Pflaumensauce ohne Rollen. Methoden zum Falzen eines klassischen Gerichts

Normalerweise wird Pflaumensauce "Tkemali" genannt, sie wird in Georgien, Bulgarien und im Kaukasus zubereitet. Pflaumen für eine klassische Sauce sollten sauer eingenommen werden. Der Tkemali-Sauce wird kein Essig zugesetzt, da saure Pflaumen verwendet werden.

Traditionelles Tkemali wird aus einer Vielzahl von Pflaumen hergestellt, die den Namen dieser Sauce haben. Eine Vielzahl von Pflaumen "tkemali", die in unserer Gegend nicht wachsen. Deshalb werde ich die Sauce aus gewöhnlichen runden, unseren lokalen Pflaumen zubereiten.

Aber hier geht es um Tkemali, aber Pflaumensauce für Fleisch für den Winter kann aus jeder Art von Pflaumen zubereitet werden. Sogar Wende und Kirschpflaume reichen aus. Ich habe süße und saure blaue Pflaumen gekauft.

Wie man Pflaumensauce für Fleisch für den Winter kocht

Die Pflaumensauce erwies sich als würzig, duftend, würzig, süß-sauer, fruchtig. Diese Sauce wird Liebhaber von süß-sauren Fruchtsaucen ansprechen. Ich muss gleich sagen, dass die Farbe der Sauce von den Pflaumen abhängt, aus denen sie zubereitet wird.

Mein Mann hat diese Sauce sehr gut bewertet, da er Pflaumen sehr liebt. Die Soße hat ihm sehr gut geschmeckt. Und ich schäme mich zuzugeben, aber ich habe noch nie Pflaumensauce probiert. Trotzdem war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Pflaumen sind die Hauptzutat in der Sauce. Pflaumen können jedoch erfolgreich durch Schlehdorn oder Kirschpflaume ersetzt werden. Pflaumenpüree wird mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch, Salz und Zucker kombiniert und auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm gekocht.

Dem traditionellen "Tkemali" werden frische Kräuter hinzugefügt: Koriander, Petersilie und Pennyroyal. Aber normalerweise fügen wir solchen Saucen kurz vor dem Servieren Gemüse hinzu.

Dadurch wird die Sauce schmackhafter und würziger. Dies wurde bereits bewiesen, da wir es vor dem Servieren zu frischem Koriander und Minze hinzufügen, ist dies eine ungewöhnlich schmackhafte und aromatische Sauce. Wenn Sie es nicht versucht haben, empfehle ich es.

Pflaumensauce für Fleisch. Rezept mit Foto

Zutaten der Soße:

1 kg. Abfluss
50 ml. Pflanzenöl
3-4 Knoblauchzehen
6 kunst. Löffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Koriander
0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Gewürze (Basilikum, Koriander, Majoran, trockener Dill, Petersilie, Minze)
1/2 Chilischote (optional, habe ich nicht hinzugefügt)

Ich sage gleich, dass das Rezept recht einfach ist, die Soße ist auch schnell zubereitet. Ich koche Pflaumen aus einem Kilogramm, weil ich mich entschieden habe, es zu versuchen. Ich möchte dieses Jahr auch viele verschiedene Rezepte für Saucen und Ketchups kochen, aber es gibt nicht viel Platz zum Aufbewahren von Produkten, also werde ich ein bisschen kochen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass wir Püree aus Pflaumen machen müssen, Sie können Püree auf verschiedene Arten machen.

Meine Pflaumen sind die häufigsten, ich habe nicht den „Aal“ genommen, ich habe die üblichen runden Pflaumen genommen. Pflaumen müssen gewaschen werden, entfernen Sie den Stein und die Pferdeschwänze.

Achten Sie beim Kauf von Pflaumen auf ihr Aussehen, achten Sie darauf, dass der Stein gut hinter dem Fruchtfleisch liegt. Einige Verkäufer lassen Sie sogar Pflaumen probieren, damit Sie den Geschmack von Pflaumen immer noch genießen können.

Ich habe süß-saure Pflaumen gekauft, diese eignen sich für süß-saure Saucen von Pflaumen bis Fleisch. Aber zurück zur Herstellung von Püree.

1 Weg besteht darin, die Pflaumen zu waschen, in einen Topf zu gießen, etwas Wasser auf den Boden zu geben und zu kochen, bis die Pflaumen weich werden. Wischen Sie die Pflaumen dann durch ein Sieb, sodass Haut und Kerne im Sieb sind.

2-Wege besteht darin, Pflaumen zu blanchieren. Pflaumen müssen kochendes Wasser gießen, dann die Haut von ihnen entfernen und die Samen entfernen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.

3 Wege Entfernen Sie die Steine von den Pflaumen, drehen Sie sie mit der Schale in einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Mixer, kochen Sie die Pflaumen weich und reiben Sie sie durch ein Sieb.

4 Wege Geeignet für diejenigen, die kleine Mengen und große Pflaumen haben. Pflaumen waschen, entkernen und die Pflaumenhälften auf einer Reibe reiben, sodass die Schale in den Händen bleibt. Für eine einheitliche Konsistenz können Sie das Püree in einem Mixer mahlen. Genau das habe ich getan.

Es stellte sich ein dickes und homogenes Püree heraus. Jetzt bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Wir brauchen Zucker, Salz, Pflanzenöl, Knoblauch und Gewürze. Von Gewürzen nahm ich Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Knoblauch muss durch eine Presse zerkleinert werden. In diesem Stadium können Sie der Sauce scharfen roten Pfeffer hinzufügen. Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen.

Aber ich füge es nicht bewusst hinzu, da die Saucen, die wir zubereiten, von Kindern geliebt werden. Sie lieben viele Saucen. Wir haben schon viele Tomatensaucen, Ketchups zubereitet, es gibt nirgendwo „Chili“ -Pfeffer. Dies ist eines der neuesten Rezepte.

Wir fügen auch Pflanzenöl hinzu. Nimm raffiniertes Pflanzenöl. Ich füge 50 Gramm Öl hinzu.

Die Soße in einem Topf mit schwerem Boden kochen. Wir stellen die Sauce vom Moment des Kochens an auf das Feuer, reduzieren die Hitze auf ein Minimum und kochen das Pflaumenpüree bei schwacher Hitze. Die Zubereitung der Pflaumensauce für Fleisch dauert 1 Stunde.

Achten Sie darauf, die Sauce mit einem Kochlöffel aus den Pflaumen zu rühren, während Sie die Sauce kochen, damit sie nicht anbrennt. Die Sauce wird eingekocht und es entsteht ein dickflüssiges, homogenes Püree.

Bei der Zubereitung der Pflaumensoße unbedingt abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker und Salz hinzufügen. Auch die Gewürze können nach Belieben angepasst werden.

Die fertige Soße wird in sterile Gläser abgefüllt und mit sterilen Deckeln verschlossen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten haben wir 500 ml bekommen. Pflaumensauce. So sieht die Pflaumensauce für Fleisch aus. Die Sauce ist ziemlich dick und wird nach dem Abkühlen noch dicker.

Wenn Sie eine Pflaumensauce für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die Menge der Zutaten erhöhen.

Ich werde der Sauce kurz vor dem Servieren frische Kräuter hinzufügen. Normalerweise werden frische Petersilie, Koriander und Minze hinzugefügt.

Pflaumensauce erwies sich als süß-sauer, scharf, scharf, aber gleichzeitig spürt man den Geschmack von Pflaumen. Diese Sauce passt gut zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Kartoffeln und Kharcho-Suppe. Besonders das Servieren einer solchen Sauce wird für Schweine-, Lamm- und Rindfleischspieße relevant sein.

Die Sauce wird kalt serviert. Außer zu Fleisch kann die Sauce auch zu Fisch serviert werden. Durch das Vorhandensein von Pektinen und Tanninen in der Sauce werden Fleisch- und Fischgerichte besser aufgenommen.

Die Farbe der Sauce hängt wiederum von der Pflaumensorte ab. Rote Pflaumen machen die Sauce rot, gelbe Pflaumen machen sie gelb. Lassen Sie sich also bei der Auswahl der Pflaumen von den Pflaumensorten leiten.

Nun, wir erfreuen Sie weiterhin mit neuen, leckeren und bewährten Rezepten.

Kochen Sie mit Liebe!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für leckere Fleischsauce: Pflaumensauce für den Winter zubereiten

2018-08-15 Liana Raymanova

Klasse
Verschreibung

1381

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

Kohlenhydrate

5 gr.

20 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Pflaumensauce für den Winter

Pflaumensauce ist ein Gericht der georgischen Küche, das sich hervorragend zu gebratenem, gebackenem Fleisch eignet. Es wird auch auf andere Weise "Tkemali" genannt. Sehr duftende, dicke Textur, mit einer leichten Süße und Schärfe. Die Zusammensetzung der Sauce kann Pflaumen jeder Art sowie eine Vielzahl aromatischer Zusätze enthalten, die die Sauce interessanter und einprägsamer machen. Die Hauptbedingung zum Kochen ist häufiges Rühren, damit die Sauce nicht am Boden des Behälters anbrennt.

Zutaten:

blaue Pflaumen - 4 kg;
salz - 50 g;
Zucker - 170 g;
Dill - 4 Zweige;
frischer Koriander - 4 Zweige;
petersilie - 4 Zweige;
Knoblauch - 9 Nelken.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Pflaumensauce für den Winter

Wir befreien die Knoblauchzehen von der Schale und spülen alle Grüns ab.

Pflaumen waschen, Kerne entfernen.

Wir mahlen das Pflaumenmark in einem Fleischwolf gleichzeitig mit Knoblauchzehen und allen Kräutern.

Wir verteilen die ganze Masse in einem tiefen emaillierten Behälter. Wenn wir den Herd anstellen, regulieren wir eine kleine Feuerflamme, bringen sie zum Kochen und kochen etwas mehr als 30 Minuten, während wir häufig umrühren.

Gießen Sie Zucker in die Mischung, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie eine weitere Viertelstunde.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert und getrocknet haben, geben Sie die Sauce hinein und drehen Sie sie mit Metalldeckeln.

Wir haben es bis zum Winter in den Keller gestellt.

Sie können das Gemüse nicht durch einen Fleischwolf drehen, sondern am Ende des Garvorgangs zusammen mit Salz und Zucker in gehackter Form hinzufügen.

Option 2. Ein schnelles Rezept für Pflaumensauce für den Winter

In einem schnellen Rezept wird die Sauce nicht aus frischen Pflaumen, sondern aus Pflaumenmarmelade hergestellt. Dadurch müssen die Knochen nicht getrennt werden, was die Gesamtkochzeit erheblich verkürzt. Es stellt sich trotzdem als lecker, duftend und appetitlich heraus. Und die zusätzlich verwendete Chilischote gibt Schärfe, Apfelessig - Schärfe.

Zutaten:

Pflaumenmarmelade - 600 g;
frischer Koriander - 5 Zweige;
Knoblauch - 7 Nelken;
Apfelessig - 65 ml;
Chilischote - 1 Stk .;
salz - 75 g.

Wie man Pflaumensauce für den Winter macht

Wir reinigen die Paprika von Samen und Stiel, spülen sie leicht ab und schneiden sie in kleine Stücke.

Knoblauchzehen schälen, Koriander waschen.

Wir mahlen alle vorbereiteten Zutaten, bewaffnet mit einem Tauchmischer.

Pflaumenmarmelade mit gehackten Produkten mischen, mit Salz abschmecken, Apfelessig einfüllen, gut mischen.

Die Sauce ist fertig zur weiteren Verwendung.

Anstelle von Koriandergrün darf eine Mischung aus Kräutern der Provence verwendet werden.

Option 3. Winterpflaumensauce für Fleisch mit Nüssen

Ein weiteres tolles Rezept für Pflaumensoße. Es wird auch aus blauen frischen Pflaumen zubereitet. Walnüsse machen es interessant in der Textur und angenehm im Geschmack. Und Koriander verleiht der Sauce einen köstlichen Geschmack. Diese Variante unterscheidet sich vom klassischen Rezept dadurch, dass die Pflaumen vor dem Mahlen zusätzlich in Wasser gekocht werden.

Zutaten:

4,5 kg blaue Pflaumen;
120 g Walnüsse;
5 Zweige frischer Koriander und Dill;
7 Blätter frisches Basilikum;
15 Knoblauchzehen;
3 kleine Chilischoten;
45 g Koriander;
65 g Salz.

Rezept Schritt für Schritt

Nach dem Sortieren und Spülen der Pflaumen trennen wir die Kerne. Wir geben die vorbereiteten Früchte in einen Topf mit Wasser und kochen eine halbe Stunde lang auf der kleinsten Platte.

Wir lassen das Wasser ab, kühlen die Pflaumen ein wenig ab und drehen sie durch einen Fleischwolf.

Wir sortieren Walnüsse aus Müll, mahlen auch in einem Fleischwolf.

Chilischoten werden von den Stielen befreit und in einen Fleischwolf geworfen.

Koriander und Basilikum waschen, fein hacken, in die gehackten Pflaumen geben.

Nüsse, Koriander, Chilischote zugeben, Knoblauchzehen durch die Knoblauchzehen drücken, alles gründlich umrühren.

In sterile Behälter füllen, aufrollen, unter einer Decke vollständig abkühlen und in den Keller ablassen.

Walnüsse können auf Wunsch einfach mit einem Messer fein gehackt werden.

Option 4. Pflaumensauce für den Winter für chinesisches Fleisch

Eine weitere beliebte Version von Pflaumensauce. Dank verschiedener Pfeffersorten und Gewürze kommt er auf eine besonders duftende, leicht herbe Art zur Geltung.

Zutaten:

blaue Pflaumen - 2,5 kg;
6 Knoblauchzehen;
4 Zwiebeln;
Rohrzucker - 165 g;
Ingwerwurzel - 1 klein;
Apfelessig - 110 ml;
Koriander (Samen) - 30 g;
Zimt (Pulver) - 20 g;
Cayennepfeffer - 15 g;
salz - 35 g;
schwarzer Pfeffer - 45 g.

Wie man kocht

Wir putzen die Zwiebeln, schneiden sie in Quadrate.

Wir reinigen die Ingwerwurzel von Schmutz, waschen sie und schneiden sie mit einem Messer in kleine Stücke.

Wir legen die von den Steinen befreiten Pflaumen in einen Behälter mit 250 ml Wasser und warten, bis es auf einem kleinen Brenner kocht.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf einen kleinen Herd. Kochen Sie die Pflaume eine halbe Stunde lang unter häufigem Rühren.

Die Brühe abgießen und die Pflaumen abkühlen, mit einem Stabmixer zerkleinern.

Rohrzucker in einen püreeartigen Pflaumenbrei gießen, Apfelessig, alle gemahlenen Gewürze und Paprika, Zwiebeln, Ingwerwurzel hinzufügen, gut mischen und nach dem zweiten Aufkochen 45 Minuten kochen.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert haben, füllen Sie sie mit scharfer Soße.

Nachdem wir mit Deckeln bedeckt sind, sterilisieren wir eine halbe Stunde lang in einem breiten Becken mit Wasser.

Nachdem wir uns mit einer speziellen Naht zusammengerollt haben, kühlen wir uns unter einem Pelzmantel ab und senken ihn in den Keller.

Ingwerwurzel kann durch gemahlenen Ingwer ersetzt werden.

Option 5. Gelbe Pflaumensauce für den Winter

Um der Sauce einen ungewöhnlichen und eigentümlichen Geschmack zu verleihen, können Sie sie aus gelben Pflaumen kochen. Es besteht aus der minimalen Anzahl verfügbarer Zutaten. Es kommt auch dick, duftend und lecker heraus.

Zutaten:

gelbe Pflaumen - 6 kg;
Knoblauch - 16 Nelken;
Wasser - 530 ml;
70 g Kristallzucker;
salz - 35 g;
eine halbe Chilischote;
40 g Hopfen-Suneli.

Rezept Schritt für Schritt

Wir entfernen die Steine von den gelben Pflaumen und kochen ab dem Moment des Kochens einige Minuten lang auf einem kleinen Brenner.

Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Hälfte der Paprikaschote schälen, in Brösel schneiden, in das Pflaumenmus gießen, gleichzeitig die Knoblauchzehen durch die Presse drücken.

Zucker, Suneli-Hopfen in die Masse geben, etwas salzen und alles gründlich vermischen.

Die Masse bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen und vom Herd nehmen.

Wir legen die scharfe Sauce in sterilisierte Gläser, rollen sie auf und kühlen sie unter einem Pelzmantel ab.

Anstelle von frischen Chilischoten kann auch normaler roter gemahlener Pfeffer verwendet werden.

Option 6. Pflaumensoße für den Winter mit Äpfeln

Eine andere chinesische Version von Pflaumensauce für Fleisch. Blaue Pflaumen passen hervorragend zu Äpfeln und dem in diesem Rezept verwendeten Curry. Die Sauce ist zart und sehr aromatisch.

Zutaten:

Knoblauch - 18 Nelken;
blaue Pflaumen - 3 kg;
äpfel jeder Sorte - 6 Stück;
Ingwerwurzel - 1 Stk .;
gefiltertes Wasser - 250 ml;
Balsamico-Essig - 110 ml;
Sojasauce - 25 g;
schwarzer Pfeffer - 30 g;
Currygewürz - 50 g.

Wie man kocht

Wir putzen die Ingwerwurzel, waschen sie.

Wir befreien die Pflaumen von den Steinen, schneiden sie in kleine Stücke, geben sie in einen emaillierten Behälter, füllen sie mit gereinigtem Wasser und bringen sie auf der mittleren Herdplatte zum Kochen.

Wir befreien die Äpfel vom Kern, schneiden sie in kleine Würfel und laden sie in einen Pflaumenbehälter und drücken gleichzeitig die Knoblauchzehen durch die Presse.

Curry, Sojasauce, Ingwerwurzel in den Behälter geben, nach dem Kochen 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Nachdem Sie den Behälter vom Herd genommen haben, lassen Sie den gesamten Inhalt leicht abkühlen und zerkleinern Sie ihn mit einem Tauchmixer.

Schritt 6:
Wir stellen es wieder auf denselben Herd, gießen Balsamico-Essig ein, pfeffern und kochen nach 12 Minuten Kochen.

Wir schieben die heiße Sauce in sterile Behälter und kühlen sie unter der Decke ab.

In einem kühlen Keller gelagert.

Falls gewünscht, kann Balsamico-Essig durch normalen 9%igen Essig oder Zitronensäure ersetzt werden.

Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes ist eine erstaunliche Zeit, um zu ernten und sich auf den langen Winter vorzubereiten. Frauchen und manchmal auch Besitzer müssen sich anstrengen, um Freunden und Bekannten stolz die mit Bänken gesäumten Regale der Vorratskammer zu zeigen und sie mit allerlei Köstlichkeiten zu verwöhnen. Die Idee für das heutige Rezept entstand aus heiterem Himmel, denn die für das Essen zubereiteten Pflaumen mussten dringend gutgeschrieben werden. Da kam mir die Idee, Pflaumensoße für Fleisch zu machen. Eine solche Soße kann man auch für Geflügel zubereiten, dann sollte sie aber süß und zart sein. Mein eigenes Saucenrezept mit der Zugabe von scharfen Chilischoten und Basilikum, daher eignet sich diese Sauce eher für Fleischgerichte. Es ist sehr lecker, Pflaumensauce zu Gemüse- oder Fleischeintöpfen, zu Suppen hinzuzufügen. Und was für ein originelles Gericht kann zubereitet werden, wenn Fleisch, Rippchen und Hähnchenfilet mit einer solchen Sauce dick eingefettet, in Folie gewickelt und im Ofen gebacken werden!

Wie man heiße Pflaumensauce macht

Die Zubereitung dieser Sauce ist sehr einfach.

Wir benötigen die folgenden Zutaten :

- Pflaumen - 4 kg.

- Wasser - 0,5 Tassen

- Basilikum - 2-3 Zweige (Bündel)

- Knoblauch - 5-6 Nelken

- Salz - 4 TL

- Zucker - 4 EL. l.

- Chilischote - nach Geschmack, aber nicht übertreiben

- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 4 EL. l.

Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, verteilen Sie die Pflaumen und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.

Basilikum und 1-2 Kreise Chilischote fein hacken.

Wir hacken den Knoblauch.

Alle Zutaten mit einem Mixer zerkleinern, Salz, Zucker und Sonnenblumenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Heiße Soße in saubere Gläser füllen. Soll die Soße länger haltbar sein, sollten Gläser und Deckel vorher sterilisiert werden. Ohne Konserven sollte diese Sauce im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Unsere Sauce ist der georgischen Pflaumensauce sehr ähnlich - tkemali. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie anstelle von Basilikum Koriander in Tkemali geben müssen. Koriander verändert den Geschmack einer solchen Sauce in einen reichhaltigeren. So können Sie aus einer Portion Pflaumen gleich zwei Pflaumensaucen unterschiedlichen Geschmacks zubereiten und damit nacheinander Ihre Verwandten und Freunde überraschen.

In den Rezepten ist kein Essig enthalten, er wird hier nicht benötigt, da die Pflaume viel natürliche Säure enthält. Daher empfehlen wir, Gläser und Deckel zu sterilisieren.

Aber für Rezepte ist es besser, süß-saure Pflaumen zu nehmen, dann hält die Sauce gut und der Geschmack verbessert sich merklich. Alle eingereichten Rezepte werden in unserer Wohnung gespeichert.

Kommen wir zu den Rezepten selbst. Jedes Rezept wird Schritt für Schritt beschrieben, jedoch ohne Fotos. Unter jedem Rezept befindet sich ein Link zu einem bunter beschriebenen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos oder einem beigefügten Video des Rezepts.

Der Inhalt des Artikels:
1. Wie man Pflaumen für Sauce zubereitet

Wie man Pflaumen für Sauce zubereitet

1 Weg besteht darin, die Pflaumen zu waschen, in einen Topf zu gießen, etwas Wasser auf den Boden zu geben und 5 - 10 Minuten zu kochen, um die Pflaumen weich zu machen. Dann wischen Sie die Pflaumen durch ein Sieb, sodass die Haut und die Kerne in einem Sieb liegen.

Köstliche Pflaumensauce für Fleisch für den Winter

Zutaten:

Kirschpflaume (Pflaume) - 2 kg.
Schwarze Johannisbeere - 1 kg.
Zucker - 350 gr.
Pflanzenöl - 100 ml.
Salz - 2 Teelöffel
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel
Koriander - 2 Teelöffel
Kräuter der Provence - 3 Teelöffel
Knoblauch - 2 Köpfe (wir haben 70 gr.)

Rezept für Fleischsoße

Beeren waschen. Schwarze Johannisbeere in einen Topf gießen, 100 ml Wasser gießen und anzünden. Füllen Sie die Pflaume mit Wasser, um die Früchte zu bedecken, und schicken Sie sie auch ins Feuer.
Nachdem wir die Johannisbeere gekocht haben, kochen wir sie einige Minuten lang, bis sie weich ist.
In ein Sieb gießen und mit einem Schneebesen pürieren.
Die geriebenen Johannisbeeren in einen Topf mit dickem Boden geben.
Wir bringen auch die Pflaume zum Kochen und köcheln, bis die Frucht weich wird.
Wir mahlen die Pflaume sowie die Johannisbeere mit einem Schneebesen.
Gießen Sie die geriebene Pflaume in die schwarze Johannisbeere und schicken Sie sie ins Feuer.
Geben Sie nun alle Gewürze und das Pflanzenöl hinzu.
20-30 Minuten kochen lassen.
Danach Zucker und Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse geben.
Wir köcheln weitere 20 - 30 Minuten.
In sterile Gläser füllen und aufrollen.

Aus dieser Menge an Zutaten wurden drei 0,5-Liter-Gläser erhalten, und es blieb mehr zum Testen übrig.

Beerensauce für Schwarzes Johannisbeerfleisch und Pflaumenvideo

Zutaten:

2 kg. rote Kirschpflaume
100 ml. Pflanzenöl
6 kunst. Teelöffel Zucker (nach Geschmack kann mehr hinzugefügt werden)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gemahlener Koriander
2 Teelöffel Kräuter der Provence
1 Knoblauchzehe (6-8 Zehen)
Peperoni optional.

Kochen:

Kirschpflaumen sollten aussortiert, verdorbene Früchte, Zweige und Blätter entfernt werden. Unter fließendem Wasser waschen.
Die Früchte in die Pfanne geben, mit Wasser füllen, so dass die ganze Kirschpflaume mit Wasser bedeckt ist.
Wir zünden an. Und Achtung, kochen Sie 10 Minuten lang, sobald das Wasser kocht. Es dauert nicht länger, sonst wird alles durcheinander.
Wir stellen das Feuer beiseite, nehmen die Früchte mit einem Schaumlöffel heraus und mahlen sie mit einem Schneebesen durch ein Sieb (Sieb).
Püree sollte in einen Topf mit dickem Boden gegossen werden. Salz und Gewürze einfüllen.
Mischen und 30 Minuten kochen.
Dann den durch die Presse passierten frischen Knoblauch dazugeben und ca. 1 Stunde garen.
Die scharfe Sauce in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Keine Notwendigkeit zu wickeln. Lassen Sie die Gläser abkühlen und stellen Sie sie in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort.

Aus zwei Kilogramm Kirschpflaume habe ich 1,5 Liter Soße bekommen.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und ausführlicher Beschreibung zum Nachlesen

Rezeptvideo für Tkemali mit roten Kirschpflaumen

Zutaten:

Gelbe Kirschpflaume - 5 kg.
Zucker - 700 gr.
Salz - 1 EL. ein Löffel
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 2 Teelöffel
Gemahlener Koriander - 2 EL. Löffel
Kräuter der Provence - 2 EL. Löffel mit Rutsche (10 gr.)
Minze - 2 EL. Löffel
Knoblauch - 3 Köpfe (100 gr.)

Wie man gelbe Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce macht

Die sauberen Früchte in einen Topf geben, mit Wasser füllen, so dass die letzte Pflaume zur Hälfte im Wasser ist. 5-10 Minuten kochen, bis die Beeren weich werden.
Wir mahlen die Pflaumen durch ein Sieb, nachdem wir das Wasser abgelassen haben.
Wir zünden an und verdunsten die Feuchtigkeit für eine Stunde (sehen Sie sich nur die Konsistenz an).
Fügen Sie dann Zucker, Salz, Gewürze und durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzu.
Noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Nur das Rühren nicht vergessen.
Wenn die Sauce mit Gewürzen gut gekocht ist, gießen Sie sie in sterile Gläser und rollen Sie sie auf.

Aus dieser Menge an Zutaten haben wir vier 0,5-Liter-Gläser bekommen und es bleiben noch etwa 250 Gramm pro Probe übrig.

Wie man ein Videorezept für gelbe Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce macht

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und ausführlicher Beschreibung zum Nachlesen

Adjika aus Pflaumen für den Winter

Zutaten:

Pflaumen - 2 kg.
Knoblauch - 100 gr.
Zucker - 200 gr.
Rote Paprika - 1-2 Stk.
Tomaten - 2 Stk. (Sie können 2 Esslöffel Tomatenmark ersetzen)
Salz - 1 EL. ein Löffel

Wie man Adjika aus Pflaumen und Tomaten kocht:

Zuerst alle Zutaten vorbereiten, waschen. Die Pflaumen von den Kernen trennen, den Knoblauch schälen, die Mitte der Tomate herausschneiden, den Strunk von der Peperoni abreißen.
Wir drehen uns in einen Fleischwolf mit einem feinen Netz. Alles in einen Topf oder Kessel mit schwerem Boden abgießen.
Salz und Zucker hinzufügen und zum Feuer schicken, 20 Minuten kochen lassen.
Wir gießen unsere Adjika in sterile Gläser und rollen sie auf.

Ich habe noch nie ein schmackhafteres Adjika gegessen. Aus dieser Menge an Zutaten werden vier 0,5-Liter-Gläser erhalten.

Adjika aus dem Pflaumenvideo

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und ausführlicher Beschreibung zum Nachlesen

Pflaumensauce für Fleisch

Zutaten der Soße:

1 kg. Abfluss
50 ml. Pflanzenöl
3-4 Knoblauchzehen
6 kunst. Löffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Koriander
0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Gewürze (Basilikum, Koriander, Majoran, trockener Dill, Petersilie, Minze)
1/2 Paprika

Rezept:

Mahlen Sie die Pflaumen zu einem Püree. Wählen Sie die für Sie geeignete Methode.
Gewürze zum Pflaumenpüree geben.
Wir fügen auch Pflanzenöl hinzu.
Kochen Sie die Sauce in einem Topf mit schwerem Boden etwa eine Stunde lang.
In sterile Gläser füllen und aufrollen.

Aus dieser Menge an Zutaten wird ein 0,5-Liter-Glas erhalten.

1. Die Verdunstungszeit der Feuchtigkeit kann verkürzt werden, wenn der Zellstoff durch mehrfach gefaltete Gaze entsorgt wird.

2. Feuchtigkeit ist besser zu verdunsten, bevor Sie Zucker hinzufügen. So klebt die Soße nicht.

3. Die Anzahl der Zutaten kann reduziert werden, sowohl nach Belieben als auch durch proportionale Reduzierung. Als Gewürze können Sie verwenden: trockene Minze, Kräuter der Provence, Suneli-Hopfen, Zimt, Koriander, gemahlener Pfeffer, Basilikum, Koriander, Majoran, trockener Dill, Petersilie usw.

4. Die Schärfe der Sauce kann durch Zugabe von Knoblauch oder Peperoni angepasst werden. Für 5kg. Kirschpflaume 100 gr. Knoblauch ist eine leicht scharfe Sauce. Wenn Sie einen feineren Geschmack wünschen, fügen Sie etwas weniger Knoblauch hinzu.

Die Bewohner des sonnigen Georgia glauben, dass die Verwendung von Tkemali einer der Gründe für die Langlebigkeit der in den Bergen lebenden Ältesten ist! Der Geschmack von Tkemali selbst lässt sich als würzig-sauer-süß-scharfes Gewürz beschreiben, das zu fast allen zweiten Gängen gereicht wird. Alle Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter sind köstlich und das Kochen zu Hause ist nicht schwierig. Tkemali eignet sich für die Langzeitlagerung, daher kochen viele Leute es für den Winter.

Die Einwohner Georgiens essen kein Mittagessen ohne Tkemali-Sauce. Das ist verständlich: Es hilft, die schwere, fettige Nahrung der Bergbewohner zu verdauen. Es wird zu allen herzhaften Gerichten serviert: Fleisch, Fisch, Kartoffeln und anderes Gemüse, Müsli, Nudeln (dies ist bereits ein "slawisches" Know-how), in Russland werden sie mit Eierspeisen und Aufläufen verwendet. Tkemali wird in Suppen wie Kharcho, Pizza und Sandwiches verwendet.

Insgesamt gibt es mehr als 100 Sorten dieser Sauce. Es wird auf der Basis von Pflaumen verschiedener Sorten zubereitet, daher gibt es es in Grün, Gelb und Rot. Die Geschmacksqualitäten variieren von süß-sauer bis herb. Das klassische Rezept enthält Tkemali-Pflaumen, Knoblauch und Kräuter. Tkemali ist eine wilde, saure Sorte, die nur im Kaukasus und auf dem Balkan vorkommt. In Georgien wächst Tkemali in fast jedem Garten. Wir können es durch alle ungesüßten Sorten ersetzen.

Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen für den Winter zu Hause

Für Tkemali eignen sich alle Arten von Sauerpflaumen: grün, gelb, rot. Heute bereiten wir Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen für den Winter zu, da es nicht schwierig ist, sie zu Hause zu kochen. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und die Masse während des Kochens oft umzurühren.

Vorbereiten:

Pflaume - 2 300 g;
Wasser - 1/2 Tasse;
Salz - 1 Esslöffel;
Zucker - 200 g;
Grüns: Koriander und Basilikum - in einem Bündel;
Paprika - 1 Schote;
Knoblauch - 2 Köpfe.

In etwa anderthalb Stunden machst du etwa einen Liter Soße. Die Pflaume kocht ziemlich stark ein.

Früchte waschen und in eine Schüssel geben. Sie müssen ein halbes Glas Wasser einschenken und bei schwacher Hitze unter dem Deckel kochen, bis es weich ist. Wir rühren! Sobald die Frucht zu zerfallen beginnt, schalten Sie das Feuer aus.

Dann filtern wir die Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb (die Flüssigkeit kann später in Kompott verwendet werden). Wir wischen die Masse gründlich durch ein Sieb, gießen sie in einen Topf mit dickem Boden, fügen Salz und Zucker hinzu. Die Dicke der Sauce kann mit der abgelassenen Flüssigkeit eingestellt werden. Im Brandfall sollte die Sauce etwa eine Stunde lang schmachten.

Jetzt müssen Sie das Gemüse, den Knoblauch und die Peperoni reinigen und fein hacken. Sie können einen Fleischwolf oder einen Mixer verwenden, dann sollten der Masse 2 Esslöffel Pflaumenbrühe hinzugefügt werden.

Kombinieren Sie Sauce und zerkleinertes Püree. 10-15 Minuten kochen. Dann wird heißes Tkemali in vorbereitete Gläser gegossen und aufgerollt. Die Konservierung ist perfekt an einem kühlen und dunklen Ort gelagert.

So machen Sie Pflaumen-Tkemali-Sauce zu Hause: ein einfaches Rezept für Anfänger

Um Tkemali-Sauce zuzubereiten, muss die Gastgeberin ziemlich viel Zeit in der Küche verbringen, im Durchschnitt zwischen 50 Minuten und 2,5 Stunden. Es ist nicht immer möglich, Zeit für Leerzeichen zu finden. Eine große Auswahl an Saucen ermöglicht es uns, die einfachsten und schnellsten Rezepte zu finden. Schließlich ist das Tkemali-Gewürz so exquisit und duftend, dass es sich auf jeden Fall lohnt, es zu kochen.

Wenn Sie ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Pflaumen-Tkemali-Sauce zu Hause kennen, müssen Sie sich nicht den Kopf darüber zerbrechen, wie Sie langweilige Nudeln oder Bratkartoffeln abwechslungsreich gestalten können, da diese Sauce für fast alle herzhaften Gerichte geeignet ist.

Die erste Option ist die einfachste

Eines der einfachen Rezepte ist rotes oder grün-gelbes Tkemali in einem langsamen Kocher. Wir nehmen:

Pflaumen (rot oder blau, sauer, unreif) 0,5 kg;
Frisches Grün (Koriander, Basilikum) je 0,5 Bund;
Peperoni 0,5 TL;
Knoblauch 3-4 Nelken;
Koriander (Samen) 0,5 TL;
Salz nach Geschmack;
Pflanzenfett

Meine Pflaumen, in eine Multicooker-Schüssel geben, mit Wasser füllen, so dass sie leicht bedeckt sind. Wir stellen den Modus "Suppe" oder "Dämpfen" für 10 Minuten ein. Wenn die Haut platzt, schalten Sie sie aus. Wir filtern die Masse durch ein Sieb (lassen die Flüssigkeit) und wischen ab.

Alle restlichen Zutaten mit einem Mixer mahlen, mit Kartoffelpüree mischen, mischen. Wenn die Sauce dick ist, fügen Sie die abgetropfte Flüssigkeit hinzu. Wir schalten den Slow Cooker in den Modus "Suppe" oder "Dampf" und kochen 2-3 Minuten lang. Wir legen sie in Gläser, fügen Pflanzenöl hinzu und drehen sie.

Das zweite Rezept ist Marmeladensauce!

Ein weiterer einfacher Weg. Sie können gewöhnliche Pflaumenmarmelade in Tkemali-Sauce verwandeln. Lass uns kochen:

Pflaumenmarmelade 0,5 l;
Bund Grüns (Koriander);
Knoblauch 8 Zehen;
Apfelessig 50 g;
Peperoni 1 Stk.;
Salz 0,5 TL

Mahlen Sie Gemüse, Pfeffer, geschälten Knoblauch und Marmelade mit einem Mixer. Salz. Gewürz ist fertig. Kann am Tisch serviert werden.

Tkemali mit Nüssen

Und auch eine Variante von Tkemali mit Nüssen ist möglich. Wir brauchen:

Pflaumenblau 4 kg;
Walnüsse 1 Handvoll;
Koriander, Dill, Basilikum im Bund;
Knoblauch 3 Köpfe;
Peperoni 4 Stk.;
Gemahlener Koriander und Salz abschmecken.

Die Sahne waschen, die Kerne entfernen und 25-30 Minuten kochen. Abseihen und durch ein Sieb reiben. Die restlichen Komponenten mit einem Mixer mahlen, mit Kartoffelpüree mischen und dick kochen. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Alle Tricks einer guten Sauce in den Regalen

Je nach Pflaumenart werden aromatische Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Grüne Pflaume wird mit frischen und getrockneten Kräutern kombiniert. Trockene Gewürze eignen sich besser für Rot. Und für gelbe Kirschpflaume müssen Sie frische Kräuter nehmen.

Würzige Liebhaber setzen auf Peperoni und Knoblauch. Aber wenn Sie einen weicheren, feineren Geschmack mögen, dann müssen Sie mehr Kräuter verwenden. Die Besonderheit von Tkemali ist die Verwendung von Ombalo-Gewürzen. Dies ist Pennyroyal, es gibt einen würzigen Geschmack und ist ein natürliches Konservierungsmittel. Wir bauen es nicht an. Herrinnen ersetzen es durch Zitronenmelisse, Thymian. Aus Kräutern werden auch Hopfen-Suneli, Dill, Koriander und Koriander verwendet.

Es gibt Modifikationen des Tkemali-Gewürzes. Anstelle von Pflaumen verwenden sie andere saure Früchte: Aprikosen, Kirschen, rote Johannisbeeren, Quitten, Hartriegel, Trauben, Stachelbeeren usw. Außerdem werden Obst, Beeren und Gemüse (Paprika, Auberginen, Tomaten) sowie Nüsse perfekt kombiniert in der Soße.

Es gibt eine Nuance in der quantitativen Zusammensetzung von Rezepten. Georgische Köche bestimmen das Verhältnis der Zutaten "mit dem Auge" und "auf der Zunge". Sie verwenden keine genauen Zahlen. Daher muss man beim Kochen oft das Gericht probieren und selbst feststellen, was zum Ideal fehlt.

Ausführungsvorgänge

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Pflaumen. Es muss daran erinnert werden, dass ihr Volumen während des Kochens um das 4-fache abnimmt. Um beispielsweise 500 ml Soße zuzubereiten, müssen Sie 2 kg Pflaumen nehmen.
Ein paar Worte zum Geschirr. Es wird empfohlen, eine Pfanne mit dicken Wänden oder einen Kessel zu verwenden. Verwenden Sie zum Mischen einen Holzlöffel. Und zum Abwischen von Obst - einem Sieb oder Sieb - ist es auch bequem, einen Silikonspatel zu verwenden.
Pflaumen werden gewaschen, mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis sie zu platzen beginnen und weich kochen. Dann werden sie auf einem Sieb oder Sieb herausgenommen und gerieben. Sie können einen Silikonspatel verwenden. Ein Sud aus Pflaumen wird nicht ausgegossen. In einigen Rezepten werden noch rohe Pflaumen entkernt, dann können gekochte Pflaumen mit einem Mixer gehackt werden. Weitere 5-7 Minuten kochen.
Als nächstes bereiten Sie die Grüns vor. Es wird gewaschen und mit einem Mixer fein geschnitten oder gemahlen. Im letzteren Fall müssen Sie etwas Wasser oder Abkochung hinzufügen. Gemüse und Fruchtpüree werden kombiniert, die restlichen Gewürze, Salz werden hinzugefügt und erneut angezündet. Aufgrund der vielen Spritzer 7-10 Minuten bei schwacher Hitze garen. In diesem Fall muss ständig gerührt werden. Zur Probe muss die Sauce abgekühlt werden. Wenn das Gericht sauer ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Wenn Tkemali fertig ist, wird es in vorbereitete Gläser gegossen. Es ist besser, Gläser mit kleinem Volumen zu nehmen, damit sich die Sauce nicht verschlechtert. Sie müssen gründlich sterilisiert werden. Geschirr vorzugsweise mit Soda spülen. Sie können es trocknen, indem Sie es mit der Unterseite nach oben in einen kalten Ofen auf ein Gitter legen. Warten Sie nach dem Aufheizen des Ofens auf 150 Grad 15 Minuten und nehmen Sie ihn auf einem sauberen Handtuch heraus. Eine weitere Option zum Sterilisieren von Gläsern ist ein Wasserbad. Auch eine Dampfsterilisation ist geeignet. Die Deckel in kochendes Wasser legen und 3 Minuten kochen lassen. vor dem Rollen.
Die Pflaume enthält viel Zitronensäure – ein natürliches Konservierungsmittel. Wenn die Sauce wärmebehandelt, in trockenen Gläsern verpackt und hermetisch verschlossen wurde, ist sie gut gelagert.
Zur besseren Aufbewahrung wird Sonnenblumenöl vor dem Rollen oft als Puffer in Gläser aufgefüllt. Es wird vor Gebrauch abgelassen.
Manchmal wird Essig auf jedes Glas gegossen. Dies ist jedoch optional. Nach der Konservierung können die Gläser auf den Kopf gestellt und in etwas Warmes eingewickelt werden. Es besteht die Möglichkeit, Tkemali in Schalen verpackt im Gefrierschrank einzufrieren.
Nachdem Sie das Geschirr mit der Sauce geöffnet haben, können Sie frische Kräuter und Nüsse hinzufügen und die Brühe hinzufügen. Bewahren Sie ein offenes Glas bis zu 3 Wochen im Kühlschrank auf.

Jeder Koch im Kaukasus weiß: Das Wichtigste bei der Zubereitung von Tkemali-Sauce ist, alles mit Liebe zu machen!