Fleisch
Geheimnisse des Grillens von Fleisch
Fleisch ist normalerweise das Hauptgericht, das auf dem Grill zubereitet wird, und Picknicks werden oft mit dem Hauptzweck arrangiert, Kebabs zu essen. Um Ihr Barbecue perfekt zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch dafür auswählen, es schneiden, richtig marinieren und garen.
1:968 1:978Wenn Sie kein Profi im Grillen sind, helfen Ihnen unsere Tipps, nicht enttäuscht zu werden.
1:1171 1:1181Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
1:1250Traditioneller Schaschlik wird aus Schweine- oder Lammfleisch hergestellt, Einige Grillliebhaber wissen jedoch nicht immer, wie sie es richtig auswählen sollen. Schließlich ist es so beleidigend, wenn das Grillgut zäh, fettig oder sehnig ist, obwohl das Fleisch scheinbar ganz anständig aussah!
1:17051:9
- Kaufen Sie kein gefrorenes Fleisch im Laden, denn das Risiko ist groß, dass man nicht bekommt, was man braucht. Außerdem ist frisches Fleisch viel schmackhafter. Wenn Sie ein gutes Stück gefrorenes Fleisch in Ihrem Gefrierschrank haben, können Sie es langsam auftauen, marinieren und garen, sofern es nicht mehrmals eingefroren wurde.
1:599 1:609- Überprüfen Sie das Fleisch vor dem Kauf sorgfältig und stellen Sie sicher, dass es nicht aufgetaut ist: Es gibt keine Schneespuren darauf, keine blutigen Flecken und keine Wasserpfütze bildet sich darunter.
1:900 1:910- Die Farbe des Fleisches sollte hell und auf keinen Fall dunkelrot sein, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass das Fleisch alt und zäh ist. Leuchtend rotes Fleisch kann auf die Verwendung von Farbstoff hinweisen. Außerdem sollte das Fleisch glänzend und nicht matt sein.
1:1334 1:1344- Riechen Sie am Fleisch, sein Geruch sollte völlig neutral und nicht scharf sein. Wenn Sie Beschwerden verspüren, lehnen Sie den Kauf sofort ab, wahrscheinlich ist das Fleisch nicht sehr frisch.
1:16721:9
- Für Schweinefleischspieße Wählen Sie den Halsbereich. Bitten Sie den Verkäufer, Ihnen dieses bestimmte Teil zu geben. Wenn Ihre Augen nicht geübt sind, können Sie den Hals leider nicht immer von anderen Teilen des Schlachtkörpers unterscheiden. Verlassen Sie sich daher auf die Ehrlichkeit des Verkäufers oder wenden Sie sich nur an einen Metzger Ihres Vertrauens.
2:1046 2:1056
3:9
- Im Schweinenacken sind meist Schlieren und Fettstreifen – das ist genau das Richtige! Allerdings müssen sie dünn sein. Nehmen Sie kein Fleisch ohne Fettschicht – es besteht die Gefahr, dass der Döner trocken wird. Das Geheimnis liegt darin, dass beim Kochen eine dünne Fettschicht schmilzt.
3:503 3:513- Das Fleisch sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben, Beim Drücken sollte sich kein Loch bilden.
3:683 3:693
- Bei Hühnerfleisch gibt es in der Regel keine Probleme mit der Auswahl, Stellen Sie jedoch sicher, dass das Huhn frisch und nicht aufgetaut ist. Übrigens, um Frische zu definieren Hühnerfleisch sehr leichter Duft frisches Huhn sollte nach gar nichts riechen, und wer mehrere Tage im Kühlschrank lag oder gerade aufgetaut wurde, nimmt einen Geruch an, der sich mit der Zeit verstärkt.
4:1872 4:9
Welches Fleisch eignet sich am besten zum Grillen?
5:593Welches Fleisch Sie zum Grillen wählen, hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Geldbeutel ab. Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch sind normalerweise nicht die billigsten Optionen, aber Hühnchen ist billiger und bei richtiger Zubereitung genauso lecker.
5:1014 5:1024Das Fleisch muss natürlich frisch sein, aber nicht paarweise, da bekannt ist, dass er sich einige Zeit hinlegen sollte richtige Bedingungen. Denken Sie daran, dass frisches Fleisch normalerweise viel zäher ist als gereiftes Fleisch.
5:1398 5:1408
6:11
von den meisten traditionelles Fleisch Zum Grillen gibt es Schweinefleisch. Wenn Sie keine Diät machen und Ihre religiösen Überzeugungen den Verzehr von Schweinefleisch erlauben, warum entscheiden Sie sich dann nicht für dieses Fleisch? Junges Schweinefleisch ist sehr zart und das richtige Stück mager, aber nicht trocken.
6:512 6:522Darüber hinaus ist Schweinefleisch auch kalt köstlich. Es sollte der Halsbereich oder das Filet gewählt werden, diese Bereiche des Schweinekadavers bewegen sich im Laufe des Lebens des Tieres kaum und sind daher zarter und schmackhafter. Ein guter Schweinenacken zum Grillen sieht so aus:
6:959 6:969
Lammfleisch ist ein teures und sehr spezielles Fleisch. Das ist nicht immer lecker und kann manchmal einen unangenehmen spezifischen Geruch haben, den nicht jeder verträgt.
7:18167:9
Wenn Sie davon überzeugt sind, dass Sie das richtige Stück Jungtier erwischt haben, können Sie es bedenkenlos kochen. Kalt schmeckt dieses Fleisch nicht besonders gut, daher sollte es direkt nach dem Garen verzehrt werden. Normalerweise nehmen sie das Hinterbein, die Rippen oder die Lende eines jungen Lammes.
7:490 7:500
Rindfleisch. Für Döner verwenden Sie am besten Kalbsfleisch, da das Fleisch einer erwachsenen Kuh ziemlich zäh ist und Ihren gesamten Tisch ruinieren kann.
8:1282 8:1292Kalbfleisch- Diätfleisch, daher ist es ideal für diejenigen, die Angst haben, gesund zu werden und ihrer Figur zu folgen. Die besten Stücke Bei Schaschlik kommen meist Roastbeef und Filet in Betracht.
8:16308:9
Huhn. Normalerweise werden zum Kochen von Hähnchengrill seine fetten Teile verwendet: Hähnchenschenkel, Keulen, Oberschenkel, Flügel. Sie können das Bruststück verwenden, es ist jedoch nicht sehr fettig und kann daher trocken werden. Um dies zu verhindern, werden Fleischstücke in dünnen Speck eingewickelt, auf Spieße aufgereiht und so gebraten. Gleiches gilt für Putenfleisch.
9:1203 9:1213
Aus Wachtelfleisch werden köstliche Kebabs hergestellt. Diese kleinen Vögel schmecken ein bisschen wie Hühnchen, haben aber ihren eigenen, besonderen und einzigartigen Geschmack. Um Wachtelspieße zuzubereiten, kann man sie auf Spieße stecken, im Ganzen auf dem Grill braten, mit getrockneten Aprikosen, Reis und Rosinen füllen oder den Kadaver auf einer Seite aufschneiden und auf dem Grill flach drücken. Bedenken Sie, dass zartes Geflügelfleisch sehr schnell gart, daher ist es wichtig, es nicht zu lange zu garen!
10:819 10:829
Kaninchenfleisch. Kaninchenfleisch wird sehr geschätzt und ist nicht immer leicht zu bekommen, aber wenn Sie es schaffen, versuchen Sie, daraus ein Barbecue zu machen, Sie werden es nicht bereuen. Kaninchenfleisch wird vor allem wegen seines delikaten Geschmacks geschätzt diätetische Eigenschaften Fleisch. Portionsstücke werden wie jedes andere Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln mariniert und anschließend gegrillt. Sie können Stücke auf Spieße stecken oder den gesamten Kadaver braten.
11:208611:9
Wie viel Fleisch zum Grillen?
12:582Viele, die in der Natur grillen wollen, vor allem wenn sie es selten tun, fragen sich, wie viel Fleisch man nehmen sollte, damit jeder genug hat. Natürlich ist es besser, etwas mehr Fleisch zu sich zu nehmen und darauf zu achten, dass niemand hungern muss.
12:1048 12:1058Im Durchschnitt nehmen Sie 300 Gramm ein rohes Fleisch pro Person Dies gilt jedoch nur, wenn Sie noch viele mehr haben verschiedene Snacks und Beilagen, darunter Pilze und Kartoffeln. Wenn es neben Fleisch nur leichtes Gemüse gibt, dann ist es besser, mehr davon zu sich zu nehmen – 500 Gramm pro Person.
12:154512:9
Dies sind Durchschnittswerte, wenn Frauen und Kinder im Unternehmen sind. Wenn es sich jedoch um ein rein männliches Unternehmen handelt, das auch viel Alkohol mit sich bringt, wird die Fleischmenge wahrscheinlich steigen, da Alkohol normalerweise benötigt wird mehr Essen.
12:458 12:468
Wie schneidet man Fleisch zum Grillen?
13:1046Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden, deren Größe Sie bestimmen können, indem Sie ein Stück vollständig in Ihre Handfläche legen. Im Durchschnitt sollte jedes Stück 5 x 5 Zentimeter groß sein.
13:1398Wenn Sie das Fleisch auf die Spieße stecken, achten Sie darauf, dass es nicht herunterfällt. Wenn ein Stück zu groß ist, passt es nicht in Ihre Handfläche. Außerdem, große Brocken lässt sich nicht gut backen und zu klein wird trocken.
13:182113:9
Hähnchen wird oft bereits geschlachtet gekauft- getrennt Keulen, Flügel, weißes Fleisch. Wenn Sie Spieße machen weisses Fleisch, sie sollten in etwa 4 x 4 Zentimeter große quadratische Stücke geschnitten werden.
14:887 14:897
Eine der Möglichkeiten, Hühnchen zu schneiden. Die roten Striche zeigen die Einschnittstellen.
15:1563 15:9
Das Kaninchen kann wie folgt in Portionen geschnitten werden:
16:648 16:658
Und Sie können im Ganzen auf dem Grill backen:
17:1245 17:1255
18:9
Wachteln müssen nicht geschnitten werden, können aber entlang der Brust geschnitten und mit der Rückseite nach oben flachgedrückt werden:
18:189 18:199
Wenn Sie mehrere Fleischstücke haben, aus denen Ihrer Meinung nach nicht der beste Grill herauskommt, spielt das keine Rolle. Daraus lassen sich Schaschlikspieße herstellen, auch Lula-Kebabs genannt.
19:1096Dieses Gericht orientalische Küche gegrillt. Das Fleisch dafür muss wie bei Koteletts (mit Ausnahme von Eiern und Brot) durch einen Fleischwolf und dann durch Hackfleisch gegeben werden.
19:1389 19:1399
20:9
Stecken Sie das Hackfleisch auf einen Spieß mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern und braten Sie es dann über den Kohlen wie einen normalen Döner.
20:196 20:206
Wie mariniert man Fleisch zum Grillen? Rezepte für Grillmarinaden
21:854Es gibt viele Grillrezepte, alles hängt von den individuellen Vorlieben ab. Oft werden die Gewürze verwendet, die zur Hand sind, aber Thymian, Lorbeerblatt und Rosmarin passen am besten zum Grillen. Alle Rezepte enthalten Zwiebeln.
21:1347 21:1357Es gibt ein paar klassische Methoden Schweinefleisch zum Grillen marinieren:
21:1489 21:1499- Im Kefir: Diese Methode ist ideal für Kebabs, die vor dem Garen schnell mariniert werden müssen. Für 1,5-2 kg Fleisch kommt etwa 0,5 Liter gewöhnlicher Kefir. Kefir macht das Fleisch schnell weich und dringt in das Fleisch ein. Wenn Sie das Fleisch also zu lange (z. B. über Nacht) in dieser Marinade belassen, wird es sauer. Marinieren Sie das Fleisch nicht länger als 4 Stunden in Kefir. Übrigens, z schnelle Marinade Zwiebeln sollten besser gerieben als in Ringe geschnitten werden.
21:784 21:794
Rezept:
22:13201,5 kg Schweinenacken in mittelgroße Stücke schneiden, 500 ml Kefir einfüllen, 1 Teelöffel Zucker, 5 mittelgroße, in dicke Ringe geschnittene Zwiebeln, Salz, Chilischote (nach Geschmack) und 2 Esslöffel Currygewürz hinzufügen. Alles vermischen, 2-4 Stunden marinieren lassen, am besten an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank.
22:1861 22:9
- In Essig: Einige Dönerliebhaber haben diese Marinadenmethode schon lange aufgegeben, weil sie glauben, dass Essig den Geschmack des Döners verdirbt. Essig verleiht Fleisch jedoch einen besonderen Geschmack, wenn er zusammen mit Gewürzen in Maßen hinzugefügt wird. In Essig können Sie Kebabs die ganze Nacht über marinieren.
23:1001 23:1011
Rezept:
24:20Die gewaschenen und getrockneten Fleischstücke pfeffern und salzen und in eine Schüssel geben. Zwischen die Fleischschichten gehackte Zwiebelringe, gehackte Petersilie und Koriander legen. Gießen Sie die Schichten während des Legens gleichmäßig mit in Wasser verdünntem Essig im Verhältnis 1 zu 1. Das Fleisch sollte nicht im Wasser schwimmen. 10-12 Stunden marinieren lassen.
24:592 24:602
- In Mayonnaise: Dies ist eine der beliebtesten Marinadenmethoden. Mariniertes Fleisch in Mayonnaise kann etwa einen Tag lang liegen, während sein Geschmack noch gesättigter wird.
25:1429 25:1439Rezept:
25:1458Für 1 kg Schweinefleisch nehmen Sie 200 Gramm Ihrer Lieblingsmayonnaise, vorzugsweise mit ausgeprägtem Geschmack. Fügen Sie ein paar Esslöffel Kebab-Gewürze hinzu, 3 Köpfe Zwiebel, in Ringe schneiden, ein paar Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Alles gut vermischen und über Nacht marinieren lassen.
25:196325:9
- Im Bier: Bier hilft Ihnen auch dabei, den Döner schnell zu marinieren – in 3-4 Stunden, was ihm einen besonderen Biergeschmack verleiht. Für Bierliebhaber ist das genau das Richtige.
26:790 26:800Rezept:
26:819Nehmen Sie 1,5 kg Fleisch, teilen Sie es in Stücke, gießen Sie eine Flasche helles Bier (0,5 ml) ein, mischen Sie es mit Zwiebelringen (3 Köpfe), zerdrücktem Knoblauch (7 Zehen), 3 Lorbeerblättern, 1 Teelöffel trockenem Rosmarin und 1 Teelöffel Pfefferkörnern , 1/3 Tasse Olivenöl, Salz. Während des Bratens müssen Sie das Fleisch mit dieser flüssigen Marinade bewässern.
26:1440 26:1450
27:9
- Im Wein: Manchmal wird Schaschlik in trockenem Rotwein mariniert. Dadurch erhält das Fleisch einen besonderen Weingeschmack und eine dunkle burgunderrote Farbe. Nicht jeder mag diese Marinade. Wenn Sie sie also zum ersten Mal zubereiten, ist es besser, zunächst eine kleine Menge zuzubereiten und auszuprobieren. Anstelle von Rotwein können Sie auch Weißwein verwenden.
27:562 27:572Rezept:
27:591Für 2 kg Grillgut nehmen Sie 0,5 ml trockenen Rotwein, 5 Zwiebeln, einen Teelöffel Salbei, Thymian, Petersilie und 1 geriebenen Apfel. Alles vermischen und über Nacht (10-12 Stunden) marinieren lassen.
27:920 27:930
Wie bereitet man das richtige Fleisch zum Grillen zu?
28:1543Nachdem Sie die Marinade über das Fleisch gegossen haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und legen etwas Schweres darauf. Dadurch lässt sich das Fleisch andrücken und die Marinade nimmt es besser auf. Wenn das Fleisch über Nacht mariniert wird, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen. Für eine schnelle Marinade ist kein Kühlschrank erforderlich. Vor dem Braten ist es besser, das Fleisch umzurühren.
28:569 28:579
- Zum Grillen empfiehlt es sich, fertige Grillkohlen mitzunehmen(aber keine Kohle) oder Brennholz von Bäumen wie Birke, Espe, Eiche und anderen Laubbäumen. Nadelholz enthält viele Duftstoffe essentielle Öle und Harze, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.
29:162929:9
- Fleischstücke nicht zu dicht nebeneinander auf Spieße stecken, aber nicht zu weit, man kann Zwiebelringe oder gehacktes Gemüse zwischen die Stücke legen.
30:834Um zu verhindern, dass das Fleisch zu sehr anbrennt, bestreichen Sie die Stücke mit Pflanzenöl, bevor Sie sie auf den Grill legen.
30:1031 30:1041
31:9
- Beim Grillen kommt man nicht davon weg! Dies ist eine wichtige Regel, die oft vernachlässigt wird. Es muss ständig darauf geachtet werden, dass die Zungen der austretenden Flamme das Fleisch nicht in Brand setzen, da es sonst oben anbrennt und innen roh bleibt. Dazu sollte ein Behälter mit Wasser oder einem Getränk (Sie können Wein oder Bier verwenden) oder einer flüssigen Marinade vorhanden sein, mit der Sie die Flamme löschen können. Kohlen sollten glimmen, nicht brennen.
31:768 31:778
- Sie können die Bereitschaft des Grills mit einem Messer überprüfen. Bei fertiges Fleisch Es wird kein Blut darin sein. Aber auch Barbecue mit Blut hat seine Daseinsberechtigung, es gibt Liebhaber von halbgebackenem Fleisch.
32:1633Vor dem Servieren sollten Sie das Fleisch nicht sofort vom Spieß abschneiden und schneiden, sondern 5 Minuten warten, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, und den Döner mit einer Tüte abdecken. Dann wird das Fleisch saftiger.
32:298 32:308Schaschlik. Marinadenoption für Fleisch am Spieß.
32:404
Wann ist Grillsaison?- Die Diskussion und das Testen verschiedener Grillmarinaden beginnt.
33:1137Es gibt wahrscheinlich so viele Möglichkeiten für Marinaden für Fleisch, wie es Menschen gibt. Ich poste meins, es glänzt nicht mit Neuheiten, aber diese Option ist für meinen Geschmack die „ausreichendste“. Außerdem, Grillen, ich habe keine Angst vor diesem Wort – überall – wir lieben und respektieren es. Und wenn im Frühjahr die Grillsaison *ht*tp://your*meal.ru beginnt, sind die Wälder einfach mit Grillrauch bedeckt.
33:1788 33:9Zum Grillen benötigen Sie:
33:60- Ein Stück Schweinenacken mit einem Gewicht von 2,71 kg (dem Preis nach zu urteilen).
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- Balsamico-Essig (~ 40 g) (was war. Er wird durch Wein ersetzt. Ich verwende den üblichen nur zum Einmachen).
- Knoblauch, mehrere Zehen
- Gemahlener Paprika (1 Esslöffel)
- Abchasische Adjika Amtsa (etwas mehr als ein Drittel eines kleinen Teelöffels)
- Salz.
Wir machen eine Marinade zum Grillen und bereiten das Fleisch vor.
33:728 33:738Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers andrücken und fein hacken
Die Zwiebel schneiden (ich schneide sie in dicke halbe Ringe)
Wir geben all das Zeug in einen Behälter (Glas oder emailliert) und drücken, etwas mit Salz bestreut, mit den Händen, damit die Zwiebel Saft ergibt.
33:1152 33:1162Wir nehmen ein wenig Adjika, dazu möchte ich noch ein besonderes Wort sagen. Für mich am meisten leckere Adjika von allem, was man kaufen kann. Sehr würzig, mäßig salzig und sehr duftend, außerdem ist es das „richtige“ Aroma. Hergestellt in Abchasien. Es eignet sich nicht nur für die Schärfe, sondern auch als Gewürzmischung – wirklich sehr duftend. Mit der Zeit geht das Aroma praktisch nicht verloren, wenn nur das Glas mit einem Deckel abgedeckt wäre. Es wird im Kühlschrank aufbewahrt und zwar sehr lange (bis ein Glas im geöffneten Zustand (nur mit aufgedrehtem Deckel) mehr als 2 Jahre haltbar ist).
33:2153Wir nehmen 40 Gramm Ihres Lieblingsessigs und rühren Adjika hinein. Ich nehme so wenig Adjika, weil ich nicht möchte, dass das Fleisch von Anfang an scharf ist. Sie brauchen nur den Geruch von Gewürzen, keine Schärfe.
33:321 33:331Anschließend die gesamte Mischung in einen Behälter mit Zwiebeln und Knoblauch füllen und mit Paprika (ca. einen Esslöffel) bestreuen. Warum Paprika ist, ist mir immer noch nicht klar, weil es weder Farbe noch Geschmack gibt, aber als ich einmal eine solche Marinade gemacht habe, gefiel sie mir, also weiche ich nicht von diesem Rezept ab.
33:839Kannst du noch etwas hinzufügen? Pflanzenöl geruchlos, diese Menge beträgt etwa 2-3 Esslöffel. Nochmals mischen und mit den Händen zerdrücken, aber ohne Fanatismus.
33:1132 33:1142 33:1306Anschließend alles mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Ich mariniere zwischen 3 Stunden und eineinhalb Tagen. Da es fast kein Salz gibt (das, was der Zwiebel für den Saft hinzugefügt wurde, nicht mitgerechnet), gibt es auch fast keine Flüssigkeiten, das Fleisch gibt keinen Saft und wird nicht in der Marinade eingeweicht. Ab und zu nehme ich einfach die Pfanne heraus, mixe das Ganze kräftig durch und stelle es wieder in den Kühlschrank.
33:201833:9
Zu Beginn der „Zeit H“ nehmen wir die Spieße heraus, fädeln das Fleisch ein, salzen etwas und legen es sofort auf den Grill.
33:191Wir braten den Döner auf „grauen“ Kohlen, bis er gar ist. Wir folgen dem Vorgang, vergessen nicht, die Spieße zu wenden, aber nicht sehr oft. Wenn ein offenes Feuer entsteht, gießt man am besten verdünnten Wein über die Kohlen. Das Wichtigste beim Grillen ist, nicht zu lange zu kochen, damit das Fleisch saftig wird, und vor allem, den Grill nicht zu verbrennen.
33:798 33:808Bei anderen Fleischsorten kann die Marinade auch anders sein. Beispielsweise erfordern Lammspieße eine Marinademethode und Hähnchenspieße eine andere Marinade.
33:1108Für Asado – Rindfleischspieße – ist überhaupt keine Marinade erforderlich.
33:1233Das klassische Grillfleisch ist Schweinefleisch. Wie man es richtig auswählt, damit das Gericht gelingt – darüber sprechen wir im heutigen Artikel.
Die meisten Köche halten sich an das Klischee: Wir verwenden Fleischbrei zum Kochen von zweiten Gängen und Fleisch mit Knochen eignet sich perfekt zum Kochen von ersten Gängen. In gewisser Weise ist das richtig, warum sollte man auf die anatomischen Merkmale des Tieres eingehen und auswählen, für welches Gericht dieses oder jenes Stück Fruchtfleisch geeignet ist? Aber vergebens, denn wenn man weiß, welcher Teil des Schlachtkörpers einem zum Kochen zur Verfügung steht, dann kann man sagen, dass sich das Erfolgsproblem von selbst löst.
Die Zubereitung eines jeden Gerichts beginnt zunächst mit der Auswahl – und Sie können es nicht nur auf dem Markt in einem breiten Sortiment, sondern auch im nächstgelegenen Geschäft richtig und durchdacht zubereiten. Beispielsweise eignet sich der wertvollste Teil des Schweinefleischs, das Filet, nicht zum Reichmachen Fleischbrühe duftende Suppe. Und das liegt keineswegs daran, dass dieser Teil des Kadavers schlecht ist – der springende Punkt ist, dass dieser Schnitt einen ganz anderen Zweck hat.
Auch wenn Sie das wissen Schinken Ideal zum Backen im Ofen, aber zum Kochen von Koteletts oder Stroganoff vom Rind ist es albern. Das Fruchtfleisch des Schulterblatts hingegen liebt einen langen Eintopf in der Soße, und daraus lässt sich eine hervorragende Soße zubereiten.
Alle diese Tipps funktionieren natürlich nur, wenn das Fleisch frisch ist und nicht wiederholt eingefroren wurde. Aber auch die Frische selbst muss stimmen – das Fleisch muss 3-4 Tage gereift sein, bevor es in den geschickten Händen des Metzgers in appetitliche Stücke verwandelt. Und dann können Sie genau das auswählen, was Sie zum Kochen eines bestimmten Gerichts benötigen.
Also die Grundregeln für die Fleischauswahl
Es gibt mehrere Grundprinzipien, und wenn Sie diese befolgen, können Sie garantiert nichts verderben. gutes Fleisch. Wie wählt man Schweinefleisch zum Holzkohlegrill aus?
Über die Frische von Fleisch
Wo auch immer ein Kauf getätigt wird – auf dem Markt oder im Supermarkt – das Wichtigste ist, auf die Frische des Produkts zu achten.
- Ein Stück Fleisch muss sauber und trocken sein, ohne Blut und Schleim auf der Oberfläche;
- Der aus dem Fleisch fließende Saft sollte transparent sein und sein Schnitt sollte gleichmäßig rosa sein;
- Es lohnt sich, den Kauf zu verweigern, wenn es aus Fleisch besteht schlechter Geruch. Vom Fleisch sollte ein leicht süßlicher, unscharfer Geruch ausgehen. Wenn Sie immer noch etwas verwirren, kaufen Sie woanders ein.
- Die Elastizität des Fleisches und seine Konsistenz sind wichtige Indikatoren. Wenn es beim Pressen auf ein Stück längere Zeit nicht seine frühere Form annimmt, ist das Fleisch eindeutig nicht die erste Frische, und wenn es auch nach einiger Zeit überhaupt nicht seine Form annimmt, dann ist dieses Produkt alt. verdorben und von schlechter Qualität;
- Ein wichtiger Indikator ist das Fett auf dem Stück – ist es klebrig und undurchsichtig, dann ist der Frischeindikator deutlich am niedrigsten Punkt. Und wenn die Fettschicht grau und schleimig ist, deutet dies auf eine Beschädigung des Produkts hin.
Ein paar Worte zum Alter
Damit das zum Kochen ausgewählte Gericht, einschließlich Schweinefleischspiesse, sehr erfolgreich ist, ist es notwendig, den Vorzug zu geben junges Fleisch Tier. Aber wie kann man das Alter richtig bestimmen, die beste Produktauswahl treffen und welches Fleisch man zum Schweinegrillen wählen sollte?
Zunächst müssen Sie auf die Farbe achten – hellrosa, leuchtend rot, aber auf keinen Fall grau oder kastanienbraun. Die Farbe ist gleichmäßig und leicht glänzend, je dunkler das Fleisch, desto älter ist das Tier, das heißt, es ist trockener, faseriger und zäher.
Wie können Sie die Auswahl vereinfachen? Es reicht aus, den Verkäufer zu bitten, ein dünnes, fast durchsichtiges Stück abzuschneiden. Wenn es sich leicht von Hand zerreißen lässt, handelt es sich um frisches Fleisch eines jungen Menschen.
Über Speichermethoden
Frisches Fleisch
Diese Kategorie umfasst Fleisch innerhalb von 3-4 Stunden nach der Schlachtung des Tieres. Dieses Fleisch eignet sich am besten zum Grillen und für andere Süßigkeiten am offenen Feuer. Das Fruchtfleisch muss jedoch eingelegt und ohne gebraten werden Vormarinieren und das Hinzufügen von Gewürzen wird nicht empfohlen.
gekühltes Fleisch
Das Produkt gilt nur dann als gekühlt, wenn das Fleisch im Kühlschrank bei bis zu +4 °C gelagert und nie eingefroren wurde. Es ist aus solchem Fleisch gutes Barbecue, oder auf dem Grill oder am offenen Feuer gebraten.
Bei der Auswahl sollten Sie vorsichtig sein – ein skrupelloser Verkäufer wird versuchen, den aufgetauten Teil des Schlachtkörpers unter dem Deckmantel eines gekühlten Produkts zu verkaufen. Zu viel Feuchtigkeit im Inneren des Fleisches kann darauf hindeuten und das gekühlte Fleisch sieht dann fast trocken aus.
Welches Fleisch sollte man für zu Hause mit der Familie zubereitete Knödel wählen? Aus dem gekühlten Zustand erhält man eine saftige und zarte Füllung.
gefrorenes Fleisch
Bei weitem nicht die idealste Wahl, aber die meisten Supermärkte und Geschäfte bieten dem Käufer genau solche Produkte an. Durch wiederholtes Auftauen wird jedoch die Struktur der Fleischfasern zerstört und das ursprüngliche Fleischstück verliert nicht nur seine Form, sondern auch seinen Geschmack.
Fazit zur Frische des Produkts
Seien Sie bei der Auswahl nicht schüchtern und prüfen und wählen Sie das Produkt sorgfältig aus. Bitten Sie den Verkäufer, Ihnen alle Teile zu zeigen, die Ihnen gefallen. Für den Verkäufer ist das nicht schwer, denn das ist seine Aufgabe und er ist am Kauf interessiert, und für Sie gibt es die Garantie, dass Sie die richtige Wahl treffen.
Welcher Teil des Schlachtkörpers eignet sich am besten zum Kochen von Schweinefleischspießen?
Nachdem wir den Frischegrad des Fleisches zum Kochen von Schweinefleischspießen und anderen Gerichten herausgefunden haben, müssen wir nur noch herausfinden, wie man Fleisch zum Grillen auswählt, damit es zart, saftig und duftend wird.
Laut Profis und Amateuren am offenen Feuer, ab Schweinekadaver Der Hals eignet sich am besten zum Kochen von Kebabs. Fleisch mit dünnen Adern wird auf jeden Fall gelingen, es wird saftig und zart, und es ist nicht nötig, das Fruchtfleisch lange zu marinieren und dafür kräftige Mischungen zu verwenden.
Auch die Lende (Rückenmuskulatur) wird gut sein, dieses Fleisch hat eine dichte Zusammensetzung und wird diejenigen ansprechen, die keine fetthaltigen Speisen mögen. Ein Stück kann in 2 Teile geteilt werden – Schnitzel und Entrecôte, beide Teile eignen sich ideal zum Backen auf Holzkohle oder Grill.
Wenn es nicht möglich war, ein Filet oder einen Hals zu kaufen, können Sie zum Kochen Schinken verwenden. Natürlich ist es nicht so zart, aber wenn man es richtig in portionierte Stücke schneidet und die Marinade aufnimmt, kann dieser Teil des Kadavers überraschen und delikater Geschmack und Struktur der Fleischfasern.
Die Rippchen eignen sich hervorragend zum Grillen mit Holzkohle sowie für andere Gerichte. Damit können Sie beispielsweise den ersten und zweiten Gang in einem Kessel oder in einem Topf auf dem Herd zubereiten, die Rippchen geben der Brühe perfekt ihren Geschmack. Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass sie genug Fleisch enthalten, um sie schmackhaft und duftend zu machen.
Geeignet zum Braten auf Kohlen und Rinderbrust, aber im Ganzen überschüssiges Fett Es ist notwendig, die Fetthaut abzuschneiden und einzukerben, ohne sie bis zum Ende durchzuschneiden. Das Stück muss unter Zugabe von Getreidesenf gut mariniert sein.
Schulterblatt und Schaft sind als Ganzes zum Backen geeignet, als Grill jedoch nicht geeignet. Diese Teile des Schlachtkörpers erfordern sorgfältiges und langes Beizen, aber mit entsprechender Erfahrung lassen sie sich hervorragend auf Kohlen zubereiten.
Welches Fleisch soll man für Koteletts wählen, damit sie nicht zäh werden, sondern üppig und luftig bleiben? Hier ist alles einfach – zum Kochen eignet sich ein Stück Kadaver mit Fett, die Folien müssen jedoch abgeschnitten werden, ein Spatel hierfür ist ideal.
Fast jeder Teil des Schweineschlachtkörpers eignet sich perfekt zum Grillen, vorausgesetzt, das Fleisch ist richtig mariniert und gebraten. Wenn ein Stück Fleisch trocken aussieht, können Sie ihm Saftigkeit verleihen, indem Sie der Marinade Zwiebeln und Pflanzenöl hinzufügen. Ganz im Gegenteil: Wenn es fetthaltig ist, lohnt es sich, das überschüssige Fett zu entfernen, und die Zugabe von Senf gleicht die Reste aus und trägt zur Verbesserung des Geschmacks des Produkts bei.
Wo kann man gutes Fleisch am besten kaufen?
Nachdem wir uns mit der Frage der Frische von Fleisch befasst haben, versuchen wir herauszufinden, wo man es am besten kaufen kann. Zu diesem Thema gibt es viele Streitigkeiten zwischen Anhängern von Bauernhöfen und Märkten und Geschäften mit ständigen Qualitätskontrollen der Produkte.
Einerseits kann man beim Kauf des richtigen Teils eines Fleischkadavers auf dem Markt diesen genau betrachten, ihn sogar in den Händen drehen, an dem ausgewählten Produkt riechen und sogar den Metzger um Rat fragen. Unter Berücksichtigung des Garplans für das Gericht können Sie den richtigen Schnitt konsultieren und auswählen. Andererseits ist der Markt nicht der hygienischste Ort zum Einkaufen, denn außer Ihnen gibt es noch andere Käufer, die einen Kauf tätigen und die Qualität des Fleischstücks prüfen möchten, das ihnen schmeckt. Wenn Sie sich also für einen Einkauf auf dem Markt entscheiden, tun Sie dies am Morgen, wenn alle Produkte frisch sind und keine Zeit haben, altbacken und verwittert zu werden.
Es gibt auch große Supermärkte und kleine Geschäfte, die sowohl frische als auch gefrorene Fleischprodukte verkaufen. Es erfolgt eine ständige Qualitätskontrolle, Einhaltung der Verfallsdaten u.v.m optimale Bedingungen Lagerung. Das ist sicherlich ein gutes Zeichen, aber das Produkt so zu begutachten, wie es auf dem Markt möglich ist, dürfte kaum gelingen.
Das ist wirklich alles, worüber ich Ihnen erzählen möchte richtige Wahl Schweinefleisch zum Kochen verschiedene Gerichte, sowohl auf einem herkömmlichen Herd als auch auf offenem Feuer.
Ein gelungenes Picknick gelingt nur mit einem leckeren Barbecue. Daher trägt der Organisator der Veranstaltung eine erhebliche Verantwortung hinsichtlich der Fleischauswahl, Marinierung und Zubereitung.
Jeder weiß, dass das Fleisch zum Grillen auf jeden Fall frisch sein muss und auf keinen Fall Eiscreme. Aber welchen Teil des Schweineschlachtkörpers soll man wählen, um den Grill weich, saftig und lecker zu machen? Darüber und darüber, wie man Fleisch zum Grillen richtig mariniert, sprechen wir weiter unten. Und heute können Sie nicht mehr leiden und einen Grillabend zu Hause bestellen ist nicht nur bequem, sondern auch sehr lecker.
Welcher Teil des Schweinefleischs eignet sich am besten zum Grillen?
Jeder Grillspezialist wird eindeutig antworten, dass das beste Schweinefleisch zum Grillen der Schweinenacken ist. Daraus erhalten Sie das zarteste, saftigste und saftigste weicher Grill, auf dem Feuer gekocht. Das Fleisch dieses Teils des Schweineschlachtkörpers weist viele Fettschichten auf, was zum perfekten Ergebnis beiträgt. Darüber hinaus sind die Fleischfasern des Halses immer weicher als beispielsweise in der Schulter oder im Rücken.
Manchmal kommt es vor, dass man kauft Schweinenacken zum Grillen ist aufgrund seiner Abwesenheit nicht zum richtigen Zeitpunkt im Verkauf. Was ist in diesem Fall zu tun? Ist es wirklich möglich, eine geplante Exkursion abzulehnen? Oder ist es trotzdem möglich, einen anderen Teil des Schweineschlachtkörpers zu kaufen und daraus einen Grill zu kochen? Tatsächlich können Sie neben dem Schweinenacken zum Grillen auch Fleisch vom Schulterteil kaufen. Es enthält in der Regel auch genügend Fettschichten. Aber im Gegensatz zum Hals ist das Schulterblatt immer steifer und erfordert eine längere Garzeit. Dies lässt sich mit einer aggressiveren Marinade beheben, die die Fleischfasern gut weich macht. Hierbei handelt es sich um würzige Mischungen auf Basis von Kefir, mineralischem Mineralwasser, in denen es sich empfiehlt, Fleisch einen Tag lang zu marinieren. Für einen schnellen Effekt können Sie eine Marinade auf Kiwibasis verwenden, deren Fruchtfleisch einige Stunden vor dem Braten des Kebabs zum Fleisch gegeben wird. Saft gegeben Tropische Frucht wird Wunder bewirken und das Fleisch unglaublich weich machen. Aber in dieser Fall Es wird nicht empfohlen, den Grill länger als zwei Stunden in einer solchen Marinade aufzubewahren, da das Fleisch sonst einfach verderben kann.
Manche verwenden zum Grillen auch Schweinekotelett oder Filet. Solches Fleisch ist wie der Hals weich und zart, aber seine Struktur ist nach dem Garen viel trockener und selbst die hochwertigste Marinade wird nicht in der Lage sein, eine größere Saftigkeit als die des Halses zu erreichen. Aber auch der Karbonade-Grill hat seine Bewunderer. Unter ihnen gibt es diejenigen, die eher magere, fettarme Gerichte respektieren, da Fettschichten in diesem Fleisch sehr selten sind.
Wir haben uns für das Fleisch entschieden und jetzt wissen Sie, welcher Teil des Schweinefleischs besser zum Grillen geeignet ist. Es bleibt nur noch, es zu marinieren, bevor es einige Stunden lang gebraten wird. Als nächstes bieten wir eine Variante des gängigsten Gewürz- und Gewürzsets zum Marinieren von Grillgerichten an. Beachten Sie, dass eine solche Marinade eher für den Hals geeignet ist, da sie eher darauf abzielt, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es nicht weicher zu machen.
Wie mariniert man Schweinefleischspieße am besten?
Zutaten:
Berechnung für 3,5 kg Schweinenacken:
- mittelgroße Zwiebeln - 5 Stk.;
- Sonnenblumenöl ohne Aroma - 85 ml;
- schwarze Pfefferkörner - 17 Stk.;
- Koriandererbsen - 17 Stk.;
- getrocknetes Basilikum - 0,5 TL;
- getrockneter Thymian – 1 Prise;
- gemahlener roter Paprika - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblätter - 2 Stk.;
- grobes Salz - 40 g oder nach Geschmack.
Kochen
Beginnen Sie mit dem Marinieren des Grills, Schweinenacken spülen kaltes Wasser, trocknen und in mittelgroße Scheiben schneiden (ungefähr so groß wie eine Streichholzschachtel). Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und 
gründlich mischen. Nun zermahlen wir die Pfefferkörner und den Koriander im Mörser und würzen das Fleisch mit der entstandenen zerkleinerten Masse. Getrocknetes Basilikum und Thymian an derselben Stelle hinzufügen, gemahlenes Paprikapulver hinzufügen und Lorbeerblätter Sonnenblumenöl hinzufügen und vermischen.
Die lang ersehnten warmen Tage sind da – Wärme und Sonne ermöglichen es Ihnen, raus in die Natur zu gehen. Viel Spaß beim Entspannen frische Luft zusammen mit Freunden und Familie. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der nicht gerne grillt. Jeder verbindet mit diesem Gericht gute Laune und einen angenehmen Feuerduft. Damit das Grillen aber lange in Erinnerung bleibt, ist es notwendig, es aus sehr gutem Fleisch zuzubereiten. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
Seltsamerweise übernehmen aber immer Männer die Zubereitung von Kebabs. Generell besteht zwischen Männern und Fleisch eine besondere Beziehung. Nicht alle Männer ergreifen beim täglichen Kochen die Initiative, aber Grillen am Wochenende beim Picknick oder auf dem Land ist ihre Stärke.
Das Hauptgeheimnis eines leckeren Döners ist das richtige Fleisch für den Döner. Und damit der Döner saftig und weich wird, ist es sehr wichtig, ihn richtig zu marinieren und zu braten.
Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie keinen Fehler machen und das richtige Fleisch zum Grillen auswählen.
Hochwertiges Grillfleisch ist der Schlüssel zu einem leckeren und gelungenen Grillfest. Hier sind die Grundregeln für die Fleischauswahl:
Am besten nehmen Sie gekühltes Fleisch
Frisches Fleisch zum Grillen ist nicht geeignet (insbesondere Rindfleisch), da es zäh wird. Es muss eine Weile gehalten werden, damit sich die Muskeln entspannen.
Sie sollten kein Grillfleisch aus gefrorenem Fleisch zubereiten, da es keine Teile enthält nützliche Substanzen und es wird weniger saftig sein.
Um gekühltes Fleisch von gefrorenem und aufgetautem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie mit dem Finger darauf drücken: Das Fleisch muss elastisch sein. Aufgetautes Fleisch hat eine intensivere Farbe, eine lockere Konsistenz und einen dunkelroten Fleischsaft.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch für den Grill frisch ist.
Beachten Aussehen Fleisch: frisches gekühltes Fleisch - trocken. Die Farbe sollte gleichmäßig sein und einen glänzenden Glanz haben. Es sollte kein Schleim, Blut oder Flüssigkeit auf dem Fleisch sein. Die Oberfläche ist leicht angefeuchtet, nicht klebrig und der Fleischsaft ist transparent. Ein sehr wichtiger Indikator für die Frische ist die Konsistenz des Fleisches: Frisches Fleisch ist dicht, elastisch und gleichmäßig. Farbe Frischfleisch zum Schnitt: Schweinefleisch sollte rosa sein, Rind- und Lammfleisch sollten rot sein.
Wenn möglich, sollten Sie zum Grillen junges Fleisch wählen
Das Alter des Fleisches kann mit überprüft werden einfacher Test: Ein dünnes Stück kann sogar mit den Händen leicht zerrissen werden. Je dunkler die Farbe des Fleisches, je älter das Tier, desto dichter sind die Muskelfasern. Schaschlik aus solchem Fleisch wird zäh.
Achten Sie darauf, am Fleisch zu riechen: Es sollte einen angenehmen Geruch haben
Der Geruch von Qualitätsfleisch sollte keine negativen Emotionen hervorrufen. Wenn es unangenehm ist, sollten Sie kein Fleisch kaufen. Durch Drücken mit dem Finger auf die Fleischoberfläche wird das dabei entstandene Loch schnell eingeebnet. Bei verdächtig frischem Fleisch flacht die Druckgrube langsam ab. Bei minderwertigem Fleisch nivelliert sich die Fossa überhaupt nicht.
Die Qualität des Fleisches wird durch die Farbe der Fettschichten angezeigt, sie sollten weiß oder hellgelb sein.
Bei Fleisch von verdächtiger Frische ist das Fett stumpf und klebrig und bei minderwertigem Fleisch hat es eine grau-gelbe Farbe, manchmal mit Schleim.
Sparen Sie keine Zeit und kaufen Sie kein bereits mariniertes Fleisch zum Grillen
Erstens ist es unmöglich, die Zusammensetzung der Marinade zu bestimmen, und zweitens ist es unmöglich, die Qualität des Fleisches richtig einzuschätzen. Der Marinade können Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und andere körperschädigende Zusatzstoffe zugesetzt werden.
Fleisch zum Grillen sollte nicht mager sein, sonst wird der Grill nicht saftig
Auch zu fettes Fleisch ist nicht gut. Perfekte Option- Das ist Fleisch mit kleinen Fettschichten.
Wenn Sie Zweifel an der Saftigkeit des Fleisches haben, stecken Sie abwechselnd kleine Speckstücke auf einen Spieß. Das sorgt für Saftigkeit!
Welches Fleisch macht das leckerste Barbecue?
Mehr als saftige Spieße als Rindfleisch und muss nicht lange mariniert werden. Kalbfleisch eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Sehr leckere Kebabs vom Lamm.
Auf den Kohlen können Sie übrigens Geflügel, Innereien und Meeresfrüchte zubereiten.
Lammschaschlik
Früher wurde Barbecue im Allgemeinen nur aus Lammfleisch zubereitet. Das Fleisch eines jungen Lammes eignet sich zum Braten auf Kohlen. Es ist leuchtend rot. Wenn das Fleisch einen dunklen, rubinroten Farbton angenommen hat, ist das Lamm alt. Lammspieße müssen sofort gegessen werden, da Lammfleisch sehr schnell abkühlt.
Schweinefleischspieße
Viele Menschen bevorzugen Schweinefleischspieße. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch nicht sehr fett sein sollte. Schweinefleisch zum Grillen sollte hellrosa sein und etwas Fett enthalten. Geeignet zum Grillen Schweinenacken- Fleisch entlang der Kante am Hals. Dabei werden die Fettstreifen gleichmäßig im Fleisch verteilt. Ein solcher Grill wird weich und saftig sein. Auch der Streifen entlang des Grates auf der Rückseite eignet sich, die Lende wird auch gut gelingen. Weniger trocken sind Schinkenspieße – Teile des Schlachtkörpers mit eine kleine Menge fett. Dieser Teil des Schweinefleischs lässt sich besser gut marinieren.
Rindfleischspieße
Rindfleisch ist trocken und hart und wird daher selten zum Grillen verwendet. Wenn die Wahl jedoch auf Rindfleisch fiel, ist es besser, junges, helles Kalbfleisch zu kaufen. Wenn Sie sich entscheiden, Kebabs aus diesem speziellen Fleisch zu braten, dann nehmen Sie es Rinderfilet oder Bruststück. Hinterbein Rinderkadaver auch zum Grillen geeignet.
