Pastrami-Sandwich- Dies ist ein würdiges Analogon eines Burgers, jedoch etwas weniger scharf. Geröstete Brotscheiben, gesalzenes, geräuchertes und saftiges Fleisch sind die Hauptzutaten. Interessiert? Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit Ihren eigenen Händen ein Sandwich-Pastrami zubereiten!
Kae kocht Pastrami-Sandwich
Die Hauptzutat eines solchen Sandwiches ist Pastrami, also eine Art Pastorma oder Basturma. Basturma ist eine türkische Fleischdelikatesse, meistens getrocknetes Schweinefleisch mit Gewürzen. Aber Pastrami ist eine Delikatesse Jüdische Küche und es wird ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet. Das Pastrami-Sandwich ist ein gängiges Gericht in New York. Neben Burgern gibt es viele Betriebe, die dieses besondere Sandwich servieren. Eines der besten ist Katz's Jewish Deli, das über 125 Jahre alt ist.
Die Entstehungsgeschichte von Pastrami unterscheidet sich nicht von der Entstehungsgeschichte der meisten anderen Fleischspezialitäten. Wie überall war das Hauptziel, die Haltbarkeit des Produkts zu maximieren. Was das Fleisch selbst betrifft, sagen sachkundige Leute, dass Sie für Pastrami sehr fettes Rindfleisch wählen müssen und daher ein spezieller Schnitt am besten ist - das Ende des Nabels. Zuerst wird das Fleisch gewaschen, gereinigt und gründlich getrocknet und dann gesalzen. Der Salzprozess kann ein bis vier Wochen dauern, und um die charakteristische rötliche Farbe des Fleisches zu erhalten, muss Rosa verwendet werden. Himalaya-Salz. Mit Natriumnitrit angereichertes Salz ist ebenfalls geeignet, aber normales Salz macht das Rindfleisch grau.
Nach dem Salzen wird das Fleisch mit Gewürzen eingerieben. Jeder Meister hat sein eigenes Rezept, aber fast alle verwenden getrocknete Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Koriander. Mit Gewürzen eingeriebenes Rindfleisch wird zum Kalträuchern geschickt, was 2 bis 3 Tage dauert. Aber das ist nicht das Ende. Geräucherter Pastrami wird in kochendem Wasser gekocht, um das Fleisch fertig zu machen. Danach lässt man die Delikatesse abkühlen und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Pastrami ist sehr zart, hat aber gleichzeitig einen ausgeprägten Geschmack. Jetzt verstehen Sie, wie sehr ein Pastrami-Sandwich mit einem Burger auf Augenhöhe konkurriert? Dann versuchen Sie es nach unserem Rezept zu kochen!
Sandwich-Pastrami-Rezept
Um ein Pastrami-Sandwich zuzubereiten, können Sie eine fertige Fleischspezialität verwenden oder es selbst zubereiten. Ohne Zweifel eignet sich am besten marmoriertes Rindfleisch für Pastrami. Und Sie können marmoriertes Fleisch online im T-Bone Online-Shop kaufen.
Für die Sandwich-Sauce eingelegte Gurken, Kapern, rote Zwiebel und Gewürzgurke fein hacken jalapeno-Chilischote. Senf hinzufügen, Hausgemachte Mayonnaise, Olivenöl und Honig. Wenn Sie es sanft mögen, tun Sie es nicht würzige Saucen Sie können Olivenöl ersetzen eine kleine Summe Creme. Das geröstete Brot mit etwas Geschmolzenem bestreichen Butter und im Toaster trocknen. Auf den unteren Toast Rucola, mehrere Schichten dünn geschnittenes Pastrami, rote Zwiebelringe, dann Sauce gießen und mit einem zweiten Toast bedecken. Pastrami-Sandwich ist fertig, guten Appetit!
Und weiterhin Pastrami, so wird es für unser Ohr noch richtiger sein ... Google lässt Sie nicht lügen. Geräuchertes gesalzenes Fleisch in Gewürzen aus dem Arsenal der Küche Rumäniens-Moldawiens-Bessarabiens. Obwohl es sich überwiegend um Schweinefleisch handelt, gibt es auch Möglichkeiten, andere Fleischsorten zu verwenden. Die Etymologie des Namens ist vage, es gibt Hinweise darauf, dass er vom türkischen Wort stammt Basturma/Pastrima. Aber nach der Migration nach Übersee wurde Pastrami zu Pastrami und wurde hauptsächlich Rindfleisch. Ja, tatsächlich kann man denen, die das Rezept transportiert haben, kaum Schweineleid verdächtigen.
Ich bin eher zufällig über das Buch gestolpert. Zusman, Zukin: Das handwerkliche jüdische Feinkostgeschäft zu Hause ... Nun, genau wie alles Geniale, genauso wie bei Selbstgemachtem - statt einer Räucherei, und nicht jeder hat sie, benutze den Ofen. Nun, verdammt! Warum bin ich nicht früher darauf gekommen?!.. Nun, an sich Pastrami, können wir sagen, dass der nächste Verwandte.
Wie im Fall von ist es vorzuziehen, das Bruststück zu verwenden - dies ist nicht das teuerste Stück. Es ist jedoch vollkommen akzeptabel, sowohl eine dünne Kante als auch ein inneres oder äußeres Stück vom hinteren femoralen Rundmuskel zu nehmen. Die Hauptbedingung: das Vorhandensein von Fett auf mindestens einer Seite des Stücks. Das optimale Gewicht eines Stücks, das auf ein normales tiefes Backblech mit Rost passt, beträgt 1,5-2,5 kg.
Reinigen Sie das Fleisch vor dem Salzen überschüssiges Fett, wobei eine etwa einen Zentimeter dicke Schicht zurückbleibt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch für Pastrami zu salzen, hier habe ich das Rezept aus dem Buch als Grundlage genommen. Aber es gibt einen Punkt: 200 g Salz pro 1 Liter Wasser sind für meinen Geschmack zu viel. Für das Selbe Corned Beef, und dann nehme ich weniger salz, obwohl das fleisch weniger zeit zum salzen hat und dann relativ eingekocht wird in großen Zahlen Wasser. Bei Pastrami, das tatsächlich gebacken und zuvor etwas länger in Salzlake gereift wird, kann ein Übermaß an Salz meiner Meinung nach zu einem erheblichen Nachteil werden.
Und den Zucker beließ er wie im Original, was sich in Kombination mit einem großen Gewürzset am Ende gut auf den Geschmack auswirkte. Das Vorhandensein von zwei Zuckersorten auf einmal, mit Honig dazu, sieht zwar seltsam aus, aber das wirkt sich eigentlich nicht auf das Ergebnis aus, das nächste Mal nehme ich einfachen Zucker und füge vielleicht Honig hinzu ... es ist notwendig, fünf Jahre alten Honig irgendwo hinzustellen, außerdem roch er vollständig nach dem Geruch von Gewürzen.
Für 1 Liter Wasser:
90 Gramm Salz
70 g weißer Zucker
60 g brauner Zucker, Rohr
30 g Honig (optional)
8g sicher
0,5 EL Koriander (Samen)
0,5 EL Senf (Samen)
1-2 Knoblauchzehen
0,5-1 st. l Pökelgewürz*** (oder 5-6 Gewürznelken, 2-3 Gewürznelken Lorbeerblatt, 0,25 TL Zimt oder ein kleines Stück, 8-10 grober schwarzer Pfeffer, 3-4 Piment + etwas Ingwer und Muskatnuss (oder Walnuss)
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***Pökelgewürz:
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1 TL Koriander
1 Teelöffel Flocken scharfer Pfeffer(Brechen Sie die Schote)
1 TL Piment
1 TL Nelken
1/2 TL Muskatnuss (gemahlen)
1/2 TL Ingwer (gemahlen)
1/4 kleine Zimtstange (in kleine Stücke zerstoßen)
6 Lorbeerblätter (gebrochen)
Das Verhältnis von Fleisch und Salzlake beträgt etwa 2:1. Für die Sole das Wasser aufkochen, das Salz auflösen, erneut aufkochen lassen und ggf. den Schaum entfernen. Gießen Sie alle Gewürze ein, lassen Sie es 2-3 Minuten kochen, lösen Sie den Zucker auf, dann Nitrit, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
Legen Sie das vorbereitete Fleisch in einen Reißverschlussbeutel und gießen Sie die Salzlake mit Gewürzen ein. 5-6 Tage im Kühlschrank lagern, Beutel einmal täglich wenden.
Das gesalzene Fleisch von den Gewürzen waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
Für 1,5-2 kg Fleisch:
3 EL Koriander
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL geräucherter süßer Paprika.
Den Koriander in einem Mörser mahlen, dann den schwarzen Pfeffer fein mahlen. Wahlweise kann man auch Senfkörner nehmen, ja. Nun, geräucherter süßer Paprika ist hier ein Schlüsselelement, als Alternative zu "geräuchert".
Legen Sie das Fleisch mit der Fettseite nach unten auf einen Rost in eine tiefe Auflaufform und reiben Sie etwa die Hälfte oder ein Drittel der Gewürzmischung darüber. Fettseite nach oben wenden und die Oberfläche gut mit den restlichen Gewürzen einreiben. Die Seiten des Stücks müssen nicht mit Gewürzen eingerieben werden. Verlassen um Zimmertemperatur für 2-3 Stunden.
Gießen Sie 3-4 Tassen Wasser auf den Boden des Backblechs und bedecken Sie es in zwei Schichten fest mit Folie, wobei Sie die Ränder der Folie fest an die Seiten drücken. Stecken Sie ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleischstücks. In einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen geben. Reduzieren Sie die Temperatur und backen Sie bei 93-104 ° C bis 71-72 ° C im Inneren des Stücks. Oder mit einer Rate von etwa 1 Stunde für jedes Pfund Fleisch. Das fertige Pastrami aus dem Ofen nehmen und weitere 10-15 Minuten unter der Folie stehen lassen. Folie entfernen und kalt stellen.
Von noch warmem Fleisch muss eine Fettschicht abgeschnitten werden, insbesondere wenn sie dick ist. Im Gegenteil, ich mag es zum Beispiel nur mit Fett, gesättigt mit dem Aroma von Gewürzen. Aber hier, in diesem speziellen Fall, war die Fettschicht nicht dick, nur mit Ausnahme einiger Stellen entlang einer Kante des Stückes. Geschnittenes Fett sollte nicht weggeworfen werden - es ist toller Imbiss mit Schwarzbrot oder zum Beispiel mit Rührei ...
Solches Pastrami wird gut im Kühlschrank aufbewahrt, in Papier eingewickelt. Oder, wenn Sie es länger aufbewahren müssen, in den Gefrierschrank, aber in diesem Fall ist es besser, es in eine Folie einzuwickeln. Und es ist sinnvoll gleich ein großes Stück zu machen, damit eine Reserve vorhanden ist.
Natürlich scheint es ein Klassiker zu sein, Pastrami in Form von Hitze (oder in einem Wasserbad erhitzt) zu verwenden. Aber als Erkältung wird es großartig sein. Oder als Komponente andere Mahlzeiten...
Pastrami ist eines der trendigsten Produkte des Jahres 2016. In Moskau nehmen es immer mehr Restaurants in ihre Speisekarten auf. Afisha Daily beschloss, das Thema mit Mark Rosati, New Yorker und kulinarischer Direktor von Shake Shack, zu erkunden, und probierte 11 Arten von Pastrami aus Großstädten, wobei er die besten (und schlechtesten) auswählte.
Mark Rosati ist der kulinarische Direktor von Shake Shack mit Sitz in New York. Auf der ganzen Welt ist er für die Gastronomie der Restaurantkette Shake Shack verantwortlich – Fast-Fine- oder Fine-Casual-Restaurants, die Wein zu einem Burger servieren und die Zwiebeln eines Hot Dogs in Bier einweichen. Davor war er Küchenchef in einem der berühmtesten Restaurants von Danny Meyer (auch Besitzer von Shake Shack) – und anderen New Yorker Restaurants. Letzte Woche flog er für nur wenige Tage nach Moskau, um eine neue Burgerkette vorzustellen, und erklärte sich freundlicherweise bereit, zusammen mit Afisha Daily 11 Gerichte mit Moskauer Pastrami zu essen.
Mark Rosati, kulinarischer Direktor von Shake Shack
Wortschatz: Pastrami, Corn Beef und Corned Beef
Lassen Sie uns zunächst die Konzepte definieren. Nicht jeder weiß, wie Pastrami gekocht wird, noch weniger Menschen verstehen, wie sich Pastrami von Corned Beef oder Corn Beef unterscheidet. Wir sagen.
Alle drei Produkte wurden ursprünglich entwickelt, um das Leben zu verlängern. rohes Fleisch. Sie wurden auf ähnliche Weise aus nahe beieinander liegenden Teilen des Tierkörpers hergestellt. Aber es gibt Unterschiede, der wichtigste ist die Verwendung von Gewürzen. In der Regel wird nur Pastrami mit Gewürzen eingerieben.
Pastrami
Das Bruststück wird zuerst zwei bis vier Wochen lang gesalzen (in Salzlake), dann mit Gewürzen eingerieben (das Set kann variieren, aber traditionell werden schwarzer Pfeffer, Koriander und Knoblauch verwendet), dann etwa einen halben Tag geräuchert und dann gedünstet, bis es weich ist. Es gibt Ausnahmen: In Montreal wird Pastrami trocken gesalzen.
Das Bruststück wird trocken gesalzen, nicht mit Gewürzen eingerieben und nicht geräuchert, sondern gedünstet oder gekocht.
Corned Beef
Dasselbe wie Maisrindfleisch (so genannt vom Wort Mais, weil es in grobem Salz gesalzen ist, ähnlich wie Maiskörner), aber für Corned Beef wird normales Salz verwendet und für Corn Beef wird Natriumnitrit verwendet. Jetzt ist "Corned Beef" eher ein gebräuchlicher Name für eingelegtes Fleisch verschiedene Wege Fleisch.
Wir haben 11 Restaurants in Moskau gefunden, die Pastrami auf der Speisekarte haben. Da Mark nicht ein paar Tage Zeit hatte, um sie alle zu besuchen, verabredeten wir uns für 15:00 Uhr im Pinch Restaurant in Patrick, was die perfekte Location war. Dort brachten mehrere Journalisten von Afisha Daily alle 11 gesammelten Gerichte innerhalb von zwei Stunden durch die Stadt.
1 / 6Mark Rosati und Moskauer Pastrami
2 / 6Selbst wenn wir die Speisen nicht in einer uns unbekannten Reihenfolge gemischt hätten, hätte dies den Ablauf des Experiments nicht beeinflusst: Mark wäre immer noch nichts über die Namen von Moskauer Cafés verraten worden
3 / 6Es ist erst ein paar Tage her, seit wir zu viel Pastrami gegessen haben, aber wir wollen es wieder tun
4 / 6Aus 11 Cafés und Restaurants brachten wir 9 Sandwiches und zwei Sätze einfach gehacktes Pastrami (diese waren von Saxon + Parole und No Fish)
5 / 6Mark Rosati wird sich ein Leben lang an Moskauer Pastrami erinnern
6 / 6Markus Rosati:„Ich liebe Pastrami in New York sehr, dort gibt es eines der besten. Aber sie ist nicht die einzige in Amerika, sie machen Pastrami im ganzen Land, in jeder größeren Stadt, im Zentrum oder in Wohngebiet. Zum Beispiel gibt es in Ann Arbor, Michigan, ein berühmtes Restaurant namens , dort werden seit Jahren Pastrami-Sandwiches zubereitet, und sie sind fantastisch. Es gibt ein paar Orte mit fantastischem Pastrami in Los Angeles. Ich denke, das Bruststück sollte idealerweise ziemlich marmoriert, geräuchert, saftig und mit einem reichen Geschmack sein - das erwarte ich von diesem Gericht.
Eine kleine Pizzeria hat kürzlich in New York eröffnet Schneller Romeo LES, in einem Gebiet, in dem sie früher Pastrami herstellten – und sie legten es dort auf Pizza. Diese Präsentation hat mich überrascht. Niemand in Amerika hat dies zuvor getan. Normalerweise wird ein solches Bruststück in einem Sandwich serviert. Einer der Trends in Amerika ist es, über das Übliche hinauszugehen. Jetzt fangen sie an, Pastrami mit Lachs zu machen - in dem Sinne, dass sie es nicht mit dem Fisch selbst mischen, sondern ihm nur das Aroma entnehmen. Es stellt sich der Geschmack von Lachs im Fleisch heraus. Es wird auch mit Gemüse wie Rüben oder Brokkoli geräuchert. Auch interessant. Es ist allgemein anerkannt, dass Pastrami einen ausschließlich fleischigen Geschmack haben sollte. Aber es gibt Leute, die anfangen zu experimentieren, diese Grenzen zu sprengen.“
"Jugend"
"Neues Sandwich mit Pastrami", 430 Rubel.
Was bekannt ist
Das Team von Köchen von Yunost und Delicatessen war das erste, das vor einigen Jahren in Moskau damit begann, Pastrami zu kochen, so sehr, dass sie anfingen, darüber zu sprechen. Pastrami auf der Speisekarte hier erscheint in verschiedene Gerichte, klassische Ausführung- Sandwich. Es sieht vielleicht ideal aus: eine mäßig dicke Schicht Pastrami (3-4 Zentimeter, nur damit das Sandwich nicht in Ihren Händen zerfällt und es bequem zu essen ist), Sauerrahmsauce mit Meerrettich, dünn geschnitten eingelegt süß-saure Gurken.
Markus Rosati:"Er ist sehr gut. Dies ist die klassischste Version. Sehr ausgewogener Geschmack."
"Kaffeesucht"
Sandwich mit Pastrami, Kopfsalat u Senf-Dressing, 490 r.
Was bekannt ist
Das Sandwich sieht weniger traditionell aus, und neben dem Fleisch selbst und der Sauce gibt es auch fein gehackte Salatblätter. Laut den Kellnern wird das Sandwich erst neulich von der Speisekarte gestrichen, die letzte Chance, es zu probieren. Jetzt werden wir herausfinden, ob es sich lohnt, ihm nachzulaufen.
Markus Rosati:„Es sieht viel bescheidener aus als das vorherige. Aber Pastrami ist gut. Zarte Textur, Fleisch ist saftig, aber es scheint mir, dass es nicht genug Gewürze gibt.
Bleiben Sie wahr Bar
„Stay True Pastrami Sandwich“ mit Honig-Senf-Sauce und Bärlauch, 540 r.
Was bekannt ist
Die Stay True Bar ist ein Projekt des Barkeepers Dmitry Sokolov, der auch die Tema Bar, Help Bar, Main Bar, Lawson’s Bar, Free Bar, All-Time Bar und Aloha Bar kreiert hat. Der Ort ist eher für Partys als für Essen bekannt, obwohl die Speisekarte groß und abwechslungsreich ist (Tapas, Geschäftsessen, Steaks). Wir fanden auch ein Pastrami-Sandwich darin. Es klingt ganz traditionell: Brot, Senf, Fleisch. Tatsächlich ist es nicht ganz dasselbe: Das Sandwich sieht aus wie ein Stein - lange, dichte, gebratene und verdrehte Fleischplatten werden in ein dunkles Baguette gelegt.
Markus Rosati:„Es sieht nicht aus wie Pastrami. Nicht im Geschmack, nicht in der Textur, nicht im Aussehen. Das Servieren ist auch überhaupt nicht traditionell: Das Fleisch wird anständig gebraten. Zu süß, zu welk, keines der klassischen Gewürze, die üblicherweise für Pastrami verwendet werden. In ein Sandwich zu beißen ist schwierig, ich denke, es würde sich lohnen, das Fleisch dünner zu schneiden.
Pastrami sollte mit einer großzügigen Menge an Gewürzen gekocht werden: Sie geben Geschmack. Der nächste Schritt besteht darin, das Fleisch zu räuchern und zu reifen. Auch das ist ein sehr wichtiger Punkt, denn das Fleisch muss den ganzen Geschmack aufnehmen können. Im Allgemeinen ist dies alles ein Spiel mit Geschmack, die Hauptsache ist, ein Gleichgewicht zu finden. Dieses Sandwich ist nur ein Fleischsandwich, nicht schlecht. Aber ich würde es einfach nicht als Pastrami-Sandwich bezeichnen."
Hudson Deli
Sandwich mit Pastrami, 320 reiben.
Was bekannt ist
Eine auf Burger und Pastrami spezialisierte Cafékette. Das erste wurde vor vier Jahren in Moskau City eröffnet und ähnelt in Bezug auf die Qualität der Speisen und die Liste der Gerichte auf der Speisekarte eher einem durchschnittlichen Speisesaal. Die zweite wurde im Herbst 2015 in der 1. Twerskaja-Jamskaja-Straße eröffnet. In diesem Café ist das Konzept schlanker und Pastrami wird, wie die Besitzer versichern, nach traditionellen amerikanischen Rezepten zubereitet.
Markus Rosati:„Ich mag dieses Pastrami auch. Etwas süßlich, aber vielleicht liegt es an der Soße, am Senf. Das Fleisch ist ausgezeichnet, perfekt zubereitet. Weich und zart, ziemlich geräuchert. Als ich es zum ersten Mal probierte, merkte ich sofort, dass ich ein sehr gutes Pastrami aß. Auch eine klassische Version, sehr einfach, aber das ist ihr Charme.
(Wir fragen Mark, ob ihn die sehr geringe Dicke des Pastrami im Sandwich stört.)
Wenn es zu viel Fleisch gibt, sieht es bereits aus wie ein schwer zu essender Hamburger. Aber ich kann Ihnen sagen, dass mein Herz immer noch da drüben ist (zeigt auf das erste Sandwich)."
Vereinigte Küche
"United Ruben" mit Pastrami, Gruyère, Sauerkraut und 1000-Insel-Sauce, 550 r.
Was bekannt ist
Im Café von Küchenchef Andrey Ryvkin wird Pastrami seit mehreren Jahren gekocht. Sie machen auch Ruben damit - eines der berühmtesten amerikanischen Corn Beef Sandwiches, Roggenbrot und Sauerkraut. United Kitchen bereitet eine Autorenversion dieses Sandwichs zu - mit Pastrami und Gruyère. Schwarz und riesig, wie eine Mordwaffe.
Es besteht kein Zweifel: Happy Bones sind wahre Könner in der gekonnten Zubereitung von Fleisch. Die Speisekarte des Restaurants bietet klassische und alternative Steaks Cowboy, Wellington, Flank, Shortloin, Porterhouse, Tee-Bone, Ribeye, Filet Mignon sowie im Ofen und Gusseisen zubereitete Gerichte. Hier wird gedünstet, gekocht, gekocht, gebacken und dabei ein Maximum an Fleischkochtechniken angewendet, sodass das Menü für jeden Gast abwechslungsreich und interessant ist. Es gibt sogar eine private Räucherei und einen Außengrill mit Spieß und einen speziellen Parilla-Grill, mit dem Sie Fleisch auf dem Grill im Inneren der Einrichtung zubereiten können.
Aber das ist nicht alles. Das Restaurant hat eine echte Vyacheslav Delberg Meat Academy für alle eröffnet, die sich für Fleischkultur interessieren und qualitativ hochwertiges, richtig zubereitetes Fleisch nicht gleichgültig sind. Hierher kommen sowohl Liebhaber als auch "Fleisch"-Feinschmecker - Menschen, die in Brasilien, Spanien, Argentinien waren und gutes Fleisch probiert haben ... Jeden Mittwoch versammeln sie sich um ein offenes Feuer auf ein Glas guter Wein, diskutieren Sie mit dem Koch über die Nuancen des Themas „Fleisch“, erwerben Sie theoretisches Wissen, kosten Sie und nehmen Sie nach der Anprobe von Kochjacke und -mütze an der Zubereitung Ihres Lieblingsfleisches teil.
Hier wissen sie, welches Fleisch am besten zum Kochen von Steaks geeignet ist, über die Unterschiede zwischen Steaks, über den in der Welt und in Russland bevorzugten Röstgrad und wie man das richtige Produkt auswählt, das nicht nur lecker, sondern auch nützlich für Sie ist , weil Fleisch versorgt den menschlichen Körper mit B-Vitaminen, Eiweiß und Energie und nimmt einen besonderen Platz in unserer Ernährung ein.
"Koch richtiges Steak zu Hause ist es sehr schwierig“, sagt Wjatscheslaw Delberg. „Aber ein Roastbeef, ein Sandwich oder einen Burger bitte.“
Unter Berufung auf die Meinung eines Experten laden wir Sie ein, vor dem „großen Spiel“ zu üben und ein Pastrami-Sandwich nach dem Rezept von Chef Happy Bones zuzubereiten. Und willkommen in der Akademie: vom Amateur bis zum Profi!
Sandwich mit Pastrami
Zutaten:
Multi-Getreidebrötchen 100 g; Pastrami 90 g; geschmolzene Butter 10 g; Rucola 10 g; rote Zwiebel 120 g; Pastrami-Sauce 50 g; Rinderbrust ohne Knochen 1000 g; grobes Meersalz 2 g; Olivenöl 10 g; Dijon-Senf 50 g; gemahlener schwarzer Pfeffer 2 g; eingelegte Gurken (Gurken) 80 g; marinierter Jalapenopfeffer 50 g; Kapern 15 g; Honig 10 g; hausgemachte Mayonnaise 100 g; Sahne (nach Bedarf)
Kochmethode:
1. Pastrami
Entfernen Sie das Fett aus der Rinderbrust und lassen Sie etwa 20 % übrig. Marinieren Sie das Fleisch in einer Mischung aus Olivenöl, grob Meersalz und tagsüber Dijon-Senf. Das Salz entfernen, das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und im Wasserbad bei einer Temperatur von 55 C 8 Stunden garen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und 1,5 Stunden auf Erlenspänen räuchern. Abkühlen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Pastrami-Sauce
Eingelegte Gurken, Kapern, eingelegte Jalapenos und rote Zwiebel fein hacken. Mischen mit Olivenöl, Honig, Senf und hausgemachte Mayonnaise. Rühren, ggf. mit Sahne verdünnen.
3. Das Pastrami-Sandwich kochen
Das Mehrkornbrötchen halbieren. Scheiben schmieren Ghee und das Brötchen im Ofen oder auf dem Grill 3-4 Minuten knusprig trocknen. Auf den Boden der Rolle Rucola, dünn geschnittene Pastrami, dünn geschnittene rote Zwiebel legen. Mit Sauce beträufeln und mit der anderen Brötchenhälfte bedecken.
Wenn Sie auf den Geschmack gekommen sind und zu den Stammgästen der Vyacheslav Delberg's Meat Academy gehören möchten, können Sie dies im Happy Bones Restaurant in der Protochny Lane, 11 tun. Die Meisterklasse beginnt um 20:00 Uhr. Kosten: 4500 R.
