Rezept für hausgemachte Hühnerwurst im Darm. Hausgemachte cremige Hühnerwurst

Was könnte schmackhafter sein als saftig und appetitlich hausgemachte Wurst?
Der Wunsch, ein Stück dieser Delikatesse zu probieren, kämpft gegen die Angst vor Gewinn Übergewicht und verderben Sie Ihre Figur, denn normalerweise ist eine solche Wurst sehr fettig.
Aber seien Sie nicht verärgert, es gibt einen Ausweg. Sie können genauso lecker kochen, aber viel weniger kalorienreiches Gericht- Hühnerfleischwürstchen.
Die im Rezept enthaltene Milch macht es saftig und zart, sodass Sie es nicht trocken finden. Und Knoblauch mit Koriander und Paprika verleihen unserer hausgemachten Hühnerwurst im Darm Würze und Aroma.

Geschmacksinfo Hauptgerichte mit Geflügel

Zutaten

Hähnchenbrust - 1 kg;
Hähnchenschenkel - 1 kg;
Milch - 1 Glas;
Milchpulver - 2 EL. l.;
Zucker - 2 TL;
Paprika – 2 TL;
Koriander – 1/2 TL;
Knoblauch (getrocknet) – 1/2 TL;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
Schweinedärme (in Stücke geschnitten, die nicht länger als 1 m sind, vorzugsweise 30-60 cm).

Wie man Hühnerwurst zu Hause im Darm kocht

Die Schenkel werden gehäutet, dann geschnitten und entbeint, und das rote Fleisch wird gehackt kleine Teile.

Die Brust wird ebenfalls fein gehackt und in einem Mixer geschlagen (oder in einem Fleischwolf gedreht – in diesem Fall müssen Sie zweimal drehen), um das Hackfleisch kleiner, gleichmäßiger und zarter zu machen.

Dem Hackfleisch werden rote Fleischstücke hinzugefügt, Milchpulver, Gewürze, Salz und gründlich mit den Händen vermischen.

Dann auffüllen frische Milch und noch einmal gut vermischen.

Der Darm wird gereinigt, gründlich gewaschen und durch Eingießen von Wasser auf Unversehrtheit überprüft.
Ein Ende des Darms wird auf einen speziellen Aufsatz eines Fleischwolfs gesteckt (Messer und Gitter entfernen), nachdem das untere Ende zuvor mit Fäden zusammengebunden wurde. Verwenden Sie anstelle einer Düse (falls keine vorhanden ist) einen abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche.
Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch, aber nicht fest (damit er beim Kochen nicht platzt), binden Sie das obere Ende des Darms mit einem Faden zusammen.

Die entstandenen Würste werden an mehreren Stellen angestochen (um beim Garen nicht zu platzen), vorsichtig in einen Topf mit bereits kochendem Salzwasser abgesenkt und etwa 20 Minuten bei niedriger Temperatur gegart.

Nehmen Sie die gekochte hausgemachte Hühnerwurst vorsichtig aus der Pfanne, warten Sie, bis sie etwas getrocknet ist, und braten Sie sie in einer Bratpfanne von beiden Seiten leicht an.

Dieses Gericht wird mit serviert würziger Senf Und leichtes Gemüse Salat.

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Wir bieten ein weiteres Rezept für Hähnchenwurst zu Hause im Darm (schnell) an.

Zutaten:

Hähnchenbrust - 0,5 kg;
Sahne 20 % Fett – 0,5 Tassen;
Eiweiß - 2 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
Salz - 1 TL;
Gemahlener Paprika – nach Geschmack;
Gemahlene Chilischote – nach Geschmack;
Stärke (aus Kartoffeln) – 1 TL;
Dickdarm (vorbereitet).

Vorbereitung:

Die Brust wird in einem Mixer oder Fleischwolf gründlich zerkleinert.
Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und mit einem Mixer vermischen.
Die Därme werden (locker) mit Hackfleisch gefüllt, die Enden werden mit einem starken Faden zusammengebunden.
Die Wurst wird an mehreren Stellen eingestochen und in kochendem Wasser ca. 10-15 Minuten weich gegart.
Die Wurst kann auch knusprig gegrillt werden.

Hilfreiche Ratschläge:

Sie können Kurkuma in das Hackfleisch geben; es verleiht ein einzigartiges Aroma und frischt die natürliche graue Farbe der Naturwurst auf.
Es empfiehlt sich, das Hähnchen über Nacht in Milch einzuweichen, dadurch wird das Fleisch zarter.
Sie können es zur Abwechslung zu Hackfleisch hinzufügen. Hartkäse, in kleine Würfel schneiden, oder bulgarische Paprika.

Trotz der Tatsache, dass Würste von Ernährungswissenschaftlern einstimmig von der Liste gestrichen gesunde Produkte, die Liebe der Menschen zu ihnen lässt nicht nach. Woraus besteht schließlich ein Sandwich? Das Einzige, was wir tun können, ist, die Schädigung des Körpers durch Wurst zu minimieren. Wie? Bereiten Sie es selbst vor! Und verwenden Sie übrigens Hühnchen, diätetisches Fleisch. Bemerkenswert ist, dass selbst unerfahrene Hausfrauen hausgemachte Wurst zubereiten können. Der wirtschaftliche Nutzen ist umstritten. Aber definitiv ein Gewinner Geschmacksknospen und unsere Gesundheit. Machen Sie sich an die Arbeit!

Zutaten:

Broilerhuhn 2 kg;
- Schweinedärme (Pergament, Folie);
- Sahne 100 ml;
- Ei (zwei Eiweiße);
- Knoblauch (kleiner Kopf);
- Gewürze;
- Salz.

Hausgemachte cremige Hühnerwurst: Rezept

Beginnen wir mit dem Zerteilen des Huhns. Natürlich können Sie ein sauberes Filet nehmen, besser ist es jedoch, verschiedene Teile des Hähnchens zu verwenden, da der Geschmack und die Struktur der Wurst dadurch nur profitieren. Sie können Brust, Schenkel und Keulen einzeln kaufen, in diesem Fall ist es jedoch rentabler, ein ganzes Huhn zu kaufen. Also waschen wir das Huhn darunter kaltes Wasser(Hühnerfleisch verträgt es nicht heißes Wasser!). Wir schneiden die Haut ab (sie kann in die Wurst gegeben werden, aber einige sind gegen Fett, da viel Fett darin ist und die Haut sich nicht gut verdreht und im Hackfleisch verbleiben kann große Stücke). Schneiden Sie das Fleisch ab. Die restlichen Knochen und Flügel werden zur Zubereitung der Suppenbrühe verwendet oder können beim Kochen von geliertem Fleisch hinzugefügt werden.

Einen Teil des Fleisches zerkleinern wir mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf und hacken einen Teil kleine Würfel(Sie verbessern die Struktur der Wurst).

Hinzufügen zu gehacktem Hühnerfleisch Sahne, Ei (nur Eiweiß ist erlaubt, man geht davon aus, dass Hühnereigelb die Wurst lockerer macht), Gewürze nach Geschmack und etwas Salz, außerdem den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen. Alles gut vermischen.

Hausgemachte cremige Hühnerwurst im Darm zubereiten.

Heutzutage kann man Därme problemlos im Laden kaufen, sie werden in der Fleischabteilung verkauft. Sie wurden bereits gereinigt und großzügig mit Salz bestreut. Wenn man sie auf den Markt bringt, werden sie in der Regel nicht in gereinigter Form verkauft. Daher müssen Sie mit der Rückseite eines Messers vorsichtig alles Unnötige von ihnen abkratzen. Ich weiche den Darm mehrere Stunden lang in Wasser und Essig ein und spüle ihn dann gründlich außen und innen unter fließendem Wasser ab. Wenn kein spezieller Aufsatz für einen Fleischwolf vorhanden ist, können Sie einen abgeschnittenen Hals aus einer Plastikflasche verwenden, über den der Darmrand gespannt wird. Beginnt, den Darm zu verstopfen. Wir binden eine Kante mit normalem Baumwollfaden zusammen. Wenn wir den Darm von Hand füllen, ist es besser, kleine Stücke abzuschneiden. Nehmen Sie einen kleinen Löffel oder direkt mit den Händen und schieben Sie ihn durch den Flaschenhals gehacktes Fleisch im Darm. Mit unseren Händen drücken wir den Darm von außen leicht zusammen und senken das Hackfleisch zum abgebundenen Ende hin ab. Ehrlich gesagt ist dieser Vorgang nicht angenehm, aber die Belohnung wird köstliches hausgemachtes Essen sein Hühnerfleischwürstchen. Das Hackfleisch nicht zu fest verdichten. Wir binden das zweite Ende.

Selbstgemachte cremige Hühnerwurst ohne Verwendung des Darms. Wenn Sie keine Eingeweide verwenden können oder wollen, können Sie Backpapier und Backfolie verwenden. Ein kleines Stück Pergament wird abgeschnitten und das Hackfleisch darauf ausgelegt.

Wir rollen das Pergament in eine „Bonbon“-Form und binden die Ränder mit Faden fest.

Wir wickeln die „Süßigkeiten“ fest mit Folie ein, vergessen Sie nicht, die Ränder nach innen zu stecken.

Sie können die Wurst in einem Topf kochen, ich bevorzuge jedoch den Ofen. Wenn kein tiefes Backblech vorhanden ist, verwenden Sie eine Bratpfanne oder einen tiefen Backbehälter aus Keramik. Wir geben unsere Wurst (im Darm und in Pergament) auf ein Backblech oder einen anderen tiefen Behälter, gießen Wasser so ein, dass es 2/3 der Wurst bedeckt, und stellen sie in einen vorgeheizten Ofen (die Temperatur wird zwischen 180 und 200 °C gehalten). Grad).

Nach einer halben Stunde das Backblech herausnehmen, die Hähnchenwurst im Darm wenden und wieder in den Ofen schieben. Schalten Sie nach einer weiteren halben Stunde den Ofen aus und nehmen Sie unsere kulinarische Kreation heraus. Abkühlen lassen natürliche Bedingungen.

Falten Sie die Folie auseinander und entfernen Sie das Pergament.

Bratpfanne erhitzen, etwas hineingießen Sonnenblumenöl und die Hähnchenwurst mit Sahne bei schwacher Hitze anbraten goldbraune Kruste.

Rollwurst aus Hühnchen ohne Verwendung von Därmen in Gewürzen, sie werden extra hinzugefügt würziger Geschmack und verbessern Aussehen.

Wir lassen beide Arten hausgemachter Hühnerwürste über Nacht stehen. Sie müssen reifen und ruhen. Wenn Sie die Wurst direkt nach dem Kochen aufschneiden, zerbröselt sie stark. Jetzt nach Belieben in Scheiben schneiden und mit der Verkostung beginnen. Ich sage noch etwas: Ich bevorzuge den Geschmack und die Struktur der Wurst im Darm, sie ist dichter und reichhaltiger. Aber das ist Geschmackssache! Jedenfalls hausgemacht Hühnerfleischwürstchen mit Sahne leckerer als das was es bietet Lebensmittelindustrie. Guten Appetit!

Hühnerfleisch - 1,5 kg,
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel,
Gewürze für Fleisch - nach Geschmack (ca. 2 Esslöffel),
Salz - 1 gestrichener Teelöffel (etwas weniger geht auch),
Schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken,
Knoblauch 3-4 Zehen,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Naturdarm 1,5-2 Meter.

Kochvorgang:

Um die Wurst zuzubereiten, nehmen Sie Hähnchenfilet. Viele Menschen bevorzugen Putenfleisch. Putenfilet kann man durchaus verwenden, geschmacklich wird es aber keinen großen Unterschied geben. Daher muss das Fleisch gewaschen und die Reste von Knochen, Adern und Knorpel entfernt werden. Das Filetfleisch in kleine Stücke schneiden.

Fügen Sie dem gehackten Fleisch Gewürze hinzu. Hier können Sie sich für Ihre Lieblingsgewürze entscheiden. Persönlich verwende ich für Basturma am liebsten Gewürze. Es gibt viel helles Paprika und genug helles Aroma Gewürze, die es Ihnen ermöglichen, das Fleisch leicht zu färben und ihm etwas Würze und Pikantheit zu verleihen. Sie können die üblichen Gewürze nehmen, die Sie haben. Dies können gemahlene schwarze und rote Peperoni, getrockneter Paprika, Koriander, Rosmarin und Oregano sein. Füge Salz hinzu.

Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse pressen. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu.

Das Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln gut vermischen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinein und rühren Sie erneut um. Durch das Öl können die Gewürze das Fleisch gut marinieren. Lassen Sie das Huhn 1 Stunde lang stehen und marinieren. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Wurstfüllung in den Kühlschrank.

Bereiten Sie einen natürlichen, sauberen und gewaschenen Darm zum Füllen vor. Ich habe einen gekauften Darm. Wird vakuumverpackt und gefroren verkauft. Das Paket enthält 14 Meter. Ich habe einmal eine Tüte aufgetaut. Ich habe es in kleine Tüten verteilt und jetzt nehme ich bei Bedarf eine Tüte heraus, dann reicht es für mich für 1 Mal. Für diesen Betrag Fleisch kommt ca. 2 Meter Darm. Öffnen Sie also den sauberen Darm auf einer Seite. Stellen Sie das Loch unter einen Wasserhahn und lassen Sie Wasser durch den gesamten Darm laufen. Dadurch stellen Sie noch einmal sicher, dass der Naturdarm sauber ist und sich der nasse Darm leichter auf die Düse aufsetzen lässt. Montieren Sie den Fleischwolf, indem Sie den Wurstformaufsatz anbringen. Legen Sie die Därme auf die Düse und fangen Sie sie wie eine Ziehharmonika auf. Binden Sie den gegenüberliegenden Darmrand mit einem Knoten zusammen, damit beim Füllen das Fleisch nicht auf der anderen Seite herauskommt.

Legen Sie das Fleisch in die Schüssel des Fleischwolfs und füllen Sie den Darm mit Fleisch, indem Sie das Hackfleisch mit einem Stopfer in den Fleischwolf schieben. Sie sollten an mehreren Stellen anhalten und den Darm drehen oder verbinden. Andernfalls besteht Ihre ganze Wurst aus einem einzigen Laib.

Die Bratpfanne erhitzen. Gießen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl in die Pfanne. Legen Sie rohe Hühnerwürste hinein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie die Wurst auf dem Feuer von beiden Seiten. Um zu verhindern, dass die Hähnchenwurst beim Braten platzt und das Fleisch herauskommt, stechen Sie mehrmals mit einem Holzzahnstocher ein.

So wird die fertige Wurst aussehen.

Und so wird es im Querschnitt aussehen. Ich habe das Filet bewusst nicht zu Hackfleisch gedreht. Das sieht man an der fertigen Wurst große Stücke Fleisch. Wenn Sie möchten homogene Konsistenz, dann sollte ein solches Gericht auf der Basis zubereitet werden gehackte Schnitzel(fein gedreht).

Hausgemachte Hühnerwurst im Naturdarm, in der Bratpfanne gebraten, fertig.

Guten Appetit!

Heutzutage ist es nicht leicht in den Regalen der Geschäfte zu finden leckere Wurst von entsprechender Qualität. Die Zusammensetzung der meisten Produkte lässt zu wünschen übrig. Deshalb sollten Sie sie selbst für Ihre Familie zubereiten. Sie können hausgemachte Hühnerwurst sehr lecker und einfach zubereiten.

Klassische hausgemachte Hühnerwurst

Um das Produkt besonders saftig und schmackhaft zu machen, müssen Sie nicht nur Hühnchen, sondern auch Hühnchen zu sich nehmen Schmalz. Zutaten: 1,5 kg Hühnerfleisch, 2,5 m Schweinedarm, 280 g frisches Schmalz, Salz, 1 EL. Schlagsahne, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch wird von allen Teilen des Schlachtkörpers abgeschnitten und fein gehackt.
Hühnerfleisch wird zusammen mit Schmalz, Salz, Knoblauch und Gewürzen zu Hackfleisch. Nach gründlichem Kneten wird Sahne in die Masse gegossen und für ein paar Stunden an einen kalten Ort gestellt.
Zum Füllen des Darms wird ein spezieller Aufsatz für einen Fleischwolf verwendet. Füllen Sie das Werkstück nicht zu fest.
Alle 55-65 cm werden Knoten geknüpft.
Es bleibt nur noch, den Darm alle 8-9 cm mit einer Nadel zu durchstechen und 25 Minuten in Salzwasser zu kochen.

Vor dem Verzehr können Sie die Wurst in einem beliebigen Öl anbraten.

Diätetisch - Hähnchenbrust

Um den Kaloriengehalt der fertigen Wurst zu reduzieren, sollten Sie ausschließlich Geflügelfilets verwenden. Zutaten: ein halbes Kilo Brust, 90 ml Milch, 2 Eiweiß Hühnereier, Knoblauchzehe, eine Prise gemahlenes Paprikapulver, klein. Löffel Salz und das Gleiche Kartoffelstärke.

Die Filetstücke werden mit einem Mixer zerkleinert. Die resultierende Masse wird gesalzen, mit Stärke, gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestreut.
Nach der Zugabe von Milch und Proteinen werden die Zutaten noch einmal gründlich geknetet. Das letzte Produkt wird benötigt, damit das Gericht beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
Das Hackfleisch wird darauf ausgelegt Pergamentpapier und verteilt sich über die gesamte Blattlänge. Es wird eine Wurst geformt und auf beiden Seiten mit Faden festgebunden. Sie wickeln den Beutel längs und quer ein, damit das Produkt seine Form nicht verliert.
Die Wurst in kochendem Wasser 40-45 Minuten kochen.
Es bleibt nur noch, es für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Hühnerbrühwurst

Das einfachstes Rezept hausgemachte Wurst, die nicht einmal Schweinedärme benötigt. Zutaten: 960 g Hähnchenfilet, 2 ausgewählte Eier, 2 große Löffel Kartoffelstärke, Salz, Gewürze und Knoblauch nach Geschmack, 120 ml Milch.

Mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine werden Geflügel und Knoblauch zu einem glatten Püree verarbeitet. Sie können dem Filet nach Geschmack auch Schmalz hinzufügen.
Salz, Gewürze, ganze Eier, Stärke und Kuhmilch. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Mixer gründlich auf.
Die Masse wird in geölte Keramikformen gegossen und im Ofen gebacken heisser Ofen 40 Minuten.

Die fertige Wurst kann in Folie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Gelatine in Folie

Um hausgemachte Wurst nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie keinen Darm verwenden oder sich mit einem Fleischwolf herumschlagen. Zutaten: 1 kg Hühnerschenkel, ½ klein. Löffel Spezialgewürz für Hühnchen und gemahlener schwarzer Pfeffer, 15 g hochwertige Gelatine, 2 große Löffel Mayonnaise, klein. ein Löffel Salz, 7-8 Knoblauchzehen.

Das Hühnerfleisch wird samt Haut in kleine Würfel geschnitten. Es wird gesalzen, gepfeffert, mit ausgewählten Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch gewürzt.
Nach der Zugabe von Mayonnaise wird das Hackfleisch gründlich geknetet. Es bleibt nur noch, Gelatine in die Mischung zu gießen und alle Zutaten erneut zu vermischen.
Das Hackfleisch wird in 4 Teile geteilt, die jeweils eingepackt werden Frischhaltefolie. Aus der Masse werden saubere Würste geformt. Sie sind wie Bonbons in Folie eingewickelt.
Das Gericht wird eine Stunde lang im heißen Ofen gebacken.
Als nächstes müssen Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anstelle eines speziellen Aufsatzes für einen Fleischwolf können Sie auch den Hals einer Plastikflasche verwenden.

Wie kocht man in einer Flasche?

Für dieses Rezept sollten Sie sich unbedingt ausreichend eindecken. Plastikflasche(1,5 l). Es wird die Grundlage für Hühnerwurst sein. Zutaten: ganz Hühnerkadaver, Zwiebeln, süße Paprika, ein Bund frische Kräuter, 3 kleine. Esslöffel Salz, eine Prise schwarzer Pfeffer, 30 g Gelatine.

Das Huhn wird in Wasser mit Salz, Zwiebeln und der Hälfte der Kräuter gekocht, bis es gar ist. Als nächstes wird das Fleisch von den Knochen geschnitten und die Brühe gefiltert.
Von der Gesamtmasse werden 2 EL gegossen. Flüssigkeiten. Wenn die Brühe abgekühlt ist, wird Gelatine hineingerührt und eine halbe Stunde stehen gelassen.
Die restlichen Grüns und süßer Pfeffer in einem Mixer zerkleinert.
Die resultierende Mischung wird mit fein gehacktem Hühnchen kombiniert. Die Masse wird gesalzen und gepfeffert.
Dazu wird auch erwärmte Gelatine gegossen.
Die Masse wird unter ständigem Rühren erhitzt. Wenn es kocht, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Mischung wird in eine Flasche ohne Deckel gegossen. Das Werkstück wird 7 Stunden in der Kälte unter der Folie belassen.

Die fertige Wurst wird aus der Flasche genommen (der Behälter muss vorsichtig aufgeschnitten werden) und in Folie eingewickelt.

Was auch immer Sie sagen, Wurst ist eine sehr praktische Erfindung der Menschheit. Frühstücken, einen schnellen Snack zu sich nehmen, abends „einen Wurm töten“ – welches andere Produkt meistert diese Aufgaben genauso effektiv. Für diejenigen, die es nicht im Laden kaufen möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie in Ihrer eigenen Küche hausgemachte Wurst im Darm herstellen.

Zutaten:

Schweinefleisch mit Fettschicht - 1 kg;
Wurstdärme;
Cognac - 50 ml;
Salz, Knoblauch und Gewürze - nach Geschmack.

Wenn das Schweinefleisch keine Fettschicht aufweist, fügen Sie etwa 200 Gramm zu den Zutaten hinzu. Schmalz, sonst wird die Wurst trocken.

Kochschritte:

Schweinefleisch und Schmalz fein hacken (ca. 1 cm große Stücke), Gewürze und Knoblauch hinzufügen, Cognac einfüllen. Gründlich mischen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Der Darm muss an einem Ende mit einem harten Faden fest zusammengebunden und mit aufgegossenem Hackfleisch gefüllt werden. Bequemer geht das mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf. Wenn Sie keinen haben, können Sie auch einen normalen Löffel verwenden. Die Hauptsache ist, den Darm nicht zu fest zu stopfen, da er sonst beim Kochen platzen kann. Wenn Sie mehrere kleine Würstchen erhalten möchten, binden Sie den Darm beim Füllen in gleichmäßigen Abständen mit einem starken Faden zusammen.
Binden Sie die offene Kante fest und machen Sie dann mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Wurst. Dies ist notwendig, damit der Darm bei der Wärmebehandlung nicht platzt.
Rollen Sie die Wurst zu einem Ring, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang.
Pflanzenöl in eine Auflaufform gießen, die Wurst hineinlegen und im Ofen 50-60 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen.

Es können Schweinswürste zubereitet werden verschiedene Wege- Außer im Ofen können sie auch auf dem Grill, in der Bratpfanne oder am Spieß gebraten werden. Auf jeden Fall werden sie mit einem Knall ausverkauft sein, und die Gäste werden versuchen, das Rezept für dieses Gericht herauszufinden lange Zeit.

Leberhauswurst im Darm

Zutaten:

jede Leber - 1 kg;
Hühnereier - 3 Stk.;
Schweineschmalz - 200 gr.
Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
Knoblauch - 4-6 Zehen;
Grieß - 6 EL;
Darm - nach Bedarf;
Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Garablauf:

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.
Leber, Knoblauch, Schmalz und Röstzwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
Gewürze, Salz, Eier und Grieß zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen. Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde lang stehen, damit der Grieß aufquellen kann.
Wir binden ein Ende des Darms mit einem harten Faden zusammen und stopfen ihn mit Hackfleisch. Alle 15-20 cm müssen Sie den Darm verbinden, um zukünftige Leberwürste zu bilden. Vergessen Sie nicht, mit einem Zahnstocher oder einer Nadel Löcher in jede Wurst zu stechen.
Die zubereitete Wurst kann in einer Pfanne gekocht oder 40 Minuten bei 220 Grad im Ofen gebacken werden.

Hausgemachte Hühnerwurst im Darm

Zutaten:

Hähnchenfilet - 1 kg;
Hühnerei - 1 Stk.;
Gemüse, Salz - nach Geschmack;
Darm - nach Bedarf.

Vorbereitung:

Das gewaschene und getrocknete Hähnchenfilet in einem Fleischwolf zerkleinern, Kräuter und Salz hinzufügen.
Wir stopfen den Darm mit Hackfleisch, binden ihn auf beiden Seiten mit einem starken Faden zusammen und machen mehrere Einstiche.
40-50 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Nach dem Garen müssen Sie die Wurst herausnehmen, abkühlen lassen und etwa 2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Das Gericht ist fertig.

Wenn Sie Hühnerwurst nicht für Kinder zubereiten, können Sie dem Rezept Schmalz (200 g) sowie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Auf Wunsch kann Hühnchen durch Truthahn ersetzt werden.

Trockengepökelte Rinderwurst im Darm

Zutaten:

Rinderbrei - 1 kg;
gut gesalzenes Schmalz - 200 gr.;
Salz - 2 EL;
Kristallzucker - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL;
gemahlener roter Pfeffer – eine kleine Prise;
Backpulver – auf einer Messerspitze;
Koriander - 1 EL;
Apfelessig.

Wie man kocht:

Das Fleisch abspülen und in Streifen schneiden.
Den Koriander in einer trockenen Pfanne anbraten und dann in einer Kaffeemühle mahlen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: Koriander, Salz, Soda, roter und schwarzer Pfeffer, Zucker.
Rindfleischstreifen mit Essig einreiben, in einer Gewürzmischung wälzen und schichtweise unterheben emailliertes Geschirr, mit einem Deckel abdecken, mit Druck andrücken, 12 Stunden kalt stellen (nach 6 Stunden müssen Sie die Stücke umdrehen und den Deckel erneut mit Druck andrücken).
Tauchen Sie das marinierte Fleisch in einer Menge von 2 EL in eine Essiglösung. Apfelessig pro Liter Wasser. Nach 10 Minuten die Stücke herausnehmen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und in einem Fleischwolf zerkleinern.
Das gesalzene Schmalz in dünne Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
Füllen Sie die Därme mit dem Hackfleisch und binden Sie jedes Stück auf beiden Seiten zusammen.
Legen Sie die vorbereiteten Würste auf einen Rost und stellen Sie sie an einen gut belüfteten Ort. Nach 5-6 Tagen ist die Rohwurst fertig.

Wie wählt man Fleisch für Wurst aus?

Neben dem Unbestrittenen Geschmacksqualitäten Selbstgemachte Wurst hat gegenüber der im Laden gekauften Wurst einen unbestreitbaren Vorteil: Die Hausfrau weiß genau, aus welchen Zutaten sie die Delikatesse zubereitet hat und unter welchen Bedingungen sie sie zubereitet hat.

Tatsächlich ist die Herstellung von Wurst im Darm zu Hause gar nicht so schwierig. Befolgen Sie einfach das Rezept und nutzen Sie einige Tipps und Tricks.

Zum Kochen werden üblicherweise Schweinefleisch, Kalbfleisch, Huhn, Ente oder Pute verwendet, es können jedoch auch mehrere Fleischsorten kombiniert werden. Es ist zu beachten, dass Geflügelfleisch normalerweise etwas trocken ist und daher für die Saftigkeit mit Schmalz oder Speck vermischt wird.

Achten Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch auf das Schmalz. Wenn es weich und zart ist und eine dünne Haut hat, ist auch die hausgemachte Schweinswurst im Darm zart und weich. Wenn Sie Lammfleisch bevorzugen, müssen Sie auf die Adern achten – wenn diese weich sind, ist dies ein Garant dafür, dass die Wurst aromatisch, schmackhaft und zart ist.

So wählen Sie Därme für hausgemachte Wurst aus und bereiten sie vor

Es ist heute nicht schwierig, bereits vorbereitete Därme für die Wurstherstellung in einem Geschäft oder auf einem Markt zu kaufen. Sie können vom Rind, Schwein oder Lamm sein und variieren in Länge und Durchmesser.

Für selbstgemachte Wurst ist Rinderdarm vorzuziehen, da dieser haltbarer ist.

Worauf Sie bei der Auswahl von Eingeweiden achten sollten:

Farbe - hell, ohne Grautöne;
Geruch – schwach oder gar nicht vorhanden;
Dichte – keine großen peripheren Löcher oder Knötchen.

So bereiten Sie den Darm für hausgemachte Wurst vor:

Spülen Sie sie ab und legen Sie sie dann 2 Stunden lang in eine schwache Lösung aus Kaliumpermanganat oder Essig.
mit warmem Wasser abspülen;
Lassen Sie Wasser durch jeden Abschnitt laufen, sodass Sie Löcher in den Darmwänden finden; an diesen Stellen können sie in einzelne Stücke geschnitten werden.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, ein passendes Produkt zu finden, dann gibt es etwas, das den Darm durch hausgemachte Wurst ersetzt. Kollagenfilm ist perfekt für eine künstliche Hülle – danach Wärmebehandlung es ist essbar.

Vor dem Gebrauch müssen Sie es 2-3 Minuten lang in einer Salzlösung (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und dann unter fließendem Wasser abspülen.

Es gibt viele Arten und Rezepte für hausgemachte Wurst. Sie kann in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten, geräuchert, gekocht oder im Ofen gegart werden – auf jeden Fall lässt selbstgekochte Wurst im Darm niemanden gleichgültig.