Wurstrezept zu Hause. Rezepte für hausgemachte Schweinswurst im Darm

Als ich klein war, zündete meine Großmutter im Dorf an wichtigen Feiertagen einen Holzofen an und kochte hausgemachte Schweinswurst. Schweine wurden schon immer im Haushalt gezüchtet, und Wurst war sehr oft - lecker, duftend. Hervorragend hausgemacht Fleisch-Snack.

Früher war das Schwierigste bei der Herstellung von hausgemachter Wurst, die Hülle zu finden. Jetzt wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie auf dem örtlichen Basar mit Händlern verhandeln, die Ihnen gerne das Nötigste für Ihr Geld bringen.

Versammelt, um Wurst zu kochen Omas Rezept. Es gab eine Zeit, in der der Status an der Anwesenheit von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und selbstgemachte Wurst ist Qualität! Natürlicher Darm, natürliches Schweinefleisch und, Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In bulgarischen Dörfern wird eine sehr schmackhafte hausgemachte Markenwurst zubereitet - "Nadenitsa", eine gebratene handgemachte Wurst, in der Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen - Bockshornklee - gemischt wird.

Eine ähnliche georgische Wurst, Kupaty, wird aus Dünndarm hergestellt, der mit gehacktem Schweine- und Rindfleisch gefüllt ist, unter Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen. Kupaty werden in einer ganzen Schale auf Kohlen gebraten. Hausgemachte Wurst wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe, Schafe gezüchtet werden. Wenn es Fleisch auf dem Hof gibt, dann kochen die Besitzer Wurst. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie - eine Hülle aus gereinigtem Darm, Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Die hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken) 2-2,5 kg
Rückenfett 500-700 gr
Knoblauch 1 Kopf
Schweine-Dünndarm 5 m
Cognac oder Schnaps auf Wunsch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander Geschmack

Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst ein sehr befriedigendes und schmackhaftes Gericht ist. Wurst wird perfekt gelagert, besonders wenn die fertige Wurst zu Hause gekocht in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird.
In jedem Fall sollte die Wurst für den Feiertag am Vortag zubereitet und die abschließende Wärmebehandlung direkt vor dem Festessen durchgeführt werden. Dann ist die Wurst am leckersten. Obwohl ich noch keinen Menschen gesehen habe, der ein Sandwich mit kalter Wurst ablehnt oder sich aufwärmt.
Gewürze für Wurst: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander
Schweinedarm, egal wo Sie ihn gekauft haben, muss an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es ist nicht überflüssig, den Darm mit dem Messerrücken zu kratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.
Schweinedarm - Naturdarm
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da die Wurst unter Zugabe von Fett hergestellt wird, spielt der Fettgehalt im Fleisch keine Rolle. Der Hals, das Schulterblatt, das Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpeln - es ist nicht akzeptabel, sie in das Produkt zu bringen.
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulter, Rücken
Hausgemachte Wurst kann grundsätzlich aus Hackfleisch zubereitet werden. Aber meine Großmutter hat das Fleisch und Fett immer mit einem Messer geschnitten. Die Größe des Schnitts ist wie eine mittelgroße Kirsche. Das ist natürlich ein etwas zeitaufwändiger Vorgang, aber in diesem Fall erweist sich die Wurst als besonders schmackhaft.
Schmalz, vorzugsweise ungesalzen oder gefroren
Spinalfett, vorzugsweise ungesalzen und nicht gefroren, hautfrei. Schneide ein etwa 100 Gramm schweres Stück Speck ab und lege es vorerst beiseite. Das restliche Fett in Stücke schneiden, die halb so klein sind wie das geschnittene Fleisch. Das Verhältnis von Fleisch und Fett sollte ungefähr 1:6 betragen - das ist sehr ungefähr. Es ist eine Überlegung wert, wenn Schweinefleisch verwendet wird große Menge Fett, es lohnt sich, die Fettzugabe zu reduzieren.
Fleisch und Fett schneiden
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz mischen. Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas mehr als es kostet. Fügen Sie trockene duftende Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und natürlich Thymian. Gemahlenen Koriander nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Übrigens, Lorbeerblätter Ich füge nicht hinzu.
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und den Speck mischen
Die Knoblauchknolle schälen und die Zehen mit einem Messer sehr fein hacken, so fein wie möglich. Sie können ein Küchenwerkzeug zum Hacken von Knoblauch oder eine Reibe verwenden, aber in diesem Fall wird es viel Knoblauchsaft geben, was ich nicht mag. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und mischen. Als nächstes füge ich ein wenig hinzu guter Cognac- 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber fügen Sie keinen Ersatz oder schlecht riechenden Alkohol hinzu, dies beeinträchtigt sowohl das Aroma der hausgemachten Wurst als auch den Geschmack. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Schritt. Am Ende müssen Sie das Hackfleisch sehr sorgfältig mischen.
Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben
Als nächstes kommt die Wende wichtiger Prozess- Die Wurst beginnt. Die vorbereitete Shell wird gestartet Hackfleisch.
Hackfleisch zum Füllen bereit
Wenn ein Haushaltsschrauben-Fleischwolf eine spezielle Fülldüse hat - in Form eines Kunststoffrohrs, wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das Kreuzmesser und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und stattdessen eine Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Tülle gezogen und die Darmspitze zu einem Knoten oder mit Baumwollfaden gebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von Kunstfasern ist, diese verbrennen beim Braten sofort.
Hackfleisch wird wie beim Kochen in einen Fleischwolf gegeben. Die Schale füllt sich automatisch und schrumpft, wenn sie sich aus der Düse füllt.
Shell auf einer speziellen Düse bereit zum Füllen
Achtung: nicht zu fest füllen. Die Schale sollte im komprimierten Zustand leicht zu pressen sein. Ist die Schale dicht gefüllt, platzt sie beim Kochen oder Braten garantiert.
Beginnen Sie die Schale mit Hackfleisch
Es ist darauf zu achten, dass keine Löcher in der Schale sind. Wenn Sie ein Loch finden, schneiden Sie die Schale an dieser Stelle ab und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Das Ergebnis ist keine ganze lange Wurst, sondern zwei oder mehr Würste, die zu einer Kette verbunden werden können.
Gefüllte Wurst mit abgebundenen Enden
In dieser Vorstufe ist die Zubereitung des Gerichts abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht in den Kühlschrank geschickt werden. Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.
Binden Sie die Wurst mit einer Schnur zusammen und legen Sie sie in den Kühlschrank
Unmittelbar vor Beginn des Kochens ist es notwendig, die Schale erneut sorgfältig zu untersuchen, Risse und auffällige Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Danach lohnt es sich, die Würste in Spiralen (Ringe) zu rollen und mit Baumwollfaden zu verbinden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.
Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Es ist bequem, dies mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel zu tun. Stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm an.Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich an Hasek's - Baloun konnte dieses unvergessliche helle Bild, wie er die "Lachenka" durchbohrt, damit Luft aus ihr herauskommt, nicht von sich vertreiben: sonst platzt sie beim Kochen.
Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden
In genug großer Topf, einer Bratpfanne oder einem Kessel, gießen Sie 15 cm Wasser ein, legen Sie einen Wurstring in die Pfanne, sodass er in Wasser getaucht ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie von Anfang an kochendes Wasser - 4-5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
Wurst von Anfang an kochendes Wasser kochen - 4-5 Minuten
Kochen Sie der Reihe nach alle Würste, die am Vortag zubereitet wurden. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Tellern anrichten und abkühlen lassen.

Sag was du willst, aber Wurst ist eine sehr bequeme Erfindung der Menschheit. Frühstücken, schnell einen Snack zu sich nehmen, abends „den Wurm erschlagen“ – welches andere Produkt bewältigt diese Aufgaben genauso gut. Für diejenigen, die es nicht im Laden kaufen möchten, erklären wir Ihnen, wie Sie in Ihrer eigenen Küche hausgemachte Wurst im Darm zubereiten.

Zutaten:

Schweinefleisch mit einer Fettschicht - 1 kg;
Därme für Wurst;
cognac - 50 ml;
Salz, Knoblauch und Gewürze - nach Geschmack.

Falls das Schweinefleisch keine Fettschicht hat, fügen Sie den Zutaten etwa 200 g hinzu. Schmalz, sonst wird die Wurst trocken.

Kochschritte:

Schweinefleisch und Schmalz sollten fein gehackt werden (in Stücke ca. 1 cm), Gewürze und Knoblauch hinzufügen, Cognac gießen. Gründlich mischen und mindestens 12 Stunden kühl stellen.
Der Darm muss an einem Ende mit einem harten Faden fest gebunden und mit aufgegossenem Hackfleisch gefüllt werden. Es ist bequemer, dies mit einer speziellen Düse für einen Fleischwolf zu tun, aber wenn es nicht da ist, können Sie einen normalen Löffel verwenden. Die Hauptsache ist, den Darm nicht zu fest zu stopfen, da er sonst beim Kochen platzen kann. Wenn Sie mehrere kleine Würste erhalten möchten, binden Sie den Darm in gleichen Abständen mit einem harten Faden, während er sich füllt.
Binden Sie das offene Ende fest und machen Sie dann mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Wurst. Dies ist notwendig, damit der Darm bei der Wärmebehandlung nicht platzt.
Wir verwandeln die Wurst in einen Ring, senken sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
In eine Auflaufform gießen Pflanzenöl, die Wurst darauf legen und im Ofen bei 220 Grad 50-60 Minuten goldbraun backen.

Schweinefleischwürste können auf verschiedene Arten zubereitet werden - zusätzlich zum Ofen können sie auf einem Grill, einer Pfanne oder Spießen gebraten werden - auf jeden Fall werden sie mit einem Knall verkauft und die Gäste werden das Rezept für dieses Gericht ausprobieren für eine lange Zeit kommen.

Hausgemachte Leberwurst im Darm

Zutaten:

jede Leber - 1 kg;
hühnereier - 3 Stk .;
Schmalz- 200 gr.
Zwiebel- 1-2 Köpfe;
Knoblauch - 4-6 Nelken;
Grieß - 6 Esslöffel;
Darm - nach Bedarf;
Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Garablauf:

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.
Scrollen Sie die Leber, Knoblauch, Schmalz, Röstzwiebeln in einem Fleischwolf.
Gewürze, Salz, Eier und Grieß zum Hackfleisch geben, gut mischen. Das Hackfleisch eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Grieß aufquillt.
Wir binden ein Ende des Darms mit einem harten Faden und füllen ihn mit Hackfleisch. Alle 15-20 cm müssen Sie den Darm verbinden und zukünftige Leberwürste bilden. Vergessen Sie nicht, jede Wurst mit einem Zahnstocher oder einer Nadel zu durchstechen.
Zubereitete Wurst kann in einem Topf gekocht oder 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 220 Grad im Ofen gebacken werden.

Hausgemachte Hühnerwurst im Darm

Zutaten:

hähnchenfilet - 1 kg;
hühnerei - 1 Stk .;
gemüse, Salz - nach Geschmack;
Darm - nach Bedarf.

Kochen:

Mahlen Sie das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in einem Fleischwolf, fügen Sie Gemüse und Salz hinzu.
Wir füllen den Darm mit Hackfleisch, binden ihn auf beiden Seiten mit einem harten Faden zusammen und machen mehrere Einstiche.
40-50 Minuten in kochendem Wasser garen.
Nach dem Kochen müssen Sie die Wurst entfernen, abkühlen und etwa 2 Stunden an einem kalten Ort liegen lassen. Das Gericht ist fertig.

Wenn Sie kochen Hühnerfleischwürstchen Nicht für Kinder, Sie können dem Rezept Schmalz (200 gr.) hinzufügen, das in einem Fleischwolf gescrollt wird, sowie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze. Auf Wunsch kann das Huhn durch einen Truthahn ersetzt werden.

Rindertrockenwurst im Darm

Zutaten:

Rinderfleisch - 1 kg;
gut gesalzenes Fett - 200 gr.;
salz - 2 Esslöffel;
Kristallzucker - 1 TL;
Schwarz gemahlener Pfeffer- 2 TL;
roter gemahlener Pfeffer - eine kleine Prise;
Backpulver - auf der Spitze eines Messers;
Koriander - 1 EL;
Apfelessig.

Wie man kocht:

Das Fleisch abspülen und in Streifen schneiden.
Rösten Sie den Koriander in einer trockenen Bratpfanne und mahlen Sie ihn dann in einer Kaffeemühle.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: Koriander, Salz, Soda, roter und schwarzer Pfeffer, Zucker.
Rinderstreifen mit Essig raspeln, in der Gewürzmischung wenden, schichtweise unterziehen Emailwaren, mit einem Deckel abdecken, mit Druck nach unten drücken, 12 Stunden in die Kälte stellen (nach 6 Stunden müssen die Stücke umgedreht und der Deckel erneut mit Druck nach unten gedrückt werden).
Tauchen Sie das eingelegte Fleisch in eine Essiglösung mit einer Rate von 2 EL. Apfelessig pro Liter Wasser. Nach 10 Minuten die Stücke entfernen, überschüssige Feuchtigkeit auspressen und in einem Fleischwolf mahlen.
Gesalzenes Schmalz in dünne Stifte schneiden und zum Fleisch geben.
Den Darm mit Hackfleisch füllen, jedes Segment auf beiden Seiten binden.
Legen Sie die vorbereiteten Würste auf einen Rost und legen Sie sie an einen gut belüfteten Ort. Nach 5-6 Tagen ist die Rohwurst fertig.

Wie man Fleisch für Wurst auswählt

Abgesehen von den unbestrittenen Schmackhaftigkeit Selbstgemachte Wurst hat gegenüber der im Laden gekauften Variante einen unbestreitbaren Vorteil – die Gastgeberin weiß genau, mit welchen Zutaten sie die Delikatesse zubereitet und unter welchen Bedingungen sie gekocht hat.

Tatsächlich ist es nicht so schwierig, zu Hause Wurst im Darm zuzubereiten. Befolgen Sie einfach das Rezept und verwenden Sie einige Tipps und Tricks.

Zum Kochen wird meist Schweine-, Kalbs-, Hühner-, Enten- oder Putenfleisch verwendet, es können aber auch mehrere Fleischsorten kombiniert werden. Es muss daran erinnert werden, dass Geflügelfleisch normalerweise trocken ist und daher mit Schmalz oder Schmalz für Saftigkeit gemischt wird.

Untersuchen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch das Schmalz. Wenn es weich und zart ist und eine dünne Haut hat, wird auch hausgemachte Schweinswurst im Darm zart und weich. Wenn Sie Lamm bevorzugen, müssen Sie sich die Venen ansehen - wenn sie weich sind, ist dies eine Garantie dafür, dass die Wurst duftend, lecker und zart wird.

So wählen und bereiten Sie den Darm für hausgemachte Wurst vor

Es ist heute nicht schwierig, fertig zubereitete Därme für die Wurstherstellung in einem Geschäft oder auf dem Markt zu kaufen. Sie können Rind, Schwein oder Lamm sein und sich in Länge und Durchmesser unterscheiden.

Rinderdarm für hausgemachte Wurst ist vorzuziehen, da er haltbarer ist.

Worauf Sie bei der Auswahl von Eingeweiden achten sollten:

Farbe - hell, ohne Grautöne;
Geruch - nicht stark oder überhaupt nicht vorhanden;
Dichte - keine großen peripheren Löcher und Knötchen.

So bereiten Sie den Darm für hausgemachte Wurst vor:

spülen Sie sie ab und weichen Sie sie dann 2 Stunden lang in einer schwachen Lösung aus Kaliumpermanganat oder Essig ein.
spülen warmes Wasser;
Führen Sie Wasser durch jedes Segment, so dass Sie Löcher in den Darmwänden finden, an diesen Stellen können sie in separate Stücke geschnitten werden.

Wenn es für Sie schwierig ist, ein geeignetes Produkt zu finden, dann gibt es etwas, das den Darm für hausgemachte Wurst ersetzt. Für eine künstliche Hülle ist eine Kollagenfolie perfekt – nachher Wärmebehandlung sie ist essbar.

Vor dem Gebrauch muss es 2-3 Minuten in einer Salzlösung (1 TL Salz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht und dann unter fließendem Wasser abgespült werden.

Es gibt viele Arten und Rezepte von hausgemachter Wurst. Es kann in einer Pfanne oder auf einem Grill gebraten, geräuchert, gekocht, im Ofen gekocht werden - auf jeden Fall lässt hausgemachte Wurst im Darm niemanden gleichgültig.

Heute sind solche dubiosen GMO-Zeiten gekommen, in denen man Fabrikprodukten zumindest mit Argwohn begegnet. Die Fleischproduktion hat das besondere Vertrauen der Bürger verloren, daher werden hausgemachte Hackfleischwürste, deren Rezept wir heute betrachten werden, von Tag zu Tag beliebter. Sie haben keine Ahnung, wie viele Produkte Sie damit erstellen können verschiedene Wege Kochen unter Berücksichtigung des Fleischangebots und der Zusatzstoffe.

Produktionstechnologie

Das Geheimnis saftiger, köstlicher hausgemachter Würste ist die Qualität des Fleisches, die Besonderheiten der Hackfleischzubereitung und die Einhaltung des technologischen Prozesses.

Damit Ihre ganze Arbeit nicht durch zu hohe Produkttrockenheit umsonst ist, sollten wir folgende Punkte beachten:

Vielzahl von Würsten

Hausgemachte Hackfleischwürste haben eine ziemlich große Auswahl, aber was macht eine solche Fülle möglich?

Nachdem wir also die Theorie gemeistert haben, können wir sicher zur Praxis übergehen. Heute lernen wir, wie man universelles Hackfleisch herstellt Jagdwürste. Das Verfahren ist zwar recht langwierig, aber das Ergebnis ist mehr als lobenswert. Sie können diese Produkte für die Zukunft rüsten, denn ihr Einsatz ist einfach grenzenlos. Sie können auf dem Grill gebraten oder auf dem Grill am Spieß zubereitet werden tolle Suppe und Kohl Hodgepodge. Sie sind tolle Ergänzung zu jeder Beilage, sogar gekocht, sogar gebraten.

Zutaten

Schweinefleisch (Hals, Schulter oder Schinken) - 2 kg;
Kalb- oder Rindfleisch (Hinterbein) - 1 kg;
Speck (vorzugsweise geräuchert) - 300 g;
Rinderbrühe - 200 ml;
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 TL;
Gemahlener Paprika - 1 TL;
Knoblauch - 1 großer Kopf;
Getrockneter Dill - 1 TL;
Thymian - ½ TL;
Grobes Salz - 90-100 g;
Eingeweide zum Füllen - 3,5 m;

Kochen

Jetzt können wir Fertigwaren Verwendung nach eigenem Ermessen. Sie können für die zukünftige Verwendung eingefroren, geräuchert, gekocht, gebacken, gebraten werden, mit solchen Brühen haben selbst die ehrenhaftesten Eindringlinge keine Angst vor Ihnen.

Leberwurst

Zutaten

Leberrindfleisch - 2 kg + -
- 3 Köpfe + -
- 2 Dutzend + -
- 1/2 kg + -
Hülle für Würstchen- 5 m + -
- Geschmack + -
- Geschmack + -
Gewürze - nach Geschmack + -

Kochen

Für viele ist Leberwurst wahrscheinlich mit der Zeit der UdSSR verbunden. Dann war dieses kleine Penny-Ding überraschend lecker, zart, so etwas finden Sie jetzt nicht. Sie können jedoch ein Risiko eingehen und es zu Hause kochen. Für diejenigen, die nicht besonders orientiert sind, Leber ist die Leber, Herz, Nieren im Allgemeinen, innere Organe getötete Kühe, Lämmer oder Hühner und andere ländliche Tiere.

Wie Sie sehen können, haben hausgemachte Hackfleischwürste ein etwas kniffliges, aber nicht sehr kompliziertes Rezept. Die Hauptsache ist, Zeit zu finden und sich mit Verlangen zu wappnen, und dann wird Ihr Tisch immer voller Fleischgenuss sein, zur Freude der Kinder und des Mannes .... oder der Frau.

Bereits im „Domostroy“ des 16. Jahrhunderts wird die Zubereitung von Würsten erwähnt, am weitesten verbreitet waren sie jedoch unter Peter I. Damals luden die Landesherren Wurstmacher aus Deutschland ein, die für ihre Wurstwaren berühmt waren verschiedene Rezepte, für die Zubereitung dieser köstlichen Produkte.

Tausende Wurstsorten sind bekannt, außerdem werden Würste, Corned Beef, Schinken verschiedenster Sorten hergestellt. Die meisten leckeres Produkt kann nicht in einem Fleischverarbeitungsbetrieb erhalten werden, sondern durch die Zubereitung von Wurst zu Hause.

Also, wie ist die Wurstproduktion zu Hause?

1. Sortieren

In diesem Stadium wird das Fleisch in die folgenden Kategorien eingeteilt: fett, fett und mager, also mager. Letzteres gilt als das Beste für die Wurstherstellung, mageres Fleisch wird zur Herstellung von Würsten höchster Qualität verwendet.

Mageres Fleisch besteht nur aus Fruchtfleisch und enthält weniger als 30 % Fett. Für die Herstellung von Würsten der Klassen 1 und 2 wird halbfettes Fleisch verwendet, bei dem ein Teil des Fettes mehr als 50% beträgt. Aber fettes Fleisch in Wurst wird überhaupt nicht verwendet.

2. Primärverarbeitung des Darms

Um zu Hause Wurst zu kochen, benötigen Sie Dünndarm, der sofort nach der Entnahme aus dem Tier verarbeitet werden muss. Zuerst werden die Eingeweide vom Mesenterium befreit und in ein Becken mit Wasser gelegt, dann werden sie in 5 Meter geschnitten und der gesamte Inhalt wird herausgepresst.

Nach dem Waschen werden sie auf links gewendet, gesalzen und mit einem Messer auf einem flachen Brett abgeschabt. Am Ende werden die gereinigten Eingeweide erneut mit Wasser gewaschen und mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat behandelt. Hier endet die Verarbeitung der Därme für die Zubereitung von Brühwurst. Wenn Sie Rohwurst herstellen möchten, sollten Sie den Darm 2-4 Wochen in Salzwasser lassen. Jetzt werden Därme separat verkauft, die sich gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten eignen.

3. Hackfleisch kochen

Um zu Hause Wurst zu machen, können Sie das Fleisch verschiedener Tierarten nehmen. Es wird von Knochen, Sehnen, Fett, Filmen und Knorpeln getrennt und dann zerschnitten große Brocken 300-400 g und Salz. Zum Reifen in zwei Tagen in einem kalten Raum stehen lassen.

Dann wird das gereifte Fleisch zu Hackfleisch zerkleinert, Gewürze, Knoblauch und Salz hinzugefügt. Es sollte beachtet werden, dass, wenn das Rezept das Fleisch verschiedener Tiere erfordert, jede Art separat zerkleinert und anschließend gemischt wird. Fett und Fett werden durch eine große Maschenmühle gedreht.

Auch hausgemachte Wurst in ihrer Zusammensetzung kann eine Vielzahl von Gewürzen enthalten. Alle Komponenten werden gründlich gemischt, Speck wird hinzugefügt und gleichmäßig im Hackfleisch verteilt.

4. Injektion von Würsten

In diesem Stadium wird die Füllung in die Darmhüllen gegeben. Ein Ende des Darms wird fest gebunden und das andere auf eine spezielle Spritze gesteckt. Wenn keine solche Spritze vorhanden ist, können Sie einen breiten Trichter oder einen Fleischwolf mit einem Unterarm verwenden. Der Darm wird komplett bis zum abgebundenen Ende aufgezogen und geht, wenn er gefüllt ist, von selbst nach unten. Hauptzustand- Vermeiden Sie Lufteinschlüsse und Hohlräume, in denen sich Flüssigkeit ansammeln würde. Füllen Sie die Därme auch nicht zu fest mit der Füllung, um ein Platzen bei der weiteren Wärmebehandlung zu vermeiden.

Ausnahme sind Räucherwürste, deren Volumen während des Räuchervorgangs abnimmt. Dann werden die Muscheln gebunden und im Kreis zusammengezogen, große Würste werden mit Bindfaden um den Umfang geschnürt.

5. Würste vom Fass

Die richtige Technologie zur Herstellung von Würsten zu Hause besteht in ihrer weiteren Sedimentation, für die sie für eine bestimmte Zeit in einem kühlen, trockenen, sauberen und belüfteten Raum aufgehängt wird.

6. Wärmebehandlung

Um die Wurst zu entlüften, wird ihre Hülle an verschiedenen Stellen vorsichtig durchstochen. Vor dem Braten sollte es 1 Stunde im Ofen geräuchert oder getrocknet werden. Bratvorgang muss auf jeder Seite 30 Minuten lang auf einer Temperatur von 170-180 ° C gehalten werden. Anschließend wird die Wurst in hängendem Zustand in einem sauberen, trockenen Raum gekühlt.

Vielleicht machen wir zu Hause nicht so oft Wurst, weil der ganze Prozess ziemlich kompliziert erscheint. Gleichzeitig können Sie hausgemachte Amateurwurst, gehackten Schinken, gekocht, halbgeräuchert, roh geräuchert, Blut, Leber, gebraten und auch Sülze herstellen.

Das Kochen von Wurst zu Hause setzt das Vorhandensein einer geräumigen Küche voraus, notwendige Utensilien, sowie spezielle Werkzeuge und Geräte, die den gesamten Prozess der Wurstzubereitung erheblich erleichtern und beschleunigen: eine Spritze zum Füllen des Darms mit Hackfleisch, ein Fleischwolf, eine Presse zum Auspressen von Schmalz, Maschinen zum Rühren von Hackfleisch.

Wurst: hausgemachtes Rezept

Zutaten:

Schweinefleisch (Schulter- und Nackenteile) - 3 kg,
Schmalz - 300 g,
Salz - 18 g pro 1 kg Fleisch,
roter Paprika - 1 Teelöffel,
Majoran - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
Piment -0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
weißer Pfeffer - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
Thymian - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
Paprika - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
Kreuzkümmel - 0,5 TL pro 1 kg Fleisch,
Muskatnuss-1\4 Nüsse pro 1 kg,
Senf in Körnern - 1/4 TL pro 1 kg,
Cognac (Koktebel) - 50 g pro 1 kg,
Knoblauch - 30 g pro 1 kg,
Eiswasser - 150 g pro 1 kg.

Hackfleisch in einem Fleischwolf durch ein großes Sieb mahlen. Schmalz, zuvor im Gefrierschrank eingefroren, mit einem Messer zerbröseln. Hackfleisch mit Gewürzen mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Füllen des Darms Wasser zum Hackfleisch geben und mischen. Die vorbereiteten gewaschenen Därme mit Hackfleisch füllen und kochen.

Einige Liebhaber von hausgemachter Wurst rüsten sogar Saftkocher um, um diese Technik zum Kochen von Würsten zu verwenden. Dann auf einem Gasgrill im Backofen 7 Minuten von jeder Seite braten. Am Ausgang nimmt das Gewicht der Wurst ab, ein Teil davon wird eingekocht und gebraten.

Hausgemachte Wurst ist fertig!

Wie macht man Wurst zu Hause? Diese Frage interessiert viele Köche, die dieses Produkt nicht im Laden kaufen möchten. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschieden, mehrere Rezepte vorzustellen Hausmannskost verschiedene Typen Würste.

Wir machen Brühwurst aus Geflügel und Schweinefleisch

Bevor Sie es tun Brühwurst Zu Hause müssen Sie auf das Vorhandensein der folgenden Komponenten achten:

geflügelbrust - 500 g;
mageres Schweinefleisch - 300 g;
frische Sauerrahm - 400 ml;
Grieß - 2 große Löffel;
Eiweiß - aus 3 Eiern;
tafelsalz - 1-2 Esslöffel;
weißer Zucker - 1 Dessertlöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
süßer Paprika - 2 Dessertlöffel.

Kochmethode

Wie macht man Brühwurst zu Hause? Hähnchenfilet und Schweinefleisch wird gut gewaschen und in einem Fleischwolf gehackt. Leicht geschlagenes Eiweiß, Salz, Pfeffer u Grieß. Dem Fleisch werden außerdem süßer Paprika, Zucker und frischer Sauerrahm zugesetzt.

Alle Zutaten werden mit einem Mixer geschlagen. Als Folge solcher Aktionen homogene Masse ohne einen einzigen Klumpen.

Eine Plastiktüte kann als Schale für hausgemachte Brühwurst verwendet werden. Aber es ist besser, wenn Sie eine Backtüte oder Pergament nehmen.

Hackfleisch wird in den vorbereiteten Beutel gelegt und dann sorgfältig verpackt, damit der Inhalt des Beutels während des Wärmebehandlungsprozesses nicht ausläuft.

Nach der Bildung der hausgemachten Wurst wird sie in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt und 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze gekocht.

Rohgeräucherte Kalbsfiletwurst

Über wie zu tun Roh geräucherte Wurst zu Hause wissen nur wenige Hausfrauen. Um diese Situation zu korrigieren, haben wir uns entschieden, zu präsentieren ausführliches Rezept dieses Produkt. Dazu benötigen wir:

Kalbsfilet - etwa 1,5 kg;
Schmalz - 1 kg;
tafelsalz - 3 große Löffel;
normaler Wodka - 4 große Löffel;
verschiedene Gewürze, Knoblauch und Flüssigrauch - nach Geschmack verwenden.

Kochvorgang

Bevor Sie zu Hause Wurst machen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Reiben Sie das Schmalz mit Knoblauch und Speisesalz ein und schicken Sie es dann in die Kälte.

Wir schneiden das Fleisch in kleine Scheiben, Pfeffer, Salz und fügen auch verschiedene Gewürze (nach Geschmack), Wodka und Kristallzucker hinzu. Alle Zutaten mischen und genau einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Trocknen Sie das Fleisch am nächsten Tag mit einem Handtuch ab und drehen Sie es in einem Fleischwolf. Wir schneiden das gesalzene Schmalz sehr fein und fügen es dann dem Hackfleisch hinzu. Fügen Sie den Zutaten auch Salz und Zucker hinzu und gießen Sie etwas Wodka hinein.

Nachdem wir alle Zutaten gemischt haben, formen wir kleine Würste. Danach reiben wir sie flüssiger Rauch, mit Gaze, Zeitungspapier oder Folie umwickeln. In dieser Form wird das Produkt an einem kühlen und windigen Ort aufbewahrt. Nach 10 Tagen kann die Rohwurst am Tisch serviert werden.

Köstliche Blutwurst kochen

Weißt du, wie man Blutwurst zu Hause macht? Wenn Sie solche Informationen nicht haben, werden wir sie sofort präsentieren.

Für die Herstellung des betreffenden Produkts benötigen wir also:

geschälter Schweinedarm - ein paar Stücke;
frisches Kalbsblut - etwa 3 Liter;
Schweinefett - 1,5 kg;
trocken gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel usw.) - nach Geschmack verwenden;
Cognac (Sie können Sherry, Madeira, guten Wermut verwenden) - etwa 80 ml;
tafelsalz - nach Geschmack auftragen;
Knoblauchzehen - ca. 5 Stk.

Ein leckeres Essen kochen

Bevor Sie zu Hause Wurst machen, mahlen Sie Schweinefett mit einem Messer oder mit einem Fleischwolf. Wir drücken die Knoblauchzehen durch die Presse und verteilen sie dann auf dem Blut des Kalbes. Wir fügen auch Schmalz, trocken gemahlene Gewürze, Cognac und hinzu Tisch salz. Wir mischen alle Zutaten gut mit einem Mixer und fahren dann mit der Wurstbildung fort.

Mit einem großen Trichter füllen wir alle Schweinedärme mit einer Mischung aus Blut und Fett, danach drehen oder binden wir sie mit Bindfaden.

Die resultierenden Produkte stechen wir an mehreren Stellen mit einer Nadel durch und legen sie in eine geräumige Schüssel mit warmem Wasser. Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und kochen Sie den Inhalt etwa eine halbe Stunde lang. Gleichzeitig achten wir genau darauf, dass die Würste nicht aufquellen und platzen.

Fertige Produkte werden vorsichtig entnommen und gekühlt. Wir hängen die Würste an einem gut belüfteten Ort auf oder schicken sie in den Kühlschrank.

Wir stellen Leberwurst im Naturdarm her

Wie macht man Leberwurst zu Hause? Die Herstellung eines solchen Produkts ist nicht kompliziert. Wir laden Sie ein, dies selbst zu erleben.

Wir brauchen also die Zutaten:

leber, zuvor geschält und gekocht - etwa 2 kg;
große Zwiebel - 3 Stk .;
frische Eier - 15-20 Stück;
frische fettreiche Sauerrahm - 500 g;
gereinigter Darm - 5-6 Stk .;
Salz und andere Gewürze - nach Geschmack auftragen.

Leberwurst kochen

Für die Zubereitung von Leberwurst können Sie beliebige Innereien (Lunge, Leber, Herz, Nieren usw.) verwenden. Sie werden vorgereinigt und gekocht und dann durch einen Fleischwolf geführt. Auch gehackte Zwiebeln werden der Leber hinzugefügt und Hühnereier. Nach dem Mischen der Komponenten und dem Erhalt einer homogenen Masse werden Sauerrahm, verschiedene Gewürze und Speisesalz darauf verteilt.

Der vorbereitete Wurstboden wird auf die gereinigten Därme verteilt und mit dicken Baumwollfäden fest verschnürt. Die resultierenden Produkte werden eine halbe Stunde oder etwas länger bei schwacher Hitze gekocht.

Fertige Würste werden aus der Brühe genommen und abgekühlt. In Zukunft werden sie in der Pfanne gebraten, gegrillt oder im Ofen gebacken.

Wie macht man Rohwurst zu Hause?

Für die Zubereitung von Rohwurst sind keine besonderen Fähigkeiten und keine besondere Ausrüstung erforderlich. Für solche Produkte reicht es aus, die folgenden Komponenten zu kaufen:

frisches Kalbfleisch - 1,5 kg;
Schweinefett - etwa 700 g;
tafelsalz - 3 große Löffel;
schwarzer Pfeffer - ½ Dessertlöffel;
weißer Zucker - 2 große Löffel;
beliebiger Wodka - 1,5 große Löffel;
cognac - etwa 50 ml;
Schweine- oder Kalbsdärme (zubereitet) - Verwendung nach Belieben;
Knoblauch - 4-5 Nelken.

Wie man kocht?

Bevor Sie zu Hause Wurst machen, müssen Sie alle Grundzutaten vorbereiten. Das Schmalz wird gründlich gewaschen, getrocknet, mit Salz und Knoblauch eingerieben und zehn Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.

Auch frisches Kalbfleisch wird gut verarbeitet und in kleine Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer versetzt. In dieser Form wird es einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

Nach der Zubereitung aller Komponenten wird das Schmalz fein gehackt scharfes Messer oder durch einen Fleischwolf geführt. Übrigens muss im letzteren Fall eine Düse mit großen Löchern verwendet werden.

Nach der Verarbeitung des Fettes wird es auf das Fleischprodukt gelegt, dann werden der restliche Zucker und das Salz hinzugefügt und ein wenig Cognac eingegossen. Wenn Sie kein solches Getränk haben, können Sie normalen Wodka verwenden.

Nachdem Sie alle Komponenten gründlich gemischt haben, fahren Sie mit der Bildung von Würsten fort. Die vorbereitete Basis wird in die gereinigten Därme gelegt und gut gestampft. Nachdem alle Enden der Produkte zusammengebunden sind, werden sie an einem kühlen Ort (in einem Luftzug) aufgehängt. Nach etwa 2-3 Tagen beginnen die Würste zu welken. Sie sind in ca. 10-11 Tagen absolut einsatzbereit.

Arztwurst kochen

Viele Köche wissen, wie man Doktorwurst zu Hause macht. Dies liegt daran, dass ein solches Produkt bei den Verbrauchern am beliebtesten ist.

Um das vorgestellte Rezept umzusetzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Schweinefleisch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 4 kg;
frisches Rindfleisch - 1 kg;
tafelsalz - etwa 3,5 große Löffel;
Kristallzucker - 2 große Löffel;
gemahlene Muskatnuss - 1,5 große Löffel;
Kardamom - Dessertlöffel;
Cognac oder normaler Wodka - etwa 50 ml;
frische Hühnereier - 5 Stück;
Milchpulver - etwa 80 g;
sehr kaltes Wasser - etwa 1 Liter;
natürliche Schale - nach Belieben.

Kochprodukte

Zum Kochen Arztwurst frisches Fleisch wird zweimal in einem Fleischwolf gemahlen, und dann werden alle Gewürze hinzugefügt und Milchpulver. Nach gründlichem Mischen der Komponenten wird nach und nach Eiswasser hineingegossen.

Die resultierende Masse wird mit einem Mixer geschlagen, bis sie sich in eine homogene Emulsionssuspension verwandelt. Nachdem Sie alle anderen Produkte zu den Zutaten hinzugefügt haben, fahren Sie mit der Wurstbildung fort. Dafür werden nur natürliche Muscheln verwendet. Der gesamte Fleischboden wird darin platziert und mit Fäden fest gebunden.

Die geformten Produkte werden in leicht kochendem Wasser ausgelegt und 50 Minuten gekocht. Nach Ablauf der Zeit werden die Würste herausgenommen und gekühlt.

Das so zubereitete Gericht hat eine sehr angenehme, natürliche hellrosa Farbe und den Geschmack und das Aroma einer echten Doktorwurst. Es ist jedoch zu beachten, dass das Produkt in seiner Struktur etwas dichter ist als das Geschäft.

Leckere Schokoladenwurst zum Nachtisch zubereiten

Nur wenige wissen, aber Würste können nicht nur Fleisch, sondern auch süß sein. Dieses Produkt wird dienen toller Nachtisch was sowohl Erwachsenen als auch kleinen Kindern gefallen wird.

Also zum Nachkochen daheim Schokoladenbonbons wir brauchen:

Kakaopulver - 2 große Löffel;
frische Butter - ca. 200 g;
Vollmilch - etwa ½ Tasse;
geschälte Walnüsse - etwa 100 g;
Butterkekse - etwa 500 g;
leichter Zucker - 1 volles Glas.

Ein köstliches Dessert zubereiten

Bevor Sie es tun Schokoladenwurst Zuhause sollten Sie die Basis dafür schaffen.

Butterkekse werden nicht sehr fein von Hand zerkleinert und dann geschmolzener Kristallzucker und Kakaopulver hinzugefügt Butter und Vollmilch. Für mehr Kalorien u leckere Wurst auch in die Basis legen eine kleine Menge Walnüsse. Waschen Sie sie vorher gründlich, trocknen Sie sie in einer Pfanne und hacken Sie sie mit einem Crush.

Nachdem Sie alle Zutaten mit einem Löffel oder den Händen vermischt haben, verteilen Sie den Boden auf Backpapier und formen Sie eine dichte Wurst. Nachdem wir das Produkt in den Kühlschrank gestellt haben, warten wir, bis es vollständig ausgehärtet ist. Danach fertiger Nachtisch in Stücke schneiden und mit Tee auf dem Tisch servieren.

Wenn Sie wissen, wie man zu Hause geräucherte Wurst (oder ein anderes ähnliches Produkt) herstellt, werden Sie Ihre Lieben und Lieben immer wieder in Erstaunen versetzen.

Nur das Beste zu kochen und leckeres Essen Wir empfehlen Ihnen, sich an folgende Regeln zu halten:

Für die Zubereitung von hausgemachten Würsten muss nur das frischeste und jüngste Fleisch verwendet werden.
Um Würste leckerer zu machen, teil Fleischprodukt oder Fett muss in kleine Stücke geschnitten werden.
Für die Herstellung von Würsten können Sie jede Hülle verwenden: Därme, Kochbeutel, Gaze, Pergamentpapier Und so weiter.

Guten Appetit!