Mayonnaise-Sauce mit Gurken technologische Karte. Mayonnaise-Sauce für Fisch, Huhn, Nudeln und Fleisch

Ravigotsauce mit Gewürzgurken und Zitrone 100 ml Rinderbrühe 50 ml Weißwein 50 g Gewürzgurken 20 g Butter 1 Knoblauchzehe 10 g Kapern aus der Dose 20 g Zwiebeln 20 g Schalotten 10 ml Zitronensaft 10 g Weizenmehl 5 g Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern

Sauce mit Tomaten und Gewürzgurken Zutaten: 250 ml Fischbrühe, 120 g Zwiebeln, 100 g Gewürzgurken, 80 g Sauerrahm, 60 g Tomatenpüree, 30 g Butter, 30 g Mehl, Salz : Geschälte, gewaschene und gehackte Zwiebel in Öl gebraten und dann

Mayonnaise mit Gurken 200 g Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel scharfe Soße, 2-3 Gewürzgurken Gurken fein hacken und nach dem Auspressen des Saftes in Mayonnaise geben. Scharfe Soße zugeben und glatt rühren Aufschnitt und Fischgerichte würzen Garzeit -

149. Mayonnaisesauce 1 Ei (Eigelb), 100 g Pflanzenöl, 2 Esslöffel Essig (3%), Ingwer, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss und gemahlener Koriander, Tafelsenf, Zucker, Salz, Essig zusammen mit Gewürzen (außer Senf) zum Kochen gebracht

Mayonnaise-Sauce mit Essiggurken ist eine großartige Ergänzung zu einem guten Fleischsteak oder gebackenem Fisch. Es passt auch gut zu vielen Vorspeisen, z. B. auf Toast oder Brot, bevor eine Scheibe Schinken oder Käse darauf geworfen wird. Es eignet sich auch als Dressing für Salate - es wird würzig, saftig und knusprig. Für die Sauce kannst du gekaufte oder selbstgemachte Mayonnaise nehmen, der Fettgehalt spielt keine Rolle. Neben Knoblauch und Gurken können Sie frische Kräuter wie Dill hinzufügen.

Zutaten

• 100 ml Mayonnaise
• 2 Gewürzgurken
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 Prisen Salz
• 2-3 Prisen schwarzer gemahlener Pfeffer

Kochen

1. Geben Sie in eine kleine Schüssel oder Schüssel die richtige Menge Mayonnaise. Das Verhältnis von Mayonnaise, Knoblauch und Gurken kann nach Belieben verändert werden.

2. Gurken fein hacken, ebenfalls in den Behälter geben. Sie können auf einer groben oder feinen Reibe reiben, aber in diesem Fall geben sie viel Flüssigkeit (Marinade) und die Sauce wird wässrig. Geriebene Gurken müssen daher leicht gepresst werden.

3. Fein gehackten Knoblauch in den Behälter geben.

4. Die Sauce leicht salzen und gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie andere Gewürze nach Belieben wie Paprika oder Koriander hinzufügen.

Dank ihres angenehm zarten Geschmacks ist Mayonnaise zu einem der gebräuchlichsten und beliebtesten Dressings geworden. Es passt zu fast allen Speisen und ist eine hervorragende Basis für viele kulinarische Saucen und Zusatzstoffe. Köstliche und duftende Mayonnaise-Sauce verleiht zartem Hühnerfleisch die nötige Schärfe und verleiht Nudelgerichten Saftigkeit. Als Hauptvorteil gilt jedoch die Vielseitigkeit der Verwendung - es kann zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt, als Soße und als eigenständiger Snack verwendet werden.

Durch das Hinzufügen verschiedener Produkte und Gewürze können Sie neue, völlig andere Geschmacksrichtungen erhalten. Darüber hinaus lässt sich eine Sauce auf Mayonnaise-Basis mit einfachen und erschwinglichen Produkten leicht zu Hause zubereiten. Mit der Kenntnis der Grundrezepte ist es auch ohne besondere Kochkenntnisse leicht, eine Sauce für jeden Geschmack zuzubereiten. Mayonnaise-Sauce, deren Zubereitungstechnologie überraschend einfach ist, kann ein großartiges Gewürz für jedes Gericht für jeden Tag sein.

Soße für Nudeln

Kochzeit : 15 Minuten
Portionen : 6
Zutaten :

• Mayonnaise - 1 Tasse
• Knoblauch - 2-3 Nelken
• Tomatenmark - 1 EL. l.
• Gemahlener Pfeffer (schwarzer Piment) - eine Prise
• Meersalz - nach Geschmack

Kochen :

1. In ein praktisches Gericht geben - einen kleinen Topf oder Topf - Mayonnaise und Tomate.
2. Den Knoblauch schälen und reiben oder mit einer Knoblauchpresse auspressen.
3. Gut mischen und Gewürze und Knoblauch zu der resultierenden Mischung hinzufügen.
4. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, wobei Sie ständig umrühren, damit die Soße nicht anbrennt.
5. Wenn die Sauce kocht, Salz hinzufügen, mischen und weitere 1 Minute kochen.

Soße für Nudeln wird würziger, wenn Sie am Ende des Garvorgangs 1-2 Blätter grünes Basilikum hinzufügen. Um hausgemachte italienische Pasta zuzubereiten, können Sie Nudeln und Spaghetti mit etwas geriebenem Hartkäse verfeinern.

Soße für Fisch

Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Zutaten:

• Hausgemachte Mayonnaise - 200 g
• Zwiebel - 1 Stck.
• Kapern - 1 EL. l.
• Gurken - 3 Stk.
• Schwarze Oliven (entsteint) - 1 EL. l.
• Petersilie - 1 Bund
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

1. Gewürzgurken und Kapern mit einem Messer hacken. Gurken können gerieben werden.
2. Frische Petersilie möglichst fein hacken.
3. Zwiebel schälen, in eine tiefe Tasse geben und einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen - dadurch wird überschüssige Bitterkeit entfernt. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Fertige Produkte zur Mayonnaise hinzufügen, gut mischen. Nach Belieben Salz und Piment hinzufügen.
5. Feine Sauce für Fisch ist fertig. Vor dem Servieren muss es gekühlt werden.

Diese Mayonnaise-Sauce kann zum Würzen von Fischvorspeisen und Meeresfrüchtegerichten verwendet werden.

Soße für Fleisch

Kochzeit: 5 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:

• Mayonnaise - 100 g
• Knoblauch - 3 Nelken
• Petersilie - 1/2 Bund
• Salz und schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack

Kochen:

1. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Die Petersilie waschen und das Grün so fein wie möglich hacken. Ein paar Äste können zur Dekoration in der Sauciere gelassen werden.
3. Gemüse und Knoblauch mit Mayonnaise mischen. Um das Dressing homogen zu machen, können Sie mit einem Mixer schlagen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gekühlt servieren.

Eine scharfe Mayonnaise-Sauce kann zu kalten und warmen Gerichten serviert werden. Auf Wunsch kann Fleischsauce als Marinade zum Grillen und Grillen verwendet werden. Es eignet sich für Nudel- und Fleischsalate mit Mayonnaise. Würziges Dressing kann alle Saucen auf Pflanzenölbasis ersetzen.

Soße für Hähnchen

Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 350 ml
Zutaten:

• Mayonnaise - 300 g
• Knoblauch - 3 Nelken
• Tomate oder Ketchup - 3 EL. l.
• Dill - 1 Bund
• Salz und Gewürze - nach Geschmack

Kochen:

1. In einer Schüssel Ketchup und Mayonnaise mischen.
2. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch mit einem Messer hacken oder reiben. Zur Soße geben.
3. Salz, Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
4. Gekühlt mit gebratenem oder gekochtem Hähnchen servieren.

Heiß passt er gut zu Hähnchenkoteletts und anderen Fleischgerichten. Saftiges und duftendes Hähnchen in Mayonnaise-Sauce wird gedünstet oder im Ofen gebacken. Es kann als Marinade für gegrilltes Hähnchen verwendet werden.

Zum Backen von Hähnchen im Ofen ist es ratsam, eine Hülle oder Folie zu verwenden, die das Backblech abdeckt. Klassische Hühnersauce eignet sich zum Kochen von Gerichten aus jedem Geflügel.

Klassische Mayonnaise

Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 6
Zutaten:

• Olivenöl - 1 Tasse
• Putenei (Eigelb) - 1 Stck.
• Zuckersand - 1/2 EL. l.
• Salz - eine Prise
• Zitrone - 1 Stck.

Kochen:

1. Das Ei aufschlagen und das Eigelb trennen.
2. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer glatt.
3. Beginnen Sie vorsichtig mit dem Einfüllen des Olivenöls - tun Sie dies schrittweise in kleinen Portionen, während Sie die Mischung weiter schlagen. Es ist sehr wichtig, die Geschwindigkeit des Mixers anzupassen - erhöhen Sie sie allmählich bis zum Maximum.
4. Wenn die Mischung homogen wird, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
5. Eine frische Zitrone heiß abspülen, in zwei Hälften teilen und den Saft auspressen.
6. Saft hinzufügen und nochmals gut schlagen.

Die Original-Mayonnaise ist eine klassische Mayonnaise, die bereits 1757 in der Stadt Mayon zubereitet wurde. Derzeit hat sich die technologische Karte der Mayonnaise-Sauce nicht wesentlich geändert, aber der Austausch von Produkten ist zulässig. Meistens wird es aus Hühnereiern hergestellt, obwohl es Rezepte mit Zusatz von Wachteln und Enten gibt. Zu Hause können Sie Olivenöl nach Belieben durch ein beliebiges Pflanzenöl ersetzen. Gewürzgurken verleihen diesem und jedem anderen Dressing-Rezept eine besondere Würze. Mayonnaise-Sauce mit Gewürzgurken ist eine Gourmet-Option.

Mayonnaise mit Gewürzgurken

Kochzeit: 5 Minuten
Portionen: 6
Zutaten:

• Hausgemachte Mayonnaise - 200 g
• Gurken - 100 g
• Frühlingszwiebeln - 5 Stiele
• Wasser - 2 EL. l.
• Schwarzer Pfeffer - eine Prise

Kochen:

1. Mayonnaise in den Topf geben.
2. Gurken in kleine Würfel schneiden.
3. Die Frühlingszwiebelstiele so fein wie möglich hacken.
4. Gurken und Zwiebeln zur Mayonnaise geben, gut mischen.
5. Gießen Sie kaltes Wasser in die Mischung, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie.

Mayonnaise-Sauce mit Essiggurken wird schärfer, wenn Sie anstelle von Wasser etwas Gurkengurke hinzufügen.

• Kühlen Sie alle Zutaten, bevor Sie Saucen zubereiten.
• Um den Kaloriengehalt leicht zu reduzieren, können Sie es mit Soße oder Brühe verdünnen.
• Mit Rezepten für Mayonnaise-Sauce können Sie Soßen und Dressings zubereiten.
• Zu Hause werden am häufigsten 3 einfache Möglichkeiten zur Zubereitung der Sauce verwendet: mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen.

* Lesezeichenpreise gelten für ausgenommene kopflose Fische.

Fischfilet mit Haut und Rippenknochen wird in Portionen geschnitten, mit Salz, Pfeffer bestreut, in Mehl paniert und von beiden Seiten gebraten, dann im Ofen fertig gestellt. Im Urlaub werden in Scheiben geschnittene Bratkartoffeln um den Fisch gelegt, frittierte Zwiebeln werden auf den Fisch gelegt.

Bratkartoffeln (gekocht)

* Masse aus gekochten geschälten Kartoffelscheiben.

Frittierte Zwiebel

Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, mit Mehl bestreut und von überschüssigem Mehl geschüttelt. In das vorbereitete Fett (auf 160-180 ° C erhitzt) die Zwiebel geben und 1-1,5 Minuten braten.

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Zrazy Don

** Masse von gebräunten Zwiebeln.

Aus dem vorbereiteten Fischfilet ohne Haut und Knochen werden dünne breite Stücke geschnitten, sie werden leicht zu einer 0,5-0,6 cm dicken Schicht geschlagen, gesalzen, mit Pfeffer bestreut und dann wird das Hackfleisch darin eingewickelt, wodurch das Produkt eine längliche Form erhält . Geformte Zrazy werden in Mehl paniert, in Lezon getaucht, in Weißpanade (geriebenes Weizenbrot) paniert und in Fett gebraten.

Für Hackfleisch: Zwiebel hacken, leicht anschwitzen, abkühlen lassen, Weizencracker, gehackte Eier, gehackte Petersilie oder Dill dazugeben, salzen, pfeffern und alles mischen.

Zrazy gibt 1-2 Stück frei. pro Portion mit einer Beilage, übergossen mit Fett. Saucen können mit dem Gericht serviert werden - Tomaten oder Mayonnaise (75, 75 und 50 g bzw. 50, 50 und 30 g gemäß den Spalten I, II, III). Beilagen - krümeliger Buchweizenbrei, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, mit Fett pochiertes Gemüse.

Kartoffelpüree

Geschälte Kartoffeln werden in Wasser mit Salz gekocht, bis sie gar sind, das Wasser wird abgelassen, die Kartoffeln werden getrocknet. Gekochte heiße Kartoffeln werden durch einen Stampfer gerieben. Fügen Sie in heißem Kartoffelpüree unter ständigem Rühren heiße gekochte Milch und geschmolzenes Fett in zwei oder drei Dosen hinzu. Die Mischung wird geschlagen, bis eine flockige homogene Masse erhalten wird. Das Püree wird portioniert, ein Muster auf die Oberfläche aufgetragen und mit geschmolzener Butter übergossen.

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Frittierter Fisch

Fisch mit Knochenskelett wird in Filetstücke ohne Haut und Knochen geschnitten. Zubereitete Fischstücke werden mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut, in Mehl paniert, in Lezon angefeuchtet, in Paniermehl paniert und frittiert.

Garnierung - Bratkartoffeln. Saucen-Mayonnaise mit Essiggurken.

Bratkartoffeln (roh)

In Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln werden in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet, dann mit Salz bestreut, in einer Pfanne oder einem Backblech mit heißem Fett in einer Schicht von nicht mehr als 5 cm gelegt und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren gebraten, bis es bildet sich eine knusprige Kruste.

Wenn die Kartoffeln nicht vollständig gebraten sind, sollten sie für einige Minuten in den Ofen gestellt werden.

Im Urlaub werden Kartoffeln mit geschmolzener Margarine oder Sauerrahm übergossen und mit Kräutern bestreut.

Mayonnaise-Sauce mit Gurken

Eingelegte Gurken (Gurken) werden fein geschnitten, mit Mayonnaise kombiniert und gemischt. Die Sauce wird zu kalten und warmen Fleisch- und Fischgerichten serviert.

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356. Fisch mit Tomaten gebacken

Portionierte Fischstücke, aus entgräteten Filets mit Haut geschnitten, werden gesalzen, paniert und frittiert. Frische Tomaten werden überbrüht, gehäutet, halbiert, entkernt, mit Salz bestreut und frittiert. Tomatensauce mit Gemüse wird in die Pfanne gegossen, gebratener Fisch wird darauf gelegt, gebratene Tomaten werden darauf gelegt, Sauce wird darüber gegossen, mit geriebenem Käse bestreut, mit Fett übergossen und gebacken.