Gurken im Glas für den Winter ganz einfach. Gesalzene Gurken mit Wodka

Gesalzene, eingelegte Gurke ... Nicht nur ein Gemüse aus einem Glas, sondern ein echtes Symbol des russischen Festes. Nun, was ist ein Tisch ohne Gurken?
Eingelegte Gurke - und ein Bestandteil des ewigen Oliviersalats und ein Bestandteil appetitliche Gurke, und eine Vorspeise für starke Getränke. Und einfach so, mit Kartoffeln, wird eingelegte knusprige Gurke von allen geliebt. Nun, es ist immer eine Freude, mehrere Dosen solcher Gurken für den Winter vorzubereiten, wenn nur das Rezept gut wäre.

Aktive Kochzeit - 1 Stunde 10 Minuten. Die Zutaten sind für ein 3 Liter Glas angegeben.

Zutaten

Gurken - 2 Kilogramm
"Bouquet" zum Salzen - 2 Stück
Knoblauch - 1 Kopf
schwarze Pfefferkörner - 20 Stück
Piment - 20 Stück
Steinsalz

Kochen

Gurken gründlich waschen. Wenn die Gurken nicht gerade aus dem Garten stammen, dann gießen Sie sie ein kaltes Wasser für ein paar Stunden, am besten nachts.

Bereiten Sie einen "Strauß" zum Salzen und die Hälfte der Pfeffermenge vor. Die Zusammensetzung des "Straußes" umfasst in der Regel: reife Dillschirme, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen. Auch verwenden Eichenblätter, Estragon und Fenchel. Den "Strauß" gründlich waschen, grob hacken. Eine halbe Knoblauchzehe in Zehen teilen und schälen.

IN Emailwaren in Schichten legen: eine Schicht "Strauß", Knoblauch, Paprika, eine Schicht Gurken usw., bis die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht sollte der "Blumenstrauß" sein.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie kaltes Wasser in ein Literglas Gekochtes Wasser nach oben und 2 Esslöffel Salz geben. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und in eine Schüssel mit Gurken gießen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Gurken vollständig mit der Lake bedeckt sind. Decken Sie die Oberseite der Gurken mit einem sauberen Teller ab, damit sie nicht schwimmen. Lassen Sie die Gurken 3-4 Tage einweichen. Die Salzzeit hängt von der Lufttemperatur ab. Je wärmer der Raum ist, in dem die Gurken stehen, desto schneller läuft der Pökelvorgang ab.

Für 3-4 Tage können Gurken aufgerollt werden. Wenn sie noch nicht vollständig gesalzen sind, dann ist es in Ordnung, sie werden das Ufer bereits erreichen. Bereiten Sie zuerst das Geschirr zum Einmachen vor: Spülen Sie Gläser und Metalldeckel mit Soda aus. Die Gläser mit kochendem Wasser überbrühen und die Deckel 5 Minuten kochen.

Bereiten Sie einen neuen "Strauß", Knoblauch und den restlichen Pfeffer zum Einlegen vor. Den „Strauß“ waschen, eine halbe Knoblauchzehe in Zehen teilen und schälen.

Legen Sie auf den Boden des vorbereiteten Glasgefäßes den „Strauß“, Knoblauch und Pfeffer.

Legen Sie dann die eingelegten Gurken so fest wie möglich in das Glas.

Entfernen Sie aus der Salzlake, in der die Gurken fermentiert wurden, den alten "Strauß". Die Sole auf das Feuer legen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie den gebildeten Schaum.

Gießen Sie die vorbereiteten Gurken mit kochender Salzlösung.

Die Gurkengläser sofort aufrollen.

Drehen Sie die Gurkengläser auf den Kopf und wickeln Sie sie 1-2 Tage lang in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nachdem die Rohlinge abgekühlt sind, bringen Sie sie zur Aufbewahrung in die Speisekammer.

Wählen Sie zum Einlegen Gurken später Sorten, dann werden die Gurken knusprig.

Verwenden Sie kein jodiertes und feines Salz.

Übersalzen Sie die Sole nicht. Wenn Sie mehr Salz hinzufügen, als Sie benötigen, ist der Fermentationsprozess schwach oder findet überhaupt nicht statt.

Die Sole beim Einlegen von Gurken sollte trüb sein. Das bedeutet, dass sich Milchsäure gebildet hat, die konservierende Eigenschaften hat, und die Gärung korrekt abläuft.

Gurken einlegen © Magic Food.RU.

Als wir während unserer Studienzeit in einem Hostel wohnten, hatte ich das Glück, viele verschiedene salzige und Dosengurken: Alle Mädchen brachten die Präparate ihrer Mutter mit und behandelten sich dann gegenseitig.

Im Vergleich ist also alles bekannt, und Gurken auf kalte Art sind mein Favorit. Der einzige Nachteil dieser Gurken ist, dass sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank gelagert werden müssen, sodass sie für Stadtwohnungen nicht sehr geeignet sind.

Die leckerste Vinaigrette wird aus Essiggurken gewonnen, sie kann einfach als Vorspeise mit gegessen werden.

Trotz der Tatsache, dass wir in einer Wohnung leben, mache ich 2-3 Gläser solcher Gurken und bewahre sie im Kühlschrank auf. Diesen Sommer waren meine Tochter und ich zu Besuch bei meiner Großmutter und haben alle zusammen eingelegte Gurken gegessen. Das Rezept für Gurken für den Winter ist sehr einfach, Sie werden es selbst sehen, wenn Sie den Artikel bis zum Ende lesen.

Ich biete Ihnen ein Rezept für eingelegte Gurken an, nach dem meine Großmutter sie seit mehr als einem Dutzend Jahren herstellt. Die Rezeptur ist bewährt, die Gurken sind knackig und wenig salzig, im Keller sind sie bis zu 2 Jahre haltbar.

Zum Einlegen von Gurken benötigen Sie alle Gläser und Nylondeckel (Kunststoff). Metallschraubverschlüsse empfehle ich nicht mitzunehmen, da diese rosten (sowohl innen als auch außen...)

Zum Einlegen von Gurken benötigen wir also Folgendes:

Gurken
Gläser 1 Liter, 2 Liter oder 3 Liter reinigen und trocknen
Nylonabdeckungen
Meerrettichblätter
Dill-Regenschirme
Schwarze Pfefferkörner
Geschälter Knoblauch
Chilischote
Trockener Senf
Eichenblatt (um Gurken zu zerkleinern)

Für Sole:

1 Liter kaltes fließendes Wasser
2 gehäufte Esslöffel (60 g).

Kochen:

Wenn Sie weniger Salz in Salz geben können, kann der Salzmangel in eingelegten Gurken zur Entwicklung von Bakterien beitragen. Dadurch können Gurken weich und nicht schmackhaft werden.

Gurken einweichen kaltes Wasser für 3-5 Stunden (oder besser für 5-8, besonders wenn es sich um gekaufte Gurken handelt). Dies muss geschehen, damit die Gurken das fehlende Wasser bekommen, sonst bekommen sie es aus der Sole und es bleibt möglicherweise gar nicht im Glas. Gurken unter fließendem Wasser abspülen. Die Enden der Gurken können ungeschnitten bleiben.

Gläser und Deckel waschen. (Ich sterilisiere oder trockne sie in diesem Rezept nicht. Aber wenn Sie kochendes Wasser über Gläser und Deckel gießen, ist dies nur ein Plus).

Legen Sie Gurken und verschieben Sie sie gleichmäßig mit Kräutern.

Vergessen Sie nicht Knoblauch, Chilischote und trockenen Senf. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie etwa 5-6 Knoblauchzehen, 1 Chili und 1 Teelöffel trockenen Senf.

Lösen Sie in einem separaten Behälter 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz in 1 Liter Wasser auf (ca. 1,5 Liter und 3 Esslöffel Salz pro 3-Liter-Glas).

Gut mischen und stehen lassen. Üblicherweise wird aus grobem Salz ein Niederschlag erhalten. Ich fülle es nicht in ein Glas. Füllen Sie die Gläser bis ganz oben. Mit normalen Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Schauen Sie regelmäßig (alle 3-5 Tage) nach und stellen Sie sicher, dass die Gurken mit Salzlake bedeckt sind. Andernfalls können Gurken ohne Salzlake weich werden und sich Schimmel bilden.

Manchmal müssen Sie Sole hinzufügen (bis der Schaum vollständig aus dem Glas und dem Rand des Halses herausgedrückt ist, dh ganz am Rand des Glases, Sole - bezogen auf 1 Liter Wasser - 2 EL. l Salz ).

Gurken werden fermentieren. Es ist in Ordnung. Sie können trüb und schaumig werden, aber dann hellt sich die Sole mit der Zeit auf und der Schaum verschwindet.

Wie man kocht Salzgurken, wussten die alten Römer, aber der russische neugierige Geist ging noch weiter, und Nischni Nowgorod erfand zum Beispiel das Einlegen von Gurken in einem Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Eingelegte Gurken sind längst zu einem urrussischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung uns zweifelsohne seinesgleichen sucht, und die dazugehörige Sole ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

Sie müssen Gurken zum Beizen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, um in ein Glas zu passen. Im Inneren sollten die ausgewählten Gurken keine Hohlräume haben; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Haut. Vor dem Garvorgang unbedingt die Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, eventuell etwas länger. Für das beste Salz die Gurkenschwänze abschneiden und mit einer Gabel durchstechen;
Die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist ebenfalls unglaublich wichtig. Nun, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus dem Brunnen zu verwenden, und wenn nicht, das Leitungswasser zu filtern, können Sie auch gekauftes Flaschenwasser verwenden. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
Das Geschirr zum Einlegen von Gurken muss perfekt sauber sein. Glasgefäße gründlich in Soda waschen oder Seifenwasser, gut abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch zum Beispiel im Ofen bei einer Temperatur von 100-110 ° C entzünden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Metalldeckel kochen, wischen Sie sie trocken von den Ablagerungen, die sich gebildet haben, und waschen Sie die Plastikdeckel gründlich und gießen Sie sie mit kochendem Wasser über, bevor Sie die Gläser schließen.
Eingelegte Gurken werden da am häufigsten Pickles genannt wichtige Rolle Salz spielt bei ihrer Zubereitung eine Rolle. Verwenden Sie das Übliche, um Gurken für den Winter vorzubereiten Steinsalz, es ist ideal zum Einlegen von Gurken. Nicht klein, noch Gott bewahre Meersalz für unsere Zwecke nicht geeignet - die Gurken werden weich. Wie viel Salz pro Liter Wasser benötigt wird, um die Sole zuzubereiten, erfahren Sie von den ausgewählten Rezepten. Normalerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
Und schließlich über allerlei Kräuter, Gewürze. Jemand mag Schwarz oder Piment, jemand mag Senfkörner oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirmchen, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und zum Beispiel Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichenblätter und Kirschen hinzufügen. Die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken geben und mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern bedecken. Ein Stück Eichenrinde, zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt, macht die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Möglichkeiten, sich vorzubereiten Gurken für den Winter: kalt und heiß.
Die Kaltsalzmethode ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser geben. Dann kaltes Wasser einrühren. richtige Menge salzen und Gurken mit dieser Sole gießen. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab, die in heißem Wasser erhitzt werden. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden müssen. Lassen Sie die so vorbereiteten Gurken auf keinen Fall in einem warmen Raum zur Lagerung, verderben Sie das Produkt - Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeerblätter und Kirschen hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und Gurken mit dieser Sole übergießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze bedeckt. Danach die Sole hinzugeben und die Gläser mit Deckel aufrollen. Übrigens, damit die Gläser nicht explodieren, fügen Sie der Salzlake ein paar Senfkörner hinzu, und ein paar dünne Scheiben Meerrettich, die unter den Deckel gelegt werden, helfen, die Gurken vor Schimmel zu schützen.

Nun, im Allgemeinen ist das alles. Theorie ist eine gute Sache. Fahren wir mit der Praxis fort, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre kulinarischen Fähigkeiten.

Kaltes Salzen. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 Esslöffel mit einer Rutsche für jedes Glas), Wasser.

Kochen:
Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann 2-3 Knoblauchzehen, Blätter und Dillschirmchen in saubere 3-l-Gläser geben. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. Gießen Sie 1 EL in jedes Glas. Salz mit Deckel, kaltes gekochtes Wasser gießen und mit dichten Polyethylendeckeln verschließen. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, damit sich das Salz verteilt, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, wird dann aber heller. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr lang gelagert werden. Unter einer Art Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlake hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst Gurken aus diesem Glas.

Kaltes Salzen. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken
2 Dillschirme,
5 Blätter schwarze Johannisbeere,
5 Kirschblätter
1 Knoblauchzehe
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 Erbsen schwarzer Pfeffer,
¼ Stapel. Salz,
2 EL Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Kochen:
Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort eintauchen Eiswasser. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer mischen. Mit gekochtem Kalt füllen Kochsalzlösung, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Legen Sie die gekochten Gurken sofort an einen kalten Ort. Gurken sind fest und grün.

Verfahren zum Heißbeizen

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Kochen:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann sterilisierte Gläser fest in 3 Liter stellen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, mit Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Ein weiteres Wasser aufkochen, erneut über die Gurken gießen und die gleiche Zeit ziehen lassen. Gießen Sie dann das Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzu. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich nicht von der Zuckermenge verwirren, sie macht die Gurken knusprig, fügt der Lake aber keine Süße hinzu. Koche die Sole. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, mit kochender Sole füllen und mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen. Dann kannst du die Gurken für einen Tag einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und sie an einen dunklen Ort stellen.

Gesalzene Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Kochen:
Auf den Boden von 3-Liter-Gläsern Meerrettichblätter, Meerrettichwurzel, geschält und in Stücke geschnitten, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und gehackte Knoblauchzehen und je 1 TL geben. Eichenrinde in jedem Glas. Legen Sie die Gurken fest, legen Sie ein Blatt Meerrettich darauf. Um die Sole zuzubereiten, lösen Sie das Salz in gekochtem kaltem Wasser in einer Menge von 1 EL auf. Salz mit der Spitze von 1 Liter Wasser. Gießen Sie die Gurken mit kalter Salzlake und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Lassen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser fallen, bevor Sie sie schließen. Gurken kühl lagern.

Eingelegte Gurken "Duftend"

Zutaten (pro 3 Liter Glas):
2 kg Gurken
3-4 Schirmchen Dill,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel
2 Meerrettichblätter
2 Kirschblätter
3 Stangen Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser
80 g Salz.

Kochen:
Die Gurken nach Größe sortieren, waschen und 6-8 Stunden in sauberem kaltem Wasser einweichen, dann mit klarem Wasser abspülen. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, den Dill darauf legen. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Gurken mit Salzlake bis zum Rand des Glases gießen, mit Gaze abdecken und stehen lassen Zimmertemperatur für 2-3 Tage. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Sole abtropfen lassen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es fest ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Gurken aus dem Dorf

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Kochen:
Gurken 4-6 Stunden einweichen. Die Gläser gut waschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Gurkengläser mit gefiltertem Wasser füllen. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf die Gläser, so dass es den Hals des Glases schließt. 3 EL in Gaze geben. mit einer Rutsche salzen und einen Knoten binden. Die Anzahl solcher Knoten sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Knoten auf Meerrettichblätter setzen. Die Hauptsache ist, darauf zu achten, dass das Wasser die Knötchen berühren muss, sonst löst sich das Salz nicht auf. Die Gläser auf Teller stellen, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit ausläuft, und in dieser Form 3 Tage stehen lassen. Nach drei Tagen die Knoten entfernen, den Dill und die Meerrettichblätter, die oben waren, gut abspülen, die Sole abgießen und kochen, Wasser hinzufügen, da ein Teil davon ausgelaufen ist. Gurken mit fertiger Sole gießen und mit dichten Nylondeckeln verschließen. Anfangs ist die Sole trüb, aber keine Sorge, nach einer Weile wird sie durchsichtig und am Boden bildet sich ein Niederschlag, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahre Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Russische eingelegte Gurken

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen(für 1 Glas),
Gewürze, duftende Blätter - nach Ihrem Geschmack.

Kochen:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und geben Sie sie in sterilisierte Gläser, schichten Sie sie mit Knoblauch-, Dill-, Kirsch-, Eichen-, Meerrettich-, Johannisbeerblättern usw. Dann gießen Sie die Gurken in die Gläser mit der abgekühlten Salz-Wasser-Salzlake. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie sie 3-4 Tage stehen. Anschließend die Sole aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Sole und fügen Sie dieselbe zu 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlösung und rollen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln auf. Die Sole wird nicht transparent sein, wie es sein sollte.

Eingelegte Gurken auf Wodka

Zutaten (pro 3L Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL Sahara,
2 EL Salz,
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Kochen:
Gurken gründlich waschen, Enden abschneiden. Geben Sie die Gewürze und den Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und legen Sie die Gurken fest darauf. Verdünnen Sie Salz und Zucker in kaltem Wasser, gießen Sie Gurken mit dieser Lösung und gießen Sie dann Wodka ein. Decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Am 4. Tag die Sole abgießen, 5 Minuten kochen, wieder in die Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Gesalzene Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
Schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Kochen:
Gurken gut waschen. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in einen Topf, legen Sie die Gurken fest und gießen Sie alles mit Salzlake (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter gekochtes Wasser). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie sie 3 Tage stehen. Vergessen Sie nicht, die Gurken im Auge zu behalten und den Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Sole abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierten Gläsern verteilen. Die Sole abseihen, aufkochen, 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Sole, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut ab, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. IN das letzte Mal Gurken mit Salzlake gießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Verpackung abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit Peperoni

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Dillstiele mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Rot scharfer Pfeffer,
Salz.

Kochen:
Wählen Sie gleich große Gurken zum Einlegen aus, schneiden Sie die Spitzen ab und geben Sie sie in einen Topf, geben Sie Dill, Knoblauch und Johannisbeerblätter an die gleiche Stelle und gießen Sie die mit 2 EL zubereitete Salzlake ein. Salz auf 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage stehen. Dann die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und zusammen mit frischen Gewürzen in sterilisierte Gläser geben, Lorbeerblatt, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Sole, gießen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Sole und rollen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln auf.

Gesalzene Gurken in Tomatensaft

Zutaten (pro 3 Liter Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter Saft aus frischen Tomaten,
3 EL Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon
6-8 Knoblauchzehen.

Kochen:
Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vorbereiten. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser geben. Gurken senkrecht darauf legen. Saft aus Tomaten auspressen (ca. 1,5 Liter pro 3-Liter-Glas Tomatensaft). Den Saft aufkochen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie Gurkengläser mit gekühltem Saft, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, nachdem Sie sie in heißes Wasser gehalten haben, und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Fast jede Hausfrau beschäftigt sich im Sommer und Herbst mit dem Einmachen von Gemüse. Und die traditionelle Beschäftigung für sie ist das Einlegen von Gurken für den Winter Liter Gläser mit Zitronensäure. Einige wählen Früchte mit Pickeln, um diese Aufgabe zu erledigen. Und das zu Recht, denn nach dem Einlegen in Salzlake wird die Gurke weicher und nicht mehr knusprig.
Gurken für den Winter in Litergläsern mit Zitronensäure einlegen

Zutaten:

Frische Gurken;
Peperoni;
Karotte;
Bulgarische Paprika;
Knoblauch,
Pfefferkörner und Piment,
Johannisbeer- und Kirschblätter,
Dill.

Für Sole für ein Liter Glas benötigen Sie:

Wasser 0,5 Liter,
3 Tee Löffel Zucker,
1 Teelöffel Salz und die gleiche Menge Zitronensäure.

Kochen:

Wasser kann gut oder kalt abgekocht sein, am besten nimmt man aber Quellwasser. Sie können sogar verwenden Mineralwasser, nur nicht salzig und ohne Gas. Nach dem Beizen müssen Gurken in den Keller gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie sofort essen möchten, können Sie bereits nach 4 Tagen essen.

Gurken mit Aspirin

Ungewöhnliches Salzen von Gurken für den Winter in Litergläsern mit Aspirin macht sie knusprig. Um auf diese Weise zu kochen, müssen Gurken gesammelt, gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und 6 Stunden lang mit Brunnenwasser gegossen werden.

Für ein Literglas müssen Sie nehmen:

1 Tablette Acetylsalicylsäure,
0,5 Teelöffel Zitronensäure,
Salz 1 Esslöffel,
Zucker - 1 Esslöffel,
5 Stück Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
Knoblauch 2 Zehen,
Dill,
Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Nussbaum, Scheiße,
Estragon optional.

Kochen:

Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in ein Glas, legen Sie die Gurken senkrecht auf die Gewürze und legen Sie einen Dillschirm ganz oben drauf. Alles mit kochendem Wasser übergießen und den Deckel aufrollen.

Drehen Sie dann das Gurkenglas mit Topflappen mehrmals hin und her, damit Salz, Zucker und Tablette schmelzen. Drehen Sie das Handtuch um Einmachglas und mit einer Decke abdecken. 4 - 5 Stunden in dieser Position belassen, dann öffnen und vollständig abkühlen lassen.

Salzen mit Essig

Eine sehr wichtige Zeit beim Einlegen von Gurken für den Winter kommt in Litergläsern mit Essig. Diese Arbeit muss gemacht werden, damit nichts explodiert und es lecker wird. Das Salzen von Gurken mit Essig erfolgt auf diese Weise. Sie können sich auch auf den Winter vorbereiten.

Notwendig:

Frische Gurken ca. 700 Gramm,
ein paar Knoblauchzehen
eine halbe Karotte
Dill, Petersilie.
Marinade wird basierend auf einem Liter Wasser hergestellt:
1 Löffel Salz
2 Löffel Zucker
pfefferkörner - 3 Stk.,
Nelken - 3 Stk.,
Kirschblätter,
1 Teelöffel Essigessenz.

Kochen:

Gurken 5 Stunden in kaltes Wasser legen. Geben Sie sie dann zusammen mit Knoblauch, Karotten und Kräutern in Gläser. Gießen Sie den gesamten Inhalt des Glases mit kochendem Wasser und lassen Sie es etwa 15 Minuten stehen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Geben Sie zum dritten Mal Gewürze in das Wasser sowie gekochte Kräuter und Zucker mit Salz. Alles mit gekochter Marinade gießen, hinzufügen Essigessenz und mit Metalldeckeln aufrollen. Nach dem Abkühlen in die Kälte bringen.

Gurken sind es seit vielen Jahren gute Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Schade nur, dass sie schnell mithalten und genauso schnell wieder abfahren. Aber die Hostessen haben sich auf diese ihre Eigenart eingestellt. Sie bereiten Gurken für die Zukunft vor. Früher wurde dieses Gemüse in Fässern gesalzen und in Kellern und Gletschern gelagert. Allerdings mit der Adventszeit GlasbehälterÄnderungen wurden an der Konservierung von Gurken vorgenommen - sie wurden für die zukünftige Verwendung in Banken geerntet.

Meistens werden sie mit Essig eingelegt. Aber leider kann nicht jeder saure Gurken essen. Hier kommt das Salzen zur Rettung. Eingelegte Gurken in Gläsern schmecken nicht viel anders als Fassgurken. Aber damit die so fleißig zusammengestellten und für den Winter vorbereiteten Produkte nicht verschwinden, müssen Sie einige Besonderheiten dieser Art der Zubereitung kennen.

Feinheiten des Kochens

Die besten Sorten zum Salzen sind Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Gurken zur Ernte für die spätere Verwendung müssen angebaut werden offenes Gelände. Salzen Sie Gewächshausgurken nicht, da sie wässrig und geschmacklos sind.
Um Produkte von höchster Qualität zu erhalten, müssen Sie junge Gurken verwenden. Die kleinsten sind Gurken - Gemüse mit einer Länge von 3-5 cm, dann kommen Gurken - Gurken mit einer Länge von nicht mehr als 7 cm, die optimale Gurkengröße zum Einlegen beträgt bis zu 12 cm. Sie können größere Früchte einlegen, aber in diesem Fall nehmen sie viel Platz im Glas ein, und es ist nicht üblich, sie beim Einlegen in Querstücke zu schneiden. Große Gurken können zum Beizen übrig bleiben.
Gurken haben keinen ausgeprägten Geschmack oder Aroma. Daher werden sie zusammen mit gesalzen Kräuter Und duftende Gewürze. Jede Hausfrau wählt individuell einen Kräuterstrauß aus und berücksichtigt dabei die Geschmacksvorlieben ihrer Familie. Aber es gibt beliebte Kräuter und Gewürze, die am häufigsten zum Salzen verwendet werden. Dies sind Dill, Knoblauch, scharfe rote Paprika, Pfefferkörner, Meerrettich, Estragon, Bohnenkraut, Koriander, Sellerie, Petersilie.
Gurken werden zusammen mit Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblättern gesalzen. Die Blätter dieser Pflanzen enthalten Tannine, wodurch die Gurken dicht und knusprig bleiben.
Manchmal für beschleunigte Gärung Der Sole werden 1-2 % Zucker zugesetzt. Es wird für den Fall eingesetzt, dass große oder leicht verwelkte Gurken gesalzen werden.
Die Qualität des Endprodukts hängt auch vom Salz ab. Wenn das Salz schlecht ist, löst es sich nicht vollständig in der Salzlake auf und fällt in Form eines Niederschlags aus, und auf dem Gemüse erscheint eine schimmelähnliche Plaque.
Normalerweise zum Beizen kleine Gurken Verwenden Sie eine 6-7%ige Sole. Wenn Sie jedoch größere Exemplare salzen müssen, wird die Salzmenge auf 8-9% erhöht.

Milchsäuregärung von Gurken

Die Milchsäuregärung ist ein obligatorischer Prozess zum Salzen. Am besten geht es bei einer Temperatur von 20-22 ° vor. Zu dieser Zeit vermehren sich verschiedene Arten von Bakterien, auch Fäulnisbakterien, aber Milchsäurebakterien überwiegen. Dies wird um den fünften Tag herum gefeiert. Sie können sehen, dass mehr Salzlake vorhanden ist und das Gewicht der Gurken abnimmt. Tatsache ist, dass während dieser Zeit der Saft von ihnen in die Sole gelangt.

Dann kommt die zweite Phase des Salzens. Gläser mit Gurken werden an einen kühlen Ort gebracht, wo Milchsäurebakterien 15-20 Tage lang intensiv Milchsäure absondern. Zusammen mit der Sole dringt es in die Früchte ein, wodurch sie wieder an Gewicht zunehmen und dichter werden.

Dann kommt die dritte Phase: Die Gärung kommt fast zum Erliegen. Gurken nehmen weiterhin die Salzlösung auf. Nach Ablauf dieser Frist werden sie nutzbar.

Eingelegte Gurkenrezepte in Gläsern

Das Salzen in Gläsern ist sehr praktisch, da keine speziell ausgestatteten Räume mit niedriger Temperatur gelagert werden müssen, die für Gurken in Fässern benötigt werden.

Gurken in Gläsern werden auf zwei Arten gesalzen. In der ersten Version wird dieses Gemüse zuerst in einem beliebigen Behälter (Fass, Pfanne, Eimer) nach Ihrem Lieblingsrezept gesalzen, dann in Gläser gefüllt, mit der gleichen Salzlake gegossen, aber gefiltert und mit Deckeln verschlossen. Bei der Siegelnaht wird vorpasteurisiert.

In der zweiten Version werden Gurken sofort in Gläsern gesalzen.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das erste Rezept

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
salz - 70 g pro 1 Liter Wasser;
dill - 40 g;
Knoblauch - 8 Nelken;
scharfer roter Pfeffer in Schoten - 5 g;
petersilie, Sellerie - nach Geschmack;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g.

Kochmethode

Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Lösen Sie dazu das gesamte Salz darin auf eine kleine Menge heißes Wasser und dann mit dem restlichen Wasser vermischen. Lassen Sie die Sole abkühlen und absetzen. Dann durch mehrere Lagen Gaze filtern.
Gurken nach Größe sortieren. Legen Sie krumme, überreife oder zu große Früchte beiseite.
Gurken 5-8 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Dies wird dazu beitragen, ihre Frische und Saftigkeit wiederherzustellen. Außerdem bleiben solche Gurken während des Salzens dicht und enthalten keine Hohlräume.
Schneiden Sie die Enden ab, an denen sich Schmutz ansammeln kann. Und es wird auch angenommen, dass dort die meisten Nitrate sind. Früchte gründlich waschen.
Gurken aufrecht in saubere Gläser stellen. Mit Sole auffüllen. Mit Deckeln verschließen. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, gießen Sie die Sole aus den Gläsern in einen Topf und kochen Sie sie auf.
Gurken abspülen.
Waschen Sie das Gemüse, den geschälten Knoblauch und die ganzen Paprikaschoten.
Legen Sie die Gurken senkrecht in das Glas und verschieben Sie sie mit den Gewürzen. Mit heißer Sole auffüllen.
Die Gläser in einen Topf mit breitem Boden stellen und mit Deckeln abdecken. In eine Schüssel gießen heißes Wasser bis zu den Schultern der Dosen. 15 Minuten bei 90° pasteurisieren.
Die Gläser aus dem Wasser nehmen und sofort verschließen.
Kopfüber abkühlen.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das zweite Rezept

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Meerrettich - 1 Blatt;
Dillschirme - 3 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk .;
Kirschblätter - 2 Stk .;
salz - 100 g;
Wasser.

Kochmethode

Gurken sortieren. Mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
In sauberen Gläsern vertikal stapeln, während das gewaschene Gemüse hinzugefügt wird.
Gießen Sie das Salz hinein. Mit kaltem Wasser füllen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen. Damit sich das Salz gut auflöst, drehen Sie das Glas regelmäßig auf den Kopf, nachdem Sie es mit einem Deckel verschlossen haben. Mach dir keine Sorgen, dass die Gurken zu salzig sind; sie nehmen so viel Salz, wie sie brauchen.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, lassen Sie die Sole ab: Sie brauchen sie nicht mehr.
Gießen Sie sauberes Wasser in ein Gurkenglas und gießen Sie es sofort ein.
Gießen Sie wieder kaltes Wasser. Verschließen Sie das Glas fest Nylonhülle. Stellen Sie die Gläser an einen trockenen, dunklen und kühlen Ort.

Eingelegte Gurken in Gläsern: das dritte Rezept

Zutaten:

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Dill (Gemüse) - 50 g;
Knoblauch - 6 g;
gemahlener roter Pfeffer - 1,5 g;
Meerrettich (Wurzel) - 6 g;
schwarze Johannisbeerblätter - 10-15 Stück;
estragonblätter - 6 Stk .;
Salz - 70 g pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz kochen. Abkühlen lassen und dann durch mehrere Lagen Gaze passieren. Lass es ruhen.
Sortieren Sie frische Gurken und lassen Sie nur kleine und mittlere (nicht länger als 11 cm) übrig.
Die Früchte mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Gemüse und Knoblauch gut in kaltem Wasser waschen.
Gurken mit Gewürzen in ein Glas geben.
Mit vorbereiteter und abgesetzter Sole auffüllen. Mach den Deckel zu. 12 Tage an einem warmen Ort gären lassen.
Geben Sie dann die Salzlake oben in das Glas.
15 Minuten bei 90° pasteurisieren. Dicht verschließen.

Eingelegte Gurken in einem Glas - würzig, würzig, mit Vorsalzen in einem anderen Behälter

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

frische Gurken - 1,6-1,8 kg;
Dill (Gemüse) - 40 g;
Dillsamen - 1,5-2 g;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g;
Bärlauch (Bärlauch) - 1 Stiel;
Paprika - 2 g;
salz - 60-80 g pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode
Bühne eins:

Gurken sortieren. 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Gründlich waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Salz in die Pfanne und gießen Sie Wasser ein. Kochen. Abkühlen. Durch mehrere Lagen Gaze passieren.
Gemüse, Paprika und geschälten Meerrettich waschen.
Legen Sie die Gurken in einen Topf oder ein Fass und verschieben Sie sie mit Gewürzen. Mit Sole auffüllen. Setzen Sie einen Kreis und darauf - Unterdrückung.
Lassen Sie den Behälter für die Milchsäuregärung 4-5 Tage an einem warmen Ort stehen. Wenn die Gärung aufhört, entfernen Sie Film, Schaum und Schimmel von der Oberfläche der Sole. Mit frischer Sole auffüllen. Zum Einlegen der Gurken an einen kühlen Ort stellen. Aber achten Sie gleichzeitig darauf, die Form jeden Tag zu reinigen und den Kreis mit Unterdrückung zu waschen.

Stufe zwei:

Eingelegte Gurken aus der Salzlake nehmen, gut mit kaltem Wasser abspülen.
In saubere Drei-Liter-Gläser füllen.
Die Salzlake, in der die Gurken gesalzen wurden, durch ein Tuch abseihen. Über die Gurken gießen. Gläser mit sterilen Deckeln abdecken.
Stellen Sie Gurkengläser in einen breiten Behälter (Becken), gießen Sie Wasser bis zu den Schultern der Gläser und stellen Sie es auf den Herd. Um zu verhindern, dass die Gläser brechen, legen Sie einen Holzkreis oder ein weiches Tuch auf den Boden der Schüssel. Zum Kochen bringen. Notieren Sie ab diesem Zeitpunkt die Zeit und sterilisieren Sie die Gurken für 25 Minuten.
Verschließen Sie die Gläser luftdicht. Abkühlen.

Hinweis an den Eigentümer

Gurkengurke ist nach der Milchsäuregärung normalerweise trüb. Während der Sterilisation sterben die Mikroorganismen, die diese Fermentation verursacht haben. Während der Lagerung von Gurken setzt sich die gesamte Trübung am Boden ab und die Sole wird transparent. Wenn Sie das Gurkenglas schütteln, wird die Sole wieder trüb. Das Sediment beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht.

Sie können Gurken ohne Salzlake konservieren. In diesem Fall müssen Sie einen neuen vorbereiten. Nehmen Sie dazu 30 g Salz, fügen Sie 7-8 g Zitronensäure hinzu und verdünnen Sie sie in 1 Liter Wasser. Kühlen Sie die Sole ab, lassen Sie sie sich setzen, dann abseihen.

Vorgesalzene Gurken in einem anderen Behälter können nach jedem Rezept zubereitet werden. Nur die Zusammensetzung der Gewürze ändert sich, wodurch die Gurken scharf, knoblauchig oder scharf sind. Die Salzmenge bleibt gleich.