Schweinekopfpastete. Rezept für Schweinekopfpastete im Autoklaven.

Normalerweise wird Pastete aus Leber oder Herzen hergestellt, aber Pastete aus Schweinekopf zu hause ist dies eine ebenso leckere delikatesse, die als herzhafte zwischenmahlzeit fungieren kann.
Um die Schweinekopfpastete zu Hause zarter und schmackhafter zu machen, fügen Sie Innereien und während des Kochens Zwiebeln und Karotten hinzu. Kochen Sie alle Produkte, bis sie vollständig gekocht sind, und mahlen Sie dann alles in einem Mixer, bis Sie erhalten homogene Masse, sterilisieren und aufrollen.
Portionen: 20
Einfaches Rezept für Schweinekopfpastete Hausmannskost Schritt für Schritt mit Foto. Einfach zu Hause in 19 Stunden zu kochen Enthält nur 41 Kilokalorien. Autorenrezept für Hausmannskost.

Zubereitungszeit: 7 Minuten
Zeit für die Vorbereitung: 19 Uhr
Kalorienmenge: 41 Kilokalorien
Portionen: 20 Portionen
Grund: Zum Frühstück

Komplexität: einfaches Rezept
nationale Küche: heimische Küche
Gerichttyp: Snacks, Häppchen

Zutaten für zwanzig Portionen
Schweinekopf - 1 Stück
Herz, Leber und Lunge - 2 kg
Salo - 300 Gramm
Zwiebel - 2 Stück
Karotte - 1 Stück
Salz, Gewürze - nach Geschmack

Kochen Schritt für Schritt
Diese Pastete ist sehr zart und schmackhaft. Gewürze verleihen ihm einen noch würzigeren Geschmack. Also nehmen wir den Schweinekopf und Innereien (Leber, Herz, Lunge).
Wir weichen alle Zutaten über Nacht ein und fahren morgens mit ihrer gründlichen Verarbeitung fort. Nach dem Waschen in Stücke schneiden und zum Kochen schicken.
Kochen, bis es vollständig gekocht ist. Es ist besser, zuerst den Kopf zu kochen und den Rest der Innereien nach einer Stunde in die Brühe zu geben, da die Brühe kocht.
Wenn alle Zutaten fertig sind, mahlen Sie sie in einem Mixer. Beim Kochen ist es wichtig, die richtigen Gewürze auszuwählen. Es enthält normalerweise schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter und Gewürze für Brühe oder Gelee. Ich werfe normalerweise auch Zwiebeln und Karotten in die Brühe. Nachdem wir alles in einem Mixer übersprungen haben, schicken wir es in saubere Gläser und sterilisieren es etwa 7-12 Minuten lang, danach rollen wir es auf und schicken es in die Speisekammer.
Servieren Sie Pastete auf Sandwiches zum Abendessen oder sogar zu einem festlich gedeckten Tisch.

Beim Kochen gibt es große Menge alle Arten von Rezepten für die Herstellung von Pasteten, aber nur wenige haben es versucht und noch mehr eine Pastete aus einem Schweinekopf gekocht. Aber vergebens, denn es ist nicht schlechter im Geschmack und für viele viel schmackhafter als alle anderen Pasten. Darüber hinaus gilt er in vielen Kreisen als Delikatesse und wird als Gourmet-Snack serviert. Die Vorteile eines solchen Gerichts sind auch, dass es sehr bequem ist, es auf die Bremse zu nehmen und es einfach auf einen knusprigen Toast zu streichen und aromatischen Tee dazu zu trinken.

Leckeres Rezept

Für diese Pastete benötigen Sie ein wenig, Hauptsache alle Zutaten sind in ausreichender Menge vorhanden, denn der Geschmack des zubereiteten Gerichts hängt von den Anteilen ab.

BEI Schweinefleischpastete Folgende Produkte werden benötigt:

ein Schweinekopf;
300-400 Gramm Fett;
Leber, Lunge und Herz ─ 2 kg;
zwei Glühbirnen;
eine Karotte;
Gewürze.

Alles sollte frisch und am besten hausgemacht sein, auf dem Markt gekauft. Dann wird der Geschmack wirklich einzigartig sein.

Kochtechnik

Wir nehmen alles im Voraus vorbereitet Fleischprodukte und über Nacht einweichen. Morgens gründlich ausspülen, in Stücke schneiden und anzünden. Zuerst kochen wir den Kopf etwa eine Stunde lang und werfen dann Innereien hinein und warten auf ihre volle Bereitschaft.
Fügen Sie während des Garvorgangs Gewürze nach Geschmack hinzu. Am besten eignen sich Lorbeerblätter, eine Paprikamischung oder ein bereits ausgewählter Gewürzkomplex für Gelee. Sie können Karotten und Zwiebeln in die Brühe werfen. Nachdem wir alle Produkte abgekühlt haben, führen wir sie zusammen mit Schmalz durch einen Mixer.
Wenn geplant ist, die Pastete für den Winter zu schließen, sterilisieren Sie Halblitergläser vor und schicken Sie sie verkehrt herum an einen warmen Ort. Wir schieben die resultierende Schweinepastete in einen Plastik- oder Glasbehälter und stellen sie in den Kühlschrank, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.

Kleines Geheimnis erfahrene Hausfrauen Experimentieren in der Küche, wie weise Alchemisten, liegt in der Tatsache, dass Sie, um der Pastete einen zarteren und helleren Geschmack zu verleihen, unbedingt gehackte Zwiebeln und Karotten in einen Mixer geben müssen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihnen der Geschmack von gekochten Zwiebeln unangenehm ist, in der Pastete spielt er eine ausschließlich weichmachende Rolle und sein spezifischer Geschmack ist praktisch nicht zu spüren.

Traditionell wird Schweinepastete aus dem Herzen oder der Leber zubereitet, und nur wenige wissen, dass sie auch aus dem Kopf dieses Haustieres sehr lecker ist. Sie werden überrascht sein, aber Schweinekopfpastete kann zu einer echten Delikatesse werden, wenn sie natürlich richtig zubereitet wird. Interessiert? Dann gehen wir in die Küche, um unser kulinarisches Meisterwerk zu kreieren!

Wie wählt man einen Schweinekopf richtig aus?

Hauptregel köstliche Pastete- eine kompetente Auswahl an Schweinekopf. Wie kann man beim Kauf keinen Fehler machen? Dieser Rat wird uns helfen erfahrene Köche. Zunächst muss also festgestellt werden, ob ein abstoßender Geruch vorhanden ist. Ein frischer Schaum sollte einen natürlichen Geruch haben.

Nicht weniger wichtig ist das Gewicht des Schweinekopfes. Halten Sie sich an die goldene Regel: Es ist besser, mehr Köpfe zu nehmen, aber weniger Gewicht. Tatsache ist, dass ein großer Kopf viel Fett an den Wangen hat und abgeschnitten werden muss, da sich die Pastete sonst als zu fett herausstellt. Und dann wird es, wie Sie verstehen, entweder weniger Pastete geben, oder Sie müssen mageres Fleisch hinzufügen, und das ist eine zusätzliche Verschwendung. Ein idealer Schweinekopf für die Herstellung von Pasteten wiegt etwa fünf Kilogramm.

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Bitten Sie den Verkäufer nach Möglichkeit, die Köpfe in mehrere Stücke zu schneiden, da dies zu Hause nicht so einfach zu bewerkstelligen ist.

Lassen Sie uns für den Winter eine zarte Pastete aus einem Schweinekopf zubereiten

Nur auf den ersten Blick scheint es schwierig zu sein, Schweinekopfpastete zu Hause zuzubereiten. Natürlich solche kulinarischer Prozess zeitaufwändig, aber durchaus in der Macht von sogar unerfahrenen Köchen. Die Hauptsache ist, den Schweinekopf richtig zuzubereiten: Gründlich waschen, schneiden und einweichen kaltes Wasser zur Nacht.

Verbindung:

15 kg Schweineköpfe;
Schweinelunge, -leber und -herz - 2 kg;
10 Hühnereier;
10 Zwiebelköpfe;
1 Karotte;
10-15 Erbsen Piment;
7-8 Lorbeerblätter;
Salz;
Pflanzenöl;
eine Gewürzmischung;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen:

Bereiten Sie den Schweinekopf vor. Lassen Sie uns zuerst prüfen, ob Borsten darauf sind. Wenn ja, dann müssen wir es loswerden. Das geht ganz einfach: Versengen Sie die Borsten und halten Sie dabei den Kopf über den Gasbrenner.
Wir füllen die Köpfe mit warmem Wasser und bewaffnen uns mit einem sauberen Küchenschwamm aus Metall. Wir sind nicht faul und tun alles, um die Haut des Kopfes abzuwischen, bis sie fast weiß wird. Achten Sie darauf, den Ruß zu entfernen, da sonst die Pastete unwiderruflich verdorben wird.
Saubere Köpfe mit Wasser gießen und über Nacht stehen lassen.

Wir waschen auch Lunge, Herz und Leber gut und legen sie in einen Behälter mit Wasser. Weiche sie über Nacht ein.
Am Morgen Schweinekopf und Innereien nochmals abspülen und in Stücke schneiden, damit alle Zutaten in die Pfanne passen.

Jetzt müssen wir alles kochen. Hier ist es wichtig, die richtigen Gewürze zum Kochen auszuwählen! Die ideale Wahl wären Lorbeerblätter, Piment schwarz, eine spezielle Gewürzmischung für Gelee oder Brühe.
Also rein großer Topf Die gehackten Schweineköpfe verteilen, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen. Achtung: Zu diesem Zeitpunkt wird kein Salz benötigt!
Möhren und 1 Zwiebel schälen und mit dem Kopf in den Topf geben. Mit diesem kleinen Trick können wir geben Schweinefleisch Aroma und angenehmer Nachgeschmack.

Wir kochen die Schweineköpfe, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, wie beim Kochen von geliertem Fleisch.

In einem anderen Topf die Leber, das Herz und die Lunge kochen, bis sie weich sind. Auch das Wasser, in dem Innereien gekocht werden, würzen wir mit Gewürzen und Lorbeerblättern, salzen es aber nicht.
Wir putzen die Zwiebeln, schneiden sie in mittlere Würfel und braten sie in raffiniertem Pflanzenöl goldbraun an.

Jetzt müssen wir das Fleisch vom Knochen in den Köpfen trennen.
Fügen Sie Innereien hinzu und mahlen Sie alles zusammen mit einem elektrischen Fleischwolf. Natürlich kannst du auch einen herkömmlichen Fleischwolf verwenden, aber dann ist es besser, die Zutaten 2-3 mal durchzudrehen. Achtung: Schweinehirn eignet sich nicht zur Herstellung von Pastete!

Jetzt müssen wir die Eier schlagen, Salz und Gewürze hinzufügen.

Mischen Sie alle Komponenten der Pastete gründlich, bis sie glatt sind.

Wir werden die Gläser im Voraus vorbereiten: spülen und trocknen. Rollen Sie die Pastete am besten in kleine Gläser mit einem Nennvolumen von ½ und 1 Liter.
Wir legen die Pastete in Gläser, ohne sie vollständig zu füllen. Im Gange Wärmebehandlung die Pastetenmasse wird aufgehen, also lassen wir einen Abstand von 1-1,5 cm ungefüllt.

Wir bedecken die Gläser mit Pastete mit Lebensmittelfolie und schicken sie in den Ofen. Achtung: Stellen Sie die Gläser in einen kalten Backofen!

Wir heizen den Ofen auf eine Temperaturschwelle von 180 Grad auf und erkennen fünfzig Minuten ab dem Moment, in dem die Pastete kocht.
Nach dieser Zeit sind der Schweinekopf und die Innereienpastete fertig.
Wir sterilisieren die Deckel in kochendem Wasser und rollen dann die Gläser auf.

Wir stellen die Gläser auf den Kopf, wickeln sie in etwas Warmes ein und lassen sie in dieser Form, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Dann schicken wir die Pastete zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort und verwöhnen uns im Winter mit einem köstlichen und zarten Snack.

Hallo liebe Leser, Seite Leckere Rezepte! Ich freue mich, dass Sie mich besuchen kommen. Hast du schon mal gekocht Schweinekopfpastete? Eli, du liest diesen Artikel, also wirst du es tun. Und ich helfe Ihnen dabei. Heute natürlich Kochbücher unzählige Kochrezepte Leberpasteten, mit allen möglichen Gewürzen und Gemüse. Aber ich möchte es dir anbieten Rezept für Leberpastete, mit dem Sie bedenkenlos kochen können.

Neulich war ich wieder einmal davon überzeugt, dass eine Pastete aus dem Laden mit nichts zu vergleichen ist Pastete, gekocht Zuhause.

Notwendige Produkte für die Zubereitung von Pastete aus Schweinefleisch

Schweinekopf - 6,5 kg.,
Leber - 1,2 kg.,
leicht - 1,5 kg.,
Herz - 1 Stk.,
Nieren - 0,3 kg.,
Milz - 0,2 kg,
Fleisch - 0,5 kg.,
zwiebeln - 3 Stk.,
Knoblauch - 7 Nelken,
Salz, schwarzer Pfeffer Piment - nach Geschmack.

wie man Leberpastete kocht

1. Beginnen wir mit dem Kopf. Sie muss gekürzt werden. Und dafür ging ich auf den Balkon. Ich weiß, wie das geht, weil ich früher in der Fleischabteilung gearbeitet habe. Also Kopf hoch portionierte Stücke damit sie in einen Topf passen und sich gut waschen lassen.

2. Alle Innereien auf die gleiche Weise waschen: Lunge, Nieren, Milz, in kleine Stücke schneiden, in Pfannen verteilen, gießen kaltes Wasser und zum Kochen anzünden. Ich habe ein weiteres Stück Fleisch hinzugefügt, weil ich auf einen leicht fettigen Kopf gestoßen bin. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Achten Sie darauf, den Schaum zu sammeln, damit es viel davon gibt. Alle Innereien weich kochen.

3. Am Ende des Garvorgangs mit Salz und Pfeffer abschmecken, einige Zwiebeln und 7 Knoblauchzehen hinzufügen.

4. Die Bereitschaft des Fleisches wird vom Leiter kontrolliert. Wenn das Fleisch gut vom Knochen getrennt ist, können Sie es aus der Pfanne nehmen. Ich habe 2,5 Stunden gekocht. Werfen Sie die gekochte Zwiebel und den Knoblauch weg und kühlen Sie das Fleisch ab. Dann alles Fleisch von den Knochen lösen und zweimal durch einen feinen Fleischwolf geben. Und wenn Sie möchten, können Sie optional alles durch einen Mixer passieren. Aber das ist ein Amateur.

5. Empfangen Fleischmasse saubere und trockene 0,7-Gramm-Gläser füllen. Ich habe 11 Dosen. Decken Sie das Backblech mit einem Tuch ab und richten Sie alle Gläser mit Pastete aus. Decken Sie jedes Glas mit einem Deckel ohne Gummiband ab. Gießen Sie Wasser in ein Backblech mit Gläsern bis zu den Rändern der Seite und schicken Sie es in den Ofen. Lassen Sie die Gläser 20 Minuten lang auf hoher Hitze stehen, reduzieren Sie dann das Feuer auf sehr niedrig und lassen Sie es 2 Stunden lang köcheln. Öffnen Sie von Zeit zu Zeit den Ofen und prüfen Sie, ob Wasser vorhanden ist. Bei Bedarf auffüllen, aber nur mit heißem Wasser.

7. Nach einer Weile Dosen Pastete Entfernen Sie die Deckel vom Ofen und ersetzen Sie die Gummibänder. die Banken aufrollen auf die übliche Weise. Ein Wickeln ist nicht erforderlich. Sie können eine solche Pastete speichern als Zimmertemperatur sowie im Keller.

Koch Leberpaste Zuhause. Es ist schmackhaft und sicher für Ihre Gesundheit, weil es immer natürlich und frisch ist.

Guten Appetit und bis bald.

Elena Chekalova wird Ihnen sagen, wie man kocht Hühnerleberpastete.

Alles über die Leberpastete von Elena Malysheva.

Schritt für Schritt Rezept für Schweinekopfpastete mit Foto.
Nationale Küche: heimische Küche
Gerichttyp: Snacks, Häppchen
Rezeptschwierigkeit: einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zeit für die Vorbereitung: 19 Uhr
Portionen: 20 Portionen
Kalorienmenge: 110 Kilokalorien
Grund: Zum Frühstück

Normalerweise wird Pastete aus Leber oder Herzen hergestellt, aber hausgemachte Schweinekopfpastete ist eine ebenso schmackhafte Delikatesse, die als herzhafte Zwischenmahlzeit dienen kann.
Um die Schweinekopfpastete zu Hause zarter und schmackhafter zu machen, fügen Sie Innereien und während des Kochens Zwiebeln und Karotten hinzu. Alle Produkte kochen, bis sie vollständig gekocht sind, dann alles in einem Mixer mahlen, bis eine homogene Masse entsteht, sterilisieren und aufrollen.
Portionen: 20
Zutaten für 20 Portionen
Schweinekopf - 1 Stück
Herz, Leber und Lunge - 2 kg
Salo - 300 Gramm
Zwiebel - 2 Stück
Karotte - 1 Stück
Salz, Gewürze - nach Geschmack

Schritt für Schritt
Diese Pastete ist sehr zart und schmackhaft. Gewürze verleihen ihm einen noch würzigeren Geschmack. Also nehmen wir den Schweinekopf und Innereien (Leber, Herz, Lunge).
Wir weichen alle Zutaten über Nacht ein und fahren morgens mit ihrer gründlichen Verarbeitung fort. Nach dem Waschen in Stücke schneiden und zum Kochen schicken.
Kochen, bis es vollständig gekocht ist. Es ist besser, zuerst den Kopf zu kochen und den Rest der Innereien nach einer Stunde in die Brühe zu geben, da die Brühe kocht.
Wenn alle Zutaten fertig sind, mahlen Sie sie in einem Mixer. Beim Kochen ist es wichtig, die richtigen Gewürze auszuwählen. Normalerweise enthält es schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürze für Brühe oder Aspik. Ich werfe normalerweise auch Zwiebeln und Karotten in die Brühe. Nachdem wir alles in einem Mixer übersprungen haben, schicken wir es in saubere Gläser und sterilisieren es etwa 7-12 Minuten lang, danach rollen wir es auf und schicken es in die Speisekammer.
Servieren Sie Pastete auf Sandwiches zum Abendessen oder sogar zu einem festlich gedeckten Tisch.