Hackfleisch für hausgemachte Schweinswurst. Herstellung von Brühwurst aus Geflügel und Schweinefleisch

Wenn Sie zu Hause noch nie Wurst gekocht haben, wird Elena Skripkos Buch „World Sausage“ Sie einfach dazu bringen, die richtige Fleisch- und Wursthülle zu kaufen und sich an die Arbeit zu machen: Der Prozess der Zubereitung von hausgemachter Wurst wird so einfach und klar beschrieben. Die Fotos lassen einen einfach nicht los! Heute erzählen wir Ihnen, wie man Schweinswurst nach einem alten ukrainischen Rezept mit Knoblauch und Pflaumen zubereitet.

Alt Ukrainisches Rezept Hausgemachte Wurst ist absolut einfach. Es enthält keine komplexen und unbekannten Zutaten, hier ist alles klar und vor allem in unserer Nähe. Übrigens war Nikolai Wassiljewitsch Gogol mit den Feinheiten sehr gut vertraut Ukrainische Küche, und diese berühmte ukrainische Wurst, die wir besprechen werden, ist in fast jedem seiner Werke präsent.

Für 8-10 Portionen:

• Schweinefleisch (mager) 2 kg
• Schmalz oder unterschreitet 500 g
• Knoblauch 2 Köpfe
• Lorbeerblätter 3 Stk.
• Salz 25 g
• Schweinedarm (Kaliber 38/40)

Die Wursthülle kann alles sein – Kollagen, Natur oder Polyamid. Für selbstgemachte Würste ist es noch bequemer, einen Naturdarm zu verwenden – den Darm. Am einfachsten ist es, gesalzene Därme in Online-Shops zu bestellen – sie sind bereits gereinigt und es gibt keinen Ärger damit. Das Einzige, was Sie brauchen, ist, es 20 Minuten lang einweichen zu lassen warmes Wasser und das Salz von außen und innen abspülen.

Wenn im Rezept das Kaliber der Hülle nicht angegeben ist, können Sie eine beliebige verwenden. Ob Ihre Wurst dicker oder dünner ist, bleibt Ihnen überlassen. Sie können die Hülle manuell durch einen Fleischwolf mit einer Wurst oder einem Wurstaufsatz füllen.

1. Gießen Sie schwarzen Pfeffer in einen Mörser und zerstoßen Sie das Lorbeerblatt mit den Händen. Geschälten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Füge Salz hinzu. Alles im Mörser zu einer Paste zermahlen. (Natürlich können Sie alles in einem Mixer mahlen, was praktischer ist, aber wenn Sie den Geschmack eines echten Ukrainischen bekommen möchten Bratwurst, dann einen Mörser verwenden.)

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in 1x1 cm große Würfel. Das ist ein sehr wichtiger Punkt. Das Fleisch muss von Hand geschnitten werden. Fügen Sie Schmalz oder in 1x1 cm große Würfel geschnittenes Schmalz hinzu. Wenn Sie fettes Schweinefleisch haben, sollten Sie kein zusätzliches Schmalz hinzufügen und dieser Schritt kann weggelassen werden.

Das Messer sollte scharf sein und das Fleisch und das Schmalz sollten kalt sein. Kalt - wichtige Bedingung. Fett sollte nicht schmelzen, auch nicht, wenn es mit den Händen erhitzt wird. Die beim Mahlvorgang geschmolzenen Fette verhindern anschließend, dass das Hackfleisch die ihm zwangsläufig zugesetzte Flüssigkeit aufnimmt. Und für die Saftigkeit ist Flüssigkeit notwendig.

1. Den Schweinedarm abspülen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

1. Das vorbereitete Knoblauchdressing zum Fleisch geben.
2. Das Fleisch mit Salz und Gewürzen 5-10 Minuten gut vermischen. Das Hackfleisch sollte eindicken.

Je besser das Hackfleisch vermischt ist, desto besser wird die Wurst. Das Hackfleisch per Hand, im Mixer oder im Kutter mixen. Durch das aktive Kneten nimmt das Hackfleisch die gesamte Flüssigkeit auf und wird saftiger. Gut geknetetes Hackfleisch dehnt sich wie Fäden.

1. Füllen Sie die Hülle mit Hackfleisch und formen Sie dabei 2-3 Ringe. Binden Sie die Ringe über Kreuz mit Bindfaden zusammen und fädeln Sie den Bindfaden durch jeden Ring.

1. Legen Sie die Wurst auf ein Backblech. Im Ofen ohne Vorblanchieren 25–40 Minuten bei 150 °C backen. Stechen Sie die Hülle an mehreren Stellen ein, damit das Fett gleichmäßig die gesamte Oberfläche der Wurst durchdringt.

In ukrainischen Dörfern wird solche Wurst noch immer in mit Fett und Schmalz gefüllten Gläsern gelagert. Wenn Sie sich entscheiden, diese Wurst für die zukünftige Verwendung zu kochen, lassen Sie sie länger im Ofen – etwas mehr als eine Stunde. Dies ist notwendig, um die gesamte Feuchtigkeit zu verdunsten und die Möglichkeit eines bakteriellen Verderbs auszuschließen.

Das Duett aus Schweinefleisch und Pflaumen ist immer ein Geschmacksfeuerwerk. Süß-saure Pflaume sättigt Fleisch und verleiht ihm einzigartige Geschmacksnoten. Aber das ist noch nicht alles. Jeder weiß, dass Fleischgerichte, insbesondere fetthaltige, recht kalorienreich sind. Jeder Ernährungsberater wird Ihnen sagen: Reduzieren Sie sie Energiewert und gleichzeitig die Aufnahme verbessern, kombinieren Sie Fleisch am besten mit nicht stärkehaltigen pflanzlichen Lebensmitteln, zum Beispiel schmoren oder backen Sie es zusammen mit Gemüse oder Obst. Somit ist Fleisch mit Pflaumen nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch gesund, da sich diese beiden Produkte perfekt ergänzen.

Für 6-7 Portionen:

• Schweinefleisch (Fett) 1,5 kg
• Knoblauch 1 Kopf
• entkernte Pflaumen 150 g
• getrocknete Preiselbeeren 70 g
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1/2 Teelöffel
• kaltes Wasser ⅔ Tasse
• getrocknetes Basilikum 2 EL. Löffel
• 1 1/2 Teelöffel salzen
• Schweinedarm

Um Wurst mit Pflaumen zuzubereiten, können Sie jedes Fleisch verwenden – Schweinefleisch, Rind, Lamm. Wählen Sie saure Pflaumen mit einem reichen Aroma. Geräucherte Pflaumen passen auch gut zu Schweinefleisch. Sie können zum Beispiel andere Trockenfrüchte hinzufügen, wie meine Preiselbeeren.

1. Pflaumen und Preiselbeeren waschen. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden.
2. Das Schweinefleisch in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. In einer tiefen Schüssel das vorbereitete Fleisch und die Trockenfrüchte vermengen.

1. Den Knoblauch mit einem Messer hacken. Bei dieser Wurstsorte ist es wichtig, den Knoblauch in Stücken und nicht als Paste hinzuzufügen. Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer und getrocknetes Basilikum. Wenn Sie frischen Basilikum verwenden, reicht ein mittelgroßer Bund. Das Basilikum muss zunächst gewaschen und gehackt werden. Gewürze zum Fleisch hinzufügen.

Es gibt keine Geheimnisse, wie man es macht hausgemachte Wurst, und der Prozess ist nicht kompliziert, außer dass Sie wissen müssen, wo Sie eine Zutat für diesen Prozess kaufen können, beispielsweise Schweinedärme zum Füllen von Würstchen. Rezepte für die Wurstzubereitung zu Hause werden gerne von Menschen weitergegeben, die dies ständig tun, und die einzige spezielle Ausrüstung, die dafür erforderlich ist, ist ein Fleischwolfaufsatz, den man ohne großen Aufwand im Baumarkt kaufen kann. Aber wer die Geheimnisse kennt, weiß, welche Produkte in seinem Produkt enthalten sind.

Produkte für hausgemachte Würste und notwendige Komponenten

Es ist einfach schwierig, die psychologische Barriere zu überwinden, die Menschen immer noch dazu zwingt, im Laden gekaufte Produkte zu kaufen. In Supermärkten (und sogar auf Märkten) zeichnen sie sich nicht immer durch die richtige Frische aus und bei einem relativ hohen Preis gibt es keine Garantie dafür, dass die Wurst genau das richtige Fleisch enthält, und zwar in der im Rezept vorgeschriebenen Menge.

Skrupellose Lieferanten haben gelernt, einige Produkte durch andere, billigere zu ersetzen und ihnen durch Aromen und Farbstoffe den nötigen Geschmack zu verleihen.

Seien Sie wachsam und achten Sie sorgfältig auf die Inhaltsstoffe der von Ihnen gekauften Produkte.

Viele schrecken vor der scheinbaren Komplexität und Mühe des Prozesses zurück. Aber hier gibt es nichts besonders Kompliziertes. Um eine hausgemachte Wurst zuzubereiten, sind drei notwendige Elemente erforderlich:

• Hackfleisch (Füllung);
• Schweinedärme (Darm);
• Gewürze (Geschmacksanforderung).

Kennen Sie einige Rezepte und wählen Sie einen Ort aus, an dem Sie die Hülle für den zukünftigen Kochvorgang kaufen können leckeres Gericht, und nachdem Sie sich für ein Gewürzset entschieden haben, das jede Hausfrau bereits im Küchenregal hat, können Sie sicher mit der bevorstehenden Aktion fortfahren, um Ihre Familie oder Gäste zu erfreuen.

Wurstproduktion hausgemacht Sie können in einer Standardküche mit einfach verfügbaren Werkzeugen üben in Form von:

• Öfen;
• Multikocher;
• Bratpfannen mit festem Deckel.

Selbstgemachte Wurst wird natürlich nicht wie im Laden gekaufte Wurst aussehen, aber der Geschmack wird sich auf jeden Fall zu ihrem Vorteil unterscheiden.

Hackfleisch oder Füllung ist die Basis des Erfolgs

Die meisten Rezepte zur Herstellung hausgemachter Würste basieren auf der Verwendung von gemahlenem Fleisch Schweinefleisch. Dies ist verständlich, da für Naturdärme meist Schweinedärme verwendet werden. Aber die Palette der vorhandenen möglichen Füllungen ist viel größer als bei Schweinswurst, weil sie köstlich ist hausgemachtes Gericht, mit dem gleichen Erfolg, kann hergestellt werden aus:

• Rindfleisch;
• Lamm;
• Huhn;
• Putenfleisch,
• und Anhänger des Vegetarismus werden sogar angeboten leckere Wurst Hergestellt aus Erbsen und Rüben, bei richtiger Zubereitung so lecker, dass man es bedenkenlos für Sandwiches verwenden kann.

Rote Bete und Erbsen können als Zutaten für Wurst dienen

Sparsame Sülze aus Schweinekopf, Leberwurst aus gemahlener oder gehackter Leber und sogar Fisch erfreuen sich bei Hausfrauen großer Beliebtheit.

Deshalb sollten Sie sich bei der Erfindung der Wurst zu Hause nicht auf Schweinefleisch beschränken, auch wenn diese zubereitet ist festlicher Tisch. Mit ein wenig Fantasie können Sie auf den Kauf von Würstchen komplett verzichten, und notwendige Rezepte sogar selbst erfinden.

Schweinefleisch kann in hausgemachten Produkten gemahlen und in Scheiben geschnitten verwendet werden kleine Teile, wie jedes andere Fleisch, oder durch einen großen Grill gegeben. Für hausgemachte Amateurwurst benötigen Sie Schweinehackfleisch und Schmalz, für Leberwurst Schmalz und gemahlene oder gehackte Leber. Delikatesse Würstchen mit Pilzen, scharfer Pfeffer oder Hartkäse werden nach dem allgemeinen Rezept unter Zugabe vorgefertigter Zutaten zubereitet.

In Würstchen mit Getreide (Buchweizen, Graupen oder Reis) wird diese Zutat fertig hinzugefügt. Jedes Getreide muss auf besondere Weise gegart und getrocknet werden (damit keine Flüssigkeit darin zurückbleibt) und das Hackfleisch muss roh verwendet werden. IN obligatorisch erforderlich:

• Knoblauch;
• Normalerweise wird der Leberwurst Grieß zugesetzt.

Bei der Zubereitung von Leberwurst kann Grießbrei hinzugefügt werden

Einigen Wurstsorten, zum Beispiel Amateur- und Hühnchenwurst, wird Milch zugesetzt, und manchmal wird ein in Milch getränktes Brötchen hinzugefügt, insbesondere wenn es in Naturhaut zubereitet wird.

Wenn Sie nicht möchten, dass die Wurst blass oder grau aussieht, können Sie sie mit Rote-Bete-Saft einfärben. Der Schlüssel zum Erfolg jeder hausgemachten Wurst ist richtig zubereitetes Hackfleisch.

Muscheln und köstliche Gewürze

Zahlreiche von Hausfrauen geteilte Rezepte unterscheiden sich in mehreren Parametern, zu denen zwangsläufig die Menge der hinzugefügten Gewürze und deren Zusammensetzung gehören.

Sie können ein Set fertiger Gewürze mit dem Geschmack von Salami oder Braunschweiger Wurst erwerben, diese enthalten jedoch auch Farbstoffe und Lebensmittelaromen, was das Ziel von Hausmannskostliebhabern ist, loszuwerden.

Es gibt Köche, die glauben, dass eine richtige hausgemachte Wurst nichts enthalten sollte außer:

• Lukas;
• Knoblauch;
• Pfeffer und Paprika, die auf der Fensterbank wachsen.

Und es gibt Gewürzliebhaber, die auf dem Markt die Hälfte des Gewürzsortiments kaufen.

Es empfiehlt sich, der Wurst je nach Geschmacksvorlieben Gewürze hinzuzufügen.

In Rezepten enthaltene Gewürze können nicht als Axiom betrachtet werden, da manche Menschen Thymian, Basilikum und Thymian lieben, während andere ihren Geruch nicht verdauen können. Und wenn ein Gericht immer wieder zubereitet wird, hat jede Hausfrau ihre eigene Würze, die sich dabei entwickelt oder empirisch erworben hat, wenn ihr irgendwann der Gedanke kommt, etwas hinzuzufügen, das durch langjährige Erfahrung vorgegeben ist.

Aber Wursthüllen hausgemacht durch strenge Etikette vorgegeben. Fleischwurst, vom Schwein oder vom Rind, wird in Schweinedärme gefüllt. Lammfleisch - nur bei Lammfleisch, und beim Kauf von Lammfleisch zur Herstellung von Würstchen sollte dies gesondert berücksichtigt werden.

Wenn Schweinekopf nicht alt, kann als Schale verwendet werden Schweinehaut, A Hühnerfleischwürstchen besonders lecker in Hühnerhaut. Der Amateur wird im Tetrapack zubereitet, es empfiehlt sich, das Gemüse oder Müsli in eine Backhülse oder Lebensmittelfolie zu packen. Wenn alles unter Einhaltung bestimmter Regeln durchgeführt wird, ist das Ergebnis nicht zu loben.

Hausgemachte Wurst

Individuelle, charakteristische Garmethoden

Um deutlich zu machen, wie einfach die Herstellung von hausgemachter Wurst ist, lohnt es sich, einige Rezepte zu nennen. Schweine- und Rinderwurst:

• gehacktes Fleisch wird zusammen mit Knoblauch im Verhältnis 1:1 durch einen Fleischwolf gescrollt;
• Anschließend wird das Hackfleisch durch gründliches Mischen in einem speziellen Becken zubereitet.
• Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, Gewürzliebhaber fügen ein spezielles Set für Fleisch hinzu;
• Hackfleisch wird mit einem Fleischwolf, von dem Messer und Gitter entfernt werden, und einer speziellen Düse in den gewaschenen Darm gefüllt;
• Dabei entstehende Blasen am Darm werden mit einer Nadel durchstochen;
• Diesem Hackfleisch werden Alkohol und gemahlenes Schmalz zugesetzt;
• Vor dem Füllen muss es mehrere Stunden stehen und mehrmals umgerührt werden;
• Das Ende des Darms wird mit einem Knoten oder einem harten Faden zusammengebunden.

Diese Wurst kann in einer Pfanne gebraten, in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht oder im Ofen gebacken werden.

Eine der Garmethoden ist das Backen im Ofen.

Die Amateurvorbereitung läuft wie folgt ab:

• Fleisch und Schmalz werden durch einen Fleischwolf zerkleinert;
• Milch und geriebenen Rübensaft, Gewürze, Salz und Knoblauch hinzufügen;
• Hackwurst wird in einen Tetrabeutel (beliebige Form) gewickelt;
• In dieser Form etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze in einem normalen Topf kochen.

Für die Leberwurst:

• Leber und Schmalz werden durch einen Fleischwolf oder Mixer gescrollt;
• Eier (roh), in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, Grieß, Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze werden hinzugefügt;
• Alles wird gemischt und etwa eine Stunde lang hineingegossen.
• V letzter Ausweg Milch wird eingefüllt, danach beginnt der gekochte Darm.

Sie können dieser Wurst vor dem Füllen fein gehackte Kräuter hinzufügen und sie im Ofen backen. Der Geschmack und Geruch sind einfach berauschend.

Auf ähnliche Weise wird Hähnchenhackfleisch zubereitet, jedoch ohne Schmalz, aber bevor der Aufguss des Hackfleischs endet (etwa eine Stunde), wird ein in Milch getränktes Brötchen hinzugefügt, gründlich ausgedrückt und alles wird gründlich gemischt, bis das Hackfleisch braun wird zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Diese Wurst kann in die vom Hähnchen entfernte Haut gewickelt und die Ränder mit Rohfaden vernäht oder einfach eingewickelt werden. Die Wurst wird im Ofen gebacken oder mit gedünstet eine kleine Menge Wasser, in einem fest verschlossenen Topf.

Die Form ist beliebig, je nachdem, welche Hautstücke entfernt wurden. Hühnerhaut Manchmal kann man es an Orten kaufen, an denen industriell verarbeitetes Hühnchen verkauft wird. Zwiebeln für Hackfleisch können in Hühnerfett gebraten und mit Kräutern versetzt werden.

Das Kochen von hausgemachten Würstchen ist ganz einfach und unterscheidet sich nicht wesentlich vom Braten von Koteletts oder Kochen hausgemachtes Brötchen. Mit geringem Zeitaufwand und einer deutlich günstigeren Produktpalette als beim Kauf von Fertigwurst können Sie beliebige Zutaten verwenden und verzehren natürliche Produkte ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Fremdzusätze.

Leckere hausgemachte Wurst – was könnte schmackhafter sein. Wir wissen nicht nur, woraus es besteht, auch der Geschmack ist einfach unvergesslich. In letzter Zeit sehen wir immer seltener selbstgemachte Wurst, obwohl sie gar nicht so schwer zuzubereiten ist. Darüber hinaus können Sie bei der Herstellung von Wurst mit Ihren eigenen Händen die Frische aller Zutaten kontrollieren und nach Belieben einige Gewürze hinzufügen.

Wie macht man selbstgemachte Wurst mit eigenen Händen?

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorhanden sind. Für die Wurst verwenden wir:

Schweinefleisch, Fruchtfleisch, 1,2 kg;

Salo, 180;

Knoblauch, 1 Kopf;

Salz, ½ EL;

Schwarze Pfefferkörner, 3 Prisen;

Cognac, 2,5 EL;

Schweinedärme;

Den Darm vorher in Wasser und Essig einweichen.

1. Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Geben Sie es in eine große Schüssel.

2. Wir verarbeiten das Schmalz, entfernen die Haut davon und verlängern es auch kleine Würfel und in das Fleisch werfen.

3. Wir schälen den Knoblauch und geben ihn durch die Knoblauchpresse. Zum Fleisch hinzufügen.

4. Gewürze und Salz hinzufügen. Sie können Paprika verwenden Muskatnuss. Den Pfeffer mahlen und ebenfalls hinzufügen.

5. Cognac darübergießen. Es verleiht der Wurst einen angenehmeren Geschmack.

6. Alles gründlich vermischen. Sie können es von Hand machen, Hauptsache das Endergebnis.

7. Nun muss das Hackfleisch stehen und in den Gewürzen einweichen. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, alle 3-4 Stunden umzurühren.

8. Wenn das Hackfleisch fertig ist, machen wir uns an die Arbeit. Bereiten wir den Darm vor. Wir nehmen sie aus dem Wasser und binden sie mit einem starken Faden an einer Seite fest.

9. Wir bereiten eine ausreichende Anzahl von Därmen vor.

10. Wir nehmen einen Fleischwolf und setzen einen speziellen Aufsatz auf. Den Darm spannen wir mit der offenen Seite darüber.

11. Wir geben das Fleisch durch einen Fleischwolf und binden den Darm am Ende mit einem Faden zusammen.

12. Wir füllen alle Därme, bis uns das Hackfleisch ausgeht. Wir binden unsere Wurst mit Ringen.

13. Machen Sie mit Zahnstochern oder einer dicken Nadel mehrere Löcher in jede Wurst. Dies ist notwendig, damit der Darm beim Garvorgang nicht platzt.

14. Jetzt sollte es gekocht werden. Geben Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Nachdem Sie etwas Salz hinzugefügt haben, fügen Sie dort unsere Wurst hinzu.

Immer mehr Menschen gehen heute bewusst mit der Auswahl der Lebensmittel in ihrer Ernährung um. Fleischprodukte industrielle Produktion nehmen die Spitzenpositionen auf der Liste der Lebensmittel ein, die Ernährungswissenschaftler empfehlen, aus dem Speiseplan zu streichen. Aber nicht jeder kann auf Sandwiches zum Frühstück verzichten. Daher fragen sich viele Hausfrauen: Wie kann man zu Hause hausgemachte Wurst herstellen, um den Vorlieben der Familienmitglieder gerecht zu werden und gleichzeitig auf ihre Gesundheit zu achten?

Es stellt sich heraus, verschiedene Sorten Hausgemachte Wurst ist gar nicht so schwer zuzubereiten, und wenn Sie dieses Produkt selbst herstellen, können Sie den Salzgehalt, die Verwendung von Fleischsorten und Gewürzen ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.

Klassische Bratwürste werden aus Schweinefleisch hergestellt, Sie können sie jedoch jederzeit durch Kalb- oder Geflügelfleisch ersetzen oder mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwenden und so Ihr eigenes ideales Rezept kreieren.

Zutaten:

• fettes Schweinefleisch (bei magerem Fleisch Schmalz hinzufügen) - 5 kg;
• zubereitete Schweinedärme;
• Knoblauch – 2–3 Köpfe;
• Salz - 100 g;
• Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika).

Vorbereitung:

• Fleisch und Schmalz in 0,5-1 cm große Stücke schneiden (kann im Fleischwolf zerkleinert werden).

• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Fleisch salzen, Knoblauch und ausgewählte Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

• Decken Sie das Fleisch mit Folie ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Dadurch wird das Fleisch gesalzen und erhält den Duft von Gewürzen.
• Um das Produkt zu formen, verwenden Sie am besten einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Füllen Sie den Schweinedarm leicht und versuchen Sie, die Fett- und Fleischstücke gleichmäßig zu verteilen.

• Rollen Sie die Würste zu Spiralen (Ringen) und binden Sie sie mit Baumwollfaden wie „Iris“ zusammen. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.

• Legen Sie die Würstchen in eine gefettete ofenfeste Form. Die Schale an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf beim Garen ungehindert entweichen kann.

Kochen

• IN großer Topf oder Wasser in einen Kessel gießen und zum Kochen bringen. Legen Sie den Wurstring vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie ihn 3-5 Minuten lang kochen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
• Alle Würste einzeln kochen.

• Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen

Braten

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und 30 Minuten kochen lassen.

• Drehen Sie die Würstchen auf die andere Seite, damit alles gleichmäßig gebräunt ist, und lassen Sie sie weitere 30 Minuten garen (vielleicht noch etwas länger, schauen Sie, wenn eine goldene Röte entsteht – es ist fertig!)

Sobald die Wurst fertig ist, können Sie sie nicht sofort aufschneiden, damit nicht der ganze Saft ausläuft. Sie können es erst nach einer Stunde versuchen. Und dann nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie zu Hause viel selbstgemachte Wurst hergestellt haben und diese innerhalb der angegebenen Lagerzeit nicht verzehren möchten, können Sie diese einfrieren. Das Einfrieren wird jedoch nur empfohlen Extremfälle, Weil Geschmacksqualitäten etwas langweilig.

In den Dörfern wurde die Wurst hineingelegt Keramikgeschirr und mit Schmalz gefüllt. Es wurde also sehr lange gelagert.

Dieses Rezept kann vereinfacht werden, indem man das Garen der Wurst weglässt, dann dauert das Garen im Ofen 20 Minuten länger.

Das zweitbeliebteste hausgemachte Feinkostrezept enthält Leber – unglaublich nützliches Produkt. Mit weniger Knoblauch und Salz und ohne Gewürze können Sie das Rezept für Babynahrung anpassen.

Hier ist ein einfaches Rezept, wie man es macht Leberwurst in wenigen Stunden zu Hause.

Zutaten:

• 1 kg Fleischprodukte(Rinderleber, Schweineschmalz, Rind/Kalb);
• ½ Knoblauchzehe;
• zubereiteter Schweinedarm;
• Gewürze (schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika);
• Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Schleifen Rinderleber in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf.
2. Alles Fleisch und Schmalz 5 Minuten kochen lassen. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie Kalbfleisch 15 Minuten lang und Rindfleisch 20 Minuten lang.
3. Das Fleisch abkühlen lassen und zusammen mit dem geschälten Knoblauch hacken.
4. Leber und Fleisch mischen, Salz und ausgewählte Gewürze hinzufügen.
5. Den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch füllen.
6. Die Wurst bei mäßiger Hitze etwa 50 Minuten kochen lassen.
7. Das fertige Produkt abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ein unverzichtbares Attribut Neujahrstisch In Russland wird der Olivier-Salat in Betracht gezogen und seine obligatorische Zutat ist Arztwurst. Speziell für diesen Salat, und auch nur dafür leckere Sandwiches Es gibt eine Möglichkeit, hausgemachte Brühwurst zu Hause herzustellen.

Verbindung:

• fettes Schweinefleisch – 1,3 kg (oder 1 kg mageres Schweinefleisch und 300 g Schmalz);
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Knoblauch – 3–4 Zehen;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Grieß - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, andere nach Geschmack);
• Gelatine - 1 EL. l.;
• Backbeutel oder Frischhaltefolie.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie fein gehacktes Schweinehackfleisch (ggf. Schmalz hinzufügen), Zwiebeln und Knoblauch vor. Wenn man einen Teil des in kleine Würfel geschnittenen Fleisches stehen lässt, erhält man Schinkenwurst. Sie können einen Teil des Schmalzes auch fein hacken, um Brühwurst vom Typ „Amateur“ zu erhalten.
2. Das Ei zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
3. Salz, Grieß, Gewürze, Gelatine hinzufügen und Pflanzenfett; Die Mischung gründlich durchkneten und die Gewürze verteilen.
4. Legen Sie das Hackfleisch in eine Tüte und formen Sie eine Rolle, binden Sie es mit Bindfaden zusammen und ziehen Sie es im gleichen Abstand zurück.
   Das Hackfleisch fest hineinlegen Frischhaltefolie etwas komplizierter. Sie müssen ein quadratisches Stück Folie von der Rolle trennen, Hackfleisch in die Mitte legen, zu einer Wurst formen, es fest mit Folie umwickeln und die Enden auf beiden Seiten festbinden.
5. Kochen Wurstwaren 2 Stunden lang in einem großen Topf bei schwacher Hitze kochen lassen, sodass das Wasser den Wurstlaib bedeckt. Wenn die Würste in Folie gegart werden, werden sie nicht länger als eine Stunde gegart, da sie deutlich kleiner ausfallen.
6. Nach Ablauf der Garzeit das Produkt mindestens 6 Stunden lang abkühlen lassen, ohne es auszupacken.

• Selbstgemacht zubereiten Arztwurst Dieses Rezept kann in einem Multikocher (Modus „Eintopf“) verwendet werden, und Sie müssen es bereits einschenken heißes Wasser. Es ist praktisch, Brühwurst mit einem speziellen zylindrischen Gerät mit Deckeln auf Federn zuzubereiten – einem Schinkenbereiter.
• Das Rezept kann für das Garen im Backofen angepasst werden. Dazu müssen Sie einen mit Hackfleisch gefüllten Backbeutel in 2-3 Lagen Folie einwickeln. Backen Sie die Wurst die ersten 15 Minuten bei 190 Grad, weitere 30 Minuten bei 150 Grad; Anschließend die Wurststange aus der Folie lösen, etwas Wasser in die Pfanne geben und 10 Minuten garen.
• Geben hausgemacht Die Wurst hat einen schönen rosa Farbton, wenn sie roh verwendet wird Rübensaft Als Farbfixiermittel werden dem Hackfleisch 2-3 Esslöffel Alkohol oder Wodka zugesetzt.

Hausgemachter Kochprozess trockengepökelte Delikatesse Es dauert mindestens einen Monat – aber die Wartezeit lohnt sich. Das Ergebnis ist ein Produkt, dessen Qualität Sie absolut sicher sein können und dessen Geschmack vielen industriell hergestellten Proben nicht nur nicht nachsteht, sondern sogar überlegen ist.

Es ist besser, in der kühlen Jahreszeit mit der Zubereitung von Trockenpökelprodukten zu beginnen.

Verbindung:

• Fleisch - 1 kg;
• Cognac - 1 TL;
• Ascorbinsäure - 0,5 g;
• zubereiteter Schweinedarm;
• Salz - 35 g;
• Zucker - 20 g;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack (zum Beispiel schwarzer Pfeffer, Muskatnuss).

Vorbereitung:

Für die Zubereitung von nicht zu fetthaltiger Rohwurst empfiehlt sich die Verwendung einer Mischung aus magerem Fleisch (Rind und Schwein 2:1) und ¼ Volumen Schweineschmalz.

1. Schneiden Sie Fleisch und Schmalz in Stücke, die nicht größer als die Öffnung eines Fleischwolfs sind.
2. Das Fleisch salzen, mit Gewürzen würzen, Cognac hinzufügen, umrühren, mit Gaze oder Tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. 6–7 Tage im Kühlschrank lagern, dabei täglich umrühren. Die Reife des Fleisches wird durch seine dunkle Farbe und erhöhte Dichte bestimmt.
4. Entfernen Sie große Teile der Gewürze (z. B. Lorbeerblätter, falls verwendet) und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb.
5. Ascorbinsäure hinzufügen. Wenn es in Ampullen flüssig ist, gießen Sie es einfach in das Hackfleisch. Wenn es sich um Tabletten handelt, mahlen Sie diese in einem Glas- oder Plastikbehälter zu Pulver und verdünnen Sie sie mit einer kleinen Menge Wasser. Das Hackfleisch gründlich mit Ascorbinsäure vermischen.
6. Füllen Sie den Darm fest mit Hackfleisch, formen Sie eine Wurst und stechen Sie die Hülle durch, um Luft zu entfernen.
7. Hängen Sie die Wurst auf oder legen Sie sie unter Druck in den Kühlschrank, damit sie schrumpft. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luft ansammelt, und stechen Sie regelmäßig in die Schale.
8. Nach einer Woche wird die Wurst dichter – es ist Zeit, sie im Schatten und ohne Zugluft, zum Beispiel auf dem Balkon, zu trocknen. Der Vorgang dauert ca. 2 Wochen, die Temperatur sollte +10 Grad nicht überschreiten (bei höheren Temperaturen tagsüber im Kühlschrank belassen). Machen Sie weiterhin gelegentlich Löcher in die Schale, um Luft zu entfernen. Die Wurst ist fertig, wenn sie ein Viertel leichter ist als ihr ursprüngliches Gewicht.

Videorezept zur Herstellung von Wurst zu Hause

Welches Rezept Sie auch verwenden, hausgemachte Wurst wird mit Sicherheit die Zustimmung der am Tisch versammelten Familie gewinnen. Es ist nicht beängstigend, Kindern ein hausgemachtes Produkt anzubieten, und Erwachsene, die es einmal probiert haben, werden wahrscheinlich nicht mehr zum Kauf von fabrikgefertigten Fleischprodukten zurückkehren wollen.

Als Kind hat meine Großmutter im Dorf selbst Wurst gemacht. Natürlich haben sie nicht promoviert, sondern ganz normal hausgemachte Wurst- oft. Das hausgemachte Wurstrezept gehört seit langem zur Familientradition. Selbstgemachte Fleischwurst ist nicht mit gekaufter Wurst zu vergleichen. Erstens kann die Qualität der verwendeten Produkte persönlich kontrolliert werden und Sie müssen sich keine Sorgen um die Frische von Fleisch und Schmalz, das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Gewürzen und Kräutern und die Frische der Wurst selbst machen!

Echt hausgemacht Fleischwurst sehr lecker und saftig. Große Menge Knoblauch verleiht ihm ein charakteristisches, reichhaltiges Knoblaucharoma, Paprika trägt dazu bei, die Farbe des Fleisches zu bewahren, Muskatnuss und Cognac sorgen für einzigartige Geschmacksnoten. Versuchen wir gemeinsam, Wurst zu Hause zu kochen!

• Ergiebigkeit: 3 kg Wurst
• Vorbereitung: 12 Stunden (ungefähr)
• Kochen: 2 Stunden
• Zubereitungszeit: ca. 14 Stunden

Zutaten

• 2-2,5 kg Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken)
• 500-700 gSchmalz (ohne Keimlinge)
• 1 großer Kopf Knoblauch
• 100 ml Cognac oder Brandy
• nach Geschmack Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander

Hausgemachte Wurst. Rezept

Hackfleisch

Als nächstes kommt der wichtige Prozess – das Befüllen.

1. Wenn Ihr elektrischer Fleischwolf zu Hause über einen speziellen Aufsatz verfügt, ist das großartig! Dort ist alles ganz einfach: Messer und Gitter aus dem Fleischwolf nehmen, Darm auf die Düse ziehen, Darmende mit einem Knoten oder Baumwollfaden festbinden und das Hackfleisch durch den Fleischwolf treiben. Der Darm füllt sich automatisch und zieht sich zusammen, während er sich aus dem Gerät füllt.

   
   

2. Achtung: Nicht zu dicht füllen. Die Wurst sollte beim Drücken leicht nachgeben. Dicht füllen – beim Kochen platzt es.
3. Wenn Sie kein Gerät haben, verwenden Sie einen Drahtring oder einen Kreis neben einer Schere. Und fülle es mit deinen Händen. Wir haben das vor 20-25 Jahren gemacht.
4. Stellen Sie sicher, dass der Darm keine Löcher aufweist. Wenn Sie ein Loch finden, ist es sinnvoll, den Darm an dieser Stelle zu durchtrennen.
5. Bitte schön. Die Wurst ist voll. Jetzt müssen Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen.

   
   

6. Am Morgen. Überprüfen Sie die Würste auf Löcher in der Hülle.
7. Danach sollten Sie die Würste zu Spiralen (Ringen) rollen und diese mit Baumwollfaden wie „Iris“ zusammenbinden. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.

   
   

8. Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss durchstochen werden. An vielen Orten. Nimm eine Nadel oder einen Zahnstocher. Und stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm durch. Wenn Sie unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sehen, stechen Sie diese durch.

   
   

   Durchstechen Sie die Schale

   Kochen

9. Gießen Sie Wasser bis zu einer Höhe von 10–15 cm in einen ziemlich großen Topf oder Kessel und kochen Sie es. Legen Sie den Wurstring vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie ihn 3-5 Minuten lang kochen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
10. Denken Sie daran – Gashekovsky Baloun konnte dieses unvergessliche, leuchtende Bild nicht loswerden, wie er die Tlachenka durchsticht, damit die Luft herauskommt: Sonst würde sie beim Kochen platzen.
11. Alle Würste einzeln kochen.

    
    

12. Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen.

13. Braten

14. Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz – die gleichen 100–150 Gramm – muss in einer Pfanne geschmolzen werden, bis daraus trockene Grieben entstehen. Iss die Grieben sofort! Das Fett in eine Keramikschüssel füllen und abkühlen lassen.

    
    

15. Den Backofen auf 220-240 Grad vorheizen.
16. Fetten Sie die Würste mit Fett ein, um Knistern zu entfernen, legen Sie sie auf Backbleche, stellen Sie sie in den Ofen und braten Sie sie, indem Sie sie regelmäßig wenden.

    
    

17. Braten, bis die Wurst gebräunt ist. Dies dauert normalerweise eine bis eineinhalb Stunden. Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt. Rosig – fertig. Lass es nicht anbrennen!

    
    

    Die Wurst kann sofort verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. In den Dörfern wurde die Wurst in eine Keramikschale gelegt und mit Schmalz bedeckt. Es wurde also sehr lange gelagert.

18. Selbstgemachte Wurst ist unglaublich lecker.

19. Ich gebe Ihnen ein paar dieser Rezepte, aber es hängt alles von Ihrem Geschmack ab.

    Hausgemachte Wurst aus Innereien und Fleisch

    • Schweinehals oder Fettflanke – 0,5 kg
    • Nebenprodukte - Lunge, Herz, Nieren - jeweils 0,2 kg
    • Piment - 5g
    • Kreuzkümmel – 10 g
    • Knoblauch – 2-3 Zehen
    • Schweineblut - 100g.
    1. Kochen Sie das Fleisch und die gut gewaschenen Innereien, ohne sie in Salzwasser zu schneiden.
    2. Dann in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben, Gewürze zu dieser Masse hinzufügen, mit Salz abschmecken und Blut hinzufügen, ebenfalls durch einen Fleischwolf geben, damit keine Klumpen entstehen. Um dem Hackfleisch Viskosität zu verleihen, wird Blut hinzugefügt.
    3. Wir füllen den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch, binden ihn an beiden Enden zusammen und lassen ihn 30-40 Minuten ruhen, damit alle Zutaten gut durchnässt sind.
    4. Danach legen wir es in einen Topf mit kochendem Wasser und wenn Sie bemerken, dass das Hackfleisch unter der Schale zu kochen beginnt, müssen Sie den Darm an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstechen.
    5. 20–30 Minuten garen, dann herausnehmen und zum Trocknen auf ein Blech legen oder im Ofen backen.

    Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst mit Knoblauch und Zwiebeln

    • Schweinefleisch – 1,0 kg
    • Rindfleisch – 0,5 kg
    • Rohe Zwiebeln - 0,1 kg
    • Röstzwiebeln - 0,1 kg
    • Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
    • Knoblauch - 3 Zehen
    • Salz - nach Geschmack.

    Das Fleisch zerkleinern, alle Zutaten vermischen, die Hülle füllen und eine Weile ziehen lassen, dann wie gewohnt garen.

    Hausgemachte Wurst aus Geflügelfleisch

    • Geflügelfleisch - 1 kg
    • Schmalz – 0,3–0,5 kg
    • Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 2 Zehen
    • Salz - nach Geschmack.
    • Milch – 150–200 ml
    • Weißbrotkrümel – 100–150 g
    • Weiß aus 3 Eiern
    • In Öl gebratene Zwiebeln - 100g
    1. Die Laibkrümel in gekochter und abgekühlter Milch einweichen.
    2. Fein gehacktes Geflügel und Schmalz (kann in einem Fleischwolf gedreht werden), Röstzwiebeln und alle anderen Zutaten hinzufügen.
    3. Gründlich mischen, bis es fertig ist homogene Masse, erinnert an dicke Sauerrahm.
    4. Die Schale füllen und auf die gleiche Weise garen.
    5. Legen Sie die fertige Wurst zum Abkühlen auf Papier überschüssiges Fett absorbiert.
    6. Für Langzeitlagerung Selbstgemachte Wurst wird in eine Keramik-, Steingut- oder Glasschale gegeben und mit Schweineschmalz gefüllt.
    7. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Na ja, das Video, damit alles absolut korrekt ist... Viel Glück euch allen..