Ein wahrhaft festliches Gericht ist Schinken im Ofen. Seine Geliebten kochen nach Rezepten, die ihre eigenen Geheimnisse haben. Viele backen den Schinken im Ofen in Folie, andere in der Küchenhülle und wieder andere backen im Ganzen ohne Verpackung.
Auch bei den Gewürzen gibt es eine große Vielfalt. Hausfrauen verwenden sowohl trockene als auch frische Kräuter in Kombination mit würzigem Knoblauch und Zwiebeln. Das Material bespricht die interessantesten und leckersten Rezepte.
Hauptbestandteile:
- schinken - 1,5 kg;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Salz, schwarz gemahlener Pfeffer schmecken;
- Lorbeerblatt, Rosmarin, Oregano, Zira eine kleine Menge nach Geschmack.
Wie man kocht? Gebackener Schweineschinken im Ofen ist sehr einfach. Zuerst müssen Sie einen guten Schinken bekommen. Kratzen Sie die Oberseite der Haut mit einem Messer ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Dann bereiten wir die Marinade zu. Dazu den Knoblauch durch die Knoblauchpresse passieren und dazu geben Tisch salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Oregano und Kreuzkümmel.
Reiben Sie die Außenseite des Fleisches gut mit dieser Mischung ein. Dann machen wir auf jeder Seite mehrere flache Löcher und geben den Rest der Mischung hinein. Wir nähen die Ränder des Schinkens mit einem Faden und lassen ihn 1 Stunde auf dem Tisch marinieren. Wenn es mariniert ist, stecken Sie es in die kulinarische Hülle und ziehen Sie es auf beiden Seiten fest. Dies geschieht, damit der Saft, der sich vom Fleisch abhebt, nirgendwo hingeht, sondern das ganze Gericht mit Geschmack sättigt.
Es muss 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen gebacken werden. Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie es vorsichtig aus der Hülle. Den gebackenen Schweineschinken auf einem Backblech im Ofen weitere 10 Minuten braten. Dies ist notwendig, damit sich auf der Fleischoberfläche eine goldene, knusprige und duftende Kruste bildet.
Als Beilage zum Hauptgericht können Sie jung servieren gekochte Kartoffeln oder gedünsteter Kohl.
In Folie gebackener Schweineschinken
Hauptzutaten:
- schinken - 1,5 kg;
- Knoblauch - 1 Stück;
- Pflanzenöl - 50 g;
- Zwiebel- 2 Stk.
Für die Marinade:
- Senf - 2 EL. L.;
- natürlicher Honig - 1 EL. L.;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wie man kocht? Die Knoblauchknolle schälen und in kleine Scheiben schneiden. Dazu fügen wir gemahlenen schwarzen Pfeffer, grobes Salz und ein halbes Glas hinzu Pflanzenöl. Mischen Sie die Mischung gut, bis sie glatt ist. Waschen Sie das Schweinefleisch unter fließendem Wasser und reinigen Sie die Haut mit einem Messer. An der Oberfläche machen wir kleine Schnitte und füllen sie mit einer würzigen Knoblauchmischung. Mit dem Rest die gesamte Oberfläche des Schinkens einreiben.
Marinade vorbereiten für Schweineschinken. Mischen Sie dazu in einer kleinen Schüssel Senf mit im Wasserbad geschmolzenem Honig. Wenn Honig flüssig ist und sich gut mit Senf mischen lässt, muss er nicht geschmolzen werden. Reiben Sie das Fleisch mit der entstandenen Marinade ein. Er muss es vollständig einweichen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Schinken darauf legen. Wir schicken es die ganze Nacht zum Marinieren im Kühlschrank.
Am nächsten Tag holen wir den Sauerschinken aus dem Kühlschrank und bereiten ihn zum Backen vor. Decken Sie dazu das Backblech mit Folie ab. Auf den Boden legen wir die Hälfte der eingelegten und fein gehackten Zwiebel und dann den Schinken, den wir mit einem Hut aus der zweiten Zwiebelhälfte bedecken.
Wir decken das Geschirr mit einer Schicht Folie ab und backen es 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen. 20 Minuten bevor das Gericht fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und backen Sie ohne Folie weiter, bis es vollständig gegart ist. Im Ofen gebackener Schweineschinken ist fertig! Mit gedünstetem oder frischem Gemüse servieren.
Schweineschinken im Teig gebacken
Hauptzutaten:
- schinken - 2 kg;
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- Roggenbrot - 1 Laib;
- weizenmehl - 500 g;
- salz - 100 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- als Gewürze Lorbeerblatt und Nelken.
Wie man kocht? In einer kleinen Schüssel Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken mischen. Reiben Sie die Mischung auf allen Seiten des Fleisches. Wir machen einen kleinen Einschnitt am Knochen und führen die Mischung dort ein, damit das Fleisch vom Knochen gesalzen wird.
Wir verschieben das Fleisch in ein tiefes Becken und setzen es unter Druck. In diesem Zustand sollte es drei Tage an einem kühlen Ort verbringen. Dann entfernen wir die Unterdrückung und waschen den Schinken gut unter fließendem Wasser. Das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und mit Mehl mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Boden des Backblechs mit dem erhaltenen Teig bestreichen, den Schinken darauf legen, der zuerst eingewickelt werden muss Pergamentpapier. Spitze Fleisch wird auch unter einer Teigschicht versteckt, so dass es seine Oberfläche vollständig bedeckt. In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen den Schinken 3 Stunden backen.
Schweineschinken im Ofen ist fertig. Vor dem Servieren den gebackenen Teig herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Servieren mit hausgemachte Adjika oder Ketchup. Guten Appetit!
Die traditionelle slawische Küche war schon immer durch die Zubereitung von Fleisch in Form großer Stücke gekennzeichnet. Sie wurden in Töpfen, Gusseisen und über offenem Feuer gekocht und gebacken.
Diese Methode wurde als einfach und vernünftig angesehen.
Im letzten Jahrhundert wurde das offene Feuer der Öfen durch Öfen ersetzt, in denen große Stücke von allen Seiten unbeschadet gleichmäßig gebraten werden Aussehen Und Schmackhaftigkeit.
Schinken (Rücken) - fleischiger Hüft- oder Schulterteil Schweinekadaver, der am häufigsten ausgesetzt ist Wärmebehandlung durch Backen.
Schinkenfleisch wird heiß verzehrt, aber auch als kalte Vorspeise (Schinken, Prosciutto, gekochtes Schweinefleisch, Hinterschinken). Beim Backen können Sie wählen Fleischfilet Oberschenkelteil des Schinkens oder Schinken mit Fett am Knochen. Manche bevorzugen mageres Fleisch, andere können sich einen Schinken ohne Fettschicht nicht vorstellen. Alle Arten von Schweineschinken haben ihre eigenen Garmethoden.
Im Ofen gebackener Schweineschinken - allgemeine Prinzipien des Kochens
Für die Verarbeitung wird der Schinken aus der obersten Keule des Schweins genommen. Der Vorderschinken aus der Vorderschulterregion ist faserig und weniger fettig, er eignet sich zum Braten, Brötchen u diät rezepte. Der Rückenfleisch- oder Speckteil des Ferkels hat saftigeres und fetteres Fleisch mit unterschiedlich dicken Fettschichten. Für dieses Fleisch ist das Braten die erfolgreichste Garoption.
Dem Braten geht normalerweise die Vorbereitung des Schinkens für die Wärmebehandlung voraus.
Das Fleisch muss unter dem Strom gespült werden kaltes Wasser dadurch werden eventuelle kleine Steinfragmente, Borstenhaare und Blutreste abgewaschen.
Meistens wird der Schinken vor dem Backen in Salzlake oder Marinade gereift, dieses Verfahren verkürzt die Zubereitungszeit im Ofen erheblich.
Rezept 1. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Orangen)
Zutaten:
1-2 Kilo. fetter Schinken;
4 Orangen;
Gewürze nach Geschmack;
Blattsalate (zur Dekoration).
Kochen:
Schaben Sie die Haut des Schinkens mit einem Messer ab, um die Poren zu reinigen und zu öffnen. Machen Sie kreuzförmige Einschnitte um den gesamten Umfang des Schinkens. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Orangen mit Schale in Kreise schneiden.
Ein Backblech mit Folie auslegen, sodass die Ränder über das Blech hängen.
Zitrusscheiben auf die Folie legen, das Fleisch darauf legen. Es ist wiederum mit einer Schicht Orangen ausgekleidet und mit Folie bedeckt, die nicht sehr dicht ist.
Der Schinken wird 80 Minuten lang in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen gebacken.
Fertigfleisch wird aus der Folie gelöst und geschnitten portionierte Stücke, sie werden auf einer Schale zugedeckt ausgelegt Salatblätter. Orangen werden darauf gelegt.
Orangen im Rezept können durch Ananas oder Papaya ersetzt werden.
Rezept 2. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Apfelmus)
Zutaten:
Ein Stück Schinken - 2 - 2,5 kg .;
Karotte - 2 Stk .;
Kopf Knoblauch;
Gewürze, Lorbeerblatt;
Mageres Öl (beliebig) - 40 ml.;
Äpfel (ungesüßte Sorte) - 5 Stück;
Dessertwein (rot) - ein Glas;
Zitronenschale;
Gewürze und Salz.
Kochen:
Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Karotten gefüllt.
Gesalzenes Fleisch sollte gesalzen, mit rotem Pfeffer eingerieben und mit Olivenöl oder anderem Öl überzogen werden. Ein mit Gewürzen behandeltes Stück wird mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
Nach 24 Stunden wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, in ein Papiertuch getaucht, um überschüssigen Saft zu entfernen, und in Folie gewickelt.
Der Schweineschinken wird in einem Ofen bei mittlerer Hitze (180-190 Grad) etwa 2 Stunden lang gebacken.
Zubereitung der Soße: Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser aufgießen und weich kochen. Nach dem Kochen werden die Äpfel püriert, mit Wein und geriebener Zitronenschale verdünnt.
Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten, die in eine gefettete feuerfeste Schale gelegt und gegossen werden Apfelsoße. Vor dem Servieren muss das Gericht 5-7 Minuten im Ofen aufgewärmt werden (ohne Zeit zum Abkühlen).
Rezept 3. Im Ofen gebackener Schweineschinken (im Teig)
Zutaten:
Schinken - 1,5-2 kg .;
100 g Käse;
Nach 4 EL. Löffel Sauerrahm und Mayonnaise-Sauce;
Salz, Gewürze;
½ Tasse Mehl;
1 Teelöffel aromatische Kräuterwürze.
Kochen:
Vom Schinken Haut und Fett abschneiden. Kochen Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen in Wasser etwa 1,5 Stunden lang und geben Sie es in ein Sieb, um die Brühe abzulassen.
Saure Sahne, Mayonnaise mischen, Hühnereier, geriebener Käse und Mehl. Getrocknete Gewürzkräuter dazugeben und den Teig kneten. Den leicht abgekühlten Kochschinken damit bestreichen und in eine Backform geben. Sie können dem Teig einen Löffel Senf hinzufügen, um das würzige Aroma und den Geschmack zu verstärken.
Das Garen des Schinkens im Ofen geht also viel schneller als bei anderen Optionen, da das Fleisch vorgekocht wurde. Es wird gebacken, bis die Teigkruste bei 170-180 Grad gebräunt ist.
Rezept 4. Schweineschinken portionsweise im Ofen gebacken
Zutaten:
Schweinekeule (Fruchtfleisch mit Fett) - 2,5 kg;
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
Birne;
Mehl oder Stärke - 1 EL. Löffel;
1 Glas Wasser;
1 Teelöffel Paprika;
Sahne (10%) - ½ Tasse;
Honigpilze (Konserve) - 200 g;
Ein Glas Brühe;
Pfeffer, Salz.
Kochen:
Das Fleisch wird geschnitten große Stücke Hälfte der Handfläche und leicht gebraten. Nach dem Bräunen übertragen Schweinefleischstücke auf Papier und trocken.
Zwiebel hacken und mit Paprika anbraten. Mehl und Salz in die Pfanne geben und weitere 1 Minute braten. Als nächstes mit der Brühe und dem Wein aufgießen. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken. 2 Minuten vor dem Ausschalten des Herdes Sahne in die Sauce geben.
Die gerösteten Schinkenstücke zusammen mit den Pilzen in eine Form geben. Die Sauce über das Fleisch gießen und für 35 Minuten in den Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur ein - 160-170 Grad.
Zu Schweineschinken, portionsweise mit Pilzen gebacken, ist es besser, Reis als Beilage zu servieren, er gleicht den überschüssigen Fettgehalt von Fleisch aus.
Rezept 5. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Kwas)
Zutaten:
Schweinefleisch (Schenkel) - 3 kg;
Zwiebel - 10 Stück;
Piment - 10 Erbsen;
Nelke - 3-4 Regenschirme;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Kwas - 1 l.
Kochen:
Kwas wird in ein Becken oder eine Schüssel gegossen, Gewürze, Zwiebeln und Salz werden hinzugefügt. Das Fleisch wird zum Marinieren für 2 Tage in Flüssigkeit eingelegt. Gerichte mit Marinade werden an einem kalten Ort gereinigt.
Nach 2 Tagen wird der Schinken aus der Marinade genommen, mit Servietten getrocknet und mit Knoblauch gefüllt.
Ein gefülltes Stück Schweinefleisch wird auf ein Backblech mit Seiten gelegt und 80 Minuten lang im Ofen gebraten.
Nach dieser Zeit wird die beim Marinieren verbleibende Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, das Fleisch backt noch 1 Stunde weiter. Von Zeit zu Zeit sollte Schweinefleisch mit Saft von einem Backblech bewässert werden.
Geschälte Kartoffelknollen können dem gebackenen Schinken hinzugefügt werden. Dann wird zusammen mit dem Fleisch eine Beilage zubereitet.
Kwas im Rezept kann durch Bier ersetzt werden.
Rezept 6. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Wacholderbeeren)
Zutaten:
1 kg. Schweinefleisch (Schulter oder Oberschenkel);
300 g Pflaumen ohne Knochen;
100 l. trockener Wein (weiß);
50 g Kuhbutter;
Eine Handvoll Wacholderbeeren;
150 ml. Brühe;
Löffel gemahlene Cracker.
Gewürze, Salz.
Kochen:
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt im Mörser zerstoßen. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen, Salz und zerkleinerter Mischung. Nach einer halben Stunde das Fleisch mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Wein übergießen.
Legen Sie ein Stück Schinken in einen Backbeutel und schicken Sie es für 2 Stunden in den Ofen. Die Ofentemperatur beträgt 200-210 Grad. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Hülse umdrehen, um das Fleisch gleichmäßig zu braten.
Während das Fleisch gart, die Sauce zubereiten. Pflaumen werden eingeweicht heißes Wasser, und passierte dann einen Fleischwolf.
Cracker werden in Öl gebraten, Pflaumen und Brühe werden hinzugefügt. Die Sauce wird gesalzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt.
Eine halbe Stunde vor Backende wird die Hülse aufgeschnitten, in den restlichen 30 Minuten verdunstet der Saft und der Schinken wird braun.
Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten und mit Sauce übergossen.
Rezept 7. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Flüssigrauch)
Zutaten:
Ein Stück Schinken (ohne Knochen) - 1,5 kg;
Rot scharfer Pfeffer- 1/3 Teelöffel;
2 Knoblauchzehen;
Salz - 40 g;
7 kunst. Löffel flüssiger Rauch;
1 l. Wasser.
Kochen:
Zuerst muss das Fleisch etwa 6 Stunden in Salzlake gehalten werden. Die Sole wird wie folgt zubereitet: 1,5 Esslöffel Salz werden in einem Liter Wasser gelöst und flüssiger Rauch.
Nach 6 Stunden Reifung kann das Fleisch gebacken werden, zuerst sollte es mit Pfeffer und Knoblauchbrei vermischt eingerieben werden eine kleine MengeÖle. Backtemperatur 150 Grad. Die benötigte Zeit beträgt 3 Stunden.
Rezept 8. Im Ofen gebackener Schweineschinken (in Soja-Senf-Marinade)
Zutaten:
Ein Stück Schinken am Knochen - etwa 10 cm breit abgesägt;
Senfpaste - 1 EL. Löffel;
Sojasauce (klassisch) - 1 EL. Löffel;
Kristallzucker - ½ Teelöffel;
Balsamico bzw Essig- 15ml;
Getrocknete Dillgrüns - 10 g.
Kochen:
An Schweinehaut Alle 2 cm einschneiden und das Fleisch mit Essig beträufeln. Halten Sie das Schweinefleisch Zimmertemperatur 2 Stunden.
Sojasauce mit Senf, Zucker und Dill mischen. Beschichten Sie den Schinken und versuchen Sie, in die Schnitte zu gelangen. Also halten Sie das Schweinefleisch für eine weitere Stunde.
Der Schinken wird zunächst 15 Minuten bei 200 Grad gebacken, danach wird die Hitze auf 180 Grad reduziert und das Fleisch weitere 40 Minuten gegart.
Rezept 9. Im Ofen gebackener Schweineschinken (sparsam)
Dieses Rezept wird als wirtschaftlich bezeichnet, da für seine Umsetzung ein Mindestmaß an Lebensmitteln erforderlich ist.
Zutaten:
Fleisch aus dem Hüftteil (mit Fettschichten) - 2 kg .;
Grobes Salz -1,5 kg.
Kochen:
Der Schinken muss zum Backen vorbereitet werden. Dazu wird eine Kochsalzlösung (hypertonische) Lösung hergestellt. Das Verhältnis von Wasser und Salz in der Lösung beträgt 1 zu 4. Große Menge Das Salzen des Wassers ist nicht ratsam, da das Fleisch das fehlende Salz aus dem Substrat aufnimmt. Nach Belieben können gemahlenes Pfefferpulver oder andere Gewürze in der Lösung verdünnt werden. Mit Hilfe einer großen medizinischen Spritze sollte diese Sole das Stück so gut wie möglich nähren.
Salz wird auf den Boden des Backblechs gegossen, ein Schinken darauf gelegt und 3 Stunden in den Ofen geschickt. Die Temperatur beträgt -160 Grad.
Beginnt die Fleischoberfläche zu brennen, sollte der Schinken während des Backvorgangs mit Folie abgedeckt werden. 20 Minuten vor Ende des Bratens wird die Folie entfernt.
Auf einem Salzbett gekochter Schinken hat einen saftigen und natürlichen Geschmack. Viele, die diese Option ausprobiert haben, bevorzugen sie.
Rezept 10. Im Ofen gebackener Schweineschinken (walisisches Rezept)
Zutaten:
Schinken (Schulterteil) - 1,2-1,5 kg;
Zwiebeln - 2 Stück;
Kartoffeln (jung) - 1 kg;
Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
Mehl - 1 EL. Löffel;
Äpfel (grün) - 1 Stk .;
Brühe - 1 Glas;
Gemüse und Oliven - zur Dekoration.
Kochen:
Mittelgroße Kartoffeln werden gewaschen und geschabt (mit junge Kartoffeln Haut kann nicht abgezogen werden). Die Knollen werden auf den Boden eines Kessels oder Pflasters gelegt und mit Öl übergossen. Darauf wird ein zuvor mit Salz geriebener Schinken gelegt.
Die Feuerschale mit Inhalt wird hineingelegt heisser Ofen(230-250 Grad) und darin gereift, bis das Fleisch gebräunt ist.
Geschälte und geschnittene Apfelfrüchte werden zu einem goldenen Farbton gebraten. Danach werden Zwiebel und Mehl in diesem Öl sautiert.
Den Topf mit der Brühe auf den Herd stellen, den Braten, die Äpfel dazugeben und die Flüssigkeit um 1/3 reduzieren.
Die Brühe in den Bräter gießen, mit einem Deckel abdecken und den Schinken mit den Kartoffeln weitere 25 Minuten garen.
Fertiges Essen mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Oliven garnieren.
Rezept 11. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Preiselbeermischung)
Zutaten:
Schweineschinken (ohne Knochen) - 1 kg .;
Orangensaft - 100 ml;
Preiselbeeren (200 g);
Honig - 2 EL. Löffel;
Kochen:
Preiselbeeren, Honig u Orangensaft in einem Mixer aufgeschlagen.
Das enthäutete Fleisch wird in 4-5 Teile geschnitten und gesalzen.
Schweinefleischstücke werden in den Ärmel gelegt und die Preiselbeermischung wird dort gegossen. Der Backbeutel wird zugebunden und geschüttelt, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.
Das Fleisch in der Hülse wird 50 Minuten lang im Ofen gebraten. Die Temperatur beträgt 200 Grad.
Rezept 12. Im Ofen gebackener Schweineschinken (paniert)
Zutaten:
Schweineschinken - 1-2 kg .;
Basilikum (Bündel);
Kerne von Pinienkernen - eine Handvoll;
Brötchen (weiß);
Ein Löffel Butter;
50 g Käse (hart);
80 ml. Pflanzenöl;
Knoblauch - ein paar Nelken;
Gewürze, Salz.
Kochen:
Weißes Brötchen ist besser, nicht die erste Frische zu nehmen. Die Kruste wird davon abgeschnitten und der Brotbrei in einem Mixer gemahlen.
Die Brösel sind schnell angebraten Butter und abkühlen.
Der nächste Schritt im Mixer sind gehackte Nüsse (Teil), Käse, Knoblauch und Kräuter.
Der Masse werden Gewürze, Salz und Öl zugesetzt. Alles wird gut geschlagen und dann mit gebratenen Krümeln gemischt.
Beim Schinken wird entlang des gesamten Stücks ein tiefer Einschnitt gemacht. Die Aussparung bewegt sich ein wenig auseinander und ein Teil der Ölnussflüssigkeit wird hineingegossen, die restlichen Nüsse werden gegossen.
Um das Loch zu schließen, wird ein Stück Schweinefleisch mit Fäden umwickelt.
Bevor der Schinken in den Ofen kommt, wird er mit einer Paniermischung überzogen.
Das Backen dauert 2 Stunden und eine Temperatur von 200 Grad.
Um ein Anbrennen zu vermeiden, wird das Schweinefleisch zunächst mit Folie abgedeckt und nach 60 Minuten entfernt, sodass sich auf dem Schinken eine duftende und gebratene Kruste bildet.
Ofengebratene Schweinekeule - Tricks und Tipps
- Gerichte zubereitet aus Frischfleisch, abweichen der beste Geschmack und profitieren. Es ist jedoch nicht immer möglich, ein Paar Schweinefleisch zu kaufen. Wenn Sie also einen gefrorenen Schinken kaufen, sollte ein Stück aufgetaut werden natürliche Weise, und nicht in Wasser: Wertvoller Saft, der Eiweiß enthält, wird damit abgewaschen.
- Schnitte an einem Stück vor dem Backen werden gemacht, damit das fertige Fleisch saftig und nicht zäh ist. Für eine gründlichere Imprägnierung des Schinkens kann Marinade mit einem Löffel oder einer medizinischen Spritze in diese Einschnitte gegossen werden.
- Zähes Fleisch von einem Schwein mittleren Alters wird es weich, wenn beim Vorkochen des Schinkens 1 EL in die Brühe gegeben wird. ein Löffel Alkohol oder ½ Esslöffel Essig (9%).
- Eine gute Alternative zu Salzlake, die dem Fleisch Stück verleiht würziger Geschmack und Weichheit, kann als Milch dienen. Darin reift der Schinken vor dem Backen mehrere Stunden. Senf, der oft in Rezepten für Schweineschinken zu finden ist, hat die gleichen Eigenschaften.
- Da der Schinken selbst recht nahrhaft ist und kalorienreiches Produkt, dann ist es besser, als Zusatzstoffe auszuwählen Gemüsebeilagen. Diese Kombination wird am erfolgreichsten und gesündesten sein.
Alle Menschen lieben ausnahmslos Fleisch und Fleischprodukte auch wenn das nicht jeder zugibt. IN Kochbücher vergangenen Jahren, und jetzt im Internet gibt es viele eine Vielzahl von Rezepten Kochen Fleischgerichte. Der Artikel beschreibt Rezepte für die Zubereitung von Schinken, sowohl Schweinefleisch als auch Hühnchen. Diese Gerichte unterscheiden sich im Geschmack, aber jedes von ihnen hat seine eigene Würze, die alle Familienmitglieder und Gäste zu Hause ansprechen wird. Also, es ist Zeit, direkt zu den Rezepten zu gehen, für den Anfang müssen Sie herausfinden, wie man einen Schinken backt. Jede Gastgeberin hat ihre eigene eigene Rezepte und die Geheimnisse ihrer Zubereitung. Sie sollten versuchen, einige Rezepte für sich selbst zu bekommen.
Rezept Nummer 1-Schinken im Ärmel gebacken. Zunächst können Sie ein Rezept mit Schweineschinken in Betracht ziehen. Also, wie man Schweineschinken kocht? Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte: - Schweineschinken - (ca.) 1,5 kg; - Gewürze - Lorbeerblatt, Majoran, schwarzer Pfeffer, Koriander, Basilikum; - normaler Senf und Senfbohnen. Natürlich benötigen Sie eine Backmanschette, die Sie in jedem Supermarkt kaufen können. Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen.
Das Fleisch sollte gut gewaschen, mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen, dann mit flüssigem Senf und oben mit Senf aus Körnern gerieben werden. Der geriebene Schinken sollte ca. 40-45 Minuten mariniert werden. Legen Sie dann den geriebenen und marinierten Schinken in eine Backmanschette, befestigen Sie ihn auf beiden Seiten mit Klammern, aber nicht zu fest, damit der Dampf während des Backens etwas entweicht, und stellen Sie ihn dann in den auf 180-200 Grad erhitzten Ofen. Etwa 40-50 Minuten backen und in den letzten 10 Minuten in einer aufgeschnittenen Hülse backen, wenn Sie eine gebratene Kruste auf dem Schinken haben möchten. Auch gewürfelte Kartoffeln können dem Schweineschinken in der Hülse hinzugefügt werden, es kann als Beilage zu Fleisch verwendet werden. man kann auch backen Hühnerbeine. Um sie schmackhafter zu machen, ist es ratsam, vor dem Backen die Haut von ihnen zu entfernen. Anschließend 20-30 Minuten marinieren. Vor dem Einlegen in einen Ärmel das Bein dick mit Gewürzen verteilen, die Beine werden nicht länger als 30 Minuten gekocht.
Rezept Nummer 2; ; werde erzählen; wie man einen Schinken mit Folie im Ofen backt, dazu benötigen Sie: - Schweineschinken; 2,0 kg-2,5 kg; - Gewürze -Lorbeerblätter, Majoran, Basilikum, schwarzer Pfeffer; -5-7 Knoblauchzehen; -Salz, Zucker, Zitrone; -Honig - 1,5-2 EL. Löffel; - trockener Senf; 2 EL. Löffel.
Zunächst muss der Schinken gut gewaschen und mariniert werden, ca. 1,5-2 Tage in einer Mischung aus Salz und Gewürzen marinieren, um die Saftigkeit und den Geruch von Gewürzen zu erhalten, ist es besser, das eingelegte Fleisch zu platzieren in eine Tüte und in den Kühlschrank stellen. Zum Backen muss der Schinken in ein tiefes Backblech gelegt und dicht mit Folie abgedeckt werden. Sie müssen einen Schinken etwa 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 200-220 Grad backen. Dann den Schinken herausziehen, die Folie öffnen, den Dampf entweichen lassen, dann vorsichtig die Haut abschneiden und das Fleisch in Rauten schneiden. Bereiten Sie die Glasur aus Honig und trockenem Senf vor und mischen Sie sie gut. Gießen Sie die Glasur über das Fleisch und stellen Sie es erneut für 20-30 Minuten in den Ofen, jedoch ohne Folie, damit die Glasur eine geröstete Kruste bildet.
Wie man einen Schinken zubereitet, wurde oben beschrieben, aber wie präsentiert man ihn den Gästen, um sie zu überraschen?Sie müssen das Fleisch mit Apfelmus oder Ananas in dünne Scheiben schneiden. Wenn der Schinken nicht vollständig gegessen wird, kann er in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kalter Schinken ist sehr gut für ein Sandwich. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die Gäste dem Eigentümer eine solche Gelegenheit bieten, höchstwahrscheinlich wird nichts vom Schinken übrig bleiben.
Kochen:
Zutaten:
1,5 kg Schweinekeule (Oberkeule)
7-10 Knoblauchzehen
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1. l. Grobes Salz
2 TL Gewürze für Fleisch (Basilikum, Koriander, Majoran)
Lorbeerblätter
Hülse zum Backen
Schweinekeule - Teil der Keule über dem Knie, der Schinken ist bereits oben. Es ist ein preiswertes Fleisch, aber mit Gewürzen im Ofen zubereitet, ist es kaum von einem echten Schinken zu unterscheiden.
Achten Sie beim Kauf von Fleisch darauf, dass die Haut sauber und frei von Haaren ist. Solches Fleisch kann 12 Stunden in Gewürzen mariniert werden, aber wir werden es sehr kochen der einfache Weg, in einer Backhülse.
1. Da die Schweinekeule mit Haut verkauft wird, kratzen Sie sie vorsichtig mit einem Messer ab und waschen Sie sie gut. Dann scharfes Messer Schneiden Sie das Fleisch um den Knochen herum und entfernen Sie es (es wird für die Brühe nützlich sein).
2. Knoblauch sehr fein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse pressen, mit Salz und Pfeffer mischen.
3. Machen Sie ein paar Schnitte mit einem scharfen Messer, reiben Sie die Mischung in die Löcher sowie in den Schinken, reiben Sie die Mischung und die Schweinegewürze darüber. Die Ränder des Leders mit Küchengarn zusammennähen oder wie ein Netz binden und 1 Stunde beiseite stellen.
4. Legen Sie dann den Schinken so in die Bratmanschette, dass etwas Freiraum bleibt, schließen Sie die Manschette auf beiden Seiten. Das Schweinefleisch 70-90 Minuten bei 180°C im Ofen backen. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, die Hülle aufschneiden und, falls gewünscht, weitere 10 Minuten braten, um eine rosa Kruste zu bilden. Die Schweinekeule 30-40 Minuten abkühlen lassen, dann in Portionen schneiden und dazu servieren
