Wie man eine köstliche Gurke mit Rindernieren zum Mittagessen kocht? Schritt-für-Schritt-Rezept für Essiggurke mit Graupen und Nieren. klassisches Gurkenrezept

- ein erster Gang mit heißer Flüssigkeit, gekocht auf Gurken-Sauer-Salz-Basis. Schließlich tauchte dieses Gericht erst Mitte des 19. Jahrhunderts auf und verbreitete sich in der russischen Küche. Lassen Sie uns heute herausfinden, wie man eine köstliche Gurke mit Nieren kocht.

Gurkenrezept mit Nieren

Zutaten:

Rindernieren - 300 g;
eingelegte Gurken - 3 Stk .;
Sole - 1 EL;
karotten - 1 Stk .;
kartoffeln - 3 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
Perlgerste - 0,5 EL;
Gewürze;
frisches Grün.

Kochen

Wir reinigen die Nieren von Filmen und lassen sie 6 Stunden einweichen, während wir das Wasser mehrmals wechseln. Dann kochen Sie sie für 35 Minuten bei schwacher Hitze. Die fertigen Nieren in Scheiben schneiden und vorerst beiseite stellen. Gießen Sie gleichzeitig Graupen mit kochendem Wasser und bestehen Sie etwa eine halbe Stunde lang darauf. Zwiebel und Karotte mahlen und in Butter goldbraun anschwitzen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Auf einer groben Reibe mahlen und in einer Pfanne braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Jetzt nehmen wir eine Pfanne, gießen 2 Liter kochendes Wasser hinein, fügen die Nieren und die Graupen hinzu. 15 Minuten kochen, dann alle anderen Zutaten hinzugeben und weich kochen. Danach die Gurke mit Perlgraupen mit Nieren auf Teller gießen, nach Belieben mit Sauerrahm würzen und servieren.

Klassisches Gurkenrezept mit Nieren

Zutaten:

Rinderbrühe - 1,5 l;
Rindernieren - 350 g;
kartoffeln - 3 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
Pflanzenöl;
eingelegte Gurken - 3 Stk .;
Mehl - 1 EL. ein Löffel;
Gurkengurke - 0,5 EL;
saure Sahne - 2 EL. Löffel;
Gewürze.

Kochen

Wir reinigen die Nieren von der Fettmembran und den Filmen. Dazu machen wir auf einer Seite einen kleinen Längsschnitt und entfernen die Folie samt Fett. Dann schneiden wir sie der Länge nach in 2 Teile und legen sie ca. 4 Stunden in eine schwache Salzlösung, wobei wir oft das Wasser wechseln. Danach waschen wir die Nieren unter fließendem Wasser und trocknen sie auf einem Handtuch ab. Jetzt legen wir sie in einen Topf, gießen kaltes Wasser ein, machen Feuer, bringen sie zum Kochen und wechseln das Wasser. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen, bis sie weich sind.

Als nächstes werden die Nieren gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten, und die Brühe wird durch ein Käsetuch filtriert. Von eingelegten Gurken vorsichtig die Haut abschneiden und das Fruchtfleisch quer in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie ein Glas Brühe in einen kleinen Topf, verteilen Sie die Gurken und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einem anderen Topf noch etwas Brühe aufkochen, die Kartoffeln vorsichtig absenken und 10 Minuten weich kochen. Wir putzen die Zwiebel von der Schale, hacken sie fein und braten sie in Butter an. Die restliche Brühe in einen Topf geben, aufkochen und Gurkenschale, geschälte Petersilienwurzel und Pfefferkörner hineingeben. Die Brühe 20 Minuten kochen und dann abseihen.

Gießen Sie das Mehl in eine trockene, heiße Pfanne, leicht trocken und kühl. Dann mit Gurkenbrühe verdünnen, mischen, damit sich keine Klumpen bilden, und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Nierenbrühe in die passierte Fleischbrühe, geben Sie die Kartoffeln zusammen mit der Flüssigkeit, senken Sie das gebräunte Gemüse, die pochierten Gurken, den Mehlbrei, die Rindernieren ab, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang.

5 Minuten bevor die Suppe fertig ist, das Lorbeerblatt hineinwerfen, die Gurkengurke angießen, ggf. salzen und nochmals aufkochen. Wir nehmen das Lorbeerblatt aus dem fertigen Gericht heraus. Petersilie unter fließendem Wasser abspülen, abschütteln und fein hacken. Beim Servieren Rindernierengurke auf Teller gießen, saure Sahne darauf geben und mit Kräutern bestreuen.

Jede Frau sollte Gurke kochen können! Das hat meine Großmutter immer gesagt. Sie hatte einige spezielle Suppen, besonders Pilzsuppen. Leider erinnere ich mich nur an ihren Geschmack und ihr Aroma. Aber bei Rezepten musste ich über mein eigenes Leben entscheiden. Ich habe sie, da Sie höchstwahrscheinlich genug haben. Aber am meisten liebe ich mit Nieren gekochte Gurke. Warum mag ich ihn? Wahrscheinlich wegen unserer gemeinsamen Liebe in der Familie zu diesen Innereien. Und die Suppe bekommt mit seiner Teilnahme einen anderen Geschmack.

Eine andere Frage, nicht jeder spielt gerne mit den Nieren. Warum verstecken sie sich schließlich, sie wurden berühmt für ihre eine unangenehme Eigenschaft, die durch ihren besonderen Zweck im Körper verursacht wurde. Aber wenn Sie nicht zu faul sind und alles nach Rezept machen, wird Ihnen dieser erste Gang gefallen. Es wird oft von Ihrer Familie bestellt. es stellt sich als furchtbar lecker und befriedigend heraus . Für morgen wird es noch schmackhafter, weil es aufgegossen ist.

Außerdem enthalten Rindernieren, und von ihnen schlage ich vor, heute Gurke zu kochen, Eisen, Zink, Vitamine PP und Gruppe B, Selen, das die Entwicklung von Krebszellen blockiert. In einem Wort, Es ist nur wichtig, allen Anforderungen standzuhalten, und Sie werden erfolgreich sein !

Produkte

Rinderniere - 1 Stck.
Kartoffel - 2-3 Stk.
Zwiebel - 1 Stck.
Karotte - 1 Stck.
Eingelegte Gurke - 1-2 Stk.
Reis - 2 EL. l.
Tomate - eine halbe Tasse
Pflanzenöl - zum Braten
Wasser - 1 Liter.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner - nach Geschmack.

Wie man Gurken mit Rindernieren lecker kocht - Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos

Hier ist das erste Geheimnis einer erfolgreichen Gurke - bereiten Sie die Nieren richtig vor. Und dafür müssen Sie einige Manipulationen mit ihnen vornehmen. Sie sollten mindestens zwei bis drei Stunden in Wasser einweichen. Dann müssen Sie die Innereien reinigen, indem Sie die Folie entfernen und alle inneren Fette herausschneiden und so weiter.

Schritt 1. Die Nieren einweichen und Fett und Film entfernen

Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie ein neues in die Pfanne, um die Niere zu bedecken. Einmal aufkochen und die Niere entfernen. Dann werden wir das gleiche wieder tun. Und zum dritten Mal mit Wasser füllen und mindestens eine Stunde kochen, bis es fertig ist. Wir schneiden es in dünne Platten, spülen sie mit Wasser ab und schneiden sie dann in kleine Stücke.

Schritt 2. Schneiden Sie die Nieren in kleine Stücke

Gießen Sie das Wasser nicht aus der Pfanne, es wird die Brühe sein. Wenn Sie diese Option nicht mögen, kochen Sie parallel Hühner-, Rinder- oder Schweinebrühe. Vor dem Garen von Gemüse den Reis in mehreren Wässern waschen und quellen lassen.

Schritt 3: Den Reis abspülen und einweichen

Lassen Sie uns die anderen Zutaten vorbereiten. Als nächstes kommt die eingelegte Gurke. Je schmackhafter es ist (idealerweise ist es salzig, hausgemacht und nicht eingelegt), desto schmackhafter ist die Suppe. Ich schäle die Haut nicht – auf einem Teller sieht sie hübsch aus. Ich schneide der Länge nach in dünne Platten, dann in Streifen und in winzige Würfel.

Schritt 4. Gurken in Würfel schneiden

Bevor wir die Braten für die Suppe anrichten, bereiten wir die Kartoffeln vor. Ich werde nicht sagen, dass es ratsam ist, hausgemacht zu nehmen - vieles hängt davon ab, und wenn es keinen gibt, wird jeder andere tun, was Sie hier tun können. Gut unter fließendem Wasser abspülen, schälen und in Ihr bevorzugtes Format schneiden.

Schritt 5: Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden

Kommen wir nun zum Braten. Immerhin haben wir schon Reis und Kartoffeln zur Suppe geschickt. Braten ist einfach und unkompliziert. Ohne sie wird die Suppe nicht so reichhaltig und schmackhaft sein. Gießen Sie also Pflanzenöl in eine heiße Pfanne, geben Sie Zwiebeln und Karotten hinein und braten Sie es bei mittlerer Hitze. Sobald eine goldene Kruste auf der Zwiebel erscheint, fügen Sie hier gehackte Gurken und Nierenstücke hinzu. Gießen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie bei starker Hitze, fügen Sie am Ende eine Tomate hinzu.

Schritt 6: Rösten Sie Zwiebeln, Karotten, Gurken und Nieren

In einer kochenden Brühe ein paar Davrushka-Blätter werfen, das Braten auslegen und alles mischen. Lassen Sie es kochen, schalten Sie es sofort aus und lassen Sie es auf dem Herd, nachdem Sie die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt haben. Suppe kann nach 5-10 Minuten gegossen werden. Er wird gefüttert, infundiert und Ihre Familie ist schon ungeduldig. Gießen Sie es schnell! Saure Sahne servieren, nach Belieben mit Kräutern bestreuen. Und zum Essen!

Schritt 7. Fügen Sie Braten hinzu und lassen Sie es einige Minuten kochen. Die Gurke ist fertig. Bitte zum Tisch

So machen Sie Gurke mit Nieren und Gurken noch schmackhafter - einige nützliche Tipps

Suppe ist nicht salzig. Weil es eine Gurke gibt. Aber der Besitzer ist ein Gentleman, wenn Sie Salz mögen, salzen Sie leicht.
Wir schneiden die Nieren in kleine Stücke, damit sie leichter zu kauen sind, wenn sie plötzlich hart sind.
Beim Zubereiten des Bratens versuchen wir, mehr Feuchtigkeit zu verdampfen, gießen dann die Tomate ein, bringen sie zum Kochen und schalten das Gas ab.
Anstelle von Reis können Sie Graupen und sogar Buchweizen nach Ihrem Geschmack verwenden.
Sie können Gurken aus Schweinenieren kochen, beliebiges Fleisch hinzufügen und in Stücke schneiden - sagen wir, das, aus dem Sie die Brühe gekocht haben.
Es gibt eine leckere Gurke, wenn

In Russland sind seit dem zehnten Jahrhundert „Rosol“-Gerichte bekannt. Die Slawen schätzten die Eigenschaften der Sole sehr und würzten daher den ersten und zweiten Gang großzügig mit duftender salziger Flüssigkeit und fügten sie Dessertkuchen und Kuchen hinzu. Heutzutage wird Sole häufiger in reiner Form konsumiert und das einzige Gericht, dem sie hinzugefügt wird, ist Gurkensuppe.

Diese Suppe kann auf allem gekocht werden - Fleisch, Fisch, Geflügel, Innereien oder Pilze. Wie man Gurke mit Nieren kocht? Sie werden sich nicht viel Mühe geben, aber das Gericht wird lecker, duftend und ziemlich scharf.

Essiggurke mit Nieren - Zubereitung von Speisen und Gerichten

Wenn Sie sich entscheiden, ein solches Gericht zu kochen, ist es sehr wichtig, die Zubereitung der Nieren ernst zu nehmen. Wenn sie falsch verarbeitet werden, wird das Gericht durch den unangenehmen Geruch der Nieren verdorben, da dieses Organ des Ausscheidungssystems alle Geheimnisse des Lebens des Tieres speichert und schädliche Substanzen von nützlichen filtert. Richtig gekochte Nieren werden Sie jedoch mit einem delikaten Geschmack und einem angenehmen Aroma erfreuen.

Also schneiden wir die Filme und das Fett mit einem dünnen scharfen Messer von den Nieren ab und schneiden das Produkt anschließend in vier Teile. Gut abspülen und in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Wasser zum Kochen bringen und sofort abgießen. Das Produkt muss unter fließendem Wasser gewaschen werden. Füllen Sie den Topf wieder mit Wasser und kehren Sie zum Herd zurück. Kochen Sie die Nieren etwa 95 Minuten lang. Pfanne vom Herd nehmen, Innereien entfernen und nach dem Abkühlen fein hacken. Die Brühe, in der die Nieren gekocht wurden, eignet sich nicht zum Zubereiten von Suppen. Daher wird erneut Wasser in die Pfanne gesaugt, zum Kochen gebracht und die Nieren nacheinander abgesenkt, Zutaten, die lange gekocht werden (Kartoffeln, Müsli), dann solche, die schnell kochen (gebraten, Gurken, Pilze).

Die in den nachstehenden Rezepten aufgeführten Zutaten werden auf Basis von 2,5 Liter Wasser ausgewählt.

Gurkenrezepte mit Nieren:

Rezept 1: Essiggurke mit Nieren

Hier ist ein klassisches Rezept für Essiggurke mit Nieren, auch bekannt als „Kuban-Gurke“. Diese Suppe wird normalerweise fast kalt mit einer großzügigen Portion saurer Sahne serviert. Vielleicht gibt es kein passenderes Gericht für ein heißes Sommeressen.

Benötigte Zutaten:

4 Esslöffel Reismüsli
2 Kartoffeln
Schweinenieren - 430 gr.
1 Essiggurke
Karotte und gebratene Zwiebel
Sole - 400 ml.
Wasser für Gurken - 2 Liter

Kochmethode:

Bereiten Sie die Nieren vor und schneiden Sie sie dann in Stücke.
Kartoffeln in große Würfel schneiden. Reis abspülen.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und fügen Sie die Komponenten hinzu, wenn es kocht.
Bratgemüse vorbereiten. Nach 10 Minuten in den Topf geben.
Gurken reiben auf einer groben Reibe, nachdem sie geschält wurden.
5-7 Minuten nach dem Braten die Gurken zusammen mit der Lake in die Suppe geben. Die Suppe weitere 5 Minuten kochen.

Rezept 2: Essiggurke mit Nieren und Sauerampfer

Eine weitere Variation von Pickle, sauer und belebend. Der Geschmack wird durch frischen Sauerampfer angenehm ergänzt.

Benötigte Zutaten:

5 Esslöffel Buchweizen
Schweinenieren - 425 gr
1 Kartoffel
Birne - 1 Stück
Selleriewurzel - 1 Stück
Sonnenblumenöl - 1 EL.
Gewürze
Frischer Sauerampfer
Sole - 300 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Nieren vor. Wenn sie fertig sind, schneiden Sie sie in Stücke.
Die geschälten Kartoffeln schneiden. Buchweizen sortieren und waschen.
Topf mit Wasser füllen, anzünden. Wenn das Wasser kocht, Zutaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Zwiebel und Sellerie fein hacken. Gemüse 3 Minuten anbraten. Zur Suppe geben.
Sauerampfer in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie es und die Salzlake 5 Minuten nach dem Gemüse hinzu. Nach 7 Minuten ist die Gurke mit Nieren fertig.

Rezept 3: Essiggurke mit Nieren in Leningrad

Die Besonderheit dieses Gerichts besteht darin, dass die Nieren und die Suppe getrennt gekocht werden. Diese Zutaten werden nur in einem Teller kombiniert - zuerst werden gehackte Nieren hineingelegt und dann wird warme Suppe gegossen.

Benötigte Zutaten:

Rindernieren - 430 gr.
55 gr. Reis
Karotten, Zwiebeln, Tomatenmark und Pflanzenöl zum Braten
2 Kartoffeln
2 eingelegte Gurken
Gurkengurke - 1 Tasse

Kochmethode:

Kochen Sie die Nieren. Wenn sie fertig sind, schneiden Sie sie in Würfel und legen Sie sie an einen kalten Ort.
Lassen Sie uns die Gurke kochen. Gehackte Kartoffeln und gewaschenen Reis in kochendes Wasser geben.
Nach 15 Minuten den Braten in die Suppe geben. Braten Sie zuerst die gehackte Zwiebel an, fügen Sie dann geriebene Karotten und einen Löffel Tomatenmark hinzu.
Gurken schälen und auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie sie 5 Minuten nach dem Braten zusammen mit der Salzlake in die Suppe und schalten Sie nach weiteren 5 Minuten das Feuer aus.

Rezept 4: Essiggurke mit Nieren und Gerste

Diese Variante der Essiggurke gilt bei vielen Hausfrauen als Klassiker, ist aber vor allem für die Dauer des Kochens ungeliebt. Wie können Sie Zeit sparen? Sie können 20-30 Minuten bei der Zubereitung von Müsli sparen. Es ist ganz einfach – bevor Sie es zum Kochen bringen, braten Sie die Gerste, bis sie goldbraun ist.

Benötigte Zutaten:

Schweinenieren - 435 gr.
Perlgerste - 55 gr.
Kartoffeln - 2 Stk.
Eingelegte Gurken - 2 Stück
Gemüse zum Braten + Sonnenblumenöl
Gurkengurke - 150 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Nieren vor. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Während sich die Nieren vorbereiten, bereiten wir das Getreide vor. Eine Bratpfanne erhitzen und mit Öl einfetten. Legen Sie das gewaschene Müsli hinein und braten Sie es 7 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Danach eine halbe Stunde in einem Topf kochen lassen, in dem die Suppe zubereitet wird.
Schneiden Sie die Kartoffeln. Fügen Sie es mit Nieren zu Getreide hinzu.
Bereiten Sie den Braten vor, indem Sie die Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten. Fügen Sie es 12 Minuten hinzu, nachdem Sie die Kartoffeln in den Topf gegeben haben.
Die Gurken raspeln und 5 Minuten nach dem Braten in die Pfanne geben. Gleichzeitig mit den Gurken in die Gurke und Salzlake gießen. Nach 5 Minuten können Sie das Feuer ausschalten.

Rezept 5: Essiggurke mit Nieren und Herz

Innereien werden nicht oft für erste Gänge verwendet. Das ist teilweise verständlich – es dauert etwas länger, mit Innereien zu „basteln“, um sie in den gewünschten Zustand zu bringen. Dafür sind sie proteinreich, enthalten fast kein Fett und sind preiswert. Warum also nicht basteln? Versuchen Sie, eine ziemlich leckere und befriedigende Gurke mit Nieren und Herz zu kochen.

Benötigte Zutaten:

Schweinenieren - 300 gr.
Schweineherz - 200 gr.
Weißer Reis - 5 Esslöffel
Eingelegte Gurken - 2 Stück
Kartoffel - 3 Stück
Sole - 165 ml.
Gemüse zum Braten, Tomatenmark + Sonnenblumenöl
frische Tomate
Gewürze

Kochmethode:

Bereiten Sie die Nieren vor und schneiden Sie sie in Scheiben.
Kochen Sie das Herz separat - in kochendem Wasser für 30 Minuten. Herausnehmen, abkühlen und fein hacken.
Geben Sie in der Pfanne, in der die Suppe gekocht wird, Wasser ein. Zum Kochen bringen, gehackte Innereien, Kartoffeln und vorgewaschenen Reis hineingeben.
Lassen Sie uns ein Braten machen, indem Sie Gemüse mit einem Löffel Tomatenmark braten. Den Braten 10 Minuten nach dem Müsli in die Suppe geben.
Tomaten und Essiggurken hacken. 5-7 Minuten nach dem Braten in die Pfanne geben. Gleichzeitig die Sole hinzugeben. Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Gurke mit Nieren kann auf jeder Fleischbrühe gekocht werden, so dass sie reichhaltiger, aber auch fettiger wird.
Neben dem Herz können Sie auch Mägen oder Vogelnabel hinzufügen.
Manchmal werden Bohnen anstelle von Kartoffeln für Gurken mit Nieren verwendet.
Damit der Geschmack von Gurke mit Nieren stärker ausgeprägt ist, ist es üblich, Gurken auf einer groben Reibe zu reiben. Vergessen Sie nicht, zuerst die Haut zu entfernen - unter Temperatureinfluss wird sie sehr zäh. Wenn Sie die Gurkenhaut nicht entfernen, fügen Sie sie frühestens 3 Minuten vor der Bereitschaft hinzu.
Vergessen Sie nicht, der fertigen Gurke eine Prise Kräuter und einen Löffel Sauerrahm hinzuzufügen.

Um diese Suppe zuzubereiten, müssen Sie Nieren, Gurken, Kartoffeln, Graupen und Gemüse einnehmen.

Damit die Brühe keinen bestimmten Geruch und Geschmack hat, müssen die Nieren sorgfältig vorbereitet werden. Wir waschen die Nieren gut in kaltem Wasser, danach schneiden wir die Filme und das Fett ab. Danach sollten Sie die Nieren mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen – versuchen Sie, das Wasser stündlich zu wechseln – insgesamt mindestens dreimal.

Nachdem die Nieren nass genug geworden sind, können sie mit kochendem Wasser übergossen und bei mittlerer Hitze gekocht werden. Nach etwa einer halben Stunde die fertigen Nieren aus der Pfanne nehmen, abkühlen und in dünne Scheiben schneiden. Das Wasser, in dem die Nieren gekocht wurden, kann abgegossen werden.

Vor der Zubereitung von Gurke mit Nieren sollte Perlgerste gedämpft werden. Dazu das Müsli mehrmals in warmem Wasser waschen, dann mit kochendem Wasser auffüllen und 30 Minuten dämpfen lassen. Sobald das Wasser abkühlt, sollte es abgelassen und mit frischem kochendem Wasser gefüllt werden.

Gießen Sie die vorbereiteten Nieren mit heißem Wasser - etwa anderthalb Liter - und kochen Sie sie weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Danach fügen Sie Graupen zu der Gurke mit Nieren hinzu und kochen Sie weitere 10-15 Minuten.

Während dieser Zeit müssen die Kartoffeln geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten werden - etwa 2 x 2 cm.

Wir putzen die Karotten, waschen und reiben auf einer groben Reibe.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Danach Karotten zur Zwiebel geben und noch ein paar Minuten braten. Sofort in die Suppe geben und weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wir reiben eingelegte Gurken auf einer groben Reibe, wenn die Haut sehr hart ist, kann sie abgeschnitten werden. Dill, Petersilie oder Sellerie – nach Geschmack fein schneiden und zusammen mit Gurken und Salzlake in die Suppe geben.

Lassen Sie die Suppe kochen, legen Sie das Lorbeerblatt hinein, schließen Sie die Pfanne und nehmen Sie sie vom Herd.

Die fertige Gurke mit Nieren und Perlgraupen mit fein gehackten Kräutern und einem Löffel Sauerrahm zu Tisch servieren. Guten Appetit!

Die russische Küche nimmt in unserer virtuellen Taverne einen besonderen und ehrenvollen Platz ein. Es gibt Gerichte in der russischen Küche, die lecker sind, aber dennoch selten gekocht werden. In einigen Fällen ist dies mit seltenen Produkten wie Stör oder Wild verbunden. Nicht jeder kann sich im Laden gekauften Stör leisten, und Wild muss noch beschafft werden. Und es gibt Gerichte, deren Kochprozess ziemlich lang ist und die Produkte selbst noch kochen können müssen. Ein hervorragendes Nebenprodukt der Niere ist beispielsweise Schweine-, Lamm- oder Rindfleisch. Natürlich haben Rindernieren die höchste Priorität, sie sind größer und haben den raffiniertesten Geschmack.

Am häufigsten werden Nieren präpariert Essiggurke, kombiniertes Fleisch-Hodgepodge oder Schmorbraten mit Sauerrahm. Die Gerichte selbst sind einfach, aber der Prozess der vorbereitenden Zubereitung dieser Innereien ist ziemlich lang, und wenn Sie die Gründlichkeit der Zubereitung vernachlässigen, können Sie das Gericht leicht verderben. Es sei daran erinnert, dass die Nieren im Körper des Tieres dafür verantwortlich sind, Schadstoffe aus dem Körper auszuscheiden, indem sie das Blut filtern und mit dem Urin entfernen (es wird nicht zum Tisch gesagt). Wie dem auch sei, wenn die Nieren schlecht auf das Kochen vorbereitet sind, riecht Ihr Essen, entschuldigen Sie, nach Urin und in der Küche wie in einer Straßentoilette. Stimmen Sie zu, eine solche Aussicht ist von geringem Interesse. Zu Sowjetzeiten konnte man in Kantinen mit nachlässigen Köchen sogar unterwegs das Vorhandensein von Gurke auf der Speisekarte erahnen.

Eine gute, hochwertige Gurke wird aus Rindernieren hergestellt, bei deren Fehlen oder fehlender Lust, sich mit ihnen zu verwirren, wird die Gurke aus Vogel (Gans, Ente, Pute) Innereien, gut, oder aus Rindfleisch zum Beispiel hergestellt Rippen oder Schenkel. Neben Fleisch werden in diesem Gericht Wurzelgemüse, Essiggurken, Getreide und Gewürze verwendet. Hackfrüchte sind Kartoffeln, Karotten, Rüben, Steckrüben, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln. Getreide - Buchweizen, Reis und Gerste. Gewürze - Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer. Gerste wird zu Rindernieren oder Rinderfleisch verwendet, Reis eignet sich eher für Hühnerinnereien. Wenn die Gurken schwach gesalzen sind, können Sie der Gurke nach Belieben gekochte Gurkengurke hinzufügen. Sauerrahm wird mit Gurke serviert.

Wir brauchen:

- Rindfleisch (Rippen) - 400-500 g,
- Rindernieren - 1 Stck. (300-400 g),
- eingelegte Gurken - 3-4 Stk.,
- Gurkengurke - ein halbes Glas,
- Kartoffeln - 2-3 Stk. (Mittel),
- Karotten - 1 Stck. (groß),
- Sellerie (Wurzel) - 0,5 Stk.,
- Zwiebel - 2 Stk. (Mittel),
- Dillgrün - 2-3 Zweige,
- Petersilie - 2-3 Zweige,
- Graupen - 2 Esslöffel,
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.,
- schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.,
- Pimenterbsen - 2 Stk.,
- saure Sahne - 100 g.

Wie oben erwähnt, ist das Wichtigste bei diesem Gericht richtig zubereitete und gekochte Nieren. Die Nieren werden getrennt von allen Produkten zubereitet. Zuerst müssen sie gereinigt werden, d.h. Nierenfett und Kanäle entfernen. Hier ist es für jemanden bequemer. Ich mache das mit einer Küchenschere.

Nach dem Entfernen überschüssiger Nieren werden sie mit fließendem Wasser gewaschen, in einen geeigneten Behälter abgesenkt, mit kaltem Wasser gegossen und mehrere Stunden (6-8) eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Ich ziehe es vor, abends mit den Nieren zu beginnen. Ich weiche ein, wechsle das Wasser in der Pfanne zwei- oder dreimal und lasse es dann über Nacht stehen.
Die Gurkenbrühe kann auch abends zubereitet werden, während wir an den Nieren tüfteln. Wir spülen die Rinderrippen ab, geben sie in einen Topf mit geeignetem Volumen (es sei daran erinnert, dass ein Teil des Wassers verkocht und der Rest der Zutaten in die verbleibende Brühe gegeben wird) und gießen kaltes Wasser ein. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Wir entfernen den Schaum, reduzieren die Hitze, fügen 1 Zwiebel hinzu (es ist möglich, zusammen mit der Schale, wenn sie sauber ist), eine kleine gewaschene Karotte und ein Stück Selleriewurzel. Lavrushka, Schwarz und Piment in die Pfanne geben und 1-1,5 Stunden lang langsam kochen lassen.
Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen, nehmen Sie das Fleisch heraus, legen Sie es beiseite, nehmen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie heraus und werfen Sie es weg, filtern Sie die Brühe und gießen Sie sie zurück in die Pfanne.
Wir nehmen die Knochen aus dem Fleisch und werfen es auch weg, das Fett kann auch entfernt werden und das Fleisch kann in kleine Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben werden.
Am nächsten Tag das Wasser aus dem Topf mit den Nieren abgießen, dann mit frischem Wasser auffüllen und eine Stunde stehen lassen. Danach wechseln wir das Wasser im Topf mit den Nieren erneut, spülen die Nieren aus, geben es mit Wasser in den Topf zurück und stellen es auf das Feuer, lassen das Wasser kochen, entfernen den Schaum (und es wird eine ausreichende Menge geben, und der Geruch wird auch erscheinen, nicht stark, aber wahrnehmbar). Danach wird das Wasser abgelassen, die Pfanne gewaschen, die Nieren mit sauberem Wasser gewaschen. Die Nieren wieder in die Pfanne geben, mit frischem Wasser aufgießen und erneut zum Kochen bringen. Auch hier wird das Wasser abgelassen, die Pfanne gewaschen und die Nieren gewaschen. Danach werden die Nieren wieder in die Pfanne zurückgebracht, frisches Wasser wird gegossen, die Nieren werden in die Pfanne gegeben und 1 Stunde gekocht.
Die Brühe wird abgelassen, die Nieren werden gewaschen und abkühlen gelassen. Danach werden die Nieren in zum Schneiden geeignete Stücke geschnitten. In den gekühlten Nieren werden die Reste der Kanäle entfernt und dann in dünne Stangen geschnitten (oder wie Sie möchten). Dies ist so ein einfacher, aber langwieriger Prozess.
Wir waschen Perlgerste mit kaltem Wasser, geben sie in einen kleinen Topf, gießen kaltes Wasser im Verhältnis 1: 3 und kochen bei schwacher Hitze 1 Stunde, bis sie gar sind. Danach das Müsli mit fließendem Wasser übergießen und beiseite stellen.
Der nächste Schritt ist das Rösten von den Wurzeln, in unserem Fall von Karotten, Wurzelsellerie und Zwiebeln. Wir putzen die Karotten, die Selleriewurzel und die Zwiebel, schneiden dann die Zwiebel in kleine Würfel und die Karotten und die Selleriewurzel in Streifen.
In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Pflanzenöl und Zwiebeln darin weich braten, dann Karotten und Sellerie hinzufügen und unter Rühren weiter braten, bis die Wurzeln weich werden.
Wir stellen einen Topf mit Rinderbrühe auf das Feuer, lassen sie kochen, reduzieren die Hitze auf unter mittel, fügen die gekochten Karotten, Zwiebeln und Selleriebraten und die gekochte Graupen in die Pfanne. Während der Braten schmort, die Kartoffeln und Gewürzgurken von der Haut schälen. Wir schneiden die Kartoffeln in Riegel und die eingelegten Gurken in Streifen.
Etwa 10 Minuten nach Zugabe des Bratens und der Perlgraupen in die Brühe die Kartoffelriegel und Gurken hinzugeben und die Brühe weiter kochen. Wir versuchen Salz und, wenn nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie die gekochte Gurkengurke hinzu, lassen Sie die Brühe kochen und kochen Sie weitere 10 Minuten. Nierenscheiben können direkt auf den Teller gegeben werden. Oder geben Sie sie zusammen mit Kartoffeln und Gurken in einen Topf Suppe.

Fertige Gurke wird mit Sauerrahm und gehackter Petersilie und Dill serviert.

Mit freundlichen Grüßen S. Zverev.