

Salz ist am besten Weißkohl. Nicht nur, weil es zugänglicher und vertrauter ist als Farbige und andere Ausländer. Mit letzterem ist es mit wenigen Rezepten möglich, Salzkraut genauso lecker zuzubereiten. Vor dem Salzen werden nur die oberen und beschädigten Blätter von den Köpfen entfernt, kleine Defekte werden mit einem Messer ausgeschnitten. Alle Zusatzprodukte werden gewaschen und gereinigt.

Sowohl beim Salzen als auch beim Fermentieren wird auf Essig verzichtet! Damit werden eingelegte Speisen zubereitet. Salz wird nur unjodiert eingenommen.

Gläser für Salzkohl sollten sauber gewaschen und sterilisiert werden. Sie müssen mit gleich behandelten Deckeln verschlossen werden. Sie können Polyethylen sein, wenn das Werkstück nicht länger als 3 Monate gelagert wird. Bewahren Sie Salzkohl im Kühlschrank, Keller oder an einem ähnlichen kühlen, dunklen Ort auf.

Klassische Rezepte zum Salzen von Kohl - wir kochen schnell und lecker

Zunächst einmal handelt es sich um Rezepte nur mit Karotten ohne Zusatz anderer Produkte. Solche Optionen sind sehr einfach und ermöglichen es Ihnen, fast immer sehr gut zu kochen leckeres Gericht. Unten ist eine dieser Salzmethoden. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe (groß) - 1 Stück;
karotten (mittel) - 3 Stück;
Salz - 5 EL. Löffel;
Zucker - 1 EL. Löffel.

Den Kohlkopf fein hacken und in eine emaillierte Tasse geben. Fügen Sie nach und nach Salz zum Kohl hinzu und kneten Sie ihn kräftig mit den Händen, damit er Saft freisetzt. Dann reiben wir Karotten in eine Tasse und gießen Zucker ein. Wir mischen alles gut und stopfen es dann in ein Glas. Von oben stellen wir zum Beispiel eine schmale Flasche Wasser unter Druck. Stellen Sie dann das Gemüseglas auf einen Teller. Wenn Kohl während der Gärung viel Saft freisetzt, fließt er hinein. Wir lassen das Gemüse in dem Raum wo Zimmertemperatur. Dort müssen sie drei Tage lang salzen.

Nach einem Tag und in den folgenden Tagen entfernen wir die Last und stechen das Werkstück mit einem chinesischen Holzstäbchen durch. Das machen wir dreimal am Tag. Dann installieren wir Unterdrückung an Ort und Stelle. Nach drei Tagen lassen wir den überschüssigen Saft ab, schließen den Behälter und entfernen den Kohl zur Aufbewahrung.

Rezept nur mit Rüben und Gewürzen. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe - 4 kg;
Rüben - 0,4 kg;
Meerrettich (Wurzeln) - 50 g;
Knoblauch (Köpfe) - 1 Stck.

Für Sole:

Nelken (Knospen) und Lorbeerblätter- 4 Stück;
salz - 150 g;
Zucker - 100 g;
Wasser - 2 l.

Wir schneiden Kohlköpfe große Stücke und Rüben - in kleinen Würfeln. Wir reiben den Meerrettich und zerdrücken den Knoblauch mit einer Presse. Wir mischen alles in einem großen Behälter. Alle Zutaten für die Sole mischen und die Mischung zum Kochen bringen. Gemüse mit heißer Salzlake übergießen, mit Unterdrückung beladen und zwei Tage salzen lassen. Wir legen das fertige Produkt in Banken aus.

Ungewöhnliche Rezepte - Salzkohl mit Gewürzen und anderen Produkten

Entsprechend gut gekocht traditionelle Rezepte gesalzener Kohl wird sich wahrscheinlich nicht langweilen. Aber ich will und muss den Speiseplan und damit auch die Erntemethoden abwechslungsreicher gestalten.

Für Liebhaber der würzigen und kaukasischen Küche ein Rezept mit scharfer Pfeffer, Zimt und andere Gewürze. Du wirst brauchen:

kohl (vorzugsweise kleine Köpfe) - 2,5 kg;
Rüben (klein) - 1 Stück;
Karotten - 0,2 kg;
Knoblauch (Nelken) - 7 Stück;
scharfer roter Pfeffer (Schoten) - 2 Stück;
Petersilie und Sellerie (Wurzeln) - je 1;
Koriander (Bündel) - 1 Stck.

Für Sole:

schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
salz - 160 g;
Zimtstange (klein) - 1 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Wasser - 3 l.

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Das Wasser zum Kochen bringen und alle Zutaten für die Sole hineingeben. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre gründlich um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Koche die Sole etwa 3-5 Minuten lang, nimm sie dann vom Herd und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Die obersten Blätter vom Kohl entfernen und beiseite legen. Wir schneiden die Köpfe in 4 Teile. Karotten in dünne Röllchen schneiden. Rüben sollten in dünne Platten und Pfeffer geschnitten werden - entlang der Schote in 4 Teile. Er sollte die Kerne entfernen, wenn der Kohl nicht sehr scharf werden soll. Wir schneiden die Wurzeln auch der Länge nach und in 4 Teile.

Wir verteilen Kohlblätter auf dem Boden eines Eimers oder einer tiefen Pfanne. Dann legen wir das vorbereitete Gemüse dort in Schichten: Wir wechseln die geschnittenen Köpfe mit einer Mischung aus Rüben, Karotten, Gewürzen, Wurzeln und Gemüse ab. Von oben bedecken wir alles wieder mit Kohlblättern. Gießen Sie dann die abgekühlte Sole in den Behälter mit dem Werkstück. Wir setzen auf Kohlblätter ein Deckel oder ein Teller, und darauf installieren wir Unterdrückung. Wir lassen den Behälter für 5 Tage in einem Raum mit Raumtemperatur. Während dieser Zeit wird das Gemüse gesalzen und kann in Gläser gefüllt und zur Aufbewahrung weggeräumt werden.

Rezept mit Äpfeln und Preiselbeeren. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe - 2 kg;
Preiselbeeren (können eingefroren werden) - 150 g;
mittlere Äpfel und Karotten - 3 Stk.

Für Sole:

Knoblauch (Köpfe) - 1 Stück;
Salz - 3 EL. Löffel;
Zucker - 250 g;
Wasser - 1 l.

Zuerst die Cranberries ggf. auftauen lassen. Während sich die Beere erwärmt, bereiten Sie die Salzlake vor. Wir erhitzen das Wasser zum Kochen und fügen Salz, gehackten Knoblauch und Zucker hinzu. Mischen Sie alles gut, um eine vollständige Auflösung der Schüttgutzutaten zu erreichen. Koche die Sole 2-3 Minuten lang, nimm sie dann vom Herd und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Wir hacken Kohlköpfe, drei Karotten auf einer Reibe und Äpfel sollten in dünne Teller geschnitten werden. Dann mischen wir alles und legen es dann fest in Gläser und gießen aufgetaute oder frische Preiselbeeren ein. Beim Einlegen in einen Behälter sollte das Werkstück sorgfältig gestampft werden, wobei versucht wird, die Beeren nicht zu zerdrücken. Dann gießen wir die abgekühlte Sole in die Gläser und lassen sie 3 Tage offen in einem Raum mit Raumtemperatur stehen. Dann wird der Kohl mit Deckeln abgedeckt und zur Aufbewahrung versteckt.

Wer selbstgemachtes Sauerkraut probiert hat, ist sich sicher, dass es viel schmackhafter ist als gekauftes. Die einzige Tatsache, die viele davon abhält, es zu schaffen, sind falsche Überzeugungen über Komplexität. kulinarische Technologie und viel Arbeit. Aber die Gärung in Kübeln, Eimern und anderen großen Behältern kostet besondere Zeit; und hier Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake attraktiv für seine Kompaktheit, Bequemlichkeit und Ausführungsgeschwindigkeit. Weißkohl salzen Glas-Container gut für Anfänger oder in Fällen, in denen das Rezept gerade getestet wird. Außerdem werden allerlei Zusätze in Gläsern zur Hauptzutat verarbeitet: Weintrauben, süßer Pfeffer, Preiselbeeren, Rüben und überraschenderweise sogar Kürbis.

Die knackige Kohlsorte ist überaus gesund und vitaminreich. Aus einer solchen Zubereitung werden erste Gänge gekocht (aus einer ohne Zusatzstoffe), es wird gedünstet, als Salat serviert ... In Gläsern hergestellt hilft den Bewohnern von Städten, die keine Bedingungen für die Lagerung von Massengärungen haben. Denn eine unsachgemäße Lagerung macht alle Mühen zunichte. Essiggurke dient als Konservierungsmittel für Snacks; Obwohl Kohl manchmal ohne Salz gesalzen wird, hält er nicht lange. Benötigen Sie Zuckersand zum Gießen? Die Frage ist nicht dieselbe. Zucker wird verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Und seine Menge ist eher symbolisch und wirkt sich praktisch nicht aus Geschmacksqualitäten Teller. Nicht große Menge Rohlinge werden sowohl in Glasgefäßen als auch in emaillierten Pfannen mit mäßiger Verschiebung verschlossen.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept

Das ideale Ergebnis des Kohlpökelns ist knusprig, duftend und ungewöhnlich leckerer Snack. Außerdem, Fastfood! Gemäß dem vorgeschlagenen Rezept müssen keine gehackten Schnitte zerkleinert werden, da das Salzen in Salzlake erfolgt. Für einen Drei-Liter-Behälter müssen Sie also Folgendes vorbereiten: etwas mehr als zwei Kilo saftigen Weißkohl, aber späte Sorten, 2 kleine Karotten, ein paar Lorbeerblätter und, falls gewünscht, ein paar Erbsen Piment und Schwarz. Die Sole besteht aus folgenden Zutaten: 1,5 Liter gefiltertes Wasser, 2 EL. Stein, nicht jodiertes Salz und die gleiche Menge Sandzucker.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept 5

Noch eins der schnelle Weg Kohl Zubereitung impliziert die Anwesenheit folgende Produkte: 1 Gabel mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm, 1 mittelgroße Karotte; und zum Gießen von 1,5 Liter Wasser werden 4 Esslöffel genommen. nicht jodiertes grobes Salz, 9 EL. Kristallzucker, 1 gemessenes Glas Sonnenblumenöl geruchlos und das gleiche Volumen von Octa 9%, 7-8 Lorbeerblätter, 10 Körner schwarzer Pfeffer.

Salzkohl im Winter ist nur ein Vorrat an Vitaminen! Ein so einfach zuzubereitendes Produkt ist auf der Speisekarte immer gefragt. Sie können einfach füllen Pflanzenöl und gerne mit gekochten Kartoffeln essen, oder Sie können viele Salate, Vinaigrette kochen. Kasserolle, geschmorter Kohl, Krautsuppe oder Borschtsch - alle Gerichte und zählen nicht! Sowie die Art und Weise seiner Zubereitung.

Heute, wenn Gemüse verkauft wird das ganze Jahr, es ist absolut nicht nötig, den Kohl mit Fässern, Eimern zu salzen und einen geeigneten Lagerplatz zu erfinden. Es ist ziemlich machbar Pickle zwei oder drei Gläser, legen Sie sie ruhig in den Kühlschrank und kochen Sie mehr, wenn sie zerstört sind.

Also Kohl für den Winter in Gläsern salzen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zuzubereiten.

Die kalte Art, Kohl zu marinieren

Der Hauptunterschied ist kalt und heiß. Kalt ist am einfachsten. Allerdings, und kaltes Prinzip es gibt auch nicht nur einen.

Salzen auf "trockene" Weise

Das traditionellste ist das alte zuverlässige "trocken". Für ihn müssen Sie nur Gemüse und Speisen zubereiten.

Kohl;
Karotten im Verhältnis 1: 4;
Salz in Höhe von 20 Gramm pro 1 kg Gemüse.

Gemüse hacken, in einer tiefen Schüssel mischen und reiben Sie Ihre Hände gut. Der Knetvorgang ähnelt dem Kneten von Teig. Es ist notwendig zu zerkleinern, bis sich viel Saft gebildet hat. Sie können den Kohl separat „kneten“ und dann die Karotten hinzufügen. In diesem Fall schmeckt die fertige Gurke kräftiger. Wenn Sie alles auf einmal mischen, wird der Geschmack süßer und die Sole erhält eine schöne Karottenfarbe.

Dann im Raum gären lassen, den Kohl mehrmals täglich mit einem Splitter durchstechen. Stellen Sie die Gläser nach 3-4 Tagen in den Kühlschrank.

Kohl in Salzlake salzen

Das Rezept zum Salzen in Salzlake ist einfach. Essen zubereiten:

]Kohl - Gabeln mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
Karotten - ein halbes Kilogramm;
Wasser - 4 Liter;
salz - 8 Esslöffel;
Kristallzucker - 4 Esslöffel.

Das ist das ganze Set. Außerdem benötigen Sie zwei Drei-Liter-Gläser, einen tiefen Behälter wie eine Schüssel, einen Kohlschneider oder ein spezielles Messer und eine Reibe für koreanische Karotten.

Nun der Vorgang selbst. Das erste, was zu tun ist kochen Sie die Sole. Da das Verfahren kalt ist, muss die Sole entsprechend kalt sein. Das bedeutet, dass es im Voraus zubereitet werden sollte, damit es beim Schneiden des Gemüses bereits abgekühlt ist. Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Warten Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind, ohne sie von der Hitze zu entfernen. Dann einfach abkühlen lassen.

Kohl zum Einlegen muss Wintersorten genommen werden. Ihre Gabeln sind dicht, saftig, knusprig, leicht süßlich. Kohlköpfe eignen sich besonders gut, da sie die Form einer von oben und unten abgeflachten Kugel haben.

Den Kohl fein hacken, die Möhren raspeln. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel und mischen Sie ein wenig, damit sich das Gemüse gleichmäßig untereinander verteilt. Jetzt muss das alles sehr fest in Gläser gepackt werden.

Banken müssen natürlich gründlich gewaschen und noch besser sterilisiert werden. Gemüse braucht nimm es sehr schwer beim Befüllen des Behälters, so dass selbst kleine Hohlräume im Inhalt überhaupt nicht zurückbleiben. Füllen Sie also beide Gläser bis zum Hals.

Und das letzte - Salzlake gießen. Es muss nach und nach gegossen werden. Da das Gemüse sehr dicht gestapelt ist, dringt die Flüssigkeit ziemlich langsam auf den Boden des Glases. Daher ist es notwendig, nach dem Gießen einer bestimmten Menge zu warten, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist, und mehr hinzuzufügen. Und so weiter, bis der Behälter bis oben hin mit Sole gefüllt ist.

Als nächstes sollten Sie die Gläser nur zwei bis drei Tage im Gärkeller stehen lassen. Während dieser ganzen Zeit muss der Kohl regelmäßig durchstochen werden, um den beim Säuern gebildeten Gasen einen Auslass zu geben. Am dritten Tag sollten Sie die Gurke zur Bereitschaft probieren. Die Temperatur in der Wohnung kann unterschiedlich sein und der Zeitpunkt der Vorbereitung hängt davon ab. Sobald sich herausgestellt hat, dass der Geschmack Ihren Wünschen entspricht, müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort werden sie im Winter perfekt gelagert.

Was zu Kohl salzen

Das Rezept zum Salzen auf diese Weise ist natürlich einfacher. Sie müssen sich nicht viel Mühe geben, Gemüse zu "kneten", gießen Sie es einfach mit kalter Salzlake und lassen Sie es mehrere Tage stehen. Und das geht nicht nur in Gläsern. Da Sie Gemüse zum Einlegen sehr hart füllen müssen, ist dies in einem Glas nicht sehr praktisch. Kann verwendet werden Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität, emaillierte Pfanne oder Dose, Keramikfässer. Das Einlegen von Kohl wird viel einfacher.

Natürlich reicht diese Kohlmenge nicht für den ganzen Winter aus, und das Volumen des Kühlschranks wird es wahrscheinlich nicht zulassen, ihn dort zu lagern. große Menge Büchsen. Aber man kann nach und nach, je nach Bedarf, noch ein Glas Salz hinzugeben und so steht Sauerkraut den ganzen Winter auf dem Speiseplan.

Gesalzener Kohl mit Rüben

Beim Salzen können Sie nicht nur Kohl und Karotten verwenden. Das Original kocht mit Rüben. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber die gebräuchlichsten. Bei der Zugabe von Rüben müssen Sie jedoch vorsichtig sein. Tatsache ist, dass es Kohl etwas Weichheit verleihen kann, außerdem hat das fertige Produkt einen bestimmten Geschmack. Daher sollten Rüben auf der Grundlage von gestellt werden für 2 kg Kohl buchstäblich 100 Gramm.

Die Kochmethode sollte gewählt werden - mit Sole. Aber wenn Sie Gemüse in Gläser füllen, sollten Sie Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und ein Meerrettichblatt auf den Boden legen. Geben Sie ein paar Senfkörner in die Salzlake. Diese Zusätze werden würzig, adstringierend, um die weichmachenden Eigenschaften der Rüben zu neutralisieren und den besonderen Geschmack zu verstärken. Der Rest des Prozesses bleibt unverändert. Im Winter ist ein solches Rezept noch nützlicher, da die Rüben ihre Vitamine hinzufügen und das Vorhandensein von Knoblauch die vorbeugende Wirkung von Vitamin C verstärkt.

Gesalzener Kohl mit Äpfeln und Preiselbeeren

Aber es ist gut, ein paar Scheiben in Kohl mit Karotten zu legen saurer Apfel winterliche Sorte, zum Beispiel Antonowka. Das Rezept kennt auch jeder. mit Preiselbeeren. Kaufen Sie dazu Beeren am besten nicht in einem Geschäft, sondern auf dem Markt. Im Winter ist dies überhaupt nicht schwierig. Es ist notwendig, es beim Mischen des Kohls zu legen und nicht so stark zu stampfen, da sonst alle Beeren platzen. Preiselbeeren werden den Geschmack der fertigen Gurke kaum verändern, aber auf dem Tisch sehen sie originell aus und geben Würze, wenn sie auf der Zunge landen.

Rezept zum Einlegen von Kohl in Wasser

Noch ein Rezept für Sauerkraut. Es ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Kochen in Salzlake, aber die Salzlake selbst muss nicht gekocht werden.

Die Produkte und ihre Anteile sind die gleichen wie im Solerezept. Nur wenn bei Salzlake die in den Kohl gegossene Wassermenge keine Rolle spielt - Salz und Zucker werden vorher in die Pfanne gegeben, müssen Sie hier messen, wie viel Wasser in das Glas passt. Im Durchschnitt für einen Drei-Liter-Krug gefüllt mit Gemüse benötigt man 2 Liter Flüssigkeit.

So wird zubereitetes Gemüse in bekannter Weise in Gläser oder andere Behältnisse gegeben. Als nächstes wird der gesamte Inhalt kalt gegossen Gekochtes Wasser bis ganz nach oben. Je nachdem, wie viel Wasser eingegossen wurde, müssen Sie Salz je nach Anteil direkt in das Glas gießen pro Liter Flüssigkeit 2 Esslöffel.

Jetzt können Sie wie immer wandern. Es ist auch notwendig, es mehrere Tage lang zu durchbohren und warm zu halten. Dann müssen Sie den Zucker wieder direkt in das Glas geben. Denken Sie daran, wie viel Wasser in das Glas gegossen wurde, und zählen Sie 1 Esslöffel Zucker pro Liter.

Lassen Sie den Zucker vollständig auflösen und in das Gemüse eindringen, dies dauert mehrere Stunden. Und dann die Gläser verschließen und in die Kälte stellen. Sie können den Prozess des Auflösens von Zucker beschleunigen. Gießen Sie dazu etwas Sole in einen anderen Behälter, lösen Sie den gesamten erforderlichen Zucker darin auf und gießen Sie ihn zurück.

Dieses Rezept ist fast dasselbe wie die Verwendung von Sole, aber viel einfacher.

Rezept für gesalzenen Kohl

Kohl muss zum Beizen nicht zerkleinert werden. Sie können es salzen, indem Sie es in große oder nicht sehr große Scheiben schneiden. Viele Menschen bevorzugen ein solches Salzrezept für den Winter. Natürlich einfach Gläser. gut zu gebrauchen emailliert, Keramik oder Kunststoff Dosen, Fässer. Sie können sogar Plastikeimer in Lebensmittelqualität verwenden. Oder Gläser größer als drei Liter mit weitem Hals.

Auf den Boden des Behälters sollten Sie Kohlblätter, Stiele, Äpfel und ganze mittelgroße Karotten legen. Es ist besser, einige Karotten und Kohl zu schneiden. Legen Sie als nächstes die Kohlköpfe und bestreuen Sie sie mit gehacktem Gemüse. Beim Füllen durch Drücken mit den Händen verdichten. Ganz oben mit gehacktem Kohl und Karotten belegen und ebenfalls gut andrücken.

Gießen Sie dann den gesamten Inhalt mit kalter Salzlösung. Darüber hinaus ist der Prozess ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten.

Sie können große Behälter auf einem kalten Balkon lagern, es sei denn, sie sind aus Glas. Natürlich, wenn der Winter frostig ist. Denn durch Einfrieren und Auftauen wird das Produkt ungenießbar. Fünf-Liter-Gläser passen in den Kühlschrank.

Wie du siehst, kannst du Kohl auch ganz anders salzen. Es gibt viele Rezepte. kalter Weg- nur einer von Optionen. Mit einem solchen Salzen wird das Produkt einige Tage vorbereiten. heiße Methode Lass uns sein fertiges Produkt In wenigen Stunden. Kaltes Salzen wird jedoch oft bevorzugt.

kerescan - 25. August 2015

Das hausgemachte Kohleinlegen für den Winter ist für uns alle ein Prozess, der seit langem bekannt zu sein scheint. Aber machen Sie alles richtig und wie lecker ist Ihr Sauerkraut? In diesem Rezept werde ich versuchen, im Detail zu erklären, wie man den Kohl salzt, welche Prozesse beim Einlegen ablaufen und was zu tun ist, damit der Kohl nicht peroxidiert, nicht bitter schmeckt, aber immer frisch bleibt - lecker und knusprig.

Und so, wie man Kohl für den Winter zu Hause richtig einlegt.

Zum Salzen eignen sich zunächst Kohlsorten mittlerer und später Reife. Wir putzen die Kohlköpfe, schneiden den Strunk ab, entfernen die oberen Blätter, waschen, schneiden sie in 4 Teile und hacken sie fein.

Auch fein hacken (gehackt in grobe Reibe) Karotte. Sie können dem Kohl auch ganze oder gehackte Äpfel hinzufügen, die Sorte Antonovka, rot, eignet sich am besten für Sauerkraut. Süße Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kreuzkümmel. Mit Beeren und Äpfeln verbessert sich der Geschmack von Kohl, mit Pfeffer bleibt Vitamin C besser erhalten.Ganze oder halbierte Köpfe können zwischen gehackten Kohl gelegt werden.

Es ist besser, Kohl darin zu fermentieren Holzfass oder eine Wanne, aber wenn es nicht vorhanden ist, reicht es aus emaille pfanne. Nur jetzt müssen Sie daran denken, dass Kohl weniger in einem Topf als in einem Fass oder einer Wanne gelagert wird.

Waschen Sie den Beizbehälter gründlich, brühen Sie ihn mit kochendem Wasser, legen Sie eine Schicht Kohlblätter auf den Boden, dann gehackten und geriebenen Kohl mit Salz, zu dem wir Äpfel, Karotten, Beeren, Paprika oder eines der oben genannten hinzufügen. Die Schichtdicke sollte ca. 5 cm betragen.

Als nächstes salzen wir den Kohl weiter, indem wir ihn mit einem Brett oder mit unseren Händen festdrücken. Aber es ist nicht notwendig, den Kohl sehr stark zu verdichten, damit er nicht weich wird. Also füllen wir die Wanne bis zum Rand und lassen weniger als 10 cm oben. Wir legen oben ganze Kohlblätter aus, bedecken sie mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem gewaschenen Holzkreis, der gut in die Wanne passt. Von oben drücken wir mit einem sauberen Stein auf den Kreis. Damit der Kohl nicht verdirbt und nicht nachdunkelt, sollte der Kreis immer mit Salzlake bedeckt sein.

Für 10 kg geschälten Kohl nehmen Sie 7-10 Stk. Karotten und Äpfel, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 2 g Kreuzkümmel, etwa 250 g Salz.

Köstlicher Kohl wird erhalten, wenn 1/5 des Salzes, das im Kohlrezept angegeben ist, durch Zucker ersetzt wird. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Wenn wir dem Kohl Zucker hinzufügen, nehmen Sie anstelle der vorgeschriebenen Menge Salz 200 g Salz und 50 g Zucker. Die restlichen Zutaten sind gleich.

Kohl schmeckt perfekt, wenn er bei t 18-20°C für 7-11 Tage fermentiert. Ist die Temperatur im Raum höher, dann geht die Gärung schneller und der Kohl schmeckt nicht mehr so gut, ist sie niedriger, verlangsamt sich die Gärung, es wird wenig Milchsäure freigesetzt und der Kohl schmeckt bitter . Während der Gärung werden Gase freigesetzt, die entfernt werden müssen. Wie kann man das machen? Einfach den Kohl mit einem langen Stock an mehreren Stellen nach unten einstechen. Dieses Verfahren muss jeden Tag durchgeführt werden.

Zunächst nimmt das Volumen des Kohls zu und die Salzlake kann überlaufen. Es sollte in eine saubere Schüssel geschöpft werden und dann, wenn die Gärung aufhört, wieder in den Behälter gegeben werden.

Außerdem muss der Schaum ständig von der Oberfläche des Kohls entfernt werden, da sich darin schädliche Bakterien ansiedeln.

Der Kohl gilt als fertig, wenn sich an der Oberfläche keine Blasen mehr bilden und die Salzlake durchsichtig wird.

Jetzt bereiten wir den Kohl vor Langzeitspeicherung: Waschen und verbrühen Sie ein Tuch, einen Kreis und einen Stein mit kochendem Wasser, wischen Sie die Seiten der Wanne mit einem Tuch ab. Der Stoff wird vor dem Wischen in einer starken Kochsalzlösung angefeuchtet. Wenn Kohl lange gelagert wird, müssen Sie dies ständig tun, da sich Schimmel bildet.

Der Sauerkrautrohling sollte in einem Raum mit einer Temperatur von etwa Null gelagert werden. Kohl sollte immer mit Salzlake bedeckt sein - ohne Salzlake werden Vitamine darin schnell zerstört. Auch den Kohl sollten Sie nicht waschen, da Sie wertvolle Mineralien auswaschen.

Genau wie in einem Fass können Sie Kohl in Gläsern fermentieren, aber der Fermentationsprozess von Kohl in einem Glas ist kürzer - nur 3 Tage. Wenn der Kohl gärt, sollte er mit einem dichten Deckel verschlossen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut in einem fass oder kübel ist er den ganzen winter über gut aufgehoben. Es ist gut als Salat mit Zwiebeln und gebraten - als Beilage zu Fleisch. Sie können auch erste Gänge aus Sauerkraut (Kapustniki, Borschtsch) kochen. Und wenn Sie Kohl mit ganzen kleinen Köpfen einlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen mit Reis und Fleisch kochen. Welche Methoden zum Salzen von Kohl verwenden Sie? Was sind die Geheimnisse des Sauerkrauts in Ihrer Familie - Sauerkraut? Ich freue mich wie immer auf euer Feedback in den Kommentaren unter dem Rezept.

Kohl kann nicht immer darin gelagert werden frisch für die langen Wintermonate, daher ist es üblich, Salate für den Winter zu salzen, zu marinieren und daraus zuzubereiten. Für eingelegten Kohl zu der Mischung hinzufügen Verschiedene Arten Säuren, und das ist nicht immer sinnvoll. Die beste Option wäre, Kohl für den Winter in Gläsern zu salzen. Hier sind die besten hausgemachten Kohlpökelrezepte, und auf der Website finden Sie Kochmöglichkeiten und.

Kohl passt gut zu Karotten, und Karotten verleihen dem Werkstück nicht nur Geschmack, sondern verleihen ihm auch eine schönere Farbe. Pfeffer und Lorbeerblatt fügen ein angenehmes Aroma von Grün hinzu. Ein solches Präparat kann bedenkenlos serviert werden festlich gedeckter Tisch, es ist schön und perfekt als Vorspeise vor warmen Gerichten.

Benötigte Zutaten:

Kohl - 2,5-3 kg;
Frische Karotten - 2 mittlere Stücke;
Grobes Salz - 2 EL. L.;
Zucker - 1 unvollständiger EL. L.;
Lorbeer - 3-5 Blätter;
Schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen;
Wasser - 1 Liter.

Kohl zu Hause salzen - Rezept:

Zuerst müssen Sie eine Salzlake zubereiten, in der das Gemüse gesalzen wird. Dazu müssen Sie Wasser kochen, Salz und Zucker in das Wasser geben, es weitere 2-3 Minuten auf dem Herd halten, dann vom Herd nehmen und gründlich abkühlen lassen;
Während die Flüssigkeit abkühlt, können Sie mit der Gemüsezubereitung beginnen. Den Kohl waschen, in mehrere Stücke schneiden, den harten Strunk entfernen, dicke Adern von den Blättern abschneiden und das Fruchtfleisch selbst in dünne Streifen schneiden. Sie können spezielle Messer oder Aktenvernichter verwenden;
Karotten waschen, schälen, in dünne lange Streifen schneiden, ähnlich wie koreanische Karotten;
Das Gemüse mischen, mit den Händen ein wenig kneten, damit es Saft gibt;
Wir füllen vorbereitete Gläser mit zubereitetem Gemüse und fügen ihnen regelmäßig Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu.
Danach wird das Fruchtfleisch mit vorbereiteter Salzlösung gegossen, dann mit Deckeln bedeckt und 3-4 Tage im Raum belassen. In regelmäßigen Abständen muss das Fruchtfleisch mit einem langen Stock durchstochen werden;
Jetzt können Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt

Andere Gemüse werden oft zu Kohl hinzugefügt. Sie ermöglichen es Ihnen, schmackhafter zu werden und duftende Mischung. Rote Bete ergänzt den Geschmack und verleiht dem Kohl eine tolle Farbe, denn gesalzener Kohl hat einen blassen Farbton. Dieses Rezept verwendet nicht nur grobes Salz und Kristallzucker, sondern auch duftendes Lorbeerblatt, scharfer Pfeffer schwarz, Nelken, Meerrettich, was die Mischung appetitlicher macht.

Benötigte Zutaten:

Weißkohl - 4 kg;
Rüben - 2-3 mittelgroße Früchte;
Knoblauch - 1 Kopf;
Meerrettich - 1-2 Wurzeln;
Salz - 100 Gramm;
Zucker - ½ Tasse;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Nelke - 2 Regenschirme;
Schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen.

Wie man Kohl in Salzlake salzt:

Zuerst wird eine Sole vorbereitet, dafür muss sauberes Wasser zum Kochen gebracht werden, das notwendige Salz, Zucker, Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Nelken hinzugefügt und zum Abkühlen beiseite gestellt werden.
Während die Sole abkühlt, müssen Sie das Gemüse vorbereiten, den Kohl spülen, den harten Strunk und die groben Adern herausschneiden, in beliebige Stücke schneiden, Sie können das Gemüse in dünne Streifen schneiden, es spielt keine große Rolle;
Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden;
Meerrettich und Knoblauch schälen, auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf fein hacken;
Den Kohl leicht zerdrücken, damit der Saft hervorsticht, mit Knoblauch und Meerrettich mischen;
Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Glas und fügen Sie regelmäßig Rübenwürfel hinzu.
Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und drücken Sie darauf. Die Mischung sollte etwa 2-3 Tage lang gesalzen werden. Während dieser Zeit muss die Mischung regelmäßig umgerührt werden.
Danach kann das Werkstück verschlossen und dauerhaft gelagert werden.

Wie man Kohl schnell einlegt

Im Herbst beginnt die Erntezeit, die Wirtin kann stundenlang am Herd stehen und Rohlinge für den Winter machen. Ein einfaches Rezept zum Salzen von Kohl für den Winter erfordert jedoch nicht viel Zeit von der Gastgeberin. Das Wichtigste ist, das Fruchtfleisch zu schneiden, aber dazu können Sie eine Küchenmaschine und einen speziellen Zerkleinerer verwenden. Die Zubereitung ist einfach zuzubereiten und der Geschmack wird sehr gut ausfallen. Sie können der Mischung Karotten hinzufügen, aber das ist überhaupt nicht notwendig, die Mischung wird köstlich und ohne Karotten.

Benötigte Zutaten:

Frischer Kohl - 20 Kilogramm;
Karotten - 600 Gramm;
Salz - 400 Gramm.

Wie man Kohl in einem Glas einlegt:

Waschen Sie den Kohl, entfernen Sie den Strunk, hacken Sie ihn sofort mit einer beliebigen Methode, Sie können ihn in kleine Streifen schneiden oder in ausreichend große Stücke schneiden, auf jeden Fall wird das Fleisch gut gesalzen und bleibt knusprig;
Karotten waschen, schälen und auf einer feinen Reibe raspeln, Sie können auch einen Schredder passieren;
Fügen Sie dem vorbereiteten Gemüse eine abgemessene Menge Salz hinzu, mischen Sie es gut, geben Sie es in einen Behälter zum Einlegen (dies können Gläser, Tanks, Edelstahlbecken usw. sein), decken Sie die Unterdrückung ab und rüsten Sie sie aus.
Bewahren Sie die Mischung 3-4 Tage in einem kalten Raum oder Kühlschrank auf.
Dann können Sie für die dauerhafte Speicherung aufräumen.

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch salzt

Kohl, der nach diesem Rezept zubereitet wird, muss nicht lange gekocht werden und kann während der Wintermonate gelagert werden. Pfeffer und Knoblauch, die dem Rezept hinzugefügt werden, machen die Zubereitung würzig und interessant im Geschmack. Die Schärfe kann unabhängig eingestellt und bei Bedarf die Gewürzmenge erhöht oder verringert werden. gesalzener Kohl für den Winter in Gläsern - ein Vorrat an Vitaminen.

Benötigte Zutaten:

Kohl - 3-5 Kilogramm;
Karotten - 1 mittleres Stück;
Peperoni in einer Schote - 1-2 Schoten;
Knoblauch - 3-5 Nelken;
Salz - 20-50 Gramm.

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern salzt:

Waschen Sie das Gemüse, schälen Sie es, schneiden Sie es in dünne Streifen, hacken Sie es bequem mit Hilfe eines speziellen Zerkleinerers in einer Küchenmaschine, in diesem Fall wird ein idealer dünner Strohhalm erhalten;
Zuerst die Paprika halbieren, dann die Samen entfernen, Sie können zwei Schoten nehmen und dann wird das Werkstück scharf;
Den Knoblauch schälen und fein hacken, Sie können ihn in dünne Platten schneiden;
Das gesamte Gemüse mischen, in einen geeigneten Behälter geben, mit Salz bestreuen, die Menge kann je nach gewünschtem Geschmack des Endprodukts geändert werden;
Das Fruchtfleisch muss mit den Händen gewaschen werden, bis das Gemüse viel Saft freisetzt;
Drücken Sie die Mischung unter Druck und mischen Sie sie regelmäßig drei Tage lang. Danach muss die Mischung probiert werden. Wenn der Geschmack gut ist, können Sie die Mischung in Gläser umfüllen und zur Aufbewahrung wegstellen, und wenn die Mischung nicht vollständig gesalzen ist , dann kannst du es noch 1-2 Tage stehen lassen .

Rezept zum Einlegen von Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Äpfel, für dieses Rezept, sowie für, ist es besser, grüne späte Sorten zu wählen, sie haben Säure und passen gut zu Gemüse. Neben den Früchten in diesem Rezept benötigst du nur grobes Salz und Wasser. In einer Zubereitung können Sie eine große Anzahl von Gurken zubereiten. Alle Komponenten in diesem Präparat verlieren nicht ihre nützliche Eigenschaften und bleib knackig. Dieses einfache Kohlgurkenrezept wird nicht lange dauern.

Benötigte Zutaten:

Frischer Kohl später Sorten - 10 kg.;
Äpfel - 0,5 Kilogramm;
Karotten - 500 Gramm;
Grobes Salz - 250 Gramm.

Den Kohl waschen, in einzelne Blätter zerlegen, den Strunk entfernen, die groben Teile abschneiden und in kleine Streifen schneiden;
Karotten schälen, am bequemsten raspeln, man kann große oder kleine verwenden, Hauptsache, die Stücke werden nicht zu dick;
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden;
Alle Früchte kombinieren, gut mischen;
Jetzt müssen Sie die Sole schnell kochen, dazu müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen, die abgemessene Menge Salz darin auflösen;
Banken werden im Voraus vorbereitet, sie können einfach gewaschen werden, aber das Werkstück kann dann in einem Kühlraum gelagert werden, oder die Dosen können sterilisiert werden, dann kann es bei Raumtemperatur gelagert werden;
Gläser mit Fruchtfleisch füllen und gut festdrücken;
Gläser mit warmer Sole gießen, aufrollen eiserne Deckel und umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist;
Der Rohling ist in einer Woche fertig und Sie können ihn bereits ausprobieren und den ganzen Winter über lagern.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Dill, dem Kohl zugesetzt, verleiht der Zubereitung Farbe, Geschmack und natürlich das Aroma frischer Kräuter. Diese Kombination enthält eine große Menge an Vitaminen, die während der Wintermonate gewonnen werden können, und wir brauchen sie im Winter so sehr. Äpfel werden in diesem Fall nicht geschnitten, sondern bleiben ganz. Daher können Sie mit diesem Rezept schnell Kohl in einem Glas sowie Äpfel salzen.

Benötigte Zutaten:

Weißkohl - 3 Kilogramm;
Äpfel - 1,5 Kilogramm;
Karotten - 200 Gramm;
Salz - 3 EL. Löffel;
Zucker - 2-3 unvollständige Esslöffel;
Dillsamen - 3 EL. L.;
Wasser - 2,5-3 Liter.

Kochanleitung Schritt für Schritt:

Den Kohl waschen, den Strunk abschneiden, in Scheiben oder dünne Streifen schneiden;
Äpfel waschen, verdorbene auswählen, nur gute Früchte können verwendet werden,
Möhren waschen, Haut abziehen, raspeln;
Jetzt ist es an der Zeit, die Sole für ihre Zubereitung vorzubereiten kaltes Wasser Zucker hinzufügen, salzen, rühren, bis sich die Kristalle auflösen;
Mischen Sie in einem Behälter das Fruchtfleisch von Kohl, gehackten Karotten und Dillsamen;
Legen Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter, klopfen Sie gut, gießen Sie 0,5 Liter Salzlake ein, legen Sie die Äpfel fest in eine Schicht, geben Sie dann wieder einen Teil des Fruchtfleischs, gießen Sie die Salzlake, dann noch einmal eine Schicht Äpfel und die letzte Schicht Fruchtfleisch, einmal wieder alles ordentlich stampfen, die restliche Sole aufgießen, einen Teller darauf legen und Unterdrückung aufsetzen, damit die Sole an die Oberfläche kommt;
Unter Druck muss das Werkstück etwa eine Woche aufbewahrt werden, dann kann die Mischung in Gläser gefüllt und an einen dauerhaften Aufbewahrungsort geschickt werden.

Gesalzener Kohl kann zu salzig sein, aber er kann vor dem Essen unter fließendem Wasser abgespült werden, um ihn davon zu befreien überschüssiges Salz. Zum Salzen wird Kohl später Sorten verwendet, in diesem Fall wird er knusprig und lecker.