Sowjetische Wurst. Wurstproduktion

Jetzt werden Sie immer öfter auf Aussagen stoßen, dass es in der Zeit der UdSSR entweder besser oder schmackhafter oder frischer war. Aber ich erinnere mich, wie meine Schwiegermutter und ich uns 1989 nach der Arbeit in der Tverskaya getroffen haben, vielleicht war es damals die Gorki-Straße, und alle Geschäfte „gekämmt“ haben, wo sie Käse, Milch, Hackfleisch in Warteschlangen „geschnappt“ haben - wir musste zwei hungrige Männer füttern. Auf Coupons - Zigaretten, Zucker. Wurst? Ich weiß nicht mehr, wie oder wo ich es gekauft habe. Ein paar Jahre zuvor, 1987, arbeitete ich in einer der Hauptstadtredaktionen, und da war das Paradies: Fleisch im Laden für die Angestellten und jede Wurst auf dem Buffet und Gurken auf dem Tisch im Speisesaal. Meine Freunde haben mir befohlen, etwas für den Tisch für Feiern zu kaufen. Zu den Feiertagen in Fachgeschäften erhielten wir ein vielfältiges Komplettset - ein paar Laibe importierter hochwertiger Salami - Servelat, immer sehr frisch rot, weißer Fisch, natürlich Kaviar und ein paar Dosen, deren Existenz die Käufer sowjetischer Geschäfte nicht einmal ahnten. Es war eine Schande, diese „Trunks“ mit Lebensmitteln am 9. Mai zu erhalten. Als unsere Veteranen zehnmal weniger und ärmer bekamen. In den glorreichen Breschnew-Jahren 1975 - in unserem Haus gab es ein Lebensmittelgeschäft, und ich erinnere mich nicht, dass die Theken leer waren - zwei oder drei Brühwurstsorten - "Doctoral" - Diät, "Amateur" mit Fett, Kalbfleisch - (manchmal) mit leckerem Fett - sie waren definitiv im Angebot und gekocht geräuchert - "Armawir" und "Krakau" waren da. Nicht immer, aber sehr oft. Für "Moskau", "Tallinn" - es gab Warteschlangen. Sie waren jedoch immer in der UdSSR. Mama war mit dem Manager befreundet - Papa mit einem Metzger. Alles war. "Von unter der Theke", wie sie früher sagten - fast alle. Aber - das ist Moskau. Und im Sommer bin ich 3 Monate lang zu meiner Großmutter auf See gefahren, und sie haben mir eine große Kiste mit Fleisch und Wurst geschickt. Auf der Krim war das nicht da, oder es war teuer auf dem Markt. Aus Saratow kamen die Freunde meines Vaters zu uns, und im Haus roch es vor ihrer Abreise wie in der Wurstabteilung. Wurstzüge verließen Moskau in andere Städte der UdSSR. In meinem Desktop "Book of Tasty und gesunde Ernährung" - Ausgabe 1971 sind 28 Sorten sowjetischer Wurst aufgeführt. Es gibt Namen, an die ich mich nicht erinnern kann - "gehackter Schinken", "glasiert", "Puff". Aber "Braunschweig", "Servelat ", "Feinkost", "sowjetisch" - traten in unseren Tagen aus der UdSSR. Dies half mir, mich an meine Geliebte zu erinnern Leberwurst, was mir verboten war - sie sagen "Hunde fressen nur das." Und es war köstlich, wie alles Verbotene. Wurst in der UdSSR kostet: 2,90, 2,20 - gekocht und 3, dort gekocht-geräuchert mit Kopeken. In jedem Fall hat die Erschwinglichkeit des Preises seine Qualität in keiner Weise beeinträchtigt. Sie sagen, dass nach der stärksten Dürre von 1972 und dem Verlust von Vieh zum ersten Mal Änderungen an der GOST für sowjetische Wurst vorgenommen wurden und Zutaten hinzugefügt wurden, die den Fleischgehalt darin überwogen. Unsere Freunde im Baltikum hatten ein Haus und einen eigenen Haushalt. Also habe ich es zum ersten Mal probiert Roh geräucherte Wurst aus Hausräucherei, gereift nach europäischem Rezept - dem spanischen "Fuet" und lag nicht daneben. Das Geheimnis der "Schmackhaftigkeit" von Wurst aus der Zeit der UdSSR, wie im "Psychotest" - ist logisch - ein Defizit, Erinnerungen an die Vergangenheit sind fast immer lecker. Und außerdem wurde jahrzehntelang nur Wurst zubereitet Frischfleisch- gekühlt. Von was - jetzt - es ist beängstigend, sich vorzustellen. Die Zukunft gehört den kleinen Wurstfabriken der Genossenschafter. Teuer aber lecker.

Ich nehme im Laden immer nur "Doctor's". Ich mag nichts anderes, und noch mehr etwas mit Schmalz. Räuchern einmal im Jahr geht, Schinken ist rar, aber "Doctor's" ist super.

Aber die Geschichte der „Doktorwurst“ spiegelt fast die gesamte Geschichte wider Sowjetische Geschichte mit seinen Drehungen und Wendungen.

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Die 1930er Jahre des 20. Jahrhunderts waren für die UdSSR gleichzeitig schwierig und freudig. Der brudermörderische Bürgerkrieg ist vorbei, die nationale Wirtschaft wird wiederhergestellt. Fast auf dem ganzen Territorium des Landes ist die Vereinigung der einzelnen Bauernwirtschaften zu Kollektivwirtschaften abgeschlossen, die Kulaken als Klasse liquidiert. Große Bauprojekte sind im Gange, eine mächtige Industrie entsteht, die es dem Land in einem Jahrzehnt ermöglichen wird, den Großen Krieg zu gewinnen ...

Trotz aller großen Pläne gibt es nicht genug Fleisch im Land – die vergangenen schwierigen Jahre machen sich bemerkbar. Und die Gesundheit der Bevölkerung muss wiederhergestellt und erhalten werden – die Erbauer des Kommunismus müssen stark und gesund sein. Daher entsteht die Idee, ein Produkt mit einem hohen Proteingehalt zu schaffen, das Fleisch ersetzen könnte.Eine besondere Rolle bei der Kreation und Entwicklung Nahrungsmittelindustrie in der UdSSR und in der Geschichte der "Doktorwurst" wird Anastas Iwanowitsch Mikojan spielen, seit 1934 Volkskommissar der Lebensmittelindustrie der UdSSR. Er war es, der die Lebensmittelindustrie des Landes von Grund auf neu aufbauen musste. Als Vorbild wählte Mikojan die Vereinigten Staaten, wo diese Industrie bereits recht weit entwickelt war. Dank der Ausleihe "industrieller" amerikanischer Lebensmittel erschienen auf den Tischen der Sowjetbürger verschiedene Wurstsorten, industriell verarbeitete Milch, verschiedene Konserven und Eiscreme ...

Unter der engen persönlichen Aufsicht von Mikojan beginnt in der UdSSR der Bau mehrerer großer Unternehmen der Lebensmittelindustrie - für die Produktion von Milch, Wurstwaren, Dosen Essen.

29. April 1936 A.I. Mikojan unterzeichnete ein Dekret über den Beginn der Produktion verschiedener Wurstsorten, unter denen eine Wurst einen besonderen Platz einnahm, die dazu bestimmt war, "die Gesundheit von Menschen zu verbessern, die infolge des Bürgerkriegs gesundheitlich angeschlagen waren und unter der Willkür gelitten haben des zaristischen Regimes." Es wurde angenommen, dass diese Art von Wurst für die Behandlung in Sanatorien und Krankenhäusern bestimmt wäre.

Die Formulierung dieses Produkts wurde von den besten Spezialisten des Landes, Ärzten und Mitarbeitern des Allrussischen Forschungsinstituts der Fleischindustrie entwickelt. Laut Rezept (GOST 23670-79) sollten 100 kg Wurst 25 kg Premium-Rindfleisch, 70 kg fettes Schweinefleisch, 3 kg Eier oder Melange und 2 kg enthalten Kuhmilch ganz oder fettfrei trocknen. Hackfleisch für Wurst wurde aus frischem Fleisch hergestellt und musste doppelt zerlegt werden. Als Gewürze wurde ein Minimum an Kochen verwendet. essbares Salz; Kristallzucker oder Glucose; Boden Muskatnuss oder Kardamom, scharfe Gewürze wurden ausgeschlossen.

Es gibt eine Legende, dass sie dieser Wurst ursprünglich den Namen „Stalinskaya“ geben wollten. Die Autoren des Rezepts erkannten jedoch schnell, dass die Kombination „Stalins Wurst“ vom allmächtigen NKWD missverstanden werden könnte, und fanden einen Namen, der in der Geschichte blieb und die Qualität und den Zweck dieses Produkts gut widerspiegelte.
Bis in die 1950er-Jahre war die Rezeptur und Qualität der Wurst unverändert dem Standard entsprechend. Natürlich variierten die von verschiedenen Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellten Würste. Es hing auch von der Qualität der Rohstoffe ab, die dem Werk zugeführt wurden, und von der Erfahrung der Mitarbeiter. Die Wurst der Mikoyanovsky Meat Processing Plant wurde zu einem Ideal und Modell - der Metropolriese, der die Nomenklatur in erster Linie lieferte, kaufte die teuersten und hochwertigsten Rohstoffe. Gleichzeitig war Wurst keineswegs fester Bestandteil der Sonderration von Vertretern der Partei- und Staatselite – sie konnte in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
Interessanterweise waren die Kosten von "Doctor's" deutlich höher als der Verkaufspreis. In den Geschäften wurde "Doktor" für 2 Rubel 20 Kopeken verkauft. Mit diesem Geld konnte man Mitte der 70er Jahre beispielsweise 220 Streichholzschachteln, 11 Eiscremes im Waffelbecher, 10 Packungen Belomorkanal-Zigaretten kaufen, also Der Preis dieser Wurst war für normale Bürger durchaus akzeptabel.

Veränderungen in der Wurstqualität setzten erst in den 70er Jahren ein und dies lag vor allem an den Schwierigkeiten, die die sich ständig reformierende Landwirtschaft zu bewältigen begann, und natürlich an der Dürre und den Ernteausfällen Anfang der 70er Jahre. Zu dieser Zeit durfte Hackfleisch bis zu 2 % Stärke oder Mehl zugesetzt werden.

Kardinale Veränderungen im Schicksal der Wurst werden - wie in allen Ländern - Mitte der 80er Jahre beginnen. Die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials wird sich ändern, 1997 wird ein neuer GOST erscheinen, nach dem der Name „Doktorand“ zu einer Marke wird.

Es gibt einen solchen Zusatz. Hier ist der Satz: Nach dem Rezept (GOST 23670-79) sollten 100 kg Wurst 25 kg Premium-Rindfleisch, 70 kg halbfettes Schweinefleisch, 3 kg Eier oder Melange und 2 kg trockene ganze Kuh enthalten Milch pro 100 kg Wurst. oder fettarm"

Das ist alles in Ordnung, aber es gibt noch einen weiteren Punkt in diesem GOST:

2.6. Zur Produktion zugelassen Brühwürste, Bratwürste, Würste und Fleischkäse gelten:
Lebensmittelphosphate in einer Menge von 0,3 Gew.-% der Rohstoffe (bezogen auf wasserfrei);

- Natriumascorbat oder Ascorbinsäure in einer Menge von 50 g pro 100 kg Rohstoffe;

Vom Gesundheitsministerium der UdSSR zugelassene Rauchpräparate;

Pasteurisierte Kuhmilch Massenanteil Fett 2,5 und 3,2% in einer Menge von 8 kg anstelle von 1 kg Vollmilchpulver mit einer Verringerung der Masse der zugesetzten Feuchtigkeit um 7 kg;

Pasteurisierte Kuhmilch in einer Menge von 11,5 kg anstelle von 1 kg Trockenmilch Magermilch mit einer Abnahme der Masse der zugesetzten Feuchtigkeit um 10,5 kg;

Sahnepulver mit einem Fettgehalt von 42 % in einer Menge von 1 kg anstelle von 2,1 kg Sahne aus Kuhmilch mit 20 % Fettgehalt;

Kuh trocken Vollmilch mit einem Fettgehalt von 25 % in der Menge von 1 kg statt 610 g Trockenrahm mit einem Fettgehalt von 42 % oder 1281 g Rahm aus Kuhmilch mit 20 % Fettgehalt;

Eipulver in einer Menge von 274 g anstelle von 1 kg Melange oder 1 kg (24 Stück) Hühnereiern;

Beschnittenes Büffelfleisch, Yakfleisch anstelle von beschnittenem Rindfleisch der entsprechenden Qualität bei der Herstellung von Premiumwürsten bis zu 50 %, erster und zweiter Qualität bis zu 100 %;

Brühwürste, Bratwürste, Bratwürste und Fleischlaibe der höchsten und ersten Güte mit Herstellungsfehlern (Schrott, verformte Laibe, mit Hackfleisch über der Schale, Brühe-Fett-Ödeme etc.) zur Herstellung von Brühwürsten, Bratwürsten, Bratwürsten u Hackbraten der ersten Klasse; zweite Klasse - zur Herstellung von Würsten und Fleischlaiben der zweiten Klasse in einer Menge von bis zu 3 Gew.-% der Rohstoffe über dem Rezept;

Hämoglobinpräparat oder Lebensmittelblut in einer Menge von 0,5-1 Gew.-% des Rohmaterials;

Extrakte aus Gewürzen und Knoblauch anstelle von natürlichen;

Beschnittenes Rindfleisch in einer Menge von bis zu 10 % - für Rinderwürste und Würste der ersten Klasse und bis zu 30 % - für Teewurst, Hackbraten Tee zu der in den Rezepten vorgesehenen Masse von geschnittenem Rindfleisch der zweiten Klasse anstelle der entsprechenden Menge;

Geschnittenes Fleisch getrimmtes Schweinefleisch in einer Menge von bis zu 10 % - für Brühwürste, Hackbraten, Würste der ersten Sorte und bis zu 20 % - für Brühwürste, Hackbraten der zweiten Sorte auf die Masse des getrimmten fetten Schweinefleisches, vorgesehen für in den Rezepten anstelle der entsprechenden Menge. Es ist nicht erlaubt, mit Rindfleisch getrimmtes Rindfleisch und getrimmtes Schweinefleisch gemeinsam getrimmt zu verwenden;

Proteinstabilisator zur Masse der Rohstoffe in einer Menge von bis zu 5% - für Brühwürste, Würste und Fleischkäse der ersten Klasse und bis zu 6% - für Brühwürste und Fleischkäse der zweiten Klasse;

Die Masse von Fleisch Rind, Schwein und Hammel auf die Masse der Rohstoffe in einer Menge von bis zu 5 % – für Brühwürste, Würste und Fleischkäse der ersten Sorte und bis zu 6 % – für Brühwürste und Fleischkäse der ersten Sorte zweite Klasse. Für separate Hammelwurst - bis zu 15% der Fleischmasse aus magerem Hammelfleisch anstelle von reinsortigem Hammelfleisch;

Die Fleischmasse von Rind, Schwein oder Hammel, die durch Verarbeitung des Knochens gewonnen wird Salzlösungen, in einer Menge von 4 kg statt 1 kg Fleischmasse, die durch mechanisches Pressen gewonnen wird, mit einer Verringerung der Masse des zugesetzten Wassers um 3 kg;

Lebensmittelplasma (Serum) aus dem Blut geschlachteter Tiere zur Masse der Rohstoffe in folgenden Mengen:

bis zu 5 % anstelle von zugesetztem Wasser bei der Herstellung von Brühwürsten, Frankfurtern, Würsten und Hackbraten der höchsten Güteklasse;

bis zu 15 % als Gegenleistung für zugesetztes Wasser bei der Herstellung von Brühwürsten, Frankfurtern, Würsten und Hackbraten erster und zweiter Qualität;

bis zu 10 % anstelle von 2 % getrimmtem Schweinefleisch und 8 % Wasser oder 3 % getrimmtem Rind- (oder Lamm-) Fleisch und 7 % Wasser

oder bis zu 15 % anstelle von 3 % getrimmtem Schweinefleisch und 12 % Wasser oder 4 % getrimmtem Rindfleisch (oder Hammelfleisch) und 11 % Wasser;

Teilstücke aus der Reinigung von gekochtem Rauchfleisch anstelle von rohem Rinder- oder Schweinefett in einer Menge von bis zu 10 % bei der Herstellung von Rinderwürsten, Rinderwürsten, Rinderfleischbrot;

Pasteurisierte fettfreie Kuhmilch anstelle von zugesetztem Wasser in einer Menge von 5 % über dem empfohlenen Wasseranteil, ausgenommen Arztwürste, Milchwürste, mit Sorbit, gewöhnliche Würste, Milchwürste;

Wir begannen mit der Produktion dieser Wurst in 1936 Jahr, passte das Rezept für Wurst und die Technologie für ihre Herstellung vom Allrussischen Forschungsinstitut der Fleischindustrie an und führte zum ersten Mal die Produktion der nach ihm benannten Moskauer Fleischverarbeitungsanlage durch. . Die Wurst war als diätetisches (therapeutisches) Lebensmittel für Patienten mit somatischen Anzeichen der Folgen anhaltenden Hungers (insbesondere "... Patienten mit schlechter Gesundheit infolge des Bürgerkriegs und der zaristischen Despotie") bestimmt. Es wird angenommen, dass aufgrund der hohen Popularität des Namens "Doctor's" Wurst Gegenstand zahlreicher Imitationen und Fälschungen geworden ist.

Rinderfleisch - 250 gr.
Fleisch von kräftigem Schweinefleisch - 700 gr.
Natürliche Milch - 200 gr.
Ei - 1 Stck.
Zucker - 3 gr.
Salz - 2 gr.
Gemahlener Kardamom - 0,5 gr.

Zubereitung von Hackfleisch
Rind- und Schweinefleisch muss zweimal durch einen Fleischwolf gedreht werden. Das erste Mal mit einem großen Netz, das zweite mit einem kleinen. Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze (Kardamom, Zucker, Salz) hinzu. Mischen Sie alles gründlich. Ei mit Milch hinzufügen. Gehackter Beat mit einem Mixer. Das Ergebnis ist eine viskose Masse. Mach dir keine Gedanken über die Farbe der Wurst. Immerhin erhalten Sie eine natürliche Farbe (ohne Farbstoffe). Wir stellen die vorbereitete Masse in den Kühlschrank und bewahren sie dort etwa eine Stunde auf. Wenn Sie möchten, dass die hausgemachte Doktorwurst eine rosa Farbe hat, können Sie dem Hackfleisch hochwertigen Wodka oder Cognac hinzufügen ( 2 Esslöffel).

Herstellung von Wursthüllen
Doktorwurst erfordert eine sorgfältige Vorbereitung der Hülle. Zu Hause können Sie sowohl künstliche als auch natürliche verwenden. Es muss in Stücke geschnitten werden 25-30 siehe Spülen Sie danach die Muscheln mit warmem, leicht gesalzenem Wasser ab und binden Sie ihre Enden auf einer Seite mit Baumwollgarn zusammen, wobei Sie vom Rand zurücktreten 2 siehe Eine einfachere Möglichkeit ist die Verwendung einer Bratmanschette mit einer Breite 30 cm.

Wurstfüllung
Wir füllen unsere Schalen mit Hackfleisch. Sie können dazu ein spezielles Gerät (z. B. einen Fleischwolf mit der erforderlichen Düse) zum Füllen von Würsten verwenden. Dann formen wir Würste und drücken die Schale fest mit unseren Händen. Danach hingegen binden wir die Schale fest. Abschließend müssen Sie jede Wurst sorgfältig untersuchen und, wenn große Luftblasen gefunden werden, diese vorsichtig mit einer dünnen Nadel durchstechen.

Wurst kochen
In einem Topf Wasser erhitzen 95 Grad und setzen Sie Leerzeichen hinein. Doktorwurst zu Hause wird bei einer Temperatur gekocht 85-87 Grad durchgehend 50 Protokoll. Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, dass das Wasser niemals kochen sollte. . Die letzte Phase In dieser Phase wird die Doktorwurst nach dem Kochen sofort unter fließendem Wasser gekühlt (es reicht aus, nur wenige Sekunden für diesen Vorgang zuzuweisen). Als nächstes wird die Wurst bei abgekühlt Zimmertemperatur, und danach in den Kühlschrank Hausgemachte Doktorwurst Die Lagerbedingungen für eine solche Doktorwurst sind ganz einfach: Die Temperatur sollte sein 4-8 Grad, und was den Zeitraum betrifft, dann müssen Sie ihn innerhalb verwenden 72 Std.

IN Sowjetische Zeiten Die Wurst war perfekt. Jeder Technologe einer beliebigen Wurstproduktion wird Ihnen dies bestätigen. Jetzt werden Sie keine Wurst dieser Qualität bekommen, selbst wenn Sie es versuchen, ohne Geld zu sparen.
Referenz: 1990 wurden in der RSFSR 2.283.000 Tonnen Wurst hergestellt, 15,4 kg pro Kopf. Im Jahr 2009 wurden in der Russischen Föderation 2238.000 Tonnen Wurst hergestellt, 15,7 kg pro Kopf.

1958 Kiew. Shop "Ukrainische Würste"
Alle sowjetischen Würste wurden nach GOST hergestellt. Zum Beispiel Promotion:
Nach GOST 23670-79 für 100 kg Wurst
getrimmtes Rindfleisch der höchsten Klasse - 25;
Fett getrimmtes Schweinefleisch - 70;
Hühnereier oder Melange - 3;
Kuhmilchpulver ganz oder entrahmt - 2;
essbares Salz - 2.090;
Natriumnitrit - 0,0071;
Kristallzucker oder Glucose - 0,2;
gemahlene Muskatnuss oder gemahlener Kardamom - 0,05.
Es gab kein Toilettenpapier, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Carrageene, pflanzliche, tierische und Milchproteine, Phosphate.

Dass GOST strikt eingehalten wurde und bei dem geringsten Verstoß die verantwortliche Person sehr lange gesessen hätte, haben Sie hoffentlich keine Zweifel?

Jetzt gibt es keine solchen Rezepte. All die oben genannten Zusatzstoffe, die es damals nicht gab, verbessern die Wurstqualität jetzt überhaupt nicht, sondern ermöglichen es Ihnen, Wasser zu verkaufen und minderwertiges Fleisch zu verwenden (gefroren, altbacken, nicht der Fettgehalt).

Weiter. Sagen wir, für Elite-Läden haben sie sich trotz des Preises für ein klassisches Doctoral entschieden. Nun, sagen wir, sie kauften sogar Eier und fanden Muskatnuss mit Kardamom nicht in der Zusammensetzung von funktionellen Mischungen. Wo bekommt man Fleisch? In Russland und Europa werden Rinder jetzt mit solchen Dingen gefüttert, die sich sogar im Proteingehalt grundlegend von den „normalen“ sowjetischen unterscheiden. Gutes Fleisch kann man in Südamerika kaufen (es ist möglich, aber teuer und sie kaufen etwas anderes). Aber gekühlt liefern wird nicht funktionieren. Und aus Tiefkühlfleisch, das mittlerweile mindestens 90 % der fleischverarbeitenden Betriebe beschäftigt, lässt sich nicht die „richtige“ Wurst herstellen. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis - aus gefrorenem Fleisch kann nichts Gutes gekocht werden, und in den allermeisten Fällen wird aufgetautes [aufgetautes] Fleisch in Geschäften unter dem Deckmantel von gekühltem Fleisch verkauft.

Ich habe in mehreren Unternehmen mit Technologen gesprochen, die versuchten, Wurst in sowjetischer Qualität herzustellen. Alle sagten, dass es nicht geklappt hat, weil es nicht möglich war, hochwertige Fleischrohstoffe zu finden. Auch beim Kauf von Rohfleisch von privaten Händlern in lebender Form sind sie davon überzeugt, dass Haushalte auch mit „modernen“ Futtermitteln gefüttert werden, die keine sehr gute Wirkung auf Fleisch haben.

Nun, ich werde ein Beispiel für ein modernes Rezept geben, das Ihnen gefällt (ich werde keine spezifischen Namen von Gewürzen und Proteinen schreiben):
Maschinell entbeintes Fleisch 45
Hühnerhaut 35
Tierisches Eiweiß 2
Wasser 18
Salz 1.8
Gewürzmischung Combi 0.8
Farbstoff 0,06
Milchgeschmack 0,06
Konservierungserfrischer 0.3
Trockener Rauch 0,02
Emulgator (Natriumalginat) 0,5
Natriumnitrit 0,0075
Prozesswasser (Eis) 8
Bitte beachten Sie, dass sie von 111 kg Wurst nur 45 kg Fleisch und 26 kg Wasser und 40 kg anderen Dreck verkauft haben, aber laut Statistik wird dies alles wie Fleisch passieren. Iss lieber Russen.

Was ist mit Toilettenpapier. Vor etwa zehn Jahren zückte ein befreundeter Techniker die Preislisten westlicher Anbieter und sagte: „Nun, der Traum vom Toilettenpapier in der Wurst ist wahr geworden – uns wird Speisebrei für Wurstwaren angeboten.“

Übrigens, wie viel hat diese Wurst in der RSFSR verdient?

1990 - 2.283.000 Tonnen, 15,4 kg pro arme sowjetische Seele. Es war sehr klein, also gab es einen schrecklichen Mangel an Würstchen. Die Leute könnten alles stehen und liegen lassen und für ein paar Tage nach Moskau fahren, um von dort ein Doktorstäbchen und drei Krakowskaya-Ringe zu den hungernden Kindern zu bringen. Sowjetische Männer nahmen nur solche Frauen zur Frau, die mehrere solcher Wurstläufer hinter sich hatten ...

Aber die schrecklichen knappen Zeiten sind vorbei, die Große Wurstrevolution hat die Rückständigen von der Macht hinweggefegt, die Türen der Freiheit und des Überflusses haben sich weit geöffnet. Im Jahr 2009 produzierten sie in der Russischen Föderation, nachdem sie den Viehbestand und viele totalitäre Fleischverarbeitungsbetriebe zerstört hatten, mit Hilfe Tausender kleiner Wurstläden und ohne unnötiges Vieh, nur mit bloßem unternehmerischem Einfallsreichtum, bis zu 2.238.000 Tonnen Wurst Produkte oder 15,7 kg pro freier russischer Seele . Heutzutage sieht man Wurst auf jeder heruntergekommenen Theke, um jeden Preis von 60 bis 1260 Rubel pro Kilogramm, und die neue Generation von Russen will nicht glauben, dass jemand für solchen Müll mitten im Nirgendwo zur Hölle fahren könnte. Vor unseren Augen ist die Sowjetwurst zur Legende geworden.

Ich mache den Leser weiterhin mit der Geschichte der sowjetischen Wurst gemäß dem Nachschlagewerk von 1960 (Konnikov A.G. Handbuch für die Herstellung von Würsten und Halbfabrikate aus Fleisch. 2. Aufl., überarbeitet, ergänzt. - M.: Pishchepromizdat, 1960). Heute werden wir die Zusammensetzung und die technologischen Anforderungen für die Herstellung sowjetischer Brühwürste herausfinden. Haben sie der Wurst Wasser und Eis hinzugefügt, Schweinehaut, Sojafüllstoffe, zerkleinerte Knochen, Konservierungsstoffe, Klopapier und das Blut unterdrückter Dissidenten?

* * *

Moskau und Wurst

Bevölkerung von Moskau:

1912 - 1,617 Millionen Menschen
1915 - 1,817 Millionen Menschen

Glavfleisch. Statistisches und wirtschaftliches Nachschlagewerk. - M.: Pishchepromizdat, 1936

* * *

210 Sorten sowjetischer Wurst und geräuchertem Fleisch.

Eine Liste aller Hauptsorten von Wurst- und Fleischspezialitäten, die 1960 in den Fleischverarbeitungsbetrieben der UdSSR hergestellt wurden. Also das Sortiment sowjetischer Würste und Räucherfleisch nach dem Nachschlagewerk von 1960 (Konnikov A.G. Handbuch zur Herstellung von Würsten und Fleischhalbzeugen. 2. Aufl., überarbeitet, ergänzt - M .: Pishchepromizdat, 1960):

Die Lebensmittelindustrie der UdSSR produzierte 1960 1.351.000 Tonnen Wurst oder 6,3 kg pro Kopf.

Wie die Erinnerung von Augenzeugen andeutet, hatte sich die Situation mit Wurst im sowjetischen Handel bis 1970 verschlechtert, offenbar weil die sowjetische Industrie 1970 2 Millionen 286.000 Tonnen Wurstwaren oder 9,4 kg pro Kopf produzierte.

Wenn wir das Wort „Geschichte“ hören, stellen wir uns oft die staubigen Regale von Archiven und Bibliotheken vor, etwas Fernes und Verfallenes. Wir denken selten darüber nach, dass die Geschichte in unserem Zuhause lebt, in den vertrautesten Alltagsdingen und sogar im Essen… Und sie sind es, die, nachdem sie ihre Geschichte erzählt haben, die Geschichte des Landes erzählen können. Glauben Sie nicht?

Beantworten Sie dann die Frage: Welche Produkte vom Tisch eines gewöhnlichen Sowjetmenschen können wir jetzt noch auf unserem Tisch treffen? Das ist richtig: Borodino-Brot, Eis, Soda "Baikal" und "Herzogin" können Sie jedoch lange auflisten. Aber vielleicht wird der ehrenhafteste Platz die "Doctor's" -Wurst einnehmen - eines der beliebtesten Lebensmittelprodukte von heute, das zu einer Art Symbol des Sowjetlandes und zu einer der bekanntesten Marken unserer Zeit geworden ist.

Aber die Geschichte der "Doctor's"-Wurst spiegelt fast die gesamte sowjetische Geschichte mit ihren Knicken und Komplexitäten wider.

Eine besondere Rolle bei der Entstehung und Entwicklung der Lebensmittelindustrie in der UdSSR und in der Geschichte der "Doctor's" -Wurst spielt Anastas Ivanovich, seit 1934 Volkskommissar für Lebensmittelindustrie der UdSSR. Er war es, der die Lebensmittelindustrie des Landes von Grund auf neu aufbauen musste. Als Vorbild wählte Mikojan die Vereinigten Staaten, wo diese Industrie bereits recht weit entwickelt war. Dank der Ausleihe "industrieller" amerikanischer Lebensmittel erschienen auf den Tischen der Sowjetbürger verschiedene Wurstsorten, industriell verarbeitete Milch, verschiedene Konserven und Eiscreme ...

Unter der engen persönlichen Kontrolle von Mikojan begann in der UdSSR der Bau mehrerer großer Unternehmen der Lebensmittelindustrie - zur Herstellung von Milch, Wurst und Konserven.

Die Formulierung dieses Produkts wurde von den besten Spezialisten des Landes, Ärzten und Mitarbeitern des Allrussischen Forschungsinstituts der Fleischindustrie entwickelt. Laut Rezept (GOST 23670-79) sollten 100 kg Wurst 25 kg Premium-Rindfleisch, 70 kg halbfettes Schweinefleisch, 3 kg Eier oder Melange und 2 kg Kuhmilchpulver ganz oder entrahmt für 100 enthalten kg Wurst. Hackfleisch für Wurst wurde aus frischem Fleisch hergestellt und musste doppelt zerlegt werden. Als Gewürze wurde ein Minimum an Speisesalz verwendet; Kristallzucker oder Glucose; gemahlene Muskatnuss oder Kardamom, scharfe Gewürze wurden ausgeschlossen.

Bis in die 1950er-Jahre war die Rezeptur und Qualität der Wurst unverändert dem Standard entsprechend. Natürlich variierten die von verschiedenen Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellten Würste. Es hing auch von der Qualität der Rohstoffe ab, die dem Werk zugeführt wurden, und von der Erfahrung der Mitarbeiter. Die Wurst der Mikoyanovsky Meat Processing Plant wurde zu einem Ideal und Modell - der Metropolriese, der die Nomenklatur in erster Linie lieferte, kaufte die teuersten und hochwertigsten Rohstoffe. Gleichzeitig war Wurst keineswegs fester Bestandteil der Sonderration von Vertretern der Partei- und Staatselite – sie konnte in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Interessanterweise waren die Kosten von "Doctor's" deutlich höher als der Verkaufspreis. In den Geschäften wurde "Doktor" für 2 Rubel 20 Kopeken verkauft. Mit diesem Geld konnte man Mitte der 70er Jahre beispielsweise 220 Streichholzschachteln, 11 Eiscremes im Waffelbecher, 10 Packungen Belomorkanal-Zigaretten kaufen, also Der Preis dieser Wurst war für normale Bürger durchaus akzeptabel.

Aber dennoch werden die meisten von uns, wenn sie in die Fleischabteilung eines Supermarkts kommen und eine Wurst auswählen, zuerst auf den Namen "Doctor's" achten ....

Geboren in der UdSSR: Doktorskaya Wurst und Auto "Kopeyka"