Ich habe 1/3 TL. Salz, 1/3 TL Zucker, und ich gebe Senf überhaupt nicht oder nur ein bisschen - auf die Spitze eines Messers, weil. Ich mag es nicht, in Mayonnaise zu spüren.
Zum Kochen benötigen Sie einen Stabmixer. Alle Zutaten müssen sein die gleiche Raumtemperatur, also ist es besser, die Milch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und den Essig mit Salz, Zucker und Senf zu mischen.
Gießen Sie die Milch in ein hohes Rührglas und fangen Sie an, sie mit einem Mixer zu schlagen. Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, langsam In einem dünnen Strahl und in kleinen Portionen Pflanzenöl in die Milch geben. Milch und Butter etwa eine Minute schlagen, dann weiter schlagen und die vorbereitete Essigmischung einfüllen. In nur wenigen Sekunden dickt die ganze Masse ein und die magere Mayonnaise ist essfertig!
Es stellt sich heraus, dass es dem echten ähnlich ist, Sie können es mit verschiedenen Zusätzen zubereiten - Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Kräutern. Passen Sie die Menge an Zucker, Salz, Senf und Essig Ihrem Geschmack an.
Magere Nussmayonnaise
Ich habe dieses wunderbare Rezept im Internet gefunden, aber ich konnte nicht herausfinden, wer sein Autor war, da verschiedene Websites dieselben Fotos und fast identischen kopierten Text hatten. Auf jeden Fall vielen Dank an den Autor!
Nüsse schälen u so wenig wie möglich mahlen (idealerweise brauchen Sie Nussmehl, aber es ist unwahrscheinlich, dass es zu Hause funktioniert).
Die gemahlenen Nüsse mit Salz, Zucker, Senf mischen und noch etwas Wasser zugeben (ich habe 2 Esslöffel hinzugefügt), damit die krümelige Masse dicker wird und zusammenklebt, mischen.
Als nächstes müssen Sie den Nüssen nach und nach etwas Pflanzenöl hinzufügen und die Mischung gründlich mit einer Gabel einreiben, damit die Nüsse das Öl nach und nach aufnehmen. Sie werden wie Mürbeteig, allmählich immer öliger.
Fügen Sie dann Essig hinzu und rühren Sie die Mischung um und gießen Sie nach und nach etwa 1/3 EL ein. Wasser (weniger, wenn Sie eine dickere Sauce möchten) Die Mischung wird weiß und sieht aus wie Mayonnaise.
Der Geschmack der Nussmayonnaise ist der echten auch sehr ähnlich, nur mit dem Geschmack der verwendeten Nüsse. Und es hat auch eine leicht körnige Textur (Sie können es auf dem Foto sehen), weil. kleine "Nusskrümel" bleiben übrig. Es stellt sich heraus sehr lecker!
Sowohl Soja- als auch Nussmayonnaise können mit jedem Salat gewürzt werden, aber in Salaten mit saftigen Tomaten wird solche Mayonnaise schnell flüssig, daher ist es besser, das gesamte Gemüse für diesen Salat vorzubereiten und zu mischen und bereits auf dem Teller zu würzen.
Nussmayonnaise ist unglaublich lecker nur mit einer Scheibe Brot! Außerdem sind Nüsse pflanzliches Eiweiß, das in Abwesenheit von Fleisch auf der Speisekarte so benötigt wird.
Kochen Sie für Ihre Gesundheit und lassen Sie sich das Fasten leicht und freudvoll machen!
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Jeder weiß, dass Mayonnaise auf der Basis von magerem Öl und Eiern hergestellt wird, daher sollte diese Sauce nicht während des Fastens gegessen werden.
Was tun, wenn die Post auf die Feiertage fällt und Sie unbedingt Salate mit Mayonnaise kochen möchten?
Es stellt sich heraus, dass es einen Ausweg gibt!
Vor kurzem ist magere Mayonnaise in den Verkaufsregalen aufgetaucht. Allerdings enthält diese Sauce Konservierungsstoffe und andere Schadstoffe. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie zu Hause magere Mayonnaise zubereiten können.
Fastenmayonnaise zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens
Die Zusammensetzung dieser Mayonnaise umfasst Pflanzenöl, Pilz- oder Gemüsebrühe, Mehl oder Stärke, Zucker, Senf, Gewürze und Salz. Sie können mit den Zutaten experimentieren. Der Sauce werden Gemüse, Nüsse oder Äpfel zugesetzt.
Um die Mayonnaise dick zu machen, wird das Mehl gebraut und erst danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Die Dichte der Sauce kann durch die Mehlmenge angepasst werden. Wasser wird mit Mehl vermischt, gut geknetet, damit keine Klumpen entstehen, und zum Kochen gebracht. Abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Dann Senf und Zucker hinzufügen, Zitronensaft einfüllen und eine Minute mit einem Mixer schlagen. Danach wird Pflanzenöl in einen dünnen Strahl gegossen und weitere sieben Minuten weiter geschlagen. Das ist alles, köstliche und natürliche magere Mayonnaise ist fertig!
Rezept 1. Magere Mayonnaise
Zutaten
Mehl - ein Glas;
Wasser - 750 ml;
Zucker - 50 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 160 ml;
Senf - 60 g;
Zitronensaft - 70 ml.
Kochmethode
1. Mehl in einen Topf sieben, etwas Wasser hinzufügen und gut reiben, damit keine Klümpchen entstehen. Dann das restliche Wasser in diese Mischung gießen, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Mischung sollte dick genug sein.
2. Mischen Sie Pflanzenöl, Salz, Senf, Zucker und Zitronensaft in einer tiefen Schüssel. Schlagen Sie alles für ein paar Minuten. Geben Sie in kleinen Portionen das gebrühte Mehl ein, während Sie nicht aufhören zu schlagen. Die fertige Mayonnaise in einen trockenen Glasbehälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 2. Mayonnaise mit magerer Stärke
Zutaten
gemüse- oder Pilzbrühe - ein halbes Glas;
Senf - 1 Teelöffel;
jedes Pflanzenöl - ein halbes Glas;
Zucker und Salz;
Stärke - 50 g;
Zitronensaft oder Apfelessig - zwei Teelöffel.
Kochmethode
1. Gießen Sie etwas Brühe in die Stärke und mahlen Sie, bis sie glatt ist. Wir erhitzen die restliche Brühe in einem Topf, gießen die Stärkemasse hinein und halten sie bei sehr schwacher Hitze, bis die Mischung kocht.
2. In einem separaten tiefen Teller das Öl mit Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Zucker würzen. Schlagen Sie das abgekühlte "Gelee" mit einem Mixer aus Stärke und gießen Sie nach und nach Öl mit Gewürzen ein. Die Dichte der Mayonnaise ist durch Zugabe von Brühe einstellbar. Magere Mayonnaise verwenden wir zum Dressing von Salaten oder als Sauce für Hauptgerichte.
Rezept 3. Magere Mayonnaise in Gemüsebrühe
Zutaten
gemüsebrühe - ein halbes Glas;
Stärke - 20 g;
Pflanzenöl - ein Glas;
Zitronensaft - 10 ml;
Senf - 5 g;
Salz und Zucker.
Kochmethode
1. Zuerst kochen wir die Gemüsebrühe. Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und im Ganzen in einen Topf geben. Wasser gießen und auf den Herd stellen, die Brühe eine halbe Stunde kochen und filtern.
2. Wir nehmen ein halbes Glas Brühe, gießen die Hälfte in einen tiefen Teller und verdünnen die Stärke darin.
3. Gießen Sie die restliche Brühe in einen kleinen Topf, kochen Sie und fügen Sie die verdünnte Stärke nach und nach hinzu, ohne aufzuhören zu rühren. Gut mischen und vom Herd nehmen. Das entstandene Gemüsegelee abkühlen, in einen tiefen Behälter umfüllen und mit Gewürzen mischen. Dazu geben wir etwa eine gute Prise Zucker und Salz, sowie Zitronensaft und Senf. Mit einem Mixer glatt rühren.
4. Gießen Sie am Ende nach und nach ein Glas Pflanzenöl ein, ohne aufzuhören zu schlagen, bis die Mischung homogen wird.
Rezept 4. Magere Mayonnaise zu Hause aus Vollkornmehl
Zutaten
olivenöl - 80 ml;
Salz - 10 g;
Vollkornmehl - ein halbes Glas;
Zucker - 20 g;
Zitronensaft - 30 g;
Wasser - anderthalb Gläser;
Senf - 50 g.
Kochmethode
1. Verdünnen Sie das gesiebte Mehl mit etwas Wasser. Gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Gießen Sie den Rest des Wassers ein, stellen Sie den Behälter auf ein niedriges Feuer und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren zum Kochen. Mach das Feuer aus und kühle ab.
2. In einer tiefen Schüssel Olivenöl mit Zitronensaft und Senf mischen, mit Salz und Zucker bestreuen. Mit einem Mixer schlagen und das abgekühlte gebrühte Mehl nach und nach einführen. Weiter schlagen für etwa fünf Minuten. Wenn Sie kein Vollkornmehl haben, können Sie Kleie durch normales Mehl mischen.
Rezept 5. Fastenmayonnaise zu Hause auf Erbsenflocken
Zutaten
Erbsenflocken - Art.-Nr. ein Löffel;
Senf - 10 g;
Wasser - 120 ml;
Zitronensaft - 20 g;
Pflanzenöl - 140 g;
Zucker - eine Prise;
Gewürze und Salz.
Kochmethode
1. Erbsenflocken in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Wir stellen es auf den Herd, fügen Zucker hinzu und kochen bei schwacher Hitze, damit die Flocken weich kochen. Vom Herd nehmen und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in die Mixerschüssel und geben Sie die geriebene Erbsenmischung darauf.
3. Schlagen, bis alles glatt ist. Zum Schluss Senf, Salz und Zitronensaft hinzugeben. Schlage weitere fünf Minuten weiter. Wir schieben die Mayonnaise in einen trockenen Glasbehälter und lagern sie im Kühlschrank.
Rezept 6. Fastenmayonnaise zu Hause auf Walnüssen
Zutaten
Walnüsse oder Mandeln - ein Glas;
drei st. Löffel warmes Wasser;
ein halbes Glas Pflanzenöl;
Senfpulver, Apfelessig, Salz und Zucker - jeweils 5 Gramm.
Kochmethode
1. Nüsse in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel und mischen Sie sie mit Zucker und Salz.
2. Senfpulver wird mit Wasser verdünnt und über Nüsse gegossen. Mischen Sie alles gut, um einen dicken Brei zu machen.
3. Gießen Sie nach und nach raffiniertes Pflanzenöl in die Basis für die Sauce. Wir reiben es in die Masse der Nüsse. Sie sollten eine Mischung erhalten, die rohem Mürbeteig ähnelt. Wir reiben die resultierende Maske lange. Essig in kleinen Portionen zugeben und gut durchkneten, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Die fertige Mayonnaise mit zerdrücktem Knoblauch und gehacktem Dill würzen.
Rezept 7. Magere Apfelmayonnaise
Zutaten
zwei Äpfel;
Salz und Zucker - jeweils eine Prise;
Pflanzenöl - 100 ml;
Ingwer, Zimt und Pfeffer;
Zitronensaft - 5 ml;
20 Gramm Senf.
Kochmethode
1. Äpfel schälen, fein schneiden und in einen Topf geben. Bestreuen Sie sie mit Zucker und Salz. Mit Zitronensaft übergießen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Gekochte Äpfel in Püree mahlen.
2. Senf in Apfelmus geben, mit Gewürzen würzen und mit dem Rühren beginnen. Fügen Sie nach und nach das Öl hinzu und schlagen Sie ständig, bis die Mischung glatt und homogen ist.
Rezept 8. Fastenmayonnaise zu Hause mit Sojamilch
Zutaten
Sojamilch - 50 ml;
40 ml Essig;
Knoblauchzehe;
50 ml Pflanzenöl;
Senfkörner und Salz.
Kochmethode
1. Die Senfkörner in einem Mörser zerstoßen. Den Knoblauch schälen, mit einem Messer hacken und mit Salz einreiben. In einen Mörser geben und alle Gewürze zu Brei verrühren.
2. Sojamilch in einen tiefen Behälter gießen, gemahlene Gewürze hinzufügen und alles mit einem Mixer verquirlen. Gießen Sie den Essig hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein dichter Schaum entsteht.
3. Schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter und fügen Sie ein wenig Öl hinzu, bis Sie einen dicken Schaum mit kleinen Bläschen erhalten. Gießen Sie die Mayonnaise in Gläser und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wo sie noch dicker wird.
- Alle Mayonnaise-Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Wenn die Mayonnaise zu dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie gut.
- Sie können der fertigen Mayonnaise Basilikum, Dill oder Petersilie hinzufügen. Knoblauch, fein gehackte Oliven oder geriebener Ingwer sind ebenfalls gute Ergänzungen.
- Verwenden Sie für Mayonnaise nur raffiniertes Öl.
- Fangen Sie an, die Sauce mit niedrigen Geschwindigkeiten zu schlagen, und erhöhen Sie sie allmählich.
- Das Öl nach und nach unter weiterem Schlagen hinzugeben.
Hausgemachte magere Mayonnaise, die nach unseren Rezepten zu Hause zubereitet wird, ist von der üblichen nicht zu unterscheiden. Die Zusammensetzung von magerer Mayonnaise ist einfach. Wir kochen es ohne Eier und ohne Milch. Wenn Sie einen Pürierstab verwenden, dauert die Zubereitung fünf Minuten.
Diese Rezepte helfen allen Fastenden und Vegetariern. Mayonnaise kann den Geschmack jedes milden und mageren Gerichts verbessern. Ich schlage vor, Mayonnaise nach unseren einfachen Rezepten zu kochen. Er eignet sich für alle mageren Salate, Suppen und Fastengerichte.
In diesem Artikel:
Fastenmayonnaise zu Hause ohne Eier und Mehl
Wie Sie bereits verstanden haben, werden wir keine tierischen Produkte verwenden. Die Mayonnaise ist jedoch wunderbar. Zart und weich in Geschmack und Textur.
Was du brauchst:
Kochen:
- Stärke in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser verdünnen. Ich füge dort Zucker und Salz hinzu. Rühren, bis Zucker, Salz und Stärke vollständig aufgelöst sind.
- Ich stelle den Topf auf das Feuer und erhitze ihn ohne Unterlass, damit die Stärke kocht und wie Gelee wird. Sobald ein durchsichtiges Gelee erschien, entferne ich es aus dem Feuer.
- Jetzt warte ich darauf, dass das Gelee abgekühlt ist und gebe alle Zutaten in die Mixerschüssel – unser Gelee, Senf, Pfeffer, Essig und Sonnenblumenöl. Nichts muss in Tropfen gegossen werden - ich gieße alles auf einmal.
- Ich schlage diese ganze Sauerei mit einem Pürierstab oder Mixer solange, bis ich sehe, dass das keine hässliche Masse mehr ist, sondern echte Mayonnaise.
- Sie können in diesem Stadium fein gehackte Kräuter oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Experimentiere, sei nicht schüchtern.
Mayonnaise ist fertig. Probieren Sie es zu Suppen, Salaten, Knödeln oder anderen fleischlosen Gerichten.
Mayonnaise mit einem weißen Bohnenmixer zubereiten
Alle Vegetarier machen köstliche und gesunde Bohnensauce. In diesem Videoclip des Delicious Home Food-Kanals sehen wir, wie Bohnen zur Herstellung von Mayonnaise verwendet werden. Denken Sie nur daran, dass es vor dem Kochen mindestens 12 Stunden eingeweicht werden sollte.
Hülsenfrüchte genießen zu Recht einen hohen Stellenwert in der mageren Küche. Suppen und Hauptgerichte werden aus Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und Linsen gekocht. Und heute bereiten wir Saucen daraus zu.
Schritt-für-Schritt-Rezept für magere Mayonnaise mit Erbsen
Diese Sauce ist auch Protein. Darin verwenden wir anstelle von Eiern Erbsen. Aufgrund der Erbsen ist die Farbe dieser Mayonnaise schön gelblich.
Nur einen Nachteil hat diese Mayonnaise. Sie können es nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber es schmeckt besser als Stärke.
Was du brauchst:
Kochen:
- Ich weiche die Erbsen 6-8 Stunden ein. Vor dem Kochen spülen, mit sauberem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kochen, bis es zu einem dicken Püree schmilzt. Jetzt abkühlen lassen.
- Gießen Sie 100 ml in die Mixerschüssel. Wasser und fügen Sie Salz, Pfeffer, Essig, Senf und alle Pflanzenöle hinzu.
- Ich fange an zu mixen. Unter ständigem Rühren füge ich Erbsenpüree Esslöffel für Esslöffel hinzu. Wenn das gesamte Püree mit den restlichen Komponenten zu einer homogenen Masse vermischt wird.
Hier ist so ein einfaches Rezept. Und Mayonnaise ist sehr lecker und schön.
Und schließlich habe ich für Sie das interessanteste Video von Irina Safarova gespeichert. Sie stellt aus Kichererbsen und Sesamsamen drei Arten von roher hausgemachter magerer Mayonnaise her.
3 Rezepte für magere Mayonnaise - Video von Rohköstler
Das ist alles, was ich über magere Mayonnaise habe. Danke an alle, die heute mit mir gekocht haben.
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Magere Mayonnaise ist ein unentbehrliches Produkt während der Fastenzeit, wenn es erhebliche Einschränkungen bei der Ernährung gibt, und wird auch von Menschen verwendet, die abnehmen möchten. Diese Sauce enthält keine verbotenen Lebensmittel, dh Eier. Heutzutage kann magere Mayonnaise im Laden gekauft werden, aber die Qualität und der Nutzen einer solchen Sauce sind eine große Frage. Es ist am besten, eine solche magere Mayonnaise zu Hause zu kochen, was Ihnen Vertrauen in ihre Qualität und vor allem in ihre Vorteile gibt. In magerer Mayonnaise wird am häufigsten Stärke anstelle von Eiern verwendet.
Verwendung beim Kochen
Fastenmayonnaise kann wie die traditionelle Version zum Kochen verwendet werden. Es wird in Salaten, Snacks sowie zur Abwechslung und Geschmacksverbesserung von Beilagen verwendet. Magere Mayonnaise kann mit Gemüse, Gurken, Kapern gemischt werden und eine neue Originalsauce oder einen Aufstrich für Sandwiches erhalten. Es wird auch in herzhaften Backwaren verwendet. Viele sagen, dass sich der Geschmack von magerer Mayonnaise nicht von der traditionellen Version unterscheidet.
Wie man magere Mayonnaise zu Hause kocht?
Eine solche Sauce wird ähnlich wie die traditionelle Version zubereitet, nur andere Zutaten werden in einem solchen Produkt verwendet. Dazu müssen Sie 0,5 EL einnehmen. Gemüsebrühe, die warm, aber nicht heiß sein sollte. Kombinieren Sie die Hälfte der Flüssigkeit mit 1 EL. Esslöffel Stärke und gut mischen. Den zweiten Teil zum Kochen bringen und mit der Brühe mit Stärke aufgießen und ständig umrühren, bis alles eindickt. Als Ergebnis erhalten Sie Gelee, das in einem Mixer geschlagen werden muss, und fügen Sie dann Zitronensaft, Salz, Zucker, Senf, Petersilie und Dill hinzu. Während des Rührens Olivenöl in kleinen Portionen hinzufügen. Als Ergebnis erhalten Sie magere Mayonnaise.
Schaden von magerer Mayonnaise und Kontraindikationen
Fastenmayonnaise kann in großen Mengen schädlich sein. Da es aufgrund der Anwesenheit von Stärke zu einer Gewichtszunahme kommen kann. Es lohnt sich, es bei Personen mit individueller Unverträglichkeit der Inhaltsstoffe von der Ernährung auszuschließen. Darüber hinaus ist zu beachten, dass in industriellen Versionen von Mayonnaise verschiedene Aromen und andere für den Körper schädliche Substanzen enthalten sein können.
