Leckeres Wurstrezept. Rohwurst zu Hause zubereiten

Um hausgemachte Wurst zuzubereiten, benötigen Sie Schweinefleisch, Schmalz, Knoblauch und kleine Schweinedärme (meine Därme sind bereits fertig, gereinigt und gesalzen, in einer Tüte von 10 Metern). Sie werden eine Frage haben, wenn es keine Eingeweide im Laden gibt, wo kann ich sie bekommen? Gehen Sie zum Metzger auf dem Markt, der Schweinefleisch verkauft, und wenn er keine Eingeweide hat, stimmen Sie zu, und das nächste Mal wird er Sie verkaufen. Wie geht man mit solchen Eingeweiden um? Drehen Sie die Eingeweide mit der Rückseite des Bleistifts von innen nach außen. Weichen Sie sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein, fügen Sie 1/2 Esslöffel Salz und 1/2 Esslöffel Backpulver hinzu. Anschließend großzügig mit Salz bestreuen und mit der stumpfen Seite eines Messers auf einem Holzbrett gut abschaben. Auf links drehen, erneut mit Salz bestreuen und mit dem Messerrücken abkratzen. Unter fließendem Wasser abspülen. Unbenutzte Därme werden in einem Beutel im Gefrierschrank aufbewahrt.

Wir beginnen mit dem Kochen von Würsten. Den Darm einweichen kaltes Wasser. Dann setzen wir den Hals des Wasserhahns auf, um in der Mitte zu spülen.

Wir führen das Fett durch einen Fleischwolf.

Wir legen den Pfeffer zwischen Papierschichten und gehen ihn mehrmals mit einem Nudelholz durch. Es ist nicht notwendig, zu Staub zu zerkleinern, es sollten Körner vorhanden sein.

Das Fleisch in 1x1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch zum Fleisch auspressen, Schmalz, Salz, Paprika hinzufügen, Muskatnuss, und auch Eiswasser. Wir haben 100 Milliliter. Sehr gut mischen, bis die Füllung dickflüssig wird.

Um den Darm zu füllen, brauchen wir einen röhrenförmigen Kegel. Sie können den Darm von Hand füllen, Sie können den Kegel am Fleischwolf befestigen, aber wir haben es von Hand gemacht. Wir strecken so viel Darm wie möglich auf den Kegel und füllen das breite Ende mit Fleisch, indem wir es mit dem Finger drücken. Wenn Sie plötzlich eine Lücke im Darm finden, schneiden Sie den Darm einfach an der Stelle der Lücke auf, dann werden die Würste kürzer. Wenn Sie keinen Kegel haben, schneiden Sie ihn ab Plastikflasche in Form einer Gießkanne (10-15 cm vom Hals abwärts).

Die fertige Schweinswurst sollte leicht plattgedrückt sein. Eine stark gefüllte Wurst kann während des Garens platzen, übertreiben Sie es also nicht. Nachdem wir überschüssiges Fleisch entfernt haben, binden wir an beiden Enden und stechen alle 3-4 Zentimeter mit einer großen Nadel, besonders an den Stellen, an denen Luft ist. Beim Backen dehnt sich die Luft aus und die selbstgemachte Wurst kann platzen.

Senken Sie die Wurst vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser (3 Liter). Salzwasser abschmecken, Lorbeerblatt hinzufügen. Reduzieren Sie das Gas sofort auf ein Minimum. Das Wasser darf nicht kochen. 1 Stunde in diesem Wasser kochen.

Herausnehmen, abwischen hausgemachte Wurst vom Schweinefleisch mit einem Papiertuch den Darm schmieren Pflanzenöl und die Wurst für 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben, dann wenden und weitere 20 Minuten auf der anderen Seite backen.

Wurst ist fertig! Es ist köstlich, warm, kalt und gebraten zu essen.

Und so sieht es im Querschnitt aus. Ich hoffe wirklich, dass ich dich nicht mit einem langen und erschreckt habe detaillierte Beschreibung. Ich bin sicher, Sie werden hausgemachte Schweinswurst im Darm kochen wollen!

Guten Appetit!

Wie sie auf dem Bildschirm eines der führenden Sender des Landes sagten: „Wurst ist strategisch wichtig wichtiges Produkt!" Es scheint mir, dass in unserem Land jeder Wurst liebt. Ich und meine Familie sind keine Ausnahme.

Meine Großmutter hat mir beigebracht, wie man Wurst kocht. Ich weiß, wie man es aus verschiedenem Hackfleisch, aus Fleischstücken, unter Zugabe verschiedener Zutaten zubereitet. Ich repräsentiere klassische Weise hausgemachte Wurst aus Hackfleisch kochen.

Wenn Sie Wurst kochen, müssen Sie verstehen, dass fast alles von der Qualität des Fleisches abhängt. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass Sie jedes Fleisch nach Belieben kombinieren können. Ich mag am liebsten Rind- und Hühnerwurst, aber meine hausgemachte Wurst ohne Schweinefleisch weigert sich kategorisch zu essen. Deshalb werde ich über das Kochen von Rind- und Schweinswurst sprechen.

Um Wurst zu kochen, benötigen Sie eine Hülle. Ich weiß, dass viele Kunstdärme füllen. Ich habe es nicht versucht. Mir ist ehrlich gesagt nicht ganz klar, warum Wurst in „Plastik“-Därmen kochen, wenn man Wurstbrot backen kann?!

Ich kaufe Eingeweide (alias Eingeweide) im Metro Hypermarket oder in der Stadt Armavir. Wenn Sie in Armavir leben, empfehle ich Ihnen, sie im Fleischpavillon zu kaufen, der sich gegenüber dem Eingang vom Lenin-Platz befindet. Wenn Sie in Ihrer Stadt keinen Metro-Hypermarkt haben und nicht in der Stadt Armavir leben, müssen Sie im Internet suchen. Manchmal schließen sich Menschen zusammen und bestellen Muscheln in der Region Rostow auf einer spezialisierten Website.

Also, fangen wir an ...
Därme vor Arbeitsbeginn gründlich ausspülen, nur nicht zerreißen, nach dem Waschen die Wurstdüse großzügig mit Pflanzenöl einfetten und etwa fünf bis sieben Meter Darm auf die Düse legen.

Es ist wünschenswert, dass dies Eingeweide mit einer "Schnur" sind, da Sie sonst beim Füllen gequält werden, sie ganz am Anfang und Ende der Wurst zu binden, und wenn Ihre Hände zerhackt werden, ist dies äußerst unpraktisch. Wurst lässt sich generell besser zusammen garen. Legen Sie die Fäden unter Ihren Arm, plötzlich reißt die Schale, Sie haben die Möglichkeit, die Schale zu binden und nicht weiter durchbrechen zu lassen.

Hackfleisch kochen.
Rindfleisch

und Schmalz

mit Fleischstreifen passieren wir einen Fleischwolf.

Zwiebel hinzufügen.

Sparen Sie die Zwiebel nicht und führen Sie sie unbedingt durch einen Fleischwolf. Sie können Knoblauch hinzufügen, aber denken Sie daran, dass Sie eine solche Wurst nicht mehr zur Arbeit mitnehmen können, da sie sonst Ihre gastronomischen Vorlieben mit ihrem Aroma verrät))).

Stärke hinzufügen.

Gemahlener Koriander.

Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Salz.

Was Salz betrifft, sollte Hackfleisch ein wenig salzig schmecken. Sonst wird die Wurst frisch.
Wir schlagen zwei Eier ein.

Gießen Sie drei Esslöffel Wodka hinein und mischen Sie gründlich. Sie können Wodka durch Cognac ersetzen.

Nicht große Portion Das Hackfleisch in einen Fleischwolf geben und die Schalen langsam füllen.

Versuchen Sie beim Füllen nicht, zu lange "Wurst" zu füllen, sondern öfter "abzuschneiden", indem Sie den Darm drehen.

Auf diese Weise können Sie den resultierenden Kreis so bequem wie möglich verbinden.
Versuchen Sie nicht, die Schale zu sehr zu füllen, sie könnte platzen. Ich bin ein erfahrener Wursthersteller))) und manchmal passieren "Einstiche". Wenn die Schale plötzlich durchbricht, halten Sie den Fleischwolf sofort an und fangen Sie die Wurst an einer Stelle auf, die ein oder zwei Zentimeter über der Durchbruchstelle liegt, und drücken Sie sie aus, wobei Sie das gesamte Hackfleisch entfernen. Sofort verbinden, Sie vermeiden einen weiteren Bruch der Schale.

Nachdem alle Därme gefüllt sind, brauche ich normalerweise etwa fünf bis sieben Meter für die angegebene Portion Hackfleisch, alles hängt vom Durchmesser der resultierenden Wurst ab, es ist notwendig, sie in Form eines Kreises auf einen Teller zu legen .

Das Schwierigste beim Wurstkochen ist meiner Meinung nach, den Kreis zu fixieren. Es ist notwendig, die Wurst so zu fixieren, dass sie die Form eines Kreises annimmt. Dies ist zum Kochen und weiteren Braten in einer Pfanne notwendig. Wenn es schlecht befestigt ist, wird es schwierig sein, es aus dem Wasser zu holen und es während des Bratens umzudrehen.

Ich befestige die Wurst in der Regel mit gewöhnlichen Fäden. Wenn Sie Baumwolle oder Leinen haben, ist das noch besser!

Die Fixierung der Wurstschnecke beginnt am äußersten Schwanz der Wurst. Ich binde einen Faden an den Schwanz und bewege mich zur Mitte, befestige alle Würste und binde sie zu einem einzigen Kreis zusammen. Ich bewege mich wie eine Spinne, als würde ich aus Verengungen „Strahlen“ erzeugen, sodass es beim Anheben wie ein Wurstkuchen aussehen würde.

Bitte beachten Sie, dass der Durchmesser der Wurst dem Durchmesser der Pfanne, in der die Wurst gekocht wird, und dem Durchmesser der Pfanne, in der Sie sie braten, entsprechen sollte.

Wenn die Wurstbecher alle zugebunden sind, fangen wir an, die Wurst zu STICKEN. Jede Nadel reicht aus, wenn Sie keine neue Nähnadel haben, nehmen Sie eine Einwegspritze. Es ist notwendig, mit scharfen Bewegungen zu stechen, um die Schale nicht zu zerreißen, nämlich zu stechen. Ungefähr zwanzig bis dreißig Einstiche pro Kreis. Wenn Sie die Schale nicht durchbohren, kann sie während des Garvorgangs platzen und die gesamte Arbeit geht verloren ...

Nachdem alle Kreise gebunden sind, senken wir die Wurst ins Wasser. Wenn Sie mehrere Kreise bekommen, ist es in Ordnung, lassen Sie sie einen nach dem anderen ins Wasser, einen nach dem anderen übereinander.

Lorbeerblatt und Salz zugeben.

Das Wasser sollte salzig, leicht salzig sein, sonst nimmt die Brühe Salz aus der Wurst selbst, was nicht akzeptabel ist: Die Wurst ist außen frisch, aber normalerweise innen salzig.

Nach dem Kochen (das ist sehr wichtig, den Kochvorgang nicht überspringen !!!) reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Bei schwacher Hitze mit kaum merklichem Siedevorgang 30 bis 40 Minuten garen.

Danach nehmen wir alle Wurstkreise aus der Pfanne, legen sie auf Teller und kühlen ab. Es ist sehr wichtig!!! Braten nicht erlaubt heiße Wurst, kann dies dazu führen, dass der Saft aus der Wurst herausläuft und sich beim Braten in einen Hackfleischcracker verwandelt.

Nachdem die Wurst vollständig abgekühlt ist (es dauert mehrere Stunden ... oder bringen Sie sie in die Kälte, aber es ist besser, den Vorgang nicht zu überstürzen, um die Regeln nicht zu brechen, dies wirkt sich auf den Geschmack der Wurst aus, es sollte "reifen"), braten Sie es bei mittlerer Hitze für eine erhitzte Pfanne unter Zugabe von pflanzlichem (geruchlosem) Öl. Während des Bratens habe ich ein paar Rosmarinzweige in die Pfanne gegeben. Kann auf einem Backblech im Ofen gebacken werden.

Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Wurst kann heiß serviert werden. Kann gekühlt werden.

Es schmeckt sehr fleischig, wenn Ihnen das nicht zusagt, können Sie hinzufügen große Menge Stärke oder Getreide zur Auswahl: Buchweizen gemahlen in einer Kaffeemühle oder Haferflocken gemahlen in einer Kaffeemühle. Mit gefällt es mir besser Haferflocken, und Kinder lieben mehr mit Buchweizen.

Guten Appetit!
Später werde ich Ihnen sagen, wie man Hühnerwürste kocht.

Kochzeit: PT02H30M 2 Stunden 30 Minuten

Ungefähre Kosten pro Portion: 50 reiben.

Klassische hausgemachte Wurst erfordert Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie einen sauberen Darm. Wie die Praxis gezeigt hat, kann man auf Letzteres aber durchaus verzichten.

Fleisch und Speck ist besser auf den Markt zu bringen. Dort findet man auch Eingeweide. Wenn Sie Glück haben, ist es bereits verarbeitet und einsatzbereit. Sie müssen nur abgespült und 20 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden. Danach ist es notwendig, ihr Inneres gut zu inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige zu entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einer speziellen Düse mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchengängen der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine gewöhnliche Plastikflasche verwenden, an deren Hals Sie einen Darm anbringen müssen.

Vor dem Füllen mit Hackfleisch das Darmende mit einem kräftigen Knoten zubinden. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt werden.

Wenn Sie zu fest füllen, wann dann Wärmebehandlung Die Schale kann platzen, also bleib bei der goldenen Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Machen Sie danach mehrere Einstiche mit einer Nadel, damit beim Garen Dampf aus der Wurst austritt.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Darm

1 kg Schweinefleisch;
5 Knoblauchzehen;
5 Esslöffel Trockensahne;
1 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker;
1 Hühnerei;
gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

Das Schweinefleisch waschen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie der Masse Knoblauch, trockene Sahne, Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie alles und rollen Sie das resultierende Hackfleisch erneut.

Brechen Sie das Ei in Hackfleisch, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Die entstandene Masse wie Teig mit den Händen gut durchkneten.

Auf dem Tisch verteilen Pergamentpapier und Hackfleisch darauf legen und einen Laib formen. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Wickeln Sie das Hackfleisch in Pergament und binden Sie es fest mit Seilen. Sie sollten am Ende so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie locker binden, fließt das Fett heraus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierenden "Süßigkeiten" in Folie ein und halten Sie die Schwänze gut fest. Machen Sie aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, also müssen Sie sie unterdrücken. Für diese Rolle ist eine normale Platte geeignet.

1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Brühwurst aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur ohne zu erweitern.

Am nächsten Tag Pergament und Folie entfernen und die Wurst in Kräutern wenden. Wählen Sie trocken duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Es kann sowohl kalt als auch heiß nach dem Braten gegessen werden.

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1 kg fetter Schweinenacken;
1 Esslöffel Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
6 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
Dünndarm.

Kochen

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Teile: Dadurch wird der Geschmack der Wurst dünner als bei Verwendung eines Fleischwolfs. Salz, Pfeffer, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu (z. B. Zira, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackt Lorbeerblätter. Gut mischen, mit einem Teller abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann etwas Wasser hinzugeben und nochmals umrühren. Perfekte Füllung sollte sich saftig und viskos anfühlen.

Die Därme mit Hackfleisch füllen und zubinden. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Aus dem kochenden Wasser nehmen, trocken tupfen und abkühlen lassen. Nach Würstchen können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 ° C backen oder 30 Minuten weich braten.

3. Hühnerwurst

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1 ½ kg Hähnchenfilet;
200 g Schmalz;
1 Teelöffel Salz;
gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss - nach Geschmack;
2 Knoblauchzehen;
150 ml Milch oder Sahne;
Dünndarm.

Kochen

Waschen und trocknen Sie das Schmalz und das Hühnerfleisch und passieren Sie es dann durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Mit etwas Sahne oder Milch aufgießen. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut mischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ziehen lassen.

Füllen Sie die Würste mit Hackfleisch und stellen Sie sie mehrere Stunden oder besser nachts in den Kühlschrank. Nach der Wurst braten, bis goldbraun oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

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500 g Leber;
250 g Schmalz;
1 Knoblauchzehe;
2 große Zwiebeln;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
1 Esslöffel Stärke;
3-4 Eier;
3 Esslöffel Grieß;
100 ml Milch;
Dünndarm.

Kochen

Für Wurst können Sie alles nehmen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen. Spülen Sie es aus und entfernen Sie den Film. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebel, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es für 40 Minuten im Ofen bei 200 ° C: So wird es besonders lecker.

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1 Glas Buchweizen;
500 g Schweinefilet;
300 g Fett;
½ Esslöffel Salz;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
5 Knoblauchzehen;
Innereien.

Kochen

Den Buchweizen abspülen und beiseite stellen. Fleisch und Fett abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel mischen. Machen Sie Würste mit Hilfe von Därmen, Düsen und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst darin eintauchen und 30-35 Minuten garen.

Würstchen sind im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Vor Gebrauch goldbraun braten.

Hausgemachte Würste sind wirklich eine der köstlichsten Fleischspezialitäten, die im Laufe der Zeit beliebt geblieben sind und in letzter Zeit besonders wertvoll geworden sind, da es im Vertriebsnetz fast unmöglich ist, etwas Ähnliches zu finden. Gekaufte Wurstwaren sind weder im Geschmack noch in der Zusammensetzung und erst recht in der Nützlichkeit nicht mit selbstgemachten zu vergleichen. Hausgemachte Würste sind zweifelsohne konkurrenzlos.

Anhand unserer Rezepte lernen Sie, wie man hausgemachte Würste im Darm in einem Fleischwolf kocht, und mit dem Wissen bewaffnet können Sie Ihrer Familie selbst einen großartigen Fleischgenuss bieten.

Wie man hausgemachte Würste im Darm macht - ein Rezept für einen Fleischwolf?

Zutaten:

Schweinefleisch - 1,5 kg;
Rindfleisch - 1 kg;
frisches Fett - 500 g;
Zwiebel- 200g;
Knoblauch - 6-7 Zähne;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 15 g;
Piment gemahlener Pfeffer - 15 g;
gemahlene Koriandersamen - 5 g;
- 5g;
andere Gewürze zur Auswahl - nach Geschmack;
- 175ml;
salz - nach Geschmack;
Schweinedarm - 4 m.

Kochen

Wenn Sie mit dem Kochen von hausgemachten Würsten beginnen, müssen Sie den Darm gegebenenfalls zuerst reinigen (wenn er nicht geschält ist) und den Darm gründlich ausspülen warmes Wasser und dann einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit Rind-, Schweine- und Schmalz waschen, trocknen und klein schneiden. Die Scheiben sollten so groß sein, dass sie problemlos in die Durchgangsöffnung des Fleischwolfs passen. Dann putzen wir den Knoblauch und die Zwiebel und schneiden letztere in mehrere Teile. Wir rollen die vorbereiteten Komponenten durch einen Fleischwolf mit großem Rost und geben das Hackfleisch in eine große tiefe Schüssel. Als nächstes fügen Sie gemahlenes Schwarz und Piment, Koriander, Kreuzkümmel und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu, gießen Sie Cognac hinzu und mischen Sie gut.

Jetzt fahren wir mit der Wurstbildung mit einem Fleischwolf fort. Dazu benötigen wir eine spezielle Düse, die wir am Fleischwolf montieren und ein Ende des Schweinedarms darauf legen. Wir binden den Darm auf der anderen Seite zusammen, stechen etwa alle fünf bis sieben Zentimeter mit einem Zahnstocher über seine gesamte Länge und füllen ihn mit Hackfleisch.

Bei der Bestimmung der Fülldichte des Darms beobachten wir, wie sie sagen, den goldenen Mittelwert. Wenn Sie die Würste zu eng machen, können sie während der Wärmebehandlung platzen, und eine zu geringe Fülldichte führt zu Hohlräumen. Beim Füllen bewegen wir das Hackfleisch mit Hilfe unserer Hände über die gesamte Länge und vermeiden zu Beginn übermäßigen Druck auf den Darm, da er sonst reißen kann.

Die Länge der Würste bestimmen wir nach Belieben. Sie können sie klein machen oder ein größeres Stück Darm füllen und in Form einer Brezel oder Schnecke rollen und an mehreren Stellen mit einem Faden binden.

Wenn Sie fertig sind, kochen Sie die Würste zwanzig Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser, legen Sie sie dann auf ein geöltes Backblech und bräunen Sie sie im Ofen, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen, und gießen Sie während des Backens Fett oder Öl ein, um sie saftiger zu machen.

Hausgemachte Würste aus Hähnchen im Darm kochen - ein Rezept für einen Fleischwolf

Zutaten:

hähnchenschenkel - 2 kg;
Knoblauch - 5-7 Zähne;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Curry - nach Geschmack;
salz - nach Geschmack;
ganze Senfkörner (optional) - nach Geschmack;
Darm - 3-4 m.

Kochen

Wenn Sie bereits gereinigte Därme gekauft haben, reicht es aus, sie in warmem Wasser zu spülen und einige Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Andernfalls müssen Sie den Darm reinigen.

Als nächstes die Haut von den Beinen entfernen und das Fleisch vom Knochen trennen. Dann führen wir es durch einen Fleischwolf mit großem Grill, fügen Knoblauch, Curry, Salz, gemahlenen Pfeffer hinzu, der zuvor geschält und durch eine Presse gepresst wurde. Wenn Sie Senfkörner oder andere Gewürze Ihrer Wahl wünschen, mischen und mehrere Stunden ziehen lassen.

Dann legen wir ein Ende des Darms auf eine spezielle Düse zum Füllen von Würsten, die an einem Fleischwolf installiert ist, und fahren direkt mit dem Formungsprozess der Produkte fort. Vergessen Sie nicht, den Darm wie im vorherigen Rezept an mehreren Stellen über die gesamte Länge vorzustechen und auf der anderen Seite zu binden.

Wir legen die Würste auf ein geöltes Backblech und stellen sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. goldbraun backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Füllen mit Hackfleisch das Darmende mit einem kräftigen Knoten zubinden. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt werden.

Eine zu dichte Füllung kann dazu führen, dass die Schale während der Wärmebehandlung platzt, also bleiben Sie am besten.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Machen Sie danach mehrere Einstiche mit einer Nadel, damit beim Garen Dampf aus der Wurst austritt.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Darm

1 kg Schweinefleisch;
5 Knoblauchzehen;
5 Esslöffel Trockensahne;
1 Esslöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker;
1 Hühnerei;
gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

Das Schweinefleisch waschen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie der Masse Knoblauch, trockene Sahne, Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie alles und rollen Sie das resultierende Hackfleisch erneut.

Brechen Sie das Ei in Hackfleisch, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Die entstandene Masse wie Teig mit den Händen gut durchkneten.

Backpapier auf dem Tisch ausbreiten und das Hackfleisch darauf legen, sodass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Wickeln Sie die resultierenden "Süßigkeiten" in Folie ein und halten Sie die Schwänze gut fest. Machen Sie aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste.

1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Brühwurst aus dem Wasser nehmen und ohne Auspacken auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Am nächsten Tag Pergament und Folie entfernen und die Wurst in Kräutern wenden. Wählen Sie trockene aromatische Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie und Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Es kann sowohl kalt als auch heiß nach dem Braten gegessen werden.

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1 kg fetter Schweinenacken;
1 Esslöffel Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
6 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
Dünndarm.

Kochen

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Auf diese Weise schmeckt die Wurst dünner als bei Verwendung eines Fleischwolfs. Salz, Pfeffer, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze (z. B. Zira, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzu. Gut mischen, mit einem Teller abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann etwas Wasser hinzugeben und nochmals umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und viskos anfühlen.

3. Hühnerwurst

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1 ½ kg Hähnchenfilet;
200 g Schmalz;
1 Teelöffel Salz;
gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss - nach Geschmack;
2 Knoblauchzehen;
150 ml Milch oder Sahne;
Dünndarm.

Kochen

Füllen Sie die Würste mit Hackfleisch und stellen Sie sie mehrere Stunden oder besser nachts in den Kühlschrank. Nach der Wurst goldbraun braten oder in einem auf 170 ° C vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.

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500 g Leber;
250 g Schmalz;
1 Knoblauchzehe;
2 große Zwiebeln;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
1 Esslöffel Stärke;
3-4 Eier;
3 Esslöffel Grieß;
100 ml Milch;
Dünndarm.

Kochen

Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es für 40 Minuten im Ofen bei 200 ° C: So wird es besonders lecker.

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1 Glas Buchweizen;
500 g Schweinefilet;
300 g Fett;
½ Esslöffel Salz;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
5 Knoblauchzehen;
Innereien.

Kochen

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst darin eintauchen und 30-35 Minuten garen.

Würstchen sind im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Vor Gebrauch goldbraun braten.